C316 - CA: ITALIE ET ALLEMAGNE

ÉDITORIAL

La Dolce Vita

Par Michael Lutzmann and Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian

Corvina, rondinella, sangiovese, negroamaro... La liste est longue. Les cépages autochtones italiens représentent un quart de toutes les variétés du monde. Le climat et le terroir de l’Italie en font l’endroit idéal pour cultiver le raisin et produire du vin. Il n’est donc pas étonnant que ces vins soient appréciés dans le monde entier et par vous.

LE COIN CANADIEN ......................................................................P4

COUPS DE COEUR ......................................................................... P7

ALLEMAGNE P10

Gerd Stepp P11

PUGLIA P16

I Pàstini P17

À VOS CELLIERS! P19

Paolo Leo P20

The Wine People P22

Le Vigne di Sammarco P23

VALEURS SÛRES P24

VENETO P28

Monte Castellon P29

Scriani P32

Giovanna Tantini P34

LE MARCHE P36

Casal Farneto P36

PROSECCO P38

Zucchetto P40

FRIOUL-VÉNÉTIE-JULIENNE P42

CÀ DI RAJO

LOMBARDIE-VALTELINE

P43

P45

Plozza P45

LE COIN DES COLLECTIONNEURS P46

Dans ce magazine, vous trouverez des trésors : des vins spectaculaires sélectionnés par vos experts Masters of Wine afin de chatouiller votre palais et d’enrichir vos connaissances et votre expérience. Ces vins, comme le Sammarco Primitivo Salento (page 25), ont commencé à concurrencer les vins français en termes de popularité. Le prosecco connaît la plus forte croissance dans le monde des vins mousseux ; vous comprendrez pourquoi en commandant le remarquable '84 Prosecco Superiore DOCG Asolo (page 39).

L’Allemagne n’est pas en reste. Gerd Stepp, le favori d’Opimian, a ramené à Bad Durkheim son expérience et sa maîtrise de la viticulture dans le monde entier. Ses pinots noirs et ses rieslings, notamment, n’ont pas leur pareil. Nous sirotons d’ailleurs l’un de ses vins en écrivant cet éditorial. Une source d’inspiration! Nous souhaitons également vous informer des changements apportés aux programmes d’abonnement de vin. Le programme White Wine Select connaît un tel succès que nous passons d’une caisse de trois bouteilles à six. Pour se refaire une beauté, nous l'avons renommé : « Tout sauf du rouge ». Que vous soyez amateur de vin blanc, rosé ou mousseux, ce programme vous permettra de compléter votre cellier avec un vin rafraîchissant pour toute occasion! Par ailleurs, le programme Coffret Masters devient encore plus exclusif. En raison d’une disponibilité limitée, ces vins seront uniquement proposés aux abonnés, plutôt que dans le magazine.

Une raison de plus pour adhérer à ce programme de caisses assorties. L’un des moyens les plus efficaces de développer le Club est le programme de parrainage. Vous avez peut-être remarqué les informations figurant sur la couverture arrière du Cellier. Faites découvrir le Club à vos amis, à votre famille et à vos collègues, demandez-leur de s’inscrire et chacun d’entre vous recevra une caisse de vin gratuite. C’est aussi simple que cela!

Ciao!

Michael & Greg

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin.

Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Commandez en toute simplicité

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Symboles

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Format de bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Concentration

Concentré

Moyennement concentré

Très concentré

Chêne

Léger - MoyenPuissant

Biologique2

Végétarien2

Goût Végétalien2

Servir

Degré d’alcool1

Accord idéal

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l

Moyennement sec = 11-30g/l

Top 10 des membres

Vin médaillé

Vin orange

Moyennement sucré = 31-50g/l Sucré >51 g/l

Louise Wilson MW: LW Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR

1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.

2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.

LE COIN CANADIEN

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

Cabernet franc

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

Pinot noir

4863

LIGHTFOOT & WOLFVILLE TERROIR SERIES RIESLING, WOLFVILLE, 2022

Riesling

WEB $ WEB $

Lightfoot & Wolfville font partie d’un groupe sélect de viticulteurs de Nouvelle-Écosse qui démontrent le fantastique potentiel des vins de leur province. Ce riesling millésimé 2022 de la gamme Terroir Series en est un excellent exemple. Racé et élégant, ce vin blanc sec au corps léger offre des saveurs de fruits verts extrêmement éclatantes, soulignées par des notes herbacées et minérales. 2024-2029– jb

MELDVILLE PINOT NOIR, VQA

4557

%

Lime, pomme verte, fleurs printanières, pierre mouillée

Agrumes et fruits verts du verger, floral, herbacé [10,00]

Vivaneau rouge saisi à la poêle avec salsa de mangue et de poivrons rouge et orange avec filet de lime

NIAGARA PENINSULA, 2021

Pinot noir

WEB $ WEB $

Fermenté avec les levures ambiantes, élevé en chêne neutre et peu filtré, il présente une couleur caractéristique rubis moyen. Au nez, il s’ouvre sur des arômes d’intensité moyenne de cerise Bing, de cerise acide et de framboise, avec une touche de conifères et de betterave. Sa structure est moyenne, avec de l’extrait et du corps, et son acidité est relevée. Il est sec avec des tannins fins et souples, une belle longueur et une intensité de fruit avec de la cerise, de la mousse fraîche et de la framboise, et une finale moyenne. 2024-2026– ir

12,5 %

Cerises Bing, cerises acides et framboises, avec une touche de conifères et de betterave

Cerise, mousse fraîche et framboise

Pâté de foie de poulet au brandy, aux câpres et au thym

RETROUVEZ EN LIGNE UNE PLUS GRANDE SÉLECTION DE VINS CANADIENS!

Les vins polyvalents de la Vénétie

Par Jacky Blisson MW

La Vénétie est le centre névralgique de la viticulture en Italie, avec environ un quart de la production totale nationale de vin. Ses vignobles verdoyants s’étendent à perte de vue de Vérone au nord de Venise.

Les sept provinces vénitiennes offrent une grande variété de mésoclimats, de topographies et de types de sols ; d’innombrables raisins indigènes et variétés internationales y prospèrent, produisant tous les styles de vins imaginables.

Les vallées historiques de Valpolicella

Les vignobles de Valpolicella sont situés dans la province de Vérone, le territoire du vin rouge. Les cépages locaux, corvina, corvinone, rondinella et molinara, sont plantés sur des pentes marno-calcaires. La région « Classico », la plus historique et la plus prisée s’étend sur les trois principales vallées de Valpolicella : Fumane, Marano et Negrar.

Les raisins indigènes sont assemblés pour produire des vins rouges faciles à boire ou puissants et opulents. La DOC Valpolicella, élaborée à partir de raisins fraîchement récoltés, produit des vins rouges moyennement corsés aux notes attrayantes de cerise acidulée, de pivoine et d’épices.

Les autres vins sont élaborés, en partie ou en totalité, à partir de raisins séchés après la récolte afin de concentrer leurs saveurs et leurs niveaux de sucre – une technique appelée « appassimento ». Le célèbre Amarone della Valpolicella DOCG, produit à partir de ces raisins passerillés, fermentés à sec et vieillis longuement en fûts de chêne, donne des vins rouges riches et lourds, d’une grande longévité. Le Recioto della Valpolicella DOCG, le plus ancien des vins de Valpolicella, est un vin doux à ne pas manquer.

Il existe également un style de vin hybride, dont les raisins juste récoltés subissent une seconde fermentation sur le marc restant des raisins d’amarone séchés. Ce Valpolicella Ripasso DOC constitue un excellent moyen terme, un style sec entre le vibrant valpolicella et le capiteux amarone.

Le terroir volcanique de Soave À l’est de la Valpolicella, le rouge cède la place au blanc dans la région vallonnée de Soave. Célèbre pour ses sols volcaniques, elle abrite le cépage indigène garganega,

JACKY BLISSON MW est une des Masters of Wine d'Opimian.

qui doit constituer au moins 70 % de ses vins blancs secs.

La zone de production historique, appelée « Classico », possède plusieurs vignobles réputés de Soave. Les vins blancs DOC de Soave de base sont secs, vifs et légers, avec des notes de fruits du verger, d’agrumes et d’amandes. Les vins supérieurs, Soave Superiore DOCG, sont plus complexes et nuancés, avec une structure plus ferme, et parfois une cuvée boisée.

Soave produit également un vin doux traditionnel à partir de raisins secs, le Recioto di Soave DOCG, succulent vin blanc de dessert aux arômes de fruits cristallins, à l’acidité vivifiante et la douceur mielleuse.

Le prosecco, cœur prolifique de l’Italie

Le vin mousseux le plus célèbre d’Italie est sans aucun doute le prosecco. La zone de production du Prosecco DOC s’étend sur la Vénétie et le Frioul-VénétieJulienne. Toutefois, le meilleur terroir abrite les vignobles du DOCG Prosecco Superiore dans la province de Trévise, en Vénétie.

Deux zones de collines, Asolo et Conegliano Valdobbiadene, bénéficient de conditions optimales, ensoleillées et tempérées, et d’un mélange de sols argilo-calcaires glaciaires, alluviaux et morainiques, où les rendements plus faibles de glera permettent de produire des vins mousseux complexes et élégants.

L’effervescence du prosecco, produite en cuve plutôt qu’en bouteille, lui confère son charme caractéristique, frais et fruité, facile à boire. Pour changer du prosecco classique, essayez les vins Prosecco Rosé, produits à partir de glera mélangé à du pinot noir.

Autres joyaux de la Vénétie

Il ne faudrait pas négliger les vignobles situés autour du lac de Garde, qui profitent des brises du lac et de l’air frais des Alpes, pour une saison de croissance longue, ensoleillée et modérée.

Les vignobles de Bardolino, sur la rive orientale du lac de Garde, sont plantés de la même variété de raisins que le Valpolicella. Le climat plus frais confère à ses vins rouges un style plus léger, acidulé et terreux. Chevauchant le Bardolino au sud, la zone de production de custoza produit des vins blancs secs et vifs à partir de cépages indigènes (cortese, fruilano, garganega et trebbiano toscano).

Des vins abordables pour tous les jours, comme le Pinot Grigio delle Venezie DOC blanc ou le Rosso Veronese IGT rouge, aux terroirs les plus réputés, la Vénétie a de quoi satisfaire tous les amateurs de vin.

COUPS DE COEUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS

STEPP RIESLING, PFALZ, 2023, LOT 4992, P12

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC, MONTE CASTELON, 2020, LOT 5004, P29

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, 2019, LOT 5015, P23

MACRAMÈ PRIMITIVO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI, 2022, LOT 5001, P17

TAJAPIERA

VINS DE GARDE

COEUR

FAITES CONNAISSANCE AVEC L’ÉQUIPE

Kelli Fedorak

Conseillère, Service aux membres

Kelli s'est jointe à l'équipe d'Opimian pour combiner sa passion pour le service à la clientèle et son amour du vin. Depuis qu'elle s'est jointe à Opimian, Kelli a commencé à établir des relations durables avec nos membres et à s'assurer que nous offrons un service à la clientèle de haut niveau jour après jour! On peut souvent la trouver avec un verre de vin mousseux ou de champagne à la main!

VIN DU MOMENT > BULLES

D’O AOP BLANQUETTE DE LIMOUX TÊTE DE CUVÉE, 2019, LOT 3554

DERNIÈRES NOUVELLES

AVANTAGES POUR LES MEMBRES

Nous sommes toujours à la recherche de moyens pour rendre votre adhésion à Opimian encore plus précieuse au-delà d’un accès exclusif à des vins incroyables de classe mondiale.

The Independent Wine Education Guild (IWEG)

IWEG offre un tarif spécial aux membres d'Opimian pour les cours du Wine and Spirit Education Trust (WSET) et du Wine Scholar Guild (WSG)!

Pour consulter la liste complète des cours proposés, veuillez vous rendre sur le site suivant https://iweg.org et utilisez le code opimian24 à la caisse pour bénéficier de 10 % de réduction sur les cours éligibles!

ÉVÉNEMENTS D’OPIMIAN

Pour en savoir plus, veuillez contactez atheunissen@iweg.org

*Les cours sont uniquement offerts en anglais.

Nous avons fait équipe avec l’entreprise pionnière ReCork pour recycler les bouchons provenant de nos dégustations, événements et repas organisés. Si vous souhaitez faire de même, vous pouvez en savoir plus en consultant leur site Web. www.recork.com

EN 2024, SURVEILLEZ LES PROCHAINES DÉGUSTATIONS DE CELLIER OPIMIAN ET LA TOURNÉE DES VIGNERONS PRÈS DE CHEZ VOUS !

Des dégustations de vins de producteurs auront lieu partout au pays en 2024, à commencer par Toronto et Montréal. Ces événements sont l’occasion de déguster le

millésime de l’année dernière de toute une gamme de vins offerts dans le Cellier actuel. Chaque dégustation mettra l’accent sur plusieurs producteurs et pourrait inclure des invités spéciaux! Surveillez vos courriels et consultez les Celliers pour plus d’informations.

Juin 2024

Dégustation de cellier à Toronto

Août 2024

Événement Château Canet

SUR LE VIN DE JACKY BLISSON MW

Posez beaucoup de questions et goûtez le plus de vins possibles. N'hésitez pas à vous renseigner auprès des conseillers de vin en magasin, des sommeliers et toute autre personne de l'industrie. Ne vous laissez pas influencer ou intimider par l'opinion des autres. Ce qu'il y a de bien avec le vin, c'est qu'il existe un style pour chaque palais.

Scannez pour visiter notre page Eventbrite

ALLEMAGNE

Comme ailleurs en Europe, la production de vin en Allemagne remonte à l’Antiquité romaine et s’est épanouie sous le contrôle des ordres monastiques au Moyen-Âge. Si les vins blancs doux ont longtemps dominé les exportations du pays, l’Allemagne se concentre désormais sur les vins blancs secs, issus du cépage phare riesling et d’une multitude d’autres variétés blanches aromatiques. Les vins rouges secs et les vins mousseux suscitent également beaucoup d’intérêt. Les conditions ensoleillées, fraîches à tempérées du sud-ouest du pays donnent lieu à des vins vibrants, purs et rafraîchissants, qui se marient facilement avec les plats.

CAISSE ASSORTIE

photo — Célébration d'une journée de vendange avec la merveilleuse équipe de STEPP, avec un verre de... Vous l'avez deviné - un verre de Riesling !

VOTRE TABLE ET VOTRE CELLIER

STEPP

Le Palatinat est l’une des régions viticoles les plus ensoleillées et les plus sèches d’Allemagne. Cela donne des vins blancs et rouges concentrés et savoureux, dans un style plus corsé et plus rond que dans des régions comme la vallée de la Moselle ou le Rheingau. Gerd Stepp est originaire du Palatinat et issu d’une famille de viticulteurs de plusieurs générations. Ses vins convaincants sont axés sur le terroir, provenant de toute la région.

STEPP RIESLING VOM SAUMAGEN (KALLSTADT), PFALZ, SINGLE CRU, 2023

Riesling

Cette parcelle ensoleillée et exposée au sud du vignoble Kallstadter Saumagen présente des sols calcaires et des sols limoneux plus profonds qui donnent du nerf, mais aussi du poids à ce cru. Au nez, de jolies notes florales printanières se mêlent à la pomme, aux fruits à noyau plus mûrs, à des soupçons d’épices et à des nuances terreuses. L’acidité ferme et la bouche initialement tendue laissent place à des couches de saveurs complexes et nuancées. Un riesling sec qui mérite d’être conservé au cellier ou décanté, si vous ne pouvez pas attendre. L’un de mes préférés du Cellier. 2024-2037–jb

STEPP RIESLING VOM KÖNIGSWINGERT (WACHENHEIM), PFALZ, SINGLE CRU, 2023

Riesling

Le vignoble de Königswingert a un profil de sol très différent de celui de Kallstadter Saumagen. Ici, les pentes sont pierreuses, les alluvions riches en grès. Cette cuvée est toujours discrète dans sa jeunesse, avec un profil de bouche très précis et concentré. Le fruit acidulé donne beaucoup de relief à l’expression minérale et terreuse du nez et de la bouche. Ce vin blanc de corps moyen se termine par une finale sèche, avec une salinité persistante qui est extrêmement rafraîchissante.

2024-2035 –jb

Salade de roquette et de fenouil

STEPP RIESLING AM GOLDBERG, PFALZ, SINGLE CRU, ORGANIC, 2023

Riesling

Le cru Goldenberg est perché à 200 mètres d’altitude sur une pente orientée sud-est. Cette exposition idéale au soleil matinal, associée à des sols riches en calcaire, donne des vins racés et structurés. Le millésime 2023 présente des arômes séduisants de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits du verger, avec des notes terreuses. La bouche est vive, large et sèche, avec une profondeur et une persistance remarquables.

2024-2037–jb

Pomme jaune, abricot, gingembre, silex

Pomme, citron, gingembre, terreux [< 4g/L]

Escalope de Vienne au citron et au chou rouge

Terre, silex, herbes, pomme

Citron vert, groseille à maquereau, pomme, salinité [< 4g/L]

Chèvrefeuille, poire cuite, citron, pierre mouillée

Poire, citron, biscuit digestif, nuances salées [< 4g/L]

Maki et nigirizushi

NOUVEAUTÉ

4992 STEPP RIESLING, PFALZ, 2023

Riesling

Riesling sec et léger, acidité élevée et racée, bouche élégante et soyeuse. Arômes agréables et séduisants (épices de pain d’épices, pommes cuites, fruits à noyau mûrs). Saveurs plus goudronneuses et acidulées, pour une bouche très vive et savoureuse. Vin blanc dangereusement désaltérant pour l’apéritif ou les entrées légères. 2024-2029–jb

%

Piment de la Jamaïque, pomme cuite, abricot, pierre humide

Citron, pomme verte, notes subtiles de noix de muscade [< 4g/L]

À l’apéritif

4994 STEPP SAUVIGNON BLANC, PFALZ, 2023

Sauvignon blanc

Le sauvignon blanc 2023 de Gerd Stepp prend vie en bouche. Arômes herbacés et terreux typiques du cépage. Si ce bouquet d’herbe coupée, d’herbes sauvages et de notes minérales est séduisant, ses saveurs juteuses de fruits verts en bouche donnent tout son sens à ce vin vif et rafraîchissant. 2024-2028 –jb

%

Herbeux, haricot vert, citron vert, pierre mouillée

Pomme, groseille à maquereau, citron, herbes vertes fraîches [< 4g/L]

Pavés de saumon poêlés au beurre de ciboulette

photo — En haut à droite - Les coffrets Masters sont emballés à la main, avec précaution. En bas à droite - La cuisine asiatique, et les sushis en particulier, s'accordent parfaitement au riesling sec, tel que les vins blancs du vignoble STEPP.

4995 STEPP GEWÜRZTRAMINER, PFALZ, 2023

Gewürztraminer

Les amateurs de gewürztraminer aux arômes capiteux et à la bouche ronde seront séduits par ce millésime 2023 de Stepp aux parfums de fruits jaunes mûrs, d’épices et de fleurs en floraison. Bouche riche et ronde, qui ne manque ni de fraîcheur ni de dynamisme. Finale sèche subtilement épicée. Se boit bien maintenant. 2024-2027–jb

Pomme rouge, poire, litchi, piment de la Jamaïque [< 4g/L]

Quiche aux légumes et au fromage Munster

Coing, litchi, fleurs blanches, gingembre confit

CAISSE ASSORTIE

CHOISISSEZ UNE PARTIE OU L’ENTIÈRETÉ DE CES COUSINS DU PINOT

Les raisins de la famille pinot sont des cultivars importants dans la région du Palatinat. Le pinot blanc, également connu sous le nom de weißburgunder, est apprécié pour sa délicatesse et sa précision en bouche. Le pinot gris, ou grauburgunder, est plus lourd et plus riche en saveurs. Gerd Stepp met parfaitement en valeur les caractéristiques de chaque cépage. 13 %

Le millésime 2023 est encore très discret à ce stade précoce. De discrètes notes de fruits verts, d’épices poivrées et d’arômes minéraux émergent à l’aération. La bouche est vive, tendue et sèche, avec un bel équilibre entre le fruit acidulé et les notes terreuses. Un vin subtil et discret qui a besoin de temps dans le verre pour s’épanouir. 2024-2027–jb

Le pinot gris doit son nom à sa teinte légèrement grisâtre et violacée lorsqu’il mûrit. Au contact de la peau, les vins de pinot gris présentent souvent un subtil soupçon de rose, ainsi que des arômes plus puissants – une caractéristique déterminante de ce vin attrayant. Débordant de notes de pomme, d’épices et de minéraux, ce vin de poids moyen se termine avec beaucoup de fraîcheur et une poignée tannique subtile. 2024-2028 –jb

Pomme verte, poivre blanc, pierre humide

Pomme, poire, citron, nuances de silex [< 4g/L]

Penne rigate aux crevettes et au pesto 13 %

Gingembre, pomme cuite, citron, fumée subtile

Pomme, gingembre confit, notes de poivre [< 4g/L]

Salade de mesclun aux noix, pommes et fromage de chèvre

STEPP PINOT BLANC ET PINOT GRIS - 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

STEPP PINOT BLANC, PFALZ, 2023

Pinot blanc

STEPP PINOT GRIS, PFALZ, 2023

Pinot gris

CAISSE ASSORTIE

STEPP PINOT NOIR – 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

WEB $ WEB $

Tout comme le trio de rieslings du même vignoble de Gerd Stepp, cette caisse assortie de pinot noir permet aux amateurs de vin de comparer les expressions individuelles des meilleurs crus du domaine. Les grands pinots noirs du Palatinat allient puissance et finesse. En voici de superbes exemples.

STEPP PINOT NOIR STEINBERG (HERXHEIM), PFALZ, SINGLE CRU, 2022

Pinot noir

Le vignoble de Steinberg est exposé au sudest avec des sous-sols de grès. Ce site tend à produire un pinot noir dans un style ferme et structuré, ce qui est bien le cas en 2022. De séduisants arômes de fruits rouges et noirs se mêlent à des nuances d’épices exotiques, de feuilles de thé et de fleurs. La bouche est juteuse et texturée, avec une acidité vive et des tannins tendus. Aura besoin de quelques années pour révéler tout son potentiel. 2025-2032–jb

13 %

Cerise rouge, prune noire, épices exotiques, fleurs séchées

Fraise, feuille de thé, cannelle, terreux [< 4g/L]

Galette rustique de jambon glacé au miel, gruyère et oignons caramélisés

STEPP PINOT NOIR SANDSTEIN RESERVE, PFALZ, 2022

noir

D’abord marquée par des arômes de cèdre et de copeaux de crayon, la cuvée Sandstein Reserve développe à l’aération de jolis fruits rouges et une floralité parfumée. La bouche est fraîche et modérément ferme, avec une dualité similaire de fruits vibrants et d’épices savoureuses. Tout ce qu’il faut pour obtenir un pinot gracieux lorsque les tannins et l’empreinte du chêne se seront adoucis. 2025-2032–jb

NOUVEAUTÉ

STEPP PINOT NOIR RÉSERVE HERXHEIM AM BERG, PFALZ, SINGLE CRU, 2022

Pinot noir

Les sols caillouteux et argilo-calcaires de Herxheim donnent beaucoup de tension et de minéralité au pinot noir qui y est cultivé. Cette cuvée audacieuse du millésime 2022 n’en est qu’à ses débuts. Au nez, une profusion de baies rouges et noires mûres se mêle à des épices parfumées et à des notes de sousbois. La bouche est serrée, avec des tannins fermes et des saveurs acidulées de fruits rouges, de cacao et de moka. 2026-2033 –jb

13 %

Pivoine, cerise rouge, graphite, cèdre

Baies rouges, chocolat noir, notes fumées et savoureuses [< 4g/L]

Champignons portobello grillés avec sauce balsamique et avocat aux herbes

13 %

Baies rouges et noires, noix de muscade, clou de girofle, sous-bois.

Prune rouge, épices à pâtisserie, cacao, notes salées [< 4g/L]

Canard laqué

Pinot

LES POUILLES

Située à l’extrême sudest de l’Italie, y compris le « talon » de la botte, la région s’enorgueillit d’une histoire viticole remontant à l’époque des Phéniciens (XV-XXe siècle avant J.-C.), d’une production importante – la troisième en termes de plantations et la deuxième en termes de volume dans le pays – et d’une gamme de cépages locaux de caractère, dont les plus célèbres sont le primitivo et le negroamaro. Toutefois, pendant la majeure partie de l’histoire récente, son climat chaud et la viticulture relativement aisée l’ont cantonnée à la production de vins bon marché et confiturés ou de vins destinés à être assemblés ailleurs. Heureusement, depuis quelques décennies, les efforts de qualité stimulés par la formation de l’Union européenne et l’évolution des préférences du marché ont changé la donne. La qualité n’a jamais été aussi bonne et continue de s’améliorer, et les bienfaits de la région en matière de climat et de viticulture continuent de garantir que c’est ici que l’on trouve des vins de grande valeur.

I PÀSTINI

I Pàstini, dont le nom latin signifie « houe », un outil autrefois indispensable dans un vignoble, est une affaire de famille. Les Carparelli ont fondé le vignoble en 1996 dans la région de la vallée d’Itria, à distance presque égale des villes de Bari et de Brindisi. Sur leurs 18 hectares, ils cherchent autant à capturer l’expression locale des cépages régionaux familiers, comme le primitivo, qu’à trouver et à réhabiliter des cépages plus rares et en péril, comme le verdecca et le susumaniello.

5001 MACRAMÈ PRIMITIVO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI, 2022

Primitivo

D’une robe opaque et d’une couleur violacée profonde, le vin offre des arômes d’intensité moyenne de croûte de pain de seigle, de malt, de crème, de vanille, de sucre brûlé, de prune, de pruneau et de figue sèche. La bouche est sèche, avec une acidité faible, mais adéquate, un extrait moyen, des tannins moyens à plus fins à texture poudreuse et un corps moyen à plus. La longueur et la persistance des saveurs de croûte de pain de seigle, de prune séchée, de gaufrettes au café, de chocolat au lait, de pruneau et de sucre brûlé sont agréables, et la finale est moyenne-plus. On a l’impression qu’il a été élevé dans du chêne, mais cela ne semble pas être le cas. 2024-2028–ir

14 %

Croûte de pain de seigle, malt, crème, vanille, sucre brûlé, prune, pruneau et figue sèche

Croûte de pain de seigle, prune séchée, gaufrettes au café, chocolat au lait, pruneau et sucre brûlé

Fromage de brebis Canestrato Pugliese

photo — Lucia et son partenaire Gianni proposent un goût authentique du Sud depuis leur vignoble situé à la périphérie de Locorotondo (officiellement l'une des plus belles villes d'Italie), dans la vallée d'Itria.

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Il est d’un violet profond et opaque dans le verre. Le nez est d’intensité moyenne avec des éléments de gaufrettes au café, de tartinade de pruneaux, de crème, de richesse huileuse et d’olive noire, ainsi qu’une note de saumure. Il est sec en bouche et présente une acidité faible et adéquate, un extrait moyen, des tannins moyennement fins, un corps moyen, une belle longueur et du fruit avec des notes de crème, de pruneau, de gaufrettes au café, d’épices de bois (muscade ?), une note de saumure et de liqueur de chocolat, le tout s’achevant sur une finale moyenne-plus. Il a une belle tenue et une belle présence pour un vin mûr. 2024-2026 – ir

14 %

Gaufrettes au café, tartinade de pruneaux, crème, olive noire/huileuse, note de saumure

Crème, pruneau, gaufrettes au café, épices de bois, note de saumure et liqueur de chocolat

Pappardelle au ragoût de sanglier

Une variété indigène, rare, mais prometteuse. Une robe violacée opaque et profonde avec un bouquet d'intensité moyenne de cola, de fumée de caryer, de saindoux/moelle d'os, de richesse savoureuse, de cuir et de tartinade de pruneaux, avec une note florale. La bouche sèche présente une acidité faible et adéquate, un extrait moyen, des tannins de texture moyenne à plus fine et un corps moyen à plus, le tout enveloppé dans une belle longueur et des saveurs bien prononcées de fumée de caryer, de goudron, de cola, de saindoux/ moelle osseuse et de tartinade de pruneaux, qui se terminent par une finale moyenne à plus avec des notes fumées et de « Coffee Crisp ». Ce vin ne conviendra pas à tout le monde, mais il plaira certainement à plusieurs. 2024-2026–ir

14 %

Cola, fumée de hickory, saindoux/moelle d’os, richesse savoureuse, cuir, tartinade de pruneaux, note florale

Fumée d’hickory, goudron, cola, saindoux/ moelle d’os, tartinade de pruneaux, Coffee Crisp

Agneau cuit au four avec des fruits secs

5002 ARPAGO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI, 2022

Primitivo

5003

VERSO SUD SUSUMANIELLO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI, 2022

Susumaniello

photo — La famille Carparelli

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Cultivez votre curiosité tout en vous constituant un cellier équilibré :

À vos celliers! a été conçu pour vous offrir l’expérience Opimian complète. On y retrouve un mélange de classiques et d’incontournables parsemé de nouveaux produits et d’expériences de dégustation uniques.

La prestigieuse appellation DOCG a été accordée à cette région en 2009. Elle témoigne de la qualité et de la constance du vin. Ce vin reflète bien cet exemple fabuleux.

STEPP RIESLING, PFALZ, 2023, LOT 4992, P12

Les Allemands ont la réputation de bien faire les choses et la création du riesling ne fait pas exception. Gerd Stepp a fait le tour du monde pour apprendre à produire le meilleur chez lui et il a réussi!

SALICE SALENTINO DOP, 2023, LOT 5036, P26

Ce qu'il y a de merveilleux dans les régions moins connues comme les Pouilles, c'est qu'on peut y trouver de grands vins d'un rapport qualitéprix remarquable. Ce vin charmeur a sa place dans tout cellier qui se respecte.

MACRAMÈ PRIMITIVO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI 2022, LOT 5001, P17

Il n'y a pas si longtemps, ce vin a été mis à l'honneur par Opimian. Il méritait cette attention et est devenu l'un des vins préférés des membres. Il est très polyvalent et s'agencera très bien avec votre prochain repas italien.

Si vous avez goûté l'Amarone, vous savez pourquoi il est emblématique. Si ce n'est pas le cas, découvrezle en consultant les notes de dégustation de Michael Palij, MW, et l'article sur ce vigneron à la page 31. C'est un vin à qui sait attendre!

Paolo

Leo

LES POUILLES

Cantine Paolo Leo est une entreprise familiale, issue de cinq générations de viticulteurs. Nicola, le père de Paolo, le fondateur, a produit les premiers vins au début du XXe siècle, mais les premières bouteilles au nom de la cave ne sont apparues qu’en 1999. Le fils de Paolo, également Nicola, s’efforce aujourd’hui de concilier traditions et modernité pour la vinification des 70 hectares de vignes.

5016 PIANEROSSE VERDECA, PUGLIA IGP, 2023

Verdeca

L’aspect est jaune platine pâle. Le nez est d’intensité moyenne avec des notes de miel, de fleurs sauvages, de mine de crayon et de compote de poires séchées. Sec, le palais présente une acidité moyenne-moins, mais adéquate, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, une belle longueur et du fruit avec des saveurs de miel, de moelle et d’écorce de pamplemousse, de fleurs sauvages et de graphite menant à une finale moyenne. 2024-2025 – ir 12,5 %

Miel, fleurs sauvages, mine de crayon et compote de poires séchées

Miel, moelle/écorce de pamplemousse, fleurs sauvages et graphite [6.00]

« Scurdijata » paysanne de fèves, légumes et chicorée

5017

TRIADE BIANCO DELLA CAMPANIA, FIANO, FALANGHINA, GRECO, CAMPANIA IGP, 2022

Fiano, falanghina, greco di tufo

Les trois raisins sont utilisés à parts égales et un cinquième de chacun d’entre eux a été fermenté et élevé fûts de chêne. La robe est d’un jaune citron clair. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne à supérieure de fruits jaunes, de poire séchée/prune jaune, des notes de raisins secs dorés et de pomme cannelle cuite au four. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce et un corps moyen. Il présente une longueur moyenne-plus et une intensité de fruit de poire jaune et de prune séchées, de pomme cuite et de raisins secs dorés, ainsi qu’une finale moyenne. 2024-2025–ir

12,5 %

Fruits jaunes, poire/prune jaune séchée, raisins secs, pomme cannelle au four

Séchage poire jaune et prune, pomme cuite, raisins secs dorés [5.00]

Fettuccine Alfredo

5020

PRIMANERO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, APPASSIMENTO, ORGANIC 2022

Primitivo

Negroamaro, primitivo, nero di troia

Un tiers de chaque, dont la moitié environ a passé 12 mois dans des fûts de chêne de deuxième et troisième vins. Robe opaque, violet profond. Arômes moyens (fleurs séchées, bleuets, mûres, crème, caramel, chocolat). Sec, acidité moyenne-moins, structure moyenne-plus : de l’extrait, des tannins fins à texture poudreuse et du corps. Belle longueur, saveurs persistantes (pruneau, baies séchées, crème, caramel, chocolat). Finale moyenne. 2024-2026 – ir

40 % de cet assemblage a passé six mois dans des fûts de chêne de deuxième vin. Le vin présente une robe violacée opaque et profonde et des arômes d’intensité moyenne de fruits rouges séchés, de crème, de tarte aux bleuets et de menthe. La bouche est sèche et présente une acidité moyenne-moins adéquate, un extrait moyen, tannins moyennement fins et un corps moyen, moelleux et velouté. Il présente une belle longueur et des saveurs d’intensité moyenne à supérieure de prune, de tarte aux bleuets, de bois de santal et de menthe, et se termine par une finale moyenne à supérieure. 2024-2026–ir

2024-2026–jb

14,5 %

Pruneau, baies séchées, crémeux, caramel et chocolat

aux

Vignes âgées de 45 ans. À pleine maturité, les tiges des grappes ont été torsadées, ce qui a permis aux raisins de sécher sur la vigne pendant 12 jours en perdant 25 à 30 % d’eau. Le vin présente une couleur violacée profonde et opaque et des arômes d’intensité moyenne de raisins noirs, de pruneaux séchés, de tarte aux bleuets séchés et de crème. La bouche est sèche, avec une acidité faible et adéquate, un extrait moyennement élevé, des tannins moyens et fins, un corps moyennement élevé, une belle longueur et des saveurs de pruneau sec, de tarte aux bleuets, de crème, de raisins noirs et de pruneaux enrobés de chocolat, qui se terminent par une finale moyenne.

14 %

Raisins noirs, pruneaux séchés, tarte aux bleuets séchés et crème

Pruneaux séchés, tarte aux bleuets séchés, crème, raisins noirs, pruneaux enrobés de chocolat noir

Pecorino di Murgia

Fleurs séchées, bleuets et mûres, crème, caramel et chocolat.

Involtini de bœuf

Fruits rouges séchés, crème, tarte aux bleuets et menthe

Prune, tarte

bleuets, bois de santal et menthe

Coniglio alla cacciatora

5018

TRIADE ROSSO DI PUGLIA, NEGROAMARO, PRIMITIVO, NERO DI TROIA, PUGLIA IGP 2022

5019

PASSO BARONE, VINO ROSSO D'ITALIA, 2022

Sangiovese, primitivo, merlot

photo

NOUVEAUTÉ

5021

Intensité moyenne, jaune doré. Les arômes d’intensité moyenne sont ceux de la prune jaune charnue, de la poire et du cantaloup. Il est sec en bouche, a une acidité moyennemoins suffisante, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, et montre une longueur attrayante et du fruit avec des éléments de citron, de prune jaune et de poire, et une touche de minéralité sur une finale moyenne. 2024-2025 –ir

THE WINE PEOPLE

Les membres de l’équipe de The Wine People, alias TWP, portent plusieurs chapeaux : spécialistes de l’Italie avec des caves et des équipes dans les cinq principales régions du pays, spécialistes des solutions logistiques, ambassadeurs et promoteurs des vins italiens, ainsi que défenseurs du développement durable et de l’approche biologique.

5022 CARLOMAGNO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, APPASSIMENTO, 2023

Primitivo

5023 COLPASSO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, 2023

Primitivo

11 %

Prune, poire, cantaloup, jaune charnu

Citron, prune jaune, poire, minéral [1.00]

Salade de crabe avec vinaigrette au citron et au Dijon

Les raisins ont été séchés sur la vigne pendant 12 jours en tordant les tiges, avec une perte d’eau de 25 à 30 %. Robe opaque d’un violet profond. Arômes moyens (bois de santal, copeaux de crayon, pruneau séché, mûres et bleuets séchés). Bouche sèche, acidité et extrait moyens, tannins moyennement lâches, corps moyennement cossu, belle longueur, saveurs de crème, de crème pâtissière, de pruneau séché, de bleuet, de copeaux de crayon et de bois de santal. Finale moyenneplus. Bouche riche, crémeuse et moelleuse. 2024-2026–ir

14,5 %

Bois de santal, copeaux de crayon, pruneau séché, mûre et bleuets séchés

Crémeux, crème pâtissière, pruneau et mûre séchés, copeaux de crayon et bois de santal

Aubergines au parmesan

Le vin présente une teinte violacée profonde et opaque et des arômes d’intensité moyenne de fruits noirs, de prune noire, de caryer, de vernis à plancher, de crème et de confiture de mûre. La bouche est sèche et présente une acidité moyenne, un extrait moyennement faible, des tannins moyennement fins et un corps moyen avec des notes assez franches de fruits noirs, de pruneau, de mûre, de caryer et de goudron, ainsi qu’une finale moyenne. 2024-2026 – ir

14 %

Fruits noirs, prune noire, caryer, vernis à plancher, crème, confiture de mûres

Fruits noirs, pruneau, mûre, caryer, goudron.

Pâtes bolognaises classiques

INDESIO PINOT GRIGIO, DELLE VENEZIE DOC, 2023

Pinot grigio

photo

5024 INTEGRO NEGROAMARO, PUGLIA

IGP, ORGANIC WINE, 2023

Negroamaro

Il est d’un violet profond et opaque dans le verre. Le nez présente des notes d’intensité moyenne de crème, de réduction de prune noire, de fleurs et de lie – simple mais attrayant. Sec, avec une acidité moyennemoins, le palais a un extrait moyen, des tannins moyennement fins à texture lâche, un corps moyen, une belle longueur et une persistance de saveurs de tartinade de pruneaux, de fleurs et de nectar de prune noire vers une finale moyenne. 2024-2025 – ir

13,5 %

Crémeux, réduction de prunes noires, floral, lie de vin

Tartinade de pruneaux, floral, nectar de prune noire

Linguine à la sauce tomate au beurre et à l’oignon de Marcella Hazan

LE VIGNE DI SAMMARCO

Le Vigne de Sammarco date des années 1970, lorsque Franco Rizzello décide de produire son propre vin, au détriment de la coopérative locale. En 2000, grâce à son fils Marco qui privilégie les raisins locaux depuis dix ans, la cave lance sa propre étiquette. Aujourd’hui, elle exploite 120 hectares, et bientôt 80 autres, et partage le meilleur de la longue histoire viticole des Pouilles.

TAJAPIERA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, 2019

Corvina, corvinone, rondinella

Le vin a une robe opaque d’un violet profond et un nez d’intensité moyenne avec des éléments de ciboulette, de confiture d’oignon, de réduction de prune noire, d’huile et de liqueur de café. Sec, avec une acidité moyenne, le palais est de taille moyenne à supérieureextrait, tannins fins de texture moyenne, corps et longueur avec des saveurs de chocolat, de ciboulette, de noix, de carottes rôties et de liqueur de café, se terminant par une finale chaude et moyenne. 2024-2028 –ir

15 %

Ciboulette, confiture d’oignons, réduction de prunes noires, huile, liqueur de café

Chocolat, ciboulette, noix, carottes rôties, liqueur de café

Malfadine à la sauce de canard

Récolté sur-mature. Robe opaque d’un violet profond. Arômes d’intensité moyenne (chocolat amer, goudron, pruneau, tarte aux mûres, soupçon d’amidon brûlé). Bouche douce, acidité faible mais adéquate, extrait moyennement élevé, tannins moyennement élevés, corps moyennement élevé. Longueur agréable, fruit simple avec des notes de pruneau, de confiture de mûre, de chocolat noir. Finale moyenne. 2024-2030 –ir

16 %

Pruneau, confiture de mûres, chocolat noir

Cantucci

Chocolat amer, goudron, pruneau, tarte aux mûres, un peu d’amidon brûlé

5030 ETRA PASSITO ALEATICO, PUGLIA IGP 2020

Aleatico

photo — Marco Rizzello, fils de Franco Rizzello, qui dirige le groupe Rizzello, poursuit l'héritage familial.

CAISSE ASSORTIE

LE VIGNE DI SAMMARCO

5031

MALVASIA BIANCA ET ROSATO – 6 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

Deux vins différents, au style familier, à déguster en terrasse : frais, non cuvés, moelleux, agréables à boire et à accorder avec différents mets. Détendez-vous et savourez. Pourquoi ne pas les servir à l’aveugle à vos invités qui devront les identifier? À vous de décider.

MALVASIA BIANCA, SALENTO IGP, 2023

ROSATO, SALENTO IGP, 2023

Le vin a une couleur jaune platine pâle et une note d’intensité moyenne de coing avec un soupçon de pain d’épices – simple et agréable. Sec, avec une acidité douce et adéquate, un extrait moyen, une texture moyenne et un corps moyen, le palais a une belle longueur et des saveurs d’intensité moyenne de beurre de pomme, de coing et un soupçon de gingembre ou de cannelle sur une finale moyenne. Il s’agit d’un vin d’entrée de gamme, mais d’un style qui plaît beaucoup au public. 2024-2025– ir

Coing, soupçon de pain d’épices

Beurre de pomme, coing, un soupçon de gingembre ou de cannelle [8.50]

Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de safran

Negroamaro

Il présente une teinte rose gris très pâle et des arômes d’intensité moyenne de mine de crayon, de revêtement de coquille de noix, de cailloux, d’un soupçon de bonbon dur, de canneberge et de melon d’eau. La bouche est sèche, d’une acidité moyenne, d’un extrait moyennement faible, d’une texture douce, d’un corps moyennement faible et d’une belle longueur et intensité avec des notes de mine de crayon, de doublure de coquille de noix, de bonbon dur, de pamplemousse rose et de melon d’eau, ainsi qu’une finale moyenne. 2024-2025–ir

12,5 %

Mine de crayon, doublure de coquille de noix, cailloux, bonbons durs, canneberge et melon d’eau

Mine de crayon, doublure de coquille de noix, bonbons durs, pamplemousse rose, melon d’eau [8.00]

Malvasia

Cavatelli aux fruits de mer

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Robe opaque, violet profond. Arômes d’intensité moyenne, un peu plus avancés que ne le suggère le millésime (mine de crayon, châtaigne, olive noire et pruneau séchés, terre noire, notes de citron grillé). Palais sec, acidité et extrait moyens, tannins moyennement doux et corps moyen. Belle longueur, persistance de saveurs (caramel, châtaigne, olive noire séchée, pruneau, mine de crayon, encre, thé noir) qui s’estompent. Finale moyenne. 2024-2026– ir

13,5 %

Mine de crayon, châtaigne, olive noire et pruneau séchés, terre noire, citron grillé

Caramel, châtaigne, olive noire et pruneau séchés, mine de crayon, encre, thé noir.

Saucisse des Pouilles au four avec des tomates

5033 PRIMITIVO, SALENTO IGP, 2023

Primitivo

La robe est d’un rubis profond aux reflets grenat, presque opaque. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de crème, de gaufrettes au café et de racine de chicorée. Sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyennement faible, des tannins moyennement fins et un corps presque moyen, le palais a une belle longueur et du fruit avec des éléments de prune, de gaufrettes au café, de racine de chicorée et de confiture de mûres, ainsi qu’une finale moyennement chaude. 2024-2026– ir

VALEURS SÛRES

VINS DE TOUS LES JOURS

NEGROAMARO, SALENTO IGP, 2023

Negroamaro

Crème, gaufrettes au café et racine de chicorée

Prunes, gaufrettes au café, racine de chicorée et confiture de mûres

Agnello in umido (agneau à la sauce tomate)

Le vin a une couleur violacée profonde et opaque et un nez d’intensité moyenne avec des arômes de châtaigne, de cuir, de goudron, de caramel, de fumée et de pruneau. Il est sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, tannins moyennement fins, un corps moyen et une longueur et une intensité supérieures à la moyenne, des saveurs de pruneau, de fumée, de goudron, de caramel, de cuir, de châtaigne et de chocolat cru, se terminant par une finale moyenne. 2024-2026–ir

13,5 %

Châtaigne, cuir, goudron, caramel, fumée et pruneau

Pruneau, fumée, goudron, caramel, cuir, châtaigne, chocolat cru

Saucisse Cervellata di Toritto et lentilles

5032 NERO DI TROIA, PUGLIA IGP 2023

Nero di troia

CAISSE ASSORTIE

LE VIGNE DI SAMMARCO SALICE

5036

SALENTINO – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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L’occasion de comparer les deux niveaux de l’AOP Salice Salentino, qui exigent au moins 80 % de raisin Negroamaro et jusqu’à 20 % de deux Malvasias rouges (di Brindisi ou di Lecce). Le Riserva doit être vieilli pendant deux ans, dont au moins un an dans le bois. Quelle est votre version préférée?

Le vin est d’un violacé profond et opaque. Le nez offre des notes d’intensité moyenne de fleurs séchées – soucis et capucines, de bois de santal, de tarte aux bleuets et de liqueur de café. Sec, le palais présente une acidité faible mais adéquate, un extrait moyen, des tannins moyens à texture lâche, un corps moyen et une sensation en bouche moelleuse. Il est d’une belle longueur et d’une bonne intensité avec des notes de pruneau, de bois de santal, de tarte aux bleuets, de fleurs séchées, de liqueur de café et de charbon de bois qui font leur apparition avant une finale d’intensité moyenne. 2024-2026 – ir

13,5 %

Fleurs séchées – soucis et capucines, bois de santal, tarte aux bleuets, liqueur de café

Pruneau, bois de santal, tarte aux bleuets fleurs séchées, liqueur de café et charbon de bois

Il a passé 9 mois dans des barriques de deux ou trois vins. Le vin présente une robe opaque d’un violacé profond et un bouquet aromatique d’intensité moyenne de crème, de liqueur de café, de baies noires et de bleuets séchés, de soucis, de vanille, de pain d’épices et de gibier, avec un spectre de fruits rouges plus marqué à l’air. Il est presque sec en bouche, avec une acidité moyenne-moins, un extrait moyen, des tannins moyennement fins, un corps moyen, une belle longueur et une belle intensité de fruit, avec des notes de prune séchée, de baies noires et de bleuets séchés, de liqueur de café, de fleurs séchées, de pain d’épices et de champignons Portobello, ainsi qu’une finale moyenne-plus. 2024-2026 –ir

Crème, liqueur de café, baies bleues et noires séchées, soucis, vanille, pain d’épices, gibier, fruits rouges

Prune séchée, mûres et bleuets séchés, liqueur de café, fleurs séchées, pain d’épices, champignon Portobello

Parmigiana del Salento capperi e formaggio 13,5 %

Rouleaux de porc farcis à la bombette pugliesi

SALICE SALENTINO DOP, 2022

Negroamaro, malvasia nera

SALICE SALENTINO RISERVA DOP, 2020

Negroamaro, malvasia nera

VERVE NEGROAMARO, SALENTO IGP, 2021

Negroamaro

Élevé pendant 6 mois en barrique de la forêt de l'Allier. L’aspect est opaque et d’un violet profond. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne de charbon de bois et de caryer, de laine brûlée, de tourbe et de terre, de pruneau séché et de raisin noir. La bouche est presque sèche et présente une acidité moyenne-moins, un extrait moyen, des tannins à texture poudreuse moyenne-plus, un corps moyen-plus, une belle longueur et des saveurs d’intensité moyenne-plus de pruneau, de chocolat cru, de laine/rôti de bœuf, de miel sauvage et de raisins noirs qui s’estompent dans une finale moyenne-plus. 2024-2026 – ir

14,5 %

Charbon/cire, laine/viande/terre calcinée, pruneaux séchés et raisins noirs

Pruneau, chocolat cru, laine/rôti de bœuf, miel sauvage, raisins noirs

Orecchiette au ragù de bœuf à la Bari

SALICALE RISERVA ROSSO, SALICE SALENTINO DOP, 2020

Negroamaro, malvasia nera

Ce vin a subi une fermentation malolactique dans des barriques de l'Allier, suivie d'un élevage en chêne de 12 mois. Robe violacée profonde et opaque. Au nez, intensité moyenne de châtaigne, de cuir, de cèdre, de menthe, de confiture de mûres, de tarte aux bleuets, d'essence de café et de gibier. Vin sec avec une faible acidité avec des tannins moyennement élevés à texture fine et un corps moyen. Bouche moelleuse et charnue, il présente une belle longueur et une bonne persistance de saveurs crémeuses, de café, de goudron, de tarte aux bleuets, de noix et de cuir, et se termine par une finale de longueur moyenne à longue. 2024-2028 – ir

14,5 %

Châtaigne, cuir, cèdre, menthe, confiture de mûres, tarte aux bleuets, essence de café, gibier/lies

Crémeux, essence de café, goudron, tarte aux bleuets, noix, cuir

Agneau mariné au citron et pommes de terre au four des Pouilles

CAISSE ASSORTIE

5037

LE VIGNE DI SAMMARCO VERVE NEGROAMARO ET SALICALE RISERVA ROSSO – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

Cette caisse vous permet de comparer l’IGP au DOP. L’IGP, issu d’une zone plus vaste et moins spécifique, est soumis à moins de contraintes. Le DOP, issu d’une zone strictement définie et jugé d’une qualité suffisante pour mériter l’appellation, doit en respecter les règles. Dégustez-les pour voir comment ils se mesurent l’un à l’autre.

VÉNÉTIE

La Vénétie est l’une des principales régions viticoles d’Italie. Des Dolomites à la mer Adriatique, les collines et les plaines de la Vénétie abritent le prosecco, le valpolicella et le soave, pour ne citer que quelques vignobles célèbres. La topographie variée et le climat doux sont à l’origine de cette grande variété de raisins et de styles de vins. Malgré sa production prolifique, un nombre croissant de producteurs soucieux de la qualité offrent également de grands vins. Le prosecco superiore et les vins blancs de soave se complexifient, tandis que les valpolicella et amarone plus sobres et frais se multiplient.

photo — Bruno a transmis sa passion à sa famille. De gauche à droite : Valentina, Bruno, Nicolò (le fils de Maurizio), Silvano et Maurizio.

5004

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE

DOC, MONTE CASTELON, 2020

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

Fraise, mûre, piment de la Jamaïque

Prune, mauve, églantine

Magret de canard à la sauce aux cerises

Pourrait passer pour un vin de réserve avec sa production totale inférieure à 3 000 bouteilles. Ripasso magnifiquement ciselé, très rustique, élevé en barrique française de deuxième et troisième vin (6 mois), puis en bouteille Garbellotto 2000L (6 mois). Nez magnifique (cerise rouge, fraise en conserve, mûre, notes de piment de la Jamaïque et de clou de girofle provenant du chêne). Bouche étonnamment légère, acidité citronnée, notes exotiques (Turkish Delight, prune, damson, rose sauvage). Tannins fins du chêne et du raisin qui soutiennent le fruit. Finale élégante. Laissez-lui le temps de s’épanouir. 2026-2030 – mp

MONTE CASTELON

Niché dans les hauteurs du Valpolicella Classico se trouve Monte Castelon, où le vigneron Silvano Tommasi défie les conventions. À 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, le domaine bénéficie d'un climat unique qui favorise l'obtention de raisins à l'acidité vibrante et à la saveur intense. L'engagement de Silvano à l'égard de la tradition se réflète dans ses pratiques viticoles méticuleuses et son approche pratique, ce qui donne des vins qui capturent l'essence du valpolicella de haute altitude.

photo — Ce petit sanctuaire médiéval intime domine toute la vallée de Marano di Valpolicella. L'histoire et les traditions s'entremêlent dans ce panorama unique.

5005 VALPOLICELLA CLASSICO DOC, MONTE CASTELON, 2022

Airelles, groseilles, cerises

Ratatouille de légumes

2022 n'est pas un millésime facile, mais l'hiver très humide suivi d'un été torride a conféré à ces vins un charme immédiat qui les rend attrayants, même à ce jeune stade. Au nez, explosion de cerises rouges, de compote de cerises, de prunes rouges et de canneberges. Acidité remarquablement fraîche. L'altitude élevée et l'attention portée à la gestion de la canopée ont porté leurs fruits. Tannins présents sans être trop puissants, bien équilibrés avec une acidité vibrante. Servir légèrement frais. Le fruit est vibrant avec des notes de canneberge, de groseille et de cerise. 2024-2027– mp

Cerise, compote, prune

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

RIPASSO ET AMARONE - LES ÉTOILES DE LA VALPOLICELLA

photo — Maurizio Tommasi aspire à créer l'expression ultime du valpolicella de haute altitude et il y parvient! WEB $ WEB $

5006

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, MONTE CASTELON, 2019

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

Il s’agit d’un exemple exceptionnel d’Amarone avec un niveau d’extraction colossal et des couches de complexité comprenant la rose sauvage, l’aubépine, la fraise sauvage, la ronce, la prune cuite, l’encens, la confiture de framboise, la cannelle, la réglisse, la figue et la cerise noire. L’équilibre de ce vin est étonnant, l’alcool n’occupant jamais le devant de la scène et constituant plutôt une belle toile de fond pour l’énorme quantité de concentration. L’acidité et les tannins sont également élevés mais, une fois de plus, ils contribuent à faire flotter le fruit jusqu’à une finale qui semble interminable. C’est un véritable tour de force, mais il est loin d’être prêt à boire. 2027-2032–mp

13,5 %

Griottes, clou de girofle, grenade et chocolat noir

Églantine, camphre, fraise des bois, cèdre

Osso Buco

ARTICLE Monte Castelon

Par Michael Palij, MW

Oublie z vos préjugés sur le valpolicella, car derrière la bravade musclée de nombreux amarone et ripasso, se cache un autre style tout aussi séduisant.

Au Monte Castelon, le vigneron Silvano Tommasi cherche à élaborer des vins élégants et superbes, parfaitement équilibrés et qui rompent avec les traditions. Le climat y est sans doute pour quelque chose. Situé dans le nord du Valpolicella Classico, à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, le domaine familial bénéficie d’une amplitude thermique diurne qui protège les fruits du risque de surmaturité. Silvano a également opté pour un système de palissage, qui met à l’honneur les pergolas à l’ancienne plutôt que le positionnement vertical des pousses (VSP). Sa décision reflète une tendance régionale à l’abandon du VSP, un système ordonné (et facilement mécanisable) de plus en plus délaissé au profit de l’ombrage et de la ventilation qu’offrent les pergolas. Dans la région, les hausses de température préoccupent, mais Monte Castelon a la situation en main. « Nous voulons exprimer au maximum le valpolicella de haute altitude », affirme Silvano. Nous lui donnons raison.

Il est difficile d’imaginer que la majeure partie de la propriété était plantée de cerisiers jusqu’à tout récemment. Le père, Bruno, a été le premier à planter des vignes, d’abord vendues à la coopérative locale. Une très bonne idée puisqu’en 2015, la coopérative Domini Veneti a remporté un Tre Bicchieri avec ces raisins. Cela a incité la famille à repenser son approche ; de là est née une vision du valpolicella, aussi gracieuse qu’imposante. Les premières bouteilles ont été vendues en 2018.

Silvano et son frère Maurizio sont attachés aux traditions locales. Leurs pergolas véronaises sont placées sur de petites terrasses, maintenues en place par des murs de pierres sèches appelés « marogne », aussi pittoresques qu'exigeantes en main-d’œuvre. En effet, les pergolas véronaises peuplées de vignes produisent une canopée qui ressemble à un plafond bas – impossible à travailler à la machine. Mais la qualité des fruits rend cette pratique indispensable, tout comme l’agriculture biologique. Les sols calcaires de cet ancien socle volcanique retiennent l’eau et la restituent aux vignes pendant les périodes de faible pluviométrie. Cette combinaison de facteurs environnementaux et de décisions viticoles judicieuses produit des raisins d’une acidité vibrante que Silvano exploite à merveille dans la structure de ses vins finaux. La production de l’amarone et du ripasso (obtenu par macération du marc d’amarone avec du valpolicella au cours d’une seconde fermentation) implique le séchage des raisins afin de concentrer les arômes. Pas moins de 3 kg de raisins sont nécessaires pour produire une seule bouteille d’amarone. Si la plupart des domaines utilisent aujourd’hui des salles de séchage climatisées (fruttaio), Silvano préfère sécher ses raisins naturellement pendant l’hiver. Le risque que le raisin pourrisse est plus grand, mais il considère que la différence en vaut la peine : « Plus le processus de séchage est lent, plus la complexité aromatique est préservée », explique-t-il. Il s’éloigne cependant de la tradition en important des barriques françaises de deuxième et troisième vin pour la maturation de son ripasso, qui permettent, selon lui, « le développement de tannins fins, tant leur qualité intrinsèque est grande ». Par souci d’authenticité, il utilise également des botti Garbellotto de 2000 litres (exclusivement pour l’amarone). Silvano a fait sensation avec son exploitation de 12 000 bouteilles finement réglées – ce sont des vins à acheter, à conserver et à savourer.

MICHAEL PALIJ MW est un des Masters of Wine d'Opimian. WEB

5038

NOUVEAU PRODUCTEUR

Scriani

VÉNÉTIE

Située à Fumane, cette vallée viticole réputée du Valpolicella Classico, la zone de production la plus ancienne et la plus vénérée de la région, l’Azienda Agricola Scriani est une exploitation familiale.

Un style de Valpolicella absolument classique pour son parfum, sa fraîcheur et sa facilité de consommation. Au nez, des arômes agréables de fruits rouges mûrs et de fleurs coupées sont relevés par des nuances mentholées. La bouche présente des fruits rouges brillants et croquants et des nuances terreuses. Moyennement corsé, sec et bien équilibré, il présente des tannins subtils. Servir légèrement frais. 2024-2027–jb

12,5 %

Framboise, cerise, pivoine, menthe

Groseille rouge, fraise, notes herbacées et terreuses.

Soupe de haricots rouges Fasioi

Le ripasso est une technique de vinification unique utilisée à Valpolicella, qui consiste à ajouter au valpolicella récemment vinifié une partie du marc de raisin séché résultant de la fermentation de l’amarone, afin de faire refermenter le mélange. Cette technique permet d’obtenir une plus grande concentration, une plus grande richesse et une plus grande intensité de goût. Le millésime 2021 de Scriani est charnu et audacieux, avec des saveurs intenses de fruits cuits et d’épices, des tannins structurés et une finale agréablement chaude. 2024-2028 –jb

14 %

Confiture de framboise, cerise noire, clou de girofle, ronces

Cerise rouge, prune, tabac doux, menthe

Grigliata mista di carne (mélange de viandes grillées)

SCRIANI VALPOLICELLA CLASSICO DOC, 2023

Corvina, corvinone, rondinella, molinara, oseleta

5039 SCRIANI VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC, 2021

Corvina, corvinone, rondinella, molinara, oseleta

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

Stefano Cottini et son équipe sont fiers de leur gamme traditionnelle qui comprend le Valpolicella Classico, facile à boire, le ripasso, plus riche, l’amarone, digne d’être élevé, et le recioto, délicieusement sucré.

5040

SCRIANI MADDALENA RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, 2021

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

Le recioto est un ancien style de vinification de la Valpolicella. Après la récolte, les raisins sont séchés dans des greniers spéciaux, ce qui les dessèche et concentre leurs saveurs et leur teneur en sucre. Ces vins de dessert sont riches, concentrés et délicieusement sucrés. Scriani a élaboré un beau millésime 2021 avec des fruits noirs éclatants entrelacés de notes florales séchées et de couches d’épices. La bouche est remarquablement fraîche et fine malgré sa douceur séduisante. 2024-2027–jb

Fruits noirs cuits au four, noix de muscade, clou de girofle

Pandoro ou panettone véronais

5041

SCRIANI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, 2021

Le style emblématique de l’amarone est apparu dans les années 1950, lorsque les producteurs locaux ont expérimenté une période de fermentation plus longue pour leurs raisins passerillés, liés au recioto. Le vin sec qui en a résulté a été baptisé amarone, en référence à son caractère plus sec et plus amer. Les vins d’Amarone sont sans conteste de grands vins. Le millésime 2021 de Scriani ne fait pas exception à la règle avec ses riches fruits noirs ultra-mûrs, sa structure de bouche dense et veloutée et sa finale chaleureuse.

2024-2034 –jb

%

Mélasse, cassis, cerise noire, notes balsamiques

Moka, chocolat, réglisse, fruits noirs cuits au four

Ragoût de chevreuil avec polenta

Confiture de cassis, cerise, pot-pourri, clou de girofle

Corvina, corvinone, rondinella

photo — La famille Cottini.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

VÉNÉTIE

Giovanna Tantini

Le domaine Tantini surplombe le lac de Garde, dans la province de Vérone. Ses 11,5 hectares de vignobles s’étendent sur les

5007 GIOVANNA TANTINI BARDOLINO CHIARETTO, DOC, 2023

Corvina, rondinella, molinara

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Le Bardolino Chiaretto est le nom des vins rosés secs et légers produits sur les rives du lac de Garde. Giovanna Tantini produit le Chiaretto dans un style vif, propre et non boisé, avec beaucoup de fruits rouges primaires et brillants. Il s’agit d’un rosé simple, à boire tous les jours. 2024 –jb

12,5 %

Fruits rouges confits

Fruits rouges acidulés, terre subtile [0.70]

En été, à boire avant le dîner

collines ondulantes de Castelnuovo del Garda et de Sona. Les sols extrêmement variés du Bardolino, en raison des dépôts laissés par les glaciers dans le bassin du Garde, permettent à Tantini de produire une gamme de vins blancs légers, de rosés et de rouges secs et vifs.

5008

GIOVANNA TANTINI PINOT GRIGIO, DELLE VENEZIE DOC, 2023

Pinot grigio

Un pinot grigio léger, non boisé, aux arômes d’agrumes et aux notes de poire confite. La bouche est tendue et sèche, avec une acidité élevée et percutante, des saveurs d’agrumes et une minéralité discrète. Des notes amères de pamplemousse rafraîchissant persistent en fin de bouche. Il s’agit d’un vin blanc d’apéritif simple et quotidien. 2024-2026 –jb

5009 GIOVANNA TANTINI BARDOLINO, DOC, 2022

Corvina, rondinella

12,5 %

Goutte de poire, citron, pamplemousse blanc

Citron, notes minérales terreuses, moelle de pamplemousse [0.60]

Tagliatelles à la sauce au vin et au beurre de citron

Un assemblage classique de raisins rouges de Vénétie, corvina et rondinella, qui donne un résultat très distinctif. Le nez est incroyablement vibrant, avec des notes de fruits rouges acidulés, d’agrumes et de balsamique. En bouche, la combinaison d’une acidité assez marquée, d’une texture subtilement crayeuse, de fruits éclatants et de nuances savoureuses en fait un vin rouge extrêmement rafraîchissant. Idéal pour les amateurs de vins rouges légers qui souhaitent sortir des sentiers battus. 2024-2027–jb

12,5 %

Grenade, orange sanguine, fraise, notes de vinaigre balsamique

Framboise, grenade, pomme, herbes aromatiques

Pizza végétarienne à la sauce tomate

5010 ETTORE, IGT ROSSO VERONESE, VENETO, 2017

Corvina, merlot

Le millésime 2017 de la cuvée « Ettore » de Giovanna Tantini est à son apogée. Arômes intenses (fruits cuits, fleurs) qui se mêlent à des notes tertiaires de noix. Bouche très harmonieuse, texture moelleuse et veloutée, tannins fondus et structure ronde. Notes d’herbes savoureuses pour un peu de fraîcheur, finale longue. 2024-2030 –jb

14,5 %

cuite, liqueur de cerise, essence d’amande, pivoine

Cerise cuite, notes balsamiques, herbes salées

Raviolis de bœuf, veau et porc à la sauce marinara

Cerise

photo — Giovanna Tantini se promène dans son domaine.

5025

5026

Casal Farneto

LE MARCHE

L’entreprise, née en 1995 d’un partenariat à quatre pour restaurer une ancienne ferme en mettant l’accent sur le cépage verdicchio, a été rachetée par la famille Togni en 2005. Sa gamme de vins a été élargie et son nom actuel date de 2012. Gérée de manière indépendante par Paolo Togni depuis 2017, l’entreprise se concentre sur ce que les terres des Marches ont de mieux à offrir.

COLLEQUIETO PECORINO, FALERIO DOC, 2023

Pecorino

Le raisin le plus respecté des Marches. L’aspect est légèrement citronné. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de pain/pâte à pain, de notes salées, de ciboulette, de bouillon, de farine d’avoine, de moelle et d’écorce de pamplemousse et une légère acidité, comme du lait d’avocat. Il est sec en bouche et présente une charpente de taille moyenne – acidité, extrait, texture et corps, ainsi qu’une belle longueur et du fruit avec des composantes salées/bouillonnantes et des saveurs de ciboulette, d’écorce/de noyau de pamplemousse et de lait d’avocat, avec une finale moyenne et citronnée. 2024-2026 –ir

13 %

Pain/pâte, notes salées, ciboulette, bouillon, flocons d’avoine, moelle et écorce de pamplemousse, lait d’avocat

Bouillon salé de ciboulette, écorce et chair de pamplemousse, lait d'avocat [3.00]

Flétan grillé avec aïoli aux agrumes

Le cépage local est en passe d’acquérir une plus grande notoriété. Le vin présente une couleur grise, platine pâle et des arômes d’intensité moyenne de goutte de poire, de poire d’Anjou séchée et de fleurs sauvages. Sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce et un corps moyen, le palais montre une belle longueur et une persistance de goutte de poire, de poire sèche, de miel, de fleurs sauvages et de moelle de pamplemousse, avec un soulèvement, se déplaçant vers une finale moyenne. 2024-2025 –ir

13 %

Goutte de poire, poire d’Anjou en train de sécher, fleurs sauvages

Goutte de poire, poire séchée, miel, fleurs sauvages, moelle de pamplemousse [0.80]

Risotto aux légumes

Un raisin rouge très aromatique, qui revient après avoir failli disparaître, à cause de sa peau fine et facile à casser. Robe violet profond et opaque. Arômes d’intensité moyenne, inhabituels pour un rouge (pivoine, chèvrefeuille, jasmin, puis réduction de prune noire, feuille frottée et caramel). Acidité moyenne-moins, vin sec et plus léger, moyen-moins : extrait, tannins fins à texture lâche et corps. Une belle longueur et un fruit exotique qui suit le nez (lilas/pivoine, chèvrefeuille/jasmin, réduction de prune noire, thé noir, feuille frottée et caramel). Finale moyenneplus. 2024-2025 –ir

13,5 %

Pivoines, chèvrefeuille et jasmin, réduction de prune noire, feuille frottée, caramel.

Lilas/pivoines, chèvrefeuille/jasmin, réduction de prune noire, thé noir, feuille frottée, caramel.

Charcuterie et fromages moyennement affinés

COLLEQUIETO VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO, 2023

Verdicchio

5027

COLLEQUIETO LACRIMA DI MORRO D’ALBA DOC, 2022

Lacrima

photo — Paolo Togni, propriétaire du domaine Casal Farneto.

NOUVEAUTÉ

ARTICLE Un guide pétillant du prosecco!

Par Jacky Blisson MW

Vin mousseux du nord-est de l’Italie, le prosecco plaît à tous avec ses bulles douces et son fruit éclatant ; il est très abordable pour les célébrations de tous les jours.

La différence entre la DOC Prosecco et la DOCG Prosecco Superiore

Le prosecco est fabriqué à partir du cépage indigène glera, qui lui confère une acidité vive et un parfum subtil de pêche et de fleurs. La DOC Prosecco est issue des vastes étendues de vignobles légèrement vallonnés de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne voisin. Ses vins présentent des arômes subtils et légèrement confits de fruits du verger et de fruits à noyau, un corps léger et une effervescence mousseuse.

Alors que la DOC Prosecco a toujours produit du vin blanc, un prosecco rosé a été créé en 2019 à partir de glera mélangé à 10 à 15 % de pinot noir, pour créer une bulle rose pâle plus corsée, avec des notes attrayantes de baies rouges.

La DOCG Prosecco Superiore est réservée aux meilleurs vins, qui présentent des bulles plus fines, une plus grande fraîcheur, des saveurs persistantes et des arômes fruités souvent rehaussés par des notes de fleurs blanches, d’anis, de gingembre ou de noisette.

Le prosecco superiore provient de deux sites uniques dans la province de Trévise, en Vénétie : Asolo et Conegliano Valdobbiadene, le cœur historique de la viticulture du prosecco. Ces régions vallonnées bénéficient d’un climat frais et ensoleillé permettant aux raisins de mûrir plus lentement et de développer une plus grande complexité aromatique, tout en préservant une acidité naturelle élevée.

Le style caractéristique du prosecco

Si vous comparez un prosecco à un crémant, un cava ou un champagne, vous remarquerez ses bulles, différentes au

palais. Cela s’explique par son processus de vinification, appelé méthode Charmat ou Martinotti, qui préconise une fermentation secondaire dans de grandes cuves pressurisées plutôt qu’en bouteilles.

Le dioxyde de carbone qui s’en dégage est piégé dans ces cuves hermétiques et se dissout dans le vin en formant des bulles. Une fois le vin devenu pétillant, il est rapidement mis en bouteille afin de le garder très frais, fruité, léger et à faible teneur en alcool – la plupart des prosecco ont une teneur en alcool de 11 à 11,5 %.

Très sec ou subtilement sucré, son degré de douceur est indiqué sur l’étiquette. Les termes Extra-Brut ou Brut désignent le prosecco sec, Extra-dry (ce qui peut prêter à confusion) signifie que le vin a un soupçon de douceur fruitée, et Dry se réfère aux proseccos semi-doux.

De délicieux plats à marier avec le prosecco

Avec son acidité équilibrée, sa bouche ronde et fruitée et son pétillement subtil, le prosecco se marie avec de nombreux plats. Les plus secs compensent agréablement les repas salés et gras, tout en s’accordant avec les plats légers. Les plus sucrés tempèrent les saveurs subtilement épicées ou les desserts fruités et peu sucrés.

Styles plus secs (Extra-Brut et Brut) : plateaux d’antipasti composés de charcuterie et de légumes marinés, poissonfrites, sushis.

Styles plus doux (Extra-dry et Dry) : plats asiatiques légèrement épicés comme le pad thaï, salade de fruits, pavlova à la compote de pêche.

JACKY BLISSON MW est une des Masters of Wine d'Opimian.

PROSECCO

Le vin mousseux italien prosecco est originaire de la Vénétie et du Frioul-Vénétie-Julienne voisin, dans le nord-est de l’Italie. Son principal cépage, le glera, originaire d’Italie, donne une acidité vive et un parfum

subtil de pêche et de fleurs à ce vin qui se distingue de la méthode traditionnelle, comme le champagne. Son effervescence provient de la méthode Charmat, une fermentation secondaire dans des cuves

hermétiques, et donne lieu à des bulles beaucoup plus souples et mousseuses. Les meilleurs prosecco sont produits dans deux appellations DOCG vallonnées de la province de Trévise, en Vénétie. Ces vins Superiore ont un caractère plus fin et élégant.

Les Colli Asolani sont une région vallonnée du nord de la Vénétie centrale. Asolo est l’une des deux seules appellations DOCG de Prosecco Superiore de niveau supérieur. Les plantations de glera sur les pentes donnent ici un style raffiné et minéral. La cuvée '84 présente des arômes attrayants d’agrumes et de fruits verts. Des bulles élégantes et crémeuses donnent au palais une sensation très douce. Élégant et doux, avec beaucoup de fraîcheur. 2024-2025 –jb

11,5 %

Poire, pomme jaune, citron, herbes fraîches [9.00]

Curry vert thaïlandais

Pamplemousse blanc, fleurs d’agrumes, citron, pomme

5011 ’84 PROSECCO SUPERIORE DOCG ASOLO BRUT NV

Glera

photo — Le '84 Prosecco Superiore DOCG Asolo Brut est un superbe mousseux élaboré par l'un des meilleurs producteurs de la Vénétie, spécialement pour Opimian.

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5012

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, 2023

Glera

Le Conegliano-Valdobbiadene est l’autre appellation DOCG Prosecco Superiore de haut niveau. Cette récente mise en bouteille du Zucchetto est produite dans le style extra sec, un terme (qui prête à confusion) utilisé pour les vins subtilement déshydratés. Cette jeune cuvée est fruitée et ronde, avec des proportions généreuses et des notes rafraîchissantes d’agrumes en fin de bouche. À boire dès maintenant. 2024–2025 jb

11,5 %

Citron confit, goutte de poire, camomille

Pêche, goyave, pamplemousse rose, notes biscuitées [8.27]

Salade d’agrumes avec burrata et pistaches confites

5013

ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, ROSATO PROSECCO, TREVISO DOC, 2023

Glera, pinot nero

Le prosecco rosé est un assemblage de glera et de 10 à 15 % de pinot nero (alias pinot noir). Ce petit supplément de vin rouge apporte une jolie teinte rose pâle, des arômes subtils de fruits rouges et une expression légèrement plus corsée. La cuvée Baccarat du Zucchetto est élaborée dans un style extra-brut, très sec. Il s’agit d’un rosé vif et fruité, aux bulles vibrantes et à la bouche pleine d’entrain. 2024-2025 –jb

12 %

Groseille rouge, citron, fruits du verger acidulés

Huîtres grillées au citron

Baies rouges, poire, citron confit

[8.27]

CAISSE ASSORTIE

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE/ ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, ROSATO PROSECCO TREVISO - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

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Cette caisse assortie du Zucchetto présente des prosecco traditionnels et modernes. La cuvée classique Extra Dry est fruitée et ronde avec une douceur équilibrée. Le rosé, un tout nouveau style de prosecco produit avec une touche de pinot noir, est croquant et acidulé.

DÉGUSTEZ LES VINS QUI ONT CONTRIBUÉ À FAIRE CONNAÎTRE LA DOC PROSECCO

photo — En haut à droite - Carlo Zucchetto. Les ventes de prosecco ont explosé. Carlo Zucchetto est un vigneron d'expérience qui produit des vins millésimés et fort appréciés localement.

FRIOUL-VÉNÉTIE

Frioul-Vénétie-Julienne

Le Frioul-Vénétie-Julienne, situé à l’extrême nord-est de l’Italie et bordé par l’Autriche et la Slovénie, est une terre de contrastes. Les conditions de culture varient considérablement entre le nord montagneux et alpin et la côte adriatique au sud. La région, connue pour ses vins blancs vibrants et concentrés, issus de variétés internationales et indigènes, produit également des vins rouges délicieusement piquants.

5042

RONCO MARGHERITA CABERNET SAUVIGNON, FRIULI COLLI ORIENTALI DOC, 2019

Cabernet sauvignon 5043

Un cabernet sauvignon ferme et corsé, aux saveurs juteuses et à l’acidité vive. Des notes de cèdre et de chocolat noir soulignent le fruité acidulé du nez. La bouche présente une agréable qualité d’adhérence avec des couches de fruits acidulés, d’herbes séchées et d’épices mélangées. Bien équilibré et assez complexe pour son prix. 2024-2030 –jb

RONCO MARGHERITA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO, FRIULI COLLI ORIENTALI DOC, 2021

Refosco dal peduncolo rosso 5044

13 %

Fruits noirs acidulés, herbes séchées, chocolat noir, réglisse.

Le refosco dal peduncolo rosso est un cépage autochtone du Frioul dont l’origine remonte à l’époque romaine. Son nom fait référence à la coloration rouge de la tige (peduncolo) au moment de la récolte. Le refosco produit des vins rouges audacieux avec une acidité vive, des tannins tout aussi marqués et une note de viande savoureuse dans leur gamme aromatique de fruits noirs et d’herbes. Le Ronco Margherita 2021 est tout à fait dans cette veine, avec des arômes et des saveurs parfumés, et une laque d’épices de chêne. À déguster de préférence avec des plats copieux. 2024-2029–jb

Blecs (Friuli pasta) al ragù di cervo 13 %

Prune, cassis, réglisse, épices de boulangerie

RONCO MARGHERITA TENUTA COL COLÀT OVALIS, VENEZIAGIULIA IGT, 2019

Merlot, cabernet franc, refosco dal peduncolo rosso

La cuvée Tenuta Col Colàt Olvalis est un assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de refosco. Il s’agit d’un grand vin, très bien équilibré. Les fruits noirs intenses, cuits et passerillés, sont relevés par des nuances d’herbes aromatiques. Une acidité vive tempère le palais lourd et charnu et les tannins puissants. La finale est sèche, avec des nuances persistantes d’épices et de cèdre. Un vin franc, mûr et légèrement réchauffant, à servir de préférence légèrement frais. 2024-2032 –jb

Cotechino aux lentilles, haricots, mostarda di frutta et purée de pommes de terre 13,5 %

Cassis, prune, cèdre, chocolat noir

Cèdre, bois de santal, prune, cassis, menthol

Prune cuite, réglisse, pruneaux, herbes aromatiques séchées

Prune, cerise noire, chocolat noir, tabac

Gulasch alla Triestina

photo — Au travail dans les vignes de Friuli, aussi appelées "Ronchi".

NOUVEAUTÉ

SALARIIS CABERNET

5028

SAUVIGNON, FRIULI DOC, 2023

Cabernet sauvignon

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Le cabernet sauvignon Salariis 2023 offre une part égale de fruits rouges brillants et croquants et de nuances de fruits plus sombres. Des notes de terre et de ronces ajoutent de l’intérêt au nez. La bouche rafraîchissante est dense et assez tannique pour l’instant. Il a besoin d’un peu de temps pour se détendre ou d’un accord avec un plat riche en protéines. 2024-2027–jb

CAISSE ASSORTIE

5029

SALARIIS FRIULANO, PINOT GRIGIO ET RIBOLLA GIALLA4 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

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Il s’agit d’une caisse assortie idéale pour s’initier aux vins blancs du Frioul-Vénétie-Julienne, avec des vins monocépages issus des cépages blancs emblématiques de la région : ribolla gialla, pinot grigio et fruilano. Tous ces vins sont élaborés dans un style précoce, non boisé, pour une dégustation immédiate.

NOUVEAUTÉ

SALARIIS FRIULANO, FRIULI DOC, 2023

Friulano

13,5 %

Fruits rouges et noirs, tapis forestier, herbes séchées

Cassis, prune, chocolat noir

Entrecôte grillée au citron, au romarin et à l’ail

Citron, citron vert, fleurs blanches, pierre mouillée

Pamplemousse blanc, citron, amandes vertes [4.00]

Queues de homard grillées au citron avec acini di pepe

Cépage autochtone le plus apprécié de Frioul, connu sous le nom de tocai friulano jusqu’en 2005, date à laquelle les producteurs du doux tokaji hongrois ont obtenu la revendication légale du nom. Vins élégants et souples, avec des arômes de fruits purs et des notes de minéralité. Le millésime 2023 de Salariis se distingue par son acidité percutante, ses arômes d’agrumes, de minéraux et de noix, ainsi que par sa structure tendue. 2024-2026 –jb

NOUVEAUTÉ

SALARIIS RIBOLLA GIALLA, VENEZIA

GIULIA IGT, 2023

Ribolla gialla

Un peu caméléon, le raisin ribolla gialla peut avoir un style léger et floral ou plus profond et concentré, parfois élevé en chêne. Excellent cépage pour élaborer des vins mousseux. La cuvée Salariis déborde de notes vives (fruits jaunes, fleurs), relevées par une acidité vive. Vin maigre, long et soyeux, qui plaira à tous. 2024-2027–jb

NOUVEAUTÉ

SALARIIS PINOT GRIGIO, FRIULI DOC, 2023

Pinot grigio

Dans l’appellation Frioul, relativement fraîche et ensoleillée, le pinot grigio acquiert une qualité nerveuse qui apporte beaucoup d’intérêt à un raisin qui, avouonsle, peut parfois être assez ennuyeux. Des notes d’agrumes, de mangue juste mûre et d’épices poivrées s’opposent joliment à une acidité vivifiante. La bouche large et moyennement corsée constitue un beau contrepoint à ces saveurs appétissantes. À boire dès maintenant. 2024-2027–jb

12,5 %

Pêche, mangue, crème de citron, chèvrefeuille

Citron, pêche, poire [4.00]

Piccata de veau au citron et aux câpres

Pamplemousse, mangue, fleurs d’agrumes, poivre blanc

Citron, citron vert, estragon, pomme [4.00]

Calamars grillés au barbecue avec vinaigrette aux câpres et au citron carbonisé

100 % nebbiolo, élevé 36 mois en fûts de châtaignier. La robe est d’un rubis profond. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne de gâteau au miel, de notes florales rouges, de cuir, de massepain, de cerise et de noyau de cerise, avec des arilles de grenade et de la peau qui apparaissent à l’air. Il est sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyennement élevé, des tannins de texture moyenne, un corps moyennement élevé et une belle longueur et persistance de menthe, de fleurs rouges, de cuir, de cerise acide et de noyau de cerise, d’épices boisées blanches et de cardamome, et une finale moyenne. 2024-2028 –ir

13,5 %

noyau, grenade

Menthe, fleurs rouges, cuir, cerise acide et noyau, cardamome

Parmigiano Reggiano

100 % nebbiolo, tirant son nom du numéro du fût en châtaignier dans lequel il a passé 48 mois. Cœur rubis profond, bord grenat, arômes moyens à supérieurs (gâteau au miel, églantier/thé séché, cerise acide séchée, noyau, massepain, goudron, camphre). Bouche sèche, acidité moyenne-moins, extrait moyen-plus, tannins moyens-plus à texture fine et grinçante, corps moyen-plus. Belle longueur, saveurs persistantes (thé à l’églantier, gâteau au miel, cerise acide séchée, goudron, camphre/menthe). Finale moyenne-plus. 2024-2028 – ir

Gâteau au miel, cynorrhodon séché/thé, cerise acide séchée et noyau, massepain, goudron, camphre

Thé à l’églantier, gâteau au miel, cerise acide séchée, goudron, camphre/menthe

Pâtes piémontaises au tajarin et aux truffes blanches

La Valteline, une vallée située au nord de la Lombardie en plein centre de l’Italie du Nord est l’avant-poste le plus connu du nebbiolo, en dehors du Piémont, connu ici sous le nom de Chiavennasca. Son climat alpin et ses pentes abruptes donnent des vins rouges plus légers, malgré une ossature tannique typique. Le nebbiolo est mis en bouteille seul ou avec une goutte d’autres raisins locaux, comme rosso, superiore, parfois avec un nom de village, ou encore, à partir de raisins secs, comme un Sforzato de style amarone.

Plozza

Pietro Plozza, qui a donné son nom au domaine, a produit son premier vin Sforzato en 1946. Racheté en 1973 par une société suisse dirigée par la famille Zanolari, le domaine est connu sous le nom de Plozza Vini Tirano. La cave lombarde appartient aujourd’hui au groupe viticole Plozza Wine Group, dont les équipes dédiées sont présentes dans d’autres régions importantes, comme la Franciacorta. Chacun peut ainsi se concentrer sur le perfectionnement des expressions de sa propre région.

Gâteau au miel, notes florales rouges, cuir, massepain, cerise et

5045 ROSSO DI VALTELLINA DOC, 2019

Nebbiolo

5046 042 ROSSO DI VALTELLINA DOC, 2016

Nebbiolo

NOUVEAUTÉ

5047

DÉLICIEUSE COMPLEXITÉ

D'UNE VARIÉTÉ EMBLÉMATIQUE

SFORZATO BLACKEDITION, SFORZATO DI VALTELLINA

SUPERIORE DOCG, 2018

Un hypothétique croisement d’Amarone et de Barbaresco – 100 % nebbiolo, élaboré à partir de raisins séchés pendant trois mois, puis élevés pendant 32 mois dans le bois. La robe est d’un rubis grenat profond. Le nez est d’une intensité moyenne à supérieure, avec un joli bouquet de crème, de gâteau au miel, de prune rouge, d’églantine séchée, de cerise noire séchée, de melon d’eau mûr et sucré, compliqué par des notes d’origan/ sauge séchée, de foin et de cuir avec un peu d’air. La bouche sèche suit avec une acidité moyenne et une structure moyenne-plus : extrait, tannins à texture fine, corps, avec une sensation de bouche crémeuse et enrobante, et une belle longueur et un fruit de prune rouge, d’églantine séchée, de cerise séchée, d’origan séché, de caramel et de pudding aux prunes avec une note goudronneuse et tourbée et une longue finale infléchie par le camphre et la menthe. Un vin contemplatif. 2024-2032–ir

6,5 %

Crème, gâteau au miel, prune rouge, églantine séchée, cerise noire séchée, melon d’eau mûr et sucré, origan/sauge séchée, foin et cuir

Prune rouge, cynorrhodon séché, cerises séchées, origan séché, caramel, pudding aux prunes, goudron, tourbe, camphre/menthe

Un risotto aux champignons sauvages bien pensé

Nebbiolo

NOUVEAUTÉ

WEB $ WEB $

5048 CINQUANTA 50 IGT, 2014

Nebbiolo

WEB $ WEB $

6,5 %

Cynorrhodon séché, tourbe/laine, charbon de bois, champignons Portobello grillés, cerises noires et acides séchées, réduction de grenade.

Crème, cynorrhodon séché, cerises noires et acides, réduction de grenade, champignon Portobello, aloès, un soupçon de charbon.

Côtes de chevreuil braisées au balsamique et aux cèpes

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Entièrement composé de nebbiolo, ce vin est un assemblage 50/50 de raisins frais et de grappes séchées pendant trois mois. La robe est d’un rubis profond avec un bord grenat. Le nez présente une intensité moyenne, une gamme aromatique relevée d’églantine séchée, de tourbe et de laine, de charbon, de champignons Portobello grillés, de cerises noires et aigres séchées et de réduction de grenade. En bouche, il est sec, avec une acidité moyenne-moins, un extrait moyen-plus, des tannins moyens-plus à texture fine, un corps moyen-plus, une belle longueur et des saveurs bien exprimées de crème, d’églantine séchée, de cerise noire et acide, de réduction de grenade, de champignon Portobello, d’aloès, d’un soupçon de charbon, et une finale moyenne. 2024-2026–ir

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300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8