LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER
POUR TOUS LES JOURS TRIADE ROSSO DI PUGLIA, NEGROAMARO, PRIMITIVO, NERO DI TROIA, IGP PUGLIA, 2020, LOT 3468, P12
VINS DE GARDE NOTTETEMPO CHARDONNAY, IGP SALENTO, 2021, LOT 3457, P11
STEPP PINOT NOIR SANDSTEIN RÉSERVE, PFALZ, 2020, LOT 3511, P53
ORENGA DE GAFFORY CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP PATRIMONIO, 2018, LOT 3499, P44
LES VINS PRODUITS AVEC LA MÉTHODE APPASSIMENTO SONT INDIQUÉS DANS LE CELLIER.
chêne français ou slave (on utilise parfois du châtaignier, du cerisier et de l’acacia), ou quatre ans pour les vins Riserva. Les peaux de raisin qui restent après la production d’amarone contiennent encore beaucoup de saveurs, un peu de sucre résiduel et de l’alcool. Plutôt que de les gaspiller, elles peuvent être utilisées pour produire des vins dotés de la DOC Valpolicella Ripasso. Ripasso signifie « repassé », et le vin sec de Valpolicella est passé sur des peaux d’amarone (marc) et subit une seconde fermentation, ce qui donne au vin plus de richesse et de corps. Certains peuvent également être élevés dans des fûts de bois. La combinaison de l’emplacement, des proportions de cépages locaux utilisés, de l’utilisation de l’« appassimento », de la durée de celui-ci, et de diverses combinaisons de chêne et d’autres bois permet de créer toute une panoplie de vins de Valpolicella et donne aux viticulteurs la possibilité de développer leur propre style maison.
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