Sally Evans du Château George 7.
BORDEAUX
La critique de vin Jancis Robinson, MW, a récemment déclaré que la distinction entre l'Ancien et le Nouveau Monde est dépassée et devrait être bannie du lexique des sommeliers. Ce ne sont plus les frontières ni les méthodes qui distinguent les viticulteurs, mais le terroir, bien que les conditions climatiques changent partout dans le monde. C'est ainsi qu'à Bordeaux, Edouard Moueix, du Château La Fleur-Petrus, a défendu avec passion le merlot. Selon lui, les sols frais du terroir lui rendent justice avec plus de crédibilité qu’un argumentaire marketing. Malgré l'humidité de 2023, de nombreux vins à base de merlot ont été très bien accueillis jusqu'à présent. En termes de qualité, Bordeaux est sur la crête d'une vague : d'excellents millésimes ont été produits de 2017 à 2020, tandis que
le temps chaud et sec de 2022 a donné de nombreux vins d'une fraîcheur remarquable. Malgré la baisse des rendements et la diminution de la consommation, les liquidités circulent plus que jamais. Les années creuses – comme 1956-1958 – sont moins fréquentes et grâce aux coffres renfloués, beaucoup ont maintenant accès aux dernières technologies (y compris les tables de tri optique et les filtres à osmose inverse). S’il est difficile de trouver un vin tannique à 11,5 % d'alcool dans le Bordelais aujourd'hui, les meilleurs vins conservent leur fraîcheur et cette élégance inimitable en milieu de bouche qui, pour ce critique du moins, est plus séduisante que jamais. Faites des réserves, il semble que les rumeurs sur la mort de Bordeaux soient largement exagérées.
5108
CHÂTEAU GEORGE 7, AOC
BORDEAUX BLANC, 2022
Sauvignon blanc, sémillon
Il fut un temps où le bordeaux blanc était sacrifié sur l'autel de la mode, ce qui serait injuste avec des exemples comme celuici. Fermenté et élevé sur lies pendant six mois dans des barriques bourguignonnes de deuxième et troisième remplissage, cet assemblage composé à 70 % de sauvignon s'ouvre sur des arômes audacieux (fruit de la passion, nectarine, coing mûr, pomme verte). Le sémillon apporte un délicieux élément de texture avec des notes d'amande, de noisette et de gingembre. Un vin magnifique. 2025-2027– mp
Salade thaïlandaise aux crevettes
Bien qu'il soit officiellement le second vin du château, ce merlot est le résultat d'une sélection stricte incluant l'utilisation d'une trieuse optique - ce qui est inédit pour un vin de ce niveau de prix, mais qui témoigne de l'attention portée aux détails. Robe rubis moyen. Arômes frais et finement ajustés (quetsche mûre, ronce, cèdre). Bouche étonnamment légère aux saveurs de cerise noire et de mûre, avec un soupçon de menthe et de noix de muscade. Élevé neuf mois en chêne français. Finale crémeuse et longue, avec une acidité soutenue et des tannins mûrs. Vin de grande classe qui se démarque nettement de ses concurrents. 2025-2027–mp
14,5 %
ronce, cèdre, chocolat au lait
Cerise noire, mûre, noix de muscade, menthe
de légumes rôtis sur levain
Gingembre, coing mûr, pomme, poire Williams
Fruit de la passion, nectarine, amande, cire de bougie [0.60]
Quetsche,
Tartine
5109 PRINCE DE GEORGE 7, AOC FRONSAC, 2020
Merlot
CHÂTEAU GEORGE 7
Château George 7 est de ces histoires passionnantes de triomphe personnel. Sally Evans qui a grandi dans la pittoresque New Forest, en Angleterre, a eu une carrière de haut vol, qui l'a notamment conduite sur la prestigieuse avenue George V à Paris. À l'adolescence de son fils, Sally décide de se consacrer à sa famille et n'est plus jamais retournée en entreprise. Elle s'initie au vin avec la passion qui la caractérise avant d'acquérir, deux ans plus tard, une parcelle de vignes et des bâtiments abandonnés à Fronsac, une région en plein essor sur la rive droite de Bordeaux. C'est ainsi qu'est né le Château George 7.
Le nom du château reflète sa mission : allier l'héritage et la tradition de la viticulture bordelaise à des approches et des techniques tournées vers l'avenir. Sally est habilement assistée dans son entreprise primée par Anthony Appollot, viticulteur et par Bruno Lacoste, œnologue, qui a été formé et a travaillé avec Michel Rolland.
CAISSE ASSORTIE
CAISSE ASSORTIE DE CHÂTEAU
5110
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE CHÂTEAU GEORGE 7
GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
Sur papier, le choix entre les deux est clair. C’est une question de goût selon que l'on préfère la nature développée du 2019 ou le succès plus immédiat du 2020, car chacun d’entre eux mérite d’être savouré. Il arrive qu’un coin méconnu de Bordeaux donne naissance à un domaine absolument formidable – cela pourrait bien être le cas ici.
CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2019
CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2020
Couleur grenat moyen. Explosif au nez avec une panoplie d'arômes (sol forestier, champignon, gibier, cèdre, vanille, épices de boulangerie). Maintenant qu'il a atteint sa pleine maturité et qu'il se boit à merveille, ce vin présente plusieurs couches de saveurs (cassis, poivre noir, clou de girofle, café). Finale digne et harmonieuse. 2025-2027– mp
Sol forestier, gibier, vanille, épices à pâtisserie
Cassis, poivre noir, clou de girofle, café
Poulet grillé aux épices méditerranéennes avec une sauce aux champignons sauvages
Robe rubis profond. Nez prononcé et prometteur, avec un éventail voluptueux d'arômes (gâteau de Noël, chocolat au lait, prune cuite, bleuet séché, goudron, vanille). Ce vin me séduit. Ses tannins fins résultent du merlot parfaitement mûr, élevé 18 mois en tonneaux (30% neufs). En bouche, l'acidité est racée et les saveurs nombreuses (prune Victoria, cerise noire, confiture de cassis, raisin de Smyrne, cannelle). Finale exceptionnelle. Prenez votre temps, car ce vin a un grand potentiel de garde. 2028-2032–mp
Gâteau de Noël, chocolat au lait, bleuet séché, goudron
Prune Victoria, fruits confits, raisin de Smyrne, cannelle
Échantillon de pâtés et terrines
Merlot
Merlot
photo — Sally lors des vendanges 2023, lorsque les raisins sont mis en fûts de chêne français de 500 litres pour la fermentation.
ÉDITORIAL Le monde vient à vous
Par Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian
Que vous soyez membre d'Opimian depuis le début ou que vous nous ayez rejoint en cours de route, vous appréciez les vins exclusifs du monde entier proposés par Opimian. La tradition se poursuit dans ce 318e Cellier, avec deux des « quatre grands » que sont la France et les États-Unis. Le Portugal est également représenté par des régions viticoles plus petites, moins disponibles au Canada et qui valent la peine d’être connues.
Une autre de nos traditions est de vous proposer vos produits préférés et des nouveautés. La Maison Sichel (France), Ramilo (Portugal) et Stone Valley (États-Unis) sont de retour pour votre plus grand plaisir. Parmi les nouveautés, nous vous présentons Château George 7 et Château Carbonneau (France), ainsi qu’Herdade da Candeeira et Paulo Laureano Alfrocheiro (Portugal), qui nous ont été recommandés par notre partenaire Mauricio Lorca et nous en sommes ravis! Nous terminons cette nouvelle cuvée avec Arling Blaze et Beau Vigne (États-Unis).
Le magazine Cellier est conçu pour vous présenter l’offre de vins, vous informer et vous divertir. Ne manquez pas le « Maître-mot » de Jacky Blisson, MW sur l’influence des changements climatiques dans les régions viticoles de la Californie et de Bordeaux. Vous trouverez aussi des informations précieuses en page 8 et les conseils de notre section « À vos Celliers! », que vous êtes nombreux à suivre pour vous constituer un cellier équilibré et de qualité.
Santé, à vous tous!
Michael & Greg
VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER
Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.
Commandez en toute simplicité
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE COMMANDE
Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.
Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.
Sucre résiduel Sec = 0-10g/l
Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Symboles
Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux
Format de bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Concentration
Concentré
Moyennement concentré
Très concentré
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2
Végétarien2
Goût Végétalien2
Servir Top 10 des membres
Degré d’alcool1 Vin médaillé
Accord idéal Vin orange
Moyennement sec = 11-30g/l
Moyennement sucré = 31-50g/l Sucré >51 g/l
Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.
Jacky
La Californie moderne rencontre le Bordeaux classique
Jacky Blisson MW
Robert Mondavi était un homme en mission. Voulant démontrer que la Californie pouvait produire des vins de classe mondiale, capables de rivaliser avec les plus grands terroirs d'Europe, il a sillonné le monde du vin pour comparer des crus classés de Bordeaux aux cabernet sauvignon de Napa.
Comme d'autres pionniers des années 1950-1960, Mondavi a commencé par imiter Bordeaux – en plantant les mêmes raisins, en adoptant des techniques viticoles et des méthodes de vinification similaires. Après tout, l'influence maritime de régions viticoles californiennes réputées comme Sonoma, et les sols graveleux et alluviaux des « benchlands » de la vallée de Napa, sont des traits que la Californie partage avec Bordeaux.
Le passage à l'âge adulte de la Californie Le Jugement de Paris de 1976 marque un tournant pour la Californie. Cette célèbre dégustation à l'aveugle a opposé les meilleurs domaines californiens aux meilleurs vins de Bourgogne et de Bordeaux. Le cabernet sauvignon de
Stags Leap Wine Cellars dans la vallée de Napa remporte la première place face aux premiers crus de Bordeaux. Un verdict inattendu.
Les viticulteurs californiens gagnent en confiance. Le profil plus mûr et généreux des vins californiens ayant manifestement
séduit les experts français, l'industrie s’incline. La Californie doit sa notoriété internationale à son cabernet fruité et son chardonnay opulent et beurré – deux cépages qui occupent aujourd’hui environ 40 % de ses vignobles.
La vallée centrale, chaude, commence à produire des vins de qualité pour étancher la soif croissante des Américains pour ses vins fruités et audacieux. Les vignobles des contreforts de la Sierra, datant de la ruée vers l'or, se distinguent par leurs assemblages de vieilles vignes de zinfandel et de syrah. Plus près de l'océan Pacifique et des chaînes de montagnes côtières, Sonoma, Napa, Monterey, Paso Robles, le comté de Santa Barbara et d'autres encore, gagnent en popularité pour leurs vins haut de gamme et emblématiques.
Californie post-moderne
Au cours des deux dernières décennies, le stéréotype des « grands » vins californiens a changé. Les viticulteurs établis de longue date sont plus à l'écoute de leurs terroirs et la nouvelle génération cherche à expérimenter, tout en préservant les vieilles
vignes. Les vins de la nouvelle vague sont axés sur l'équilibre et la fraîcheur. Plus de 100 variétés de raisin sont cultivées en Californie, avec une segmentation croissante des cépages et styles de climat plus frais comme le chardonnay, le pinot noir, les vins blancs aromatiques et les vins mousseux dans les régions plus exposées aux brouillards côtiers. Dans les terres, les vignobles plus chauds se consacrent à des vins plus corsés, comme l'omniprésent cabernet sauvignon, le merlot, le zinfandel, les cépages rhodaniens, etc.
L'éminence durable de Bordeaux
Alors que la Californie découvre ses atouts, l'identité de Bordeaux est fermement ancrée. Sa réputation mondiale a été cimentée bien avant le classement de 1855 des meilleurs domaines de la rive gauche. Ses nombreux châteaux et vignobles parfaitement entretenus témoignent de la richesse générée au fil des siècles. Bordeaux reste une région très traditionnelle, dont les règles strictes de viticulture et de vinification
protègent ses styles de vins caractéristiques. Depuis des générations, ses célèbres vins rouges sont élaborés à partir d'assemblages de merlot ou de cabernet sauvignon, élevés en fûts de chêne français. Ses vins blancs, dominés par le sauvignon blanc et le sémillon, sont élaborés dans des styles secs ou délicieusement doux, comme le sauternes, sous l'influence d'un champignon bienveillant, romantiquement baptisé « pourriture noble ».
Situé sur la côte atlantique, dans le sud-ouest de la France, Bordeaux est le plus grand producteur de vins d'appellation du pays. Bien que l’on connaisse surtout ses grands vins issus des terroirs de Pauillac, Margaux ou Saint-Émilion, Bordeaux recèle aussi de vins plus légers, peu ou non boisés; les Bordeaux AOC ou Côtes de Bordeaux sont de délicieux choix pour tous les jours.
Préserver le patrimoine malgré le réchauffement
Le réchauffement des températures et les phénomènes météorologiques de plus en plus erratiques exigent de
s’adapter, même dans les régions les plus classiques. Tandis que les Californiens cherchent à prévenir les incendies de forêt, à mettre les raisins à l’abri d’un soleil toujours plus chaud et à conserver l'humidité des sols arides, les Bordelais luttent contre le gel et le mildiou et cherchent des raisins à maturation plus tardive, mieux adaptés à des saisons de croissance plus chaudes. En 2019, Bordeaux a semé l’émoi en annonçant l'agrément de six nouveaux cépages dans les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Rien à craindre pour la suprématie du merlot ou du cabernet sauvignon car seuls 10 % de ces nouveaux cépages sont autorisés dans les assemblages!
Le temps nous dira comment les vins de la Californie et de Bordeaux évolueront. Pour l'instant, ces régions offrent aux amateurs de vin un excellent rapport qualité-prix, des vins de tous les jours et d'excellentes options de garde.
UP TO THE MINUTE
CONSEIL SUR LE VIN DE MICHAEL PALIJ MW
Développer ses connaissances sur un sujet donné nous aide à mieux le comprendre. Pour cela, quelques cours suffisent. Si vous voulez vous constituer un cellier et développer un goût plus affirmé, prenez le temps d'apprendre à déguster, lisez sur les régions et les cépages clés; cela vous aidera à mieux comprendre le parcours du raisin, des vignes au verre.
ÉVÉNEMENTS OPIMIAN
Dégustations de producteurs dans une ville près de chez vous en 2024! Ces événements sont l'occasion de déguster le millésime de l'année dernière d'une gamme de vins de la cave actuelle. Chaque dégustation se concentrera sur plusieurs producteurs et pourra inclure des invités spéciaux!
Te Mata Winery - Septembre 2024
Te Mata sera en tournée dans l’ouest canadien, apportant ses vins néo-zélandais exceptionnels dans les villes de la région.
Restez informé grâce à vos courriels Opimian et à notre page Eventbrite.
Scannez pour visiter notre page Eventbrite!
LE COIN CANADIEN
EN LIGNE SEULEMENT
TROUVEZ UNE PLUS GRANDE SÉLECTION DE SPIRITUEUX ET NOTRE COIN CANADIEN
MAINTENANT EN LIGNE SUR OPIMIAN.CA!
VEUILLEZ METTRE À JOUR LES INFORMATIONS RELATIVES À VOTRE CARTE DE CRÉDIT
L'une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés au programme des vins, est que leurs commandes ne sont pas traitées en raison d'une carte de crédit périmée. Veillez à ce que les informations concernant votre carte de crédit soient à jour. Vous pouvez mettre à jour les informations dans votre tableau de bord. Elles sont stockées dans une base de données sécurisée et cryptée, vous n'avez donc aucun souci à vous faire. Si vous rencontrez des difficultés, veuillez contacter le service aux membres.
COUPS DE COEUR
LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE NOS MASTERS OF WINE
CHÂTEAU
GEORGE 7, AOC BORDEAUX BLANC, 2022, LOT 5108, P2
CHÂTEAU CARBONNEAU SÉQUOIA, AOC SAINTE-FOY CÔTES DE BORDEAUX, 2020, LOT 5112, P11
CHÂTEAU
GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2019, LOT 5110, P3
ARLING BLAZE
SIGRID IN BLACK PROPRIETARY RED, NAPA VALLEY, 2022, LOT 5159, P36
LES COUPS DE COEUR DE JACKY
LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL
5111 PUR JUS, AOC BORDEAUX, 2022
Château Carbonneau
Le Château Carbonneau est situé dans un paysage doux et vallonné, à l'est du principal groupe d'appellations bordelaises, le long de la Gironde. Le climat maritime et les étés chauds et ensoleillés permettent aux 23 hectares de cépages du domaine de s'épanouir. La famille Franc de Ferrière cultive cette terre depuis plus de 25 ans, en pratiquant une viticulture biologique certifiée.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE CHÂTEAU CARBONNEAU
La cuvée « Pur Jus » du Château Carbonneau porte bien son nom. Assemblage frais, juteux et non boisé à base de merlot. Saveurs de fruits noirs acidulés, notes d'herbes aromatiques et notes salées. Actuellement assez corsé et tendu, avec des tannins serrés. Lui donner un peu de temps pour se détendre. 2024-2029–jb
14,5 %
Filet de porc rôti farci de fruits secs et de noix
Cerise noire, prune, violette, eucalyptus
Prune, cassis, cacao, herbes aromatiques
Merlot, malbec
photo — Jacquie et Wilfrid Franc de Ferrière, avec leur chienne Mila.
WEB $ WEB $
5112
CHÂTEAU CARBONNEAU
SÉQUOIA, AOC SAINTE-FOY CÔTES DE BORDEAUX, 2020
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
Bien que la cuvée « Séquoia » soit déjà très attrayante, surtout au nez, elle gagnerait à passer quelques années de plus en bouteille pour révéler tout son potentiel. Assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, corsé avec une concentration notable de saveurs épicées, de fruits noirs et de viande. Acidité vive, structure ferme et tannins à grain fin. Bonne capacité de vieillissement à moyen terme. 2025-2034 –jb
14,5 %
Cassis, prune, notes florales et herbacées, cèdre
Épices poivrées, cassis, prune, notes salées
Jambalaya
CHÂTEAU LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES, 2018
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot
Le millésime 2018 montre d'agréables notes d'évolution avec son profil acidulé de fruits rouges et noirs séchés et son caractère terreux prononcé. Encore beaucoup d'ardeur juvénile en bouche, sous la forme d'une acidité vibrante, de fruits noirs relevés et d'épices fraîches et poivrées persistantes. Des tannins fermes encadrent la finale. 2024-2027–jb
13,5 %
Prune séchée, canneberge, terre, cèdre, graphite.
Prune, réglisse, terreux, savoureux
Dinde rôtie avec sauce aux airelles fraîches
CAISSE ASSORTIE
CAISSE DE CHÂTEAU
5113
LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
Les vignobles de Graves, au sud de Bordeaux, produisent des assemblages de cabernet sauvignon avec une note intrigante de terre et de minéraux. Ce duo du Château Lalande-Poitevin permet de comparer les excellents millésimes de 2018, mûr et lourd, et de 2019, aussi corsé mais plus frais.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES DOMAINES RODRIGUES LALANDE
CHÂTEAU LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES, 2019
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot
Les arômes capiteux donnent beaucoup d'attrait au millésime 2019. Bouche corsée et texture crayeuse agréable qui s'approfondit en milieu de bouche pour aboutir à un noyau fruité et riche. Acidité acidulée et tannins à grain fin. Nuances épicées et boisées bien intégrées qui persistent en fin de bouche. Se boit bien maintenant; bon potentiel de garde à court terme. 2024-2029–jb
13,5 %
Écorce d'orange séchée, prune, épices exotiques, cèdre
Prune, cerise noire, tabac, noix de muscade
Filet de bœuf en croûte
photo — José, Brigitte et Léa Rodrigues Lalande.
LES ESSENTIELS DE BORDEAUX
RIVE GAUCHE
2023 s'annonce comme une bonne année pour le cabernet de la rive gauche. Saint-Estèphe, Pauillac et Saint-Julien ont tous connu leur meilleure récolte depuis au moins une décennie. Le Château Lousteauneuf, quant à lui, couvre 24 hectares à Valeyrac, à l'ouest de Saint-JulienBeychevelle dans le Médoc. Bruno Segond minimise l'application de produits agrochimiques selon les principes de l’agriculture raisonnée, sur le domaine que ses parents, Serge et Danielle, ont acheté en 1962.
BORDEAUX SUPÉRIEUR
Le Bordeaux Supérieur est l'une des vastes appellations qui recèlent des joyaux cachés. À La Bienveillance, dans l'Entre-Deux-Mers, Marine et Florent Justo s’appliquent à produire des bordeaux artisanaux en biodynamie. À 20 minutes de route, au Château Pertignas, Pierre Gautier et son fils Vincent partagent la même philosophie de non-intervention. Il s'agit de petits domaines, qui produisent des vins dont la valeur dépasse largement leur prix modeste. Dans cette appellation, la sélection est primordiale.
5114
LES ÂNES CABERNET FRANC LOUSTEAUNEUF, AOC MÉDOC, 2023
Cabernet franc
Ce vin jeune et flamboyant est d'un pourpre profond. Au nez, mélange dynamique d’arômes (poivre noir, mine de crayon, graphite, pierre humide, bleuet écrasé, kirsch, mûre, agave). Bouche mi-corsée aux arômes de cerise mûre, de mûre cuite, de copeaux de crayon, juste assez de vanille et de terre humide pour susciter l'intérêt. Tannins fins et bonne dose d'acidité. 2025-2027– mp
5120
CHÂTEAU LA BIENVEILLANCE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, MARINE ET FLORENT JUSTO, 2020
5115
CHÂTEAU PERTIGNAS, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR,
2019
Merlot, cabernet sauvignon
12,5 %
Poivre noir, graphite, kirsch, agave
Cerise noire mûre, vanille, pierre mouillée, terre mouillée
Carré d'agneau en croûte d'herbes et asperges grillées
Frais et direct, mais ne manque pas de poids. Le nez appétissant séduit par ses arômes (prune Victoria, cerise noire, épices de boulangerie, clou de girofle). Bouche bien développée et concentrée (mûre, tapis forestier, raisins de Smyrne, noix de muscade, poivre noir, copeaux de crayon). Acidité vive et tannins élégants dans un style dépouillé; la quintessence d’un vin de tous les jours. 2025-2028 –mp
13 %
Mûre, copeaux de crayon, noix de muscade, sol forestier
Poulet et champignons au parmesan
Robe grenat moyen, nez bien conçu de fruits des bois mûrs qui s'associent harmonieusement à des notes boisées de vanille et de chocolat noir. En bouche, le fruit est à l'honneur, les saveurs de cerise noire et de prune sont rehaussées par un cèdre massif et des tannins abondants. Finale robuste. 2025-2028 – mp
prune, cèdre, cerise noire
Côtes levées braisées
13,5 %
Framboise, mûre, vanille, chocolat noir
Cassis,
Prune Victoria, clou de girofle, épices à pâtisserie, poivre noir
Merlot, cabernet franc
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
5121
CHÂTEAU CALENDREAU, AOC BORDEAUX, PRESTIGE,
2020
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Bordeaux classique avec des arômes de cassis, de groseille, de pierre mouillée et de réglisse. La bouche, exempte de chêne, révèle des fruits noirs éclatants (mûre, prune). Tannins mûrs et bonne dose d'acidité. Finale tendue, avec des notes supplémentaires de réglisse. 2025-2027–mp
5116
CHÂTEAU PINET LA ROQUETTE, LE BOUQUET, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2020
Merlot, cabernets, malbec
13,5 %
Mûre, cassis, prune noire, poivre noir
Saumon poêlé
Robe rubis profond. Notes tertiaires de tapis forestier, de ronce séchée et de taille de crayon. La bouche s'élargit pour révéler des notes prononcées (fruits noirs, cèdre boisé, café, pain grillé). Tannins bien intégrés; l'acidité le fait bien progresser, mais c'est l'intensité impressionnante du milieu de bouche qui ressort vraiment. 2025-2028 –mp
RIVE DROITE
La Maison Sichel, connue pour ses Angludet et Palmer, a acheté Calendreau en 2020. Situé sur l'une des plus hautes crêtes argilo-calcaires de l'Entre-Deux-Mers, le drainage, l’exposition et la ventilation lui sont favorables. Produits par la petite entreprise familiale sur neuf hectares près de la ville de Blaye, les vins du Château Pinet La Roquette ont reçu les éloges des plus grands critiques. La famille Carles, installée ici depuis la fin du XIXe siècle, a hérité du Château Croix des Rouzes en 1994.
14,5 %
Mûre cuite, café, cassis, cèdre
Steak grillé avec une sauce au vin rouge
Il débute par une explosion d’arômes (fruits noirs cuits – prune et cerise, épices à pâtisserie, tarte à la frangipane et à la framboise, cuir, griottes, cerise noire, canneberge séchée). Une grande quantité d'alcool donne du corps au vin, tandis que des tannins fondus et une acidité modérée ajoutent de la structure. Finale concentrée et persistante. Un Pomerol classique, à déguster dès maintenant ou dans quelques années. 2025-2030 – mp
14 %
Mûre, cerise noire, prune cuite, gâteau aux fruits
Cuir, griottes, cerise noire, canneberge séchée
Rôti de veau farci aux champignons sauvages
Sol forestier, ronce séchée, copeaux de crayon, pain grillé
Groseille, cassis, pierre mouillée, réglisse
5117 CHÂTEAU CROIX DES ROUZES, AOC POMEROL, 2019
Merlot, cabernet franc
photo — Dégustation avec Anne-Emilie et David Rodriguez au Château Pinet La Roquette.
NOUVEAUTÉ
PORTUGAL
Manuel Francisco Ramilo & Filho
Tout a commencé à l’extrémité ouest de l'Europe continentale. L’arrière-grand-père de Pedro et Nuno Ramilo pratiquait la viticulture à Colares – une tâche impitoyable du fait des vents de l'Atlantique et du temps si capricieux que les vignes doivent être plantées presque au ras du sol pour conserver chaleur et abri. À la fin du siècle dernier, la famille jette l'éponge. Mais la roue a tourné : décidés à produire des vins de grande qualité, mettant en valeur le meilleur de ce lieu rude et maritime où les vignes ne sont pas encore greffées, les frères Pedro et Nuno préservent le naturel, avec peu de sulfites et des fermentations spontanées.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VINS RAMILO
photo — L'équipe de Ramilo lors du dernier jour des vendanges.
5124
Arinto, viosinho, fernão pires
5125 RAMILO NATIVAS BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023
Arinto, vital, malvasia
WEB $ WEB $ WEB $ WEB $
Le soupçon d’acidité volatile qui se dégage fait office d’avertissement. Ensemble solide – voire exceptionnel – de fruits à noyaux superposés à des notes d'agrumes et de fleurs (pêche, pomme, abricot, poire, mandarine, pamplemousse, acacia, chèvrefeuille, glycine). Le fruit est magnifique et, encore très vif lorsque dégusté le lendemain matin. 2025-2027– mp
Ce vin jaune paille entre directement dans le sujet avec ses arômes invitants (banane, melon, litchi, fruit de la passion, notes laitières de yaourt et de crème fraîche). En bouche, le contact avec la peau apporte une touche phénolique attrayante et des notes prononcées (pomme, pamplemousse, melon). Des arômes de gingembre, de noisette et de cire de bougie ajoutent à sa complexité. Vin peu corsé, mais avec beaucoup de personnalité. 2025-2027 – mp
13 %
Pêche, pomme, abricot,
Notes de fruits à noyau et de fleurs, mandarine, pamplemousse, acacia, chèvrefeuille [0.00]
de fruits de mer
12,5 %
melon, fruit de la passion,
Pamplemousse, pomme, gingembre, noisette [0.00]
Sardinhas assadas (sardines grillées) au romarin et au paprika
Banane,
crème fraîche
poire
Salade
RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023
5126 RAMILO GALEGO DOURADO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023
Galego dourado
$ WEB $
Si ça fonctionne pour Jacques Selosse... Ce style oxydatif présente des arômes complexes (peau de pomme, abricot, pêche, pierre mouillée, pâte à tarte, jus de citron vert, nid d'abeille). Palais énergique aux arômes de gingembre, de cire de bougie, de nid d'abeille, de pêches en conserve, de laine mouillée, de massepain et d'amande. Acidité vive, finale merveilleusement longue. 2025-2028 – mp
5127 RAMILO MALVASIA DE COLARES BRANCO, DOC COLARES, 2022
Malvasia de colares WEB $ WEB $
Couleur or moyen. Le nez présente des couches de raisin, de pomme, de pierre mouillée et de noisette. La bouche révèle un mélange capiteux de fruits à noyaux et de fruits tropicaux (abricot, coing, banane). Il y a une note phénolique au contact avec la peau et quelques saveurs oxydatives. Ce style a énormément de caractère et ose être différent. 2025-2030 – mp
12,5 %
Peau de pomme, pâte à tarte, jus de citron vert, nid d'abeille
Gingembre, pêches en conserve, laine mouillée, amande [0.00]
Nouilles Mei Fun de Singapour
13 %
pomme, pierre humide, noisette
Abricot, coing, banane, amande [0.00]
Fromage de Serra da Estrela
Raisin,
5128 RAMILO NATIVAS, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022
Castelão
Envie d'un rouge à faible teneur en dioxyde de soufre (SO2) et débordant de fruits rouges éclatants? Ne cherchez plus. Avec ses arômes juteux (cassis, cerise, menthe, poivre blanc), il a un beau noyau de fruits rouges croquants et de vives notes florales (rose, jasmin, violette, bleuet séché, cerise noire). Acidité percutante et tannins modérés; un franc succès auprès des amateurs de vins précoces. 2025-2027–mp
12 %
Rose, jasmin, violette, bleuet séché
Bucatini à la bolognaise de bœuf et de veau
NOUVEAUTÉ
5129 RAMILO RAMISCO, DOC COLARES, 2019
Ramisco
WEB $ WEB $
Robe rubis moyen, arômes complexes, voire obsédants (aubépine, violette, grenade, barbe à papa, mélange capiteux de pêche et de melon). En bouche, noyau profond et concentré de rose, de lavande, de groseille et de pêche. Tannins remarquablement accrocheurs et acidité tendue. Vin très original, d'une longueur impressionnante, qui promet de bien évoluer. 2028-2032–mp
12 %
Rose, groseille, lavande, pêche
Fromage de chèvre Transmontano
Cassis, cerise, menthe, poivre blanc
Aubépine, violette, grenade, barbe à papa
5130
HERDADE DA CANDEEIRA SUPERIOR TINTO, DOC ALENTEJO, 2021
Alicante bouschet, touriga franca
WEB $ WEB $
Le Herdade da Candeeira Superior Tinto est un vin rouge assez franc, d'une couleur profonde avec des arômes de fruits macérés et des notes confites. Bouche audacieuse, avec des saveurs de fruits sucrés. Finale sèche. Les tannins sont un peu enrobants; à servir avec des aliments. 2024-2026 –jb
Fruits noirs et bleus confiturés, notes de réglisse
Fruits noirs et bleus confiturés
Steak Porterhouse grillé
PORTUGAL
Parras Wines
À l'instar d'Obélix qui est tombé dans la potion magique du druide, Luís Vieira aime dire qu'il a dû tomber dans un tonneau de vin plus jeune, d’où sa passion pour le vin portugais. Ayant fondé Parras Vinhos en 2010, il possède aujourd'hui des vignobles dans tout le pays. La région de l'Alentejo, particulièrement importante, offre un excellent rapport qualité-prix.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VINS DE PARRAS
photo — Nuno Morais, vigneron de Herdade da Candeeira. La photo a été prise à Herdade da Candeeira, à Redondo dans la région de l'Alentejo, où l'entreprise possède 200 hectares de vignobles.
NOUVEAUTÉ
5131 PAULO LAUREANO NOSSO TERROIR TINTO, DOC ALENTEJO, 2022
Trincadeira, aragonez, alicante bouschet
Le fruit est mûr, rond, plein d'allant et d'un poids réconfortant qui remplit la bouche. Les tannins, encore un peu raides, s'amélioreront nettement d'ici un an ou deux. Finale juteuse et satisfaisante, notes de mûre, de graphite, de réglisse, de champignon, de prune cuite et un soupçon de vanille. 2025-2028 – mp
13,5 %
cassis, bleuet écrasé, réglisse
Graphite, champignon, prune cuite, vanille
Steak grillé avec sauce aux champignons
5132 PAULO LAUREANO ALFROCHEIRO, DOC ALENTEJO, 2018
Alfrocheiro
Le cépage alfrocheiro, apprécié pour sa maturation précoce et fiable, était surtout utilisé dans les assemblages pour sa couleur profonde et son profil de sucre équilibré. Aujourd'hui, d'excellents embouteillages à cépage unique voient le jour, comme ce millésime 2018. Rouge complexe au fruité juteux; couches de fleurs, d'herbes et de graphite. Très ferme et tannique. À décanter ou à associer à un plat copieux. 2024-2034–jb
14 %
cassis, violette, graphite, cèdre
Prune, cerise rouge, chocolat noir, herbes séchées
Saucisse Morcela avec pommes de terre et paprika
Mûre,
Prune,
photo — Ci-dessus - Luís Vieira, fondateur et PDG de Parras Wines, avec son bon ami Mauricio Lorca, un producteur grandement apprécié des membres d’Opimian et qui nous a présenté le producteur Parras Wines.
NOUVEAUTÉ
BEL
5122
Sauvignon blanc
$ WEB $
Couleur citron pâle. Arômes classiques (fleur de sureau, groseille à maquereau, zeste de citron). Bouche légère aux saveurs agréables (herbe coupée, groseille à maquereau, jus de citron vert). Avec son acidité dynamique et son caractère joyeux, ce vin atteint sa cible en toute simplicité. 2025-2027–mp
11,5 %
5123
$ WEB $
Couleur rubis moyen. Nez vif et jovial (groseille, cassis, cerise rouge, cardamome épicée). L'acidité et les tannins soutiennent habilement la bouche vive de prune rouge, de canneberge, de réglisse et de terre humide. 2025-2027–mp
13 %
Prune rouge, canneberge, réglisse, notes terreuses
de
Excellent à l'apéritif
Fleur de sureau, groseille à maquereau, zeste de citron, pamplemousse
Herbe coupée, citron, floral, jus de citron vert [<2.00]
AIR, AOC BORDEAUX, SAUVIGNON, FAMILLE SICHEL, 2023
Groseille, cassis, cerise rouge, cardamome
Steak
hampe grillé mariné au balsamique et au soja
BEL AIR, AOC BORDEAUX, MERLOT CABERNET, FAMILLE SICHEL, 2021
Merlot, cabernet sauvignon
photo — On profite du beau temps avec un bon verre de Bel Air, AOC Bordeaux rouge ou blanc au bord de la rivière Garonne.
Ce vin présente un bel équilibre et un bon poids avec des fruits à noyaux mûrs (abricot, pêche), ainsi que des notes d'agrumes (mandarine, citron vert). La finale montre encore plus de fruits mûrs avec une acidité et un poids soutenus par l'élevage sur lies, ajoutant une magnifique note arrondie. Un vin absolument gagnant à ce prix! 2025-2027–mp
5134 PAULO LAUREANO TINTO,
Aragonez, trincadeira, alicante bouschet
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
Steak de thon grillé avec salsa à la mangue et à l'orange
Assemblage non boisé de trois cépages typiques de l'Alentejo (aragonez alias tempranillo, trincadeira, alicante bouschet) pour ce rouge facile à boire. Rubis profond. Nez discret, atténué par le soufre (échantillon de cuve), notes de fruits noirs cuits, d'olives noires et d'épices à l'aération. Acidité fraîche, corps moyen, texture et tannins un peu grossiers et collants (poids moyen, astringence subtile), alcool chaud, finale courte. 2024-2026 –jb
Abricot, pêche, poire, melon
Mandarine, citron vert, pomme rouge [4.00]
Purée de framboise, mûre, violette, olives
Fruits rouges acidulés, olive, terre
Pasta arrabbiata
VINHO REGIONAL ALENTEJANO, 2021
5133 PAULO LAUREANO BRANCO, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, 2022
Antão Vaz, arinto
photo — Paulo Laureano, vigneron de Paulo Laureano Wines.
5136 MIRANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023
Fernão pires, seara nova, vital
WEB $ WEB $
Couleur vert citron pâle. Nez frais et parfumé (citron, melon miel, pêche blanche, asperge). La bouche est franche et vive avec un profil non conventionnel (jus de melon, pelure de pomme, zeste de citron, légumes verts cuits). Une excellente introduction aux vins blancs régionaux du Portugal. 2025-2027–mp
5137 MIRANTE, TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022
Syrah, castelão, aragonez
WEB $ WEB $
Robe pourpre profond. Nez vif et éclatant, arômes de ronce, de kirsch, de vanille et de bleuet. La bouche mi-corsée présente un noyau sain de fruits rouges et noirs (framboise, prune japonaise, cassis). Ce vin est très dynamique et l'acidité a un mordant attrayant. 2025-2027–mp
13 %
Citron, melon miel, pêche blanche, asperges
Jus de melon, peau de pomme, zeste de citron, légumes verts cuits [<1.00]
Moules à la vapeur
%
à la sauce tomate et aux câpres
Ronce, kirsch, vanille, bleuet
Framboise, cassis, prune japonaise, cassis
Bacalhau
5145
Merlot, petite verdot, malbec
Un merlot de la Californie du Nord mûr, bien équilibré, avec des notes classiques de prunes et une fraîcheur végétale. Bouche fraîche et souple, fruits rouges et noirs prononcés, nuances herbacées persistantes et tannins raisonnablement doux. Finale arrondie avec une touche de douceur fruitée. 2024-2027–jb
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
5146 STONE VALLEY CABERNET
SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2022
Cabernet sauvignon, petite verdot, merlot
Le cabernet sauvignon est le cépage rouge le plus planté en Californie, le raisin profitant du climat chaud et ensoleillé. Ce vin rouge de tous les jours offre des saveurs capiteuses de fruits mûrs avec des nuances d'épices douces. Bouche souple et ample, nuances boisées douces et tannins modérément fermes. 2024-2026 –jb
5147 STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2022
Chardonnay
Le chardonnay est de loin le cépage blanc le plus populaire en Californie. Le millésime 2022 de Stone Valley en est un bon exemple avec son fruité acidulé de verger et de pierre, son acidité vive, sa structure arrondie et sa finale sèche. Notes de caramel au beurre dérivées du chêne bien intégrées, ajoutant à l'harmonie générale de ce blanc mûr, simple et bien fait. 2024-2028 –jb
13,5 %
Prune rouge, cassis, poivron rouge
Fruits rouges et noirs acidulés, herbes
Poulet scaloppini
13,5 %
Cerise rouge, prune, noix de muscade, caramel
Fruits rouges confits, caramel, vanille
Ragoût de lentilles avec champignons et boulettes
13,5 %
Poire, pêche, gingembre, caramel
Fruits à noyaux acidulés, pomme, citron [4.00]
Salade Waldorf
STONE VALLEY MERLOT, CALIFORNIA, 2022
À VOS CELLIERS !
DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER
Cultivez votre curiosité tout en constituant une cave équilibrée.
À vos Celliers! a été conçu pour vous offrir toute l'expérience Opimian. Un mélange de classiques et d'incontournables, parsemé de nouveaux produits et d'expériences de dégustation uniques.
Nous devons citer la note de dégustation de Michael Palij, MW: « Ce vin est audacieux, ambitieux et à la hauteur des espérances ». C'est pourquoi il s'agit d'un Coup de Cœur et nous pensons qu'il a sa place dans votre cellier et sur votre table.
NOUVEAUTÉ CAISSE DE CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC AOC, GRAND VIN DE BORDEAUX : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE LOT 5110, P3
Nous parlons souvent de domaines viticoles centenaires avec des vignes anciennes. Ce n'est pas le cas ici. Le Château George 7, créé en 2017, produit déjà des vins de classe mondiale. Cette caisse verticale vous en donnera un aperçu. Le 2019 est à boire dès son arrivée et pourra être conservé en cave; le 2020 gagnera à être conservé.
2023, LOT 5124, P15
À quand remonte le dernier souper ou la plus récente fête où un invité a apporté un vin portugais d’exception? Ajoutez-le à votre collection et sortezle lors d’un prochain repas. Vous serez la vedette de la soirée!
2022, LOT 5128, P17
Chaque cellier mérite de compter des vins qui n'ont pas encore atteint leur apogée et d'autres que l'on peut déguster immédiatement. Ce vin mérite d’être dégusté dès que l'envie vous en prend.
RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA,
NOUVEAUTÉ RAMILO NATIVAS, VINHO REGIONAL LISBOA,
CAVES CAMPELO
Les Caves Campelo fêteront bientôt leur 75e anniversaire. Depuis sa création, le vignoble s’est étendu vers le territoire du Vinho Verde, dans le nord du Portugal. Bien que Campelo produise toujours ce style caractéristique de vins blancs légers et vivifiants, sa gamme comprend désormais des blancs, des rouges et des vins fortifiés de grande valeur issus de vignobles au nord et au sud du pays.
5138 ADAMANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL TEJO, 2023
Fernão pires, arinto, malvasia, sauvignon blanc, viognier
La cuvée « Adamante » est un mélange intrigant de variétés locales populaires (fernão pires, arinto, malvasia) et de raisins internationaux (sauvignon blanc, viognier). Vin agréable et simple pour les amateurs de blancs légers, citronnés et très acides. Un soupçon de salinité persistante rafraîchit la finale. 2024-2026 –jb
5139 CAMPELO ADAMADO, DOC VINHO VERDE, 2023
Loureiro, trajadura, arinto, avesso
WEB $ WEB $
Il s'agit d'un Vinho Verde classique, avec son acidité piquante et sa délicate effervescence. Les saveurs de zeste de citron et de citron vert dominent, laissant place à une minéralité subtile. Finale nette et vivifiante. Dans l'ensemble, vin blanc léger, peu alcoolisé et estival; bon rapport qualité-prix. 2024-2026 –jb
13 %
Miel, pomme, citron, terre
Citron, fruits verts, soupçon de salinité [2.50]
Arroz de tamboril (riz et lotte)
10,5 %
Citron, pomme, poire, fleurs blanches
Citron, citron vert, pomme, minéralité subtile [11.00]
Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes du poète au Vinho Verde)
photo — À gauche, Helder Lima, gérant associé des Caves Campelo, se promène dans le vignoble avec un employé.
WEB $ WEB $
LES ESSENTIELS DU PORTUGAL
SANTOS E SEIXO
Deux noms, une même vision pour des vins au caractère portugais local authentique. Alzira dos Santos et Pedro Seixo ont sorti leur premier lot en 2015, en se concentrant sur le Douro et l'Alentejo. Nos deux exemples sont issus de vignobles situés près de Tomar, dans le nord du Tejo. Encosta do Sobral est planté sur les seules parcelles de schiste de la région : l'humidité ainsi absorbée est libérée progressivement, contribuant à créer des vins concentrés et vibrants, à l’acidité naturelle.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR SANTOS E SEIXO
5140
CABEÇO DA PEDRA, TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022
Castelão, aragonez, trincadeira
Robe rubis moyen. Vin frais, qui s'ouvre sur des fruits rouges éclatants (cerise, fraise, canneberge). La bouche vive regorge de fruits rouges croquants; on peut ressentir l'effet des journées chaudes et des nuits fraîches dans cette partie de la Serra de Tomar. Des tannins élégants et un boisé doux complètent cet excellent vin. 2025-2027– mp
ENCOSTA
5141
13,5 %
Framboise, prune, groseille, réglisse
Ragoût portugais de porc et de haricots
Robe rubis moyen. Arômes concentrés (cassis, cerise noire, balsamique) et une note végétale de sol forestier plutôt agréable. Bouche mi-corsée souple et assurée, avec des saveurs bien dosées (cassis, poivron, cèdre, champignon terreux) travaillant de concert. Tannins fins, acidité équilibrée; le fruit s'affirme avec aplomb en fin de bouche. 2025-2029 – mp
tinta roriz, trincadeira
Le Tejo est situé au centre du Portugal, le long des rives du Tage. Cette région viticole méditerranéenne ensoleillée aux collines et aux plaines fertiles produit des vins blancs souples et des vins rouges mûrs et ronds. La cuvée Jangada est un rouge harmonieux, non boisé, au caractère ferme et frais, au fruit vif, et à l’amertume rafraîchissante du chocolat noir. 2024-2027–jb
13,5 %
Cerise, fraise, canneberge, floral
Cassis, cerise noire, balsamique, sol forestier
Cassis, poivron, cèdre, champignon [0.60]
Nouilles thaïes au bœuf et aux épices
13 %
Prune, cerise noire, cacao, épices exotiques
Baies sauvages, prune, chocolat noir
Posta à Mirandesa grillée au charbon de bois
DO SOBRAL SELECTION TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022
Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon
5142
JANGADA, VINHO TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022
Castelão,
photo — Installations d'Encosta do Sobral, situées dans la région du Tejo.
5143
RÉCCUA PORTO, 20 ANOS, DOC PORTO, NV
Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres
Le Réccua est un porto tawny de 20 ans, qui est élevé pendant environ 20 ans dans des fûts de chêne allongés, appelés « pipes ». Avec le temps, ce processus d'oxydation transforme les arômes fruités et floraux primaires en notes de noix et de fruits secs. L'acidité s'adoucit et les tannins s'assouplissent. Ceci en est un bon exemple avec un bel équilibre de saveurs. Douceur pulpeuse et finale agréablement chaleureuse. 2024-2029–jb
19 %
Canneberge séchée, pot-pourri, noix, caramel
Salé, noix, fruits rouges séchés [10.8]
Crème de lait portugaise (crème brûlée) ou en digestif
GESPROVE
Tout le monde aime les producteurs de porto qui passent inaperçus, et c'est justement le cas de Gesprove, une petite entreprise familiale prudente, dirigée par un agriculteur local, José Pinheiro. Il fait preuve d'authenticité à un prix exceptionnellement juste – ce qui peut sembler un slogan; je vous conseille vivement de goûter ses vins.
CAISSE ASSORTIE
CAISSE ASSORTIE DE SONETO PORTO, DOC PORTO - 2
5144
SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA TAWNY
Mélange de cépages traditionnels du Douro
Teinte ambrée moyenne. Nez complexe et délibérément oxydé, éventail remarquable d’arômes (beurre, clou de girofle, noix de muscade, pomme meurtrie, caramel, cèdre, tabac, cinq-épices chinoises, réglisse). Plus léger que prévu, le palais impressionne par ses notes bien définies (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, chocolat au lait). Longue finale. À boire dès maintenant.– mp
BOUTEILLES DE CHAQUE : LBV 2018, RESERVA TAWNY ET RESERVA ESPECIAL 20 %
Pomme meurtrie, caramel, épices chinoises, tabac
Chocolat au lait, noix de muscade, clou de girofle, gingembre [107.00]
Pastel de Nata
PORTO, DOC PORTO, LBV 2018
Mélange de cépages traditionnels du Douro
Robe pourpre profond et nez prononcé (bleuet écrasé, pruneau, encre, noisette, noix, café brûlé). Millésime classique mis en bouteille tardivement avec beaucoup d'énergie. Bouche riche (cassis, chocolat noir, noisette, confiture de mûre), tannins fermes mais bien dosés. L'acidité apporte un regain d'énergie bienvenu. À boire dès maintenant.– mp
SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA ESPECIAL
Mélange de cépages traditionnels du Douro
Bouche richement texturée (cerise noire très mûre, prune noire, cendre de cigare, chocolat, réglisse, épices douces), tandis que l'acidité fraîche et les tannins modérés arrondissent la finale (sucre en soutien seulement). Porto sans compromis, audacieux, tannique, à l'ancienne, dont je suis un grand fan. À ce prix, il y a beaucoup à aimer. À boire dès maintenant.– mp
Cerise noire cuite, prune cuite, réglisse noire, chocolat noir
Confiture de cerises, cannelle, muscade, notes de vanille et de cèdre [107.00]
Assiette de fromages à pâte persillée
Salami de chocolat et de pistaches
Bleuet écrasé, noix, café brûlé, encre
Cassis, chocolat noir, noisettes, confiture de mûres [107.00]
SONETO
OREGON
La région du nord-ouest, comprenant l'Oregon et l’État de Washington au bord du Pacifique, est reconnue pour sa proximité avec la Bourgogne et pour ses assemblages bordelais exceptionnels. Bien que ses vignobles commerciaux ne soient apparus que dans les années 1960, soit près d'un siècle après la Californie, la région est devenue un foyer d'investissement et de normes élevées. L'Oregon, situé à la même latitude que Bordeaux et la Bourgogne, et directement influencé par le climat maritime, constitue un habitat idéal pour le pinot noir délicat et aromatique. Niché entre les chaînes de montagnes Coastal et Cascade, son climat frais et pluvieux favorise le développement progressif de l'acidité caractéristique du pinot noir et des arômes de fruits rouges appréciés des connaisseurs. Pas forcément bon marché, ces vins offrent néanmoins un excellent rapport qualité-prix. En outre, la région est à l'avant-garde des vins durables, biologiques et biodynamiques aux États-Unis.
HOLLORAN VINEYARDS
Élaborés à la main avec passion depuis 1999, les vins d’Holloran incarnent l'essence de la Willamette Valley grâce à des pratiques agricoles durables, des méthodes biologiques et biodynamiques et des arômes d'une grande finesse. En privilégiant les petits rendements, le vignoble accorde la plus grande attention aux détails et à l’exécution méticuleuse de l’émondage, de l'effeuillage, de la taille et de la réduction des récoltes. Le climat plus frais de l'Oregon est idéal pour interpréter les classiques bourguignons comme le pinot noir et le chardonnay, tout en restant fidèle aux traditions de l'Ancien Monde. Les millésimes et les vignobles se distinguent dans ces bouteilles, mettant en valeur le terroir volcanique unique de la région.
ICI POUR
Un pinot noir corsé, structuré mais rafraîchissant qui révèle des couches de fruits vifs avec des nuances herbacées, florales et épicées qui émergent avec le temps. Bouche vive et modérément concentrée, texture moelleuse en milieu de bouche qui se termine par des tannins moyens et bien formés. Le chêne est bien intégré, mais ce pinot de qualité gagnerait à être conservé. 2025-2030 –jb
Prune rouge, cassis, cerise, cannelle, notes salées
Steak de flanc grillé à la sauce soja-sucre brun
SCANNEZ
EN SAVOIR PLUS SUR LES VIGNOBLES HOLLORAN 13,6 %
Airelles, cerises noires, clou de girofle, notes florales
5152 HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2022
Pinot noir
photo
WEB $ WEB $
Velouté de courge avec garniture aux noisettes
Le velouté de courge, un incontournable de la cuisine française, transforme une humble courge en une somptueuse soupe lisse et crémeuse. Ce plat velouté combine une base de roux (beurre et farine) à un bouillon léger pour créer une texture succulente. Réhaussée par la douceur naturelle des courges, comme la Butternut ou le potiron, elle est servie très chaude, garnie d'herbes et de croûtons ou d'un délicat tourbillon de crème pour une présentation et une saveur irrésistibles.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6
INGRÉDIENTS
• 1,5 kg de citrouille ou de courge Butternut
45 ml (3 c.à.s.) d'huile d'olive
1 échalote ciselée
1 pomme de terre épluchée, coupée en cubes
500 ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre
50 g de beurre, coupé en petits cubes
50 g de farine
50 g de parmesan râpé
• 30 g de noisettes grossièrement hachées
1 tranche de pain de campagne
50 g de fromage bleu
1 poignée de pousses germées (poireau ou luzerne)
PRÉPARATION
1. Éplucher et couper la courge en cubes et réserver les graines pour un autre usage. Dans un grand faitout ou un chaudron à fond épais, faire revenir l'échalote, la pomme de terre et la courge dans 30 ml (2 c.à.s.) d'huile d'olive, pendant 5 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
2. Retirer du feu et réduire au mélangeur en purée lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais. Garder au chaud.
3. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, émietter et mélanger le beurre à la farine. Incorporer le parmesan et les noisettes grossièrement hachées. Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four jusqu'à obtention d’une couleur dorée. Sortir du four et réserver.
4. Tailler la tranche de pain en croûtons. Dans une poêle chaude, faire revenir les croûtons dans 1 c.à.s. d'huile d'olive. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Couper le fromage en petits cubes.
5. Verser le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons, du mélange de noisettes et de quelques cubes de fromage bleu. Garnir de pousses. Servir chaud. Cette recette est une gracieuseté de Sally Evans du Château George 7. Ce mets ira à merveille avec le Château George 7 AOC Fronsac, Grand Vin de Bordeaux, 2019.
CALIFORNIE
Des missionnaires espagnols ont introduit la viticulture et la vinification en Californie à la fin du XVIIIe siècle. Les premiers vignobles produisaient des vins de messe avec un raisin rouge d'Espagne, appelé à juste titre « mission » (alias pais ou criolla). Aujourd'hui quatrième région productrice de vin au monde, la Californie privilégie une
viticulture durable. Ses vignobles s’étendent sur la côte, du centre au nord de l’État et dans la vallée chaude et fertile. Le cabernet sauvignon et le chardonnay sont ses principaux cépages; le zinfandel reste une variété patrimoniale vénérée et le populaire pinot noir est encore meilleur dans les régions côtières plus fraîches.
5151
BLACK SHEEP ZINFANDEL, BLEND THREE SINGLE VINEYARDS, CALAVERAS COUNTY, 2020
Zinfandel
Le comté de Calaveras est l'un des plus anciens de Californie, créé lors de la ruée vers l'or. Cette région viticole chaude sur les contreforts de la Sierra convient parfaitement au zinfandel. Assemblage de trois vignobles, le Black Sheep 2020 offre au nez des notes épicées, de fruits noirs et de chocolat. Bouche fraîche et ferme, structure audacieuse et nuances herbacées persistantes. À laisser décanter. 2024-2028 –jb
Fruits noirs, cacao, notes d'herbes séchées
Poitrine de bœuf à la texane
Prune, cassis, chocolat noir, origan
photos — Le vigneron Steve Millier inspecte son Zinfandel.
NOUVEAUTÉ
KAUTZ FAMILY WINES
Le jeune agriculteur John Kautz croyait fermement au potentiel viticole de Lodi, dans la vallée centrale de la Californie.
Le modeste vignoble de 4,9 hectares en 1948 en compte maintenant plus de 5 000. Fière de ses vins aromatiques et expressifs de Lodi et de Sierra Foothills AVA, la quatrième génération dirige aujourd’hui Kautz Family Wines.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VIGNOBLES HOLLORAN
5148 KAUTZ & KRAMER CHARDONNAY, SENTIMENTAL JOURNEY, LODI, 2022
Chardonnay
WEB $ WEB $
Un chardonnay opulent, légèrement boisé, aux arômes manifestes de tarte au citron meringuée, poire cuite et fruits tropicaux. Ce nez capiteux et mûr est équilibré en bouche par une acidité et des saveurs vives. Ni complexe ni persistant, il est raisonnablement bien équilibré et présente une bonne typicité Lodi. 2024-2029 –jb
13,5 %
Poire, lemon curd, mangue, notes de vanille
Citron, pomme, poire, beurre [2.50]
Tortas aux crevettes et à la noix de coco
photos — En haut – Récolte du cabernet sauvignon Kautz & Kramer. En bas - Gail et John Kautz.
5149 KAUTZ & KRAMER CABERNET
SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI 2021
Cabernet sauvignon
5150 KAUTZ & KRAMER CABERNET FRANC, SHELDON RANCH BLOCK 72, LODI, 2021
Cabernet franc
WEB $ WEB $ WEB $ WEB $
Le Block 50 cabernet sauvignon est corsé, avec une structure charnue et large qui se termine par des tannins fermes. Un éventail d'arômes fumés, savoureux et fruités brûlés par le soleil s'échappent du verre. Ces mêmes saveurs se retrouvent en bouche. Finale sèche. À décanter et à servir avec des plats copieux. 2024-2032–jb
13,5 %
Fumé, viandeux, fruits rouges cuits, floral
Fruits rouges mûrs et cuits, salé
Dattes enrobées de bacon
Le vignoble Sheldon Ranch Block 72 produit un cabernet franc puissant et bien proportionné. Alors que le nez promet un profil mûr et généreux, le palais est dominé par une acidité vigoureuse qui confère au fruit une qualité plus relevée. Finale sèche, tannins assez prononcés. Se boit bien maintenant, avec un repas, mais gagnerait à être gardé. 2024-2030 –jb
14,5 %
Prune cuite, violette, vanille, noix de muscade
Prune, cassis, épices de boulangerie, tabac
Ziti au four avec prosciutto et fromage fontina
HOOK & LADDER
Le pompier Cecil De Loach a opéré un changement de carrière radical en achetant ses premiers vignobles du comté de Sonoma en 1970. La famille, l'une des pionnières du pinot noir de Sonoma, a vu sa renommée grandir au fil des ans. En 2003, la famille créé Hook & Ladder, un nouveau domaine viticole axé sur le terroir et l'agriculture durable, aujourd'hui dirigé par le petit-fils, Jason.
5153
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR HOOK & LADDER WINERY
HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2021
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Sous-appellation du comté de Sonoma, Chalk Hill convient bien aux raisins à maturation tardive comme le cabernet sauvignon. Assemblage bordelais aux saveurs prononcées de fruits noirs et bleus, avec des notes sous-jacentes de cèdre et d'épices provenant du chêne. Encore très jeune; acidité vive et tannins fermes. À garder encore une année ou deux. 2025-2035 –jb
%
Prune, cassis, épices de boulangerie, tabac
Melanzane alla parmigiana (aubergines à la parmesane)
5154
HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2022
Pinot noir
La région de Russian River est réputée pour son pinot noir, dans un style plus riche et plus direct que les versions de la côte de Sonoma. Ce millésime 2022 est mûr, floral et épicé, avec une acidité vive et une texture veloutée. Il se termine par des tannins ronds enveloppés d'un fruit capiteux. C'est un pinot noir ample et généreux. 2024-2032–jb
%
Framboise, prune, cerise, thé épicé
Confit de canard à la gastrique de cerises
Prune cuite, violette, vanille, noix de muscade
Cerise cuite, rose, vanille, clou de girofle
photo
5155
BEAU VIGNE OLD SCHOOL CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021
Cabernet sauvignon
Robe rubis profond. On ne peut échapper aux riches notes de cassis, d'eucalyptus, de vanille et de feuilles de cassis parfumées du Napa Cab. La bouche richement concentrée est inondée de saveurs successives de fruits noirs purs et de chêne crémeux. Acidité et tannins élevés, mais contenus. Tel qu’attendu, la finale se prolonge indéfiniment. 2028-2032– mp
5156
Cassis, mûre Triple Crown, chêne crémeux, cerise noire
Polenta au parmesan avec ragù de saucisses épicées
CULT 13TH ANNIVERSARY CABERNET
SAUVIGNON, THE BEAU VIGNE COLLECTION, NAPA VALLEY, 2021
Cabernet sauvignon
Robe rubis profond. Nez sulfureux (cassis, poivre noir, bois de santal, goudron), à la limite de la générosité. La bouche présente de lourdes couches de cassis, de mûre, de bleuet écrasé, de cerise noire, ainsi que des notes boisées (cèdre, vanille, cuir, boîte à cigares). Acidité et tannins moyens, avec assez de profondeur pour évoluer avec grâce. 2028-2032–mp
Cassis, bleuet écrasé, boîte à cigares, griottes
Entrecôte grillée avec fromage bleu et champignons sauvages
BEAU VIGNE
Beau Vigne est une valeur sûre de Napa depuis longtemps. Julien Fayard, le vinificateur qui est à la barre depuis 2019, a près de 20 ans d’expérience dans des domaines comme Purlieu et Brion et a notamment travaillé chez Lafite Rothschild premier cru, et Smith Haut Lafite.
Ses vins témoignent d'une finesse considérable, compte tenu de leur corpulence et obtiennent des notes parfaites de la critique. Ne produisant que quelques milliers de caisses par an pour Beau Vigne, il s'approvisionne dans le vignoble exclusif de Stag's Ridge, qui bénéficie du climat frais d’Atlas Peak, et d’autres vignobles établis de Napa et de Sonoma.
Eucalyptus, vanille, cassis, feuille de cassis
Cassis, poivre noir, bois de santal, goudron
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR BEAU VIGNE NOUVEAUTÉ
5159
ARLING BLAZE SIGRID IN BLACK
PROPRIETARY RED, NAPA
VALLEY, 2022
Cabernet sauvignon, zinfandel
WEB $ WEB $
Robe violet profond. Le panache du zinfandel se manifeste par des arômes de fraises et de framboises charnues avec beaucoup de détails. Les épices douces, le cassis, la vanille et le tabac apportent une touche de raffinement à cette exubérance fruitée. En bouche, on retrouve le zin, le cabernet plus familier, le cassis, le menthol et la cerise noire, et des notes boisées bien réparties (réglisse, cuir, goudron). Vin audacieux, à la hauteur des espérances qu'il suscite. 2025-2030 – mp
ARLING BLAZE
Avec un flair espiègle, Arling Blaze se décrit comme « le côté obscur de la Californie ». Ce vignoble « boutique » confidentiel fondé en 2017 s'approvisionne auprès de producteurs détenant 146 hectares de vignes californiennes. Ils ont un penchant pour les références classiques et les étiquettes originales. Attendez-vous à être surpris.
Fraise, framboise, vanille, tabac
Groseille, cerise noire, menthol, cuir
Jarrets d'agneau braisés et haricots cannellini
ZINFANDELIC
L'objectif de Zinfandelic est facile à deviner! Cette cave spécialisée se consacre au raisin historique de la Californie. Bien que le cépage soit d'origine croate et génétiquement identique au primitivo du sud de l'Italie, cette expression fruitée, épicée et pleine de fougue privilégiée par les producteurs californiens est unique.
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR ZINFANDELIC
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR ARLING BLAZE
5161
ZINFANDELIC ZINFANDEL LODI, 2021
Zinfandel
Le nez de ce 2021 Lodi rouge est marqué par des notes acidulées et de fruits rouges séchés. Bouche fraîche, corsée et modérément ferme dans sa structure avec des tannins puissants, mais à grain fin. Notes sous-jacentes d'épices et d'herbes ajoutant de l'intérêt à la finale. Dans l'ensemble, un zinfandel très vif et accessible. 2024-2029–jb
%
Canneberge séchée, cerise rouge, feuille de thé, cèdre
Groseille, canneberge séchée, prune, sauge
Épaule de porc braisée à la courge musquée et aux fruits secs
PERRIN & DOBBS
Le vigneron de Perrin & Dobbs, Chad Alexander, se concentre sur les cépages bordelais de la célèbre région viticole de la côte centrale de Paso Robles. Il a élaboré un système de plantation exclusif pour améliorer la santé et l'équilibre de ses vignes et obtenir des raisins de qualité supérieure.
5160
SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR PERRIN & DOBBS
PITCH BLACK CABERNET SAUVIGNON, PERRIN-DOBBS VINEYARDS, PASO ROBLES, 2021
Cabernet sauvignon
Confiture de cassis, bleuet séché, réglisse, épices
Fruits noirs cuits et séchés, herbes séchées
Steak au poivre avec réduction de vin rouge
Le Pitch Black Cabernet Sauvignon est presque aussi profond et sombre que son nom, avec la même densité en bouche. Généreux, fruits doux, couches d'épices sous-jacentes et notes d'herbes. Acidité fraîche et tannins lourds qui soutiennent le noyau charnu et fruité. Audacieux et chaleureux, il plaira aux amateurs de vins rouges opulents. 2024-2032 –jb
VALLÉE DE NAPA
« L'amour est une fumée faite d’émanations de soupirs », disait Roméo. Il évoquait sûrement un verre de cabernet sauvignon produit par Julien Fayard. Napa n'est jamais avare de qualité, mais Fayard a un accès enviable aux meilleures zones viticoles américaines (AVA) de Rutherford, Oakville et Stag's Ridge, situé sur Atlas Peak, à 1 400 pieds d'altitude et bénéficiant d'un ensoleillement intense et des nuits fraîches de la montagne. Il assemble des vins de toute la région pour créer la série Signature, qui exprime « l'essence de Napa ».
5158
VIGNE SIGNATURE SERIES
Cabernet sauvignon
Robe d'un noir d'encre et nez caractéristique (bleuet écrasé, vanille, fumée de bois, griottes, confiture de cerises noires, cuir, cassis). Pour sa puissance, il présente une fraîcheur remarquable et une qualité ferreuse qui le font sortir du lot. Bouche incroyablement satisfaisante (bleuet, cassis, limaille de fer, feuille de cassis, cèdre, vanille, fumée de bois, clou de girofle). Tannins et acidité conformes aux attentes pour un vin très prometteur. 2028-2035– mp
15 %
Bleuet écrasé, confiture de cerise noire, fumée de bois, cuir
Feuille de cassis, limaille de fer, cassis, vanille
de bœuf fumée
Poitrine
BEAU
ROMEO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021
NOUVEAUTÉ
WEB $ WEB $
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
5157
AJOUTEZ UNE TOUCHE DE ROMANCE SHAKESPEARIENNE À VOTRE CELLIER ET À VOTRE TABLE.
NOUVEAUTÉ
BEAU VIGNE SIGNATURE SERIES
JULIET CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021
Cabernet sauvignon
WEB $ WEB $
Rubis profond. Arômes puissants (cassis, cerise cuite, bleuet séché, pain grillé, cèdre, clou de girofle). Bouche riche en cassis, ce qui diffère du vin de Roméo, qui est plus parfumé et axé sur le bleuet. Fruits méga-concentrés et saveurs exubérantes de chêne (cèdre, boîte à cigares) mais, oh, il s'en sort bien! 2028-2035– mp
15 %
de
Cassis mûr, eucalyptus, cèdre, boîte à cigares
Entrecôte grillée aux champignons shiitake et au brandy
Cassis, cerise cuite, pain grillé, clou
girofle
LE COIN CANADIEN
4556
MELDVILLE VIOGNIER, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022
Viognier
$ 0 $ 0
Assez éloigné de son Rhône Nord d’origine, ce viognier n’en est pas moins bien typé. Fermentation en barriques de chêne essentiellement neutre. Jaune pâle, il révèle des arômes d’intensité moyenne de miel, de poire, un soupçon de pêche et une note florale. En bouche, il présente une acidité fraîche et moyenne, ainsi que de l’extrait, de l’alcool et du corps, avec une texture douce, mais un peu adhérente. Il possède une longueur moyenne, une belle intensité de fruit au citron, des notes florales, du maïs soufflé, de la poire parfumée et une finale un peu plus que moyenne. Le soufre est un peu visible pour l’instant (échantillon de cuve), mais devrait diminuer avec la mise en bouteille. 2024-2026 – ir
Whisky
Ce whisky de type rye-forward est plein de personnalité. Le nez regorge d'arômes de zeste d'orange, de vanille, de noix de coco grillée, de tarte au fromage et de crème caramel. La première gorgée s'ouvre sur des couches d'orange grillée, d'abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et raffiné, le Rye 51 se caractérise par sa douceur en bouche, ce qui permet de le déguster pur, mais son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que l'Old Fashioned.– lw
4554
Finale Piment de la Jamaïque
MELDVILLE BARREL SELECT
SAUVIGNON BLANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022
Sauvignon blanc
Jaune pâle dans le verre. La fermentation et les neuf mois d'élevage en chêne neutre ont suffi à donner aux arômes une tournure caractéristique sans être boisés. D'une grande intensité, il présente des notes de coing, de groseille jaune, de camomille et de cire/lanoline. La bouche s'ouvre sur une acidité moyenne-plus relevée et est sèche avec un extrait et un corps moyens-plus. Il a une belle longueur en bouche et des notes huileuses/crémeuses, de groseille à maquereau et de coing sur une finale moyenne-plus. 2025-2028 – ir
13 %
Coing, groseille jaune, camomille et cire/ lanoline
Crémeux, groseille et coing, [2.00]
Roquette et mesclun au fromage de chèvre
Zeste d'orange, noix de coco grillée, hachis parmentier
Orange grillée, abricot, datte, caramel
1103 HARRIS BEACH RYE 51 WHISKY CANADIEN
Miel, poire, soupçon de pêche et floral
Citron, floral, maïs soufflé, poire parfumée, [3.00]
Pad thai avec sauce chili douce à l'ail
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
$ 0
$ 0
Les levures ambiantes, l'absence de chêne neuf et le contact prolongé avec les lies font que ce vin ne ressemble en rien à la plupart des assemblages bordelais que vous avez pu rencontrer, et il est donc préférable de l'aborder tel qu'il est annoncé - un assemblage rouge. Les choix stylistiques mis à part, il s'agit clairement d'un vin de qualité. Le nez offre des arômes d'intensité moyenne : un élément balsamique, des notes de feuille de tomate/ tomatillo, de prune noire acide, de mûre de Chine, d'épices de bois/de clou de girofle, une touche de gibier, de ragoût de poivrons et d'épices de saumurage apparaissent avec un peu d'air. La bouche sèche présente une acidité et une charpente moyennes-plus : de l'extrait, des tanins poudreux super fins et du corps, une belle longueur et une intensité avec des reprises et des échos des arômes - fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre/jus de betterave, gibier et tomate, et une longue finale. Un vin introverti, certes, mais qui a de l'aplomb, de la race et de la persistance. 2025-2028 – ir
13 %
Balsamique, feuilles de tomate/tomatillo, prune noire acidulée, baies rouges, clou de girofle, gibier, ragoût de poivrons et épices à saumure
Fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre/jus de betterave, gibier et tomate
Entrecôte grillée avec os et fromage bleu
3678
PEARL MORISSETTE NIAGARA
VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE
Chardonnay
$ 0
$ 0
Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture l'essence de la région du Niagara dans un verre. Il s'agit d'un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d'argile rouge du vignoble Redfoot, qui s'étend sur 24 hectares. La propriété, située dans la région viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l'effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de végétation permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu'à la longue finale, ce vin offre un bouquet expressif de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui se renforce en bouche. L'élevage en demi-muid de chêne neuf (10 %) et en foudre (90 %), en plus des huit mois passés sur les lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L'acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre parfait. Ce vin est immédiatement délicieux, mais il a aussi la capacité d'évoluer en cellier. Le plus beau ? Les membres d'Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n'est même pas disponible au cellier ! 2025-2028–lw
%
4220
CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019
Pinot noir
0
0
Le pinot noir Homestead Vineyard 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l'appellation Twenty Mile Bench du Niagara. C'est un pinot de style bourguignon au bouquet évolutif de cerise, de cuir, de balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, le palais exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise encadrées par des tanins à grain fin. Excellent pour accompagner un carpaccio de bœuf. 2025-2026 –lw
Cerise, cuir, balsamique, viande séchée
Cerise, fraise, framboise
Carpaccio de bœuf avec roquette et Parmigiano-Reggiano
Melon miel, pêche, pomme, citron
Melon miel, pêche, pomme, citron, [2.00]
Galettes de saumon avec aïoli au citron
y 6 délicieuses bouteilles de vin (surprise, cela peut être un vin blanc, rosé ou mousseux!)
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points”
Germany’s most awarded winemaker
Dans chaque caisse, vous découvrirez : le
Abonnez-vous à ce programme dés maintenant et recevez 10 caisses surprises de vins Opimian par année, soit une caisse par Cellier, soigneusement selectionnées par notre equipe!
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Only at Opimian.ca beginning February 27.
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE OUEST
