Du raisin Verdeca parfaitement mûr issu de l'épique millésime 2022 dans la Valle d'Itria, dans les Pouilles, chez I Pastini.
Si l’on reprend l’image classique de la « botte », l’appellation Salice Salentino couvre une petite zone au centre du talon de l’Italie. Ici, dans le sud des Pouilles, la terre forme une péninsule qui s’avance dans la mer Adriatique. Cet emplacement tempère le climat sec et ensoleillé. Les vignes bénéficient d’étés chauds et de brises marines rafraîchissantes qui permettent aux raisins de mûrir pleinement tout en conservant une acidité fraîche et équilibrée.
La région produit principalement du vin rouge, et le cépage autochtone negroamaro est la vedette. Le nom du raisin signifie noir et amer, ce qui décrit bien sa couleur intense et ses tanins robustes. Comme c’est le cas pour ce rouge caractéristique, une petite proportion de malvasia nera est mélangée au negroamaro pour ajouter un caractère vif et aromatique.
La cuvée Ormanera de Le Vigne di Sammarco est un vin riserva de Salice Salentino. Cette appellation est réservée aux vins de qualité supérieure vieillis pendant au moins deux ans avant d’être mis sur le marché, avec un minimum de six mois de maturation en fût de chêne. Le millésime 2016 a été fermenté à froid pour préserver son intensité fruitée. Le vin a ensuite été transféré dans des barriques de deuxième et troisième usage pendant neuf mois. Ces fûts plus anciens apportent des arômes de chêne moins prononcés et adoucissent subtilement la structure des tanins.
Huit ans plus tard, l’Ormanera 2016 demeure un vin rouge puissant aux tanins fermes et adhérents. Des arômes fruités de jeunesse se mêlent à des notes vieillies de pruneau et de champignon au nez et persistent en bouche. La finale est sèche avec une fraîcheur équilibrée. À laisser décanter jusqu’à une heure avant de servir. 2024-2029–jb
Fruits noirs mûrs, pruneau, raisin sec, terreux Negroamaro Cerise rouge acidulée, prune, noix de muscade, champignon 15 % Ragoût de lapin avec pommes de terre et légumes de saison
Qu’il s’agisse de cépages (plus de 30), de régions viticoles (plus de 20) ou de styles (rouge, blanc, rosé et mousseux), cette édition du Cellier regorge de variété. Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous aider à choisir les produits que vous désirez commander.
Michael Palij, MW vous aidera à faire le tri dans le nord de l’Italie. Igor Ryjenkov, MW, fera de même pour la région allemande du Palatinat, où réside Gerd Stepp, partenaire privilégié d’Opimian. Ajoutez à cela Jacky Blisson, MW, et Louise Wilson, MW, qui ont rédigé les notes de leurs dégustations tout spécialement pour ce numéro, et vous obtenez une équipe d’experts qui sauront vous guider. En tant que membre d’Opimian, vous bénéficiez de l’expertise la plus approfondie de la planète en matière de sélection des vins et de formation à l’œnologie. La famille Rizzello de Le Vigne di Sammarco nous fournit le vin vedette ainsi que la sélection du Choix du fondateur. Le climat sec et les brises marines des Pouilles produisent des vins délicieux, dignes des meilleures caves. Le Primitivo IGP Salento, avec un excellent rapport qualité-prix, a été un grand vendeur l’année dernière.
Ne manquez pas la section de la page 12 consacrée aux vins du Palatinat. Ceux qui connaissent et aiment le vin allemand s’accorderont à dire que le Stepp est tout simplement remarquable. C’est aussi l’avis de Jacky Blisson, MW. Si vous ne les avez pas encore essayés, voici le meilleur moment pour le faire. La caisse de dégustation de Gerd, lot 4430, est un excellent moyen de découvrir ces coups de cœur.
Nous avons reçu des commentaires très positifs sur notre approche visant à « respecter le passé tout en regardant vers l’avenir ». Nous avons été ravis d’apprendre que vous appréciez vos classiques préférés, mais aussi que vous n’avez pas peur des nouveautés que nous continuons à dénicher pour vous aux quatre coins du monde.
Saluti!
Michael et Greg
1. CHOISISSEZ VOS VINS
Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.
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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE
Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.
3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Opimian.ca
Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux
Format de bouteille
Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré
Chêne Léger - MoyenPuissant
Nombre de bouteilles par caisse Biologique2
Arôme Végétarien2
Goût Vegan2
Servir Top 10 des membres
Degré d’alcool1 Vin médaillé
Accord idéal
Louise Wilson MW : LW Jacky Blisson MW: JB Michael Palij MW: MP Igor Ryjenkov MW: IR
Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l
Moelleux = 31-50g/l
Doux = 51+g/l
1 La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison. 2 Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.
ServiceMembres@opimian.ca
1-800-361-9421
Qu’est-ce qui a changé depuis 1995? À l’époque, j’avais les cheveux un peu plus foncés lorsqu’au volant de mon Alfa Roméo 156, je traversais la région de Soave, cherchant à franchir le Rubicon qui donnait une mauvaise réputation au nord du pays. La réputation de ses vins locaux était en jeu et, bien qu’Elio Altare n’avait pas brandi de tronçonneuse en signe de colère depuis un certain temps, l’opinion générale était très polarisée : des vins monolithiques musclés pour s’attirer les faveurs d’un certain critique de vin américain, ou de l’eau de javel survitaminée que l’on destine aux grands rassemblements ou aux supermarchés. Hormis quelques irréductibles, les producteurs qui croyaient à la typicité ou à la tradition étaient plutôt rares. Il s’agissait soit d’un cépage international, soit d’un vieillissement en barrique; sinon, rien qui ne valait le détour.
Mais comme les temps changent... La Vénétie a depuis remporté quarante-trois tre bicchieri en 2023. Pas mal pour une région où, lors de ma première visite, les blancs devaient être « prêts avant les vendanges », comme le disait un producteur. Le Soave de Stefano Inama n’a jamais suivi la tendance : la recette de 100 % de garganega, avec un traitement oxydatif et une intervention minimale représentait, en ces temps obscurs, une approche complexe qui menaçait le statu quo insipide de l’époque.
Par Michael Palij, MW
Qu’est-ce qui a changé depuis 1995? À l’époque, j’avais les cheveux un peu plus foncés lorsqu’au volant de mon Alfa Roméo 156, je traversais la région de Soave, cherchant à franchir le Rubicon qui donnait une mauvaise réputation au nord du pays. La réputation de ses vins locaux était en jeu et, bien qu’Elio Altare n’avait pas brandi de tronçonneuse en signe de colère depuis un certain temps, l’opinion générale était très polarisée : des vins monolithiques musclés pour s’attirer les faveurs d’un certain critique de vin américain, ou de l’eau de javel survitaminée que l’on destine aux grands rassemblements ou aux supermarchés. Hormis quelques irréductibles, les producteurs qui croyaient à la typicité ou à la tradition étaient plutôt rares. Il s’agissait soit d’un cépage international, soit d’un vieillissement en barrique; sinon, rien qui ne valait le détour.
Dans les contreforts de Monti Lessini, Marinella Camerani continue paisiblement à produire de l’Amarone comme la tradition le veut. Elle fait partie de cette poignée de producteurs qui perpétuent la pratique ancestrale du séchage à l’air libre de leurs raisins et qui n’utilisent que le jus de goutte extrait du pressage. Pour la maturation, elle sélectionne des fûts en bois de cerisier local, qui confèrent au vin sa délicate saveur. Il en résulte un vin extraordinairement frais et fluide, qui conserve tout le poids et la texture nécessaires. D’abord, il est nécessaire de réévaluer la valeur des quatre cépages locaux : corvina, corvinone, molinara et rondinella. Aucun d’eux n’a de couleur ou de tanin remarquables, mais qu’à cela ne tienne... Tous ceux qui ont goûté son Valpolicella savent que sa délicatesse et sa fraîcheur aromatique sont authentiques.
À Bardolino, l’ancienne avocate Giovanna Tantini apporte sa propre touche à ces variétés. Elle fait office de pionnière en privilégiant le corvina, le plus important des cépages du Bardolino (sa parfaite maturation confère à son chiaretto, de couleur abricot, une grande délicatesse). Alors que nous nous promenons dans le vignoble par une fraîche matinée d’hiver, elle nous montre les grandes sassi, des pierres déposées par les
glaciers voilà des millénaires. Ce type de sol est rare en Italie et avec l’aide d’une grande dose d’enthousiasme, il a permis à son domaine de se démarquer. En 2021, le terroir local a obtenu une reconnaissance officielle et le bardolino a été divisé en trois crus : Montebaldo, Sommacampagna et, au bord du lac de Garde, La Rocca, où se trouve le domaine de Giovanna. La volonté de redorer le blason de Bardolino est particulièrement réjouissante.
Nous sommes assis dans la maison de Carlo Zucchetto, dans les époustouflantes collines de Valdobbiadene. Il se rappelle qu’avant d’être omniprésent, le prosecco était un vin prestigieux. On le servait lors des grandes occasions, un peu comme le champagne. Les « bulles » de Jekyll et Hyde peuvent atteindre des sommets, mais l’emplacement est primordial. Il est indéniable que cette vaste AOC, qui s’étend sur 30 000 hectares, donne naissance à un flot régulier de bulles légères sans prétention. En revanche, si l’on se dirige vers les collines, la qualité change du tout au tout. Les deux DOCG d’Asolo et de Cogneliano-Valdobbiadene se caractérisent par des collines incroyablement escarpées, bordées de terrasses bucoliques, qui produisent des vins d’un pedigree impressionnant. En 2017, la région de Conegliano-Valdobbiadene a été inscrite au patrimoine mondial des Nations Unies... pour ses paysages et non pour ses vins.
Une verticale de vins fermentés en bouteille de Carlo, provenant de la célèbre sous-zone de Cartizze, révèle une grande richesse de caractère. Il accorde le même soin à son Extra Dry et à son Baccarat. S’il y a une région qui, contre vents et marées, jouit d’une réputation sans faille pour la qualité de ses vins mousseux, c’est bien la Franciacorta, en Lombardie. Relativement nouvelle, cette région a reçu le statut de DOC en 1967 et a été élevée au rang de DOCG en 1995[1]. Si les cépages sont bien français - chardonnay, pinot noir et pinot blanc[2] - il ne s’agit en aucun cas d’une copie conforme de l’alma mater gauloise. En effet, la réglementation relative au rosé est plus stricte que celle du champagne, ce qui est tout à fait louable. La cerise sur le gâteau, il faut le dire, c’est la catégorie Riserva, qui requiert un vieillissement sur lies d’au moins 60 mois.
Depuis ma première visite en Italie, il y a trente ans, la perception qu’a le public de ce que le nord de l’Italie peut accomplir s’est considérablement améliorée. Les anciennes batailles de clochers ont cédé la place à une prise de conscience que la survie passe par de nouvelles façons de faire. Certes, le wagon de prosecco continue de rouler, mais il oblige les grandes étiquettes à faire leurs preuves. Les variétés locales sont en plein essor : le Valpolicella et le Soave sont de nouveau à l’honneur sur les tables les plus réputées. S’il y a un bémol, c’est que même les régions les plus fraîches ressentent la chaleur - la récolte caniculaire de 2022 nous le rappelle cruellement. Au moment où nous avons appris à apprécier les cépages italiens, nous atteignons un tournant dans l’évolution de la viticulture. Le palissage des pergolas, considéré comme dépassé dans les années 1990, s’avère aujourd’hui essentiel pour l’ombrage et la maturation rapide des fruits. Parfois, les anciennes méthodes sont incontestablement meilleures.
[1] L’amélioration de la DOCG a judicieusement donné aux vins tranquilles leur propre classification DOC, Terre di Franciacorta (plus tard Curtefranca).
[2] Depuis 2017, l’erbamat à 10 % est autorisé. Autrefois méprisé, ce héros local présente des teneurs en acide malique utilement élevées.
ANTICHELLO VESPERO RED BLEND, ROSSO VENETO IGT, LOT 4370, P36
CASTELLO DI MAGIONE SANGIOVESE, UMBRIA IGT, 2021, LOT 4360, P30
ETTORE, IGT, 2016, LOT 4354, P39
3678
Chardonnay
Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes et jusqu’à la finale prolongée, ce vin dégage un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw
11.5 %
Melon miel, pêche, pomme, citron
miel,
Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.
Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir, et le vin s’est montré à la hauteur de sa grande réputation. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles. Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027–lw
13 %
Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé
Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle
Risotto aux champignons sauvages
4220
CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD
VINEYARD PINOT NOIR, VQA
TWENTY MILE BENCH, 2019
Pinot noir
1031
LIGHTFOOT
SERIES SAUVIGNON BLANC, 2021
Sauvignon blanc
WEB $ WEB $ WEB $ WEB $ WEB $ WEB $
Ce vin mémorable est produit par le premier établissement vinicole biodynamique de Nouvelle-Écosse. Le bouquet nous transporte dans un champ de lavande et de foin d’odeur. La bouche suit avec des saveurs supplémentaires de melon et de lime. C’est un bel exemple de l’élégance et de la haute qualité que l’on peut obtenir dans la vallée de l’Annapolis. Seulement 298 caisses ont été produites. 2023-2025– lw
11.5 %
12.5 %
Cerise, cuir, balsamique, viande séchée
Cerise, fraise, framboise
Carpaccio de bœuf
HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY
Whisky
WEB $ WEB $
Lavande, foin d’odeur
Lavande, foin d’odeur, melon, lime, [2,30]
Piccata de crevettes grillées
Le raisin du Meldville Barrel Select Sauvignon Blanc 2021 a été récolté sur des vignes matures du vignoble Lizak à Beamsville. Dans cette parcelle, l’exposition aux effets modérateurs du lac Ontario permet aux raisins de rester suspendus plus longtemps, ce qui entraîne l’accumulation d’une profondeur de saveur maximale. Le résultat est un vin riche à la teinte citronnée et au bouquet feuillu de lime et de goyave. La bouche concentrée offre un éventail de saveurs d’agrumes, de melon et d’herbes. Le vieillissement en fûts neutres crée une profondeur et une texture satisfaisantes comparativement aux arômes et aux saveurs de chêne typiques. Moins de 5 barils ont été produits. 2023-2025–lw
13 %
Whisky 45 %
Zeste d’orange, noix de coco grillée, pâté à la viande
Orange grillée, abricot, datte, caramel
Finale Piment de la Jamaïque
Ce whisky au caractère de seigle prononcé déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. – lw
Lime, goyave, feuillu
Citron, lime, melon, herbe, [3,00]
Pétoncles saisis avec beurre blanc au pamplemousse
REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB
POUR DÉGUSTER
VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE
PENDANT SON
VIEILLISSEMENT! LOT 3690
Malbec d’Argentine!
DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER
C'est l'été, et l'une des périodes les plus risquées pour votre vin, si vous le conservez dans la cuisine ou dans l'armoire de la salle de séjour. Les fortes variations de température sont le pire ennemi de la santé de votre vin qui attend d'être dégusté.
Cela ne veut pas dire que vous devez contrôler la température et l'humidité (même si c'est optimal). Choisissez un endroit dans votre maison où la température reste relativement constante, où il y a le moins de lumière naturelle possible et où il y a peu de vibrations (ces installations fantaisistes fixées sous votre escalier que vous voyez sur Facebook sont mortelles).
Plus important encore, jetez un coup d'œil à ces suggestions de vins. Elles représentent la variété des styles qui s'offrent à vous pour constituer un cellier équilibré et complet. À votre santé !
S'associe à tout, aux célébrations, à la romance. 84 PROSECCO SUPERIORE DOCG ASOLO BRUT, LOT 4355, P 41
La popularité du Prosecco augmentait si rapidement que des contrefaçons de mauvaise qualité commençaient à arriver sur le marché. L'appellation Prosecco D.O.C. a été créée pour protéger ce vin et veiller à ce que la qualité soit non seulement maintenue mais améliorée. Ce vin est abordable pour tous les jours de la semaine.
Poisson blanc/léger, à siroter seul.
CASTELLO DI MAGIONE MONTERONE, UMBRIA IGT, 2021, LOT 4359, P 31
Si vous avez goûté à l'Orvieto, alors vous avez essayé le Grechetto, le cépage de ce rafraîchissement ombrien. Si ce n'est pas le cas, vous devez en goûter. Sec, moyennement corsé et d'une acidité équilibrée, il se sert froid avec un steak de thon ou votre poisson gras et ferme préféré.
La plupart des amuse-gueules, à siroter seul, en terrasse.
GIOVANNA TANTINI BARDOLINO CHIARETTO, DOC, 2022, LOT 4352, P 39
De loin le rosé le plus vendu dans l'histoire d'Opimian ! Ce vin merveilleusement fruité et équilibré disparaîtra rapidement de votre cellier alors que vous et vos invités tendrez la main pour un autre verre, encore et encore.
Polyvalent ; nombreuses viandes, ragoûts.
ANTICHELLO VALPOLICELLA, DOC, 2022, LOT 4371, P 37
Ces derniers temps, l'air du temps culinaire est à la légèreté. Cela signifie que nous avons tous besoin de vins plus légers pour les accompagner. Voici une sélection parfaite pour votre cellier qui fera l'affaire. Une concentration incroyable pour un rouge léger et jeune. Délicieux !
Ragoûts copieux, gibier, agneau, fromages forts, même le dessert.
ARPAGO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, I PÀSTINI, 2021, LOT 4349, P 21
Il y a une place dans votre collection de vins pour un rouge italien corsé. Oui, la France le fait bien, mais l'Italie pourrait bien remporter le titre. Pas seulement avec la cuisine italienne (mais avec la cuisine italienne - Mamma Mia !). Tant de saveurs! Tellement abordable !
L’Allemagne jouit depuis longtemps d’une réputation méritée de région viticole de qualité. Autrefois surtout connu pour ses vins doux, le pays se concentre de plus en plus sur des styles de vins plus secs. C’est certainement le cas du Palatinat, la deuxième plus grande région viticole d’Allemagne. Le Palatinat présente des conditions climatiques très semblables à celles de l’Alsace, dont il se situe à la frontière. Le massif du Haardt, un prolongement des Vosges alsaciennes, protège la région du froid et de l’humidité. Le Palatinat est donc l’une des régions viticoles les plus ensoleillées et les plus sèches du pays. Le riesling est le principal cépage cultivé ici, mais le pinot dans toutes ses variantes blanches et rouges gagne également en popularité.
Originaire du Palatinat, Gerd Stepp a grandi dans les vignobles de sa famille. Après une série d’expériences viticoles en Nouvelle-Zélande, au Zimbabwe, au Nigeria, en Italie et en Afrique du Sud, Gerd est rentré au pays fort d’une riche expérience. Marathonien chevronné, Stepp applique la même détermination à sa vinification. Son objectif est d’élaborer des vins qui expriment le terroir et présentent une typicité de cépage incomparable. Mission accomplie.
Ce pinot noir est un assemblage de raisins de plusieurs vignobles en terrasses à flanc de coteau aux divers sols de calcaire et de grès. Si les vins issus d’un seul cru sont élevés pendant plus de 18 mois dans des fûts neufs et des fûts d’un à deux ans d’âge, cette cuvée est élevée pendant une période plus courte dans des cuves et des fûts de chêne. Le résultat est un charmant vin rouge doux à boire tôt, avec des saveurs vives de fruits rouges et des tanins souples. 2023-2027–jb
13.5 %
Prune rouge, grenade, framboise, floral
Baies rouges, moka, herbes séchées
Porc char siu
Riesling
Ce riesling provient de deux sites situés sur les pentes des monts Haardt. La zone calcaire apporte des arômes riches de fruits jaunes, tandis que le vignoble à base de grès lui donne un aspect nerveux et minéral. Le millésime 2022, tout juste mis sur le marché, est racé, sec et tendu avec des arômes gourmands et une salinité persistante. Il lui faudra un peu de temps pour s’adoucir. 2024-2028 –jb
Riesling
Le cru Honigsack à Herxheim am Berg est situé sur une pente orientée vers le sudest à un peu plus de 200 mètres d’altitude. La diversité des sols riches en calcaire et l’exposition idéale donnent des raisins de grande qualité. Une acidité percutante donne une impulsion nerveuse et électrique à ce riesling moyennement corsé. Des arômes d’agrumes, de fruits du verger et de terre dominent ce vin. Finale sèche avec un agréable effet salin. 2024-2029
12.5 %
Pomme jaune, ortie, citron, silex
Pomme verte, citron, terreux, salin, [5,00]
Cocktail de crevettes sauvages d’Argentine
12.5 %
Pomme, citron, fleur de sureau, thé blanc
Pomme, citron, saline, [4,00]
Poisson blanc poché aux agrumes
4330
STEPP RIESLING SINGLE CRU – CAISSE : 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :
La différence avec les vins provenant d’un seul vignoble de Gerd Stepp, issus du même raisin, du même millésime et de la même région, est frappante. Cette étude de trois crus du millésime 2022 est un incontournable pour les amateurs de riesling!
STEPP RIESLING VOM SAUMAGEN (KALLSTADT), PFALZ, SINGLE CRU, 2022
STEPP RIESLING VOM KÖNIGSWINGERT (WACHENHEIM), PFALZ, SINGLE CRU, 2022
STEPP RIESLING VOM MANDELGARTEN (DUERKHEIM), PFALZ, SINGLE CRU, 2022
Riesling
La cuvée Saumagen est corsée et bien structurée avec une acidité vivifiante et des notes fruitées acidulées modérées. Des arômes minéraux de silex se poursuivent en bouche et se traduisent par une salinité persistante en fin de bouche. C’est un vin sec tendu et puissant qui aura besoin de temps pour s’épanouir et révéler toute sa panoplie de saveurs. 2024-2030– jb
Riesling
Contrairement aux coteaux calcaires de Saumagen, le vignoble de Königswingert présente des sols pierreux, alluviaux et gréseux. Les sous-sols sont riches et profonds et offrent un accès abondant à l’eau. Le vin présente un milieu de bouche plutôt large et expansif avec des saveurs de fruits mûrs. L’acidité racée soulève le vin et allonge la finale sèche et savoureuse. 2024-2030– jb
Riesling 12.5
Silex, pamplemousse blanc, pomme, lime
Citron, herbes vertes, pomme, saline, [4,00]
Rôti de porc avec glaçage aux pommes et à la moutarde
Le vignoble de Mandelgarten abrite les plus vieilles vignes de Stepp, qui sont cultivées sur des sous-sols profonds de loess et de limon. Le site produit un riesling riche et concentré. Le millésime 2022 correspond tout à fait à cette description. Des arômes de fruits mûrs du verger et de fruits à noyau jaillissent du verre. La bouche est large et juteuse avec une acidité élevée et nerveuse qui équilibre parfaitement la finale subtilement presque sèche. 2023-2029 –jb
12.5 %
Herbes sauvages, silex, pomme verte, ter-reux
Citron, coing, pomme, savoureux, [3,00]
Médaillons de porc avec ragoût de fruits
12.5 %
Nectarine, pomme, fleurs blanches, terreux
Pomme, abricot, nectarine, miel brut, [3,00]
Salade de canard croustillante
Pinot noir
Ce vin est l’un de mes préférés de ce Cellier. Il allie l’élégance, le caractère terreux discret et l’acidité vive du pinot noir bourguignon au fruit vif et à la texture satinée des meilleurs exemples néo-zélandais. Le résultat est harmonieux et dangereusement addictif. Il est moyennement corsé, avec des tanins souples et des notes d’épices à caractère de chêne bien intégrées. Il offre un excellent rapport qualitéprix. 2023-2030–jb
13.5 %
Grenade, rhubarbe, framboise, feuille de thé
Fraise, framboise, prune, herbes séchées
Risotto aux cèpes
Pinot noir
Comme le site de Sandstein, le site de Steinberg est également orienté vers le sud-est et a des sous-sols en grès. Les deux cuvées sont cependant fort différentes. Le Steinberg montre une structure plus ferme et des tanins légèrement plus prononcés. Des notes parfumées de fruits rouges acidulés se mêlent à des notes savoureuses au nez et en bouche. Des notes de réglisse et d’épices de chêne persistent à la finale fraîche et sèche. 2023-2030–jb
13.5 %
Groseille, prune, zeste d’orange, terreux
Fruits rouges acidulés, réglisse, prune, notes savoureuses
Saumon poêlé
WEB $ WEB $
L’Allemagne est le troisième producteur mondial de pinot noir. La qualité s’est considérablement améliorée ces dernières années et les meilleurs exemples, comme ces vins de Gerd Stepp issus d’un seul vignoble, sont absolument délicieux.
La Moselle et le Rheingau, à tort ou à raison, se taillent souvent la part du lion lorsqu’il s’agit de vins allemands. Mais si vous négligez les autres régions, vous pourriez mettre en péril votre réputation de connaisseur. Prenons le cas du Palatinat, notre sujet du jour; voilà un territoire qui bénéficie d’un des climats les plus chauds du pays, ce qui lui permet d’offrir une large gamme de vins, ainsi qu’une culture de la bonne chère et du bien-vivre.
Avec plus de 23 000 hectares de vignes, le Palatinat est la deuxième plus grande des 13 régions viticoles que compte l’Allemagne, dépassée seulement par sa voisine du nord, le Rheinhessen. Le territoire s’étend sur environ 85 kilomètres de la frontière française alsacienne en France, jusqu’à la ville de Worms, au nord, en suivant à peu près le Rhin sans le traverser. Elle est plutôt nichée dans les plaines et les collines entre la rivière à l’est, et à l’abri des forêts des monts Haardt, le prolongement de la chaîne des Vosges alsaciennes, à l’ouest. Le climat plus doux de la région et la topographie moins accentuée que celle de la Moselle ou de certaines parties du Rheingau permettent une plus grande variété de plantations, de qualité, de volume et de style. Sa production de vin est composée d’environ un tiers de vin rouge, ce qui en fait la plus grande région productrice de
vin rouge d’Allemagne, les cépages rouges dornfelder et spatburgunder occupant les 2e (12 %) et 5e (7 %) places dans le classement des superficies plantées. Le riesling, bien que trônant toujours au sommet avec 24 % des parts, n’est pas aussi dominant que dans d’autres régions. Le pinot gris, le blanc, le silvaner, le kerner, le muller-thurgau et les aromatiques morio-muscat, gewürztraminer et scheurebe, entre autres, complètent la palette régionale.
Alors que les grandes étendues de vignobles sont consacrées à l’approvisionnement des volumes de Liebfraumilch, c’est-à-dire des offres de supermarchés à bas prix - une bouteille de vin sur trois vendue dans le pays provient du Palatinat -, les meilleurs sites exploités par des domaines axés sur la qualité produisent quelques-uns des meilleurs vins du pays, secs et demi-secs. Les styles de vins régionaux les plus représentatifs ont tendance à être plus corsés que dans les régions du nord, avec des exigences plus élevées en matière de sucre de moût pour obtenir les niveaux Kabinett, Spatlese, etc. que l’on retrouve en aval du fleuve.
Par ailleurs, la région est connue pour tenir la plus grande fête du vin au monde, qui a lieu dans la ville de Bad Durkheim, et pour la première et la plus connue des routes du vin en Allemagne, la Deutsche Weinstrasse. Les habitants savent comment s’amuser et partager leurs affinités culinaires avec l’Alsace, leur voisine du sud, en organisant des fêtes du vin de ville en ville, du milieu du printemps, lorsque les amandiers fleurissent, à la fin du mois de novembre. Un tiers de la production de vin est vendu directement aux consommateurs, en grande partie grâce aux festivals et aux magasins de vin qui jalonnent la route des vins. Si vous avez l’impression qu’une visite dans la région pourrait être agréable au milieu de la saison de culture, et bien c’est le cas! À l’agenda : bonne cuisine, beau temps, hospitalité locale et une large gamme de vins délicieux, riches en saveurs. Mais si le voyage n’est pas possible, la meilleure solution consiste à apprécier le palatinat à travers ses vins, chez soi. Peu importe la façon, la découverte du palatinat en vaut la peine.
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Bien qu’ils soient tous deux des mutations du pinot, le pinot gris et le pinot blanc ont des caractères très différents. Les amateurs de vin blanc seront ravis de pouvoir comparer ces deux cépages emblématiques du Palatinat.
Pinot blanc
Le pinot blanc peut être plutôt neutre lorsqu’il est surcultivé ou planté sur des sites inadéquats. Ce n’est pas le cas ici. Bien que discret, le nez offre de beaux arômes de fruits verts, de noix et de minéraux. La bouche est élégante et très concentrée et marquée par une acidité vive. Ce blanc sec, vif et léger présente une excellente typicité de cépage. 2023-2026– jb
13 %
Pomme verte, poire, amande, pierre humide
Pomme verte, citron, herbes, salin, [4,00]
Choucroute garnie
Un pinot gris agréable avec une bouche large et ronde et une finale douce. Les arômes parfumés de fruits jaunes cuits au four gagnent en complexité à mesure que le vin s’ouvre et révèlent des notes de noix, de fleurs et d’épices. Ces saveurs se prolongent dans la bouche fraîche et moyennement corsée. Ce blanc polyvalent et accompagne parfaitement les plats. Il est idéal avec les plats subtilement épicés. 2023-2026–jb
13 %
Poire jaune cuite, chèvrefeuille, amande
Poire, melon, mélange d’épices, notes sa-lines, [4,00]
Palourdes légèrement épicées étuvées au vin blanc avec pointes de pain grillé
Située à l’extrémité sud-est de l’Italie, la frontière des Pouilles (Puglia en italien) est en grande partie constituée d’un littoral entouré par la mer Adriatique et la mer Ionienne. Située à l’intérieur des terres, la région des Pouilles est bordée par les régions du Molise, de la Campanie et de la Basilicate. Elle est célèbre pour ses plages à couper le souffle, mais aussi pour ses oliviers, ses pâtes orecchiette fraîches et, bien sûr, son vin. Le climat méditerranéen chaud est parfait pour produire des vins rouges corsés à partir de cépages rouges locaux comme le primitivo, le susumaniello et le negroamaro. Les vins blancs des Pouilles sont élaborés à partir de divers cépages comme le trebbiano, le verdeca et le chardonnay.
Pour Paolo Leo, la viticulture est une affaire de famille qui remonte au début du 20e siècle. Aujourd’hui, le domaine et ses deux caves sont gérés par Paolo, sa femme Roberta et leurs fils Nicola, Stefano, Francesco et Alessandro. Les caves sont situées dans le sud des Pouilles, dans deux des appellations les plus célèbres de la région : Salice Salentino et Primitivo di Manduria. La famille s’engage en faveur de la durabilité environnementale, sociale et économique et vise à produire des vins élégants, fins et respectueux de l’environnement.
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Primitivo, negroamaro, nero di Troia
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Ce vin est un assemblage corsé de trois cépages indigènes des Pouilles au profil de cerise fumée, de fraise, de framboise et de prune. La moitié du vin est élevée pendant un an en fûts de chêne français et américain, ce qui lui confère une note d’épices de boulangerie. L’acidité juteuse et les tanins souples apportent une bonne structure à l’ample noyau fruité. 2023-2025 –lw
13.5 %
Cerise, framboise, prune, fumée, épices
Prune, framboise, fraise, épices
Rôti de chèvre aux herbes avec pommes de terre
Sangiovese, primitivo, merlot
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Assemblage moyennement corsé de sangiovese, de primitivo et de merlot, le Passo Barone 2021 offre un rapport qualité-prix exceptionnel. Ce vin floral et fruité dégage un parfum de violette, de cerise, de framboise et de fraise. Cette saveur de fruits rouges purs se prolonge en bouche avec des notes de fraise, de framboise et de grenade. L’acidité vive et les tanins élégants équilibrent parfaitement le noyau fruité. 2023-2024–lw
14.5 %
Violette, cerise, framboise, fraise
Fraise, framboise, grenade
Spaghetti à la sauce marinara
Le Carlomagno Primitivo est élaboré selon la technique « il giro del Picciolo », qui consiste à tordre soigneusement la tige de chaque grappe bien mûre pour empêcher la vigne de continuer à la nourrir. Cette technique entraîne une perte d’eau de 25 à 30 % sur 12 jours, ce qui amplifie la saveur du raisin. Il en résulte un vin généreux aux arômes de prune, de bleuet, de framboise et d’épices de chêne suivis de saveurs de prune, de bleuet, de cassis et de vanille.–lw
14 %
Prune, bleuet, framboise, épices de chêne
Prune mûre, bleuet, cassis, vanille
Provolone
Ce vin biologique et végétalien est entièrement élaboré avec du negroamaro cultivé dans la pittoresque région de Salento dans les Pouilles. Des fruits bleus et noirs mûrs avec des accents d’herbes et d’épices sont présents des arômes initiaux jusqu’à la finale sèche. Le fruit abondant et des tanins modérés font de ce vin un compagnon idéal pour une pizza de style Chicago au fromage. 2023-2024 – lw
13.5 %
Ce vin a entièrement été élaboré avec du primitivo récolté à la main dans la région de Leverano, dans la péninsule de Salento, dans les Pouilles. C’est un vin corsé avec un profil de fraise, de prune, de framboise et de figue appuyé par une touche d’épices et d’herbes. Les tanins souples et le soupçon d’acidité lui confèrent de la structure. À savourer dès maintenant et au cours des trois prochaines années. 20232026 – lw
Bleuet, mûre, herbes, épices
Bleuet, mûre, herbes, épices
Pizza style Chicago au fromage
14 %
Fraise, prune, framboise, figue, épices, herbes
Fraise, prune, framboise, figue, épices, herbes
Linguine avec sauce aux tomates séchées au soleil
Primitivo
Primitivo
Le raisin primitivo, qui mûrit tôt, est aussi appelé zinfandel en Californie. Ce vin corsé s’ouvre sur un nez de cerise fumée et de violette suivi de saveurs de cerise, de fraise et de framboise. Un superbe accompagnement pour des côtes levées barbecue collantes avec haricots cuits et maïs en épis. 20232025
La famille Carparelli protège la pureté des arômes de fruits dans ses vins en récoltant les raisins à la main et en les plaçant dans de petites caisses. Le Verso Sud est un vin unique produit à partir de susumaniello, un cépage rare. Son parfum rappelle la prune, la mûre, la framboise et la vanille. En bouche, des arômes de fruits noirs mûrs, de vanille, de poivre noir et d’une touche d’herbe se succèdent. 2023–2026 –lw
14 %
Le Macramè Primitivo 2021 est l’un des vins préférés des membres d’Opimian avec son fruit plein en bouche et ses tanins souples et accessibles. Lorsque tourné en verre, il libère des arômes de prune fumée et de cassis. La première dégustation révèle des arômes mûrs de framboise, de cerise, de bleuet et de mûre. À savourer dès maintenant et au cours des trois prochaines années. 2023-2026 – lw
14 %
I Pastini a été fondée en 1996 par les Carparelli dans la vallée d’Itria, dans les Pouilles. Les sept premières années ont été consacrées à replanter leur vignoble de 15 hectares avec des boutures de vignes anciennes de la région avant que leur première récolte puisse être réalisée en 2003. Cet engagement envers l’authenticité est au cœur de la philosophie de la famille, à savoir utiliser une combinaison de pratiques traditionnelles et de technologies modernes pour créer des vins de grande qualité.
Le territoire viticole du Salento s’étend sur la péninsule du sud des Pouilles, où la mer Adriatique rencontre la mer Ionienne. IndicazioneGeograficaTipica (IGT) est un terme réglementaire italien qui désigne les appellations d’origine à l’échelle régionale. Les vins étiquetés IGT peuvent contenir des raisins provenant de vignobles situés dans la région désignée. L’IGT Salento bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec rafraîchi par des brises marines régulières. Les vignes s’épanouissent dans ces conditions idéales. On y produit également du vin blanc, du vin rosé et du vin mousseux, mais c’est le vin rouge qui occupe la première place. Les principaux cépages rouges y sont le primitivo et le negroamaro. Tous deux produisent des vins copieux et corsés.
La famille Rizzello cultive depuis longtemps le raisin dans la région de Salento dans les Pouilles. Dans les années 1970, Franco Rizzello a décidé de produire son propre vin, rompant ainsi avec la longue tradition familiale d’approvisionner la coopérative locale en raisin. Aujourd’hui, les vins de Le Vigne di Sammarco sont réputés dans le monde entier. La cave se concentre sur des cépages locaux qui expriment le terroir unique de Salento.
Chardonnay
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Ce style de chardonnay demi-sec est vinifié en acier inoxydable et en chêne pour mettre en valeur le fruit tout en apportant une richesse de texture supplémentaire. Le nez est marqué par des notes de fruits jaunes cuits, d’agrumes doux et de fleurs. La bouche est large et douce avec des notes persistantes de fruits miellés et de terre. 2023-2025–jb
14 %
Pomme jaune, nectarine, crème au citron, tilleul
Miel, pêche, melon, terreux, [9,00]
Dorade grillée aux agrumes
La DOP Salice Salentino est une petite zone de culture située au centre de la péninsule du Salento, dans les Pouilles. Ses vins rouges puissants sont considérés comme faisant partie des meilleurs de la région, notamment sa catégorie Riserva, qui est vieillie en fût de chêne.
SALICE
Negroamaro, malvasia nera
Cet assemblage de Negroamaro avec un peu de malvasia nera est vieilli en cuves d’acier inoxydable pour préserver son caractère fruité. Le nez présente des notes capiteuses de fruits noirs cuits et séchés. La bouche est corsée avec d’abondantes saveurs de fruits noirs et d’herbes. La finale est raisonnablement fraîche avec un cadre de tanins ferme. 2023-2027–jb
13.5 %
Prune, pruneau, basse-cour, fleurs séchées
Prune, pruneau, cacao, herbes séchées
Lentilles et saucisses
Negroamaro, malvasia nera
Avant d’être mise en bouteille, la cuvée Salice Salentino Riserva est vieillie deux ans, dont neuf mois en fûts de chêne. Cet assemblage de malvasia nera dominé par le Negroamaro est plus costaud que son homologue sans chêne et présente des notes terreuses et savoureuses plus prononcées. Une acidité vive et des tanins à grain fin soutiennent la bouche fruitée et veloutée. 2024-2029–jb
13.5 %
Cerise rouge cuite, prune, savoureux, terreux
Prune, confiture de framboise, chocolat, épices à pâtisserie
Rouleaux de porc bombette frits farcis à l’asiago
4316 LE VIGNE DI SAMMARCO SALICE SALENTINO – CAISSE : 34317
GUARANO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, NEGROAMARO, SALENTO IGP, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2021
Negroamaro
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NOUVEAUTÉ
SOMIERO SUSUMANIELLO SALENTO IGP, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2020
Susumaniello
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Le negroamaro de la cuvée Guarano est laissé sur les vignes jusqu’au mois d’octobre. Cette période de maturation prolongée concentre les sucres du raisin, ce qui produit des vins intensément mûrs et veloutés. Cette cuvée 2021 présente des arômes de fruits noirs cuits et compotés. Une acidité fraîche, des tanins musclés et des notes persistantes de terre et de tabac encadrent le fruit et tempèrent la finale demi-sèche. 2024-2028–jb
15 %
Cerise cuite, confiture de bleuets, floral, chocolat
Prune, chocolat noir, tabac doux, terreux
Troccoli au veau, au bœuf et au porc
Le susumaniello est un cépage rouge très rare cultivé presque exclusivement dans le Salento. Il est généralement utilisé dans des mélanges pour donner une couleur profonde et ajouter des saveurs de prune agréables. Le Somiero 2020 est corsé et terreux avec des tanins nerveux qui donnent une qualité tendue et ciselée à la bouche. Il se termine par des saveurs demisèches de fruits rouges et noirs séchés. Il est prêt à boire dès maintenant. 2023-2027–jb
15 %
Primitivo di Manduria
L’appellation Primitivo di Manduria s’étend sur une quarantaine de kilomètres à partir de la ville de Tarente, le long de la côte occidentale du Salento. Le primitivo prospère dans cette région chaude et sèche balayée par les brises marines du golfe de Tarente. Ce vin est beaucoup plus ferme et tannique que le Salento Primitivo. Il offre des saveurs de fruits noirs plus acidulées et un cœur plus profond et plus concentré. Il a besoin d’un peu de temps pour s’adoucir. 2025-2030–jb
14 %
Cerise noire, prune, sol forestier, épices à pâtisserie
Cerise noire, prune, cacao, épices à pâtisse-rie
Braciole di manzo
NOUVEAUTÉ
Primitivo di Manduria
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L’Archè Primitivo di Manduria n’est certainement pas timide. Ce vin est imposant du poids de sa bouteille à la puissance de la structure de sa bouche. Le nez offre des arômes mixtes de terre, de fruits noirs et d’élevage en chêne. La bouche est musclée et ferme avec une acidité vive et un noyau concentré de fruits sucrés, de fumée, d’épices exotiques et de chocolat noir. Une douceur persiste à la finale. 2025-2030 –jb
15 %
Prune noire, bois de santal, truffe, noix de muscade
Pruneau, cerise confite, fumée, chocolat noir
Épaule d’agneau de printemps au romarin avec noix et gremolata
LE FAMEUX INDESIO PINOT GRIGIO EN LIGNE, LOT 4346
MALVASIA BIANCA ET VERDECA – CAISSE : 6
BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :
Le malvasia bianca et le verdeca sont deux cépages blancs emblématiques des Pouilles au style très différent. Le malvasia produit des vins aromatiques et ronds, tandis que le verdeca est plus vif et minéral.
SALENTO IGP, 2022
Malvasia blanca
Le Malvasia Bianca 2022 est capiteux avec des arômes de fruits jaunes mûrs. Des notes de pomme et de poire sont remplacées par des nuances de fruits tropicaux au fur et à mesure que le vin s’ouvre. La bouche est douce et ronde avec des saveurs d’ananas mielleux qui se prolongent jusqu’à la finale subtilement demi-sèche. Un vin souple parfait pour toute occasion. 2023-2025–jb
13 %
Pomme au four, poire, ananas, terreux
Ananas, miel, citron mûr, amande, [8,50]
À déguster un soir de semaine avec des sashimis
VERDECA, SALENTO IGP, 2022
Verdeca
Le verdeca est souvent utilisé comme raisin secondaire dans les assemblages des Pouilles, mais il est aussi tout indiqué pour produire des vins à cépage unique. Ce millésime 2022 est d’abord timide au nez. Des notes de fruits jaunes mûrs et de pierre mouillée apparaissent à l’aération. La bouche est fraîche et légère avec une agréable salinité à la finale demisèche. À boire dès maintenant. 2023-2025–jb
13 %
Pomme, litchi, mangue, pierre humide
Melon, pomme jaune, salin, [7,00]
Sole poêlée avec salsa de mangue
Ce rosé attrayant et moyennement corsé a été élaboré à partir de negroamaro. Le nez regorge de notes d’agrumes et de fleurs soulignées par des notes de poivre. L’acidité franche et juteuse donne un caractère vif au palais. Un soupçon de sucre résiduel ajoute à la texture brillante et onctueuse sans alourdir la fraîcheur finale. 2023-2025– jb
13 %
Pamplemousse rose, hibiscus, poivre blanc
Fruits rouges acidulés, herbes sauvages, sa-voureux, [8,00]
Cavatelli aux fruits de mer
Primitivo
Le primitivo des Pouilles et le zinfandel californien sont tous deux des clones du même ancien cépage croate et ont donc un caractère très semblable. Ce Salento Primitivo 2022 est charnu et corsé avec des saveurs capiteuses de fruits noirs cuits et séchés mêlées d’épices à pâtisserie et d’accents herbacés. La finale présente des tanins veloutés et un soupçon de sucre résiduel bien intégré. 2023-2027–jb
Ce negroamaro sans chêne est frais et onctueux avec des saveurs de fruits noirs soulignées par des notes fumées de goudron. Les saveurs sont acidulées et la finale est bien relevée, ce qui allonge les tanins à la texture légèrement poudreuse. L’amertume subtile rend ce vin rouge à boire tôt encore plus idéal pour accompagner des plats. 2023-2027–jb
13.5 %
Cerise noire, prune, goudron, terreux
Cerise, prune, tabac doux
Saucisses sautées avec poivrons et oignons
13.5 %
Cerise séchée, prune, pot-pourri, épices à pâtisserie
Prune cuite, cerise, pruneau, herbes séchées
Ragù agnolotti
Nommé d’après les majestueux chênes Farneto qui bordent la propriété, le domaine Casal Farneto, d’une superficie de 35 hectares, a été fondé dans les Marches en 1995. Au cours des 17 années suivantes, les fondateurs, sous la direction de Paolo Togni, ont mis à profit leur vaste expérience pour rénover les vignobles et restaurer la cave. En 2012, leurs premiers vins, créés en collaboration avec le célèbre œnologue
Franco Bernabei Crisio, ont reçu les meilleures notes du guide des vins italiens Gambero Rosso. Depuis 2017, le domaine est entièrement détenu et exploité par la famille Togni.
Verdicchio
Le verdicchio, cépage phare de la cave Casal Farneto, est cultivé sur les collines de leurs vignobles orientées au sud-ouest au cœur de l’appellation Castelli di Jesi. C’est un vin moyennement corsé non boisé aux arômes délicats de fleur d’oranger, de pomme, d’amande et de pêche. En bouche, une salinité attrayante illumine le noyau d’agrumes et de fruits à noyau. Son fruit vif et son acidité éclatante en font l’accompagnement idéal avec un fromage crémeux comme la burrata. 2023-2025 –lw
Fleur d’oranger, pomme, amande, pêche
Pêche, pamplemousse, zeste de citron, salin
Fromages crémeux comme la burrata
Issu de raisins cultivés à seulement 10 kilomètres de la mer Adriatique, le Collequieto Montepulciano d’Abruzzo est un vin moyennement corsé aux arômes généreux de mûre, de prune grillée et de terre fraîchement retournée. La bouche déborde de notes de framboise noire mûre et de prune grillée, tandis qu’un soupçon d’épices à pâtisserie ajoute une couche de complexité. Dans l’ensemble, c’est un vin bien équilibré, avec une acidité vive et des tanins accessibles en harmonie avec le cœur de fruit. 2023-2025–lw
13.5 %
Framboise, bleuet, mûre, talc
Framboise, bleuet, mûre
13.5 %
Mûre, prune grillée, terre
Framboise noire, prune grillée, épices à pâ-tisserie
Lasagne à la sauce à la viande
Tajine d'agneau aux abricots et au zaatar
Casal Farneto est l'un des 20 seuls producteurs à produire du vin à partir du très rare cépage lacrima. Également surnommé le « gewürztraminer rouge », ce cépage très aromatique offre une expérience délicieusement unique. La robe rubis opaque laisse présager la richesse des arômes et des saveurs à venir. Le bouquet parfumé de framboise, de bleuet, de mûre et de talc est suivi par les mêmes saveurs de baies juteuses enveloppées de tanins modérés et bien intégrés. 2023-2025–lw
Ce vin corsé est issu d'un assemblage de sangiovese et de montepulciano. Un mélange de fruits rouges frais et secs orne le nez avec des notes de canneberge, de framboise, de fraise et de prune rouge. Le noyau présente une bonne structure avec des saveurs généreuses de fraise, de canneberge, de framboise et de thym relevées par de judicieux tanins adhérents. Il est parfait avec un plat principal robuste comme un ragoût de bœuf et de champignons. Il offre un excellent rapport qualité-prix! 2023-2027–lw
13.5 %
Canneberge, framboise, fraise, prune rouge
Fraise, canneberge, framboise, thym
Ragoût de bœuf et de champignons cremini
L'Ombrie est surnommée le « cœur vert de l'Italie », car elle se trouve au centre du pays et présente une végétation luxuriante. La région est enclavée et entourée par la Toscane au nord-ouest, le Latium au sud-ouest et les Marches à l'est. Pérouse, capitale de l'Ombrie, se trouve à environ deux heures de route au nord de Rome. Le terroir de l'Ombrie est influencé par les Apennins qui l'encadrent à l'est et par le Tibre, qui traverse le centre de la région. À l'ouest, le quatrième plus grand lac d'Italie, le Trasimène, tempère les températures des vignobles environnants. L'Ombrie est surtout connue pour ses vins blancs vifs de la DOC Orvieto et ses vins rouges puissants de la DOCG Montefalco di Sagrantino.
Le château historique de Magione, qui était à l'origine un hôpital pour les pèlerins en voyage, produit du vin depuis le Moyen Âge. Les vignobles vallonnés de la propriété se trouvent dans l'appellation Colli del Trasimeno, en Ombrie, et se situent à une altitude de 250 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. On y cultive un mélange de cépages indigènes et internationaux, dont le grechetto, le sangiovese, le cabernet sauvignon, le merlot et le pinot nero.
Sangiovese
Nous avons ici une expression du sangiovese digne d'une cave avec une teinte rubis pourpre foncée et un bouquet généreux de cerises rouges et noires mûres, de violette, de figue et de thym. À mesure que la bouche se développe, des couches de framboise, de cerise, d'épices et de cuir se révèlent. Avec ses tanins fermement adhérents, une grande concentration et une finale satisfaisante, le Sangiovese Castello di Magione 2021 offre un excellent rapport qualité-prix. 2023-2033–lw
14.5 %
Cerise rouge et noire, violette, figue, thym
Framboise, cerise, épices, cuir
Pizza margherita
Élaboré à partir du Grechetto, l'un des cépages vedettes de l'Ombrie, ce vin moyennement corsé offre un bouquet intrigant d'arômes d'amande, d'agrumes, de pomme verte, de melon et de fleurs. Cette complexité se prolonge en bouche avec des saveurs d'amande, de pomme verte, de melon, de pesto et de minéraux. Si vous aimez les vins blancs secs et vifs, celui-ci a sa place dans votre cave. 20232025 – lw
14 %
Amande, agrumes, pomme verte, melon, floral
Amande, pomme verte, melon, pesto, minéral
Steaks de thon ahi marinés et saisis à la poêle avec herbes au miel et citron
Le Castello di Magione Moroneto est plus léger que son frère le Morcinaia, car le pinot nero remplace le cabernet sauvignon dans l'assemblage. Son bouquet est une harmonie de cerise noire fumée, de framboise et de terre noire qui se transforme en une bouche fruitée de cerise rouge et noire, de prune, de basilic haché et d'un soupçon de clou de girofle. Les tanins raffinés produisent un léger effet adhérent. 2023-2025 – lw
Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon
14 %
Cerise noire, framboise, terre noire, fumée
Cerise rouge et noire, prune, basilic, clou de girofle
Poitrine de dinde rôtie avec sauce aux prunes et aux abricots
Le Castello di Magione Morcinaia 2019 est un impressionnant assemblage corsé de sangiovese, de merlot et de cabernet sauvignon. Le bouquet est invitant avec des arômes de violette, de cerise et de menthe. La bouche est indéniablement toute en fruits avec des saveurs de mûre, de cassis, de prune et une touche de menthe. Avec ses tanins fermes et bien intégrés, c'est un vin généreusement structuré dont la concentration et l'équilibre lui permettront d'évoluer pendant encore huit ans ou plus. 2023-2031–lw
Violette, cerise, menthe
Mûre, cassis, prune, menthe
14.5 %
Côte de bœuf grillée avec sauce au vin rouge et aux champignons
Ce vin tire son nom d’un personnage fictif de la littérature du 19e siècle ou du début du 20e siècle, Antichello, qui est décrit comme un garçon espiègle et brillant possédant des talents magiques, sorte de mélange entre David Copperfield et Peter Pan. Les vins Antichello ont un style moderne avec des caractères de fruits noirs frais. Fondée et détenue par la famille Begnoni, la vinerie se situe à Pedemonte, près de Vérone. Luciano Begnoni, propriétaire et directeur de la cave, a accepté de répondre à nos questions.
Comment avez-vous fait vos débuts dans le monde du vin? Quand et pourquoi Antichello a-t-elle été fondée?
La vinerie Santa Sofia a été fondée en 1811, mais nous produisions des vins dans la région depuis 1300. La famille Begnoni, qui dirige aujourd’hui l’entreprise, a acquis la propriété en 1967.
Quelle est la particularité de la viticulture en Vénétie?
La région a une longue tradition viticole. Elle présente de nombreuses possibilités, car nous disposons de plusieurs microclimats, terroirs et cépages locaux différents, ce qui nous permet de produire des vins réputés pour leur qualité dans le monde entier, tout en offrant la possibilité d’expérimenter des styles différents. Quelles sont les techniques de vinification que vous utilisez? Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans le métier de vigneron?
Comme nous proposons différents vins régionaux, nous utilisons différentes techniques de vinification.
>Notre vigneron cherche à représenter l’identité de la terre et de cette vinerie historique. C’est un travail rempli de défis, car chaque récolte est soumise à des conditions variables. La région offre également de nombreuses possibilités d’expérimentation et de création de produits qui doivent être
respectueux de la tradition mais aussi, tournés vers l’avenir et destinés à durer. Enfin, comme je le dis toujours, le meilleur vin reste à produire. Quels sont les cépages avec lesquels vous préférez travailler et pourquoi?
Les cépages traditionnels de Valpolicella, à savoir la Corvina, le Corvinone et la Rondinella. Ce sont de beaux cépages qui donnent aux vins régionaux les plus importants toute la vigueur qu’on leur connaît.
Quelles sont les traditions viticoles les plus importantes pour vous?
Amarone della Valpolicella, Valpolicella Ripasso et Recioto della Valpolicella, qui sont les traditions viticoles les plus typiques, les plus connues et les plus anciennes de la région. Quelle est la chose la plus difficile dans la production de vin d’une année à l’autre?
Chaque récolte est différente et le défi consiste toujours à tirer le meilleur de chaque millésime, en essayant de produire des vins conformes à la dénomination et à notre philosophie. Nos Masters of Wine ont particulièrement apprécié l’Antichello Vespero Red Blend et en ont fait l’un de leurs coups de cœur. Pouvezvous nous en dire plus sur ce vin?
Ce vin est élaboré à partir de Corvina (60 %) avec un bref processus d’Appassimento (séchage des raisins) pendant environ 40 jours, et 40 % d’un mélange de raisins rouges locaux.
Le vin produit exclusivement à partir de la Corvina est vieilli dans de grands fûts de chêne de Slavonie.
Les mélanges sont généralement constitués de vins créatifs, et ils constituent parfois la meilleure occasion pour le vigneron d’exprimer sa créativité. Nous essayons de produire des produits originaux et éclectiques qui respectent la typicité de notre région. C’est pourquoi nous avons choisi uniquement des cépages locaux, en jouant avec les techniques de vinification.
Quelle est votre expérience la plus mémorable en matière de vin ou de dégustation?
En 2017, nous avons eu le privilège de présenter une bouteille de 12 litres d’Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2011 à la princesse japonaise Hisako Takamado, à l’occasion d’un événement caritatif réunissant 1 000 invités, et ce fut un moment très excitant.
Votre vinerie est-elle ouverte aux visiteurs?
Comment les membres d’Opimian peuvent-ils communiquer avec vous?
Oui, nous organisons des visites et des dégustations du lundi au samedi, vous trouverez les détails ici : https://www.storiedivalpolicella.it/ tour-e-degustazioni ou écrivez-nous à comunicazione@santasofia.com
Située dans le nord-est de l'Italie et surplombant la mer Adriatique, la Vénétie abrite plusieurs régions viticoles italiennes réputées. Certains des vins rouges les plus connus de la région sont ceux de Valpolicella, y compris les expressions amplifiées de l'appellation Ripasso et les vins emblématiques d'Amarone. C'est ici aussi qu'on retrouve le Bardolino, qui s'étend sur les rives du lac de Garde. Il est reconnu pour ses vins rouges savoureux et son délicieux rosato Chiaretto. La Vénétie est un endroit fantastique pour les amateurs de vin blanc et de vin mousseux. Les vins minéraux et à caractère d'agrumes de Soave et les bulles très appréciées du prosecco en sont des exemples célèbres.
Il y a plus de 50 ans, la famille Begnoni s'est établie dans la tradition de la viticulture en acquérant le célèbre domaine de Santa Sophia à Pedemonte, en Vénétie. C'est à partir de cette riche histoire que Giancarlo et Luciano Begnoni ont créé les vins d'Antichello en 2006. Leur philosophie est d'offrir des vins frais et accessibles qui s'accordent parfaitement avec la cuisine italienne.
Assemblage de garganega
Un vin expressif parfumé avec des notes de pêche, d’abricot, de nectarine et de fleurs blanches. Sa structure mi-corsée regorge de saveurs de lime, de pomme verte, d’amande et de minéraux. Si vous aimez le pinot grigio vif ou un chablis minéral, c’est un vin à essayer. À déguster en apéritif ou avec des plats de poissons légers comme du tilapia en croûte de parmesan. 2023-2025 –lw
11.5 %
Pêche, abricot, nectarine, fleur blanche
Lime, citron, pomme verte, amande, minéral, [4,00].
Tilapia en croûte de parmesan
Ce vin à la forte personnalité marque des points supplémentaires pour sa concentration, sa complexité et son équilibre. Le parfum de fleur blanche, de pêche, de pomme verte et de pamplemousse est invitant et montre des couches de fruits à noyaux, d’agrumes et de minéraux. Voilà un bel exemple de ce que peut produire cette région italienne aux vins blancs populaires. 2023-2025–lw
12 %
Fleur blanche, pêche, pomme verte, pamplemousse
Pêche, nectarine, abricot, citron vert, ci-tron, pomme, pamplemousse, minéralité, [3,50].
Avec des hors-d’œuvre
Le Delle Venezie Pinot Grigio 2022 est un parfait exemple de la promesse d’Antichello d’offrir des vins frais et faciles à boire. Ses arômes fruités montrent des notes de pêche, d’abricot et de nectarine qui se transforment en saveurs de pêche, de pomme verte et de pamplemousse blanc. C’est un vin bien équilibré avec une acidité piquante et une finale satisfaisante. 2023-2025 –lw
12 %
Pêche, abricot, nectarine
Pêche, pomme verte, pamplemousse blanc, [3,00]
Tartare de saumon en coupes d’endive
Assemblage de corvina
Corvina, rondinella, molinara
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Personnellement, j’aime boire du rosé tout au long de l’année, car je trouve que c’est un style de vin rafraîchissant, savoureux et souple.
L’Antichello Fresco Rosé s’est révélé un exemple fantastique d’un excellent rapport qualitéprix. Ses jolis arômes et ses saveurs vives rappellent la rose, la fraise, la cerise, la prune, la craie et le talc. Ce vin est particulièrement complexe, probablement en raison des nombreux cépages qui composent son assemblage. 2023-2025 –lw
Rose, fraise, cerise, prune, talc
Fraise, cerise, prune, craie, [3,00]
Trempette au crabe et crostini
L’Antichello Bardolino 2022 est un vin bien équilibré au bouquet de cerise fumée, de framboise et de terre. Des saveurs vives de framboise, de rhubarbe et de cerise complétées par un peu de basilic haché sont encadrées par des tanins modérés et accessibles. À servir légèrement frais pour souligner l’attrait fruité de ce vin. 2023-2025 – lw
DES VINS FRAIS ET ACCESSIBLES
11.5 %
Cerise fumée, framboise, terre
NOUVEAUTÉ
12 %
Framboise, rhubarbe, cerise, basilic
Plateau de salumi avec fruits secs et noix
Assemblage de corvina
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Cet agréable mélange de cépages italiens indigènes évoque un bacari vénitien où l’on boit un verre en regardant les gondoles flotter. Le bouquet est étagé d’arômes de violette, de cerise, de fraise, de prune terreuse et d’épices à pâtisserie. Les fruits rouges éclatants et les épices au chêne du bouquet durent jusqu’en bouche, où ils sont compensés par un soupçon de fruits secs et de cuir. L’acide et les tanins sont bien intégrés, ce qui crée une sensation de douceur en bouche. 2023-2028–lw
14 %
Violette, cerise, fraise, prune, terre, épices à pâtisserie
Fraise, cerise, framboise, épices de boulangerie, cuir
Tortellini à la ricotta et aux épinards et sauce rouge
Élaboré à partir de raisins cultivés dans les pittoresques collines de Valpolicella, au nord de Vérone, ce vin savoureux offre un bel équilibre, une bonne concentration et une longueur satisfaisante. D’abondants fruits rouges agrémentent le nez et la bouche. À déguster dans les deux prochaines années pour profiter de la jeunesse et de l’énergie de ce vin. 2023–2025 – lw
12 %
Fraise, cerise, canneberge, prune
Fraise, canneberge, cerise, framboise
Scaloppine de veau à la sauce au marsala aux champignons sauvages
Issu d’un assemblage de corvina, de rondinella et de corvinone, ce vin présente une grande profondeur de saveur grâce à une refermentation de cinq jours sur le marc d’amarone d’Antichello et à un élevage de six à huit mois en fûts de chêne. Ce vin moyennement corsé à la robe rubis s’ouvre sur un bouquet de violette, de cerise, de fraise et de prune. En bouche, des saveurs de fraise, de cerise et de grenade sont soutenues par un soupçon d’épices au chêne et par des tanins modérés et bien intégrés. 2023-2026 – lw
Violette, cerise, fraise, prune
Fraise, cerise, grenade, épices
L’impressionnante profondeur de saveur de ce vin découle du fait que les raisins ont séché pendant trois mois avant de subir une longue fermentation lente. La maturation de deux ans de maturation dans de grands fûts de chêne de Slavonie et l’élevage de six mois supplémentaires en bouteille ont favorisé le développement de sa complexité attrayante. Le bouquet évoque des baies rouges, de la prune, du raisin sec et de la violette, tandis que la bouche offre des fruits rouges mûrs compensés par un soupçon d’herbe écrasée. 2023-2028 –lw
14 %
Ragoût de chevreuil aux tomates cerises sur polenta
15 %
Fraise, framboise, raisin sec, violette, prune
Fraise, framboise, prune, herbe broyée
Bifteck à la florentine avec pommes de terre et légumes rôtis
Exploitation viticole familiale depuis le début des années 1900, le domaine Giovanna Tantini surplombe le lac de Garde, dans la province de Vérone. Le vin est produit exclusivement à partir des 11,5 hectares de vignobles du domaine, qui bénéficient de sols alluviaux bien drainés. Giovanna supervise chaque étape du processus de vinification, de la restriction des rendements à la vendange en vert en passant par la sélection rigoureuse des raisins qui écarte tous les raisins à l’exception des meilleurs. S’il n’y avait qu’un seul mot pour résumer sa philosophie viticole, il s’agirait de qualité
NOUVEAUTÉ
Garganega,
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12.5 %
Fruits à noyau, zeste de pamplemousse, pomme, craie, fumée
Poire, pomme, pamplemousse, pêche blanche, minéral, [0,30]
Antipasti
Voilà un mélange intrigant et moyennement corsé de garganega, de trebbianello, de trebbiano toscano et de chardonnay, sans chêne. Le bouquet est à la fois savoureux et fruité avec une interaction entre des fruits à noyau fumés, du zeste de pamplemousse, de pomme et de craie. Des notes minérales se glissent dans le noyau fruité qui évoque des saveurs de poire, de pomme, de pamplemousse et de pêche blanche. Si vous êtes attiré par la minéralité nuancée et la structure d’un bon chablis, essayez ce vin. 2023-2025
lw
Ce vin adoré des membres d’Opimian est préparé à partir d’un mélange de corvina, de rondinella et de molinara. La jolie robe rosée annonce des arômes floraux et fruités de canneberge, de framboise, de violette et de talc. Une gorgée révèle un noyau de fraise, de canneberge et de framboise éclatant qui se prolonge dans une finale minérale. Il s’accorde superbement avec du cioppino au fenouil et au safran. 2023-2024 – lw
Corvina
12.5 %
violette, talc
Fraise, canneberge, framboise, minéral, [2,40]
Cioppino au fenouil et au safran
Le
de
la
offre pour les membres d’Opimian. Son style vif et jeune est le fruit d’une sélection manuelle minutieuse, d’une courte période de macération carbonique avant la fermentation et d’une maturation en acier inoxydable. Servir frais pour accentuer ses saveurs de fruits rouges. 2023-2024 – lw
et une
Je crois que tout ce qui est fait avec amour a meilleur goût, et l’Ettore de Giovanna Tantini, qu’elle a dédié à son fils, est un excellent exemple de cette vérité. Issu d’un assemblage de corvina veronese appassimento et de merlot frais, ce vin mémorable commence à s’épanouir. Son bouquet est complexe et présente une combinaison attrayante de baies rouges, d’épices au chêne, de cuir et de fleurs sauvages. Les fruits rouges concentrés en bouche s’harmonisent avec des notes de clou de girofle et de noix de muscade provenant d’un séjour de 24 mois en fûts français, tandis que les tanins fins ont eu le temps de s’intégrer, ce qui crée une structure unie. 2023-2029–lw
Cerise, prune rouge, cuir, terre
12.5 %
Cerise, canneberge, fraise, terre Fritto misto de pétoncles, de crevettes, d’huîtres et de calmars
14.5 %
Fraise, canneberge, épices de chêne, cuir, fleurs sauvages
Fraise, framboise, prune, clou de girofle, noix de muscade
Osso buco avec risotto à la milanaise
Le prosecco continue de gagner en popularité, car les amateurs de vin du monde entier ne se limitent plus aux occasions spéciales pour boire des bulles. Le prosecco est élaboré selon la méthode Martinotti, qui consiste à emprisonner dans le vin les bulles issues d’une seconde fermentation en autoclave. Jusqu’en 2020, le prosecco était exclusivement un vin blanc. Cependant, en réponse à la demande croissante, la catégorie du prosecco rosé a été créée il y a trois ans. Comme le champagne et d’autres vins mousseux, le prosecco est produit à différents niveaux de douceur allant du Brut Nature (moins de trois grammes de sucre résiduel par litre) au Demi-Sec (au taux de sucre résiduel entre 32 et 50 grammes par litre).
Fondée au cœur de la zone DOCG d'Asolo en 1984, cette cuvée est fermentée et mise en bouteille exclusivement pour Opimian à partir de raisins de glera sélectionnés. Elle offre un tel rapport qualité-prix que nous n'avons pas le droit de communiquer le nom du domaine ! Comme tant d'autres producteurs d'Opimian, soyez assurés qu'il s'agit d'une petite affaire de famille. Le Prosecco Asolo Superiore '84 est un vin pétillant très agréable, moyennement corsé, exprimant des saveurs de pomme verte, d'amande et de minéraux qui se prolongent dans une finale séduisante et mi-douce. 2023-2025–lw
11.5 %
Pomme verte, amande, minéral, citron, craie
Pomme verte, amande, minéral, citron, [9,00]
Asperges blanches avec sauce hollandaise
Située à une heure de route de Venise, la cave Zucchetto est au sommet de la colline de Cima, dans la prestigieuse région Valdobbiadene de la Vénétie. Fondée en 1918 par Cesare Zucchetto, la cave est actuellement dirigée par les deuxième et troisième générations de la famille. Paolo, le fils de Cesare, gère les vignobles, tandis que le fils de Cesare, Carlo Alberto, se concentre sur l’élaboration du prosecco de classe mondiale de la famille.
4356
ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, PAOLO ZUCCHETTO, 2022
Glera
4357
ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, ROSATO PROSECCO, DOC TREVISO, PAOLO ZUCCHETTO, 2022
Glera, pinot nero
Le Zucchetto Valdobbiadene Extra Dry Prosecco 2022 est un vin très agréable au bouquet intrigant de pomme, de pêche, de miel, de foin d’odeur et de fleurs blanches. Des fruits à noyaux et des fruits de verger se prolongent en milieu de bouche avant de s’atténuer avec un soupçon de douceur à la finale. 2023-2025 – lw
11.5 %
Pomme, pêche, miel, foin d’odeur, fleur blanche
Pomme, pêche, miel, [9,00]
Huîtres al forno avec artichauts
Élaboré dans la région de Trévise, ce joyeux verre de prosecco est un mélange de glera et de pinot noir. Derrière sa robe rose vif se cachent des notes de fraise, de pêche, de cerise et de fleurs printanières soutenues par une acidité alléchante. Il se marie très bien avec les sashimis de saumon ou un ceviche de fruits de mer. 2023–2025–lw
12 %
Fraise, pêche, cerise, fleur de printemps
Fraise, pêche, cerise, [9,00]
Sashimi de saumon ou ceviche de fruits de mer
ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE/ ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, ROSATO PROSECCO TREVISO – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :
VOUS N'ARRIVEZ PAS À VOUS DÉCIDER ENTRE LE SUPERIORE ET LE ROSATO ? OPTEZ POUR LES DEUX DANS CE COFFRET MIXTE !
ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, PAOLO ZUCCHETTO, 2022
Glera
Le Zucchetto Valdobbiadene Extra Dry Prosecco 2022 est un vin très agréable au bouquet intrigant de pomme, de pêche, de miel, de foin d’odeur et de fleurs blanches. Des fruits à noyaux et des fruits de verger se prolongent en milieu de bouche avant de s’atténuer avec un soupçon de douceur à la finale. 2023-2025 – lw
11.5 %
Pomme, pêche, miel, foin d’odeur, fleur blanche
Pomme, pêche, miel, [9,00]
Huîtres al forno avec artichauts
ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, ROSATO PROSECCO, DOC TREVISO, PAOLO ZUCCHETTO, 2022
Glera, pinot nero
Élaboré dans la région de Trévise, ce joyeux verre de prosecco est un mélange de glera et de pinot noir. Derrière sa robe rose vif se cachent des notes de fraise, de pêche, de cerise et de fleurs printanières soutenues par une acidité alléchante. Il se marie très bien avec les sashimis de saumon ou un ceviche de fruits de mer. 2023-2025–lw
12 %
Fraise, pêche, cerise, fleur de printemps
Fraise, pêche, cerise, [9,00]
Sashimi de saumon ou ceviche de fruits de mer
Si vous aimez les vins mousseux de grande qualité comme le champagne et le cava, vous vous devez de découvrir le franciacorta. L’appellation a obtenu le statut de DOC en 1967 et a été le premier vin mousseux de méthode traditionnelle en Italie à obtenir le statut de DOCG en 1995. Située dans la province de Brescia, en Lombardie, au nord de l’Italie, Franciacorta
produit des mousseux blancs et rosés à partir de chardonnay, de pinto bianco, de pinto nero et d’erbamat. Après une deuxième fermentation en bouteille, le Franciacorta non millésimé doit reposer sur ses lies pendant au moins 18 mois. Cette période de maturation est portée à un minimum de 30 mois pour les expressions millésimées.
Fondée en 1999 par la famille Muratori à Franciacorta, la Villa Crespia tire son nom d’un vin historique produit dans la région au Moyen-Âge. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins provenant des 57 hectares de chardonnay et de pinot noir de la propriété. La durabilité est au cœur de la philosophie de la famille : la gestion du vignoble emploie une approche biologique, tandis que la cave alimentée par gravité est autonome en énergie grâce à l’utilisation de l’énergie solaire.
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NOUVEAUTÉ
Chardonnay
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Même avec sept ans d’âge, le Villa Crespia Franciacorta Millè Brut Millesimato 2016 demeure jeune et énergique. Son bouquet floral et fruité rappelle les fleurs de printemps, le citron, la pomme verte et le talc. La texture de la bouche est vivante avec des bulles fines et persistantes qui soutiennent des saveurs de citron, d’amande et de pomme avec des notes de lie et de minéral. 2023–2025 – lw
12.5 %
Fleurs de printemps, citron, pomme verte, talc
Citron, amande, pomme, lie, minéral, [10,00]
Negroni sbagliato en apéritif
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Riccardo Cotarella, œnologue de renom, collabore depuis 2000 avec les Muratori à l’élaboration de leurs vins primés. La
Pâte à pain, amandes grillées, pomme
Citron, pomme verte, produits de boulangerie, [10,00]
Poulet au beurre
famille voit cette collaboration comme « une nouvelle voie » pour le vignoble. Les raisins chardonnay du Miolo Brut Franciacorta ont été cultivés sur un sol argileux, ce qui permet d’obtenir une saveur optimale grâce à une maturation lente. Un bouquet de pâte à pain, d’amandes grillées et de pommes ouvre la voie à des saveurs d’agrumes, de fruits de verger et de produits de boulangerie qui se terminent par une longueur satisfaisante et une agréable finale demi-sèche. 2023-2026 – lw
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VILLA CRESPIA FRANCIACORTA CISIOLO, DOCG, DOSAGGIO ZERO
Pinot noir
La famille Muratori considère le Cisiolo comme son vin le plus difficile; il s’agit d’un franciacorta élaboré entièrement avec du pinot noir, sans dosage. Bien que les vins mousseux non dosés aient actuellement la cote, le domaine produit ce style depuis sa première récolte. L’acidité ferme de ce vin lui confère une structure ample, tandis que ses saveurs de canneberge, de fraise et de thym reflètent les parfums du bouquet. 2023–2025–lw
12.5 %
Talc, violette, canneberge, fraise, thym
Canneberge, fraise, thym, [2,00]
Morue islandaise aux morilles et aux asperges
VILLA CRESPIA FRANCIACORTA SIMBIOTICO BRUT BIOLOGICO, FRANCIACORTA DOCG
Chardonnay
Ce vin exceptionnel est élaboré à partir de raisins chardonnay entièrement issus de l’agriculture biologique et sans sulfites ajoutés. Le bouquet en développement présente une union d’arômes de pomme rouge, de pain cuit et de lies épicées. La bouche minérale est un voyage de saveurs avec des notes de pomme verte et de citron qui se transforment en une finale grillée et de blé. Il s’est mérité des notes élevées pour son équilibre, sa longueur, son intensité et sa complexité. 2023–2026–lw
13 %
Pomme rouge, pain cuit, lies
Minéral, pomme verte, citron, blé, pain gril-lé, [2,00]
Tartare de thon de qualité sushi avec garniture de gingembre et de croustilles cuites à la marmite
La région italienne du Frioul-Vénétie
Julienne est située au nord-est du pays et est bordée par l’Autriche au nord, la Slovénie à l’est, la Vénétie à l’ouest et la mer Adriatique au sud. La région est surtout connue pour ses vins blancs, notamment les spécialités locales Picolit et Friulano, ainsi que des cépages internationaux comme le pinot grigio et le chardonnay. Les cépages rouges de la région comprennent les raisins indigènes pignolo et refosco dal peduncolo rosso, ainsi que les cépages internationaux que sont le cabernet sauvignon et merlot. Outre tous ces vins tranquilles, le Frioul-Vénétie Julienne et la région voisine de la Vénétie produisent également le vin mousseux le plus célèbre d’Italie, le prosecco.
Rocca Bernarda produit du vin dans les Colli Orientali del Friuli Venezia Giulia depuis plus de 450 ans. Les collines ondulantes des vignobles sont constituées d’un sol unique de sable et de grès marneux appelé « ponca » qui contribue à la finesse et à la minéralité caractéristiques des vins. Le domaine est considéré comme le berceau du cépage autochtone picolit et produit la norme à laquelle sont comparées toutes les autres expressions.
Cet intéressant cépage local dégage un bouquet floral et fruité avec des notes de framboise, de prune, de cerise noire, de violette et de rose. La bouche savoureuse et équilibrée montre un fruit généreusement concentré soutenu par des tanins veloutés. Il accompagne bien des jarrets d’agneau braisés ou des plats de pâtes à base de tomates. 2023-2026 – lw
Un vin à la couleur profonde avec des arômes de prune, de framboise, de cassis et de violette. L’expression de fruits rouges et noirs mûrs se prolonge en bouche où elle se marie à l’essence de sauge. La maturation de 18 mois en fûts français et un soupçon d’épices légères ajoutent de la complexité. À considérer comme une alternative au Zinfandel. 2023-2025 – lw
13 %
Framboise, prune, cerise noire, violette, rose
Framboise, prune, cerise noire
Jarret d’agneau braisé au vin rouge et au romarin
Prune, framboise, cassis, violette
13.5 %
Prune, framboise, mûre, cassis, sauge, épices
Ragù de sanglier braisé avec pappardelle
Les vins Rosso di Valtellina sont destinés à une consommation précoce et offrent un excellent rapport qualité-prix et se boivent très facilement. Cette cuvée 2018 est d’une incroyable vivacité avec son acidité à couper le souffle et ses saveurs de fruits noirs acidulés. Des nuances herbacées et terreuses agréables apportent une couche de complexité qui persiste en fin de bouche. La finale est encore assez tendue. Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le laisser vieillir brièvement ou de le décanter. 2024-2029–jb
13.5 %
Cerise noire, prune, thym, poivre
Prune, cerise, thym, terreux
Rôti de côte de bœuf à la sauce aux prunes et au porto
4381
Nebbiolo
Les vins de la Valtellina Superiore peuvent être produits à partir de cinq villages considérés comme ayant un terroir de qualité supérieure. Ces pentes raides, orientées plein sud, exposent les raisins plus directement au soleil, ce qui favorise leur maturation. La Red Edition 2017 a été l’un des vins les plus remarquables de cette maison. Des arômes vifs, une fraîcheur vibrante et des tanins fins se combinent pour donner un nebbiolo harmonieux, une grande longévité, avec une structure fine et beaucoup de finesse. 2023-2030 –jb
Les vignobles de la Valteline sont nichés dans les Alpes italiennes, près de la frontière suisse, dans la région de Lombardie. On y pratique la viticulture depuis le premier millénaire. Malgré cela, la région est peu connue internationalement en raison de sa petite taille et du fait que la plupart de ses vins sont consommés localement. Le principal cépage est le nebbiolo, le même que celui qui est cultivé sur les meilleurs sites de la région voisine du Piémont. Dans la Valteline, cependant, le nebbiolo est souvent désigné par le synonyme local : chiavennasca. Les vignobles sont perchés à haute altitude sur des pentes si raides que des terrasses et des murs de soutènement sont nécessaires.
14 %
Cerise rouge, amande, pétale de rose, euca-lyptus
Cerise séchée, prune, noix, herbes mélangées
Os à moelle rôti et crostinis brossés à l’huile d’olive
Plozza est un établissement vinicole lombard traditionnel qui produit depuis longtemps des vins de la Valteline de qualité. En raison du terrain escarpé du vignoble, tous les travaux sont effectués manuellement par des ouvriers qualifiés. Ces efforts minutieux ont valu à la viticulture de la Valteline le titre de « viticulture héroïque ». À Plozza, les techniques ancestrales s’associent aux technologies modernes de vinification pour produire des vins de nebbiolo élégants et dignes de leur âge.
NOUVEAUTÉ
Nebbiolo
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La cuvée Numero Uno est vieillie dans de petits fûts de chêne français plutôt que dans les traditionnels fûts de châtaignier assaisonnés utilisés pour les autres vins de Plozza dans cette cave. Cela confère au vin un peu plus de poids et d’épices de chêne grillé. Le nez est joliment floral, tandis que la bouche est plus fruitée et plus savoureuse. Vif, tannique et corsé, c’est un style de nebbiolo plus audacieux. 2024-2028–jb
17 %
Noyau de cerise, prune, massepain, rose séchée
Fruits rouges et noirs secs, épicé, herbes
Côte de bœuf Wagyu catégorie 5 avec sauce à la crème au gorgonzola
NOUVEAUTÉ
Picolit
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Un vin de dessert absolument délicieux, élaboré selon la technique de l’appassimento, qui consiste à sécher le raisin pour en concentrer la saveur et la douceur. Sa couleur or profond ouvre la voie à un bouquet séduisant de pêche, d’abricot, de gingembre confit et d’agrumes, tandis que son cœur déborde d’une richesse d’arômes de pêche, d’abricot, de nectarine et de miel. Le Rocca Bernarda Picolit 2018 est une façon parfaite de terminer un repas spécial. 2023-2026–lw
13 %
Pêche, abricot, gingembre confit, agrumes
Pêche, abricot, nectarine, miel, [178,00].
Foie gras poêlé et figues caramélisées
4382 CINQUANTA 50 IGT, 2013
Nebbiolo
La Valteline est connue à la fois pour ses vins rouges classiques et pour son style appassimento, qui consiste à laisser les raisins se dessécher après la récolte afin de concentrer les saveurs et les acides. La cuvée Cinquanta associe raisins frais et raisins secs pour donner un vin rouge gras et parfumé. Bien qu’il ait déjà dix ans d’âge, ce 2013 présente un fruité éclatant qui relève agréablement les saveurs complexes. Finale sèche avec d’harmonieuses nuances fumées et savoureuses. Il se boit bien dès maintenant. 2023-2028–jb
Écorce d’orange, cerise rouge, prune, truffe
Amande, cerise séchée, tabac, salé
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien) servi sur de la polenta
Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.
Gerd Stepp, vigneron globetrotter, n’est pas seulement un adepte de la viticulture allemande, il produit également d’excellents vins dans la région de Mendoza, en Argentine. Ce vin rouge corsé provient de la souszone de haute altitude de la vallée d’Uco, une région prisée pour son Malbec élégant et floral. La bouche est brillante et riche, avec des saveurs persistantes de fruits noirs, de chocolat et d’épices. 2023-2027– jb
13,5 %
Cerise cuite, cassis, réglisse, violette
Prune noire, cassis, chocolat noir, réglisse
Longe de cerf rôtie à la poêle avec sauce aux baies de sureau
Le malvasia nera est généralement un composant d’assemblage secondaire dans les vins rouges Negroamaro. Ici, le raisin est vinifié séparément afin de mettre en valeur son caractère spécifique. Des notes intenses de fruits noirs cuits et de chocolat jaillissent du verre. La bouche est robuste et tannique, avec des fruits noirs également confiturés et des notes de cacao amer. Sa finale est demi-sèche. 2024-2027– jb
13,5 %
Chocolat, cerise noire cuite, floral
Confiture de prunes, cerises au four, cacao
Orecchiette avec ragù maiale
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Ce millésime classique a donné naissance à un vin rouge non boisé, vif et magnifiquement rafraîchissant, aux notes de fraise, de framboise, de canneberge et de rhubarbe. En bouche, une fine acidité souligne le fruit éclatant et les tanins les plus doux ne diraient rien si ce vin était servi légèrement frais par une chaude journée d'été. Il présente une excellente longueur et des saveurs incroyablement brillantes et précises. 2023-2025 – mp
Fraise, framboise, canneberge
Fruits rouges, groseille, ronce
Délicat et élégant avec un nez complexe de fruits rouges (fraise, framboise, canneberge) alliés à des fruits noirs (prune, cerise, mûre), des notes florales (aubépine, rose) et des épices (réglisse et cèdre) provenant d'un vieillissement de 6 mois dans des barriques françaises de 2e et 3e remplissage. L'acidité et les tanins sont parfaitement évalués et ce vin ne cesse de s'épanouir en bouche ; il est classiquement proportionné et délicieux.
12 %
Canard avec sauce à base de canneberges
$
Une référence pour la région de Valpolicella et une leçon d'équilibre. Ce vin est superbe et le taux d'alcool élevé ne se fait jamais sentir, même de loin. De couleur moyenne, il présente un nez énorme de griotte, d'églantine, de camphre, de réglisse, de fraise des bois, de cèdre, de clou de girofle, de grenade, de framboise, de mûre, de chocolat noir et de figue, le tout enveloppé de tanins soyeux et d'une acidité alpine. Une longueur énorme et le potentiel de se développer pendant une décennie. 2024-2032–mp
13.5 %
Fruits rouges et noirs, notes florales, épices
Cerise rouge et noire, prune et réglisse
Contre-filet de bœuf avec fricassée de légumes de printemps et purée d'amandes fumées
15.5 %
Griottes, clou de girofle, grenade et chocolat noir
Églantine, camphre, fraise des bois, cèdre
Filet mignon au beurre aux cèpes
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Un pinot grigio non boisé au corps léger et à la finale sèche et nette. Le premier attrait de ce vin est son délicat parfum de citron, de pomme verte, de pêche blanche et de pamplemousse. En bouche, ces arômes se fondent en saveurs similaires. Rafraîchissant et accessible, le Indesio Pinot Grigio 2022 est l’apéritif idéal. 2023-2024– lw
Citron, pomme verte, pêche blanche, pamplemousse
Citron, pomme verte, pêche blanche, pamplemousse, [0,70]
Comme apéritif
Le Solemnis Primitivo est vieilli pendant six mois en fûts de chêne français avant d’être mis en bouteille. Le nez offre des nuances terreuses et savoureuses, avec des fruits cuits qui émergent lentement. La bouche est puissante et accrocheuse, avec une acidité appétissante. La finale est subtilement demisèche. À conserver un à deux ans ou à décanter une heure avant de servir. 2024-2029–jb
14,5 %
Terreux, savoureux, fruits noirs cuits, pruneau
Fruits noirs mélangés, subtilement fumés, herbes séchées
Poulet cacciatore
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L’Antichello Rosso est un assemblage moyennement corsé au bouquet délicat de cerise, de prune, de figue et de terre. Les saveurs de cerise et de prune se prolongent en bouche où une note de basilic ajoute à la complexité. Un vin harmonieux, avec des tanins modérés et une acidité juteuse. Versez un verre pour accompagner un plateau de salumi et vos fromages à pâte dure préférés. 2023-2025 – lw
Cerise, prune, figue, terre
Cerise, prune, basilic Salumi et formaggio avec balsamique, agliata et pesto
KARLO
3634
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TROIS BOUTEILLES DE CHAQUE: ROUGE & BLANC
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Frontenac noir
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La robe rubis opaque de ce vin fortifié unique annonce la profondeur des saveurs à venir. Le bouquet généreux rappelle les cerises noires jubilé et le chocolat noir, qui seraient tous deux des accords idéaux. Des notes riches et satisfaisantes de confiture de mûres et de gâteau aux fruits envahissent la bouche avant de se prolonger par une longue finale avec une légère touche d’herbes. 2023-2029– lw
Frontenac blanc 375 ml
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Attention, joyau caché! Vous désirez rendre un souper plus spécial ou offrir le cadeau parfait? Songez à vous procurer les vins fortifiés de Karlo Estates. Le Van Alstine White est élaboré avec le rarissime raisin frontenac blanc, dont l’existence résulte d’une évolution spontanée d’une vigne de frontenac noir des vignobles de Karlo Estates. Un vin délicieux et unique avec des couches d’arômes de lime, de miel, de pêche et de céleri et des saveurs de fruits à noyau, de miel et de crème brûlée. 2023-2025– lw
17.5%
Chocolat noir, cerises noires jubilé
Confiture de mûres, prune, gâteau aux fruits
Gâteau mi-cuit au chocolat noir allemand avec coulis de framboises
Lime, miel, pêche, céleri
17,5%
Pêche, abricot, miel, crème brûlée, [95,00]
Crème brûlée aux amandes
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
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