C280-QC : Australie, Nouvelle-Zélande et Pinot Noir de Bourgogne

COMMANDEZ 10 NOV - 14 DÉC 2020

NOS PRODUCTEURS

LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

Australie

P14 WINES BY GEOFF HARDY

GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2019, LOT 2156, P15

P30 HASTWELL & LIGHTFOOT

FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2019, LOT 2184, P31

P20

CHAPMAN GROVE WINES

CAISSE ATTICUS MUSEUM

CABERNET SAUVIGNON, LOT 2167, P23

P34

P24

BERTON VINEYARDS

BERTON VINEYARD

WINEMAKER’S RESERVE

SHIRAZ, PADTHAWAY, 2019, LOT 2169, P25

BRIAR RIDGE VINEYARD

BRIAR RIDGE BIG BULLY CABERNET SAUVIGNON, WRATTONBULLY, 2018, LOT 2188, P35

NOUVEAU PRODUCTEUR BEC HARDY WINES P8

Nouvelle-Zélande

P38

GLOVER FAMILY VINEYARDS

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2020, LOT 2195, P39

couverture — Le jardin de Tipsy Hill, d’une surface de 2,5 acres, est l’un des jardins privés les plus célèbres d’Australie-Méridionale.

P46

PINOT NOIR DE BOURGOGNE

DOMAINE BONNARDOT, AOP CÔTE DE NUITSVILLAGES, 2018, LOT 2209, P50

P42

SAM HARROP

SAM HARROP GRAND

AMATEUR MERCHANT, HAWKE’S BAY, 2019, LOT 2198, P43

LIVRAISON PRÉVUE AU PRINTEMPS 2021

LE CHOIX DES DIRECTEURS P5

LES COUPS DE CŒUR DE JANE P7

BEC HARDY WINES P8

WINES BY GEOFF HARDY P14

BERTON VINEYARDS P24

VALEURS SÛRES P28

HASTWELL & LIGHTFOOT P30

BRIAR RIDGE VINEYARD P34

À VOS CELLIERS ! P36

GLOVER FAMILY VINEYARDS P38

SAM HARROP P42

Daniel Struckman P45

PINOT NOIR DE BOURGOGNE P46

Domaine Désertaux-Ferrand P46

Domaine Dubois Bernard & Fils P48

Domaine Bonnardot P50

Domaine des Terres Gentilles P50

Domaine Thevenot-Le Brun & Fils P51

Domaine Cruchandeau P51

LE COIN DES COLLECTIONNEURS P54

Cellier 280

AUSTRALIE, NOUVELLE-ZÉLANDE ET PINOT NOIR DE BOURGOGNE

Comme d’habitude, j’ai assisté à la dégustation Australia Trade Tasting à Londres en janvier. À ce moment, nous étions préoccupés par les incendies qui faisaient rage en Australie et par leurs répercussions sur la récolte à venir. Les choses évoluent si rapidement.

La récolte de 2020 restera gravée dans les mémoires, car les viticulteurs de l’hémisphère Sud ont dû développer et mettre en place des pratiques de distanciation sociale au beau milieu de la réception des raisins. Les récoltes de ce millésime sont faibles en Australie en raison des conditions de sécheresse et des répercussions des feux de forêt qui ont produit de la fumée altérant la production. Pourtant, malgré les difficultés, les vins produits sont toujours aussi bons. Dans le cas de la Nouvelle-Zélande, la saison de croissance a été exceptionnelle.

L’année 2020 sera également une année de référence pour Bec Hardy, puisque Richard et elle ont chacun leur tour quitté l’entreprise familiale pour se consacrer à Bec Hardy Wines. Puisque nous connaissons la passion des membres d’Opimian pour la France, nous avons complété cette sélection de l’hémisphère Sud par un choix de petits producteurs bourguignons. Voici donc des nouvelles passionnantes et des vins savoureux à déguster à un moment où la situation semble peu réjouissante.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN

Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 409 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

Bienvenue dans la saison de Celliers 2021

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Alors que nous (Michael et Greg, directeurs généraux d’Opimian) rédigeons cet éditorial ensemble, chacun à notre domicile et collaborant en ligne, nous ne pouvons pas nous empêcher de repenser aux dix derniers mois.

L’époque des courriels et des messages vocaux pour le club laissés sans réponse a pris fin depuis un bon moment. Nos courtes saisons d’été et d’automne sont maintenant terminées, et nous nous préparons aux mois les plus froids du Canada. Nous n’oublierons pas l’année 2020 de sitôt, et nombreux sont les changements survenus au cours de celle-ci.

Parallèlement à ces changements, beaucoup d’entre vous auront remarqué l’activité intense à Opimian alors que nous interagissons avec des parties prenantes de toute la famille Opimian. Nous avons tendu la main au conseil d’administration, au personnel, aux producteurs et, surtout, à vous, les membres, pour rassembler tout le monde autour du plaisir du vin. Il n’y a jamais eu autant de moyens de s’informer sur le vin et sur les personnes qui les produisent. Grâce à notre Cellier, aux médias sociaux, aux vidéos, aux courriels, aux dégustations virtuelles et à l’équipe du service aux membres, vous disposez d’une communauté que seul un club peut vous offrir.

Après une longue absence, plusieurs d’entre vous ont enfin pu acheter un vin canadien grâce à l’offre de Pearl Morissette en septembre. La réussite de cette initiative est de bon augure pour que nous fassions la même chose avec d’autres vins canadiens.

Alors, entrons de plain-pied dans la saison 2021 de nos Celliers. La publication dans laquelle vous lisez cet éditorial est nouvelle. Nous avons combiné le Cellier avec le magazine Vino Etcetera pour réunir les articles et recettes dans une

seule publication. Non seulement cela rend votre processus de sélection plus agréable, cela nous permet aussi d’être plus écologiques, car nous utiliserons moins de papier et cesserons désormais d’utiliser une pellicule de plastique extérieure à usage unique.

Nous continuons à écouter les membres et d’autres améliorations auront lieu.

Nous avons lancé Le Coffret Masters, un nouveau programme de vin qui combine le meilleur des programmes Découverte et Select Plus, qui ont été retirés. Vous remarquerez également une plus grande offre de spiritueux, de caisses de petite taille, de produits haut de gamme, de sélections économiques et de vins exclusifs au Web et plus de nouveaux vins que jamais, alors que nous recherchons de nouveaux domaines à proposer aux membres en 2021. Pour l’avenir, l’équipe travaille sur la livraison directe au consommateur, des vins de marque Opimian provenant de vos régions préférées et une offre supplémentaire sur le Web à l’automne prochain.

À ces initiatives s’ajoutent des partenariats avec des marques des chefs de file dans leur catégorie, comme la récente promotion des verres Riedel, et, enfin, nous l’espérons, le retour des événements en personne.

Mais pour l’instant, profitons du 280e Cellier d’Opimian en commençant l’année en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Bourgogne. Versez-vous un verre de votre vin Opimian préféré, détendez-vous et découvrez les meilleurs vins que Jane Masters, MW, a dénichés pour vous dans ce numéro. Vous ne serez pas déçus.

À la vôtre, Michael et Greg

LES CHOIX DE MICHAEL

CAISSE ATTICUS MUSEUM CABERNET SAUVIGNON, LOT 2167, P23

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2020 LOT 2195, P39

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

DOMAINE DÉSERTAUXFERRAND LES PERRIÈRES, AOP CÔTE DE NUITSVILLAGES, 2019, LOT 2204, P47

LES CHOIX DE GREG

BEC HARDY WINES SPARKLING NV, LOT 2145, P9

STRUCKMAN PINOT NOIR, CENTRAL OTAGO, 2019, LOT 2202, P45

BRIAR RIDGE STOCKHAUSEN SIGNATURE SHIRAZ, HUNTER VALLEY, 2017, LOT 2192, P37

LE MAÎTRE-MOT

Qu’est-ce qu’un Master of Wine ?

Jane Masters MW est le Master of Wine d’Opimian

Jane Masters MW explique.

À la fin août, l’Institute of Masters of Wine a nommé 16 nouveaux Masters of Wine (dont trois Canadiens), ce qui porte le total mondial à 409. Près de 70 ans après que les premiers examens de Master of Wine (MW) aient été fixés par The Vintners Company, une City of London Livery Company établie par charte royale en 1363, le titre de Master of Wine est reconnu mondialement, avec des MW vivant et travaillant dans 30 pays.

Les Masters of Wine sont de tous les genres et de toutes tailles, issus de divers milieux et carrières du vin. Chaque MW a prouvé sa compréhension de tous les aspects du vin en passant des examens de dégustation théoriques et pratiques rigoureux et en rédigeant un mémoire de recherche. On me demande parfois quelle est la différence entre un Master of Wine et un maître sommelier. En bref, c’est l’étendue et la profondeur des connaissances nécessaires pour les examens de maîtrise qui exigent une clarté de pensée, des compétences en matière d’écriture et, bien sûr, une grande expérience de la dégustation. Les maîtres sommeliers sont très compétents et se concentrent sur l’hospitalité et le service du vin.

La préparation aux examens de MW est un travail difficile. De nombreux candidats ont passé les examens du Wine & Spirit Education Trust (WSET). Le niveau le plus élevé — WSET Level 4 Diploma in Wine — ou un équivalent est l’un des prérequis pour postuler au programme de MW. Ayant suivi une formation d’œnologue à Bordeaux, j’ai pris une autre voie et je travaillais à l’époque pour un grand distributeur britannique.

Étudier avec d’autres personnes qui ont des perspectives différentes permet d’élargir ses réflexions et de créer des liens pour la vie. Richard Kershaw, MW, et moi avons commencé à étudier pour le MW en même temps. Richard a d’abord suivi une formation de chef cuisinier, mais il s’est découvert un plus grand amour pour le vin et a dirigé un magasin de vin. Il a senti qu’il avait besoin de comprendre la viticulture, alors il a quitté son travail et s’est mis à travailler les récoltes dans différents endroits pour finalement s’installer en Afrique du Sud. Il est retourné à l’école là-bas pour apprendre la chimie et la biologie afin de pouvoir postuler pour un cours de viticulture. Après tout cela, il est retourné au MW avec succès. Richard fait des vins étonnants et je suis très heureuse que les membres d’Opimian aient l’occasion de les déguster.

Un autre ami, Sam Harrop, MW, figure dans le Cellier 280. J’ai rencontré Sam pour la première fois dans la Hunter Valley. Il travaillait à la récolte. J’étais en voyage d’approvisionnement. Entre deux dégustations, le chef vigneron m’a demandé s’il pouvait me présenter à un jeune Néo-Zélandais qui cherchait un emploi au Royaume-Uni. J’ai été impressionnée. Le jour où Sam a commencé, j’ai appris que j’avais réussi mes examens de MW. Je ne sais pas si cela a inspiré Sam, mais quelques années plus tard, il est devenu l’un des plus jeunes MW ! Sam est aujourd’hui l’un des plus grands consultants en vin au monde et vit sur l’île de Waiheke en Nouvelle-Zélande, où il produit ses propres vins proposés par Opimian au Canada.

Un autre partenaire d’Opimian, Michael Palij, MW, de Winetraders, est un Canadien qui vit en Angleterre. Il se spécialise dans les vins italiens et a présenté à Opimian des producteurs remarquables, notamment la famille Zucchetto, les fabricants de Prosecco et de Clavesana de qualité supérieure dans la région du Piémont, qui figuraient dans la récente offre CWEB20. Mais je ne veux pas que cela ressemble à du népotisme. L’essence même d’un MW est d’agir avec intégrité et honnêteté. En effet, en devenant Master of Wine, nous sommes tenus de signer un code de conduite à cet effet et de contribuer à la mission de l’Institut des Masters of Wine qui consiste à promouvoir l’excellence, l’interaction et l’apprentissage au sein de la communauté mondiale du vin.

Opimian est le seul club de vin canadien à avoir un consultant Master of Wine et je suis honorée de l’être. Grâce à mon réseau de contacts, mon objectif est de proposer aux membres une gamme de vins exclusifs adaptés à toutes les occasions et à tous les goûts, quel que soit leur budget. Tous les vins sont soumis à la même évaluation de dégustation rigoureuse afin de sélectionner ceux qui offrent la meilleure qualité et le meilleur rapport qualité-prix. J’essaie de répandre l’amour du vin en partageant mes expériences, la personnalité de chaque vin et les histoires qui se cachent derrière. Je veux vraiment que vous appréciiez les vins d’Opimian et que vous soyez inspirés à en découvrir davantage !

LES COUPS DE CŒUR DE JANE

POUR TOUS LES JOURS

BEC HARDY WINES SAUVIGNON BLANC, SOUTH AUSTRALIA, 2020, LOT 2150, P11

BERTON VINEYARD WINEMAKER’S RESERVE SHIRAZ, PADTHAWAY, 2019, LOT 2169, P25

DOMAINE BONNARDOT, L’ÂGE MÛRE, AOP BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS, 2018, LOT 2210, P50

K1 BY GEOFF HARDY CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2018, LOT 2160, P15

VINS DE GARDE

NOUVEAU PRODUCTEUR

Bec Hardy Wines

MCLAREN VALE

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

Certains membres d’Opimian auront rencontré Bec et Richard, son mari, quand elle travaillait encore pour son père Geoff et que le couple a profité de sa lune de miel pour faire une tournée de dégustation d’un océan à l’autre du Canada. Bec vient d’une lignée de vignerons distingués : le nom Hardy est synonyme de vin D’Australie-Méridionale depuis les années 1850. Son arrièrearrière-arrière-grand-père, Thomas Hardy, est arrivé du Royaume-Uni en tant que l’un des premiers colons de McLaren Vale. Après six générations, Bec est la première femme de la famille Hardy à être propriétaire des vignes et à produire ses propres vins. Depuis juillet, Bec et Richard se consacrent entièrement à Bec Hardy Wines, et nous sommes très heureux de participer dès le début à cette nouvelle aventure.

PRODUCTEUR

POUR CE CELLIER

photo — Bec savoure un verre de vin dans sa propriété de Tipsy Hill, avec vue sur la région de McLaren Vale.

NOUVEAUTÉ

2144 BEC HARDY WINES SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2019

Shiraz

28.00 $ 168.00 $

Riche en chocolat et en épices avec une touche de fumée et de feuille verte, c’est un shiraz moyennement corsé. Les raisins ont principalement été cultivés dans le Riverland et comportent quelques fruits de Langhorne Creek et de Currency Creek. Une petite quantité de petit verdot a été ajoutée, donnant une acidité ferme légèrement austère avec des saveurs persistantes de cerises amères et de feuille verte.

2020-2023, M8 C9

Épicé, chocolat, feuille verte 18 °C

Cerise amère 14,5 %

Joue de bœuf braisée avec de la polenta

2145 BEC HARDY WINES SPARKLING NV

Colombard, pinot noir, chenin blanc

29.00 $ 174.00 $ NEW

Un verre de bulles rafraîchissant et de style assez sérieux, il est fait d’une combinaison inhabituelle de cépages. Il dégage des arômes de poires, de fruits blancs et de melon avec juste un soupçon de fromage qui suscite l’intérêt. En bouche, il présente un caractère de crème au citron avec une finale de fine mousse crémeuse et de zeste de citron. Produit selon la méthode Charmat avec des raisins cultivés dans les régions de Murray-Darling et du Riverland.

2021-2022, M8 C9

Fruits blancs, poire 6 °C

Crème au citron, melon, [DS] 12 %

Gravlax de saumon au citron et à l’aneth

Cabernet sauvignon

Un vin savoureux avec des fruits noirs juteux, des bleuets et des cerises noires. Il est souple, moyennement corsé avec une finale ferme. Il a été produit à partir de cabernet sauvignon, de 5 % de petit verdot et de 4 % de merlot avec un peu de chêne américain et français vieilli. 2146

Un chardonnay souple et facile à boire de couleur pâle et aux arômes séduisants de melon, de fenouil et d’épices, sans chêne.

2148

2020-2023, M8 C9

Fruits noirs 18 °C

Bleuet, cerise noire 14 %

Pain de viande avec une sauce aux champignons sauvages et au vin rouge

Pinot gris 28.00 $ 168.00 $

Melon, fenouil

Fruits tendres à noyau, [S]

Pizza à la poire caramélisée et au brie

Avec son profil de cocktail de fruits, le pinot gris de Bec dégage des arômes de poires fraîches, de citrons, de bananes et de pommes vertes. Il est savoureux avec une chair moyenne en bouche et une longue finale acidulée.

Poire fraîche, citron, banane 6 °C

Pomme fraîche, [S] 12,5 %

Espadon grillé avec salsa aux tomatilles et à la mangue

photo — La saison hivernale dans le vignoble de Tipsy Hill.

2021-2022, M8 C9

DÉCOUVREZ

LE CABERNET

SAUVIGNON HAUT DE GAMME DE BEC HARDY, PAGE 55

NOUVEAUTÉ

2150

2149

NOUVEAUTÉ

HARDY WINES SHIRAZ, BAROSSA VALLEY, 2017 Shiraz

38.00 $ 228.00 $

2021-2023, M8 C9

Chocolat, épices 18 °C

Mélange de fruits des bois, cerise noire 15 %

Rôti de bœuf frotté au genièvre et à la coriandre

Un mélange de fruits des bois, de cerises noires, de chocolat et d’épices caractérise le Shiraz 2017 de la Barossa Valley. C’est un vin relativement léger et moyennement corsé, malgré ses 15 % d’alcool, résultat du temps doux tout au long de la saison de croissance. Cueilli à la fin de l’été 2017, le shiraz a été cultivé dans les régions de Gomersal et de Vine Vale, au centre de la Barossa Valley. Le vin a été élevé dans des fûts de chêne américain de seconde et de troisième utilisation.

BEC HARDY WINES SAUVIGNON BLANC, SOUTH AUSTRALIA, 2020

Sauvignon blanc

$ 168.00 $

Le Sauvignon Blanc 2020 de Bec Hardy, vedette de la gamme, dégage des arômes de groseilles à maquereau, de fleurs de sureau et de bonbons à la lime. Il est doux, avec une bonne chair en milieu de bouche et de bonnes saveurs de fruits qui mènent à une longue finale citronnée et minérale. Indiscutablement du sauvignon, c’est un vin élégant et bien équilibré avec de la profondeur.

2021-2022, M8 C9

Bonbons à la lime, fleur de sureau 6 °C

Lime, pamplemousse, minéral, [S] 13 %

Salade d’asperges et de légumes avec vinaigrette aux agrumes

photo — Bec et sa fille Matilda cueillent le cabernet sauvignon à Tipsy Hill.

Rencontrez

Bec Hardy

Notre nouvelle productrice

Bec Hardy Wines

Faites la connaissance de Bec Hardy, une vigneronne dont la famille produit du vin depuis six générations.

BEC HARDY WINES

TIPSY HILL CABERNET SAUVIGNON, SINGLE VINEYARD, MCLAREN VALE, 2016, LOT 2153, P55

LISEZ NOTRE QUESTIONNAIRE COMPLET AVEC

BEC HARDY SUR NOTRE BLOGUE.

À l’époque, ils cherchaient à acquérir un vignoble à McLaren Vale et ils avaient également entamé des discussions avec les parents de Bec (chez Wines by Geoff Hardy) au sujet de la succession de l’entreprise.

Tandis que les parents de Bec vivent et travaillent au domaine K1 dans la région d’Adelaide Hills, elle et Richard sont établis à la cave Pertaringa dans la région de McLaren Vale depuis 2011.

La marque de Pertaringa constituait la majorité de l’entreprise Wines by Geoff Hardy et, comme les parents de Bec avaient atteint la soixantaine, ils cherchaient à prendre du recul et à se concentrer sur K1; il était donc logique que Richard et Bec leur rachètent la marque Pertaringa. Le 1er juillet 2020, pendant la pandémie mondiale de Covid, Bec Hardy Wines a racheté la grande majorité de l’entreprise de son père et sa marque principale, Pertaringa, qui venait de fêter ses 40 ans.

Richard et Bec sont co-directeurs généraux. Bec est responsable de la

viticulture et de la production, tandis que Richard s’occupe des ventes et du marketing. Ils sont soutenus par une équipe multiculturelle de quatre personnes composée principalement de femmes. Ils peuvent également compter sur l’aide de Matilda, qui les rejoint après la maternelle, et de leur braque allemand à poil court, qui est toujours là pour accueillir les visiteurs à l’entrée de la cave.

Bec tire son inspiration de sa grand-mère, Barbara Hardy, AO (Officier de l’ordre d’Australie), qui a tenu à étudier le vin dans les années 1940. À l’époque, la formation sur le sujet n’était offerte qu’aux hommes et il a fallu de nombreuses années avant qu’une femme ne puisse étudier le vin. « J’ai beaucoup de chance de pouvoir compter sur cet incroyable héritage qui remonte à 170 ans et d’avoir grandi dans l’industrie vinicole. La famille Hardy compte de nombreuses personnes inspirantes, notamment Thomas Hardy, premier du nom, qui a fondé Hardys en 1853. Sa détermination, son esprit créatif et son travail acharné ont permis de créer une entreprise qui, alors qu’il la dirigeait encore, était le plus grand exportateur de vin en Australie. Dans les années 1980, c’était devenu la plus grande marque de vin au monde », déclare Bec.

La propriété de Bec à Tipsy Hill comprend l’un des jardins privés les plus réputés d’Australie-Méridionale et on y retrouve aujourd’hui l’un des meilleurs vignobles de cabernet sauvignon d’Australie. En plus de produire le premier cabernet sauvignon

Tipsy Hill (qui se trouve à être offert dans notre plus récent Cellier), ils produisent également de petites parcelles de vin sous l’étiquette Bec Hardy, et ils espèrent que cette marque saura se développer aux côtés de Pertaringa. En tant que gardiens de la marque, ils ont mis davantage l’accent sur la construction d’une marque à long terme avant de la transmettre à Matilda. « Nous nous sommes engagés à améliorer continuellement tous les aspects de l’entreprise au fur et à mesure de notre croissance et à mettre davantage l’accent sur une plus grande responsabilité sociale. Notre passion pour la nature grandit chaque année, et nous continuons à faire tout notre possible pour sauver, restaurer et protéger notre environnement et réduire notre empreinte ». Bec a donc décidé de siéger au conseil d’administration de la Nature Foundation pour contribuer à cet effort. L’organisation a été fondée en 1981 par quatre personnalités du monde des affaires d’Adélaïde, dont sa grand-mère, Barbara Hardy, AO.

Lorsque nous avons demandé à Bec ce qu’elle aimerait que les membres d’Opimian sachent à leur sujet dans cette nouvelle entreprise, elle a répondu : « Richard et moi sommes incroyablement reconnaissants de la chance que mes parents nous ont donnée. Travailler avec papa nous a permis de découvrir ce que nous voulions être et ce que nous représentions dans le monde du vin australien. Et vous découvrirez davantage ce qui est important pour nous pendant les 40 prochaines années ».

Merlot

28.00 $ 168.00 $

Des arômes de fruits noirs fumés, avec de la cerise noire, du charbon et du bois vieilli donnent beaucoup d’attrait à ce vin. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits mûrs cuits, du menthol et des framboises. Un vin dense à la structure ferme, avec une acidité ferme lui donnant un potentiel de vieillissement.

épicé, café 18 °C

Fruits mûrs, cassis, mûre 14 %

Côtelettes d’agneau grillées au thym et romarin

2152

BEC HARDY WINES RIESLING, CLARE VALLEY, 2020

Riesling

38.00 $ 228.00 $

Nichée à environ 150 kilomètres au nord d’Adélaïde dans la chaîne du mont Lofty, la Clare Valley est réputée pour son riesling. Les raisins de ce Bec Hardy de 2020 proviennent d’un seul vignoble à Auburn, à l’extrémité sud de la vallée. Un vin blanc avec une bonne intensité de fruit, des pommes fraîches, des limes et d’autres fruits blancs qui mènent à une finale minérale et acérée. Bien que je recommande de le boire au cours des deux prochaines années, il me tarde de voir comment il se développera au fil du temps – je soupçonne qu’il se gardera encore plus longtemps, devenant plus mielleux et plus riche en goût.

Lime, acéré, [S] 12,5 %

Tacos de poisson avec salsa d’agrumes et d’avocat

photo — Le braque allemand de Bec et résident permanent de Pertaringa, Churchill.

HARDY WINES MERLOT, SOUTH AUSTRALIA, 2019

M8 C9

Chêne

2021-2023, M8 C9

Pomme fraîche, fruits blancs 6 °C

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

Geoff Hardy

Geoff Hardy a été l’un des premiers viticulteurs à voir le potentiel que le climat frais des collines d’Adélaïde avait à offrir. Il a quitté l’entreprise viticole familiale pour planter ses propres vignes dans les années 1980 et a créé le premier vignoble commercial dans la région de Kuitpo. Aujourd’hui, ses vins K1, produits par le viticulteur Shane Harris, sont considérés comme certains des meilleurs vins produits en Australie.

2155 GMH FAMILY SELECTION RED BLEND, SOUTH AUSTRALIA, 2019

Shiraz, merlot, petit verdot, lagrein 26.00 $ 156.00 $

Chaque année, la composition exacte de la sélection familiale est élaborée par la famille Hardy au cours d’un dîner. L’assemblage de 2019 se compose de 60 % de shiraz, de 26 % de merlot, de 9 % de tannat, de 2,5 % de durif et de 2,5 % de petit verdot. Il présente un caractère savoureux et épicé, avec des arômes de graines de cumin sur un fond de fruits noirs, et est légèrement corsé à mi-corsé.

2021-2024, M8 C9

Plutôt léger 14,5 %

Longe de porc rôtie aux épices marocaines

2157 GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2019

$ 162.00 $

Des arômes doux de crème de vanille, de cassis et de thym donnent beaucoup d’attrait à ce vin. Le GMH Shiraz est un vin structuré, mi-corsé avec une acidité ferme et une finale savoureuse de cerise noire qui ajoute de la longueur.

2021-2024, M8 C9

Doux, crème de vanille, cassis, thym 18 °C

Cerise noire, savoureux 14 %

Poitrine de bœuf fumée

2156 GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2019

Petit verdot, merlot, cabernet sauvignon, malbec

$ 162.00 $

Des arômes intenses de mûres et de violette mènent à une bouche légèrement à moyennement corsée. Il présente des saveurs juteuses de fruits complimentées par une acidité ferme et aigre avec quelques tanins rustiques et moelleux en fin de bouche. Ce vin est dominé par le petit verdot qui représente 65 % de l’assemblage et qui provient de la Limestone Coast où il mûrit bien chaque année – le petit verdot est un cépage tardif qui a besoin de beaucoup de chaleur. Il a été combiné avec 20 % de merlot, 10 % de cabernet sauvignon et 5 % de malbec.

Tajine d’agneau avec couscous à la grenade

Cumin, épices, fruits noirs 18 °C

2021-2024, M7 C9

Bonbon, mûre, violette 18 °C Canneberge

Shiraz

2158

Cabernet sauvignon 27.00

Des arômes floraux et de lavande avec une douce touche de cuir de veau sont complimentés par des saveurs de mûre avec des notes minérales et de mine de crayon en fin de bouche. C’est un vin structuré aux tanins fermes qui bénéficiera d’un certain temps en bouteille. Le cabernet sauvignon a été cultivé dans un certain nombre de régions d’Australie-Méridionale, et chaque parcelle a fermenté séparément. Il a été affiné à l’aide de tonneaux et de douves de chêne français ancien.

Lavande, cuir 18 °C

Mûre, mine de crayon 13,5 %

Burger au portobello grillé

2159

Sauvignon blanc

Sauvignon complexe et élégant, il dégage de délicieux arômes herbeux et de lime. Les saveurs d’agrumes du citron et de la lime se marient avec le fruit de la passion pour une finale vive et persistante. Adelaide Hills est l’une des régions australiennes les plus fraîches qui produisent des vins élégants et rafraîchissants. Les vignes du K1 Sauvignon Blanc sont les plus anciennes des Adelaide Hills, plantées par Geoff en 1987.

M8 C9

herbes

Citron, lime, fruit de la passion, [S]

Lo mein aux légumes

2160

K1 BY GEOFF HARDY CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2018

Chardonnay

43.00 $ 258.00 $

Des notes de chêne grillé complètent les fruits mûrs pour offrir un bouquet moelleux. Il a fermenté dans des fûts de chêne français neufs à 30 % puis a été élevé sur lies pendant 10 mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Il présente quelques notes minérales et une grande pureté de fruit. Savoureux et distinctif, il est délicieux à boire dès maintenant et peut également être conservé quelques années.

2021-2025, M7 C9

Pain grillé, fruit, minéral 6 °C

Fruits blancs, finale acérée, [S] 13 %

Poulet rôti aux champignons et aux fines herbes

photo — Le vigneron Shane Harris commence son millésime.

2021-2022,

Les arômes de brioche et de miel sont très séduisants, avec de la lime, de la crème anglaise et des épices. Il est issu d’un assemblage de 80 % de pinot noir et de 20 % de chardonnay. Les raisins ont été cueillis, pressés et fermentés; une fermentation malolactique partielle s’est produite, ajoutant de la richesse. Le vin a été laissé sur des lies de levure avec un brassage régulier pendant neuf mois, ce qui a donné un vin délicieusement doux et complexe.

Pétoncles poêlés et sauce au beurre aux herbes

Un shiraz riche et dense, mais sobre tout à la fois. Sa couleur est d’un pourpre profond, avec des arômes de mûres et une touche de menthe. Il est concentré, avec une attaque douce et riche et un milieu de bouche souple. Les saveurs de fruits noirs, de prunes et de cerises mènent à une finale ferme. Prêt à boire maintenant, il est très équilibré et peut être conservé quelques années. Les raisins proviennent de vignes à faible rendement plantées en 1989. Ils ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes en petits lots en utilisant 20 % de grappes entières. Le vin a été élevé dans des tonneaux de chêne français composés de 30 % de bois neuf pendant 18 mois.

Ce vin offre des arômes de cassis broyés, des saveurs concentrées de fruits noirs et une structure ferme. La saison de croissance de 2018 a commencé lentement. Une bonne nouaison suivie de températures nocturnes plus fraîches que la moyenne en mars et de faibles précipitations ont entraîné le développement de la couleur et du goût des raisins. C’est un vin corsé qui bénéficiera d’une certaine maturation en bouteille pour s’exprimer pleinement. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne, dont 30 % de bois neuf.

photo

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Consultez vos courriels et notre page Facebook, les invitations sont en route. Si vous pensez avoir manqué une invitation, écrivez-nous à events@opimian.ca

Nous présenterons plusieurs vignerons pendant la durée du Cellier (sujet à changement). Les dégustations se dérouleront en anglais.

Bec Hardy Wines

Glover Family Vineyards

Berton Vineyards

Sam Harrop

Hastwell & Lightfoot

À NE PAS MANQUER ! suivez-nous opimianwineclubdevin

consultez vos courriels events@opimian.ca

40.00 $ 240.00 $

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY MONTEPULCIANO, LIMESTONE COAST, 2019

Montepulciano

Arôme intense et couleur profonde avec des notes de cassis, de gomme au vin noire et de fleurs. Le Montepulciano 2019 est dense et concentré en bouche. Lisse au départ, il développe une texture granuleuse avec beaucoup de saveurs fruitées et une finale appétissante de cerise amère. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles Wirrega Vineyards de Geoff sur la Limestone Coast, dans le sud-est de l’Australie-Méridionale.

2021-2024, M7 C9

Bonbon au cassis, floral 18 °C

Fruité, cerise amère 14 %

Épaule de porc rôtie avec vinaigre balsamique et prunes séchées

Geoff Hardy est avant tout un viticulteur. Il a participé à la plantation de plusieurs milliers d’hectares en AustralieMéridionale et a toujours été intéressé par l’expérimentation de variétés de raisins nouvelles et différentes du monde entier et par l’identification des clones les plus adaptés aux conditions régionales. Cette caisse de dégustation comprend trois cépages européens moins connus.

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY LAGREIN, LIMESTONE COAST/ADELAIDE HILLS, 2018

Lagrein

Les arômes savoureux sont complétés par ceux de la framboise et de la cerise. Le Hand Crafted Lagrein est un rouge corsé aux fruits noirs et aux tanins rustiques et moelleux. Le lagrein, un cépage du nord de l’Italie, a été cultivé à Wirrega, sur la Limestone Coast, et dans le vignoble K1 des collines d’Adélaïde. Les raisins ont fermenté dans de petites cuves de fermentation ouvertes et le vin a mûri pendant 21 mois dans du chêne français vieilli.

2021-2026, M7 C7

Savoureux, framboise, cerise 18 °C

Cassis frais, baies juteuses 14 %

Chevreuil à la sauce aux groseilles rouges

CAISSE ASSORTIE

DEUX BOUTEILLES CHAQUE

MONTEPULCIANO, LAGREIN ET TANNAT

NOUVEAUTÉ

NEW

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY TANNAT, ADELAIDE HILLS, 2018

La lavande, les bleuets, la menthe verte et la terre fraîche se marient pour créer un bouquet intéressant. En bouche, il est lisse et plein de goût avec une texture granuleuse dense. Il a été élevé pendant 24 mois dans des fûts et des tonneaux de chêne français vieilli. Le tannat est cultivé depuis longtemps dans le sud-ouest de la France pour produire le madiran.

2021-2024, M7 C9

Lavande, menthe verte, bleuet 18 °C

Terreux, savoureux 14,5 %

Saucisse boerewors grillée

Tannat

AUSTRALIE-OCCIDENTALE

Chapman Grove

MARGARET RIVER

La région de Margaret River, en Australie-Occidentale, se trouve au sud de Perth, avec des vignobles à proximité de longues plages de sable et de l’océan – un paradis pour les surfeurs. Le climat est frais, avec la température moyenne la plus basse de toutes les régions viticoles australiennes. Elle connaît de fortes précipitations qui tombent principalement pendant les mois d’hiver por réapprovisionner les sols. C’est ici, à Rosa Glen, que Ron Fraser a choisi de fonder Chapman Grove. Aujourd’hui, Ron cultive plus de 30 hectares de vignes avec des vins produits par Bruce Dukes.

2165

CHAPMAN GROVE SAUVIGNON

BLANC SEMILLON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2018

Sauvignon blanc, sémillon

36.00 $ 216.00 $

Des arômes intenses de feuilles vertes, de groseilles à maquereau et de reines-claudes avec de la lime, des feuilles de Murraya et du fenouil : les mêmes saveurs se retrouvent en bouche, créant un vin savoureux et distinctif. 2018 a été un millésime presque parfait à Margaret River : des précipitations en hiver, des conditions idéales pendant la floraison et pas de pointes de chaleur en été.

Reine-claude, feuille verte 6 °C

Lime, fenouil, [S] 13 %

Curry thaïlandais vert doux à la citronnelle et au riz au jasmin

2166

NOUVEAUTÉ

THE LONE QUINCE 1925 SHIRAZ, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2018

Shiraz 32.00 $ 192.00 $ NEW

Un vin succulent moyennement corsé aux saveurs de mûres, d’herbe fraîche et de cerises rouges. Il est facile à boire avec une belle finale de fruits amers qui ajoute de la longueur. Il a été élevé pendant neuf mois dans des fûts de chêne français.

2021-2023, M8 C9

Mûre, herbe fraîche 18 °C

Cerise rouge amère 14 %

Filets de kangourou poêlés et sauce gastrique à la framboise

2021-2022, M8 C9

Le roi du cabernet sauvignon | Margaret River

Teresa MacDonald, Sommelier, MBA

Située sur le littoral de l’une des plus grandes plages de surf du monde, connue pour ses vagues gigantesques, voire hypnotiques, se trouve cette région viticole de classe mondiale.

Connue sous le nom de « petit Bordeaux », Margaret River bénéficie de conditions climatiques inhabituellement proches de celles de Bordeaux, mais avec un ensoleillement estival plus fiable, moins de gel et de grêle au printemps et une longue saison de maturation sèche.

C’est ce climat maritime chaud, refroidi par les brises océaniques et la combinaison unique du climat et du sol, qui produit des raisins d’une grande pureté et finesse. Les vignobles ont le luxe d’avoir une forte cohérence saisonnière entre les millésimes et une maturité parfaite la plupart des années. Les vignes se trouvent sur des porte-greffes originaux qui ne sont pas altérés par le phylloxéra. Les vignerons utilisent des clones de vignes anciennes qui créent des vignobles de classe mondiale nécessitant une intervention minimale et un style de cabernet sauvignon caractéristique de Margaret River. Le prix moyen du raisin en Australie est de 664 $ par tonne, mais les raisins de Margaret River se vendent en moyenne 1 465 $ par tonne.

Des vignes ont été plantées dès 1829, mais l’isolement et la faible population des régions ont étouffé la croissance des industries jusqu’aux années 1980.

Il n’y a qu’à Margaret River, l’une des plus récentes (et des plus petites) régions vinicoles du monde, que l’on peut aller faire du surf avant de commencer la journée de travail au vignoble.

Aujourd’hui, ils produisent d’excellents vins cabernet sauvignon, shiraz et merlot. Vous trouverez également du sauvignon blanc classique, du sémillon et du chardonnay, ainsi que du chenin blanc et du verdelho.

Bien que Margaret River ne représente que 2 % de l’ensemble de la consommation australienne, elle peut se vanter de posséder 20 % des grands vins du pays. Il ne fait aucun doute que cette région produit beaucoup plus que sa juste part de vins de qualité supérieure, en particulier en ce qui concerne le cabernet sauvignon. Son style est moyennement corsé, parfumé et élégant avec des tanins fins et une acidité vive. Les saveurs de cassis, de baies noires, de groseilles rouges, de cèdre et de laurier se révèlent avec finesse, élégance et longévité.

Pendant de nombreuses années, Coonawarra a été le roi incontesté du cabernet en Australie. Aujourd’hui, beaucoup soutiennent que le cabernet sauvignon de Margaret River est encore meilleur, le nouveau roi. En seulement 50 ans, Margaret River est devenue l’une des meilleures régions vinicoles, non seulement en Australie, mais dans le monde entier. Son cabernet sauvignon rivalisera non seulement avec ceux de Coonawarra, mais aussi avec le meilleur de Bordeaux. Les journées chaudes, les nuits fraîches et les brises océaniques produisent des vins fins aux caractéristiques variétales définies et à l’acidité équilibrée.

Lors de mes 20 visites et plus en Australie, Margaret River est la seule grande région viticole d’Oz que je n’ai pas encore visitée. Elle est plus proche de Singapour, de Bangkok et de Hong Kong que le reste de l’Australie. La maison de ma sœur à Brisbane se trouve à 4 500 kilomètres de Margaret River et à environ 3 000 kilomètres des principales régions vinicoles d’Australie-Méridionale. C’est l’une des régions vinicoles les plus isolées géographiquement au monde, avec des sols anciens et une biodiversité unique, 80 % de ses espèces végétales ne se trouvant nulle part ailleurs dans le monde. Dans cette offre de cave, nous avons des vins de Chapman Grove Wines, fondée par Ron Fraser en 1997. Le vigneron comprend les sols et le climat uniques et croit fermement aux pratiques agricoles durables. Absolument tout ce qui vient de cette cave vaut la peine d’être essayé. Savourez leur cabernet sauvignon avec un steak ou de l’agneau, des légumes grillés robustes, des fromages forts ou du chocolat noir. Ces vins sont meilleurs avec de la nourriture de bonne qualité, préparée simplement. Laissez le vin de Margaret River briller, et il rehaussera tous vos plats !

CAISSE VERTICALE

CAISSE VERTICALE ATTICUS

2167

Margaret River, en AustralieOccidentale, a un climat plus proche de celui de Bordeaux et convient très bien à des cépages tels que le cabernet sauvignon. Les vins Atticus sont les vins haut de gamme produits par Ron Fraser à Chapman Grove et nommés d’après Atticus Finch du roman Ne tirez pas sur l’oiseau moqueur. Seuls de petits volumes sont produits à partir des meilleures parcelles et des raisins de la plus haute qualité. Les vins sont élevés en fûts de chêne français pendant 18 mois avec environ 50 % de chêne neuf et 50 % de fûts vieux d’un an.

TROIS BOUTEILLES

CHAQUE

2013 ET 2014

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2013

Cabernet sauvignon

Un vin intensément parfumé avec des arômes d’herbe, de pot-pourri, de cassis et de sousbois. Il est doux et souple en bouche avec une texture poudreuse et des saveurs de violettes et de prunes menant à une finale granuleuse et crayeuse.

2021-2026, M7 C8

Herbe, pot-pourri, fumée, cassis 18 °C

Violette, prune, cassis 13,5 %

Gouda Beemster Classic vieilli 18 mois avec amandes fumées

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2014

Cabernet sauvignon

Les arômes frais et intenses de cassis sont suivis de saveurs de mûres, de violettes et de vanille succulentes en bouche. Le 2014, considéré comme l’un des meilleurs millésimes jamais produits à Margaret River, est un vin élégant avec des couches de texture. J’ai adoré ce vin lorsqu’il a été dégusté il y a quelques années et il me semble plus jeune. Il est moyennement corsé, vibrant et devrait continuer à bien se développer.

M7 C9

violette 18 °C

vanille, fruits frais 13,5 %

Faux-filet avec os et un glaçage balsamique au vin rouge

2021-2025,

Cassis,

Mûre,

Berton Vineyards

NOUVELLE-GALLES DU SUD, YENDA ET HIGH EDEN

Bob Berton et sa femme Cherie ont acheté leur premier bloc de terre au milieu des années 1990 et ont planté des vignes à 450 mètres d’altitude dans la région de High Eden. Quelques années plus tard, la perspective d’acheter la cave de Yenda, qui appartenait auparavant à Southcorp, était trop alléchante, ce qui a conduit Bob et Cherie à fonder leur société. Berton Vineyards s’approvisionne en raisins dans une vaste région pour le vigneron James Ceccato afin de produire une gamme de vins distinctifs et primés.

photo — Les vendanges de cabernet sauvignon à Eden Valley en 2019.

2168 BERTON VINEYARD THE BONSAI, HIGH EDEN, 2018

Shiraz, cabernet 55.00 $ 330.00 $

Le vignoble The Bonsai a été planté à la main par Bob et Cherie dans un endroit isolé de la région de High Eden en 1997. Il est ainsi nommé parce qu’au moment de la plantation, il n’y avait pas d’accès à l’eau pour l’irrigation; par conséquent, les vignes luttaient pour survivre et s’établir et ressemblaient à des plantes naines. Le The Bonsai 2018 est un vin riche et concentré aux arômes de fruits noirs mûrs de bleuets et de cassis, agrémentés d’une pointe de mine de crayon. Il est moyennement corsé avec de succulentes saveurs de fruits en milieu de bouche, une texture granuleuse aux saveurs émergentes de menthe savoureuse, de vanille et de cassis. Une année de sécheresse et un barrage presque à sec, mais pas tout à fait, font en sorte que les raisins ont été récoltés le 11 avril, quelques semaines plus tôt que d’habitude, mais avec une récolte beaucoup plus faible. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain neufs et anciens.

2021-2028, M6 C8

Bleuet, cassis, mine de crayon 18 °C

Menthe, savoureux, cassis, vanille 14,5 %

Chevreuil braisé avec sauce chocolat-cassis

2169

BERTON VINEYARD WINEMAKER’S RESERVE SHIRAZ, PADTHAWAY, 2019

Shiraz

29.00 $ 174.00 $

C’est un vin formidable pour le prix, d’une robe pourpre éclatante, avec des arômes d’eucalyptus, de cerises rouges et noires, de mûres écrasées et de poivre noir. Il est moyennement corsé, avec un palais souple et juteux, facile à boire, mais satisfaisant avec un goût d’une bonne profondeur. Le shiraz cultivé à Padthaway a été récolté la nuit et transporté à la cave de Yenda, à quelque 700 kilomètres. Prêt à boire dès maintenant, il se conservera aussi quelques années.

2021-2024, M8 C9

Eucalyptus, mûre écrasée, poivre noir 18 °C

Cerises rouges et noires, savoureux 14,5 %

Steak au poivre

BARREN JACK SAUVIGNON BLANC, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020

Sauvignon blanc 21.00 $

BARREN JACK PINOT GRIGIO, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020

Un blanc vif et rafraîchissant aux saveurs de citron, de lime et de pomme verte fraîche. Il est de style léger. 2172

Pinot grigio

2021-2022, M8 C9

Citron, lime, pomme verte 6 °C

Acidité vive de citron, [S] 12 %

Calmar grillé au pesto

BARREN JACK SHIRAZ CABERNET, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020

Un vin subtil aux arômes de pommes fraîches, de poires et de pastilles à la poire. Il est léger et vif en bouche. Les raisins de pinot grigio ont été cultivés dans la région sèche de Riverina.

L’ajout de cabernet sauvignon donne un vin plus charnu et durable. Le Barren Jack Shiraz Cabernet offre des arômes de cerise noire et d’olive et un milieu de bouche souple qui mène à une finale plutôt acide.

Risotto aux légumes de printemps

photo — Les vignes de chardonnay de Berton à Eden Valley.

Shiraz

Brochettes d’agneau grillées avec sauce à la cerise 2173

Un rouge léger et savoureux avec des arômes de fruits rouges mûrs et cuits et de confiture de framboises. Les arômes sont complétés par des notes savoureuses en bouche et une touche de chêne. Le shiraz a été cueilli début mars, juste avant le confinement dû au coronavirus.

photo — Le vigneron James Ceccato examine les raisins de cabernet sauvignon de Yenda.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

AUSTRALIE

2179

BABINGTON BROOK CHARDONNAY, WO SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020

Chardonnay

Un chardonnay léger et gouleyant aux saveurs de melon, poires et crème.

2021-2022, M8 C9

Fruits mûrs, melon, crème 6 °C Poivre, épices, [S] 13 %

Poulet korma

Paul Sapin, entreprise gérée par Thierry Coulon, se spécialise dans la sélection de vins aux très bon rapport qualité prix dans le monde.

ÉGAYEZ VOS REPAS DE SEMAINE AVEC CES VINS !

2180

BABINGTON BROOK SHIRAZ, WO SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020 Shiraz

Un shiraz léger aux prunes et un soupçon de cuir. Il est doux et souple avec des saveurs confiturées et une finale de cerise amère.

cuir

amère

Assiette de charcuterie

2021-2023, M8 C9

NOUVELLE-ZÉLANDE

2181 JAMES THOMPSON SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2020

Sauvignon blanc

25.00 $ 300.00 $

Un sauvignon blanc typique de Marlborough, avec une robe pâle et plein de saveur. Des arômes de groseilles et de limes mènent à une bouche onctueuse débordant de fruits de la passion et de mangues, avec une finale de citron et de lime sûre.

2021-2022, M8 C9

Groseille, lime 6 °C

Mangue, fruit de la passion, citron, lime, [S] 13 %

Pétoncles au curry

VALEURS SÛRES

VINS DE TOUS LES JOURS NOUVEAUTÉ

2182 JAMES THOMPSON PINOT NOIR, NEW ZEALAND, 2020

Pinot noir

28.00 $ 168.00 $ NEW

Un pinot noir léger à moyennement corsé avec des arômes de fruits rouges et des saveurs de canneberge, groseille et cerises amères.

2021-2023, M8 C9

Fruits rouges 16 °C

Canneberges, cerises 13,5 %

Salade de betteraves et fromage feta émietté

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

Hastwell & Lightfoot

MCLAREN VALE

Hastwell & Lightfoot est une des entreprises vinicoles les plus excitantes et innovantes de McLaren Vale. Ils ont planté 16 hectares de vignes dans les sols sableux profonds de Foggo Road en 1988.

Aujourd’hui, ils continuent de repousser les limites de la viticulture. L’entreprise est maintenant gérée par la nouvelle génération de la famille, avec le vigneron James Hastwell et son cousin, Kishan Sidhu, le directeur général. Leur fougue est évidente lorsqu’on voit l’innovation et le développement des vins H&L, de par les nouveaux cépages utilisés, les nouveaux produits, et leur passion de présenter leurs vins.

2183

FAT’N SKINNY THE RED FURY TEMPRANILLO, GARNACHA, MCLAREN VALE, 2018

Tempranillo, garnacha

30.00 $ 180.00 $

Un vin sobre aux saveurs plus savoureuses de fruits, de fumée et de cerises noires, le Red Fury est produit à partir d’un assemblage de tempranillo et de garnacha. Élevé 12 mois en fûts de chêne français et américain.

2184 FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2019

Cabernet sauvignon, grenache, shiraz, cabernet franc

$

$

Un vin relativement léger, moyennement corsé, avec des arômes de fruits séchés et de pot-pourri.

photo — Kishan Sidhu, le directeur général de H&L, dans sa tenue Fat’n Skinny.

2021-2023,

Paella

Ingrédients

• 1 poulet entier élevé en liberté, coupé en papillon (ou 1 filet de porc de 800 g [1.75 lb])

Marinade:

• 200 ml (1 tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

4 gousses d’ail écrasées

Zeste et jus de 2 citrons

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

Poulet grillé au barbecue à l’australienne

Dégustez ce poulet grillé juteux avec une bouteille de Fat n’ Skinny Red Fury, par Will Doak, chef cuisinier à Orso Kensington (Australie-Méridionale).

Préparation

1. Dans un bol en acier inoxydable ou un récipient non réactif suffisamment grand pour contenir le poulet, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet entier.

2. Masser le poulet avec la marinade, en veillant à ce qu’il soit complètement recouvert.

3. Couvrir le bol d’un film plastique et laisser la magie se produire au réfrigérateur pendant la nuit (environ 8 heures)

4. Sortir le poulet du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

5. Placer le côté peau vers le haut sur un gril.

6. Faire cuire de 45 à 55 minutes. Le thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’os, devrait indiquer 165 °F.

7. Pour une saveur et une jutosité optimales, badigeonner le poulet de marinade supplémentaire pendant la cuisson.

8. Découper, déchiqueter ou déchirer le poulet et l’arroser d’huile d’olive. Servir avec une salade fraîche de saison.

FAT’N SKINNY THE RED FURY TEMPRANILLO, GARNACHA, MCLAREN VALE, 2018, LOT 2183, P55

HASTWELL & LIGHTFOOT

CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2017

Cabernet sauvignon, cabernet franc 36.00 $ 216.00 $

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2019

Ce vin doit son nom aux sols sablonneux profonds de McLaren Vale qui se sont accumulés au cours des millénaires. Les dunes sont situées à 10 kilomètres de la côte et des belles plages de sable et du golfe de Saint-Vincent. Chaque année, Hastwell & Lightfoot identifient la meilleure parcelle de shiraz avec laquelle produire leur Sands of Time. Les fruits noirs, l’herbe, les olives noires et le chocolat sont tous présents dans ce vin concentré qui est moyennement corsé, avec une texture fine et une finale adhérente. 2185

Cabernet moyennement corsé à corsé, il offre des fruits épicés, des mûres et des cerises noires avec de l’encens, de la fumée et du chocolat. Un caractère fumé, presque médicinal – pensez au whisky de malt d’Islay – se manifeste dans le verre, complété par une finale de cerise amère. Il est prêt à boire dès maintenant, mais devrait s’adoucir avec un certain temps de garde en bouteille. Une touche de cabernet franc a été ajoutée à l’assemblage final. Le vin a mûri en fûts de chêne français et américain pendant 22 mois, puis a été mis en bouteille en décembre 2019.

2021-2025, M7 C9

Épices, cerise noire, mûre, encens 18 °C

Fruits épicés et fumés 14 %

Chili façon Texas

DÉCOUVREZ LA CAISSE VERTICALE DE SANDS OF TIME EN LIGNE, LOT 2187

2021-2027, M6 C7

Brochettes de kofte de bœuf grillées

photo

Herbe,

Briar Ridge Vineyard

MOUNT VIEW, HUNTER VALLEY NOUVELLE-GALLES-DU-SUD

Le père de Jaclyn Davis, géologue et explorateur pétrolier, a fait sa première incursion dans le monde viticole dans les années 1980 en achetant Briar Ridge Vineyard, situé dans la région de Mount View dans la basse vallée de Hunter. La famille Davis possède maintenant des vignobles à Orange et à Wrattonbully. Jaclyn est propriétaire et directrice générale de Briar Ridge; son frère est responsable des autres régions. L’équipe de vinificateurs est composée d’un groupe de vedettes, dont la légende vivante de Hunter Valley, Karl Stockhausen, le consultant Gwyn Olsen, Andrew Ling et Alex Beckett.

2188

BRIAR RIDGE BIG BULLY

CABERNET SAUVIGNON, WRATTONBULLY, 2018

Cabernet sauvignon 44.00 $

2021-2026, M7 C9

Mûre, prunelle

Fruits des bois cuits

Chou rouge braisé au porto

2189 BRIAR RIDGE ROSÉ, MERLOT, ORANGE, 2020

Merlot

32.00 $ 192.00 $

C’est un vin texturé arborant une robe rose pâle et présentant des saveurs de sorbet, de fraise et de feuille de fraise. Il offre une fine sensation crémeuse en bouche et une longue finale de fruits rouges. Les raisins de merlot ont été cultivés à 750 mètres dans les Central Ranges de la Nouvelle-Galles-du-Sud, dans la région d’Orange. Un court contact avec la peau a été suivi d’une fermentation à l’aide d’une levure aromatique.

2021-2022, M8 C9

Fraise, sorbet 6 °C

Baies rouges, crémeux, [S] 13 %

Chou-fleur frit avec sauce chili sucrée

Les mûres, les prunelles et les fruits des bois cuits mènent à un vin succulent en bouche. Le Big Bully 2018 est mi-corsé à corsé, avec un milieu de bouche souple et une acidité fruitée juteuse. Les raisins de cabernet sauvignon proviennent de parcelles sélectionnées et sont cultivés sur des sols fertiles d’argile rouge sur du calcaire typique de Wrattonbully. Une forte gelée en novembre 2017 a entraîné une récolte très réduite en 2018, produisant des saveurs de fruits concentrés. Bien qu’il ait été élevé pendant 16 mois dans des fûts de chêne français vieux d’un an et neufs, le vin n’est pas ouvertement boisé, ce qui reflète la concentration du fruit.

2190

NOUVEAUTÉ

BRIAR RIDGE WINEMAKER’S SELECTION CABERNET SAUVIGNON, ORANGE, 2016

Cabernet sauvignon

32.00 $ 192.00 $

Délicieusement mûr et prêt à boire, les notes florales, de bleuets, de framboises écrasées et de cassis se marient à une touche de foin frais. C’est un vin moyennement corsé, avec de la structure, des saveurs de noix de muscade et un peu de tanins fermes en finale. Situés à environ 270 kilomètres à l’ouest de Sydney, le terrain et les sols de la région d’Orange sont dominés par le volcan éteint du mont Canobolas.

2021-2024, M7 C9

Framboise écrasée, bleuet, floral 18 °C

Cassis, noix de muscade 14 %

Biltong avec chutney de figues

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER

VOTRE CELLIER

Bien que bon nombre de membres d’Opimian consomment leurs vins à leur arrivée, nous recevons un nombre croissant de questions sur la manière de se constituer un cellier. Le mot « cellier » ne désigne pas nécessairement un espace physique où le vin est stocké à température contrôlée; il peut aussi s’agir d’une sélection de vins que quelqu’un conserve et à laquelle il ajoute des vins au fur et à mesure que sa passion pour ceux-ci grandit.

Il est toujours bon d’avoir une sélection de styles variés dans votre cave. Bien qu’il soit normal de vouloir inclure plus de bouteilles de vos styles préférés, il peut être nécessaire d’inclure des vins qui ne correspondent pas complètement à vos goûts. Vos invités n’ont pas toujours les mêmes goûts que vous et pourraient vouloir autre chose que ce rouge corsé vers lequel vous vous tournez toujours. Vous pourriez organiser un souper ou participer à un événement où il vaudrait mieux choisir une bouteille de l’étagère « alternative » de votre emplacement de stockage.

Pour vous aider à prendre vos décisions, voici des exemples des différents styles de vin et un ou deux choix de chaque style que vous retrouverez dans ce Cellier.

BULLES

S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc

BEC HARDY WINES SPARKLING NV, LOT 2145, P9

BLANC LÉGER

Poisson blanc ou léger, seul en apéritif

BARREN JACK SAUVIGNON BLANC, EDENGATE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2020, LOT 2170, P26

BLANC CORSÉ

Volailles, fromages doux, porc

MASSEY DACTA CHARDONNAY, MARLBOROUGH, 2020, LOT 2196, P41

BLANC DOUX OU LIQUOREUX

Desserts, mets riches comme le foie gras

BRIAR RIDGE VINEYARD NV LIQUEUR MUSCAT, HUNTER VALLEY, LOT 2193, P54

ROSÉ

Entrées, en apéritif, en terrasse

BRIAR RIDGE ROSÉ, MERLOT, ORANGE, 2020, LOT 2189, P35

ROUGE LÉGER

Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul

STRUCKMAN PINOT NOIR, CENTRAL OTAGO, 2019, LOT 2202, P45

ROUGE MOYEN

Versatile, viandes grillées, gratins

FAT’N SKINNY THE RED FURY TEMPRANILLO, GARNACHA, MCLAREN VALE, 2018, LOT 2183, P31

ROUGE CORSÉ

Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts

GMH CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2019, LOT 2158, P16

LA GAMME DE VINS STOCKHAUSEN porte le nom de Karl Stockhausen, la « légende vivante de la Hunter Valley ». Karl est très respecté pour son apport à la région, pour son ouverture à partager son expertise et pour les vins qu’il a produits dans les années 1960. Né à Hambourg, Karl a déménagé en Australie dans sa jeune vingtaine. Il a appris à faire du vin par lui-même et a cherché des mentors dans l’industrie pour parfaire son apprentissage. Il a participé à la revitalisation de la Hunter Valley avec la plantation de nouveaux vignobles, la construction de caves modernes et la production de grands vins. Karl, qui a fêté son 90e anniversaire cette année, est toujours actif et consultant pour Briar Ridge depuis 25 ans.

2192

BRIAR RIDGE STOCKHAUSEN

2191

Semillon

BRIAR RIDGE STOCKHAUSEN SIGNATURE SHIRAZ, HUNTER VALLEY, 2017

Shiraz

Lime, agrumes, [S] 10 %

Guedille au homard avec mayonnaise citronnée

Le sémillon de la Hunter Valley et son style unique ont quelque chose de très spécial. Ces vins blancs – légers, vifs et rafraîchissants – ont la capacité de se développer sur de nombreuses années pour devenir des vins de style presque bourguignon avec des notes grillées et une richesse sirupeuse. Le Stockhausen Signature Semillon 2017 commence à montrer une certaine complexité tout en restant jeune. Il dégage des arômes intenses de fleur de magnolia, de lanoline et de citron frais. Il est doux, avec une lime ferme, une acidité d’agrumes et des saveurs persistantes. Il est prêt à être dégusté dès maintenant ou, si vous préférez un style plus grillé et plus riche, vous pouvez le laisser vieillir.

Alors que le shiraz est omniprésent dans le vin australien, le style traditionnel produit dans la Hunter Valley est plus sobre et linéaire que les gros fruits ronds. Le Stockhausen Signature Shiraz 2017 présente des arômes de chocolat et de framboise compensés par des notes minérales de graphite. Le milieu de bouche est plutôt léger, suivi d’une acidité piquante et d’une longue finale. Cultivé dans les collines de Mount View, c’est un assemblage de différentes parcelles : la parcelle de Dairy Hill et celle de Red Hill se trouvent sur des pentes opposées de part et d’autre du vignoble. Il a été élevé dans de grands fûts de chêne français avec environ 35 % de chêne neuf.

Acidulé, finale minérale 14 %

Mousse au chocolat noir

2021-2024, M8 C9

Framboise, chocolat, graphite 18 °C

2021-2023, M7 C9

Floral, fleur de magnolia, citron 6 °C

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

NOUVELLE-ZÉLANDE

MASSEY DACTA

MARLBOROUGH

La famille Glover est viticultrice à Dillon’s Point, situé à trois kilomètres de la mer, sur les rives de la rivière Opawa, à Marlborough. La famille cultive la vigne depuis qu’Owen Glover a converti sa ferme laitière en vignoble à la fin des années 1980. Son fils aîné Ben en est le vigneron et gère l’entreprise. Ayant grandi dans la campagne néo-zélandaise, l’un des premiers souvenirs de Ben est le gros tracteur rouge de la famille – Massey Ferguson – que les enfants ont appelé le « Massey Dacta ».

photo — Ben Glover taille le chardonnay dans le vignoble.

2194

Pommes fraîches, poires mûres et autres fruits blancs aux arômes épicés précèdent une bouche souple et facile avec une touche de douceur résiduelle contrebalancée par une acidité naturelle. Le vin a été en partie fermenté en cuve et en partie dans du vieux chêne français pour lui donner plus de texture. Les deux composants ont été assemblés en juin et seront mis en bouteille en décembre.

2195 MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2020 Sauvignon blanc

Moules-frites à la crème fraîche

Un sauvignon blanc moyennement corsé et savoureux, avec une bonne intensité de lime et de groseille à maquereau et quelques notes de silex. Il est doux, avec plus de citron et de fruits de la passion en bouche. Les raisins proviennent de deux vignobles de la famille, situés dans les plaines de Wairau. L’été 2020 a été long et chaud, ce qui a permis un démarrage précoce et de bonnes conditions pour la récolte.

Groseille à maquereau, lime, silex

Salade de frutti di mare 2021-2022, M8 C9

S’évader à Marlborough

Kevin Mintenko et Simon Litherland

Kevin et Simon vivent en Nouvelle-Zélande où ils travaillent dans l’industrie du vin.

Simon et moi avons eu l’occasion d’être représentants régionaux pour Opimian jusqu’en décembre 2019, date à laquelle nous avons quitté nos postes pour nous installer en Nouvelle-Zélande. Nous sommes très heureux d’avoir la possibilité de collaborer avec eux à nouveau ! Nous avons tous les deux été attirés par la Nouvelle-Zélande pour nous rapprocher de notre famille et avons saisi l’occasion d’échapper à nos emplois de bureau et de passer à un rôle plus proche du terrain dans l’industrie du vin, notre première récolte étant le très inhabituel millésime 2020.

En Nouvelle-Zélande, le raisin est cultivé presque d’un bout à l’autre du pays. Pour vraiment apprécier les vins de ce beau pays, il faut en savoir un peu plus sur son climat et sa géographie. Pour un si petit pays, il existe une grande diversité de terroirs, et donc une grande diversité tant au niveau des cépages plantés que des arômes du vin lui-même, d’une région à l’autre. Toutefois, en raison de la petite taille du pays, les producteurs peuvent facilement cultiver des raisins dans deux régions ou plus, les transporter vers une seule installation de production et les mettre en bouteille sous une seule étiquette.

Le sauvignon blanc est synonyme du vin néo-zélandais. On pourrait donc s’attendre à ce qu’il joue un grand rôle dans l’industrie du pays, et vous auriez raison

de croire cela. Le sauvignon blanc représente plus de 60 % des plantations totales du pays, et plus de 250 millions de litres sont exportés chaque année.

Les sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande sont très variés. Par exemple, la plupart des gens connaissent bien la bombe de fruits tropicaux aromatiques de Marlborough, mais ce style ne représente qu’une facette de cette région diversifiée, celle qui est souvent exportée et produite en masse.

Le sauvignon blanc de Marlborough peut également être assez épicé, minéral et très élégant. Certains producteurs utilisent également le chêne de manière très intégrée et raffinée; ces styles ont tendance à être utilisés par de petites caves artisanales motivées par le terroir plutôt que par la demande du marché. Il s’agit souvent d’expressions propres à un vignoble, qui évoquent les différentes étapes de la saison de croissance. Il va sans dire que plusieurs de ces expressions artisanales de sauvignon blanc de Marlborough nous ont charmés. Nous avons également servi le Sam Harrop Cedalion Chardonnay… Mais ce sera le sujet d’un autre article !

Marlborough est un paradis du vin ! Il est stupéfiant de contempler l’étendue des vignes dans la région, et le vin est sans aucun doute la principale industrie de la région : ce secteur emploie directement plus de 10 % des habitants de Marlborough. La région bouge au rythme des saisons et vous ne pourrez vous empêcher de succomber à l’excitation tout au long de l’année en regardant les vignes se transformer au cours de leur cycle annuel. Quelle que soit la période de l’année où vous effectuez votre visite, il y a toujours quelque chose à voir dans les vignobles, et de nombreux restaurants et de nombreuses salles de dégustation où vous trouverez le sauvignon blanc de NouvelleZélande parfait pour vous !

Si vous cherchez encore une excuse pour visiter la région, il n’y a rien de plus magnifique que de profiter d’un ciel spectaculaire, de levers de soleil magnifiques et de couchers de soleil époustouflants. Blenheim, le principal centre urbain de la région, est l’endroit le plus ensoleillé de la Nouvelle-Zélande. De nombreuses propriétés de location sont nichées dans les nombreux vignobles, et vous y aurez vraiment l’impression de vous être évadés du quotidien. Une fois le soleil couché, le ciel reprend vie et vous pouvez profiter d’une vue dégagée sur la Voie lactée.

MASSEY DACTA

SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2020, LOT 2195, P39

à voir | Le ciel époustouflant et les collines spectaculaires de la vallée de Wairau au lever et au coucher du soleil et la nuit.

à visiter | The Wine Station. Cette gare reconvertie est un haut lieu de la dégustation et de la découverte du vin de Marlborough.

salle de dégustation | Rock Ferry Wines, une petite salle de dégustation de vins d’exception.

à boire | Tout ! Découvrez votre style préféré de sauvignon de Marlborough.

à lire | First Big Crush par Eric Arnold. Il y raconte toute l’excitation de la récolte et mentionne de nombreux producteurs qui existent encore à Marlborough.

2196

Chardonnay

Dégusté en cuve, Ben prévoit de le soumettre à une fermentation malolactique qui ajoutera plus d’onctuosité et rendra le vin plus conforme au style du 2018 proposé l’année dernière. Pour l’instant, il offre un léger caractère de lie au nez et de délicieuses saveurs de citron et de fruits de la passion avec une finale de peau blanche de pamplemousse.

Débordant de saveurs de fruits rouges, c’est un pinot très doux, moyennement corsé avec une finale de cerise rouge. Un mélange de clones de pinot noir cultivés sur des sites de coteaux, les raisins ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes avec des plongées manuelles régulières. Le vin a ensuite été élevé en fûts.

MASSEY DACTA CHARDONNAY, MARLBOROUGH, 2020

2197

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2020 Pinot

2021-2023, M8 C9

Lie, fruit de la passion 6 °C Citron, pamplemousse, [S] 13 %

Risi e bisi (riz et pois)

2021-2024, M8 C9

Cerise mûre, Ribena 16 °C

Saumon grillé avec glaçage Ribena-Dijon

NOUVELLE-ZÉLANDE

Sam Harrop

HAWKE’S BAY

Le Néo-Zélandais Sam Harrop MW a grandi près de l’île de Waiheke, où il a commencé sa carrière dans l’industrie vinicole. Après des années passées à résider au Royaume-Uni et à parcourir les régions viticoles du monde, il est retourné à Waiheke avec sa jeune famille pour y résider. Sam est une force motrice dans le monde du vin : en plus de produire ses propres vins et d’être un grand ambassadeur des vins néo-zélandais, en tant que Master of Wine, il aide de nombreux vignerons du monde à se surpasser.

Située sur l’île du Nord en Nouvelle-Zélande, Hawke’s Bay est une large baie de la côte est protégée des vents du nord-ouest par des chaînes de montagnes. C’est la région viticole la plus ancienne de Nouvelle-Zélande – et aussi la plus chaude avec des paramètres climatiques similaires à ceux du Médoc à Bordeaux, bien qu’un peu plus frais (d’où l’adéquation et le succès du cabernet franc). Les sols sont très variés et, récemment, le potentiel de sous-régions telles que Gimblett Gravels et Bridge Pa, présentées ci-dessous, a été pleinement apprécié.

2021-2025, M7 C9

Citron frais, silex minéral, [S] 13,5 %

Gnocchi au beurre de sauge

2198 SAM HARROP GRAND AMATEUR MERCHANT, HAWKE’S BAY, 2019

Cabernet franc

Des arômes vifs de fruits, de mûres, de framboises et de confiture mènent à une bouche riche et onctueuse. Ce vin à peine moyennement corsé présente des arômes de prune, de confiture de Damas et de myrtille avec des tanins souples, une texture veloutée et des notes de cèdre. Il a été élevé dans une combinaison de vieux et de nouveaux tonneaux de 300 litres provenant de la célèbre tonnellerie Ermitage, et le chêne est parfaitement intégré au fruit.

2021-2025, M6 C8

Fruits confits, mûre, framboise 18 °C

Bleuet, prune 13 %

Terrine de gibier et baies de genièvre

2199

SAM HARROP GRAND AMATEUR WATCHMAKER, HAWKE’S BAY, 2019

Chardonnay

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Le chardonnay 2019 Grand Amateur Watchmaker dégage de délicieux arômes de biscuits maltés, de pain grillé et de fruits. Il est complexe et moelleux, avec du pamplemousse et de l’ananas qui émergent. C’est un vin souple, moyennement corsé, de nature sobre avec des saveurs de citron frais et une longue finale minérale et de silex. Les raisins ont été cultivés dans le vignoble Howell dans de superbes conditions de croissance. Ils ont été cueillis à la main le 15 mars 2019 et pressés en grappes entières. Les levures bourguignonnes traditionnelles ont achevé la fermentation en chêne et le vin a été élevé en fût jusqu’à la fin février 2020.

photo

Sam Harrop cueille

Biscuit malté, pain grillé, ananas 6 °C

2200

2201

Un vin texturé qui commence tout juste à évoluer. D’un caractère globalement savoureux, il présente de l’encens, du chocolat noir, des cerises noires et une touche de cuir. Il offre une texture crémeuse et un milieu de bouche souple présentant des saveurs vives de groseilles rouges à grappes et de canneberges mêlées à des cerises noires et à de la crème de vanille. La syrah a été cultivée sur des sites viticoles exceptionnels dans la sous-région de Gimblett Gravels de Hawke’s Bay. Le 6 avril 2017, les raisins ont été récoltés à un taux de sucre relativement bas (le vin est à 12 %), mais avec une pleine maturité phénolique et des tanins parfaitement mûrs. Il a été élevé pendant deux ans en fûts, dont 40 % en chêne neuf, et le reste en fûts de deux et trois ans.

Des notes d’herbe et de menthe se marient à des arômes de fruits rouges grillés, de vanille et de tabac. C’est un cabernet franc avec une grande profondeur. Il est riche et concentré avec des saveurs de cassis, de bleuet, de mûre et de chocolat. Les raisins ont été cultivés dans la sous-région de Bridge Pa de Hawke’s Bay, sur le côté ouest des plaines d’Heretaunga; Bridge Pa, qui est voisine de Gimblett Gravels, est légèrement plus fraîche. Les vignobles sont situés sur des sols alluviaux à drainage libre sur des terrasses caillouteuses et graveleuses. Les raisins ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes à basse température, avec plongée manuelle des peaux quotidienne. Il a été élevé en fût de chêne pendant 12 mois, puis mis en bouteille en juin 2019.

2021-2026, M7 C9

Encens, chocolat, cerise noire 18 °C

Vanille, cerise noire et crème, groseille rouge à grappes 12 %

Carnitas au cumin fumé et au paprika (tacos au porc)

Fruits rouges, pain grillé, menthe, tabac 18 °C

Cerise amère, chocolat, cassis, bleuet 12,5 %

Côtes de bœuf fumé avec sauce barbecue Kansas City

DANIEL STRUCKMAN

Daniel Struckman a été inspiré par l’art de la vinification lorsqu’il a commencé à étudier la viticulture. Il croit que les grands vins sont élaborés dans le vignoble et a adopté une approche à faible intervention.

Dans ses propres mots, « les climats et les sols donnent naissance à la personnalité unique du vin ». Le pinot noir de Daniel provient de Central Otago, près de la pointe méridionale de l’île du Sud, l’une des régions vinicoles les plus au sud au monde. Le climat continental est la particularité de la région, un aspect unique en Nouvelle-Zélande. Par conséquent, le pinot noir de Daniel Struckman se compare aux meilleurs pinots de Bourgogne !

Daniel signera chaque bouteille à la main pour les membres d’Opimian.

OTAGO, 2019

noir

Ce pinot noir offre de jeunes fruits avec des touches de fraise, de paille fraîche et de chêne vanillé qui mènent touts à une bouche onctueuse avec une pointe d’herbes. Daniel s’approvisionne en raisins dans le Central Otago, la région viticole la plus méridionale du monde, réputée pour la qualité de son pinot noir. Le vignoble en culture sèche (qui dépend principalement des précipitations pour l’eau) a été planté il y a 20 ans avec un mélange de clones de pinot noir 777 et 115. Les raisins, récoltés le 11 avril, ont ensuite été égrappés avant d’être trempés à froid durant huit jours. Le jus a ensuite fermenté avec plongée manuelle des peaux quatre fois par jour, et le vin a été élevé pendant 18 mois dans des tonneaux en chêne français plus âgés. Un vin savoureux qui tient la route face aux crus bourguignons d’Aloxe-Corton et de Nuits-Saint-Georges.

Lapin cacciatore

photo —

L’hiver à Central Otago, la région vinicole la plus au sud du monde.

2202 STRUCKMAN PINOT NOIR, CENTRAL

Pinot

NOUVEAUTÉ

Pinot Noir de Bourgogne

Une sélection de pinots noirs de petits producteurs indépendants en Bourgogne.

DOMAINE

DÉSERTAUX-FERRAND

Le Domaine Désertaux-Ferrand est un domaine familial basé à Corgoloin, près de l’endroit où la côte de Nuits rencontre la côte de Beaune et la célèbre colline de Corton. Le domaine compte 20 hectares de vignobles dans différentes appellations des deux côtes. Les vins sont élaborés par Vincent Désertaux et sa sœur Christine dont l’arrière-grand-père a créé, en 1899, un premier vignoble de trois hectares et une cave.

2203

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND,

AOP BOURGOGNE PINOT NOIR, 2019

Pinot noir

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Les notes florales se marient aux arômes de cordial au cassis et mènent à un vin moyennement corsé au milieu de bouche fruité. Des saveurs de groseilles rouges à grappes et de framboises se dégagent, suivies d’une finale adhérente.

2021-2024, M7 C9

Cordial au cassis, floral 18 °C

Groseille rouge à grappes, framboise 13,5 %

Porc char siu

photo — Raisin du cépage pinot noir, d’origine bourguignonne.

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND LES PERRIÈRES, AOP CÔTE DE NUITS-VILLAGES, 2019

Pinot noir

L’appellation Côte de NuitsVillages couvre un certain nombre de villages, et ces vins sont généralement un assemblage de plusieurs d’entre eux. Le présent vin provient de Les Perrières, un vignoble unique de 2,6 hectares à l’ouest de Corgoloin avec une grande exposition assurant la maturité. Le 2019 offre des fruits mûrs, des cerises cuites et de la confiture avec du chêne vanillé frais et des arômes grillés. C’est un vin moyennement corsé au palais souple et doux à la finale de fruits aigres très appétissants.

2021-2026, M6 C6

Cerise cuite, pomme rouge, pain grillé à la vanille 18 °C

Cerise acide 14,5 %

Rôti de porc au fenouil et aux fines herbes

Vincent et Christine possèdent 0,37 hectare de vignes âgées de 50 ans dans le climat premier cru Les Chaboeufs, qui a produit un vin d’une grande profondeur. De couleur vive, ce vin présente des arômes épicés intenses de mine de crayon et de fumée qui complètent les notes florales et de cassis. Il est moyennement corsé et bien équilibré, avec des tanins souples et un caractère boisé bien intégré, des saveurs de fruits rouges écrasés et une finale minérale qui persiste en bouche.

2021-2028, M6 C8

Mine de crayon, épices, floral, cassis 18 °C

Fruits rouges écrasés, minéral 15 %

Bœuf bourguignon

Pinot noir

Les Saints-Georges est le site viticole le plus réputé de l’appellation Nuits-Saint-Georges en plus d’être l’un des sites les plus anciens de Bourgogne. Des vignes y étaient déjà plantées en l’an 1 000. Les arômes d’herbes, de tabac à pipe, de vanille, d’estragon et de cerises conduisent à un vin structuré, bien équilibré avec une bonne profondeur et une bonne acidité, onctueux comme du velours. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés, puis macérés à froid avant la fermentation. Jeune, le 2018 a besoin d’un peu de temps pour s’exprimer pleinement.

2022-2028 M6 C7

Fruits sucrés, estragon, tabac à pipe 18 °C

Cerise, canneberge 14,5 %

Noisettes d’agneau sautées au poivre et purée de céleri

photo — La table de triage du Domaine DésertauxFerrand. Les les graines sèches et les raisins moins mûrs sont retirés.

DOMAINE DUBOIS

BERNARD & FILS

La cave vinicole de Jacques Dubois est située à la périphérie de ChoreyLès-Beaune. Il s’agit d’une cave toute simple : sa famille produit du vin ici depuis les années 1800. Jacques, de la cinquième génération, exploite sept hectares autour des villages de Chorey et de Savigny. Il utilise une intervention minimale dans le vignoble et la cave pour produire des vins axés sur le terroir. Tous les vins sont élevés en fûts de chêne et mis en bouteille sans filtration ni collage.

2207

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, LES BRESSANDES, AOP BEAUNE 1ER CRU, 2019

Pinot noir 87.00 $ 522.00 $ 2022-2028 M6 C7

Plus structuré, ce vin dégage des arômes floraux de violettes et de pivoines. Doux et juteux au palais, il offre une bonne chair avec plus de saveurs de cerises rouges et de framboises, et une acidité rafraîchissante. Il est moyennement corsé, profond et a le potentiel de se développer au cours des prochaines années.

Violette, pivoine 18 °C

Cerise rouge, framboise 14 %

Risotto aux champignons sauvages

CAISSE ASSORTIE

photo — Vendange manuelle dans le vignoble

Les Bressandes, avec le village de Beaune en arrière-plan.

DEUX BOUTEILLES CHAQUE

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CLOS MARGOT, LES RATAUSSES ET LES BRUNETTES

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, LES BRUNETTES, AOP ALOXE-CORTON, 2019

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, LES RATAUSSES, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, 2019

Pinot noir

Légèrement corsé et intensément parfumé avec des arômes de jeunes fruits rouges, de pommes rouges et de cerises. Il s’agit d’un vin élégant avec beaucoup de saveurs de fruits mûrs. Le vignoble Les Ratausses se situe dans la plaine à l’est du village de Savigny. Jacques exploite 24 ouvrées de vignes âgées de 50 ans.

Fruits rouges, cerise, pomme rouge 18 °C

Fruits mûrs élégants, onctueux 14 %

Pâté de foie de volaille et tranches de baguette grillées

C’est un vin moelleux et complexe qui a du potentiel. Il dégage des arômes de fraises écrasées et d’estragon. Il est très attrayant maintenant et devrait bien mûrir. L’appellation Aloxe-Corton se situe sur les pentes basses au sud de la colline Corton Hill. Les vignes de Jacques, d’un âge moyen de 80 ans, sont situées dans Les Brunettes, près du village d’Aloxe-Corton.

DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, CLOS MARGOT, AOP CHOREY-LES-BEAUNE, 2019

Pinot noir

Pinot noir 2021-2026, M6 C8

Doux, fraise écrasée, estragon 18 °C

Fraise, bonne profondeur 14 %

Charcuterie et fromage de chèvre

Un vin élégant avec des fruits rouges et quelques arômes musqués. Il est souple, moyennement corsé avec une longue finale. Le Clos Margot est une parcelle de 18 ouvrées située à proximité du village de Chorey. Les raisins ont fermenté pendant plus de trois semaines après un trempage à froid en utilisant des levures naturelles et le vin a ensuite été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne avec 25 % de bois neuf.

Homard grillé 2021-2028, M7 C9

Fruits rouges, musc

photo — La vrille de la vigne se développe sur la tige à l’opposé de la feuille.

DOMAINE BONNARDOT

Installé dans les Hautes-Côtes de Nuits à Villers-laFaye, le Domaine Bonnardot exploite 20 hectares de vignes. Le travail dans les vignes est adapté à chaque parcelle, avec un travail du sol dans les vignobles densément plantés, tandis que les plantes sont laissées à pousser entre les rangs plus larges. Danièle est fière de n’utiliser aucun engrais chimique, insecticide ou traitement contre la pourriture.

2210

DOMAINE BONNARDOT, L’ÂGE MÛRE, AOP BOURGOGNE HAUTESCÔTES DE NUITS, 2018

Ce vin dégage des arômes de fruits moelleux avec des notes typiques du pinot et du chêne vanillé ainsi que des saveurs de fraises sauvages et de pivoines. Prêt à boire maintenant, il est moyennement corsé et structuré. Serré et doté de bons tanins, il devrait bien vieillir au cours des deux prochaines années. 2209 DOMAINE BONNARDOT, AOP CÔTE DE NUITS-VILLAGES, 2018

Fraise sauvage, pivoine

Ris de veau croustillants aux asperges

DOMAINE DES TERRES GENTILLES

Les arômes savoureux et charnus se marient avec la cerise et la vanille pour créer un bouquet d’une bonne profondeur. Souple en bouche, ce vin présente un fruit et un poids satisfaisants en milieu de bouche et une longue finale de cerise amère. Il a été produit à partir de raisins provenant de vignes âgées de 70 à 80 ans sur quatre parcelles dans les communes de PremeauxPrissey, Comblanchien et Corgoloin. Les vignes sont plantées à mi-pente sur des sols argilocalcaires. Après une macération à froid, la fermentation s’est faite en cuve avec des levures naturelles a été suivie par une fermentation malolactique en fûts. Après 12 mois dans des fûts de chêne, dont 20 % neufs, il a été mis en bouteille à la mi-mars 2020.

2211

Côte de bœuf

DOMAINE DES TERRES GENTILLES, VIEILLES VIGNES, AOP BOURGOGNE, 2019

Pinot noir 35.00 $ 210.00 $

Un bourgogne léger, prêt à boire, aux saveurs de cerises fraîches, de groseilles rouges à grappes et de Ribena. Le Domaine des Terres Gentilles est situé dans le sud de la Bourgogne, à Azé, dans le Mâconnais.

2021-2023, M8 C9

Cordial au cassis, cerise fraîche 18 °C

Groseille rouge à grappes 13 %

Salade de betteraves chioggia et de fromage de chèvre

DOMAINE CRUCHANDEAU

2212 JULIEN CRUCHANDEAU, LES RANCHES, AOP LADOIX, 2019

noir

$

Julien Cruchandeau crée son domaine éponyme en 2003, fort de sa formation et de son expérience en restauration et en hôtellerie. Il exploite quatre hectares de vignes dans sept appellations et produit des vins riches et concentrés. Son Ladoix 2019 dégage des arômes de fruits mûrs avec des mûres cuites et des violettes de Parme. Il est souple, ample en bouche et concentré en saveurs de framboise et de cerise.

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN & FILS CLOS DU VIGNON, MONOPOLE, AOP BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

Pinot noir

46.00 $ 276.00 $

Nicolas Thevenot a repris les rennes de ce domaine il y a un peu plus de dix ans, devenant ainsi la 5e génération de vignerons à cultiver la terre. Le Clos de Vignon est une parcelle de sept hectares située près de l’ancienne Abbaye du Lieu-Dieu dans la commune de Marey-lès-Fussey. Les vignes y sont plantées sur une pente raide exposée au sud-sud-est. Le 2018 a des arômes floraux combinés à de la pâte d’amandes et de l’amande amère avec un soupçon de fines herbes. Il est léger avec des saveurs de framboises amères et des cerises amères qui persistent sur la langue.

Thon ahi légèrement saisi, sauce aux mûres et à la moutarde 2213

amandes amères, fines herbes 18 °C

Framboise, cerises 13,5 %

Filet de venaison et cerises amères

2021-2025, M7 C8

Floral,

Pinot

2021-2028, M6 C7

Violette de Parme, mûre cuite

°C

photo — Le cheval Océan a aidé Julien Cruchandeau à porter les caisses à vendanges pendant deux années. photo de johann michalczak

Une virée en Bourgogne

Située au centre-est de la France, la Bourgogne est réputée pour ses vins d’une qualité exceptionnelle, particulièrement son pinot noir et son chardonnay.

DOMAINE

DÉSERTAUX-FERRAND, AOP BOURGOGNE

PINOT NOIR, 2019, LOT 2203, P46

JULIEN CRUCHANDEAU, LES RANCHES, AOP LADOIX, 2019, LOT 2212, P51

HISTOIRE

À en faire pâlir les vins de Bordeaux, leur éternel rival, les vins de Bourgogne se caractérisent par leur finesse et leur élégance pointue. Terroir d’exception et lieu élu des épicuriens, la Bourgogne viticole s’étends sur près de 230 kilomètres.

Inscrits depuis 2015 au patrimoine mondial de l’Unesco, les “climats” de Bourgogne sont les précieux témoins de l’incroyable diversité des terroirs que cette région a à offrir. Le « climat » est un terme spécifiquement bourguignon pour exprimer le terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire.

Chaque climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d’exposition particulières. La production de chaque climat est vinifiée séparément, à partir d’un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du climat dont il est issu. Comptant près de 562 premiers crus, la petite taille des parcelles qui induit une production très limitée de certaines cuvées, rend très rares la plupart des grands vins de Bourgogne, ce qui contribue largement à l’engouement des amateurs de grands vins pour cette région d’exception.

Depuis le début des années 90, sous l’impulsion d’une nouvelle génération de jeunes vignerons plus rigoureux et mieux formés, la Bourgogne connait ce qu’on pourrait appeler sa révolution viticole. Elle est l’une des régions de France qui a le plus progressé en termes d’infrastructure et de procédés dans les dernières décennies.

Partez à la découverte de la crème de la crème !

La route des grands crus vous offrira une expérience extraordinaire de découvertes en étapes « millésimées ». On la surnomme les « Champs-Élysées de la Bourgogne ». Sur 60 kilomètres, traversant 37 villages aux appellations légendaires, c’est la toute première route des vins de France, crée en 1937 après l’apparition des premiers congés payés. Elle est de ce fait, à l’origine de l’invention de l’œnotourisme, dont on ne pourrait aujourd’hui plus se passer !

ARCHITECTURE

Mais la Bourgogne, ce sont aussi des monuments historiques à couper le souffle. La plus réputé, et à juste titre, les Hospices de Beaune, ce lieu hors du temps a traversé l’histoire dans des conditions exceptionnelles.

Son originalité se situe dans la nature de son patrimoine, constitué d’une part d’un monument historique, l’Hôtel Dieu du 15ème siècle, et d’autre part d’un prestigieux domaine vinicole de 60 hectares des meilleures appellations de la région provenant uniquement de legs et de donations. Depuis 1794, La production de toutes ces vignes est commercialisée chaque année dans le cadre de la prestigieuse vente de charité la plus célèbre du monde, le 3eme dimanche de novembre, dont les bénéfices sont entièrement reversés aux œuvres de charité des Hospices de Beaune.

Autre Joyau architectural au centre historique de Dijon, vous ne pourrez passer à coté du majestueux Palais des ducs de Bourgogne. Épicentre de la royauté pendant des siècles, les ducs de Bourgogne étaient si puissants, qu’ils ont failli détrôner les rois de France à plusieurs reprises. Le Palais abrite aujourd’hui l’hôtel de ville, le musée des beaux-arts, les archives municipales et l’office du tourisme de Dijon.

NATURE

Enfin, les amoureux de la nature ne seront pas en reste durant leur virée en Bourgogne, puisque cette région offre aussi de nombreux paysages exceptionnels :

Le Parc Naturel du Morvan, couvrant près de 9 % de la région, est doté d’un écosystème riche, mêlant forêts, lacs, monts et rivières.

De plus, le parc offre une multitude d’activités pour tous les âges et pour tous les goûts. Vous pourrez explorer toutes ces richesses à pieds, à vélo, en bateau ou même à cheval.

S’il vous reste encore un peu de temps, partez vers le sud de la région à la découverte d’un autre lieu emblématique, la Roche de Solutré. Il vous faudra seulement une heure de marche modérée pour atteindre son pic à 493m d’altitude, et pour pouvoir apprécier le paysage spectaculaire depuis le haut de son éperon.

Avant de partir, arrêtez vous à La moutarderie Edmont Fallot, pour ramener un pot de la véritable moutarde de Dijon.

Bonne virée !

BRIAR RIDGE VINEYARDS

Chocolat, fruits séchés, noix, tarte à la

Le muscat a été laissé sur la vigne pendant une période prolongée pour intensifier sa douceur et développer des saveurs de raisins secs. La fermentation a été arrêtée pour produire un vin doux, fortifié et savoureux avec 17 % d’alcool. Le muscat fortifié a ensuite vieilli grâce à un système de solera qui assemble des vins plus jeunes et plus anciens sur plusieurs millésimes. Le résultat est un vin à la robe fauve profond dont les caractères de raisin sec, de gâteau de Noël et de caramel sont riches et épicés. Les mêmes saveurs sont agrémentées par son palais de mélasse sucrée. Il s’agit d’un vin complexe et d’une grande longueur, le tout superbement présenté dans une bouteille élégante de type carafe. Prêt à boire, il peut bien se conserver s’il n’est pas ouvert, mais il ne se développera pas.

Raisin sec, gâteau de Noël, riche et épicé

citrouille

BEC HARDY WINES TIPSY HILL

CABERNET SAUVIGNON, SINGLE VINEYARD, MCLAREN VALE, 2016

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Rare finds to enhance your Cellier 2153

Cabernet sauvignon

125.00 $ 250.00 $

Bouquet moelleux avec des notes de cèdre

Concentré, fumé,

Médaillons de cerf, purée de panais et minibetteraves rouges grillées

Produit à partir du vignoble de Tipsy Hill où vivent Bec, son mari Richard et leur fille Tilly. Ils ont emménagé dans la maison en février 2016, et ce millésime, le premier qu’ils ont produit, a été récolté quelques semaines plus tard. Situé à Blewitt Springs, ce bloc de 1,8 hectare est planté sur des sols très sablonneux, sur une pente orientée vers l’est. D’une robe rubis profond, il dégage des arômes doux de cèdre. Il est riche et concentré en bouche avec des saveurs fumées, quelques notes herbeuses en raison de l’emplacement plus frais et une finale minérale ferme. L’année 2016 a été douce avec de faibles précipitations. Les raisins ont fermenté sur peaux dans des cuves de fermentation ouvertes. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne pendant 20 mois en utilisant des tonneaux de chêne français, dont 50 % neufs. Il continuera à mûrir en bouteille.

Bec signera chaque bouteille à la main pour les membres d’Opimian.

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