C304-CA: Espagne, Canada et Autriche

CELLIER

COMMANDEZ ENTRE LE 28 MARS ET LE 1ER MAI 2023

ESPAGNE, CANADA ET AUTRICHE

UNE EXPÉRIENCE ÉPICURIENNE

Eugenie Van Ekeris et Louis Gerinardt sont les propriétaires de Bodem Bodegas, Pagos del Moncayo et La Casa de Lúculo.

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

CA 304

N AT U R A L G A R N ACH A

CHLOS S TERROIR , D O N AVA R R A , 202 1

LOT 4141

WEB $ / 750ml

WEB $ / CAISSE DE 6

ÉLÉG ANT PA R F U M É S AVO U R EU X Voici un vin parfumé et élégant qui rappelle des arômes de canneberge, de groseille et de poivre noir concassé. La complexité se poursuit en bouche avec des couches de groseille, de framboise et de prune rouge qui culminent en une finale poivrée satisfaisante.

Avec une acidité brillante et des tanins vifs, ce vin voit son fruit ressortir lorsque servi légèrement refroidi. C’est un accompagnement délicieux pour les tapas comme des empanadas farcies de chorizo ou des pétoncles enveloppés de jambon serrano. Savourez ce vin pendant qu’il est jeune pour profiter d’un caractère fruité optimal. 2023-2024-lw

Pour célébrer le cinquième Cellier de notre 50e année d’existence, nous avons sélectionné un vin 100 % naturel élaboré par Virginia Arranz, vigneronne réputée de La Casa de Lúculo. Le Chloss 2021, premier vin naturel d’Arranz, est élaboré exclusivement à partir de garnacha récolté à la main cultivé en agriculture biologique dans les vignobles historiques de Ribera Baja, en Navarre. Aucun autre ingrédient n’a été ajouté.

Garnacha

Canneberge, groseille, poivre noir concassé

12,5 % Groseille rouge, framboise, prune rouge

Pétoncles enveloppés de jambon serrano

ÉDITORIAL

Ode au vin Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

Selon Nations Online, « l’Espagne est connue pour sa nourriture, sa musique, la danse flamenco, les siestes, ses corridas, ses chevaux, la beauté de ses oeuvres d’art et littéraires, son architecture, son héritage mauresque, ses îles, ses plages méditerranéennes, ses vins, ses fruits et légumes et bien sûr, le football (soccer). » On y trouve vraiment de tout pour tous!

COUPS DE COEUR........................................... P7 LE COIN CANADIEN........................................P8 LIGHTFOOT & WOLFVILLE...............................P11 CAVA................................................................................ P12 JOSEP MARIA SURIOL........................................ P13 BODEGAS CONCAVINS.....................................P14 BODEM BODEGAS................................................P18 BODEGAS DE ALTO.............................................P20 BODEGAS MARQUÉS DE REINOSA.........P23 BODEGAS SOLAR VIEJO.................................P24 BODEGAS VALDUBÓN.....................................P26 VALEURS SÛRES............................................ P28 LOESS VINOS............................................................P30 BODEGAS ZIFAR.....................................................P31 BODEGAS & VIÑEDOS BORNOS................ P32 BODEGA LA CASA DE LÚCULO.................. P33 COMPAÑIA DE VINOS LA ZORRA.............P34 À VOS CELLIERS!............................................P35 BOTAS DE BARRO................................................P36 MAURICIO LORCA................................................P38 BODEGA REZABAL..............................................P42 BODEGAS GUTIÉRREZ-COLOSÍA............. P44 BODEGA EL LOMO...............................................P47 HÖPLER....................................................................... P48 WEST COAST DISTILLERS............................... P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS....... P54

En tant que membre d’Opimian, vous aurez sûrement remarqué le mot vin dans cette liste. En ouvrant une bouteille de vin espagnol d’Opimian, il semble que ces autres éléments de la culture espagnole s’ajoutent à l’expérience. Surtout si vous le servez avec un plat typiquement espagnol comme la paella.

Vous remarquerez plusieurs nouveaux partenaires espagnols cette année. Bodegas de Alto par Giles Cooke, MW, Vina de Belazar par Mauricio Lorca, et, dans la boutique en ligne de ce Cellier, Gómez de Segura. En y ajoutant vos vins classiques, le Cellier propose une offre riche en tempranillo et garnacha, ainsi que plusieurs cépages moins connus qui vous permettront de développer votre cave et satisfaire votre palais.

En Autriche, Höpler reste le porte-drapeau d’Opimian. Que vous recherchiez un grüner veltliner, un riesling, un blaüfrankisch ou un zweigelt, vous le trouverez ici. Nous avons même pu obtenir un petit lot d’un mélange inhabituel de sauvignon blanc, welschriesling et pinot blanc provenant de Vienne.

Nous continuons à rechercher pour vous des vins canadiens nouveaux et dignes de mention.

Pour la première fois en Nouvelle-Écosse, découvrez les vins primés de Lightfoot et Wolfville.

Dans un esprit d’harmonie avec la nature, la famille Lightfoot produit de délicieux vins blancs et des vins mousseux.

Alors que nous continuons de célébrer le 50e anniversaire du club du vin du Canada, portons tous un toast aux fabuleux vignerons du monde entier qui apportent tant de joie dans nos vies.

Santé!

Michael et Greg

4

CELLIER 304 — ÉDITORIAL

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l'un des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie des vins et spiritueux.

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 304 ÉDITORIAL

5

LE MAÎTRE-MOT

Espagne : Étude des contrastes par Michael Palij, MW

L’Espagne est un pays de contrastes : sa culture conjugue conservatisme catholique traditionnel et libéralisme d’avant-garde, sa cuisine associe plats traditionnels copieux et modernisme innovant, et ses paysages et son climat sont un assemblage de plateaux arides baignés de soleil et de côtes rafraîchies par la mer.

C’est sans surprise que l’on découvre que la diversité du vin espagnol reflète ce monde de contradictions dans un microcosme élaboré de diversité.

Pour beaucoup, le cépage signature de l’Espagne est le tempranillo, un cépage changeant qui se prête aussi bien à des vins de bouche souples et fruités qu’à des cuvées complexes et dignes de leur âge. La région la plus fortement associée à ce cépage dans l’esprit de la plupart des amateurs de vin est la Rioja, une mosaïque éclectique de terroirs qui va de la chaleur méditerranéenne de la Rioja Orientale aux pentes plus tempérées de Riojas Alavesa et d’Alta, influencées par les humeurs de l’Atlantique. Ajoutez à cela une poignée d’autres cépages pour obtenir un mélange complexe : le graciano pour la brillance, le garnacha pour la chaleur et le mazuelo (alias carignan) pour la richesse et des méthodes de maturation qui varient de la jeune cuvée joven à la cuvée gran

6

CELLIER 304 — LE MAÎTRE-MOT

reservas, en passant par les crianzas et les reservas, et vous obtenez une recette pour un large éventail de goûts.

Le tempranillo est également la pierre angulaire des vins rouges des autres régions du nord de l’Espagne, même si parfois il porte un autre nom dans les régions de Toro (Tinta de Toro) et de Ribera del Duero (Tinto Fino et Tinto del Pais). Dans ces derniers, le raisin est souvent assaisonné avec des cépages dits internationaux, notamment le cabernet sauvignon, ce qui conduit à la création de vins fruités foncés, fermement structurés et de longue durée. Ces cépages internationaux, ainsi que d’autres, sont également très répandus en Navarre, où ils côtoient le tempranillo et le garnacha, ainsi qu’une gamme de raisins blancs, notamment de très bons chardonnays et, ce qui peut surprendre, des muscats floraux qui donnent de succulents vins de dessert.

Cette région, qui est sans doute le couteau suisse des appellations d’origine contrôlée espagnoles en raison de sa polyvalence, est également réputée pour produire certains

des vins rosés (rosados) les meilleurs et les plus rafraîchissants du pays.

Le garnacha (le grenache du sud de la France) est très présent dans de nombreux vignobles espagnols, notamment dans le nord-ouest du pays. Le plus célèbre de ces vins provient des zones arides du Priorat, où les sols ardoisés de llicorella contraignent les racines à creuser profondément. Le garnacha et le mazuelo sont vinifiés (généralement séparément, mais parfois assemblés entre eux ou avec des cépages internationaux) dans ces collines catalanes pour créer des vins rouges capiteux, tanniques et d’une fraîcheur surprenante. Dans les montagnes escarpées à l’ouest de Madrid, les viticulteurs de la Sierra de Gredos bouleversent les croyances sur la typicité du garnacha en l’utilisant pour élaborer des rouges brillants et aromatiques, étonnamment légers pour un raisin habituellement réputé pour sa lourdeur.

Vous obtenez des niveaux similaires de croquant et de parfum dans les rouges issus de Mencía dans le Bierzo, une région baignée par les vents de l’Atlantique, et les vins rouges de Ribeira Sacra défient presque toute description dans leur nature libre et idiosyncrasique. L’influence de la mer joue également un rôle dans la typicité poivrée du Listán Negro de Tenerife, même si, ici, les sols volcaniques et l’altitude contribuent également à définir le style.

Mais l’Espagne ne se résume pas aux vins rouges, même si ceux-ci sont les fruits les plus emblématiques des vignobles ibériques. Ces îles volcaniques produisent des vins salés et fumés à base de listan

MICHAEL PALIJ MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS

blanco, tandis que la région atlantique de Rías Baixas, balayée par la pluie, est la source d’Albariños acidulés. Un peu plus à l’intérieur des terres, mais toujours fortement influencé par la mer, vous trouverez un godello richement texturé et aromatiquement discret à Ribeira Sacra et Valdeorras. Ce raisin relativement peu connu est une étoile montante au firmament des vins ibériques et certains disent que quand ses planètes s’alignent, il peut même rivaliser avec le bourgogne.

BOTAS DE BARRO TINTA DE TORO, DO TORO , 2021, LOT 4176, P37

MONTBLANC 362 SYRAH, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2019, LOT 4161, P16

Dans le nord-ouest du pays, en Catalogne, la diversité est reine. Les variétés qui poussent ici depuis longtemps sont plantées aux côtés de nouveaux arrivants internationaux comme le chardonnay et le riesling. Le Rioja possède sa propre gamme de vins blancs, dont le style va de la neutralité croquante aux bouteilles traditionnelles richement boisées, avec des couches de complexité oxydative. Le raisin principal ici est le viura, aidé et encouragé par le malvasia plus floral, le tempranillo blanco capiteux et plusieurs autres raisins.

Le viura, sous son nom d’emprunt macabeu, est un élément essentiel de l’assemblage du Cava, la version espagnole du vin mousseux de méthode traditionnelle, tout comme le xarel-lo et le parellada. La qualité est en nette progression et ces vins mousseux sont de plus en plus recherchés par les amateurs de vins mousseux fins en raison de leur caractère distinctif.

Cette liste des trésors vinicoles d’Espagne est loin d’être exhaustive : il n’y a tout simplement pas assez de place ici pour couvrir le sujet; mais il serait impardonnable de notre part d’omettre le Jerez, une région qui incarne la diversité grâce à son large éventail de styles allant des vins secs vieillis sous flor aux olorosos, palo cortados et amontillados plus complexes et vieillis par oxydation, en passant par la douceur onctueuse des vins à base de raisins moscatel et Pedro Ximènez.

VINS DE GARDE DE ALTO AMO COLECCION PRIVADA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016, LOT 4191, P21

CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, AMANDI, RIBEIRA SACRA, 2021, LOT 4205, P40

Et si vous avez envie de boire autre chose que du vin, rappelez-vous que l’Espagne propose également des vermouths et des gins : parfaits pour aiguiser le palais avant le repas, et sans oublier les meilleurs brandys du monde.

— CELLIER 304 COUPS DE CŒUR

7

LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

WEB $

3632

KARLO ESTATES BUBBLE, VQA ONTARIO, 2021

Sémillon, sauvignon blanc

WEB $

WEB $

Santé Karlo Bubble! Arborant une robe citron moyennement teintée avec une riche mousse, ce mousseux déborde d’arômes de pomme verte et de citron. Frais en bouche, il déborde de saveurs de citron, de lime, de pomme verte et de melon miel. Un vin idéal pour le brunch.

2023-2025–lw

11,5 %

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares.

La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demimuid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw 11,5 %

Pomme verte, citron

Melon miel, pêche, pomme, citron

Citron, lime, pomme verte, melon miel, [10,00]

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Tofu façon poulet frit avec aïoli au citron

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

8

WEB $

CELLIER 304 — LE COIN CANADIEN

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB POUR DÉGUSTER VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE PENDANT QU'IL VIEILLIT ! LOT 3690

3766

MELDVILLE – COFFRET DE VINS BLANCS : 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

3848 Chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris

WEB $

Pinot noir

WEB $

Cette gamme de vins de l’appellation Lincoln Lakeshore dans la région de Niagara présente les meilleurs exemples des cépages blancs cultivés dans la région. Chaque vin qui porte le sceau de la Vintners Quality Alliance (VQA) est garanti avoir été produit entièrement à partir de raisins de l’Ontario et avoir été approuvé par un comité de dégustation composé d’experts du secteur.

FOXLY OPIMIAN SPECIAL RESERVE PINOT NOIR, BC VQA, 2020

1019

WEB $

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Whisky

WEB $

WEB $

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel.

La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. –lw 45 % Zeste d’orang noix de coco grillée, tartelette à la viande Finale

WEB $

Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir, et le vin s’est montré à la hauteur de sa grande réputation. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles.

Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027 –lw 13 %

Piment de la Jamaïque

Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle

Parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.

Risotto aux champignons sauvages

— CELLIER 304 LE COIN CANADIEN

9

LISEZ LA VERSION INTÉGRALE DE L’ENTREVUE SUR NOTRE BLOGUE!

avec un potentiel énorme pour la production de vins de climat frais distinctifs. Nos 38 acres de vignes sont plantées sur deux sites distincts le long des rives du bassin Minas, un bras de mer de la baie de Fundy, où les pentes vallonnées prolongent la période sans gel et offrent une excellente exposition. La circulation naturelle de l'air et les brises d'eau salée incessantes provenant du bassin ont un effet modérateur important, particulièrement critique pendant les mois d'hiver lorsque les températures descendent en dessous de zéro.

Quelles techniques de vinification utilisez-vous? Y a-t-il des traditions vinicoles que vous souhaitez préserver?

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Lightfoot & Wolfville Les fondateurs Jocelyn et Michael Lightfoot ont commencé leur voyage dans la viticulture en 2009 dans la vallée de l’Annapolis. Opimian est fier de les présenter à ses membres à travers le Canada!

Lisez notre entrrevue pour en savoir plus sur Jocelyn et Michael.

Comment a commencé l’histoire de Lightfoot and Wolfville? Quelle est la signification de ce nom?

Le nom de la vinerie - "Lightfoot & Wolfville" - représente le lien entre les gens et le lieu (Lightfoot est notre nom de famille et Wolfville est le nom de la ville), une relation qui est au cœur de tout ce que nous faisons. Si notre aventure dans la viticulture a commencé en 2009 avec la plantation initiale de vignes, les racines agricoles de notre famille remontent à huit générations dans la vallée de l'Annapolis, dont quatre générations sur les terres de notre ferme d'origine, où se trouve aujourd'hui la cave. Aujourd'hui, nous gérons près de 40 acres de vignoble appartenant au domaine et nous travaillons avec quelques partenaires viticoles locaux partageant les mêmes idées.

Nos premiers produits vinicoles ont été lancés sous la marque Lightfoot & Wolfville en 2015 et ont été très bien accueillis par la critique. L'établissement d'accueil Lightfoot & Wolfville, ouvert en 2017, comprend une boutique de vin, une salle de dégustation, un restaurant et un lieu d'événements à service complet où nous servons nos vins aux côtés d'ingrédients locaux et de saison, connectant les invités avec le terroir unique de la Nouvelle-Écosse.

Qu’est-ce qui fait de la vallée de l’Annapolis une grande région viticole?

La vallée de l'Annapolis est une vallée longue et relativement étroite située à l'extrémité ouest de la Nouvelle-Écosse, entre deux chaînes de montagnes parallèles, le long des rives de la baie de Fundy. La proximité de la baie de Fundy et des marées les plus hautes du monde crée un environnement de culture incroyablement unique

10

CELLIER 304 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Tout au long de nos processus, nous nous efforçons constamment de trouver un équilibre entre le respect de la tradition et la poussée de l'innovation. Nous nous identifions comme des vignerons plutôt que des vinificateurs et nous considérons le processus de vinification comme une extension de notre travail dans le vignoble où notre objectif est de produire un fruit de la plus haute qualité possible, permettant une intervention minimale dans le cellier.

Quelle est votre approche quant à la durabilité?

En tant qu'agriculteurs multigénérationnels, il est de la plus haute importance pour nous de laisser notre terre aux générations futures dans un état plus sain, nos sols enrichis et exempts de produits chimiques. Nous pensons que des sols vivants donnent naissance à des vignes saines et équilibrées, qui portent des fruits de meilleure qualité et produisent finalement des vins qui transmettent l'esprit le plus pur du lieu. Notre engagement envers les pratiques d'agriculture durable nous a amenés à obtenir la certification biologique d'Ecocert Canada et la certification biodynamique de Demeter Canada. Nous sommes fiers d'être le premier établissement vinicole biodynamique de la Nouvelle-Écosse et l'un des cinq établissements vinicoles au Canada à détenir la rigoureuse certification Demeter.

De quels vins êtes-vous le plus fier? Avec quel cépage préférezvous travailler?

Nous sommes fiers de l’ensemble de notre gamme, mais nos vins mousseux en particulier ont contribué à placer la Nouvelle-Écosse sur la carte mondiale des vins en tant que région viticole sérieuse et de qualité mondiale, comme en témoignent les éloges de la critique, les prix et la représentation sur des marchés internationaux tels que le Royaume-Uni, les Bermudes, les îles Turques et Caïques et le Japon.

Que signifie pour vous votre collaboration avec Opimian et ses membres canadiens ?

Nous admirons depuis longtemps Opimian et l'importance que vous accordez à la célébration des vins de grande distinction, et nous sommes honorés d'avoir été invités à collaborer. Nous espérons que cet article contribuera à faire connaître aux amateurs de vins fins la bonne nouvelle selon laquelle la Nouvelle-Écosse produit des vins uniques d'une qualité exceptionnelle.

CANADA

NOUVELLE-ÉCOSSE NOUVEAU PRODUCTEUR

Lightfoot & Wolfville NOUS SOMMES RAVIS DE VOUS ANNONCER QUE LA CONFÉRENCE GOÛTER AUX CHANGEMENTS CLIMATIQUES, QUI A ATTIRÉ DES PARTICIPANTS DE TOUT LE CANADA ET DU MONDE ENTIER ET A ÉTÉ SALUÉE PAR DE GRANDES PUBLICATIONS INTERNATIONALES, ORGANISE SA PREMIÈRE CONFÉRENCE HORS DU QUÉBEC LES 22 ET 23 AVRIL EN NOUVELLE-ÉCOSSE, À LIGHTFOOT & WOLFVILLE. POUR EN SAVOIR PLUS : WWW.TASTINGCLIMATECHANGE.COM

NOUVEAUTÉ

4138

LIGHTFOOT & WOLFVILLE SMALL LOT RIESLING PÉTILLANT NATUREL, 2021 NOUVEAUTÉ

Riesling

4139 750ml

WEB $

6

WEB $

Le monde du vin est en pleine effervescence quant aux vins pétillants naturels.

Lors de cette méthode ancienne d’élaboration du vin mousseux, la seule fermentation se termine en bouteille, ce qui emprisonne les bulles à l’intérieur. Il est également fréquent que ces vins soient troubles ou qu’ils contiennent des sédiments, car ils ne sont souvent pas dégorgés. Le Lightfoot and Wolfville Small Lot Pétillant Naturel 2021 a une robe citron trouble et une complexité généreuse. Une danse séduisante entre ses notes de pêche, d’abricot et de fruits à noyau et son côté savoureux de pâte à pain avec notes de lies se déroule au nez et en bouche. Cet alléchant vin ne laisse personne indifférent et est le moyen idéal de commencer une soirée. Seulement 365 caisses ont été produites. 2023–2024 –lw

NOUVEAUTÉ

LIGHTFOOT & WOLFVILLE BLANC DE NOIRS, 2016

4140

Pinot meunier 750ml

WEB $

LIGHTFOOT & WOLFVILLE TERROIR SERIES SAUVIGNON BLANC, 2021

Sauvignon blanc

6

WEB $

L’indication « Blanc de noirs » sur une bouteille de vin mousseux désigne un vin blanc produit à partir de raisins rouges. Le bouquet de ce vin entièrement élaboré avec du pinot meunier est un équilibre de pain grillé et de baies rouges fumées. La bouche fruitée est étagée avec des saveurs de cerise, de canneberge et de groseille.

Le centre est soutenu par une acidité vive, ce qui en fait un excellent vin pour accompagner le repas. À servir avec des canapés au saumon fumé. Seulement 164 caisses ont été produites. 2023-2024–lw

10 %

750ml

WEB $

6

WEB $

Voici un vin mémorable produit par le premier établissement vinicole biodynamique de Nouvelle-Écosse. Le bouquet nous transporte dans un champ de lavande et de foin d’odeur.

La bouche suit avec des saveurs supplémentaires de melon et de lime.

C’est un bel exemple de l’élégance et de la haute qualité que l’on peut obtenir dans la vallée de l’Annapolis. Seulement 298 caisses ont été produites. 2023-2025– lw

11,5 %

11,5 %

Pêche, abricot, pâte à pain, lie

Pain grillé, fruits rouges, fumée

Lavande, foin d’odeur

Pêche, abricot, pâte à pain, lie, [3,50]

Cerise, canneberge, groseille, [6,00]

Lavande, foin d’odeur, melon, lime, [2,30]

Frites préparées avec graisse de canard

Canapés au saumon fumé

Piccata de crevettes grillées

photo — Le vigneron en chef Josh Horton a grandi à quelques pas du vignoble Oak Island de Lightfoot & Wolfville à Avonport, en Nouvelle-Écosse.

— CANADA LIGHTFOOT & WOLFVILLE

11

ESPAGNE

4150

MONTBLANC 362 BRUT RESERVA, CAVA MÈTODE TRADICIONAL, D.O. CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada

Cava

WEB $

Ce cava facile à boire au parfum de fruits du verger et de citron est un mélange traditionnel des cépages indigènes macabeu, xarel-lo et parellada. Le vin est élevé de 18 mois à deux ans sur ses lies, ce qui lui confère un milieu de bouche subtilement crémeux et des notes de biscuit digestif en finale. Les bulles sont très vives et persistantes tout au long de la dégustation. 2023-2026–jb

Le cava est un vin mousseux produit dans la région de Catalogne, au nord-est de l’Espagne. Produit à peu près de la même manière que le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille, le cava est élaboré principalement à partir des cépages locaux que sont le macabeu, le xarel-lo, et le parellada. Ces cépages emblématiques cultivés dans un climat méditerranéen produisent des vins mousseux de méthode traditionnelle au profil large et terreux avec une finale sèche.

12 % Poire, citron, pâte d’amande, terreux Citron, pomme, biscuit, noisette, [12,00] Croquetas de jamón

DE BODEGAS CONCAVINS

NOUVEAUTÉ

4151

PROYECTO CU4TRO CAVA BRUT NATURE PREMIUM RESERVE, D.O. CAVA Macabeu, xarel-lo, parellada, chardonnay

WEB $

WEB $

Le Proyecto Cu4tro Cava compte une petite portion de chardonnay dans l’assemblage, ce qui lui confère une élégance et un relief supplémentaires. C’est un vin fort intriguant avec des fruits jaunes très mûrs au parfum sucré et des épices au nez. En revanche, la bouche est très sèche avec une mousse vigoureuse et des arômes vifs de citron et de pomme verte et des nuances savoureuses.

Des notes savoureuses et de noisette persistent en fin de bouche. 2023-2026–jb 12 % Fruits jaunes mûrs, biscuit au gingembre, anis Citron, pomme, noisette, savoureux, [2,00] Pizza bianca

12

CELLIER 304 — QUÉBEC

WEB $

RETROUVEZ LE TRÈS POPULAIRE LA GRANJA 360 SUR NOTRE SITE WEB! LOT 4146

JOSEP MARIA SURIOL Après une carrière de 20 ans en gestion des exportations de deux importants domaines viticoles du Penedès, Josep Maria Suriol a décidé de se lancer à son compte. Il a commencé par sélectionner des établissements vinicoles attrayants de sa Catalogne natale avec l’ambition de développer leurs ventes dans le monde entier. Aujourd’hui, PepWines, l’entreprise de Suriol, est une entreprise familiale avec ses propres marques de vins passionnants élaborés selon des normes de qualité rigoureuses.

Le cava Leonor de Carrera est plus léger que le Tarrida et son profil est plus doux en bouche. Le nez présente des arômes discrets de fleurs et de fruits à noyau avec des notes de foin frais qui émergent au fil du temps. Dans l’ensemble, c’est un vin net et brillant avec un dosage brut bien équilibré. À servir bien frais avec des apéritifs légers. 2023-2026–jb

LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, D.O. CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada

4165

4166

12,5 %

WEB $ 6

WEB $

Floral, nectarine, foin

375ml

WEB $

Pomme jaune, pain frais, savoureux, [1,00]

6

WEB $

Apéritif avec tapas

4167

TARRIDA BRUT, TRADITIONAL METHOD, D.O. CAVA, BIOLOGIQUE

Macabeu, xarel-lo, parellada

WEB $

WEB $

La cuvée Tarrida est un cava biologique élaboré avec les cépages traditionnels macabeu, xarel-lo et parellada. D’abord discret, il présente des notes délicates de pomme et de citron et des nuances terreuses après une aération. La bouche est fraîche et moyennement charnue avec des bulles bien définies et une finale très sèche et subtilement épicée. 2023-2026–jb

12,5 % Pomme verte, citron, terreux Groseille rouge, lime, soupçon de pain d’épices, [1,00] Crabe rangoon avec oignons verts

photo — Josep Maria Suriol a grandi parmi les vignobles de Penedès à Font-Rubi.

— ESPAGNE JOSEP MARIA SURIOL

13

Bodegas Concavins CLOS MONTBLANC Bodegas Concavins produit une gamme de vins blancs, rosés, rouges et mousseux cava issus de cépages locaux et internationaux.

Le domaine est situé à Barberà de la Conca, près de la ville médiévale fortifiée de Montblanc. La région présente un riche patrimoine culturel. La viticulture a été introduite par les Phéniciens et propagée par les Romains.

Après un déclin de plusieurs siècles de déclin sous la règne des Maures, la viticulture a été relancée par les moines cisterciens.

Bodegas Concavins pratique la viticulture dans cette région depuis de nombreuses générations.

Son respect de la terre et son engagement à respecter des normes de vinification rigoureuses se reflètent dans la coupe.

14

CELLIER 304 — QUÉBEC

DES VINS MÉDAILLÉS POUR TOUTE OCCASION!

NOUVEAUTÉ

4152

MONTBLANC 362 MACABEU/ PARELLADA/SAUVIGNON BLANC, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2022

12 % Lime, verveine citronnée, herbes vertes

Macabeu, parellada, sauvignon blanc

WEB $

Lime, citron, poivre, herbes vertes, [2,00]

WEB $

Gazpacho

Mélange de macabeu et de parellada locaux avec du sauvignon blanc, ce vin blanc non élevé en fût dégage une énergie nerveuse. Des notes piquantes de citron, de lime et d’herbes vertes agrémentent le nez et la bouche. La bouche est légère et sèche avec une acidité vigoureuse qui persiste en finale. 2023-2025–jb

MONTBLANC 362 MACABEU/ CHARDONNAY, D.O. CATALUNYA, 2022

4154

MONTBLANC 362 GARRUT/ TREPAT VI D’AUTOR, 2022

Garrut, trepat

Macabeu, chardonnay

WEB $

4153

4157

WEB $ 750ml

WEB $

6

WEB $

Ce mélange léger de macabeu et de chardonnay non élevé en fût dégage des arômes de fruits verts et d’agrumes. La bouche est linéaire et sèche avec une acidité élevée piquante et des saveurs de fruits acidulés.

C’est un blanc d’apéritif facile à boire pour les amateurs de vins légers à forte acidité.

Il accompagne également bien des salades légères et des sushis. 2023-2025–jb 12,5 %

WEB $

WEB $

Garrut est le nom catalan du raisin monastrell, qu’on appelle mourvèdre en France. Ce cépage rouge classique présente des arômes distinctifs de viande et d’herbes, ainsi que des tanins ciselés. Ici, il est mélangé avec du trepat, un cépage local, qui crée une belle fraîcheur et une structure ronde. Des fruits rouges et noirs vifs se mêlent à des notes poivrées et florales chez ce vin doux et moyennement corsé. Il se termine par des tanins fermes et crayeux.

2023-2027–jb 14 %

Pomme verte, herbes fraîches, citron

Fruits noirs, canneberge, violette, poivre

Lime, groseille à maquereau, zeste de citron, [2,00]

Prune, canneberge, terreux, charnu

Sushi chirashi

Haricots noirs avec paprika, poivrons piquillo et bacon

photo — Vi d'Autor est né de l'assemblage des vignes de garrut, face à la mer Méditerranée, et de Trepat, les vignes de la terre médiévale de Conca de Barbera.

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

15

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET SAUVIGNON, D.O. CATALUNYA, 2022

MONTBLANC 362 ROSAT, D.O. CATALUNYA, 2022

Pinot noir, tempranillo, trepat

WEB $

4155

WEB $ WEB $

750ml

4156

WEB $

6

4160

Tempranillo, cabernet sauvignon

WEB $

4158

4159

WEB $ 750ml

WEB $

6

WEB $

Ce tempranillo corsé comprend une portion de 15 % de cabernet sauvignon pour renforcer sa structure tannique. Le nez est caractérisé par des fruits noirs mûrs avec une subtile floralité sous-jacente. La bouche est dense et très tendue avec des saveurs de fruits noirs et un soupçon de vanille provenant de trois mois d’élevage en fût.

La finale est fraîche et très adhérente. 2025-2028–jb

14 %

Le pinot noir et le tempranillo sont mélangés avec un cépage local, le trepat, chez ce rosé élevé sans chêne. D’une couleur framboise foncée, ce vin moyennement corsé offre des saveurs vives de fruits rouges et une acidité vive. La finale est très douce et arrondie. Il est idéal pour être dégusté seul, mais est suffisamment corsé pour être servi avec des plats légèrement épicés. 2023-2025–jb

MONTBLANC 362 RESERVA, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2018

Cabernet Sauvignon, merlot

WEB $

WEB $

Malgré plusieurs années de vieillissement, cet assemblage bien conçu de cabernet sauvignon et de merlot est encore bien serré et ferme. Au nez, il présente des notes classiques de cèdre et de fruits noirs et des nuances terreuses. La bouche est corsée avec des nuances charnues et herbacées qui ajoutent de la complexité aux saveurs de fruits noirs. À conserver pendant plusieurs années ou à décanter avant de servir.

2025-2040–jb

15 %

Cerise noire, prune, cassis, floral

Cassis, prune, cèdre, copeaux de crayon

Cerise, prune, cassis, vanille

Cassis, prune, charnu, herbes provençales

Côtes de dos fumées et grillées

Joues de bœuf braisées façon carrillada de tenera

13 % Baies rouges, grenade, floral Groseille rouge, canneberge, pomme, [2,40] Soupe aux quenelles xian long bao

16

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — Josep Vadrí Junior, œnologue, dégustant le Montblanc Reserva avec Dani Santacreu, responsable des exportations.

NEW

3788

ZEPHYR SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Sauvignon Blanc

$0

$0

12,5 % Floral, melon, peach, guava Passionfruit, guava, melon, peach, [3.00] Lightly grilled medley of vegetables with Green Goddess sauce

4162

MONTBLANC 362 MERLOT, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2019

4163

Syrah, samsó

Merlot

WEB $

MONTBLANC 362 SYRAH/SAMSÓ, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2020

WEB $

Ce merlot de l’appellation Conca de Barberà riche en alcool présente des notes agréablement chaudes de fruits noirs cuits avec des nuances de cacao, d’herbes et d’épices.

L’acidité vive relève la bouche et prolonge son profil à la structure dense. Il est corsé avec une structure ferme et tanique. À servir avec des plats copieux. 2024-2034–jb

WEB $

4161 WEB $

Samsó est un autre nom catalan pour un raisin très cultivé en Espagne et dans le sud de la France, le cariñena (aussi appelé carignan). Il s’agit d’un partenaire d’assemblage classique pour la syrah, dont il épouse la structure ferme et les saveurs de fruits noirs. Ce vin rouge large et corsé présente des saveurs intenses de fruits rouges et noirs avec des notes persistantes d’épices et des nuances savoureuses. Des tanins crayeux s’attardent à la finale. 2023-2030–jb

15 %

MONTBLANC 362 SYRAH, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2019

Syrah

WEB $

WEB $

Un de nos coups de coeur du Cellier, l’audacieux Montblanc 362 Syrah est cultivé sur les sols classiques d’ardoise noire et de quartz de l’appellation Conca de Barberà. Vieilli pendant un an en chêne français et américain, il présente des nuances épicées et de cèdre qui sont fort attrayantes au nez et est défini par des notes capiteuses de prune et de sauce hoisin sucrée. La bouche est très ferme avec une texture crayeuse et des tanins musclés.

2025-2031–jb

15 %

15 %

Cassis cuit, prune, cacao, cèdre

Framboise, cassis, goudron, cèdre

Prune, sauce hoisin, fumé, cèdre

Prune, cassis, chocolat noir, herbes séchées

Fruits rouges et noirs frais, épices, herbes

Prune, cassis, chocolat noir, tabac

Estofado de bœuf

Rôti de dinde

Brochettes de porc grillé pinchos morunos

photo — Le chardonnay est le premier cépage qu'ils récoltent manuellement dans la cave chaque année.

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

17

ESPAGNE

Bodem Bodegas SARAGOSSE Propriété de la famille Geirnaerdt et Van Ekeris d’Axial Vinos, la cave Bodem Bodegas est située à Almonacid de la Sierra, au pied de la chaîne de montagnes Algairén. La région est spécialisée dans le garnacha, qui y est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Les chaudes journées d’été se rafraîchissent considérablement la nuit, ce qui permet aux raisins de conserver leur acidité pendant leur maturation. Un vent fort appelé « El Cierzo » souffle sur le vignoble et élimine naturellement les parasites. La famille possède sept hectares de vignobles et travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour s’approvisionner en fruits provenant de 55 autres hectares. Les vins de Bodem Bodega sont végétaliens et ont une incidence nette nulle sur l’environnement.

18

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — Eugenie Van Ekeris et Louis Gerinardt, propriétaires de Bodem Bodegas.

NOUVEAUTÉ

4143

OXTE THE SILENCE LILY PADS, DOP CARIÑENA, 2021

Garnacha, tempranillo

WEB $

WEB $

Cet assemblage moyennement corsé de 85 % de garnacha et de 15 % de tempranillo présente des arômes délicats de cerise et de prune avec un soupçon d’herbe verte hachée. L’intensité augmente en bouche avec la pureté séduisante des saveurs de fraise, de cerise et de prune. La structure provient de l’acidité vive et des tanins fins et fermes. 2022-2025–lw 14 % Cerise, prune, herbe verte Fraise, cerise, prune Quinoa espagnol au paprika fumé avec pois chiches

4144

OXTE THE SILENCE RED BLEND, SUNSET, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2022 Syrah, cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha

WEB $

NOUVEAUTÉ

4142

OXTE THE SILENCE WHITE BLEND, SUNSET, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2022

Sauvignon blanc, garnacha

WEB $

Ce vin fort apprécié par les membres d’Opimian est composé de 40 % de tempranillo, de 25 % de syrah, de 25 % de garnacha et de 10 % de cabernet sauvignon. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles de Bodem Bodega en haute altitude à Sierra de Algairen, dans l’appellation Cariñena. Des notes de framboise, de cerise et de fraise brillent à la fois au nez et en bouche avec un soupçon d’herbes et d’épices de chêne à la finale. Les tanins intégrés fournissent un bon support. 2023–2025–lw

WEB $

WEB $

Élaboré avec du garnacha blanca et du macabeu récoltés à la main, ce vin aromatique présente des parfums de lilas, de citron confit et de miel. La chair est également mielleuse et fruitée avec des saveurs de pamplemousse, de citron et de lime. Le vieillissement de jusqu’à cinq mois en fûts de chêne américain et français lui ajoute de la texture et de la complexité. 2023-2024–lw

14 %

13,5 %

Framboise, cerise, fraise, floral

Lilas, citron confit, miel

Framboise, cerise, fraise, épices

Pamplemousse, citron, lime, miel, [1,20]

Fromage manchego

Poulet pollo campurriano cantabrien

— ESPAGNE BODEM BODEGA

19

ESPAGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Bodegas de Alto RIOJA

Les vins de Bodegas de Alto sont le grand projet de Giles Cooke, Master of Wine, et de son équipe dans la sous-zone de la Rioja Oriental de la Rioja. Les membres d’Opimian se souviennent peut-être de Giles dans le Cellier 300, où nous avons présenté les vins australiens Thistledown Wines, un partenariat entre les MW Giles Cooke et Fergal Tynan. Avec ces deux vineries, Giles montre son engagement en faveur de la durabilité et sa foi dans la qualité potentielle du garnacha.

NOUVEAUTÉ

4191

DE ALTO AMO COLECCION PRIVADA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016

14 % Cerise, fraise, prune, cassonade

Tempranillo, garnacha, graciano

WEB $

WEB $

Cerise, fraise, prune, épices de cuisson, cuir, terre, herbes Pisto aux tomates, aux aubergines et aux poivrons rouges grillés au feu

Ce rioja a retenu notre attention lors de la dégustation, où il s’est mérité l’une des quatre places de Coup de Cœur de ce Cellier. Cet assemblage de 80 % de tempranillo, de 15 % de garnacha et de 5 % de graciano a été élevé en fûts de chêne français et américain pendant 18 mois, ce qui confère des notes d’épices à pâtisserie et de cassonade sous-jacentes à son noyau de fruits rouges. Une période supplémentaire en bouteille a permis de résoudre les tanins et d’accroître la complexité.

2023-2028–lw

20

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — Giles Cooke MW dans le vignoble Los Almendros - où se trouvent El Primero et La Planta Magica.

NOUVEAUTÉ

4189

NOUVEAUTÉ

AURKITU GARNACHA VIÑAS VIEJAS, BAJA MONTAÑA, DO NAVARRA, 2020

Garnacha

WEB $

4190

NOUVEAUTÉ

DE ALTO EL PRIMERO, DOCA. RIOJA PENDING 2021 SAMPLE, 2021

4192

Garnacha, tempranillo

WEB $

Ce vin est élaboré à partir de garnacha récolté à la main dans la région espagnole de Navarre. Dans la cave, la manipulation minutieuse et l’utilisation de chêne âgé permettent au fruit du vin d’occuper l’avant-scène. Le bouquet est une mélodie d’arômes de fraise, de framboise et de canneberge avec des notes florales et herbacées. La bouche partage ce profil de baies rouges avec une touche d’épices au chêne en finale.

2023-2026– lw

WEB $

Garnacha

WEB $

Un vin luxueux débordant de saveurs de baies rouges et de prunes, contrebalancées par des notes de vanille et de noix de muscade dues au passage en barrique. Les tanins soyeux de ce vin sont parfaitement intégrés et en parfaite harmonie avec son cœur fruité généreux. Il est absolument délicieux aujourd'hui, mais sa profondeur de goût, son bel équilibre et sa concentration promettent une évolution continue au cours de la prochaine décennie.

2023-2033–lw

13,5 %

DE ALTO AMO LA PLANTA MAGICA VIÑA VIEJAS, DOCA. RIOJA, 2020

WEB $

3

WEB $

La qualité exceptionnelle des vieilles vignes de garnacha utilisées pour produire le La Planta Magica permet une approche peu interventionniste dans la cave. Ce vin élégant présente un bouquet de framboises et de fraises immaculées et un cœur concentré de fraises, de framboises et de prunes. Les 12 mois passés en chêne français ont ajouté une nuance de noix de muscade à la bouche. La superbe étiquette de ce vin représente le gui qui pousse dans les amandiers qui entourent le vignoble. 2023-2028–lw

14 %

14,5 %

Fraise, framboise, canneberge, floral, herbes

Cerise, fraise, framboise, prune rouge, vanille, noix de muscade

Framboise, fraise

Fraise, framboise, canneberge, épice de chêne

Cerise, fraise, framboise, prune rouge, vanille, noix de muscade

Fraise, framboise, prune, noix de muscade

Chorizo au cidre

Côtelettes d'agneau avec sauce framboise et menthe

Sandwich aux boulettes de viande bocadillo de albódingas

CE MASTER OF WINE EXCELLE DANS TOUS LES HÉMISPHÈRES

photo — Les vignobles Aurkitu au village de Leaché, Baja Montaña, Navarre.

— ESPAGNE BODEGAS DE ALTO

21

LE SAVIEZ-VOUS

Rioja – Continuer à aller de l’avant par Giles Cooke, MW

Mes premières visites professionnelles dans le Rioja ont eu lieu en 1994 et 1995, et coïncidaient avec deux millésimes qui ont ensuite fait l’objet d’éloges, et qui continuent de donner des vins délicieux. Je me souviens très bien être descendu de l’avion à l’aéroport de Bilbao et avoir été accueilli par cette odeur de tabac riche et musqué, typiquement espagnol.

Ces visites ont été le début d’une longue histoire d’amour avec une région que beaucoup considèrent comme la région de vins fins la plus sous-estimée du monde.

Beaucoup de choses ont changé depuis, notamment l’omniprésence du tabac, et dans le Rioja aussi, les choses évoluent pour le mieux. Cette belle région, qui s’étend sur 120 kilomètres d’ouest en est, délimitée par la Sierra Cantabria au nord et par la Sierra de la Demanda au sud, a une histoire viticole qui remonte à l’âge de bronze. Arrosée par le puissant Rio Ebro, la région possède une lumière unique qui, lorsque les vignes sont resplendissantes dans leurs teintes automnales, offre certaines des vues les plus époustouflantes du monde du vin.

Son histoire moderne s’est construite sur une approche qualitative qui repose sur le temps passé en barrique plutôt que sur la qualité ou la provenance des fruits. Ce système traditionnel a, sans aucun doute, produit de nombreux vins de classe mondiale provenant de producteurs respectés et profondément attachés à l’histoire. Mais ce système n’a pas nécessairement fait ressortir l’incroyable diversité que cette région peut offrir.

22

CELLIER 304 — LE SAVIEZ-VOUS

Bien que les consommateurs aient été formés à acheter uniquement en fonction de l’âge et du temps passé en fûts de chêne, le besoin, ou en fait la capacité, d’élaborer sur la qualité ou la provenance des fruits était limité. Avec très peu de vins de propriété unique et une majorité de producteurs se limitant à la seule mention de la zone (Rioja Alta, Alavesa ou Oriental), il y avait peu d’occasions de fournir davantage d’informations plus détaillées, comme c’est le cas pour les vins de Bourgogne, par exemple.

Tout cela a changé depuis que le Consejo Regulador a finalement accepté les demandes visant à autoriser davantage de détails sur les étiquettes. Désormais,

nous sommes autorisés à mentionner le nom d’un seul vignoble ou du village (pueblo) d’où proviennent les fruits. En effet, certains des vins les plus captivants de la région de Rioja proviennent désormais de producteurs qui évitent le système de qualité traditionnel du Rioja et se concentrent davantage sur la valeur des sites individuels.

Bien sûr, la provenance ne garantit pas toujours la qualité, et les producteurs traditionnels continueront à produire des vins de classe mondiale, mais avec cette nouvelle exploration des divers terroirs du Rioja, il n’est pas exagéré de penser que les meilleurs vins du Rioja restent encore à découvrir.

Né en Angleterre, mais élevé en Écosse, GILES COOKE MW est vigneron pour Thistledown Wines en Australie-Méridionale et en Rioja, où il produit le deAlto. Un MW du millésime 2001, l’approche de Giles à la vinification est instinctive, subtile et centrée sur le fruit.

BODEGAS MARQUÉS DE REINOSA Les vignobles de Bodegas Marqués de Reinosa se trouvent dans un amphithéâtre naturel créé par la Sierra de Yerga et Peña Isasa. La cave porte le nom de D. Joaquín Garralda Oñate, comte d’Autol et marquis de Reinosa. La ville d’Autol, où se trouve la cave, a été fondée par Oñate et est reconnue comme la première du pays à avoir exporté des vins à l’extérieur de l’Espagne.

À mesure que les vins de la Rioja gravissent les échelons de la qualité, la durée minimale de leur vieillissement augmente également. Les vins rouges étiquetés Crianza peuvent être commercialisés dans leur troisième année s’ils ont passé au moins 12 mois en fût. Les rouges Reserva doivent vieillir pendant un minimum de trois ans, dont au moins 12 mois en fût et six mois en bouteille. La classification de qualité la plus élevée de la Rioja est Gran Reserva : les vins rouges de cette catégorie doivent être élevés pendant un minimum de cinq ans, dont au moins deux ans en fût et deux ans en bouteille.

CAISSE ASSORTIE 4168

MARQUÉS DE REINOSA – CAISSE – 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : CRIANZA, RESERVA ET GRAN RESERVA

WEB $

WEB $

Cette caisse mixte de Bodegas Marqués de Reinosa est une excellente occasion de découvrir et de comparer les vins Crianza, Reserva et Gran Reserva de la Rioja.

NOUVEAUTÉ

MARQUÉS DE REINOSA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2019

Tempranillo

MARQUÉS DE REINOSA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2018

Tempranillo

Regorgeant d’arômes et de saveurs, ce vin est un excellent exemple de ce qu’un rioja de grande valeur peut offrir. Son bouquet est une mélodie de cassonade caramélisée, de cerise noire, de cassis, de prune cuite et de cèdre. Des fruits noirs mûrs dominent en bouche avec des notes de prune, de cerise noire et de framboise noire compensées par un soupçon de noix de muscade. Ce Crianza présente une structure ferme, une grande intensité et une finale agréable. 2023-2028 –lw

MARQUÉS DE REINOSA GRAN RESERVA, DOCA. RIOJA, 2014

Tempranillo, garnacha

Ce vin distingué est parfumé de notes de prune, de mûre, de cassis, de noix de muscade et de cassonade. Le noyau fruité luxuriant est assorti d’un chêne luxueux avec des saveurs de prune, de mûre, de noix de muscade, de clou de girofle, de cèdre et d’herbes. Délicieux aujourd’hui, il continuera à gagner en complexité au fur et à mesure de son développement au cours de la prochaine décennie. 2023-2033–lw

Ce mélange classique de tempranillo et de garnacha montre un équilibre attrayant d’évolution et de fruit jeune. Le bouquet exprime des arômes de prune, de canneberge, de framboise, de lavande, de cuir et de chêne.

Une danse entre des caractères de fruits frais et secs se déroule en bouche avec des saveurs de prune, de fraise et de framboise soutenues par des tanins résolus et du chêne riche.

2023-2033–lw

14 %

14 %

Cassonade, cerise noire, cassis, prune, cèdre

Prune, mûre, cassis, noix de muscade, cassonade

Prune, canneberge, framboise, lavande, cuir, chêne

Prune, cerise noire, framboise noire, noix de muscade

Prune, mûre, noix de muscade, clou de girofle, cèdre, herbes

Prune, fraise, framboise, chêne

Chili con carne moyennement épicé avec chorizo

Ragoût d’agneau caldereta de chivo

Ragoût de haricots garbanzo et de viande cocido madrileño

14 %

— ESPAGNE BODEGAS MARQUÉS DE REINOSA

23

ESPAGNE

Bodegas Solar Viejo Bodegas Solar Viejo est située dans la Rioja Alavesa, la sous-région la plus au nord de la Rioja. Ses vignobles en haute altitude se trouvent sur les contreforts de la Sierra de Cantabria. La région produit un style de rioja rafraîchissant et nerveux fort apprécié. Nichée dans le village médiéval de Laguardia, Solar Viejo a plus de 75 ans d’expérience dans l’élaboration de vins rioja de haute qualité dans la région.

4193

ORUBE BLANCO, FERMENTADO EN BARRICA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2021 Tempranillo blanco, viura, chardonnay

WEB $

WEB $

12,5 %

CELLIER 304 — QUÉBEC

ORUBE CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2019

Tempranillo, garnacha, graciano

Comme son nom l’indique, ce rioja blanc a fermenté et vieilli pendant six mois en fûts de chêne français et américain, ce qui lui confère de jolies notes de vanille. Cet assemblage se compose de viura, de tempranillo blanco et de chardonnay. Le 2021 est doux et rond avec des saveurs acidulées d’agrumes et de pomme.

La finale est sèche et vive. 2023-2025–jb

24

4194

WEB $

WEB $

La cuvée Orube de Bodegas Solar Viejo est un crianza plus corsé avec un soupçon de garnacha et de graciano mélangé à la base de tempranillo.

La bouche est amplement proportionnée et a une texture veloutée. En bouche, des saveurs de vanille et de caramel écossais avec du cèdre se mêlent à des fruits noirs mûrs. La finale est fraîche avec des tanins mûrs et musclés. 2023-2030–jb 14 %

Amande verte, herbes, crème pâtissière au citron

Mûre, cerise, feuille de thé, noix de muscade

Lime, pomme, vanille, herbes vertes, [2,10]

Vanille, caramel écossais, fruits noirs mûrs

Daurade en croûte de sel

Filet de surlonge grillé avec olives vertes et poivrons rouges farcis de piment

LES VINS ESPAGNOLS PRÉFÉRÉS DE NOTRE ÉQUIPE

NOUVEAUTÉ

4195

SOLAR VIEJO CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2019

Tempranillo

WEB $

4196

AMOR DE MADRE RESERVA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018

Tempranillo, graciano

WEB $

Ce rioja de style crianza très ouvert et attrayant élaboré entièrement avec du tempranillo a vieilli pendant 12 mois en ancien chêne français et américain. Des arômes parfumés de fruits noirs et bleus se mélangent à des notes de vanille, d’épices et de chocolat. La bouche est moyennement corsée avec une acidité vive et rafraîchissante et des tanins crayeux. 2023-2028–jb

WEB $

WEB $

La cuvée Amor de Madre est un rioja reserva, ce qui signifie que le vin doit vieillir pendant au moins trois ans avant d’être commercialisé. Ce mélange de tempranillo et de garnacha passe 12 mois dans un mélange de fûts de chêne français et américain et deux ans de plus en bouteille.

Le 2018 est très harmonieux avec des tanins à grain fin, une acidité vive et une bouche douce et corsée. Des fruits rouges et noirs éclatants font écho au nez et en bouche. 2023-2033–jb

14 %

14 %

Bleuet, mûre, violette, chocolat

Prune rouge, cerise, essence d’amande, cèdre

Bleuet, cerise noire, vanille, épices

Fruits rouges et noirs, chocolat au lait, réglisse

Ragoût de bœuf pimentón braisé avec du rioja avec piments piquillo et champignons sauvages

Côtelettes d’agneau grillées

photo — Vanesa Insausti est la vigneronne et l'œnologue de Solar Viejo.

— ESPAGNE BODEGAS SOLAR VIEJO

25

ESPAGNE

Bodegas Valdubón Fondée en 1997, Bodegas Valdubón est située près de la ville de Milagros dans la région de Ribera del Duero. L’établissement supervise 155 hectares de vignes de tinta del país, merlot et cabernet sauvignon qui prospèrent sur les rives du fleuve Douro, sur le plateau nord de la péninsule ibérique. La vigneronne Gloria Diaz est convaincue qu’un grand vin commence dans le vignoble par une taille minutieuse et un ajustement continu. Ce dévouement se poursuit dans la cave, où l’engagement à faire vieillir le vin dans des barriques de haute qualité permet au vin de gagner en structure et en saveur.

NOUVEAUTÉ

4198

VALDUBÓN DIEZ, D.O. RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 12E ÉDITION

VALDUBÓN TEMPRANILLO, D.O. RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2021

Tempranillo

Tempranillo

WEB $

4197

3

WEB $

Valdubón Diez est la vision d’un groupe de dix personnes qui représentent différentes facettes de l’industrie du vin : la vinification, le journalisme, le commerce de détail et la gastronomie. Leur objectif était de créer un assemblage présentant une saveur profonde, une utilisation judicieuse du chêne et des tanins bien structurés, mais accessibles. Aujourd’hui à sa 12e incarnation, ce vin spécial est un assemblage composé à 75 % du millésime 2018 et à 15 % du millésime 2019. Il montre une robe rubis foncé et dégage des arômes d’épices, de cerises et d’herbes. La bouche regorge de saveurs de cerise, de prune, de groseille et d’herbes, tandis que les 17 mois passés en fûts de chêne français ajoutent un élément d’épices de pâtisserie. 2023–2029–lw

WEB $

Ce vin a été élaboré entièrement avec du tinta del país (tempranillo) cultivé dans la Ribera del Duero. Il dégage des notes de prune, de confiture de mûres, de cerise noire et une touche de feuillage. L’acide vif et les tanins moyens fournissent un cadre équilibré pour le fruit. À savourer au cours des cinq prochaines années. 2023– 2028– lw

14 %

14 %

26

CELLIER 304 — QUÉBEC

WEB $

Cerise, herbe, noix de muscade, clou de girofle

Prune, confiture de mûres, cerise noire, feuille

Cerise, prune, groseille, herbes, épices de cuisson

Prune, confiture de mûres, cerise noire, feuille

Filet de chevreuil saisi, lentilles braisées et chutney de cerises noires

Poulet à l’ail

photo — La vigneronne Gloria Diaz croit que le grand vin commence dans

le vignoble avec une taille minutieuse et un ajustement continu.

WEB $

WEB $

WEB $

4180

MI TRACTOR AZUL GARNACHA TINTORERA, DO ALMANSA, 2021

Garnacha tintorera

WEB $

WEB $

Un vin fruité très apprécié de tous, avec une personnalité débordante de baies rouges. Les arômes de prune rouge mûre, de framboise et de groseille évoluent vers des saveurs concentrées de fraise, de canneberge et de framboise. 2023-2025–lw

DES BOUTEILLES POUR TOUS LES BUDGETS

NOUVEAUTÉ

4201

ABRIENDO CAMINOS RED BLEND, RIBEIRA SACRA, MAURICIO LORCA, 2021

4181

Tinta de toro

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Prieto Picudo

WEB $

WEB $

WEB $

WEB $

Un vin appétissant avec une bouche fruitée et un chêne généreux. Le bouquet regorge de parfums de cerise, de myrtille, de sucre brun et de cuir tandis que les saveurs de myrtille, de mûre, de cerise noire, de cèdre, de muscade et de clou de girofle se succèdent en bouche.

2023-2024–lw

Cet assemblage de rouge offre une valeur exceptionnelle. Découvrez son nez fumé de fraise et de cerise, suivi d’un milieu de bouche de canneberge, de framboise et de prune. Des tanins modérés et un fruit abondant en font un vin très agréable. 2023-2026–lw 14 %

14 %

28

MI TRACTOR AZUL TINTA DE TORO, DO TORO, 2022

14 %

Fraise, cerise, fumée

Groseille rouge, framboise, prune rouge

Cerise, myrtille, sucre brun, cuir

Canneberge, framboise, prune

Fraise, canneberge, framboise

Myrtille, mûre, cerise noire, cèdre, muscade, clou de girofle

Seftali de bœuf haché turc

Filet de porc rôti avec sauce aux mûres

Faux-filet grillé

CELLIER 304 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

CAISSE ASSORTIE 4129

FLOR DE UNX GARNACHA BLANCA/ROSADO CAISSE : 6 BOUTEILLES DE CHAQUE :

WEB $

WEB $

La caisse mixte Flor de Unx est une des préférées des membres d’Opimian. Elle présente deux vins jeunes et agréables à boire issus de la région de Navarre.–lw

UNE CAISSE PANACHÉE COLORÉE!

FLOR DE UNX ROSADO, DO NAVARRA, 2022

Garnacha

FLOR DE UNX GARNACHA BLANCA, DO NAVARRA, 2022

Garnacha blanca

La région viticole de Navarre, dans le nord de l’Espagne, est réputée pour son rosado à base de grenache. Le Flor de Unx Rosado 2022 possède un parfum de bonbon à la fraise et une finale sèche. Prêt à verser. 2023-2024–lw

Un vin vif avec un profil ensoleillé aux notes de citron, citron vert, pomme verte et pamplemousse. Un bon élément de base à avoir dans sa cave pour une occasion improvisée. 2023-2024–lw

13 %

13 %

Fraise, cerise, framboise

Citron, lime, pomme verte, pamplemousse

Fraise, cerise, framboise [2,00]

Citron, lime, pomme verte, pamplemousse, [2,00]

Paella valencienne classique

Salade de poulet chinoise

— ESPAGNE VALEURS SÛRES

29

ESPAGNE

4169

Loess Vinos Loess Vinos se consacre à l’élaboration de vins axés sur le terroir qui expriment les meilleurs vignobles de Ribera del Duero. L’entreprise a ratissé la région pour trouver la bonne combinaison de sols, de microclimats et de topographie pour obtenir un tinta del pais de la meilleure qualité. Il s’agit du nom local donné au tempranillo, raisin vedette de Ribera del Duero. Ses recherches ont abouti à l’acquisition de six vignobles de premier ordre à Roa, dans la région de Burgos.

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2021 Tempranillo

WEB $

WEB $

La cuvée Loess Vinos Inspiration est un tempranillo de style Roble, ce qui signifie qu’il a été élevé en fût de chêne, mais pendant une période plus courte que le minimum d’un an requis pour la classification Crianza. Ce tempranillo ferme aux fruits noirs présente de subtiles nuances d’épices de cèdre en raison des neuf mois qu’il a passés en chêne français neuf et ancien. Il est très frais avec une structure ferme en bouche et des tanins mûrs et tendus. 2024-2034–jb 13 % Cerise noire, prune, clou de girofle, noix de muscade Fruits noirs, chocolat noir, épices à pâtisserie Lasagne végétarienne aux trois fromages

4170

LOESS BLUE CAPSULE, DO RIBERA DEL DUERO, LOESS VINOS, 2020

Tempranillo

WEB $

WEB $

Ce tempranillo corsé et musclé dégage des arômes intenses de fruits noirs et d’épices relevés par des nuances de menthe. La bouche est audacieuse et tendue avec des saveurs fumées et grillées provenant d’un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français neufs.

Des tanins proéminents marquent la finale.

Il lui faudra encore quelques années pour se détendre. 2025-2033–jb 12,5 % Menthol, cerise noire, cassis, piment de la Jamaïque Prune, cassis, tabac, fumé Agneau cordero asado

30

CELLIER 304 — QUÉBEC

4172

SENDA DE LOS OLIVOS CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS ZIFAR, 2019

Tempranillo

WEB $

WEB $

Ce tempranillo mûr et corsé a été élevé pendant 12 mois en chêne français. Des notes attrayantes de fruits rouges, de liqueur de cerise et de graphite définissent son nez. La bouche est très concentrée avec des arômes de fruits noirs approfondis par des nuances de chocolat noir et d’épices à pâtisserie. Il est ferme et vif avec des tanins tendus et bien structurés. Un vin d’une excellente valeur.

2024-2032–jb 15 % Cerise, kirsch, cassis, copeaux de crayon Cerise, cassis, chocolat noir, clou de girofle Ragoût de gibier chilindron

NOUVEAUTÉ

4171

SENDA DE LOS OLIVOS ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS ZIFAR, 2021

ESPAGNE

Tempranillo

WEB $

WEB $

La cuvée Roble 2021 n’est élevée que trois mois en fût, ce qui lui confère un profil léger et un trait discret d’épices. De séduisantes notes florales relèvent les saveurs de fruits bleus et noirs. La bouche est moyennement corsée avec une structure serrée et des tanins fermes. Il est encore très jeune, mais il devrait s’intégrer joliment d’ici un an ou deux. 2024-2028–jb 14,5 % Prune, bleuet, violette, essence d’amande Prune, bleuet, cassis, cannelle

Bodegas Zifar En 2014, le couple Alejandro Gómez Sigala et Letizia Mangione a fait l’acquisition Bodegas Zifar à Peñafiel. Niché au cœur de la Ribera del Duero, ce domaine a rapidement acquis une renommée internationale pour ses vins rouges robustes.

La vinification est supervisée par Jean-Marc Sauboua, le meilleur œnologue de Bordeaux.

Le travail dans les vignobles, dont certains sont centenaires, est effectué avec le plus grand soin pour garantir des fruits d’une qualité irréprochable.

Tapas de morcilla de Granada

Bequer Prieto est le vigneron de Bodegas Zifar.

— ESPAGNE BODEGAS ZIFAR

31

ESPAGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Bodegas & Viñedos Bornos Bodegas & Viñedos Bornos est un groupe viticole espagnol qui se consacre à l’élaboration de vins de grand caractère issus de six régions importantes, soit Rueda, Navarra, Ribera del Duero, Rioja, Toro et La Lombana. Chaque région dispose de caves locales et d’équipes en place pour garantir une culture, un approvisionnement et une vinification de qualité supérieure. Tous adhèrent à la vision commune du groupe : marier le savoir-faire traditionnel aux innovations modernes pour produire des vins de grande valeur.

NOUVEAUTÉ

4127

NOUVEAUTÉ

OROT, DO TORO, OROT BODEGA, 2021

4128

Tempranillo

WEB $

OROT ROBLE, DO TORO, OROT BODEGA, 2019

Tempranillo

12

WEB $

L'Orot Tinto est fermenté et vieilli dans des cuves en acier inoxydable pour préserver son parfum jeune et fruité.

Au nez, d'intenses arômes de fruits noirs, de fleurs et de noix se mêlent à des notes de terre. La bouche est corsée et d'abord assez veloutée, avec un noyau concentré de fruits noirs cuits et des notes de tabac fumé. La finale est encore assez serrée et accrocheuse. À conserver au cellier pendant un à deux ans pour l'assouplir. 2025-2030–jb

WEB $

Les vignes âgées de 20 ans de ce tempranillo sont cultivées sur les sols argilo-sableux de la région de Toro. Le Roble 2019 est d’une couleur d’encre pourpre et montre une nature dense et puissante. Au nez, de superbes notes de fruits noirs se mêlent à du tabac doux et à des épices. La bouche est concentrée et fraîche, avec des tanins adhérents. La finale est longue et subtilement savoureuse. 2024-2031–jb

14,5 %

14,5 %

32

WEB $

Cerise, prune, copeaux de crayon, essence d’amande

Cerise, prune, cassis, tabac

Fruits noirs cuits, épices, tabac

Fruits noirs mûrs, savoureux, herbacé

Riz avec viande de chevreuil à l’espagnole

Gigot d’agneau croustillant cuit au four avec xérès et romarin

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — La vision de Bodegas & Viñedos Bornos est de marier le savoir-faire traditionnel aux innovations modernes pour produire des vins de grande valeur.

BODEGA LA CASA DE LÚCULO

4145

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGA LA CASA DE LÚCULO, 2022 Garnacha, tempranillo

WEB $

La cave Casa de Lúculo a été créée en 2006 dans le but de préserver de vieilles vignes de garnacha (alias grenache) dans la région de Navarra de Baja Monte, dans le nord-est de l’Espagne. La cuvée Jardín de Lúculo Los Bohemios montre une belle profondeur et progression de saveurs. Il présente des fruits noirs acidulés relevés par des notes d’agrumes, des épices et une floralité subtile. 2024-2032–jb

DE SPANISH PALATE 4173

WEB $

4 ROSAS NEGRAS, ANCIENT VINES, DO TORO, 2021

Tinta de Toro

WEB $

WEB $

Le 4 Rosas Negras Ancient Vines 2021 est issu d’un vignoble de tinta de toro situé dans un versant et dont les vignes ont plus de 60 ans. C’est un vin rouge corsé et bien ficelé présentant un mélange de fruits noirs et de nuances terreuses. C’est un vin encore très jeune, comme en témoignent son acidité alléchante et ses tanins audacieux, et il devrait révéler son plein potentiel dans quelques années pour ceux qui ont suffisamment de patience.

2025-2033–jb

14,5 %

13,5 %

Prune, cassis, réglisse, cuir

Orange sanguine, cassis, réglisse, floral

Prune, cassis, truffe, terreux

Prune, cassis, zeste d’orange, terreux

Mélange de légumes grillés

Côtes de bœuf grillées au barbecue

— ESPAGNE BODEGAS & VIÑEDOS BORNOS

33

COMPAÑIA DE VINOS LA ZORRA Agustin Maillo est un restaurateur de troisième génération, profession familiale qui a débuté avec sa grand-mère, Quica, en 1974. La famille a toujours fait du vin, mais auparavant uniquement pour ses amis et la famille. À mesure que l’appréciation d’Agustin pour le vin s’est développée, il s’est passionné pour le potentiel du rufete, un cépage rare, et a fondé la Compañia de Vinos La Zorra en 2010. La même année, il a contribué à la création de l’appellation Sierra de Salamanca, dans laquelle se trouve son domaine viticole.

NOUVEAUTÉ

4174

LA ZORRA RARO, D.O.P. SIERRA DE SALAMANCA, 2020

Rufete

WEB $

4175

LA VIEJA ZORRA, SELECCIÓN ESPECIAL, D.O.P. SIERRA DE SALAMANCA, 2019

Rufete, tempranillo

WEB $

Ce vin est entièrement élaboré avec du rufete récolté dans de vieilles vignes de la région de Sierra de Salamanca. Le bouquet présente des arômes de fruits rouges, de menthe et de violette tandis que des tanins modérés abritent des saveurs fruitées vives de framboise, de fraise, de rhubarbe et de canneberge. C’est un vin juteux avec une grande concentration de saveurs et une longue finale. 2023-2026–lw

WEB $

Mélange de rufete et de tempranillo, ce vin corsé offre une abondance de prunes et de baies complétées par du chêne grillé. Les tanins moyens et l’acidité vive lui procurent de l’harmonie et un équilibre. Une note séduisante de viande séchée persiste à la finale. À déguster au cours des quatre prochaines années. 2023-2027– lw

14 %

34

CELLIER 304 — QUÉBEC

WEB $

14 %

Framboise, fraise, cerise, menthe, violette

Framboise, prune, cassonade

Framboise, fraise, rhubarbe, canneberge

Prune, framboise, fraise, chêne, viande séchée

Bœuf Stroganoff

Légumes racines rôtis au miel

photo — Augustin Maillo, le propriétaire de La Zorra, dans ses vignobles situés dans la réserve naturelle de La Sierra de Francia.

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Qu’ont en commun l’Espagne, l’Autriche et le Canada? Chaque pays produit du bon vin! Pour constituer votre collection mondiale de vins et de spiritueux, voici des sélections que vous ne verrez jamais dans les rayons des magasins. Des boissons distinctives qui vous enchanteront et vous offriront des possibilités infinies à chaque occasion de consommation.

Qu’il s’agisse d’accords selon la région (mets et vins autrichiens, pas exemple), selon la couleur et le corps (vin blanc et poisson et plats plus légers) ou simplement pour célébrer (toutes les occasions sont bonnes pour les bulles!), nous vous proposons une nouvelle série d’exclusivités Opimian.

MOUSSEUX : S’accorde avec tout, célébrations, moments romantiques LIGHTFOOT & WOLFVILLE BLANC DE NOIRS, 2016, LOT 4130, P.42

Votre première idée pour souligner un moment magique n’est probablement pas canadienne. Nous sommes heureux de vous annoncer que ce vin primé de Nouvelle-Écosse est parfaitement magique. Vous ne pouvez pas vous tromper si vous avez une caisse de ce vin dans votre cave.

VIN BLANC LÉGER : Avec un poisson blanc et léger, ou à siroter seul EL APRENDIZ BLANCO, IGP CASTILLA Y LEÓN, LEYENDA DEL PÁRAMO, 2022, LOT 4187, EXCLUSIVITÉ WEB

Le vin produit à partir de cépages rares et attrayants est toujours apprécié du public. L’albarin, presque disparu, fait maintenant un retour en force. Servezle avec un plat de poisson ou dégustez-le confortablement installé sur le patio quand il fait chaud.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ :

Dégustez-les maintenant ou réservez-les pour plus tard. Le choix vous appartient.

Les plats de fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces

... ET POUR VOTRE BAR

WIRAWÅXT, WIEN (VIENNE), 2022, LOT 4207, P.49

REZABAL REGINA GIN, LOT 4134, P.43

Le gin est le nouveau scotch pour les amateurs de spiritueux. Un gin unique et spécial comme celui-ci, provenant de raisins locaux de la région basque, mérite une place dans votre bar. Servez-le tel quel, ou utilisez-le pour donner à votre gin tonique une toute nouvelle dimension.

Les blancs autrichiens servis avec des plats autrichiens sont toujours une recette gagnante.

Autre assemblage unique à dominance de sauvignon blanc, le WiraWåxt assemblé pour la polyvalence. Pensez au poulet ou aux escalopes de porc, aux roulades de choux, et même aux saucisses douces et à la salade de pommes de terre. Music polka facultative.

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ : Polyvalent; avec viandes sans sauces lourdes, casseroles VIÑA PEÓN SELECCIÓN D’FRIS AMANDI, BARRICA, PRODUCTO DE GALICIA, MAURICIO LORCA, 2021, LOT 4204, P.40

Mauricio Lorca frappe à nouveau ! Cette fois avec le raisin Mencia. Si vous aimez le Cabernet Franc, vous allez adorer le Mencia - en particulier celui de Mauricio. La concentration et l'équilibre de ce vin. La concentration et l'équilibre de ce vin en font un ajout parfait à votre cellier.

ROUGE CORSÉ : Ragoûts consistants, viandes de gibier, agneau, fromages forts, et même dessert.

LISTÁN NEGRO, D.O.P. ISLAS CANARIAS, BODEGA EL LOMO, 2021, LOT 4183, P.47

Les sols volcaniques des îles Canaries (car nous voulons aussi les découvrir) permettent à ce rouge corsé de vous surprendre avec des tanins fins et des notes de fruits rouges en bouche. Un vin parfait et convivial pour votre prochain repas de viande.

— CELLIER 304 À VOS CELLIERS!

35

ESPAGNE

Botas de Barro

36

CELLIER 304 — QUÉBEC

Le vigneron Alvaro Martin crée les vins de Botas de Barro depuis des régions classiques de l’Espagne, notamment Ribera del Duero, Toro, Jumilla et Léon. La gamme de l’entreprise rend hommage aux générations de viticulteurs qui ont pris soin des vieilles vignes d’Espagne au fil des ans. Botas de Barro se traduit par « bottes boueuses » : l’image sur l’étiquette symbolise le travail et les efforts déployés pour produire chaque bouteille.

photo — Les agriculteurs laborieux de Botas de Barro ont consacré leur vie à la vigne et à la vinification.

4176

Ce vin expressif dégage des parfums de violette, de cerise noire, de framboise noire et de vanille. La chair offre une profondeur de goût gratifiante avec des notes de mûre, de prune, de groseille et de cèdre, tandis que les tanins équilibrés offrent une adhérence légère.

C’est l’un des coups de cœur de nos Masters of Wine pour ce Cellier.

2023–2026–lw

BOTAS DE BARRO TINTA DE TORO, DO TORO 2021

Tinta de Toro HOMMAGE À DES GÉNÉRATIONS D'AGRICULTEURS ET DE VIGNERONS

WEB $

WEB $

14 % Violette, cerise noire, framboise noire, vanille Mûre, prune, groseille, cèdre À siroter seul pour se détendre

NOUVEAUTÉ

4177

BOTAS DE BARRO, PRIETO PICUDO, DO LÉON, 2020

BOTAS DE BARRO MONASTRELL, DO JUMILLA 2021

Monastrell

Prieto picudo

WEB $

4178

6

WEB $

Le prieto picudo est un cépage rare originaire de la région du Léon. Ce vin offre une grande valeur avec ses arômes de framboise mûre, de cerise, de groseille, de prune et de violette. Le cœur riche en fruits rouges présente des notes de fraise, de framboise, de cerise et de prune soutenues par une acidité vive.

2023-2025–lw

14 %

WEB $

4179

BOTAS DE BARRO, TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2021

Tempranillo

WEB $

Étant l’une des régions les plus sèches d’Espagne, Jumilla est une zone de choix pour la culture du monastrell.

Le bouquet du Botas de Barro Monastrell 2021 révèle des notes de prune, d’épices au chêne, de cuir, de viande séchée et d’herbes. La bouche est plus axée sur le fruit avec un profil attrayant de prune, de mûre, de groseille, de framboise noire et d’épices au chêne. Avec sa solide structure de tanins, c’est un bon choix pour remplacer un cabernet sauvignon ou un syrah. 2023–2026–lw

WEB $

WEB $

Le bouquet du Botas de Barro Tempranillo 2021 rappelle la cerise noire, la framboise noire, la prune et le cœur de cannelle. La bouche pleine regorge de saveurs de prune, de framboise noire, de cassis et d’une touche d’herbes. Pour les membres qui aiment les vins de style Nouveau Monde, ce Ribera del Duero mûr et fruité est un excellent moyen de se plonger dans les vins du Vieux Monde. À envisager comme alternative au shiraz de la Barossa. 2023 –2027–lw

14 %

14 %

Framboise, cerise, groseille rouge, prune, violette

Prune, épices au chêne, cuir, viande séchée, herbes

Cerise noire, framboise noire, prune, cœurs de cannelle

Fraise, framboise, cerise, prune

Prune, mûre, cassis, framboise noire, épices au chêne

Prune, framboise noire, cassis, herbes

Catalan fideuà

Hamburgers de veau et de bœuf grillés au gouda fumé

Piments chili rellenos

— ESPAGNE BOTAS DE BARRO

37

ESPAGNE

Mauricio Lorca Pour de nombreux membres d’Opimian, le nom de Mauricio Lorca est synonyme d’Argentine, car nous dégustons ses vins de la vallée d’Uco à Mendoza depuis de nombreuses années. Cependant, en 2017, alors qu’il traversait le nord de l’Espagne sur le chemin Camino, la magnifique région de Ribeira Sacra a attiré l’attention de Mauricio. Le terrain ici est tellement vallonné que les pentes peuvent atteindre 70 degrés. L’entretien des vignobles de la région est un tel défi qu’on le qualifie de viticulture héroïque. Dans notre Cellier d’Espagne 2022, nous avons présenté les vins de Casa de Outeiro élaborés par Mauricio. Cette année, nous sommes ravis de pouvoir étoffer cette offre avec une première offre chez Opimian du deuxième vignoble de Mauricio, Viñas de Belesar.

38

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — Mauricio Lorca a trouvé à Ribeira Sacra une combinaison intéressante et stimulante d'influences océaniques et continentales.

CAISSE ASSORTIE Les vins Origen de Casa de Outeiro sont légers et frais et reflètent la terre sur laquelle les raisins ont été cultivés, tandis que les fruits sélectionnés des vins Escudo apportent à cette gamme une complexité et une intensité supplémentaires.

CASA DE OUTEIRO GODELLO, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021

Godello

4202

CASA DE OUTEIRO GODELLO – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : GAMA ORIGEN ET GAMA ESCUDO

WEB $

WEB $

CASA DE OUTEIRO GODELLO, UVAS SELECCIONADAS, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ESCUDO, 2021

Godello

Un vin alléchant qui ne demande qu’à accompagner une assiette d’huîtres avec mignonnette aux herbes. Ses arômes délicats de pêche, de citron, de pomme verte et de melon sont complétés par un soupçon de minéralité.

La bouche est à la fois fruitée et saline avec des traits de lime, de citron, de pomme verte, de pamplemousse et de pêche blanche.

2023-2026–lw

Voici un brillant exemple de godello qui a tout ce qu’on peut désirer : équilibre, longueur, complexité et intensité. Une touche de fumé et de minéralité rend les notes d’agrumes et de fleurs du bouquet encore plus intrigantes.

La première gorgée révèle une complexité enrichissante avec une harmonie de pêche, de nectarine, d’abricot, de céleri et de miel, tandis que la longue finale est rehaussée de notes de pamplemousse et de minéralité.

2023-2026–lw

14,5 %

14 %

Pêche, citron, pomme verte, melon, minéral

Agrumes, floral, fumée, minéral

Lime, citron, pomme verte, pamplemousse, pêche blanche, salin, [2,70]

Pêche, nectarine, abricot, céleri, miel, pamplemousse, minéral, [1,70]

Huîtres avec mignonette aux herbes

Pétoncles poêlés à la lime et à la coriandre

— ESPAGNE MAURICIO LORCA

39

NOUVEAUTÉ

4203

NOUVEAUTÉ

VIÑA PEÓN MENCÍA DE AMANDI, PRODUCTO DE GALICIA, MAURICIO LORCA, 2021

Mencía

4205

CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, AMANDI, RIBEIRA SACRA, 2021

WEB $

6

WEB $

Ce vin, l’un des mieux notés par nos Masters of Wine, est issu d’un mélange en parcelles où prédomine le mencÍa récolté dans des vignobles centenaires. C’est un vin corsé doté d’une grande profondeur de goût et de tanins robustes, mûrs et bien intégrés. Des arômes de violette, de prune, de framboise et de moka précèdent des saveurs de canneberge, de framboise, de prune et de groseille. La finale prolongée révèle un soupçon de noix de muscade et de clou de girofle. 2023-2028–lw 13 % Violette, prune, framboise, moka Canneberge, framboise, prune, groseille, noix de muscade, clou de girofle Fromages de brebis à pâte dure

40

CELLIER 304 — QUÉBEC

6

WEB $

Amandi est une souszone de première qualité de l’appellation Ribeira Sacra, située en Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. C’est un vin multidimensionnel avec un bouquet de prune terreuse, de cerise noire, de canneberge, de violette et de notes balsamiques.

La bouche est veloutée avec des saveurs vives de canneberge, de framboise, de prune, de rhubarbe et de cerise. La longueur satisfaisante se termine par un éclat de menthe verte.

2023-2026–lw

Mencía

VIÑA PEÓN SELECCIÓN D’FRIS AMANDI, BARRICA, PRODUCTO DE GALICIA, MAURICIO LORCA, 2021

Mencía

WEB $

NOUVEAUTÉ

4204

13,5 %

WEB $

6

WEB $

Le mencía est le vin rouge phare de la région de Ribeira Sacra. C’est typiquement un vin moyennement corsé et tannique qui peut être vu comme un remplacement au cabernet franc. Le bouquet de ce vin est chaleureux et invitant avec des notes de cerise, de prune, de canneberge et d’herbes.

La maturation en barrique ajoute un parfum séduisant d’une forêt de cèdres après la pluie. Les saveurs concentrées de fruits font écho à celles du nez et sont enveloppées de tanins doux.

2023-2028–lw

13,5 %

Terre noire, prune, cerise noire, canneberge, violette, balsamique

Cerise, prune, canneberge, herbes, cèdre

Canneberge, framboise, prune, rhubarbe, cerise, menthe verte

Cerise, prune, canneberge, herbes, cèdre

Empanadas au chorizo et aux olives vertes

Viande de bœuf cécina séchée et fumée

NOUVEAUX VINS DE MAURICIO LORCA, VIGNERON CHEVRONNÉ D'OPIMIAN

CAISSE ASSORTIE Cette caisse de dégustation de Casa de Outeiro permet d’explorer deux expressions différentes du cépage mencía de Ribeira Sacra.

4206

CASA DE OUTEIRO MENCÍA – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : GAMA ORIGEN ET GAMA ESCUDO

WEB $

WEB $

CASA DE OUTEIRO MENCÍA, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ORIGEN, 2021

Mencía

CASA DE OUTEIRO MENCÍA, UVAS SELECCIONADAS, DO RIBEIRA SACRA, GAMA ESCUDO, 2021

Mencía

Voici un vin idéal pour le barbecue avec ses arômes de prune, de cassis et de viande fumée. Des fruits rouges et noirs fumés et une touche d’herbes suivent en bouche. Une petite partie du vin a mûri en chêne pendant 15 mois, ce qui rehausse sa texture et sa saveur. Servir avec une assiette de côtes de bœuf cuites lentement, des haricots au four et du pain de maïs. 2023-2026–lw 14,5 %

Issu de vignes à faible rendement exposées au sud, ce vin moyennement corsé offre un caractère fumé de fruits noirs et rouges.

La moitié du vin est élevée en fûts de chêne français et américain, ce qui ajoute des notes d’épices au chêne et de cèdre. Prêt à être dégusté maintenant, il continuera à mûrir au cours des prochaines années.

2023-2027–lw 14,5 %

Prune, cassis, viande fumée

Prune, canneberge, épices de chêne, cèdre, fumée, terre

Prune, cerise noire, canneberge, herbes, épices de chêne, fumée

Prune, canneberge, framboise, cèdre, épices de chêne

Côtes de bœuf cuites au barbecue lentement et à feu doux

Salade chaude de haricots au beurre avec paprika fumé

photo — Une viticulture héroïque : les pentes sont inclinées jusqu'à 70° et les vignobles sont taillés dans la topographie vallonnée, rendant la mécanisation impossible.

— ESPAGNE MAURICIO LORCA

41

Bodega Rezabal

42

4130

REZABAL BRUT BASQUE COUNTRY, DO GETARIAKO TXAKOLINA, 2020

4131

Hondarrabi zuri

Hondarrabi zuri

PAYS BASQUE

WEB $

Située à Zarautz, ville balnéaire de l’appellation « Getariako Txakolina » du Pays basque, Bodega Rezabal est spécialisée dans les vins mousseux de méthode traditionnelle, les vins blancs et rosés frais et fruités, les vermouths et les gins. Ander Rezabal, vigneron de troisième génération, se concentre sur deux cépages locaux uniques, à savoir le raisin blanc hondarrabi zuri et son homologue rouge le hondarrabi beltza, pour produire des vins et des spiritueux dignes d’être célébrés et parfaits pour accompagner la nourriture.

Ce vin mousseux blanc de blanc a été élaboré selon la méthode traditionnelle à partir de hondarrabi zuri qui passe un minimum de 18 mois sur lies. Le bouquet est complexe avec un parfum de pomme, de citron Meyer, de miel, de talc et de brioche. Les saveurs forment un parallèle aux arômes et présentent une concentration et une longueur agréables. Fidèle au cépage, une acidité vivifiante soutient la bouche, ce qui fait de ce vin un excellent apéritif.

2023-2025 –lw

CELLIER 304 — QUÉBEC

REZABAL TXACOLÍ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, 2022

3

WEB $

WEB $

6

WEB $

Un incontournable pour les amateurs de vin blanc qui recherchent une nouvelle expérience. C’est un vin aromatique au parfum de pêche, de nectarine, d’abricot, de fleurs blanches et de talc.

Les saveurs passent à la lime, à la pêche et à l’abricot avec un peu de salinité en finale. Vin magnifiquement équilibré, le Rezabal Txacolí DO Getariako Txakolina 2022 est parfait pour remplacer un riesling ou un gewürztraminer. 2023-2024–lw

11 %

11 %

Pomme, citron Meyer, miel, talc, brioche

Pêche, nectarine, abricot, fleurs blanches, talc

Pomme, citron Meyer, miel, pâte à pain, [3,00]

Lime, pêche, abricot, salin, [3,00]

Comme apéritif

Ragoût de moules épicé avec chorizo

photo — Mireya Osinaga et Ander Rezabal, propriétaires et vignerons de la Bodega Rezabal.

4133

REZABAL VERMUT TINTO, HONDARRABI ZURI BASQUE COUNTRY

4134

Vermut tinto

WEB $

REZABAL REGINA GIN

Gin

3

WEB $

500ml

Le vermut (vermouth) est un vin fortifié aromatisé avec des herbes, des épices ou des fruits. Le Rezabal Vermut Tinto est entièrement élaboré à partir de hondarrabi zuri.

Il présente une teinte acajou saisissante et un parfum de gâteau forêt noire, de cerises jubilées et de genièvre. La bouche offre une saveur abondante avec une harmonie de fruits rouges chocolatés et de plantes. À servir frais.

2023 – 2025– lw

WEB $

3

WEB $

Un délicieux gin élaboré à partir du raisin hondarrabi zuri. Ses arômes expressifs soulignant des notes de genièvre, de lime, de fleur de sureau et de zeste d’orange se transforment en saveurs de mandarine, de genièvre et de noix de muscade avec un écho d’anis en finale.

Délicieux seul ou pour agrémenter votre cocktail préféré.–lw

15 %

4132

REZABAL TXACOLÍ ROSÉ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, 2022

Gâteau forêt noire, cerises jubilées, genièvre, réglisse

40 % Genévrier, lime, fleur de sureau, zeste d’orange

Cerise, fraise, moka, cuir, herbes

Hondarrabi beltza, hondarrabi zuri

WEB $

Croquetas au jambon et aux épinards

6

Finale

Mandarine, genévrier, noix de muscade, anis

WEB $

Issu d’un mélange rare de hondarrabi zuri et hondarrabi beltza, ce vin est parfait pour partager avec vos amis lors de votre prochaine dégustation. Il est charmant à verser de sa robe rose vif à ses arômes et saveurs de baies rouges. Il s’en dégage des parfums de cerise, de framboise, de groseille, de fraise et de minéraux qui se manifestent aussi en bouche. Avec une acidité vive et l’adhérence de ses tanins, il s’accorde parfaitement avec un sashimi de saumon ou une bisque de homard.

2023-2024–lw 10,5 % Cerise, framboise, groseille, fraise, minéral Cerise, framboise, groseille, fraise, minéral, [3,00] Sashimi de saumon ou bisque de homard

— ESPAGNE REZABAL

43

DES VINS FORTIFIÉS PARFAITS POUR SIROTER AVEC DES TAPAS

ESPAGNE

Bodegas Gutiérrez-Colosía Bodegas Gutiérrez-Colosía a été fondée en 1838. Située à l’embouchure du fleuve Guadalete, cette cave andalouse est à l’endroit idéal pour capter les vents secs Levante et humides Poniente. Ces deux éléments font partie intégrante de la production du fameux flor de Jerez, la couche de levure qui protège le fino pendant son vieillissement. D’excellents vins fortifiés sont élaborés ici dans le cadre du système de solera à plusieurs niveaux du domaine.

photo — Bodegas Gutíerrez Colosia est la seule bodega de Puerto de Santa Maria située

44

CELLIER 304 — QUÉBEC

au bord de la rivière, assurant le niveau d'humidité parfait nécessaire au vieillissement biologique du "Fino" et au développement de la fine couche de levure - "en flor".

4135

GUTIÉRREZ-COLOSÍA MANZANILLA, DO MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA

4136

Palomino

WEB $

AMERIGO VESPUCCI BRANDY DE JEREZ, SOLERA RESERVA

Brandy de Jerez

2

WEB $

Des arômes discrets de fleurs blanches, de pommes et de noix se marient aux notes classiques de levure de boulangerie si caractéristiques des sherries fino et manzanilla. La bouche présente une touche acidulée de sel marin qui rehausse une structure sèche et légère. La finale se distingue par une amertume subtile et rafraîchissante.

Ce manzanilla classique est vieilli pendant trois ans selon la méthode traditionnelle de mélange fractionné connue sous le nom de criaderas y soleras. 2023-2025–jb

700ml

2

WEB $

Ce brandy de réserve de couleur topaze est élaboré à partir du raisin caractéristique de Jerez, le palomino fino, et vieilli pendant dix ans selon la méthode traditionnelle de la solera. L’assemblage final comprend une petite portion de brandy de 50 ans d’âge ainsi qu’une touche de pedro ximénez doux et raisiné apportant rondeur et complexité.–jb 38 % Écorces d’agrumes séchées, pomme, vanille, noix de muscade

15 %

Fruits secs, épices de cuisson, terreux

Camomille, amande, levure de boulangerie, pomme Pain frais, amande, sel de mer

WEB $

Finale

Audacieuse et douce

Soupe crémeuse au salmorejo

— ESPAGNE BODEGAS GUTIÉRREZ-COLOSÍA

45

CAISSE ASSORTIE 4137

375ml

CAISSE DE XÉRÈS GUTIÉRREZ-COLOSÍA : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

WEB $

WEB $

Il s’agit d’une caisse mixte formidable pour les amateurs de vin aventureux qui souhaitent explorer la gamme fascinante de vins fortifiés de Jerez. On y retrouve des styles de vieillissement sous flor et oxydatifs, ainsi qu’un vin de dessert classique et doux, le pedro ximénez.

GUTIÉRREZ-COLOSÍA FINO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

GUTIÉRREZ-COLOSÍA AMONTILLADO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

Palomino

Palomino

Le fino est un style de sherry « vieilli biologiquement », mûri sous une couche de levure flor qui protège le vin de l’oxydation et lui confère des arômes caractéristiques de levure de boulangerie et de pomme, ainsi qu’un profil très sec en bouche. Il s’agit d’un fino classique bien fait, vieilli pendant trois ans en solera. 2023-2025–jb

Les sherries ammontillado passent par une période de vieillissement biologique et oxydatif, ce qui leur confère à la fois un caractère très sec et des arômes tertiaires de noix. Cet amontillado lisse et satiné présente des nuances séduisantes de caramel, de fruits secs et de feuilles de thé. Ses saveurs complexes et concentrées persistent longtemps sur sa finale fraîche et corsée.

2023-2026–jb 18 %

15 % Levure de boulangerie, noisette, pomme, herbes vertes

Caramel, noisettes grillées, earl grey

Pomme, amande, pain frais

Écorces d’agrumes séchées, noix, caramel salé, pâte à pain

Tofu croustillant poêlé teriyaki avec gingembre mariné

Pâté de gibier

GUTIÉRREZ-COLOSÍA OLOROSO, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

Pedro ximénez

Palomino

Les sherries oloroso sont vieillis par méthode oxydative, ce qui signifie que des expositions contrôlées à l’oxygène sont effectuées pendant son long processus de vieillissement en solera. Ce processus donne aux vins une riche couleur acajou avec le temps et leur confère des notes intenses de noix, de terre et de fruits secs. Cet oloroso est charnu, richement étagé, avec une belle fraîcheur et des notes de caramel séduisantes qui équilibrent une finale terreuse et savoureuse. 2023-2027–jb

46

CELLIER 304 — QUÉBEC

GUTIÉRREZ-COLOSÍA PEDRO XIMÉNEZ, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

Les raisins de pedro ximénez sont séchés au soleil afin de concentrer leurs arômes avant la vinification. La fermentation est interrompue de façon précoce par l’ajout d’une eau-devie de raisin neutre, ce qui laisse les vins délicieusement doux et onctueux. Couleur d’un brun profond, avec une douceur capiteuse bien équilibrée par une acidité fraîche. Les notes caractéristiques de mélasse, de grains de café, de fruits secs et d’épices à cuire ravissent le nez et la bouche. Versez sur une glace à la vanille pour un plaisir exquis! 2023-2043–jb

18 %

17 %

Massepain, fruits secs, caramel, cuir

Mélasse, café, pruneau, clous de girofle

Savoureux, terreux, fruits secs, noix

Chocolat noir, mélasse, raisins secs, terreux

Risotto aux champignons sauvages

Versé sur de la glace à la vanille

photo — Carmen, membre de la famille Gutiérrez Colosía, dégustant un

échantillon de barrique.

ESPAGNE

ÎLES CANARIES

Bodega El Lomo

Félix Rodríguez a créé le vignoble Bodega El Lomo en 1989 au cœur de la région viticole des Canaries, dans la très vieille vallée de Tegueste. La vinerie se concentre sur les cépages natifs, cultivés et vinifiés de manière à exprimer pleinement leur terroir et leur caractère individuel. Les vins sont élaborés avec des levures sauvages et des ajouts minimes de soufre. Ils sont tous certifiés végétaliens.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4182

LISTÁN BLANCO, D.O.P. ISLAS CANARIAS, BODEGA EL LOMO, 2021

LISTÁN NEGRO, D.O.P. ISLAS CANARIAS, BODEGA EL LOMO, 2021

Listán negro

Listán blanco

WEB $

4183

WEB $

Le raisin listán blanco a été introduit aux îles Canaries par les conquérants andalous du 18e siècle. Ce même raisin est appelé palomino fino dans la région de Jerez où il est utilisé pour le sherry. Produit ici comme un vin blanc tranquille, le millésime 2021 du domaine Bodega El Lomo est moyennement corsé et crémeux en bouche, avec une acidité vive, et des arômes intrigants d’allumette brûlée, de pommes et de citron, sur des nuances de terre et de noix. 2023-2026–jb

WEB $

WEB $

Le listán negro est un cépage de vin rouge qui profite du terroir volcanique unique des îles Canaries. Ce rouge corsé présente d’attrayantes notes de baies sauvages et de fleurs avec des nuances de fumée et d’herbes. Il est ample et doux en bouche avec une acidité fraîche et des tanins fins. Il se boit bien dès maintenant. 2023-2028– jb

14 %

12,5 % Silex, pomme jaune, noisette, citron

Violette, mûre, fumée, herbes.

Citron, noisette, terreux, savoureux, [2,00]

Fruits noirs, fumée, savoureux.

Lentilles à la moutarde, au thym et au citron

Spaghetti aux olives noires et à l’ail

photo — Le vin est produit dans les îles Canaries depuis le 15ème siècle.

— ESPAGNE BODEGA EL LOMO

47

AUTRICHE

Höpler

Le domaine viticole Höpler est situé à 45 minutes au sud-est de Vienne, sur la rive nord-ouest du lac Neusiedl. Les 50 hectares de vignes de la famille prospèrent sur les sols riches en minéraux des collines de Leithaberg.

Bien que la famille Höpler produit du vin en Autriche depuis les années 1860, c’est à Jost Höpler que revient la création du

domaine viticole moderne dans les années 1980. En 2007, Jost a passé les rênes à son fils, Christof, qui a pris la relève en tant que propriétaire et vinificateur.

Le domaine viticole Höpler a reçu la certification Sustainable Austria. Les vignes sont arrosées exclusivement par les pluies, et sont exemptes de pesticides.

Les vins Höpler sont végétaliens.

PRODUCTEUR POUR LE CELLIER

48

CELLIER 304 — QUÉBEC

photo — Christof a succédé à son père Jost comme propriétaire et vinificateur en 2007.

NOUVEAUTÉ

4207

En 2019, à 81 ans, Jost Höpler a créé WiraWåxt, un assemblage champêtre composé de sauvignon blanc, de pinot blanc et de welschriesling. WiraWåxt, prononcé « Vera Voxt », signifie « tel qu’il pousse », en référence à la méthode traditionnelle de Wiener Gemischter Satz, avec laquelle ce vin spécial est élaboré.

Des arômes expressifs s’expriment avec des parfums de pomme, du citron vert, du céleri et du talc. Le corps est riche avec des saveurs de pomme, de melon, de pamplemousse et de citron vert soutenues par une acidité vive.

2023-2028– lw

WIRAWÅXT, WIEN (VIENNE), 2022

Sauvignon blanc, welschriesling, pinot blanc DES ANNÉES D'EXPÉRIENCE ONT ABOUTI À CET ASSEMBLAGE UNIQUE

WEB $

WEB $

12,5 % Pomme, citron vert, céleri, talc Pomme, melon, pamplemousse, citron vert, [3,00] Wiener schnitzel

4208

HÖPLER PINOT NOIR, BURGENLAND, 2021

4210

Pinot noir

WEB $

HÖPLER RIESLING, BURGENLAND, 2022

Riesling

6

WEB $

Le Pinot Noir Höpler 2021 est une expression classique de ce cépage avec un bouquet de fruits rouges terreux.

En bouche, un léger cadre tannique entoure un noyau de saveurs de cerise, de canneberge, de grenade et de fraise, tandis qu’une touche de chêne grillé apporte de la complexité. 2022-2026– lw

WEB $

6

WEB $

Le Riesling Höpler 2022 dégage un parfum jeune de pêche, de nectarine, de miel, de fleurs et d’agrumes.

Sa structure moyennement corsée regorge de saveurs de pêche, de nectarine, de citron vert et de miel. Ce riesling classique a une longueur prolongée et une finale à couper le souffle. La famille Höpler suggère de l’associer à du poisson, des fruits de mer ou du jambon de Parme.

2023-2028– lw

13,5 %

12,5 %

Cerise, grenade, terre

Pêche, nectarine, miel, floral, agrumes.

Cerise, canneberge, grenade, fraise, chêne, pain grillé

Pêche, nectarine, citron vert, miel, [3,50]

Chanterelles sautées sur des toasts

Crostinis au jambon de Parme

— AUTRICHE HÖPLER

49

4209

Les vins Höpler sont servis dans certains des restaurants les plus célèbres du monde, dont The French Laundry et ceux de Gordon Ramsay et Jamie Oliver. Avec leur style élégant et leur acidité rafraîchissante, ils accompagnent parfaitement un repas.

C’est un grüner veltliner très aromatique, parfumé de fleurs blanches, de melon miel mûr, de pomme verte, de poivre blanc et de notes minérales. Des saveurs de citron vert, de pamplemousse, de melon, de pomme verte, de poivre blanc et de minéraux se succèdent en bouche.

2023-2028–lw

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2022

Grüner Veltliner

WEB $

6

WEB $

12,5 % Fleurs blanches, melon miel, pomme verte, poivre blanc, minéral.

Citron vert, pamplemousse, melon, pomme verte, poivre blanc, minéral, [2,50] Asperges rôties avec vinaigrette au citron

4211

GRÜNER VELTLINER KIRCHBERG, QUALITÄTSWEIN - LAGENWEIN, BURGENLAND, 2018

Grüner Veltliner

WEB $

4212

HÖPLER ZWEIGELT, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2018

Zweigelt

6

WEB $

Le Grüner Veltliner Kirchberg 2018 illustre clairement pourquoi ce cépage est le préféré des sommeliers.

Son bouquet constitue un mélange mélodique d’arômes de jeunesse et de maturation : pomme verte, citron vert, fleurs blanches, ardoise, silex et noisette.

La bouche présente une grande profondeur de saveurs de melon et d’agrumes. Il présente une bouche large et attrayante tout en restant vif et rafraîchissant. 2023-2027– lw

WEB $

CELLIER 304 — QUÉBEC

WEB $

Un vin moyennement corsé avec un nez de terre et de cerise et des notes de prune, de canneberge et de fumée. En bouche, les saveurs passent de la framboise juteuse, à la rhubarbe, à la canneberge et aux herbes. Un fruit généreux et des tanins souples en font un vin facile à boire et à apprivoiser. Accompagnez les plats de pâtes à base de viande comme la carbonara ou les lasagne, ou même du barbecue. 2023-2026–lw

14 %

50

6

13 %

Pomme verte, citron vert, fleurs blanches, ardoise, silex, noisette

Cerise, prune, canneberge, terre, fumée

Melon mûr, pamplemousse, agrumes, [3,80]

Canneberge, framboise, rhubarbe, herbes

Huîtres fumées et pancetta

Pâtes carbonara

NOUVEAUTÉ

4214

PANNONICA GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND

Grüner Veltliner

WEB $

WEB $

4213

HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, BURGENLAND, 2020

Blaufränkisch

WEB $

Le Pannonica Grüner Veltliner doit son nom au climat pannonien chaud de la région, qui confère aux vins leur caractère fruité vif et leur corps plus charnu. Ce charmant vin dégage des parfums de fleurs blanches, de tilleul, de talc, de minéral, de pamplemousse et de pomme verte. Le fruit piquant envahit le palais avec des notes de pomme verte, de pamplemousse, de citron vert et de poivre blanc. 2023-2027–lw

K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2020

Syrah, blaufränkisch, merlot

WEB $

6

Les influences climatiques variées et la diversité des sols des vignobles Höpler permettent de cultiver avec succès un certain nombre de cépages. La moitié de la production du domaine est constituée de vin blanc, de 45 % de vin rouge et de 5 % de vin doux. C’est un vin brillant et léger avec un profil rafraîchissant de baies rouges, de prunes, d’épices et d’herbes soutenu par un léger tanin.

Se marie à merveille avec les aliments rôtis, la viande comme les légumes. 2023-2025–lw

12,5 %

4215

13,5 %

WEB $

6

WEB $

La cuvée K7 est un mélange élégant de blaufränkisch, de merlot et de syrah cultivés dans le prestigieux vignoble de Kirchberg. Des parfums de cerise grillée, de violette et de viande séchée agrémentent le bouquet et la bouche, tandis que des tanins souples et une acidité fraîche lui confèrent sa structure. Une maturation de 16 mois en barrique crée une texture raffinée tout en ajoutant une touche de chêne.

2023-2028– lw

13,5 %

Fleurs blanches, citron vert, talc, minéral, pamplemousse, pomme verte

Cerise, framboise, épices

Cerise grillée, violette, viande séchée, épices de chêne

Pomme verte, pamplemousse, citron vert, poivre blanc, [3,00]

Prune, canneberge, framboise, herbes

Cerise grillée, violette, viande séchée, épices de chêne

Sushi urumaki

Paneer chili con carne sur quinoa

Magret de canard rôti avec chou rouge braisé et spaetzle

photo — Les vins Hopler ont un style frais, élégant et minéral, ce qui les rend très versatiles avec un large éventail de nourriture, allant des salades légères et du poisson aux plats rôtis et au barbecue.

— AUTRICHE HÖPLER

51

SPIRITUEUX

West Coast Distillers AFRIQUE DU SUD West Coast Distillers est l’histoire de deux amis de longue date qui partagent la même soif d’aventure.

En 2017, Shane Bebington, ancien propriétaire de bar devenu producteur de gin artisanal, et Shane Smith, propriétaire d’une société de tourisme nautique, ont créé la distillerie. Nichée dans la ville idyllique de Langebaan, dans la province du Cap occidental, en Afrique du Sud, la société West Coast Distiller fabrique une gamme distinctive de gins, de vodkas, de bitters et de liqueurs.

4217

GIN BELLADONNA NIGHT SHADE, LANGEBAAN

WEB $

Gin

WEB $

43 %

Floral, prune, genièvre, épices Baies rouges, prunes, concombres, baies sauvages Finale

52

CELLIER 304 — QUÉBEC

Fruitée et florale

Ne vous laissez pas effrayer par ce nom inquiétant. Ce gin corsé et très aromatique est fabriqué à partir de la baie comestible de la morelle noire (Solanum nigrum) – et non de la morelle mortelle et toxique (alias Atropa belladonna). Les baies sont infusées après la distillation, ce qui leur confère une douceur subtile et des saveurs fruitées acidulées qui complètent bien les notes classiques de genièvre et de racine d’iris épicée. À déguster avec de la glace ou en ajoutant du tonique pour voir la légère teinte lilas se transformer en une vibrante couleur framboise.–jb

DÉCOUVREZ EN LIGNE LA CAISSE DE DÉGUSTATION DE GINS WEST COAST DISTILLERS! LOT 4219

CAISSE ASSORTIE Cette caisse de dégustation comprend deux vodkas artisanales de qualité supérieure, produites en petites quantités. La première est infusée de notes séduisantes d’agrumes, tandis que la seconde est de style classique – pure et lisse.

VODKA TRONK VOËL NAARTJIE, LANGEBAAN

4218

VODKA TRONK VOËL/VODKA TRONK VOËL NAARTJIE CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE :

WEB $

VODKA TRONK VOËL, LANGEBAAN

Vodka

Vodka

La vodka Tronk Voël Naartjie de West Coast Distillers est infusée avec le fruit local naartjie : ces agrumes à la peau orange rappellent les mandarines. Il s’agit d’un style de vodka lisse et rond avec des saveurs d’agrumes parfumées et une finale fraîche et fruitée. Selon la distillerie, la Vodka Naartjie est excellente dans un rock shandy avec vodka (limonade, soda, bitters) et fait un cosmopolitan très rafraîchissant.–jb

Tronk Voël est le terme pour « oiseau de prison » dans la langue afrikaans. Le nom fait référence à la prohibition prolongée que l’Afrique du Sud a connue pendant la pandémie de COVID-19.

Les distillateurs de West Coast ont passé ce temps à perfectionner leur recette de vodka haut de gamme. Il est clair qu’ils ont bien utilisé leur temps!

Cette vodka classique, distillée lentement, est très agréable à boire avec son goût net, pur et ultra-doux. Vous adorerez également l’emballage créatif qui capture parfaitement l’esprit de l’oiseau de prison.–jb

43 % Mandarine, floral, poivré Mandarine, zeste d’orange, subtilement poivré Finale

WEB $

Aromatique et ronde

43 % Propre, frais, pur Doux, concentré, pur Finale

photo — Les premiers jours de la distillerie : développement de produits avec Shaun, Tajiana et Shane.

Pure et douce

— SPIRITUEUX WEST COAST DISTILLERS

53

DE SPANISH PALATE

NOUVEAUTÉ

4184

EL ALMA DE GILDO, DO TORO, 2020

Tinta de Toro

WEB $

WEB $

L’appellation Toro se trouve à l’ouest de Ribera del Duero, le long du fleuve Duero.

Cette région de petits vignobles est connue pour ses vins rouges particulièrement audacieux et denses. Le cépage dominant est le tempranillo, bien qu’il soit désigné par son nom local, Tinta de Toro. Le Toro Alma de Gildo 2020 est élaboré à partir de vieilles vignes, âgées de 40 à 90 ans.

Les vignobles surélevés, perchés entre 700 et 800 mètres, jouissent de sols diversifiés, composés de limon sableux et d’argile calcaire. Le résultat est un vin rouge puissant et tannique, avec des notes intenses de fruits noirs, de cèdre et d’épices provenant d’une maturation réussie en fûts de chêne français. La bouche présente une excellente profondeur de goût et une acidité vive et relevée. À laisser décanter une heure avant de servir. 2025-2040–jb 14,5 % Cerise, violette, cassis, cèdre.

Fruits noirs, chocolat noir, herbes séchées, savoureux Hamburgers d’agneau au garam masala

54

CELLIER 304 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DE SPANISH PALATE Le Priorat et la Rioja, sont les deux seules régions viticoles espagnoles à détenir un statut d’appellation DOCa. Il s’agit du meilleur classement qualitatif du pays.

Alors que le tempranillo est le cépage principal de la plupart des meilleures régions de vins rouges d’Espagne, les vins raffinés du Priorat sont produits à partir du garnacha (alias grenache) et du samsó, le nom local du carignan.

Situé à l’intérieur des terres de la ville catalane de Tarragone, la région du Priorat bénéficie d’un climat chaud et sec, de vignobles en altitude et de sols caractéristiques de la llicorella (un mélange d’ardoise décomposée et de quartz).

Le Trosset de Porrera 2018 d’Olim en est un bel exemple avec son caractère charnu et dense et ses notes capiteuses de fruits mûrs sur des nuances complexes et savoureuses d’épices et de fleurs. L’acidité vive et les tanins élevés et anguleux concluent la bouche persistante. 2023-2035– jb

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NOUVEAUTÉ

4185

OLIM TROSSET DE PORRERA, DOQ PRIORAT, 2018

Garnacha

WEB $

WEB $

14,5 % Baies noires, cerises, notes de basse-cour, noix de muscade Cerise, prune, tabac, savoureux Poitrine de porc braisé à l'hoisin

DES CÉPAGES ESPAGNOLS PHARES POUR COMPOSER VOTRE CELLIER

— CELLIER 304 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

NOUVEAUTÉ

4148

NOUVEAUTÉ

JAVIER SAN PEDRO RANDEZ TEMPRANILLO CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2020

Tempranillo

Le Bodegas Vallobera Javier San Pedro Randez Rioja Crianza 2020 est élaboré exclusivement à partir de raisins tempranillo, cultivés à 600 mètres d’altitude. Le rouge qui en résulte est vif, moyennement corsé et de structure ferme.

Des notes de fruits noirs, de réglisse et d’herbes aromatiques viennent parfaire le nez. La bouche offre une belle profondeur de goût. 2023-2028–jb 13,5 %

CELLIER 304 — EXCLUSIVITÉS WEB

ETCÉTERA TEMPRANILLO, D.O. RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2021

Tempranillo

$ WEB

56

4199

$ WEB Élaboré à 100 % à partir de vignes de Tinta del País (tempranillo) taillées en vert pour permettre une maturation optimale. Ce vin est parfumé avec des notes de violette, de prune, de menthe, de réglisse noire, de sucre brun et de cannelle. Sa bouche est très juteuse, mûre avec des saveurs de prune, de framboise noire, de cerise noire et de réglisse. Il offre un excellent rapport qualité-prix! 2023-2026–lw 14 %

Thym séché, cassis, mûre, réglisse

Violette, prune, menthe, réglisse noire, sucre brun, cannelle

Prune, cassis, tabac doux, moka

Prune, framboise noire, cerise noire, réglisse

Bourguignon de gibier

Pizza aux champignons et chorizo

4146

LA GRANJA 360 CAVA BRUT, DO CAVA

Xarello, parellada, chardonnay

4147

PRADOS FUSIÓN, GARNACHA & SYRAH, DO CAMPO DE BORJA, BODEGA PAGOS DEL MONCAYO, 2022

Garnacha, syrah

$ WEB

4186

EL APRENDIZ RED, IGP CASTILLA Y LEÓN, LEYENDA DEL PÁRAMO, 2021

Prieto Picudo

$ WEB

Le La Granja 360 de Castelo de Pedregosa est un style de cava léger et vif, avec des bulles vigoureuses et un profil lisse et linéaire. Des notes discrètes de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches émergent à l’aération et trouvent leur écho en bouche. Offre une finale au dosage finement fruité et brut. 2023-2026–jb

Un vin expressif élaboré à partir d’une spécialité régionale, le prieto picudo. Le rouge El Aprendiz 2021 présente des arômes de myrtille, de cerise noire, de canneberge, de framboise et d’épices. C’est un vin corsé au caractère juteux de fruits bleus et noirs, équilibré par des tanins mûrs bien intégrés et une légère note de chêne. 2023-2025–lw 14 %

$ WEB La Bodega Pagos del Moncayo Prados Fusión est un mélange de garnacha et de syrah.

L’appellation Campo de Borja vient de la communauté autonome d’Aragon, au sud-est de la Rioja. Le garnacha est le principal cépage ici, cultivé sur des pentes riches en calcaire. La cuvée 2022 est charnue et ferme, avec une transition réussie entre des notes vibrantes de fruits rouges et d’épices au nez, ainsi que des tons plus capiteux de fruits noirs, d’herbes et de moka en bouche. La finale est ferme et fraîche. 2024-2034–jb 14 %

11,5 %

Myrtille, cerise noire, canneberge, framboise, épices

Citron, pomme, tilleul

Grenade, framboise, fleurs, épices exotiques

Myrtille, mûre, prune, cassis grillé

Citron, citron vert, pomme, [8,50]

Cassis, prune, herbes, moka

Gibier braisé avec polenta

Mousse aux fruits rouges

Ragoût de légumes racines

— CELLIER 304 EXCLUSIVITÉS WEB

57

BLANCS ESPAGNOLS DIGNES DE MENTION L’Espagne est peut-être mieux connue pour ses vins rouges issus de régions classiques telles que la Rioja et le Priorat. Cependant, avec un tel éventail de vins blancs intéressants et délicieux, elle peut aussi être le paradis des amateurs de vin blanc.

NOUVEAUTÉ

4200

NOUVEAUTÉ

VALDUBÓN VERDEJO ROBLE, D.O. RUEDA, BODEGAS VALDUBÓN, 2021

Verdejo

4187

EL APRENDIZ BLANCO, IGP CASTILLA Y LEÓN, LEYENDA DEL PÁRAMO, 2022

Albarin Blanco

$ WEB Ce rueda a été soigneusement élaboré à partir d’un mélange de 50 % de fruits de vignes mûres et de 50 % de raisins de vignes plus jeunes taillées en cordons. Les raisins récoltés sur les vignes en buisson ont été fermentés dans des fûts de chêne, puis élevés sur lie en fûts français et américains pendant quatre mois. Le fruit des vignes en cordon a été fermenté à une température fraîche avant de reposer sur ses lies pendant quatre mois dans de l’acier inoxydable. Le résultat est un vin nuancé par plusieurs strates de saveurs et de textures. 2023-2026–lw

4188

PEKADO MORTAL ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, 2021

Albariño

$ WEB

$ WEB

Le El Aprendiz Blanco de Leyenda del Páramo est élaboré à partir du rare cépage Albarín Blanco. Ce raisin natif avait presque disparu de la région de Castilla y Léon, mais il reprend lentement ses droits. Au nez, des arômes d’ananas et d’agrumes se mêlent à des notes acidulées de groseille. Il s’agit d’un blanc léger et vif à boire au quotidien.

2023-2025– jb

12,5 %

58

NOUVEAUTÉ

Le Pekado Mortal 2021 possède tous les marqueurs classiques d’un bon albariño de rías baixas : acidité piquante, arômes parfumés et amers subtils et rafraîchissants. Ce vin blanc moyennement corsé, non élevé en fût, regorge de saveurs acidulées d’agrumes et de fruits à noyau. Doux et facile à boire; un plaisir garanti pour tous. 2023-2026–jb

14,5 %

13,5 %

Pomme, melon, citron meringué, foin, lies

Ananas, citron, pamplemousse, groseille à maquereau

Nectarine, fleurs blanches, citron, basilic

Melon, pomme mûre, cannelle, clou de girofle, [2,00]

Citron, lime, groseille à maquereau, [2,00]

Citron, lime, pomme jaune, nectarine, [2,00]

Tacos de poisson

Ragoût de fruits de mer

Bacalhau

CELLIER 304 — EXCLUSIVITÉS WEB

Cette caisse mixte est composée de deux gins primés très originaux. Le No Frills est un London Dry Gin parfumé, tandis que le Seekat est un mélange vif et aromatique à la saveur persistante.

4219

CAISSE DE SEEKAT/NO FRILLS GIN : 1 BOUTEILLE CHACUN :

WEST COAST DISTILLERS

$ WEB

$0

NOUVEAUTÉ

NO FRILLS GIN, LANGEBAAN

SEEKAT GIN, LANGEBAAN

Gin

Gin

Le gin No Frills est élaboré à partir de six plantes dans un style axé sur le genièvre, avec des notes de coriandre et d’agrumes nartjie. Le souhait du distillateur était de créer un gin haut de gamme en petite série à un prix abordable. Le verre d’origine locale et une étiquette amusante emballée dans du papier font partie intégrante de cet objectif. Le pari de West Coast a certainement été payant, comme le prouvent ses nombreuses récompenses pour le meilleur gin artisanal.–jb

Le gin Seekat est composé d’un mélange captivant de onze plantes, dont certaines proviennent exclusivement d’Afrique du Sud. Les notes florales du fynbos local (végétation de brousse sud-africaine telle que le rooibos et le honeybush) et de l’hibiscus se mêlent aux notes d’agrumes et aux nuances épicées.

C’est un gin très aromatique avec une finale épicée et relevée.

Se boit très bien avec des glaçons.–jb

43 %

Finale

42 %

Genévrier, concombre, poivre blanc, citron vert

Épicé, genièvre, fleurs, eucalyptus

Mandarine, coriandre, concombre

Agrumes, genévrier, herbes, épices

Acidulé et invitant

Finale

Aromatique et distinctif

— CELLIER 304 EXCLUSIVITÉS WEB

59

GÓMEZ DE SEGURA EXCLUSIVITÉ SUR LE WEB - NOUVEAU PRODUCTEUR La Bodega Gómez de Segura est un domaine de 53 hectares situé dans la très réputée municipalité de Laguardia, en haute altitude dans la sous-zone de la Rioja Alavesa. Fondée en 1948, la vinerie est aujourd’hui dirigée par la troisième génération de la famille Goméz de Segura. La famille attribue son succès à ses vieilles vignes de tempranillo et de viura, qui prospèrent dans le climat méditerranéen de la Rioja Alavesa avec ses journées chaudes, ses nuits fraîches et ses sols argilo-calcaires à drainage libre. Le domaine Bodega privilégie les techniques de production de vin durables et la préservation de l’environnement. Les pesticides et herbicides chimiques y sont strictement interdits, et les engrais pour les vignobles sont fabriqués à partir de fumier naturel de mouton.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4122

GÓMEZ DE SEGURA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2019

4123

GÓMEZ DE SEGURA MACERACIÓN CARBÓNICA, DOCA. RIOJA, 2021

Tempranillo

Tempranillo

$ WEB

$ WEB Cette cuvée Gómez de Segura Crianza est composée à 100 % de vieilles vignes tempranillo vieillies d’abord une année dans des fûts de chêne français et américain, puis une autre année en bouteille avant d’être commercialisée. Le nez présente un mélange séduisant de fruits rouges éclatants, de notes plus profondes de fruits noirs et de nuances de sucre brun.

Son acidité vive relève sa bouche charnue et équilibre les saveurs de fruits noirs très mûrs. Des tanins mûrs et puissants encadrent la finale, laissant place à des notes savoureuses et fumées qui persistent.

2024-2034–jb

Ce rioja à base de tempranillo est élaboré selon la technique de la macération carbonique. Les raisins ne sont pas broyés avant la fermentation, ce qui permet une réaction intracellulaire à l’intérieur du raisin qui les fait progressivement éclater et se mélanger à la levure pour amorcer la fermentation de manière traditionnelle.

Ce procédé permet d’obtenir des saveurs fruitées éclatantes et des tanins plus doux.

Le 2021 est moyennement corsé, avec une acidité agréable en bouche et une texture fine et crayeuse. Des notes de fruits noirs terreux définissent le nez et s’attardent en bouche.

2023-2025–jb

14 %

60

13,5 %

Groseille rouge, cassis, sucre brun, terreux

Cassis, prune, copeaux de crayon, terreux

Fruits noirs mûrs, chocolat au lait, tabac

Fruits noirs acidulés, terreux, subtilement savoureux

Chuletón espagnol aux poivrons rouges grillés sur feu de bois

Filet de bœuf mariné et grillé

CELLIER 304 — EXCLUSIVITÉS WEB

NOUVEAUTÉ

4124

NOUVEAUTÉ

GÓMEZ DE SEGURA RESERVA DE LA FAMILIA, DOCA. RIOJA, 2017

Tempranillo

4126

FINCA RATÓN RESERVA, DOCA. RIOJA, GÓMEZ DE SEGURA, 2017

Tempranillo

$ WEB

$ WEB

Le Reserva de la Familia est un rioja haut de gamme à base de Tempranillo de Goméz de Segura. Le vin est d’abord élevé en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois, puis en bouteille pendant plus de 24 mois.

Ce vieillissement prolongé permet au vin de s’harmoniser avant la mise en vente. Le 2017 est un vin puissant avec une excellente profondeur de goût. Des notes de fruits noirs, de brillantes notes d’agrumes et de subtiles notes de basse-cour apportent beaucoup de complexité au nez. Très frais, avec des tanins fins, mais encore serrés. Laissez décanter une heure et servez avec des plats fortement parfumés (mais pas épicés). 2024-2036–jb NOUVEAUTÉ

4125

GÓMEZ DE SEGURA VENDIMIA SELECCIONADA, DOCA. RIOJA, 2021

Tempranillo

$ WEB Le rouge Vendimia Seleccionada (ou sélection de la récolte) est très jeune, avec sa couleur pourpre profonde, son acidité piquante et ses saveurs fruitées prononcées. Il s’agit d’un vin moyennement corsé avec des tanins plus doux et plus accessibles. Des tons de fruits noirs et de chocolat se démarquent, avec une subtile note de terre fumée pour ajouter une touche d’intérêt. Les raisins tempranillo sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable et vieillis pendant seulement six mois dans des fûts de chêne français neufs, et six autres mois en bouteille avant la commercialisation. 2023-2026–jb

Le Finca Ratón Reserva Rioja est issu d’un vignoble unique, orienté vers le sud, sur des sols argilo-calcaires caillouteux, avec des vignes tempranillo de 65 ans. L’exposition au sud et les faibles rendements de ce site assurent une maturation optimale de raisins concentrés et savoureux. Vieilli 12 mois en fûts de chêne français neufs et plus de deux ans en bouteille, le 2017 est à la fois lourd et modérément ferme avec une texture dense et stratifiée. Des arômes intenses de fruits noirs mûrs et des nuances florales laissent place à des notes herbacées et savoureuses sur une longue finale. 2023-2037–jb

13 %

14 %

14 %

Prune, cerise noire, chocolat au lait, herbes séchées

Cassis, prune, orange sanguine, notes de basse-cour

Mûre, cerise, prune, violette

Cerise, prune, tabac, terre.

Cerise, prune, orange sanguine, clou de girofle

Fruits noirs cuits au four, fumé, savoureux

Mélange de légumes grillés avec une réduction balsamique

Sanglier braisé au vin rouge

Tapas de charcuterie, de fromages et d’olives marinées chaudes

— CELLIER 304 EXCLUSIVITÉS WEB

61

! p u Pop WEB

Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

Only at Opimian.ca beginning February 27.

LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA