ARGENTINE, CHILI ET ALSACE CELLIER
COMMANDEZ DU 7 JANV. AU 10 FÉV. 2025
Cynthia Ortiz et Gonzalo Cárcamo, les vignerons de Viña La Rosa.
IDEALISTA – LE RÊVE DE CRÉER
Au total, il existe au moins 50 espèces de genièvre dans le monde, ce qui fait une bonne excuse pour goûter à un nouveau gin! Pour mémoire, la base d'Idealista est un mélange de genièvre de Patagonie et de Macédoine. L'Argentine connaît actuellement un grand boom du gin et expérimente le potentiel de ses plantes - comme
l'eucalyptus : il s'agit techniquement d'une importation, mais si l'on remonte assez loin dans le temps, il s'agit bien d'une plante originaire de Patagonie. Le mouvement artisanal est en plein essor, et il n'est donc pas surprenant que Mauricio Lorca, toujours créatif, se soit tourné vers le gin. D'autres ajouts, comme le pamplemousse confit et les kumquats vieillis en fûts de chêne, ajoutent une touche de signature à un vieux classique. Si vous vous demandez où en est la scène du gin en ce moment, peut-être que l'Argentine sera votre prochain port d'escale.
Poivre noir, cardamome, genièvre, anis
Finish Épicé et persistant DISPONIBLE POUR LA PREMIÈRE FOIS EN DEHORS DE L'ARGENTINE
Cannelle, orange fraîche, coriandre, clou de girofle
Idealista a le feu sacré. Le nez de poivre noir, de cardamome et de genièvre est racé et provocateur et attaque avec conviction. En bouche, la cannelle, la coriandre et un soupçon de zeste d'orange fraîche réchauffent le palais, tandis que la touche initiale de poivre noir et de genièvre n'est jamais très loin de l'action. Les plantes sont bien définies - et ont manifestement été choisies avec soin - et la finale présente un piquant persistant et une assurance qui annonce l'heure du martini. 2025-2026 – mp
COUPS DE COEUR P7
ARGENTINE P8
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca P8
CHILI P12
Viña La Rosa P12
VALEURS SÛRES P16
Viña Echeverría P18
Villard Fine Wines P20
ALSACE P22
Cave Vinicole de Hunawihr P22
À VOS CELLIERS! P27
ROUSSILLON P28
Terres Fidèles P28
LE COIN DES COLLECTIONNEURS .....................................................................................................P30
ÉDITORIAL
De tous les bars à gin...
Par Michael Lutzmann and Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian
De toutes les villes du monde ... Humphrey Bogart parlait peut-être d'Ingrid Bergman à Casablanca, mais nous parlons de Mauricio Lorca à Mendoza. Il a créé le complément parfait à la gamme croissante de spiritueux d'Opimian : Idealista Gin. Que votre cocktail préféré soit un Negroni ou un French 75, c'est le gin qu'il vous faut. C'est pourquoi nous en avons fait le produit vedette de ce Cellier. Vous le trouverez à la page 3.
La Cave Vinicole de Hunawihr, en Alsace, est passée maître dans l'art de laisser les raisins sur la vigne pour concentrer les arômes et créer un vin Vendanges Tardives dont nos Masters of Wine chantent les louanges. Jetez un coup d'œil aux Coups de Cœur à la page 7 et à notre caisse assortie de grands crus à la page 26. Il y a de nombreux millésimes de ces vins dans les caves de nos Masters of Wine, et peut-être même dans celles de vos directeurs généraux.
La production de vin en Amérique du Sud a diminué au cours des dernières années, malgré sa popularité, étant l'un des rares points positifs de la consommation mondiale de vin. Cela est dû au changement climatique. Il fait de plus en plus chaud dans les régions viticoles, ce qui oblige les producteurs à récolter moins par hectare que par le passé. Malgré toutes ces incertitudes, la qualité est restée élevée et ces vins continuent d'être nos meilleures ventes en volume. Il ne fait aucun doute que le rapport qualitéprix est l'une des raisons de leur popularité. Nos amis chiliens et argentins apprécient énormément le soutien que leur apportent depuis des décennies les membres d'Opimian et leurs commandes.
Alors que nous traversons un autre hiver canadien, c'est toujours un plaisir d'ouvrir une bouteille de soleil du sud.
Santé!
Greg et Michael
VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER Commandez en toute
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
Indécis sur le vin à commander? Communiquez avec nous!
2. PLACEZ VOTRE
COMMANDE
Le dernier jour pour commander se trouve en couverture de chaque Cellier. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Nous nous occupons du reste!
Pour les membres de la ColombieBritannique et de l’Ontario, les vins seront livrés à votre porte!
Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.
Symboles
Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux
Format de bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Degré d’alcool1
Accord idéal
Sucre résiduel
Sec = 0-10g/l
Moyennement sec = 11-30g/l
Moyennement sucré = 31-50g/l
Concentration
Concentré Moyennement concentré
Très concentré
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2
Végétarien2
Végétalien2
Top 10 des membres
Vin médaillé
Vin orange
Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.
Sucré >51 g/l
L’attrait mondial
des grands vins d’Amérique du Sud, de Mendoza aux vallées du Chili
Par Michael Palij MW
Une chose est sûre : les vins sud-américains méritent d’être pris au sérieux.
Le Viñedo Chadwick, le vin le plus cher du Chili, a actuellement un prix moyen de 327 dollars américains ($ US) et a obtenu une note globale de 94 points de la part des grands critiques[1]. En comparaison, le Pétrus de Bordeaux a un prix de 4421 $ US et a obtenu une note légèrement plus élevée de 96 points. Ainsi, pour vos 4094 $ US restants, vous pourriez obtenir deux points supplémentaires ou acheter 12 bouteilles supplémentaires du vin rouge phare du Chili.
Pour que le combat soit équitable, le poids lourd argentin, Estiba Reservada, le meilleur vin de Nicolás Catena, vaut tout de même un quart du prix demandé par Pétrus. Chadwick, qui n’est pas un parvenu, est un vin chevronné de 23 millésimes d’une production annuelle de 10 000 bouteilles (qui n’est pas la plus énorme, et ne représente qu’un tiers de la moyenne de Pétrus). De plus, le 2021 a été lancé sur La Place de Bordeaux et a reçu une avalanche de compliments, de même qu’une note parfaite de 100 points de la part de Luis Gutiérrez de The Wine Advocate. Que demander de mieux?
Pourquoi le prix est-il si bas? Plusieurs facteurs entrent en compte. Les différences dans les coûts de production expliquent pourquoi les vins d’Amérique du Sud
offrent une meilleure valeur que leurs homologues européens. Si les coûts de transport et d’emballage tendent à être semblables partout dans le monde, les coûts de main-d’œuvre, eux, varient énormément. Par exemple, un travailleur viticole chilien gagne en moyenne 9 $ US par jour, tandis que le salaire d’un travailleur viticole français est de 11 $ US de l’heure. À cela s’ajoute la valeur de la marque ou des vignobles d’où proviennent les vins. Le Pétrus présente un sens inaliénable du terroir, tandis qu’aucun endroit au Chili ou en Argentine n’a encore une lignée aussi prestigieuse.
Les terres bon marché, le marché du travail où l’offre de main-d’œuvre dépasse la demande (Viñedos Chadwick prend la question au sérieux et a adopté une politique de durabilité documentée pour ses employés)[2] et les devises faibles sont autant de facteurs qui jouent en faveur de l’Amérique du Sud, mais le potentiel naturel de cette région est énorme.
Selon Jancis Robinson, les vignobles situés à plus de 500 mètres d’altitude en Europe sont une exception, car ils sont sujets à une maturation peu fiable[3]. C’est là que l’Amérique du Sud marque des points. Les Andes forment une gigantesque ombre pluviométrique qui offre des conditions viticoles envoûtantes. Dans le vignoble Vista Flores de Mauricio Lorca, dans la vallée de l’Uco, la combinaison de sols pauvres, d’une faible humidité et d’un macroclimat
constant permet une maturation même à 1 000 m d’altitude. Aussi impressionnant que cela puisse paraître, les vignobles de Salta, dans le nord-ouest de l’Argentine, peuvent atteindre 2 000 m d’altitude et continuer à prospérer, et c’est là qu’est planté le Merlot[4]
L’altitude apporte une acidité naturelle plus élevée et une saveur plus prononcée, tandis que le « rayonnement élevé peut rendre la photosynthèse plus efficace et renforcer la santé des plantes »[5]. L’altitude de Mendoza est telle que les viticulteurs n’ont pas à se soucier des insectes et des bactéries qui pourraient autrement poser problème. Les vignobles peuvent atteindre un âge avancé : les vignes de Lorca peuvent être centenaires. De son côté, le phylloxéra ne joue pas un grand rôle. Il n’est que sporadique en Argentine et inexistant au Chili, de sorte que les producteurs n’ont pas besoin d’investir dans des vignes greffées.
Réunis, ces avantages donnent une véritable qualité à un bas prix qui, nul ne s’en étonnera, a attiré certains des plus grands noms du monde du vin, notamment Lurton and Rothschild.
L’Argentine et le Chili se sont respectivement approprié le malbec et le carménère comme la France ne pourrait peut-être pas le faire. Mais une telle division est un peu vulgaire : ce qui s’est produit au cours des 40 dernières années est une synergie de talents qui unit les hémisphères.
Ainsi, Paul Hobbs s’est aventuré au Chili à la fin des années 1980 avant d’être attiré en Argentine par Jorge, le frère de Nicolás Catena, et de forger les bases du malbec en tant que concept haut de gamme, même si c’est
Attilio Pagli, le magicien toscan, qui a produit le premier malbec d’exportation pour Catena en 1994[6]
Le carménère chilien a connu un parcours semblable. Il a été confondu avec le merlot jusqu’à ce que J.M. Boursiquot l’identifie correctement en 1994 (une analyse d’ADN a confirmé ses conclusions en 1997)[7]. Par la suite, son prestige a augmenté considérablement. Le carménère joue un rôle mineur dans le spectaculaire assemblage Rothschild/Concha y Toro Almaviva, mais c’est en tant que monocépage qu’il s’exprime le mieux ailleurs. De maturité tardive, le carménère aime le climat balnéaire du Chili et y réagit en produisant des saveurs douces et chaleureuses.
C’est le Nouveau Monde de nom, si ce n’est de nature. Les vignes de grand âge témoignent d’une origine européenne préphylloxérique, l’expertise est véritablement internationale et seuls le climat et l’économie rappellent la distance qui sépare cette région de Paris ou de Londres. Il est dommage que les vins du Chili et de l’Argentine aient du mal à se débarrasser de leur image de joyeux vins de supermarché, mais pour les consommateurs avisés, ils peuvent révéler un véritable prestige à des prix très avantageux.
[1]https://www.wine-searcher.com/find/vinedo+chadwick+maipo+valley+chile
[2]https://errazuriz.com/pdf/policy_en.pdf
[3]https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world
[4]https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world
[5]https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world
[6]https://worldoffinewine.com/news-features/catena-argentina-most-influential-wine-estate
[7] Robinson, Jancis, et al. Wine Grapes, Allen Lane (2012), p.191
COUPS DE COEUR LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE VOS MASTERS OF WINE
LES COUPS DE COEUR DE IGOR
TEMÁTICO ARGENTINO
JOVEN
TORRONTÉS, LA RIOJA, 2024, LOT 5330, P9
RIESLING
GRAND CRU
SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2023, LOT 5364, P23
LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL
CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION
BARREL RESERVE, CARMÉNÈRE, PEUMO, 2023, LOT 5338 (375 ML) ET 5339 (750 ML), P12
GEWURZTRAMINER
VENDANGES
TARDIVES, AOC ALSACE, 2022, LOT 5368, P25
ARGENTINE
Mendoza dépend en grande partie des eaux de fonte des Andes pour l'irrigation. L'irrigation par inondation fonctionne jusqu'à un certain point, mais se heurte à des sols non drainants. L'irrigation au goutte-à-goutte, introduite pour la première fois en Argentine dans les années 1980, est donc la clé qui permet d'arroser des régions difficiles d'accès, comme la partie supérieure de la vallée de l'Uco. Aujourd'hui, la vallée de l'Uco est une destination comparable à la Napa Valley, mais les viticulteurs ont longtemps pensé qu'elle était trop élevée, trop sèche et trop inaccessible pour valoir la peine d'y consacrer des efforts. S'il existe un moment clé, c'est bien la plantation du vignoble Adriana de Catena à Gualtallary en 1992. À plus de 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, peu de gens pensaient que les raisins allaient mûrir : mais ils ont mûri grâce aux longues heures d'ensoleillement et à l'augmentation de l'intensité solaire. Le secret était éventé : des vins exceptionnels pouvaient être produits sur les sols spartiates, sablonneux et alluviaux de l'Uco grâce à l'irrigation au goutte-à-goutte, en tirant pleinement parti de l'ombre pluviométrique colossale de la cordillère des Andes. C'est ainsi qu'est apparu le malbec, un cépage jusqu'alors relativement obscur, qui est aujourd'hui un incontournable pour de nombreux restaurants dans le monde entier. Il n'a pas fallu attendre longtemps pour que les grands noms du Bordelais se manifestent, accueillant leur enfant perdu avec des fûts à la main. Le malbec - et le vin argentin - étaient arrivés.
MENDOZA
BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA
Mauricio a fait ses premières armes chez Catena avant de devenir chef de cave chez Luigi Bosca, mais il est aujourd'hui un vigneron à part entière, qui choisit souvent de travailler sans chêne. Cela demande de l'habileté, car les vins n'ont rien à cacher. L'altitude y
contribue, en apportant un caractère fruité vibrant et une acidité naturelle élevée, ce qui constitue un bon point de départ. Le reste dépend de lui, même si son expérience passée lui permet de ne jamais être pris au dépourvu.
EN SAVOIR PLUS SUR BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA
Couleur rubis profond. Dodu et parfumé, il révèle un nez jeune de cerise noire, de prune, de pomme rouge et de fleurs délicates. La bouche accessible et facile à vivre allie des tannins souples et une acidité modérée à des saveurs concentrées de framboise, de cassis, de violette et d'un soupçon de chêne. 2025-2026–mp
13,5 %
Cerise noire, prune noire, pomme rouge, rose
Framboise, violette, cassis, chocolat
Rillettes de canard aux airelles
5329 LORCA FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2024
Malbec
photo — Mauricio Lorca élabore ses vins
5331
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2024
Cabernet sauvignon
Rubis moyen. Le nez est franc et sans complexe, avec des arômes fruités de prune Victoria, de mûre et de fleurs. Des vagues de confiture de mûres mènent le palais, compensées par un peu de thé froid et de saveur de rose, des arômes qui sont peutêtre indicatifs de l'altitude de Vista Flores. Le vin est jeune, exubérant mais harmonieux, avec des tannins doux et une acidité souple. 2025-2026 – mp
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN
TORRONTÉS, LA RIOJA, 2024
Torrontés
12,5 %
Fleur d'acacia, chèvrefeuille, miel, fleur de tilleul, huile et litchi
Acacia, chèvrefeuille, fleur de tilleul, poire asiatique, écorce de tilleul, litchi, [1,80]
Ceviche de crevettes rouges d'Argentine
5332 LORCA FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2024
5333
Issu de vignobles situés à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vin a un aspect jaune citron clair et des arômes de fleurs d'acacia, de chèvrefeuille et de miel, avec un soupçon de fleurs de tilleul, d'huile et de litchi, d'une intensité moyenne. Il est sec en bouche avec une structure moyenne - acidité, extrait et corps - et présente une texture moyenne, ainsi qu'une belle longueur et une finale moyenne. Très agréable, très aromatique et sans l'amertume que ce cépage peut parfois présenter. 2025-2026–ir
MAURICIO LORCA GRAN PETIT VERDOT, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021
Petit verdot
Couleur pourpre profond. Notes accueillantes de prune noire, de poivre noir, de cerise et de groseille. La bouche allie des tannins parfaitement équilibrés à une acidité brillante, le tout enveloppant de succulents fruits noirs, de la framboise, de la menthe et de la cardamome. La finale longue et épicée constitue une toile de fond intéressante. Qui ne l'apprécierait pas? 2025-2026 – mp
%
La confiture de mûres mène le palais, suivie de cerise noire, de groseille, de fruits rouges (griottes, prunes rouges), de gâteau de Noël de vanille boisée et d'épices douces. Encore en développement, les arômes marchent en équilibre entre des tannins redoutables et des notes tourbillonnantes de cassis, de prune cuite, de vanille et de réglisse qui se combinent pour donner une sensation délicieuse et presque exotique. 2025-2030–mp
Confiture de mûres, thé froid, rose, poivron
Ragoût de carbonado criolla aux champignons
Mûre, framboise, menthe, cardamome
Gruyère fumé
rouge
Prune Victoria, mûre, framboise, fleurs
doux
Prune noire, poivre noir, cerise noire, groseille
Ronce, griottes, gâteau de Noël, épices douces
Cassis, prune cuite, vanille, réglisse
Riz chimichurri aux flocons de piment
Syrah
CAISSE ASSORTIE
CAISSE DE MAURICIO LORCA GRAN BLEND/GRAN ÓPALO
5335
BLEND – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
DES ASSEMBLAGES SUBLIMES
MAURICIO LORCA GRAN BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021
Malbec, syrah, petit verdot
Ce colosse à la robe rubis profond présente un nez de mûre, de prune, et de cerise cuite, qui évolue vers la réglisse, la cannelle, le sol forestier, la vanille et le tabac. Parvenu à maturité, le palais offre d'abondantes saveurs de cassis, de prune noire, de datte, de bleuet séché, de vanille et de cèdre, délivrées avec énergie et brio. La finale est sublime : persistante, complexe et chaleureuse. 2025-2026 – mp
14,5 %
Mûre, prune, vanille, tabac
Cassis, dattes, bleuets séchées, cèdre
Pâtes bolognaises
MAURICIO LORCA GRAN ÓPALO BLEND, FINCA LOS INICIOS, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022
Malbec, syrah, petit verdot
Pourpre profond. Un assemblage de 50% de malbec, 30% de syrah et 20% de petit verdot sélectionnés grappe par grappe et élevés exclusivement dans des cuves en béton offrant un équilibre entre puissance et fraîcheur. Le nez vif offre des notes de cerise noire, de ronce, de menthe et de kirsch. La bouche corsée est inondée de couches de mûre, de figue et de pruneau, et enveloppée de tannins mûrs et accrocheurs. Il se termine avec autorité et éloquence. 2025-2028 – mp
14,5 %
Cerise noire, ronce, menthe, kirsch
Mûre, figue, pruneau
Bavette grillée marinée aux herbes avec légumes variés
VIÑA LA ROSA
Un héritage
de
200 ans
Célébrant un riche héritage d'innovation, de résilience et d'expertise viticole, La Rosa célèbre fièrement son 200e anniversaire cette année. Depuis sa fondation, cette remarquable cave chilienne s'est profondément ancrée dans le paysage social et agricole du Chili, passant de racines modestes à une place prestigieuse sur la scène vinicole internationale.
Cet héritage provient de Francisco Ignacio Ossa y Mercado, petit-fils d'un immigrant basque, qui a amassé une fortune au XIXe siècle grâce à l'exploitation minière et à des investissements stratégiques dans l'agriculture. Son legs d'ambition et de progrès a été transmis de génération en génération, évoluant avec chaque représentant de la famille Ossa.
Sous la direction de Recaredo Ossa Undurraga, La Rosa est devenue un pionnier dans les industries fruitière et vinicole du Chili, établissant des normes qui ont transformé l'agriculture dans la vallée centrale du pays. Lorsque Ismael Ossa Errazuriz, sixième génération de la famille Ossa, a pris les rênes de l'entreprise, La Rosa avait acquis une réputation mondiale de
qualité, renforcée par son engagement envers ses travailleurs, l'environnement et la communauté.
Depuis 1996, les membres d'Opimian font partie de cet héritage et bénéficient d'un accès exclusif aux vins exceptionnels de La Rosa. Ce partenariat a permis d'apporter au Canada la vision et la maîtrise de la vinification de La Rosa, offrant aux membres un aperçu de ses 200 ans de tradition. Avec cet anniversaire marquant, Opimian célèbre le dévouement de La Rosa à l'excellence et à l'innovation en matière de vinification, une tradition aussi durable que les racines du vignoble en terre chilienne. Santé à 200 ans et à un avenir de millésimes exceptionnels !
11 — CELLIER 322
VINA LA ROSA
photo — Opération de récolte dans les années 1930 sous la supervision de M. Luis Arce. Les lies laissées dans la cuve de fermentation primaire sont pressées pour éliminer le vin qui les imprègne, une opération réalisée à l'aide d'un pressoir en panier.
photo — Mise en place d'une pépinière dans les années 1990.
photo — Jeune femme récoltant des raisins dans les années 1950 à La Rosa.
CORNELLANA
Un carménère de qualité supérieure qui s'ouvre sur un nez délectable de confiture de cerise, de café, de copeaux de crayon, de thé vert et de fumée. La bouche se déploie d'abord en douceur, avec une acidité et des tannins souples qui gardent le tout sous contrôle, avant de déboucher sur une vague déferlante de mûre, de groseille, de prune cuite et de compote de cerises, étayée par de subtiles notes de chêne - un vin tout aussi hédoniste qu'il en a l'air. 2025-2026–mp
Le Chili est une mince bande de terre située entre l'océan Pacifique et la cordillère des Andes, qui s'étend du nord au sud sur la majeure partie de la longueur de l'Amérique du Sud. L'ancêtre du cépage pais actuel y a été planté pour la première fois par des missionnaires européens au milieu des années 1550. Aujourd'hui, les régions viticoles s'étendent sur presque toute la longueur du pays, des abords du désert d'Atacama au nord jusqu'à l'extrême sud, frais et humide, mais c'est le centre du pays qui est responsable de la majeure partie de la production, de l'exportation et de la renommée internationale. Le carménère, cépage
bordelais récemment redécouvert, est en quelque sorte une spécialité chilienne, car il n'est pas cultivé à grande échelle ni mis en bouteille en tant que cépage dans d'autres pays. À la fin du XXe siècle, le Chili était déjà bien établi comme source de vins de cépage internationaux de bonne qualité : lors de la désormais historique dégustation de Berlin en 2004, le vin d'Eduardo Chadwick, Seña, s'est tenu aux côtés des illustres vins de Bordeaux et d'autres vins de référence. Le pays dispose désormais d'une offre complète, y compris de vins de collection de classe mondiale, sans pour autant perdre son impressionnant rapport qualité-prix.
de crayon
Ronce, groseille, prune cuite, compote de cerises
Agneau à la broche
14,5 %
Confiture de cerises, café, thé vert, copeaux
photo — Gonzalo Cárcamo et Cynthia Ortiz s'efforcent de créer des vins uniques qui représentent le Chili.
5340
VIÑA
LA ROSA
Viña La Rosa, située dans la région de Peumo, dans la vallée de Cachapoal, existe depuis plus de cent ans et est dirigée par la sixième génération de la famille Ossa. Dès ses débuts, l'entreprise a joué un rôle déterminant dans le développement du paysage socio-économique de la région, en offrant des possibilités d'emploi à la population locale et en fondant l'école, le centre de santé et le théâtre de la région. Aujourd'hui, les vins sont toujours mis en bouteille dans la cave d'origine, vieille de 100 ans, et reflètent l'esprit de la région et des personnes qui s'en occupent, en hommage à la vision de ses fondateurs.
CUVÉE GRAN RESERVE, PEUMO, 2020
Carménère, cabernet sauvignon
La robe est d'un rubis profond et opaque. Le nez s'ouvre sur un large éventail d'éléments d'intensité moyenne de goudron, de fumée, de courgettes et de poivrons poblano carbonisés, de saindoux, d'olives noires séchées, d'airelles rouges et de tarte aux bleuets. La bouche sèche est suivie d'une faible acidité (qui fonctionne pourtant), d'un extrait moyen, de tannins moyens à texture superficielle et d'un corps moyen. La longueur et la persistance moyennes complètent l'ensemble, même s'il faudra un certain temps pour qu'il se déploie avec des saveurs de saindoux, de légumes carbonisés, d'airelle rouge, de feuille de tomate, de bleuet séché et de chocolat amer/ café, et se termine par une finale moyenne. 2025-2027–ir
5341
DON MANUEL VINEYARD CARMÉNÈRE, PEUMO, 2023
Carménère
Goudron, fumée, courgettes et poivrons poblano carbonisés, saindoux, olives noires séchées, tarte aux airelles et aux bleuets Saindoux, légumes carbonisés, airelle, feuille de tomate, bleuet et chocolat amer/ café.
Magret avec pavé de pommes de terre
Les sols colluviaux profonds de ce vignoble conviennent parfaitement au carménère. Le vin a une robe noire-rubis opaque. Le nez offre des notes d'intensité moyenne de réduction de prune rouge, de lait brûlé, de tarte à l'oignon, de mûre de Chine et de crème. Il est sec, présente une acidité moyennemoins, un extrait moyen, des tannins de texture moyennefine, un corps moyen, une belle longueur et une intensité élevée de réduction de prune rouge, de crème, de tarte à l'oignon et de bleuet, avec une finale moyenne. 2025-2027–ir
Lifté, réduction de prunes rouges, crème, tarte à l'oignon et airelles rouges
Ragoût de bœuf Estofado
5342
CORNELLANA CUVÉE ICON, CARMÉNERE, CACHAPOAL, 2012
Carménère
Il a été élevé pendant 14 mois en chêne français. Il est encore jeune avec une robe opaque noire-rubis et une pointe de grenat sur le pourtour. Il présente un ensemble aromatique d'intensité moyenne à supérieure avec une note herbacée/médicinale, semblable à l'iode. La bouche est sèche, d'une acidité moyenne à faible, avec des tannins à texture moyenne à fine et du corps, enveloppé d'une belle longueur et de fruits d'essence de noix, de pressage d'espresso, de goudron, de cuir, de capucines séchées et de pruneau grillé avec une note iodée/médicinale et une finale de moyenne à longue durée. Il est très bien placé pour son âge et pourrait être conservé encore quelques années. 2025-2027–ir
14 %
Crème, essence de noix, marc de café, goudron, cuir, racine de chicorée, braises froides, pruneau grillé, réduction de baies de cerisier, herbes, iode Essence de noix, pressage d'espresso, goudron, cuir, capucines séchées, pruneau grillé, iode
Côtelettes de sanglier poêlées avec sauce aux mûres
EN SAVOIR PLUS SUR VIÑA LA ROSA
Réduction de prunes rouges, lait brûlé, tarte à l'oignon, airelles et crème
CORNELLANA
CORNELLANA
CAISSE ASSORTIE
5343
CAISSE DE CORNELLANA SPARKLING WINE – 3
BOUTEILLES DE CHAQUE
23 $ 138 $
CORNELLANA ROSÉ BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2024
Cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, pinot grigio
35 % de cabernet sauvignon et 25 % de pinot noir, avec des parts égales de syrah et de pinot grigio. Un aspect saumon gris pâle avec une intensité moyenne et des arômes de confiserie : un soupçon de cassis, de prune rouge pochée et de nectar de prune, de poire rouge et de pamplemousse rose. Sec avec une acidité moyenne et une mousse enrobante, le palais présente un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen et une longueur attrayante avec des saveurs de poire pochée, de nectar de poire, de baies/cassis et de zeste de pamplemousse rose précédant une finale moyenne. Un fruit primaire, sans complication, mais agréable. 2025-2026–ir
12 %
Note de cassis, prune rouge pochée et nectar de prune, poire rouge et pamplemousse rose
Poire pochée, nectar de poire, baies/cassis, zeste de pamplemousse rose [9.00]
Salade d'été fraîche avec des fruits
CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2024
Chardonnay
Couleur jaune citron clair dans le verre. Arômes assez francs, d'intensité moyenne à supérieure, d'essence de poire, d'huile et de lie, de poire pochée et de figue fraîche. La bouche est sèche avec une acidité moyenne, une mousse fine, une texture douce, un corps moyen, une belle longueur et du fruit avec de la poire pochée, de l'essence de poire et de la confiture de prune jaune, ainsi qu'une finale moyenne. 2025-2026–ir
12 %
Essence de poire, huile/lies, poire pochée, figue fraîche
Poire pochée, essence de poire, confiture de prune jaune [9.00]
Sashimi et sushi
CORNELLANA RESERVE SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2024
Sauvignon blanc
Vendangé la nuit pour conserver les arômes délicats du raisin. Dans le verre, il est blanc platine. Son nez est d'intensité moyenne avec des éléments de chair et de pépins de citron, de mine de crayon, de groseille blanche et de lie/huile/batterie. Sec, il présente une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture moyenne, un corps moyen, une belle longueur et du fruit - assez rond en bouche - avec des notes de citron, de groseille blanche, de minéral/plomb de crayon et une finale moyenne avec des tons de feuille de tomate. 2025-2026–ir
CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY 2024
5344
Citron, groseille blanche, minéral, mine de crayon [1.50]
Pad thaï aux crevettes
Chardonnay
La moitié du vin a été fermentée en fût et élevée pendant six mois en chêne français. Couleur jaune citron pâle. Au nez, il présente des arômes d'intensité moyenne de poire jaune pochée, de mine de crayon, de copeaux de crayon, de pâte à pain et de pépins de citron. En bouche, il est sec, d'une acidité moyenne et d'un extrait moyen, d'une texture souple, d'un corps moyen et d'un fruit subtil avec des notes de moelle de citron et de pâte et une finale brève. 2025-2026 – ir
13,5 %
Poire jaune pochée, mine de crayon, copeaux de crayon, pâte, pépins de citron
Chair de citron, lie/pâte [1.80]
Pastel de jaiba-tarte au crabe bleu
CAISSE DE CORNELLANA RESERVE ROSÉ, RESERVE CHARDONNAY ET RESERVE SAUVIGNON BLANC –4 BOUTEILLES DE CHAQUE
Découvrez une caisse assortie composée de trois vins mousseux. Le Cornellana Reserve Rosé, aux notes éclatantes de cassis et de pamplemousse, le Reserve Sauvignon Blanc, aux saveurs citronnées et minérales, et le Reserve Chardonnay, aux notes délicates de poire pochée et de chêne subtil, en sont les points forts.
CORNELLANA RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2024
Cabernet franc, syrah, cabernet sauvignon, merlot
Les raisins ont été récoltés tôt le matin pour mieux préserver la fraîcheur du fruit. Le vin présente un aspect rubis très clair et des arômes d'intensité moyenne de baies et de feuilles de cassis, d'huile et de lie, de pamplemousse rose et de grenade. Sec, il présente une acidité, un extrait et un corps de taille moyenne, une texture moyenne et une longueur et une persistance attrayantes de citron, de pamplemousse rose et de grenade, avec une finale moyenne. Un rosé très savoureux. 2025-2026–ir
12,5 %
Baie et feuille de cassis, huile/lie, pamplemousse rose, grenade
Citron, pamplemousse rose et grenade [1.40]
Poulet frit
Chair et pépins de citron, mine de crayon, groseille blanche, lie/huile/batterie
Syrah
Ragoût de bœuf et de potiron
Cazuela de vaca
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES
JOURS
Bucatini Amatriciana
Viña Echeverría
MOLINA
Roberto Echeverría Jr. a du pain sur la planche : son père a établi une réputation internationale pour ses vins à Molina, dans la vallée de Curicó, à environ 200 kilomètres au sud de Santiago. Il ne manque pas
5354 PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2023
5355
Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc
Couleur grenat moyen. Nez richement aromatique de cassis, de tapis forestier, de cerise noire et de clou de girofle. La bouche est moyennement corsée avec une forte adhérence tannique, mêlant des saveurs de feuille de cassis et de fraise des bois avec de la noix de muscade et de la noix de coco inspirées de la fût. 2025-2026 – mp
EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2024
de stratégie : il gère les 65 hectares de vignobles de la famille par tranches d'un demi-hectare en utilisant des techniques de taille, d'irrigation, de gestion du couvert végétal et de récolte spécifiques à chaque parcelle. Ses méthodes biologiques demandent beaucoup de travail, mais il croit en la nécessité de représenter la provenance aussi fidèlement que possible.
La famille est d'origine française et basque, et l'accent est mis sur les variétés françaises
5356
CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, 2023
Cabernet sauvignon
Couleur pourpre moyen. Nez dynamique et insolent de groseille, de grenade, d'aubépine et de canneberge. La bouche impressionne par son acidité ferme et sa fraîcheur retentissante qui se prête bien à la réfrigération. Des saveurs de fruits vifs de cerise acide, de pomme rouge, de grenade et de réglisse s'entremêlent à des tannins souples et mènent à une finale juteuse et audacieuse. 2025-2026 – mp
13 %
coco
Risotto aux champignons sauvages
Cerise acide, pomme rouge, grenade, réglisse
Épaule de porc rôtie avec glaçage aux fruits noirs
Nez discret de cassis, de feuille de cassis, de menthe et de cerise noire. Bouche classique de cassis, de mûre, de fraise et de boîte à cigares, agrémentée de tannins fermes, d'une acidité équilibrée et d'une sensation soyeuse en bouche. 2025-2026 – mp
13,5 %
Cassis, sol forestier, cerise noire, clou de girofle
Feuille de cassis, fraise des bois, noix de muscade, noix de
13,5 %
Cassis, feuille de cassis, menthe, cerise noire
Cassis, mûre, fraise, boîte à cigares
Daube d'épaule de bœuf au vin rouge
Groseille, grenade, aubépine, canneberge
Carignan
et les techniques de vinification utilisant des levures naturelles, un contact prolongé avec les lies et l'utilisation de chêne français pour la maturation. L'objectif de Roberto Jr. est de maintenir la Viña Echeverría à la pointe de l'innovation chilienne tout en conservant la finesse du vieux monde. Le Curicó de l'Est est cool et les cartes sont en sa faveur, mais rien n'est acquis sans un travail acharné.
EN SAVOIR PLUS SUR VIÑA ECHEVERRÍA
HACIENDA DE MOLINA RESERVA
CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, CURICÓ VALLEY, 2024
Cabernet sauvignon, cabernet franc
Pourpre moyen. Nez raffiné et accompli de cerise noire mûre, de prune noire, de cassis et d'épices douces. La bouche est impressionnante avec ses baies mûres et ses saveurs de cassis, de prune noire, de fraise, d'épices douces et de vanille, soutenues par une acidité et des tannins habiles. La finale ne manque pas de punch. 2025-2026 –mp
13,5 %
Cerise noire mûre, prune noire, cassis, épices douces
Cassis, prune noire, fraise, vanille
Contre-filet grillé avec légumes amers braisés
CAISSE ASSORTIE
5357 CAISSE DE HACIENDA DE MOLINA - 4 BOUTEILLES DE CHAQUE :
HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMÉNÈRE, CURICÓ VALLEY, 2023
Cabernet sauvignon, carménère
Robe grenat moyen. Nez invitant de cerise noire, de sauce soja, d'encre et de copeaux de crayon. La bouche est fruitée, avec des notes charnues de prune mûre et de cassis, soutenues par des tannins mûrs et agrémentées de subtiles notes de vanille et de réglisse. La finale confiante est animée par de nombreuses notes de cassis, de cerise et de prune. 2025-2026–mp
13,5 %
Cerise noire, sauce soja, encre, copeaux de crayon
Prune noire mûre, cassis, vanille, réglisse
Côtes courtes braisées au vin rouge avec origan, romarin, thym et persil
UNE VALEUR EXCEPTIONNELLE EXCLUSIVE À OPIMIAN
Embouteillée exclusivement pour Opimian, la gamme Hacienda de Molina est élaborée selon les mêmes normes rigoureuses que les vins phares de Viña Echeverría, offrant une qualité et un rapport qualité-prix exceptionnels.
Les vins sont issus de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de cabernet franc. Fermentés en acier inoxydable, ils sont élevés en fûts françaises pendant six mois et, dans le cas du Gran Reserva, pendant six mois supplémentaires. Tous les fruits proviennent des vignobles appartenant à Viña Echeverría.
HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET FRANC SYRAH, CURICÓ VALLEY, 2024
Cabernet franc, syrah, petit verdot
D'une couleur rubis profond, ce vin présente un nez brillant de cerises rouges, de prunes et d'un soupçon de cannelle. La bouche est rafraîchissante et épurée, offrant des fraises mûres, du cassis avec un peu de vigueur et un tourbillon de réglisse sucrée. L'acidité mesurée et les tannins souples font de ce vin un succès immédiat. 2025-2026 – mp
13,5 %
Cerise rouge, prune, cannelle, anis étoilé
Fraise mûre, cassis, prune cuite, réglisse
Champignons et légumes grillés sur lentilles noires béluga
Villard Fine Wines
VALLÉE DE CASABLANCA
Charlie Villard est le visage des vins Villard, où il a officiellement commencé en 2005 - officiellement parce qu'il est le fils du pionnier de Casablanca, Thierry Villard, ce Français qui a beaucoup voyagé et conduit de Paris à Kaboul avant de s'installer en
Australie, où il est resté pendant près de vingt ans. Il est difficile de trouver une entreprise familiale avec une histoire plus passionnante.
Charlie, quant à lui, a étudié l'agriculture pendant trois ans au Chili et la viticulture et l'œnologie pendant deux ans à Bordeaux, avant un apprentissage qui l'a conduit en Australie, en Afrique du Sud et en France. Il partage la responsabilité de l'œnologie à Villard avec Anamaria Pacheco, qui les accompagne depuis 1997. Ils se laissent guider par le raisin
et le millésime, adaptant leur style à ce que la nature leur offre. Très peu interventionniste, la cave est conçue pour fonctionner par gravité, tandis qu'un partenariat de longue date avec le tonnelier français Nadalié leur donne accès aux meilleurs fûts du pays, qui complètent les vins de climat frais issus de cépages français.
5358
EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2024
Chardonnay
$
$
La pomme verte, la mandarine et la camomille dominent le nez dans un mélange de vivacité satisfaisant. La bouche présente un soupçon de fumée et de noisette avec une colonne vertébrale de pamplemousse, de pêche, de citron et une finale de crème de citron crémeuse. Élégant et bien équilibré. 2025-2026 – mp
5359 LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2023
$
$
Couleur citron pâle. Il s'ouvre sur des notes de vanille, de noix de coco et d'épices douces issues de la fermentation en fût, avant de révéler une plus grande complexité de banane fraîche, de mangue et de coing. La bouche mi-corsée à corsée fait preuve de concentration et d'énergie avec des saveurs de noix de coco, de tarte aux pommes, de pêche mûre, de nectarine et d'abricot. L'acidité qui met l'eau à la bouche est un point fort, et la finale est exceptionnellement longue. 2025-2026–mp
EN SAVOIR PLUS SUR VILLARD FINE WINES
Pomme verte, mandarine, camomille, fumée
Pamplemousse, pêche, crème de citron, citron [1.00]
Flétan rôti avec une sauce à la crème au citron
Vanille, épices douces, banane fraîche, coing
Noix de coco, tarte aux pommes, pêche mûre, nectarine [2,77]
Poulet aux fines herbes poché au chardonnay
Chardonnay
photo — Charlie Villard
fier de créer des vins qui représentent leur terroir.
5360
ARGANAT CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2023
Chardonnay
Citron moyen. Encore un peu jeune,il commence à montrer sa valeur avec des arômes de pomme jaune en filigrane, de mandarine, de noisette, d'amande, de noix, de caramel, de citron confit et de pamplemousse. En bouche, le chêne est très présent (cannelle, muscade, clou de girofle, sciure de bois) mais n'éclipse en rien les arômes de fruits du verger (abricot, poire, pomme) et d'agrumes. Le taux d'alcool élevé donne encore plus de poids au vin, mais l'acidité n'est pas en reste. 20252026–mp
%
Muscade, clou de girofle, abricot, poire [1,00]
Terrine de légumes et de pistaches
5361
EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2024
5362 L'ASSEMBLAGE GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2022
Syrah, cabernet sauvignon, grenache, carignan, carménère, syrah, petite sirah, petit verdot
Pourpre pâle. Nez de groseille, de cerise rouge et de prune. Il prend de l'ampleur en bouche et présente des saveurs concentrées de mûre, de framboise et de prune rouge, avec des notes de clou de girofle épicé et de cèdre. Une poignée tannique bienvenue rehausse l'ensemble et le vin s'achève sur un picotement épicé. 2025-2026–mp
14,5 %
cerise rouge, prune rouge, fraise
Mûre, framboise, violette, clou de girofle
Un assemblage très chilien de syrah, cabernet sauvignon, grenache, carignan, carménère, petite syrah et petit verdot. Cela peut-il fonctionner? La réponse est oui! Le nez de pétale de rose, de cassis, d'huile minérale, de canneberge séchée, de poivre, de champignon et de prune rouge offre une entrée en matière fracassante. En bouche, la prune noire, le cassis, la cerise noire, la menthe et la noix sont enveloppés d'une acidité enjouée et de tannins souples. Et ce n'est pas tout : des saveurs de cannelle, de clou de girofle et de chocolat noir mènent à une finale intense. Le long séjour en fût a transformé ce vin en un véritable monstre qui continuera à se développer à long terme. 2025-2026–mp
Steaks de thon grillés 15 %
Pomme jaune, citron confit, noix, caramel
Groseille,
Pétale de rose, cassis, huile minérale, poivre
Cassis, menthe, noix, chocolat noir
Osso buco avec polenta et gremolata
Pinot noir
Nichée à l'extrême nord-est de la France, à la frontière allemande, l'Alsace est l'une des régions les plus récemment rétrocédées, puisqu'elle n'a réintégré l'Hexagone qu'après la Seconde Guerre mondiale. Elle possède quatre cépages blancs « nobles », qu'elle partage pour la plupart avec sa voisine teutonne : riesling, pinot gris, gewürztraminer et muscat, et plusieurs cépages secondaires intéressants, ainsi que le pinot noir, son seul cépage rouge. Au mieux, la région fait de ses cépages blancs des expressions de référence. Par ailleurs, l'étiquetage des cépages était la norme ici des décennies avant qu'il ne devienne légal ailleurs dans le pays à la fin des années 2000. D'une manière générale, les vins de la région sont élaborés de manière à communiquer leur provenance à travers le prisme du cépage, avec l'aide d'un climat sec et chaud. Ainsi, la norme est une expression pure, ciblée et gastronomique du lieu, qu'il soit grand ou petit, ou vice-versa.
Cave Vinicole de Hunawihr
HUNAWIHR
La coopérative viticole du village de Hunawihr a été fondée en 1954, pendant la période de faible reprise qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, afin de mettre en commun les maigres ressources individuelles des viticulteurs locaux. Aujourd'hui, elle compte 110 membres qui exploitent 200 hectares, dont 80 % proviennent de la région du village. La Cave n'utilise que ses propres raisins, y compris ceux provenant de 13 hectares de grands crus. Au milieu des années 2000, elle a été reconnue par La Revue du Vin de France comme la meilleure coopérative d'Alsace - et la troisième de toute la France.
EN SAVOIR PLUS SUR LA CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR
photo — Timothée Boltz est le directeur général de la Cave Vinicole de Hunawihr.
Riesling
40 $ 240 $
Ce vignoble est situé à 260-380 mètres au-dessus du niveau de la mer et son sol est argilo-calcaire. Le vin présente une couleur jaune citron clair. Le nez présente des arômes intriguants d'intensité moyenne - chardon, citron rôti, craie, avoine, cardamome, souci, huile/cire propre - ainsi qu'une note de bouillon, proche de la moelle. La bouche bien équilibrée est sèche et présente une acidité moyenne-plus, un extrait moyen, une texture douce mais serrée et dense, un corps moyen, une bonne longueur et une intensité impressionnante de notes de citron grillé, d'avoine, de chardon, de souci, de cardamome, de craie et de bouillon. Il se termine par une finale de longueur moyenne à longue avec un arrière-goût huileux/aromatique agréable. Assez long en bouche. 2025-2028 –ir 5364
13,5 %
citron rôti, craie, avoine, cardamome, souci, huile/cire propre, bouillon/millefeuille
Citron rôti, avoine, chardon, souci, cardamome, craie, bouillon [6,90]
Foie gras sur pain brioché avec sauce au vin blanc et aux agrumes
Chardon,
photo — Les vendanges à Hunawihr.
5365
PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2023
Pinot blanc
L'aspect est légèrement jaune citron. Le nez présente des éléments d'intensité moyenne de carambole, de moelle de citron, d'huile/levure et de prune jaune blanchie avec une légère note florale. Sec avec une acidité moyenne, il présente un extrait moyen, une texture douce, un corps moyen, une belle longueur et du fruit avec des saveurs de carambole, de prune jaune blanchie, de moelle de citron, une note pâteuse et un soupçon de noyau de prune jaune avec une finale moyenne. Pas mal de choses pour un Pinot Blanc. 2025-2026 – ir
5366
RIESLING RÉSERVE, AOC ALSACE, 2023
Riesling
5367
GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2023
13,5 %
Carambole, moelle de citron, huile/levure/ pâte à modeler, prune jaune blanchie, floral
Carambole, prune jaune blanchie, moelle de citron, pâte, noyau de prune jaune [3,00]
Noix de Saint-Jacques poêlées dans une sauce crémeuse aux poireaux
Le vin a un aspect jaune citron clair et offre des arômes d'intensité moyenne d'huile d'écorce de citron, de confiture de prune jaune, de confiture de citron, de notes florales relevées, d'un soupçon de genièvre frais et de craie mouillée. La bouche est sèche avec une structure moyenne (acidité, extrait et corps) une texture douce et une belle longueur et persistance de prune jaune, de confiture de citron et de notes florales vers une finale moyenne. Il est assez moelleux pour un Riesling. 2025-2027– ir
12 %
Huiles d'écorce de citron, confiture de prune jaune, confiture de citron, lifté, floral, genièvre et craie humide
Prune jaune, citron confit, floral [3,00]
Moules cuites à la vapeur dans un bouillon de vin blanc
La robe est d'un jaune citron moyen. Le nez présente des notes d'intensité moyenne d'écorce de tilleul et de fleurs tardives, de poire rouge parfumée, d'huile et de saindoux, de fumée, de citron séché et de verge d'or. Il est moyennement doux avec une acidité typiquement faible, un extrait moyennement élevé, une texture douce, un corps moyennement élevé et une belle longueur et des saveurs de poire, de tilleul, de fleurs, de goudron et de cire/huile, se terminant par une finale moyenne. Ce n'est pas tout à fait un nez classique, mais il se situe dans la fourchette - et ce style pourrait plaire à ceux qui trouvent habituellement le raisin trop fort. 2025-2026 –ir
13,5 %
Écorce de tilleul et fleurs tardives, poire rouge parfumée, huile/lard, fumée, citron séché et verge d'or
Poire, tilleul, fleurs, goudron, cire/huile [18,00]
En apéritif
VENDANGES TARDIVES
Les meilleures vendanges tardives sont élaborées à partir de raisins légèrement passerillés sur la vigne ou de raisins atteints de botrytis : ces deux types de vins présentent certains risques et une perte de volume, et sont généralement des vins doux. Comme avec d'autres vins doux de qualité, on se demande pourquoi on ne profite pas de celui-ci plus souvent. Oui, il est doux, mais il est tellement bien équilibré que c'est un vrai régal. L'expérience qu'il offre à ce prix - un prix d'appel, il faut bien le dire - dépasse de loin son étiquette. En d'autres termes, dans la grande majorité des cas, il faudrait payer beaucoup plus pour s'approcher de ce niveau de plaisir gustatif. Pour ceux qui sont attentifs au sucre : oui, il y en a, mais avec moins de 100 g/l de sucre résiduel, nous avons moins d'une cuillère à soupe de sucres naturels du raisin dans un généreux verre de cinq onces. Relativisons.
5368 GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2022
Gewurztraminer
La couleur de cette cuvée de vendanges tardives est d'un jaune doré profond prometteur. Le nez poursuit la promesse avec un ensemble aromatique d'intensité moyenne et convaincant : loukoum, miel, poires pochées et séchées, verge d'or, fleur de tilleul tardive, huile, citron cuit, raisins secs dorés et figue. Et la bouche complète le régal : douce, mais joliment équilibrée, avec une acidité moyenne-moins, un extrait élevé, une texture douce-plus, du corps, une longueur infinie et une persistance impressionnante de miel, de poires pochées et séchées parfumées, de verge d'or, de fleurs de tilleul, de raisins secs dorés, de confiture de pêche et de figue, se terminant par une longue finale savoureuse. 2025-2032–ir
13,5 %
Loukoum, miel, poires pochées et séchées, verge d'or, fleurs de tilleul tardif, huile, citron cuit, raisins secs dorés, figue
Miel, poires pochées et séchées parfumées, verge d'or, fleur de lin, raisins secs dorés, confiture de pêche, figue [91,00]
Fromage Munster avec des noix épicées et un filet de miel de fleurs sauvages
CAISSE ASSORTIE
CAISSE DE GEWURZTRAMINER
5369
GRAND CRU – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :
53 $ 318 $
Ce coffret présente deux Gewurz Grand Cru issus d'un millésime difficile, mais finalement très réussi : le froehn a un sol plus lourd, argilo-marneux et calcaire, tandis que le Schoenenbourg (dont nul autre que Voltaire fut propriétaire d'une partie de ce site) a des sols plus pierreux et sablonneux sur de l'argile et du calcaire. Ces sites sites sont connus pour leurs vins riches et aromatiques, et ces deux vins tiennent leurs promesses. Les différences sont subtiles, mais aucun des deux ne risque de décevoir.
GEWURZTRAMINER GRAND CRU FROEHN, AOC ALSACE, 2021
Gewurztraminer
Ce site se trouve sur la pente entre 270 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'aspect est d'un jaune citron moyen à supérieur. Au nez, on trouve des fleurs séchées d'intensité moyenne : mimosa, poire jaune parfumée pochée, tilleul, un soupçon de litchi, de la cire/ de l'huile et une note bouillonnée. La bouche est déshydratée avec une acidité moyenne-moins, un extrait moyen-plus, une texture douce, un corps moyen-plus et une belle longueur - glissant sur le palais - et du fruit avec de la poire pochée, du tilleul, des fleurs séchées, du miel de fleurs sauvages, du litchi, des épices/ cardamome et des éléments de bouillon, avec une finale moyenne-plus à longue. 2025-2028–ir
13 %
Mimosa séché, poire jaune parfumée pochée, tilleul, litchi, cire/huile, bouillon Poire pochée, tilleul, fleurs séchées, miel de fleurs sauvages, litchi, épices/cardamome, bouillon [24,00]
Magret de canard à l'orange à l'anis étoilé et à la cardamome
GEWURZTRAMINER GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2021
Gewurztraminer
L'altitude de ce site varie entre 260 et 380 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vin présente une couleur jaune citron moyennement soutenue et des arômes d'intensité moyenne de thé, de poire séchée, de miel, de tilleul, d'huile/lard et de verge d'or séchée. La bouche présente un extrait moyennement élevé, une texture douce, un corps moyennement élevé, une belle longueur et des saveurs bien exprimées de poire pochée et séchée, de tilleul, de miel, d'huile, de noix de muscade et de fleurs séchées. Il offre une finale moyenne-plus, chaleureuse, avec une richesse d'huile d'olive goudronneuse. Belle présence en bouche, déjà très aromatique. 2025-2026–ir
Thé, poire séchée, miel, tilleul, huile/lard et verge d'or séchée
Poire pochée et séchée, tilleul, miel, huile, muscade, fleurs séchées, huile d'olive [14.80]
Tartare de thon
À VOS CELLIERS!
Temático Argentino Joven
Torrontés, La Rioja, 2024, LOT 5330, P9
Partenaire de longue date d'Opimian, Mauricio Lorca ne déçoit jamais par l'attention qu'il porte à chaque détail du processus de vinification. Le torrontés est un cépage rare et délicieux qui a sa place dans toutes les caves, y compris la vôtre !
Notre page À vos Celliers! évolue pour rendre votre expérience d’achat encore plus facile.
Comme plusieurs membres aiment commander chacun des vins Coups de Coeur, nous les avons regroupés sous un même numéro de lot. En un clic, vous aurez les quatre favoris de vos Masters of Wine.
SANTÉ À LA FACILITÉ ET À LA QUALITÉ!
Riesling Grand Cru
Schoenenbourg, AOC Alsace, 2023, LOT 5364, P23
Le riesling est connu comme le « cépage du sommelier » pour sa profondeur de goût. Nos amis de la Cave Vinicole de Hunawihr sont passés maîtres dans l'art d'obtenir cette profondeur dans le verre. Il s'agit d'un vin blanc polyvalent que vous pouvez avoir à portée de main et qui possède un pedigree digne d'un roi.
PROFITEZ DE L’ACHAT DU LOT À VOS CELLIERS! POUR
OBTENIR CES VINS À UN TARIF PRÉFÉRENTIEL!
924 $
Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve, Carménère, Peumo, 2023, LOT 5339 (750 ml), P12
Le carménère est à la fois populaire et méconnu de beaucoup. Il est toujours intéressant, souvent délicieux et parfois spectaculaire. Voici l'une de ces occasions. N'attendez pas pour le mettre dans votre panier.
Gewurztraminer Vendanges
Tardives, AOC Alsace, 2022 LOT 5368, P25
Si vous n'avez pas encore de vins plus doux (pas seulement pour le dessert dans votre cave), le moment est venu. Ne jugez pas celui-ci sur la base des vins de glace que vous avez pu goûter. Ce vin est beaucoup plus nuancé et agréable au palais. Avec ce gewurztraminer, vous élargirez votre connaissance et votre plaisir du vin (et ceux de vos amis). Pour commander, allez à opimian.ca et cherchez le lot 5377.
ROUSSILLON
NOUVEAU PRODUCTEUR
Terres Fidèles
PERPIGNAN
Terres Fidèles est le fruit du travail de Fergal Tynan, MW, qui, après avoir parcouru les régions viticoles du monde, a été séduit par le potentiel encore inexploité de la région du Roussillon, dans le sud de la France. Depuis plus de 20 ans, l'équipe travaille avec les viticulteurs et vinificateurs locaux pour présenter ce que la région a de mieux à offrir. Plus récemment, il a lancé sa propre gamme de vins en s'appuyant sur une liste inégalée de contacts et sur l'accès à certaines des sources les plus intéressantes. Fergal, ainsi que ses collègues Emmanuel Cazes, un vigneron de la 4ème génération, et Rémy Moens, qui supervise les opérations, poursuivent une vision qu’ils expliquent sur leur site Web : « Il est de notre devoir de créer des vins qui permettent au fruit d'exprimer l'esprit du lieu ». À vous de juger les résultats, mais attention : ils sont plutôt impressionnants.
EN SAVOIR PLUS SUR TERRES FIDÈLES
Viognier
31 $ 186 $
Le verre est d'un jaune citron clair. Le nez est d'intensité moyenne avec des notes de poire jaune pochée, de levure, de miel, de pêche très mûre et de sauge. Il est sec, avec une acidité moyenne, un extrait moyennement élevé, une texture douce, un corps moyennement élevé, une belle longueur et du fruit - poire jaune et pomme, un soupçon de pêche très mûre, de sauge et de pâte, et une finale moyenne. Ce n'est pas le viognier le plus aromatique, mais c'est une version corsée et bien faite. 2025-2026–ir
13 %
Poire jaune pochée, lie/pâte, miel, pêche très mûre, sauge
Poire et pomme jaunes, pêche trop mûre, sauge, pâte [0,60]
Pâtes primavera
5370 MONT ROCHER VIOGNIER, VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D'OC, 2023
photo — L'équipe de Terres Fidèles (de gauche à droite): Rémy (opérations), Emmanuel (vigneron), Fergal (fondateur et Master of Wine), Chris (directeur).
PRODUCTEUR
CE CELLIER
5375 FIDÈLE CORRAL D'EN PI, AOP COLLIOURE, VIEILLES VIGNES, 2022
Grenache, syrah, carignan
5372
Un assemblage 80/10/10 grenache/syrah/carignan. Seulement 110 caisses de 12 ont été produites. La robe est d'un rubis profond. Le nez offre des éléments d'intensité moyenne de caramel, de vanille, de chocolat, d'œillet, de fleurs de poirier et de poire rouge pochée. La bouche est sèche avec une acidité moyenne-moins, un extrait moyen-plus, des tannins à texture moyenne-plus fine, un corps moyen-plus et une belle longueur et du fruit avec des notes de confiture de figue, de caramel, de vanille, de chocolat, de fleurs de poire et de poire rouge pochée apparaissant avant une finale moyenneplus. 2025-2027–ir
MONT ROCHER CABERNET FRANC, VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D'OC, 2022
Cabernet franc
Cèdre, menthe, céleri, terre noire, cassis et mûre de Chine, un soupçon de figue et de feuille de tabac
Floral, cèdre, céleri, terre noire, mûre, notes de cassis, tabac et endive
Côtelettes de veau grillées avec champignons et sauce madère
5373
MONTSABLÉ
PINOT NOIR, IGP HAUTE VALLÉE DE L'AUDE, 2023
Pinot noir
Cerise noire avec noyau, chocolat amer, racine de chicorée, pivoine, confiture de framboise noire
Prune noire, framboise noire avec pédoncule, chocolat amer, racine de chicorée, cola de cerise noire
Caille braisée à la crème et à l'estragon
MONT ROCHER CARIGNAN, VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D'OC, 2023
Carignan
Chocolat noir, caramel, vanille, réduction de betteraves et de canneberges
Peau et noyau de prune, notes d'orange sanguine, betterave, réduction de canneberge
Garbure
5374
TERRES FIDÈLES, AOP CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES, ORGANIC WINE, 2021
Grenache, carignan
Réduction de fruits rouges et de canneberges, caramel, floral, un soupçon d'orange sanguine
Réduction de prunes rouges et de canneberges, caramel, un soupçon d'orange sanguine, floral
Civet de cerf braisé
Caramel, vanille, chocolat, œillet, fleurs de poire, poire rouge pochée
Confiture de figue, caramel, vanille, chocolat, fleurs de poire, poire rouge pochée
Navarin d'agneau
TANAGRA
Le Tanagra, le plus haut de gamme de la production de Villard, est régulièrement considéré comme l'une des meilleures syrahs du Chili. Le fruit provient de parcelles sélectionnées de vignes arbustives plantées sur des sols argileux à Tapihue, juste à l'est de la cave, en 2008.
La vinification se fait exclusivement en fût. Le foulage est effectué lot par lot, suivi d'une macération à froid de sept jours à 8°C ; la fermentation a lieu entre 28 et 30°C et la fermentation malolactique est complète.
L'assemblage final a passé 20 mois en fûts (36% de chêne américain et 64% de chêne français, tous provenant de la tonnellerie Nadalié). La production totale est de 2 706 bouteilles.
15,5 %
Il est encore jeune, mais il est destiné à de grandes choses. Au nez, le chêne est omniprésent et offre immédiatement des notes de vanille, de clou de girofle, de noix de coco et de sciure de bois, avant de s'étoffer de poivre noir, de poivron, de limaille de fer et de cuir. En bouche, il ne fait aucun doute qu'il s'agit bien d'une syrah : ses saveurs de poivre noir, de cassis, d'olive noire, de raisin de Smyrne et de gibier laissent entrevoir le grand vin qu'il deviendra. La finale persistante oppose la vanille et le clou de girofle à des vagues de fruits noirs succulents. 2028-2032– mp
Vanille, noix de coco, poivre noir, limaille de fer
Cassis, olives noires, raisin de Smyrne, gibier
Tajine d'agneau marocain
5363 TANAGRA SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2022
Syrah
INSPIRADO
Lorsque les meilleurs Malbecs sont à dix sous et que le Cheval des Andes est une affaire de bordeaux uniquement, pourquoi ne pas ajouter un bon morceau de syrah dans le mélange et rester original? Mauricio Lorca, qui n'est pas du genre à suivre la foule, a sa propre vision de l'icône de Mendoza.
Inspirado est un assemblage de malbec, syrah, petit verdot, cabernet sauvignon et cabernet franc cueillis à la main dans le vignoble Los Altepes à Los Árboles, au sud-ouest de Tupungato, tous situés à 1250 mètres au-dessus du niveau de la mer.
La fermentation a lieu dans des fûts de chêne français et américain, tandis que la maturation dure 18 mois dans des fûts de chêne neufs (85 % de chêne français et 15 % de chêne américain); l'assemblage final a lieu après la maturation. La production totale est de 3 000 bouteilles.
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
5336
CHAQUE GRAPPE EST SÉLECTIONNÉE POUR PRODUIRE UN VIN À PARTIR DES MEILLEURS RAISINS DE LA RÉCOLTE
NOUVEAUTÉ
MAURICIO LORCA INSPIRADO BLEND, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020
Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah
153 $ 459 $
Teinte pourpre profonde. Nez irrésistible de succulent cassis, de poivre noir concassé, de muscade, de clou de girofle, de vanille, de prune cuite et de tapis forestier. Éthéré dès la première gorgée, il danse sur le palais comme une ballerine en pleine action, la ronce et le cuir de la Syrah faisant le pont avec le cassis et les copeaux de crayon du cabernet. Au fond, il y a, bien sûr, beaucoup de structure : une acidité vive maintient le fruit sur un pied d'égalité, tandis que des tannins très fins ne font qu'ajouter à l'impression d'occasion. 2025-2032– mp
cuir, cassis, chocolat
Poitrine de bœuf texane fumée avec sauce acidulée aux bleuets et à la cassonade
14,5 %
Cassis, poivre noir concassé, noix de muscade, tapis forestier
Ronce,
300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8