C296-CA: Italie, Corse et Allemagne

CELLIER

CA 296

COMMANDEZ 7 JUIN - 11 JUIL 2022

ITALIE, CORSE ET ALLEMAGNE LES SECRETS LES MIEUX GARDÉS D'EUROPE

OPIMIAN.CA

Ilaria Carparelli de la cave I Pàstini dans les Pouilles.

LOT 3448

Macramè Primitivo, IGP Puglia, I Pàstini, 2020 PRIMITIVO Dans la vallée d’Itria, dans les Pouilles, le climat se caractérise par des hivers rigoureux et des étés longs et chauds. Il y a toujours une forte brise et des températures nocturnes fraîches, ce qui en fait une zone propice aux cépages blancs, contrairement à d’autres parties des Pouilles. Les vignes sont cultivées de façon biologique en utilisant uniquement des engrais verts, dans le but d’utiliser la viticulture traditionnelle et la vinification moderne pour exprimer le terroir.

La vallée d’Itria est célèbre pour ses « trulli », de vieilles maisons en pierre sèche qui semblent sortir d’un conte de fées des frères Grimm et qui se fondent dans le paysage, entourées de vignes et d’oliviers. Lorsque la famille Carparelli a repris la propriété I Pàstini en 2000, les 12 hectares de vignes, le cottage attenant datant de 1759 et les trulli traditionnels étaient dans un état d’abandon. Le premier objectif était la récupération de vignes anciennes grâce à un vaste programme de recherche visant à repérer les vieux greffons et à greffer sur place les bourgeons collectés. Aujourd’hui, le domaine compte 15 hectares de vignobles plantés d’anciens cépages locaux tels que le minutolo, le verdeca et le bianca d’Alessano.

Le climat de la vallée d’Itria se compose d’hivers rigoureux et d’étés longs et chauds. Il est toujours très venteux et les températures nocturnes sont fraîches. La région est plus propice à la culture de cépages blancs que d’autres parties des Pouilles.

Le Macramè 2020 présente des arômes intenses de baies mûres écrasées et de fruits confiturés cuits, avec un caractère balsamique qui évolue dans le verre avec l’air. D’autres fruits sucrés et succulents émergent en bouche. Une finale légèrement astringente est complétée par des saveurs de chocolat. Produit entièrement de primitivo, le Macramè Primitivo présente 7 grammes par litre de douceur résiduelle à 13,5 % d’alcool.

Primitivo à son meilleur Baies mûres cuites

Balsamique, fruits sucrés, chocolat

2022-2024, M8 C9

18 °C

13,5 %

Pâtes à la sauce puttanesca

LIVRAISON HIVER 2023

WEB $/750 ML WEB $/CAISSE DE 6

ITALIE

LES POUILLES

I Pàstini VALLÉE D’ITRIA I Pàstini, propriété de la famille Carparelli, se trouve dans la vallée d’Itria, dans les Pouilles, entre Locorotondo et Martina Franca. La vallée est célèbre pour ses « trulli », de vieilles maisons en pierre sèche qui semblent sortir d’un conte de fées des frères Grimm et qui se fondent dans le paysage, entourées de vignes et d’oliviers. Lorsque la famille Carparelli a repris la propriété en 2000, les 12 hectares de vignes, le cottage attenant datant de 1759 et les trulli traditionnels étaient dans un état d’abandon. Le premier objectif était la récupération de vignes anciennes grâce à un vaste programme de recherche visant à repérer les vieux greffons et à greffer sur place les bourgeons collectés. Aujourd’hui, le domaine compte 15 hectares de vignobles plantés d’anciens cépages locaux tels que le minutolo, le verdeca et le bianca d’Alessano.

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Gianni et son épouse, Ilaria, sont des défenseurs passionnés des cépages locaux, dont le primitivo.

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RAMPONE MINUTOLO, IGP VALLE D’ITRIA, I PÀSTINI, 2021

ANTICO LOCOROTONDO, DOP LOCOROTONDO, I PÀSTINI, 2021

Verdeca, bianco d’Alessano, minutolo

Minutolo

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3450

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Le minutolo est un cépage aromatique cultivé dans les Pouilles depuis le 13e siècle.

Après avoir frôlé la disparition, il a été régénéré en 2000 après un programme rigoureux de sélection et de plantation dans les vignobles de la vallée d’Itria. Le Rampone 2021 présente des notes florales ainsi que des arômes de fenouil et d’anis. Il est légèrement corsé avec une acidité vive de citron et des saveurs florales.

Les raisins ont été cultivés sur des coteaux à 350 mètres.

Il dégage des arômes de pommes fraîches et de foin ainsi que quelques notes boisées. Il est moyennement corsé avec une astringence ferme de citron. Il s’agit d’un assemblage composé à 60 % de verdeca, à 35 % de bianca d’Alessano et à 5 % de minutolo cultivé à 300 mètres d’altitude.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fenouil, verveine

6 °C

Pomme fraîche, foin, bois

6 °C

Citron, lime, [2,00]

12,5 %

Citron, [2,00]

12 %

Quiche aux champignons et au gruyère

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VERSO SUD SUSUMANIELLO, IGP PUGLIA, I PÀSTINI, 2020

Susumaniello

WEB $

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Servir comme apéritif rafraîchissant

Un vin dominé par le chêne, il offre des arômes de bacon fumé, de pain grillé, de grillade et de café. La bouche est souple avec des saveurs de cerises et de baies rouges complétées par du chocolat au lait et du moka. Le susumaniello est cultivé à l’intérieur des terres autour du port de Brindisi, dans la réserve naturelle de Torre Guaceto. Le cépage est plus souvent utilisé dans les assemblages. Le Verso Sud est entièrement composé de susumaniello.

2022-2025, M8 C9 Bacon fumé, grillade, café

18 °C

Cerise rouge, chocolat

14 %

Gélinotte rôtie avec sauce aux baies des champs

photo — Ne laissez pas le paysage plat vous tromper - I Pastini se trouve sur un plateau à près de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer !

— LES POUILLES I PÀSTINI

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ÉDITORIAL

À tous nos amis et partenaires Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Générals d’Opimian

Tout au long de notre expérience au sein d’Opimian, à commencer par notre adhésion, puis notre bénévolat pour l’organisation et enfin aujourd’hui en tant que directeurs généraux du Club, nous avons toujours accordé la priorité aux relations. Nous avons tous deux eu le plaisir de nouer des amitiés avec des membres, des producteurs, les membres du conseil d’administration et le personnel.

I PÀSTINI.............................................................................................................. P4 OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P6 LES COUPS DE COEUR............................................................................ P9 LES POUILLES............................................................................................... P10 NOUVEAUTÉ Paolo Leo..........................................................................P12 The Wine People..........................................................................................P13 Le Vigne di Sammarco.............................................................................P15 NOUVEAUTÉ CANTINA VALLE ISARCO.................................... P20 VENETO..............................................................................................................P22 Giovanna Tantini..........................................................................................P23 Villa de Moreschi..........................................................................................P25 Antichello..........................................................................................................P26 VALEURS SÛRES........................................................................................ P28 Montigoli.......................................................................................................... P30 Maso Maroni.....................................................................................................P31 PROSECCO.......................................................................................................P32 Azienda Agricola Paolo Zucchetto................................................ P34 NOUVEAUTÉ Villa Crespia.................................................................. P38 DOMAINE ORENGA DE GAFFORY................................................P40 STEPP.................................................................................................................. P46 À VOS CELLIERS !...................................................................................... P50 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................................P55

Tout cela a été mis en évidence lors de notre première visite dans une région viticole depuis notre nomination (et, bien sûr, depuis que la pandémie de COVID-19 a mis un frein à nos déplacements). En avril, nous nous sommes rendus à Vérone dans le cadre de VinItaly, grand salon du vin, pour rencontrer nos partenaires actuels et rechercher de nouveaux producteurs intéressants.

Nous avons également profité de ce voyage pour rendre visite aux viticulteurs du coin dans leurs caves. Nos partenaires Opimian nous ont accueillis avec des mets et des vins qui mettent en lumière le fabuleux travail de nos Masters of Wine. La qualité du vin et la passion des vignerons étaient évidentes, que nous soyons assis à une table de cuisine ou que nous visitions une salle de dégustation élégante.

Aussi diverse que soit la communauté viticole italienne, l’un des messages qui revient constamment est à quel point la relation des producteurs avec Opimian leur est importante. Le fait qu’ils puissent compter sur nos commandes annuelles est un élément essentiel de leur activité.

Notre séjour en Italie s’est terminé par un dîner œnologique à la Villa Crespia. Élaborés à Franciacorta, les spectaculaires vins mousseux de ce producteur sont si populaires dans la moitié nord de l’Italie que moins de 15 % de la production est exportée mondialement. Nous sommes honorés que le plus prestigieux viticulteur italien de Franciacorta ait pris contact avec Opimian à la suite d’une recommandation d’un autre de nos producteurs, qui a parlé de notre capacité à raconter l’histoire d’un vignoble. Le consensus dans le milieu du vin est que le meilleur franciacorta rivalise désormais avec le meilleur champagne, voire le surpasse.

Dans ce numéro, vous retrouverez Gerd Stepp, le premier de nos deux producteurs allemands. Alex Pflüger, notre autre producteur allemand, sera lui de retour dans le numéro de fin d’été. Il est bon de répéter que ces relations sont importantes. Au moment où vous lirez ces lignes, nous serons en route pour Prowein, la plus grande foire aux vins du monde, et nous aurons rendu visite à bien d’autres producteurs.

Vous ne serez pas surpris d’apprendre que les problèmes de chaîne d’approvisionnement mondiale touchent tout ce que nous achetons. Il en va de même pour le vin. Le coût des emballages, de la main-d’œuvre et des autres ressources augmente. De nombreux producteurs italiens ne savent plus où donner de la tête cette année alors que les horreurs de la guerre ont de graves conséquences sur l’industrie locale. La production de bouteilles de vin en Ukraine a été interrompue. Les producteurs doivent parfois attendre des mois avant d’obtenir des matières essentielles. Nous vous remercions de votre patience alors que nous faisons tous ce que nous pouvons chaque jour pour traiter vos commandes en temps opportun et essayer de garder nos prix aussi stables que possible. Levons notre verre aux relations que nous apprécions tous, qu’elles aient ou non un lien avec le vin.

Michael & Greg

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CELLIER 296 — ÉDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE DIRECTRICE, APPROVISIONNEMENT EN VINS ET LOGISTIQUE

NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

ANNA TARZIA ZAPPIA

Anna attribue son éducation vinicole aux Celliers et aux paroles de ceux qu'elle a eu le privilège de rencontrer et aux endroits qu’elle a eu la chance de visiter. Tout ce qui englobe le vin fait partie de son identité.Un style de vinification particulier s'est imposé comme son préféré, les vins légendaires de la Vénétie étant les plus connus, mais un style maîtrisé dans les régions du sud comme les Pouilles. Anna est une passionnée des vins appassimento !

VERSO SUD SUSUMANIELLO, IGP PUGLIA, I PÀSTINI, 2020, LOT 3451, P5

CARLOMAGNO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, APPASSIMENTO, 2021, LOT 3473, P16

INTEGRO NEGROAMARO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2021, LOT 3471, P13

STEPP RIESLING, PFALZ, 2021, LOT 3508, P52

ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, PROSECCO ROSATO, DOC, TREVISO, PAOLO ZUCCHETTO, 2021, LOT 3455, P34

GUARANO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, NEGROAMARO, IGP SALENTO, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2020, LOT 3462, P17

DIRECTEUR GÉNÉRAL

GREG RINEHART

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

— CELLIER 296 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

Les nombreux styles de la Vénétie Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Vérone, ville de Roméo et Juliette, est à deux pas des vignobles de Valpolicella. Située au nordouest de la ville, la DOC Classico originale se trouve dans les collines aux alentours de Negrar, de Marano et de Saint Ambroglio.

Le terrain est un amphithéâtre naturel et les parcelles les plus élevées (jusqu’à 600 mètres d’altitude) se trouvent souvent au-dessus de la ligne de nuages. Les vignes sont plantées sur de hauts treillis selon la méthode en pergola traditionnelle, ce qui produit un plafond de feuilles qui protège les grappes de raisins suspendues sous celui-ci. Plusieurs d’entre elles se trouvent sur des terrasses escarpées, ce qui exige un travail manuel dans les vignobles. À l’est, on retrouve la région de Valpolicella Valpantena, elle aussi située sur un terrain vallonné. La DO Valpolicella, plus large, se trouve sur des pentes moins escarpées et des terrains plus plats, ce qui permet d’employer davantage la mécanisation, et cette région s’étend vers l’est et chevauche Soave.

On y produit une gamme de styles de vins complexes et charnus à partir de quatre cépages locaux : la corvina, le corvinone, la rondinella et la molinara. Le valpolicella de base est un rouge facile à boire léger et fruité aux saveurs de fruits rouges avec une touche de cerise amère. Si les raisins ont été cultivés dans la région vallonnée du Classico, l’étiquette portera la mention DOC Valpolicella Classico. Si l’étiquette porte la mention Valpolicella Classico Superiore, cela indique que le vin est un peu plus charnu et riche en alcool, mais dans le contexte du monde du vin, il s’agit tout de même d’un rouge léger et rafraîchissant. À l’opposé, on retrouve l’amarone, le roi des vins de la région et l’un des meilleurs d’Italie. Il est grand, somptueux, riche et très alcoolisé.

C’est un vin fait pour vieillir et pour accompagner des aliments riches et savoureux. On peut se demander comment il est possible de produire des styles aussi différents à partir des mêmes cépages cultivés dans une même région. Tout repose sur l’« appassimento », le séchage partiel des raisins. Cette technique est utilisée en Vénétie depuis des siècles et remonte à l’époque de la Rome antique. Pour ce faire, les meilleurs raisins sont cueillis à pleine maturité. Les meilleurs d’entre eux, souvent ceux provenant du haut de la grappe, sont choisis. Plutôt que d’être immédiatement soumis à une fermentation, ils sont placés sur des claies dans des salles spéciales appelées « fruttai » pour sécher de trois à quatre mois. À mesure qu’ils se ratatinent et se déshydratent, les raisins deviennent plus concentrés et plus savoureux. Les raisins séchés sont écrasés vers la fin de janvier suivant la récolte et produisent un jus visqueux très sucré. Après la fermentation, le vin est affiné en contenant de bois. Le vin de la DOCG Amarone della Valpolicella passe un minimum de deux ans dans de grands récipients en

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CELLAR 296 — MASTER PIECE

JANE MASTERS MW est l’une des Masters of Wine d’Opimian, qui goûtent et sélectionne les vins et spiritueux d’Opimian pour leur qualité et leur valeur.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

POUR TOUS LES JOURS TRIADE ROSSO DI PUGLIA, NEGROAMARO, PRIMITIVO, NERO DI TROIA, IGP PUGLIA, 2020, LOT 3468, P12

VINS DE GARDE NOTTETEMPO CHARDONNAY, IGP SALENTO, 2021, LOT 3457, P11

STEPP PINOT NOIR SANDSTEIN RÉSERVE, PFALZ, 2020, LOT 3511, P53

ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2018, LOT 3499, P44

LES VINS PRODUITS AVEC LA MÉTHODE APPASSIMENTO SONT INDIQUÉS DANS LE CELLIER.

chêne français ou slave (on utilise parfois du châtaignier, du cerisier et de l’acacia), ou quatre ans pour les vins Riserva.

Les peaux de raisin qui restent après la production d’amarone contiennent encore beaucoup de saveurs, un peu de sucre résiduel et de l’alcool. Plutôt que de les gaspiller, elles peuvent être utilisées pour produire des vins dotés de la DOC Valpolicella Ripasso. Ripasso signifie « repassé », et le vin sec de Valpolicella est passé sur des peaux d’amarone (marc) et subit une seconde fermentation, ce qui donne au vin plus de richesse et de corps.

Certains peuvent également être élevés dans des fûts de bois.

La combinaison de l’emplacement, des proportions de cépages locaux utilisés, de l’utilisation de l’« appassimento », de la durée de celui-ci, et de diverses combinaisons de chêne et d’autres bois permet de créer toute une panoplie de vins de Valpolicella et donne aux viticulteurs la possibilité de développer leur propre style maison.

— CELLIER 296 LES COUPS DE CŒUR

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ITALIE

LES POUILLES

Le talon de la botte italienne

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CELLIER 296 — CANADA

La région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, forme le « talon » de la botte italienne. Il s’agit d’une longue bande étroite sur la côte qui culmine avec la péninsule du Salento entourée par la mer. On y compte trois sous-régions : Foggia au nord, Bari et Taranto au centre et Brindisi et Lecce au sud. Des brises constantes soufflent sur la péninsule qui sépare le golfe de Tarente et le détroit d’Otrante de la mer Adriatique au nord et de la mer Ionienne au sud, offrant ainsi un répit à la chaleur estivale.

photo — Ostini, la célèbre “ville blanche” des Pouilles, nommée ainsi pour ses murs blancs et son architecture typiquement peinte en blanc.

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NOTTETEMPO CHARDONNAY, IGP SALENTO, 2021

Chardonnay

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De délicieux arômes de nectarine, de mandarine, de miel et d’épices mènent à une bouche large et structurée. Il est moyennement corsé avec des saveurs de nectarine et de pêche qui se manifestent en bouche. Le chardonnay a été récolté dans la première moitié de septembre, puis pressé délicatement. Il a été fermenté et élevé en fûts de chêne français, dont 20 % de fûts neufs et 80 % de fûts d’un an.

2022-2023, M8 C9 Mandarine, miel, épices

6 °C

Nectarine, pêche, [7,50]

14,5 %

Daurade rose grillée avec salsa à la mangue et à la lime

photo — La récolte se fait à la main à Le Vigne

di Sammarco.

— LES POUILLES LE VIGNE DI SAMMARCO

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PAOLO LEO Paolo Leo est une entreprise familiale située sur la péninsule du Salento. La côte orientale de la mer Adriatique est souvent balayée par une tramontane, tandis que la côte de la mer Ionienne est balayée par des vents chauds venus d’Afrique : cette différence crée une ventilation constante et des conditions idéales pour le mûrissement des raisins des vins élaborés par Nicola, le fils de Paolo.

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

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TRIADE NEGROAMARO, PRIMITIVO, NERO DI TROIA DI PUGLIA, IGP PUGLIA, 2020 Primitivo, negroamaro, nero di Troia

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Un succès immédiat, ce vin offre beaucoup d’attrait. Il dégage des arômes moelleux de fruits cuits, de cola, d’herbes et une touche de graphite. Il est moyennement corsé, avec une belle chair en milieu de bouche et des fruits amers frais en finale qui ajoutent de la longueur. Il est assemblé à parts égales de primitivo, de negroamaro et de nero di Troia.

Le primitivo et le negroamaro ont été cultivés à Salento tandis que le nero di Troia provient de la province de Bari.

PASSO BARONE, VINO ROSSO D'ITALIA, 2020

Sangiovese, primitivo, merlot

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Souple à l’attaque, il est rond avec des saveurs de chêne similaires en bouche, complétées par de la mélasse noire, des cerises rouges et du café. Le primitivo cultivé sur des vignes de brousse traditionnelles a été récolté au début du mois de septembre 2020. Il a ensuite été assemblé avec du sangiovese et du merlot provenant de vignes cultivées selon le système Guyot et récoltées à la mi-septembre. Après la fermentation, 40 % du vin a été élevé en fûts étant à leur deuxième utilisation pendant six mois. Le chêne est bien apparent.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Fruits cuits, cola, graphite

18 °C

Vanille, moka, clou de girofle

18 °C

Herbes, fruits noirs

13 %

Chêne, mélasse noire, cerise

14,5 %

Rôti de bœuf avec sauce au vin rouge

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CELLIER 296 — CANADA

Viande braisée au vin rouge avec légumesracines

photo — La famille Paolo Leo fait le tour de ses vignobles.

THE WINE PEOPLE The Wine People, créé par Stefano Girelli et Peter Kosten avec les vignerons Mattia Giacomelli et Stefano Chioccioli, opère dans cinq régions d’Italie avec une forte présence dans les Pouilles, selon une éthique de durabilité et un engagement envers la viticulture biologique.

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INTEGRO NEGROAMARO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2021

Negroamaro

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INTEGRO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2021

Primitivo

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C’est un vin moyennement corsé avec des saveurs de fruits plus frais qui se manifestent en bouche, dont des cerises rouges, des groseilles et des framboises. Le primitivo a été cultivé de manière biologique autour de San Donaci. Les raisins ont été cueillis à la main la dernière semaine d’août dans de petites caisses de 10 kilogrammes, puis égrappés et mis à fermenter à température contrôlée. Le vin convient aux végétaliens.

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Des notes florales de violettes sont complétées par des cerises noires et un soupçon d’herbes vertes. Il est moyennement corsé, mais un peu léger tout de même, et présente une bouche douce. Davantage de saveurs de cerises rouges et de canneberges se manifestent en finale. Le negroamaro est cultivé presque exclusivement dans les Pouilles, où il est l’un des cépages les plus plantés. Ce cépage produit des vins à robe sombre riches en tanins ; negro signifie « noir » et amaro « amer ».

2022-2024, M8 C9 Violette, cerises noires, herbes

16 °C

Cerise rouge, canneberge

13,5 %

Pâtes à la sauce aux tomates séchées au soleil

2022-2024, M8 C9 Raisins secs, dattes, lavande

18 °C

Groseille rouge à grappes, framboise, cerise

14 %

Pizza avec saucisse à base de tempeh

photo — Les vins Integro avec “l’aperitivo pugliese” : taralli, tomates cerises, charcuterie, pizzette et nodini di mozzarella.

— LES POUILLES THE WINE PEOPLE

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SOLEMNIS PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2019

Primitivo

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Ce primitivo moyennement corsé à corsé dégage des arômes de chêne grillé et de la vanille avec des notes de gibier. Les raisins ont été cultivés à Cellino San Marco sur des vignes de brousse dans des parcelles comptant 4 500 vignes par hectare. Il est souple avec une texture à grain fin et doux du début à la fin avec des saveurs de cerises rouges et amères bien intégrées au chêne.

2022-2025, M8 C9 Pain grillé, vanille, cerises rouges

18 °C

Cerise amère

14,5 %

Pappardelle avec sauce ragù au sanglier

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COLPASSO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, 2021

Primitivo

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Framboise, cerise, thé

18 °C

PRIMITIVO

Cerise amère, menthol

14,5 %

Le primitivo est un cépage synonyme des Pouilles, bien que l’on sache maintenant qu’il provient à l’origine de Croatie, où on l’appelle « tribidrag ».

Son histoire dans les Pouilles remonte au 18e siècle. C’est également le même cépage que le zinfandel de Californie. Comme l’indique son nom, le primitivo est un cépage précoce qui aime le soleil et produit des raisins sucrés, ce qui crée parfois des vins très alcoolisés.

Rigatoni à la sauce tomate avec guanciale et bacon

Ce vin léger dégage des arômes discrets de feuilles de thé et de cerise avec un soupçon de framboise. C’est un style simple et facile à boire avec de belles saveurs de cerise amère et de menthol en finale. Le primitivo provenant de vignobles sélectionnés aux alentours de Leverano a été cueilli à la main dans de petits récipients et doucement égrappé en prenant soin de garder les peaux intactes. Après la fermentation, le vin est resté plusieurs mois sur lies fines. Le primitivo, associé aux Pouilles, est originaire de Croatie et est le même cépage que le zinfandel de Californie.

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Primitivo, l’expression la plus célèbre des Pouilles.

APPASSIMENTO

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ALIPASSO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, ALEATICO, IGP PUGLIA, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2019 Aleatico

LE VIGNE DI SAMMARCO

WEB $

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Propriété de la famille Rizzello, Le Vigne di Sammarco possède 120 hectares de vignobles autour de Cellino San Marco, au milieu du Salento. Le vignoble est consacré à 80 % aux cépages indigènes. Les vignes sont cultivées à la fois sous forme de vignes traditionnelles en buisson appelées « albarello » et sous forme de vignes verticales, appelées « spalliera ».

NOUVEAUTÉ

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NEGROAMARO, IGP SALENTO, ORGANIC, 2020

Negroamaro

WEB $

3460

MARASIA MALVASIA NERA, IGP SALENTO, 2020

Malvasia nera

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Des mûres, des cerises noires et des framboises mènent toutes à une bouche douce. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits frais et une texture soyeuse.

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Des notes de fruits sucrés et de confiserie de gomme à vin et de cassis précèdent une bouche souple et lisse.

Il est bien équilibré avec des saveurs de cerises, de cassis et de framboises qui mènent à une finale de chocolat et de fruits amers. On retrouve habituellement ce cépage dans des assemblages avec son cépage parent, le negroamaro.

Le marasia montre qu’il peut livrer les résultats, même seul.

2022-2024, M8 C9

Ce vin fruité aux arômes intenses de pastilles au cassis et de muscat floral est moyennement corsé avec un caractère de fruits noirs confits. L’aleatico a subi une surmaturation jusqu’à la deuxième moitié de septembre. Il a été élevé en fût de chêne et présente une texture granuleuse avec une certaine astringence et une finale moelleuse.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Mûre, framboise

18 °C

Gomme au vin, cassis

18 °C

Pastilles au cassis

18 °C

Cerise noire

14 %

Framboise, cassis, chocolat

15 %

Fruits noirs

15 %

Ragoût de lapin braisé aux tomates et au basilic

Ragoût d’agneau au fenouil et aux olives sur polenta

Steak de gibier avec sauce au porto

— LES POUILLES LE VIGNE DI SAMMARCO

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APPASSIMENTO

3473

CARLOMAGNO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, APPASSIMENTO, 2021

Primitivo

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Des arômes boisés de clou de girofle dominent de la cerise rouge et des fruits confiturés au nez. Il est doux avec un milieu de bouche de fruits sucrés qui mènent à des tanins secs. Le primitivo a été cultivé aux alentours de Sava. Le vin a été partiellement élevé 12 mois dans des fûts de chêne français et américain.

2022-2024, M8 C9 Clou de girofle, chêne, cerises rouges

18 °C

Fruits rouges sucrés, vanille

14 %

Poitrine de faisan rôtie avec fruits secs et prosciutto

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CELLIER 296 — CANADA

APPASSIMENTO L'"appassimento" désigne le séchage partiel des raisins pour produire des vins aux arômes et aux saveurs élevés.

Cette technique est utilisée en Italie depuis des siècles et remonte è la Rome antique.

En Vénétie, les meilleurs raisins sont cueillis à pleine maturité et sont placés sur des claies dans des salles spéciales appelées Fruttai, et laissés à sécher pendant 3 à 4 mois. Une autre méthode de concentration est utilisée dans les Pouilles pour produire le Carlomagno Primitivo appassimento. La technique est appelée "il giro del Picciolo" et consiste à tordre la tige des grappes pour empêcher la vigne de nourrir les raisins qui se dessèchent. photo en haut — L’équipe de The Wine People, à l'origine de vins comme le Primitivo Carlomagno.

APPASSIMENTO

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GUARANO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, NEGROAMARO, IGP SALENTO, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2020 Negroamaro

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Des arômes de fruits secs et de gâteau de Noël provenant des raisins asséchés selon la méthode appassimento se mélangent à des caractères de pain grillé et de chocolat.

En bouche, des fruits frais se manifestent avec des saveurs de prunes, de cerises, de lavande et de peluche. Il est moyennement corsé avec une finale adhérente.

2022-2026, M7 C9 Fruits secs, gâteau de Noël, pain grillé

18 °C

Prune, lavande, chocolat

15 %

Sauce cabrito avec tomates et vin rouge

APPASSIMENTO

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CONSERO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, PRIMITIVO, IGP SALENTO, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2020 Primitivo

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Un vin moyennement corsé à corsé avec des caractères de baies, de prunes fraîches et de mûres. Les raisins ont été vendangés tardivement à la main et été strictement triés pour ne garder que les meilleurs raisins asséchés selon la méthode appassimento.

Après la fermentation, il a été élevé dans une combinaison de cuves et de fûts.

2022-2024, M8 C9 Mûre, baies

18 °C

Cerises amères, prune

15 %

Faisan rôti farci aux dattes

photo en bas — Séchage des raisins pour l’appassimento.

— LES POUILLES APPASSIMENTO

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HAUT-ADIGE : GRÜNER VELTLINER, DOC ALTO ADIGE VALLE ISARCO, 2021, LOT 3474, P21

VÉNÉTIE : ANTICHELLO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, 2018, LOT 3485, P27

FRANCIACORTA : TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA NUMERO ZERO, DOCG, DOSAGGIO ZERO (PART OF MIXED CASE), LOT 3493, P39

POUILLES : INTEGRO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2021, LOT 3470, P13

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CELLIER 296 — COMMUNAUTÉ

COMMUNAUTÉ

Le guide complet des vins italiens chez Opimian L’Italie est le premier pays producteur de vin au monde, et on y produit du très bon vin dans toutes les régions du pays.

Avec un tel éventail et un tel choix, il n’est pas étonnant que les nos membres soient friands de vins italiens, ce qui fait de l’Italie le pays dont les ventes de vin connaissent la plus forte croissance chez Opimian. C’est pourquoi nous travaillons assidûment avec notre réseau mondial de Masters of Wine (MW) pour développer l’offre de cette région pour nos membres.

Les membres peuvent retrouver des vins italiens dans trois numéros de notre Cellier. Les régions les plus prestigieuses sont réparties en plusieurs numéros : les vins toscans sont présentés dans le deuxième Cellier de la saison (C291, C301), ceux de Vénétie dans le septième Cellier (C296, C306), tandis que les vins du Piémont sont en vedette dans le dernier numéro de la saison (C299, C309).

En plus des vins de ces régions prestigieuses, nous proposons des vins du sud de l’Italie, où l’on trouve de nombreux vins de premier ordre : la Vénétie accompagne les Pouilles, et le Piémont est jumelé à la Sicile. Cela permet à Opimian de vous offrir des vins d’autres régions italiennes, comme le HautAdige, la Franciacorta, etc. Les vins de Franciacorta sont très rares à l’extérieur de l’Italie. Cependant, nos MW estiment que ses vins mousseux rivalisent avec les meilleurs vins de Champagne. Vous trouverez ceux-ci aux pages 38 et 39 !

La prochaine édition du Cellier mettant en vedette l’Italie (C299, en septembre) présentera des régions plus petites comme l’Ombrie et la Sardaigne. Vous remarquerez que l’accent est mis sur les cépages italiens indigènes locaux, car nous nous efforçons de découvrir des joyaux cachés difficiles à obtenir au Canada.

TOSCANE : VIGNABENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020, LOT 3094, C291

Et surtout, nous sommes tellement enthousiasmés par l’Italie que nous y emmènerons des membres en 2023 !

SICILE : COLPASSO GRILLO, DOC SICILIA, 2020, UMBRIA SARDINIA, LOT 2607, C286

PIEDMONT : TRUFFLE HUNTER LEDA, BARBERA D'ALBA, DOC, BOSIO WINERY, 2020, LOT 2659, C286

À PARTIR DU 20 SEPTEMBRE, LE CELLIER 299 PRÉSENTERA LE PIEDMONT ET LA SICILE.

— CELLIER 296 COMMUNAUTÉ

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ITALIE

HAUT-ADIGE NOUVEAU PRODUCTEUR

Cantina Valle Isarco LA VALLÉE D’ISARCO

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CELLIER 296 — CANADA

La magnifique région alpine du Haut-Adige est la région viticole la plus au nord d’Italie, près de la frontière avec l’Autriche. Les Alpes protègent la région des masses d’air froid venant du nord, tandis que les 300 jours d’ensoleillement par an permettent aux raisins de mûrir pleinement. La vallée d’Isarco (Eisack en allemand) produit des vins de grande qualité, essentiellement des blancs. Il s’agit d’une vallée étroite érodée par des glaciers et le trajet du fleuve Isarco. Les vignobles sont plantés sur des pentes raides aux sols variés sur fond de montagnes enneigées.

La pluie se fait rare pendant les mois d’été et les températures peuvent être assez élevées pendant le jour.

NOUVEAUTÉ

3475

KERNER, DOC ALTO ADIGE VALLE ISARCO, 2021

Kerner

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NOUVEAUTÉ

3474

GRÜNER VELTLINER, DOC ALTO ADIGE VALLE ISARCO, 2021

Grüner veltliner

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Des arômes frais de fleurs printanières sont complétés par un soupçon d’herbe et de pommes vertes. Il est doux et rond suivi d’une vive acidité citronnée. De délicats arômes de fruits blancs se manifestent en bouche et se poursuivent jusqu’à une finale longue et puissante. Le grüner veltliner a été cultivé à une altitude de 500 à 750 mètres sur des pentes orientées vers le sud-est.

Ce vin plutôt sobre au départ offre des notes de noix, un soupçon de nectarine et des arômes floraux qui émergent dans le verre. Il est rond avec des saveurs sucrées de fruit de la passion et de pamplemousse qui mènent à une finale vive. Le raisin est cultivé sur des pentes raides à une altitude de 650 à 970 mètres.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Fleurs printanières, herbe, pomme verte

6 °C

Noix, nectarine, floral

6 °C

Délicat, citron, [2,40]

13,5 %

Fruit de la passion, pamplemousse, [2,30]

14 %

Espadon grillé avec sauce salmoriglio

photo — Hannes Munter, vigneron attitré de la Cantina Valle Isarco.

Salade mixte italienne

— HAUT-ADIGE CANTINA VALLE ISARCO

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ITALIE

VÉNÉTIE

L’une des plus belles régions vinicoles d’Italie La région viticole de la Vénétie se situe dans le nord-est de l’Italie et s’étend des Dolomites du Trentin-Haut-Adige au nord jusqu’à la côte de Venise, avec le lac de Garde à son extrémité ouest. La région comprend une partie de la plaine du Pô, la ville de Vérone et des appellations comme Valpolicella, Amarone, Soave et Prosecco.

22

CELLIER 296 — CANADA

photo — La Vénétie est l'une des régions les plus riches d'Italie, et les vignobles doivent se battre pour obtenir de l'espace.

3452

GIOVANNA TANTINI BARDOLINO CHIARETTO, DOC BARDOLINO CHIARETTO, 2021

Corvina, rondinella, molinara

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Le Bardolino Chiaretto est un rosé produit sur les rives du lac de Garde, à l’ouest de la Vénétie. Perché sur la moraine sud du lac à Castelnuovo del Garda et Sona, le domaine Tantini compte 11,5 hectares de vignobles plantés sur des sols profonds d’alluvions glaciaires avec des graviers profonds sur calcaire. Giovanna Tantini a abandonné sa carrière d’avocate pour s’occuper du vignoble dont elle a hérité de son père. Giovanna supervise personnellement chaque aspect de la production, tant dans le vignoble que dans la vinerie. De couleur pâle, son Chiaretto 2021 était plutôt fermé au moment de la dégustation avec quelques notes vineuses savoureuses. Il est léger en milieu de bouche avec une acidité vive marquante.

2022-2023, M8 C9 Savoureux

6 °C

Fruits rouges acidulés, [1,00]

12,5 %

Linguine aux courgettes et aux herbes

photo — Giovanna Tantini a, à elle seule, ressuscité la fortune du rosé original d’Italie : Bardolino Chiaretto.

— VÉNÉTIE GIOVANNA TANTINI

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3476

INDESIO PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, 2021

Pinot grigio

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Ce pinot grigio aux arômes de melon frais et de lime est fort attrayant. Il est rafraîchissant avec des saveurs de pomme et de citron qui mènent à une finale vive et nette.

2022-2023, M8 C9 Melon, lime

6 °C

Pomme, citron, [2,20]

12 %

Palourdes étuvées au vin blanc avec poireaux

3486

ROSSO VERONESE, IGT, MONTIGOLI, 2020

Corvina, corvinone, rondinella

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Ce Rosso Veronese léger à moyennement corsé dégage des arômes terreux de fruits secs et de bleuets. Il offre des saveurs de cerise et de mélasse noire, une texture granuleuse et des tanins adhérents en finale. Il a été produit à partir d’un assemblage de 80 % de corvina veronese et de 20 % de rondinella et présente un peu de sucre résiduel.

2022-2024, M8 C9 Fruits secs, bleuet

16 °C

Mélasse, cerise

13,5 %

Veau parmesan

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Les vendanges sous le soleil vénitien.

VILLA DE MORESCHI Villa de Moreschi est une vinerie de taille moyenne située à Calmasino, dans l’appellation Bardolino, qui appartient aux familles Delibori et Cristoforetti.

En plus de produire du bardolino, elle produit des vins d’autres régions de la Vénétie.

LE VERONESE NE SE RÉSUME PAS À LA VALPOLICELLA.

NOUVEAUTÉ

3478

VILLA DÈ MORESCHI BARDOLINO, DOC, 2021

3479

VILLA DÈ MORESCHI ROSSO VERONESE, IGT, 2020 NOUVEAUTÉ

Corvina, rondinella, corvinone

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Corvina, merlot

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3480

VILLA DÈ MORESCHI VALPOLICELLA RIPASSO, DOC CLASSICO SUPERIORE, 2020

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Le bardolino est habituellement léger et fruité.

Il est produit sur les rives est du lac de Garde, où on y cultive les mêmes cépages que dans l’appellation voisine, Valpolicella. Des arômes de baies rouges et de prunes se mélangent à un caractère plus savoureux de thé noir.

Des framboises écrasées se manifestent en bouche et persistent en finale.

Des arômes floraux de lys et de roses mènent à une bouche souple. Il s’agit d’un vin très agréable à boire riche en saveurs de fruits rouges.

Il a été produit à partir d’un assemblage du cépage local traditionnel, la corvina, et de merlot, et il a été élevé 12 mois dans de grands fûts de chêne.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Corvina, rondinella, corvinone

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Ce vin de Valpolicella a été élaboré à la façon Ripasso et a reposé sur des peaux d’amarone.

Les raisins proviennent des environs des villages de Marano, de Negrar, de Fumane, de Sant’Ambrogio et de San Pietro in Cariano.

Après une première fermentation, le vin a été quelques mois plus tard mis en contact avec des peaux sucrées et alcoolisées d’amarone, ce qui l’a rendu plus corsé et structuré. Il a une bouche douce et lisse bien équilibrée et agrémentée d’arômes de menthol à la cerise avec une finale acidulée de cerise amère.

2022-2024, M8 C9

Feuilles de thé, prune, baies rouges

12 °C

Floral, rose, lys

18 °C

Menthol à la cerise

18 °C

Framboise écrasée

12 %

Fruits rouges

13,5 %

Cerise acidulée et amère

14 %

Pizza aux tomates cerises et aux poireaux sautés

Épaule de bœuf braisée au vin avec gratin de rotinis

Onglet de bœuf grillé avec tomates cerises et sauce au vinaigre balsamique

— VÉNÉTIE VILLA DE MORESCHI

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3482

ANTICHELLO SOAVE, DOC, 2021

Garganega, trebbiano di Soave

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La région de Soave, située à l’est de Valpolicella, est réputée pour ses vins blancs subtils produits avec le cépage local, le garganega. L’Antichello 2021 présente des notes de talc et de sorbet qui mènent à une bouche délicate aux saveurs de citrons frais et de pommes. Le garganega a été mélangé avec une portion de 20 % de trebbiano di Soave.

NOUVEAUTÉ

3481

ANTICHELLO BARDOLINO, DOC, 2021

Corvina, rondinella, molinara

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ANTICHELLO PINOT GRIGIO, IGT DELLE VENEZIE, 2021

Pinot grigio

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Dégusté sous forme d’échantillon en cuve à peine fermenté, ce vin dégage des arômes de baies rouges sucrées, de poivre blanc et de cola. Il est léger avec une acidité prononcée et des saveurs de groseilles rouges à grappes sures. Il a été produit à partir d’un assemblage de corvina, de rondinella et de molinara.

Des arômes de citron et de pomme persistent en bouche. Il s'agit d'un blanc vif au caractère rafraîchissant.

2022-2024, M8 DC9

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

26

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3483

Sorbet, talc

6 °C

Baies rouges, poivre blanc

16 °C

Citron, pomme

6 °C

Pomme fraîche, citron, [4,00]

12 %

Groseille rouge à grappes acide

12 %

Fruits blancs, [4,20]

12 %

Assiette d'antipasti avec prosciutto et poivron rouge grillé

Fromage asiago

CELLIER 296 — CANADA

Perche poêlée au citron et au thym

photo — Luciano Begnoni est la génération actuelle qui travaille à la cave Santa Sofia.

3484

NE MANQUEZ PAS L’APPASSIMENTO D’ANTICHELLO, PAGE 55.

ANTICHELLO Ce vin tire son nom d’un personnage fictif de la littérature du 19e siècle ou du début du 20e siècle, Antichello, qui est décrit comme un garçon espiègle et brillant possédant des talents magiques, sorte de mélange entre David Copperfield et Peter Pan. Les vins Antichello ont un style moderne avec des caractères de fruits noirs frais. Fondée et détenue par la famille Begnoni, la vinerie se situe à Pedemonte, près de Vérone.

photo — Raisins de corvina sélectionnés pour l’appassimento pendant la récolte.

ANTICHELLO VALPOLICELLA RIPASSO, DOC SUPERIORE, 2019

Corvina, rondinella, corvinone

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Ce Ripasso léger à moyennement corsé présente quelques notes minérales. Il est souple avec des arômes de graphite et de cassis, et est facile à boire et bien équilibré avec des saveurs de fruits rouges. Issu d'un assemblage de corvina, de rondinella et de corvinone, le vin a passé cinq jours sur peaux d'amarone, puis neuf mois dans des fûts de chêne de Slavonie.

2022-2024, M8 C9 Graphite, cassis

18 °C

Fruits rouges

14 %

Plateau de charcuteries

— VÉNÉTIE ANTICHELLO

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LE VIGNE DI SAMMARCO

3464

ROSATO, IGP SALENTO, 2021

Negroamaro

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Ce vin subtil présente des caractères de fruits doux, de cerises et de crème et offre une belle chair en milieu de bouche. Ce vin a été produit entièrement avec du negroamaro, et les raisins ont macéré de 12 à 14 heures, ce qui a créé une robe rose enjouée.

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MALVASIA BIANCA, IGP SALENTO, 2021

Malvasia bianca

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Des arômes de pastille à la poire et de nectarine mènent à une bouche sèche à la structure plutôt large avec une finale de peau blanche d'agrumes.

2022-2023, M8 C9 Fruits doux

6 °C

Pastille à la poire, nectarine

6 °C

Cerises et crème, [7,50]

13 %

Fruits blancs, [8,50]

13 %

Truite poêlée aux herbes et au beurre

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2022-2023, M8 C9

CELLIER 296 — CANADA

Moules à la sauce au vin avec burrata

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

3467 PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2021 3466 VERDECA, IGP SALENTO, 2021 Primitivo Verdeca

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Un blanc doux aux traits de pommes fraîches, de résine et de miel. Il est bien équilibré avec une certaine chair.

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Ce vin savoureux dégage des arômes de raisins secs, d'herbes et de cuir. Il offre une texture granuleuse et des mûres et des cerises rouges émergent en bouche pour mener à une finale moelleuse.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Pomme fraîche

6 °C

Raisins secs, cuir, herbes

18 °C

Miel, [7,50]

13 %

Cerises rouges, mûres véritables

13,5 %

Orecchiette avec petits pois frais

Boulettes de veau à la sauce aux trois viandes

— ITALIE VALEURS SÛRES

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APPASSIMENTO

3487

VALPOLICELLA RIPASSO, DOC SUPERIORE, MONTIGOLI, 2020

Corvina, corvinone, rondinella

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On retrouve beaucoup de chêne chez ce ripasso aux arômes de cola, de cannelle, de fumée et de goudron sur fond de fruits noirs. Davantage de fruits noirs et de cerises amères ressortent en bouche avec une bonne dose de chêne épicé.

2022-2026, M7 C9 Chêne, cola, cannelle, goudron, fruits noirs

18 °C

Cerise amère

13,5 %

3488

AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, MONTIGOLI, 2019

Corvina, corvinone, rondinella

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Des arômes de chêne épicé, de chocolat et de clou de girofle se superposent à un fond fruité.

C’est un vin moyennement corsé à corsé avec une forte teneur en alcool et des caractères d’ardoise, de fumée, de fruits sucrés et de vanille. Il offre un milieu de bouche succulent et est concentré avec une texture granuleuse et une finale astringente et moelleuse. Les raisins ont été récoltés début octobre et ont séché pendant 120 jours. L'amarone peut être produit dans toute la région de Valpolicella à partir de raisins séchés.

2022-2030, M6 C8

Pâtes en sauce arrabbiata au fromage pecorino romano Chêne épicé, clou de girofle, chocolat

18 °C

Fruits sucrés, vanille

15,5 %

Poulet de Cornouailles grillé pressé par brique

MONTIGOLI Les vins Montigoli sont produits directement à Negrar dans la région de Valpolicella Classico.

Région viticole d'origine du valpolicella, elle présente un amphithéâtre naturel de collines situé au nord de Vérone et culminant à 600 mètres.

Les raisins autorisés pour la production de valpolicella comprennent la corvina, le corvinone, la rondinella plus neutre et la molinara, qui procure de l'acidité. Le domaine viticole primé produit des vins à partir de 700 hectares de vignes plantées en hauteur en grande partie cultivées selon le système traditionnel de la pergola avec des treillis élevés, et les raisins sont récoltés à la main.

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Montigoli fait partie d'une coopérative de 230 familles de vignerons dans la région de Valpolicella Classica.

MASO MARONI Cette vinerie familiale est établie à Maroni dans la sous-région de Valpantena, qui borde la région Valpolicella Classico à l’est. Située sur un terrain vallonné au nord de Vérone, cette appellation a le potentiel de produire des vins d’une prestance égale à celle de la région Classico originale. Maso Maroni possède des vignobles à 300 mètres d’altitude sur des parcelles en terrasses de pierres sèches appelées « marogne ». Les vignes sont situées sur des coteaux sur des sols argilo-calcaires orientés sud et sud-ouest.

MASO MARONI VALPOLICELLA RIPASSO, DOC SUPERIORE, VALPANTENA, 2020

Corvina, corvinone, rondinella

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Voici un vin peu corsé aux arômes épicés de noix de muscade et de piment de la Jamaïque avec des violettes et des fruits compotés.

L’un de mes vins préférés de la région, il offre des prunes mûres, des cerises et des fruits confits avec une touche de noisette. Il est moyennement corsé et structuré avec un succulent milieu de bouche. Ce vin avec de la profondeur se termine par des saveurs de cerise rouge, de menthol et de vanille.

Ce ripasso a subi une seconde fermentation sur peaux d’amarone, puis a mûri dans des fûts de chêne sélectionnés de différentes tailles pour le rendre plus complexe.

2022-2024, M8 C9

2022-2026, M8 C9

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MASO MARONI VALPOLICELLA, DOC, 2021

Corvina, corvinone, rondinella

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Compote de fruits, thé, noix de muscade

18 °C

Prune, cerise, fruits confits, noisette

18 °C

Pomme

13 %

Cerise rouge, vanille, menthol

14 %

Servi légèrement refroidi en apéritif

photo — Maso Maroni est un vignoble idyllique et isolé offrant une vue imprenable ; ici coexistent vignes, histoire et savoir-faire local.

3490

Soupe ribollita toscane riche

— VÉNÉTIE MASO MARONI

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PROSECCO

Vif et Pétillant Le prosecco, le vin mousseux le plus vendu au monde, est produit avec le cépage glera dans les régions de la Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l’Italie. Contrairement au champagne, le prosecco est produit à l’aide de la méthode Charmat. Le jus de raisin pressé est fermenté dans de grandes cuves pressurisées plutôt qu’en bouteille, ce qui crée un style plus léger et plus fruité. Le prosecco peut être produit dans une grande partie du nord-est de l’Italie, mais certaines sous-régions, comme les collines autour de Valdobbiadene, sont plus prisées. Jusqu’en 2020, il n’était permis d’utiliser le terme prosecco que pour désigner des vins mousseux blancs. Le prosecco rosé peut être obtenu en ajoutant une proportion de 10 à 15 % de pinot nero.

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Le Prosecco Floralba accompagne parfaitement les plats frais.

NOUVEAUTÉ

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FLORALBA PROSECCO ROSÉ MILLESIMATO, EXTRA DRY, PROSECCO DOC ROSÉ, 2021

Glera, pinot nero

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'84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO

Glera

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Pâle avec des notes de groseilles rouges à grappes et d’herbes, il est souple et doux en bouche avec une mousse fine. Avec sa superbe présentation, le Floralba rend toute occasion spéciale.

2022-2023, M8 C9 Groseille rouge à grappes, herbes

6 °C

Fruits rouges, [14,50]

11 %

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Le nombre 84 désigne l’année où ce domaine a été fondé au cœur de la DOCG Prosecco Valdobbiadene. La cuvée 84 est subtile avec des arômes de sorbet, de citron et de fruits blancs mûrs. Elle présente une mousse crémeuse, une belle chair et des saveurs de pomme fraîche.

Bol de poké au thon et à l’avocat

2022-2023, M8 C9 Sorbet, citron

6 °C

Fruits blancs sucrés, pomme, [12,00]

11,5 %

Salade de farro, d’agrumes et d’avocat

photo — Mattia Giacomelli est le vigneron résident de The Wine People. Il produit le Prosecco Floralba.

— PROSECCO THE WINE PEOPLE, AZIENDA AGRICOLA ANDREOLA

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AZIENDA AGRICOLA PAOLO ZUCCHETTO L’histoire du vignoble Zucchetto à Valdobbiadene remonte à il y a plus de 100 ans en 1918 et à Cesare Zucchetto, qui était pharmacien dans cette petite ville vénitienne.

Cesare a jumelé son amour de la vigne et du vin à ses compétences de chimiste.

Abrité par les sommets des Dolomites, le vignoble de six hectares de Carlo Zuchetto est planté sur les pentes raides de la colline de Cima qui sont orientées au sud vers la lagune de Venise. Carlo ne produit qu’une quantité limitée de vin tout en s’efforçant continuellement d’en améliorer la qualité.

3454

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, PAOLO ZUCCHETTO, 2021

Glera, pinot nero

Glera

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CELLIER 296 — CANADA

3455

ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, PROSECCO ROSATO, DOC TREVISO, PAOLO ZUCCHETTO, 2021

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Voici un style sobre aux attrayantes notes de pomme fraîche et de chèvrefeuille auxquelles s’ajoute un caractère de levure.

Il est doux avec une belle chair en milieu de bouche suivie d’une finale ferme de peau blanche qui crée en effet de longueur.

De couleur saumon pâle, il présente des notes de groseille rouge à grappes, d’herbes, de fraises et de cerises. Produit avec un assemblage de 86 % de glera et de 14 % de pinot noir, il a été élevé six mois en cuve, et présente une bonne chair, une belle profondeur et une saveur de cassis acide.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Chèvrefeuille, pomme

6 °C

Groseille rouge à grappes, herbes, fraise

6 °C

Peau blanche d’agrumes, [12,00]

11,5 %

Cerise, cassis, [6,00]

12 %

Saumon fumé avec crostini de lavash et fromage frais

Fritto misto di mare

photo — Carlo Zucchetto examine attentivement le sol autour de quelques jeunes vignes sur la colline de Cartizze.

CAISSE ASSORTIE 3456

CAISSE ZUCCHETTO PROSECCO

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TROIS BOUTEILLES CHAQUE SUPERIORE & ROSATO

photo — Il n’y a pas de meilleure toile de fond pour déguster un verre de Prosecco que les vignobles en terrasses escarpés au cœur du Prosecco Superiore DOCG.

— PROSECCO AZIENDA AGRICOLA PAOLO ZUCCHETTO

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Bella Bolla

By Louise Wilson MW

S’il existe un effet sonore officiel des célébrations, c’est certainement celui d’un bouchon qui s’envole du goulot d’une bouteille de vin mousseux. Le Cellier 296 d’Opimian met en vedette deux vins mousseux italiens dignes d’être célébrés, soit le prosecco et le franciacorta.

Examinons les facteurs qui contribuent à créer leur style distinctif.

TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA MIOLO BRUT, DOCG, LOT 3492, P38

'84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO, LOT 3453, P33

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CELLIER 296 — LE SAVIEZ-VOUS ?

LOUISE WILSON MW vit dans la région du Niagara et est l’une des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l’exportation, la vente au détail, l’hôtellerie et l’éducation.

Comme c’est le cas pour tous les vins réalisés avec talent, le fondement de la qualité et du profil gustatif d’un vin mousseux est le terroir de la région où il a été élaboré. Le prosecco est produit sous plusieurs appellations Denominazione di Origine Controllata (DOC) dans le nord-est de l’Italie, près de Venise. La DOC Prosecco englobe les régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie-Julienne, où le climat est influencé à la fois par la proximité des Dolomites et de la mer Adriatique. Les vins produits dans les provinces historiques de Trévise et de Trieste peuvent ajouter l’un de ces lieux à leur appellation DOC. En réponse à la forte demande mondiale pour les vins rose et mousseux, la DOC Prosecco Rosé a été lancée en 2020. De plus, le prosecco est également élaboré au sein de différentes appellations Denominazione di Origine Controllata e Garantitas (DOCG). Ces vins, qui sont produits à partir de sols riches en minéraux sur un terrain vallonné, sont soumis à des normes de production plus strictes, ce qui permet d’obtenir une expression plus raffinée du prosecco.

En comparaison, la DOCG Franciacorta se trouve à environ une heure de route à l’est de Milan. Située dans la province de Brescia, dans la région de Lombardie, au nord de l’Italie, l’appellation est bordée par le mont Orfano, le fleuve Oglio et les rives du lac Iseo. Bien que le climat de la région soit naturellement continental, l’effet modérateur du lac Iseo protège la région des fronts froids alpins venant du nord et absorbe la chaleur de l’été. La grande variété de sols riches en minéraux de Franciacorta, créés l’activité glaciaire ancienne, contribue à la complexité caractéristique du vin produit dans cette région.

Chaque étape de l’élaboration du prosecco vise à créer un vin vif et frais. Le prosecco doit son effervescence à la méthode martinotti ou charmat, où les vins de base subissent une seconde fermentation dans une cuve scellée appelée autoclave.

Ce processus conserve le dioxyde de carbone produit par la

fermentation, ce qui donne un vin spumante. Lors de ce processus, le vin est en contact avec les lies pendant une courte période, ce qui met en valeur le profil délicat de fleurs et de fruits de verger du glera, le cépage principal. La réglementation autorise l’utilisation de plusieurs autres cépages, mais ceux-ci ne doivent pas composer plus de 15 % de l’assemblage. Chez les rosés prosecco, le pinot nero rehausse l’assemblage en apportant des arômes et des saveurs de baies rouges vives.

En revanche, la Franciacorta est également toujours produite selon la méthode traditionnelle, comme c’est le cas pour les vins de Champagne et de Cava. Les styles blanc et rosé de Franciacorta sont élaborés à partir de chardonnay et de pinot nero soutenus par du pinot bianco. Dans une réponse récente aux changements climatiques, l’utilisation de jusqu’à 10 % du cépage traditionnel à forte acidité erbamat est désormais également autorisée.

Chacune des variétés autorisées apporte son propre profil de fruit primaire. Ce sont également des vecteurs idéaux pour exprimer les arômes et les saveurs secondaires grillés et de noisette qui se développent grâce à un minimum de 18 mois de contact avec la lie pendant la seconde fermentation du vin en bouteille. La Franciacorta et le Prosecco sont tous deux produits avec une variété de niveaux de sucre : du dosage zéro (jusqu’à 3 g/L de douceur résiduelle) au demi-sec qui va jusqu’à 50 g/L. Si le Franciacorta et le Prosecco peuvent être comparés sur les éléments du terroir, les cépages et la vinification, à mon avis, tenter de déterminer quel vin est le « meilleur » passe à côté de l’essentiel. Chacun de ces vins mousseux classiques offre un style et un prix idéal pour différentes occasions. Qu’il s’agisse d’un verre de Prosecco partagé avec des amis lors d’un brunch dominical ou de l’ouverture d’une bouteille de Franciacorta pour marquer un anniversaire spécial, les belles bulles d’Italie peuvent transformer n’importe quel moment en célébration.

— CELLAR 296 DIDI YOU KNOW ?

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NOUVEAUTÉ

FRANCIACORTA La DOCG Franciacorta est une petite région située dans le nord du pays, à l’est de Milan. Relativement peu connue mondialement, la région est considérée par les amateurs de vins italiens comme l’équivalent italien de la Champagne. Le vin est élaboré avec les mêmes cépages et la même méthode de vinification avec seconde fermentation en bouteille.

VILLA CRESPIA Villa Crespia compte 57 hectares de chardonnay et de pinot noir issus de l’agriculture biologique et appartenant à la famille Muratori. Ceux-ci sont répartis entre 23 vignobles situés dans six sous-régions de Franciacorta.

Depuis sa création il y a 20 ans, Villa Crespia produit des vins dits à « zéro dosage » pour exprimer le terroir de chaque parcelle.

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CELLIER 296 — CANADA

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TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA MIOLO BRUT, DOCG

Chardonnay

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Le Miolo est produit à partir de six hectares de vignes plantées sur des sols alluviaux profonds contenant des quantités modérées d’argile. Il est discret avec des arômes de fruits blancs et de banane. La bouche est souple et douce, et le milieu de bouche est fruité avec des nectarines et des citrons.

L’acidité ferme et la chair procurent de la profondeur au vin.

2022-2024, M8 C9 Fruits blancs, banane

6 °C

Nectarine, citron, sorbet, [10,00]

12,5 %

Mousse de légumes avec asperges sur roquette

photo — De gauche à droite, Marco, Michela, Giuliano, Bruno, Matteo et Alberto Muratori dans la Barricaia de la Villa Crespia.

CAISSE ASSORTIE UNE BOUTEILLE CHAQUE

NUMEROZERO, CISIOLO & BROLESE EXTRA BRUT

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CAISSE TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA NUMEROZERO, CISIOLO, BROLESE EXTRA BRUT ROSÉ

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NOUVEAUTÉ

TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA NUMEROZERO, DOCG, DOSAGGIO ZERO

Chardonnay

De couleur vive, il dégage des arômes de fruits mûrs, de miel, de nectarine et de terre épicée. Pour produire ce vin phare du domaine, le chardonnay a été cultivé sur des vignes situées sur des sols morainiques profonds et vallonnés. La deuxième fermentation en bouteille a été suivie d’une période de 30 mois sur lies de levure pour donner de la structure au vin. C’est un vin fort sérieux avec une certaine austérité et un soupçon de cuir en finale.

2022-2024, M8 C9 Miel, nectarine, terre

6 °C

Fruits terreux, cuir, [2,00]

13 %

Bar cuit au four à l’huile d’olive et aux fines herbes

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA CISIOLO, DOCG, DOSAGGIO ZERO

TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA BROLESE EXTRA BRUT ROSÉ, DOCG

Pinot noir

Pinot noir, chardonnay

Les arômes d’herbes savoureuses et les notes florales assurent de la structure à ce vin. Le pinot noir du Cisiolo est cultivé dans une sous-région fraîche sur des sols argileux acides et riches en fer. Le raisin a été délicatement pressé pour créer ce blanc de noirs, ce qui lui a donné un bel équilibre et une bonne saveur.

Ce vin montre une robe orange saumon et dégage des arômes de groseille rouge à grappes et d’herbes avec un soupçon d’anis.

Il est souple avec une acidité équilibrée et une belle chair. Le pinot noir a été vinifié avec une macération à froid pour donner de la couleur à la robe, et les deux cépages ont fermenté à basse température dans des cuves avant d’être réunis dans l’assemblage final.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Herbes savoureuses, floral

6 °C

Groseille rouge à grappes, herbes, anis

6 °C

Structuré, [2,00]

13 %

Souple, houblon, [4,50]

12,5 %

Pétoncles en croûte de pistaches au thym et à l’estragon

photo — Les vignobles de chardonnay de Villa Crespia entourent la cave et sont utilisés pour produire le NumeroZero.

Carpaccio de bœuf

— FRANCIACORTA VILLA CRESPIA

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CORSE

Domaine Orenga de Gaffory PATRIMONIO L’île méditerranéenne française de Corse se trouve à 180 kilomètres à l’ouest de la côte toscane de l’Italie et directement au sud de Gênes. Elle a fait partie de la République de Gênes pendant des siècles, ce qui a notamment influencé les styles de vin qu’on y produit. Le nielluccio est une variante locale du sangiovese. On peut également remarquer des similitudes avec la Provence et d’autres régions du sud de la France chez les vins blancs produits avec du vermentinu (le nom donné au vermentino dans le sud de la Corse) et les rosés. L’île est constituée en majeure partie de granite, mais on trouve des poches de calcaire au nord-ouest aux alentours de Patrimonio et dans les superbes falaises au sud, à Bonifacio.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

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CELLIER 296 — CANADA

Le domaine Orenga de Gaffory est situé au nord-ouest de la Corse dans l’AOP Patrimonio, où la roche sédimentaire et les sols calcaires profonds contrastent avec les sols principalement granitiques qu’on retrouve ailleurs sur l’île. Ce domaine est le premier à avoir obtenu cette appellation en Corse, qui en compte aujourd’hui neuf.

L’appellation se situe au pied du magnifique Cap Corse, près du joli port de Saint-Florent et à l’ouest de la ville de Bastia sur le versant ouest du Massif du Monte Stello.

La région profite de brises fraîches venant de la mer et de variations de température pendant le jour en raison des montagnes.

Le domaine exploite 56 hectares de vignes de cépages traditionnels en agriculture biologique.

photo — Henri Orenga de Gaffory, le viticulteur du domaine, considère le vin comme un art - un plaisir sensuel qui dépend de la perception de chacun.

NOUVEAUTÉ

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CUVÉE SIGNATURE HENRI ORENGA DE GAFFORY, AOP PATRIMONIO, VERMENTINO, 2016

Vermentino

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DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, BLANC, AOP PATRIMONIO, 2021

Vermentino

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Voilà un vin incroyable qui rappelle un bourgogne blanc mature (bien qu’il soit produit avec un raisin complètement différent) et présente une robe dorée et des arômes de noisettes grillées, de miel, d’épices terreuses et de fruits mûrs et cuits. Il est souple et doux avec des saveurs d’ananas grillé, de nectarine et de compote de pêche. Son acidité fraîche lui permet de rester dynamique avec une finale persistante de citron et de peau blanche d’agrume. Le vermentino, qui a été cultivé sur des sols argilo-calcaires, a été cueilli à la main et a subi une macération avec peaux de 12 à 24 heures. Le jus clair a fermenté en chêne français et a mûri de 16 à 18 mois, en plus de subir un bâtonnage régulier des lies. Ce vin délicieusement mature devrait se conserver pendant quelques années.

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ORENGA DE GAFFORY CUVÉE FELICE, ROSÉ, AOP PATRIMONIO, 2021

Nielluccio, grenache

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Ce vin blanc rond et lisse. Il dégage des arômes de miel, de pomme et d’épices avec plus d’agrumes, de fleurs de printemps et de fruits frais en bouche. Le léger gel, notamment au début d’avril, a fortement touché le vermentinu, et la récolte a été inférieure à la moyenne.

Heureusement, cette période a été suivie d’une bonne saison de croissance aux températures modérées et chaudes qui a conduit à une récolte à la fin d’août.

D’un bouquet plutôt discret au moment de la dégustation, il était doux et rond en bouche avec des saveurs de fruits rouges sucrés et une structure riche. Il s’agit d’un assemblage de 80 % de nielluccio et de 20 % de grenache, et les raisins ont macéré pendant 10 à 12 heures pour donner de la couleur au vin.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Miel, pomme, épices

6 °C

Fruit vineux

6 °C

Agrumes, pomme fraîche, [1,00]

13 %

Fruits rouges sucrés, [2,00]

13 %

Linguine aux palourdes au vin blanc

Satay de poulet thaïlandais

2022-2025, M8 C9 Pain grillé, noisette, miel

6 °C

Ananas rôti, nectarine, [1,00]

13,5 %

Involtini de poulet avec sauce à la crème

photo — ’Pagliaghju’ - une construction traditionnelle corse en pierre au milieu des vignes servant d’abri.

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

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GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est le Domaine Orenga de Gaffory en Corse.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

214 $ Sur votre tableau de bord Opimian.ca

Courriel servicemembres@opimian.ca

Appel 1-800-361-9421

par Cellier

ÉVASION

La Corse | Un paradis épicurien La Corse, l’île de beauté, est une île française de la Méditerranée. Vous connaissez peut-être le lieu de naissance de Napoléon Bonaparte, qui s’est proclamé empereur des Français de 1804 à 1814, puis à nouveau en 1815. Mais la Corse est aussi un paradis pour les randonneurs, pour les plages pour les gourmets.

La cuisine corse est fondée sur la rusticité et les produits frais de la ferme. Les tarifs locaux sont largement protégés par des appellations (oui, comme le vin !). La charcuterie est réputée pour être l’une des meilleures du monde, avec le lonzu, le prisuttu et la coppa fabriqués exclusivement avec l’espèce de porc locale, tandis que le fromage est principalement à base de chèvre et de mouton, car peu de bétail est élevé sur l’île.

Le fromage emblématique de la Corse est le brocciu, produit à partir de lait de brebis.

C’est un fromage blanc jeune semblable à la ricotta, souvent associé à des vins blancs corses. Le Corsu Vecchiu, ou Tomme Corse, un autre fromage local fabriqué avec du lait de brebis, a une texture semi-ferme et est affiné pendant un minimum de cinq mois. La Filetta, qui signifie « fougère », est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et affiné pendant 4 à 6 semaines. Terreux et salé, il se marie

parfaitement avec le doux Muscat du Cap Corse à l’apéritif ou après le souper !

Le repas principal comprendra probablement de la viande : le sanglier, le veau et l’agneau sont souvent au menu et cuisinés de multiples façons, tandis que le dessert peut comprendre le brocciu susmentionné dans un gâteau au fromage au citron appelé Fiadone, ou une tarte aux châtaignes (faite avec de la farine de châtaigne). Des plats simples et savoureux inspirés par le terroir.

Napoléon, lui-même peu gourmand, comprend néanmoins l’art de la table à la française. Ses efforts diplomatiques reposaient en grande partie sur l’organisation de grands banquets, en accordant une attention particulière à la présentation du repas : verres en cristal, couverts en argent et assiettes en porcelaine décorées qu’il était autorisé à emporter avec lui en exil. L’Empire a établi

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2021, LOT 3500, P45

la popularité de la cuisine française dans le monde entier, toujours admirée à ce jour.

C’est sous le règne de Napoléon que le mot « chef » est utilisé pour la première fois pour désigner la personne qui contrôle la cuisine, en l’occurrence, Antonin Carême.

En l’honneur de Napoléon, mort il y a 200 ans, le vigneron de l’Orenga de Gaffory a créé une cuvée spéciale, exclusive aux abonnés du choix du fondateur. Élaboré à partir de raisins indigènes corses, ce vin est une véritable pièce de collection. Vin et repas à la manière de l’Empire !

— CELLIER 296 ÉVASION

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ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2018

Nielluccio

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DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, ROSÉ, AOP PATRIMONIO, 2021

Nielluccio, sciacarello

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Ce vin dégage d’intenses arômes de fruits noirs sucrés, de vanille, de cassis mûrs et de bleuets. Des couches de saveurs se révèlent en bouche, ce qui donne un vin complexe à la texture douce et soyeuse, mais dont la structure est quand même plutôt ferme.

Voilà le nielluccio au meilleur de sa forme : mûr, concentré, harmonieux et équilibré. Les raisins des vieilles vignes ont été vendangés à la main, égrappés et foulés avant de passer 30 jours sur peaux en cuve. Le vin a été élevé en fûts de chêne français ; un tiers des fûts étaient neufs, un tiers étaient âgés d’un an et un tiers avaient déjà été utilisés deux fois.

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2019

Nielluccio, grenache

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Des fruits terreux mènent à une bouche large et structurée dotée d’une bonne chair. Il est vineux avec des arômes de grenade et de groseilles rouges à grappes. C’est ce qui se rapproche le plus d’un rosé de Provence en dehors de la Provence. Une proportion de 25 % de sciacarello a été ajoutée au nielluccio. Le sciacarello est principalement cultivé en Corse et on le retrouve partout sur l’île, ce qui crée un environnement tout en parfum et en finesse.

De chauds arômes fruités de raisins secs cuits au four se mélangent à de la mélasse et à de la fumée. Ce vin corsé dense et concentré offre de riches saveurs de fruits noirs cuits qui laissent place à une finale minérale. La saison de croissance 2019 a connu des conditions chaudes et sèches qui ont mené à un millésime précoce. Il a été produit à partir d’un mélange de 90 % de nielluccio et de 10 % de grenache.

2022-2023, M8 C9

2022-2026, M8 C9

2022-2028, M6 C8 Fruits noirs, bleuet, vanille

18 °C

Fruits terreux

6 °C

Fruits cuits, raisins secs, mélasse

18 °C

Cassis, cerise amère, vanille

14 %

Grenade, groseille rouge à grappes, [1,50]

12,5 %

Fruits noirs cuits, minéraux

13,5 %

Longe de sanglier rôtie avec sauce aux bleuets

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CELLIER 296 — CANADA

Queue de homard grillée au citron

Ragoût de bœuf riche à la sauge et à la pancetta

photo — La fin des vendanges 2021 à Patrimonio.

L’heure est à la fête !

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DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2021

Muscat à petits grains

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ORENGA DE GAFFORY RAPPO, VIN DE LIQUEUR

Aleatico

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Des notes florales parfumées se mélangent à des fruits blancs, à du citron frais et à de la fleur d’oranger. Il est doux et souple en bouche avec de beaux fruits blancs amers qui créent un effet harmonieux et lui procurent de la longueur.

Le muscat à petits grains a été légèrement écrasé et a macéré pendant 24 heures. La fermentation a été interrompue par l’ajout de spiritueux de raisin, ce qui a donné un vin doux et superbement équilibré avec un taux d’alcool de 16 %.

Malgré sa teneur en alcool, il est léger et plein de finesse.

DES VINS DOUX POUR TOUS VOS DÉLICIEUX DESSERTS.

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Ce vin fortifié est produit avec de l’aleatico.

Il montre une robe rubis et dégage un bouquet complexe de menthol à la cerise, de framboise, de bois et d’un soupçon de chocolat. Il est doux et bien équilibré entre la douceur, le taux d’alcool et les notes amères.

Il a été produit à partir d’un mélange de millésimes ayant jusqu’à 10 ans d’âge et a mûri dans de vieux fûts de chêne français. Il est délicieusement déjà prêt à boire, mais il se conservera aussi très bien. L’aleatico a été égrappé et foulé, puis a macéré sur les peaux de 15 à 20 jours pendant la fermentation.

De l’alcool de raisin a été ajouté pour interrompre la fermentation.

2022-2024, M8 C9 Fleur d’oranger, fruits blancs

6 °C

Citron, floral, [95,00]

16 %

Poires pochées au muscat avec crème fraîche au citron et à la menthe

2022-2028 Boisé, menthol à la cerise, framboise

18 °C

Chocolat, fruits boisés

15,5 %

Mousse au chocolat noir et à l’espresso

photo — Un dessert au chocolat s’accompagne

de Rappo.

— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Gerd Stepp dans les vergers de pommes de la famille, où les chevaux sont gardés pendant les mois d’hiver.

ALLEMAGNE

Stepp

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STEPP PINOT GRIS, PFALZ, 2021

PALATINAT

Pinot gris

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D’appétissants arômes de pommes fraîches, d’anis et de miel précèdent une bouche fraîche et vive. Il est rond avec des fruits blancs et des saveurs persistantes de pomme verte.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Le Palatinat est la région viticole la plus chaude d’Allemagne. Elle se situe dans la partie ouest de l’Allemagne, entre le Rhin et la chaîne de montagnes basses de Haardt, un prolongement des Vosges alsaciennes. Le climat chaud et presque méditerranéen de la région a le potentiel de produire certains des meilleurs vins rouges d’Allemagne. Cependant, les vins blancs comptent pour la majorité de la production vinicole de la région. Le riesling provenant des meilleurs sites peut produire des vins blancs ayant un excellent potentiel de vieillissement.

Gerd Stepp a grandi à Bad Dürkheim, dans le Mittelhaardt du Palatinat. Enfant, il observait ses parents travailler et les aidait à entretenir les vignes et à produire du vin. Aujourd’hui, Gerd exploite les vignobles de la famille et dirige la petite vinerie, il met à profit ses compétences techniques en matière de vinification pour produire une gamme de vins à la fois abordables et spéciaux élaborés à partir de cépages variés. Pour tous ceux qui veulent une preuve du potentiel de l’Allemagne en matière de vin rouge, son pinot est un incontournable.

2022-2023, M8 C9 Pomme fraîche, anis

6 °C

Fruits blancs, miel, [4,00]

13 %

Steak de chou-fleur grillé au citron avec anchois blancs et raisins secs dorés

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STEPP PINOT BLANC, PFALZ, 2021

Pinot blanc

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De subtils arômes minéraux et de silex s’ouvrent en bouche sur des saveurs de nectarine et de citron acidulé. Il est sec et vif. Le pinot blanc a été cultivé sur certains des sites viticoles les plus élevés et les plus septentrionaux du Palatinat. Le pinot blanc est sujet au botrytis, ce qui a nécessité de lui accorder une grande attention dans le vignoble en raison des précipitations de 2021.

2022-2023, M8 C9 Minéral, silex

6 °C

Nectarine, citron, [4,00]

12,5 %

Salade de poulet rôti aux dattes

— ALLEMAGNE STEPP

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CAISSE ASSORTIE

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STEPP RIESLING SINGLE CRU CASE

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NOUVEAUTÉ

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STEPP SCHEUREBE, PFALZ, 2021

Scheurebe

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STEPP SAUVIGNON BLANC, PFALZ, 2021

Sauvignon blanc

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Le Scheurebe 2021 dégage des arômes de fleurs de printemps et de nectarines. Il est vif avec une certaine chair en milieu de bouche et des saveurs astringentes de citron, de pamplemousse et d’autres agrumes. Le scheurebe a été cultivé dans les environs du village de Herxheim am Berg sur des sols riches en calcaire.

Ce cépage, un croisement entre le riesling et le bouquet blanc, a été créé en 1916 par le Dr Georg Sheu.

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Ce sauvignon intensément aromatique dégage des arômes de fleurs de sureau, d’herbe et de lime fraîche avec un peu de piment vert. Il a une bonne chair en milieu de bouche avec de la lime acide et des pommes vertes acidulées en finale. Les nuits fraîches du site en haute altitude de Kirchenstück sont propices au développement des arômes du sauvignon. Il a fermenté à l’aide de levures spécialement sélectionnées, puis a été laissé sur lies jusqu’à sa mise en bouteille.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Nectarine, fleur de printemps

6 °C

Lime, piment vert, herbe, fleur de sureau

6 °C

Citron, pamplemousse, pomme verte, [6,00]

12,5 %

Lime, pomme verte, [3,00]

12,5 %

Choux de Bruxelles rôtis avec feta fouettée et sumac

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CELLIER 296 — CANADA

DEUX BOUTEILLES CHAQUE KÖNIGSWINGERT, MANDELGARTEN & SAUMAGEN

Calmars grillés aux olives et au citron

photo — La maison du vin STEPP, en grès typique de la région du Palatinat.

NOUVEAUTÉ

STEPP RIESLING VOM KÖNIGSWINGERT, PFALZ, 2021

STEPP RIESLING VOM MANDELGARTEN, PFALZ, 2021

Riesling

Riesling

Riesling

C’est vin au fort caractère avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de lime et de fenouil. Il est souple avec des fruits verts acidulés présents en bouche, dont des pommes, de la reine-claude et des groseilles à maquereau. L’acidité piquante crée une finale ferme avec une saveur persistante de pomme verte. Königswingert, qui signifie « vignoble du roi », est un cru unique au sol profond riche en minéraux contenant des pierres alluviales et du grès.

Il était moins expressif lors de la dégustation, mais avec une profondeur et un équilibre très prometteurs. Il dégage quelques arômes de pomme verte et de silex, et la plus grande concentration en bouche mène à du silex, à de la lime et à une finale minérale savoureuse. Le Mantelgarten à cru unique est le plus ancien des vignobles de Stepp et a été planté il y a bien plus de 35 ans. Son nom signifie « jardin des amandes », et il est situé entre Bad Dürkheim et Wachenheim.

2022-2025, M7 C9

2023-2027, M7 C8

Herbe coupée, fenouil

6 °C

Silex, pomme verte

6 °C

Reine-claude, groseille à maquereau, pomme, [4,00]

12,5 %

Lime, minéral, savoureux, [4,00]

12,5 %

Omble chevalier poêlé avec fenouil braisé

Curry thaïlandais de Penang

STEPP RIESLING VOM SAUMAGEN, PFALZ, 2021

Le Kallstadter Saumagen comprend des sols de loess et de limon avec du calcaire coquillier appelés muschelkalk. Cette particularité et son exposition au sud-est en font un lieu de première qualité et ont produit en 2021 un vin aux superbes arômes de fruits et de strudel aux pommes combinés à de l’anis.

Il est large en bouche et présente une finale fraîche de citron et de lime. On donne à ce cru le nom de saumagen, qui signifie « estomac de truie », en raison de sa forme lorsque vu de haut. L’estomac de truie farci est aussi une spécialité gastronomique locale.

2022-2026, M8 C9 Anis, épices, strudel aux pommes

6 °C

Citron, lime, [5,00]

12,5 %

Vivaneau rouge grillé avec salsa au mélange de poivrons

photo — Déjeuner des vendangeurs avec de nombreuses spécialités locales, comme la saucisse de Francfort et le Saumagen.

— ALLEMAGNE STEPP

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

En raison de cette pandémie, les visites de caves à vin dans le monde entier sont devenues très rares.

Pour notre plus grand plaisir, nous nous sommes retrouvés tout récemment dans les caves mêmes des producteurs présentés ici. Des plus petits établissements vinicoles à ceux qui produisent plusieurs milliers de bouteilles, il existe un thème commun.

La majeure partie de leurs collections est locale à leur pays, dans ce cas, l’Italie. En outre, il y a toujours des vins emblématiques de régions du monde entier. Même un vigneron italien ne boit pas que du vin italien ! Ce qui est encore plus intéressant, c’est que les vins nationaux proviennent de toutes les régions italiennes. Un viticulteur de Barolo a tout autant de chances de pouvoir puiser dans les vins des Pouilles, du Haut-Adige et de la Vénétie à l’heure du repas.

Nous n’avons jamais eu peur de suivre les conseils des experts. Il suffit de voir à quel point les relations d’Opimian avec les maîtres du vin du monde entier ont été essentielles. Suivez l’exemple de ces vignerons et approvisionnez votre propre cave avec ces merveilleuses expressions de leur origine.

VIN MOUSSEUX S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques TENUTA VILLA CRESPIA FRANCIACORTA MIOLO BRUT, DOCG, LOT 3492, P38

Villa Crespia est à la pointe de la production de Franciacorta. Apportez une bouteille de ce vin à votre prochaine fête (ou ouvrez-la chez vous) et vous découvrirez, ainsi que vos amis, le secret le mieux gardé des vins mousseux de méthode traditionnelle. Le champagne n’a qu’à bien se tenir.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ Fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces GRÜNER VELTLINER, DOC ALTO ADIGE VALLE ISARCO, 2021, LOT 3474, P21

On dit souvent que le riesling est le cépage du sommelier. C’est parce qu’ils veulent tout le grüner veltliner pour eux seuls ! Jetez un coup d’œil à la carte des vins des meilleurs restaurants du monde et vous verrez toujours un de ces vins. L’équilibre entre douceur et acidité vive vous fera saliver !

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ Versatile, viandes grillées, gratins STEPP CABERNET FRANC, PFALZ, 2020, LOT 3512, P53

Le vin rouge ne rappelle pas souvent l'Allemagne. Eh bien, détrompez-vous ! Le cabernet franc est un cépage souvent oublié qui mérite votre attention. Il en va de même pour cette version allemande issue de vieilles vignes. Vous obtenez toute la saveur sans la lourdeur ou les tanins.

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts ANTICHELLO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, 2018, LOT 3485, P27

La profondeur du goût qui résulte du séchage des raisins est vraiment étonnante.

Ce style, qui fait la fierté de la région de Valpolicella, vous fera tomber à la renverse avec ses notes de raisin sec, de fruits rouges et de chocolat amer.

Il résistera aux viandes les plus grasses et aux sauces les plus riches. Il se développera également dans votre cellier pendant des années.

DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras DOMAINE ORENGA DE GAFFORY, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2021, LOT 3500, P48

Fromage, dessert...ou vin ? Dans de nombreuses régions du monde, y compris en Italie, on préfère un vin de dessert. C’est là que le charmant Muscat entre en jeu.

Suffisamment doux pour accompagner le mets que vous servez, mais pas au point de le dominer. Un complément parfait à tout cellier.

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CELLIER 296 — À VOS CELLIERS !

STEPP RIESLING VOM MANDELGARTEN, PFALZ, 2021, LOT 3507, P49

LE COIN DU PRODUCTEUR

Gerd Stepp | La viticulture est une affaire de famille Dès son plus jeune âge, Gerd Stepp, aujourd’hui propriétaire et vigneron de son domaine, s’est retrouvé dans le vignoble familial avec ses parents.

Il savait déjà qu’il allait poursuivre la tradition familiale de la viticulture.

Gerd a beaucoup appris au cours de ces premières années dans les vignes, il a suivi une formation en viticulture et en œnologie, et a ensuite voyagé dans le monde entier pour voir toutes ces connaissances en action. De l’Argentine au Zimbabwe (en passant par toutes les lettres de l’alphabet), il a découvert que chaque terroir et chaque cépage exigeait une attention particulière et unique. Il a ramené toutes ces connaissances et cette expérience avec lui dans le domaine familial de Pfalz, en Allemagne, et a commencé à faire son propre vin. Le climat frais, les différents types de sols et l’excellente exposition au soleil étaient parfaits pour réaliser sa vision de ce que pourraient être le riesling, le pinot noir (son préféré), le cabernet franc, ainsi que le pinot blanc, le pinot gris et le scheurebe.

Avec deux ou trois employés dans le vignoble et un nombre similaire dans le cellier, Gerd supervise chaque étape de l’opération. La partie du rituel annuel qu’il préfère se déroule dans les semaines précédant la récolte. Il profite de ces jours modérés pour tailler la canopée et enlever les fruits cassés ou gâtés.

Comme pour tous les vignerons, la pandémie n’a pas facilité les choses. Qu’il s’agisse de la pénurie de produits secs et de bouteilles ou de la nécessité pour les travailleurs de rester à la maison, Gerd a toujours trouvé le moyen de s’en sortir.

STEPP PINOT NOIR SANDSTEIN RÉSERVE, PFALZ, 2020, LOT 3511, P53

Alors qu’il se penche sur une carrière qui a encore des décennies devant elle, Gerd se souvient de son travail au Zimbabwe. Les personnes passionnées et l’incidence positive de l’industrie du vin au niveau local sont un merveilleux souvenir. Il aimerait y retourner et aider à nouveau si l’occasion se présente.

Opimian apporte un bel éventail de vins Stepp au Canada. Dans tous les cas, ces vins proviennent de vignobles sélectionnés avec des fruits de haute qualité et une vinification à faible intervention. Cela signifie que seules de petites quantités sont produites et qu’elles sont souvent limitées. Cette philosophie est encore plus évidente dans les Riesling Single Crus. Selon les propres mots de Gerd, « Le riesling a une histoire longue et importante. Il s’agit après tout du raisin caractéristique de l’Allemagne. La grandeur du riesling réside dans sa capacité à refléter l’individualité du terroir de chaque vignoble avec une précision quasi parfaite. Il est intrigant et essentiel pour tout vigneron sérieux d’ici. J’ai donc choisi mes vignobles les plus expressifs en fonction des types de sols pour les Single Crus. » Cela dit, le vin qu'il emmènerait sur une île déserte est le pinot noir de la Réserve Sandstein. « Il s’agit d’un vin très spécial », a-t-il dit avec fierté. Stepp a également fourni les vins pour le Coffret Masters de ce Cellier. Gerd est ravi que tant de membres aient l’occasion d’essayer trois styles distincts. Préparez-vous à les associer à des plats asiatiques, à du poisson ou à des sushis.

Nous avons hâte qu’ils arrivent !

— CELLIER 296 LE COIN DU PRODUCTEUR

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3508

STEPP RIESLING, PFALZ, 2021

Riesling

WEB $

WEB $

Le riesling a été cultivé sur les pentes douces des montagnes Haardt. Des arômes de fruits mûrs sucrés, de nectarines et d’ananas le rendent très attrayant. Il est moyennement corsé avec des saveurs de salade de fruits tropicaux frais et de fruit de la passion. Il est savoureux avec une bonne profondeur et une finale vive et piquante de citron et de lime.

2022-2025, M8 C9 Nectarine, ananas

6 °C

Salade de fruits tropicaux, fruits de la passion, [5,00]

12,5 %

Soupe thaïlandaise de maïs à la noix de coco avec garniture de crevettes grillées

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CRAFT 3 MALBEC, MENDOZA, ARGENTINA - BY GERD STEPP, 2021

Malbec

WEB $

WEB $ 2022-2026, M7 C9

Épices, prune

18 °C

Fruits noirs, souple

14,5 %

Empanadas farcis de bœuf avec chimichurri

En plus de produire des vins en Allemagne, Gerd continue d’offrir des services d’expert-conseil à l’échelle internationale et il produit du vin en Argentine depuis 20 ans. Le Craft 3 Malbec est son vin personnel inspiré des vignobles de haute altitude de Chacayes et Tupungato. Il dégage des arômes intenses de prunes épicées et montre une bonne profondeur. Il est doux avec une texture fine et beaucoup de saveurs de fruits noirs. Le malbec a été cultivé dans des conditions quasi désertiques où l’eau d’irrigation provenait de la fonte des neiges des Andes. Après une macération et une fermentation à froid, le vin a été expédié sur lies fines en Allemagne pour la maturation.

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CELLIER 296 — CANADA

photo — Isa Stepp goûte le pinot blanc dans le cadre du contrôle quotidien de la fermentation. Il faut bien que quelqu’un le fasse !

NOUVEAUTÉ

3510

STEPP PINOT NOIR, PFALZ, 2021

Pinot noir

WEB $

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STEPP CABERNET FRANC, PFALZ, 2020

Cabernet franc

WEB $

De couleur translucide, le Pinot 2021 présente des arômes de foin frais, de menthol à la cerise et d’écorce d’orange avec du poivre. Il est léger, souple et facile à boire avec ses saveurs de cerises fraîches.

Le pinot noir provient de vignobles en terrasse situés sur des sols de calcaire et de grès coloré.

WEB $

WEB $

Le cabernet franc est un ajout relativement nouveau à la gamme de Gerd, élaboré à partir de raisins provenant de l'une des plus anciennes plantations de ce cépage dans la région. Il présente de beaux arômes de feuille verte et de poivron. Des saveurs de fruits noirs émergent en bouche et se mêlent au caractère herbacé.

Il est souple et doux avec un milieu de bouche succulent et un caractère fruité frais.

NOUVEAUTÉ

3511 2022-2025, M8 C9

2022-2028, M6 C8

Foin, menthol à la cerise, poivre

18 °C

Herbes, feuilles, épices

18 °C

Cerise fraîche

13 %

Fruits noirs, herbes

14 %

Hamburger de saumon avec avocat, piment jalapeno et aïoli

STEPP PINOT NOIR SANDSTEIN RÉSERVE, PFALZ, 2020

Steak frites avec aïoli aux herbes

Pinot noir

WEB $

WEB $

Voici un vin incroyable que l’on pourrait facilement confondre avec un grand bourgogne. Il est concentré, complexe et fort élégant en plus de présenter un excellent potentiel de garde. Des arômes de vanille et de bois frais à caractère de chêne se mélangent à des cerises, à des fraises et à des mûres. En bouche, il est structuré avec un bel équilibre et une bonne profondeur. Le pinot noir a été cultivé dans une parcelle en une seule rangée sur une pente orientée sud-est aux sols de grès.

La fermentation a été effectuée à l’aide de levures bourguignonnes sélectionnées, et un pigeage a été effectué deux à trois fois par jour. Il a été élevé 20 mois en fûts de chêne français, dont 40 % neufs.

2022-2028, M8 C9 Vanille, cerise, mûres véritables

18 °C

Fraise, cerises amères, chêne

13,5 %

Carré d’agneau rose avec glaçage au cassis et épices asiatiques

photo — Le Pinot Noir Réserve vom Sandstein se marie aussi très bien avec la cuisine asiatique, comme les sushis et les sashimis.

— ALLEMAGNE STEPP

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OPIMIAN.CA

s illésime nac en juillet. m s e d ez g Découvr inaires d’Arma extraord

Ventes surprises de produits exclusifs OPIMIAN s’améliore sans cesse ! À partir du mois prochain dans le Celllier 297, et pour une durée limitée, les membres auront l’opportunité de commander encore plus de bouteilles exclusives, en ligne seulement, avec chaque Cellier.

Ces produits remarquables sont si spéciaux que nous que nous ne pouvons en offrir qu’une quantité très limitée sur une courte durée. Chaque Cellier verra une nouvelle capsule à ne pas manquer !

CONSULTEZ VOTRE BOÎTE DE RÉCEPTION OU SUIVEZ-NOUS SUR LES MÉDIAS SOCIAUX.

APPASSIMENTO

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ANTICHELLO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, 2018 Corvina, corvinone, rondinella, molinara

WEB $

WEB $

2022-2028, M8 C9 Terre, cerise, amande, vanille

18 °C

Raisins secs, herbes, chocolat amer

15 %

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES VINS POUR VOTRE CELLIER

Faux-filet grillé

Nous avons ici un vin complexe aux arômes séduisants d'amande, de cerise, de vanille, d'épices et de terre fraîche. Il est moyennement corsé avec des saveurs de raisins secs, d'herbes et de fruits rouges qui mènent à une finale de chocolat amer. Il s'agit d'un assemblage des quatre cépages traditionnels corvina, corvinone, rondinella et molinara, qui ont séché pendant trois mois sur claies avant la fermentation. Il a été élevé 24 mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

DE ANTICHELLO

— CELLAR 296 COLLECTOR’S CORNER

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LES MASTERS OF WINE D’OPIMIAN PRÉSENTENT

LE COFFRET MASTERS ABONNEMENT

L A C A I S S E Q U ’ I L V O U S FA U T

FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT

157 $

Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier ?

Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnnées par les Masters of Wine d’Opimian pour des Membres comme vous.

Vous pourrez déguster ces vins avec votre MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d’une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choississant ! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à nos experts !

Le producteur du Coffret Masters pour ce Cellier est Stepp.

ABONNEZ-VOUS MAINTENANT

sur votre tableau de bord à Opimian.ca

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2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

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