C310-CA: Nouvelle-Zélande, Australie et Bourgogne

CELLIER

CA 310

COMMANDEZ 24 OCTOBRE - 27 NOVEMBRE 2023

NOUVELLE-ZÉLANDE, AUSTRALIE ET BOURGOGNE

Nick Buck, PDG de Te Mata Estate

OPIMIAN.CA

ÉDITORIAL

Le meilleur des deux mondes Par Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

C’est toujours un plaisir pour nous de préparer cet article chaque année. La comparaison entre les deux mondes du vin nous offre beaucoup de choses à dire et à partager. Dans ce numéro, vous trouverez des renseignements et des enseignements précieux : l’État de votre club, l’infolettre Dernières nouvelles!, le Maître-Mot, un article sur l’ancien et le nouveau monde, et un hommage à nos négociants préférés, Bernard et Blandine Perrin. De nombreux conseils sur ce qu’il faut commander - Les suggestions d’Opimian, Coups de Cœur, et À vos Celliers! Enfin et surtout, un vaste choix de vins exclusifs que vous pouvez commander, tous sélectionnés par nos Masters of Wine.

Votre sélection de Bourgogne (habituez-vous à cette appellation - la France a adopté une nouvelle loi) reste inégalée. De l’autre côté de l’Australie, on retrouve Bec Hardy et Geoff Hardy, Hastwell & Lightfoot, les vins Thistledown du fameux Master of Wine Giles Cooke, la famille Glover et Chapman Grove. Si vous n’avez pas eu l’occasion de goûter aux vins de Te Mata Estate l’année dernière, ne ratez pas l’occasion de le faire cette année. Te Mata est le plus ancien domaine viticole de Nouvelle-Zélande, situé sur l'île du Nord et provenant d'une région réputée pour ses vins rouges. Ces vins de classe mondiale issus de l'un des domaines les plus célèbres de Nouvelle-Zélande ont également la particularité d'être le seul domaine viticole du nouveau monde dont les vins ont été inclus plus d'une fois dans l'examen de dégustation du Master of Wine en tant que vins du nouveau monde parfaitement élaborés.

Découvrez nos nouveautés : Sfera de Geoff Hardy, McHenry Hohnen de Chapman Grove et The Coterie de Glover. Nous avons également ajouté un numéro de lot qui vous permet de commander tous les vins de À vos celliers! en un seul clic.

Selon nos sources, et elles sont bonnes, vous, les membres, appréciez la variété, l’attrait visuel et la profondeur de l’information contenue dans le Cellier. Soyez assurés que nous entendons poursuivre dans cette voie tout au long de cette passionnante saison du Cellier.

Santé à vous tous!

Greg et Michael

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CELLIER 310 — EDITORIAL

LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN.............................P3 L’ÉTAT DU CLUB.............................................................P5 LE COIN CANADIEN.................................................... P8 COUPS DE COEUR.......................................................P11 NOUVELLE-ZÉLANDE....................................................... P12 The Coterie................................................................................ P13 TE MATA ESTATE...................................................................P16 AUSTRALIE................................................................................P18 Thistledown Wines.............................................................P19 HASTWELL & LIGHTFOOT.............................................P24 VINS DE TOUS LES JOURS....................................P26 WINES BY GEOFF HARDY.............................................P28 MCHENRY HOHNEN......................................................... P36 BOURGOGNE.........................................................................P38 Domaine des Terres Gentilles.................................... P39 Domaine Goubard............................................................. P40 Domaine Thevenot-Le Brun.......................................P42 Côte-d’Or: Côte de Beaune & Côte de Nuits...P42 Domaine Bonnardot.........................................................P45 Domaine Désertaux-Ferrand.....................................P46 À VOS CELLIERS !.......................................................P47 RENCONTREZ VOS MASTERS OF WINE.........P49 LE COIN DES COLLECTIONNEURS....................P50

LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN NOS CHOIX DU CELLIER LES CHOIX DE GREG

TE MATA ESTATE BULLNOSE SYRAH, HAWKE'S BAY, 2020, LOT 4607, P50

DOMAINE DÉSERTAUXFERRAND POMMARD, AOP, 2022, LOT 4662, P48

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY, LOT 1055, P8

LES CHOIX DE MICHAEL

DIRECTEUR GÉNÉRAL

DIRECTEUR GÉNÉRAL

Michael est titulaire d'une formation de niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à cette formation, il ne buvait que des vins rouges corsés. Si ces derniers restent ses préférés, ses goûts couvrent désormais toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés arrivant en tête de sa liste. La sélection élargie de Bourgogne l'incite à ajouter de fantastiques vins rouges plus légers à sa collection.

Le style de vin de Greg gravite autour de rosés et de blancs légers. Selon lui, tous les événements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, lorsqu'il est bien élaboré, il n'y a pas de meilleur cépage rouge pour produire des vins plus légers, élégants et complexes que le pinot noir.

MICHAEL LUTZMANN

GREG RINEHART

MCHENRY HOHNEN HAZEL'S VINEYARD CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2016, LOT 4645, P53

K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2021, CAISSE ASSORTIE, LOT 4636, P35

BEC HARDY SPARKLING NV, LOT 4621, P26

— CELLIER 310 LES SUGGESTIONS D'OPIMIAN

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VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

CELLIER 310 — MASTERS OF WINE

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

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Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana.

C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421

L’ÉTAT DU CLUB

À nos 50 ans!

Nous y voilà. L’année 51 du Club de vin Opimian (alias la société Opimian). Tant de choses ont changé. Et beaucoup d’autres choses sont restées les mêmes. Nous sommes toujours un groupe d’amateurs de vin qui mettent en commun leurs ressources pour faire découvrir les meilleurs vins du monde au Canada. Nous sommes toujours une association à but non lucratif qui consacre toute son énergie et son personnel à l’établissement de relations avec des viticulteurs indépendants dans toutes les grandes régions viticoles du monde. Mieux encore, Opimian nous réunit tous autour du plaisir que procure le vin et pour le célébrer d’une myriade de façons : voyages, événements, dégustations, formation et réseau de contacts, etc.

Pourtant, malgré tout, beaucoup de choses ont changé.

Au cours des 50 dernières années, l’industrie du vin (oui, c’est devenu une industrie) s’est considérablement mondialisée. Alors que le Canada était autrefois un marché nouveau et émergent pour les vins internationaux, il a mûri et doit rivaliser avec des marchés plus récents comme la Chine. Cette évolution du paysage a conduit à la création d'un nouveau plan stratégique et nous nous trouvons maintenant à l'aube de la troisième année de ce plan quinquennal. La mission de notre entreprise est de "mettre nos membres en contact exclusif avec des vins, des producteurs, des services et des expériences uniques dans le monde entier, en favorisant l'éducation ainsi que le plaisir et la découverte du vin".

L’idée du plan de se concentrer sur quatre piliers n’est pas moins pertinente qu’elle ne l’était ces deux dernières années. Nous continuerons à nous appuyer sur l’expertise des Masters of Wine pour nous aider à trouver des vins remarquables et à les sélectionner de manière à ce que les membres d’Opimian bénéficient d’une qualité et d’un rapport qualité-prix de premier ordre. Nous continuerons de sélectionner des spiritueux dans le monde entier afin de répondre à la tendance croissante des cocktails. Nous renforçons notre volet éducatif, en vous proposant des moyens d’accroître vos connaissances et votre plaisir du vin et des spiritueux. Enfin, nous disposons maintenant de ressources pour relancer des événements et des voyages dynamiques au Canada et à l'étranger, qui vous permettront de découvrir les joies du vin par l'expérience.

Masters of Wine

Spiritueux

Notre réseau de Masters of Wine s’est élargi et compte maintenant trois experts clés - Michael Palij, Jacky Blisson et Igor Ryjenkov - ainsi qu’une myriade d’autres MW qui nous conseillent et contribuent à la rédaction d’articles.

À la fin de l'année dernière, nous avons lancé une autre première pour Opimian : le whisky canadien Harris Beach et le premier Cask Club d'Opimian. Restez à l'écoute pour la suite, car nous avons l'intention de lancer bientôt une nouvelle gamme de gins inspirés par la diversité du Canada.

Éducation

Événements et voyages

Nous avons déjà organisé deux cours de niveau 1 sur les vins et spiritueux, dispensés par le leader mondial de l’enseignement du vin, le Wine & Spirits Educational Trust (WSET), et d’autres sont à venir. Nous proposerons également le WSET2 dans un avenir très proche. Dans le cadre de notre nouveau partenariat avec la verrerie Riedel, nous avons commencé à proposer des ateliers formatifs de dégustation qui vous permettront de rehausser votre plaisir.

Vous aurez certainement remarqué que nous avons repris le rythme de nos voyages et de nos événements après la longue pause COVID. Et nous ne comptons pas redéposer nos valises de sitôt! L’intérêt pour les dégustations et les voyages autour du vin n’a jamais été aussi fort. Nous ne voulons pas décevoir.

C310 est le début d’une nouvelle saison d’amélioration et de croissance pour Opimian. Surveillez la mise en ligne de notre nouveau site Web revu et amélioré un peu plus tard cette année. Il facilitera grandement la commande et le suivi de votre vin.

— CELLIER 310 L’ÉTAT DU CLUB

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AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous nous efforçons toujours de faire en sorte que votre adhésion à Opimian vous apporte davantage que l’accès exclusif à des vins exceptionnels de classe mondiale.

Voici quelques-uns des avantages de l’abonnement.

DERNIÈRES NOUVELLES!

Porte-bouteilles Jagged Ridge Économisez 10 % sur les portebouteilles sur Amazon; utilisez le code Opimian10 https://tinyurl.com/JRRacks Blue Grouse Cellars Économisez 5 % sur les armoires à vin, les refroidisseurs, la verrerie et les accessoires; utilisez le code Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) et revue Zoomer Un an d’adhésion gratuite et abonnement d’un an à Zoomer pour 19,95 $ Consultez la page https://shop. carp.ca/CCO22MWCQ Festival international du film de Toronto (TIFF) Restez à l’affût pour des occasions et des rabais spéciaux pour les membres Le Maître D Gourmet Food Accès exclusif et offres spéciales.

Des forfaits conçus pour agrémenter vos vins Opimian. www.lemaitred.com International Wine & Food Society • L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des repas et des dégustations, tous conçus pour être novateurs, instructifs, agréables et de haute qualité.

• Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

APPRENEZ À CONNAÎTRE NOTRE ÉQUIPE Kassandra Liezert, responsable de la logistique et du service aux membres Kassandra apporte plus de 5 ans d’expérience dans l’industrie de l’alcool. Elle s’est jointe à l’équipe en 2022 en tant que gestionnaire de la logistique, avant de devenir responsable du service aux membres et de la logistique. L’aspect le plus gratifiant de son travail est lorsque les membres reçoivent les vins qu’ils attendent depuis longtemps.

ÉVÉNEMENTS OPIMIAN ÉVÉNEMENTS EN PERSONNE Rencontre avec les nouveaux distributeurs d'Opimian Le vendredi 3 novembre 2023 Metro Liquor Saskatchewan Unité 20-315 Herold Rd, Saskatoon Venez voir le nouveau point de cueillette, rencontrer le personnel et goûter quelques vins d'Opimian.

Festival international du vin de Halifax Le samedi 2 décembre 2023 Pavillon 22, Halifax Seaport Opimian y aura un kiosque.

Venez nous rendre visite ! ÉVÉNEMENTS VIRTUELS Dégustation du Coffret Masters C300 (pour les abonnés seulement) Bec Hardy Wines Jeudi, 2 novembre 2023, 19 h avec Jacky Blisson MW et le vigneron Bec Hardy

OPIMIAN SUR LES MÉDIAS SOCIAUX Si vous ne l’avez pas encore fait, assurez-vous de consulter et de suivre nos pages/groupes sur Facebook, Instagram et LinkedIn Page Facebook - https://www.facebook.com/OpimianWineClubdeVin Groupe Facebook (modéré) - https://www.facebook.com/groups/151105651580630 Page Instagram - https://www.instagram.com/stories/ opimianwineclubdevin/3171364224893876608/ Page LinkedIn - https://www.linkedin.com/company/opimian/

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CELLIER 310 — DERNIÈRES NOUVELLES!

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/BLOGUE

VOYAGES OPIMIAN DES VOYAGES EXCLUSIFS AU MEMBRES D’OPIMIAN!

Février 2024 Amérique du Sud

Avril 2024 Espagne

Juin 2024 Niagara, Canada

Septembre 2024 Californie, États-Unis

Neuf nuits, dix jours en petit groupe.

Nous visiterons les producteurs d’Opimian du Chili et de l’Argentine.

Visitez l’Espagne au printemps en compagnie d’autres amateurs de vin d’Opimian. De la bonne nourriture, du bon vin, des activités culturelles et de la détente.

Passez une longue fin de semaine de luxe dans la région viticole par excellence du Canada. Un hébergement, des repas et un transport de la plus haute qualité.

Découvrez la belle saison des récoltes dans les célèbres vallées de Sonoma et de Napa. Visitez et apprenez. Sirotez et savourez.

Tous ces voyages seront proposés à l’ensemble des membres par courriel avant la période d’inscription.

Si vous voulez être ajouté à la liste de diffusion spécifique pour les voyages, veuillez envoyer un courriel à l’adresse ServiceMembres@opimian.ca et indiquer « Liste Voyage Opimian» dans la ligne d’objet.

— CELLIER 310 VOYAGES OPIMIAN

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LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

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CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019 Pinot noir

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Le pinot noir Homestead Vineyard 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée.

Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf.

2024-2025–lw

1055

Whisky

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Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw Whisky

12,5 %

45 %

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tourte à la viande

Cerise, fraise, framboise

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Carpaccio de bœuf avec roquette et par-mesan reggiano

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

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HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

CELLIER 310 — LE COIN CANADIEN

Finale

Piment de la Jamaïque

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MELDVILLE PINOT NOIR, VQA NIAGARA PENINSULA, 2021

Pinot noir

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REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB! JETEZ UN COUP D’ŒIL AU LOT 3690 SUR OPIMIAN.CA

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

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Fermenté avec des levures ambiantes, élevé en chêne neutre et peu filtré, ce vin présente une robe caractéristique rubis moyen. Au nez, il s’ouvre sur des arômes d’intensité moyenne de cerise Bing, de cerise acide et de framboise, avec une touche de conifères et de betterave. Sa structure est moyenne, avec de l’extrait et du corps, et son acidité est relevée. Il est sec avec des tanins fins et souples, une belle longueur et une intensité de fruit avec de la cerise, de la mousse fraîche et de la framboise, et une finale moyenne. 2024-2026–ir

12,5 %

WEB $

WEB $

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demimuid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw

11,5 %

Cerises Bing, cerises acides, framboises, touche de conifères et de betterave

Melon miel, pêche, pomme, citron

Cerise, mousse fraîche et framboise

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Pâté de foie de poulet au brandy avec câpres et thym

Galettes de saumon avec aïoli au citron

— CELLIER 310 LE COIN CANADIEN

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LE MAÎTRE-MOT

L’âge d’or de l’Australie Par Michael Palij, MW

Le shiraz est peut-être la carte de visite traditionnelle de la production vinicole australienne, mais, à l’instar du kiwi sauvignon, ce qui était autrefois un style véritablement unique a été saccagé par les services de marketing de quelques conglomérats axés sur le volume. Avons-nous besoin d’une autre étiquette d’animaux alors qu’ils pourraient porter leurs couleurs au mât et le commercialiser comme une vache à lait? Le côté sombre et macho d’un taux d’alcool élevé, d’une forte extraction, d’une absence d’acidité et d’une bonne dose de sucre résiduel symbolisaient une génération de bombes fruitées à la fois ultra caractérisées et unidimensionnelles. À l’instar du Liebfraumilch et du Lambrusco, de nombreux vins ont été ainsi gâchés par le shiraz.

Cependant, au delà de cette lourdeur apparente, on retrouve beaucoup plus de nuances. Mais vous devez faire preuve de diligence dans votre recherche et ne pas considérer les prix de référence comme des points de repère. Le shiraz apprécie le soleil australien, tout comme le grenache, et l’Australie étant très vaste, on y trouve des îlots de viticulture en climat frais et des vignes non irriguées. Prenons l’exemple de Grange et Hill of Grace : les Australiens ont toujours produit de grands vins, même si ce n’est pas en grande quantité, il faut bien le reconnaître. Les exportations ont commencé assez tardivement : de huit millions de litres par année qu’elles étaient en 1981, les quantités transportées par voie maritime ont aujourd’hui centuplé[1]. Certes, cette offensive a bénéficié d’une horde de créatures et de personnages sur étiquette, mais, non loin derrière, se trouve un petit groupe d’artisans qui élaborent des vins à l’image de leur terroir, dans un style à la fois authentiquement australien et de renommée mondiale.

Un mot sur la fraîcheur. Margaret River est une région à climat frais de premier plan, souvent comparée à Bordeaux. Les statistiques, cependant, ne disent pas tout à fait la même chose. Margaret River se trouve à onze degrés de latitude plus près de l’équateur, avec une température moyenne de 20,9°C pendant la saison de croissance et reçoit 202 mm de précipitations. À titre de comparaison, Bordeaux enregistre respectivement 18 °C et 400 mm[2]. Qu’est-ce qui compense l’écart? La science, en somme. En 1978, le Dr Tony Jordan et Brian Croser ont mis au point des techniques de vinification anaérobie de pointe dans leur cabinet de conseil Oenotec, en Australie-Méridionale.

Comme le dit Jamie Goode : « En excluant l’oxygène du processus de vinification et en utilisant l’acier inoxydable et la réfrigération, [Jordan et Croser] ont appris aux viticulteurs à produire des vins propres, fruités et délicieux, même dans des climats chauds[3] ». Voilà donc l’origine du style novateur et simplifié qui a influencé McHenry Hohnen, Geoff Hardy et bien d’autres.

En plus des monstres boisés et alcoolisés, les années 1990 ont été marquées par une préférence mondiale pour les vins issus de barriques, qui ont réussi à la fois à masquer le fruit et à renforcer la réputation de l’Australie en tant que monolithe sans charme. Mais quel pays viticole n’a pas, à un moment ou à un autre, jeté un regard de honte sur

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CELLIER 310 — LE MAÎTRE-MOT

MICHAEL PALIJ est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

le passé? Le Piat d’Or, ça vous dit quelque chose? Baby Duck?

Heureusement, l’artisanat et la perception sont en train de changer et les petites entreprises obtiennent de plus en plus de place sur les étagères des marchés d’exportation. La Chine, en particulier, mérite d’être mentionnée : elle fut la plus importante destination pour le vin australien jusqu’en 2021, représentant une part des exportations en bouteille supérieure à celle des États-Unis, du Royaume-Uni et du Canada réunis[4]. Toutefois, une guerre commerciale épineuse a réduit ce flux autrefois rentable à un mince filet d’eau. Les producteurs travaillent d’arrache-pied pour établir de nouveaux marchés, comblant ainsi un déficit estimé à 1 milliard de dollars australiens.

On pourrait faire valoir que la survie du plus fort a ses avantages : les vins australiens représentaient un cinquième des vins récompensés par le prix « Best in Show » lors de la remise des prix mondiaux du vin Decanter en 2023[5]. Margaret River a été déclarée meilleure de sa catégorie. La domination du shiraz en tant que tête d’affiche ne cesse de s’éroder face au succès d’autres variétés, notamment le grenache, le cabernet et une poignée de pinots et de chardonnays véritablement cultes. À mesure qu’ils deviennent plus informés, les Australiens perfectionnent l’art de créer des vins dont l’intérêt est indéniable.

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS MASSEY DACTA CHARDONNAY, MARLBOROUGH, 2022, LOT 4601, P14

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP, 2022, LOT 4651, P43

Le vin australien connaît-il un nouvel âge d’or? C’est ce que je crois. Le Robert Parker’s Wine Advocate emploie désormais une rédactrice australienne en la personne d’Erin Larkin. De nouveaux producteurs achètent des vignobles et créent de jeunes vineries . Les viticulteurs continuent d’acquérir de l’expérience à l’étranger et de la rapporter en Australie. Geoff Hardy a effectué de nombreuses consultations en Italie et en France, même si, en réalité, sa terre d’origine, les collines d’Adélaïde, n’est pas un coin perdu. Situé entre Barossa au nord et McLaren Vale au sud, Adelaide Hills est un véritable géant tranquille qui, depuis les années 2010, est devenu un élément central du mouvement des vins naturels. Le profil de la région est sur le point de devenir gigantesque : le Halliday Wine Companion 2024 a décerné le titre de « Shiraz de l’année » à, vous l’avez deviné, un producteur d’Adelaide Hills. Existe-t-il une meilleure publicité pour le shiraz d’Adelaide Hills?

De plus en plus, les vins de climat frais sont considérés non pas comme des produits secondaires excentriques, mais comme des piliers centraux de l’ADN australien. La synergie entre ces styles et les styles plus traditionnels est prometteuse. S’il ne s’agit pas d’un âge d’or, c’est une révolution qui arrive à point nommé. Le réchauffement climatique oblige à repenser ce que l’Australie peut, ou ne peut pas, produire. Dans quelques décennies, le shiraz sera la réserve des régions à climat frais d’aujourd’hui; le sangiovese, le grenache, le nebbiolo et d’autres variétés méditerranéennes occuperont les zones plus chaudes. Ce qui est peut-être encore plus réjouissant, c’est que nous assisterons à une reconquête de l’identité du vin australien; à tout le moins, le pays réaffirmera sa capacité à être compétitif à tous les niveaux de prix et dans tous les styles. Étiquettes d’animaux et vaches à lait? Il semble que tous les pigeonniers soient vides ces jours-ci.

VINS DE GARDE TE MATA ESTATE SYRAH, HAWKE'S BAY, 2022, LOT 4606, P17

THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2022, LOT 4608, P19

[1] https://www.wineaustralia.com/whats-happening/stories-of-australian-wine/ august-2017/the-evolution-of-australian-wine [2]

https://www.jancisrobinson.com/articles/bordeaux-2022-weather-and-crop-report

https://www.wineaustralia.com/whats-happening/stories-of-australian-wine/ august-2017/the-evolution-of-australian-wine

[3]

By value. file:///C:/Users/DavidBurlton/Downloads/AgEconPlus-Gillespie-EconomicContribution-Wine-Report-2019..pdf

[4]

[5] Australia dominates Decanter World Wine Awards as producers celebrate 'golden period' of local winemaking - ABC News

— CELLIER 310 COUPS DE COEUR

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NOUVELLE-ZÉLANDE Les îles du nord et du sud de la Nouvelle-Zélande produisent du vin à l’échelle commerciale depuis un peu plus de 100 ans, ce qui en fait une très nouvelle région du Nouveau Monde. La qualité des vins qui ont vu le jour en si peu de temps dans la région est tout à fait remarquable. Le sauvignon blanc est le cépage vedette, notamment dans l’importante région viticole de Marlborough.

Toutefois, le climat maritime tempéré de la Nouvelle-Zélande permet à un grand nombre d’autres cépages de s’épanouir, notamment de nombreux raisins blancs aromatiques, des assemblages à base de merlot et le pinot noir. La Nouvelle-Zélande a été le premier pays viticole à mettre sur pied un programme national de développement durable, et aujourd’hui, 96 % des vignobles du pays sont certifiés durables.

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CELLIER 310 — QUÉBEC

MARLBOROUGH

THE COTERIE Glover Family Vineyards a gagné des admirateurs dans le monde entier avec le lancement international de sa gamme de vins Zephyr en 2007.

La vision viticole de la famille axée sur les vignes en propriété et les embouteillages de vignobles uniques a trouvé un écho auprès des amateurs de vin. Au fil du temps, d’autres gammes de vins comme Massey Dacta ont vu le jour. En 2022, une fusion de l’entreprise avec The Coterie a été annoncée. Sous le nom de The Coterie, Ben Glover et son partenaire Rhyan Wardman continuent d’innover en se concentrant sur une vinification collaborative biologique à petits lots dans la région de Marlborough. Les gammes de vins populaires Massey Dacta et Zephyr demeurent au cœur de la production de The Coterie.

4600

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2023

Sauvignon blanc

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Les enfants Glover ont grandi dans une ferme dans la campagne néo-zélandaise, et l’une des images les plus marquantes de cette éducation bucolique fut le gros tracteur rouge Massey Ferguson de la famille. Le nom était tellement difficile à prononcer que les enfants ont commencé à l’appeler « Massey Dacta », et le nom est resté. Le Massey Dacta Sauvignon Blanc 2023 est vif, léger et sec avec des saveurs vives d’agrumes verts et d’herbes fraîches.

Un vin blanc doux, non boisé et extrêmement rafraîchissant qui est parfait pour une dégustation avant le souper. 2024-2027–jb 12,5 % Pamplemousse, citron, goyave, orties Lime, citron, herbes vertes fraîchement coupées, [3,00] En apéritif avant le souper

photo — Le domaine The Coterie est situé à Marlborough, en Nouvelle-Zélande.

— NOUVELLE-ZÉLANDE THE COTERIE

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4601

MASSEY DACTA CHARDONNAY, MARLBOROUGH, 2022

4602

Chardonnay

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Pinot noir

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Un chardonnay corsé et raffiné qui montre une intégration parfaite de saveurs subtiles d’épices de chêne. Au nez, de jolies nuances de silex se mêlent à des fruits mûrs à noyau et à des agrumes. La bouche présente une bonne tension, un milieu de bouche crémeux et rond et une salinité persistante en finale.

Il se boit bien maintenant et a un bon potentiel de vieillissement à moyen terme. 2024-2029–jb 13 %

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CELLIER 310 — QUÉBEC

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2022

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Le nez est vif et brillant et déborde de fruits rouges et d’arômes sous-jacents de fleurs et de feuilles de thé. La bouche est tout aussi vive avec son acidité piquante et sa structure ferme et jeune. Les mêmes notes de fruits rouges relevées persistent en fin de bouche avec des touches d’épices de boulangerie qui ajoutent de la dimension. Servir légèrement frais et laisser le vin respirer dans le verre pour un maximum de plaisir. 2024-2029–jb 13 %

Silex, nectarine, citron mûr, soupçon d’épices

Grenade, rhubarbe, framboise, feuilles de thé

Citron, poire, nectarine, rôtie beurrée, [0,00]

Groseille, framboise, grenade, cacao

Rillettes de truite légèrement fumées avec pointes de pain au levain grillé

Caille grillée avec sauce à la grenade

photo — Ben Glover est l'un des fondateurs de la vinerie.

NOUVEAU MONDE ET ANCIEN MONDE

NouvelleZélande et Bourgogne Par Michael Lutzmann

La comparaison entre les Nouveau et Ancien Mondes dans le contexte de la production de vin prend la forme d’un théâtre captivant où s’opposent tradition et innovation, ainsi qu’héritage et expérimentation. La Nouvelle-Zélande et la Bourgogne, deux régions viticoles renommées, incarnent ce puissant antagonisme.

La Bourgogne, nichée au cœur de la France, est pour beaucoup la quintessence des régions viticoles de l’Ancien Monde. Son histoire est séculaire, et ses vignobles ont connu plusieurs générations de vignerons, chacun contribuant à la complexité du terroir régional. La Bourgogne est célèbre pour son attachement à des cépages spécifiques, principalement le pinot noir et le chardonnay, et pour l’importance qu’elle accorde au concept même de terroir - l’interaction unique entre le sol, le climat et la vigne qui façonne le caractère d’un vin. Cette tradition se reflète dans son système de classification élaboré, qui divise les vignobles en appellations méticuleusement définies, telles que Grand Cru et Premier Cru. Les vins de Bourgogne sont généralement reconnus pour leur élégance, leur subtilité et leur capacité à exprimer les nuances du terroir.

En revanche, la Nouvelle-Zélande est un excellent exemple de l’approche du Nouveau Monde en matière de vinification.

Relativement nouvelle dans le paysage viticole mondial, la Nouvelle-Zélande a bouleversé

l’industrie grâce à ses techniques innovantes et à ses approches résolument modernes. La diversité des climats et des paysages du pays a permis d’expérimenter différents cépages et styles, donnant ainsi naissance à des saveurs distinctes qui reflètent les caractéristiques uniques de chaque région. Le sauvignon blanc, et tout particulièrement celui de Marlborough, se veut en quelque sorte l’emblème de l’approche néo-zélandaise, avec un fruité vibrant et des arômes intenses. La redécouverte par le Nouveau Monde des pratiques modernes de vinification, associée à une volonté de faire du changement un ingrédient même de la nouvelle approche viticole, a contribué à faire connaître les vins néo-zélandais à l’échelle internationale.

Dans le débat opposant la Nouvelle-Zélande à la Bourgogne, il ne s’agit pas tant d’une question de supériorité que d’un reflet de l’évolution dynamique de l’industrie vinicole.

La Bourgogne garde un profond héritage historique à travers un attachement indéfectible à la tradition et au patrimoine.

D’autre part, la Nouvelle-Zélande incarne un

esprit d’innovation, repoussant les limites et traçant de nouvelles voies à la recherche de l’excellence.

Alors que vous continuez à explorer le monde du vin, le choix entre le Nouveau Monde et l’Ancien Monde se résume souvent à des préférences personnelles. Certains recherchent la notoriété et le savoir-faire traditionnel des vins de l’Ancien Monde, tandis que d’autres sont attirés par les saveurs audacieuses et les innovations courageuses du Nouveau Monde. En fin de compte, le débat entre la Nouvelle-Zélande et la Bourgogne reflète l’essence même de ce qui rend le vin si fascinant : sa capacité à résumer le temps, le lieu et la créativité humaine en une seule et unique gorgée exquise. Que l’on penche pour le charme inestimable de la Bourgogne ou pour le caractère audacieux de la Nouvelle-Zélande, ces deux régions contribuent à la mosaïque mondiale du vin, chacune racontant une histoire unique qui captive les œnophiles où qu’ils se trouvent. Ou, comme certains le font, choisissez les deux!

— CELLIER 310 NOUVEAU MONDE ET ANCIEN MONDE

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NOUVELLE-ZÉLANDE

Te Mata Estate HAWKE’S BAY

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TE MATA ESTATE SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2023

Sauvignon blanc

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Ce sauvignon blanc très vivace montre toutes les caractéristiques de son origine. Les arômes intenses de gazon et d’herbes sont agréablement équilibrés par des notes pures de citron et de groseille à maquereau qui donnent un nez très invitant. La bouche est d’une vivacité qui met l’eau à la bouche avec un cadre élégant qui s’arrondit en un noyau large et rond. De riches notes de citron doux se mêlent à des agrumes acidulés dans la longue finale sèche. 2024-2027–jb 12,5 % Ciboulette, citron, lime, groseille à maquereau Crème de citron, lime, pamplemousse, groseille à maquereau, [1,00]

Te Mata figure confortablement parmi les principaux producteurs de vin de Nouvelle-Zélande et est aussi la plus ancienne exploitation viticole commerciale du pays, le domaine ayant été fondé par Bernard Chambers en 1896. Plusieurs années auparavant, Chambers avait convaincu son père de lui permettre de planter plusieurs vignobles sur les vastes terres familiales situées dans la sous-région de Havelock North, à Hawke’s Bay. Cette zone vallonnée qui surplombe la baie s’est avérée être un endroit idéal pour cultiver le raisin. Avec son climat tempéré et abondamment ensoleillé, cette région viticole est prisée pour les cépages rouges. Au fil des ans, le domaine a changé de mains, mais est toujours demeuré une entreprise familiale. Depuis 1974, Te Mata est géré par les familles Buck et Morris. C’est à elles qu’on doit le passage des vins à l’ère moderne et le fait d’avoir attiré l’attention d’éminents critiques du monde entier. The Wine Advocate a qualifié le domaine de « plus grand vignoble de Nouvelle-Zélande », tandis que Jancis Robinson le considère comme « un trésor national ». Te Mata a été l’un des premiers propriétaires de vignobles à obtenir la certification Sustainable Winegrowing New Zealand dans les années 1990 et s’efforce depuis lors de poursuivre ses engagements.

Aujourd’hui, le domaine incarne une expression très pure de la viticulture du Nouveau Monde avec sa gamme de qualité supérieure d’assemblages rouges, de syrah, de sauvignon blanc, de chardonnay, et bien d’autres vins.

Saumon poché avec aïoli à la lime et à la ciboulette

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CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Te Mata Estate, à Hawke's Bay depuis 1896.

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TE MATA ESTATE MERLOT CABERNETS, HAWKE’S BAY, 2022

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

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Un assemblage de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc très élégant et judicieusement boisé qui dégage des arômes floraux, de fruits noirs et de chêne bien définis parfaitement proportionnés.

Le même équilibre est évident en bouche avec une acidité fraîche et des saveurs vives qui équilibrent la bouche ferme et corsée. Il faut le laisser reposer un peu en cave pour permettre aux tanins de s’assouplir un peu. 2025-2032–jb 13,5 %

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TE MATA ESTATE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2022

Syrah

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La réputation des syrahs de Hawke’s Bay n’a cessé de croître ces dernières années avec l’émergence d’un style savoureux distinctif. La cuvée Te Mata Estate en est un bel exemple avec ses notes capiteuses d’épices exotiques, son caractère de fruits noirs sucrés et ses subtiles nuances de cèdre qui se répètent dans une bouche vive et corsée. La finale est sèche avec des tanins puissants, mais très doux, et des nuances savoureuses persistantes.

2024-2029–jb 13 %

Pivoine, cassis, bleuet, cèdre

Viande fumée, prune, graphite, cèdre

Fruits rouges et noirs, épices savoureuses, menthe verte

Prune, cassis, épices savoureuses, tabac

Mélange de champignons sauvages rôtis au beurre au vin rouge sur polenta au fromage

Halloumi grillé avec origan et quartier de citron carbonisé

— NOUVELLE-ZÉLANDE TE MATA

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AUSTRALIE La police du style a déployé de grands efforts pour restreindre le concept de fraîcheur australienne, mais elle a heureusement échoué.

Réputée pour ces vins grands, francs, boisés et alcoolisés, l’Australie a longtemps été considérée comme un pays qui n’avait qu’une corde à son arc. Malheureusement, on ne peut ignorer l’épineuse question du changement climatique : nous savons, grâce à des recherches menées à l’université de Tasmanie, que des cépages emblématiques comme le Shiraz pourraient bien ne plus être tenables d’ici à 2070.

Les Australiens se reposent-ils donc sur leurs lauriers (corsés)?

Absolument pas. Il s’agit d’un grand pays avec une riche diversité climatique et une attitude positive qui n’oublie pas les façons de faire de jadis. Les vignerons volants, qui ont apporté de la fraîcheur aux vins souvent versatiles de Dordogne des années 1980, remettent en cause les idées reçues et introduisent de nouveaux cépages depuis des décennies. Si vous aimez la fraîcheur, vous la trouverez certainement en Australie, où sont établis certains des meilleurs viticulteurs du monde.

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CELLIER 310 — QUÉBEC

4608

THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2022

Shiraz

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Je fondais de grands espoirs dans ce monstre de nuance pourpre et il ne m’a pas déçu avec son arôme explosif de mûre écrasée, de cerise noire, de feuille de laurier et de fumée de bois au nez. La bouche corsée est saturée de fruits noirs, mais une veine de fruits rouges, dont de la fraise et de la framboise, ajoute une complexité attrayante. Il est encore tout jeune, mais le traitement habile du chêne et les niveaux élevés d’acidité et de tanins laissent présager un développement séduisant au cours de la prochaine décennie. 2024-2034–mp 14,5 % Mûres écrasées, cassis, clou de girofle, fumée de bois Mûre écrasée, cerise noire, framboise, feuille de laurier Chili de tempeh aux haricots noirs et aux échalotes grillées

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

THISTLEDOWN WINES

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Deux Masters of Wine et un vigneron qui compte Dujac et Grosset sur son CV, voilà une équipe fort impressionnante : Giles Cooke, MW et Fergal Tynan, MW sont les vedettes de ce modèle de négociant australien qui défend le grenache d’Australie-Méridionale. Blewitt Springs et Clarendon, leurs lieux de prédilection, sont à l’origine d’un grenache de classe mondiale. Les brises marines rafraîchissantes, les sols granitiques décomposés et les altitudes élevées créent des conditions presque parfaites pour ce raisin, ce qui produit des vins au niveau d’alcool parfaitement intégré et d’une fraîcheur sublime. Fait intéressant, Giles et Fergal se sont rencontrés dans un bar la nuit précédant leur premier cours de MW, en 1998. Ils ont heureusement réussi leurs examens!

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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NOUVEAUTÉ

4610

WILD & WILDER THE WILD ONES SHIRAZ, CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2022

Shiraz, cabernet sauvignon

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Ce vin a une robe rubis moyenne. Au nez, on remarque des notes chaudes de confiture de cassis, de prune compotée et de bois de santal.

La bouche mi-corsée est gracieusement et étonnamment développée et propose de la confiture de prune, de la mûre cuite, du bois de santal et des tanins doux et mûrs. Le chêne joue un rôle de soutien dans le noyau fruité développé qui devient agréablement tannique en finale. À boire dès maintenant.–mp

NOUVEAUTÉ

4609

WILD & WILDER THE WILD ONES CHARDONNAY, SOUTH AUSTRALIA, 2022

Chardonnay

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De couleur citron moyen, ce vin a un nez typique aux notes de vanille, de caramel, d’ananas et de banane. Les membres à la recherche d’un chardonnay classique de la vieille école adoreront le caractère beurré et les notes évidentes de fruits tropicaux de ce vin. Tout est là, plus grand que nature, comme une fête du secondaire. 2024-2026–mp

13 %

20

14 %

Vanille, caramel anglais, ananas, banane

Prune compotée, mûre cuite, confiture de cassis, bois de santal

Vanille, caramel, mangue, fruit de la passion, [6,00]

Prune compotée, mûre cuite, tartelette de cassis, bois de santal

Curry de poulet au beurre

Bucatini aux olives noires

CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Giles Cooke, Master of Wine & vigneron, inspecte le vignoble de grenache de Clarendon.

NOUVEAUTÉ

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WILD & WILDER THE PUGILIST CABERNET SAUVIGNON, LANGHORNE CREEK, 2021

Cabernet sauvignon

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Un cabernet sauvignon pur à la robe rubis profond qui montre un nez de cassis, de vanille, de menthol et de cerise. La bouche est généreuse en fruits noirs et présente de superbes notes épicées, mais sans trop en faire. C’est un style à boire tôt qui est bien dans sa peau avec des tanins accessibles et conviviaux et une acidité vive. 2024-2026–mp

SORTEZ DES SENTIERS BATTUS NOUVEAUTÉ

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WILD & WILDER THE UNFORGETTABLE GRENACHE, SHIRAZ, MATARO, SOUTH AUSTRALIA, 2022

Grenache, shiraz, mataro

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On aperçoit une robe rubis moyenne. Il y a ici un nez très juteux de mûre, de framboise, de poivre blanc et d’épices de boulangerie. La bouche commence par une apparition harmonieuse de fruits rouges mûrs et doux, une acidité moyenne, des tanins et une finale louable qui comprend également du cola à la cerise et de la cerise noire. Cette bouteille offre tout pour satisfaire un chasseur de bonnes affaires! À boire dès maintenant.–mp 14 %

14,5 %

Cassis, vanille, menthol, cerise

Épices à pâtisserie, mûre, poivre blanc, framboise

Cassis, violettes, épices à pâtisserie

Framboise, fraise, mûre, cerise

Jarret d’agneau braisé au vin rouge avec gremolata

Dinde rôtie avec sauce aux canneberges

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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GORGEOUS GRENACHE, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 1, RIVERLAND, 2022

Grenache

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Ce vin à la robe pourpre pâle a un nez de groseille cuite, de confiture de framboise, de poivre blanc et de pétale de rose. Fort buvable et fruité, il offre un effet simple et efficace où les fruits rouges chauds sont à l’ordre du jour. Les tanins sont bien intégrés et la finale est étonnamment attrayante. À boire dès maintenant.–mp 14,5 % Confiture de framboise, groseille, poivre blanc, pétale de rose Confiture de framboise, groseille, poivre blanc, pétale de rose Salade de cerises rôties, de pois chiches et d’orge

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THISTLEDOWN THE VAGABOND OLD VINE GRENACHE, BLEWITT SPRINGS, MCLAREN VALE, 2022

Grenache

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La robe est d’un pourpre clair et on retrouve un nez délectable de confiture de framboises, de compote de cerises, de fraises des bois, de poivre blanc et même d’un soupçon de betterave évoquant le pinot. Merveilleusement réconfortant par une froide journée d’hiver, ce vin à forte teneur en alcool enveloppé de tanins soyeux se déguste comme une explosion de fruits rouges. De la cannelle et des épices d’automne enrichissent la finale longue et accomplie. Impossible de lui résister. 2024-2028–mp 14,5 % Confiture de framboises, compote de cerises, fraises des bois, poivre blanc Confiture de framboise, fraise des bois, cannelle, cardamome Ratatouille avec légumes asiatiques et verts

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CELLIER 310 — QUÉBEC

PROGRAMMES

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Révéler le remarquable

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AUSTRALIE

Hastwell & Lightfoot MCLAREN VALE

Hastwell & Lightfoot est un domaine familial de 16 hectares exploité depuis plus de 30 ans dans la région de McLaren Vale, en AustralieMéridionale. La deuxième génération du clan Hastwell est aujourd’hui aux commandes et produit de petits lots de vins de qualité supérieure à partir de cépages traditionnels comme le shiraz et le cabernet sauvignon, mais aussi de nouvelles plantations de cépages méditerranéens comme le fiano italien et le garnacha et le tempranillo espagnols.

NOUVEAUTÉ

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PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

HASTWELL & LIGHTFOOT PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2022 Shiraz, cabernet sauvignon, barbera

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Le mélange Picker’s Choice diffère légèrement d’un millésime à l’autre.

Chez le 2022, les cépages classiques de McLaren Vale, le shiraz et le cabernet sauvignon, dominent, avec un soupçon de barbera pour assaisonner le vin. Il en résulte un vin rouge parfumé aux arômes de fruits bleu et noirs cuits.

En revanche, la bouche présente des arômes de fruits frais et acidulés, une acidité vive et une structure audacieuse et serrée. 2024-2030–jb

14 % Tartelette aux bleuets, prunes, violettes, épices à pâtisserie Cassis, prune, herbes séchées Hamburgers de sanglier au fromage bleu avec chutney de fruits noirs

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CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Kishan Sidhu, Trinity Hastwell, James Hastwell, Nicole

St Pierre, Mark Hastwell, Wendy Hastwell, et le chien Hugo!

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HASTWELL & LIGHTFOOT CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2020

Cabernet sauvignon

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HASTWELL & LIGHTFOOT BARBERA, MCLAREN VALE, 2022

Barbera

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Le cabernet sauvignon 2020 présente des notes de fruits noirs frais et macérés avec des nuances savoureuses et épicées. La bouche est charnue et modérément ferme avec un noyau charnu qui se termine par des tanins musclés.

L’acidité vive apporte un caractère rafraîchissant qui relève et allonge le vin. Des notes d’épices dues au vieillissement en chêne français et américain persistent en fin de bouche.

2024-2027–jb

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021

Shiraz

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Une interprétation très vive et rafraîchissante du cépage piémontais barbera. Le nez présente un éventail de fruits écrasés et cuits allant des baies rouges au cassis.

La bouche est vive et très acidulée avec une structure corsée et ferme.

Dans l’ensemble, c’est un vin rouge agréable et bien équilibré aux tanins fins.

2024-2027–jb

13 %

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Le Sands of Time Shiraz 2021 présente un nez complexe aux arômes parfumés de fruits noirs avec des nuances bien intégrées de cèdre, de poivre noir et de menthe.

La bouche est audacieuse et rafraîchissante avec la même intensité de fruits noirs mêlés à des notes de tabac doux. Il est frais et a une texture légèrement crayeuse en finale. 20242027–jb

14,5 %

14 %

Prune macérée, cerise noire, tomate séchée, herbes de Provence

Quetsche cuit, cerise noire, cassis, framboise

Prune, cerise, poivre noir, menthe

Prune, cassis, notes salées

Quetsche frais, cerise noire, cassis, framboise

Prune, cerise, chocolat noir, tabac

Côtelettes d’agneau grillées au barbecue avec glaçage au romarin et aux prunes

Filet de porc rôti au ras-el-hanout

Poitrine de bœuf fumée

photo — La porte de la cave H&L à McLaren Vale (Australie-Méridionale).

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

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BEC HARDY WINES Bec Hardy est la sixième génération des Hardy, la célèbre famille de viticulteurs australiens. L’histoire de viticulture familiale remonte à l’arrivée en 1850 du colon britannique Thomas Hardy. Depuis qu’elle s’est mise à son compte en 2015, Bec Hardy a créé un vignoble haut de gamme prospère.

Aujourd’hui, le domaine produit une riche gamme d’excellents vins à McLaren Vale, région d’origine de Bec, et en Australie-Méridionale.

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BEC HARDY SPARKLING NV

Chenin blanc, pinot noir, colombard

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BEC HARDY RIESLING, CLARE VALLEY, 2022

Riesling

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Ce vin mousseux doux et facile à boire mélange du chenin blanc, du pinot noir et du colombard. Le nez est très séduisant avec ses notes florales, de fruits mûrs et de pâtisserie.

En bouche, les bulles vives s’allient à une acidité vibrante et à un dosage fruité et brut, ce qui en fait un vin d’apéritif très équilibré et harmonieux. 2024-2027–jb

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Ce riesling classique de la Clare Valley présente toutes les caractéristiques emblématiques : une acidité percutante, des saveurs d’agrumes pures et racées et une minéralité subtile. La bouche est légère avec une tension d’acier qui se prolonge jusqu’à la finale longue et sèche. Il se boit bien maintenant, mais il a suffisamment de fraîcheur pour tenir le coup à moyen terme. 2024-2028–jb

12,5 %

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CELLIER 310 — QUÉBEC

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12 %

Fleur d’oranger, pâte de coing, brioche, épices

Citron vert, pamplemousse, tilleul, silex

Tangerine, pomme jaune, gingembre, biscuit, [12,00]

Lime, citron, pomme verte, herbes vertes, [1,60]

En apéritif

Blanquette de veau

photo — Bec Hardy lors d'un événement au chai

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BEC HARDY CABERNET SAUVIGNON, LANGHORNE CREEK, 2022

VINS DE TOUS LES JOURS DES VINS À SAVOURER À TOUT MOMENT!

Cabernet sauvignon

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Le cabernet sauvignon est également l’un des principaux cépages rouges de Langhorne Creek, et on comprend facilement pourquoi. L’attrayant millésime 2022 de Bec Hardy offre une abondance d’herbes aromatiques qui apportent une dimension supplémentaire aux fruits noirs mûrs et aux notes florales. La bouche est audacieuse et présente une structure ferme avec une fraîcheur mentholée qui maintient l’ensemble en équilibre. 2024-2032–jb

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BEC HARDY SHIRAZ, LANGHORNE CREEK, 2022

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BEC HARDY SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2020

Shiraz

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Shiraz

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Les vignobles de Langhorne Creek sont situés au sud-est d’Adélaïde, où les vents du sud réduisent les fluctuations de température pendant la journée et créent ainsi un climat très tempéré. Le shiraz est l’un des cépages vedettes de la région, et ce vin en est un bel exemple. Les fruits cuits capiteux gagnent en complexité, tandis que de riches nuances d’olive et de chocolat émergent. La bouche est corsée et savoureuse avec des tanins fermes et nerveux et une acidité brillante. 2024-2032–jb 14.8 %

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La fraîcheur maritime typique du terroir de McLaren Vale est très évidente ici. Ce shiraz riche et charnu est joliment équilibré par une acidité vive. Au nez, des arômes floraux se mêlent à des olives noires écrasées et à des fruits bleus. La bouche offre une belle profondeur de saveurs de fruits noirs avec des notes séduisantes de chocolat au lait et d’épices de pâtisserie. 2024-2032–jb 14,5 %

14,5 %

Prune, bleuet, olives noires, chocolat noir

Prune, cassis, estragon, eucalyptus

Violette, tapenade d’olive, mûre, cèdre

Prune, chocolat noir, herbes séchées, salé

Prune, cassis, menthe verte, épices à pâtisserie

Prune, cassis, clou de girofle, chocolat au lait

Gélinotte rôtie avec sauce aux betteraves et au cassis

Côte de bœuf rôtie avec pommes de terre au gras de canard et aux herbes

Grana Padano de 18 mois d’âge avec tapenade et crostini

— BEC HARDY WINES EVERYDAY WINES

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AUSTRALIE

Wines by Geoff Hardy AUSTRALIEMÉRIDIONALE

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CELLIER 310 — QUÉBEC

Geoff Hardy est un pionnier des climats frais qui se passionne pour le potentiel d’expression des vignobles uniques. Il travaille dans le domaine depuis plus de 40 ans et a été consultant auprès de plus de 200 vignobles en Australie, en France et en Italie. Lorsque les Français et les Italiens font appel à votre expertise, il n’y a aucun doute sur votre savoir-faire. Il suffit de demander aux critiques : Shane Harris, le viticulteur principal de Geoff, a été nommé trois fois viticulteur australien de l’année par la principale publication de l’industrie du vin en Australie, Winestate Magazine, au cours des dix dernières années.

photo — Fiona, Geoff et Duke Hardy dans leurs vignobles d' Australie-Méridionale.

NOUVEAUTÉ

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HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY DOLCETTO, LIMESTONE COAST, SOUTH AUSTRALIA, 2023

Dolcetto

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D’une robe pourpre foncée, ce vin propose une variété animée de fruits épicés au nez avec des épices douces du poivre noir, de la cannelle, de la poudre de cacao et des griottes fruitées. La bouche garde sa forme avec des fruits rouges merveilleusement succulents, des arômes de rose sauvage et une acidité douce et discrète. 2024-2026–mp

NOUVEAUTÉ

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HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY PETIT VERDOT, LIMESTONE COAST, SOUTH AUSTRALIA, 2019

Petit verdot

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HAND CRAFTED

BY GEOFF HARDY La gamme Hand Crafted est élaborée à partir de fruits de première qualité cueillis à la main presque rangée par rangée provenant de vignobles gérés de manière durable. Si les cépages peuvent sembler obscurs, le terroir, lui, est bien établi : la côte de Limestone est à l’origine de près d’un tiers des vins de qualité d’Australie.

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Ce vin présente un nez absolument incroyable de cerise mûre, de canneberge, d’eucalyptus, de poivre noir, de terre humide et de pruneau. Il y a une deuxième vague de cèdre, de vanille et de fumée de bois. Les tanins ne sont pas en reste et sont compensés par un caractère fruité soyeux de mûre, de prune et de cerise avec des notes de chêne. Ce vin continuera à danser pendant encore quelques années. 2026-2029–mp

14,5 %

14,5 %

Cerise mûre, canneberge, eucalyptus, pruneau

Macis, poivre noir, cannelle, griottes

Prune, cerise, cèdre, vanille

Griottes, églantine, cacao en poudre

Côtes levées au barbecue à la chinoise

Veau marsala

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

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CAISSE DE DÉGUSTATION 4628

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY LAGREIN / SANGIOVESE – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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DES VINS DU NOUVEAU MONDE ET DES CÉPAGES DU VIEUX MONDE.

NOUVEAUTÉ

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY LAGREIN, LIMESTONE COAST / ADELAIDE HILLS, 2021

Lagrein

Sangiovese

Un vin étrangement séduisant pour un cépage éloigné de son berceau du nord de l’Italie! La robe pourpre foncée cache un nez dense de ronce, d’hibiscus, de mûre, de prune cuite et de confiture de bleuet. La bouche présente une légère touche de chêne appuyée par une bonne dose de fruits noirs du début à la fin. Les notes de café, de réglisse et de chocolat ajoutent une complexité qui ne passe pas inaperçue. Un filon d’acidité empêche une surenchère de fruits et la finale offre un coup de fouet tannique attrayant. Je vous entends déjà vous demander « lagrein? » Gardez l’esprit ouvert : c’est à cela que ressemblera l’avenir. 2024-2030–mp 14 %

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CELLIER 310 — QUÉBEC

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY SANGIOVESE, LANGHORNE CREEK, 2021

Des fruits mûrs et de la truffe se mêlent au chêne au nez de ce vin à la robe rubis moyenne. De la feuille de tomate, du thé froid, de la poudre de cacao et du cui s’ajoutent au profil exotique comme en Toscane. En bouche, c’est un vin audacieux, mais sans rien d’exagéré; les tanins poudreux constituent un point fort et un contrepoids délicat aux fraises, aux framboises, aux prunes et aux cerises mûres. 2024-2027–mp

14,5 %

Ronce, hibiscus, mûre, prune cuite

Feuille de tomate, thé froid, poudre de cacao, truffe

Mûre, cassis, café, réglisse

Fraise, framboise, prune et cerise

London broil de bavette de flanc avec compote de baies mélangées

Risotto crémeux aux champignons sauvages et aux tomates séchées

photo — Les barriques attendent le nouveau millésime.

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ORG BIO

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GMH Ce sont les initiales de Geoff. Cette gamme de vins toujours très prisée d’Australie-Méridionale a une philosophie semblable à celle de la gamme Hand Crafted, mais se concentre sur des cépages plus traditionnels de l’Ancien Monde.

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GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2022

Shiraz

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Ce shiraz australien dynamique montre une teinte pourpre foncée et des notes de poivre noir, de poivron, de mûre et de cuir de selle. La bouche raffinée présente des fruits noirs caractéristiques du shiraz (mûre et cerise noire), un caractère épicé et une touche attrayante de chêne vanillé qui se fond merveilleusement dans la trame élégante. 2024-2028–mp 14,5 % Poivre noir, poivron, mûre, iode Mûre, cerise, prune, cuir de selle Fromage Beemster de 12 ans d’âge

NOUVEAUTÉ

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GMH MERLOT, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Merlot

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Un autre excellent exemple de merlot profondément pigmenté avec un nez de gâteau de Noël délectable, d’épices douces, de prune cuite et de cerise noire. La bouche est riche et accueillante et une pléthore de fruits noirs onctueux, y compris des mûres et des prunes cuites, remplit la bouche d’une foule de saveurs. Des tanins souples et mûrs complètent cet excellent vin. 2024-2026–mp 14 % Gâteau de Noël, épices douces, prune cuite, cerise noire Prune cuite, cerise noire, mûre, chocolat Bœuf Wellington

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CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Couleurs d'automne magiques à K1 Vineyards, Kuitpo, Adelaide Hills.

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GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2022

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

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La robe est mauve foncé. Il a un nez séduisant où le menthol et l’eucalyptus sont à l’honneur.

La bouche commence par une acidité ferme et des tanins poussiéreux qui enveloppent du cassis séché, de la canneberge, un peu de prune cuite et du sol forestier. Il s’agit d’un style de l’Ancien Monde légèrement réservé, mais qui a encore du chemin à faire. 2024-2026–mp

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GMH SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Shiraz, cabernet sauvignon

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On voit ici une robe rubis foncé. Le nez montre de la complexité et de l’évolution où du cassis, du tapis forestier, du kirsch noir, du pruneau, du bois de santal et du chocolat font leur entrée. Une qualité épicée fait son apparition en bouche avec du tabac, des feuilles humides, des champignons, des épices de pâtisserie et du clou de girofle. Il est également ferme en finale, l’acidité et les tanins soutenant un fruit agréablement développé. 2024-2026–mp 14,5 %

photo — Geoff Hardy et Shane Harris observent les vignes de shiraz dans les vignobles K1, qui prennent vie au printemps.

14 %

Cassis, sol forestier, cerise noire

Menthol, eucalyptus, cassis, poivre noir

Tabac, feuilles humides, champignon, cassis

Eucalyptus, cassis, canneberge séchée, sol forestier

Longe de kangourou grillée au barbecue avec salade de quinoa

Fromage bleu du Gippsland

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

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K1 Là où tout a commencé. Depuis 1986, Geoff produit d’excellents vins de climat frais à partir du vignoble K1 dans la région d’Adelaide Hills. Ce site pionnier a été le premier vignoble de la région de Kuitpo et est toujours en pleine forme.

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K1 BY GEOFF HARDY NV SPARKLING, ADELAIDE HILLS

Pinot noir, chardonnay

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K1 SINGLE VINEYARD GRUNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS, 2022

Grüner veltliner

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Des fruits à noyaux mûrs, de la pomme et de l’abricot prononcés au nez sont suivis de peau blanche de citron et de pamplemousse rose. En bouche, ce vin est net et rond. Le caractère fruité bien défini comprend des pêches en conserve, de la confiture d’abricot et un certain caractère végétal. C’est un vin pétillant et juteux pour la consommation courante. À boire dès maintenant en plein air.–mp

12,5 %

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K1 BY GEOFF HARDY MERLOT, ADELAIDE HILLS, 2020

Merlot

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Ce vin a une robe citron pâle. On y retrouve un nez gracieux de céleri, de poivre blanc, de melon miel, de pêche blanche et de crème au citron. Remarquablement satisfaisant en bouche, il déborde d’acidité abondante et de merveilleuses textures d’agrumes et de fruits à noyau qui mènent à la finale persistante. À boire dès maintenant.– mp

13,5 %

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Ce vin à la robe rubis foncé montre un nez classique de merlot avec des arômes de gâteau de Noël, de prune cuite, de cerise noire, de cèdre et de vanille. La bouche offre des fruits noirs cuits qui se marient bien avec des notes tertiaires complexes de sol forestier, de cuir et de cendres froides. L’acidité est bien pensée et la finale convaincante. Les tanins fins créent une toile de fond poussiéreuse derrière les fruits denses. Impressionnant.

2024-2028.–mp

14 %

Pomme, abricot, peau blanche de citron, pamplemousse rose

Céleri, poivre blanc, melon miel, crème au citron

Gâteau de Noël, prune cuite, cerise noire, vanille

Pêches en conserve, confiture d’abricots, abricot, légumes bouillis, [5,00]

Citron, melon miel, pêche, poivre blanc, [1,20]

Prune cuite, sol forestier, cuir, cendres froides

En apéritif sur le patio

Rouleaux frais vietnamiens avec sauce à tremper au piment sucré

Plat au four de légumes caramélisés avec parmigiano reggiano

CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — La cave de K1 se trouve au bord du lac. Geoff Hardy aime accueillir les membres d'Opimian qui voyagent à travers l'Australie !

CAISSE DE DÉGUSTATION 4636

K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ / K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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Cette caisse de deux vins issus du vignoble K1 emblématique de Geoff est le rêve de tout amateur de shiraz de climat frais.

DE PIONNIER À PRÉCURSEUR, LE SHIRAZ DE CLIMAT FRAIS.

K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2021

Shiraz

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2021

Shiraz

La robe est rubis foncé. Le nez est dominé par de la cerise noire, de la prune cuite, du pruneau et du poivre noir. La bouche est maigre et poivrée avec un soupçon de vanille, tandis que les tanins fins et l’acidité tempérée donnent une élégante expression de climat frais. 2024-2026–mp

La robe rubis foncé abrite des notes de cerise cuite et de créosote. La bouche poursuit dans la même veine en ajoutant des notes de ronce et de poivre noir. Ce vin est étonnamment ouvert et souple avec des tanins fins et de l’acidité, et il est agréable à boire dès maintenant. 2024-2028–mp

14 %

14,5 %

Cerise noire, prune cuite, pruneau, poivre noir

Cerise cuite, créosote, poivre noir, ronce

Cerise noire, prune cuite, poivre noir, vanille

Cerise cuite, goudron, poivre noir, ronce

Joue de bœuf braisé au vin rouge sur polenta

Filet mignon poêlé au romarin, au thym et au jus de cuisson au vin rouge

photo — Le vigneron Shane Harris inspecte les raisins de shiraz cueillis à la main.

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

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AUSTRALIE

McHenry Hohnen MARGARET RIVER

Ce producteur qui a résisté à l’épreuve du temps emploie des techniques d’agriculture biodynamique et effectue une vinification avec un minimum d’intervention. Murray McHenry, fondateur de l’entreprise, approvisionnait autrefois Cape Mentelle et est présent à Margaret River depuis plus de 40 ans. Habitué des récompenses, il a été décoré de la médaille de l’Ordre d’Australie en 2022 pour les services rendus aux domaines du sport et de l’hôtellerie. La cave est axée sur des principes du terroir et, bien sûr, l’excellence en matière de vinification.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

ROCKY ROAD BY MCHENRY HOHNEN CHARDONNAY, MARGARET RIVER, 2022

MCHENRY HOHNEN LATERITE HILLS CHARDONNAY, MARGARET RIVER, 2022

Chardonnay

CAISSE DE DÉGUSTATION 4641

MCHENRY HOHNEN CHARDONNAY – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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CELLIER 310 — QUÉBEC

On voit ici une robe citron pâle. D’un point de vue aromatique, ce vin est d’un tout autre niveau avec un large éventail de fruits à noyaux, d’agrumes, de fruits tropicaux et juste assez de chêne pour créer un équilibre. En bouche, il est imposant et franc.

C’est un chardonnay classique de Margaret River avec des couches de pêche, toutes sortes d’agrumes, des notes de pomme, du melon et du fruit de la passion, ainsi que de la vanille, du clou de girofle et de la cannelle. Il s’affine jusqu’à sa finale brillante.

2024-2028– mp

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McHenry Hohnen décrit la gamme Rocky Road comme un terrain de jeu où les limites stylistiques sont repoussées. Le vin n’en demeure pas moins rafraîchissant et doux. Les amateurs de ce domaine réputé seront heureux de pouvoir comparer les deux styles de chardonnay.

Chardonnay

12,5 %

Des notes d’allumette grattée, de maïs soufflé au beurre, de miel séché et de graisse de bacon témoignent de la fermentation en barrique sur lies de ce vin à la robe citron pâle. Le caractère fruité est légèrement plus celui d’un climat frais avec plus d’agrumes et de fruits à noyau. Il ressemble en tout point à un vin de Bourgogne de première qualité. Tout y est, y compris le chêne, une vaste gamme de fruits de climat frais, une acidité vive et une longueur stupéfiante. 2025-2030–mp

13 %

Nectarine, fruit de la passion, vanille, clou de girofle

Allumette grattée, maïs soufflé au beurre, miel sec, graisse de bacon

Pêche, agrumes, melon, cannelle, [0,40]

Allumette grattée, agrumes, nectarine blanche, miel séché, [0,60]

Foie gras poêlé

Agnolotti farcis à la courge butternut avec beurre au poireau et à la sauge

photo — Le fondateur, Murray McHenry, est également un apiculteur passionné

et possède des ruches sur sa propriété.

NOUVEAUTÉ

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MCHENRY HOHNEN HAZEL’S VINEYARD GRENACHE SYRAH MATARO, MARGARET RIVER, 2021

ATTICUS THE FINCH COLLECTION RED BLEND, MARGARET RIVER, 2021

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Grenache, syrah, mataro

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Ce vin a une robe rubis moyenne. C’est un assemblage GSM classique avec un nez balsamique attrayant de haies, de fraises sauvages, de poivre noir écrasé, de cèdre, de menthol, de goudron et de fumée de bois. La bouche allie une fabuleuse chaleur inspirée du grenache et des notes épicées de shiraz, mais ce vin est bien plus que la somme de ses parties constituantes. Des notes de fraise en conserve, de sauge, de confiture de bleuet, de rose sauvage, de poivre noir, de cèdre et de réglisse se manifestent. La finale est excellente et montre un équilibre impeccable entre le fruit et l’alcool. 2023-2030–mp

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Les vins Atticus (Chapman Grove) sont l’une des raisons majeures du succès de Margaret River, la première région viticole de climat frais australienne.

Il s’agit d’un établissement vinicole ayant obtenu cinq étoiles de James Halliday se trouvant parmi les meilleurs 12 % de tous les établissements vinicoles australiens évalués. Cet assemblage Atticus a une robe rubis pâle et un nez développé de balsamique, de cassis et de mûre avec des feuilles mouillées, de la terre humide et du sous-bois. La bouche austère et mûre révèle des notes balsamiques et feuillues similaires auxquelles s’ajoute une bonne dose de cassis. Les tanins adhérents et l’acidité vive en font un vin majestueux immédiatement agréable à boire.

2023-2026–mp

14,5 %

14 %

Balsamique, bocage, fraise des bois, goudron

Cassis, mûre, cassis, sol forestier

Fraises en conserve, sauge, confiture de bleuets, églantine

Cassis, mûre, cassis, feuille de mûrier, sol forestier

Pain de viande de veau, de bœuf et de porc enrobé de bacon avec glaçage barbecue au bourbon

Bœuf en daube

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photo — Les installations de vinification de McHenry Hohnen sont situées à Hazel's Vineyard, en Australie-Occidentale.

— AUSTRALIE MCHENRY HOHNEN

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FRANCE

BOURGOGNE Les vins de Bourgogne sont vénérés depuis des siècles. Le chardonnay et le pinot noir de la région sont des références de qualité pour les vignerons du monde entier. Située dans l’est de la France, la région viticole de Bourgogne compte un peu plus de 30 000 hectares de vignes répartis sur 230 kilomètres allant du Châtillonais au nord au Mâconnais au sud.

Ici, les sols calcaires et marneux se combinent à un climat continental pour produire des vins élégants et spécifiques au terroir. Bien que le prix des premiers et grands crus ait grimpé en flèche ces dernières années, la qualité des vins régionaux de Bourgogne s’est considérablement améliorée et offre toujours un bon rapport qualité-prix aux amateurs de vin.

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CELLIER 310 — QUÉBEC

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DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2022

Pinot noir

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Cette cuvée de vieilles vignes est issue de vénérables plantations de pinot noir qui produisent de faibles rendements de fruits savoureux.

Les raisins sont égrappés et fermentent à des températures contrôlées avec une extraction phénolique très douce donnant des tanins fins et arrondis. Ce millésime 2022 présente des arômes agréables de fruits rouges acidulés avec des nuances terreuses et des soupçons d’épices au chêne. La bouche est tout aussi dynamique avec ses saveurs de baies rouges et sa texture tendue et acidulée. 2024-2028–jb

13 % Groseille, framboise, canneberge, terreux Baies rouges acidulées, épices à pâtisse-rie, notes salées

UNE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE PROVENANT D’UNE RÉGION RÉPUTÉE POUR SON EXCELLENCE

Pot-au-feu

DOMAINE DES TERRES GENTILLES La région porte très bien son nom. Il décrit de manière appropriée les conditions bénéfiques qui permettent au pinot noir du domaine de Bourgogne de s’épanouir sur les parcelles de vignes argilo-calcaires. Le propriétaire du domaine croit fermement qu’il faut élaborer des vins au style accessible pour qu’ils puissent être dégustés dans leur jeunesse et tout au long de leur vie.

— FRANCE DOMAINE DES TERRES GENTILLES

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COMMUNAUTÉ

BERNARD ET BLANDINE PERRIN : L’HÉRITAGE OPIMIAN Par Kenneth Christie MW

DOMAINE GOUBARD Le Domaine Goubard est situé dans la côte chalonnaise. Comme c’est souvent le cas en Bourgogne, les 40 hectares de vignes de la famille sont répartis en petites parcelles dans plusieurs zones, dont Givry, Givry Premier Cru et l’appellation régionale côte chalonnaise. Les frères Pierre-François et Vincent gèrent aujourd’hui la propriété. Leur engagement en faveur d’une viticulture durable leur a permis d’obtenir la certification nationale de durabilité Haute Valeur Environnementale.

NOUVEAUTÉ

4647

DOMAINE GOUBARD BOURGOGNE CÔTE CHALONNAISE, MONTAVRIL, AOP, 2022

Pinot noir

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Le vignoble de Mont-Avril, qui se situe à 420 mètres d’altitude, bénéficie d’une orientation sud-est très favorable. C’est l’un des sites les plus prisés de la famille Goubard, qui produit chaque année un pinot noir de grande qualité.

Le 2022 présente un nez de fruits noirs et d’épices poivrées. La bouche est d’abord plutôt veloutée avec des saveurs de fruits acidulés, des tanins fermes et des notes terreuses persistantes. 2025-2028–jb 14 % Cerise noire, prune, réglisse, clou de girofle Fruits rouges et noirs acidulés, terre, cacao Terrine de sanglier avec gelée de canneberges

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CELLIER 310 — QUÉBEC

Opimian a représenté la plus grande partie de ma vie professionnelle, en particulier pendant les 38 années où j’ai travaillé comme découvreur de vins et consultant pour la société, jusqu’à ma retraite en 2011.

Avant de travailler avec John Sambrook, le fondateur d’Opimian, j’ai d’abord été acheteur de vin, puis je suis devenu directeur des vins fins de la filiale de négoce d’Allied Domecq, la plus grande organisation vinicole d’Europe, qui, à l’époque, possédait Hiram Walker et de nombreuses autres marques de renommée mondiale. C’est à cette époque, à la fin des années 1960, que j’ai assisté à l’émergence du célèbre négociant beaujolais Georges DuBoeuf et d’autres entreprises de la région. Ils ont propulsé les ventes de Beaujolais à des niveaux jamais atteints auparavant.

Malheureusement, il m’a semblé que le Beaujolais et ses vins avaient perdu leur attrait commercial à mesure que la qualité des vins de la région diminuait.

En tant qu’acheteur de vin pour une grande entreprise, j’étais déterminé à corriger cette situation. En novembre 1970, j’ai visité la région et j’ai acheté un ensemble de douze caisses de beaujolais nouveau à la maison de négoce de qualité Loron et Cie. J’ai ramené ces caisses à Londres en train.

Consciente de l’importance de cet événement, l’équipe des relations publiques de notre entreprise a orchestré une large publicité pour ma petite cargaison de tout jeune vin.

C’est ce qui a été à l’origine de l’engouement maniaque des années suivantes pour le « Beaujolais nouveau ».

Cet engouement s’est rapidement transformé en un événement viticole annuel international, au cours duquel même la Régie canadienne des alcools s’est jointe à la course effrénée pour ramener le beaujolais nouveau sur son marché en un temps record,

photo — Un domaine familial de père en fils. Aujourd’hui Vincent (à gauche) cultive les vignes et PierreFrançois (à droite) les vinifie. Les deux hommes travaillent sous l'œil attentif de leur père, fier de ses fils.

transportant les vins par avion vers l’Ontario et le Québec. Il s’agissait en particulier de satisfaire la soif croissante du goût du vin au Canada.

LISEZ LES ADIEUX DE BERNARD ET BLANDINE SUR NOTRE BLOGUE!

Bien sûr, l’engouement que j’ai suscité en 1970 avec mon premier achat n’était pas destiné à durer. En l’espace de quelques années, non seulement la ruée vers le vin du nouveau millésime a perdu de son attrait, mais la demande de vin inachevé de qualité douteuse a également diminué. Parallèlement, la production des meilleurs vins de la région du Beaujolais, qui avaient perdu leur attrait pour les consommateurs, a également diminué.

Il s’en est fallu de peu que cela ne devienne une tragédie pour les nombreux vignerons de talent qui produisaient de merveilleux vins à partir du fruit du gamay noir, le cépage classique du Beaujolais et de la région viticole du sud de la Bourgogne. Une fois de plus, j’ai pris la route à bord de mon motorisé, que j’utilisais toujours pour me rendre dans les régions que je souhaitais explorer. Cela a non seulement rendu mes voyages économiquement viables, mais m’a également permis de rentrer chez moi en emportant de grandes quantités d’échantillons à déguster.

Lors de cette visite, j’ai emmené un vieil ami, John Brownsdon, un collègue Master of Wine connu pour ses découvertes de vignobles et de vins de grande qualité. Lors de notre première soirée en France, nous sommes arrivés à Chenas à la tombée de la nuit par un temps épouvantable. Nous nous sommes garés le long du haut mur de pierre de l’église du village et nous nous sommes installés pour savourer un gin tonique avant de traverser la route pour aller manger dans le restaurant local. Mon ami a ouvert la porte du motorisé et a jeté la rondelle de citron de son apéritif. En sautant, il a glissé sur la tranche de citron et est tombé dans une profonde mare d’eau de pluie. Sans se décourager et après avoir changé de vêtements, nous nous sommes régalés des spécialités gastronomiques locales de cette région du Beaujolais.

Le lendemain de bonne heure, nous sommes allés voir un producteur dans le village de

WWW.OPIMIAN.CA

Ternand, tout au sud de la région. En quittant la route principale, nous avons monté progressivement vers les sommets des collines d’où nous pouvions contempler le paysage couvert de vignobles de la région du Beaujolais et la montagne de Brouilly. Près du sommet, au-dessus de Ternand, se trouvait une élégante maison adjacente à une vinerie moderne.

Comme me l’a indiqué mon compagnon, il s’agissait du Domaine de Milhomme, un vignoble historique qui doit son nom à une grande bataille datant de l’époque romaine.

La propriété appartenait à un couple de jeunes vignerons de grand talent, Bernard Perrin et son épouse Blandine. Bernard, diplômé de l’école de viticulture locale, avait un vaste cercle d’amis qui possédaient des vignobles dans les meilleurs sites de tous les villages du Beaujolais. Ces villages forment ensemble les « 10 crus du Beaujolais ».

Guidés par Bernard, nous avons visité plusieurs vignobles, dégusté des vins et savouré du brandy en dégustant du jambon fumé fraîchement tranché. Un à un, j’ai sélectionné les vins du vignoble de notre hôte que je souhaitais présenter. Lors de notre premier arrêt, nous avons rencontré Annie Jambon, propriétaire d’un superbe domaine viticole Côte de Brouilly. Même à cette heure matinale, lorsque nous avons dégusté son vin, il est devenu évident que sa qualité se situait à un niveau différent de celui des autres vins de l’appellation.

Tout au long de la journée, nous avons visité chacun des crus du Beaujolais et, le soir venu, nos bouches étaient colorées d’un violet profond et j’avais dressé une liste de vins à proposer à Opimian. Cependant, consciente de l’importance d’un nom, j’ai décidé à ce moment-là de nommer la sélection « Le Cercle de Beaujolais », et c’est ainsi qu’elle a été désignée dans le plan de Cellier d’Opimian qui s’en est suivi. À cette époque, il n’existait aucun autre point de vente - non seulement au Canada, mais aussi au Royaume-Uni - où une sélection de

vins de cette région longtemps négligée pouvait rivaliser avec notre sélection pour ce qui est de sa qualité exceptionnelle.

Pendant quelques années, mon nouvel ami Bernard Perrin a supervisé les vins que nous voulions pour la Société Opimian. Chaque année, Bernard a modifié la liste des vignerons retenus, en recherchant toujours les meilleurs vins de la région. Qu’il s’agisse d’un vignoble situé sur les coteaux escarpés de Juliénas, sur le versant volcanique de la montagne de Brouilly ou sous le moulin à vent de Moulin-à-Vent, Bernard a toujours su dénicher les meilleurs.

Un an ou deux après notre première offre, Bernard nous a informés qu’il souhaitait travailler comme négociant. Il était convaincu que nous pouvions améliorer considérablement notre sélection de vins de toute la vallée du Rhône en appliquant les mêmes techniques de recherche et de sélection que celles que nous avions utilisées lors de notre première collaboration.

Une fois de plus, sous la houlette de Bernard, je me suis rendu dans le sud de la France. Au cours de ce voyage, nous avons rendu visite à de nombreux vignerons de plusieurs villages et appellations de la vallée du Rhône, goûtant et triant les sélections jusqu’à ce que nous trouvions les meilleurs producteurs. L’offre d’Opimian en matière de vins du Rhône n’a jamais été aussi bien élaborée, diversifiée et de qualité.

Aujourd’hui, Bernard se prépare à une retraite bien méritée, peut-être pour se consacrer à la musique, car lui et d’autres membres de sa famille sont tous des trompettistes talentueux. Il peut aussi se prélasser au soleil sur la colline en contrebas du Domaine de Milhomme, en dégustant un ou deux verres de son vin avec une vue superbe sur les vignes de sa belle région viticole.

Bernard et sa charmante épouse Blandine ont servi Opimian de manière admirable pendant de nombreuses années, et leur dévouement mérite une retraite longue et reposante.

Merci, Bernard et Blandine. Longue vie au Beaujolais!

Ken a été Master of Wine auprès d’Opimian pendant 38 ans, dès 1973. Fils d’un important négociant en vins de Manchester, Ken s’est lancé dans le commerce du vin afin d’acquérir une connaissance approfondie du vin. Il a ensuite obtenu le titre de « Master of Wine » en 1969. Il a pris sa retraite en 2012.

— CELLIER 310 COMMUNAUTÉ

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DOMAINE THEVENOTLE BRUN Le domaine de Thevenot-Le Brun est situé dans la commune de Marey-les-Fussey, audessus des vignobles de la côte de Beaune et de Nuits, dans une zone appelée HautesCôtes. Longtemps considérées comme une région trop fraîche pour produire des vins de qualité, les Hautes-Côtes connaissent une renaissance à mesure que les températures augmentent sur les pentes inférieures. Thevenot-le-Brun est à l’avantgarde de ce mouvement.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE, BLANC, AOP, 2022

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Chardonnay

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE, ROUGE, AOP, 2022

Pinot noir

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Ce Hautes-Côtes de Beaune 2022 blanc a fermenté à des températures modérément fraîches et été élevé pendant plusieurs mois sur lies fines pour lui donner un style frais, fruité et rond de chardonnay.

Le résultat souhaité a été atteint : le vin est large et vif avec des notes d’agrumes mûrs et de fruits du verger. L’acidité vive rehausse les saveurs de fruits juteux. La finale est lisse et sèche. 2024-2027–jb

13 %

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Après une fermentation en cuve, une partie du HautesCôtes de Beaune rouge est élevée en anciens fûts de chêne, ce qui apporte une complexité aromatique et une structure attrayante.

Des saveurs vives de fruits rouges et noirs résonnent au nez et en bouche qui se mêlent à des nuances savoureuses. Dans l’ensemble, c’est un vin vif et texturé aux tanins fins et crayeux. 2025-2028–jb

Citron, pomme jaune, nectarine, terreux Citron, pomme jaune, nectarine, anis, [0,00] Vivaneau grillé au barbecue avec sauce à lime et au piment doux

13 %

CÔTE-D’OR: CÔTE DE BEAUNE & CÔTE DE NUITS

Cerise rouge, cassis, terreux, fer

La Côte d’Or est un escarpement calcaire qui s’étend au sud de Dijon jusqu’à la côte chalonnaise. Elle est divisée en deux parties : la côte de Nuits, qui produit principalement des vins rouges, et la côte de Beaune, un vignoble plus varié où sont plantés du chardonnay et du pinot noir.

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CELLIER 310 — QUÉBEC

Fruits rouges et noirs, terreux, épicé Porchetta avec confiture d’oignons doux et de tomates cerises

photo — Sous l'œil attentif de 5 générations de vignerons qui se sont succédé sur

le domaine, Nicolas est aujourd'hui à la tête du vignoble.

NOUVEAUTÉ

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, AOP, 2022

Pinot blanc, chardonnay

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, AOP, 2022

Pinot noir

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Fait peu connu, le pinot blanc est un cépage blanc autorisé dans de nombreuses appellations de Bourgogne. Les trois quarts de l’assemblage de ce Hautes-Côtes de Nuits sont constitués de pinot blanc, le chardonnay y jouant un rôle secondaire. C’est un joli vin blanc texturé aux saveurs fruitées vives et à l’acidité rafraîchissante. 2024-2027–jb 13 %

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Une acidité vive et des tanins à grains fins encadrent le palais de ce pinot noir séduisant.

La texture est douce et poudreuse avec de nombreux arômes de fruits rouges juteux et des nuances herbacées et poivrées sousjacentes. Dans l’ensemble, c’est un vin rouge très équilibré et vif qui brillera vraiment après un an ou deux en cave. 2025-2028–jb 13 %

Pomme jaune, citron, brioche, beurre

Fruits rouges mûrs, poivre blanc, terreux

Citron, fruits du verger, terreux, soupçon d’épices, [0,00]

Fruits rouges acidulés, herbes séchées, terreux

Pétoncles grillés au beurre de ciboulette et de citron

Magret de canard poêlé avec compote de cassis et de mûres

photo — Nicolas Thevenot a accueilli la Master of Wine d'Opimian, Jacky Blisson MW, lors de sa semaine de formation à l'Office des vins de Bourgogne à Thevenot-Le-Brun. Jacky est ambassadrice officielle des vins de Bourgogne. Photo avec l'aimable autorisation de Jacky Blisson MW.

— FRANCE DOMAINE THEVENOT-LE BRUN

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, « CLOS DU VIGNON », MONOPOLE, AOP, 2022 Chardonnay

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Le Clos du Vignon est une parcelle de sept hectares de vignes entourée de murs qui est la propriété exclusive du domaine Thevenot-Le Brun. La zone où est cultivé le chardonnay est orientée vers le sud-est et bénéficie du soleil matinal. Le 2022 est voluptueux avec un milieu de bouche crémeux et rond superbement équilibré par une acidité vive. Les nuances épicées et grillées issues de l’élevage prolongé en fût de chêne s’intègrent bien aux saveurs terreuses et vivement fruitées. 2024-2029–jb 13,5 % Acacia, pomme jaune, silex, chêne grillé Pomme jaune, citron, racine de réglisse, thé blanc, [2,00]

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, « CLOS DU VIGNON », MONOPOLE, AOP, 2022

Flétan grillé au beurre aux échalotes et aux herbes

Pinot noir

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Cinq des sept hectares du Clos du Vignon Monopole sont dédiés au pinot noir. Les vignobles se trouvent sur une pente raide orientée vers le sud-est et sont plantés sur des sols caillouteux et argilo-calcaires.

La cuvée 2022 est plutôt corsée avec des tanins fermes, mais mûrs, et de nombreuses nuances savoureuses et épicées qui ajoutent de la profondeur aux notes florales et de fruits rouges. Il lui faudra un peu de temps pour se détendre et révéler tout son potentiel. 2025-2030–jb 13 % Floral, baies rouges, prune, notes salées Prune rouge, framboise, terre, poivre blanc Dos de chevreuil rôti à la poêle avec cerises acides

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CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Au cours de l'élevage en barrique, le volume peut diminuer de 3 à 5 % par évaporation ou infiltration dans les orifices du bois. Cette perte est appelée "la part des anges". Le niveau des barriques doit donc être ajusté par la méthode de l'ouillage pour éviter l'oxydation des vins.

DOMAINE BONNARDOT Le Domaine Bonnardot, d’une superficie de 22 hectares, est situé dans le village de Villers-la-Faye, dans les Hautes-Côtes de Nuits. En 2008, Danièle Bonnardot, l’actuelle propriétaire, a converti la propriété à la viticulture biologique. Aujourd’hui encore, elle continue de rechercher des traitements plus efficaces et plus écologiques pour les vignobles, en testant différentes infusions d’herbes et huiles essentielles. Des corridors pour la faune et la flore et des ruches sont disséminés dans les vignobles pour améliorer la biodiversité.

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DOMAINE BONNARDOT CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2022

Pinot noir

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DOMAINE BONNARDOT LADOIX « LES RANCHES », AOP, 2022

Pinot noir

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Cette cuvée côte de Nuits Villages est issue de plusieurs parcelles de vignes âgées de 70 à 80 ans situées à mi-coteau.

Il s’agit d’une expression large et corsée du pinot noir avec des couches de fruits noirs, des nuances d’herbes fraîches et des sous-tons terreux. Des tanins fermes, mais mûrs et structurants, ainsi que des épices de chêne bien intégrées encadrent la longue finale.

2025-2033–jb

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DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2021

Pinot noir

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L’appellation Ladoix est située sur la côte de Beaune, directement sous les pentes orientales de la célèbre colline de Corton.

Le pinot noir y est le cépage dominant. Le vignoble Les Ranches présente des sols argilo-calcaires profonds qui donnent beaucoup de poids et de densité au vin. D’abord réservé, ce vin dégage des arômes de fruits noirs et d’épices à l’aération. La bouche est franche et ferme avec une agréable rusticité qui souligne la finale. 20252033–jb

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Le vignoble premier cru Belissand est situé entre les villages de Beaune et de Pommard sur un coteau orienté sud-est à 230 mètres d’altitude. La fermentation est naturelle avec des levures sauvages, suivie d’un séjour de 18 mois dans des fûts de chêne français, dont 20 % de fûts neufs. Le résultat est magistral. Il est très pur et parfumé au nez avec des épices savoureuses qui se développent en bouche. Il est corsé et frais avec une texture satinée qui s’atténue en tanins fins à la longue finale. 2025-2037–jb

13 %

13,5 %

12,5 %

Violette, clou de girofle, kirsch, prune

Cerise griotte, prune, réglisse, clous de girofle

Cerise, fraise, orange sanguine, graphite

Prune, groseille, menthe, épices exotiques

Cerise, prune, cassis, herbes séchées

Baies rouges, cerise, épices savoureuses, herbes séchées

Côte de bœuf

Caille rôtie à l’asiatique avec sauce soja au miel et au gingembre

Lapin braisé avec sauce aux figues et aux mûres

photo — Danièle Bonnardot est la troisième génération à piloter le domaine. Son fidèle compagnon l'accompagne de la vigne à la cuverie, et même dans son tracteur.

— FRANCE DOMAINE BONNARDOT

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND

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La famille Désertaux cultive ses vignes à Corgoloin depuis 1899. Mais ce n’est que dans les années 1960 que le domaine de Désertaux-Ferrand a été officiellement lancé par Bernard Désertaux et son épouse Janine.

Le domaine se trouve dans un emplacement idéal entre la côte de Beaune et la côte de Nuits, ce qui permet à la génération actuelle d’accéder facilement à ses parcelles de vignes couvrant les deux côtes, de Meursault à Nuits-Saint-Georges.

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE BLANC, AOP, 2022

Pinot blanc, chardonnay

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La cuvée Bourgogne Blanc du Domaine Désertaux-Ferrand est composée essentiellement de pinot blanc et d’une petite proportion de 10 % de chardonnay pour compléter l’assemblage. Il est très vif et doux avec des notes acidulées de fruits du verger et d’agrumes et de subtiles nuances d’épices douces. Il se boit déjà très bien comme un blanc d’apéritif léger et sec.

2024-2027–jb

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOP, 2022

Aligoté

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Ce bourgogne aligoté classique non boisé dégage des arômes discrets de fruits verts et de terre.

Son acidité élevée et nerveuse laisse place à une bouche souple et légère avec des notes piquantes d’agrumes et de fruits du verger acidulés. La finale est archisèche avec des amers subtils et rafraîchissants. Il est parfait pour accompagner les crustacés légers et saumâtres ou pour préparer un kir classique. 2024-2026–jb 12,5 %

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CELLIER 310 — QUÉBEC

14 %

Citron, lime, pomme verte, terreux

Pomme verte, poire, tilleul, notes de va-nille

Citron, pomme verte, pamplemousse, herbes fraîches, [0,10]

Citron, pamplemousse, pomme, terreux, [0,00]

En apéritif dans un kir classique avec crème de cassis

Huîtres sur demi-coquille avec mignonnette de pomme et de concombre

photo — Les raisins sont récoltés à la main, la méthode traditionnelle la plus

pure pour obtenir un raisin de qualité jusqu'à la vinification.

À VOS CELLIERS !

LOT 4663 WEB $00 $

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Nous voici au début d’une nouvelle saison du Cellier. Avec autant de nouveaux membres dans la dernière année et au moment d’entreprendre un nouveau chapitre, nous voulions vous faire part des objectifs de la rubrique À vos Celliers!

Une des choses que les membres nous disent le plus souvent est qu’ils aiment la richesse de l’offre, bien que cela pose en soi un délicieux problème. Quoi commander?! À vos Celliers! vous donne un aperçu des vins les plus caractéristiques de chaque Cellier. Si vous souhaitez constituer votre propre cave, à la fois variée et de qualité, qui reflète les principales régions viticoles du monde, vous pouvez utiliser ces informations pour cibler vos choix.

Nous avons maintenant introduit un numéro de lot pour vous permettre de commander tous les vins présentés ici.

Un moyen très simple d’obtenir une bonne représentation des styles de ces régions.

BLANC LÉGER, MARLBOROUGH

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ, HAUTES CÔTES DE BEAUNE

HAWKE’S BAY, ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ, BOURGOGNE

GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2022, LOT 4632, P33

THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2022, LOT 4608, P19

DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2022, LOT 4646, P39

TE MATA ESTATE MERLOT CABERNETS, HAWKE'S BAY, 2022, LOT 4605, P17

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2023, LOT 4600, P13

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE, BLANC, AOP, 2022, LOT 4648, P42

Levons nos verres au plaisir du vin !

ROUGE CORSÉ, MCLAREN VALE

ROUGE CORSÉ, AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

Véritablement de classe Accessible et raffiné? Eh Voici un vin à boire dès Tout ce qui vient de Geoff Quand on pense mondiale, tout ce qui vient bien oui! Il s’agit, bien sûr, du maintenant ou à mettre en Hardy mérite une place dans Vif et légèrement mi-corsé Marlborough, on pense réserve pendant 10 ans! votre cave. Cet assemblage sauvignon blanc. Considérée dans sa jeunesse. Après 2 ou de Te Mata vous fera vibrer. pinot noir de Bourgogne. Une Ce mélange particulier de excellente valeur à ajouter Choisissez les deux! Essayez de cabernet sauvignon, comme l’une des meilleures 3 ans en réserve, sa douceur merlot, vous fera tomber à à toute cave. Vous vous une bouteille à la réception merlot et petit verdot peut se et sa densité accrues vous régions pour ce merveilleux la renverse! Superbe avec surprendrez à le choisir pour et décidez vous-même quand boire dès maintenant ou dans offrent une deuxième blanc, la version Massey vous voulez boire les autres. les prochaines années. expérience remarquable de les accords suggérés ou tout de nombreuses occasions.

Dacta en est le parfait simplement seul. dégustation. ambassadeur. Parfait bien plus que pour une simple dégustation estivale.

— CELLIER 310 À VOS CELLIERS!

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2022

Chardonnay, pinot blanc

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND POMMARD, AOP, 2022

Pinot noir

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Cet assemblage de 70 % de chardonnay et de 30 % de pinot blanc a été élevé pendant sept mois en fûts de chêne français principalement anciens, avec quelques nouveaux fûts. Le nez est plutôt discret avec des notes herbacées et florales qui se mêlent à des nuances d’agrumes et lactiques au nez. La bouche est moyennement corsée avec une légère pointe d’acier et étagée avec des nuances de fruits jaunes terreux. 2024-2027–jb 13,5 %

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Située en côte de Beaune, Pommard peut produire des pinots noirs robustes et structurés; c’est le cas du millésime 2022 de Désertaux-Ferrand. Le nez présente des notes complexes de fleurs, de cerises et de graphite. La bouche est amplement proportionnée avec une bonne profondeur de goût et une finale longue et nuancée. Il lui faudra quelques années pour que les tanins fermes et les épices au chêne s’intègrent pleinement, mais il devrait mûrir agréablement au cours de la prochaine décennie.

2026-2036–jb 13,5 %

Fleur de sureau, citron, beurre, terreux

Pétale de rose, cerise noire, noyau de cerise, graphite

Pomme jaune, poire, citron, épices grillées, [0,20]

Baies rouges et noires, cerise, épices exotiques.

Escargots de Bourgogne

Thon germon saisi à la sauce gribiche

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE PINOT NOIR, AOP, 2022

Pinot noir

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Ce pinot noir de vieille vigne est issu de vignobles âgés de 40 ans. La fermentation est effectuée de manière naturelle avec des levures sauvages et est suivie d’un vieillissement prolongé en cuve pour préserver le caractère frais et fruité du vin. Le 2022 présente un parfum discret de baies rouges rondes et de notes terreuses. La bouche est vive et tendue avec des fruits brillants et des tanins fermes. 2024-2028–jb 13,5 % Ronce, groseille, canneberge, clou de girofle Fruits rouges acidulés, terre, épices mélangées Salade de betteraves avec fromage de chèvre

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CELLIER 310 — QUÉBEC

photo — Une affaire de famille. Les enfants Christine, Vincent et son épouse

Geneviève ont débuté dans les années 90. La relève est déjà assurée.

COMMUNAUTÉ

Rencontrez vos Masters of Wine

Opimian, nous avons la chance de travailler avec des Masters of Wine estimés et compétents.

Depuis cinq décennies, Opimian reconnaît la valeur extraordinaire des conseils des Masters of Wine, s'appuyant sur leurs palais avisés et leurs connaissances approfondies pour s'assurer que seuls les meilleurs vins parviennent à nos membres.

Un Master of Wine (MW) est une qualification prestigieuse et internationalement reconnue dans le domaine du vin. Il est considéré comme l'un des plus hauts niveaux d'expertise et de réussite dans l'industrie du vin. Le titre est décerné par l'Institute of Masters of Wine, une organisation basée au Royaume-Uni. Chez

Comment fonctionne notre processus de sélection des vins ? Pour chaque cellier, notre équipe de Masters of Wine échantillonne et goûte soigneusement des centaines de vins provenant de producteurs exclusifs à travers le monde, le tout à notre siège social de Montréal. Grâce à leur vaste expérience et à leurs relations bien établies dans l'industrie du vin, ils identifient les perles rares et présentent à nos membres des producteurs exceptionnels du monde entier. Le résultat ? Une superbe gamme de vins à déguster.

Permettez-nous de vous présenter les MW qui sont le cœur et l'âme de la sélection des vins d'Opimian.

Michael Palij MW

Jacky Blisson MW

Igor Ryjenkov MW

Originaire du Canada mais résidant actuellement au Royaume-Uni, Michael se concentre sur les vins italiens.

Sa longue collaboration avec les vignerons a fait de lui un conseiller recherché pour ses connaissances techniques dans les caves, notamment en matière d'assemblage et de commentaires sur les divers processus de fermentation.

Michael a été le gestionnaire fondateur du fonds de dotation de l'Institute of Masters of Wine et est aujourd'hui directeur de l'IMWEF. Au fil des ans, Michael a présenté à Opimian des producteurs vraiment exceptionnels.

Jacky est une formatrice indépendante, écrivain et consultante en vin, avec plus de vingt ans d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix au Canada. Sa clientèle comprend des noms estimés comme Napa Valley Vintners, Rías Baixas Wines et Rioja DOCa, tandis que sa chaîne YouTube et son site de critiques de vins enrichissent les connaissances des amateurs de vin du monde entier. Elle est également juge pour les Prix nationaux du vin du Canada, ce qui souligne son empreinte indélébile sur l'industrie du vin.

Jacky a récemment été nommée ambassadrice des vins de Bourgogne. Elle est basée à Montréal.

Igor a été le premier au Canada à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise dans le domaine du vin est le fruit de 24 années passées dans le commerce en Ontario, d'abord dans la vente au détail, puis à des postes d'achat clés, et enfin dans le cadre de projets, notamment le développement de la nouvelle matrice de style de vin à 5 points. En outre, il propose des consultations privées, guidant les agents importateurs locaux et les producteurs de vin internationaux dans le développement de leur marque et la dernière étape pour atteindre le marché de l'Ontario.

Ces trois Masters of Wine Michael, Jacky et Igor - sont la force motrice de l'engagement d'Opimian à offrir un voyage sans pareil à ses membres.

Leur savoir-faire collectif tisse un tableau d'excellence qui continue à façonner l'essence même de notre communauté.

— CELLIER 310 COMMUNAUTÉ

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DES SYRAHS NÉO-ZÉLANDAIS DE CLASSE MONDIALE EN QUANTITÉS LIMITÉES !

OPIMIAN.CA

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TE MATA ESTATE BULLNOSE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2020

Syrah

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Le millésime 2020 du Bullnose Syrah de Te Mata est un véritable coup de maître : issus de plusieurs vignobles du domaine à Hawke’s Bay, les différents lots ont été vinifiés séparément pour mettre en valeur les caractéristiques de chaque terroir.

L’assemblage final a été élaboré après une année passée en fûts de chêne français neufs et anciens.

Il est très parfumé au nez avec de vives nuances florales, de fruits noirs et d’épices savoureuses qui se répètent en bouche. Il a besoin d’un peu de temps pour que sa structure puissante et ses tanins musclés s’adoucissent. 2025-2035–jb 13,5 % Pivoine, mûre, myrtille, épices savoureuses Mûre, cassis, bleuet, viande fumée Aubergines grillées avec mélange de champignons sauvages

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CELLIER 310 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

NOUVEAUTÉ

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MCHENRY HOHNEN HAZEL’S VINEYARD CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2016

14,5 % Cassis, menthol, boîte à cigares

Cabernet sauvignon

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Cerise noire, prune, sol forestier, réglisse

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Ragoût de chevreuil avec fruits secs

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Ce 2016 s’annonce bien avec sa robe grenat moyen. Les notes aristocratiques de cassis, de mûre et de prune au nez évoluent gracieusement vers du menthol, de la boîte à cigares et des copeaux de crayon. Il présente un beau noyau de fruits noirs sucrés, notamment de cerise, de prune et de cassis, recouvert de tapis forestier, de réglisse, d’épices douces et de charbon de bois. Déjà d’une harmonie impressionnante, il continuera à se développer et à s’améliorer pendant une décennie. À boire de 2028-2035–mp

— CELLIER 310 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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NOUVEAUTÉ

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SFĒRA BY WIRREGA VINEYARDS CABERNET SAUVIGNON, LIMESTONE COAST, 2021

Cabernet sauvignon

Exclusivités sur le web

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Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

AUSTRALIE-MÉRIDIONALE

SFĒRA PAR GEOFF HARDY Cette gamme est le fruit d’un partenariat de longue haleine entre Geoff Hardy et certains de ses plus proches amis vignerons. Tous les fruits proviennent de leur domaine, situé près de Mundulla, en Australie-Méridionale.

NOUVEAUTÉ

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SFĒRA BY WIRREGA VINEYARDS TEMPRANILLO, LIMESTONE COAST, 2022

Tempranillo

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On voit ici une robe mauve foncé. Le nez mûr regorge de mûres, de framboises, de canneberges séchées et de prunes cuites.

La bouche présente une impressionnante intégration de fruits et de tanins, et le vin est très alcoolisé, mais avec suffisamment d’acidité pour assurer un bel équilibre. Les vagues de fruits rouges et noirs piquants en fin de bouche témoignent d’un sérieux talent en vinification. 2024-2030–mp 14 %

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CELLIER 310 — EXCLUSIVITÉS WEB

Le nez est mûr et plein d’expression de prune cuite, de mûre séchée, de poudre de cacao, de champignon savoureux et de fumée de bois. La bouche offre du pruneau, du clou de girofle et une abondance d’épices et de sousbois. Les tanins et l’acidité sont de niveau moyen. Audacieux et simple, c’est un rouge généreux et chaleureux qui ne risque pas de faiblir de sitôt. 2024-2027–mp 14,5 %

Mûre, framboise, canneberge séchée, prune cuite

Prune cuite, mûre séchée, chocolat, fumée de bois

Mûre, framboise, canneberge séchée, prune cuite

Prune cuite, pruneau, café, clou de girofle

Pâtes arrabbiata

Bifteck d’aloyau avec champignons caramélisés

NOUVEAUTÉ

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SFĒRA BY WIRREGA VINEYARDS SHIRAZ, LIMESTONE COAST, 2021

Shiraz

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Incroyable! Ce vin rubis foncé révèle un nez complexe de griottes, de poivron, de mûre, de prune, de cuir de selle et d’iode. Des fruits noirs et des épices se mêlent à du cèdre, à du sol forestier, à de la créosote et à du kirsch dans une bouche merveilleusement longue qui parvient à passer à la vitesse supérieure pile au bon moment. Je peux affirmer sans hésiter que c’est un shiraz pour adultes. 2026-2029–mp 14,5 % Poivre noir, griottes, poivron, mûre Mûre, prune noire, cèdre, créosote Côtelettes d’agneau poêlées avec sauce adobo et chipotle

NOUVEAUTÉ

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SFĒRA BY WIRREGA VINEYARDS BLACK SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, LIMESTONE COAST, 2018

Shiraz, cabernet sauvignon

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On retrouve de nombreuses notes tertiaires au nez de ce vin grenat foncé : feuilles humides, champignon, prune cuite, bois de santal, cèdre et tabac. Il est grand et expansif en bouche, qui se remplit de fruits noirs mûrs et doux et d’alcool. À maturité maximale, les tanins se sont adoucis avec l’âge et s’opposent bien à une vague d’acidité constante. 2024-2026–mp 14,5 % Feuilles humides, champignon, prune cuite, bois de santal Cèdre, tabac, prune cuite, bois de santal Tajine d’agneau marocain

— CELLIER 310 EXCLUSIVITÉS WEB

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NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

ROCKY ROAD BY MCHENRY HOHNEN SAUVIGNON BLANC SEMILLON, MARGARET RIVER, 2023

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MCHENRY HOHNEN SAUVIGNON BLANC SEMILLON/SAUVIGNON BLANC – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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C’est une belle occasion de comparer un sauvignon de cépage et un assemblage de sauvignon et de sémillon d’une véritable vedette de la scène viticole australienne.

Sauvignon blanc, sémillon

Sauvignon blanc

Ce vin présente une robe citron pâle et un nez très évident qui allie habilement les notes aromatiques et herbacées du sauvignon et le caractère cireux du sémillon. Et ce n’est pas tout, car on retrouve aussi du fruit de la passion, du miel sec, de la groseille à maquereau, du fenouil, de la pierre mouillée et de la fleur de sureau. En bouche, il semble tout juste demi-sec et le fruit prend le dessus.

L’acidité est un contrepoids vif et l’alcool ne domine pas avec une bouche fruitée et persistante. À boire de 2024-2027–mp 12,5 %

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CELLIER 310 — EXCLUSIVITÉS WEB

MCHENRY HOHNEN SAUVIGNON BLANC, MARGARET RIVER, 2022

On trouve ici une robe citron pâle, un nez intense et cireux de fruits à noyaux mûrs, de melon, de pêche, de nectarine et de fruit de la passion et un soupçon de chêne discret.

La bouche rappelle celle d’un Fumé Blanc californien et révèle une chair agréable et un caractère fruité rond de melon blanc, de pêche mûre et de fruits tropicaux, et encore plus de présence. La légère influence du chêne produit une finale attrayante et nuancée. À boire dès maintenant.–mp

13 %

Herbe des champs, groseille à maquereau, fruit de la passion, pierre humide

Melon, nectarine, fruit de la passion, cire de bougie

Fruit de la passion, melon, groseille à maquereau, miel séché, [1,00]

Melon, pêche, nectarine, fruit de la passion, [0,90]

Cao lau au poulet

Mélange de légumes grillés à l’ananas

! p u Pop WEB

Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to COMMENT ÇA MARCHE?

announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

Only at Opimian.ca beginning February 27.

LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA