C311 - QC : AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE

CELLIER COMMANDEZ 28 NOV 2023 - 8 JAN 2024

AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE

L’équipe Cinciano qui lève son verre à l’excellence!

OPIMIAN.CA

QC 311

Cabernet sauvignon, merlot, malbec, cabernet franc

Mûre, canneberge, cèdre, menthe

Prune, mûre, canneberge, herbes aromatiques

13,5 %

Poitrine de pintade rôtie farcie à la mousse de gibier

Seriously Old Dirt 2021 by Vilafonté

Le nom du domaine est significatif, puisqu’il fait référence au vilafontes, l’un des sols les plus anciens du monde (650 millions d’années et plus) et à l’affleurement naturel qui a donné son nom au domaine lui-même.

La question à savoir si cela confère un avantage intrinsèque par rapport aux types de sols plus jeunes est une question pour les géologues. Mais c’est un bon nom.

Le SOD est un assemblage régional de plusieurs producteurs, composé principalement de cabernet sauvignon, d’une petite portion de malbec (8 %) et d’un peu de merlot et de cabernet franc (2 %). Arlene Mains, diplômée de l’université de Stellenbosch, est une viticultrice dévouée qui a perfectionné son art parmi les grands noms de l’Opus One et du Mouton Rothschild.

Qu’en est-il du vin? Le 2021 a passé 18 mois en fûts de chêne français anciens et est le résultat d’une vendange fraîche qui a largement évité les canicules estivales du Cap. Il montre une fraîcheur et une vivacité correspondante où les groseilles et les cerises se mêlent à d’abondants fruits noirs auquel on peut s’attendre de la part d’un assemblage traditionnel du Cap. Les vendanges ont eu lieu environ deux semaines plus tard que la moyenne, ce qui peut expliquer le nez nuancé, qui retient quelque chose avant que, en bouche, le caractère de fruit ne se libère dans une avalanche de prunes, de cassis et de cerises. L’acidité est douce et les tanins s’affirment suffisamment sans jamais dominer.

C’est un vin conçu pour être bu et dégusté jusqu’à la dernière goutte. 2024-2033–mp REGARDEZ UNE VIDÉO SPÉCIALE DES VINS DE VILAFONTÉ !

LOT 4665

$ 44 / 750ml

$ 264 / CASE OF 6

ÉDITORIAL

Tout sur le changement Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian

Ne nous voilons pas la face. Ces dernières années ont été difficiles pour nous tous. Où que vous viviez sur la planète, vous avez été touché par la pandémie et les changements globaux et permanents qu’elle a entraînés. Le vin et, par extension, Opimian ont-ils aidé? Certainement!

Mais le changement dans l’ordre mondial a touché les viticulteurs plus que les consommateurs de vin. Et plus particulièrement en Afrique du Sud. La tempête parfaite de problèmes mondiaux a rendu la production de vin en Afrique du Sud incroyablement plus difficile. Lors d’une récente dégustation virtuelle avec le propriétaire de Groote Post, Nick Pentz, il s’est rendu sur place grâce à une batterie, car le

COUPS DE COEUR..........................................................................P7 LE COIN CANADIEN.......................................................................P8 AFRIQUE DU SUD..................................................................................... P12 Bosman Family Vineyards.................................................................. P13 LE COIN DU VIN D'ORANGE............................................................ P17 AFRIQUE DU SUD..................................................................................... P18 Groote Post Vineyards........................................................................... P18 TOSCANE........................................................................................................ P22 Cinciano.......................................................................................................... P23 VINS DE TOUS LES JOURS....................................................... P24 Fattoria Sorbaiano...................................................................................P30 Vignaioli del Morellino di Scansano............................................P34 Giovanna Ciacci ........................................................................................ P38 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...................................... P42 À VOS CELLIERS !.........................................................................P46

4

CELLIER 311 — ÉDITORIAL

réseau électrique a connu des coupures de courant. Le changement climatique a perturbé l’équilibre déjà délicat entre les températures et les précipitations. Les années 2020 se sont révélées être le plus grand défi que nos partenaires Groote Post, Bosman et Vilafonté aient jamais eu à relever.

Ces difficultés ont incité Richard Kershaw Wines et Aristea à suspendre leurs exportations vers le Canada. Nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour garantir le retour de nos deux précieux partenaires.

Malgré cela, ils continuent à produire des vins excellents et à les partager avec nous. En commandant et en consommant ces vins fabuleux, vous avez contribué à créer une situation dans laquelle tout le monde gagne.

Malgré les bouleversements tectoniques de ces dernières années, la Toscane a perpétué une tradition vieille de plusieurs siècles. Les vins toscans sont parmi les plus originaux et les plus populaires au monde. Tout le monde appréciera les chiantis que nous connaissons et aimons tous. Assurez-vous d’ajouter la découverte et le plaisir des super Toscans à votre bagage d’amateur de vin. L’un de nos Master of Wine, Igor Ryjenkov, MW, nous les présente en détail dans son Avis de maître; vous en trouverez une sélection à la page 32.

Nos Masters of Wine ont sélectionné pour vous quelques exemples de vins toscans remarquables. Nos anciens partenaires Cinciano, Scansano et Sorbiano sont de retour avec des vins classiques et de nouveaux vins à découvrir. Ajoutez à cela les nouveaux vins de Giovanna Ciacci et de L’Occa Caucca, et vous obtiendrez les meilleurs vins toscans que l’on puisse acheter.

Ce Cellier est imprimé trop tôt pour pouvoir y inclure les photos et les récits du voyage des membres d’Opimian en Toscane au début du mois d’octobre.

Consultez votre blogue, les médias sociaux Opimian et votre courrier électronique. Vous y trouviez certainement toutes les meilleures raisons de vous joindre à nous en 2024 afin de vivre une expérience unique et passionnante. Vous pourriez également décider de partir par vous-même à la découverte de nos producteurs. Ils accueillent toujours les membres d’Opimian à bras ouverts.

Santé!

Michael et Greg

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Commandez en toute simplicité

Symboles

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Opimian.ca

1 2

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

Arôme

Végétarien2

Goût

Vegan2

Servir

Top 10 des membres

Degré d’alcool1

Vin médaillé

Accord idéal

Orange wine

Residual Sugar Dry = 0-10g/l

Semi dry = 11-30g/l

Louise Wilson MW : LW

Jacky Blisson MW: JB

Semi sweet = 31-50g/l

Michael Palij MW: MP

Sweet = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421

— CELLIER 311 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

Bien que cette singulière chevauchée ait permis de résoudre pacifiquement un différend de longue date, elle a également assuré la domination territoriale de sa ville pendant plusieurs siècles.

Toscane : Des coqs et des rebelles

Cherchez ce logo dans le cellier !

Par Igor Ryjenkov MW

...Il était encore tôt lorsque les deux cavaliers, qui voyageaient en sens inverse, s’aperçurent l'un et l'autre. Ils se rencontrèrent près de Fonterutoli, à une vingtaine de kilomètres de Sienne, et, comme cela avait été convenu, c’est à cet endroit que serait fixée la frontière entre les villes rivales de Florence et de Sienne...

C’est à l’aube, au chant du coq, que les deux cavaliers se mirent en route. Alors que l’oiseau blanc de Sienne avait été bien nourri et soigné, le coq noir des Florentins avait été mis au régime et gardé dans un petit poulailler sombre. Très alerte le jour de la randonnée, il était impatient d’annoncer l’arrivée du matin, ce qui permit au cavalier florentin de prendre une longueur d’avance. Au moment de leur rencontre, le cavalier florentin avait parcouru près de trois fois la distance parcourue par son rival siennois.

6

CELLIER 311 — LE MAÎTRE-MOT

Il est difficile de retracer les racines de cette légende du Moyen Âge, mais le lien symbolique avec le gallo nero remonte à la fin du XIIIe siècle et à la Ligue du Chianti, une alliance militaire de trois villages situés au cœur de l’actuel Chianti Classico. Il est possible que cette histoire existait déjà à l’époque. Au fil du temps, les vins locaux ont pris le nom de la région. La première référence au chianti en tant que vin apparaît en 1398. Il s’agissait alors d’un vin blanc, bien que les rouges fussent également évoqués.

En 1716, la région viticole du Chianti a été officiellement délimitée par le grand-duc de Toscane, ce qui en fait l’une des plus vieilles régions viticoles à production continue. Ce n’est qu’en 1924, lors de la création du Consorzio of Chianti Classico Wine, que le coq noir est devenu l’emblème officiel des vins du cœur historique de la région et qu’il a été apposé sur les bouteilles.

On trouve le sangiovese un peu partout dans la péninsule italienne, mais beaucoup diront que c’est en Toscane qu’il atteint son apogée. Outre le Chianti, le meilleur Brunello, produit uniquement à partir de ce raisin, le Vino Nobile et le Morellino de la côte sont tous d’excellents exemples d’expressions régionales du sangiovese toscan. Bien que ce cépage ne voyage pas très bien en dehors du pays, ce qui fait de la région la source quasi exclusive de vins de sangiovese de grande qualité, nous savons maintenant qu’un certain nombre de régions de Toscane accueillent toute une série de cépages non traditionnels. Cependant, il restait à le prouver, et il a fallu des visionnaires pour y parvenir, ceux qui sont à l’origine des tout premiers « super Toscans ».

Sassicaia, un projet personnel du marquis Mario Incisa della Rochetta, a été le premier à voir le jour. Le vin a d’abord été produit pour la consommation personnelle à partir de 1948 dans une région qui n’avait pas d’antécédents viticoles et qui n’était pas très appréciée parce qu’elle

Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW, a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022, LOT 4705, P36

VINS DE GARDE VIN DEL FATTORE, GOVERNO ALL'USO TOSCANO, SANGIOVESE MAREMMA TOSCANA DOC, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022, LOT 4707, P36

ne convenait pas au sangiovese. Les vignobles étaient en fait plantés de cabernets français, francs et sauvignons. Sa première commercialisation a été le millésime 1968. À peu près à la même époque, dans la région du Chianti, Marchesi Antinori a lancé en 1971 le premier millésime du Tignanello, un assemblage de sangiovese et de cabernet sauvignon. Aucun des deux vins ne correspondait aux règles de l’AOC en vigueur, et ils ont dû être proposés à la vente en tant que Vino di Tavola, soit l’appellation la plus basse. Cependant, ils ont atteint des prix bien supérieurs à ceux auxquels les meilleurs producteurs de DOC pouvaient prétendre, et ont été connus sous le nom de super Toscans - des rebelles qui réussissent à défier les conventions.

Grâce à l’attention internationale qu’ils ont suscitée progressivement - le succès n’étant jamais immédiat -, leur nombre s’est accru, d’abord lentement, avec notamment Ornellaia et Solaia qui sont arrivés, et puis de plus en plus rapidement. Il n’y a pas vraiment de définition claire des super Toscans, et certains diront que cette définition ne devrait s’appliquer qu’au groupe

OPTENHORST SINGLE VINEYARD BUSHVINE CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, LOT 4668, 2022, P13

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE CASE - 3 BOTTLES EACH: 2017, 2019, LOT 4695, P29

d’origine. Cependant, aujourd’hui, le terme est utilisé pour décrire la gamme de vins produits avec des cépages ou des mélanges inhabituels, souvent avec une vinification plus moderne, ou dans des parties peu connues de la région. Elle est encore largement utilisée, même si le système d’appellation a su aujourd’hui trouver une place pour ces anciens rebelles dans la récente DOC Bolgheri, où le Sassicaia possède son unique cru DOC, et dans les rangs de l’IGT pour les essais plus récents.

Grâce au coq et aux avant-gardistes, la Toscane est le berceau de certains des vins de référence anciens comme récents d’Italie.

Le chianti et les super Toscans originaux servent de toile de fond à un large éventail de sangiovese de qualité supérieure ainsi qu’à des vins exceptionnels issus d’autres cépages, y compris quelques blancs intéressants issus du vernaccia et du vermentino. Ces pages visent à vous présenter un échantillon représentatif de ce spectre, en soulignant explicitement les super Toscans. Alors, sans plus attendre, buon divertimento, e salute!

— CELLIER 311 COUPS DE COEUR

7

LE COIN CANADIEN

4559

TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

4555

Cabernet franc

41 $

246 $

Issu de vignes âgées de 22 ans, il a été vinifié au moyen de techniques d’extraction douces. Il a une robe rubis foncé et ses arômes de feuille de tomate, de terre noire, de fruits noirs, de céleri et de betterave grillée montrent une belle intensité. Bien proportionné, il manque un peu de définition pour le moment : il offre une acidité, une extraction et une chair moyennes, est sec, et montre des tanins de texture moyenne et fine, une longueur moyenne et une intensité fruitée avec de la terre noire, des tons feuillus et minéraux et une finale moyenne. 2024-2028–ir

MELDVILLE BARREL SELECT CHARDONNAY, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

43 $

MELDVILLE CABERNET FRANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020

258 $

13 %

Ce vin a fermenté et reposé sur ses lies pendant 17 mois dans des fûts de chêne français de troisième remplissage, ce qui permet de bien contrôler le caractère boisé du vin. Robe jaune pâle avec des arômes intenses de crème anglaise, de miel, de confiture de prunes jaunes, de farine d’avoine et de vanille. La bouche sèche présente une acidité adéquate, faible à moyenne, un extrait et un corps moyens à corsés, une texture moyenne et un taux d’alcool équilibré.

Un peu plus discret en bouche qu’au nez, il présente une longueur moyenne et une intensité fruitée avec un éventail de notes de noix, d’avoine, de vanille et de crème anglaise avec des nuances de fruits jaunes. La finale est moyenne. 20242030–ir

Feuille de tomate, terre noire, fruits noirs, notes de betterave grillée et céleri Terre noire, feuille de tomate, minéral Fajitas de steak grillé au soja et au chili

1061

Whisky

65 $

65 $

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw Whisky

13 %

45 %

Crème anglaise, miel, confiture de prunes jaunes, flocons d’avoine, vanille

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tarte à la farlouche

Noix, flocons d’avoine, vanille, crème anglais, notes de fruits jaunes, [3,00]

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Poulet rôti croustillant aux herbes

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

8

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

CELLIER 311 — LE COIN CANADIEN

Finale

Piment de la Jamaïque

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB! JETEZ UN COUP D’ŒIL AU LOT 3690 SUR OPIMIAN.CA

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

59 $

NOUVEAUTÉ

4664

PEARL MORISSETTE FURIE RED BLEND, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

75 $

450 $

Les levures ambiantes, l’absence de chêne neuf et le contact prolongé avec les lies font que ce vin ne ressemble en rien à la plupart des assemblages bordelais que vous avez déjà bus. Il vaut donc mieux l’aborder comme il est présenté, c’est-à-dire un assemblage rouge.

Peu importe les choix stylistiques effectués, il s’agit clairement d’un vin de qualité. Il a une apparence de couleur rubis profond et opaque. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne avec un élément balsamique, des notes de feuille de tomate et de tomatille, de prune noire acide, d’airelles, d’épices boisées et de clou de girofle, une touche de gibier, du ragoût de poivrons et des épices de saumurage qui se manifestent après l’aération. La bouche sèche présente une acidité et un cadre un peu plus que moyens et on remarque des tanins poudreux très fins et de la chair, une belle longueur et une belle intensité avec un retour et des échos des arômes de fruits noirs, de notes balsamiques, de graphite, de terre, de jus de betterave, de gibier et de tomate et une longue finale.

Certainement introverti, ce vin a de l’aplomb, de la classe et de la persévérance. 2024-2028–ir

Pinot noir

354 $

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2024-2028–lw

12,5 %

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

74 $

444 $

Le Homestead Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée.

Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf.

2024-2025–lw 12,5 %

11,5 %

Balsamique, feuilles de tomate et de tomatille, prune noire acidulée, airelle, clou de girofle, gibier, ragoût de poivrons et épices à saumure

Melon miel, pêche, pomme, citron

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre, jus de betterave, gibier et tomate

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Cerise, fraise, framboise

Pintade

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

Carpaccio de bœuf

— CELLIER 311 LE COIN CANADIEN

9

DERNIÈRES NOUVELLES!

CÉLÉBREZ LES FÊTES EN PARTAGEANT LA JOIE DU VIN AVEC OPIMIAN !

Nous savons que plusieurs d'entre vous sont des chefs ou propriétaires d'entreprises, ainsi que membres d'associations, regroupements ou clubs philanthropiques. Pendant les Fêtes, pourquoi ne pas partager votre plaisir d'Opimian avec vos collègues et vos amis ?

Pour la toute première fois, nous offrons des carnets de 10 abonnements annuels (valide pour nouvelle adhésion) au club à offrir avec un rabais de 25 %. Cela ne représente que 66,75 $ + taxes par personne. De plus, pour chaque bloc de 10 que vous achetez, vous recevrez une caisse gratuite de Seriously Old Dirt !

C'est une économie totale à plus de 60%.

Pour commander, il suffit d'envoyer un courriel à memberservice@opimian.ca en mentionnant "Promo 10 des Fêtes" dans la ligne d'objet et de nous indiquer la quantité de carnets à acheter. Nous nous occuperons du reste.

L'offre prend fin le 15 décembre 2023 pour une livraison avant Noël.

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CELLIER 311 — DERNIÈRES NOUVELLES!

APPRENEZ À CONNAÎTRE NOTRE ÉQUIPE David Marcovitch Chef du marketing David est originaire de Montréal et est titulaire d'un baccalauréat en Commerce de l'Université McGill. Il possède une vaste expérience en marketing, en ventes et aux opérations.

Il est membre d'Opimian depuis 2017 et affectionne particulièrement les vins à base de grenache. À boire dès maintenant : Gorgeous Grenache, Old Vine Small Batch Handmade No. 1, Riverland, Mclaren Vale from Thistledown Wine Company

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/BLOGUE

AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous nous efforçons toujours de faire en sorte que votre adhésion à Opimian vous apporte davantage que l’accès exclusif à des vins exceptionnels de classe mondiale. Voici quelques-uns des avantages de l’abonnement.

Porte-bouteilles Jagged Ridge Économisez 10 % sur les porte-bouteilles sur Amazon; CODE PROMO : Opimian10 tinyurl.com/JRRacks Blue Grouse Cellars Économisez 5 % sur les armoires à vin, les refroidisseurs, la verrerie et les accessoires; CODE PROMO : Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) & Zoomer Magazine Un an d’adhésion gratuite et abonnement d’un an à Zoomer pour 19,95 $ Consultez la page shop.carp.ca/CCO22MWCQ Festival international du film de Toronto (TIFF) Les membres d’Opimian Wine Club de Vin bénéficient d’une réduction de 20 % sur le prix d’une adhésion au TIFF. Faites passer votre amour du cinéma au niveau supérieur avec des billets gratuits pour la cinémathèque du TIFF, le festival et les préventes pour les membres tout au long de l’année, des réductions au TIFF Bell Lightbox, et bien plus encore. CODE PROMO : 23OPIMIAN Accès exclusif et prix spéciaux chez Le Maitre D & Sommelier Des forfaits conçus pour agrémenter vos vins Opimian. www.lemaitred.com International Wine & Food Society L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des repas et des dégustations, tous conçus pour être novateurs, instructifs, agréables et de haute qualité.

Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

RECOMMANDEZ UN AMI Tout le monde y gagne. Demandez à un ami, un membre de la famille ou un collègue de se joindre à Opimian et vous recevrez chacun une caisse de vin pour fêter l’événement. Non seulement le vin vaut bien plus que le coût de l’adhésion, mais vous aurez aussi plus de personnes avec qui partager le plaisir du vin.

L’autre personne n’a qu’à accéder à la page https://www.opimian.ca/ fr/rejoignezleclub/, et assurez-vous qu’elle indique votre numéro de membre et le code promotionnel Opimian24 dans les champs appropriés. Nous nous occuperons du reste.

— CELLIER 311 DERNIÈRES NOUVELLES!

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AFRIQUE DU SUD L’Afrique du Sud est l’une des plus anciennes sources de vin du Nouveau Monde, la production du vin y remontant à la fin des années 1600 à la station d’approvisionnement de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales dans la région actuelle du Cap. Elle précède ainsi la Champagne comme nous la connaissons aujourd’hui et le Médoc comme source de vins rouges convoités. L’ère moderne a commencé après l’apartheid avec un nouvel accès aux marchés mondiaux, à du matériel viticole et à un savoir-faire en matière de vinification. Bien sûr, les changements ne se sont pas produits du jour au lendemain après la fin de l’apartheid. Il y avait, et il y a toujours de nombreux torts à réparer, et l’industrie viticole sud-africaine moderne a apporté sa juste contribution à ce bilan. La région est un chef de file mondial en matière de développement durable et a été l’une des premières à développer l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement pour mettre en place et promouvoir les pratiques du commerce équitable qui ont des retombées positives directes pour les personnes qui travaillent la terre. C’est ce que font aujourd’hui les principaux acteurs du secteur en élaborant une solide gamme de vins à partir de cépages français emblématiques, ainsi que du pinotage indigène, dont les meilleurs exemples rivalisent avec les meilleurs du monde en ce qui concerne la qualité et la valeur.

12

CELLIER 311 — QUÉBEC

photo — Carla Bosman dans le vignoble Optenhorst

BOSMAN FAMILY VINEYARDS

WELLINGTON Huit générations de viticulteurs se sont succédé à la ferme Bosman de Wellington, située à quelques kilomètres au nord de Paarl et dirigée aujourd’hui par son actuel PDG, Petrus Bosman. Même pendant sa longue période de pause de production vinicole entre 1957 et 2007, la ferme était une pépinière de vignes qui approvisionnait les terres viticoles du Cap en matériel de plantation, ce qu’elle continue de faire aujourd’hui. Mais en 2007, le terme « vignerons » a fait son retour sur leurs cartes de visite, ce qui est fantastique pour nous, car ils possèdent des vignobles matures très prisés. En 2009, la famille a transféré une participation de 26 % dans le projet Bosman Adama, axé sur la santé des plantes, à ses 260 employés permanents, qui sont ainsi devenus actionnaires de l’entreprise. Depuis, Bosman est un producteur équitable accrédité.

4668

OPTENHORST SINGLE VINEYARD BUSHVINE CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, 2022

Chenin blanc

72 $

216 $

Le vin est issu de la parcelle de vieilles vignes du domaine plantée en 1952, parcelle qui aurait été arrachée si le maître de cellier n’avait pas suggéré de donner une chance aux vignes. Le vin a brillé, et le reste appartient à l’histoire. Ce vignoble est certifié comme étant la troisième plus ancienne plantation de chenin du pays. Ce vin arbore une robe jaune foncé. Il s’ouvre sur une intensité moyenne et de vastes arômes avec des notes cireuses, huileuses, de crème pâtissière au citron et à la poire et de confiture de prunes jaunes. En bouche, il présente une acidité moyenne, est extrasec avec une extraction moyennement élevée, une texture douce, un taux d’alcool équilibré moyennement élevé et une chair un peu plus que moyenne. Il a une belle longueur et une bonne intensité de fruit avec une richesse discrète et une présence enrobante, une note de citron, un effet parfumé relevé, des éléments de gelée de coing et de poire et d’huile de noisette et une longue finale. Il est plutôt riche, mais de manière subtile. Voilà un vin impressionnant. 2024-2030–ir 13 % Cire, huile, crème au citron et à la poire et prune jaune Citron, parfumé, gelée de coing et de poire, huile de noisette, [2,20] Pétoncles poêlés avec sauce au citron et aux câpres

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

13

4669

GENERATION 8 CHENIN BLANC, COASTAL REGION, 2023

Chenin blanc

26 $

4670

GENERATION 8 CABERNET SAUVIGNON, COASTAL REGION, 2023

Cabernet sauvignon

156 $

Une petite partie des raisins a séché au soleil pendant une semaine, et une partie de l’assemblage a subi un contact avec les peaux pour en améliorer la texture. De robe jaune moyen dans le verre, ce vin présente un nez attrayant d’intensité moyenne avec des notes de coing, de poire de Bosc fraîche, de confiture et de soupçons pâteux et huileux.

La bouche sèche présente une acidité moyenne, une extraction moyenne, une texture douce et un corps moyen. Il présente une belle longueur et une bonne intensité de fruit avec des notes de poire, de cantaloup et de coing, des éléments huileux et pâteux et une finale supérieure à moyenne avec un soupçon d’amertume et d’endives. 2024-2026–ir

26 $

La gamme Génération 8 a été élaborée au moyen de méthodes d’extraction douces pour donner des tanins plus doux et un style de rouge souple et convivial. Le vin montre une robe rubis opaque foncée dans le verre. Le nez présente des notes de lie et de cassis confit d’intensité moyenne, ainsi que du caramel. Il est sec avec une acidité moyenne en bouche, une extraction moyenne et des tanins moyennement poudreux et est moyennement corsé. La longueur et le fruit sont superbes avec un ensemble simple et agréable de prunes noires crémeuses et de noyaux, des notes de bonbon au cassis et une finale moyenne.

2024-2026–ir

13 %

14

CELLIER 311 — QUÉBEC

156 $

14 %

Coing, poire de Bosc fraîche, notes confites, pâteuses et huileuses

Lies, cassis confit, caramel

Poire, cantaloup, coing, éléments huileux et pâteux, [5,00]

Crémeux, prune noire et noyau, soupçons de bonbons au cassis

Dorade grillée au charbon de bois avec huile d’olive, origan et citron

Ragoût de bœuf bobotie

photo — Corlea Fourie, responsable des vignobles et du vin, et Carla Bosman, responsable de la marque.

4671

GENERATION 8 SHIRAZ, COASTAL REGION, 2023

Shiraz

26 $

156 $

Sa robe montre une couleur rubis foncé opaque. Il dégage des arômes de lie, de café et de confiture de mûres plutôt discrets. La bouche sèche montre une acidité faible, mais adéquate avec une extraction moyenne, des tanins libres légers à moyennement doux et une chair moyenne. La longueur est proportionnelle avec une intensité de fruit avec des notes de prune, de caramel, de café, un soupçon de confiture de mûre et une finale moyenne. 2024-2026–ir 14 % Lies, café, confiture de mûres Prune, caramel, café, soupçon de confiture de mûres Brochettes grillées à la façon espetada

4672

GENERATION 8 MERLOT, COASTAL REGION, 2023

Merlot

26 $

156 $

Le vin montre une teinte rubis opaque foncée dans le verre. Le nez est d’une intensité plus que moyenne avec des arômes de prunes confites et pochées. La bouche présente une acidité moyenne et est extrasèche avec une extraction moyenne, des tanins de texture moyenne et une chair moyenne avec des notes de prune pochée, d’épices et de terre se terminant par une finale moyenne. 2024-2026–ir 14 % Prune confite et pochée Prune pochée, notes d’épices et de terre Chakchouka aux tomates

photo — Hubert Ferreira, stagiaire

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

15

4673

ADAMA RED, WESTERN CAPE, 2021 Shiraz, mourvèdre, cinsaut, grenache noir, primitivo, nero d’Avola

38 $

228 $

Cet assemblage de style du sud du Rhône présente une robe rubis opaque foncée et des arômes d’intensité moyenne à supérieure au nez, une gamme d’éléments fumés et tourbés, de la croûte de pain de seigle, du café et de chocolat et d’éléments floraux relevés. Il rappelle un peu les anciens styles de vins rouges sud-africains. La bouche est sèche, avec une acidité de structure moyenne, des tanins moyens et fins, un taux d’alcool moyen et une extraction un peu plus que moyenne. Il a une belle longueur en bouche avec un fruit bien prononcé qui suit le nez avec des traits de fumée, de lait brûlé et caramélisé, de prune avec des notes florales et une finale moyenne. Il est un peu giboyeux, mais ce caractère est bien équilibré. 2024-2026–ir

4674

BOSMAN ERFENIS, W.O. WELLINGTON, 2017

Cabernet sauvignon, cinsaut, nero d’Avola

46 $

Ce vin est le vin phare de Bosman et est un assemblage inhabituel composé à parts égales de cabernet sauvignon et de cinsault et de 20 % de nero d’avola mis en fûts, dont 30 % en chêne de premier et de second remplissage. Il montre encore une robe rubis foncé jeune.

Il dégage des arômes bien équilibrés d’intensité moyenne de fumée, de laine, de cassis, de confiture de mûres et de terre noire avec une note florale. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne. L’extraction moyennement élevée et les tanins souples donnent une chair moyennement élevée. Il présente une belle longueur et un beau caractère de fruit avec des notes de crème, de charbon, de pruneau et des composantes florales et une longue finale. Il présente un beau trait racé. 2024-2028–ir

14 %

16

276 $

14 %

4675

NERO, W.O. WELLINGTON, 2020

Nero d’Avola

50 $

300 $

Ce vin entièrement élaboré avec du nero d’Avola présente une couleur rubis foncé dans le verre.

Il est suivi par un nez d’intensité moyenne de notes crémeuses, de fumée, de prune rouge et de capucine avec un soupçon de racine de chicorée. La bouche est sèche et moyennement acide et il présente une extraction un peu plus que moyenne, des tanins moyens à texture lâche et une chair moyenne à corsée. Il présente une belle longueur et un beau caractère de fruit avec une bouche crémeuse et enrobante, des notes de prune rouge sucrée, de fleurs, de goudron, d’épices et de noix de muscade, et une finale moyenne à supérieure. 2024-2026–ir 14 %

Fumé, tourbé, croûte de pain de seigle, café, chocolat, relevé, floral

Fumée, laine, cassis et mûres confites, terre noire, note florale

Crémeux, fumé, prune rouge, capucines, soupçon de racine de chicorée

Fumée, lait brûlé et caramélisé, prune, notes florales soulevées

Crémeux, brûlé, pâte de pruneau, floral

Crémeux, prune rouge sucrée, floral, goudron, épices, noisette

Pizza boerewors

Canard rôti croustillant

Salade d’aubergines rôties fumée à la turque

CELLIER 311 — QUÉBEC

photo — Thapelo Mokoena est un acteur et producteur africain passionné. Mokoena est en partenariat avec Bosman Family Vineyards.

VINS ORANGES

LE COIN DU VIN D'ORANGE

Des vins orange indémodables L’approche qu’emploie la famille Bosman dans sa cave historique vieille de 260 ans est aussi progressiste qu’innovante. Ils adoptent de nouveaux végétaux et cépages propres, ce qui garantit un approvisionnement continu en vignes et en porte-greffes sains.

Parmi les nombreuses traditions ancrées dans le patrimoine viticole, celle des vins orange se démarque.

4676

FIDES GRENACHE BLANC, W.O. WELLINGTON, 2020

Grenache blanc

41 $

Ce vin issu d’un seul vignoble de grenache blanc, cependant vinifié en vin rouge, a subi une macération de trois semaines, des pigeages quotidiens et un vieillissement de huit mois en fûts, dont 25 % en chêne russe neuf. Sa robe a une teinte moyenne de couleur oignon. Les arômes d’intensité moyenne au nez se composent de pommes pochées et meurtries, d’une note de brandy, d’un soupçon de cannelle et de légères notes d’orange sanguine et de fenouil. Il est extrasec en bouche avec une acidité moyenne, une extraction moyenne et une texture avec une légère adhérence tannique, en plus d’être moyennement corsé. Il présente une belle longueur et un beau caractère de fruit avec des notes de pelure de pomme, de pomme meurtrie, de brandy et de cannelle et une finale moyenne à supérieure. 2024-2025–ir

Bien qu’ils soient rares aujourd’hui, les vins orange sont produits depuis 6 000 ans en Géorgie et en Italie du Nord. Le processus pour les élaborer demeure le même : des raisins blancs sont fermentés sur les peaux, ce qui donne au vin une couleur dorée ou orange et une texture, des tanins et des saveurs complexes. Corlea Fourie, maître de chai, décrit ces vins comme montrant le prochain niveau de maturation du fruit.

Vigneronne aussi aventureuse que curieuse, Fourie était impatiente d’essayer cette technique. Ainsi, à chaque vendange, elle mettait de côté des raisins de chenin blanc et les faisait fermenter naturellement et sur les peaux. Malheureusement, cela n’a jamais fonctionné. Une année, elle a décidé de tenter une dernière fois sa chance, mais en utilisant plutôt du grenache blanc. Elle a ainsi créé un délicieux vin ambré aux arômes complexes comprenant du biscuit au gingembre, de l’écorce de mandarine, des fruits meurtris et des notes savoureuses complexes.

Fides, le vin orange de la famille Bosman, tire son nom de la devise de la famille, « Fides, Spes et Amor », qui signifie « foi, espoir et amour ». Fides rappelle la confiance qui existe entre les hommes et la nature, qui collaborent pour créer quelque chose de remarquable.

246 $

12,5 % Pomme pochée et meurtrie, brandy, cannelle, orange sanguine et fenouil Pelure de pomme, pomme meurtrie, brandy et cannelle, [2,30] Dim sum

— ORANGE WINES LE COIN DU VIN D'ORANGE

17

AFRIQUE DU SUD

Groote Post Vineyards DARLING HILLS La propriété historique de Groote Post de 1808, située à 60 kilomètres au nord du Cap, a été achetée par la famille Pentz en 1972. Elle a été agrandie à sa taille actuelle de 2800 hectares et est aujourd’hui dirigée par Peter et Nick, qui représentent les troisième et quatrième générations de la famille. La famille Pentz était une dynastie de chefs de file de l’industrie laitière du Cap. Jusqu’au début du présent siècle, Groote Post était une ferme laitière avec une exploitation viticole en parallèle. Mais peu après que leur premier sauvignon blanc, issu du difficile millésime 1999, se soit classé parmi les quatre meilleurs vins régionaux dans une publication spécialisée respectée, les choses ont pris un tournant décisif : dès 2001, la famille a cessé ses activités dans le secteur laitier et a consacré toute son attention à l’élaboration de vins de qualité supérieure provenant aujourd’hui de 120 hectares de vignobles. Le reste, comme on dit, appartient à l’histoire, et, dans des cas comme celui-ci, on dit aussi que nous en sortons gagnants.

18

CELLIER 311 — QUÉBEC

photo — Nick Pentz, aux côtés de sa famille, dont sa femme Annelie, son fils aîné Peter Jr,

qui participe activement à l'entreprise, leur fille Nicola et leur fils Josh.

4677

GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2023

Sauvignon blanc

28 $

4678

GROOTE POST RIESLING, DARLING HILLS, 2023

Weisser riesling

168 $

La robe est ici d’un jaune moyen plutôt foncé. Il dégage des arômes d’intensité moyenne de feuille de tomate frottée, de pastille au citron et d’huile de citron. Le vin est extrasec en bouche avec une acidité moyenne, mais adéquate, en plus d’avoir une texture un peu plus que douce et une extraction moyennement élevée et d’être moyennement corsé à corsé. On remarque une belle longueur et une belle intensité de fruit avec une bouche enrobante et huileuse et des notes de zeste de citron et d’amertume légère, de feuille de tomate, d’huile d’agrumes et d’éléments minéraux avec une finale moyenne. C’est un style plus mûr et plus ample que celui que l’on trouve en Nouvelle-Zélande.

2024-2025–ir

29 $

174 $

Ce riesling a été greffé sur un porte-greffe de Cabernet en 2007. Seul le jus de goutte a été utilisé.

Dans le verre, la robe est d’un jaune moyen plus foncé que d’habitude. Il présente une intensité moyenne de citrons et de limes confits, un soupçon de tangerine et des notes cireuses et huileuses.

La bouche présente une acidité moyenne et est sèche avec une extraction moyennement élevée, une texture un peu plus que douce, une chair moyennement élevée, une belle longueur et une intensité fruitée modérée de lime et de tangerine, de pêche et de noyau, de cire et d’huile et un aspect minéral. Il se termine par une finale moyenne avec un soupçon d’amertume d’écorce d’agrume. 20242026–ir

SEASALTER SAUVIGNON BLANC/ SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2023

Sauvignon blanc, sémillon

37 $

222 $

Il montre une teinte jaune moyenne. Il dégage des arômes assez intenses de pain de seigle, une note citrique tranchante, des éléments de feuille de tomate et de groseille verte. En bouche, il présente une acidité plus douce que moyenne et est sec avec une extraction moyennement élevée, une texture douce et une chair moyennement élevée. Il a une présence enrobante en bouche avec une longueur solide et une belle profondeur de fruit qui n’est pas encore tout à fait articulée (ce qui devrait se régler après la mise en bouteille) et des notes de pain de seigle et d’huile d’agrumes, des nuances vertes de feuille et de groseille à maquereau et une finale moyenne. 2024-2026–ir

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13,5 %

4679

13 %

13,5 %

Feuille de tomate frottée, pastille au citron et huile de citron

Lime et citron confits, un soupçon de tangerine, soupçons cireux et huileux

Pain de seigle, agrumes, feuille de tomate et groseille verte

Zeste de citron, feuille de tomate, huile d’agrumes, notes minérales, [1,10]

Lime et tangerine, pêche et noyau, cire, huile et notes minérales, [6,70]

Pain de seigle, huile d’agrumes, feuilles vertes et groseille verte, [3,60]

Scallopini de poulet sautées au beurre de citron

Cannelloni à la ricotta et aux épinards avec béchamel au citron

Spaghettini à l’huile d’olive, au citron et aux tomates cerises fraîches

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

19

4681

GROOTE POST PINOT NOIR ROSÉ, LIMITED RELEASE, DARLING HILLS, 2023

Pinot noir

31 $

186 $

La robe de ce vin est moyennement rosée. Le nez d’intensité moyenne s’ouvre sur des notes pâteuses et huileuses suivies de notes de canneberge et de betterave. Il est extrasec avec une chair volumineuse à l’acidité moyenne et présente une texture douce et enrobante, une belle longueur et un caractère de fruit avec des éléments de fraise, de canneberge et de champignons, de terre et de betterave et une finale supérieure à moyenne. 2024-2025–ir 13 % Pâteux, huileux, canneberge et betterave Fraise, canneberge, champignons, terre, betterave, [1,20] Galettes de saumon poêlées avec aïoli au citron et à la ciboulette

4680

GROOTE POST BRUT, MÉTHODE CAP CLASSIQUE, DARLING HILLS, NV

4682

GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2022

Pinot noir, chardonnay

36 $

Shiraz

216 $

Cet assemblage de 61 % de pinot noir et de 39 % de chardonnay a passé de 14 à 20 mois sur ses lies après sa fermentation en bouteille. D’une couleur dorée moyenne, ce vin s’ouvre sur une intensité moyenne et des arômes attrayants de citron mariné, de pomme dorée, de noix, de pâte et d’huile. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne et une belle mousse souple et décontractée. De structure moyenne (extraction, taux d’alcool et chair) et de texture souple, il possède une belle longueur et un beau caractère de fruit avec des noix, des agrumes, de la pomme dorée et du pain frais beurré qui composent la bouche avec une longue finale. 2024-2026–ir

12 %

20

CELLIER 311 — QUÉBEC

32 $

192 $

Ce vin a été élevé 14 mois en fûts de chêne, dont 25 % de fûts neufs. Sa robe montre une couleur rubis foncé opaque. Le nez dégage des arômes relevés et d’intensité moyenne de confiture de mûre, de cuir, de confiture de prune et de chocolat. Il est sec avec une acidité moyenne, une extraction moyenne, des tanins doux de texture supérieure à moyenne et une chair moyennement élevée, et il présente une belle longueur et une intensité de prune, de confiture de baies et de cuir avec un soupçon de chocolat et de noix et une finale moyenne. 2024-2026–ir 14,5 %

Citron mariné, pomme dorée, noix, pâte, huile

Relevé, confiture de mûres, confiture de prunes, cuir et chocolat

Noix, agrumes, pomme dorée, pain frais beurré, [8,00]

Prune, confiture et cuir de baies, chocolat et noix

Ceviche de crabe au gingembre mariné

Ragoût d’aubergines, de pois chiches et de haricots cannellini rôtis lentement

photo — Groote Post est une ferme historique du 18e siècle située à Darling Hills sur la côte ouest du Cap, où les traditions vinicoles ont été rétablies par la famille Pentz.

NOUVEAUTÉ

4683

GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2021

4684

Merlot

SALT OF THE EARTH SHIRAZ/ CINSAULT, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2021

Shiraz, cinsault

32 $

192 $

Montrant une robe rubis opaque foncée en coupe, ce vin présente une intensité moyenne à supérieure au nez avec des notes florales, de prune noire, de cèdre, de terre noire et d’épices à saumure. Extrasec avec une acidité moyenne et une structure moyenne avec des tanins fins, il montre une belle longueur et une persistance de prune noire, de terre noire, de feuille frottée et d’épices menant à une finale moyenne. 20242026–ir

42 $

4685

GROOTE POST THE INHERITANCE MERLOT, DARLING HILLS, 2021

Merlot

252 $

89 $

267 $

La robe rubis est foncée et opaque chez cet assemblage 60-40 dont les raisins ont fermenté ensemble et qui a été élevé 15 mois en fûts de 500 litres, dont 50 % étaient neufs. Au nez, des arômes de cèdre, de cassis et de chicorée d’intensité moyenne se dégagent, et on remarque une note de noix de muscade et de fleurs. Il est sec avec une acidité moyenne, une bouche charpentée et une extraction, un taux d’alcool et des tanins moyens, et il montre une belle longueur et un fruit avec des notes de chocolat, de prune, de cèdre et de chicorée et une finale moyenne. 2024-2026–ir

14,5 %

14,5 %

Floral, prune noire, cèdre, terre noire et épices à saumure

Cèdre, cassis, chicorée, muscade et notes florales

Prune noire, terre noire, feuille frottée, épices

Chocolat, prune, cèdre et chicorée

Saucisses fortement grillées avec polenta blanche et sheba (relish de tomates)

Côtes levées de bœuf au barbecue

Ce vin est issu de merlot pur cueilli dans des parcelles sélectionnées élevé pendant 15 mois en petits fûts de chêne français neufs. Il présente une belle robe rubis opaque dans le verre et une belle introduction aromatique riche de notes d’intensité moyenne de fumée, de laine, de tourbe et de pruneau, ainsi qu’une note florale relevée et un soupçon de cassis et de feuille de tomate. Le tout est suivi d’une bouche sèche d’acidité moyenne à extraction moyennement élevée, aux tanins à texture fine un peu plus que moyenne et d’un corps moyennement corsé montrant une belle longueur et une intensité avec des notes de prune noire, de noix, de laine, de cèdre et d’une note relevée. Il se termine par une finale un peu plus que moyenne. C’est un vin très bien construit. 2024-2026–ir 14 % Fumée, laine, tourbe, confiture de pruneaux, note florale et relevée, soupçon de cassis et feuille de tomate Relevé, prune noire, noix, note laineuse, cèdre Côtelettes d’agneau à la sauce au romarin et aux prunes

photo — Loriana Pietersen, membre dévoué de l'équipe du Groote Post depuis l'époque de la laiterie, veille méticuleusement à la perfection de chaque bouteille avant de l'expédier.

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

21

ITALIE

TOSCANE La Toscane a tant à offrir, tant an matière d’art que d’architecture, d’histoire et de culture, qu’il faut en profiter au maximum lors de votre visite; c’est un véritable festin pour les sens. Mais en l’occurrence, ce qui nous intéresse le plus dans ce pays où le sangiovese est le cépage rouge le plus planté, c’est sa réputation, fort méritée, de producteur du meilleur vin à base de sangiovese d’Italie. Cela signifie aussi le meilleur au monde, et sans se limiter à une des versions de ce vin. Différents coins de la région offrent des expressions de la plus haute qualité, et la plupart d’entre elles sont représentées dans ce numéro, notamment le Chianti, le Chianti Classico, le

22

CELLIER 311 — QUÉBEC

photo — Le hameau de Cinciano vu d’un drone par une journée d’automne. Voici le cœur de la vinerie. Dans ce village, on retrouve la villa principale, le restaurant, les appartements, les bureaux et, bien évidemment, les caves! Tout est entouré par la nature.

CINCIANO

CHIANTI CLASSICO Cinciano est un village, ou plutôt un minuscule hameau, situé au cœur du Chianti Classico, fondé avant les années 1100. Aujourd’hui, c’est une attraction d’agrotourisme avec de l’hébergement, une taverne et sa propre huile d’olive, ainsi que la production de vin issue de 24 hectares de vignobles, principalement du sangiovese, ainsi qu’un peu de merlot, de cabernet sauvignon et de petit verdot.

Une attention particulière est portée tant dans les vignobles que dans la cave (vendanges manuelles dans de petits contenants, fermentation séparée des parcelles) pour permettre au sangiovese du centre historique du Chianti de s’exprimer optimalement.

4690

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2022

Sangiovese

40 $

240 $

Il s’agit d’un vin entièrement élaboré avec du sangiovese, ce qui n’est autorisé par les règles de la DOCG que depuis 1996; avant cette date, il devait s’agir d’un mélange. Étant le vin phare de la propriété, il est issu d’une variété de sols, d’altitudes et de vignes de différents âges provenant de l’ensemble du domaine.

Le vin a une couleur rubis opaque et foncée dans le verre. Au nez, il dégage des arômes d’intensité moyenne de prune rouge, de mûre, d’herbes et de réglisse et de chocolat amer. Avec sa bouche sèche moyennement charpentée d’une acidité moyenne, il présente une bonne longueur et un bon fruit avec de la prune noire, des notes crémeuses et du chocolat se terminant par une finale moyenne. 2024-2027–ir 14 % Prune rouge, airelle, herbe, réglisse, chocolat amer Prune noire, crémeux, chocolat Risotto aux cèpes

Brunello et le Rosso di Montalcino et le Morellino di Scansano. Le succès des super Toscans à partir du milieu du 20e siècle, qui font maintenant partie du système DOC/G, a ouvert la porte à une plus grande expérimentation et à d’autres succès avec des raisins français dans la région, dont certains se trouvent dans ce numéro.

photo — De gauche à droite, Stefano Porcinai, vigneron chez Cinciano depuis 2004, Giovanna Berlado, directrice générale et membre de la famille, et Andrea Biagini, responsable de la production et vigneronne interne. Ils se trouvent dans la cave avec un fût nouvellement acheté à gauche, et un fût historique à droite.

— TOSCANE CINCIANO

23

4688 THE OLD MAN’S BLEND MERLOT · CABERNET SAUVIGNON·SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2023

Sauvignon blanc, chenin blanc

Merlot, cabernet sauvignon, shiraz

25 $

4686

300 $ 1500ml

4687

THE OLD MAN’S BLEND SAUVIGNON BLANC·CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2023

47 $ 282 $

14 % Cassis, feuille de tomate, terre noire, soupçon de charbon de bois, crémeux

23 $

276 $

Ce vin a été élaboré dans le même esprit d’accessibilité. La robe est jaune pâle. Au nez, des arômes relevés, attrayants et biens prononcés de coing frais et de feijoa (un fruit d’Amérique du Sud et de Nouvelle-Zélande) avec un soupçon de cosses vertes se manifestent. Avec son acidité douce, mais équilibrée, la bouche est sèche et moyennement corsée et présente une extraction moyenne et une texture presque douce. Il a une présence enrobante, une belle longueur et un beau fruit avec des notes franches de coing et de poire verte et un léger élément confit donnant sur une finale d’une bonne intensité. 2024-2025–ir

Cassis, fumé, crémeux, feuille de tomate Farro aux champignons avec bœuf et porc hachés

Ce vin rouge est accessible, et le « vieil homme » en question est Peter Pentz. Il a une couleur rubis foncé opaque. Le nez offre un effet aromatique initial d’intensité moyenne bien posé avec des notes de cassis, de feuille de tomate, de terre noire, de charbon de bois et de crème. Il est moyennement corsé et présente une acidité moyenne en bouche et est sec avec une certaine extraction et des tanins moyennement mûrs. Il est fort parfumé et présente une belle longueur et une bonne persistance de cassis, de notes fumées et crémeuses et de feuilles de tomate donnant sur une finale moyenne. Son rapport qualité-prix est excellent. 2026-2030–ir

13,5 % Coing frais, feijoa, soupçon de cosses vertes Coing, poire verte, légèrement confit, [1,40] Salade aragosta alla catalana de homard, de tomates et d’oignons avec huile d’olive et citron

24

CELLIER 311 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

RÉCHAUFFEZ VOTRE HIVER AVEC LE SOLEIL DE LA TOSCANE

4697

SOGATIA RISERVA, CHIANTI DOCG, 2020

Sangiovese

29 $

174 $

Ce Riserva issu d’une sélection des meilleurs raisins a passé 12 mois dans de grands fûts de chêne Slavonie après sa fermentation. Dans le verre, on peut voir une robe rubis foncé opaque. Il montre un effet initial d’intensité moyenne qui présente des notes de cire à cacheter, de charbon de bois, de pruneau, de terre et de chocolat amer brut. Il est sec et moyennement corsé avec une acidité moyenne, une bonne extraction et des tanins moyens relâchés et doux. Il présente une longueur et une persistance qui conviennent à sa structure avec des notes d’encre, de charbon de bois, de pruneau, de chocolat amer et d’endive et une finale moyenne. 2024-2025– ir 14 % Cire à cacheter, charbon de bois, pruneau, terre, chocolat amer brut Encré, charbon de bois, pruneau, chocolat amer, endive Sanglier toscan aux haricots blancs et aux baies de genièvre

— AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE VINS DE TOUS LES JOURS

25

ARTICLE

La magie de Cinciano

By Kim Tien Huynh, Opimian's Project Manager, Marketing

Le vin a-t-il meilleur goût dans la vinerie du producteur? Je me pose souvent cette question lorsque j’entends des personnes qui ont visité un producteur s’extasier sur la qualité du vin qu’ils ont dégusté. Est-ce parce qu’en voyage, votre esprit est en mode vacances, ou parce que l’environnement stimule vos sens?

J’ai décidé de vérifier cette hypothèse lors de mon dernier voyage en juillet 2023 dans la région de Toscane, en Italie. Nous nous sommes rendus dans la petite ville de Poggibonsi pour visiter Cinciano, un producteur qui occupe une place importante dans le cœur des membres d’Opimian. Alors que nous roulions sur ces bucoliques routes de campagne en direction de ce magnifique domaine situé au sommet d’une colline, la vue sur les vignobles nous a coupé le souffle. Le domaine de Cinciano compte 150 hectares, dont 40 hectares sont couverts d’oliveraies et 24 hectares de vignobles de différents âges. Aucune photo ne peut rendre justice à la splendeur de la campagne toscane.

En cette belle et chaude journée d’été, nous avons été chaleureusement accueillis par Giovanna Beraldo, directrice générale de Cinciano. Elle est toujours heureuse d’accueillir le personnel et les membres d’Opimian, dont beaucoup étaient déjà venus, y compris ceux des groupes de voyage d’Opimian en octobre 2023.

Giovanna nous a conduits à la salle

des cuves, où Andrea Biagini, le vigneron et directeur de la production, nous a offert une visite complète des caves. La visite s’est terminée dans l’ancienne cave, qui servait autrefois de salle de dégustation. De la vinification à la recherche et à l’innovation, Giovanna et Andrea nous ont livré leur riche histoire remplie d’anecdotes passionnantes et leur philosophie de la production vinicole.

Andrea a évoqué la manière dont il essaie toujours d’innover tout en conservant la tradition. Par exemple, Cinciano a mis au point le Preziano Toscana Bianco, un vin blanc obtenu à partir de raisins rouges par pressurage doux et fermentation du moût à température contrôlée.

Andrea et son équipe ont revalorisé le cépage sangiovese, véritable icône de la région du Chianti Classico, tout en respectant le terroir.

Si vous le voulez, il est possible de passer la nuit au domaine de Cinciano et d’avoir le bonheur de vous réveiller au son des cigales tout en profitant d’une vue magnifique sur la campagne toscane et de ce lieu authentique qui représente parfaitement l’essence même de la Toscane. Plusieurs chambres sont offertes de la fin mars à la fin octobre et pendant les vacances de Noël. À la fin de la visite, nous avons savouré un délicieux plat de pâtes maison à l’Osteria 1126, le restaurant du site. Nous avons dégusté la

fameuse huile d’olive Cinciano avec du pain fraîchement cuit, au grand bonheur de nos papilles! Pour accompagner nos plats, Giovanna nous a offert un Preziano Toscana qui, pour l’amateur de vin blanc que je suis, mérite d’être découvert! Devinez ce que je vais commander dans ce Cellier?

Lorsque j’ouvre une bouteille de Cinciano dans le confort de ma maison, je peux affirmer avec certitude que l’endroit où l’on déguste le vin importe peu, que ce soit chez le producteur ou chez soi. Le vin a meilleur goût parce que je sais que derrière le vin, il y a un lien entre les gens, le vin et moi. Il y a une impression de lieu, mais surtout, chaque gorgée rappelle cette belle rencontre avec Giovanna et Andrea.

LE CHOIX DE KIM TIEN POUR CE CELLIER : LOT 4691 : CINCIANO PREZIANO, IGT TOSCANE - SERVEZ CE VIN PAR UNE CHAUDE JOURNÉE D’ÉTÉ POUR BIEN COMMENCER LE WEEK-END OU POUR ACCOMPAGNER UN REPAS. C’EST UN VIN BLANC À CONSOMMER TOUTE L’ANNÉE.

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26

CELLIER 311 — QUÉBEC

photo — Giovanna, Kim Tien et Andrea.

SUPER TUSCAN

4693

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO TOSCANA IGT, 2020 (COFFRET EN BOIS) Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

87 $

4691

261 $

Ce vin est un assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de sangiovese tous vinifiés séparément et assemblés après un vieillissement de 12 mois en barriques et en grandes cuves. La robe a une couleur pourpre foncée opaque en coupe. Au nez, il présente des arômes d’intensité moyenne d’éléments typiques de la Toscane comme des châtaignes, de la cire à cacheter, du cirage, du goudron, de la fumée des cendres froides et de la tartinade de pruneaux. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne, des composantes un peu plus que moyennes (extraction, tanins à texture fine, chair, longueur) et une persistance de prune pochée, de charbon de bois, de noix, de châtaignes et de racine de chicorée avec une finale moyenne-plus. 2024-2030–ir

CINCIANO PREZIANO, IGT TOSCANA, 2022

Sangiovese

42 $

252 $

Il s’agit d’un vin intéressant entièrement élaboré à partir de sangiovese et selon la méthode du blanc de noir. Il présente une robe jaune pâle, des arômes d’intensité légère avec des notes de silex, de fumée, de moelle osseuse, d’aloès et de prune jaune en arrière-plan. Il présente une acidité moyenne et est extrasec en bouche avec une extraction moyennement élevée et une texture un peu plus que douce et est moyennement corsé à corsé. Il a une belle longueur et une persistance fruitée avec des notes de minéraux, de silex, de fumée, de prune jaune, d’écorce d’agrume et de citron et d’aloès et une finale moyenne. Le caractère fruité est plutôt salé, mais demeure néanmoins intéressant. 2024-2025–ir

4692

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2020 (COFFRET EN BOIS) Sangiovese, malvasia nera, canaiolo, ciliegiolo

66 $

396 $

Ce vin est issu de vignes âgées de 50 ans du vignoble Camponi. La robe montre une teinte rubis foncé en coupe. Le nez présente des arômes classiques d’intensité moyenne de châtaigne, de prune rouge confite, de chicorée, de caramel, d’éléments floraux et d’orange sanguine. La bouche est sèche avec une acidité moyenne, des dimensions moyennes-plus (extraction, tanins à texture relâchée, chair, longueur) et une intensité du fruit avec de la prune, des notes florales, du caramel et de la chicorée avec une finale supérieure à moyenne. 2024-2028–ir

12,5 %

14,5 %

14,5 %

Silex, fumée, moelle osseuse, aloès et prune jaune

Châtaigne, prune rouge confite, chicorée, caramel, floral, orange sanguine

Châtaigne, cire à cacheter, cirage, goudron, fumée, cendres froides, tartinade de pruneaux

Silex, fumée, prune jaune, écorce d’agrumes et de citron, aloès, [0,00]

Prune, note florale, caramel et chicorée

Prune pochée, omble, noix, châtaigne et racine de chicorée

Pizza bianca aux palourdes et au basilic

Spaghetti à la bolognaise

Pintade rôtie

photo — Giovanna Beraldo vidant une cuve lors de la dernière récole.

— TOSCANE CINCIANO

27

CAISSE DE DÉGUSTATION 4694

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2019 ET 2021

58 $

348 $

DEUX CLASSIQUES DE CINCIANO

Voilà l’occasion de comparer deux excellents millésimes récents de Chianti Classico. Ces bouteilles Riserva sont entièrement issues de sangiovese provenant des meilleures parcelles du domaine élevé de 14 à 18 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2019

Sangiovese

Sangiovese

La teinte rubis grenat foncé évoluée laisse présager un vin plutôt mûr. Il présente au nez des notes d’intensité moyenne savoureuses et de cire à cacheter avec des capucines, de la chicorée, du goudron et du cuir. En bouche, il présente une acidité moyenne, est sec et possède la structure déjà familière d’extraction, de tanins mûrs et de chair.

On retrouve une jolie longueur et une belle intensité de fruit avec des saveurs de cire à cacheter, de chicorée, de goudron, de prune noire et de noyau, ainsi qu’un soupçon d’amertume d’endive. 2024-2028–ir 14,5 %

28

CELLIER 311 — QUÉBEC

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2021

Il présente une robe opaque et foncée ayant encore une teinte rubis et dégage des arômes d’intensité moyenne de chocolat, de crème, de caramel et de confiture de prunes rouges. La bouche extrasèche présente une acidité moyenne et une extraction, des tanins à la texture fine, une chair et une longueur de style maison moyens à supérieurs. Le tout est joliment enveloppé d’une belle persistance fruitée avec des notes de prune noire et rouge, de chocolat amer, de goudron et de chicorée menant à une finale moyenne à supérieure. 2024-2030–ir 14,5 %

Sarriette, cire à cacheter, capucines, chicorée, goudron et cuir

Chocolat, crème, caramel anglais et confiture de prunes rouges

Cire à cacheter, chicorée, goudron, prune noire et noyau, endive

Prune noire, prune rouge, chocolat amer, goudron et chicorée

Bifteck alla fiorentina

Veau braisé aux champignons sauvages

photo — Un verre de chianti classico servi à leur restaurant, l’Osteria 1126

CAISSE DE DÉGUSTATION

4695

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2017, 2019

73 $

438 $

Voilà l’occasion de comparer deux millésimes aussi bons que différents d’un vin récent âgé d’à peine 10 ans qui vient s’ajouter à la pyramide de qualité du Chianti Classico, le Gran Selezione.

Des fruits du domaine, dont au moins 80 % de Sangiovese, et un vieillissement de 30 mois de vieillissement, dont au moins trois mois en bouteille à partir du mois de janvier suivant la récolte, sont exigés dans la production de ce vin. Nous avons ici un vin entièrement issu de sangiovese provenant des meilleures parcelles, élevé jusqu’à 24 mois dans de grandes cuves de Slavonie, et au moins six mois en bouteille.

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2017

Sangiovese Le vin montre une robe grenat opaque foncée en coupe. Au nez, on trouve des arômes d’intensité moyenne de goudron, de caramel, de tartinade de pruneau, de chicorée et de souci. Il a une bouche sèche avec une acidité moyenne, une extraction moyennement élevée et des tanins mûrs et souples moyens à élevés et est un peu plus que moyennement corsé. D’une longueur moyenne à supérieure, il présente un caractère fruité souple et subtil de prune noire, de notes florales, de chicorée et de cire à cacheter et une longue finale. 2024-2028–ir 15 % Goudron, caramel, pâte de pruneaux, chicorée et souci Prune noire, notes florales, chicorée, cire à cacheter Ziti al forno de Carmela Soprano

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2019

Sangiovese La robe grenat rubis foncé présente une certaine évolution. Le nez montre une intensité moyenne avec des notes de châtaigne, de cailloux, de poudre de céleri, de pâte d’amande, de chicorée et de souci avec une note rustique et terreuse.

La bouche offre une acidité moyenne et a une extraction moyenne et des tanins moyennement poudreux et est moyennement corsée. Il a une belle longueur et une bonne persistance avec des notes de céleri, de châtaigne, de chicorée et une touche florale menant à une finale moyenne à supérieure. 2024-2030–ir 14,5 % Châtaigne, galets, poudre de céleri, massepain, chicorée, souci et note terreuse Céleri, châtaigne, chicorée, effet floral relevé Bruschetta de tomates San Marzano fraîchement râpées et chiffonnade de basilic sur pain grillé gratté à l’ail avec sel et poivre de Cervia

photo — La « piazzetta » du restaurant par un soir de printemps.

— TOSCANE CINCIANO

29

TOSCANE

Fattoria Sorbaiano

30

CELLIER 311 — QUÉBEC

La Fattoria Sorbaiano est une grande exploitation agricole située dans le nord de la Maremme, entre la côte et la ville médiévale fortifiée de Volterra. Il couvre une superficie totale de 270 hectares, et la majorité des terres sont consacrées aux cultures céréalières et aux oliveraies, mais près d’un tiers est laissé à l’état de bois. À partir des 27 hectares de parcelles les plus propices aux vignobles, dont les sols sont dominés par du grès gris et rouge et de la marne grise, la propriété produit une gamme de vins plus ambitieux que ceux pour lesquels cette région historique, mais quelque peu obscure, est actuellement connue, notamment son vin phare, le Febo, élaboré à base de merlot.

photo — Paolo et Alessio avec le tracteur historique de Sorbaiano devant le vignoble de Merlot

où ils sélectionnent les meilleurs raisins pour assembler le febo.

4698

SORBAIANO BIANCO, MONTESCUDAIO DOC, 2022

Trebbiano, chardonnay, traminer

26 $

156 $

4699

SORBAIANO ROSSO, MONTESCUDAIO DOC, 2022

Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon

28 $

168 $

Cet assemblage se compose de 50 % de trebbiano, de 40 % de chardonnay et de 10 % de traminer. Son apparence est pâle à moyenne. Il paraît d’abord un peu vif, mais se stabilise pour montrer des notes d’intensité moyenne d’aloès, de réduction de prune jaune, de poire jaune séchée et de figue sèche. Il est moyennement corsé, présente une acidité moyenne et est sec avec une extraction moyennement élevée et une texture douce. Il a une belle longueur et un fruit qui suit le nez avec de la prune jaune, de la poire séchée, de la figue, un soupçon de pâte et une finale moyenne à supérieure. 2024-2025–ir 12,5 % Aloès, réduction de prune jaune, poire jaune séchée, figue séchée Prune jaune, poire séchée, figue, soupçon de pâte, [4,20] Tubetti rigate e ceci avec tomates et pecorino

4700

VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO DOC, 2019

Trebbiano 375ml

83 $

249 $

15 % Figues séchées, raisins secs dorés, caramel anglais, écorces de citron séchées, foin et fleurs séchées Figue, noix, agrumes séchés, fleurs, [164,00] Mozzarella di bufala avec pêches grillées, vinaigre balsamique vieilli et roquette

Pour élaborer ce vin, le trebbiano a séché sur des claies spéciales pendant cinq mois, puis a fermenté et été élevé en barriques pendant au moins quatre ans.

D’une couleur ambrée moyenne à supérieure, il présente une intensité moyenne à supérieure de figues séchées, de raisins secs dorés, de caramel, d’écorces de citron séchées, de foin et de fleurs séchées. Relevé par une acidité moyenne à supérieure, il est évidemment doux, mais il paraît moyennement doux en raison de son acidité, il a un corps plein, est moyennement corsé et a une texture douce, une belle longueur et une intensité de fruit avec des figues, des noix, des agrumes séchés et des fleurs et une longue finale. 2024-2030– ir

Ce vin est un assemblage non boisé de 50 % sangiovese, de 35 % merlot et de 15 % cabernet sauvignon. On observe une robe rubis opaque foncée dans le verre. Le nez présente une intensité moyenne de fruits rouges, de céleri et de fleurs et est un peu serré. La bouche est moyennement corsée à corsée et sèche avec une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins fins. Il présente un solide noyau de fruits avec des notes de prune, de chocolat et de céleri, ainsi qu’une finale moyenne avec des tanins adhérents et poudreux. 2024-2025–ir 13,5 % Fruits rouges, céleri, floral Prune, chocolat, céleri Porchetta

— TOSCANE FATTORIA SORBAIANO

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VERTICALVIBES, PARCE QUEVOUS AIMEZDES CAISSES VERTICALES !

CAISSE DE DÉGUSTATION 4701

CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE FEBO : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2017, 2018, 2019

76 $

228 $

Le Febo IGT se compose de merlot avec 10 % de syrah.

Les raisins sont vinifiés séparément, puis élevés en barrique de 12 à 15 mois.

Une fois assemblé, le vin passe 24 mois en bouteille avant d’être commercialisé.

Cette caisse est une rétrospective unique de trois millésimes consécutifs de cette interprétation toscane du cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, avec un clin d’œil au fleuron du Rhône du Nord.

SUPER TOSCANE

Merlot, syrah Ce vin a encore une robe opaque d’une couleur rubis foncé juvénile. Il présente un spectre aromatique de cèdre, de menthe, de châtaigne, de cassis, de cuir et de céleri d’intensité moyenne. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins moyennement mûrs. On remarque une belle longueur et une bonne profondeur, mais il est encore un peu difficile de discerner ce qui se dissimule entre la brique, la cire à cacheter, les fruits rouges et le charbon de bois qui se mélangent pour mener à la finale moyenne. 2024-2026–ir 14 % Cèdre, menthe, châtaigne, cassis, cuir et céleri Brique, cire à cacheter, fruits rouges, charbon de bois Pâtés, terrines, salumi

FEBO, TOSCANA IGT, 2019

Merlot, syrah

Merlot, syrah

Ce vin a encore une apparence opaque rubis foncé dans le verre. Au nez, il a une intensité un peu moins que moyenne avec des arômes de cassis sec, de charbon, de cèdre, de fleurs séchées et de brique. Il est sec et moyennement corsé et montre une acidité légère presque moyenne en bouche avec une extraction moyenne, des tanins moyennement doux, une bonne longueur et une belle persistance avec des saveurs de cassis, de crème, de céleri et de cèdre, une note florale et une finale moyenne. 2024-2026–ir 14 %

CELLIER 311 — QUÉBEC

FEBO, TOSCANA IGT, 2017

SUPER TOSCANE

FEBO, TOSCANA IGT, 2018

32

SUPER TOSCANE

La robe de ce vin est opaque et rubis foncé. Il dégage des arômes d’intensité moyenne de crème, de café, de chocolat, de cire à cacheter et de pruneau. La bouche sèche est moyennement corsée et présente une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins moyens. Il a de la profondeur et de l’élégance, une belle longueur et de la persistance, même s’il n’est pas encore très franc, avec des notes de crème, de chocolat, de chicorée et de fruits noirs qui ne demandent qu’à se dévoiler, et une finale moyenne. 2024-2026–ir 14 %

Cassis sec, charbon, cèdre, fleurs séchées et brique

Crémeux, café, chocolat, cire à cacheter et pruneau

Cassis, crème, céleri, cèdre et note florale

Crémeux, chocolat, chicorée et fruits noirs

Saucisse au fenouil rôtie, poivrons et oignons Vidalia

Salade de steak et d’épinards avec roquette et gorgonzola

photo — Vue panoramique du domaine Sorbaiano. Les bureaux sont situés à gauche, et à droite on

retrouve la cave avec la superbe terrasse d’où l’on peut observer la vallée de Volterra!

TOP

10

45 $ 270 $

Rendez-vous sur

32 $ 192 $

49 $ 294 $

TOSCANE

Vignaioli del Morellino di Scansano LE PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

SCANSANO Fondée en 1972, la coopérative Vignaioli del Morellino di Scansano est située au cœur de la Maremme. Aujourd’hui, ses 170 membres s’occupent de 700 hectares dans les collines autour de Scansano. Les trois gammes de produits représentent les expressions de cépage avec Santianum, l’accent mis sur l’expression régionale sous la gamme Classics avec le Morellino di Scansano, qui doit être composé d’au moins 85 % de sangiovese, et avec la gamme Vineyards, qui sont des expressions issues d’un seul site.

34

CELLIER 311 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

4702

TREBBIANO SCANTIANUM IGT TOSCANA, 2022

Trebbiano, ansonica

30 $

180 $

13 % Coings, pain grillé, noix et prunes jaunes Prune jaune charnue, pâte à pain fraîche et coing, [2,00] Pâtes au pesto

Cet assemblage contient 15 % d’ansonica. D’une robe jaune moyen en coupe, il présente des arômes d’intensité moyenne de coing, de pain grillé, de noix et de prune jaune. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une acidité moyenne, une extraction moyenne, une texture douce, une belle longueur et une intensité de fruit de prune jaune charnue, de pâte boulangère fraîche et de coing et une finale moyenne. C’est un blanc non boisé, rafraîchissant, simple et bien uni. 2024-2025–ir

4703

VERMENTINO SCANTIANUM, TOSCANA IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022

SANGIOVESE SCANTIANUM, TOSCANA IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022 Sangiovese, ciliegiolo, alicante, merlot

Vermentino

31 $

4704

186 $

Le vin arborant une robe jaune pâle. Au nez, il présente des notes d’aloès, de lie, de fleurs (camomille fraîche ou mimosa) et de prune jaune d’intensité moyenne. En bouche, il est moyennement corsé à corsé, présente une acidité moyenne et est sec avec une extraction moyennement élevée, une texture douce, une belle longueur et une persistance de prune, de coing, d’éléments floraux, de tons de pâtisserie et de noix et une finale moyennement élevée. C’est un beau vin estival légèrement charnu. 2024-2025–ir 13 %

29 $

174 $

Ce vin a été élaboré dans un style frais et fruité avec une extraction légère. La robe montre une couleur rubis foncé en coupe. Il commence par une intensité moyenne et des arômes très séduisants de prune rouge et de cerise cornaline avec une touche florale et du brandy de kirsch au nez. La bouche sèche est moyennement corsée et présente une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins accessibles et relâchés avec de la longueur et un fruit bien assorti de prune, de cerise, de notes florales et de pain d’épices menant à une finale moyenne. 2024-2025–ir 13 %

Aloès, lie, camomille ou mimosa frais, prune jaune

Prune rouge, cerise cornaline, notes florales, brandy de kirsch

Prune, coing, notes florales, pâteuses et noisettes, [2,00]

Prune, cerise, note florale, pain d’épices

Bagna cauda

Spaghetti alla chitarra avec sauce ragù

— TOSCANE VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO

35

4705

ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022

Sangiovese, alicante

33 $

4706

VIGNA BENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022

Sangiovese

198 $

Ce vin est issu essentiellement de sangiovese comme l’indique le domaine. « Morellino » est le nom donné au sangiovese dans cette partie de la Toscane. Élaboré dans un style fruité et non boisé, il a une robe rubis foncé d’intensité moyenne et dégage de très jolis arômes de fleurs, d’œillet, de cuir neuf, de cerise cornaline, de prune rouge et de fraise des bois au nez. La bouche est moyennement corsée à corsée et sèche avec une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins moyennement relâchés. Il montre une belle longueur, un beau noyau fruité de prune, de cerise, de fraise sauvage et de cuir, et une finale moyenne.

Il durera jusqu’en 2024-2026, mais il est déjà très agréable à boire.–ir

35 $

4707

VIN DEL FATTORE, GOVERNO ALL’USO TOSCANO, SANGIOVESE MAREMMA TOSCANA DOC, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022 Sangiovese

210 $

Ce sangiovese issu d’un seul vignoble a subi un long contact avec les peaux et été élevé six mois en barriques de chêne français de deuxième et troisième remplissage. D’une couleur rubis foncé dans le verre, il montre une intensité légère au nez avec des éléments de châtaigne et de compote de fruits rouges (cerise, fraise) qui prennent les devants. La bouche est moyennement corsée et sèche et présente une acidité moyenne avec une extraction moyenne, des tanins moyennement fins, des saveurs de prune et de pain d’épices et une finale moyenne. 2024-2025–ir

36 $

216 $

Le « governo » est un processus qui consiste à ajouter des baies légèrement séchées, ou, ici, une fraction de mélange de raisins séchés, à la fermentation normale du raisin et à laisser le processus se dérouler pour obtenir une bouche plus riche et une complexité accrue. La robe est rubis foncé dans le verre. Il commence par des arômes d’intensité moyenne de confiture de cerise acide, d’encre, de pivoine et de brownie au chocolat amer. Il est moyennement corsé et présente une bouche sèche, une acidité moyenne, une extraction moyenne, des tanins moyennement fins, une belle prestance, une belle longueur, une intensité de fruit avec des saveurs de cerise, de fleurs, de chocolat amer brut et une finale supérieure. 2024-2026–ir

14 %

14 % Floral, œillet, cuir neuf, cerise cornaline, prune rouge et confiture de fraises des bois Prune, cerise, fraise des bois et cuir Radicchio avec vinaigre balsamique vieilli et parmigiano reggiano râpé

36

CELLIER 311 — QUÉBEC

14 %

Compote de châtaignes et de fruits rouges

Confiture de cerises acides, encre, pivoines et brownie au chocolat amer

Prunes et pain d’épices

Cerise, floral, chocolat amer brut

Charcuterie avec dégustation de prosciutto et de speck

Gnocchi à la sauce au beurre brun et à la sauge

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CHAQUE ANNÉE!

LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Exclusifs à ce programme, les vins du Choix des fondateurs ne sont pas disponibles ailleurs dans le Cellier. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme ne présente que les meilleurs vins. Des caves de nos producteurs à la votre, c’est une occasion incroyable de déguster un niveau de qualité incomparable. Cette caisse d’un vin haut de gamme est sélectionnée pour son potential de garde. De plus, vous recevrez des notes de dégustation et un message spécial de la part du producteur.

Le choix du fondateur de ce Cellier vous surprendra agréablement avec un Chiant Riserva de renom.

COMMENT S’ABONNER Accédez à votre compte: en ouvrant une session sur le site Opimian.ca.

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Caisse de 6 bouteilles par cellier

TOSCANE

Giovanna Ciacci MONTALCINO Giovanna Ciacci est la matriarche de la famille à l’origine des vins Tenuta di Collosorbo. La famille est établie dans la région de Montalcino depuis les années 1850.

Le vin était déjà produit dans la région à cette époque avec le cépage local brunello, ou brunellino, un clone du sangiovese. Mais la création du Brunello di Montalcino comme nous le connaissons aujourd’hui est attribuée à Clemente Santi, dont le millésime 1865 du Brunello a reçu une médaille d’argent lors d’un concours de vins à Montepulciano. Le premier millésime de la famille Ciacci a été celui de 1966, produit par le grandpère de Giovanna. Le Brunello, qui est probablement l’expression la plus robuste du cépage, est en quelque sorte une exception parmi ses pairs toscans, puisqu’il doit être entièrement élaboré avec du sangiovese. Il est également soumis à un vieillissement spécifique

38

CELLIER 311 — QUÉBEC

exigeant deux ans en fût de chêne (et au moins quatre mois en bouteille), ne peut être mis en bouteille qu’à l’endroit où il est produit et doit être commercialisé au plus tôt cinq ans après le 1er janvier de l’année qui suit la récolte. Bien qu’il soit aussi entièrement produit à partir de sangiovese, le rosso peut être commercialisé dès le mois de septembre suivant et n’est soumis à aucune autre exigence en matière de vieillissement; c’est pourquoi il est souvent appelé « bébé brunello ».

Sa production varie souvent, car il est généralement issu de vignobles plus jeunes ou de lots qui n’ont pas été retenus pour le brunello. La famille Ciacci s’occupe de chaque parcelle du vignoble individuellement en tenant compte d’une foule de variables, y compris, lors de la récolte, la cueillette à la main des parcelles qui ont atteint une maturité physiologique parfaite. Elle est tout aussi attentive aux raisins dans la cave en les triant, en les égrappant complètement et en effectuant une vinification purement traditionnelle. Avec un tel niveau de soin et plus de cinq décennies de millésimes, les résultats parlent d’eux-mêmes.

photo — Laura et Lucia qui reviennent du vignoble.

NOUVEAUTÉ

4712

NOUVEAUTÉ

GIOVANNA CIACCI ROSSO DI MONTALCINO DOC, 2021

Sangiovese

62 $

4713

GIOVANNA CIACCI BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG, 2017

Sangiovese

372 $

15 % Fruits rouges, prune, terre et brownie au chocolat noir Prune, crème, goudron Boulettes polpette de sanglier rôti avec sauce tomate sur polenta

Ce sangiovese est issu de vignobles dédiés et est vinifié selon des techniques traditionnelles comme l’utilisation de levures uniquement ambiantes et un élevage en grandes cuves précédemment utilisées. Il a une apparence de couleur rubis foncé et opaque. Le nez présente des arômes subtils d’intensité moyenne à faible de fruits rouges, de prunes, de terre et de brownie au chocolat noir. La bouche est sèche avec une acidité moyenne et des dimensions supérieures à moyennes (extraction, tanins fins, chair) avec une belle longueur et une présence de fruits avec des notes de prune, de crème et de goudron. Bien qu’il ait de la profondeur et une finale moyenne, le fruit ne s’est pas encore épanoui et aura besoin de passer quelques mois de plus en bouteille. 2024-2028–ir

photo — L’histoire du domaine remonte jusqu’aux années 1850, mais il a été soigneusement restauré.

111 $

666 $

On voit un cœur rubis très foncé avec un bord grenat en coupe, ce qui témoigne d’un certain développement. Le nez dégage des arômes plutôt prononcés de goudron, de fumée, de pruneau, de fleurs, de châtaigne et de racine de chicorée. La bouche est moyennement corsée à corsée, présente une acidité moyenne et est sèche avec une extraction moyennement élevée, des tanins fins enrobants prononcés, une belle longueur et une persistance de saveurs de prune, de pruneau, de crème, de goudron, de cire à cacheter, de châtaigne et de fleurs séchées qui mènent à la longue finale. 2024-2028–ir 14,5 % Crémeux, goudron, fumée, pruneau, floral, châtaigne et racine de chicorée Prune, pruneau, crémeux, goudron, cire à cacheter, châtaigne et fleurs séchées Parmigiano reggiano

— TOSCANE GIOVANNA CIACCI

39

Seriously Old Dirt by Vilafonté, W.O. Western Cape, 2021

Vérifiez vos courriels Opimian, quelque chose de spécial arrive bientôt !

L’art de la dégustation verticale

By Seema Pal, DipWSET, Opimian's Marketing Assistant

Quiconque a participé à une dégustation verticale sait à quel point une telle expérience est éclairante. Pour ceux qui n’ont pas encore découvert les délices d’une dégustation verticale, il s’agit d’une comparaison d’un même vin sur plusieurs millésimes provenant d’un même domaine, d’un même producteur ou d’un même vignoble. Le dégustateur peut ainsi se faire une idée de l’évolution du vin en question.

L’un des objectifs des dégustations verticales est de détecter les indices qui permettent de déterminer les raisons de l’évolution d’un vin, qu’elle soit due à des facteurs comme la composition du sol, l’altitude, la topographie, le contact avec les peaux, l’exposition à la lumière du soleil, etc. Les vins vieillis peuvent être considérés comme de l’histoire en bouteille, et les dégustations verticales permettent de faire des variations de millésimes un événement à célébrer!

Pour maximiser l’expérience de la dégustation verticale, il convient de tenir compte de certains éléments. Une pratique, particulièrement importante pour les vieux millésimes, consiste à laisser le vin s’aérer dans une carafe pendant au moins 60 minutes, car certains vins peuvent mettre des heures à s’ouvrir complètement.

Une fois prêts, les vins peuvent être dégustés avec de l’eau ou du pain entre chaque dégustation pour bien les évaluer avec une bouche neutre.

L’ordre de dégustation des vins est laissé à la personne qui les déguste. Une des approches courantes est de les déguster du plus jeune au plus mûr pour comparer leur développement. Une autre méthode consiste à commencer par le millésime le plus ancien, ce qui permet de détecter de fines nuances dans un vin plus vieux avec une bouche fraîche, puis de passer à des millésimes plus jeunes qui présentent davantage de caractéristiques primaires et secondaires.

Vous pouvez comparer des vins de plusieurs façons lors d’une dégustation verticale. Tout d’abord, la nature du fruit présente un gradient. D’un côté, on retrouve des caractéristiques fraîches qui se métamorphosent lentement en un mélange de fruits secs et de fruits frais pour aboutir à des notes de fruits complètement secs.

Les vins les plus aptes à vieillir développeront ces niveaux prononcés de fruits secs. De plus, à mesure qu’il vieillit, le vin acquiert des notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de goudron, de champignons, etc.

CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE FEBO 1 BOUTEILLE PAR BOUTEILLE1 BOUTEILLE CHACUNE : 2017, 2018, 2019, P.32

Chez les vins rouges, vous constaterez probablement que les tanins s’affinent et s’adoucissent à mesure que le vin vieillit. En outre, vous pouvez relever d’importantes variations entre les différents millésimes. Par exemple, les années très chaudes à Bordeaux, par exemple les millésimes 2003 et 2005, présentent un caractère de fruits cuits, une acidité plus faible et des niveaux d’alcool plus élevés par rapport aux vins de millésimes différents.

La dégustation verticale vous permettra de mieux comprendre le producteur, la région, l’appellation ou le vignoble. De plus, il vous aidera à découvrir davantage les durées de vieillissement des vins et les notes de dégustation que vous préférez!

Si cela pique votre curiosité, essayez l’un de nos deux coffrets (ou les deux!) de dégustation verticale d’Opimian offerts dans le Cellier 311. L’une des options est la caisse de dégustation verticale Sorbaiano Febo, qui comprend une bouteille des millésimes 2017, 2018 et 2019.

Bonne dégustation!

— CELLIER 311 L’ART DE LA DÉGUSTATION VERTICALE

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CAISSE DE DÉGUSTATION

4696

MAGNUMS CINCIANO CHIANTI CLASSICO, CHIANTI CLASSICO RISERVA ET PIETRA FORTE ROSSO TOSCANA – SIGNÉS PAR LE VIGNERON (COFFRET EN BOIS)

1500ml

133 $

399 $

14 %

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2022

Prune rouge, airelle, herbe, réglisse, chocolat amer Prune noire, crémeux, chocolat

Sangiovese

Soupe ribollita toscane riche

Ce vin 100 % sangiovese a une couleur rubis opaque et foncée. Au nez, il dégage des arômes d’intensité moyenne de prune rouge, de mûre, d’herbes et de réglisse et de chocolat amer. Avec sa bouche sèche moyennement charpentée d’une acidité moyenne, il présente une bonne longueur et un bon fruit avec de la prune noire, des notes crémeuses et du chocolat se terminant par une finale moyenne. 2024-2027–ir SUPER TOSCANE

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2021

Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

Sangiovese

Il présente une robe opaque et foncée ayant encore une teinte rubis et dégage des arômes d’intensité moyenne de chocolat, de crème, de caramel et de confiture de prunes rouges. La bouche extrasèche présente une acidité moyenne et une extraction, des tanins à la texture fine, une chair et une longueur de style maison moyens à supérieurs. Le tout est joliment enveloppé d’une belle persistance fruitée avec des notes de prune noire et rouge, de chocolat amer, d’un peu de goudron et de chicorée menant à une finale moyenne à supérieure. 2024-2030–ir

14 %

42

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO TOSCANA IGT, 2020

Ce vin est un assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de sangiovese tous vinifiés séparément et assemblés après un vieillissement de 12 mois en barriques et en grandes cuves. La robe a une couleur pourpre foncée opaque en coupe. Au nez, il présente des arômes d’intensité moyenne d’éléments typiques de la Toscane comme des châtaignes, de la cire à cacheter, du cirage, du goudron, de la fumée des cendres froides et de la tartinade de pruneaux. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne, des composantes un peu plus que moyennes (extraction, tanins à texture fine, chair, longueur) et une persistance de prune pochée, de charbon de bois, de noix, de châtaignes et de racine de chicorée avec une finale moyenneplus. 2024-2030–ir 14,5 %

Chocolat, crème, caramel anglais et confiture de prunes rouges

Châtaigne, cire à cacheter, cirage, goudron, fumée, cendres froides, tartinade de pruneaux

Prune noire, prune rouge, chocolat amer, goudron et chicorée

Prune pochée, omble, noix, châtaigne et racine de chicorée

Ragù d’agneau au romarin avec pecorino pangrattato

Hamburgers de haricots noirs fumés avec oignons caramélisés et champignons grillés

CELLIER 311 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LES MAGNUMS SONT ESSENTIELS À TOUTE BONNE CAVE!

Voici un bel ensemble pour un grand groupe, notamment si vos invités adorent le vin, qui comprend trois grandes bouteilles (beaucoup plus rares que le format de 750 ml) de trois millésimes et de trois dénominations : un Chianti Classico, un Riserva et un IGT de merlot, de cabernet sauvignon et de sangiovese à déguster et à comparer.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

CAISSE DE DÉGUSTATION 4666

CAISSE VILAFONTÉ SERIES M ET SERIES C (CAISSE EN BOIS)

225 $

675 $

3

PRIMÉ PRODUCTEUR, VILAFONTÉLES SÉRIES M ET C SONTUNE PAIRE DE JOYAUXDANS LES COURONNES D'OPIMIAN

M signifie merlot, et C signifie cabernet. Vous vous devez d’avoir les deux dans votre cave, car je n’arrive pas à décider lequel je préfère. Le M est à consommer bientôt, et le C est à conserver à long terme.

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2017

VILAFONTÉ SERIES C, PAARL, 2020

Merlot, malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc

Cabernet sauvignon, merlot, malbec, cabernet franc

Les vingt-deux mois passés en barriques neuves de chêne français ont imprégné le Series M 2020 d’une belle gamme d’arômes de fruits noirs, dont de la mûre, du cassis, de la cerise et de la prune, alliés à des notes de cèdre, de copeaux de crayon et de clou de girofle obtenues par l’élevage en barrique.

L’assemblage se compose de merlot (43 %), de malbec (37 %), de cabernet sauvignon (14 %) et de cabernet franc (6 %) qui s’unissent pour relever une bouche hypnotique avec des masses de fruits soutenues par du chêne, une acidité vive et des tanins adhérents. Il lui faudra encore plusieurs années pour atteindre son apogée, mais il offre déjà tant à aimer. Bon sang qu’il est bon! 2026 – 2030–mp

Ce vin est le fruit d’un millésime difficile plombé par la COVID qui fut long et frais, et les vignes n’ont clairement jamais reçu l’ordre de cesser le travail pour autant. Le passage de 22 mois en barriques de chêne français (dont les 2/3 étaient neuves) a donné des traits cabotins de vanille et d’épices à un nez qui regorge de mûre, de cassis, de cerise et de prune. Le cabernet sauvignon domine l’assemblage (58 %), qui est complété par du merlot (24 %), du malbec (10 %) et du cabernet franc (8 %). Le tout est habilement manipulé et le temps d’attente exceptionnel a permis d’obtenir une bouche longue et tendue avec des notes tertiaires comprenant du sol forestier et du tabac accompagnant de la vanille, du cèdre et des fruits cuits. Le 2020 Series C présente un équilibre impeccable avec des tanins mûrs et raffinés, une acidité intégrée et des couches finement sculptées de fruits noirs. Il est encore bien loin d’être à son apogée. 2028 – 2032–mp

14 %

44

14,5 %

Mûre, cassis, cerise et prune

Mûre, bleuet sauvage, cassonade, prune

Tanins adhérents

Cassis, prune, cassonade, menthe

Empanadas au bœuf

Joues de bœuf braisées lentement

CELLIER 311 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

VILAFONTÉ Vilafonté regorge d’expertise. C’est comme Le Bon, la Brute et le Truand à la puissance dix, mais sans les mauvaises têtes. Le projet vise à surpasser les meilleurs assemblages bordelais au monde. Fondée à Stellenbosch dans les années 1990, l’équipe se compose de Zelda Long, œnologue en chef de Robert Mondavi pendant une grande partie des années 1970. Lorsqu’elle a quitté l’équipe de ce dernier, il a dit que son départ a été l’une de ses plus grandes pertes. Elle a notamment reçu le prix James Beard du professionnel du vin de l’année (1997) et le Outstanding Alumni Award de l’université de Californie à Davis (2009). Son mari, Phil Freese, a lui aussi déjà eu une relation professionnelle avec Robert Mondavi; dans les années 1980, il cultivait des raisins pour le défunt pionnier de Napa. Phil Freese a travaillé auparavant dans le domaine de la biochimie, où il passait ses vendredis après-midi à mener des expériences de radioactivité en sirotant du bourgogne blanc, ce qui a certainement contribué à son sens de l’aventure. Mike Ratcliffe, ancien directeur général de Warwick et figure emblématique du monde des affaires de Stellenbosch, complète l’équipe. Réunissez-les et remuez doucement pour obtenir le vin ayant obtenu la meilleure et la deuxième meilleure note dans le rapport de Wine Advocate pour l’Afrique du Sud. Vilafonté produit d’excellents vins.

— CELLIER 311 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

FLEURON DU SAUVIGNON BLANC/SEMILLON D’AFRIQUE DU SUD Si vous lisez les notes de dégustation du MW sur ce vin, vous comprendrez pourquoi il est spécial. Il se passe tellement de choses.

Tant de saveur! Pour les amateurs de vin blanc et les buveurs de vin rouge que vous essayez de convaincre.

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CELLIER 311 — QUÉBEC

VIN ORANGE

CHIANTI CLASSICO

VIN EN VEDETTE

En déclin ou à la mode?

Ce n’est pas pour rien Si le reste du monde Essayez ceci et décidez. Ce qu’on l’appelle Classico! avait son mot à dire, ce n’est pas qu’un vin orange Au moment où vous lirez vin n’arriverait jamais au n’arrive pas à décider s’il ces lignes, 30 membres Canada. Il est simplement est rouge, blanc ou rosé. chanceux d’Opimian auront trop bon! Le génie viticole C’est qu’un vigneron prend visité Cinciano en Toscane de Vilafonté (nous ne soin de choisir ce que la et compris pourquoi il s’agit sommes pas les seuls pierre ponce a de meilleur d’un classique. Croyezà le penser) a créé cette à offrir et de laisser le reste nous sur parole. Impossible alternative abordable à ses derrière lui. Cela vous de se tromper. « meilleurs vins rouges intrigue? du monde » pour mettre fin à la grogne. Il n’y a plus lieu de se plaindre!

Commandez ceci!

VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO DOC, 2019, LOT 4700, P31

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO TOSCANA IGT, 2020, CAISSE EN BOIS, LOT 4693, P27

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, W.O. WESTERN CAPE, 2021, LOT 4665, P2

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2022, LOT 4609, P23

FIDES GRENACHE BLANC, W.O. WELLINGTON, 2020, LOT 4676, P17

SEASALTER SAUVIGNON BLANC/SEMILLON, DARLING HILLS, CRÉÉ PAR GROOTE POST, 2023, LOT 4679, P19

Vous aurez remarqué un léger changement cette saison à la rubrique À vos Celliers! Le plus évident, et probablement le plus important, est que vous pouvez désormais commander tous les vins À vos Celliers! avec un seul numéro de lot.

En d’autres termes, c’est le moyen le plus simple de se constituer une cave à vin de classe mondiale. Utilisons ce mot un peu galvaudé : iconique!

Chacun de ces vins incarne un style emblématique des régions du C311. Un rêve pour les amateurs de vins!

SUPER TOSCAN

VIN DE DESSERT

Pourquoi tout ce remueComme nous l’avons ménage autour des super souvent dit dans la rubrique Toscans? La solution ... « Si vous n’avez pas encore consiste à être plus goûté un vin de dessert, performant. Les viticulteurs qu’attendez-vous? » C’est italiens voulaient produire une façon remarquable des vins exceptionnels sans de terminer un repas... ou se conformer aux règles d’accompagner un horsstrictes de la région. Il en d’œuvre riche comme le foie résulte rien de moins que gras, ou encore de siroter des vins merveilleux qui un verre en regardant votre ne sont pas conformes aux série préférée sur Netflix. exigences du cépage chianti. Tant de possibilités, souvent Vous ne serez pas déçus. sous-estimées.

LOT 4715 $ $00 1482

Z E D N A MM O N C U S Z E U R O V V E E C U E Q R S S R LO VO U , 5 1 S 7 E 4 R # R E T LO Item B EV D New 2022 E L EM S N !

E CANADA RIEDEL À VIN

RIEDEL Veloce - Tasting Set Veuillez noter que les vins n'arriveront paspas en même temps. ITEM

Suggested Retail Price

Item no. 5330/47 $ 178.00

— CELLIER 311 À VOS CELLIERS!

47

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

4708

4709

CAPOCCIA CILIEGIOLO, MAREMMA TOSCANA DOC, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2022

Ciliegiolo

$0

$0

ROGGIANO RISERVA, MORELLINO DI SCANSANO DOCG RISERVA, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020

Sangiovese

$0

$0

Ce vin a été élaboré à partir de raisins provenant de vignes âgées de plus de 25 ans qui ont subi un contact avec les peaux plus long que le vin normal, et il a été élevé 12 mois en barriques de chêne français, dont 20 % de barriques neuves. Il montre une robe rubis foncé. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de réduction de cerises rouges, de chicorée, de brownie au chocolat avec des tons laineux et terreux. En bouche, il est moyennement corsé et sec avec une acidité quasimoyenne équilibrée, une bonne extraction et des tanins fins un peu charnus.

Il présente une belle longueur et une persistance fruitée avec des notes de brownie au chocolat, de réduction de cerise et, une fois de plus, une note de chicorée et de terre qui mène à une finale moyenne à supérieure. 2024-2026–ir

Une mise en bouteille intéressante d’un assemblage principalement composé de ciliegiolo, un cépage qui accompagne normalement en petite quantité le sangiovese.

D’une robe rubis foncé, il présente au nez des arômes d’intensité moyenne de kirsch, de confiture de cerise acide, d’encre et de pain d’épices et des notes minérales. La bouche est sèche avec une acidité moyenne, une extraction moyenne, des tanins fins relativement légers et une chair moyenne.

Une belle longueur et un beau fruit suivent avec des éléments d’encre, de cerise acide et de fleurs et une finale moyenne. 2024-2025–ir 13.5%

15%

52

Réduction de cerises rouges, chicorée, brownie au chocolat et tons laineux

Kirsch, confiture de cerise acide, encre, pain d’épices et note minérale.

Brownie au chocolat, réduction de cerises, chicorée, terreux

Encré, cerise acide, floral

Ragoût de bœuf spezzatino di manzo aux champignons sur purée de pommes de terre crémeuse

Salade de poulet rôti aux pignons de pin avec raisins secs et grenade

CELLIER 311 — EXCLUSIVITÉS WEB

4710

SICOMORO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, RISERVA, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020

Sangiovese

$0

$0

Issu de vignes âgées de 30 ans, il a été élevé pendant 18 mois, en partie dans de petites barriques neuves de chêne français et en partie dans de grandes cuves. Ce vin montre une robe rubis très foncée dans le verre. Le nez présente des arômes riches et d’intensité moyenne de goudron, de châtaigne, d’huile, de cire à cacheter et de racine de chicorée.

Avec son acidité douce et équilibrée, la bouche est sèche et présente un cadre et une extraction d’intensité moyenne, des tanins de texture moyenne, une chair moyenne et une belle longueur avec un fruit bien défini de châtaigne, de terre, de cire d’étanchéité et de racine de chicorée qui se termine par une finale d’intensité moyenne. 2024-2028–ir 14.5% Riche, goudron, châtaigne, huile, cire à cacheter et racine de chicorée.

Châtaigne, terre, cire à cacheter et racine de chicorée Mijoté de bœuf peposo braisé au vin rouge et au poivre noir sur polenta au fromage

— CELLIER 311 EXCLUSIVITÉS WEB

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! p u Pop WEB

Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine

Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to COMMENT ÇA MARCHE? announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

Only at Opimian.ca beginning February 27.

LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA