C274-QCF: Italie et Chablis

cellier

QC

274 Commandez entre le 24 février

et le 30 mars 2020

ITALIE ET CHABLIS

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*

Végétarien/végétalien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C265 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C265 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

22

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 30 mars 2020 à 12h00 HE. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 14 février 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en août 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

*Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs *This information provided by our suppliers and propres pays, quiisne correspondent pas forcément reflects the certifications aux normes canadiennes..of their own countries which do not necessarily match Canadian norms.

**Ces informations nous parviennent de nos producteurs **This et information is pas provided by ne reflètent forcément our producers may not reflect les normesand canadiennes.

Canadian norms.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Cellier 274 Italie et Chablis

En Italie, bien manger et bien boire entre amis est un aspect important de la vie quotidienne.

Chaque région a sa propre cuisine régionale et des vins qui accompagnent celle-ci. Avec son climat chaud et ensoleillé, l’Italie du Sud offre de superbes vins destinés à une consommation de tous les jours; jetez un œil à nos choix provenant des Pouilles, de la Sicile et des Abruzzes. En matière de vins effervescents, le prosecco est un véritable phénomène mondial. Ce cellier comprend également un vin mousseux traditionnel de Trentin, province du nord de l’Italie, et un autre plutôt inhabituel produit en Toscane avec des raisins sangiovese. Le vignoble Lamblin et Fils est de retour avec une excellente sélection de chablis.

Italie

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 290 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

couverture — La force de Contesa repose sur la famille, qui, génération après génération, continue de faire honneur à l’art de la vinification.

PRODUCTEURS The Wine People ------------------------4 Avenue SRL--------------------------- 10 San Sano (Alimenta)------------------- 22 Lamblin Fils--------------------------- 26

— CELLIER 274 QUÉBEC

3

4

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — La coupe des vignes durant les vendanges

de sangiovese.

ITALIE Pouilles, Sicile et Abruzzes

The Wine People L’Italie du Sud, y compris la région des Pouilles et l’île de Sicile, produit certains des vins italiens offrant le meilleur rapport qualité-prix. Ce sont les journées ensoleillées et les températures chaudes idéales pour cultiver des raisins mûrs et savoureux qui ont attiré Stefano Girelli et Stefano Chioccioli vers le Sud, où ils produisent des vins issus de cépages locaux et internationaux.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

NEW NOUVEAUTÉ

1733

DEA DEL MARE PINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2019 Pinot grigio 20.00 $

120.00 $

Un vin doux et fruité avec des saveurs de poires, de pastilles à la poire et de sorbet.

L’arrivée du pinot grigio dans les vignobles de Sicile est plutôt récente et a eu lieu après que ce cépage ait connu un certain succès dans les régions plus nordiques de l’Italie. Il a une belle présence de fruits en milieu de bouche et une finale douce et vive.

2020-2021, M8 C9 Sorbet

6 °C

Fruits blancs, vif, [00] Risotto aux champignons rôtis et au vermouth

— ITALIE THE WINE PEOPLE

5

NEW NOUVEAUTÉ

1734

NEW NOUVEAUTÉ

COLPASSO GRILLO, DOC SICILIA, 2019 Grillo 23.00 $

1735

NEW NOUVEAUTÉ

CARLOMAGNO FIANO, IGP PUGLIA, 2019 Fiano

138.00 $

Le Colpasso Grillo a des arômes intenses de pamplemousse et de raisin frais avec un soupçon de fumée. Le grillo est un cépage traditionnel cultivé en Sicile, à l’origine pour produire le marsala, le vin doux fortifié emblématique de cette île. Ce grillo sec présente de délicieuses saveurs de fruits blancs mûrs, de poires et de pêches qui persistent en bouche.

23.00 $

1736

DEA DEL MARE PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, BLUSH, 2019 Pinot grigio

138.00 $

20.00 $

120.00 $

Des arômes de fleur de sureau, de cordial à la lime et de fleur d’oranger mènent à des saveurs de lime et de groseille à maquereau. Il est souple et vif en bouche. Le fiano est un ancien cépage originaire du sud de l’Italie qui gagne en popularité en raison des vins à la personnalité riche qu’il permet de produire.

Ce vin a une robe rose saumon et de délicieuses saveurs de fraises. Les raisins de pinot gris de Vénétie ont été cueillis début septembre, légèrement foulés, puis leur jus a été laissé sur peaux pendant 6 à 12 heures pour produire ce rosé. Il est assez léger et sec et se termine par une finale fruitée.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Fleur de sureau, fleur d’oranger

6 °C

Fraise

6 °C

Lime, groseille à maquereau, [01]

Baies, [00]

Poulet rôti au romarin et à l’orange

Frittata au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés avec salade verte citronnée

2020-2021, M8 C9 Pamplemousse, raisin, fumée

6 °C

Poire, pêche, [01] Pâtes avec sauce au citron

6

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Le pressurage des raisins de sangiovese, destinés au vin Altadonna Orarosa Spumante.

NEW NOUVEAUTÉ

1737

L’AURATAE ROSÉ, IGP TERRE SICILIANE, 2019 Nero d’Avola 23.00 $

138.00 $

De couleur foncée, le L’Auratae Rosé a été produit avec des raisins nero d’Avola cultivés aux alentours de Trapani. Il dégage des arômes de fruits rouges cuits et épicés et a un palais doux et onctueux et une chair moyenne.

Les raisins sont tous issus de l’agriculture biologique. Le vin est également produit de façon biologique, et les éléments d’emballage comme la bouteille en verre, les étiquettes en papier et le carton proviennent de sources recyclées et durables accréditées.

2020-2021, M8 C9 Pomme, bonbons à la poire, épices

6 °C

Fruits rouges cuits, [01] Salade de poulet grillé avec graines de grenade et pignons

NEW NOUVEAUTÉ

1738

DEA DEL MARE PROSECCO, DOP, EXTRA DRY, VINO SPUMANTE

150.00 $

198.00 $

33.00 $

Bulles parfaites pour toutes les occasions, le Dea del Mare Prosecco a un parfum de fleurs blanches et de fleurs de camomille séchées. Il a une texture crémeuse avec des saveurs de pommes fraîches et une acidité fraîche et vive.

Un vin effervescent plus sérieux à la robe rose saumon pâle. Il a des arômes de noix, de baies sauvages et de laurier. Les fines bulles créent une mousse crémeuse qui s’harmonise avec des saveurs de fraises et de crème. Il est rafraîchissant avec un caractère acidulé et une longue finale.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Fleur blanche, camomille séchée

photo — La présence d’abeilles témoigne du respect et de l’engagement de The Wine People envers la biodiversité.

ALTADONNA ORAROSA, VINO SPUMANTE BRUT, ROSÉ, 2019 Sangiovese

Glera 25.00 $

1739

6 °C

Noix, baies sauvages, laurier

6 °C

Pommes fraîches, texture crémeuse, [03]

Fraise à la crème, [01]

Salade caprese

Cuisses de poulet épicées avec purée de fèves et yogourt

— ITALIE THE WINE PEOPLE

7

1742

COLPASSO NERO D’AVOLA, DOC SICILIA, 2019 Nero d’Avola 23.00 $

1740

PEMO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, DOC, 2019

1741

Montepulciano 24.00 $

DENATILE NERO D’AVOLA SHIRAZ, DOC SICILIA, 2019 Nero d’Avola, shiraz

144.00 $

21.00 $

Le Pemo Montepulciano d’Abruzzo a des arômes floraux et de cerises noires.

En bouche, il est structuré avec des saveurs de chocolat amer. Les raisins ont été cultivés dans les Abruzzes, dans la partie est de l’Italie, près de la mer Adriatique, sur des pentes de collines situées à 250 mètres audessus du niveau de la mer.

8

18 °C

126.00 $

Les arômes de fruits secs et de figue et le léger caractère terreux de ce vin sont le résultat d’une combinaison de Nero d’Avola indigène et de shiraz cultivés dans l’ouest de la Sicile. Il est mi-corsé à corsé avec des tanins fermes et moelleux et une finale de chocolat amer.

Le Nero d’Avola, cépage noir classique de la Sicile, aime la chaleur des climats du sud et donne des vins structurés et corsés. Une partie des raisins a été récoltée tôt, puis les raisins ont séché au soleil sur des plateaux pour réaliser l’appassimento. Le reste des raisins a été cueilli environ trois semaines plus tard. Le Colpasso est une combinaison de ces deux portions. Il dégage des fruits noirs complétés par un soupçon de fumée.

2020-2022, M8 C9

2020-2023, M7 C9

2020-2023, M8 C9 Floral, cerise noire

Terreux, fruits secs

18 °C

Fumée

Chocolat amer

Chocolat amer

Fruits noirs, moelleux

Poitrine de bœuf avec radis au beurre brun

Lasagne

Soupe de queue de bœuf

CELLIER 274 — QUÉBEC

138.00 $

18 °C

photo — Raisins de nero d’Avola. Cette photo a été prise tôt le matin, lors des vendanges.

1743

COLPASSO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, 2019 Primitivo 24.00 $

1744

Pour réaliser l’appassimento, plutôt que de couper les grappes de raisin des vignes lorsque le primitivo est parvenu à maturité en août, les tiges ont été tordues, mais la grappe est restée sur la vigne pendant 10 à 12 jours et exposée à l’air chaud de la brise. Lors de cette période, les raisins ont séché et perdu jusqu’à 30 % de leur poids par évaporation. Cette technique est appelée « il giro del picciolo » (pincement de la tige). Après la fermentation, le vin a été partiellement élevé en fûts de chêne français et américain, ce qui lui a donné un profil boisé et de noix de coco desséchée très caractéristique. En bouche, il présente des saveurs de cerises noires et d’autres fruits noirs.

CARLOMAGNO PRIMITIVO APPASSIMENTO, IGP PUGLIA, 2019 Primitivo

144.00 $

La lavande et l’olive noire caractérisent le nez du Colpasso Primitivo. C’est un vin souple à la texture soyeuse avec des saveurs fruitées de cassis et une acidité juteuse. Les raisins ont été cultivés dans la région de Leverano, dans la péninsule du Salento.

2020-2022, M8 C9 Lavande, olive noire Cassis Rigatoni au ragu de saucisses

18 °C

25.00 $

150.00 $

2020-2023, M8 C9 Copeaux de crayon, noix de coco desséchée

18 °C

Cerise noire, chêne Lentilles mijotées au vin avec bacon fumé

Le primitivo est un raisin à maturation précoce. Il est chez lui dans les Pouilles.

1745

INTEGRO NEGROAMARO, IGP PUGLIA, 2019 Negroamaro 144.00 $

24.00 $

Les notes florales intenses et le caractère de violettes, de gommes au vin, de cerises rouges et de chêne de ce vin sont très attrayants.

C’est un vin légèrement à moyennement corsé avec des saveurs juteuses de cassis. Les raisins negroamaro ont été cultivés avec des méthodes d’agriculture biologique dans la région de San Donaci, dans le Salento.

2020-2022, M8 C9 Violette, gommes au vin, cerise rouge

18 °C

Cassis, chêne Salade tiède de saucisses et de lentilles

— ITALIE THE WINE PEOPLE

9

10

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Photo ancienne de la vinerie E. von Keller.

Ce domaine est l’un des plus anciens de la région, datant de 1869. Cinq générations s’y sont succédées.

ITALIE Termeno, Alto Adige, Südtirol

Une sélection de blancs, de rosés et de rouges savoureux parfaits pour toute occasion provenant de toute l’Italie, et des vins de régions plus classiques comme la Toscane et le Piémont parfaits un vieillissement en cave. Établie dans la région montagneuse du Haut-Adige au nord de l’Italie, Avenue SRL propose des vins de cette région alpine et un vin mousseux de Trentin.

Avenue SRL

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

ABRUZZO

1747

NEW NOUVEAUTÉ

1752

CONTESA PECORINO ABRUZZO, DOC, 2019

VIGNA CORVINO CERASUOLO D’ABRUZZO, DOC, CONTESA, 2019 Montepulciano 25.00 $

Pecorino

150.00 $

Un vin blanc floral doux avec une note salée de croûte de fromage. Davantage de fruits se manifestent en bouche avec des saveurs de poire et une finale vive. Le pecorino est un cépage local des Abruzzes. Les vignes du Contesa sont cultivées sur des sols argilo limoneux situés à 200 mètres d’altitude.

Ce rosé mûr à la robe pourpre brillante (presque rouge pâle plutôt que rose) déborde de saveurs de fruits rouges. Les raisins montepulciano ont trempé sur peaux pendant plusieurs heures, puis le jus a fermenté à basse température. Les saveurs de fruits rouges doux sont complétées par une acidité vive.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

30.00 $

Floral, croûte de fromage

180.00 $

6 °C

Fruits rouges, fraise

12 °C

Poire, vif, [00]

Baies rouges, [00]

Scampis sur linguinis

Thon poêlé avec avocat, soja, gingembre et lime

— ITALIE AVENUE SRL

11

POUILLES

ALTO ADIGE 1749

PINOT GRIGIO, DOC ALTO ADIGE, E. VON KELLER, 2019 Pinot grigio 29.00 $

174.00 $

2020-2021, M8 C9 Pomme, poire

1748

AVELIUM, IGP PUGLIA, MASSERIA PERTUSO, 2019

SAUVIGNON, DOC ALTO ADIGE, E. VON KELLER, 2019 Sauvignon blanc

C’est un pinot grigio moyennement corsé avec des saveurs de fruits douces de pomme, de poire et de citron. Les raisins ont été cultivés dans le nord de l’Italie, dans la région montagneuse du Haut-Adige. La région doit son nom au fleuve Adige qui la traverse et qui prend sa source dans les Alpes, près de la frontière avec l’Autriche et la Suisse, pour se jeter dans la mer Adriatique.

NEW NOUVEAUTÉ

1750

6 °C

Bonbons à la poire, citron, [00]

32.00 $

192.00 $

Un vin intense aux arômes piquants de groseilles à maquereau, d’orties et d’épices. Il a une bonne chair en milieu de bouche avec des saveurs de fruits frais qui persistent en bouche. Il présente une excellente concentration et une saveur fantastique.

2020-2021, M8 C9 Ortie fraîche, épices

6 °C

Groseilles à maquereau, [00] Piperade de bar grillé

Poulet rôti aux herbes et au citron

Bombino bianco, chardonnay 27.00 $

162.00 $

Ce vin blanc du sud des Pouilles est produit à partir du cépage bombino bianco, indigène à la région, mélangé avec du chardonnay.

L’Avelium 2019 a des arômes attrayants de pommes et de bonbons à la poire et une bouche fraîche et vive. Les raisins ont été cultivés dans les collines de Mugia, dans le centre des Pouilles.

2020-2021, M8 C9 Bonbons à la poire, pomme

6 °C

Citron vif, [00] Crostini au fromage bleu, à la poire et au miel

12

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Maturation du vin en fûts de chêne français

et de Slavonie, au cœur de la vinerie de E. von Keller, le « Viktoriacellar ».

NEW NOUVEAUTÉ

1751

VIGNETI DELLE DOLOMITI ROSÉ, IGT, E. VON KELLER, 2019 Lagrein, merlot 29.00 $

174.00 $

De couleur vive, le rosé E. von Keller présente des arômes de fraise et de bonbons durs avec une complexité à caractère de levure. Il est doux et onctueux en bouche. Il a une bonne chair et une belle profondeur avec une longue finale de cerise. Il est produit avec des raisins lagrein, traditionnellement cultivés dans la région du Haut-Adige, combinés avec un peu de merlot.

TRENTIN

2020-2021, M8 C9 Bonbons durs, fraise

6 °C

Levure, cerise, [00] Filet de saumon en croûte de pistaches

photo — Lorenzo Simoni de Cantine Monfort, et ses enfants Chiara et Lorenzo dans la salle de dégustation.

Le Trentin a une longue tradition de production de vins mousseux de haute qualité. Le Monfort dégage des arômes de nectarines mûres et de sorbet menant à une bouche riche et crémeuse.

Ce vin a été produit avec du chardonnay cultivé sur des coteaux des environs de Trento et Pergine Valsugana à une altitude de 400 à 600 mètres. Il a été produit selon la méthode traditionnelle avec une fermentation en bouteille et 24 mois d’élevage sur lies.

NOUVEAUTÉ NEW

1753

MONFORT BRUT, METODO CLASSICO, DOC TRENTO Chardonnay 234.00 $

39.00 $

2020-2022, M8 C9 Nectarines mûres

6 °C

Sorbet, fruits à noyau, [01] Espadon grillé avec sauce romesco

— ITALIE AVENUE SRL

13

VÉNÉTIE NEW NOUVEAUTÉ

1754

Montigoli est un vignoble situé au cœur de la région de la Valpolicella, près de Vérone, au nord-est de l’Italie. Le Rosso Veronese 2018 est un vin délicieusement fruité d’une couleur vive et aux arômes de mûres, de bleuets et de café. Souple, il présente des arômes de fruits sucrés et une longue finale de cerise noire.

ROSSO VERONESE, IGT, MONTIGOLI, 2018 Corvina, corvinone, rondinella, molinara 25.00 $

150.00 $

2020-2022, M8 C9 Café, bleuets, mûres

18 °C

Cerise noire Confit de canard

1755

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO, DOC, MONTIGOLI, 2017

1756

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, MONTIGOLI, 2016 Corvina, corvinone, rondinella, molinara

Corvina, corvinone, rondinella, molinara 30.00 $

180.00 $

CELLIER 274 — QUÉBEC

312.00 $

Des arômes de mélasse, de café et de fruits noirs mènent à une bouche souple avec plus de saveurs de raisins secs et de terre. Les cépages classiques de Valpolicella ont été cultivés sur des collines situées à une altitude de 300 à 420 mètres à Negrar. Les raisins ont été récoltés à la main et ont fermenté en cuve.

Une deuxième fermentation « ripasso » sur des peaux de raisin amarone a été effectuée quelques mois plus tard, puis le vin a été élevé en barrique pendant neuf mois.

Ce vin riche et concentré dégage des arômes de mélasse noire, de raisins secs, de café et de notes charnues. Il est doux et riche et a une forte teneur en alcool (15 %) et un caractère de fruits mûrs sucrés. Onctueux et corsé, il a une bonne acidité et des tanins souples avec une longue finale. Les raisins ont été récoltés au début du mois d’octobre, puis ont séché pendant 120 jours. Ils ont été pressés le mois de février suivant et ont fermenté lentement sur peaux et subi un pigeage manuel. Excellent millésime pour l’Amarone, le 2016 continuera d’évoluer pendant les années à venir.

2020-2023, M7 C9

2021-2026, M6 C7

Charnu, mélasse

14

52.00 $

18 °C

Mélasse noire, raisins secs, café

18 °C

Raisins secs, terreux

Chocolat amer

Jarret de veau braisé aux herbes

Sauce ragu bolognaise au sanglier sauvage

1757

MALAVOGLIA, VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, DOC, CA’ LA BIONDA, 2017 Corvina, corvinone, rondinella, molinara 43.00 $

258.00 $

2020-2025, M7 C8 Cubes de cola, herbes, prunes cuites

18 °C

Figues, raisins secs, mélasse épicée Agneau à cuisson lente avec oignons et thym

Un vin complexe avec des arômes de cubes de cola, d’herbes, de prunes et de figues.

En bouche, il est intense et juteux avec une bonne acidité qui mène à des saveurs de mélasse épicée et de raisin sec. Les 29 hectares de vignobles de Ca La Bionda se trouvent sur un coteau orienté à l’est aux sols à dominante argilo-calcaire avec beaucoup de pierres et de roches et dont l’altitude varie entre 150 et 300 mètres. La famille Castellani, parvenue aujourd’hui à sa quatrième génération, pratique la viticulture et la vinification biologique depuis 2000 et a obtenu sa première certification officielle en 2016. Des levures sauvages ont été utilisées pour faire fermenter les raisins à une température de 25 °C.

NEW NOUVEAUTÉ

1758

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, MONTE CASTELON, 2015 Corvina, corvinone, rondinella, molinara 70.00 $

420.00 $

Des arômes de fumée de bois et de menthol mènent à une bouche douce et succulente riche en fruits. Le Monte Castelon Amarone 2015 est bien équilibré avec des cerises rouges sûres, une acidité juteuse et une finale qui incite à se verser un autre verre. Il a été élaboré à partir de 70 % de corvina, de 20 % de corvinone et de 10 % de rondinella et de molinara, tous cultivés à haute altitude (400 à 530 mètres) sur des sites orientés au sud sur les pentes de Monte Castelon. Les raisins ont séché sur claies pendant quatre mois, perdant ainsi 40 % de leur poids, puis ont subi une longue fermentation lente à basse température. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 30 mois.

2020-2026, M7 C9 Menthol, fruits mûrs, fumée

18 °C

Cerise rouge acide Bœuf Wellington

photo — Ca’ la Bionda pratique la viticulture et la vinification biologique depuis l’an 2000. Le processus de certification a été amorcé en 2012.

— ITALIE AVENUE SRL

15

PIÉMONT

NEW NOUVEAUTÉ

1760

NOUVEAUTÉ NEW

1759

SOLICELLO MOSCATO D’ASTI, DOCG, 2019

Barbera 23.00 $

Moscato 26.00 $

TIRTEO BARBERA D´ASTI SUPERIORE, DOCG, TENUTE NEIRANO, 2018

156.00 $

Spécialité d’Asti, dans la région du Piémont, le Solicello Moscato a de délicieux arômes de raisin avec des pommes vertes et du sorbet à la lime. Doux avec des saveurs de fruits frais de raisin, il est léger avec seulement 5,5 % d’alcool et rafraîchissant avec une mousse crémeuse et une longue finale fruitée.

138.00 $

Des arômes de mine de crayon boisée se mélangent à ceux du cola et à des fruits noirs. Le Neirano Barbera d’Asti 2018 est moyennement corsé, avec un milieu de bouche souple avec des saveurs épicées et de chocolat noir. Il a une texture fine et une acidité fraîche et a été élevé pendant six mois en fûts de chêne.

2020-2023, M8 C9 Cola, mine de crayon

2020-2021, M8 C9 Raisin, pomme verte, sorbet à la lime

18 °C

Épicé, chocolat noir

6 °C Linguini aux champignons et sauce tomate

Sucré, raisin, [08] Calamars rôtis avec haricots et citron Meyer

1761

BARBERA D’ALBA, DOC, FRANCO AMOROSO, 2019 Barbera 27.00 $

162.00 $

Des fruits noirs terreux et de l’encens précèdent des saveurs de fruits noirs et de chocolat amer en bouche. Le Barbera d’Alba Franco Amoroso est moyennement corsé avec une structure tannique ferme et un certain potentiel de garde. Le barbera, qui mûrit plus tôt que le nebbiolo, est cultivé dans tout le Piémont sur des pentes à degré d’exposition variable, ce qui permet de produire divers vins DOC.

16

CELLIER 274 — QUÉBEC

2020-2024, M6 C8 Encens, épicé

18 °C

Fruits noirs, chocolat amer, terre Rôti de porc aux bleuets avec sauce au porto

photo du haut — La filtration est utilisée pour « nettoyer » le vin et éliminer les levures, surtout avant la mise en bouteille, afin d’éviter la re-fermentation en bouteille.

NOUVEAUTÉ NEW

1762

Des arômes de mûres, de fruits sucrés, de réglisse rouge et floraux contribuent à créer un bouquet attrayant.

Le Barbera d’Asti 2017 de Roche Vini est moyennement corsé avec une bonne chair en milieu de bouche et beaucoup de saveurs de fruits rouges, ainsi qu’une acidité équilibrée, mais ferme. L’appellation DOCG Barbera d’Asti couvre les zones de collines des provinces d’Asti et d’Alexandria.

BARBERA D´ASTI SUPERIORE, DOCG, ROCHE, 2017 Barbera 31.00 $

186.00 $

2020-2025, M7 C9 Mûres, floral, réglisse rouge

18 °C

Fruits rouges Pizza cuite en casserole en fonte avec saucisse italienne épicée et fenouil

La vinification traditionnelle et moderne co-existent au Piémont.

1763

BARBARESCO, DOCG, ROCHE, 2016

Nebbiolo 58.00 $

348.00 $

Des arômes de framboises écrasées, de fruits rouges et de chêne vanillé mènent à une bouche jeune et fraîche. Doux et souple avec des saveurs d’amandes amères et de cerises, le Roche Vini Barbaresco 2016 est bien équilibré avec une finale persistante. Il bénéficiera d’un certain temps en bouteille et deviendra plus complexe. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 24 mois.

2021-2028, M6 C8 Vanille, framboise écrasée

18 °C

Fruits rouges, amande amère Lapin braisé à la catalane (avec tomates, carottes, amandes et ail)

— ITALIE AVENUE SRL

17

BARBERA D’ALBA, DOC, FIGLI LUIGI ODDERO, 2017

1764

BAROLO, DOCG, FIGLI LUIGI ODDERO, 2015

1765

Barbera 41.00 $

77.00 $

462.00 $

Ce Barbera concentré et structuré produit par Vigneti Luigi Oddero présente au nez des arômes de fruits noirs, de fumée, de confiture de prune, de yogourt et de mûres. Il est moyennement corsé avec des tanins souples, une bonne présence de fruits et une acidité de mûre aigre. Prêt à boire maintenant, il continuera à se développer. Les vignes se trouvent sur des coteaux proches de la ville de La Morra, à environ 250 à 300 mètres d’altitude, avec une exposition sud-est et sud-ouest.

D’une couleur rubis translucide, le Barolo 2015 présente des arômes de fumée et de mélasse.

Il est onctueux avec des saveurs savoureuses et des fruits juteux en milieu de bouche. C’est un vin structuré issu d’un grand millésime 2015. Il n’est pas encore à son état optimal et bénéficiera d’une certaine conservation.

M. Oddero sélectionne les meilleurs raisins de ses vignobles de La Morra, de Serralunga d’Alba et de Castiglione Falletto pour produire le Barolo. Les vignes sont plantées sur des couches profondes de marnes et d’argiles tufacées mélangées à du sable rouge. Il a été élevé en grands fûts de chêne pendant 24 mois.

2020-2026, M7 C9

2021-2026, M6 C7

Fumée, confiture de prunes, mûres

18

Nebbiolo

246.00 $

18 °C

Chêne, mélasse

18 °C

Mûre

Sec

Ragoût de cuisse de poulet et polenta crémeuse

Risotto aux champignons sauvages

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Lena Gavrilova, propriétaire de Figli Luigi Oddero, pendant les vendanges au vignoble Rocche Rivera à Castiglione Falletto.

TOSCANE

1767

NOUVEAUTÉ NEW

1766

CHIANTI, DOCG, TENUTA CAMPINOTI, 2018

Sangiovese, cabernet sauvignon 29.00 $

Sangiovese 25.00 $

SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2018

150.00 $

Vin sec aux herbes avec des notes d’estragon et d’origan. Il est légèrement à moyennement corsé avec une finale légèrement ferme. Il est composé entièrement de Sangiovese.

SAN PIETRO IN AVENANO, CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2016 Sangiovese

174.00 $

Moyennement à pleinement corsé avec beaucoup de caractère de chêne, le Seraphicum 2018 présente des notes intenses de cèdre et de mine de crayon sur un fond de fruits noirs. C’est un assemblage de 70 % de sangiovese avec 30 % de cabernet sauvignon, chacun étant cueilli et vinifié séparément. Les vins ont terminé leur fermentation dans de petits fûts de chêne, ce qui leur donne un goût d’encens épicé agrémenté d’une finale de mûre aigre.

2020-2025, M7 C7 Chêne, cèdre, fruits noirs

1768

42.00 $

Un vin jeune aux arômes de chêne épicé, de prune fraîche et de fraise, ce Chianti Classico Riserva présente un côté plus léger du vin moyennement corsé, avec une texture fine et une acidité ferme. Il est bien équilibré et révèle en bouche des saveurs de cerises aigres et amères. Les raisins cultivés à 400 mètres au vignoble Casi ont été récoltés à la main et fermentés en cuves de chêne. La moitié du vin a été élevé dans de grands fûts de chêne de Slavonie, et l’autre moitié dans de petits fûts de chêne de deuxième et troisième remplissage pendant 18 mois.

18 °C

Encens, épices, mûres Ragoût de veau braisé au poivre noir et aux cerises

252.00 $

2021-2030, M5 C6 Épices, prunes, fraises

18 °C

Cerises acides et amères Pizza napolitaine

2020-2022, M8 C9 Terre, estragon, origan

18 °C

Souple Poulet rôti avec salsa verde et citrons rôtis

photo — Vue sur l’un des vignobles les plus anciens de sangiovese pour le Brunello di Montalcino. Il fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO.

— ITALIE AVENUE SRL

19

1770

VIN DEL FATTORE, SANGIOVESE TOSCANO, IGT, GOVERNO ALL’USO TOSCANO, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2018 Sangiovese, merlot 32.00 $

192.00 $

2020-2025, M8 C9 Floral, violettes, cerises noires Cassis Assiette de charcuteries

1769

18 °C

Le Vin Del Fattore présente une couleur violet foncé avec quelques notes de violettes, de cerises noires et de cassis.

Doux en bouche, il présente des saveurs de fruits délicieusement mûrs et moelleux. Il est moyennement corsé, avec une acidité piquante et des saveurs persistantes. Ce vin concentré avec un certain potentiel de garde sera un succès immédiat. La région côtière de la Maremme en Toscane convient bien aux cépages bordelais; c’est pourquoi le Vin del Fattore est un assemblage de 85 % de sangiovese fermenté traditionnellement avec 15 % de merlot.

ROGGIANO MORELLINO DI SCANSANO, DOC, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2018 Sangiovese, alicante 29.00 $

174.00 $

Les fruits jeunes et frais de la prune créent un palais légèrement à moyennement corsé. D’un style assez simple, il présente des saveurs intenses, une texture granuleuse et une acidité ferme. Le sangiovese est mélangé avec 5 % d’Alicante, tous deux cultivés dans la région de la Maremme, en Toscane côtière, près de la ville de Scansano. Après les vendanges, les raisins subissent une macération à chaud à 35 °C pendant 12 heures avant d’être fermentés avec les peaux pendant sept jours.

2020-2022, M8 C9 Prune

18 °C

Fruits noirs Pâtes Gemelli avec saucisse, fenouil et roquette

20

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo du bas — La Sala del Consiglio à Castello di

Meleto est décorée dans le style baroque des années 1700, avec des détails dorés et de magnifiques stucs.

1772

IL VELTRO, BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2015 Sangiovese 66.00 $

1771

IL VELTRO, ROSSO DI MONTALCINO, DOCG, 2018

396.00 $

Le majestueux Brunello di Montalcino Il Veltro 2015 est un vin moelleux et savoureux avec des couches de chêne vanillé et quelques belles notes terreuses. Il est doux et onctueux avec une texture fine et soyeuse rehaussée par des saveurs de fruits secs et de noix.

Les raisins Brunello (une variante locale du sangiovese) ont été récoltés manuellement avec une sélection rigoureuse des meilleures grappes du vignoble, suivie d’une autre table de tri à la cave. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant trois ans dans de grands fûts traditionnels appelés « botti », qui sont fabriqués en chêne de Slavonie et de l’Allier.

Les pluies du printemps 2015 ont permis de remplir les réserves des sols, donnant ainsi à la vigne une eau vitale pendant les mois chauds de l’été pour produire des raisins sains.

Sangiovese 36.00 $

216.00 $

Il présente un nez intense avec des arômes de réglisse noire, de mélasse, de raisins secs et de fumée qui se prolongent en bouche. Le Il Veltro Rosso di Montalcino 2018 est moyennement corsé à corsé avec une texture poudreuse et granuleuse et une bonne intensité de saveur. Déjà délicieux, il fait état d’une grande longueur et d’un bon potentiel de garde. Les vignes de Brunello sont cultivées sur des coteaux orientés sud-sudouest à 300 mètres d’altitude avec vue sur la rivière Orcia. Il a été élevé en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 12 mois.

2020-2030, M6 C8 Réglisse noire, mélasse, raisins secs

photo du haut — La Cantina Cooperativa Vignaioli

del Morellino di Scansano, fondée en 1972, comprend 170 membres.

18 °C

2020-2030, M6 C8 Chêne doux, raisins secs, terreux

18 °C

Fruits noirs fumés

Fruits secs, sec

Épaule de porc braisée à la sauce Chianti

Raviolis de gibier avec champignons sauvages

— ITALIE AVENUE SRL

21

22

CELLIER 274 — QUÉBEC

ITALIE

San Sano Poggio Maestrino

San Sano

(Alimenta SRL) Les vignobles de San Sano se trouvent sur les collines près du petit village de San Sano, au cœur de la région du Chianti. Les vignobles de la famille Cali sont exploités en agriculture biologique depuis 2014 et sont en cours de certification depuis 2017.

photo — Dans les vignobles de San Sano à Gaiole

in Chianti, les vendanges se font manuellement afin de choisir les meilleurs fruits.

— ITALIE SAN SANO

23

1775

CASINA TOSCANA ROSSO, IGT, SAN SANO, 2018 Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot 24.00 $

144.00 $

2020-2022, M8 C9 Bois, poivron vert

18 °C

Prune Filet de bœuf vieilli à sec mariné aux herbes avec ail, tomates rôties, poivrons rouges et oignons cipollini

Un vin vif avec une pointe de poivre vert et des arômes boisés. Il est légèrement à moyennement corsé et présente un milieu de bouche souple et des fruits de prune. Ce vin est bien équilibré avec des saveurs charnues et une finale de fruits amers, ce qui en fait un vin polyvalent et agréable au quotidien. C’est un assemblage composé à 50 % de sangiovese, à 25 % de cabernet sauvignon et à 25 % de merlot. Les raisins étaient cultivés sur les pentes entourant la forteresse médiévale de Castagnoli.

Le vin italien se boit avec des plats italiens! Lisez nos suggestions dans Vino Etcetera.

1776

FONTE DELLA RANA CHIANTI, DOCG, SAN SANO, 2018 Sangiovese, ciliegiolo 26.00 $

156.00 $

Les arômes de fraise et de violette laissent place à une bouche souple. Le Fonte della Rana Chianti est légèrement à moyennement corsé, avec une texture granuleuse et une finale ferme aux saveurs de cerise amère et de salé. La vigne est cultivée sur des sols volcaniques avec un sous-sol calcaire de type travertin, à proximité de Rapolano Terme et de deux sources chaudes naturelles. Le Fonte Della Rana 2018 a été élevé en fût pendant 12 mois.

2020-2023, M7 C8 Violettes, fraise

18 °C

Cerise amère, sec Bistecca Fiorentina – Steak de porcherie toscane grillé au bois et servi avec des pommes de terre au romarin

24

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Le temps passé dans le cellier et le soin porté au vin véhiculent l’essence des fruits dans les vins élégants de San Sano.

1777

SAN SANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2018 Sangiovese, canaiolo, colorino 30.00 $

180.00 $

Il s’agit d’un vin plus structuré provenant du cœur de la région. Il a des arômes de fumée, de réglisse noire et de bois. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs, d’épices et de réglisse amère en finale. Jeune et concentré, il a besoin d’un peu de temps pour s’adoucir. Il s’agit d’un mélange de 90 % de sangiovese, de 5 % de canaiolo et de 5 % de colorino cultivés entre 400 et 600 mètres d’altitude sur des sols calcaires. Les raisins ont été récoltés en septembre 2018 et ont bénéficié de journées ensoleillées entrecoupées de températures fraîches la nuit.

2021-2026, M6 C7 Réglisse noire, bois

1778

SAN SANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, GUARNELLOTTO, 2016 Sangiovese, canaiolo 43.00 $

Ce vin dense et structuré montre une belle évolution.

Le bouquet est sobre avec des notes de pot-pourri et d’épices. Concentré et ferme en bouche, il s’ouvre avec un peu d’air. Les raisins ont été cultivés à 500 mètres d’altitude sur de vieilles vignes plantées sur la colline de Poggio a’Frati, dans des sols calcaires pauvres à très faibles rendements. Après une macération et une fermentation prolongées, le vin a été élevé pendant 22 mois en fûts. Un temps chaud et sec en juillet, suivi de légères pluies en août, a produit des raisins concentrés.

18 °C

Fruits noirs, épices Poivrons farcis de saucisses italiennes douces

258.00 $

2021-2028, M6 C7 Potpourri

18 °C

Dense, concentré, charnu Soupe toscane rustique aux haricots

photo — Le restaurant Il Celliere dans la forteresse de Gaiole in Chianti sert des plats Italiens authentiques.

— ITALIE SAN SANO

25

26

CELLIER 274 — QUÉBEC

photo — Un jeune plant de chardonnay dans le vignoble de Chablis 1er Cru Fourchaumes.

FRANCE

CHABLIS Maligny-par-Chablis

Lamblin Fils

Établis dans l’une des régions les plus classiques de France, les Lamblins sont viticulteurs à Maligny, près de Chablis, depuis des siècles. Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue quelque peu du reste de la région et produit des vins distinctifs dont le style diffère de celui des autres appellations de Bourgogne. Le caractère de Chablis provient des sols calcaires pauvres et de son climat nordique frais. Ses vins sont généralement non boisés avec une acidité tendue et une fraîcheur minérale.

1780 1779

FOLIES PARISIENNES, L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC

FOLIES PARISIENNES, L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC Grenache, syrah, cinsault 18.00 $

Chardonnay, grenache blanc, ugni blanc 17.00 $

Presque incolore, le rosé est un peu plus subtil avec des arômes d’élégant sorbet au citron et d’une pointe de baie rouge. Il est léger avec une finale vive.

204.00 $

Intensément aromatique et fruité, c’est un excellent vin qui présente des poches de saveur.

2020-2021, M8 C9 Pamplemousses, nectarines

6 °C

216.00 $

2020-2021, M8 C9 Sorbet au citron

6 °C

Pamplemousse rose, [00]

Baies rouges, [00]

Tartare de saumon à la crème de cresson et pommes de terre juliennes

Longe de porc rôtie à la moutarde avec polenta à la courge

— CHABLIS LAMBLIN FILS

27

1781

FOLIES PARISIENNES, L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC Grenache, syrah

Un rouge souple et doux, avec beaucoup de fruits des bois et de baies noires riches qui mènent à une finale de cerise amère.

2020-2022, M8 C9 Baies noires

LAMBLIN CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT ROSÉ, AOC Pinot noir

204.00 $

17.00 $

1782

18 °C

35.00 $

210.00 $

Ce rosé pétillant, issu du cépage pinot noir, présente des arômes de grenadine et de gommes au vin agrémentés d’un caractère vineux et terreux. Il est moyennement corsé et présente une certaine substance. Le Crémant de Bourgogne peut être produit dans toute la région de Bourgogne. Dans ce cas, les raisins ont été cultivés dans la vallée de l’Yonne sur des sols kimméridgiens et portlandiens partageant des caractéristiques et un climat similaires à ceux de la région de Champagne, qui se trouve à environ 200 kilomètres au nord.

Cerise amère Tarte au bifteck et aux champignons

1783

SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2018 Sauvignon blanc 27.00 $

162.00 $

Les arômes subtils de fleurs blanches et de cassis créent un vin doux et relativement léger aux saveurs de citron vert et de silex. L’appellation Saint-Bris, établie autour du petit village de Saint-Bris-le-Vineux est la seule appellation bourguignonne autorisée à cultiver du sauvignon blanc.

2020-2021, M8 C9 Fleur blanche, cassis

28

CELLIER 274 — QUÉBEC

6 °C

2020-2021, M8 C9 Vineux, grenadine

6 °C

Chaux, silex, [00]

Terreux, [02]

Poulet mariné au vin avec du citron et des herbes fraîches

Aubergines grillées au vinaigre balsamique

photo — Un oiseau a fait son nid dans les vignes du Chablis 1er Cru Vaillon.

1784

BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOC, 2018

Aligoté 24.00 $

BOURGOGNE CHARDONNAY, AOC, 2018 Chardonnay

144.00 $

Un vin très agréable à boire et polyvalent qui s’accorde bien avec la nourriture. Il offre des notes discrètes de pommes fraîches et de fruit de la passion avec une bouche souple et onctueuse.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche

1785

26.00 $

1786

CHABLIS, AOC, VIEILLES VIGNES, 2018 Chardonnay

156.00 $

36.00 $

216.00 $

Ce vin présente un soupçon de fleur d’oranger et de douces saveurs d’agrumes avec pamplemousse et mandarine.

Une légère finale de moelle amère persiste en bouche. Les raisins ont été cultivés près de la région de Chablis sur des vignobles qui se situent juste en dehors de l’appellation.

Des arômes modérés de pommes vertes Granny Smith fraîches, de citron et de fenouil précèdent un palais souple avec une bonne profondeur. Ce vin onctueux avec arômes de fruit de la passion, de citron vert et de pamplemousse amer devrait se développer agréablement pendant plusieurs années.

2020-2022, M8 C9

2020-2026, M6 C7

6 °C

Fruit de la passion, [00] Crevette épicée glacée au fruit de la passion

photo — Un Écossais en visite pendant les vendages joue de la cornemuse au pied des vignes de Chablis Grand Cru Les Clos.

Fleur d’oranger

6 °C

Pommes fraîches Granny Smith, citron, fenouil

6 °C

Agrumes, pamplemousse, mandarine, [00]

Citron, fruit de la passion, [00]

Courge Butternut farcie, salade César

Escalope de veau à la crème et au citron

— CHABLIS LAMBLIN FILS

29

CAISSE ASSORTIE 30

Deux bouteilles de chaque Vaillon, Mont de Milieu et Fourchaumes

1787

CAISSE DE CHABLIS PREMIER CRU 58.00 $

348.00 $

Les vignobles de l’appellation Chablis sont classés selon les sols et l’exposition, les meilleurs sites étant classés Premier et Grands Crus. Ceux-ci sont blottis les uns contre les autres de part et d’autre du Serein, produisant ainsi des raisins plus mûrs et plus savoureux qui, à leur tour, donnent des vins ayant un bon potentiel de vieillissement. Chaque cru a une exposition et une inclinaison différente qui confère une certaine personnalité aux vins. L’année 2018 a été chaude et abondante.

CELLIER 274 — QUÉBEC

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2018 Chardonnay

Le vignoble de Vaillon est situé sur la rive gauche du Serein, sur des pentes douces orientées sud-est avec un bon ensoleillement. Le millésime 2018 est assez délicat, avec une grande persistance en bouche. Il a été élevé pendant six mois sur lies fines sans utilisation de chêne.

2020-2024, M7 C9 Citron, lime, silex

6 °C

Persistant, [00] Poulet de Bresse aux morilles

photo — Les superbes fruits du millésime 2018, cueillis dans le vignoble de Chablis 1er Cru Mont de Milieu.

CHABLIS PREMIER CRU, MONT DE MILIEU, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2018

CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUMES, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2018 Chardonnay

Chardonnay

Le Mont de Milieu est de nature plus florale et a un peu plus de structure que le Vaillon en 2018. Il est vif et présente des saveurs de citron vert et une longue finale de peau blanche. Le Cru se situe sur le même côté de la rivière que les Grands Crus, à l’est des Grands Crus sur un coteau orienté directement vers le Sud.

Le plus expressif des trois premiers crus de 2018, Fourchaumes offre des arômes mûrs de fruit de la passion, de pêche blanche, de citron et de mandarine. Il est onctueux avec des fruits blancs mûrs et une finale citronnée amère. Le vignoble Les Fourchaumes est exposé au sud-ouest et se situe à l’ouest du coteau des Grands Crus.

2020-2025, M6 C7 Floral

6 °C

Une finale vive et persistante de peau blanche, [00] Poulet de Cornouailles rôti aux herbes

1788

CAISSE DE LIQUEURS DE FRUITS 45.00 $

2020-2026, M7 C8 Fruit de la passion, mandarine, pêche blanche

6 °C

Citron, pêche, [00] Morue noire avec salsa de fruits tropicaux

CAISSE ASSORTIE

270.00 $

Trois liqueurs de fruits fabriquées par des artisans à Dijon. Chacune d’entre elles est faite à partir d’anciennes variétés de fruits cultivées pour leur concentration et l’intensité de leur saveur. Les fruits sont légèrement écrasés et laissés à macérer dans l’alcool sans utilisation d’agents de conservation. Parfait pour les kirs ou Bellinis à base de vin ou comme ingrédient dans des cocktails plus exotiques.

Deux bouteilles de chaque Cassis, Framboise et Pêche de Vigne

— CHABLIS LAMBLIN FILS

31

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