C276-QCF: Italie, Autriche et Allemagne

cellier

QC

276 Commandez entre le 5 mai

et le 8 juin 2020

ITALIE, AUTRICHE ET ALLEMAGNE

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*

Végétarien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C267 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C267 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 8 juin 2020. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 29 mai 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en octobre 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

*This information is provided by our suppliers and reflects the certifications of by their countries *This information is provided ourown suppliers and which dothe notcertifications necessarily match Canadian norms. reflects of their own countries which do not necessarily match Canadian norms.

**This information is provided by our producers and may not reflect **This information is provided by Canadian norms. our producers and may not reflect Canadian norms.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Allemagne

Cellier 276

Autriche

Italie, Autriche et Allemagne L’année 2019 a produit des vins de grande qualité dans l’ensemble de l’Italie et dans les régions viticoles plus nordiques d’Autriche et d’Allemagne. Les couleurs et styles qui en ont résulté sauront satisfaire les goûts de tous les amateurs de vin ! Parmi les producteurs, on compte la famille Rizzello, des producteurs de vin établis dans le talon de l’Italie et dont le Classica Verdeca a brillé en 2019, le très réputé vigneron allemand Gerd Stepp de la région du Palatinat, qui offre de fabuleux rieslings, et l’Autrichien Christof Höpler avec son Grüner Veltliner et de délicieux vins rouges.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 389 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

couverture — L’équipe de Stepp prend une pause bien méritée pendant les vendanges.

PRODUCTEURS Le Vigne di Sammarco ------------------4 The Wine People SRL-------------------8 Cinciano------------------------------- 14 Avenue-------------------------------- 18 Winetraders--------------------------- 22 Höpler--------------------------------- 26 Stepp---------------------------------- 30

— CELLIER 276 QUÉBEC

3

4

CELLIER 276 — QUÉBEC

photo — Cette structure typique du centre des Pouilles fabriquée en pierre sèche est un « trullo ». Ils servaient d’abris de fortune pendant les récoltes.

ITALIE Brindisi, les Pouilles

Établie à Cellino San Marco dans le Salento, sur le talon de l’Italie, la famille Rizzello possède 180 hectares de terres et cultive d’anciennes vignes de brousse dans son vignoble, une région qui était considérée comme le berceau du vin par les Grecs et les Romains de l’Antiquité. La région bénéficie d’un ensoleillement important et d’une brise marine rafraîchissante. Comme cette région est située sur un promontoire qui fait saillie dans l’Adriatique et la mer Ionienne, on n’est jamais loin de la mer.

Le Vigne di Sammarco Cellino San Marco

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

NEW NOUVEAUTÉ

1846 VERDECA, IGP SALENTO, 2019 Verdeca 24.00 $

144.00 $

Cépage traditionnel de la région des Pouilles, le Verdeca 2019 dégage des arômes de lime et de fleurs blanches. Il est moyennement corsé avec une belle profondeur et une vive saveur de citron et de lime, ainsi qu’un certain caractère de zeste d’agrumes qui ajoute de la longueur.

2020-2021, M8 C9 Lime, fleur blanche

6 °C

Citron, lime, [02] Ceviche avec salsa à la mangue

— ITALIE LE VIGNE DI SAMMARCO

5

NEGROAMARO, IGP SALENTO, 1848 2019 Negroamaro 24.00 $

144.00 $

2020-2022, M8 C9 Cerise

ROSATO, IGP SALENTO, 2019

PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2019

Primitivo

Ce rouge légèrement à moyennement corsé est produit avec du negroamaro, l’un des cépages les plus importants des Pouilles et qui est cultivé exclusivement dans le Salento. Comme son nom l’indique, ce cépage produit des raisins foncés à peau épaisse et il faut veiller à ne pas effectuer une extraction trop importante lors de la vinification. Le Negroamaro 2019 présente des arômes fruités de cerises avec des saveurs de cerises rouges et de groseilles rouges en bouche.

1847

1849

Groseille rouge, cerise rouge

16 °C

25.00 $

150.00 $

Le Primitivo 2019 dégage des arômes de tartinade Marmite, de mélasse et de fruits noirs. C’est un vin corsé, souple et piquant aux saveurs de mûres et de noix de coco. Les raisins ont été cueillis début septembre, puis ils ont été foulés avant de fermenter sur les peaux pendant six à sept jours, ce qui a produit un vin dense et texturé avec quelques tanins granuleux.

2020-2023, M8 C9 Mélasse, fruits noirs

18 °C

Mûre Rigatoni à la saucisse et au fenouil

Orechiette alle cime di rapa

Negroamaro 24.00 $

144.00 $

Ce rosé vif à la robe saumon et aux arômes de fruits frais a été produit avec du negroamaro récolté fin septembre qui a macéré sur peaux pendant 12 à 14 heures, puis a fermenté à une température oscillant entre 14 et 15 °C. Des saveurs de pommes et de poires sont complétées par un caractère acidulé en bouche qui rend ce rosé très rafraîchissant.

2020-2021, M8 C9 Fruits frais, poire, pomme

6 °C

Fruits croquants, [02] Assiette d’antipasti

6

CELLIER 276 — QUÉBEC

photo — La cathédrale baroque de Santa Croce est située dans le centre historique de Lecce.

1852

VERVE, NEGROAMARO, IGP SALENTO, 2017 Negroamaro 30.00 $

180.00 $

Des arômes épicés de poivre blanc, de musc et de notes charnues précèdent une douce attaque en bouche qui révèle des saveurs de gingembre, de muscade et de mûre. Le Verve est un vin moyennement corsé avec quelques tanins moelleux en finale. Il a été élevé pendant six mois en fûts de l’Allier, et le chêne y est moins prononcé que dans le Solemnis.

1850

PRIMITIVO DI MANDURIA, DOP, 2018

1851

SOLEMNIS, PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2017 Primitivo

Primitivo 26.00 $

30.00 $ 156.00 $

180.00 $

Des arômes intenses de cerises noires et d’autres fruits frais se combinent pour créer un palais juteux.

Initialement doux, le Primitivo di Manduria 2018 est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs juteux, une texture fine et une structure souple. Primitivo di Manduria est une sous-région du sud des Pouilles réputée pour la qualité de son primitivo corsé.

Des arômes intenses de cèdre, de copeaux de crayon, de pain grillé beurré et de chêne sont complétés par des caractères de baies noires à maturité optimale et de mûres. En bouche, il est souple avec de la crème de vanille boisée et de succulentes mûres qui persistent en bouche.

Après une fermentation et une macération prolongée sur peaux, le Solemnis a été élevé six mois dans des fûts de chêne de l’Allier.

Délicieux dès maintenant, il devrait rester à son apogée pendant un certain temps encore.

2020-2023, M8 C9

2020-2023, M8 C9

Cerise noire

18 °C

Copeaux de crayon, pain grillé au beurre, mûre

18 °C

2020-2023, M7 C9 Musc, poivre blanc

18 °C

Fruits juteux

Vanille, baies

Mûre, noix de muscade, gingembre

Peperonata (ragoût de poivrons)

Cari de betteraves

Aubergine parmigiana

photo — Ce véhicule à trois roues est utilisé pour transporter les raisins vers le cellier.

— ITALIE LE VIGNE DI SAMMARCO

7

8

CELLIER 276 — QUÉBEC

photo — Les vendanges sous le ciel bleu italien.

ITALIE

The Wine People SRL

Stefano Girelli est issu d’une famille de vignerons de Trente, dans le nord de l’Italie, une région géographiquement et culturellement très proche de l’Autriche et de la Suisse. Stefano est un fier Italien qui se passionne tout particulièrement pour les climats du sud de l’île de Sicile, située à quelque 1 500 kilomètres de là. Il s’est associé avec Stefano Chioccoli pour créer The Wine People, et le duo produit des vins de grande valeur dans toute l’Italie.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1855

INDESIO PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, 2019

1856

Pinot grigio 21.00 $

DEA DEL MARE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, DOC, 2019

126.00 $ Montepulciano

Ce pinot grigio léger provient de la région de Vénétie, qui s’étend des Dolomites à la mer Adriatique dans le nord de l’Italie. Il est de couleur très pâle, presque incolore, avec d’attrayantes saveurs de pastilles à la poire et de pomme fraîche. C’est un vin doux et vif avec une finale acidulée de citron frais.

Des raisins secs et des cerises se mélangent à du chocolat amer et à des notes salées pour créer un vin savoureux, doux et facile à boire. Le montepulciano a été cultivé dans des vignobles sélectionnés dans les provinces de Chieti et Pescara, près de la côte Adriatique dans les Abruzzes, en Italie centrale.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Poire

6 °C

126.00 $

21.00 $

Raisins secs, cerise

18 °C

Pomme fraîche, poire, [01]

Épicé, chocolat amer

Pâtes pescatore

Pizza au pepperoni

— ITALIE THE WINE PEOPLE SRL

9

1857

DEA DEL MARE CATARRATTO PINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2019

1858

Shiraz

Catarratto, pinot grigio 21.00 $

INDESIO SHIRAZ, IGP TERRE SICILIANE, 2019

126.00 $

21.00 $

126.00 $

Des arômes intenses de fruits des bois, de mûres, de framboises et de bleuets conduisent à une bouche douce et juteuse. C’est un vin succulent aux saveurs de cerises fraîches et à l’acidité intense. Les vignobles dont il est issu se trouvent dans la région sud-ouest de la Sicile et sont cultivés à haute densité, chaque hectare pouvant compter jusqu’à 5 000 vignes.

Légèrement à moyennement corsé avec des saveurs de fruits blancs, de melon et de poire, ce vin blanc est rafraîchissant en bouche avec une finale de peau blanche de pamplemousse.

Le catarratto et le pinot grigio ont été cultivés sur des sites autour de Trapani, une ville de l’ouest de la Sicile dont le littoral est en forme de croissant.

2020-2021, M8 C9 Fruits blancs, pastille à la poire

6 °C

2020-2022, M8 C9

Pamplemousse, [01]

Mûre, bleuet, framboise

Ragoût de légumes siciliens (caponata siciliana)

18 °C

Cerise, fruits succulents Carré d’agneau avec sauce aux bleuets

Un vin blanc subtil aux saveurs de pommes fraîches et aux notes terreuses et épicées.

Vif avec une finale persistante, ce vin a été produit majoritairement avec du catarratto combiné à une petite quantité d’inzolia et de grecanico, qui ont tous été cultivés dans des vignobles sélectionnés aux alentours de Trapani. Cette région située à l’extrémité ouest de la Sicile qui offre une vue allant jusqu’aux îles Égades est surtout connue pour ses cépages blancs, chaque cépage étant cueilli et vinifié séparément à son apogée.

10

CELLIER 276 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

1859

FEDELE BIANCO, IGP TERRE SICILIANE, 2019 Catarratto, inzolia, grecanico 23.00 $

138.00 $

2020-2021, M8 C9 Épices terreuses

6 °C

Pomme fraîche, [01] Fettucine alfredo

photo — L’étiquette du Nostru Carricante est inspirée de la cathédrale de San Giorgi à Ragusa (Sicile) et des céramiques siciliennes.

1860

RUPE SECCA NERO D’AVOLA, DOC SICILIA, 2019 Nero d’Avola 24.00 $

NOSTRU NERELLO MASCALESE, IGP TERRE SICILIANE, AZIENDA AGRICOLA CORTESE, 2019 Nerello mascalese

144.00 $

Des mûres et des notes épicées et musquées s’unissent pour créer le bouquet de ce vin ferme avec des tanins moelleux et une texture granuleuse. Le nero d’Avola est le cépage noir le plus cultivé de Sicile. Sa fiabilité repose sur le fait qu’il aime la chaleur, ce qui lui permet de produire des vins corsés avec un certain potentiel de vieillissement.

2020-2023, M8 C9 Mûre, musc

1862

168.00 $

28.00 $

Indigène à la région d’Etna en Sicile, le nerello mascalese tire son nom du petit village de Mascali, situé au pied du mont Etna. Ce cépage est devenu une étoile montante, car les vins qu’il produit ont fait leurs preuves et ont gagné en popularité ces dernières années. Le Nostru 2019 dégage des arômes de cerises cuites et de pudding d’été avec un soupçon de cèdre. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cassis et une acidité ferme.

18 °C

Savoureux, tanins moelleux

2020-2024, M7 C8 Cerise cuite, pudding d’été

Soupe de queue de bœuf

18 °C

Doux, cèdre, cassis Chausson de pâte filo aux champignons sauvages et aux aubergines

1861

NOSTRU CARRICANTE, IGP TERRE SICILIANE, AZIENDA AGRICOLA CORTESE, 2019 Carricante 28.00 $

168.00 $

2020-2021, M8 C9 Fruits blancs

6 °C

Doux, pomme, nectarine, pêche blanche, [00] Burrata avec salade de pêches et de concombres

Le carricante est un cépage blanc caractéristique cultivé en Sicile qui conserve une forte acidité naturelle dans des conditions chaudes. Il s’agit d’un blanc doux avec une belle profondeur et des saveurs de fruits à pépins à chair blanche, de nectarines, de pêches blanches et de pommes fraîches qui persistent en bouche. Les vignes dédiées à la production du Nostru sont cultivées à 400 mètres d’altitude et les raisins ont été cueillis début septembre. Ils ont ensuite été pressés délicatement et le jus a décanté pendant 48 heures avant de subir une fermentation. Le vin a été élevé sur lies fines pendant cinq mois.

— ITALIE THE WINE PEOPLE SRL

11

1863

SOGATIA CHIANTI, DOCG, 2019

Sangiovese, canaiolo 24.00 $

SOGATIA CHIANTI RISERVA, DOCG, 2017 Sangiovese

144.00 $

Ce chianti relativement léger, facile à boire et parfait pour toute occasion dégage des arômes discrets de cerise rouge et de groseille rouge avec une acidité ferme et une finale de canneberge. Un petit pourcentage de canaiolo a été mélangé au sangiovese.

2020-2022, M8 C9 Cerise rouge, groseille rouge

1864

16 °C

25.00 $

150.00 $

Ce vin a été produit à partir d’une sélection des meilleurs raisins de sangiovese, qui ont été cultivés à une altitude entre 200 et 400 mètres.

Le Sogatia Chianti Riserva 2017 offre des arômes de fruits secs épicés et d’encens. C’est un vin moyennement corsé, voire corsé, sérieux avec une concentration abondante, une bonne structure tanique et une certaine acidité. Après une fermentation dans des cuves en béton, il a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne de Slavonie.

Canneberge Filet de porc au four farci aux canne-berges

2020-2024, M7 C8 Fruits secs, encens

18 °C

Finale moelleuse Poulet crémeux et champignons

1865

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2017 Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, syrah 36.00 $

216.00 $

2021-2026, M6 C7 Mûre, herbes sauvages, soupçon de vanille Cerise amère, cassis Veau marsala

12

CELLIER 276 — QUÉBEC

18 °C

Des arômes de mûres, d’herbes sauvages, de romarin et de feuilles vertes se mêlent à de subtiles notes de vanille, ce qui en fait un vin complexe qui aura besoin d’un certain temps avant d’atteindre son apogée.

Il est lisse avec une texture fine et une bonne adhérence en finale. Les vignobles Altadonna sont situés autour de Gaiole et de Quercegrossa, au cœur de l’appellation Chianti Classico. Il s’agit du domaine personnel de Stefano Chioccoli et de sa famille; géré par ses deux fils, Niccolo et Enrico. Stefano, l’un des plus importants consultants en vinification en Italie, essaie continuellement de nouvelles techniques pour améliorer la qualité du vin. Vieilli pendant 12 mois dans de vieux fûts français de 225 litres, ce vin a une longue finale de cerise amère et de cassis.

photo — Un damigiana est un contenant en verre souvent utilisé pour le vin en Italie.

NOUVEAUTÉ NEW

1866

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2016 Sangiovese, merlot 50.00 $

1867

SIVÀ PROSECCO EXTRA DRY, DOC

Glera

300.00 $

Déjà prêt à être bu, l’Altadonna Riserva 2016 a encore beaucoup de potentiel ! Des arômes épicés de chêne et de noix de coco se mêlent à des fruits noirs mûrs, à des bleuets et à des mûres, et le résultat est une finale de cerise douce et amère avec un soupçon de fumée. Après une fermentation traditionnelle sur peaux pendant 21 jours, le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 14 à 16 mois.

156.00 $

26.00 $

Des bulles pétillantes faciles à boire aux arômes de poire fraîche et fruitée et à l’acidité citronnée. C’est ce que l’on obtient lorsque le glera est cultivé sur des pentes douces à flanc de coteau et qu’il est cueilli entre la mi-septembre et la fin septembre. Les raisins ont fermenté à basse température et subi une seconde fermentation pour produire les bulles.

2020-2021, M8 C9 Pastille à la poire

2020-2028, M6 C8 Épicé, noix de coco, bleuet, mûre

18 °C

6 °C

Lime, bulles crémeuses, [03] Gâteau éponge italien

Cerise amère, fumée Couronne d’agneau

photo — Marina Girelli conduit le tracteur de la vinerie. À l’arrière, Stefano Chioccioli et Stefano Girelli posent avec le reste de l’équipe.

— ITALIE THE WINE PEOPLE SRL

13

14

CELLIER 276 — QUÉBEC

ITALIE

Poggibonsi

Cinciano Le domaine de Cinciano surplombe magistralement la vallée de l’Elsa, en face de la ville médiévale de San Gimignano, située au sommet d’une colline et connue pour ses tours. L’origine du domaine remonte probablement à l’époque romaine. En 1126, le domaine, ainsi que les châteaux de Linari et Catignano, fut donné à Gotifredo, évêque de Florence, par Zaballina, veuve de Ridolfino da Catignano. C’était une époque où la Toscane était prospère et que les villes voisines de Sienne et de Florence se livraient sans cesse la guerre. La propriété historique comprend d’anciens bâtiments aujourd’hui entièrement rénovés sur un terrain de 150 hectares, dont 24 hectares sont dédiés à la culture du sangiovese.

photo — L’entrée de la Villa Zaballina au domaine de Cinciano. Le rez-de-chaussée abrite de nombreuses fresques.

— ITALIE CINCIANO

15

1869

CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2019 Viognier, chardonnay, sauvignon blanc 29.00 $

174.00 $

Ce vin délicieusement savoureux et rafraîchissant aux arômes de coing et de pomme est souple et onctueux avec un délicieux mélange de saveurs de fruits de la passion, de cassis et de pêche blanche.

Le domaine Cinciano se procure des raisins blancs auprès de producteurs locaux, et ce vin a été assemblé avec un mélange de 60 % de viognier, de 30 % de chardonnay et de 10 % de sauvignon blanc.

2020-2021, M8 C9 Coing, pomme

6 °C

Fruit de la passion, pêche blanche, [00] Salade asiatique

1870

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2018 Sangiovese 38.00 $

228.00 $

2021-2026, M6 C7 Confiture de cerises, cerise noire

18 °C

Cerise amère et acide, raisins secs Onglet de bœuf

16

CELLIER 276 — QUÉBEC

Vin concentré aux arômes de cerises noires fraîches et de confiture de cerises, ce chianti devient un peu plus sérieux en bouche avec une belle profondeur, des fruits noirs et une finale de fumée et de cerises amères et acides. Ce vin manifeste une certaine adhérence. Le sangiovese a été cultivé sur des vignes plantées sur le domaine il y a 10 à 18 ans sur des sols typiques du Chianti Alberese et a fermenté dans des cuves en béton. Bien qu’il ait mûri dans des fûts de chêne de Slavonie pendant huit à dix mois, ce vin n’a aucun caractère de chêne apparent. photo du haut — Cinciano surplombe les collines de

Chianti Classico. Le brouillard envahit la plaine en automne, un magnifique spectacle.

1871

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2017 Sangiovese 48.00 $

288.00 $

Les raisins ont été cultivés sur des vignes assez âgées sur un vignoble de 44 ans situé en haute altitude.

Le résultat : un vin concentré à l’arôme assez discret avec une bouche riche et veloutée. Il tirera profit d’un certain temps de garde en bouteille avant d’atteindre son apogée. Sa texture est fine et il présente une acidité juteuse. Récoltés à la main début octobre 2017, les raisins ont fermenté pendant 30 jours dans des cuves en béton, puis ont été élevés pendant 14 à 18 mois dans de grands fûts de chêne.

2021-2028, M6 C8 Charbon, cerise noire

18 °C

Riche, doux Bistecca alla fiorentina

Les délicieux vins toscans ne sont jamais décevants !

Des raisins spécialement choisis ont été utilisés pour produire le Gran Selezione.

Cultivés à une altitude entre 230 et 250 mètres, les raisins ont été récoltés à la main dans la première moitié du mois d’octobre. Le 2015 dégage un bouquet moelleux avec de la vanille, des fruits noirs, des mûres de Logan et de la confiture. Il est doux et lisse avec un bon milieu de bouche fruité, une texture fine et une longue finale souple. Il est moyennement corsé à corsé et a été élevé dans de grands fûts de chêne pendant 20 à 24 mois. Prêt à boire maintenant, il continuera à se développer.

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2015 Sangiovese

1872

2021-2028, M6 C7

62.00 $ 372.00 $

Vanille douce, mûre de Logan, cerise noire

CAISSE EN BOIS

143.00 $

Doux, texture fine

1873

429.00 $

Agneau rôti au romarin et à l’ail

photo du bas — Niccolò, un des jeunes vignerons

de Cinciano, dans une cuve en béton pendant le soutirage du vin.

18 °C

— ITALIE CINCIANO

17

18

CELLIER 276 — QUÉBEC

ITALIE

Avenue Explorez différentes régions de l’Italie avec les vins offerts par Avenue. Les blancs de 2019 sont parfaits pour être bus dès maintenant, avec de bons plats.

Nous proposons également quelques rouges de grande qualité.

1874

VILLA DÈ MORESCHI SOAVE, DOC, 2019 Garganega, trebbiano di Soave 24.00 $

144.00 $

Un blanc léger et rafraîchissant produit avec du garganega cultivé dans les collines autour de Soave, à l’est de Vérone. Il offre des saveurs de poire fraîche et de fruits blancs avec une finale d’agrumes.

2020-2021, M8 C9 Poire fraîche

6 °C

Fruits blancs, léger, rafraîchissant, [01] Saumon grillé

photo — Cantina Terrenostre, dans les collines de Langhe, ne produit le Barbera d’Alba Ajè que lors des meilleurs millésimes.

— ITALIE AVENUE

19

1875

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO, DOC, 2019 Verdicchio, malvasia 24.00 $

144.00 $

Ce blanc intense et savoureux aux notes de pommes vertes et de fleurs printanières est moyennement corsé avec une finale persistante. Le verdicchio a été mélangé avec 15 % de malvasia provenant des zones les plus vallonnées de la province d’Ancône, située sur la côte est de l’Italie.

2020-2021, M8 C9 Pomme verte fraîche, fleuri

1876

PONTEMAGNO ROSSO PICENO, DOC, 2019

1877

TERRENOSTRE BARBERA D’ALBA AJÈ, DOC, 2015

Sangiovese, montepulciano

Barbera

150.00 $

30.00 $

25.00 $

180.00 $

Des arômes floraux de pivoines et de lis se mêlent à un soupçon de graphite.

Le Piersanti Rosso Piceno 2019 est un vin moyennement corsé aux saveurs de fruits rouges. Il offre une texture granuleuse et une finale moelleuse de cerise acide. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de sangiovese et de 50 % de montepulciano.

2020-2022, M8 C9

6 °C

Effervescent, pomme fraîche, [00]

Floral, graphite

Steak de thon poêlé

Fruits rouges, cerise acide

18 °C

Tagliatelles à la bolognaise

Ce vin est déjà excellent et demeurera à son apogée pendant quelques années. L’Ajè 2015 présente des arômes de goudron, de fruits noirs et de mélasse qui conduisent à une bouche de fruits doux et mûrs. Il est souple et onctueux avec des saveurs de cerises noires. Ce vin a un rapport qualité-prix et une classe bien supérieurs aux autres de sa catégorie et est l’un de mes préférés du présent Cellier.

2020-2024, M8 C9 Fruits noirs, mélasse

18 °C

Cerise noire, fruits mûrs Pâtes tajarin traditionnelles à la truffe

20

CELLIER 276 — QUÉBEC

photo — Villa De Moreschi a été créé dans les années 1970 par Giorgio Cristoforetti (tout à droite) et Walter Delibori (2e à partir de la gauche).

1878

TRUFFLE HUNTER LEDA BARBERA D’ALBA, DOC, BOSIO WINERY, 2018 NEW NOUVEAUTÉ

Barbera 32.00 $

192.00 $

1879

PIETRASERENA CHIANTI COLLI SENESI, DOCG, ARRIGONI, 2019

Un vin onctueux duquel émane du chocolat noir, des raisins secs, du gâteau forêt-noire et des mûres.

Le Leda Truffle Hunter doit son nom à Leda, le chien du domaine qui renifle les précieuses truffes blanches que l’on trouve aux alentours d’Alba. Le 2018 est souple avec une texture fine et une longue finale de chocolat amer. Il a été élevé dans des fûts de chêne français neufs pendant 18 mois.

Ce chianti fruité intense est moyennement corsé, doux et très facile à boire. Des arômes de baies rouges, de fraise et de framboise persistent en bouche. Il a une faible teneur en tanins et une texture fine. Les vignes qui ont servi à le produire sont cultivées sur les pentes des collines de Senesi, près de San Gimignano, à 330 mètres d’altitude.

2020-2026, M7 C9

2020-2023, M8 C9

Chocolat noir, raisins secs

18 °C

Sangiovese, colorino, canaiolo 34.00 $

Baies rouges

Doux, prune, mûre, chocolat amer

Fraise, framboise

Brasato al barolo (bœuf braisé au barolo)

Poulet rôti

photo — Les raisins de barbera de Bosio, dans la région d’Alba, sont triés à la main. Ce vignoble a 30 ans.

204.00 $

16 °C

— ITALIE AVENUE

21

22

CELLIER 276 — QUÉBEC

ITALIE

Winetraders

Une sélection triée sur le volet de vins italiens

1880

ORVIETO SUPERIORE, DOC, ARGILLAE, 2019 Grechetto, procanico, malvasia, chardonnay, sauvignon blanc 27.00 $

162.00 $

L’Orvieto est l’un des célèbres vins blancs d’Italie. Cette DOC se trouve presque à michemin entre Rome et Florence, autour de la petite ville du même nom. C’est un blanc séduisant et moelleux avec des arômes de pomme, de poire, de coing et de citron. Il s’agit d’un assemblage inhabituel de cinq cépages.

En bouche, des caractères plus tropicaux sont présents avec une belle finale de mandarine et d’agrumes. Le magnifique domaine d’Argillae s’étend sur environ 200 hectares, dont 39 sont consacrés au vignoble, au milieu de forêts sauvages et d’oliveraies. La famille Bonollo a veillé à rendre tous les aspects du domaine durables, du vignoble à l’emballage, en utilisant des bouteilles légères fabriquées avec 80 % de verre recyclé.

2020-2021, M8 C9 Pomme, coing, citron

6 °C

Fruits tropicaux, mandarine, agrumes, [01] Salade de couscous

photo — Ces magnifiques raisins de glera ont été cueillis au pic de leur maturité en septembre 2019.

— ITALIE WINETRADERS

23

NEW NOUVEAUTÉ

1881

DOGLIANI, DOCG, CLAVESANA, 2018 NEW NOUVEAUTÉ

Dolcetto 27.00 $

162.00 $

1882

‘84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO

La DOCG de Dogliani, du nom de la petite ville de Dogliani, se trouve directement au sud de Barolo. La spécialité de cette DOCG est le dolcetto.

D’ailleurs, seul le cépage de ce nom est autorisé pour produire ses vins. Le 2018 de Clavesana dégage des arômes floraux de lavande complétés par de délicieux caractères de pâtisserie au beurre. Davantage de saveurs de bleuets et de cassis se révèlent en bouche.

C’est un vin structuré avec une longue finale.

Un prosecco intense aux saveurs de fruits, de poires et d’épices. Il comporte une texture crémeuse avec une acidité vive et des saveurs persistantes de citron et de lime. Découvert par Michael Palij MW pendant un voyage en Vénétie, cet exemple parfait de prosecco est élaboré par l’un des meilleurs producteurs du Vénéto, qui préfère garder l’anonymat, vu le prix très abordable de la bouteille !

2020-2023, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Floral, lavande, pâtisserie

24

18 °C

Glera 29.00 $

174.00 $

Poire, épices

Cassis

Poire fraîche, citron, lime, [02]

Soupe à l’oignon française

Croque-monsieur

CELLIER 276 — QUÉBEC

6 °C

photo — La salle des barriques d’Argillae est peinte en noir et blanc, comme la cathédrale d’Orvieto.

1883

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, PAOLO ZUCCHETTO, 2019 Glera 35.00 $

210.00 $

2020-2021, M8 C9 Bouquet subtil, floral

6 °C

Agrumes vifs, pêche, épices, [02] Crevettes grillées avec sauce aux agrumes

Un vin plus subtil aux saveurs florales, d’agrumes et de pêche avec des épices. Il a des bulles très fines, une texture crémeuse et douce, une bonne chair et une longue finale. Le style de prosecco est plus sérieux, ce qui le rend idéal pour les occasions spéciales et pour accompagner les repas. Les vignobles du domaine Zucchetto se trouvent sur les collines de Valdobbiadene et sont entretenus par Paolo Zucchetto. Son fils, Carlo Alberto, est le vigneron du domaine.

1884

VERSO SUD SUSUMANIELLO, IGP PUGLIA, I PÀSTINI, 2018 Susumaniello 35.00 $

210.00 $

Les vignerons de I Pastini encouragent la production de cépages locaux comme le susumaniello.

Un vin succulent et voluptueux aux arômes intenses de liqueur de café, de fruits noirs et de cacao. En bouche, des framboises et des mûres manifestent leur présence. Cépage traditionnel de la région, le susumaniello a été cultivé dans la réserve naturelle de Torre Guaceto, puis récolté à la main et placé en bacs début octobre 2018. Il a été élevé six mois en fûts de chêne.

2020-2023, M8 C9 Liqueur de café, fruits noirs, cacao

18 °C

Framboise, mûre, vanille, clou de girofle Aubergines et poivrons farcis

photo — Les membres de la coopérative Cantina Clavesana forment la couronne présente sur les étiquettes de leurs vins.

— ITALIE WINETRADERS

25

26

CELLIER 276 — QUÉBEC

AUTRICHE Breitenbrunn Burgenland

Höpler

Les producteurs du Burgenland sont très satisfaits de la qualité des raisins intensément parfumés qu’ils ont récoltés en 2019. Ces derniers ont été récoltés dans des conditions climatiques parfaites et stables, sans qu’il soit nécessaire de procéder à une cueillette rapide. La récolte a commencé le 4 septembre, deux semaines plus tard qu’en 2018, et Christof et son équipe ont passé une récolte relativement calme, si une telle chose est possible, aux résultats délicieux.

NEW NOUVEAUTÉ

1885

PANNONICA WHITE BLEND, LANDWEIN, BURGENLAND, 2019 Grüner veltliner, chardonnay, pinot blanc 31.00 $

186.00 $

Ce vin présente une combinaison intense d’arômes de fruits blancs, avec des poires et des nectarines fraîches en avant-plan.

Le Pannonica est doux et onctueux et moyennement corsé. Il offre des saveurs de pommes fraîches et une bonne profondeur. Il s’agit d’un assemblage de trois cépages, qui ont été récoltés entre le 12 et le 30 septembre 2019.

2020-2021, M8 C9 Poire, nectarine

6 °C

Pomme fraîche, [01] Queues de homard grillées

photo — Vue depuis le vignoble Edelgraben vineyard vers le Neusiedlsee (lac Neusiedl). La vinerie de Höpler est située tout à gauche.

— AUTRICHE HÖPLER

27

1887

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2019 Grüner veltliner 32.00 $

192.00 $

2020-2021, M8 C9 Fleur de pommier, pomme fraîche NEW NOUVEAUTÉ

Pinot noir, saint-laurent, blaufränkisch 186.00 $

Ce rosé facile à boire riche en saveurs de framboise et de cerise acide affiche une robe rose saumon et un corps doux et lisse.

La Pannonie était une province de l’Empire romain, limitée au nord et à l’est par le Danube, qui descend à travers Vienne, près de Breitenbrunn, où se trouve Höpler, et se jette dans la mer Noire.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche Framboise, cerise acide, [01] Côtelettes de porc grillées

28

CELLIER 276 — QUÉBEC

6 °C

38.00 $

2020-2024, M7 C9 Pomme verte fraîche, pêche, épices

6 °C

Fenouil, sorbet au citron, [00] Anguille fumée Huîtres

228.00 $

Il s’agit d’un riesling élégant, savoureux et souple aux arômes de pommes fraîches, de pêches et d’épices qui est moyennement corsé, avec une longue finale limoneuse vive. Il présente la concentration et l’équilibre nécessaires pour se développer pendant quelques années. Les raisins ont été cueillis à la main du 16 au 18 septembre, puis pressés doucement et fermentés à basse température.

Pomme verte, lime, [01]

PANNONICA ROSÉ, LANDWEIN, BURGENLAND, 2019

31.00 $

HÖPLER RIESLING, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2019 Riesling

Un vin revigorant aux arômes de fleur de pommier, de pommes fraîches et de lime.

En bouche, une légère effervescence se fait sentir, tandis que les saveurs de fenouil frais et de sorbet au citron et la finale citronnée le rendent particulièrement attrayant. Les vins de ce cépage sont parfaits pour accompagner les repas; ce cépage est d’ailleurs devenu le raisin national d’Autriche, et les sommeliers du monde entier tombent sous ses charmes.

1886

1888

6 °C

1889

HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2017 Blaufränkisch 37.00 $

Saint-laurent 38.00 $

222.00 $

228.00 $

Alors que l’Autriche produit principalement des vins blancs, la région de Leithaberg, dans le Burgenland, où est basée Höpler, se prête à la culture d’une plus grande variété de raisins. La région est située au bord du lac peu profond de Neusiedl et bénéficie d’un des plus longs temps d’ensoleillement d’Europe.

Cela, combiné avec l’effet adoucissant du lac, rend la région célèbre pour ses vins blaufränkisch. Le Höpler 2017 Blaufränkisch présente des arômes de fumée, de graphite et de minéraux sur un fond de cassis tout en étant doux et onctueux avec une texture fine.

Encore jeune, il comporte une acidité juteuse et continuera à se développer.

Ce vin déborde de fruits des bois, de groseilles rouges, de mûres et de cassis avec quelques notes florales, ce qui crée un parfum immédiatement attrayant.

Souple, il présente une texture fine et granuleuse d’une grande élégance et une finale persistante. Élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne de deuxième et de troisième remplissage, il comporte une note de chêne qui s’intègre parfaitement au fruit. Depuis plusieurs générations, la famille Höpler nomme son fils aîné Erwein, comme elle le fait pour cette sélection spéciale de saint-laurent.

2020-2025, M7 C8

2020-2024, M7 C9

Fumée, minéraux, cassis

photo — Kirchberg, le vignoble le plus ancien de Höpler, a été planté par des moines cistériens en 1203.

1890

HÖPLER “ERWEIN” ST. LAURENT, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2017

18 °C

Groseille rouge, mûre, fleurs

Fruits juteux

Cassis

Flanc de porc cuit lentement et caramélisé

Rôti de bœuf

18 °C

— AUTRICHE HÖPLER

29

30

CELLIER 276 — QUÉBEC

photo — Préparation du dîner pendant les vendanges de 2019.

ALLEMAGNE Palatinat

Stepp

Pour l’instant du moins, il semble que le changement climatique ait un effet bénéfique sur la culture du raisin aux latitudes plus septentrionales. Établi dans le Palatinat, le vignoble de Stepp est situé dans la région viticole la plus ensoleillée et la plus chaude d’Allemagne. En 2019, le Palatinat a connu des précipitations extrêmement faibles et des températures plus élevées, ce qui a entraîné un certain stress pour les vignes et la nécessité d’adapter les techniques de viticulture. Alors qu’auparavant les maladies fongiques étaient la principale préoccupation, c’est la disponibilité de l’eau et la prévention des brûlures du raisin au soleil qui sont devenues les principaux problèmes en 2019. Malgré tout, Gerd Stepp a produit une belle gamme de vins parfaitement équilibrés, d’une grande fraîcheur, saveur et typicité.

NEW NOUVEAUTÉ

1891

STEPP SCHEUREBE, PFALZ, 2019

Scheurebe 28.00 $

168.00 $

Le cépage scheurebe présente une bonne expression et a été cultivé à plus haute altitude sur des sols riches en calcaire autour du village de Herxheim am Berg. Les arômes de pommes et de pamplemousses frais avec un peu de silex et de pierre humide mènent à un palais abricoté et onctueux avec une acidité ferme et une finale longue et vive.

Créé par le botaniste Georg Scheu en 1916, le cépage scheurebe est issu d’un croisement entre le riesling et le bouquet de blanc.

Après avoir été retiré des vignobles pendant quelques années, il a récemment fait l’objet d’un regain d’attention.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche, pamplemousse, pierre humide

6 °C

Fenouil, citron, abricot, [01] Babaganoush au chou de Bruxelles

— ALLEMAGNE STEPP

31

1892

Testez nos recettes vietnamiennes dans Vino Etcetera.

Elles vont très bien avec les vins Stepp.

STEPP PINOT NOIR ROSÉ, PFALZ, 2019 Pinot noir 29.00 $

174.00 $ Élaboré selon la méthode de la saignée, le jus de ce rosé est tiré des raisins de pinot noir utilisés dans la fabrication du rouge.

Rose saumon pâle, il présente des arômes de pastèque et d’agrumes, un beau milieu de bouche de fruits rouges et une finale persistante.

2020-2021, M8 C9 Pastèque, citron et sorbet à la lime

6 °C

Fruits rouges, citron, [01] Filet de porc rôti avec salade de fenouil et d’agrumes

1893

STEPP PINOT BLANC, PFALZ, 2019

Pinot blanc 28.00 $

32

STEPP PINOT GRIS, PFALZ, 2019

Pinot gris 168.00 $

29.00 $

174.00 $

Il s’agit d’un blanc moyennement corsé aux saveurs de pommes fraîches et de fruits blancs avec une touche minérale.

Les raisins de pinot blanc ont été cultivés sur des sols à forte teneur en calcaire des sites les plus septentrionaux de la région du Palatinat.

Les rendements sont réduits par la nature des sols ainsi que le travail dans les vignes avec une vendange en vert en juin.

Ce vin riche et onctueux présente des arômes de fruits moelleux, de coing, de poire et d’épices ainsi qu’une large structure et une texture souple. Le pinot gris est plus sensible à la pourriture grise que tout autre cépage, d’où l’importance de le récolter au bon moment. Après fermentation, le vin est laissé sur lie de levure pendant quatre mois.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Pomme fraîche, silex

CELLIER 276 — QUÉBEC

1894

6 °C

Coing, poire

6 °C

Fruits blancs frais, [01]

Épicé, riche et doux, [01]

Bretzels au fromage

Rôti de porc bavarois, chou et boulettes

photo — Gerd conduit le tracteur de la vinerie pendant les vendanges. C’est plus amusant que de vider des seaux pleins de raisins !

1895

STEPP PINOT NOIR, PFALZ, 2018

Pinot noir 35.00 $

1896

STEPP RIESLING, PFALZ, 2019

Riesling 210.00 $

Il s’agit d’un pinot noir léger aux arômes discrets de fruits rouges et de cordial au cassis.

Ce vin est doux au bon goût de revenez-y et offre une longue finale de framboise. Le climat chaud du Palatinat en fait la meilleure région pour le pinot noir en Allemagne. Les raisins proviennent de vignes en terrasses sélectionnées sur des sols de calcaire et de grès colorés. Récoltés à la main, les raisins ont été fermentés dans des fermenteurs à toit ouvert avec des pigeages manuels effectués deux à trois fois par jour. La fermentation malolactique et la maturation pendant 12 mois ont été effectuées en fûts de chêne, avec un tiers en chêne français neuf et le reste en fûts de deuxième et de troisième remplissage.

30.00 $

STEPP RIESLING VOM SAUMAGEN, KALLSTADTER SAUMAGEN, PFALZ, 2018 Riesling

180.00 $

Frais et fruité, avec des arômes de fruits blancs, de pommes fraîches et de melon, ce vin est immédiatement séduisant, avec des notes souples de lime et de pomme verte aigre et une longue finale.

Les raisins de riesling proviennent de sites situés près de Herxheim am Berg et de Bad Dürkheim, au cœur de la région du Palatinat.

2020-2023, M7 C9 Fruits blancs, melon

1897

6 °C

204.00 $

34.00 $

Le Stepp Riesling vom Saumagen commence à présenter un délicieux caractère de riesling mûr avec des notes de silex et de diesel qui complètent des saveurs de lime et de pomme. Ce riesling est riche en bouche avec une certaine douceur résiduelle qui équilibre parfaitement son acidité naturelle élevée. Kallstadter Saumagen est un vignoble unique établi dans le Palatinat sur des sols de loess et exposé au sud-est. Le vin a fermenté lentement pendant deux à trois mois et a été laissé sur lie pendant quatre mois supplémentaires, ce qui lui a donné une finale minérale et épicée.

Pomme fraîche, lime, [01] 2020-2023, M8 C9

Salade de pommes, de speck et de ro-quette au balsamique vieilli Silex, diesel

6 °C

Pomme, lime, épices, [02] Porc grillé vietnamien aux vermicelles de riz

2020-2022, M8 C9 Fruits rouges frais, Ribena

16 °C

Framboise Quenelles de spaetzle allemandes

photo — Les fûts pendant la maturation des vins

de pinot noir.

— ALLEMAGNE STEPP

33

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

STEPP RIESLING VOM KÖNIGSWINGERT, PFALZ, 2019

STEPP RIESLING VOM FUCHSMANTEL, PFALZ, 2019

NEW NOUVEAUTÉ

1898

CAISSE DE CRU UNIQUE STEPP 33.00 $

198.00 $

Le riesling est un cépage noble et le roi des raisins blancs en Allemagne. Il sert à produire des vins blancs qui comptent parmi les plus anciens au monde.

Jeunes, ces vins sont souvent subtils avec des fruits blancs frais et, au fil du temps, ils deviennent plus riches et plus épicés avec quelques notes de diesel, et ils présentent toujours une forte acidité naturelle qui leur procure de la vivacité, de l’équilibre et de la longévité.

Trois bouteilles de chaque Vom Königswingert et Vom Fuchsmantel

34

CELLIER 276 — QUÉBEC

Riesling

Riesling

Königswingert, le site viticole unique, est un cru dont les sols profonds et riches en minéraux composés de pierres alluviales et de beaucoup de grès permettent aux racines des vignes de pousser en profondeur et de trouver de l’eau et des nutriments. C’est un vin complexe, avec un nez d’épices, de pommes et de pêches jaunes, et une acidité de citron et de lime avec des pommes vertes acidulées et une grande profondeur.

Voici un vin substantiel aux arômes de pommes fraîches, de fleurs de pommier et de coing.

Il offre une bonne profondeur en bouche et une longue finale qui indique un potentiel de vieillissement et de développement de la complexité. Fuchsmantel, qui signifie « pelage de renard », est un vignoble en terrasses de style classique. Le vignoble Stepp est situé dans la partie basse de Fuchsmantel sur des sols limoneux riches en grès colorés qui retiennent bien l’eau.

2020-2024, M7 C8 Épices, pomme fraîche

6 °C

2020-2024, M8 C9 Fleur de pommier, pomme fraîche, coing

6 °C

Citron, lime, pomme verte acidulée, [01] Charnu, substance, [01] Paupiettes de sole farcies au crabe avec sauce au vin blanc

Pétoncles caramélisés avec agrumes et échalotes croustillantes

photo — Ces raisins de riesling cueillis à la main proviennent du vignoble de Fuchsmantel.

ET MAINTENANT, VOICI QUELQUE CHOSE DE COMPLÈTEMENT DIFFÉRENT.

STEPP GEWÜRZTRAMINER, PFALZ, 2019

1899

Gewürztraminer 29.00 $

174.00 $

Un vin aromatique au parfum intense de loukoum, de litchis et d’épices. Davantage de fruits tropicaux et amers émergent en bouche, avec des notes d’ananas mûrs grillés et de pamplemousse. Le vignoble a été sélectionné pour son sol alluvial contenant de l’argile, du sable et des graviers afin de produire un style intense, mais élégant.

2020-2021, M8 C9 Loukoum, épices

6 °C

Fruits tropicaux, ananas grillés au feu de bois, [02] Terrine de foie gras avec pain brioché et gelée de litchi

NOUVEAUTÉ NEW

1901

CRAFT 3 MALBEC, MENDOZA, 2019

Malbec 29.00 $

1900

STEPP BEERENAUSLESE, PFALZ, 2018 Weisburgunder (pinot blanc), ortega 33.00 $

198.00 $

Voici un vin de dessert aux arômes d’amande, de massepain, de lime, de pomme et de levure.

Il se caractérise par une douceur à la structure élégante, et est délicieusement équilibré avec des fruits frais et une longue finale. Les raisins ont été laissés à mûrir sur les vignes pendant une longue période, ce qui a permis le développement de pourriture noble.

2020-2024, M7 C8 Amande, massepain, lime, levure

6 °C

Élégant, moyennement corsé, [08]

174.00 $

Ce vin est un incontournable pour les amateurs de malbec. D’une couleur intense, ce vin présente des arômes de prune et de violette qui mènent à une bouche riche et mûre. Il est doux avec une texture fine et une longue finale avec des saveurs de violettes et une certaine adhérence. Gerd Stepp s’est fréquemment rendu en Argentine au cours des vingt dernières années. Passionné de course à pied, il a appris au fil des ans à connaître et à aimer les vignobles en haute altitude de la vallée d’Uco. Lors d’un voyage à titre de consultant en 2015, il a décidé de commencer à produire son propre malbec à partir de raisins de Chacayes et de Tupungato. Gerd élabore le vin chaque année, puis l’envoie à sa cave en Allemagne où il le fait mûrir et le met en bouteille avec une infime touche de chêne.

2020-2023, M7 C9 Prune, violette

18 °C

Fruits mûrs, doux Tajine d’agneau

Roquefort

photo — Les vignobles de malbec au pied des Andes dans la vallée d’Uco en Argentine.

— ALLEMAGNE STEPP

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PROGRAMMES DE VINS OPIMIAN AVEC UN SIMPLE ABONNEMENT, recevez 9 caisses surprises de vins Opimian par an, sélectionnées par Jane Masters MW, la Master of Wine d’Opimian. Chaque caisse est préparée avec soin par un vigneron indépendant venant d’une région différente à chaque fois.

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