NOUVELLEZÉLANDE, AUSTRALIE, BOURGOGNE ET FRANCE
Giles Cooke MW et Paddy Gilhooly de Thistledown Wines.
NOUVELLE-ZÉLANDE
Te Mata Estate
Coleraine
Le Coleraine, sans doute le vin le plus prestigieux de Nouvelle-Zélande, était comme le roi Arthur tirant Excalibur de la pierre lorsqu'il a été lancé pour la première fois en 1982. Ce vin a une capacité tout aussi mythique à se développer en bouteille ; mes notes de dégustation le placent inévitablement dans la même ligue que le Bordeaux (avant que les niveaux d'alcool ne montent en flèche). Bien que je ne l'aie jamais goûté, le 1982 se boit apparemment encore bien, même si le climat de l'époque (encore plus que celui d'aujourd'hui) n'était pas le plus évident pour un assemblage bordelais aussi habilement ciselé. À l'époque, peu de gens imaginaient qu'on puisse produire à Hawke's Bay un vin aussi concentré, même si le fondateur John Buck ne manquait pas d'expérience: le vignoble d'origine du domaine, Havelock Hills, étant situé dans une zone d'ombre pluviométrique de limon sableux, sur de l'argile et du grès qui aident à retenir l'eau et la chaleur. Dans les climats marginaux, la constance l'emporte sur l'intensité.
Phil Brodie, vigneron principal, a rejoint l'équipe de Te Mata en 1992, après un passage au Château Margaux. Le Coleraine peut être de style bordelais ou Napa selon le millésime, mais toujours d'une suprême élégance. Depuis 1982, c'est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc. Chaque parcelle est vinifiée séparément, ce qui incite à le comparer au Margaux, car la précision y est essentielle. L'assemblage a lieu après la fermentation. C'est seulement après cette étape qu'il est mis en barriques de chêne français pour une longue maturation (17 mois en fûts neufs à 70 % pour 2022). Le Coleraine mérite son statut d'icône; si vous n'en avez pas encore, c'est le moment idéal pour y remédier.
photo — De gauche à droite - Phil Brodie(vigneron principal), Vince Labat (directeur des ventes et du marketing), Nick Buck (chef de la direction), Kerry Mousley (directeur de l'administration) et Brenton O'Riley (viticulteur).
5217
TE MATA ESTATE COLERAINE, HAWKE'S BAY, 2022 (CAISSE EN BOIS)
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 13,5 %
Robe rubis profond. Complexe malgré son jeune âge, ce vin est tout à fait impressionnant, débordant d'arômes de cassis et de cerise noire. Les notes de soutien comprennent la vanille, la réglisse, la poudre de cacao et la menthe. En bouche, il se place au même niveau que les plus grands assemblages bordelais du monde. Équilibre exquis entre les tannins fins et l'acidité tendue et dynamique. Notes fruitées concentrées et abondantes (eucalyptus, cassis, prune noire, encre, copeaux de crayon, cassis, fumée de bois). Malgré toute sa puissance, ce vin se termine avec une grâce sublime, s'attardant comme la lueur d'un coucher de soleil au milieu de l'été. Épique. 2030-2040 – mp
Eucalyptus, prune noire, encre, copeaux de crayon
Bavette à point avec sauce au cassis
Cassis, vanille, menthe
NOUVEAUTÉ WEB $
ÉDITORIAL
Les deux mondes magiques du vin
Par Michael Lutzmann and Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian
Bourgogne et Nouvelle-Zélande/ Australie. Ancien et nouveau monde. Historique et révolutionnaire. Les comparaisons sont infinies. La qualité de la vinification est superbe.
La Bourgogne est le pays du chardonnay et du pinot noir. Depuis des siècles, les viticulteurs perfectionnent le « style bourguignon » en utilisant principalement ces deux cépages. Mais les nombreux petits producteurs n'ont pas toujours les ressources nécessaires pour commercialiser leurs vins à l'échelle mondiale – c'est le point fort d'Opimian, dont vous bénéficiez en tant que membre.
Bienvenue à nos vieux amis de Lamblin Fils dans le catalogue d'Opimian. Toujours parmi les meilleurs vendeurs, ils ont ajouté la gamme des vins Famille Lamblin, qui remplacent les Folies Parisiennes et promettent d'être l'un de vos favoris. Vos Masters of Wine y voient « une valeur exceptionnelle »! Vous êtes aussi nombreux à connaître le Domaine Bonnardot. Il est temps de faire des réserves!
Rejoignez les centaines d'abonnés de « Tout sauf le rouge » afin de découvrir sans tarder l'un de nos nouveaux producteurs de Bourgogne, qui figure parmi le Domaine de la Pierre des Dames et Depernon Frère et Sœur (notre nouveau duo)
Allons aux antipodes. Il faut quelques années à un nouveau producteur pour se faire connaître des membres. Ce n'est pas le cas de Te Mata Estate, le plus ancien et le plus prestigieux domaine de la Nouvelle-Zélande. Offert pour la première fois au Canada, le lot 5217 est le vin qui l’a fait connaître; il ne peut être acheté que par le biais d'une allocation et se vend chaque année dans le monde entier. Le Te Mata Estate Coleraine a figuré non pas une, mais deux fois, à l'examen final de dégustation de l'Institute of Master of Wine comme « l'exemple parfait d'un cabernet sauvignon du Nouveau Monde ». Ce vin spécial incarne l’avantage d’être membre d'Opimian. Réputé comme l'un des meilleurs vins néo-zélandais au monde, cela lui a valu d'être en tête de liste. Nous pouvons dire avec certitude que vous voulez ces vins dans votre cellier et sur votre table.
Wines by Geoff Hardy
Bec Hardy Wines
Thistledown Wines P20
VALEURS SÛRES..................................................................................................................... P22 FRANCE P28
Lamblin & Fils P28
BOURGOGNE P34
Domaine de la Pierre des Dames P35
Domaine Thevenot-Le Brun P36
Domaine Bonnardot P38
Depernon Frère et Sœur P40
Domaine Goubard P41
LE COIN DES COLLECTIONNEURS P42
Les familles Hardys d'Australie reviennent en force et Geoff et Bec continuent d'impressionner les MW. Toujours parmi nos favoris, ils nous offrent une nouveauté avec cet assemblage de blancs GMH (page 16). Malheureusement, il n'y a pas de vins de Margaret River en raison d'une mauvaise récolte il y a quelques années, mais attendez-vous à ce qu’ils reviennent bientôt. En outre, plusieurs vins sont de retour. Vous trouverez aussi des nouveautés exclusives pour les abonnés du programme Coffret Masters. Abonnez-vous pour découvrir les nouveaux vins de Thistledown Installez-vous confortablement, ouvrez votre bouteille préférée et bonne lecture!
Greg et Michael
Commandez en toute simplicité
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE COMMANDE
Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Nous nous occupons du reste!
Pour les Membres de la ColombieBritannique et de l’Ontario, les vins seront livrés à votre porte!
VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER
Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Symboles
Rouge - Blanc - Rosé
Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.
Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux Concentration
Chêne
Format de bouteille
Léger - MoyenPuissant
Nombre de bouteilles par caisse Biologique2 Arôme Végétarien2
Jacky
Le nord contre le sud
Par Michael Palij, MW
Les spécialistes du vin se souviendront avec ironie de l'industrie vinicole kiwi des années 1980. Il était pratiquement impossible de trouver une bouteille digne d'intérêt et on consommait du White Cloud – la réponse (inconvenante) d'un producteur entreprenant à une surabondance de müller-thurgau. Le marché intérieur était inexistant, largement négligé au profit de l'industrie laitière ; le contrôle de la température et l'acier inoxydable étaient les seuls outils de nombreux agriculteurs. Mais il y avait des rumeurs… On se souvient de la sortie du Coleraine 1982 de Te Mata, de la superproduction du Gimblett Gravels Bordeaux blend de CJ Pask et des débuts de Cloudy Bay –qui a changé la donne sur l'île du Sud, en 1985.
La libéralisation lancée par le gouvernement de David Lange à la fin des années 1980 a permis la refonte du secteur. La fiscalité et les licences ont été simplifiées et les producteurs australiens ont pu rentrer dans le marché. On a créé l'organisme de promotion générique « Wines of New Zealand » et arraché le müller-thurgau dans un effort concerté, au profit de variétés de qualité supérieure. Mention spéciale à l’incontournable Cloudy Bay devenu un porte-drapeau, comme le Grange en Australie et le Sassicaia en Italie. Du jour au lendemain, les sous-produits ont été éliminés au profit d’un sauvignon blanc kiwi de première qualité.
Dans le cas improbable où, comme moi, vous auriez étudié des photographies aériennes de Marlborough par tranches de 10 ans (à partir de 1995), vous remarquerez l’évolution spectaculaire des pâturages à moutons en vignobles. 86 % des vins exportés par la Nouvelle-Zélande sont des sauvignons blancs ; 77 % d'entre eux proviennent de cette région. Le charmant et iconoclaste universitaire australien, le Dr Tony Jordan, y a exporté ses techniques pionnières de vinification anaérobie (sans oxygène) au moment où Cloudy Bay prenait le monde d'assaut, avec un résultat époustouflant. Immédiatement reconnaissable et qualifié de « pipi de chat sur un buisson de groseilles », il se buvait à la sortie de la chaîne d'embouteillage et se vendait au même prix que le sancerre. Ses succulents arômes de fruits primaires le rendent fabuleusement polyvalent, et la Nouvelle-Zélande a adopté le bouchage Stelvin (capsule à vis) avant tout le monde. Un vin emblématique et moins d'ennuis que le liège : une étoile était née.
Marlborough est un lieu privilégié pour la production de vin. La pluie, poussée par les vents d'ouest, tombe sur les terres avant d'atteindre la région de Blenheim. Le sol est en grande partie constitué d'alluvions à drainage libre et les brises côtières apportent de la fraîcheur. L'ensoleillement abondant – à une latitude à peu près équivalente à Valladolid dans l'hémisphère nord – permet des rendements (et des bénéfices) élevés. Les nuits fraîches, avec un écart de température diurne pouvant atteindre 15 degrés, contribuent aux notes de pyrazine caractéristiques du sauvignon (feuille de tomate, haricots en conserve, asperges). Vraiment parfait.
Le succès de Marlborough a eu un effet domino. À 250 km vers le sud, sur le versant des collines côtières de Teviotdale, Waipara est une région complexe qui rappelle l'Alsace avec ses pentes abruptes, ses sols calcaires fracturés et ses graviers de
MICHAEL PALIJ MW est un des Masters of Wine d'Opimian.
Glasnevin. Véritable havre pour les cépages aromatiques, dont le gewürztraminer, le riesling et le pinot gris, les vendanges tardives y sont savoureuses.
À 500 km au sud-ouest, Central Otago est son opposé : petits producteurs et faibles rendements. Le pinot noir, commercialisé en 1987, a fait connaître la région; la reconnaissance mondiale est arrivée au début des années 2000. Central Otago se trouve dans une gigantesque zone d'ombre pluviométrique, très sèche, avec de grandes variations de température (de 0°C la nuit à 35°C le jour). Le coût de production est y nettement plus élevé en raison de la petite échelle de production et des faibles rendements. Les domaines ont tendance à suivre le modèle bourguignon : vignobles de moins de 10 hectares, peu interventionnistes (mais toujours irrigués), prix élevés et qualité supérieure. Parmi les nombreux styles, les meilleurs se caractérisent par des fruits rouges brillants, un taux d'alcool élevé, une texture soyeuse et l'utilisation évidente du chêne. Essayez le Prophet's Rock Home Vineyard de Paul Pujol, de la sousrégion de Bendigo, pour goûter à la richesse en cerises et en herbes.
L'île du Nord possède son propre noyau de pinot noir dans la petite ville de Martinborough. Près de l'extrémité sud de l'île, dans la sous-région de Wairarapa, les plantations modernes datent des années 1970. Ce plateau surélevé de gravier alluvial offre d'excellentes propriétés de drainage, favorisant le bon niveau de stress hydrique. Le climat est similaire à celui de Marlborough, mais la production y est nettement supérieure; son pinot noir nuancé et charnu a été comparé à la Bourgogne. Ata Rangi est le producteur le plus célèbre de la région, avec Dry River et Kusudu. Selon moi, Martinborough devance Central Otago au palmarès du pinot noir.
Bien que le climat néo-zélandais puisse sembler trop marginal pour les raisins à peau épaisse, une sélection minutieuse des sites permet de brillantes récoltes, comme dans la région de Hawke's Bay. Les urbanistes auraient autorisé la construction de pistes de dragster sur les graviers de Gimblett (la sous-région de qualité supérieure de Hawke's Bay) parce qu'il était impossible de vendre ces terres. Pourtant, la forte réflectivité et les propriétés drainantes des sols ont permis de cultiver le raisin avec un succès retentissant. Le Coleraine a fait sensation à sa sortie, mais le vrai mystère est pourquoi les cépages bordelais n'ont pas été cultivés à Hawke's Bay, comme le sauvignon l'a été à Marlborough. La région se trouve aussi dans une zone d'ombre pluviométrique et les températures y sont modérées par la proximité de la mer. La réputation de Te Mata pour les vins rouges était assurée dès 1899, mais l'attrait de l'argent facile semble plus fort au sud (grâce au sauvignon blanc). Heureusement, Hawke's Bay compte aujourd'hui, outre Te Mata, un groupe de producteurs de classe mondiale, dont le légendaire Villa Maria et Trinity Hill. À 80 km au nord de Hawke's Bay, le climat côtier de Gisborne en fait la région de prédilection pour le chardonnay. Les brises maritimes ralentissent la saison de croissance, permettant aux fruits de développer les arômes nécessaires. Dans les années 1980, le gouvernement a mis en place un programme d'arrachage des vignes afin de faciliter la transition entre la production de masse et l'obtention d'une indication géographique respectée. Gisborne produit aujourd'hui un chenin blanc décent (même si ça peut sembler étrange), ainsi que du chardonnay.
L'île de Waiheke, à l'est d'Auckland, promet l’aventure, comme ses vins, même si ce sont les vieilles fortunes d'Auckland qui alimentent le secteur plus que les budgets des artisans. Le secteur est restreint : moins de 30 vignobles – certains indépendants, d'autres appartenant à de plus grandes exploitations, tous bien financés par un commerce de cave bien établi pour les touristes de la capitale. L'influence des eaux environnantes est importante et s'accompagne d'une forte humidité. Waiheke doit son succès aux assemblages bordelais, mais la syrah, cultivée depuis le début des années 2000, semble leur voler la vedette.
NOUVELLE ZÉLANDE
Te Mata Estate
Te Mata Estate tire son nom du pic Te Mata, un point de repère culturel et géographique important de la région, dont le nom complet en maori, Te Mata O Rongokako, signifie « le géant endormi ». Ces vignobles, plantés en 1892, sont parmi les plus anciens de Nouvelle-Zélande et 128 ans de production continue témoignent de leur qualité.
John Buck achète Te Mata en 1974, en collaboration avec la famille Morris, afin de consolider la réputation du domaine pour ses vins rouges de qualité. La sortie de son mélange « Coleraine » en 1982 (nommé d'après le lieu de naissance de son grand-père) surprend les critiques, assurant à Te Mata une place dans le folklore vinicole. Le domaine sélectionne les meilleurs fruits pour sa production, vend les 50 % restants pour investir dans ses vignobles et sa cave et continue à viser l'excellence sous la direction de Nick, le fils de John.
photo — De gauche à droite - Peter Cowley (ancien directeur technique), John Buck (ancien président de Te Mata Estate), Nick Buck (chef de la direction) et Phil Brodie (vigneron principal).
5218 TE MATA ESTATE SAUVIGNON BLANC, HAWKE'S BAY, 2024
Sauvignon blanc
Couleur citron moyen. Nez encore discret, mais qui laisse entrevoir quelque chose d'assez intéressant. Arômes séduisants (fruit de la passion, crème de citron, zeste de citron vert, pierre mouillée). En bouche, bel équilibre entre l'alcool et l'acidité, et des saveurs percutantes d'agrumes, de coing et d'abricot. Les fruits primaires dominent la finale mûre et ronde. 2025-2026 – mp
12,5 %
abricot, citron, pamplemousse [<1.00]
Fruit de la passion, crème de citron, zeste de citron vert, pierre humide
Coing,
Vivaneau rouge grillé au citron
photo — Phil Brodie, vigneron principal.
5219 TE MATA ESTATE CHARDONNAY, HAWKE'S BAY, 2023
Chardonnay
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Couleur or pâle. Nez prononcé de fruits tropicaux et à noyau, drapés dans un manteau brillant de chêne bien ajusté. Il y a aussi du caramel au beurre, de la graisse de bacon et un cœur d'ananas et de pêche. La bouche appétissante tient ses promesses (couches complexes d'abricot, de nectarine, de vanille, de noix de coco et de pomme). Finale impressionnante avec des notes de maturation en barrique. 2025-2027–mp
%
allumette, banane, caramel
Abricot, nectarine, vanille, noix de coco [<1.00]
Poulet piccata au citron et aux câpres
5220 TE MATA ESTATE MERLOT/ CABERNETS, HAWKE'S BAY, 2023
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
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Rubis moyen. Nez vif et enjoué (cassis, prune, épices douces, feuille de cassis). En bouche, les tannins soyeux enveloppent les fruits mûrs. Finale couronnée par des notes terreuses. 2025-2026 – mp
Cassis, prune, épices douces, notes herbacées
Ronce, réglisse, laurier, terre humide
Médaillons de champignons grillés à la Saint-Agur
%
Ananas,
photo — Te Mata Estate est établi à Hawke's Bay.
5221
Si le premier nez est indubitablement celui de la syrah (poivre noir écrasé, mûre, bleuet), il exprime aussi des touches d'huile minérale, de kirsch et de pierre mouillée. En bouche, assemblage complexe de notes riches de fruits noirs et de notes poivrées, liées par des tannins fins et soutenus. Moyennement corsé et sans excès de chêne; définitivement plus un Hermitage qu'un Hunter. 2025-2028 –mp
%
Mûre, kirsch, cassis, épices
Côtelettes de porc grillées à double coupe
5222
TE MATA ESTATE AWATEA CABERNETS/MERLOT, HAWKE'S BAY, 2022
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Ce vin ressemble à s'y méprendre à un petit château claret, avec un fruit magnifique et cristallin, et des couches de mûre, de cassis, de menthe, de cirage, de cèdre et de vanille - et ce n'est que le nez! La bouche est plus riche (mûres, cassis, prunes, cerises noires), sur fond d'eucalyptus et de vanille. Ce vin continuera à se développer si vous parvenez à le conserver; il s’agit d’une valeur inestimable à ce prix. 2026-2030 –mp
%
menthe, cirage, cèdre
Mûre, cerise noire, eucalyptus, vanille
Entrecôte grillée avec os et fromage bleu
Poivre noir écrasé, bleuet écrasé, huile minérale, pierre humide
Cassis,
photo — L'équipe du vignoble en compagnie de Brenton O'Reilly (viticulteur), Carl Gundersen (responsable du vignoble) et Bridget Stange (opératrice viticole).
À VOS CELLIERS!
Notre page À vos Celliers! évolue pour rendre votre expérience d’achat encore plus facile.
Comme plusieurs Membres aiment commander chacun des vins Coups de Cœur, nous les avons regroupés sous un même numéro de lot. En un clic, vous aurez les quatre favoris de vos Masters of Wine.
SANTÉ À LA FACILITÉ ET À LA QUALITÉ!
Te Mata Estate Sauvignon
Blanc, Hawke’s Bay, 2024, Lot 5218, P9
L’une des joies d’être membre d’Opimian est d’avoir l’accès à des vins de classe mondiale que très peu de gens peuvent goûter. Ce vin est l’un de ceux-là. Magnifiquement équilibré. Complexe et délicieux.
Profitez de l’achat du lot À vos celliers! pour obtenir ces vins à un tarif préférentiel!
Domaine Bonnardot Ladoix “Les Ranches”, AOP, 2023, Lot 5272, P38
Chablis, Vieilles Vignes, AOC, 2023, Lot 5250, P28
Lorsqu’on produit du vin depuis la fin des années 1600, comme les Lamblin, on apprend une ou deux choses. Cet apprentissage a été mis au service de ce que Jacky Blisson MW qualifie de « triomphe ». Un vin des plus emblématiques!
D’après tous les experts en vin, la Bourgogne produit le meilleur pinot noir au monde. Commandez-le et mettez-le dans votre cellier pour le déguster dans la décennie. L’attente en vaudra la chandelle.
Thistledown Fool on the Hill Grenache Mattschoss Vineyard, Eden Valley, 2022, Lot 5235, P21
Vous ferez fureur avec ce vin dans votre cellier. Nos MW le décrivent comme « envoûtant » et « impressionnant », vous ne pouvez pas vous tromper. Encore une fois, un autre joyau que très peu d’amateurs de vin dans le monde peuvent se procurer!
COUPS
DE COEUR
LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE VOS MASTERS OF WINE
LES COUPS DE COEUR DE JACKY
TE MATA ESTATE SAUVIGNON BLANC, HAWKE'S BAY, 2024, LOT 5218, P9
LES COUPS DE COEUR DE
THISTLEDOWN FOOL ON THE HILL GRENACHE MATTSCHOSS VINEYARD, EDEN VALLEY, LOT 5235, P21
LADOIX
CHABLIS, VIEILLES VIGNES, AOC, LOT 5250 OU LOT 5251 (MAGNUM), P28
DOMAINE BONNARDOT
"LES RANCHES", AOP, 2023, LOT 5272, P38
MICHAEL
AUSTRALIE
Produisant du vin depuis plus de deux siècles, l'Australie abrite certaines des plus anciennes vignes du monde; sa partie méridionale s'enorgueillit de posséder la plus grande étendue de vignobles et les plus gros volumes de production. Plus de 100 cépages différents sont cultivés de la Nouvelle-Galles du Sud à Perth, dont le shiraz et le chardonnay. Les régions plus chaudes - Barossa Valley ou McLaren Vale, sont dominées par les monocépages et les assemblages basés sur les
cépages rhodaniens et bordelais. Les régions côtières plus fraîches ou en altitude - Adelaide Hills, Eden Valley ou la Tasmanie, comptent d'excellents riesling, pinot noir, chardonnay et vins mousseux.
photo — Fiona et Geoff Hardy avec l'équipe dans leurs vignobles de l'Australie du Sud.
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WINES BY GEOFF HARDY
Issu de la plus importante famille de viticulteurs d'Australie-Méridionale, Geoff Hardy avait un sacré défi à relever lorsqu'il a lancé son domaine, et il a réussi! Wines by Geoff Hardy a remporté deux fois le prestigieux titre de « vignoble australien de l'année » du magazine Winestate et James Halliday, grand écrivain australien spécialiste du vin, lui attribue cinq étoiles. Geoff Hardy produit des vins artisanaux, propres à chaque site, dans son vignoble K1 et les sites environnants des Adelaide Hills, mais aussi de délicieux vins de cépage et des assemblages d’un excellent rapport qualité-prix, issus de toute la région, sous sa marque GMH.
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Le shiraz se comporte à merveille dans les Adelaide Hills, avec une expression plus brillante et plus élevée que dans les régions plus chaudes et plus basses. La cuvée K1 est large et juteuse; son acidité vive et ses notes classiques de poivre fendu et de fruits rouges acidulés sont soulignées par le cassis plus mûr et des épices orientales. Lourd et persistant, tannins fermes, structure fine. Laissez-lui le temps de s'assouplir. 2025-2037–jb
Poivre noir, épices asiatiques, cerise, cassis
Prune, groseille, expresso, cacao Lasagnes d'aubergines
5224
K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2022
Shiraz
5225
K1 SINGLE VINEYARD GRÜNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS, 2023
Grüner veltliner
Les Adelaide Hills produisent des vins de sauvignon blanc étonnants, nerveux et brillants. Il n'est donc pas surprenant que le grüner veltliner très acide et tendu donne de bons résultats dans cette région. Vin blanc très élégant, notes vives d'agrumes et de poivre blanc, et des nuances tropicales plus mûres. Bouche vive et de poids moyen, avec un noyau texturé et étagé. 2025-2030 –jb
5227 GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2023
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
13,2 %
Abricot, goyave, pamplemousse, poivre blanc
Pamplemousse, citron, goyave, mangue [2.60]
Poulet frit au panko avec un aïoli au citron
5226
GMH FAMILY SELECTION WHITE BLEND, SOUTH AUSTRALIA, 2024
Verdelho, muscat blanc à petits grains, pinot gris, chardonnay
13,5 %
Melon, pêche, musc, pomme jaune
Citron, pomme, poire, melon [2.00]
Huîtres fraîchement écaillées
Le GMH Meritage est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de petit verdot au caractère ferme, ciselé et rafraîchissant. Nez et palais dominés par d'attrayants fruits noirs et bleus, avec d'agréables notes de menthe et d'eucalyptus qui se développent avec le temps. Musclé et mûr, avec plus qu'assez d'éclat pour l'équilibre. 2025-2032–jb
14,2 %
Prune, eucalyptus, réglisse, poivron
Prune, cassis, menthe, chocolat noir
« Smash burgers » avec gruyère fumé, oignons et champignons sautés
Les raisins espagnols donnent des résultats de plus en plus prometteurs en Australie-Méridionale, comme en témoigne cet assemblage blanc à base de verdelho. Nez exubérant qui se caractérise par des fruits tropicaux et des fruits à noyaux. Bouche très douce et brillante, avec beaucoup de fraîcheur et une finale ronde. Un bon vin blanc de tous les jours. 2025-2029–jb
photo — En haut - Le vigneron Shane Harris présente fièrement son impressionnante collection de prix et de récompenses. En bas - Geoff Hardy, un maître du métier.
5228
GMH CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2022
Cabernet sauvignon
Le GMH cabernet sauvignon offre un bon rapport qualité-prix, avec ses nuances d'herbes aromatiques, ses fruits noirs mûrs et son acidité agréable en bouche. Bouche corsée, avec des tannins fermes et des nuances persistantes de tabac fumé. Pour un accord intéressant, choisissez une viande fumée ou un légume. Bon potentiel de vieillissement à court et moyen terme. 2026-2032–jb
%
eucalyptus, prune, bleuet
Prune, cassis, soupçon de tabac fumé
5230
5229
GMH FAMILY SELECTION RED BLEND, SOUTH AUSTRALIA, 2021
Malbec, lagrein, petit verdot, dolcetto, tannat
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L'assemblage rouge GMH Family Selection marie le merlot, charnu et rond, à des cépages plus tanniques et musclés (petit verdot et tannat). Le résultat est un rouge corsé et velouté, aux tannins puissants et épais. Les arômes et les saveurs de fruits noirs mûrs et de cuir se mêlent à des notes de vinaigre balsamique vieilli de grande qualité. Un beau rouge pour le barbecue. 2025-2032–jb
GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2023
cassis, réglisse, herbes séchées
Hamburgers Black Angus au barbecue
L'un des vins les plus intéressants de la dégustation. Ce shiraz d'AustralieMéridionale présente une qualité typiquement rhodanienne avec son abondance de poivre noir, de cassis et de notes de viande fumée. Bouche vraiment fraîche, vibrante et polie, bien qu'un peu maigre, avec des saveurs pures de fruits noirs et des tannins à grain fin. 2025-2032–jb
%
Fruits noirs, viande fumée, poivre noir
Fromage crémeux à pâte persillée
14,3 %
Prune, cuir, herbes séchées, vinaigre balsamique
Prune,
Menthe,
Poitrine fumée
Poivre noir, prune, cassis, viande fumée
Shiraz
AUSTRALIE
Bec Hardy Wines
En 1850, le colon britannique Thomas Hardy commence à produire du vin en AustralieMéridionale. Son entreprise se développe rapidement, sur plusieurs générations, et beaucoup le considèrent comme un acteur central de la réputation viticole de la région. À l'instar de son père, Geoff Hardy, Bec Hardy est une viticultrice pionnière qui a créé sa cave en 2015 dans la région côtière de McLaren Vale, en AustralieMéridionale. Ses vins, issus de son domaine Tipsy Hill et de toute la région, reflètent son amour des vins fruités purs et brillants, avec un sens du terroir.
5231 BEC HARDY SPARKLING NV
Chenin blanc, pinot noir, colombard
Un vin mousseux rond et doux avec des notes d'agrumes, de fruits du verger et de melon. Assez doux dans l'ensemble, avec une effervescence subtile et des saveurs simples de fruits confits. Conçu dans un style fruité et demi-sec; à servir bien frais par une chaude journée d'été avec des plats à base de fruits. 2025-2026–jb
5232
BEC HARDY SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2023
Shiraz
Au nez, des notes capiteuses de tapenade d'olive noire, de cerise cuite et de goudron fumé. Bouche tout aussi mûre et voluptueuse, avec des saveurs douces de fruits noirs et une structure large. Les tannins sont légèrement granuleux en fin de bouche. Il a besoin de temps et d'un repas copieux. 2025-2030 –jb
14,5 %
et de mangue
Ragoût de kangourou
Citron, poire, acacia, melon
Pomme, poire, pêche, melon [15.39]
Salade de pastèque
Olive noire, goudron, cerise cuite, cassis
Espresso, fumé, prunes confites, cacao
5233
NOUVEAUTÉ
BEC HARDY CABERNET
SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2023
Cabernet sauvignon
Expression tendue et corsée du cabernet sauvignon, débordant de fruits bleus et noirs confiturés. Des notes de cèdre et d'eucalyptus ajoutent de l'intérêt au nez. En bouche, fruits noirs soutenus par une acidité vive et des tannins nerveux. Équilibre raisonnable et structure ferme. 2025-2030 –jb
14,5 %
Confiture de cassis, bleuet, cèdre, eucalyptus
Mélange de fruits noirs et d'herbes séchées
Gigot d'agneau rôti avec chutney de prunes
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NOUVEAUTÉ
BEC HARDY CABERNET
5234
SAUVIGNON, BAROSSA VALLEY, 2021
Cabernet sauvignon
Alors que le cabernet sauvignon McLaren Vale de Bec Hardy se caractérise par un fruité luxuriant et confituré, la personnalité de la cuvée de la Barossa Valley est plus sombre (nuances de goudron, taille de crayon, fruits foncés cuits au four). Bouche dense et lourde, tannins massifs typiques de cette région chaude. 2025-2032–jb
14,5 %
Prune cuite, goudron, graphite, réglisse
Fruits rouges et noirs compotés, prune, tabac
Champignons portobello farcis au cambazole
photo
AUSTRALIE
Thistledown Wines
Les Masters of Wine Giles Cooke et Fergal Tynan sont à l’origine de ce modèle de négociant, qui exploite le potentiel de l'Australie-Méridionale (en particulier la région de McLaren Vale) en matière de grenache de classe mondiale. Maîtrisant l'art d'intégrer l'alcool à une fraîcheur qui ouvre le palais, ils sélectionnent les producteurs des meilleures sous-zones. Leur gamme Wild & Wilder permet de découvrir les cépages australiens et s’avère plus puissante que prévu.
photo — Giles Cooke MW, vigneron, dans le vignoble historique de Smart, Clarendon, McLaren Vale.
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PRODUCTEUR DE CE CELLIER
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
5235
THISTLEDOWN FOOL ON THE HILL GRENACHE MATTSCHOSS VINEYARD, EDEN VALLEY, 2022
Grenache
Robe rubis pâle. Nez envoûtant avec une vaste gamme d'arômes (fraise, framboise, cerise rouge, canneberge, thym, iode, bleuet, poivre noir, pruneau, mûre séchée). La bouche est somptueuse, avec un noyau brillant de fruits rouges et de mûres, et une douceur de chêne. Il impressionne surtout par son équilibre alcool/acidité/fruit. 2026-2032– mp
Framboise, mûre séchée, confiture de framboise, vanille
Médaillon de légumes marinés et grillés à la chermoula sur couscous
Fraise, cerise rouge, thym, iode
5245
FAMILLE LAMBLIN SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS D'OC, 2023
Sauvignon blanc
Un sauvignon blanc simple et bien fait du sud de la France avec des arômes discrets d'agrumes et d'herbes. Bouche légère et linéaire, avec de belles saveurs de fruits verts, beaucoup de fraîcheur et une finale sèche et non boisée. Un bon vin blanc de tous les jours, idéal à siroter en cuisinant ou en écoutant votre podcast préféré. 2025-2027–jb
Pamplemousse, herbes, citron vert
Citron vert, groseille à maquereau, pomme verte [0.50]
Salade de poulet thaï
5246
FAMILLE LAMBLIN MUSCAT, IGP PAYS D'OC, 2023
Muscat
Les raisins muscats sont tout aussi délicieux à consommer en grappe qu'à vinifier. Issus d’un cépage très aromatique, les vins de muscat ont tendance à jaillir du verre avec des notes florales, fruitées et de musc sauvage. Ce muscat de Famille Lamblin 2023 présente une belle typicité au nez et une bouche souple et douce. Sec et non boisé. 2025-2026–jb
5247
NOUVELLE GAMME DE LAMBLIN & FILS - UN RAPPORT QUALITÉ-PRIX EXCEPTIONNEL!
Fleurs blanches, pêche, litchi, musc
Fruits à noyau, melon, poire [0.60]
FAMILLE LAMBLIN CHARDONNAY, IGP PAYS D'OC, 2023
Chardonnay
Produisant des vins de Chablis de longue date, la famille Lamblin est experte en chardonnay. Ce vin du sud de la France est très bon pour son prix. Ses arômes ensoleillés de crème de citron, de fruits à noyaux et de fruits tropicaux sont très séduisants. Bouche mi-corsée et douce, avec une persistance de fruits jaunes. 2025-2027–jb
Korma champignons-cajou 13,5 %
Crème de citron, abricot, melon
Ananas, abricot, pomme [0.60]
Cabillaud et légumes en papillote
5248
FAMILLE LAMBLIN ROSÉ, IGP PAYS D'OC, 2023
Grenache, syrah, cinsault
WEB $ WEB $
Le Famille Lamblin Rosé 2023 est issu d'un assemblage typiquement languedocien de grenache, syrah et cinsault. Au nez, notes florales et de fruits rouges. La bouche est ronde, avec des saveurs subtiles de fruits rouges et une finale sèche. Un rosé à boire jeune et frais. 2025-2026 –jb
5249
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
FAMILLE LAMBLIN MERLOTCABERNET, IGP PAYS D'OC, 2023
Merlot, cabernet sauvignon
WEB $ WEB $
Un assemblage merlot-cabernet étonnamment attrayant avec des arômes capiteux de fruits noirs confits et de fleurs. Bouche cossue, équilibrée par une acidité acidulée et des fruits noirs vifs. Les tannins sont mûrs, avec une légère aspérité qui donne de la dimension à la finale. Servir légèrement frais avec des plats copieux ou légèrement épicés. 2025-2029–jb
Cerise confite, mûre, prune, épices
Fruits rouges et noirs cuits, tabac
Fajitas de steak légèrement épicées
Groseille, framboise, lavande confite
Framboise, fraise, pomme rouge [0.90]
Poulet tandoori
NOUVEAUTÉ
5236
WILD & WILDER THE WILD ONES CHARDONNAY, SOUTH AUSTRALIA, 2023
Chardonnay
Citron moyen. Les arômes de mangue tropicale et de banane ainsi que les notes élégantes de pierre mouillée ne manqueront pas de faire des adeptes. La bouche déborde d'ananas, de litchi, de melon et de légères notes de caramel au beurre qui ajoutent à la complexité. Un vin classique, audacieux, rafraîchissant et d'un bon rapport qualité-prix. 2025-2026–mp
12,5 %
Mangue, banane, caramel, pierre humide
Ananas, litchi, caramel, melon [<2.00]
Moules cuites à la vapeur avec du vin blanc et du citron
5237 WILD & WILDER THE COURTESAN RIESLING, CLARE VALLEY, 2022
Riesling
Teinte citron pâle. Difficile de ne pas tomber amoureux de cet exemple parfait de Riesling de la Clare Valley. Arômes de pomme verte, de moelle de citron, d'ardoise et de crème pâtissière; bouche sèche et concentrée qui révèle une belle concentration de notes d'agrumes mûrs, de fleurs et une acidité qui met l'eau à la bouche. 2025-2030 – mp
12 %
Pomme verte, moelle de citron, ardoise, crème pâtissière
Jus de citron vert, citron frais, fleurs, poire [<2.00]
Bol de nouilles Viet-Thai
NOUVEAUTÉ
photo — Le grenache de vieille vigne de Thistledown Wines McLaren Vale est cueilli à la main et vidé dans les bacs le jour des vendanges.
5239
WILD & WILDER THE PUGILIST
CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2022
Cabernet sauvignon
Malgré sa couleur rubis moyen, ce vin se distingue immédiatement par ses arômes (mûre, prune cuite, cerise noire, clou de girofle, cèdre, poivron, réglisse) et les épices persistent en bouche (muscade, clou de girofle, anis, poivre noir, menthol). Les tannins légèrement poussiéreux et l'acidité modérée mettent en valeur les fruits rouges; finale longue et épicée. À savourez avec des burgers et des steaks cuits au barbecue. 2025-2027–mp
Mûre, prune cuite, cerise noire, clou de girofle, cèdre
Muscade, clou de girofle, anis, poivre noir
Ribeye grillé avec une croûte de poivre noir et de romarin
photo — Giles s'assure d'une répartition homogène et de la bonne fermentation des raisins.
5240
WILD & WILDER THE OPPORTUNIST SHIRAZ, LANGHORNE CREEK, 2022
Shiraz
Robe rubis profond vibrante. Nez énergique et médicinal d'iode, de cuir et de poivre noir écrasé. Bouche ronde aux couches de mûres et de prunes cuites, avec du thé noir, du bois de santal et du goudron. Les tannins sont mûrs et bien intégrés; la finale succulente est très intéressante. 2025-2026 – mp
5241
14,5 %
Iode, cuir, poivre noir concassé, mûre
Prune cuite, thé noir, bois de santal, goudron
Ragoût de joue de bœuf fumé
Côtés levées BBQ épicées WEB $ WEB $
GORGEOUS SHIRAZ, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 4, RIVERLAND, 2023
Shiraz, zibibbo, fiano
WEB $ WEB $
Magnifique shiraz. Texture lisse et brillante et un fruit éclatant. Provenant de la région ensoleillée de Riverland, en AustralieMéridionale, le shiraz 2023 a subi une fermentation sauvage avec une petite portion de zibibbo (alias muscat). Ce raisin aromatique rehausse le nez très parfumé et ajoute à la rondeur du palais. Un bref vieillissement en vieux chêne français donne une finale très douce et souple. 2025-2030–jb
14 %
Groseille rouge, canneberge séchée, prune, poivre noir
Cassis, canneberge, thym, menthe
NOUVEAUTÉ
5242
THISTLEDOWN THE VAGABOND OLD VINE GRENACHE, BLEWITT SPRINGS, MCLAREN VALE, 2023
Pourpre pâle. Les schistes fissurés de Blewitt Springs sont à l'origine de ce grenache épique qui offre différentes saveurs sous une couche fraîche et mentholée. Arômes affirmés (vanille, coulis de fraise et de griottes) qui mènent à une bouche dense (framboise, bleuet, encens, menthol). Finale élégante, aromatique et parfaitement équilibrée. 2025-2030 – mp
13,5 %
Framboise, bleuet, menthol, encens
Canard rôti aux épices asiatiques
Vanille, coulis de fraises, noix de coco, griottes
Grenache
photo — Le Vagabond Grenache se marie parfaitement avec le gigot d'agneau rôti à la marocaine, le couscous et la salsa à la pomme grenade.
WEB $ WEB $
FRANCE
Chablis
Le Chablis se définit par son terroir singulier et cette alchimie entre le sol, le site, le raisin et la vinification qui confèrent aux vins de certains lieux spécifiques leur caractère unique. Cette région fraîche et semicontinentale du nord de la Bourgogne se consacre exclusivement au chardonnay, cultivé principalement sur des sols kimméridgiens. Ce calcaire pur, regorgeant de fossiles d'Exogyra virgula (petites huîtres en forme de virgule), recouvert de marnes, remonte à la période jurassique. Selon les experts, ce mélange de climat et de sol confère au chardonnay de Chablis son profil tendu, racé et minéral si particulier. Les vignobles sont situés sur les deux rives du Serein, autour de la ville du même nom. Les appellations Petit Chablis et Chablis offrent un bon rapport qualité-prix et une bonne expression régionale. Les meilleurs vins, à conserver, sont issus des vignobles des Premiers et Grands Crus, dont les parcelles sont généralement orientées vers le sud pour des vins plus riches et plus concentrés.
LAMBLIN & FILS
L'histoire viticole de la famille Lamblin à Chablis remonte à 1690 et – fait remarquable – le domaine, parmi les plus anciens de la région, est toujours exploité par la même famille. Aujourd'hui, Lamblin & Fils est dirigé par Alexandre et Clément, de la 12e génération de Lamblin. Basée à Maligny, sur la rive droite du Serein, leurs vins sont issus de certains des meilleurs vignobles des Grands et Premiers Crus, et de Chablis régionaux d'excellente qualité. La famille propose également des vins blancs et rouges bien élaborés provenant de toute la Bourgogne, de la vallée du Rhône et du sud de la France.
VIEILLES VIGNES, AOC, 2023
de porc rôties au miso
Lamblin & Fils Vieilles Vignes Chablis est issu de vignes âgées de 40 ans au cœur de l'appellation. Le millésime 2023 est un triomphe. D'attrayantes notes de fruits acidulés et de minéraux terreux, typiques de la région, se mêlent à des nuances de fruits tropicaux plus mûrs. Même dualité en bouche; d'abord vive et tranchante, avant de céder la place à un milieu de bouche crémeux et expansif, et de finir sur une minéralité persistante. 2025-2030 –jb
12,5 %
Pomme, goyave, fleurs blanches, coquilles d'huîtres
Pomme, citron, coing, finale minérale crayeuse
Côtelettes
CHABLIS,
Chardonnay
photo — Clément et Alexandre de Lamblin & Fils.
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5253 BOURGOGNE ALIGOTÉ, AOC, 2023
Aligoté
Une expression légère et zestée du bourgogne aligoté, avec des nuances discrètes d'agrumes, d'herbes et de fleurs. Bouche maigre et nerveuse, avec une acidité qui fait saliver. Finale très sèche et linéaire. Vin d'apéritif classique à déguster seul ou avec des plats délicats, qui laisseront la place à son caractère subtil. 2025-2028 –jb
12 %
Prune jaune, zeste de citron, fleurs blanches
Pomme, abricot, citron, terreux
Plat de poisson et frites « Fish and Chips »
5252
LAMBLIN & FILS BRUT ROSÉ CRÉMANT DE BOURGOGNE AOC, 2023
Pinot noir, gamay
Ce Crémant de Bourgogne rosé est issu d'un assemblage de pinot noir et de gamay, provenant de la grande région de Bourgogne. Au nez, des notes de baies rouges terreuses se mêlent à des nuances de biscuit au gingembre. Bouche ample et douce, avec des bulles larges et rondes et un dosage brut et fruité. 2025-2027–jb
12 %
Groseille, cerise, ronce, gingembre
Pomme rouge, biscuit, épices, terreux
Homard grillé
5254 SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2023
Sauvignon blanc
Si le chardonnay domine la production de vin blanc en Bourgogne – avec une présence croissante d'aligoté, l'appellation Saint-Bris fait figure d’exception. Ici, le sauvignon blanc règne. La cuvée Lamblin 2023 est élégante et discrète, avec de jolies notes de camomille et de fenouil dans son nez citronné. Bouche à l’acidité fine et percutante, corps moyen et amers herbacés rafraîchissants. 2025-2028 –jb
12,5 %
Citron, groseille à maquereau, camomille, fenouil
Citron vert, pomme verte, groseille à maquereau, terreux
Poulet rôti avec une sauce au vin blanc et au beurre
5255
CHABLIS, AOC, FLEUR D'ACACIA, 2023
Chardonnay
La cuvée Fleur d'Acacia est fidèle à son nom, avec de délicates notes de fleurs printanières, des arômes d'agrumes et de pommes, et des notes sous-jacentes de pain au levain. Chablis souple et tendu, à l'acidité racée et aux saveurs acidulées de fruits verts. Il se termine sur des amers rafraîchissants de pamplemousse. 2025-2028 –jb
12,5 %
Citron, fleurs blanches, pomme, levain
Pamplemousse, pomme, citron, salé
Tostadas de crabe à l'avocat et aux agrumes
LAMBLIN & FILS CHABLIS, AOC, 2023
Chardonnay
pomme rouge, terreux,
Terrine de légumes
Au nez, c'est un Chablis classique aux arômes de citron, de fruits du verger et de terre. La bouche laisse entrevoir la saison de croissance plus chaude de 2023 (fruit plus mûr, acidité gourmande, mais ronde, structure large). La finale présente une salinité agréable qui invite à se resservir. 2025-2028 –jb
Pomme verte, champignon, citron, pierre humide
Citron,
salé
5258 CÔTES DU RHÔNE, AOC, 2023
Syrah, grenache
WEB $ WEB $
Parmi les vins rouges qui plaisent à tous, les meilleurs Côtes du Rhône allient un bon rapport qualité-prix, des arômes de fruits noirs et d'épices mûrs – sans être trop intenses, une bouche souple et mi-corsée et des tannins doux. Cet excellent exemple répond aux attentes. Brillant, rond et frais, fruité éclatant et notes de chocolat noir. 2025-2028 –jb
14,5 %
Prune, bleuet, cassis, épices
Fruits noirs, épices de boulangerie, chocolat noir
Brochettes de poitrine de porc au barbecue
NOUVEAUTÉ
5259 IRANCY, AOC, 2023
Pinot noir
WEB $ WEB
L'appellation Irancy est située dans le nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. Le climat plus frais apporte des nuances poivrées, herbacées et terreuses aux saveurs de fruits rouges juste mûrs. Bouche tendue, acidité vive et épices de boulangerie persistantes. Vin moyennement corsé, avec beaucoup de fraîcheur et de verve. Laissez-lui le temps de s'assouplir. 2026-2035–jb
13 %
Cassis, clou de girofle, groseille, poivre
Clou de girofle, noix de muscade, prune, terreux
Ris de veau sautés aux graines de moutarde et au piment doux
CAISSE ASSORTIE
5260
COFFRET DE LAMBLIN & FILS CÔTE-D'OR - 1 BOUTEILLE DE CHAQUE (CAISSE EN BOIS)
VOLNAY, AOC, 2023
Pinot noir
Le Volnay 2023 de Lamblin & Fils est étonnamment accessible, même à son jeune âge. Le nez offre de jolis arômes de fleurs, de cerises et d'épices qui sont d'abord discrets mais gagnent rapidement en intensité. La bouche est du même style - assez fraîche et tendue, mais avec des fruits mûrs et riches et une qualité expansive, se terminant par des tannins fins. À boire dès maintenant ou à garder 10 ans et plus. 2025-2035 –jb
13 %
Floral, cerise noire, cassis, noix de muscade
Cerise noire, prune, essence d'amande, épices
Caille farcie aux raisins sauce morilles
ALOXE CORTON, AOC, 2023
Pinot noir
Pâté de canard en croûte avec une compote de figues $ WEB $
Ce vin présente une composante terreuse et savoureuse qui souligne son fruité acidulé et apporte une complexité supplémentaire au nez et au palais. Dans l'ensemble, il s'agit d'un pinot noir très frais et ouvert, dont la texture satinée cède la place à des tannins quelque peu anguleux. Les notes savoureuses et giboyeuses persistent sur la finale sèche. Il s'agit sans aucun doute d'un vin de gastronomie, et d'un très beau vin en plus. 2025-2035–jb
13 %
Cerise rouge, goudron, écorce d'agrumes, pierre mouillée
Fruits rouges et noirs acidulés, notes de gibier
Tarte aux betteraves et au fromage de chèvre avec un glaçage balsamique
GEVREY-CHAMBERTIN, AOC, 2023
Pinot noir
L'appellation Gevrey-Chambertin est connue pour son style de pinot noir plus corsé et plus structuré et ce millésime 2023 de Lamblin & Fils est fidèle à ce type de vin. Le nez est assez sobre, la bouche dense et structurée, avec beaucoup de fraîcheur et des tannins musclés. Il a besoin d'un peu de temps pour que le chêne s'intègre davantage et que les tannins s'adoucissent. Quand ce sera le cas, ce sera un rouge délicieux - avec ses couches de fruits, de fleurs, d'épices et de saveurs grillées. 2026-2038–jb
13 %
Cerise rouge, cassis, clou de girofle, cèdre
Terreux, gibier, cassis, prune, épices savoureuses
CAISSE ASSORTIE
WEB $ WEB $
Cette caisse assortie Premier Cru est un incontournable pour les amateurs de Chablis. Le vignoble de Vaillon, sur la rive gauche de Chablis, est exposé au soleil matinal; ses vins sont réputés pour leur élégance et leur tension minérale. Plus au nord, sur la rive droite, le puissant vignoble de Fourchaume exposé à l'ouest et au sud-ouest, s'étend sur quatre kilomètres de sols argileux, ce qui confère à ses vins un caractère généreux et opulent.
LAMBLIN & FILS CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS PREMIER CRU, 2023
Chardonnay
Vaillon, du latin « vallis » qui signifie petite vallée, a été l'un des premiers vignobles de la rive gauche à être élevé au rang de Premier Cru – ce qui se comprend aisément. Ce vin blanc très précis, minéral est doté d'une grande énergie et de beaucoup d'aplomb. Des notes de fruits verts, de silex et de terre apportent beaucoup de fraîcheur et une complexité indéniable au nez et en bouche. 2027-2040–jb
Citron, anis, terreux, salé, salin
Galettes de saumon au citron et au persil
CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUME, AOC CHABLIS PREMIER CRU, 2023
Chardonnay
Le Fourchaume Premier Cru s'exprime ici pleinement. Des arômes séduisants (fruits jaunes mûrs, biscuits sucrés) sont bien équilibrés par des notes basses savoureuses et terreuses. Bouche vive et large, poids moyen et saveurs généreuses et fruitées. Il se termine par des amers subtils et rafraîchissants qui ajoutent à son attrait pour la gastronomie. Déjà accessible, mais il est préférable de le conserver quelques années. 2026-2040 –jb
13 %
Pomme jaune, abricot, biscuit digestif, champignon
Fruits jaunes, terreux, notes savoureuses
Bar grillé
Silex, pomme verte, groseille à maquereau, citron vert, terreux
BOURGOGNE
Au Moyen-Âge, les moines des puissantes abbayes de Cluny et de Cîteaux initient le concept de viticulture de terroir en Bourgogne. Au fil des siècles, la région se forge une réputation de bon vin, qui ne s'est jamais démentie. Les vignobles de Bourgogne s'étendent du nord de Chablis au Mâconnais. Le nord, plus frais, est consacré presque exclusivement au chardonnay, dans un style nerveux, élégant et très acide, avec une influence minimale du chêne. En allant vers le sud jusqu'à l'escarpement calcaire de la Côte d'Or, on
produit le meilleur pinot noir du monde, dans un style puissant, parfumé et finement tannique. La Côte de Beaune abrite les meilleurs vignobles de chardonnay, dans un style vif, lourd et texturé. Plus au sud, dans les collines, les Côtes du Couchois et la Côte Chalonnaise produisent des vins blancs et rouges de grande valeur, plus terreux. Enfin, dans les vignobles du Mâconnais, le chardonnay se fait plus mûr, brûlé par le soleil, et le pinot noir cède la place à un gamay fruité et brillant.
photo — Vincent Nectoux, vigneron.
DOMAINE DE LA PIERRE DES DAMES
En 1991, Vincent Nectoux prend les rênes de ce domaine du Mâconnais établi de longue date. Depuis, il s'est forgé une solide réputation pour leurs vins vifs et spécifiques au site. La cave, basée dans le hameau de Prissé, produit des vins à partir de petites exploitations du sud de la Bourgogne, cultivées selon des pratiques agricoles durables.
5263
DOMAINE DE LA PIERRE DES DAMES, AOP BOURGOGNE PINOT NOIR, 2023
Pinot noir
$ WEB $
Groseille rouge, prune, épices à tartiner, terreux
Pâté de foie de poulet avec compote de cerises acides
NOUVEAUTÉ
5264
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
DOMAINE DE LA PIERRE DES DAMES, AOP COTEAUX BOURGUIGNONS, 2023
Chardonnay
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Ouvert et souple, ce vin aux amers acidulés et à la salinité persistante est très agréable à déguster. De jolies notes de noisette, de fruits du verger et d'agrumes se retrouvent du nez au palais. Se boit bien dès maintenant et devrait se conserver à court terme. 2025-2029–jb
Pomme,
Saumon poché avec sauce au beurre et au citron
Un pinot noir de Bourgogne très agréable, avec des couches de fruits rouges épicés et acidulés et des notes terreuses discrètes. L'acidité vive et la structure d'abord tendue laissent place à un milieu de bouche au fruité éclatant. Encore très jeune et doté de tannins fermes; finale précise et persistante. Une complexité notable pour une appellation apparemment modeste. 2025-2032–jb
NOUVEAUTÉ
5265
DOMAINE DE LA PIERRE DES DAMES, AOP MÂCON-LA-ROCHE-VINEUSE, « LES CONDEMINES », 2023
Chardonnay
Situé dans le sud du Mâconnais, ce vignoble chaud bénéficie d'un ensoleillement important, ce qui confère à ses vins un profil mûr et généreux. De jolies notes herbacées complexifient les arômes de fruits jaunes. Bouche de poids moyen, avec une agréable texture de pêche qui renforce la sensation de minéralité. Finale fraîche, douce et ronde. 2025-2030 –jb
Fruits à noyau, pomme, terreux, savoureux [1.00]
Salade de poulet pêche-mangue avec noix grillées
Cerise rouge, cassis, pivoine, noix de muscade
Noisette, poire, citron, terreux
abricot, terre, citron [1.00]
Pomme jaune, abricot, anis, lanoline
COMMANDEZ
UNE CAISSE DE VIN QUI QUITTE
RAREMENT LA FRANCE
Issu de la commune de Fussey, dans le nord de l'appellation, ce vin de couleur citron moyen est un classique des Hautes Côtes avec ses arômes frais de pomme verte et de poire conférence au milieu des haies, de reine-claude et de crème. Le nez est prononcé et compact, et le palais est vif (mandarine, citron, pomme, nectarine, coing). Finale persistante et engageante.
2025-2026 – mp
DOMAINE THEVENOT-LE BRUN
Valeur sûre des Hautes Côtes, le Domaine Thevenot-Le Brun est dirigé par Nicolas Thevenot, issu de la cinquième génération, qui produit des pinots blancs intéressants dans une région plus connue pour son chardonnay. Leur Clos du Vignon est un monopole situé près des ruines de l'Abbaye de Lieu-Dieu, une forteresse cistercienne de plus de 600 ans, où la source naturelle auraient des vertus curatives. Le potentiel de production de bons vins a été redécouvert par le grand-père de Nicolas, Maurice, dans les années 1960, après un siècle de dormance causé par le phylloxéra.
5266
DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE, BLANC, AOP, 2023
Chardonnay
5267
DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, AOP, 2023
Pinot blanc, chardonnay
13 %
Pomme verte, poire de conférence, reineclaude, crème
Mandarine, citron, nectarine, coing [0.00]
Bol de poke au thon Ahi et à l'avocat
Assemblage non conventionnel (75% de pinot blanc, 25% de chardonnay) issu de parcelles situées à Marey-lès-Fussey. Nez très jeune au caractère délicieusement citronné (laine mouillée, miel sec, biscuit). En bouche, notes beurrées et laitières du chardonnay élégamment complétées par le piquant salé et le mordant de la noisette du pinot blanc. La finale résiste à une inspection rigoureuse; saveurs brillantes et persistantes, équilibrées par une acidité vive.
2025-2026 – mp
%
Noisette, notes salées, beurre, produits laitiers [0.00]
Linguine alle vongole
13
Laine humide, miel sec, biscuit, pêche
5268
DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, AOP, 2023
Pinot noir
Ce vin rubis pâle présente un nez accueillant de framboise fraîche et de cerise rouge, ainsi qu'un soupçon d'épices de boulangerie. Bouche séduisante (fraises, canneberges, aubépine, violettes), avec des tannins serrés et une acidité vive. Finale fraîche. 2025-2028 – mp
Fraise, canneberge, aubépine, violette
Char siu de porc
DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, CLOS DU VIGNON, MONOPOLE, AOP, 2023
Pinot noir
Teinte rubis pâle. Le fruit est encore légèrement étouffé sous une couche de vanille et de cèdre, mais il annonce des nuances prometteuses (amande douce, ronce, violette, rose). En bouche, jolies notes de noix de coco desséchée et de cerise noire, soutenues par des tannins puissants. À garder quelques années en cave. 2026-2029 – mp
%
Framboise, cerise rouge, prune rouge, épices à pâtisserie
Amande douce, ronce, violette, rose
Vanille, cèdre, noix de coco, cerise noire
Filet de chevreuil à la sauce aux griottes
photo — Le Domaine Thevenot-Le Brun en est à sa cinquième génération, dirigée par Nicolas Thevenot.
DOMAINE BONNARDOT
Danièle Bonnardot a repris le domaine de son père à Villers-la-Faye, à l'ouest des carrières de calcaire de Comblanchien, en 2008. Tous ses vins sont fermentés à l'aide de levures spontanées avant d'être entonnés par gravité dans des barriques (si l'élevage en chêne est nécessaire).
5271
Danièle adopte une approche douce, soutirant les vins uniquement par robinet (et non par pompe) deux mois avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration. Elle se fie aux phases de la lune et à la pression atmosphérique pour déterminer le moment de la mise en bouteille, selon les principes de la biodynamie. Ces vins magnifiquement dépouillés sont au cœur du terroir.
DOMAINE BONNARDOT CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2023
Issu de deux parcelles âgées de 50 ans sur des sols argilo-calcaires profonds exposés à l'est-sud-est. Délicate teinte pourpre pâle. Nez élégant (cerise noire, menthe, canneberge séchée, clou de girofle). Bouche archétypale, moyennement corsée et bien étoffée (groseille, cassis, soupçon de laurier et de thym). Les tannins ont une certaine ossature et l'acidité ne manque pas; ce vin devrait se développer agréablement à long terme. 2028-2032– mp
%
Nez puissant dominé par le cèdre, les épices et la cannelle, avant de dévoiler la cerise noire et la prune rouge. Bouche marquée par des tannins serrés enveloppant un noyau moyennement corsé de cassis et de prune rouge. En arrière-plan, la fumée de bois est constante mais subtile; on y retrouve aussi les sous-bois typiquement bourguignons. 2025-2026 – mp
Prune
Carpaccio de bœuf
Vin rubis pâle issu de vignes plantées en 1966 sur des sols argilo-calcaires profonds, au sud de Beaune. Le lieu-dit Belissand rend hommage à une source naturelle associée au dieu celte Belenos. Étonnamment mûr, ce vin s'ouvre sur des arômes tertiaires de tapis forestier, de goudron, de pruneau et de prune noire cuite. En bouche, arômes de fruits cuits, de terre et un soupçon de chocolat noir. Finale délicate. 2025-2026 – mp
Coq au vin au pinot
%
Cèdre, épices, cannelle, cerise noire
rouge, cassis, terre humide, fumée de bois
Cerise noire, menthe, canneberge séchée, clou de girofle
Groseille, cassis, thym, cannelle
Brie en croûte avec confiture de figues 13
Terre de forêt, goudron, pruneau, prune noire cuite
Cerises cuites, terre humide, champignon, ronce
noir
Pinot noir
5272
DOMAINE BONNARDOT LADOIX « LES RANCHES », AOP, 2023
Pinot noir
5273
DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2022
Pinot noir
photo — L'équipe du Domaine Bonnardot.
Dans chaque caisse, vous
DEPERNON FRÈRE ET SŒUR, AOP BOURGOGNE CÔTES DU COUCHOIS, « LES GRANDES PLANTES », 2022
Pinot noir
Vignoble planté sur des sols argileux qui donnent du volume et de la richesse au pinot noir. En 2022, les conditions climatiques chaudes ont donné un nez parfumé, chargé d'épices, de notes florales et de fruits rouges éclatants. Bouche modérément ferme, avec un fruit acidulé et des tannins fins. Se boit bien maintenant, et se bonifiera après une année en cave. 2026-2032–jb
5275
DEPERNON FRÈRE ET SŒUR, AOP BOURGOGNE CÔTES DU COUCHOIS, « LES GRANDES PLANTES », 2023
Pinot noir
Ce millésime 2023 présente un profil fruité plus sombre, avec les mêmes notes épicées sous-jacentes si charmantes du 2022. Compte tenu de sa jeunesse, la structure tannique tendue et les nuances boisées sont plus marquées ici, mais devraient s'intégrer d'ici quelques années. D'agréables notes d'herbes savoureuses persistent en fin de bouche. 2026-2032–jb
DEPERNON FRERE ET SŒUR
rouge, violette, cassis, cèdre
Groseille, prune, cerise, épices orientales
Charcuterie avec fromages à pâte molle
Groseille rouge, cassis, herbes savoureuses
Les vignobles moins connus des Côtes du Couchois se trouvent dans le prolongement de la Côte de Beaune, au sud-ouest de Maranges. Ce minuscule vignoble est un joyau caché, produisant un pinot noir vif et expressif. Stéphanie et Jérôme sont la cinquième génération de la famille Depernon à diriger ce domaine historique. Leurs vins sont finement élaborés et présentent une excellente typicité.
5276
Cette appellation peu connue, sur la Côte de Beaune, produit de très beaux pinots noirs à flanc de coteau. Le millésime 2023 est juteux, vif et tendu, avec des fruits rouges et noirs attrayants, des notes de cèdre bien intégrées provenant de l'élevage en chêne et une profondeur de goût notable. Un rouge bien équilibré avec un bon potentiel de vieillissement à moyen terme. 2025-2035 –jb 5274
DEPERNON FRÈRE ET SŒUR, AOP MARANGES, 2023
Pinot noir
acidulés,
Magret de canard poêlé avec une sauce aux agrumes
Cerise
Muscade, cerise noire, cassis, cèdre
Filet de porc au glaçage d'abricot et polenta aux herbes
13 %
Groseille, cassis, canneberge, bourgeon de groseille, cèdre
Fruits rouges
prune, cassis, baume
DOMAINE GOUBARD
Michel Goubard, accompagné de son fils Pierre-François (et de son petit-fils Vincent), rend hommage à l'historien local Claude Courtépée (23 janvier 1721 - 11 avril 1781) sur l'étiquette de Mont-Avril. Traditionnel ne veut pas dire fermé; le processus d'élaboration cherche à créer des vins robustes et de bonne garde, favorisant la patience et évitant les effets de mode. L'extraction se fait par tirage et par pompage, et la maturation se fait principalement en fûts usagés. Ces rouges satisfaisants accompagneront une terrine, du pain frais et des cornichons servis sur une vieille table de ferme, à la bonne franquette.
5277
DOMAINE GOUBARD BOURGOGNE CÔTE CHALONNAISE, MONT-AVRIL, AOP 20% FÛT DE CHÊNE, 2023
Pinot noir
Si ce vin se buvait à l'époque de Courtépée, je serais preneur. Le nez est rempli de couches de cerises noires et de prunes succulentes, et d'arômes élégants de clou de girofle. En bouche, les fruits sont pleins d'énergie et bien soutenus par des tannins rustiques, voire fermes, et une bonne acidité. La canneberge séchée et les prunes cuites sont présentes en fin de bouche. À savourer maintenant avec un pâté. 2025-2028 –mp
14,5 %
Cerise noire, clou de girofle, réglisse, noix de muscade
Prunes cuites, canneberge séchée, cèdre, groseille séchée
Pâté avec cornichons et baguette fraîche
5278
Pinot noir
Pourpre moyen. Nez puissant (betterave rouge, feuille de tomate, cerise rouge, épices douces). Tannins raisonnablement subtils, mais la bouche mi-corsée est marquée par une vive acidité. Les saveurs racées de prune et de groseille associées au sous-bois bourguignon et à des notes discrètes de chêne font le succès de ce vin. 2025-2028 –jb
14,5 %
Betterave, feuille de tomate, cerise rouge, épices douces
Prune rouge, groseille, feuilles humides, clou de girofle
Rôti de veau braisé aux légumes de printemps
DOMAINE GOUBARD GIVRY, AOC, ROUGE, 2023
NOUVEAUTÉ
photo
UN GRAND CRU
DANS TOUS LES
SENS DU TERME
CAISSE ASSORTIE
CAISSE CHABLIS GRAND CRU - 1 BOUTEILLE DE CHAQUE : LES CLOS ET BOUGROS (CAISSE EN BOIS)
CHABLIS GRAND CRU, LES CLOS, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2023
CHABLIS GRAND CRU, BOUGROS, AOC
CHABLIS GRAND CRU, 2023
Chardonnay 5262
Chardonnay
Cette caisse assortie (en bois) offre aux amateurs de chablis la possibilité de découvrir deux des meilleurs Grands Crus de la région. Le Clos est le principal Grand Cru de Chablis, cultivé sur des sols calcaires Kimmeridgien, à l’ensoleillement abondant en après-midi. Les vins du Clos sont appréciés pour leur équilibre exquis entre opulence et acidité racée. Les vignobles de Bougros plus pentus et exposés plein sud, au sol plus riche et plus profond, donnent des vins à l'acidité plus ronde et au caractère fruité et généreux. Les deux cuvées sont fermentées et élevées en fûts de chêne, ce qui ajoute à leur ampleur et à leur complexité.
Une seule gorgée permet de comprendre pourquoi le terroir Le Clos est vénéré. Nez très complexe, où les nuances minérales, d'agrumes mûrs, de pomme et de fleurs s'entrelacent. Une acidité nerveuse et précise ouvre le palais avec éclat. Chardonnay lourd et précis, doté d'une tension fantastique, d'une typicité remarquable et d'une finale très longue et élégante. Avec un peu de patience, il vous révélera bien d'autres choses! 2027-2040–jb
13 %
Silex, coquille d'huître, tarte au citron, pomme, tilleul
Citron, citron vert, abricot, mangue verte, groseille à maquereau, salinité [0,60]
Homard thermidor
Le 2023 Grand Cru Bougros est aussi très typé; bouche lourde, large et très concentrée. Au nez, les notes intenses de fruits jaunes mûrs laissent place à de jolies notes de fleurs blanches et à des nuances de noix. Même fruit capiteux en bouche, équilibré par une acidité croquante et juteuse. Vin blanc puissant et nuancé qui se bonifiera pendant de nombreuses années. 2026-2040 –jb
Époisses de Bourgogne
13 %
Citron, pomme jaune, nectarine, amande, acacia
Abricot, noisette, miel brut, terreux, biscuit [0.50]
NOUVEAUTÉ
TE MATA/TECHNIQUES DU VIGNERON POUR ÉLABORER CE VIN EXCEPTIONNEL
L'obsession du détail de Te Mata s'applique à tous ses vins. Le vignoble Bullnose, dans le triangle Bridge Pa, à l'ouest de Hastings, est l'une des zones les plus chaudes de Hawke's Bay. Son limon sableux rouge ferreux sur gravier retient une chaleur précieuse, favorisant une maturation exceptionnelle. Des lots individuels ont été sélectionnés dans les vignobles Bullnose, Isosceles et Hotspur jusqu'aux 25 et 26 mars 2021 (ajouter six mois pour obtenir l'équivalent dans l'hémisphère nord). Les raisins égrappés avant fermentation ont subi une macération prolongée sur les peaux avant le pressurage et la malo induite. Des lots séparés ont ensuite été placés dans un mélange de barriques neuves et de chêne français pendant 16 mois, avant d’être étêtés et soutirés, puis assemblés et mis en bouteille en novembre 2022.
LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
Ce vin est à la syrah de Hawke's Bay ce que Coleraine est au cabernet sauvignon. J'aime à penser que j'ai bu tous les millésimes de cette syrah glorieuse, parfaitement proportionnée et définitive. Bullnose est une interprétation inimitable de ce cépage canonique. Nez magnifique (poivre blanc et noir, mûre, cassis, cerise noire, menthe, iode, cuir, thym, réglisse, eucalyptus). La bouche est massivement structurée, avec des tannins très fins et la concentration nécessaire pour vieillir pendant une décennie ou plus. Le fruit est étroitement lié et intensément aromatisé (mûre, cerise noire, iode, réglisse, poivre noir, vanille, clou de girofle, café et chocolat noir). Un autre point d'orgue pour cette syrah emblématique et importante à l'échelle mondiale. 2028-2035– mp
Poivre blanc/noir, mûre, cuir, eucalyptus
Cerise noire, iode, café, chocolat noir
Côtelettes d'agneau grillées avec un glaçage aux cerises
TE MATA ESTATE BULLNOSE SYRAH, HAWKE'S BAY, 2021
Syrah
13,5 %
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Constituez votre cave
LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Exclusifs à ce programme, les vins du Choix des fondateurs ne sont pas disponibles ailleurs dans le Cellier. Dédié à l'esprit de nos fondateurs, ce programme ne présente que les meilleurs vins.
Thistledown Wine Company!
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points”
Germany’s most awarded winemaker
Le raisin du vin Choix des fondateurs provient d'une sélection des meilleurs vignobles de McLaren Vale. Les vieilles vignes en gobelet, les sols sablonneux et riches en minéraux, ainsi qu'un savoir-faire expert se combinent pour créer un vin qui se déploie avec complexité, parfum et couches d'épices.
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Only at Opimian.ca beginning February 27.
Sur votre tableau de bord Opimian.ca Courriel servicemembres@opimian.ca
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST
300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8
QC H3H 2T8
