COMMANDEZ DU 9 JUILLET AU 12 AOÛT 2024
Maël, Morgane, Bruno, Françoise, Solenn Le Breton.
Un toast aux terroirs français
Par
Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian
Autant de régions... autant de grands vins !
COUPS DE COEUR
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Domaine Jones
CHÂTEAU CANET
Château Jouclary
MAISON LE BRETON
DOMAINE PETER SICHEL
VALEURS SÛRES
PROVENCE
Château Sainte Croix
CORSE
Domaine Orenga de Gaffory
VALLÉE DE LA LOIRE
Maison Foucher
Domaine de la Chanteleuserie
Domaine Mellier de l'Epaisse
À VOS CELLIERS!
SPIRITUEUX
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
P5
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Ce cellier propose des vins provenant de régions françaises tout aussi connues et respectées que les célèbres Bordeaux et Bourgogne. Le Languedoc-Roussillon, la Vallée de la Loire, la Provence, le Cognac et même la Corse gagnent en popularité et, surtout, en qualité.
Tous ces vins remarquables ont été soumis aux dégustations les plus rigoureuses de notre panel de Masters of Wine. Il n'est donc pas étonnant qu'en ouvrant une bouteille de vin d'Opimian, on se surprenne à sourire et à vouloir partager l'expérience.
Dans un monde du vin souvent inconstant, où les relations évoluent, nous, membres d'Opimian, nouons avec les producteurs de nos vins des liens qui résistent à l'épreuve du temps. Domaine Jones, Château Canet, Maison Foucher, Domaine Orenga de Gaffory, Château Jouclary, Maison Le Breton, Domaine Elisabeth... nous accompagnent depuis des décennies dans le plaisir du vin et des spiritueux. Le monde du vin évolue, mais nous sommes mutuellement engagés auprès de ces partenaires passionnés. C'est ce qui fait la force d'Opimian, qui franchit sa 51e année d'existence.
Alors que les tendances d'achat changent, comme les régies des alcools canadiennes, que le commerce électronique prédomine et que les chaînes d'approvisionnement reprennent leurs marques après la pandémie de COVID-19, Opimian s'adapte. Néanmoins, notre engagement à fournir des vins et des spiritueux exclusifs et de qualité supérieure à des milliers de membres dans tout le pays demeure inchangé.
Nous nous réjouissons d'un avenir radieux!
Michael et Greg
VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER
Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin.
Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Commandez en toute simplicité
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE COMMANDE
Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.
Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.
Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.
Symboles
Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux
Format de bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Concentration
Concentré
Moyennement concentré
Très concentré
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2
Végétarien2
Goût Végétalien2
Servir
Degré d’alcool1
Accord idéal
Sucre résiduel Sec = 0-10g/l
Moyennement sec = 11-30g/l
Top 10 des membres
Vin médaillé
Vin orange
Moyennement sucré = 31-50g/l Sucré >51 g/l
Louise Wilson MW: LW Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.
LE MAÎTRE-MOT
Le Sud-Ouest de la France : Terre d'opportunités
Par Igor Ryjenkov MW
Bien qu'il ne s'agisse pas tout à fait du « Far West » ou d’une « terra incognita », il reste beaucoup à explorer dans le Sud-Ouest de la France, une vaste étendue de terre entre Bordeaux et le Languedoc-Roussillon, de la frontière espagnole au Massif central. Région la moins peuplée de France (moins de 10 habitants par kilomètre carré), elle possède de belles plages de sable, une riche culture gastronomique (cassoulet, confits, foie gras, truffes, fruits de mer, jambon de Bayonne, saucisse de Toulouse), un monde viticole qui lui est propre et un rythme de vie tranquille.
Connue pour sa viticulture dès le 1er siècle avant J.-C., soit bien avant le Bordelais, ses vins « noirs » de la région de Cahors étaient réputés dans les cours royales de Russie et d'autres pays européens au Moyen Âge. Ces vins, dits du « Haut-Pays », ont fait du port de Bordeaux une puissance commerciale précoce; ils ont toutefois souffert de la réputation grandissante des vins de Bordeaux aux 13e et 14e siècles, alors que le port expédiait en priorité ses propres vins. La Gascogne, une partie du Sud-Ouest, est le berceau de d'Artagnan, l’un des Trois Mousquetaires d’Alexandre Dumas. C'est enfin ici que l'armagnac est fabriqué depuis plusieurs siècles.
Le terme qui définit le mieux les vins du Sud-Ouest est « éclectique » : il s'agit d'un groupe disparate de sous-régions ayant choisi leur propre voie d'expression, disséminées avec parcimonie dans ce vaste espace. Quelques cépages d'ici se sont taillés une place au niveau mondial, mais pas au niveau des cabernet ou des chardonnay. La majorité d'entre eux sont restés des vins locaux.
Les cépages de la région peuvent être divisés en deux groupes : le premier est une branche du bordelais, l'autre, plus éclectique, est fondé sur ses cultivars locaux et uniques. En remontant dans les terres le long de la Garonne et de la Dordogne, on retrouve dans le premier groupe des assemblages similaires à ceux situés plus en aval des rivières; Bergerac, Buzet et Pecharmant AOP pour les rouges, Monbazillac pour les vins doux de la vendange tardive. Cependant, ces raisins sont cultivés dans des conditions différentes – des sols différents, plus à l'intérieur des terres, au climat plus continental et au savoir-faire unique, de sorte qu'ils conservent leur expression propre. Plus on va vers le sud, plus on retrouve le deuxième groupe, aux cépages distinctifs.
L'un des cépages locaux les plus connus est le malbec. Reconnu comme un élément principal de l'assemblage des vins historiques de Cahors, il s'est fait remarquer au niveau international, en devenant le cépage emblématique de l'Argentine.
COUPS DE COEUR
LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE NOS MASTERS OF WINE
LES COUPS DE COEUR DE JACKY
ORENGA DE GAFFORY, SCALA SANTA, VIN DE FRANCE, 2022, LOT 5089, P28
CÉCILE LEBRUN
VOUVRAY, AOC
VOUVRAY, SEC, 2023, LOT 5096,
LES COUPS DE COEUR D'IGOR
PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2023, LOT 5058, P12
Bien que sa réputation soit plus modeste, le tannat, principal cépage de l'AOP Madiran, a également voyagé en Amérique du Sud pour devenir le pilier des marchés du vin de l'Uruguay et de la Bolivie. Au-delà de ces deux cépages, il y a de nombreux d'autres cultivars à découvrir dans ce coin de pays. Faisons connaissance avec quelques-uns d'entre eux.
La négrette est un raisin rouge niché au cœur de l'AOP Fronton, qui présente souvent un caractère floral et féral. Les gros et petit mansengs blancs, également très locaux, sont à l'origine des vins de l'AOC Jurançon, qui se distinguent par leurs arômes de goyave et de pépins de courge, tout en restant frais. Ils sont généralement
demi-secs à doux, à moins qu'ils ne soient étiquetés « sec ». Le blanc L'En de l'El est une autre spécialité locale, avec le raisin mauzac, que l'on trouve également à Limoux dans le sud et qui est à l'origine des vins blancs de l'AOP Gaillac. Le fer servadou, un cépage rouge partagé avec la région basque espagnole, entre dans la composition du Madiran et de quelques autres AOP. Ces cépages et d'autres encore méconnus se retrouvent dans plusieurs AOP à la sonorité encore moins familière - Marcillac, Bearn, Pacherenc de Vic-Bihl et Irouleguy. Vous les rencontrez parfois sur une carte des vins ou dans les rayons d'un magasin de vins.
À l'opposé, on trouve l'ugni blanc,
largement planté, également cultivé à Cognac, et connu sous le nom de trebbiano toscano en Italie, d'où il est originaire. Il est un raisin clé pour l'armagnac, ainsi qu’un composant majeur des Côtes de Gascogne IGP. Avec le colombard, il donne des vins blancs légers, frais, souvent peu alcoolisés (10,5 à 11 %), avec un fruité citrique vif et pleinement développé qui n'est pas sans rappeler un bon sauvignon blanc.
En résumé, ceux qui recherchent de nouvelles expériences vinicoles, en particulier dans une France bien cartographiée, feraient bien de suivre la devise des premiers explorateurs de l'Amérique pour « aller vers l'ouest », ou plutôt vers le sud-ouest.
DOMAINE JONES VIEILLES VIGNES, AOP FITOU 2022, LOT 5054, P10
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
NOUVEAU PRIX RÉDUIT NOUVEAU PRIX RÉDUIT
CONSEIL SUR LE VIN
D'IGOR RYJENKOV MW
Je conseille toujours de sentir le verre sans agitation et avec douceur. La plupart des défauts sont très volatiles, et on peut les remarquer plus clairement sans agiter le vin. Sentir doucement évite de surcharger vos sens avec ces composés puissants, le soufre risquant de piquer vos narines.
FAITES CONNAISSANCE
AVEC L'ÉQUIPE
Jessica Davis
Coordonnatrice principale, Logistique et approvisionnement
Jessica a rejoint Opimian en 2022. Avec plus de 25 ans d'expérience dans l'hôtellerie et la restauration, elle partage avec l'équipe sa passion pour la gastronomie, le vin et les voyages. Mère de deux jeunes garçons, elle apprécie le plein air, la lecture et profiter de ses amis et sa famille.
VIN DU MOMENT > SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, W.O. WESTERN CAPE, 2021, LOT 3879
DERNIÈRES NOUVELLES
ASSUREZ-VOUS QUE VOS RENSEIGNEMENTS DE CARTE DE CRÉDIT SONT À JOUR
L’une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés aux programmes de vin, est lorsque leurs commandes ne sont pas traitées en raison d’une carte de crédit expirée. Veuillez tenir votre carte à jour.
Vous pouvez mettre à jour vos renseignements dans votre tableau de bord. Ils sont stockés dans une base de données protégée et chiffrée, alors vous pouvez avoir l’esprit tranquille. Si vous avez des problèmes à effectuer la mise à jour, communiquez avec le service aux membres à ServiceMembres@opimian.ca
ÉVÉNEMENTS D’OPIMIAN
Dégustation des vins du Cellier Opimian! Des dégustations de vins de producteurs auront lieu partout au pays en 2024, à commencer par Toronto et Montréal. Ces événements sont l’occasion de déguster le millésime de l’année dernière de toute une gamme de vins offerts dans le Cellier actuel. Chaque dégustation mettra l’accent sur plusieurs producteurs et pourrait inclure des invités spéciaux! Surveillez vos courriels et consultez les Celliers pour plus d’informations.
Scannez pour visiter notre page Eventbrite
AVANTAGES POUR LES MEMBRES
Nous sommes toujours à la recherche de moyens pour rendre votre adhésion à Opimian encore plus précieuse au-delà d’un accès exclusif à des vins incroyables de classe mondiale.
ReCork
Nous avons fait équipe avec l’entreprise pionnière ReCork pour recycler les bouchons provenant de nos dégustations, événements et repas organisés. Si vous souhaitez faire de même, vous pouvez en savoir plus en consultant leur site Web. www.recork.com
LE COIN CANADIEN
EN LIGNE SEULEMENT
TROUVEZ NOTRE SÉLECTION DE SPIRITUEUX ET LES VINS DE LA SECTION LE COIN CANADIEN À OPIMIAN.CA!
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Le Languedoc-Roussillon, qui s’étend du Rhône à la frontière espagnole, est la partie occidentale historique de la côte méditerranéenne. Dans cette vaste région, les raisins sauvages, qui poussaient avant l'existence de l'Homo sapiens, profitent d’un climat favorable à une croissance relativement douce. Longtemps source de vin bon marché et agréable, la région se réinvente depuis plusieurs décennies, avec un niveau d'expérimentation proche du Nouveau Monde. Le Languedoc-Roussillon partage la plupart des cultivars avec le sud du Rhône, avec une présence non négligeable de variétés importées
d'autres régions françaises (cabernet, merlot, chardonnay, etc.), autrefois réservées aux vins de niveau inférieur (IGP), mais de plus en plus autorisées dans certains assemblages AOC. La région produit par défaut un style de vin plus mûr, dans un éventail de styles plus large qu'on ne pourrait le penser. Grâce à la variété des altitudes, la proximité de la mer et d’autres attraits propres à une région de cette taille, on y trouve aussi certains styles de climat plus frais, tels que le Picpoul ou la Blanquette de Limoux. En résumé, le Languedoc-Roussillon mérite d'être examiné de plus près.
photo — L'équipe des vendanges 2023 du Domaine Jones.
DOMAINE JONES
Katie Jones, qui a longtemps vécu dans le Languedoc et travaillé dans le commerce du vin, a acheté son premier vignoble en 2008, comme un acte de foi. Elle possède aujourd'hui 12 hectares de vignobles, dont personne d'autre ne voulait car jugés trop petits, éloignés et nécessitant trop de travail, mais parfaits à son goût. Les vieilles vignes à faible rendement, entretenues manuellement, lui procurent une matière première idéale qu'elle vinifie par petits lots, afin de les exprimer pleinement pour valoriser le site ou la région.
UN HÉRITAGE DURABLE DANS UNE BOUTEILLE
Me & Monsieur Jones, A Tribute, témoigne d’un hommage de Katie à son défunt mari, Jean-Marc Astruc, décédé juste avant les vendanges en septembre 2022. Pour ceux qui connaissent les remarquables vins de Jean-Marc, notamment sa célèbre gamme Herbarium par le biais d'Opimian, cette bouteille revêt une signification toute particulière.
Créé à partir de la dernière récolte des vignobles nichés dans le village bucolique de Tuchan, dans le sud de la France, Me & Monsieur Jones, A Tribute, est un assemblage de grenache, carignan et syrah provenant des dernières parcelles du vignoble de Jean-Marc. Le vin est le fruit d’un chapitre émouvant de l'histoire et du parcours viticole de Katie et Jean-Marc. Disponible uniquement pour les abonnés du programme de vin Les Choix des fondateurs, nous vous invitons à honorer l'héritage de cet art remarquable et intemporel de la vinification qui a réuni ces deux talentueux vignerons.
« L'HISTOIRE DE MA VIE EST COMME UN RAISIN. J'EN AI TIRÉ LE MEILLEUR, LA VIE QUE J'AI VÉCUE ET LES VINS QUE J'AI CRÉÉS - TOUS SONT INOUBLIABLES »
- JEAN-MARC ASTRUC
FAITES L'EXPÉRIENCE EXCLUSIVE DE ME & MONSIEUR JONES GRÂCE AU PROGRAMME "CHOIX DES FONDATEURS".
NOUVEAUTÉ
ME & MONSIEUR JONES, A TRIBUTE, VIN DE FRANCE, 2022
Carignan, grenache, syrah
Réduction de fruits rouges, crème, essence de pacanes, soucis séchés
Pruneau, réduction de prune rouge, hickory, pacanes, soucis séchés
Magret de canard rôti avec une sauce de réduction de cerises
Robe opaque d'un rubis profond. Arômes bien équilibrés d'intensité moyenne (réduction de fruits rouges, crème, essence de pacanes, soucis séchés). La bouche est sèche, avec une acidité moyenne et des composantes structurelles moyennes-plus : extrait, tannins à texture fine, taux d’alcool élevé mais corps équilibré. Longueur et persistance fruitées (pruneau, réduction de prune rouge, soupçon de caryer, pacanes, soucis séchés). Finale moyenne. 2024-2030 – ir
ADOPTEZ UNE VIGNE, PRÉSERVEZ LE
PATRIMOINE
Le programme « Adoptez une vieille vigne » a pour but de préserver le riche patrimoine des vieilles vignes de la région du Languedoc. Les participants soutiennent non seulement la conservation de ces vignes, mais aussi la compréhension de leur croissance et de leur développement grâce à des pages web personnalisées et à des mises à jour saisonnières.
UNE PRIMEUR D'OPIMIAN
Avec chaque adoption, vous recevrez un ensemble de cadeaux exclusifs, y compris un aimant photo de votre vigne, un porteclés personnalisé fait à la main portant le nom de votre vigne, ainsi qu'un t-shirt exclusif d’adopteur de vieilles vignes.
CAISSE ASSORTIE
Issu de vignes âgées d'au moins 50 ans. Robe jaune clair, arômes d'intensité moyenne (poire, fleurs, abricot, miel, lie et léger élément farineux).
Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyennement élevé, texture souple et corps moyennement élevé. Belle longueur et intensité de fruit (poire, pêche, melon, miel, lie et noyau de prune).
Finale moyenne.
2025-2026 – ir
12,5 %
Poire, pêche, melon, miel, lie, noyau de prune
Brochettes de poulet satay thaï
Issu de vignes d'environ 70 ans, ce vin présente une robe rubis noir/violacée opaque et des arômes d'intensité moyenne (fruits rouges, pruneau, encre, graphite, crème, fleurs).
Sec, acidité moyenne, extrait moyen, tannins enrobants à texture moyenne, corps moyen, longueur et persistance attrayantes (baies rouges, pruneau, crème, fleurs et réduction de prune rouge).
Finale moyenne. Le palais est dense tout au long de la dégustation.
2024-2028 – ir
14,5 %
Fruits rouges, pruneaux, encre, graphite, crème, fleurs
Pomme de terre, tartinade de pruneau, crème, fleurs, réduction de prune rouge
Issu de vignes dont la plupart ont plus d’un siècle, 40 % de ce vin a passé 10 mois dans des barriques de deuxième et troisième vin. Robe opaque d'un rubis noir/ violacé. Large gamme d'arômes d'intensité moyenne (goudron, fumée, olive noire/lardo, gaufrettes de café, pâte à tartiner noisettecacao, vanille). Sec, acidité moyenne, extrait moyennement élevé, tannins moyennement élevés à texture fine et corps moyennement élevé. Belle longueur et persistance moyenne-plus (saveurs florales - peut-être de pivoine, crémeuses, goudron, fumée, vanille, lardo). Finale moyenne-plus. Ce vin a de l'aplomb et de la présence et il est assez long. 2024-2030 – ir
Tajine d'agneau marocain aux abricots et aux pruneaux 14 %
Floral (pivoine ?), crémeux, goudron, fumé,
Poire, fleurs, abricot, miel, lie, farineux
Goudron, fumée, olive noire/lardo, gaufrettes de café, pâte de cacao aux noisettes, vanille
vanille, lardo
Cassoulet
5052 KATIE JONES BLANC, VIN DE FRANCE, 2023
Grenache blanc, grenache gris, macabeu, muscat
5053 KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2023
Grenache, syrah
5054
DOMAINE JONES VIEILLES VIGNES, AOP FITOU, 2022
Carignan, grenache, syrah
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NOUVEAU PRIX RÉDUIT
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
5055
CAISSE ASSORTIE JONES
VINEYARD COLLECTION – 2
BOUTEILLES DE CHAQUE :
CARIGNAN, GRENACHE NOIR ET SYRAH
$ 0
WEB $ WEB $
Cette caisse assortie présente la gamme de vins rouges Vineyard Collection de Katie Jones, élaborés à partir de vieilles vignes des trois principaux cépages du sud de la France. Chaque vin est un régal; amusez-vous à les comparer pour déguster ces expressions uniques, mais fidèles à la réalité.
L'EXPRESSION PARFAITE DU MERVEILLEUX VIGNOBLE DE KATIE DANS LE VILLAGE BUCOLIQUE DE TUCHAN
JONES VINEYARD COLLECTION CARIGNAN, VIN DE FRANCE, 2022
Carignan
Issu de deux parcelles de vignes plus que centenaires. Robe opaque d'un violet profond, nez décadent et attrayant avec des arômes d'intensité moyenne à supérieure (origan séché, olive noire, huile d'olive, sprats fumés, prune noire aigre - séchée et réduite). Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, tannins moyennement fins à texture rugueuse et taux d’alcool moyennement élevé, mais équilibré et corps moyen. Le fruit est un peu concentré, mais riche et prometteur avec une longueur moyenne-plus et une belle persistance de saveurs (fumée, réduction de prune noire acide, herbes, olive noire). Finale moyenneplus. 2025-2030 – ir
14 %
Origan séché, olive noire et huile d'olive, sprats fumés, prune noire aigre - séchée et réduction
Fumée, réduction de prune noire acidulée, herbes, olive noire
Poulet rôti aux épices ras el-hanout et à la tomate
JONES VINEYARD COLLECTION GRENACHE NOIR, VIN DE FRANCE, 2023
Grenache noir
Robe opaque d'un violet profond, arômes d'intensité moyenne (pruneau enrobé de chocolat, crème anglaise, soupçon d'orange sanguine). Sec et moyennement acide, le palais présente un extrait moyennement supérieur, des tannins moyennement supérieurs à la texture fine et lâche, un soupçon d'alcool chaud moyennement supérieur et un corps moyen. Belle longueur et intensité (pruneau, chocolat, crème anglaise, réduction de prune, graphite), bien qu'un peu direct. Finale moyennement longue. 2024-2026 – ir
JONES VINEYARD COLLECTION SYRAH, VIN DE FRANCE, 2021
Syrah
Issu de vignes âgées de 45 ans, un quart du vin a passé 10 mois en fûts de chêne de deuxième vin. Robe opaque d'un violet profond. Arômes d'intensité moyenne (crème pâtissière, notes lactiques, pruneau, mûre). Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, tannins moyens à texture moyenne, alcool moyennement chaud, mais équilibré et corps moyen. Longueur moyenne et fruit plutôt discret, mais, dans l'ensemble, bien structuré. Finale moyenne, bien qu'encore discret sur le plan aromatique au nez et en bouche. 2025-2026 – ir
%
Pruneau enrobé de chocolat, crème pâtissière, soupçon d'orange sanguine
Pruneau, chocolat, crème anglaise, réduction de prune, graphite
Joues de bœuf braisées au vin rouge 14,5 %
Crème pâtissière/lactique, fruits noirspruneau et mûre
Crémeux, pruneau et mûre
Rôti de porc à la sauce au porto et aux fruits secs
Canet Family Estates
La famille Lemstra-Bake a lancé le domaine en 2007 au Château Canet, construit en 1126 dans le Languedoc, à proximité de la ville historique de Carcassonne et à l'ouest du Minervois. Aujourd'hui, la famille cultive 115 hectares dans le respect de l'environnement, comme en témoignent les certifications Terra Vitis, HVE (Haute Valeur Environnementale) et sa propre charte de développement durable.
Robe jaune clair et arômes d'intensité moyenne (coing frais, carambole, goyave, camomille fraîche) pour un ensemble invitant et attrayant. Il est sec avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, une belle fraîcheur, une bonne longueur et des saveurs bien exprimées (citron/pierre, carambole, goyave, camomille, lie/pâte). Finale moyenne-plus. Probablement le meilleur Picpoul que j'ai goûté depuis longtemps, un peu plus charnu que la plupart des autres, mais toujours frais. 2025-2026 –ir
Huîtres
Coing frais, carambole, goyave, camomille fraîche
Citron/pépites, carambole, goyave, camomille, lie/pâte [0.4]
5058
PICPOUL DE PINET, TÊTE DE CUVÉE, AOP PICPOUL DE PINET, 2023
Picpoul
SCANNEZ CE CODE QR POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE CHÂTEAU CANET.
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
photo — La famille Lemstra-Bake du Château Canet. Victoria, Floris et leurs enfants, Oliver et Charlotte, ont atterri à Château Canet pour
WEB $ WEB $
5059 BULLES D'O, AOP BLANQUETTE DE LIMOUX, TÊTE DE CUVÉE, 2022
Mauzac, chenin blanc, chardonnay
Robe jaune citron pâle et arômes d'intensité moyenne à supérieure (pain grillé, noix, moelle et d'écorce de citron, pâte à pain, craie humide). Sec avec une acidité moyenne, une mousse paresseuse, un extrait moyen, une texture moyenne et un corps moyen. Belle longueur, fruité avec des saveurs de pâte, de noix, d'écorce et de moelle de citron, une légère amertume, de la craie, de l'huile et de la moelle osseuse. Finale moyenne. 2025-2026 –ir
5060 VICTORIA FAVORITE SELECTION CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2023
Chardonnay
La teinte blanc-jaune platine et les arômes d'intensité moyenne (fruits jaunes, pomme, prune, carambole, pâte/ lie propre, mine de crayon) sont suivis d’une bouche sèche. Acidité moyenne, extrait moyen, texture douce, corps moyen, belle longueur et persistance des saveurs qui suivent le nez (fruits jaunes, mine de crayon, lies). Finale moyenne avec une amertume de moelle ou de pépins. 2025-2026 –ir
13,5 %
Pomme jaune, prune et carambole, pâte/ lie propre, mine de crayon
Fruits jaunes, mine de crayon, lies [0.4]
En fin de repas, un plateau de fromages
Pâte, noix, écorce et moelle de citron, légère amertume, craie, huile/moelle [0.4]
au chocolat
5061 CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, BLANC, 2023
Roussanne, vermentino, viognier, muscat
WEB $ WEB $
Couleur jaune gris moyen, arômes d'intensité moyenne (éléments huileux, lie, carambole, soupçon de pamplemousse). Sec avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, une belle longueur et du fruit (champignons, huile, lie, pamplemousse, soupçon de fumée). Finale moyenne et légèrement amère. 2025-2026–ir
Huileux, lie, carambole, soupçon de pamplemousse
Champignons, huile, lie de vin, pamplemousse, un soupçon de fumée [0.4]
Dorade grillée avec salsa
Toast, noix, écorce de citron, pâte, craie humide
Soufflé
5062 VICTORIA FAVORITE SELECTION PINOT NOIR, IGP PAYS D'OC, 2023
Pinot noir
Teinte rubis profond et arômes d'intensité moyenne (kirsch, cerise noire séchée, menthe, origan, touche d'orange sanguine). Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, tannins de texture moyenne, corps moyen, longueur attrayante et saveurs d'intensité moyenne à supérieure (betterave, cerise noire séchée, réduction de framboise noire, origan, écorce, moelle d'orange sanguine). Finale moyenne. 2025-2026–ir
13,5 %
Kirsch, cerise noire séchée, menthe et origan, orange sanguine
Betterave, cerise noire séchée, réduction de framboise noire, origan, écorce et moelle d'orange sanguine
Poulet rôti avec légumes racines et quinoa
5063 RÉSERVE FAMILIALE CANET, AOP MINERVOIS, 2022
Syrah, grenache
Mélange 85:15. Robe opaque, rubis noir/ violet. Arômes d'intensité moyenne (gaufrettes de café, pruneau, origan, sauge). Sec, il présente une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyennement fins, un corps moyen et des tons de pruneau, de chocolat et d'herbes en bouche. Finale moyenne. 2025-2026 – ir
5064
Gaufrettes de café, pruneaux, origan, sauge
Pruneaux, chocolat et herbes
Jarrets d'agneau braisés
DOMAINE CLOS CHARLOTTE, LA GOURMANDISE, AOP CABARDÈS, 2023
Syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon 14,5 %
Vin à la couleur rubis noir/violet et à l’apparence opaque. Arômes d'intensité moyenne (réduction de prunes rouges et noires, chocolat amer/ beurre de cacao, élément mentholé/feuillu).
Sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyen, des tannins moyens-plus fins, une texture moyenne, soyeuse, et un corps moyen-plus. Il présente des arômes de prune, de chocolat et de goudron vers une finale moyenne. 2025-2026–ir
15 %
Réduction de prunes rouges et noires, chocolat amer/beurre de cacao, menthe/ feuille.
Prune, chocolat, goudron
Rôti classique du dimanche avec toutes les garnitures
5065
DOMAINE JOUCLARY GRENACHE
GRIS, IGP PAYS D'OC, FAMILLE
GIANESINI IGP PAYS D'OC, 2023
Grenache gris
Le cépage grenache gris est un peu plus rare que son parent plus prolifique, le grenache blanc. Cependant, les cuvées de grenache gris en monocépage valent la peine d'être recherchées pour leur attrait vif, minéral et désaltérant. Le Château Jouclary 2023 est vif, avec beaucoup de fruits verts, des épices poivrées et une minéralité persistante. 2024-2026 –jb
5066
vertes, pomme,
Citron vert, pomme, abricot, poivre blanc [0.4]
Boquerones
CHÂTEAU JOUCLARY
Le Château Jouclary est situé à deux pas de la cité médiévale fortifiée de Carcassonne. Sur 60 hectares, le domaine cultive une grande variété de cépages internationaux dans l'appellation Cabardès, avec des vignobles situés sur les contreforts de la Montagne noire. Les influences des climats méditerranéen ensoleillé et atlantique plus frais permettent de produire des vins mûrs, équilibrés et faciles à boire.
CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOP CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2023
Merlot, cabernet franc, syrah, grenache
La cuvée « Tradition » rend hommage aux influences climatiques du Cabardès avec son assemblage de cépages maritimes (merlot, cabernet franc) et de cépages méditerranéens (syrah, grenache). Le résultat est corsé et ferme, avec des fruits noirs capiteux, des épices, des notes herbacées rafraîchissantes et des tannins fermes. Profondeur et complexité notables pour le prix. 2024-2029–jb
Prune noire, cerise noire, réglisse, eucalyptus
Réglisse, prune, cassis, menthe fraîche
Confit de canard et pommes de terre croustillantes rôties à la graisse de canard
5067
CUVÉE GUILHAUME DE JOUCLARY, AOC CABARDÈS, CHÂTEAU JOUCLARY, FAMILLE GIANESINI, 2022
Merlot, syrah, grenache
Assemblage des meilleures parcelles de merlot, syrah et grenache du domaine. Vin rouge puissant, élevé en fûts de chêne, dont les amateurs de syrah apprécieront les arômes (fruits noirs cuits au four, épices savoureuses, notes fumées et charnues). Bouche audacieuse relevée par une acidité vive et des fruits noirs acidulés. Finale avec des tannins musclés. A besoin de quelques années pour s'assouplir. 2025-2029 –jb
Cassis, cerise, prune, poivre noir
Bœuf Wellington
Pierre mouillée, herbes
nectarine
14,5 %
Prunes au four, hoisin, épices savoureuses, nuances de viande
photo — Trois générations de Jouclary
5076
BLANC DE BLANCS DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2023
Chardonnay, viognier, rolle
Mélange agréable de chardonnay, viognier et rolle (alias vermentino) débordant de fruits jaunes du verger et de fruits à noyaux au nez et en bouche. Vif, avec un palais doux et léger et des notes salines et citronnées persistantes. Excellent vin d'apéritif ou facile à accorder avec des salades ou des quiches. 2024-2027–jb
13 %
Pomme jaune, poire, pêche, terreux
Abricot, pomme, citron, pointe de salinité [1.00]
Salade de poulet avec raisins et amandes
5077 VIEILLES VIGNES DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2023
Cabernet sauvignon, merlot
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Maison Le Breton
Assemblage de cabernet sauvignon et de merlot provenant de vénérables vignobles du Pays d'Oc, aux récoltes plus faibles et aux fruits concentrés et complexes. Le millésime 2023 est séduisant avec ses notes de café, de chocolat, de fruits mûrs et de chêne grillé. Bouche lourde avec des tannins serrés. À décanter ou à mettre au cellier pendant quelques années pour qu'il s'assouplisse. 2025-2030–jb
14 %
Moka, notes salées, fruits noirs, cèdre
Prune, cassis, herbes séchées, notes salées
Joues de bœuf braisées au romarin et à l'ail
La Maison Le Breton (anciennement BLB Vignobles) produit des vins languedociens classiques et bien conçus sous ses étiquettes La Jasse, Montlobre et Vignes des Deux Soleils. Propriétaire et œnologue, Bruno Le Breton s’attache à exprimer le fruit dans ses vins méditerranéens. L'entreprise a récemment reçu la très prestigieuse certification B Corp pour son engagement en faveur de pratiques viticoles et vinicoles durables.
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La certification « B Corp » signifie que le producteur répond aux normes élevées en matière de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité.
FRANCE
photo — Françoise, Morgane, Bruno, Berny, Maël, Solenn Le Breton dans la parcelle agroforestière de Rolle.
5078
HORIZONS DE LA JASSE SYRAHGRENACHE, IGP PAYS D'OC, 2022
Syrah, grenache
5079
RÉSERVE D'EXCELLENCE DE LA JASSE, HOMMAGE, IGP PAYS D'OC, 2022
Cabernet sauvignon
Ce vin rappelle la rive gauche de Bordeaux, avec ses arômes classiques de cassis et de prune, ses notes de cèdre et sa structure ferme et corsée. L'origine méditerranéenne plus chaude devient plus évidente en bouche. Les saveurs de fruits noirs mûrs s'allient à une texture charnue pour donner un cabernet sauvignon très plaisant et généreux. 2025-2029–jb
14 %
Cassis, prune, cuir, cèdre
Prune, cassis, salé, herbes aromatiques
TOUT SAUF DU ROUGE PRODUCTEUR DE CE CELLIER WEB $ WEB $ WEB $ WEB $
Assemblage classique de syrah et de grenache du sud de la France. Arômes de fruits rouges et noirs brûlés par le soleil, d'épices poivrées et notes savoureuses sous-jacentes. Bouche chaleureuse et généreuse, soutenue par une acidité fraîche et des tannins structurants. Notes d'herbes séchées et de chocolat noir en fin de bouche. 2025-2029–jb
13 %
Prunes rouges et noires, chocolat noir, herbes séchées
Côtes de bœuf grillées aux herbes de Provence
5080 TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D'OC, 2022
Cabernet sauvignon
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Voici une vision assez différente du cabernet sauvignon avec des fruits noirs mûrs relevés par des herbes aromatiques et des notes savoureuses sous-jacentes. Bouche joliment équilibrée, acidité vive qui relève le fruit, une texture légère et poudreuse et des tannins fins. Se boit bien maintenant. 2024-2028 –jb
Risotto aux champignons sauvages 14 %
Prune noire, cassis, sauce soja, menthe fraîche
Cassis, prune, chocolat noir, menthe
Dattes enrobées de bacon
Prune rouge, cassis, sauce hoisin, poivre noir
NOUVEAUTÉ
Domaine Peter Sichel
Peter Sichel était bien loin des châteaux majestueux de Bordeaux, berceau de l'entreprise de négoce florissante de sa famille, lorsqu'il a découvert la vallée de Cucugnan. En 1988, séduit par la région, il y plante un vignoble aujourd'hui dirigé par son petitfils Alexander. Le domaine est certifié biologique et exploité en biodynamie. Ses excellents vins reflètent son engagement à respecter le lieu.
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5082 ALTURA 350, AOC CORBIÈRES, 2018
Grenache, carignan, syrah, cabernet sauvignon
L'appellation Corbières s'étend entre le piémont pyrénéen et la plaine côtière surplombant la mer Méditerranée. Assemblage de grenache, de carignan et de syrah typique de la région, renforcé par un petit ajout de cabernet sauvignon. Nez parfumé et fruité avec des notes similaires sur la bouche large et charnue. Finale capiteuse. 2025-2029–jb
14,5 %
Fumé, cerise rouge, baies rouges, cèdre
Prune, fraise, clou de girofle, noix de muscade
Pois chiches rôtis au chermoula et couscous
photo — Alexander Sichel récolte les raisins de grenache.
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La roussanne est l'un des cépages blancs les plus nobles du sud de la France. Lorsqu'elle est cultivée dans un vignoble approprié et élaborée avec talent, elle peut donner des vins puissants et texturés aux arômes séduisants (fruits du verger, noix, minéraux). Ce millésime 2021, riche et rafraîchissant, en témoigne avec des fruits mûrs éclatants et de jolies notes d'amertume en fin de bouche. Excellent compagnon de table. 2024-2032–jb
Âmes sœurs du sud de la France, le grenache offre des arômes de fruits rouges parfumés et un corps voluptueux, tandis que la syrah apporte acidité, structure, fruits plus foncés et épices savoureuses. Ce millésime 2019 marie harmonieusement les deux, avec ses notes de tête de fruits rouges et ses nuances de fruits noirs et de viande. Très audacieux et tannique pour l’instant; il a besoin de quelques années pour s'assouplir. 2026-2032–jb
%
Fruits rouges mûrs, notes salées
Ratatouille asiatique aux aubergines grillées, tamari et hoisin
Lanoline, poire cuite, citron, silex
Crème pâtissière, citron, poire, vanille, amande [3.0]
Vivaneau rouge entier grillé
Confiture de fraises, cerise noire, violette, graphite
5083 DOMAINE PETER SICHEL, IGP CUCUGNAN, BLANC, 2021
Roussanne
5084
DOMAINE PETER SICHEL, IGP CUCUGNAN, ROUGE, 2019
Grenache, syrah
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
photo
FLEUR DE CHARLOTTE
CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2023
Chardonnay
Ce vin a une teinte jaune citron pâle et une intensité moyenne. Au nez, des notes de lie, de fusil, de banane et de poire. Il est sec avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une douce texture et un corps moyen avec de la poire et la banane en bouche. Finale moyenne. 2025-2026– ir
%
Lies, notes de fusil, banane et poire
Poire, banane et lies [0.4]
Quiche lorraine accompagnée d’une salade avec une légère vinaigrette
FLEUR DE CHARLOTTE
SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2023
Sauvignon blanc
Une couleur jaune pâle dans le verre, suivie d'un nez attrayant de goyave d'intensité moyenne, de groseille jaune et de fruit de la passion. La bouche est vive, sèche et présente une acidité moyenne-plus, un extrait moyen, une texture douce et un corps moyen. Belle longueur et une persistance des saveurs de citron, de fruit de la passion et de groseille à maquereau précédant une finale moyenne. 2025-2026–ir
%
Goyave, groseille jaune, fruit de la passion
Citron, fruit de la passion et groseille jaune [0.4]
Poulet piccata
5068
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
5069
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
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5070
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
FLEUR DE CHARLOTTE SYRAH ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2023
Teinte saumon pâle, arômes d'intensité moyenne presque semblables à ceux d'un parfum (poire, pastèque, baies rouges). Bouche sèche et moyennement charpentée – acidité, extrait et corps. Texture douce et belle longueur reprenant les notes parfumées de poire rouge, de melon d'eau, de prune rouge. Finale enrobante et moyenne. 2025-2026– ir
12,5 %
Parfum, poire, melon d'eau et baies rouges
Poire rouge, pastèque, prune rouge
Sushi
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
5071 FLEUR DE CHARLOTTE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2023
Cabernet sauvignon
Robe opaque, d’un violet profond et rubis. Arômes d'intensité moyenne avec des notes franches (cassis confit, feuille de cassis, chocolat noir, amande). Acidité faible, mais adéquate, bouche sèche, extrait légèrement moyen et tannins lâches à la texture moyenne. Impression de corps moyen avec des notes de bonbon et de feuille de cassis, de chocolat noir. Finale brève. 2025-2026– ir
13 %
Cassis confit, feuille de cassis, chocolat noir et amande
Bonbons et feuilles de cassis, chocolat noir
Caille rôtie avec sauce à la betterave et au cassis
VINS DE TOUS LES JOURS
Syrah
5072 DOMAINE CANET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2023
Sauvignon blanc
Le vin présente une teinte blanc-jaune platine et des arômes d'intensité moyenne (feuille de cassis, groseille verte, prune verte). Sec, acidité moyenne, extrait moyen, texture souple, corps moyen. Belle longueur et intensité de fruit avec des saveurs mûres de groseille verte et de prune verte, de feuille de cassis et de mine de crayon. Finale moyenne. 2025-2026 – ir
12 %
Feuille de cassis, groseille verte et prune verte
Groseille verte mûre et prune verte, feuille de cassis et mine de crayon [0.4]
Quenelles de brochet à la sauce Nantua
5073 DOMAINE CANET CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2023
Chardonnay
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Aspect blanc-jaune platine. Le nez est d'une intensité moyenne à supérieure, principalement salé (lie/pâte, ciboulette, terre). Sec, acidité moyenne, extrait et corps moyens; il a une texture douce et une présence moelleuse avec des notes d'arômes et une finale rapide. 2025-2026– ir
13,5 %
Lies/pâte, ciboulette, terre
Lies/pâte, ciboulette, terre [0.4]
Poisson blanc grillé avec sauce à l'avocat aux herbes
VINS DE TOUS LES JOURS
D'OC, 2023
Le vin présente une robe opaque d'un violet profond et des arômes d'encre, de prune noire enrobée de chocolat, de fumée et de goudron, d'hickory et d'olive noire/lard. Sec en bouche, acidité moyenne-moins, extrait moyen, tannins moyens-fins à texture rugueuse, corps moyen. Belle longueur et persistance de saveurs (encre, confiture de mûre, prune noire, terre, fumée/tar, chocolat). Finale moyenne. Non boisé, même s’il en donne l’impression. 2025-2026– ir
14,5 %
Encre, prune noire enrobée de chocolat, fumée/tar, hickory, olive noire/lard
Encre, confiture de mûres, prune noire, terre, fumée/goudron, chocolat
Brochettes de champignons, courgettes et oignons rouges avec salsa à l'ananas
Robe opaque d'un violet profond. Arômes d'intensité moyenne (prune rouge, graines de céleri, feuille de tomate, chocolat amer).
Sec avec une acidité moyenne, extrait moyennement faible et tannins souples à texture lâche, corps moyen. Présence avec des notes de prune et de noyau, d'herbes et de feuilles. Finale moyenne. 2025-2026 – ir
14 %
Prune rouge, graine de céleri, feuille de tomate, chocolat amer
Prune, noyau, herbes, feuilles
Légumes grillés avec mayonnaise d'oignons verts et de pois chiches
5075 DOMAINE CANET MERLOT, IGP PAYS D'OC 2023
Merlot
5074
DOMAINE CANET SYRAH, IGP PAYS
Syrah
NOUVEAUTÉ
PROVENCE
Située à l'ouest de l'estuaire du Rhône, la Provence complète l'arc formé par le LanguedocRoussillon sur la côte méditerranéenne. Même si de bons exemples des trois couleurs de vin y sont produits dans tous les styles possibles grâce au climat et aux raisins qu'elle partage avec le Rhône et le Languedoc, plus de 80 % de ses vins sont rosés. Son style pâle, net, au fruit subtil, avec une belle rondeur en bouche, connaît un nouvel élan de popularité depuis les années 2010. Le rosé provençal est l'un des styles de référence pour cette couleur; ne négligez pas pour autant les blancs et les rouges convaincants également produits ici.
CELLIER 317 — QUÉBEC
photo — Accueil au Château Sainte Croix.
CHÂTEAU SAINTE CROIX
Le Château Sainte Croix est bâti sur le site d'une ancienne ferme fortifiée du 12e siècle, près du village de Carcès où Fernand Pélépol a produit son vin dès 1927, cessant ainsi de vendre ses raisins à la coopérative locale. Aujourd'hui, la quatrième génération de la dynastie, Florence et Stéphane Pélépol, continue d’exprimer l'histoire et la tradition de la région sur ses 50 hectares de vignes.
Teinte métallique, rose très pâle, arômes d'intensité moyenne à supérieure, floraux, presque de rose et de fruits rouges (prune, melon d'eau, orange sanguine) qui forment un ensemble assez séduisant. Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, texture douce et corps moyen. Belle longueur et présence fruitée avec des saveurs huileuses/croustillantes (rose, prune rouge, melon d'eau, orange sanguine mûre). Finale moyenne. 2025-2026 – ir
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Soulevé, floral, prune rouge, melon d'eau, orange sanguine
Huile/coutarde, rose, prune rouge, pastèque, orange sanguine [0.00]
Ratatouille classique
SCANNEZ
5085
CHÂTEAU SAINTE CROIX, INFINI ROSÉ, IGP VAR, 2023
Grenache, syrah NOUVEAUTÉ
photo — Le chef Rudy Tortora, propriétaire du restaurant Le Patriarche, situé entre Carcès et le Thoronet, au coeur du Château Sainte Croix vous accueille avec un grand sourire.
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D’une teinte rose pâle brumeuse, il présente des arômes d'intensité moyenne avec des notes farineuses, oléagineuses, de pâte et des notes de fruits rouges (pastèque, canneberge, prune). Acidité moyenne, sec en bouche, extrait moyen, texture douce et corps moyen avec des notes fruitées subtiles (melon d'eau, prune rouge, canneberge, huile, lie, noix et crème pâtissière). Finale moyenne. 2025-2026– ir
5087 CHÂTEAU SAINTE CROIX RÉSERVE DES ANGES, IGP VAR, 2022
Merlot, syrah
Élevé six à huit mois en fûts de chêne, sa robe est d'un violet profond et ses arômes d’intensité moyenne (éléments lactiques/ crémeux, notes de bonbon au cassis, chocolat noir, poivron, ragoût de carottes). Sec, acidité moyenne-moins adéquate; extrait moyen, tannins à texture moyennefine, corps moyen avec un fruit moyen et une longueur et des saveurs lactiques/ crémeuses, de bonbon au caramel et au cassis. Finale moyenne. 2025-2026– ir
13 %
Farineux, fruité, pâteux/huileux, melon d'eau, canneberge et prune
Pastèque, prune rouge, canneberge, huile/ liège, noix, crème anglaise [0.00]
Noix de Saint-Jacques poêlées à la vietnamienne
14 %
Relevé, lactique/crème patissière, bonbon au cassis, bonbon au caramel enrobé de chocolat noir, poivron, ragoût de carottes
Lactique/crémeux, bonbon au caramel et au cassis
Ragoût d'agneau aux olives de Nice et aux herbes de Provence
RÉVEILLEZ-VOUS EN PROVENCE AU CHÂTEAU SAINTE CROIX. HÉBERGEMENT DISPONIBLE.
5086 SAINTE CROIX, IGP VAR, 2023
Merlot, grenache, muscat
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
CAISSE ASSORTIE
CAISSE ASSORTIE CHÂTEAU
5088
SAINTE CROIX ACACIA ET CHARMEUR - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
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À défaut d’y aller, faites venir la Provence à vous. Cette caisse assortie devrait vous aider à imaginer l'azur de la Méditerranée ou une plage baignée de soleil. Procurez-vous des tapenades, de la salade niçoise, des fruits de mer préparés avec simplicité, des parasols pour votre terrasse et vos boissons, et offrez-vous un avant-goût de la Provence le temps d'un après-midi, sans dépenser beaucoup de temps ni d'argent.
NOUVEAUTÉ
CHÂTEAU SAINTE CROIX, ACACIA, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2023
Rolle, sémillion
Robe jaune citron pâle et arômes floraux d'intensité moyenne (camomille fraîche, coing, prune jaune, poire, citron Meyer) avec des notes de lie et de marc qui ressortent à l’aération. Sec, acidité moyenne, extrait moyennement élevé, texture douce et corps moyennement élevé. Belle longueur et intensité fruitée (citron Meyer, prune et poire jaunes, coing, fleurs, arômes de lie). Finale moyenne. 2025-2026 – ir
NOUVEAUTÉ
CHÂTEAU SAINTE CROIX, CHARMEUR, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2023
Cinsault, syrah, grenache
Teinte grise-rose pâle et arômes floraux d'intensité moyenne (fraise, prune rouge, agrumes). Bouche sèche, acidité moyenne, extrait moyen, texture douce et corps moyen. Il a de la présence et de la profondeur, mais manque de longueur et d'éventail de saveurs, tout en conservant une texture attrayante. Finale nette de courte à moyenne durée. 2025-2026 – ir
Relevé, floral - camomille, coing, prune jaune et poire, citron Meyer, lie/batterie
Citron Meyer, prune et poire jaunes, coing, fleurs et lie de vin [0.00]
Linguine au crabe avec roquette et citron grillé
12,5 %
Fraise, prune rouge et agrumes
Notes de fraise, de prune rouge et d'agrumes [0.00]
Brie crémeux avec compote de baies et baguette grillée aux herbes
5089 ORENGA DE GAFFORY, SCALA SANTA, VIN DE FRANCE, 2022
Sciaccarellu, nielluccio
L'un de mes vins préférés de la dégustation! Le Scala Santa est un régal et présente de jolis arômes parfumés (baies rouges en purée, fruits noirs, nuances florales, notes exotiques). Bouche juteuse et ample, saveurs de fruits brillants et nuances terreuses qui ajoutent de la complexité. Finale sur des tannins modérément fermes, à grain fin. Se boit bien maintenant et a un bon potentiel de garde à moyen terme. 2024-2029 –jb
Située à 170 kilomètres au sud-est de la Côte d'Azur, la Corse est une région viticole française souvent oubliée. Plus proche de la côte toscane, l’île a été historiquement sous la domination de Pise, puis de Gênes, ce qui explique que ses 6 000 hectares de vignobles soient principalement plantés de cépages italiens, notamment le rolle (ou vermentino), le nielluccio (identique au sangiovese) et le sciacarello (le cépage mammolo du Chianti). Avec son relief montagneux et accidenté, un ensoleillement abondant, de faibles précipitations et des brises rafraîchissantes, les raisins corses plantés à haute altitude conservent une acidité élevée malgré le climat méditerranéen chaud.
Baies rouges, prune, nuances savoureuses
Pâtes à la Norma
Domaine Orenga de Gaffory
Ces 56 hectares exploités en agriculture biologique sont situés à Patrimonio, l'une des appellations les plus prisées de l'île. Pierre Orenga de Gaffory a fondé ce domaine au nord de l'île en 1966, qu’il a transmis à son fils Henry en 1976. Le climat favorable et les sols argilo-calcaires variés et graveleux permettent de produire une large gamme de vins, des rouges corsés aux muscats succulents et sucrés.
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Purée de framboise, myrtille, hibiscus, épices exotiques
5090 ORENGA DE GAFFORY, ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2022
Nielluccio, grenache
Bien qu’identique au sangiovese, le nielluccio a évolué pour s'adapter au climat corse. Souvent de couleur sombre, plus mûr et plus frais. Cette cuvée présente des notes vives d'agrumes et de menthe qui complètent ses saveurs de prunes sombres. Bouche assez dense et corpulente, équilibrée par une acidité vive, des tannins crayeux et une finale sèche. Meilleur avec de la nourriture. 2024-2029–jb
14 %
Orange sanguine, prune, menthe et herbes aromatiques
Prune, baies acidulées, notes salées et poivrées
Pecorino vieilli
Muscat petits grains NOUVEAUTÉ
5091 ORENGA DE GAFFORY, IMPASSITU, AOP MUSCAT DU CAP CORSE, 2013
Vin blanc doux et fortifié, élaboré à partir du cépage muscat, très aromatique. Après dix ans en bouteille, il présente une complexité notable avec ses arômes de fruits secs, de torréfaction, de noix et de caramel. Très doux et moelleux en bouche, avec suffisamment de fraîcheur pour équilibrer la douceur mielleuse. À boire dès maintenant. 2024-2027–jb
16 %
Caramel, noix grillées, litchi, abricot sec
Abricot sec, pomme, noisette, caramel salé
Torte de noix au zeste d'orange
photo — Henri Orenga de Gaffory (à droite) et son fils Pierre François.
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Un autre vin exceptionnel de cette cave. Je suis une grande amatrice de chenin blanc de Loire de qualité, dont ce vin fait partie : le nez est incroyablement vif, avec des nuances de fruits acidulés, de terre et de minéraux. En bouche, l'acidité est joliment équilibrée par des saveurs exubérantes d'agrumes et de fruits verts. La salinité persistante vous incite à en reprendre une gorgée.
2024-2028 –jb
Fricassée de poulet
La vallée de la Loire est le plus grand producteur de vins blancs d'appellation (AOC) en France. Les vignobles suivent le cours du puissant fleuve sur plusieurs centaines de kilomètres, du centrenord du pays à la côte atlantique, où les facteurs géologiques et climatiques varient considérablement. Les célèbres vignobles de sauvignon blanc de Sancerre et de Pouilly Fumé poussent sur des sols calcaires. Vers l'ouest, le chenin blanc devient prédominant, avec de nombreuses AOC de premier plan dédiées à ses variantes sèches, douces et pétillantes. La région produit également des gamays rouges légers et vifs, des cabernets francs majestueux et, plus près de l’Atlantique, des muscadets racés.
Melon de Bourgogne
Un muscadet classique aux arômes de pomme, d'agrumes, de minéraux, avec des notes de levure. Bouche d'abord vive et tendue, qui s'adoucit. L'appellation sur lie désigne les vins de muscadet qui vieillissent sur leurs lies fines (cellules de levure qui se décomposent après la fermentation). Cette technique confère une subtile onctuosité au milieu de bouche. 2025-2026 –jb
Huîtres sur demi-coquille
%
Zeste de citron, coing, pomme verte, silex
Citron, pomme, nectarine, groseille à maquereau [6.00]
5096 CÉCILE LEBRUN VOUVRAY, AOC VOUVRAY, SEC, 2023
Chenin blanc
12
Pomme jaune, citron, pierre humide, pâte à pain
Pomme, citron, terre, herbes [<2.00]
5097
DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE, MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE, AOC MUSCADET SÈVRE-ETMAINE, 2023
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
NOUVEAU PRIX RÉDUIT
photo — Marc Vappereau, viticulteur
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Maison Foucher
Créée au début des années 1920 par Paulin Lebrun, fabricant de tonneaux devenu vigneron, la Maison Foucher est située entre les appellations Sancerre et Pouilly Fumé. Trois générations plus tard, les vignes s'étendent bien plus à l'ouest de la région. Le viticulteur Marc Vappereau se concentre sur les raisins issus de l'agriculture durable et sur une vinification sobre afin de valoriser la qualité de chaque site.
5099 CÉCILE LEBRUN TOURAINE, AOC TOURAINE, 2023
Côt, cabernet franc
Style très typique de la région, issu d'un assemblage de côt (nom local du malbec) et de cabernet franc. Le climat frais permet d'obtenir des saveurs juteuses et vives. Le nez et la bouche offrent des notes similaires de fruits rouges et noirs acidulés avec des notes fumées et herbacées sous-jacentes. Assez robuste avec des tannins crayeux et une agréable rusticité.
2024-2028 –jb
Mûre, prune rouge, fumée, cumin
Cerise noire, prune, terre, herbes
Pâté de campagne avec pointes de pain grillé
Les vins de sauvignon blanc de Touraine sont moins connus que ceux de Sancerre, mais ils peuvent être plaisants à boire pour une fraction du prix. Cette cuvée 2023 présente au nez des notes d'herbes vertes, de sauge et de romarin, avec des nuances fruitées qui se développent.
Bouche citronnée et rafraîchissante, finale nette et sèche.
2024-2027–jb
5100 CÉCILE LEBRUN CHINON, AOC CHINON, 2023
Cabernet franc
L'appellation Chinon est quasi-exclusivement dédiée aux vins rouges de cabernet franc. Le terroir donne souvent une certaine floralité au nez et une qualité soyeuse en bouche. Ce vin est un bel exemple, dans un style frais et parfumé, à boire tôt, avec des tannins fins et structurants et des saveurs complexes. À servir légèrement frais. 2024-2027–jb
5098 CÉCILE LEBRUN TOURAINE SAUVIGNON, AOC TOURAINE, 2023
Sauvignon blanc
Cerise, prune, herbes mentholées, cannelle
Poulet Spatchcock aux herbes et grillé avec crème fraîche au romarin et au fenouil
5101
Zeste de citron, pomme, groseille à maquereau, fenouil [<2.00]
Soufflé au fromage et au brocoli
SAUMUR CHAMPIGNY, "SUR LE TUFFEAU", AOP SAUMURCHAMPIGNY, 2023
Cabernet franc
Le tuffeau de la vallée de la Loire est un type de calcaire très fin et crayeux. Les raisins blancs et rouges sont cultivés sur des sols de tuffeau, ce qui confère souvent aux vins une légèreté et une expression minérale. Ce cabernet franc est à la fois floral, fruité et subtilement végétal, avec des notes de poivron. Bouche légère, ciselée, rafraîchissante et très agréable. 2024-2027–jb
Navarin d'agneau 13 %
Fruits rouges et noirs acidulés, herbes aromatiques
Sauge, citron, groseille à maquereau, peau de pêche
Violette, prune, framboise, poivron rouge
Violette, olive noire, cassis, cerise rouge
CAISSE ASSORTIE
CAISSE ASSORTIE CÉCILE LEBRUN SANCERRE BLANC/ POUILLY FUMÉ - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
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LE SAUVIGNON BLANC À SON
MEILLEUR
AVEC CES DEUX
APPELLATIONS
EMBLÉMATIQUES
Le Sancerre et le Pouilly Fumé sont les deux appellations les plus prestigieuses de la vallée de la Loire pour les vins de sauvignon blanc. De subtiles différences dans le mésoclimat et la composition du sol en font des vins secs très différents. Profitez-en pour les comparer!
CÉCILE LEBRUN SANCERRE, BLANC, AOC SANCERRE, 2023
Sauvignon blanc
L'élégance et le caractère racé qui font la renommée du Sancerre se manifestent ici. Ses arômes de fruits acidulés et d'herbes aromatiques nous attirent immédiatement. Bouche puissante et pleine, avec une grande concentration et une belle texture crémeuse en milieu de bouche. Finale sèche avec une minéralité très persistante. Se boit bien aujourd'hui, mais devrait vieillir agréablement pendant une décennie. 2024-2034 –jb
%
Rhubarbe, citron, groseille à maquereau, ortie
Fruits verts, citron, herbes, salinité [<2.00]
Linguine aux crevettes et à la tomate fraîche
CÉCILE LEBRUN POUILLY FUMÉ, AOP POUILLY FUMÉ, 2023
Sauvignon blanc
Ses arômes séduisants de pêche et de fleurs blanches se mêlent à des notes plus intenses de citron et de pierre à fusil. L'acidité élevée et vive laisse place à une bouche assez ample, de poids moyen, avec des saveurs principalement salées et minérales. Structure plus métallique en fin de bouche. Beaucoup de complexité et de finesse, qu'il est peut-être préférable de décanter avant de servir. 2024-2028 –jb
%
Pêche blanche, floral, citron, pierre à fusil
Terre, silex, salinité [<2.00]
Gazpacho
ARTICLE
Le jardin de la France
Par Igor Ryjenkov MW
La Loire est le plus long fleuve de France et est bordée de nombreux châteaux historiques et de paysages pittoresques. Surnommée "le jardin de la France", la région attire chaque année des millions de Parisiens et de touristes, pour une excursion d'une journée depuis Paris.
La Loire, c’est aussi un monde de vins de toutes les couleurs et de tous les styles, tous des vins frais et de climat frais en raison de la latitude de la région, des influences maritimes rafraîchissantes et, plus à l’intérieur des terres, des influences continentales. Elle compte quatre sous-régions distinctes ayant leur propre style. La plupart des blancs de la Loire sont issus d’un seul cépage, et les rouges reposent entièrement ou partiellement sur le cabernet franc. Plusieurs vins de la Loire sont des expressions de référence du raisin ou du style. Les meilleurs rouges et chenins valent la peine d’être conservés en cave, mais aucun ne l’exige, car la grande majorité de ces vins sont destinés à être dégustés rapidement. Effectuons un petit tour d’horizon des lieux viticoles de la Loire. En remontant le fleuve d’ouest en est, on se retrouve dans le Pays nantais, pays du muscadet, dont la Sèvre-et-Maine est la zone privilégiée. Il est aromatiquement sobre et léger à moyennement corsé avec une belle acidité. Souvent, de la profondeur et de la richesse y sont ajoutées au moyen du temps supplémentaire sur lies prescrit, d’où l’appellation « sur lie ».
Ensuite, nous arrivons dans la sous-région d’Anjou-Saumur, où l’Anjou se spécialise en vins secs et doux à base de chenin blanc, tandis que Saumur se concentre sur des rouges à base de cabernet franc. Le saumur-champigny, l’anjou et le
cabernet-d’anjou sont tous originaires de cette région. Ce dernier est un assemblage de rosé composé des deux cabernets, mais le cabernet franc joue ici le rôle principal. La provenance d’un milieu frais se traduit ici par une chair moyenne, des acides plus frais, souvent avec des notes caractéristiques de cassis et de poivron, et un caractère minéral. Vient le tour de la Touraine et ses propres expressions très uniques des deux mêmes cépages. Le Vouvray est composé entièrement de chenin cultivé sur du « tuffeau », le sol unique de la région composé de craie volcanique qui impartit une note de craie aux arômes de coing et de champignons du raisin. Dominés par le cabernet franc, le Chinon et le St-Nicolas de Bourgueil (et le Bourgueil) montrent une forte adhérence et des éléments minéraux comparativement aux Saumur rouges. Enfin, nous arrivons aux vignobles centraux. Ici, le sauvignon blanc est roi et le Sancerre et le Pouilly Fumé en sont les expressions de référence : acidité élevée, groseille, notes d’herbe et d’agrumes et un caractère fumé supplémentaire en raison de la présence de silex dans le sol. Pour ceux qui ne connaissent pas encore la région, vous serez gâtés. Les vins sont brillants, rarement boisés, frais et au style du jour, et accompagnent une grande variété de plats. Pour ceux qui sont déjà de grands amateurs, bon retour parmi nous!
Note du rédacteur : cet article a déjà été publié dans le Cellier 297.
5093 DOMAINE DE LA CHANTELEUSERIE, BEAUVAIS, AOP BOURGUEIL, 2020
Cabernet franc NOUVEAUTÉ
41 $ 246 $
Bourgueil est un autre excellent terroir pour les vins de cabernet franc, souvent dans un style plus audacieux et structuré. Cette cuvée 2020 d'une couleur assez dense offre une grande complexité aromatique; nuances fraîches et plus évoluées, des notes florales aux fruits rouges, en passant par des nuances mentholées. Bouche assez charnue qui nécessite un accompagnement gourmand ou un peu plus de vieillissement. 2025-2030 –jb
14,5 %
Fleurs sauvages, cerise séchée, prune, eucalyptus
Fruits rouges et noirs acidulés, menthe, herbes
Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Tourtière
photo — Thierry et Christine Boucard du Domaine de la Chanteleuserie.
CAISSE ASSORTIE
5094
CAISSE ASSORTIE DE DOMAINE MELLIER DE L'EPAISSE ST-NICOLAS-DE-BOURGUEIL / BOURGUEIL - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
$ WEB $
Une nouvelle occasion de comparer les meilleurs terroirs de la Loire! Malgré leur proximité, les vins de Saint-Nicolasde-Bourgueil sont plus légers et frais en raison de leurs sols sablonneux et graveleux. Bourgueil étant une appellation plus vaste, les styles varient et sont généralement plus puissants.
SCANNEZ CE CODE QR POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE DOMAINE MELLIER DE L'EPAISSE
DOMAINE MELLIER DE L'EPAISSE BOURGUEIL, AOC BOURGUEIL, 2022
Cabernet franc
Style de Bourgueil qui n'est pas fait pour une longue garde, mais qui est très agréable et bien équilibré. Au nez, les fruits rouges et noirs se mêlent à des notes végétales et de graphite rafraîchissantes. Bouche vive et juteuse, beaucoup de fruits noirs et un attrait terreux persistant. 2024-2028 –jb
Cabernet franc 13 %
Cassis, cerise rouge, poivron rouge, graphite
Groseille, prune, cassis, terreux
Carré d'agneau en croûte d'herbes
DOMAINE MELLIER DE L'EPAISSE ST-NICOLAS-DE-BOURGUEUIL, AOC SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL, 2022
Ce millésime 2022 est tout en poivre concassé, fruits rouges acidulés, cassis et nuances feuillues fraîches au nez. L'effet est très séduisant. En bouche, l'acidité vive s'associe à une texture légère et crayeuse et à des fruits noirs acidulés, pour une impression générale de vin facile à boire. 2024-2028 –jb
13 %
Poivre noir, groseille, cassis, feuilles
Groseille, prune, cassis, poivre noir
Casserole de chevreuil et de bacon
photo — Florian et Marina Olivier, frère et soeur, qui dirigent ensemble le domaine familial, à l'ombre des vignes de cabernet franc.
SPIRITUEUX
Le cognac est une eau-de-vie de grande qualité qui ne peut être produite que dans l'appellation du même nom, située dans la région du Charentais, dans l'ouest de la France. Cette eaude-vie est produite à partir de raisins locaux (ugni blanc, folle blanche, colombard). Il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et élevé au moins deux ans en fûts de chêne français. Les classifications de qualité, de VS à XXO, reflètent le temps de vieillissement au-delà de la maturation de base.
CAISSE ASSORTIE
5105
700ml
CAISSE ASSORTIE ELISABETH FINE COGNAC - 1 BOUTEILLE DE CHAQUE : VS, VSOP, XO
WEB $ WEB $
ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS, NV
Colombard, ugni blanc
Assemblage de colombard et d’ugni blanc, le VS passe plus de quatre ans en fûts de chêne du Limousin. De couleur ambrée pâle, sa palette d’arômes est équilibrée (caramel au beurre, huile de fusil, poire pochée, prune jaune, figue, miel). Attaque souple et douce; il est à peine moyennement corsé et le nez se prolonge avec des notes de poire et prune pochées, de figue, de miel et de caramel au beurre avant de se réchauffer très lentement. Belle et longue finale de caramel au beurre, de figue et de pruneau.–ir
Cette caisse regroupe les trois principales classifications du cognac - du plus jeune VS au plus vieux XO - et constitue une excellente occasion d’apprendre à connaître les différentes expressions d’âge produites par la même maison, puis d’évaluer vos préférences personnelles.
DOMAINE ELISABETH
Datant de 1767, le domaine compte 50 hectares de raisins cultivés pour élaborer le vin de base du cognac, mais aussi pour certains vins tranquilles rouges et blancs. Désormais dirigé par la famille Arrivé et intégré à un portefeuille d'exploitations, le domaine est certifié biologique depuis 1997 et l'ensemble de ses produits à base de cognac porte, exceptionnellement, cette appellation.
ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS, NV
Colombard, ugni blanc
Élevé six ans en fûts de chêne, ce VSOP est de couleur ambrée claire. Arômes de fleurs et d’herbes séchées, de vernis à bois, de caramel au beurre, de vanille et de poire séchée. Attaque douce, mais avec du mordant, moyennement corsée et belle longueur, avant que se manifeste la chaleur de l’alcool. Cette dernière atteindra des valeurs assez élevées, presque piquantes, qui s’estompent pour laisser place au miel et au caramel au beurre. Finale moyenne.–ir
ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc 40 %
Caramel, huiles de fusil, poire pochée et prune jaune, figue et miel
Poire/prune pochée, figue, miel et caramel au beurre
Finale Longue, figue, caramel et pruneau
Fleurs et herbes séchées, vernis à bois, caramel, vanille et poire séchée
Douceur implicite, chaud, miel et caramel
Cette potion moyennement ambrée a passé plus de 15 ans en fûts. Goût subtil et élégant aux arômes d’intensité moyenne (miel, poire pochée, caramel au beurre), joliment mis en valeur par un léger soupçon d’abricot. Bouche moyennement corsée, belle entrée en matière douce et souple, belle longueur avec des notes de pruneau, de figue, de poire pochée et de caramel au beurre. Sa chaleur se manifeste assez tardivement en bouche. Longue finale alcooleuse sur des notes de pruneau, de figue et de chocolat.–ir
Finale Moyennement fruitée 40 %
Miel, poire pochée, caramel, soupçon d'abricot
Pruneau, figue, poire pochée et caramel au beurre
Finale Longue, capiteuse, pruneau, figue, chocolat
COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC
Voilà un cognac très spécial, élevé pendant plus de 50 ans dans les caves voûtées en pierre du domaine, qui présente un caractère puissant et hédoniste. Notes complexes au nez (sucre caramélisé, épices mélangées, fruits secs, bois de santal, noix). Bouche audacieuse, mais tout à fait harmonieuse, avec une finale très douce et une longueur qui semble infinie.–jb 5106
EXCLUSIVITÉ WEB RETROUVEZ LE PINEAU DES CHARENTES BLANC BIO (LOT 5103) ET LA COLLECTION D'ARMAGNAC DE LA MAISON RYSTDUPEYRON (LOT 5104) EN LIGNE SEULEMENT! photo — Distillation à l'aide d'un alambic traditionnel.
Caramel, épices brunes, litchi, écorce d'orange séchée
Caramel, pruneau, épices poivrées, herbes aromatiques
Capiteux, complexe et satiné
GRIS, VIN DE FRANCE, NV
Grenache gris
$ WEB $
14 %
Carambole et citron séchés, verge d'or, chardon, thé de camomille, huile, cire de citron, moelle, miel sauvage
Lanoline, cire de citron, verge d'or, citron séché, carambole et coing, tequila et verveine [1.00]
Gâteaux de crabe croustillants avec chutney de carambole
Il s'agit d'abord d'une seule barrique neuve, complétée par un nouveau millésime pendant au moins trois ans. Teinte jaune doré moyennement soutenue, arômes d'intensité moyenne (fruits secs - carambole et citron, verge d'or, chardon, thé de camomille, huile, cire de citron - avec des notes savoureuses de moelle et de miel sauvage). Manifestement complexe, il est sec; acidité moyenne, extrait moyen, texture douce, corps moyen. Belle longueur et intensité de fruit (lanoline, cire de citron, verge d'or, citron séché, carambole, coing, soupçon de tequila et de verveine). Finale moyenne-plus. 2025-2026– ir
LA PERLE RARE
GRENACHE GRIS
A ÉTÉ PROCLAMÉ
MEILLEUR VIN
BLANC DU LANGUEDOC PAR DECANTER.
Élevé pendant 24 mois dans deux petites barriques neuves. Violet profond, opaque. Nez d’intensité moyenne à intense et arômes floraux et capiteux (pruneau, tapenade d'olives noires, essence de pacane, caramel). Sec avec une acidité moyenne, tout est équilibré : extrait élevé, tannins à texture fine, taux d’alcool équilibré moyennement chaud et corps plein. Belle longueur et saveurs bien exprimées (crème, tartinade de pruneau, caryer, olive noire, essence de pacanes, caramel). Finale moyenne-plus longue. 2025-2026– ir
14,5 %
Relevé, floral, tartinade de pruneaux, tapenade d'olives noires, essence de pacanes, caramel
Crémeux, tartinade de pruneaux, hickory, olives noires, essence de pacanes, caramel
Ragoût de bœuf aux pruneaux et aux cerises
5057
LA PERLE RARE JONES SYRAH, VIN DE FRANCE, 2020
Syrah
5056
LA PERLE RARE JONES GRENACHE
WEB $ WEB $
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2020
Nielluccio 14 %
Il s’agit de l'un des meilleurs vins du Domaine Orenga de Gaffory, issu des vignobles nielluccio du domaine et élevé pendant un an dans une partie de chêne français neuf. Résultat audacieux et capiteux, avec des arômes stratifiés de fruits vifs et des notes salées attrayantes. Bouche puissante mais bien équilibrée par une fraîcheur persistante. Des tannins mûrs et musclés structurent la longue finale. 2026-2036– jb
Fumé, charnu, prune foncée, nuances florales
Prune, cerise acidulée, herbes séchées, cacao
Stufatu di cignale (ragoût de sanglier)
The Bottle Shop
5103 ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, BLANC, BIO Colombard
A medium amber in appearance, the nose features dried pear, fennel, honeycomb, butterscotch and sake/fusil, slightly medicinal notes. It is sweet with a mediumminus adequate acidity, a medium extract, a medium texture, a medium-plus warm alcohol and a medium body. It shows a nice length and persistent flavors of dried pear, wild honey, fennel, medicinal herbs and a medium-plus finish. You can actually taste the cognac in this Pineau. Ready now, but will hold for 10+ years. 2025-2035 – ir
Dried pear, fennel, honeycomb, butterscotch, sake/fusil, medicinal
Dried pear, wild honey, fennel, medicinal herbs
Fresh cantaloupe
ARMAGNAC DE COLLECTION 2009, RÉSERVE
JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON, 2009
Ugni blanc, baco
A medium-plus amber appearance. Lifted aromas of toffee, butterscotch, dried pear, fig and prune on the nose. It has a soft attack on the palate but the warmth quickly builds, shows a light to medium body, is soft and supple with a nice length. It glides over the palate to a medium finish with fruit notes of dark chocolate, dried pear, butter and butterscotch, toffee, nuts and wood varnish – ir
ARMAGNAC DE COLLECTION 2008, RÉSERVE
JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON, 2008
Ugni blanc, baco
A medium-plus amber in the glass. With a gentle inhale it shows a medium intensity on the nose, featuring broad range of aromas - toffee, butterscotch, fennel, medicinalsyrups/rubber, butter, oil and wood varnish. On the palate it opens with a soft attack with notes of pear, butterscotch, fennel, toffee and chocolate, it is light to medium in weight with a good length, and the warmth builds on the palate to medium-plus warm medicinal finish – ir
Toffee, butterscotch, fennel, medicinalsyrup/rubber, butter, oil and wood varnish
Pear, butterscotch, fennel, toffee and chocolate
Roquefort cheese and candied walnuts
ARMAGNAC DE COLLECTION 2010, RÉSERVE JOSEPH, MAISON RYST-DUPEYRON, 2010
Ugni blanc, baco
A medium-plus amber. The nose shows medium-intensity notes of dried prune and pear, toffee, butterscotch, a slight fusil, sake-like element and dark chocolate. With a soft attack on the palate, it has a light to medium weight and hints of dried pear, prune, chocolate, butterscotch and touch of fusil oils as it warms towards the end of the palate and a medium finish – ir
5104
Toffee, butterscotch, dried pear, fig and prune
Dark chocolate, dried pear, butter and butterscotch, toffee, nuts and wood varnish
Pear Charlotte
Dried prune and pear, toffee, butterscotch, fusil, sake-like note and dark chocolate
Dried pear, prune, chocolate, butterscotch, hint of fusil oils
Tarte Tatin
MAISON RYST-DUPEYRON
ARMAGNAC DE COLLECTION, RÉSERVE JOSEPH, LA CAISSE DES MILLÉSIMES - 1 BOTTLE EACH: 2008, 2009, 2010
$ WEB $ WEB
ARMAGNAC
Further south than Cognac, Armagnac pre-dates its more famous cousin. Sharing the same key grape Ugni Blanc, (nearly exclusive in Cognac), Armagnac has more of a palette to work with as Folle Blanche, Colombard, and a hybrid Baco are also grown here. It is typically distilled once vs the double distillation practiced in Cognac, and once in the barrel, the eau-de-vies mature a little faster in Armagnac area, given a warmer climate. The use of the vintage year, rare in Cognac, has long been in use in Armagnac to identify the single year’s distillates stressing the individuality of each harvest’s expression.
3678
CANADIAN CORNER
PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021
Chardonnay
$ 0 $ 0
This rye-forward whisky is loaded with personality. The nose is packed with orange zest, vanilla, toasted coconut, mince pie and crème caramel aromas. The initial sip opens with layers of grilled orange, apricot, dates and caramel before it transitions into a long spicy finish. Refined and polished, Beach’s signature smooth mouthfeel makes it easy to enjoy Rye 51 straight; however, its versatile style makes it perfect for classic cocktails such as the Old Fashioned.– lw
The 2021 Pearl Morissette Coup de Cœur captures the essence of the Niagara region in a glass. It is a notably aromatic example of Chardonnay made from vines grown in the red clay soils of the 24-hectare Redfoot vineyard. The property, located in the Lincoln Lakeshore viticultural area, is heavily influenced by the moderating effect of Lake Ontario. Here, the mild climate and the long growing season allow the grapes time to slowly ripen while they develop maximum flavour. Elegant from the first aromas through to the extended finish, this wine offers an expressive bouquet of honeydew melon, peach, apple and lemon scents that are reinforced on the palate. Elevage in 10% new oak demi-muid and 90% foudre, in addition to eight months spent on lees, adds depth and texture to the wine. Fresh acidity perfectly supports the fruit creating a seamless balance. This wine is immediately delightful but also has the capacity to evolve in cellar. The best part? Opimian Members now have exclusive access to this small-lot Canadian gem. It is not even available at the winery! 2023-2028 – lw
4220
CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019
Pinot Noir $ 0 $ 0
The 2019 Cloudsley Cellars Homestead Vineyard Pinot Noir is a single-vineyard wine crafted from fruit grown in Niagara’s Twenty Mile Bench appellation. This is a Burgundianstyle Pinot with an evolving bouquet of cherry, leather, balsamic and cured meat. Upon the first sip, the palate expresses notes of cherry, strawberry and raspberry framed with fine grained tannin. An excellent match for beef carpaccio. 2023-2025 –lw 1079
Beef
Orange zest, toasted coconut, mince pie
Grilled orange, apricot, date, caramel
Allspice
Honeydew melon, peach, apple, lemon
Honeydew melon, peach, apple, lemon, [2.00]
Salmon cakes with lemon aioli
Cherry, leather, balsamic, cured meat
Cherry, strawberry, raspberry
carpaccio with arugula and Parmigiano-Reggiano
Whisky
4559 MELDVILLE CABERNET FRANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020
Cabernet Franc
From 22-year-old vines, this was vinified using gentle extraction techniques. It has a deep ruby robe and leads with a nice intensity of aromatics of tomato leaf, black soil, dark fruit, celery and a roasted beetroot overtone. Well proportioned, it lacks a little definition now – medium acidity, extract and body, dry, with medium fine-textured tannins, a medium length and fruit intensity with black soil, leafy and minerally tones, and a medium finish. 2024-2028 –ir
4664
PEARL MORISSETTE FURIE
RED BLEND, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
$ 0 $ 0
Ambient yeast, no new oak and extended lees contact make this quite unlike most Bordeaux blends you encountered, so it is best to approach it as advertised – a red blend. Stylistic choices aside, it is still clearly a quality wine. It has a deep opaque ruby appearance. The nose offers medium-intensity aromas with a balsamic element, notes of tomato leaf/tomatillo, sour black plum, chokeberry, wood spice/clove, a touch of game, bell pepper stew, and pickling spices appear with some air. On the dry palate it shows a mediumplus acidity and a medium-plus frame: extract, super-fine powdery tannins and body, a nice length and intensity, with replays and echoes of the aromas – dark fruit, balsamic notes, graphite, earth/beet juice, game and tomato, and a long finish. An introvert for sure, it has a poise, a breed and a persistence. 2024-2028 – ir
4864
LIGHTFOOT & WOLFVILLE SMALL LOT TRIO BRUT, WOLFVILLE & AVONPORT, NOVA SCOTIA, 2017
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
A classic Champenoise blend of Chardonnay, Pinot Noir and Meunier crafted in the traditional method. Initially restrained, this elegant sparkling wine offers delicate floral, spiced and biscuit-y notes typical of long lees-aged bubblies. Piercing acidity and lively mousse are nicely balanced by a subtly creamy, layered mid palate. Very precise and lifted. 2024-2029 –jb
Dark fruit, balsamic notes, graphite, earth/beet juice, game and tomato
Tomato leaf, black soil, dark fruit, roasted beetroot overtone and celery
Black soil, tomato leaf, minerally
Soy-chili grilled steak fajitas
Balsamic, tomato leaf/tomatillo, sour black plum, chokeberry, clove, game, bell pepper stew and pickling spices
Guinea hen
Chamomile, anise, apple, ginger biscuit
Apple, lemon, elderflower, brioche
Kung pao chicken
Popup! WEB
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points”
Germany’s most awarded winemaker
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Only at Opimian.ca beginning February 27.
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST
300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE OUEST
MONTREAL QC H3H 2T8
MONTRÉAL QC H3H 2T8
OPIMIAN.CA