S46-QCF: Vins neo-zelandais, vins de l’hemisphere sud de Paul Sapin, bordeaux, chablis, vins de la C

QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 14 DÉCEMBRE 2009

OFFRE SPÉCIALE No 46

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OFFRE SPÉCIALE No 46 Vins neo-zelandais, vins de l’hemisphere sud de Paul Sapin, bordeaux, chablis, vins de la Cote d’Or, beaujolais, champagne, xeres, single malt scotch whisky et cognac Cette offre spéciale est une anthologie du vin qui remplira vos verres de saveurs riches et raffinées pour vous égayer le palais. De la France, elle vous offre l’élégance des chablis, les saveurs éthérées des bourgognes, les vins corsés du Beaujolais ainsi qu’un bouquet de rosés du Château de Sours. Cette offre ne serait toutefois pas aussi spéciale si on omettait d’y inclure le champagne, ce vin tonique parfait pour toutes les occasions. De l’Espagne, on y trouve une sélection de xérès, vin puissant de l’Andalousie. Elle inclut aussi les succulentes saveurs de la Nouvelle-Zélande ainsi que des vins de l’hémisphère sud mis en bouteille par Paul Sapin, vigneron de renommée mondiale qui, dans cette vente, nous présente les bouteilles de 500 mL de la série Wine for 2 (« Vin pour 2 »). Le cognac et le brandy ainsi que quatre superbes whiskys écossais complètent la sélection de cette année.

Photo sur le couvert : La meilleure cuvée de chaque millésime est goûtée par la famille pour surveiller l’évolution du vieillissement de chaque vin.

Les vins qui apparaissent dans cette photo ont été sélectionnés par Jacques Lamblin, père de Didier et Michel et grand-père de Clément et Alexandre.

À gauche : Vignoble chilien En bas : Isle Ornsay

À droite : Champagne Gardet En bas : Pinot Noir - vignoble Marlborough

En haut à droite : Village de Ternand En haut : Bodega Los Arcos - Jerez de la Frontera À gauche : Cognac

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Nouvelle-Zelande

diversite des terroirs et des climats

Manuka Hill Vignoble Marlborough

DOMAINE MANUKA HILL Waitakere City, Île du Nord La Nouvelle-Zélande, que les Maoris surnommaient « terre du long nuage blanc », est désormais fermement reconnue comme l’un des meilleurs environnements pour la production de raisins et de vins de climats froids. Le sauvignon blanc, qui pousse dans la région de Marlborough, au nord de l’île du Sud, y jouit d’une réputation inégalée. Ayant atteint le summum du succès, il est rejoint par d’autres cépages, tels que le pinot noir et le pinot gris. La famille Fredatovich persévère dans sa vocation viticole depuis près de 70 ans. Elle s’est d’abord concentrée sur la production de vins des environs d’Auckland, mais, au fur et à mesure que croissait la réputation de ses vins et de ceux de la Nouvelle-Zélande en général, elle s’est mise à utiliser des vins de régions plus éloignées, notamment de Hawke’s Bay et de Marlborough.

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SAUVIGNON BLANC, DARTMOOR VALLEY, HAWKE’S BAY, 2009

Gouleyant et minéral, très persistant dans la bouche en finale

25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Cépage

Sauvignon blanc

Voici un vin bien fait dont la pâle mais éclatante couleur paille aux reflets verdâtres présage un vif bouquet de groseilles à maquereau avec des tons subtils mais distincts de kiwis et de fruits de la passion. Son palais, concentré en fruits exquis, évoque la profondeur des saveurs ainsi qu’une évidente vitalité juvénile. Mais sa texture est encore plus impressionnante : une sensation de douceur bien intégrée inonde le palais et complète parfaitement l’ampleur des saveurs fruitées. La superbe finale ainsi que l’acidité fraîche et astringente en font un excellent vin. [02] M7 C8

Arôme

Fruits de la passion et groseilles à maquereau

Goût

Superbe équilibre, saveurs intenses

Servir

11 °C

Evolution

Délicieux maintenant, il est assez complexe pour durer quelques années

Idéal avec

Hors-d’œuvres : feta de chèvre, olives, poivrons rouges et tomates séchées

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QUÉBEC

3

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CHARDONNAY, DARTMOOR VALLEY, HAWKE’S BAY, 2009 25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Ce vin offre un bouquet à la fois délicat et profond, aux parfums de lime et de fleurs d’oranger dotés d’une touche de fromage à pâte molle français, mais sans influence de chêne. Son acidité citrique marquante enveloppe d’une texture soyeuse ses saveurs, surtout de noisettes, avec une base concentrée de pêches, de pommes, de nectarines et d’ananas. Il s’agit d’une explosion fruitée, atténuée par l’onctuosité du milieu du palais. À l’attaque, il est gouleyant, aussi frais que la rosée du matin. C’est un grand vin, aux saveurs allongées, dont le style lui permettra d’être longtemps attrayant. [02] M7 C8

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TUA TUA BAY SAUVIGNON BLANC, WAIRAU VALLEY, MARLBOROUGH, 2009 28.00$

6 BOUT./750 ML 168.00$

Grand, audacieux et complexe, le nez n’exhale d’abord que des fruits et de la crème glacée, impression initiale à laquelle succède une odeur relevée d’herbes et de zeste de citron. La robe est pâle, d’une couleur argentée aux tons verdâtres. Elle est égalée par un puissant arôme de papaye et de fruits tropicaux rehaussé d’une bonne cuillérée de groseilles à maquereau. En bouche, le fruité est texturé et crémeux, avec une bonne dose d’acidité tonifiante qui contribue à en équilibrer la concentration en sucre. Il est très bon maintenant, mais a besoin de vieillir un peu en bouteille pour s’adoucir et former un mariage harmonieux aux saveurs encore plus intenses. [00] M7 C8

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TUA TUA BAY PINOT GRIS, MARLBOROUGH, 2009 28.00$

6 BOUT./750 ML 168.00$

Une robe pâle de couleur paille et un bouquet terreux annoncent un mélange explosif de fruits concentrés. Les raisins de la vallée Wairau dans la région de Marlborough sont issus de vignes plantées sur des pentes exposées au nord dans la zone la plus chaude. Ce microclimat tempéré ainsi que des sols drainants offrent les conditions idéales pour la maturation des grappes. Pour obtenir des saveurs douces et concentrées, les raisins mûrs ont été cueillis à la main et pressés en grappes. Une fermentation en cuves inox a contribué à préserver les saveurs naturelles des fruits, après quoi le vin a reposé sur les lies pendant deux mois en remuant les lies de temps à autre pour obtenir une texture onctueuse et beaucoup de richesse sur le palais. [01] M7 C7

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TUA TUA BAY PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2009 30.83$

6 BOUT./750 ML 185.00$

Il y a une trentaine d’années, c’est en Oregon que primait le pinot noir. Aujourd’hui, c’est sur l’île du Sud de la NouvelleZélande que l’on retrouve les meilleurs raisins de ce cépage.

Pour le 2009, les raisins ont été cueillis sur les vignes à faible rendement des collines entourant Marlborough. On utilisa des techniques de vinification traditionnelles et un vieillissement de 10 mois en fûts pour permettre une extraction délicate des tanins et rehausser la complexité des saveurs et de la texture.

Au palais, on décèle d’intenses fruits noirs et rouges qui rehaussent les tanins équilibrés, la structure ferme, le chêne bien intégré et la finale terreuse, ronde et allongée. Mûr et concentré, avec des prunes et des cerises alléchantes, il est souple en bouche et persistant en finale. M6 C6

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Pas besoin de chêne pour charmer Cépage

Chardonnay

Arôme

Fruits mûrs fins et puissants, ananas avec un soupçon de lime et de citron

Goût

Pêches et fruits tropicaux équilibrés par une acidité vivifiante

Servir

11 °C

Evolution

Il est prêt, mais pourra être gardé encore longtemps

Idéal avec

Poulet rôti accompagné d’une salade de pomme et de poire et de fromage à pâte molle

Un sauvignon blanc de premier rang Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Riches fruits tropicaux, ananas, nectarines blanches, lime

Goût

Succulent avec des fruits de la passion et une bonne minéralité

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Laissez-le de côté pendant quelques mois

Idéal avec

Tartare de saumon avec une salade de radis, de coriandre et de pomme verte

Il inonde la bouche de toute son opulence Cépage

Pinot gris

Arôme

Figues, poires mûres et fruits tropicaux avec du chèvrefeuille et des nectarines

Goût

Délicat, texturé et crémeux, sec et élégant en finale

Servir

11 °C

Evolution

Un peu de patience... le temps rehaussera l’ampleur de ses saveurs et la richesse de son bouquet

Idéal avec

Fruits de mer, plats simples à base de pâtes

Il remporterait sans doute l’or en Bourgogne...

Cépage

Pinot noir

Arôme

Fruits mûrs et audacieux, complexité intrigante

Goût

La structure et la minéralité soutiennent les fruits rouges et noirs, les griottes, les prunes noires et les herbes vertes

Servir

16 °C

Evolution

Loin d’être prêt, il sera parfait dans deux ans environ

Idéal avec

Poitrine de canard dans une sauce aux bolets, venaison aux champignons ou pâté aux truffes

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PAUL SAPIN La Chapellede-Guinchay

Reconnue depuis longtemps comme un producteur traditionnel et un négociant spécialisé dans les vins du Beaujolais, l’ancienne entreprise de Paul Sapin s’est transformée en l’une des vineries les plus dynamiques de France lorsqu’elle a été achetée par Thierry Coulon, son propriétaire actuel. Cette année, Thierry nous présente une gamme intéressante de bouteilles de 500 mL de la série Wine for 2 (« Vin pour 2 »), un programme innovateur conçu pour les membres qui trouvent qu’une bouteille de 750 mL, c’est un peu trop! Voici une sélection centrée principalement sur les vins de l’hémisphère sud issus de la collection internationale de Paul Sapin.

Les vins de l’hemisphere sud

Vignoble chilien

Australie

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SEMILLON/CHARDONNAY, ON THE BILLABONG, RIVERINA, 2009 15.58$

12 BOUT./750 ML 187.00$

Les vins de Sapin proviennent de Bilbul, région très ensoleillée de la Riverina où l’eau d’irrigation, source importante de préoccupation écologique, est utilisée avec parcimonie et où l’on produit des vins savoureux et de bonne qualité. Le mélange sémillon/chardonnay est un classique australien, d’un style très abordable et facile à apprécier. Il est rafraîchissant, avec des agrumes relevés, des arômes de fruits à noyau et une touche de chêne. Le palais, épicé, présente une explosion de limes et de citrons, une superbe texture ainsi qu’une finale longue, vive et pure. [02] M8 C8

5283

SHIRAZ/CABERNET, ON THE BILLABONG, RIVERINA, 2009 15.58$

12 BOUT./750 ML 187.00$

Le mélange shiraz/cabernet est typiquement australien : il offre un style fruité qui se boit aisément. Les fruits proviennent de parcelles individuelles de vignes irriguées poussant près de Griffiths, en Nouvelle-Galles-du-Sud, dont le climat sec permet aux deux cépages de mûrir facilement. Ils ont été cueillis séparément puis fermentés sur peaux dans des cuves inox. Après quoi les cépages ont été assemblés puis mis en bouteilles. Ce vin offre un nez relevé de fruits noirs et d’épices qui s’étend jusqu’au palais avec des saveurs souples de mûres et de cerises équilibrées par du chêne subtil et des tanins moelleux. M8 C8

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Vif et beau, et bien pesé Cépage

Sémillon, chardonnay

Arôme

Délicieux fruits mûrs avec un accent sur le pamplemousse

Goût

Notes d’avoine crémeuse, melon, pêches

Servir

11 °C

Evolution

Son parfait équilibre le rend superbe maintenant

Idéal avec

Comme apéro, avec des salades, du poisson léger ou de la volaille

Plaisant, moelleux, velouté... très charmant Cépage

Shiraz, cabernet sauvignon

Arôme

Fruits noirs mûrs et sucrés, soupçon de poivre

Goût

Corsé, avec des masses de fruits riches

Servir

16 - 18 °C

Evolution

Déjà assez moelleux pour plaire, meilleur d’ici la fin 2011

Idéal avec

Viande rouge au barbecue

QUÉBEC

5

Nouvelle-Zélande

5284

SAUVIGNON BLANC, MOUNT VERNON, 2009 21.92$

12 BOUT./750 ML 263.00$

Ce vin remarquable est devenu très populaire au sein des membres d’Opimian. Des conditions climatiques modérées ont permis de cueillir les raisins au moment où ils ont un maximum de saveurs mais aussi un bon niveau d’acidité. Les fruits ont été rapidement et délicatement pressés pour produire un vin élégant et fruité, avec peu de dérivés phénoliques. Les arômes parfumés de fruits de la passion et de nectarines complètent des notes puissantes de groseilles à maquereau et de feuilles vertes, augmentant ainsi les éléments siliceux et minéraux. L’acidité fraîche est équilibrée par un tout petit peu de sucres résiduels. [02] M8 C8

Très frais, tout simplement délicieux Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Complexe, avec des fruits de la passion et des nuances tropicales

Goût

Alternance de moelleux et de frais

Servir

10 °C

Evolution

Encore assez jeune et incomplet

Idéal avec

Mollusques, asperges

Afrique du Sud

5285

5286

CHENIN BLANC, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009

Caractéristiques délicieuses de pommes Granny Smith fraîches

13.92$

12 BOUT./750 ML 167.00$

Cépage

Chenin blanc

Ce vin représentatif des vignobles du Cap arbore une robe brillante d’une vive couleur dorée aux reflets vert pâle. De la pelure d’orange, de la goyave et des arômes de jeunesse paraissent plus définis sur un fond minéral et siliceux. Il inonde immédiatement le palais de soupçons d’orange et d’impressions de chêne, nimbés de saveurs de noix et d’avoine, le tout enveloppé dans une acidité pure et rafraîchissante. Il est impressionnant sur toute la longueur du palais et ne s’adoucit qu’en disparaissant. [01] M8 C8

Arôme

Citrus

Goût

Prononcé, avec une bonne concentration de fruits tropicaux

Servir

12 °C

Evolution

Parfait dans l’année à venir

Idéal avec

Fruits de mer, salades légères

RUBY CABERNET, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009 14.08$

12 BOUT./750 ML 169.00$

Le Cap est un des seuls endroits où le ruby cabernet pousse bien et produit des vins de qualité. Celui-ci, aux teintes violacées et très jeune de toute évidence, requiert un peu de patience afin qu’il puisse marier toutes ses composantes. Ce cépage est le croisement entre le cabernet sauvignon et le carignan. Il hérite son caractère de ce dernier plutôt que du cabernet sauvignon. Son bouquet est charnu et audacieux, débordant de fruits noirs et de notes de compost et de terre. Un palais corsé, aux couches multiples, présente des saveurs de petits fruits noirs et de poivre noir épicé ainsi qu’une acidité considérable. M7 C8

5287

SHIRAZ, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009 14.92$

12 BOUT./750 ML 179.00$

Ce vin riche et corsé est d’un excellent rapport qualité-prix.

Il déborde de prunes mûres, de grosses cerises noires et de mûres sauvages. Au palais, il est moelleux, avec beaucoup de nuances épicées, de la terre humide et une bonne longueur à l’attaque. Il est produit par une coopérative de la région de Robertson dont les énormes vignobles permettent une production considérable de petits fruits parfaitement mûris. Ce sont les bases idéales pour la fabrication d’un vin aussi ample et bien fait, avec une bonne longueur, de l’harmonie et des saveurs accessibles. M8 C8

6

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Des saveurs fruitées à n’en plus finir Cépage

Ruby cabernet

Arôme

Odeur de viande et beaucoup de petits fruits noirs

Goût

Riche, audacieux, très juteux

Servir

14 - 18 °C

Evolution

Il n’est pas encore prêt mais il parviendra rapidement à maturité

Idéal avec

Tout ce qui est cuit au barbecue

Tout petit prix, caractère énorme Cépage

Shiraz

Arôme

Chocolat, prunes noires

Goût

Épicé, complexe, riche

Servir

18 °C

Evolution

Il n’est pas fait pour le vieillissement, mais pour être bu d’ici deux ans

Idéal avec

Émincé de rôti de bœuf saignant, chips de panais et cresson poivré

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v v

Paul Sapin vous presente ses Vins pour 2

Pour l’équipe chez Paul Sapin, la clé du succès c’est l’innovation ainsi que l’attention particulière aux nouvelles tendances et aux désirs des clients. Au printemps de cette année, des invités se sont rassemblés chez Paul Sapin pour assister à une conférence où ils ont débattu les possibles alternatives aux bouteilles de 750 mL. Il fut convenu qu’un format de 500 mL était intéressant, mais le choix des vins offerts était très limité. L’équipe de Paul Sapin s’empara de l’idée immédiatement, et c’est ainsi qu’est né le concept « Vins pour 2 » [Wine for 2]. Ils ont élaboré une sélection chez les mêmes fournisseurs qui leur procurent leurs populaires vins d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud et y ont ajouté un vin du Chili. Nous vous invitons donc à découvrir nos « vins pour 2 », une gamme de vins classiques de tous les jours qui, offerts dans d’élégantes bouteilles de 500 mL, de la même hauteur que celles de 750 mL, se partagent parfaitement à deux.

Chili

5288

WINE FOR 2 - SAUVIGNON BLANC, PAULITA, 2009 12.33$

12 BOUT./500 ML 148.00$

Paul Sapin rajoute un vin élégant à cette offre en nous présentant ce sauvignon blanc pur et franc. Il arbore une teinte pâle, plutôt verdâtre, et dégage un bouquet impressionnant dont la vigueur rappelle celle du groseillier. Au nez, des notes citriques et des arômes de pamplemousse et de pommes vertes se développent côte à côte. De l’attaque à la finale, la fraîcheur et l’équilibre permettent aux notes agréables de fruits de la passion, de lime, de poires et d’herbes de jouer leur rôle. [02] M8 C8

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Tout le fruité auquel on s’attend Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Piquant, avec de l’herbe et de la lime fraîche

Goût

Généreux et charnu

Servir

10 °C

Evolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Huîtres, crevettes, pétoncles, poisson maigre, plats végétariens

QUÉBEC

7

5289

WINE FOR 2 - CABERNET SAUVIGNON/MERLOT, PAULITA, 2009 12.00$

12 BOUT./500 ML 144.00$

Sans que Paul Sapin nous révèle de quelle région du Chili proviennent les raisins utilisés pour ce délicieux rouge fruité, nous devinons que son style s’apparente à celui de Curicó. Ce vin, d’une éclatante et très attrayante couleur cerise, exhale des arômes de fruits rouges et noirs, dont les fraises et les cerises noires, ponctués de soupçons de girofle et de pain grillé. Bien arrondi, il est agréablement chargé en bouche, avec un fruité volumineux qui lui procure de la structure et se combine à de l’acidité fraîche pour révéler une succulente texture moelleuse ainsi qu’une finale mûre et agréable. M8 C8

Fruité concentré, mûr et sucré Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Cerises acides, fraises, poivre noir et feuilles de tabac

Goût

Belle structure, tanins conviviaux, bonne acidité

Servir

16 - 19 °C

Evolution

Moelleux, facile, prêt

Idéal avec

Poitrine de pigeon grillée servie en salade asiatique

Australia

5290

WINE FOR 2 – SEMILLON/CHARDONNAY, REGENOAK, RIVERINA, 2009 12.42$

12 BOUT./500 ML 149.00$

Chaque année, les raisins les plus mûrs sont sélectionnés pour produire ce vin sous l’étiquette Regenoak. Ils ont été cueillis à la main et ont subi une fermentation sous température contrôlée pour préserver la pureté de leurs caractéristiques fruitées. Cet assemblage de sémillon et de chardonnay est moyennement corsé, avec un bouquet de melon et de fruits tropicaux mêlés à du citron mûr et des agrumes. Le palais est bien arrondi, avec du melon et des pommes en une finale gouleyante et moyennement sèche.

[02] M8 C8

5291

WINE FOR 2 - SHIRAZ/CABERNET, REGENOAK, RIVERINA 2009 12.42$

12 BOUT./500 ML 149.00$

Les raisins proviennent de la Riverina où ils parviennent toujours à pleine maturité, jouissant de bonnes conditions d’ensoleillement et d’un stress hydrique constant. L’irrigation est soigneusement restreinte pour ne procurer aux grappes que l’eau nécessaire à leur parfait développement. Le shiraz lui confère de la structure, tandis que le cabernet sauvignon l’arrondit. Bien équilibrés, les arômes fruités de cassis et de canneberges sont soutenus par des notes épicées. Le palais est chargé et termine avec des tanins mûrs et moelleux. M8 C8

Une cueillette précoce a permis de préserver l’acidité naturelle du fruit Sémillon, chardonnay Cépage Arôme

Fruits tropicaux, agrumes

Goût

Chargé, avec du melon et de l’acidité fraîche de la lime et du citron

Servir

11 °C

Evolution

Excellent maintenant

Idéal avec

Comme apéro, avec des salades, des pâtes crémeuses ou des plats asiatiques

Un assemblage subtil et moelleux Cépage

Shiraz, cabernet sauvignon

Arôme

Fruits noirs mûrs

Goût

Corps, fruité succulent, sensation de rondeur

Servir

16 - 18 °C

Evolution

À déguster dès maintenant et d’ici trois ans

Idéal avec

Rosbif, chili con carne

Nouvelle-Zélande

5292

WINE FOR 2 - SAUVIGNON BLANC, TAMOKO, 2009 15.67$

12 BOUT./500 ML 188.00$

Marlborough est apparue comme l’une des meilleures régions viticoles au monde. Elle constitue la plus grande zone viticole de Nouvelle-Zélande, avec plus de 3 000 hectares plantés principalement de cépages classiques, dont le sauvignon blanc, le chardonnay, le riesling, pinot noir, le cabernet sauvignon et le merlot. Mais, le joyau de Marlborough est sans aucun doute son sauvignon blanc. Ce vin provient de plusieurs sites supérieurs et offre des saveurs aromatiques et entraînantes de fruits de la passion, de groseilles à maquereau et de lime. Bien chargé au niveau du palais, il est long et frais en finale. [02] M8 C8

8

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Fruité et ponctué de notes minérales Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Fruits tropicaux

Goût

Moyennement corsé, acidité équilibrée, longue finale

Servir

10 °C

Evolution

Il est prêt maintenant, mais il a le potentiel de se développer davantage en bouteille

Idéal avec

Fruits de mer, salades, poulet grillé

L’HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN >>

Afrique du Sud

5293

WINE FOR 2 – PINOTAGE ROSÉ, WHISTLING THORN, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009 11.67$

12 BOUT./500 ML 140.00$

Pour un rosé du Cap-Occidental, ce pinotage est très impressionnant. Sa couleur est légèrement plus foncée que celle d’autres rosés à cause de la peau épaisse des raisins noirs utilisés pour sa vinification. Son charme repose dans la vigueur des petits fruits rouges et des arômes floraux ponctués de fraises et de cerises noires et d’un petit soupçon de fumée complexe, propre au pinotage. Il est juteux, frais et accessible. [00] M8 C8

5294

WINE FOR 2 - SHIRAZ, WHISTLING THORN, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009 12.00$

12 BOUT./500 ML 144.00$

L’Acacia drepanolobium est une espèce commune dans les savanes d’Afrique du Sud. Il se protège avec des épines d’une longueur de près de 8 cm, dont l’extrémité est un bulbe d’environ 2,5 cm de diamètre à la base. Ces derniers abritent des fourmis qui y percent de petits trous. Quand le vent souffle, les vieilles épines abandonnées commencent à siffler, d’où leur nom « whistling thorn » (« épine sifflante ») en anglais. Le shiraz est moelleux et élégant avec des arômes attrayants de petits fruits rouges et noirs et des saveurs rehaussées par des notes épicées chaleureuses et des tanins tendres. Il est corsé, frais et juteux. M8 C8

Rapport qualité-prix imbattable, vraiment sensationnel Pinotage Cépage Arôme

Prunes, fraises, épices

Goût

Léger, avec des fruits rouges mûrs

Servir

12 °C

Evolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Salades, sandwichs au concombre, pizza froide

Puissant et élégant Cépage

Shiraz

Arôme

Fruits noirs, poivre noir

Goût

Épicé, avec des fruits concentrés

Servir

18 °C

Evolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Côtelettes d’agneau grillées, côtes levées au barbecue

Vignoble Marlborough

L’HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

QUÉBEC

9

Un bouquet de roses de

Bordeaux

L’entrée du Château de Sours

CHÂTEAU DE SOURS Saint Quentin, Bordeaux Depuis plusieurs années, cette propriété jouit d’une remarquable réputation pour son rosé exceptionnel, largement reconnu comme l’un des meilleurs au monde. Avec la popularité croissante du rosé, ceux du Château de Sours subissent beaucoup de pression pour satisfaire à la demande de ses clients en dépit des quotas qui limitent plusieurs marchés d’exportation.

10

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >>

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RÉSERVIR DE SOURS, SPARKLING ROSÉ, VIN MOUSSEUX, MÉTHODE TRADITIONELLE, BRUT, NV

Superbes saveurs, pures et délicates

30.50$

6 BOUT./750 ML 183.00$

Cépage

Merlot, cabernet sauvignon

Il ne s’agit pas que de mousse et de plaisir : ce vin est sérieux, avec un fruité structuré, une bonne acidité et un bel équilibre. Les vignes du Château de Sours poussent sur un sol calcaire et seuls les meilleurs raisins sont cueillis à la main pour produire une récolte modeste de 100 litres par 150 kg de raisins. Après la première fermentation, Martin Krajewski, propriétaire du château, envoie son vin à un producteur spécialisé en vins mousseux qui crée ce vin pétillant et le met en cave pendant un an pour qu’il se dépose et atteigne une certaine maturité. La bouteille et l’étiquette sont jolies, et le vin présente une éclatante couleur rosé pelure d’oignon ainsi que de fines bulles et une mousse persistante. Le bouquet est jeune et frais avec des saveurs de framboises et de cassis ainsi qu’un palais vivifiant qui rivaliserait avec celui de plusieurs célèbres mousseux. [02] M8 C9

Arôme

Pudding aux framboises

Goût

Vif, équilibré, fruité

Servir

10 °C

Evolution

N’attendez pas, il est délicieux

Idéal avec

Excellent seul, ou avec un pudding d’été, une tarte aux fraises et une salade de fruits

LA SOURCE DU CHÂTEAU DE SOURS, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2008 36.17$

Un rosé parfumé et très chargé

6 BOUT./750 ML 217.00$

Quiconque trouve que le rosé ne vaut pas la peine d’être gardé devrait goûter à ce rosé de classe mondiale. Il fut produit à l’origine pour déterminer l’influence du vieillissement en chêne sur le développement du vin et s’est avéré être un petit triomphe : grâce au vieillissement en fûts, la vitalité du merlot s’est atténuée et la structure s’est complexifiée. Il est moyennement corsé et offre plusieurs couches de saveurs. Il perd de son acidité juvénile initiale et la remplace par un bouquet délicatement parfumé de petits fruits rouges qui précède des saveurs de chêne et de cèdre sur le palais, une bonne complexité et un équilibre harmonieux. [00] M7 C8

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Cépage

Merlot, cabernet franc

Arôme

Fraises avec des soupçons de fumée, d’épices et de musc

Goût

Cerises avec un fruité sucré initial à l’avant du palais

Servir

10 - 12 °C

Evolution

À siroter sereinement maintenant et d’ici les 2-3 prochaines années

Idéal avec

Pâtes dans une sauce crémeuse, caille grillée, salade asiatique au poulet

CHÂTEAU DE SOURS, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2009 26.17$

Parfait pour faire la fête en été

12 BOUT./750 ML 314.00$

Depuis qu’il a acquis la propriété, Martin Krajewski a rehaussé la réputation du château, particulièrement en tant que producteur de remarquables rosés. Il est fait à partir de jus de goutte de merlot supérieur et d’un soupçon de cabernet, refroidis et directement fermentés. La vigueur du fruit s’exprime dans des notes herbacées légères et équilibrées. Sa couleur, intense et éclatante, se rapproche à celle de la framboise et son bouquet rappelle les roses de bruyère, les haies, le chèvrefeuille et les cerises des champs. En bouche, un jet instantané de saveurs succulentes s’estompe avec une touche sucrée qui fait de ce vin un parfait apéro en plein air. [00] M8 C9

Cépage

Merlot, cabernet franc

Arôme

Fraises, cerises, bonbons

Goût

Gouleyant et juteux

Servir

10 °C

Evolution

N’attendez surtout pas, le fruité est parfait

Idéal avec

Poulet braisé, crevettes, salades

À gauche : La lune pendant les vendanges en septembre, au centre : Le propriétaire, Martin Krajewski, à droite : Le Château de Sours, encore une fois

BORDEAUX CHÂTEAU DE SOURS >

QUÉBEC

11

L’unicite de

Chablis & de la Cote d’Or Au cœur de la région, le grand immeuble moderne qui abrite la vinerie LAMBLIN FILS Lamblin n’a rien à voir avec les anciennes caves situées sous les routes de Maligny, là d’où provenaient les premiers vins envoyés à Opimian. Ce pourtant pas uniquement la vinerie qui est moderne, mais aussi la Maligny-par-Chablis n’est philosophie de l’entreprise qui apporte des innovations là où elles sont jugées bénéfiques pour tout le processus de vinification, du vignoble jusqu’à la livraison.

12

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

CHABLIS & DE LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS >>

5298

FOLIES PARISIENNES, LE BLANC DES HERITIERS LAMBLIN 12.58$

12 BOUT./750 ML 151.00$

Ce superbe vin d’été est une glorieuse combinaison de quatre cépages adroitement mélangés : le colombard, le sauvignon blanc, l’ugni blanc et le viognier. D’une couleur herbe pâle, il offre un nez élégant, une bonne acidité, un fruité rafraîchissant et un bel équilibre. Des arômes plaisants de pommes, de pêches et de melon défilent vers une finale sèche et harmonieuse. [00] M8 C9

5299

FOLIES PARISIENNES, LE ROUGE DES HERITIERS LAMBLIN 12.17$

12 BOUT./750 ML 146.00$

Toujours populaire, Le rouge des héritiers Lamblin offre un accès facile à un fruité plaisant, équilibré et sans prétention.

Le nez, une combinaison de cerises et de poivre noir épicé, est très intéressant. Au niveau du palais, on retrouve des tanins frais et compacts ainsi qu’une combinaison agréable et bien équilibrée de fruits mûrs et d’épices. Moelleux et juteux, ce vin peut se boire à n’importe quelle occasion. M8 C9

5300

Cépage

Colombard, sauvignon blanc, ugni blanc, viognier

Arôme

Pommes fraîches et fleurs intenses

Goût

Énergique, fruité, sec

Servir

10 °C

Evolution

Prêt dès maintenant

Idéal avec

Salade César, tartelettes au fromage de chèvre, pain et humus, olives

Jeune et frais, dominé par les fruits rouges Cépage

Grenache, syrah, cinsault

Arôme

Léger, dominé initialement par des notes de cerises noires

Goût

Tanins fermes, fruits mûrs; un peu sec en finale

Servir

17 ºC

Evolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Rôti de porc ou de bœuf, ratatouille

PETIT CHABLIS AC, 2008 26.83$

6 BOUT./750 ML 161.00$

S’il y a un vin maison dont Lamblin doit être fier, le voici!

D’année en année, il se surpasse et offre un excellent rapport qualité-prix; il impressionnera sans doute ceux qui cherchent un vin spécial à un prix raisonnable. Il offre des touches de miel et de citron et des arômes de pêches cuites. Une acidité vivifiante et une fraîcheur vigoureuse et alléchante égayent le palais. Fait pour être bu jeune, il ne déçoit jamais. [00] M7 C8

5301

Léger et frais, un vin de tous les jours

Spécialité de la maison Cépage

Chardonnay

Arôme

Crème et pamplemousse sur un fond d’avoine

Goût

Fruits délicieux

Servir

10 °C

Evolution

Bon potentiel, mais meilleur jeune

Idéal avec

Poulet rôti, risotto aux asperges et aux oignons rouges, fromages à pâte molle et pain croûté frais

CHABLIS AC, “VIEILLES VIGNES”, 2008 30.17$

6 BOUT./750 ML 181.00$

Cueillis à la main, seuls les raisins parfaits ont été gardés puis fermentés en cuves inox. Le vin a reposé sur les lies pour une courte période de temps à la fin de la fermentation, procédé qui assure au vin une complexité future durable. Sur le nez et le palais, l’austérité du sol calcaire se combine à des nuances de fruits blancs pour procurer de la puissance et une délicieuse harmonie au fruité concentré. [00] M6 C6

CHABLIS & DE LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS >>

Excellent niveau de complexité Cépage

Chardonnay

Arôme

Pommes cuites et crème

Goût

Texture crémeuse soutenue par une acidité minérale, finale longue et bien définie

Servir

10 °C

Evolution

Contrairement à plusieurs chablis, les vins de Lamblin requièrent beaucoup de temps pour atteindre la maturité

Idéal avec

Linguini aux moules et au pesto de tomates séchées au soleil, poulet au citron grillé assaisonné d’ail et de romarin

QUÉBEC

13

5302

CHABLIS PREMIER CRU, “FOURCHAUMES”, PREMIER CRU CONTROLÉE, 2008 39.33$

6 BOUT./750 ML 236.00$

Fourchaumes, un des meilleurs premiers crus, fait partie d’une toute petite zone viticole de 856 hectares d’où proviennent 48 premiers crus et 7 grands crus. Ayant survécu à un hiver glacial et un été chaud et sec, les raisins ont été triés à la main. Le résultat est glorieux! Ce vin offre des arômes concentrés de citron et de pamplemousse et un nez riche et prometteur, tandis qu’en bouche, le grain est presque perceptible. La richesse de l’acide citrique et les masses de fruits se rencontrent sur les différentes couches de saveurs exubérantes pour obtenir un vin chargé, structuré et parfaitement harmonieux. [00] M6 C6

5303

CHABLIS GRAND CRU, “LES CLOS”, GRAND CRU CONTROLÉE, 2008 79.17$

5304

6 BOUT./750 ML 475.00$

Chardonnay

Arôme

Vif et floral, avec des touches d’agrumes et des soupçons de brioche

Goût

Plein et minéral, avec des agrumes et des pommes vertes

Servir

10 °C

Evolution

Issu de vignes vieilles de plus de 25 ans, ce vin requiert du temps pour révéler toutes ses qualités

Idéal avec

Sole, poulet fumé, salade de roquette

Laissez le vin parler de lui-même Cépage

Chardonnay

Arôme

Riche et minéral, avec des pommes fraîches

Goût

Défini, long et impressionnant, avec des fruits frais et mûrs

Servir

11 °C

Evolution

Mis en cave avec soin, il durera pendant plus de vingt ans

Idéal avec

Camembert en croûte, baudroie dans une croûte au poivre, poitrine de poulet farcie aux champignons sauvages

SAINT-BRIS SAUVIGNON, AC, 2008

Un délicieux rafraîchissement pour les chaudes journées d’été

6 BOUT./750 ML 124.00$

Voici un vin à prix abordable qui reste longtemps attrayant.

Le boire à grosses gorgées permettra aux notes bien harmonisées de coing, de lime, de menthe et de poivron d’émerger. En arrière-fond, des arômes facilement perceptibles de silex et de groseilles à maquereau lui procurent un équilibre minéral qui perdure jusqu’en sa finale. Ce sauvignon blanc, le seul produit en Bourgogne, provient du petit village auxerrois de Saint-Bris-le-Vineux, où l’a découvert Lamblin Fils, première maison à reconnaître le mérite d’un vin rarement cultivé en dehors de sa région de production principale. [00] M8 C8

BOURGOGNE BLANC, CÉPAGE CHARDONNAY AC, 2009, FLEURS DU PRINTEMPS 23.17$

6 BOUT./750 ML 139.00$

Très aimé mais souvent dénigré, ce cépage classique présente beaucoup de corps et d’excellentes saveurs, avec de la concentration et une texture douce et crémeuse. Voici un bel exemple de bourgogne blanc à un prix abordable. Il réunit toutes les caractéristiques subtiles des vins de Bourgogne qui mêlent discrètement le pamplemousse, les limes, les pommes et les poires à de l’avoine et une finale riche, presque cireuse. Moelleux en bouche, il est très attrayant et chaleureux et ne manque pas de saveurs. [00] M7 C7

14

Cépage

D’une qualité exceptionnelle, ce vin procure une expérience sensorielle rare, de celles qu’il faut chérir. Il comporte plusieurs dimensions, mais pour bien le percevoir sur le palais, mieux vaut le siroter doucement. Lamblin le produit le plus simplement possible : avec pratiquement aucune influence du chêne, rien ne vient interférer avec le terroir qui nous procure, à travers ses raisins mûrs, un vin concentré, exaltant et très expressif. On y retrouve une densité juvénile, des pommes mûres, des saveurs intenses et une opulence discrète à la fois sur le nez et sur le palais, soutenus par les éléments du terroir de calcaire. [00] M5 C6

20.67$

5305

Distingué, généreux et riche

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Vif et prononcé, avec une odeur citronnée piquante

Goût

Sec et acide avec des notes de feuilles vertes et de citron

Servir

10 °C

Evolution

Il se développe bien, mais sera à son meilleur dans l’année à venir

Idéal avec

Langoustines sautées dans une réduction de vin blanc sec

Quel rafraîchissement!

Cépage

Chardonnay

Arôme

Pommes vertes, melon, chapelure de pain grillé

Goût

Équilibré, avec une acidité fraîche et une finale allongée

Servir

10 °C

Evolution

Il est presque au mieux, il sera parfait d’ici un an

Idéal avec

Poisson braisé style méditerranéen, salade tiède aux foies de poulet

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5306

BOURGOGNE ALIGOTÉ AC, 2008, FRUITS D’ÉTÉ 22.83$

6 BOUT./750 ML 137.00$

Ce cépage peu connu et sous-estimé est une alternative au très répandu chardonnay. Plus tolérants au froid, les raisins mûrissent tôt et leur rendement modéré produit des vins fortement acides. Quoiqu’il soit trop peu reconnu, il est le deuxième plus important cépage blanc de Bourgogne et plusieurs Bourguignons le préfèrent. L’aligoté de Lamblin est rafraîchissant et met l’eau à la bouche avec ses arômes et ses saveurs enthousiastes qui mêlent surtout des notes de pommes et de citron. Un mélange d’épices légèrement herbacé développe une délicieuse onctuosité en vieillissant.

Ce vin est superbe seul, en apéro, ou mélangé à de la crème de cassis pour faire un « vin blanc cassis », plus simplement connu sous le nom de « Kir ». [00] M7 C7

5307

BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN AC, 2008, RAISINS DE L’AUTOMNE 22.17$

6 BOUT./750 ML 133.00$

D’un excellent millésime qui nous a offert des vins fruités et bien arrondis, voici un autre agréable exemple de gamay et pinot noir adroitement assemblés par Lamblin. Depuis plus de trente ans, le Passetoutgrain fait partie de la liste d’achat d’Opimian. Moyennement coloré, il est surtout remarquable pour son fruité facile et accessible, ses généreux arômes de succulentes cerises noires dotés d’un soupçon de balsamique et le goût relevé de ses tanins épicés. En bouche, des notes de fruits à noyau rehaussent la fraîcheur du gamay acide qui, à ce stade, domine le pinot noir, plus doux, avec des tanins finement granuleux et persistants ainsi qu’une vive acidité. M7 C7

L’ingrédient indispensable pour le Kir, une boisson désaltérante par temps chaud Aligoté Cépage Arôme

Frais et séveux avec une belle harmonie des fruits

Goût

Juteux, avec des notes épicées et un bon niveau d’acidité

Servir

10 °C

Evolution

Meilleur trois à cinq ans après sa vinification

Idéal avec

Brochettes de crevettes géantes, croquettes de crabe, Charolais (fromage)

Sa structure est solide, mais il s’adoucira rapidement Cépage

Gamay noir, pinot noir

Arôme

Cerises, épices chaleureuses

Goût

Tanins rugueux et cerises

Servir

18 °C

Evolution

Encore un peu rude, mais il vieillira rapidement; à déguster d’ici la fin de l’an prochain

Idéal avec

Coq au vin, aubergine farcie à l’Italienne, fromage Stilton

De gauche à droite : Didier, Clément, Alexandre et Michel Lamblin

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QUÉBEC

15

5308

BOURGOGNE PINOT NOIR AC, 2008, BOUQUET D’HIVER 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

Voici le quatrième membre de notre « collection de saisons » : un pinot noir très intéressant qui montre déjà qu’il devient plus moelleux. Les bons pinots sont rares...

Mais eurêka! En voilà un! D’une bonne complexité, avec un fruité un peu « composté » et des notes minérales, il est vif et structuré en bouche. Sur le palais, on retrouve des traces de fruits sucrés et de l’intensité, avec de la framboise, typique du pinot, et des tons de prunes fumées.

Moelleux et défini, il est accessible, polyvalent et très très fruité. M6 C7

5309

6 BOUT./750 ML 181.00$

Certains prétendent que seule la Bourgogne produit d’excellents pinots noirs. Et c’est peut-être vrai, car malgré plusieurs échecs et déceptions, la Côte-d’Or de la Bourgogne nous offre encore un mélange inimitable de fruits rouges, de douceur glycérique et de parfums savoureux, combiné à des cerises suaves et noisettées et des tanins légèrement granuleux. Bel intermédiaire entre les vins de régions et ceux de petits vignobles individuels, ce vin fait preuve d’élégance et présente un harmonieux mélange de modération et d’équilibre. Rien ne presse pour le déboucher, puisqu’il développera encore davantage de concentration et de saveurs de fruits mûrs ainsi qu’une structure sophistiquée. M6 C7

VOLNAY AC, 2008 44.17$

6 BOUT./750 ML 265.00$

De tous les vins de la Côte de Beaune, les meilleurs rouges proviennent de ce petit village pittoresque avec 570 hectares sous vignes. Imprégnés d’histoire viticole, les producteurs prennent très au sérieux leur profession, leur vocation et l’élément vital pour leur économie. S’ils ne discutent pas de vin, ils le boivent! Lamblin s’est assuré un approvisionnement constant de bonne qualité à un prix raisonnable, ce qui garantit l’expression classique et véritable du petit village de Volnay. Ce vin fruité, aux nuances vanillées, offre des arômes de framboises mûres fraîchement cueillies, des tanins fins et une finale harmonieuse avec de la complexité structurée. M6 C6

5311

ALOXE-CORTON AC, 2008 44.17$

6 BOUT./750 ML 265.00$

Selon la légende, l’empereur Charlemagne aurait visité le village en 775 et ordonné qu’on y plante 70 acres de vignes.

C’est ce qu’on raconte. Aujourd’hui, la géographie est dominée par la colline Corton, qui surplombe le village, où nombre de cépages de renommée mondiale, dont le corton-charlemagne, sont produits. Le vin rouge de Lamblin, dont les raisins poussent au pied de la colline, arbore une couleur rose rubis élégante, typique du pinot noir. Il dégage des fruits concentrés, du cassis et des cerises, du succulent chocolat noir et une saveur fumée avec des notes terreuses. Il offre des tanins musclés et bien serrés ainsi que la complexité nécessaire pour rehausser l’intérêt du palais. M6 C6

16

Cépage

Pinot noir

Arôme

Nez typique de framboises écrasées

Goût

Bon fruité, notes rustiques, palais arrondi

Servir

18 °C

Evolution

Potentiel de garde de cinq à dix ans

Idéal avec

Côtelettes d’agneau légèrement grillées

CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES AC, 2008 30.17$

5310

Un pinot de haut niveau

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Jeune et fruité Cépage

Pinot noir

Arôme

Fruits rouges, cerises

Goût

Délicat, mais structuré, avec de bons tanins

Servir

18 °C

Evolution

On peut le garder de cinq à sept ans

Idéal avec

Perdrix rôtie, faisan, venaison

Structuré et rond, avec des tanins élégants Cépage

Pinot noir

Arôme

Épices et arômes de petits fruits rouges qui acquièrent des notes animales avec la maturité

Goût

Moelleux et soyeux

Servir

10 °C

Evolution

Bon potentiel de garde : de trois à quinze ans

Idéal avec

Gibier, agneau marocain, couscous, canard sauvage au cointreau avec de la marmelade, Époisses de Bourgogne (fromage)

Un village d’où proviennent 70 % des grands crus Cépage

Pinot noir

Arôme

Feuilles, terre, truffes, roses sauvages, framboises

Goût

Acide et tannique au début, le fruité émerge graduellement

Servir

18 °C

Evolution

Il vieillira de cinq à dix ans s’il est mis en cave dans de bonnes conditions

Idéal avec

Épaule d’agneau rôtie, lasagne au four

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La floraison

5312

GEVREY-CHAMBERTIN AC, 2008 50.50$

5313

6 BOUT./750 ML 303.00$

Un grand vin issu d’un village viticole géant

Gevrey, qui s’étend au pied de l’escarpement de la Côted’Or, est le plus grand des villages viticoles de la Côte de Nuits. Unique parmi les autres villages, il comprend vingtsix premiers crus et huit grands crus. Le vin de Lamblin arbore une robe pourpre plus juvénile que celles des vins d’autres communes. Son bouquet est constitué de plusieurs petits arômes, mais d’aucun arôme dominant : ils sont tous plutôt subtils que puissants. On y décèle surtout des fruits rouges et noirs, mais aussi de petites notes de bacon, de réglisse, de bois à crayons, de confiture de framboises et de pain grillé sec. En bouche, il existe un bel équilibre entre les tanins granuleux, modestes, et les nuances de saveurs, dont les fruits, le cacao, les champignons et la mousse sèche. M6 C6

Cépage

Pinot noir

Arôme

Pleins de petites notes adroitement agencées

Goût

Heureuse combinaison entre les tanins et les fruits

Servir

18 °C

Evolution

Il vieillira de cinq à dix ans encore

Idéal avec

Espadon grillé avec une sauce au vin rouge et à la coriandre, médaillons de venaison au porto et aux canneberges

NUITS-SAINT-GEORGES AC, 2008

À mettre en cave avant de découvrir sa puissance et sa structure Pinot noir Cépage

50.50$

6 BOUT./750 ML 303.00$

En tant que principal village de la Côte de Nuits, NuitsSaint-Georges est recouvert de vignes depuis plus de mille ans. Voici un exemple un peu rude et charnu, d’une superbe couleur rubis. Ce vin est robuste, mais aussi élégant et bien équilibré. Il dégage des arômes de petits fruits rouges et de cerises noires, avec des soupçons de compost feuillu, très propre au pinot noir. Des notes épicées en rehaussent les tanins rugueux et amplifient la puissance des saveurs à l’attaque et au mi-palais. Avec la maturité, il développera encore plus de complexité. M6 C6

CHABLIS & DE LA CÔTE D’OR LAMBLIN FILS

Arôme

Fleurs coupées, mûres, soupçon de goudron

Goût

Minéraux, terre, cassis, avec une longue finale et des tanins en arrière-plan

Servir

18 °C

Evolution

Potentiel de garde de cinq à dix ans

Idéal avec

Poitrine de poulet grillée aux figues et au porto

QUÉBEC

17

une guirlande de fleurs et de pierres precieuses

Beaujolais BERNARD PERRIN, NÉGOCIANT EN VINS Ternand

Un voyage romantique à travers les villages et les collines vous révèlera où sont produits les grands vins qui sont rarement bus en dehors de leur zone d’appellation. Le Beaujolais constitue une magnifique campagne dont le panorama vallonné monte des rives de la Saône jusqu’au sommet des hautes terres montagneuses. Entre le pied des collines et les sommets, cachés dans le paysage sinueux, se trouvent de petits hameaux, des fermes anciennes et des vignobles dont les plus grands vins sont trop rarement connus. Notre guide est Bernard Perrin, vigneron et négociant : son propre vignoble produit l’un des meilleurs vins du Beaujolais. Cofondateur avec Ken Christie du Cercle de Beaujolais, Bernard dirige sa propre entreprise en utilisant des contacts établis au cours de toute une vie : à l’école, à l’université et pendant sa carrière au cœur du Beaujolais. En tant que jeune musicien, il se produisait avec son groupe dans tous les villages de la région. En tant que vigneron, il partage la passion de ses voisins et les problèmes qui les accablent. En tant que négociant, il trouve des débouchés pour les merveilles artisanales élevées par les vignerons du « cru du Beaujolais », dix villages qui longent le versant des collines de Brouilly, dans le sud, à Saint-Amour, dans le nord. Selon Bernard, le millésime 2009 dans le Beaujolais « sera considéré comme l’une des trois meilleures années dans le Beaujolais depuis 1960 »!

Beaujolais - Pays des Pierres Dorées - Village d’Oingt

5314

CRÉMANT DE BOURGOGNE PUR, CHARDONNAY, AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE, 2007, BERNARD PERRIN 28.00$

6 BOUT./750 ML 168.00$

C’est la première fois que Bernard présente son vin mousseux de qualité; le terme français « crémant » sert à désigner les vins mousseux produits en dehors de Champagne, même s’ils sont sensiblement élevés de la même façon. Les fruits, chardonnay à 100 %, proviennent du Beaujolais et ont été pressés par grappe, fermentés puis mis en bouteilles avec un mélange de levure et de sucre pour y poursuivre la fermentation. Après un vieillissement sur les lies, on enleva les sédiments et on reboucha les bouteilles. Après plusieurs mois en bouteilles, le vin a développé des notes attrayantes de biscuits de blé entier avec une pointe minérale assez restreinte et des nuances d’agrumes qui accompagnent parfaitement la mousse délicate et crémeuse. [02] M8 C9

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Un superbe mousseux, parfait pour faire la fête Cépage

Chardonnay

Arôme

Chèvrefeuille, agrumes

Goût

Saveurs de levures, fraîcheur piquante de la pomme

Servir

11 °C

Evolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Parfait seul

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5315

VIN DE PAYS DES GAULES ROSÉ, BERNARD PERRIN, 2009 18.83$

6 BOUT./750 ML 113.00$

Lorsque les producteurs ont eu l’idée d’introduire ce nouveau vin pour les petits budgets, ils ont été arrêtés dans leur élan par des fonctionnaires de l’UE sous prétexte que son nom n’était pas assez « géographique ». Après reconsidération, le nouveau vin est en vente et il est affreusement bon en plus! Rien de fastueux, c’est un vin de tous les jours à un prix très raisonnable. Il est léger et facile, débordant d’arômes de pommes fraîches et de lime, avec une bonne cuillérée de fruits juteux en bouche. Aussi naturelle que soit l’idée de vouloir offrir une alternative alléchante aux vins de Beaujolais, ce petit nouveau n’aura pas beaucoup de concurrence puisqu’il est interdit de le vendre sous l’appellation « nouveau ». N’est-ce pas merveilleux d’observer comment la politique se mêle au commerce? [00] M8 C9

5316

VIN DE PAYS DES GAULES ROUGE, BERNARD PERRIN, 2009 18.83$

6 BOUT./750 ML 113.00$

Avec un nom pareil, ce vin représente tout ce qu’il y a de bon dans les vins de pays français. Il s’agit d’une nouvelle appellation, mais avant tout, il provient des environs du Beaujolais et a été conçu pour éliminer les vins ennuyeux et ordinaires des producteurs ennuyeux et ordinaires. Défini et débordant de fruits juteux, il offre un panier de pommes rouges et un bol de cerises rouges ainsi qu’un niveau élevé de tanins : des caractéristiques surprenantes pour un vin aussi léger. Le tout est harmonieux pour le rendre plaisant. Ce nouveau venu est certainement sur la voie du succès. M8 C9

5317

BERNARD PERRIN, AOC BEAUJOLAIS BLANC, 2009 23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Les blancs du Beaujolais gagnent récemment en popularité.

Celui-ci sera remarquable, issu du millésime 2009, vendangé alors même que ces mots étaient écrits. À travers toute la France, l’été a béni les vignes; il n’a jamais fait trop chaud et de longues périodes de beau temps ininterrompues ont permis aux raisins de se développer lentement et uniformément jusqu’à ce que les grappes soient parfaitement mûries. Selon Bernard, ce sera un millésime supérieur. Son vin, fait de chardonnay connu localement sous le nom de « perle blanche », développera les subtils parfums que l’on devinait déjà pendant les vendanges et complétera ses notes de fleurs blanches par des touches d’agrumes. [00] M7 C8

5318

DOMAINE G. THOMAS, AOC SAINT-VÉRAN, 2008 27.67$

6 BOUT./750 ML 166.00$

Au niveau du style, les vins de ce domaine se situent à michemin entre les notes de beurre et de crème du mâcon blanc et l’élégance minérale du pouilly-fuissé. Il a la qualité florale d’un mâcon blanc, mais avec autant de corps et d’extrait, ce classique en son genre est un mâcon-chardonnay à son meilleur. Le bouquet est jeune et exhale des fruits séveux et concentrés avec beaucoup de richesse et d’extrait. Dans les cuves, juste après la fermentation et avant la mise en bouteilles, il offrait déjà un fruité succulent, envahissant le palais de saveurs suffisantes pour en promettre beaucoup à l’arrière du palais. [00] M7 C8

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Un nouveau « vin de pays » du cœur de la France Cépage

Gamay

Arôme

Léger, frais, avec un certain niveau de fruité pur et défini

Goût

Sec et net, bien fait, pour être bu n’importe quand

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Pratiquement prêt le jour où il est mis en bouteilles

Idéal avec

Parfait pour les réceptions, servi avec des amusegueules

Un favori de tous les jours à un prix raisonnable Cépage

Gamay

Arôme

Pommes et cerises fraîchement cueillies

Goût

Évanescent, solide, mais léger

Servir

12 - 16 °C

Evolution

Prêt maintenant, mais il durera un bon moment

Idéal avec

Entrées, ragoûts, veau

Trop jeune pour être jugé, mais tout porte à croire qu’il sera très bon Chardonnay Cépage Arôme

Gouleyant et jeune, d’un style citronné

Goût

Sec, délicat et juvénile

Servir

10 °C

Evolution

Fait pour être bu jeune

Idéal avec

Charcuterie, huîtres, poisson, salades croquantes

Un superbe exemple de l’appellation et du millésime Cépage

Chardonnay

Arôme

Chèvrefeuille, crème, beurre, lime fraîche

Goût

Goût mûr de biscuits, de chapelure fraîche, de pommes tranchées et de poires

Servir

11 °C

Evolution

Il sera prêt d’ici mai ou juin 2010

Idéal avec

Quenelles de brochet, poisson maigre grillé

QUÉBEC

19

5319

DOMAINE DE MILHOMME, AOC BEAUJOLAIS, 2009 20.50$

6 BOUT./750 ML 123.00$

Le domaine Milhomme de la famille Perrin est différent des autres vignobles de Beaujolais, fréquemment plantés sur des sols lourds à proximité de la rivière Saône. Au domaine Milhomme, les rangées de vignes égales franchissent le sommet d’une colline escarpée, bien au-dessus d’une vallée étroite; chaque hiver, elle conduit les vents froids qui soufflent sur les vignes dormantes. Il s’agit d’un terrain difficile, mais le sol d’argile, de calcaire et de silex concassé est drainant et produit des vins très très haut classés dans l’appellation. Vinifié avec une macération semi-carbonique, il présente un palais frais et accessible qui rappelle les framboises et les cerises. M7 C8

5320

DOMAINE DE THULON, AOC BEAUJOLAIS-VILLAGES, 2009, CARINE, LAURENT JAMBON 21.50$

6 BOUT./750 ML 129.00$

Lors de notre première visite au domaine, Annie Jambon nous a fait goûter à ses dernières cuvées dans sa cuisine tout en coupant d’épaisses tranches de jambon salé pour notre déjeuner. Le vignoble des Jambon est divisé en plusieurs petites parcelles dispersées dans le village de Régnié où l’on retrouve les meilleurs vins de l’appellation Beaujolais-Villages. Le terroir de granite, typique, produit des vins riches et concentrés avec une couleur profonde et beaucoup de cerises noires et de framboises. Il paraît que ce millésime sera sublime... M7 C8

5321

DOMAINE DE THULON, AOC RÉGNIÉ, 2009, CARINE, LAURENT JAMBON 23.33$

6 BOUT./750 ML 140.00$

Régnié a été élevé au rang de « l’autre cru » du Beaujolais en 1988. Le sol de ses vignobles est complètement différent de ceux d’autres villages et ses vins le reflètent dans leur style plus léger et plus fruité. Ce domaine de douze acres seulement appartient à René et Annie Jambon qui l’ont aménagé, parcelle par parcelle, à travers le village de Régnié-Durette. Leurs enfants, Laurent et Carine, se sont joints à eux, partageant leurs passions et leur enthousiasme tangible pour les vignes et leurs fruits. Ils produisent un vin radiant, d’une couleur framboise, avec des arômes fruités exhalant des parfums de petits fruits et un palais exsudant des saveurs de prunes mûres. Il en résulte un vin plantureux et généreux, à s’en lécher les lèvres. M7 C7

5322

DOMAINE DIT BARRON, AOC BROUILLY, 2009, GILLES AUJOGUES 25.17$

6 BOUT./750 ML 151.00$

Ce domaine de vingt-quatre acres, propriété de Muriel et Gilles Aujogues, est l’un des plus importants de ce cru du sud qui s’étend sur les pentes de la montagne de Brouilly, volcan aujourd’hui éteint. Les différents extraits du sol volcanique rehaussent les nuances minérales des fruits rouges. Les grappes, cueillies à la main, ont macéré sous pression pendant huit jours avant d’être pressées. Le moût a été fermenté en cuves inox à basse température, ce qui a contribué au développement d’un bouquet mûr et aromatique. Plein et charnu, avec des masses de mûres tendres, ce vin est bien équilibré et son fruité est facile d’accès. M7 C7

20

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Un vrai beaujolais, à son meilleur Cépage

Gamay noir à jus blanc

Arôme

Cerises noires, prunes de Damas, bleuets

Goût

Séveux, juteux, acide, avec des épices légères et des framboises

Servir

12 - 16 °C

Evolution

Il est prêt maintenant, mais vous pourrez le garder encore deux ou trois ans

Idéal avec

Pâté de campagne, charcuterie, pizza, pâtes

Parfums attrayants avec beaucoup de poivre noir Cépage

Gamay

Arôme

Minéral, avec beaucoup de petits fruits

Goût

Un peu astringent au début, il développe ensuite un fruité souple, de la complexité et une belle longueur

Servir

14 °C

Evolution

À déguster d’ici la fin 2010 et même plus tard

Idéal avec

Volaille au citron et à la coriandre, steaks de thon au poivre

Vif, fruité et bien intégré Cépage

Gamay

Arôme

Solide combinaison de fruits noirs et de pivoines

Goût

Fruité ample et facile, un panier de petits fruits noirs

Servir

14 - 16 °C

Evolution

Encore très jeune, il vaut la peine d’attendre un an

Idéal avec

Rôti d’agneau parfumé aux herbes avec une sauce au jus de viande et au beurre

Cultivé sans nuire à l’environnement Cépage

Gamay

Arôme

Framboises, cassis

Goût

Tanins moelleux, acidité équilibrante

Servir

14 - 16 °C

Evolution

Il atteint rapidement la maturité, mais peut se garder quatre à cinq ans

Idéal avec

Bar noirci, servi avec une sauce au beurre

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN, NÉGOCIANT EN VINS >>

La famille Jambon du Domaine de Thulon : Annie, René, Carine et Laurent

5323

DOMAINE DESMURES, AOC CHIROUBLES, 2009, ANNE-MARIE AND ARMAND DESMURES 25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Armand Desmures est sans doute le vigneron le plus admiré à l’intérieur mais aussi au-delà de son appellation. Sa femme Marie, quant à elle, propose une délicieuse cuisine. Ils produisent un vin d’une éclatante couleur foncée avec d’impressionnants arômes de petits fruits rouges. Les vignes qui poussent sur ce vignoble de sept hectares sont vieilles et produisent un rendement faible mais de haute qualité de raisins concentrés et complexes qui expriment leur intensité dans le verre. Le palais, doux et soyeux, ainsi que des tanins harmonieux lui procurent de l’élégance et de la souplesse et en font un vin charmant et impressionnant qu’il vaudra la peine de laisser vieillir, quoiqu’il se boive tout aussi bien jeune. M7 C7

5324

DOMAINE CHAMPAGNON, AOC CHÉNAS, 2009, PATRICK CHAMPAGNON 25.17$

6 BOUT./750 ML 151.00$

Qu’on se le répète, la famille Champagnon est tout simplement la meilleure famille de vignerons du village de Chénas. Patrick fait partie de cette grande famille élargie dont chaque membre a appris quelque chose des connaissances transmises par les générations antérieures. Ce classique de Chénas, vraiment excellent, est le vin phare de Champagnon. Avec des arômes de cassis, de violettes et de brandy à la cerise, il est généreusement parfumé. Foncé, avec une texture veloutée et un soupçon d’épices, il est très chargé et bien arrondi. C’est un vin robuste, avec une abondance de tanins mûrs qui inondent la bouche.

Buvez-le maintenant ou mettez-le en cave; il a un potentiel de garde d’au moins cinq ans. M6 C6

5325

DOMAINE DE LA SIONNIÈRE, AOC MOULIN À VENT, 2009, ESTELLE AND THOMAS PATENÔTRE 26.33$

6 BOUT./750 ML 158.00$

Estelle et Thomas produisent leur vin dans le petit lieu-dit le Bourg, dans les meilleures parties du vignoble. Contrairement à d’autres crus du Beaujolais, il n’y a pas de village, simplement des vignobles regroupés autour d’un moulin éponyme. On y produit des vins invariablement puissants, au très bon potentiel de garde. Ce vin est robuste et corsé, avec des tanins abondants qui enveloppent et camouflent un fruité qui n’a pas encore émergé. Mais oh combien il émergera, révélant toute une myriade d’arômes : iris, roses, fruits noirs et épices. Les saveurs fruitées complexes, dont les petits fruits noirs et la cerise, sont encore un peu étouffées par la force des tanins. M6 C6 BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN, NÉGOCIANT EN VINS >>

Le Clos de Haute-Combe - Juliénas

Subtil et raffiné Cépage

Gamay

Arôme

Séveux, il exprime parfaite un pudding frais aux fruits noirs

Goût

Fruits riches, acidité épicée bien équilibrée, longue finale relevée

Servir

14 - 17 °C

Evolution

Donnez-lui deux ou trois mois avant d’en ouvrir une bouteille

Idéal avec

Poulet rôti, faisan rôti servi avec chou rouge et riz sauvage

Un grand vin à boire en mangeant Cépage

Gamay

Arôme

Petits fruits rouges et noirs avec un soupçon d’épices

Goût

Fruits rouges cuits et saveurs minérales

Servir

16 - 18 °C

Evolution

À son meilleur après trois ou quatre ans en bouteille

Idéal avec

Dinde rôtie avec du pain de maïs, une farce au chou frisé et une sauce au jus de viande et au paprika

Le plus puissant de tous les crus du Beaujolais Cépage

Gamay noir à jus blanc

Arôme

Floral et fruité

Goût

Cerises noires, fruits frais

Servir

15 - 18 °C

Evolution

Déjà bon, mais il a une bonne endurance; à son meilleur dans trois ou quatre ans

Idéal avec

Ailes de dinde épicées

QUÉBEC

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5326

DOMAINE DE LA ROCHE-BRIDAY, AOC MORGON, 2009, THOMAS COLLONGE 25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Des dix crus du Beaujolais, tous élevés à partir de raisins de gamay, le morgon est peut-être celui qui exprime le mieux le sol schisteux et granitique dans le verre. Le secret de ces vins réside dans la fermentation sous pression, une technique connue aussi sous le nom de macération semi-carbonique : le gaz exerce une pression dans les cuves étanches et écrase ainsi les peaux et les cellules des raisins pour relâcher la couleur, les arômes et les saveurs sans trop augmenter le niveau de tanins. Mis en bouteilles au printemps de l’année suivante, il est devenu rond et offre déjà des arômes de fruits noirs ainsi qu’un palais chargé, charnu et généreux. Corsé, avec des notes de petits fruits rouges et noirs ainsi qu’une saveur de cerises noires juteuses, il possède une structure solide, des tanins granuleux et une superbe acidité. M6 C6

5327

CLOS DE HAUTE-COMBE, AOC JULIÉNAS, 2009, VINCENT AUDRAS 25.83$

6 BOUT./750 ML 155.00$

La famille Audras cultive depuis 1835 ce domaine situé sur une colline vertigineuse qui surplombe le village de Juliénas. Il est exposé au sud et absorbe les rayons du soleil à longueur de journée, mais il est également secoué par un vent froid qui souffle sur la Saône en hiver. Le granite si près de la surface du sol que les vignes doivent s’enraciner dans les craques et les fissures pour absorber l’eau et les minéraux qui procurent au vin sa qualité remarquable. Tous les vins d’Audras sont grands et, ces dernières années, ils offrent invariablement une couleur brillante et concentrée et des parfums complexes. Débordant de framboises succulentes et de fruits noirs avec quelquefois des prunes de Damas charnues et piquantes, le tout soutenu par une acidité minérale claire qui provient de ce terroir difficile. M6 C6

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DOMAINE DES DEUX LYS, AOC FLEURIE, LES BATAILLONS, 2009, STÉPHANIE AND FRANCK MATHRAY 26.67$

6 BOUT./750 ML 160.00$

Ayant acquis le domaine en 1994, la famille Mathray fonda une vinerie très prospère, produisant sans doute les meilleurs vins de Fleurie. Leur premier millésime, celui de 2000, issu de vignes vieilles de 24 ans, fut couronné de succès et les années suivantes en ont consolidé la position. Le bouquet est marqué par de fins arômes de framboises avec des notes légères de pétales de rose et de fraises mûres. Il dégage aussi un bouquet secondaire de chocolat et d’iris. En bouche, de fines caractéristiques fruitées, douces et faciles, typiques de Fleurie, lui procurent une impression juteuse et moelleuse avec des groseilles rouges et des framboises. Il s’agit d’un excellent vin pour ceux qui aiment les beaujolais jeunes. Mais il est assez structuré pour durer et se développer. M6 C7

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Beaujolais typique : chargé, structuré et surtout très fruité Cépage

Gamay noir à jus blanc

Arôme

Relevé et épicé avec un arrière-fond floral

Goût

Un peu difficile au début, mais le fruité prend par la suite le dessus sur les tanins

Servir

15 - 18 °C

Evolution

Il sera bon cette année, mais vaut mieux le garder d’un à trois ans

Idéal avec

Tataki de bœuf au gingembre avec une trempette au soja et au citron, côtelettes d’agneau grillées avec une sauce à la mangue épicée

D’une qualité tout simplement merveilleuse Cépage

Gamay

Arôme

Un bouquet de fleurs et un bol de petits fruits mûrs

Goût

Juteux, riche et plein de fruits concentrés

Servir

17 - 18 °C

Evolution

Il est trop tôt, donnez-lui six mois au moins, idéalement trois ans, et maximum six ans

Idéal avec

Viande rôtie, fromage affiné

La nouvelle génération de vignerons jeunes et passionnés Cépage

Gamay

Arôme

Fruité typique et arômes floraux

Goût

Terreux, mais à six ou sept ans il développera de la complexité ainsi que des saveurs moelleuses et veloutées

Servir

15 - 18 °C

Evolution

Son fruité le rendra délicieux d’ici juin 2010 et il durera encore de six à dix ans

Idéal avec

Poisson grillé ou au barbecue

À gauche : Armand Desmures - Chiroubles, au centre : Ternand sous la neige, à droite : La récolte de beaujolais blanc

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN, NÉGOCIANT EN VINS

Découvrez les trésors d’Opimian dans les champagnes, les vins doux et les spiritueux

CHAMPAGNES, VINS DOUX ET SPIRITUEUX

QUÉBEC

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Engouement pour le

Champagne CHAMPAGNE GARDET Chigny-Les-Roses

Depuis plus de vingt ans, Opimian se tourne vers cette maison privée, des plus traditionnelles de Champagne. Le vignoble, fondé en 1895 par Charles Gardet, est bien établi au cœur du petit village de Chigny-les-Roses et s’étend sur les coteaux recouverts de vignes de la montagne de Reims, l’une des trois plus importantes zones viticoles de la Champagne. Gardet est un producteur prééminent qui possède ses propres vignobles, tous classés « premiers crus ».

CHAMPAGNE GEORGES GARDET, BRUT SPÉCIAL, NV

5330 5331 5332

5333

34.92$

12 BOUT./375 ML 419.00$

Essayez une demi-bouteille, mais n’oubliez pas le grand format

63.67$

6 BOUT./750 ML 382.00$

Cépage

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay

132.33$

3 BOUT./1500 ML 397.00$

Arôme

Parfumé, floral, net et défini

Les raisins utilisés pour la fabrication de cette superbe cuvée proviennent des trois meilleures régions de la Champagne. Le chardonnay de la Côte des blancs est assemblé à des vins rouges de la vallée de la Marne et de la montagne de Reims.

Les vins, jeunes, sont assemblés à ceux de l’année précédente ainsi qu’à 15 % d’un vin de réserve issu d’un millésime antérieur qui est supérieur. La mise en bouteilles n’est qu’une simple étape dans le développement du vin puisque les bouteilles remplies sont entreposées sous terre pour permettre à une fermentation secondaire d’avoir lieu, procédé qui préserve la fraîcheur des vins et crée une fine mousse de petites bulles quand on débouche la bouteille. Pendant les deux années d’entreposage supplémentaire, la puissance et la profondeur des saveurs se développent avec des pommes, de subtils soupçons de fruits confits, de la vanille et du citron. [02]

Goût

Sec, riche, frais et fruité

Servir

12 °C

Evolution

Il est prêt pour montrer ses parfaites caractéristiques

Idéal avec

Seul ou avec du poulet et du poisson

CHAMPAGNE GEORGES GARDET, BRUT ROSÉ, NV 73.67$

6 BOUT./750 ML 442.00$

Le champagne rose a quelque chose de très spécial, de décadent même; c’est le plus beau et le plus charmant de tous les vins mousseux. Un verre de rosé évoque des souvenirs d’événements heureux, et il n’y a pas de plus beau rosé que ce vin phare de Gardet. Seuls des raisins rouges ont été utilisés et ils proviennent tous de vignobles classés premiers crus, situés dans les villages de Ludes, Rilly-la-Montagne et Chigny-les-Roses. Vif, équilibré et fruité, d’une jolie couleur rose saumon, ce vin produit en permanence une petite mousse. Ses arômes de fruits rouges, de mûres et de cassis ne perdent aucunement de leur délicatesse. Parfaitement équilibré, il gagne énormément en popularité. [02]

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

Un champagne rosé captivant, très frais et léger Cépage

Pinot noir, pinot meunier

Arôme

Délicat et élégant

Goût

Saveurs de cerises et de cassis conférées par le pinot noir

Servir

10 - 12 °C

Evolution

Léger et frais maintenant, il gagnera en complexité, mais, gardé au-delà de quatre ou cinq ans, il perdra de sa fraîcheur

Idéal avec

Canapés, fruits de mer

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

la cuvee d’or de l’Espagne, le nectar de l’Andalousie

Xeres

TOMÁS ABAD Jerez de la Frontera Jamais n’aura-t-on autant écrit sur un vin que sur le xérès tout au long du siècle dernier. Aujourd’hui, ce n’est plus le vin omniprésent qui ornait autrefois dans sa carafe le salon de millions de foyers, prêt à être offert aux invités ou au prêtre qui venait pour visiter. On ne le verse plus dans de grands verres dans tous les bars; il sert maintenant à rafraîchir le palais vers midi pendant les plus chaudes journées d’été ou à réchauffer le cœur et le bout des doigts pendant les longs mois d’hiver. Nous offrons les vins de ce petit producteur depuis maintenant plusieurs années et, quoique l’entreprise a été acquise par un géant de la production de xérès il y quelques années, on nous réserve l’accès aux vieux vins des bodegas de Tomás Abad.

L’aube se lève sur les vignobles

5334

OPIMIAN MANZANILLA PASADA, SANLÚCAR DE BARRAMEDA 23.17$

5336

22.00$

6 BOUT./750 ML 139.00$

6 BOUT./750 ML 132.00$

Ce style de xérès tire son nom de l’usage historique de tonneaux remplis de xérès pour lester les vieux navires voyageant entre les « îles aux épices » des Indes orientales et l’Espagne. À leur retour, le vin était devenu plus foncé et avait développé des caractéristiques plus amples et variées. Cet oloroso riche d’un grand producteur était, avant qu’on y rajoute de l’alcool neutre, un vin blanc léger fait à partir de raisins de palomino. C’est donc un long vieillissement dans une bodega ressemblant à une cathédrale qui lui a permis de développer une couleur profonde.

Additionné de sucre pendant l’assemblage final, il déborde maintenant d’un fruité profond et agréable. Des abricots, des pêches, des bananes et de la vanille défilent et mènent à une saveur de noisettes grillée, complexe et alléchante, d’une bonne persistance en bouche. Il accompagne parfaitement les desserts légers et les fromages bleus. [09]

Voici le meilleur et le plus léger de tous les xérès. Tomás Abad vieillit la manzanilla dans du chêne jusqu’à ce qu’on la qualifie de pasada; ce vieillissement supplémentaire lui procure davantage de corps pour équilibrer sont goût salé prononcé. Ce xérès provient de Sanlúcar de Barrameda, petit port situé au sud-est de l’Espagne où, à la tombée de la nuit, les gitans viennent jouer des airs tristes à la guitare alors que les jeunes dansent un flamenco lancinant. Ce vin est très relevé, avec des éléments calcareux qui proviennent de son magnifique terroir de calcaire blanc. Selon la tradition, il est servi seul, dans de longs verres et sur un lit de glace concassée, mais il accompagne aussi très bien les fruits de mer, les huîtres, les sushis et les sashimis. [00]

5335

OPIMIAN EAST INDIA RICH CREAM OLOROSO

OPIMIAN RARE BALLAST BUTT FINE AMONTILLADO 22.00$

6 BOUT./750 ML 132.00$

Il existe deux types d’amontillado. L’un est fait à partir de vin de moindre qualité que l’on mélange pour obtenir le niveau de sucres désiré. L’autre est un mélange de xérès fino vieilli, très sec, avec des saveurs intenses et de la puissance sur le palais. Notre vin fait certainement partie de cette deuxième catégorie. Suivant les millésimes précédents, la complexité du bouquet est bien préservée; il exhale des noisettes et des amandes grillées ainsi que des arômes de grillé, des touches de fruits qui rappellent le muscat et des soupçons de caramel au beurre. Légèrement additionné de sucre au moment de la mise en bouteilles, il est corsé et moelleux, avec une bonne présence de saveurs équilibrées de fruits et d’abricots séchés.

En finale, il est sec et sa structure bien arrondie lui permet de révéler des soupçons de pelure d’orange et de mélasse qui s’estompent. À table, il se marie bien au foie gras et à plusieurs plats asiatiques. [02]

XÉRÈS TOMÁS ABAD

5337

OPIMIAN PEDRO XIMÉNEZ 25.00$

6 BOUT./750 ML 150.00$

Mystères et légendes entourent les origines du vin pedro ximénez. Certains affirment qu’il a été apporté à Jerez par des mercenaires allemands et qu’il est, en réalité, un clone du riesling. À voir ce qu’il est aujourd’hui, rien ne pourrait autant s’éloigner de la réalité. Produit à partir de raisins déshydratés au soleil avant le foulage, ce vin était autrefois utilisé pour sucrer les meilleurs cream sherrys. Très riche, d’une couleur profonde et foncée, son goût est comme celui d’une liqueur. Son arôme prononcé de fruits séchés est sucré, moelleux, succulent et très persistant. Servez-le glacial dans un long verre pour permettre au bouquet de se développer ou versez-le sur de la crème glacée à la vanille. [10]

QUÉBEC

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Whisky de malt ecossais

Les locaux de Pràban na Linne sur l’île de Skye

PRÀBAN NA LINNE Isle of Skye, Écosse Il y presque trente ans, deux Écossais, Sir Iain Noble et Guy Nicholson, ont enthousiasmé Ken Christie avec leur rêve de produire les meilleurs mélanges de whisky des Highlands et de whisky des îles pour les palais exigeants des Écossais des îles Hébrides. Ils savaient que ce peuple courageux et indépendant constituerait un marché difficile à percer, mais l’entreprise gaélique a été fondée et continue de prospérer.

Aujourd’hui, avec un nombre croissant d’insulaires qui parlent la langue celte, les whiskys de Pràban na Linne sont parmi leurs préférés.

5338

AM LAMRAIG, BLENDED SCOTCH WHISKY 44.50$

5340

6 BOUT./700 ML 267.00$

70.17$

Cet assemblage est fait pour les connaisseurs, pour les membres d’Opimian qui apprécient le palais onctueux et les arômes intéressants d’un bon whisky non filtré après un long vieillissement et un assemblage méticuleux. Sir Iain refuse de nous révéler de quelle distillerie proviennent les whiskys âgés de cinq à onze ans utilisés dans le mélange. Vieilli pendant des années en vieux fûts de xérès, à l’instar de tous nos whiskys, il est produit exclusivement pour Opimian.

5339

6 BOUT./700 ML 376.00$

Voici un mélange fait exclusivement pour Opimian à partir de whiskys sélectionnés par Pràban dans différentes distilleries. Le terme « whisky » viendrait-il apparemment du gaélique « uisge beatha » qui signifie « eau-de-vie ».

Toutefois, les habitants de l’île de Skye prétendent que ce sont les insulaires gaéliques qui ont inventé le whisky et que leurs whiskys sont donc authentiques. « Cùl na Creagan » se traduit par « la fissure dans la roche » où le whisky aurait été distillé à l’origine à l’écart des douaniers de la Couronne anglaise. Afin d’en préserver toutes les saveurs, ce superbe whisky n’a pas été filtré. D’une grande classe, il dégage un arôme puissant et relevé de tourbe fumée. Robuste, bien équilibré et moelleux, il révèle quelques notes de xérès sur le palais.

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 46

6 BOUT./700 ML 421.00$

Voici un petit joyau! À douze ans, il est sans doute le plus approchable des malts vieillis. Il arbore une couleur dorée riche et provocante que lui a conférée la maturation en fûts de xérès. L’arôme est complexe, avec des soupçons de miel de bruyère et de fleurs de cassis, rehaussé par la chaleur de la tourbe fumée et par des notes iodées presque oubliées. Il est léger et épicé en bouche, avec des notes subtiles qui allient des nuances chocolatées, de la pelure d’orange et des fruits séchés, lui procurant une complexité distincte.

CÙL NA CREAGAN, 8 YEAR OLD MALT SCOTCH WHISKY 62.67$

CÙL NA CREAGAN. 12 YEAR OLD MALT SCOTCH WHISKY

5341

CÙL NA CREAGAN 21 YEAR OLD MALT SCOTCH WHISKY 140.17$

6 BOUT./700 ML 841.00$

Voici un whisky spécial parce qu’on en trouve trop rarement de très vieux. Au fil du temps passé en vieux fûts, l’évaporation le rend cher, mais tout à fait délicieux. D’une couleur dorée aux nuances rougeâtres, il exhale un nez où se mêlent un soupçon de jasmin, du gingembre, des fruits séchés, des agrumes, de la cannelle et de la vanille. Sur toute la longueur du palais, des nuances séduisantes de girofle, de fumée de bois et d’épices persistent jusqu’en une finale débordante de saveurs de caramel au beurre sucré et de pelure d’orange.

WHISKY DE MALT ÉCOSSAIS PRÀBAN NA LINNE

Cognac & Brandy UNICOGNAC Saint-Germainde-Lusignan Depuis sa fondation il y près de cinquante ans, Unicognac est devenue l’une des coopératives de brandy des plus prospères, avec un réseau de plus de 500 producteurs dont les vignobles sont situés un peu partout dans les Charentes et à Cognac. Il y a deux ans, pour créer plus d’espace pour la distillation et le stockage en vrac et refléter la taille et l’importance croissantes de l’organisation, toutes les opérations d’embouteillage et d’emballage ont été transférées à un site nouveau équipé à la fine pointe. Échantillons

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CALVADOS, LERICHE 49.33$

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6 BOUT./750 ML 296.00$

66.00$

Ceux qui visitent la Normandie, lieu d’origine du calvados, sont toujours impressionnés par les fermes à colombages joliment décorées, dont plusieurs datent d’il y a trois ou quatre siècles. Elles sont presque toutes entourées d’un verger qui, au début de l’automne, produit des fruits difformes et misérables. Grâce à la distillation, ces fruits verts et rouges sont transformés en calvados normand, partenaire essentiel dans la cuisine. Le « trou normand », un verre de calvados qui frappe fort, réchauffe et purifie le palais. Chargé de saveurs de pommes relevées, il constitue un excellent digestif après le souper.

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LAURIAC VS FINE CHAMPAGNE COGNAC 6 BOUT./750 ML 396.00$

Les Canadiens considéreraient le fleuve Charente, célèbre dans toute la France, comme un ruisseau tranquille; mais, lorsqu’il coule à travers les vignobles de la région de Cognac, il est associé au brandy que l’on produit sur ses rives et devient magique. La région est divisée en six districts, dont deux seulement produisent des vins meilleurs qui, après la distillation, peuvent être appelés « grands champagnes ». Celui-ci arbore une invitante et profonde couleur dorée et révèle un nez agréable de pommes, de caramel, d’épices chaudes, de chocolat et de vanille. En bouche, il est d’abord un peu râpeux, mais des textures moelleuses, du moka et une riche sensation en bouche s’ensuivent rapidement et persistent sur le palais.

ARMAGNAC, *** LERICHE 50.17$

6 BOUT./750 ML 301.00$

L’armagnac est distillé en Gascogne et provient généralement de vignobles cachés dans les forêts profondes. Il en existe peu de grands producteurs puisque la plupart des armagnacs sont distillés à la ferme, par la femme du vigneron. Le brandy est alors vendu à des visiteurs qui savent où le trouver. Il s’apparente le plus au cognac avec lequel il est souvent confondu, quoiqu’ils diffèrent à plusieurs niveaux : les raisins utilisés sont différents, les sols, les procédés de distillation, les arômes, le goût et aussi les textures. L’armagnac que nous avons choisi est d’une couleur ambre dorée. Il exhale de délicieux arômes d’amandes avec de la vanille et des copeaux de chêne. En bouche, la vanille refait surface et se mêle à des épices et une saveur de miel subtile mais persistante.

COGNAC & BRANDY UNICOGNAC

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COGNAC XO, ROI DES ROIS 156.00$

3 BOUT./700 ML 468.00$

Le vin distillé provient de trois différents cépages, l’ugni blanc, le colombard et la folle blanche. En tant que vins, ils sont petits, acides et pratiquement imbuvables. Mais la distillation, complétée par un vieillissement en chêne, transforme comme par magie ces vilains petits canards en cygnes magnifiques. La plus grande habileté des distillateurs de cognac est de savoir exactement quand retirer la meilleure partie de la distillation, laissant les produits du début et de la fin du processus pour des vins moins importants. Une fois que la meilleure partie du vin est séparée, il est entreposé pendant plusieurs années dans de vieux fûts de chêne, dans la noirceur des chais sous-terrains où il s’adoucit, gagne en concentration et acquiert les caractéristiques désirées pour le label « Roi des Rois ».

QUÉBEC

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CHOIX DU FONDATEUR

Une collection de vins de primeur Recevez un vin de primeur (6 bouteilles) provenant des meilleurs fournisseurs d’Opimian.

Le fournisseur choisi pour le Choix du fondateur est Manuka Hill Estate.

5281 RUBY CABERNET, KLOOF-EN-BERG, WESTERN CAPE PROVINCE, 2009

Ces sélections ne sont pas disponibles dans le cellier et doivent être commandées seulement avec ces programmes.

Pour vous inscrire, veuillez consulter notre site Web, www.opim.ca, dans la section Downloads OU téléphoneznous à 1-800-361-9421.

6 BOUT./750 ML.

Coupon

Recevez une caisse mixte (6 bouteilles) des vins les plus représentatifs d’une région à partir de chaque Cellier. C’est une excellente façon d’expérimenter plusieurs styles, cépages et terroirs des meilleures régions du monde productrices de vin.

Chaque sélection du Choix du fondateur présente une étiquette noire dédicacée et nous fournissons une description détaillée de chaque région et terroir de ce vin, le style de viticulture, le type de raisin et l’accord des mets.

6 BOUT./750 ML.

Coupon

Une selection de nos vins

En caisse de 6, c’est le même vin que le lot 5286, disponible seulement avec le coupon, comme expliqué ci-dessus.

opim.ca CONDITIONS POUR L’OFFRE SPÉCIALE 46 •

Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande.

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Dates de relâchement : selon la date d’arrivée et le temps de manutention requis par chaque régie des alcools.

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Le dernier jour pour commander cette offre cellier : 14 décembre 2009

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Le statut de votre commande : mise à jour hebdomadaire dans www.opim.ca

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Une carte de membre 2010 valide est nécessaire pour commander et retirer les caisses.

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Façons de payer : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque fait à l’ordre de Opimian en fidéicommis.

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4 façons de commander :

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On s’attend à ce que les caisses arrivent dans un port canadien à la fin d’avril 2010.

L’arrivée à la régie des alcools varie selon la distance du port d’entrée.

En ligne : www.opim.ca Courriel : opim@opim.ca Téléphone : 800-361-9421 Télécopieur : 514-481-9699

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLES

Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans

Rosé

Chêne puissant

Suggestion du club

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

À entreposer pour une longue période

Mousseux

Très concentré

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Moyennement concentré

Concentré Chêne

Chêne moyen

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer Les prix comprennent toutes les taxes et les majorations fédérales et provinciales applicables. T.P.S# 105233217 • T.V.Q. #1000640430

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Gagnant d’une médaille

Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre S45 (saison 2009)

gms par litre Exemples 0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

#420 - 5165, rue Sherbrooke ouest, Montréal, (QC) H4A 1T6 Tél. : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Téléc. : 514-481-9699 opim@opim.ca www.opim.ca