C289-CA: Italie, France, Suisse et Canada

CELLIER COMMANDEZ 21 SEPT - 8 NOV 2021

ITALIE, FRANCE, SUISSE ET CANADA Opimian.ca

CA 289

Notre rosé de l’année LIVRAISON

PRINTEMPS 2022

JUSTE À TEMPS POUR LA SAISON DU ROSÉ

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CELLIER 289 — ONTARIO

cover

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LOT 2847

Giovanna Tantini Rosé Bardolino Chiaretto, DOC, 2020 CORVINA, RONDINELLA & MOLINARA

«

Bonjour, je m'appelle Giovanna Tantini. Après une carrière en droit, j’ai décidé de réaliser mon rêve et commencé à travailler dans les vignobles hérités de mon père dans le village de Bardolino, sur la rive orientale du lac de Garde, il y a 20 ans. Mon objectif est de produire des vins typiques avec une forte identité, qui montrent du caractère à chaque millésime. Chez Tantini, notre première et seule considération est la qualité. Chaque décision n'est prise qu'après s'être posé la question "Cela fera-t-il un meilleur vin ?". Tous les travaux de la vigne sont effectués à la main, conformément à la philosophie de l'entreprise. Le cépage corvina est typique de la région du lac de Garde et doit être cultivé avec attention, passion et détermination. Nous pensons que le Bardolino Chiaretto mérite pleinement de figurer sur les meilleures tables du monde. » L'appellation Bardolino produit une quantité croissante de rosé - ou Chiaretto. Le domaine Tantini comprend 11,5 hectares de vignobles. Le corvina veronese, le rondinella et le molinara, les mêmes cépages que ceux utilisés pour la production d'Amarone, sont utilisés pour produire le Chiaretto. Ce rosé légèrement coloré présente de nombreux arômes de fruits délicieux, comme les loukoums, les fraises et la crème, et une finale sèche et croquante. Le palais est rehaussé par l'astringence acidulée de la groseille et du citron.

Ce vin a reçu 90 points de Decanter et est considéré comme l'un des meilleurs rosés italiens à ne pas manquer. Lorsque le rosé de Giovanna arrivera sur nos côtes au printemps prochain, il sera le vin idéal à siroter. C'est le rosé à commander !

WEB $ 2021-2022, M8 C9

6 °C

12,5 %

Risotto aux fraises

WEB $

ÉDITORIAL

Respecter le passé, accueillir l’avenir Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Cet engagement de la part d’Opimian n’a jamais été aussi évident que dans le Cellier que vous lisez en ce moment. Bienvenue sur le site officiel du nouveau dixième Cellier d’Opimian de la saison.

Rien que dans ce numéro de notre Cellier, nous vous ferons découvrir plus de 50 nouveaux vins, 12 nouveaux producteurs et même quelques régions viticoles qui n’ont jamais été proposées par Opimian, ni par personne d’autre au Canada.

LE CHOIX DES DIRECTEURS............................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE....................................................... P7 TENUTA BORGO LA CACCIA................................................................. P8 ITALIE................................................................................................................... P10 Villa Giustiniani-Recanati........................................................................P11 Rocca Bernarda.............................................................................................P12 Castello di Magione....................................................................................P13 Sa Raja................................................................................................................. P14 PIÉMONT, ITALIE...........................................................................................P16 Cabutto................................................................................................................P17 Noi Vignaioli Piemontesi....................................................................... P18 Cantina Clavesana.......................................................................................P21 Malvirà.................................................................................................................P22 VÉNÉTIE, ITALIE............................................................................................P26 Menegolli..........................................................................................................P27 Antichello......................................................................................................... P28 Maso Maroni.....................................................................................................P31 VALEURS SÛRES.........................................................................................P32 PEARL MORISSETTE................................................................................ P34 KARLO ESTATES WINERY....................................................................P40 GIALDI VINI.....................................................................................................P44 À VOS CELLIERS !......................................................................................P44 FRANCE.............................................................................................................P48 Vins Million Rousseau.............................................................................P48 Régis Descotes..............................................................................................P51 Domaine la Combe Grande.................................................................P52 Château Jouclary........................................................................................ P54 Domaine la Voûte du Verdus..............................................................P56 BORDEAUX..................................................................................................... P58 Château du Clos du Prévôt..................................................................P59 Château la Freynelle................................................................................ P60

Nous avons mis en évidence les régions d’Italie que vous avez appris à connaître et à aimer, ainsi que de tout nouveaux vins d’Ombrie, de Lombardie, de Sardaigne, du lac de Garde et du Collio. La France est bien représentée avec des vins que vous n’avez peut-être pas vus auparavant, mais qui ont attiré notre attention (et celle de notre palais). Un secret international bien gardé est que les vins suisses sont excellents. Peu de gens le savent, car la plupart de ces produits sont consommés localement et n’atteignent jamais les rivages de l’Amérique du Nord. Nous avons changé ça ! Ce qui nous passionne le plus, c’est de ramener des vins canadiens à nos membres canadiens.

Découvrez et buvez ces vins exceptionnels de la région du Niagara et de la région en plein essor du comté de Prince Edward.

Vous remarquerez que nous mettons l’accent sur un vin en particulier. Le rosé des pages 2 et 3 vaut le détour. Giovanna Tantini a pris d’assaut la région de Bardolino, près du lac de Garde ! Son Bardonino Chiaretto 2018 est l’un des meilleurs rosés au monde.

Nous ne sommes pas les seuls à le dire. Ce vin remporte des prix internationaux partout où il passe. Grâce à Michael Palij MW, Opimian est le seul endroit au Canada où vous pouvez mettre la main dessus.

Sans être surpassé, le nouveau producteur d’Opimian, Malvirà, représente le Piémont avec la même vigueur. La famille Damonte a une passion singulière pour l’expression du terroir du Roero, une petite DOCG du nord-ouest de l’Italie. Leurs rouges riches et remarquables raviront votre bouche, et chacune des bouteilles magnums peintes à la main est un régal pour les yeux.

Alors joignez-vous à nous pour célébrer une année de renaissance chez Opimian. C’est une joie et un privilège de préserver les relations et les vins qui font la renommée d’Opimian et d’introduire de nouveaux partenaires passionnants au sein de la famille.

Au plaisir du vin !

Château Haut Peyrat................................................................................ P61 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P62

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CELLIER 289 — ÉDITORIAL

Greg et Michael

couverture — Massimo et Roberto Damonte de Malvirà buvant un verre de Roero Riserva à la Villa Tiboldi, dans le foyer du côté sud du vignoble Trinità.

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES CHOIX DE GREG

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

TERRA ROERO ARNEIS, DOCG, 2020, LOT 2850, P21

KARLO ESTATES ESTATE PINOT NOIR, VQA PRINCE EDWARD COUNTY, 2018 DE LA CAISSE KARLO ESTATES, LOT 2904, P41

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS PRIMESAUTIER, VQA FOUR MILE CREEK, 2020, DE LA CAISSE PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS, LOT 2898, P37

LES CHOIX DE MICHAEL

LE RIVAL, AOC LUSSAC-SAINTÉMILION, 2015, LOT 2928, P62

CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO, DOCG, 2017, LOT 2848, P17

MALVIRÀ ROERO, DOCG, RISERVA VIGNA TRINITÀ, 2016 (MAGNUM PEINT À LA MAIN), LOT 2877, P23

— CELLIER 289 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT

Oh Canada !

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Cela fait trente ans qu’Inniskillin a reçu le Grand Prix d’Honneur à Vinexpo à Bordeaux pour son vin de glace Vidal 1989 de Niagara.

Le fait que l’Ontario puisse produire du vin de glace chaque année est la raison même pour laquelle la production de vins de table de haute qualité est un défi.

Pourtant, plus de trois décennies après cette récompense, la production canadienne de vin a augmenté et sa réputation internationale s’est étendue au-delà du vin de glace. Il est difficile de dire exactement à quel point, car aucune donnée cohérente n’est publiée et les statistiques sont complexes du fait que moins de la moitié du vin communément appelé vin canadien est fabriqué à partir de raisins cultivés au Canada. Il s’agit de mélanges internationaux domestiques produits à partir de vins en vrac importés de pays comme l’Australie, le Chili et l’Afrique du Sud, mélangés à du vin canadien (parfois à peine 10 %).

températures inférieures à -20 °C tuent cette vigne européenne (les cépages labrusca et hybrides indigènes de l’Amérique sont plus résistants, mais offrent généralement une qualité potentielle inférieure). Pour ce faire, un « chaussage » est effectué où des monticules de terre sont formés autour de la base des vignes pour fournir de l’isolation. Les hivers longs signifient que la saison de croissance est plus courte que dans la plupart des autres régions viticoles. Les températures estivales chaudes et l’ensoleillement permettent aux vignes de compenser un démarrage tardif, mais les gelées tardives du printemps ou du début de l’automne peuvent entraîner des variations assez importantes d’une année à l’autre, qui se reflètent dans les vins produits.

Un vrai vin canadien est entièrement produit de raisins cultivés au Canada et possède une garantie de provenance de la Vintners Quality Alliance (VQA). C’est une période passionnante pour ces vins et j’ai la chance d’avoir pu suivre leur évolution au fil des ans, en profitant des voyages d’Opimian au Canada pour visiter des vignobles en Ontario et en Colombie-Britannique.

Ensemble, ces deux provinces représentent plus de 95 % de la production canadienne de vins certifiés et toutes deux ont connu une augmentation de la superficie des vignobles et du nombre d’établissements vinicoles agréés. Des tendances similaires sont observées au Québec et en Nouvelle-Écosse.

La plus grande région, la péninsule du Niagara, représente environ 90 % de la production de l’Ontario, suivie de la rive nord du lac Érié et de la région VQA la plus récemment reconnue, le comté de Prince Edward. La péninsule du Niagara est une bande de terre située entre le lac Ontario et l’escarpement du Niagara, qui s’élève jusqu’à 100 mètres. Les brises de l’Ouest provenant du lac réchauffent l’air en hiver et créent des courants de convection lorsqu’elles atteignent l’escarpement, prévenant le gel. Le vignoble Pearl Morissette, situé dans l’appellation de Creek Shores, possède également des vignobles dans la VQA Twenty Mile Bench. Le québécois François Morissette élabore des vins à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, avec un minimum d’intervention, sans collage ni filtration, avec une faible utilisation de soufre, et les fait vieillir dans des fûts de vieux chêne, ce qui donne un côté épicé à nombre de ses vins. L’effet des conditions du millésime sur le style se remarque avec le Dix-Neuvième Chardonnay 2018 qui présente une teneur en alcool de 1,5 % de moins que les millésimes précédents avec 12 % au lieu de 13,5 %.

L’Ontario compte trois principales appellations régionales et a été la première province à créer la Vintners Quality Alliance. Un large éventail de cépages est planté sur des sols variés, souvent à forte concentration de calcaire. L’hiver est long et rude en Ontario. Sans l’effet adoucissant des lacs Ontario, Érié et Huron, la culture de la vitis vinifera serait presque impossible. En l’état actuel des choses, après la récolte, chaque vigne doit être protégée du froid, car les

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KARLO ESTATES BUBBLE, VQA ONTARIO, 2020, LOT 2903, P43

CELLIER 289 — LE MAÎTRE-MOT

JANE MASTERS MW est l’une de 416 Masters of Wine au monde.

Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW

LES COUPS DE CŒUR DE JANE CHÂTEAU DU MOULIN NEUF, AOC MÉDOC, 2018 , LOT 2929, EXCLUSIVITÉ WEB

EN LIGNE SEULEMENT

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, CUVÉE LE GRAND SAUT, AOP LANGUEDOC, 2018, LOT 2922, EXCLUSIVITÉ WEB

NOUVEAUTÉ – CASTELLO DI MAGIONE MORCINAIA, IGT UMBRIA, 2018, LOT 2864, EXCLUSIVITÉ WEB

NOUVEAUTÉ – BORGO LA CACCIA NERONE CABERNET, DOC GARDA, 2019, LOT 2854, EXCLUSIVITÉ WEB

POUR TOUS LES JOURS

L’appellation du comté de Prince Edward, située sur la rive nord du lac Ontario, est l’appellation la plus septentrionale de l’Ontario.

Les vignobles sont situés sur des sols caillouteux sur un substrat rocheux calcaire. En 200, elle ne comptait aucun vignoble commercial. Aujourd’hui, elle en compte 29. L’un de ces établissements est Karlo Estate à Hillier, fondé par Sherry Karlo et son défunt mari Richard. Les vins sont élaborés par Derek Barnett, que j’ai rencontré en 2014 lorsqu’il était au vignoble Lailey dans le Niagara. Karlo Estate produit une large gamme de 25 vins, dont certains sont fortifiés. Parmi ceux que j’ai dégustés récemment, mes préférés sont le Pinot Noir 2018, le Quintus 2018, un assemblage de cinq cépages bordelais, le vin blanc Three Witches 2018 composé de sauvignon blanc, de sémillon et de gewurztraminer, et le Bubble, un vin mousseux à base de sauvignon et de sémillon. Sherry Karlo est une végétalienne pure et dure, et tous les vins conviennent aux végétaliens, jusqu’aux encres végétales utilisées sur les étiquettes des vins et la colle utilisée pour les fixer sur les bouteilles. Mais vous n’avez certainement pas besoin d’être végétalien pour les apprécier !

La Colombie-Britannique est plus diversifiée que l’Ontario et fait face à son propre lot de difficultés à surmonter. La vallée de l’Okanagan, plus particulièrement, ne pourrait pas être plus différente des conditions de l’Ontario. Le sud de la vallée est un désert aride en raison de la chaîne de montagnes côtières à l’ouest qui agit comme un bouclier contre la pluie. Lors d’une visite, j’ai été

VINS DE GARDE

horrifiée d’apprendre qu’il y a des nids de serpents à sonnettes dans les vignobles. Une fois de plus, les lacs jouent un rôle important, le lac Okanagan agissant comme un facteur de réchauffement en hiver pour les vignobles plantés à proximité. Tel qu’en témoignent les températures particulièrement élevées enregistrées dans l’Ouest canadien cette année, le changement climatique, les sécheresses, les restrictions de consommation d’eau et les feux de forêt sont une réalité. Pourtant, la ColombieBritannique a vu son nombre de vignobles quintupler, passant d’une soixantaine en 200 à environ 300 aujourd’hui, et on y trouve des vins impressionnants.

Les viticulteurs canadiens, comme les viticulteurs du monde entier, doivent faire face aux problèmes que dame Nature leur impose, mais ceux-ci sont plus extrêmes que dans bien d’autres régions. Il existe également des problèmes entraînés par l’humain. La législation, les taxes et les restrictions sur la vente de vins d’une province à l’autre constituent des obstacles à l’acheminement des vins vers les consommateurs. Un rapport publié par VQA Ontario et Deloitte en 2020 a révélé que 36 % des petits vignobles de l’Ontario n’étaient pas rentables. Les viticulteurs canadiens sont en pleine période d’apprentissage, ce qui exige non seulement de la résilience, mais aussi de l’ingéniosité, de la détermination et un esprit de pionnier.

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS PRIMESAUTIER, VQA FOUR MILE CREEK, 2020, LOT 2897, P36

ITALIE

LOMBARDIE NOUVEAU PRODUCTEUR

Tenuta Borgo la Caccia PROVINCE DE BRESCIA

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CELLIER 289 — CANDA

Le vignoble Borgo la Caccia est situé en Lombardie, au nord de l’Italie. Il est situé à Pozzolengo, avec 30 hectares de vignes à l’extrémité sud du lac de Garde. Le lac de Garde est le plus grand lac d’Italie et est reconnu pour ses eaux cristallines et son influence rafraîchissante sur les vignobles. Les vins sont élaborés sous la direction de Stefano Chioccioli (Opimian travaille avec Stefano pour les vins de son domaine en Toscane et dans d’autres régions). Le lac de Garde a donné son nom à la DOC Garda, mais ses rives sont bordées de plusieurs autres DOC, dont Lugana et Bardolino (en Vénétie), et Valpolicella n’est qu’à un saut de puce à l’est.

photo — Le charme de Borgo la Caccia est le résultat de l’union magistrale de la tradition et de la technique.

NOUVEAUTÉ NEW

2853

BORGO LA CACCIA CARMENOIRE, IGT ALTO MINCIO, 2018

Carmènere WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

2852

BORGO LA CACCIA LUGANA, DOC, 2020

Trebbiano di Lugana WEB $

WEB $

Des arômes de pêches blanches, de citron et de fruits de la passion s’unissent dans ce vin parfumé. En bouche, il est souple et doux au départ, mais présente ensuite une acidité persistante et piquante. Il a été produit à partir de raisins trebbiano di Lugana récoltés à la main à la fin du mois d’octobre.

Les vignobles sont situés à une altitude de 150 à 200 mètres sur un terroir fluvial avec du gravier et de l’argile.

Voici un vin concentré débordant de fruits noirs élaboré à partir de carmènere. Des arômes de cerise noire mènent à une bouche souple et ronde avec plus de fruits noirs et d’épices et une touche de fumée.

Il présente une belle chair en milieu de bouche et est bien équilibré. De nos jours, il est souvent présumé que le carmènere est originaire du Chili; cependant, il est très répandu en Italie depuis des années. Cultivé à une altitude entre 150 et 200 mètres, le terroir au sud du lac de Garde a donné d’excellents résultats.

2021-2022, M8 C9 Pêche blanche, citron, fruit de la passion

6 °C

Fruits noirs, cerise noire

18 °C

Acidulé, acidité piquante, [S]

13 %

Fruits noirs, fumé

14,5 %

Truite poêlée au citron et au persil

photo — Vendange manuelle à Borgo la Caccia.

2021-2026, M6 C7

Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue hickory

— LOMBARDIE TENUTA BORGO LA CACCIA

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ITALIE

Nos nouveaux produits italiens Villa Giustiniani-Recanati, Rocca Bernarda, Castello di Magione et Sa Raja nous présentent leurs vins.

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CELLIER 289 — CANDA

photo — Le domaine de Rocca Bernarda a été construit au XVIe siècle autour d’un splendide jardin italien dans les collines du Frioul oriental.

CAISSE ASSORTIE

VILLA GIUSTINIANI-RECANATI Vénétie La soif de prosecco semble insatiable partout sur la planète. Ainsi, la zone de production de la DOC Prosecco a été élargie, et la majeure partie de la production a lieu dans des plaines de basse altitude. Villa Giustiniani-Recanati est un domaine unique à Spresiano. Il exploite 20 hectares de vignes dans les collines de Montello. Ses sols rouges riches en fer profitent d’une exposition sud-ouest, ce qui produit un style plus concentré et minéral.

2858

VILLA GIUSTINIANI PROSECCO

WEB $

WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

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VILLA GIUSTINIANI, PROSECCO SUPERIORE EXTRA DRY, ASOLO PROSECCO DOCG

TROIS BOUTEILLES CHAQUE VG EXTRA DRY & VG BRUT ROSÉ

Glera WEB $

WEB $

Des arômes intenses de fruits mûrs avec des poires et d’autres fruits blancs mènent à des saveurs similaires en bouche. Il présente une bonne chair et une légère douceur résiduelle, mais il s’agit dans l’ensemble d’un style sec.

2021-2022, M8 C9 Poire, fruits blancs

6 °C

Souple, fruits frais, [DS]

11,5 %

Jambon de Parme et fontine

NOUVEAUTÉ NEW

VILLA GIUSTINIANI, PROSECCO ROSÉ BRUT MILLESIMATO, PROSECCO DOC

Glera, pinot nero

2856

2857

Sous sa robe pâle, il dégage des arômes séduisants de feuilles de fraisier. Le pinot nero, ou pinot noir, confère non seulement de la couleur, mais aussi un style plus vineux et sérieux avec une bonne profondeur et une acidité vive.

2021-2022, M8 C9

WEB $ WEB $

Feuille de fraisier

6 °C

WEB $

Vineux, acidité vive, [S]

11,5 %

WEB $

Korma doux au poulet

— VENETO VILLA GIUSTINIANI-RECANATI

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NEW

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ROCCA BERNARDA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO, DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, 2018

Refosco dal peduncolo rosso WEB $

WEB $

Le Refosco dal Peduncolo Rosso 2018 dégage des arômes doux de fruits cuits avec un caractère épicé. Il est léger en bouche avec des fruits rouges et des herbes qui mènent à une finale amère. Ce cépage, qui doit son nom à sa tige de couleur rouge, est planté principalement dans ce coin du nordest de l’Italie.

2021-2022, M8 C9 Fruits cuits sucrés, barbe à papa

18 °C

Herbes, notes épicées

13 %

Lasagne aux cèpes

NEW

2860

ROCCA BERNARDA PIGNOLO, DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, 2016

Pignolo WEB $

WEB $

Le cépage pignolo a connu une sorte de renaissance ces dernières années, et à juste titre. Le 2016 dégage des arômes floraux avec des notes de rose, de framboise et de gousse de vanille. Moyennement corsé, il offre une texture granuleuse et sa finale est persistante et élégante. Après une macération sur peaux, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois.

2021-2028, M6 C8 Floral, rose, framboise, gousse de vanille

18 °C

Fruits rouges

13 %

Rigatoni au four avec pancetta

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CELLIER 289 — CANDA

ROCCA BERNARDA Le Frioul Le Frioul, ou Friuli en italien, est une région située au nord-est de l’Italie bordée par la Vénétie à l’ouest et la Slovénie à l’est. Les collines Colli Orientali abritent certains des meilleurs vignobles du Frioul sur des sols complexes. Le domaine Rocca Bernarda produit des vins depuis 1559 et est l’un des plus anciens du Frioul. Ses 38,5 hectares de vignes en terrasses sont protégées des vents froids par les Alpes juliennes, qui s’étendent du nord-est de l’Italie à la Slovénie.

CASTELLO DI MAGIONE Ombrie L’Ombrie est une région située dans le centre de l’Italie, entre Florence et Rome. Seule région d’Italie à ne pas avoir de littoral, elle est constituée d’une série de collines et de villages perchés. Le Castello de Magione était une auberge pour les pèlerins au 12e siècle. Ses vignobles se trouvent dans les collines autour du lac Trasimène.

NOUVEAUTÉ NEW

2861

NOUVEAUTÉ NEW

CASTELLO DI MAGIONE SANGIOVESE, IGT UMBRIA, 2019

Sangiovese WEB $

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CASTELLO DI MAGIONE MORONETO, IGT UMBRIA, 2019

NOUVEAUTÉ NEW

Merlot, sangiovese, pinot nero WEB $

Le Castello di Magione Sangiovese dégage des arômes de noisettes grillées avec de belles cerises en arrière-plan.

C’est un rouge souple, facile à boire et moyennement corsé avec des fruits rouges frais et amers.

WEB $

WEB $

Voici un vin léger à moyennement corsé avec des arômes attrayants de cerise rouge et de tabac doux. Il a été produit à partir d’un assemblage inhabituel de 65 % de merlot, de 20 % de sangiovese et de 15 %% de pinot noir. Le sangiovese a été cultivé dans la région voisine de Torgiano, tandis que le pinot noir et le merlot ont été cultivés sur les collines surplombant le lac Trasimène.

2021-2023, M8 C9

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CASTELLO DI MAGIONE NERO CAVALIERI, PINOT NERO, IGT UMBRIA, 2017

Pinot nero WEB $

WEB $

Parfait à boire, il dégage un bouquet moelleux de fruits boisés, de racine de réglisse et de cola. Il est moyennement corsé avec une texture granuleuse et de belles saveurs de chocolat amer en finale.

Le pinot noir a été cultivé à 300 mètres d’altitude avec une exposition sud-est. Le vin a été transféré dans des fûts de chêne français pour la fermentation malolactique et a mûri pendant six mois supplémentaires.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Noisette, cerise

16 °C

Cerise rouge, tabac doux

16 °C

Boisé, racine de réglisse, fruits rouges

18 °C

Cerise amère et rouge

14 %

Menthol

14,5 %

Cola, chocolat amer

12,5 %

Pecorino et prosciutto

photo — Le cellier de Castello du Magione

Bucatini avec sauce à la viande

Soupe de légumineuses avec linguine

— OMBRIE CASTELLO DI MAGIONE

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CAISSE ASSORTIE 2883

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

SA RAJA VERMENTINO DI SARDEGNA, DOC, 2020

SA RAJA CANNONAU DI SARDEGNA, DOC, 2020

CAISSE SA RAJA Vermentino WEB $

Cannonau

WEB $ Le vermentino est cultivé au nord-est de la Sardaigne, dans la région de Gallura où se trouvent de larges et douces collines où ce vignoble a été planté il y a 10 ans. C’est un vin riche en arômes fruités de melons et de poires. Il est sec avec une acidité rafraîchissante et vive et de belles saveurs de fruits blancs.

2021-2022, M8 C9 Pastille à la poire

6 °C

Fruits blancs, [S]

13 %

Les vignobles de cannonau Sa Raja sont situés au nord-ouest de l’île en Romagnia, dont le nom signifie « région d’or » dans la langue sarde locale. Le 2020 présente des arômes de fruits confiturés mûrs, de framboises cuites et de gâteau éponge. Il est doux avec des saveurs de fruits noirs et est riche et moyennement corsé avec une finale souple et une acidité fraîche. Cannonau est le nom local donné au garnacha, qui a probablement été introduit sur l’île sous la domination espagnole. Le style de ce vin est comparable à un priorato. Les membres qui aiment le La Chapelle de Château Canet devraient également aimer ce vin.

2021-2024, M8 C9

Artichauts grillés

SA RAJA Sardaigne

TROIS BOUTEILLES CHAQUE VERMENTINO & CANNONAU

Fruits mûrs et confiturés

18 °C

Framboises cuites

13 %

Ragoût de saucisses et de tomates

L’île italienne de la Sardaigne se trouve dans la mer Méditerranée, à un peu moins de 200 km de l’Italie continentale et directement au sud de la Corse. La majorité des vignobles de la Sardaigne se trouvent sur le côté ouest de l’île, à l’exception du vermentino, qui est cultivé dans le coin nord-est. Sa Raja est un nouveau projet fondé en 2019 dont les vins sont élaborés par Federico Curtaz.

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CELLIER 289 — CANDA

photo — Les vignobles de Sa Raja en Gallura, une terre à l’identité forte et aux imposants blocs de granit qui ressemblent à des sculptures d’art.

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GROS PLAN

Cabutto Barolo | La Tradition l’emporte par Michael Palij MW

CABUTTO BAROLO DOCG 2017 TENUTA LA VOLTA, LOT 2948, P17

Le barolo est le vin ayant peut-être subi le plus d’innovations préjudiciables par rapport à n’importe quel autre; son penchant esthétique oscille désespérément entre les cuves de fermentation rotatives, les fûts de chêne français neufs et la bouteille, et vice-versa.

Dans les années 1990, le mot « tradition » était un gros mot au Piémont. Les producteurs avaient l’habitude de tronçonner les grands fûts de chêne de leurs parents et d’y planter des fleurs pour signaler leur modernisme bolchevique. Les styles ont énormément varié. Des familles se sont séparées. Les critiques ont qualifié les vins d’infects et leur ont donné 100 points dans le même souffle. qui pourrait bien boire des vins déliquescents, grenats, au parfum de foin, de fraises des bois et de réglisse ?

Personne, apparemment, sauf les frères Osvaldo et Bruno Cabutto qui sont à l’origine de la découverte viticole pouvant être considérée comme la plus palpitante depuis Pompéi. Leur cellier est dépourvu de tout sens de la mode, mais regorge d’une histoire de plus d’un siècle remontant au fondateur, Domenico Cabutto, qui a acheté le cellier en plus de 20 hectares des vignobles les plus prestigieux de la DOCG directement du Marquis Gastone di Mirafiori, le neveu du roi d’Italie, Vittorio Emanuele II. L’authenticité fait partie de l’ADN de ce cellier, et chaque activité est motivée par

un seul objectif : vinifier méticuleusement les raisins d’une collection de vignobles soigneusement étudiés qui, ensemble, se combinent pour donner quelque chose d’unique, le Barolo Cabutto. Il n’y a qu’un seul Barolo Cabutto. Ce vin est une réflexion du raisin, du vignoble, d’une longue macération et d’un vieillissement encore plus long dans de grands fûts de vieux chêne, le tout allié à une grande compréhension des caractéristiques propres à chaque vignoble. Imaginez si vous aviez 100 ans pour apprendre à connaître votre jardin.

Rien chez Cabutto ne témoigne d’un désir de suivre la mode ou de maintenir le statu quo. Il ne s’agit pas d’un vin qui réchauffe le cœur pour les personnes qui ont besoin de réponses simples à des questions complexes. Il s’agit d’une synthèse d’interminables retouches techniques étayées par une compréhension profonde de ce qui constitue l’ambition de cette famille. Ici, la tradition concerne le devoir et les obligations plutôt qu’un ensemble de formules transmises par des générations intransigeantes.

La robe est d’une couleur grenat pâle, sans artifice. Le nez est envoûtant, complexe et enveloppant, avec des roses et des violettes séchées, des framboises et des fraises des bois, de la confiture de mûres, de la marmelade et de la muscade, du poivre noir, de la réglisse, du tabac, du cuir et de la fumée. En bouche, il est distinctement tannique, avec une forte veine poudreuse accompagnant les fruits veloutés. Il est complet, sans artifice, réservé et pourtant accueillant. Il doit être associé à du bœuf Fassone, des rôtis, du gibier à poil et des fromages à pâte dure et bien affinés. Ouvrez-le lorsque vous avez besoin d’un vin jouant le second rôle, laissant la vedette à la nourriture et à l’amitié sans en être diminué.

Michael Palij MW, Michael Palij MW, de Winetraders, est le troisième Master of Wine canadien. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana.

— CELLIER 289 GROS PLAN

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ITALIE

PIÉMONT

De Nebbiolo à Cortese

Située dans le nord-ouest de l’Italie, la région du Piémont produit certains des vins les plus fins et les plus recherchés au monde.

Il s’agit d’une région vallonnée bordée au nord et à l’ouest par les Alpes (piémont ou piemonte signifie « pied de la montagne » en italien). La région est également un paradis gastronomique; le mouvement de l’écogastronomie, aujourd’hui une organisation mondiale dédiée aux cultures alimentaires locales, est né au cœur de la région à Bra et à Alba, où le parfum des truffes blanches envahit les rues à la fin de l’automne et en hiver.

Seuls cinq pour cent des vignobles du Piémont sont plats, les vignes étant plantées en parcelles sur des pentes orientées dans toutes les directions et à différentes altitudes. Les conditions

16

CELLIER 289 — CANDA

photo — La salle de dégustation et la cave traditionnelles de Tenuta la Volta et les grands fûts en chêne de Slavonie utilisés pour la production du Cabutto.

CABUTTO

2848

CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO, DOCG, 2017

Nebbiolo WEB $

WEB $

Tenuta La Volta compte 20 hectares de vignobles dans la région de Barolo; ceux-ci sont situés sur une crête qui va de La Morra à Novello, et les vignes sont perchées sur une variété de coteaux et soumises à différentes expositions. Cultivé par Osvaldo et Bruno Cabutto, ce domaine a été fondé en 1920 par leur grand-père. Le 2017 dégage des arômes de vieux bois, de cerises amères et de pâte d’amande avec une touche de terre humide.

En bouche, plus de caractères de fruits secs se manifestent, reflet d’un été sec avec une absence de précipitations pendant quatre mois (l’irrigation est interdite). Sa finale est légèrement moelleuse et présente une texture granuleuse; il a été vieilli pendant trois ans dans de grands fûts en chêne de Slavonie.

climatiques y sont plus rudes qu’en Toscane, avec des étés chauds, des automnes brumeux et des hivers froids avec brouillard. La région est divisée en son centre par le sinueux fleuve Tanaro. Les collines des Langhe, situées sur la rive droite du Tanaro, au sud d’Alba, abritent les vignobles les plus célèbres de barolo et de barbaresco du Piémont et produisent également d’autres vins de cépage sur des sols argilo-marneux.

Sur la rive gauche, les collines du Roero, au nord-ouest d’Alba, produisent un superbe nebbiolo sur des sols sablonneux. La clé pour produire de bons vins est d’adapter le cépage au lieu et aux conditions : étant un cépage à maturation tardive, le nebbiolo a besoin de se trouver à un endroit très chaud et très ensoleillé.

2022-2026, M6 C7 Cerise amère, bois, terre

18 °C

Raisin sec et fruits secs

14 %

Risotto aux cèpes

— PIÉMONT CABUTTO

17

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI Province de Cuneo

NEW NOUVEAUTÉ

2865

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BAROLO, DOCG, 2016

Nebbiolo WEB $

WEB $

C’est un vin doté d’une bonne structure qui reste jeune et présente un bon potentiel de vieillissement. Des saveurs de cerises amères et de chocolat sont mises en valeur par ses tanins moelleux. Il est onctueux et légèrement granuleux.

2021-2026, M6 C8 Cerise rouge, goudron, fumée

18 °C

Cerise amère, chocolat

14,5 %

Agnolotti au sanglier

NOTRE TOUTE NOUVELLE COOPÉRATIVE VITICOLE DES COLLINES DU PIÉMONT À VOTRE VERRE

NOUVEAUTÉ NEW

2866

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI DOLCETTO, DOC PIEMONTE, 2020

Dolcetto WEB $

WEB $

Voilà un vin léger aux arômes de cerise et d’herbes et aux saveurs de fruits rouges. Le dolcetto dont il est issu a été cultivé dans les collines des Langhe sur des sols argilomarneux.

2021-2023, M8 C9 Cerise, herbes

16 °C

Cerise acide, fruits rouges

12,5 %

Pâtes avec sauce aux champignons de Paris et à la saucisse

18

CELLIER 289 — CANDA

photo — Le château de Costigliole d’Asti, dans le Piémont, entouré de vignes.

NOUVEAUTÉ NEW

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NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI DOLCETTO D’ALBA DOC, 2020

Dolcetto WEB $

WEB $

Ce dolcetto moyennement corsé et structuré dégage des arômes minéraux d’ardoise, d’herbe fraîche et de pâte d’amande. Plus de fruits émergent en bouche, notamment des pommes rouges et des cerises.

NOUVEAUTÉ NEW

2868

NOUVEAUTÉ NEW

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBERA D'ASTI SUPERIORE, DOCG, 2019

Barbera WEB $

2869

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI NEBBIOLO, DOC LANGHE, 2019

Nebbiolo WEB $

De couleur profonde, avec des arômes de cerises noires et d’autres fruits noirs, ce vin est concentré et présente un certain potentiel de vieillissement. Il est souple et rond avec un bon milieu de bouche. Un soupçon de fumée complète des saveurs de fruits noirs en bouche, et sa belle acidité lui donne de l’équilibre. Il a été élevé en partie dans de grands fûts de chêne et en partie en fûts de chêne français.

WEB $

WEB $

Considéré comme le roi des raisins du Piémont, en particulier dans les collines des Langhe, le nebbiolo est de nature éthérée et souvent difficile à décrire. D’une couleur rubis translucide, ce vin présente un nez globalement savoureux de sous-bois et de bois sur fond de baies et d’écorce d’orange.

C’est un vin moyennement corsé avec un milieu de bouche relativement léger.

Son acidité assure une structure avec des saveurs persistantes de baies rouges.

2021-2026, M7 C8

2022-2026, M6 C7

2021-2023, M8 C9

Cerise noire

18 °C

Savoureux, sous-bois, baies, écorce d’orange

18 °C

Minéral (ardoise), herbe fraîche

18 °C

Fruits noirs, fumée

15 %

Baies rouges

14,5 %

Pomme rouge, pâte d’amande

13,5 %

Taleggio

Pizza au fenouil et à la saucisse

Côtelettes de porc grillées à la sauge, au romarin et à l’ail

— PIÉMONT NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI

19

NEW NOUVEAUTÉ

2871

NEW NOUVEAUTÉ

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI CORTESE, DOC PIEMONTE, 2020

Cortese WEB $

2870

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBARESCO, DOCG, 2018

Nebbiolo WEB $

Ses subtils arômes de pêche blanche et d’agrumes le rendent très attrayant et il présente une acidité vive et rafraîchissante.

2021-2022, M8 C9 Pêche blanche, agrumes

6 °C

Citron, [S]

12,5 %

Salade de pêches et de légumes grillés

WEB $

WEB $

Des notes de fleurs séchées, d’herbes, d’épices, de terrain boisé et de fruits rouges forment un bouquet élégant. Il est souple avec des saveurs d’épices, de pot-pourri et de baies rouges.

2021-2025, M6 C8 Terrain boisé, fleurs séchées, fruits rouges, épices

18 °C

Baies, pot-pourri

14,5 %

Agneau braisé aux fruits secs

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CELLIER 289 — CANDA

photo — Ces raisins fraîchement cueillis deviendront du Barbaresco

CANTINA CLAVESANA La coopérative Cantina Clavesana se situe à Madonna della Neve, dans les collines des Langhe. Elle compte 200 producteurs et 500 hectares de vignobles sur les deux rives de la rivière Tanaro.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2850

NOUVEAUTÉ NEW

TERRA ROERO ARNEIS, DOCG, 2020

Arneis

2849

WEB $

2851

TERRA PIEMONTE SPUMANTE, DOC, 2018

Chardonnay, pinot noir WEB $

WEB $

WEB $

TERRA BAROLO, DOCG, 2016

Nebbiolo WEB $

WEB $

L’arneis est le cépage blanc local associé au Roero sur la rive gauche du fleuve Tanaro.

Le 2020 dégage des arômes d’agrumes citronnés avec des pommes et des poires en bouche. Il est léger et doux avec une finale vive.

Le 2016 dégage des arômes de cola, de vieux chêne, de fumée et de créosote. Des fruits rouges ressortent en bouche pour compléter des saveurs boisées et terreuses.

Il présente une structure relativement légère avec une finale acide sure. Il a été élevé 24 mois dans de grandes cuves en chêne de Slavonie et de petits fûts.

2021-2025, M7 C8

Des arômes de lime fraîche, de fenouil et d’herbes mènent à des saveurs de pêche et de fruit de la passion en bouche. Voilà un verre de bulles très savoureux avec une belle profondeur et une bonne intensité. Ce vin produit avec du chardonnay et du pinot noir selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille présente une finale de pomme acide et de lime fraîche.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Vieux chêne, fumée, créosote, cola

18 °C

Citron, céleri frais

6 °C

Fenouil, lime fraîche, herbes

6 °C

Boisé, terreux

14 %

Vif, pomme

13,5 %

Fruit de la passion, pêche, pomme acide, [S]

12,5 %

Porc au balsamique et au romarin rôti lentement

photo — Le nebbiolo en route du vignoble au chai

Mélange de légumes grillés au citron et aux herbes

Ceviche de crabe

— PIÉMONT CANTINA CLAVESANA

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MALVIRÀ Roero, Province d’Asti Les collines du Roero, situées au nord-ouest de la ville d’Alba, se trouvent sur la rive gauche du fleuve Tanaro. Ces terres étaient autrefois sous la mer, ce qui explique la forte proportion de sable dans les sols et la présence fréquente de fossiles marins. Cette région viticole est connue pour ses blancs, et de plus en plus pour la qualité de son nebbiolo. Malvirà, un domaine de 42 hectares à Canale, au nord de la DOCG Roero, est détenu et géré par la famille Damonte et il est certifié biologique depuis 2017.

NE MANQUEZ PAS LE BAROLO HAUT DE GAMME DE MALVIRÀ EN PAGE 63.

NOUVEAUTÉ NEW

2874

MALVIRÀ BIRBET, VINO SPUMANTE DI QUALITÀ DEL TIPO AROMATICO DOLCE

Brachetto lungo del Roero WEB $ NOUVEAUTÉ NEW

2872

Ce rouge doux et pétillant aux saveurs intenses de fleurs et de fruits ne plaira peutêtre pas à tout le monde, mais je l’adore et je suis certaine qu’on peut y devenir accroc.

Il regorge de fruits rouges, de groseilles et de cerises avec de la rose et une longue finale fraîche. Le très aromatique raisin brachetto lungo del Roero est très différent du plus répandu brachetto d’Acqui, et n’a été reconnu que récemment par les autorités italiennes. C’est une spécialité du Roero, et chaque grappe de raisin peut atteindre une longueur de 35 à 40 centimètres. Il a une faible teneur en alcool d’environ 6,5 %.

MALVIRÀ GRAPPA DI BIRBET

Brachetto lungo del Roero WEB $

WEB $

La grappa est le spiritueux national de l’Italie et il est produit dans différentes régions du pays à partir de raisins locaux. Il est translucide et présente des arômes fruités.

Produit à partir des peaux de brachetto utilisé pour produire le Birbet, il crée une impression de douceur en bouche avec des saveurs de bleuet et de violette de Parme. Après le pressage, les peaux de raisin, appelées marc, ont été transportées dans des conteneurs hermétiques jusqu’à la distillerie locale Fratelli Marolo, située à une dizaine de kilomètres.

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CELLIER 289 — CANDA

WEB $

2021-2022, M8 C9

42 % Marc fruité

Groseille, cerise, floral

6 °C

Violette de Parme, fruits doux

Saveurs de baies sucrées, [D]

6,5 %

Amaretti

Cannoli

photo — Le vignoble Trinità de Malvirà, qui produit des raisins nebbiolo et arneis, est entouré de magnifiques fleurs sauvages.

NEW NOUVEAUTÉ

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NEW NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ BARBERA D’ALBA, DOC, 2018

MALVIRÀ ROERO, DOCG, RISERVA VIGNA TRINITÀ, 2016

Barbera WEB $

Nebbiolo WEB $

Voici un barbera jeune qui déborde d’arômes de fruits noirs mûrs de quetsche, de prune et de framboise. En bouche, il est souple et doux avec une acidité ferme de fruits surs et une longue finale de cerise amère. Il devrait continuer à bien mûrir. Le secret de Roberto Damonte pour produire ce vin est d’inclure une proportion de 8 à 10 % de barbera surmûris au mélange. Il a été élevé pendant 20 mois dans des fûts de chêne.

2022-2026, M6 C8 Fruits noirs, prune, quetsche

18 °C

Framboise, cerise amère

14,5 %

Légumes racines rôtis et rapini braisé

photo — Massimo et Roberto Damonte se promenant dans leur vignoble de Renesio.

WEB $

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WEB $ Coffret en bois

Vigna Trinità est un vignoble unique situé près de Canale qui abrite la cave de Malvirà.

La parcelle originale qui appartenait à Bartolomeo, le grand-père maternel, a été agrandie et comprend aujourd’hui 17 hectares.

Le vignoble doit son nom à la petite chapelle consacrée à la Sainte Trinité qui se trouve parmi les vignes. Le Vigna Trinità Riserva 2016 présente des arômes jeunes et discrets de baies rouges, de cerise, de menthol, de vanille, de pivoine et de pin. Parfait pour être bu dès maintenant, il est bien équilibré et continuera à mûrir. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique sur des sols sableux, et elles sont exposées au sud et à l’est.

WEB $ Magnum peint à la main, coffret en bois

WEB $

2021-2030, M6 C8 Pivoine, baies rouges, cerise, vanille, pin

18 °C

Menthol à la cerise

15 %

Pâtes aux fruits de mer avec de l’ail légèrement rôti

LA BOUTEILLE MAGNUM, PEINTE À LA MAIN, PRÉSENTE UNE PIÈCE INTITULÉE “FEMME AVEC DU RAISIN NEBBIOLO”.

— PIÉMONT MALVIRÀ

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LE COIN DES PRODUCTEURS

Deux frères, une seule passion Malvirà

Le vignoble Azienda Agricola Malvirà a été créé en 1950 par Giuseppe Damonte, un homme passionné par l’agriculture et le vin. Pour les Damonte, le Roero est leur foyer : leur nom de famille était déjà utilisé dans la région dans les années 1300.

La DOCG Roero, dans les collines du Piémont, est connue pour son nebbiolo, qui produit des vins rouges audacieux vieillis en fût de chêne. Les viticulteurs de la région ont compris très tôt que le nebbiolo produit ici avait des caractéristiques aromatiques différentes de celles du nebbiolo du Langhe voisin.

L’intention de Giuseppe était de mettre en bouteille l’âme de la terre qu’il adorait.

Malvirà, nommé ainsi d’après l’ancien siège du vignoble datant du 19e siècle, fait référence à l’exposition du terrain, qui est orienté vers le nord au lieu d’être traditionnellement orienté vers le sud (traduit littéralement, Malvirà signifie « mal tourné »). Les fils de Giuseppe, Massimo et Roberto, ont hérité du vignoble de leur père et, avec lui, d’une philosophie de vinification qui place la région du Roero au centre des préoccupations : Malvirà crée des vins expressifs et raffinés dans lesquels la passion de la famille se manifeste dans chaque verre.

Aujourd’hui, la troisième génération perpétue la tradition familiale en s’appuyant sur l’expérience des générations précédentes. Roberto est désormais le « vieil homme » autoproclamé de la famille,

puisqu’il produit du vin depuis 1977. Son fils Giacomo est devenu œnologue en 2012 et son neveu Pietro a obtenu son diplôme il y a quelques mois à peine. Ensemble, la famille grandissante de vignerons vise à produire des vins qui reflètent la DOCG Roero dans sa forme la plus pure et la plus noble.

contact. Cette méthode permet d’obtenir d’excellents vins en évitant l’utilisation de la plupart des produits chimiques. La santé des raisins, tous cueillis à la main, et l’hygiène du cellier nous permettent d’obtenir des produits exceptionnels avec une intervention minimale. »

L’exposition différente du vignoble et les particularités du sol permettent de produire des vins à la personnalité bien définie. Les nebbiolos produits dans la DOCG Roero présentent une grande harmonie avec des arômes intenses, mais des tanins plus doux et sucrés que ceux du barolo ou du barbaresco tout en conservant le même excellent potentiel de vieillissement.

En plus d’être des experts vignerons, les Damonte gèrent la Villa Tiboldi depuis 2003. La Villa est un centre de villégiature avec des chambres et un restaurant.

L’approche de Roberto dans le restaurant est similaire à son approche du vin : partir de la terre et suivre personnellement le processus entier jusqu’à la table. « Nous avons toujours voulu jouer tous ces rôles dans le vignoble, le cellier et le centre de villégiature afin de faire mieux comprendre notre vision du vin aux gens.

L’engagement et le travail dans le vignoble, le soin dans le cellier et la fraîcheur des produits sur le marché sont des éléments clés de ce que nous faisons, et encore plus à table où la température de service ou un vin inadapté peuvent compromettre les résultats d’années de dur labeur. »

La tradition familiale, l’expérience et le profond respect de la terre sont les principes directeurs à Malvirà. Roberto explique : « Je pense que moins on intervient dans les processus de transformation, plus on peut obtenir en matière de complexité et de potentiel d’évolution des vins en bouteille. Dans le cellier, nous nous contentons de gérer les processus naturels en contrôlant les températures, le temps de contact avec le marc et les lies ainsi que les conditions de

MALVIRÀ BAROLO, DOCG, BOIOLO, 2016 (CAISSE EN BOIS), LOT 2882, P63

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CELLIER 289 — PRODUCERS' CORNER

NOUVEAUTÉ NEW

LA BOUTEILLE MAGNUM, PEINTE À LA MAIN, PRÉSENTE UNE PIÈCE INTITULÉE “ROUE DE LA FORTUNE DES ARCANES MAJEURS”.

2881

MALVIRÀ ROERO, DOCG, RISERVA RENESIO, 2008

Nebbiolo WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

MALVIRÀ ROERO, DOCG, RISERVA TRINITÀ, 2010

Nebbiolo WEB $

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2880

348.00 $

Nous avons ici un vin élégant et mûr avec des notes de fumée, de terrain boisé et d’encens sur un fond de fruits rouges et de rose. Il est souple avec un riche milieu de bouche fruité, des saveurs persistantes de menthol à la cerise et une certaine adhérence.

Situé au nord de Canale, le vignoble Renesio de 6,5 hectares compte des vignes orientées au sud et à l’est sur des sols argilo-calcaires. C’est là que sont plantées les plus anciennes vignes de nebbiolo de Malvirà. En bouche, des fruits noirs chauds et une structure tannique adhérente émergent avec de l’encens et des fruits amers en finale. Produit à partir d’une sélection de raisins provenant du vignoble unique Renesio, ce vin a fermenté six semaines avant d’être élevé pendant 30 mois en fûts de chêne français de 450 litres.

2021-2028, M7 C9

Coffret en bois

WEB $ Magnum peint à la main, coffret en bois

WEB $

photo — La photo montre la cave souterraine où vieillissent les vins de Malvirà.

WEB $

2021-2028, M8 C9

Fumée, terrain boisé, fruits rouges

18 °C

Pot-pourri, terrain boisé, épinette, épices

18 °C

Menthol à la cerise

14 %

Encens, fruits amers

14,5 %

Entrecôte grillée au charbon de bois avec oignons caramélisés

Sanglier rôti avec sauce au vin rouge et à la gelée de groseilles rouges

— PIÉMONT MALVIRÀ

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ITALIE

VÉNÉTIE

Plusieurs générations de savoir-faire à l’italienne

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CELLIER 289 — CANDA

La région de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, s’étend du lac de Garde vers l’est et englobe des DOC comme Bardolino, Valpolicella et Soave.

Ses vins rouges ont généralement un style léger et peu de tanins et accompagnent parfaitement les plats de viande légers. La grande exception est l’Amarone, qui est produit à partir de raisins que l’on fait sécher et laisser devenir concentrés avant la fermentation, ce qui produit des vins très alcoolisés au goût et à la complexité riches.

photo — Découvrez les vignobles vénitiens dans une voiture classique, comme Ettore Bugatti à l’époque !

MENEGOLLI Situé dans la région très réputée de Valpantena, à l’est de la zone originale du Classico, Menegolli est un domaine familial. Luigi, qui a maintenant plus de 80 ans, travaille avec son fils Dario, qui représente la cinquième génération de la famille.

NOUVEAUTÉ NEW

2891

MENEGOLLI VALLE DEGLI DEI VALPOLICELLA, DOC, 2016

Corvina, corvinone, rondinella WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

2890

MENEGOLLI VALLE DEGLI DEI AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, 2015 (CAISSE EN BOIS)

Corvina, corvinone, rondinella WEB $

WEB $

WEB $

Ce vin succulent présente un bon potentiel de vieillissement. Au nez, on remarque des notes de fruits noirs, de musc, de fleurs et de graphite. Le milieu de bouche est complété par une acidité juteuse avec des saveurs de fruits surs et une forte concentration.

Des arômes boisés et vanillés caractérisent le bouquet avec des fruits noirs frais, des raisins secs, de la mélasse et de la framboise. Il est doux en bouche avec des fruits noirs et une présence de raisin sec. Ce vin riche et élégant a déjà beaucoup d’attrait.

2021-2026, M7 C9 Boisé, vanille, fruits noirs, framboise

18 °C

Fruits noirs, musc, floral, graphite

18 °C

Raisins secs riches et doux, mélasse

15,5 %

Fruits acidulés

13,5 %

Ragoût de viande de gibier

photo — Cinq générations de vignerons travaillent dans cette vallée. Luigi Menegolli, sa femme et son fils Dario produisent des vins exceptionnels.

2021-2028, M6 C8

Carpaccio de bœuf

— VÉNÉTIE MENEGOLLI

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ANTICHELLO Les frères Giancarlo et Luciano Begnoni produisent des vins dans leur cave Santa Sofia à Pedemonte, au cœur de la région de Valpolicella Classico. Les vins d’Antichello ont un style moderne et des saveurs où l’on note du chêne.

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ANTICHELLO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, 2017 Corvina, corvinone, rondinella, molinara WEB $

WEB $

D’un style plus léger que bon nombre de vins amarone, ce vin est souple avec un beau milieu de bouche et de longues saveurs de cerise amère et de menthol. Le corvina et le corvinone (70 % de l’assemblage), le rondinella (25 %) et molinara (5 %) provenant de vignobles situés dans les collines aux alentours de Fumane ont été séché pendant trois mois. Après une longue fermentation lente, le vin a été élevé en fûts de chêne de Slavonie pendant 24 mois.

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ANTICHELLO VALPOLICELLA RIPASSO, DOC SUPERIORE, 2018

Corvina, rondinella, corvinone WEB $

Des fruits mûrs sucrés, des fraises, des cerises rouges et du bois avec un soupçon de pétale de rose créent un bouquet à la fois doux et intense. C’est un vin doux avec un bon milieu de bouche fruité. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerises rouges amères qui persistent en bouche. Il a été produit à partir d’un assemblage de 70 % de corvina, de 20 % de rondinella et de 10 % de corvinone. Après une première fermentation, le vin a de nouveau fermenté sur des peaux d’amarone pendant cinq jours, créant ainsi le ripasso.

2021-2025, M7 C9

2021-2024, M8 C9

Vanille, pâtisserie, fruits rouges

18 °C

Fruits mûrs sucrés, fraise, rose

18 °C

Cerise amère, menthol

15 %

Cerise rouge amère

14 %

Pâtes avec sauce ragù au canard

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CELLIER 289 — CANDA

Salumi et fromages moyennement affinés

photo — Antichello est une nouvelle marque qui perpétue la tradition vinicole de 50 ans de la famille Begnoni.

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ANTICHELLO VALPOLICELLA, DOC, 2020

Corvina, rondinella, corvinone WEB $

WEB $

Des arômes de fruits rouges s’associent à des notes épicées de gibier et de musc. Il est moyennement corsé avec des saveurs de groseille. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de corvina, de 20 % de rondinella et de 10 % de corvinone.

2021-2023, M8 C9 Gibier, musc, fruits rouges

16 °C

Groseille rouge à grappes

12 %

Champignons sauvages en pâte feuilletée

NOUVEAUTÉ NEW

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ANTICHELLO SOAVE, DOC, 2020

Garganega, trebbiano di Soave WEB $

WEB $

Les vignobles de Valpolicella chevauchent ceux de Soave, qui se prolongent vers l’est.

Assemblé avec 80 % de garganega et 20 % de trebbiano di Soave, c’est un vin subtil aux arômes de fruits blancs mûrs, de pommes fraîches, de melons et de poires. Il est facile à boire avec son acidité rafraîchissante et sa finale de pomme verte.

2021-2022, M8 C9 Pomme, melon, poire

6 °C

Pomme fraîche, [S]

12 %

Asiago, figues, noix confites

— VÉNÉTIE ANTICHELLO

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CUISINE

Risotto all'Amarone Offert par Menegolli, ce plat typiquement véronais contient du riz « vialone nano », cultivé dans la région de la basse Vérone. Ce riz peut absorber deux fois son poids en liquide et donne un risotto très crémeux. Ce plat a un goût merveilleux et contient certaines des saveurs les plus populaires de la cuisine vénitienne.

Ingrédients

Préparation

• 320g (1 1/3 tasse) de riz vialone nano (si vous n’avez pas de vialone nano, le riz arborio fonctionne aussi)

1. Dans une casserole, faire fondre 1/8 tasse de beurre avec la moelle de bœuf.

• 350ml (1 1/2 tasse) de vin rouge Amarone della Valpolicella • 60g (1/4 tasse) de fromage Monte Veronese râpé (ou un autre fromage au lait de vache affiné, comme du parmesan) • 50g (1/4 tasse) d’échalote hachée • 60g (1/4 tasse) de beurre • 60g (1/4 tasse) de moelle de bœuf (ou 1/4 tasse de beurre si vous êtes végétarien) • 1 l (4 1/4 tasse) de bouillon de bœuf (ou de bouillon de légumes si vous êtes végétarien) • Sel, au goût

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SERVIR AVEC MENEGOLLI VALLE DEGLI DEI AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, 2015 (CAISSE EN BOIS), LOT 2890, P27

CELLIER 289 — CUISINE

2. Ajouter l’échalote et faire sauter avec la louche du bouillon.

3. Ajouter le riz et bien le faire griller.

4. Ajouter lentement 1/4 de tasse de vin à la foi, en remuant le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le vin soit absorbé avant d’ajouter le reste du vin par portions de 1/4 de tasse.

5. Continuer à faire cuire le risotto à feu doux, en ajoutant le bouillon de viande une louche à la fois.

6. Une fois le riz al dente, éteindre le feu et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le risotto avec le reste du beurre et le fromage Monte Veronese râpé.

7. Garnir avec le reste du fromage et servir chaud.

2884

MASO MARONI VALPOLICELLA, DOC, 2020

Corvina, corvinone, rondinella WEB $

WEB $

Des fruits terreux, des groseilles et une touche de feuille précèdent une bouche moyennement corsée. Il est plus charnu en milieu de bouche que l’Antichello Valpolicella, et il présente de belles saveurs de cerise rouge sure, de canneberge et de fruits amers.

2885

MASO MARONI VALPOLICELLA RIPASSO, DOC SUPERIORE, 2019

Corvina, corvinone, rondinella WEB $

WEB $

Ce vin bien ample aux arômes de fruits noirs et de pivoine a une bouche riche avec des saveurs chaudes de fruits des bois sucrés et cuits et de compote. Il est doux avec une riche saveur qui mène à une acidité sure et une finale de framboise confiturée.

2021-2024, M8 C9

2021-2026, M7 C9

Groseille rouge à grappes, feuille verte

16 °C

Fruits noirs, pivoine

18 °C

Canneberge, cerise

13 %

Compote de fruits des bois cuits, confiture de framboises

14 %

Servi légèrement refroidi en apéritif

Lapin cacciatore

MASO MARONI Vérone Maso Maroni est une parcelle de vigne appartenant à la famille Bustaggi à Maroni, dans la Valopolicella. Le vignoble en terrasses est situé à 300 mètres d’altitude sur une pente orientée au sud soutenue par des murs traditionnels en pierre sèche appelés marogne. Les raisins sont cueillis à la main dans de petites caisses, puis déposés par gravité dans de petites cuves de fermentation.

— VÉNÉTIE MASO MARONI

31

CES CAISSES DE 12 SONT PARFAITES POUR LES SOIRÉES DE SEMAINE!

VINS FRANÇAIS DE PAUL SAPIN

2892

LA PETITE ECLUSE PINOT NOIR, IGP PAYS D'OC, 2020

Pinot noir WEB $

WEB $

Ce pinot doux offre des saveurs de pomme rouge et de cerise.

2021-2023, M8 C9 Pomme rouge, herbe

16 °C

Cerise

13 %

Ris de veau grillé

2893

LA PETITE ECLUSE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D'OC, 2020

Cabernet sauvignon WEB $

2894

LA PETITE ECLUSE SAUVIGNON BLANC, IGP PAYS D'OC, 2020

Sauvignon blanc WEB $

Plutôt léger pour un cabernet Sauvignon, ce vin présente des saveurs sucrées de confiture et une finale de cerises acides.

WEB $

Ce vin offre des saveurs de lime et de groseille avec une bonne chair et une finale ferme d’agrumes à caractère de lime.

2021-2022, M8 C9

CELLIER 289 — CANDA

2021-2022, M8 C9

Fruits sucrés et confiturés

16 °C

Lime, groseille à maquereau

6 °C

Cerise rouge

13 %

Agrumes, [S]

12,5 %

Champignons portobello grillés

32

WEB $

Tartare de thon

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

VINS ITALIENS 2896 2895

VILLA PIERI ROSSO DI PUGLIA, IGT, 2020

VILLA PIERI PINOT GRIGIO DI SICILIA, IGT, 2020

Pinot grigio Sangiovese WEB $

WEB $

WEB $ WEB $

Ce vin moyennement corsé présente une couleur intense et brillante, des prunes, des épices, une bonne souplesse, un peu de pomme et une acidité piquante.

Nous avons ici des arômes attrayants de pomme fraîche avec une belle intensité. Il s’agit d’un vin doux, léger et facile à boire qui présente une finale de peau blanche d’agrume et des saveurs de pamplemousse et de poire.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Prune, épice

16 °C

Pomme fraîche

6 °C

Fruits acidulés

12 %

Poire, pamplemousse, [S]

12 %

Gigot d’agneau rôti

Fromage de chèvre

— FRANCE & ITALIE VALEURS SÛRES

33

CANADA

Pearl Morissette NIAGARA

34

CELLIER 289 — CANDA

La province de l’Ontario est le plus grand producteur de vin au Canada, et la péninsule du Niagara est sa plus grande zone viticole.

Pearl Morissette a été créée en 2007 par le vigneron franco-canadien François Morissette, qui a été formé aux côtés de certains des vignerons les plus importants de Bourgogne, et le promoteur immobilier Mel Pearl. Le vignoble de Jordan se trouve dans la VQA Creek Shores; les 15 acres de vignes à proximité ont été plantées en 2010. Leur 19th Street Vineyard, situé sur l’escarpement du Niagara, compte 50 acres dans la VQA Twenty Mile Bench, plantés en 1999-200. Tous deux sont cultivés en agriculture biologique, mais ne sont pas certifiés. François pratique une vinification à intervention minimale avec une faible utilisation de soufre et une mise en bouteille sans affinage ni filtration.

photo — La grange noire abrite l’un des meilleurs établissements gastronomiques du Canada, le restaurant Pearl Morissette.

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ NEW

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS DIX-NEUVIÈME, VQA TWENTY MILE BENCH, 2016

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS DIX-NEUVIÈME, VQA TWENTY MILE BENCH, 2017

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS DIX-NEUVIÈME, VQA TWENTY MILE BENCH, 2018

Chardonnay

Des arômes de houblon séché, de foin et de flocons d’avoine sont complétés par une note de silex. Plutôt riche en bouche avec des fruits sucrés, il est rond et lisse avec une texture fine et une finale vive.

2021-2023, M8 C9 Fleurs séchées, farine d’avoine, silex Fruits doux, [S]

Chardonnay

Ce vin présente des notes florales avec du houblon séché et du foin. En bouche, il est souple et doux avec une bonne chair et une bonne profondeur. Il a une longue finale acidulée et citronnée, et il a été mon préféré des trois millésimes au moment de la dégustation.

Ce vin présente des arômes de lime combinés à de savoureuses notes terreuses. Le millésime 2018 est plus léger en milieu de bouche que le 2016 et le 2017 avec son taux d’alcool plus faible de 12 %. Il est souple avec une acidité de citron acidulé.

2021-2025, M7 C9

2021-2025, M7 C9

6 °C 13,5 %

Moules à la vapeur avec pointes de pain grillé

Houblon séché, foin, floral

6 °C

Citron, [S]

13,5 %

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS DIX-NEUVIÈME

WEB $

6 °C

Citron acidulé, [S]

12 %

Sashimi

Terrine de mousse de légumes

2899

Savoureux, lime

WEB $

Le chardonnay du Cuvée Dix-Neuvième est cultivé sur le vignoble 19th Street Vineyard, situé dans la VQA Twenty Mile Bench. La région est connue pour sa topographie complexe aux sols profonds.

Comme pour tous autres vins de François, la vinification est effectuée avec une intervention minimale et la fermentation démarre à l’aide de levures indigènes. Les vins Dix-Neuvième sont élevés dans de vieux foudres et des demi-muids de chêne pendant 20 mois, puis mis en bouteille sans être filtrés ou affinés.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2016, 2017 & 2018

CAISSE VERTICALE

Chardonnay

— CANADA PEARL MORISSETTE

35

NOUVEAUTÉ NEW

2897

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS PRIMESAUTIER, VQA FOUR MILE CREEK, 2020

Lemberger WEB $

WEB $

2021-2024, M8 C9 Floral, violette, bleuet, poivre

18 °C

Fruits acides, mûres

12,5 %

Poulet rôti glacé au cassis

D’une couleur éclatante, ce vin dégage des notes florales de violette, de bleuet, de mûre et de poivre. La bouche est marquée par une acidité importante, mais reste souple avec de riches saveurs de baies acides. Il a été produit avec du lemberger (aussi appelés blaufränkisch en Autriche et kekfrankos en Hongrie). Les raisins proviennent du vignoble Knizat, situé à Niagara-on-the-Lake.

QUATRE BOUTEILLES CHAQUE PRIMESAUTIER, FOUGUE & RESSAC

NOUVEAUTÉ NEW

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS PRIMESAUTIER, VQA FOUR MILE CREEK, 2020

Lemberger

D’une couleur éclatante, ce vin dégage des notes florales de violette, de bleuet, de mûre et de poivre. La bouche est marquée par une acidité importante, mais reste souple avec de riches saveurs de baies acides. Il a été produit avec du lemberger (aussi appelés blaufränkisch en Autriche et kekfrankos en Hongrie). Les raisins proviennent du vignoble Knizat, situé à Niagara-on-the-Lake.

2021-2024, M8 C9 Floral, violette, bleuet, poivre

18 °C

Fruits acides, mûres

12,5 %

Poulet rôti glacé au cassis

36

CELLIER 289 — CANDA

photo — Canards de Barbarie se promenant sur le terrain

CAISSE ASSORTIE 2898

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS

WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS FOUGUE, VQA CREEK SHORES, 2018

NOUVEAUTÉ NEW

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS RESSAC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2019

Chardonnay

Ce chardonnay doux et moyennement corsé présente une bouche riche avec des saveurs de fruit de la passion et de mangue, ainsi que des arômes doux de lime et de crème pâtissière.

Cultivés en lots très denses sur le vignoble Home Farm Vineyard à Creek Shores, les raisins ont été récoltés à la main les 18, 20 et 21 septembre 2018. Après un pressage en grappes entières, le jus a fermenté dans une combinaison de vieux foudres et de cuves en béton. Le vin est resté en cuve sur lies fines jusqu’à sa mise en bouteille le 9 septembre 2020, sans filtration ou affinement.

Cabernet franc

Le cabernet franc est planté sur le vignoble Redfoot dans la VQA Lincoln Lakeshore, fortement influencée par le lac Ontario. Les vendanges ont été effectuées en novembre, puis le raisin a fermenté jusqu’à la midécembre. Le vin a été élevé dans de vieux demi-muids de chêne pendant 17 mois, puis mis en bouteille le 20 mai 2021. Il est souple, léger à moyennement corsé avec des saveurs de gibier et une finale de fruits amers.

2021-2026, M7 C9

2021-2023, M8 C9 Fruits blancs, lime, crème pâtissière

6 °C

Floral

18 °C

Fruit de la passion, mangue, [S]

13 %

Gibier, fruits amers

13 %

Queue de homard grillée avec salade de roquette

photo — Le vigneron François Morissette verse les anciens millésimes aux membres du club de vin de Pearl Morissette.

Gigot d’agneau rôti en papillon avec romarin et pommes de terre croustillantes

— CANADA PEARL MORISSETTE

37

adresse | 561 Danforth Road Wellington, ON K0K 3L0 613-399-300 site web | Karloestates.com heures | Vendredi et samedi : 12h à 18h, dimanche à jeudi : 12h à 17h

KARLO ESTATES VAN ALSTINE CASE, LOT 2900, P42

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS PRIMESAUTIER, VQA FOUR MILE CREEK, 2020, LOT 2897, P37

ŒNOTOURISME

Le vin canadien d’un océan à l’autre Cela peut vous surprendre, mais des raisins de cuve poussent à Terre-Neuve et l’industrie viticole se développe rapidement sur l’île de Vancouver. D’un océan à l’autre, les Canadiens produisent du vin. Cela signifie que les amateurs de vin comme nous peuvent visiter des vignobles et goûter leurs produits sans devoir traverser une frontière internationale.

Le Canada est peut-être un petit pays en matière de production de vin, mais cette dernière y est en pleine croissance. Le climat aux hivers longs et froids et aux étés courts et chauds a été un facteur restrictif. En hiver, lorsque les vignes de vitis vinifera sont en dormance, les températures très basses peuvent avoir une incidence sur la viabilité de la vigne, et après le débourrement au printemps, les vignes sont particulièrement sensibles aux températures froides qui affectent la récolte. L’utilisation de cépages hybrides et de techniques adaptées permet de surmonter certains de ces problèmes.

Avec l’augmentation de la production de vin au Canada, le système Vintners Quality Alliance, similaire aux AOC françaises, a été mis en place pour reconnaître les terroirs uniques et l’origine des vins produits ainsi que pour se distinguer du nombre encore important de mélanges de vins nationaux et importés qui sont vendus.

38

CELLIER 289 — ŒNOTOURISME

Vous serez presque toujours accueilli à l’entrée de la ferme ou du cellier. Dans de nombreux cas, préparez-vous à une visite très décontractée et, disons-le, à une expérience rustique. Les régions viticoles plus développées, comme la vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique, comptent des hôtes plus expérimentés.

Cela nous amène à l’Ontario et à nos partenaires d’Opimian. Deux d’entre eux sont à l’avant-garde de notre réintroduction des vins nationaux. Il s’agit de Pearl Morissette, dans la région bien établie et réputée de Niagara, et de Karlo Estates, dans la VQA en devenir du comté de Prince Edward.

PEARL MORISSETTE Pearl Morissette est une tout autre expérience. C’est presque comme si le vigneron marginal François Morissette ne voulait pas être trouvé. La seule indication de la présence du vignoble est un cardinal géant fixé à un poteau de clôture. Après une absence de quatre ans, les dégustations sont de retour, mais une réservation est nécessaire depuis leur site web. Elles sont très populaires, alors assurez-vous de réserver bien à l’avance.

Mieux encore, découvrez le restaurant réputé de la propriété. Le restaurant de Pearl Morissette (ou RPM) est un joyau à ne pas manquer. Les plats préparés à partir de produits frais et de viandes locaux (dont certains proviennent directement de la propriété) sont conçus spécialement pour s’accorder avec les rieslings secs et éthérés et les cabernets francs luxuriants de Pearl Morissette. Si vous avez la chance d’obtenir une réservation, préparez-vous à une expérience inoubliable ! adresse | 561 3953 Jordan Road Jordan Station, ON L0R 1S0 905-562-4376 site web | Pearlmorissette.com heures | Rendez-vous en ligne pour le programme des dégustations et les réservations restaurant | Dîner et souper : vendredi, samedi et dimanche

KARLO ESTATES Karlo Estates, à Wellington, en Ontario, cultive des raisins sur un sol calcaire vieux de 400 millions d’années. Le vigneron vedette Derek Barnett produit des vins médaillés d’or. Une visite au vignoble Karlo commence par une dégustation dans la grange datant de 1805 (ne vous inquiétez pas, elle a été rénovée). Choisissez vos cépages favoris parmi une large sélection. Des amusegueules à base de fromage et de noix sont également offerts. Tout comme la plupart des vignobles bien établis, les réservations sont toujours les bienvenues afin de pouvoir mieux planifier le personnel. Comme c’est toujours le cas avec nos producteurs, veillez à mentionner que vous êtes un membre d’Opimian. Il en résulte souvent un traitement royal.

— CELLIER 289 WINE TOURISM

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CANADA NOUVEAU PRODUCTEUR

Karlo Estates Winery

COMTÉ DE PRINCE EDWARD La zone viticole désignée du comté de Prince Edward est l’appellation la plus au nord de l’Ontario et, ayant été créée en 2007, la plus récente aussi. Située sur la rive nord du lac Ontario, elle est entourée d’eau et par la baie de Quinte et bénéficie de brises rafraîchissantes pendant les mois d’été. Le vignoble Karlo Estates à Hillier, l’une des zones les plus sèches, a été créé par Sherry Karlo et son défunt mari. L’innovation et la recherche de la qualité ont conduit le domaine à expérimenter de nouveaux styles de vin à partir d’une gamme de raisins comprenant des variétés de vitis vinifera, ainsi que des hybrides plus résistants au froid. Les vins sont élaborés par Derek Barnett et Spencer Mayer selon des méthodes traditionnelles et une approche artisanale. Pour réduire son empreinte carbone, Karlo Estates a produit le premier vin certifié végétalien au monde, y compris la colle sur les étiquettes et les encres végétales utilisées pour l’impression.

40

CELLIER 289 — CANDA

photo — Sherry Karlo, viticultrice, et Derek Barnett, vigneron, présentent leur métier tandis que leur mascotte “Little Bug” vole la vedette.

2904

KARLO ESTATES TRIUMVIRATE, VQA ONTARIO, 2018

CAISSE KARLO ESTATES

WEB $

WEB $

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Il s’agit d’un vin dense et concentré avec une structure ferme qui présente un bon potentiel de garde. Les trois cépages ont été récoltés et soumis à une fermentation et à un mûrissement pendant dix mois séparément avant de les réunir en cet assemblage final parfait. Il présente une texture granuleuse, une certaine acidité et des saveurs de noix de coco en finale.

2021-2026, M6 C7 Noix de coco, fruits noirs

18 °C

Dense

12 %

Bœuf Wellington

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

KARLO ESTATES ESTATE PINOT NOIR, VQA PRINCE EDWARD COUNTY, 2018

Pinot noir

KARLO ESTATES ESTATE MALBEC, VQA PRINCE EDWARD COUNTY, 2018

CAISSE ASSORTIE

NEW NOUVEAUTÉ

Malbec

D’une couleur pâle, il présente des arômes intenses et une bouche fort bien équilibrée.

Les raisins ont été cueillis à la main dans des conditions de récolte parfaites et ont fermenté dans de petites cuves avec un pigeage des peaux effectué de trois à quatre fois par jour. Le vin a été élevé dans de vieux fûts de chêne français pendant 11 mois. Le chêne est parfaitement intégré et le vin a une longue finale persistante.

Ce malbec léger à moyennement corsé dégage des arômes intenses d’épices et de fruits secs cuits avec un soupçon de cuir et de tabac. L’Ontario ne compte que deux acres de malbec, et tous deux sont situés à Karlo. Le vin a été élevé pendant dix-neuf mois dans une combinaison de fûts de chêne américain et français.

2021-2025, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Fraise sauvage

18 °C

Fruits secs cuits, cuir, épices

18 °C

Fruits rouges, souple

12 %

Cerise sure, menthol

12 %

Darnes de saumon grillées avec sauce teriyaki

QUATRE BOUTEILLES CHAQUE TRIUMVIRATE, PINOT NOIR & MALBEC

Rogan josh (curry d’agneau)

— CANADA KARLO ESTATES WINERY

41

CAISSE ASSORTIE

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

KARLO ESTATES VAN ALSTINE RED, PROPERTY GROWN, PRINCE EDWARD COUNTY, 2017

Frontenac noir

2900

CAISSE KARLO ESTATES VAN ALSTINE

WEB0 $

WEB $

KARLO ESTATES VAN ALSTINE WHITE, PROPERTY GROWN, PRINCE EDWARD COUNTY, 2018

Frontenac blanc

Produit à partir de frontenac noir, le Van Alstine a été le tout premier vin fortifié élaboré dans le comté de Prince Edward. Ses arômes d’herbes à caractère feuillu se mélangent à des mûres et à du cumin et mènent à une bouche mûre et riche. Débordant de fruits sucrés, de mûres et de cerises, il est bien équilibré avec une délicieuse finale de revenez-y au menthol à la cerise.

2021-2024, M8 C9 Cumin, mûre, herbes

18 °C

Fruits sucrés, mûre, cerise, menthol

18 %

Du sucre brûlé, de l’orange caramélisée, de la vanille et du sucre d’orge complètent le bouquet et persistent en bouche. Il s’agit d’un vin fortifié relativement léger avec une belle profondeur de saveur et une superbe finale d’amande amère et de pâte d’amande. Ce vin, qui rivalise avec la plupart des portos blancs du Portugal, est produit avec du frontenac, un cépage hybride américano-français. Après avoir remarqué sur le domaine de Karlo une vigne qui avait muté du frontenac noir au frontenac gris, puis au frontenac blanc, des boutures ont été prélevées, propagées et greffées sur des porte-greffes américains. Un site d’un acre a été planté et est devenu ainsi le premier vignoble commercial de frontenac blanc en Ontario.

Pâté, noix et fruits secs

TROIS BOUTEILLES CHAQUE VAN ALSTINE RED & WHITE

42

CELLIER 289 — CANDA

2021-2024, M8 C9 Orange caramélisée, sucre brûlé, vanille

6 °C

Pâte d’amande, amande amère, [D]

17.5 %

Amandes salées et fromage Gunn’s Hill Handeck vieilli

photo — Installez-vous confortablement pour une dégustation tout au long de l’année ou profitez d’un verre de vin et de la musique en direct dans le “Wine Lounge” de Karlo’s, un pub à vin convivial installé dans l’ancienne salle de traite de leur grande grange rouge.

NOUVEAUTÉ NEW

2901

NOUVEAUTÉ NEW

KARLO ESTATES QUINTUS, VQA ONTARIO, 2018 Malbec, petit verdot, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

2902

KARLO ESTATES THREE WITCHES, VQA ONTARIO, 2020

Sauvignon blanc, sémillon, gewurztraminer WEB $

WEB $

Ce vin corsé élaboré à partir de cinq cépages bordelais présente une robe foncée et des arômes de chocolat, d’épices et de fruits noirs et amers avec un soupçon de fumée. C’est un vin qui va continuer à se développer.

Produit uniquement lors de quatre millésimes précédents, il s’agit un assemblage de malbec, de petit verdot, de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon.

Ce vin délicieux, immédiatement attrayant et intéressant dégage des arômes de pêche blanche, de pamplemousse rose et de lime. Il est moyennement corsé et davantage de caractères d’agrumes aigres émergent en bouche. L’assemblage est principalement composé de sauvignon blanc avec 25 % de sémillon et 25 % de gewurztraminer. Une petite quantité de chêne a été utilisée avec la portion de sémillon pour ajouter de la complexité, mais elle n’est pas apparente.

2022-2030, M6 C7

2021-2022, M8 C9

NOUVEAUTÉ NEW

2903

KARLO ESTATES BUBBLE, VQA ONTARIO, 2020

Sauvignon blanc, sémillon WEB $

WEB $

Ce savoureux vin pétillant est facile à boire et présente des saveurs de fruits blancs frais, de cassis, de pêche, de citron et de poire.

2021-2022, M8 C9

Épices, fruits noirs, chocolat

18 °C

Pamplemousse rose, lime

6 °C

Cassis, pêches, citron

6 °C

Fumée

12,5 %

Agrumes

12 %

Vif, fruits blancs frais, [S]

13 %

Faux-filet grillé

photo — L’assistant vigneron Spencer Mayer sert du vin aux invités de la célébration annuelle d’automne du vin du comté de Prince Edward, intitulée “Terroir !”.

Salade d’asperges grillées et de fromage de chèvre, [S]

Risotto aux pois frais

— CANADA KARLO ESTATES WINERY

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SUISSE NOUVEAU PRODUCTEUR

Gialdi Vini TICINO

Le Tessin (Ticino) est une petite région italophone du sud de la Suisse spécialisée dans le merlot. Le raisin a été introduit dans la région au début du vingtième siècle depuis Bordeaux. Il est devenu si populaire qu’il compte aujourd’hui pour plus de 80 % du raisin cultivé dans la région. Situé à Mendrisio, Gialdi a été à l’avant-garde de la production de vin blanc à partir de raisins noirs de merlot.

44

CELLIER 289 — CANDA

photo — Vignoble et église de S. Nicola à Giornico, une ville qui compte sept églises.

CAISSE ASSORTIE 2905

CAISSE BRIVIO

WEB $

WEB $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE CONTRADA BIANCO DI MERLOT & TOUCHÉ MERLOT

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

BRIVIO CONTRADA BIANCO DI MERLOT, DOC TICINO, 2020

Merlot

BRIVIO TOUCHÉ MERLOT, DOC TICINO, 2019

Merlot

Les arômes élégants de fruits blancs, de pêche blanche et de fleurs printanières de ce vin sont intenses et mènent à une bouche lisse et ronde. Ce blanc élaboré à partir de raisins noirs de merlot est relativement peu acide, ce qui crée une impression de douceur.

Ce vin dégage des arômes de fruits noirs, de chêne vanillé et de fleurs séchées. Il est souple en bouche et peu corsé, et il a été élevé pendant douze mois dans des fûts de deux ans d’âge.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Pêche blanche, fleur de printemps

6 °C

Fruits noirs, vanille, fleurs séchées

18 °C

Doux et rond, [S]

13 %

Fruits noirs

13 %

Galettes de poisson avec mayonnaise à l’estragon et au citron

Légumes rôtis au four avec zaatar et origan

— SUISSE GIALDI VINI

45

LE SAVIEZ-VOUS ?

Vins suisses 101 Si vous en savez beaucoup sur le vin suisse, vous êtes libre de passer à la page suivante. Il n’y a rien à voir ici. Si vous faites partie des 99,99 % de la population mondiale qui ne connaissent pas ou peu les vins élégants de Suisse, lisez ce qui suit.

CAISSE ASSORTIE BRIVIO, LOT 2905, P45

Si les vins suisses sont si peu connus, c’est parce que 98 % du million d’hectolitres produits chaque année sont consommés par la population locale. En outre, la majeure partie des 2 % exportés est destinée à l’Allemagne. La production est presque à parts égales rouge et blanche. Quatre cépages, le pinot noir (blauburgunder), le chasselas (gutedel), le gamay et le merlot, représentent plus de la moitié de la superficie viticole. Il existe six régions viticoles définies, à savoir, Genève, le Pays des Trois Lacs, le Tessin, Vaud, le Valais et la bien nommée « Suisse alémanique ».

Nous nous concentrerons sur le merlot du Tessin qui représente les vins qui se trouvent dans ce Cellier.

La DOC du Tessin est unique sur les plans géographique, linguistique et viticole. Elle est isolée des autres régions viticoles par des montagnes, sa langue officielle est l’italien et 90 % de sa production de vin est constituée de merlot (vins rouges et blancs).

Cette obsession pour le merlot a donné lieu à une expression exceptionnelle de ce cépage. Le climat et le terroir du Tessin peuvent être séparés entre le nord et le sud. Les vignobles du nord reçoivent moins de pluie que ceux du sud et il y a une différence notable entre les températures diurnes et nocturnes. Les sols du nord ont tendance à être à base de granit et de gneiss et sont donc plus acides que les sols plus riches et plus lourds du sud.

46

CELLIER 289 — LE SAVIEZ-VOUS ?

Si les comparaisons peuvent être risquées, elles peuvent aussi être utiles. Les différences décrites ci-dessus se traduisent par des vins de style bordelais dans le nord et des vins de style bourguignon dans le sud. Les vins Brivio que vous trouverez à la page 47 proviennent du sud et, par conséquent, présentent une bouche et des tanins doux et ronds.

Si vous vous trouvez à l’extrémité sud de la Suisse, ne manquez pas de visiter Gialdi Vini à Mendrisio. Un moment fort de votre voyage sera de visiter les cantine mendrisiensi. Il s’agit de celliers spectaculaires et ventilés naturellement, dotés de plafonds voûtés qui ont été creusés dans la montagne Monte Generoso. Ils sont remplis de fûts de chêne français où le vin vieillit doucement avant d’être mis en bouteille.

NEW NOUVEAUTÉ

2906

NEW NOUVEAUTÉ

BRIVIO RIFLESSI D’EPOCA MERLOT, DOC TICINO, 2018

Merlot WEB $

2907

GIALDI SASSI GROSSI, DOC TICINO, 2019

Merlot WEB $

Des notes florales de lavande se combinent à du cassis et à du café. C’est un vin doux et élégant où se manifestent de la vanille et davantage de cassis frais en bouche. Il présente des saveurs similaires à celles des bordeaux, mais il est moins corsé.

2021-2026, M8 C9 Cassis, lavande, café

18 °C

Vanille, cassis

13,5 %

Caille grillée avec sauce au cassis

WEB $

WEB $

Ce vin présente des arômes moelleux de cerise sure et de chêne vanillé. Jeune, il offre une bonne chair en milieu de bouche, une bonne douceur avec une texture fine et de belles saveurs savoureuses qui complètent les fruits noirs. Il a été élevé pendant treize mois dans des fûts de chêne français et soumis à des soutirages fréquents.

2022-2028, M6 C8 Cerise noire, chêne vanillé

18 °C

Quetsche, épices savoureuses

13,5 %

Gouda vieilli

photo — Feliciano Gialdi (PDG - Gialdi Vini SA) et Guido Brivio (Représentant commercial - Marque Brivio).

— SUISSE GIALDI VINI

47

FRANCE

Domaines familiaux français Ces domaines familiaux de différentes régions de France présentent des nouveautés ainsi que des favoris des membres.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

PRODUCTEURS POUR CE CELLIER

48

CELLIER 289 — CANDA

photo — Le Domaine ancestral de Million Rousseau a su garder son cachet exceptionnel et est parfaitement intégré dans le petit village de Monthoux.

VINS MILLION ROUSSEAU Savoie La Savoie est une région alpine de l’est de la France située à l’est de Lyon et au sud du lac Léman et de la frontière suisse. Les vignobles sont situés de façon disparate dans les montagnes. Il s’agit surtout de petites exploitations qui produisent de petites quantités de vin qui sont vendues dans les stations de ski. Les vins sont distinctifs et élaborés à partir de cépages inhabituels. Le Domaine Million Rousseau compte dix hectares de vignes âgées en moyenne de 45 ans.

NOUVEAUTÉ NEW

2909

MONDEUSE, AOP SAVOIE, 2020

Mondeuse 33.00 $

Il s’agit d’un rouge léger à moyennement corsé avec beaucoup de poivre blanc et d’arômes de foin frais. Il est serré avec une structure minérale et des saveurs de cerises rouges. La mondeuse est un ancien raisin rouge originaire de cette région.

De nature vigoureuse, ce raisin nécessite une taille robuste pour assurer une maturation complète.

198.00 $

2021-2024, M8 C9 Poivre blanc, foin frais

18 °C

Minéral, cerise rouge

12 %

Quiche au bacon et au reblochon

CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ NEW

ROUSSETTE DE MONTHOUX, AOP SAVOIE, 2019

2908

NOUVEAUTÉ NEW

CAISSE MILLION ROUSSEAU Altesse WEB $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE ROUSSETTE DE MONTHOUX & JONGIEUX JACQUÈRE

JONGIEUX JACQUÈRE, AOP SAVOIE, 2020

WEB $ Ce blanc à la texture riche est de couleur jaune pâle avec de la fleur de sureau, des fruits blancs et un soupçon de graisse de bacon. Il est rond et lisse avec une saveur similaire en bouche et un caractère sucré mielleux. Ce vin présente une touche sucrée résiduelle et a fermenté à l’aide de levures indigènes et mûri sur lies. Le Monthoux est un cru de l’appellation Roussette de Savoie.

Le cru de cinq hectares est situé sur un coteau abrupt orienté au sud sur le versant ouest du mont du Chat, et est partagé par cinq viticulteurs sur son versant sud.

Jacquère

La jacquère est le raisin blanc le plus typique de la Savoie et il est cultivé planté dans le cru Jongieux, l’un des plus ensoleillés de la région. Il présente des arômes de fruits blancs avec un léger côté terreux et résineux qui suscite l’intérêt. Il est moyennement corsé avec une structure ronde et lisse et une finale fraîche et citronnée.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 D9

Fleur de sureau, fruits blancs, graisse de bacon

6 °C

Résine, terre

6 °C

Miel, [S]

13 %

Citron, [S]

11,5 %

Gratin au crabe et aux légumes à l’ail

Fondue au fromage aux herbes

— FRANCE VINS MILLION ROUSSEAU

49

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques VILLA GIUSTINIANI, PROSECCO ROSÉ BRUT MILLESIMATO, PROSECCO DOC, LOTS 2856 & 2857, P11

BLANC LÉGER Cette édition de À vos Celliers ! marque une saison entière de voyages dans le monde du vin. Nous avons visité toutes les grandes régions viticoles, qu’elles soient proches ou lointaines. À mesure que les vins suggérés commencent à arriver, votre cellier s’est enrichi de nouveaux styles de vin et de nouveaux cépages. Ce qui suit est une diversification de votre palais ainsi que de celui de votre famille et de vos amis. Plusieurs d’entre nous ont lentement recommencé à organiser des rassemblements sociaux de façon sécuritaire, créant ainsi davantage d’occasions de partager notre amour et notre connaissance du vin.

Le présent Cellier présente un pays, la Suisse, dont les vins se retrouvent rarement au Canada. Non seulement ils sont rares, mais ils sont également délicieux ! Le retour des vins canadiens vous donne également l’avantage d’ajouter à votre cellier des vins nationaux exceptionnels et exclusifs.

Santé !

Poisson blanc ou léger, seul en apéritif VILLA PIERI PINOT GRIGIO DI SICILIA, IGT, 2020, LOT 2896, P33

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc BRIVIO CONTRADA BIANCO DI MERLOT, DOC TICINO, 2020, LOT 2905, P45

BLANC DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras KARLO ESTATES VAN ALSTINE WHITE, PROPERTY GROWN, PRINCE EDWARD COUNTY, 2018, LOT 2900, P42

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse GIOVANNA TANTINI ROSÉ BARDOLINO CHIARETTO, DOC, 2020, LOT 2847, P3

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul ROCCA BERNARDA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO, DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, 2018, LOT 2859, P12

ROUGE MOYEN

...ET POUR VOTRE BAR

Versatile, viandes grillées, gratins

Grappa

CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOC CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2020, LOT 2918, P55

MALVIRÀ GRAPPA DI BIRBET , LOT 2872, P22

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BAROLO, DOCG, 2016, LOT 2865, P18

50

CELLIER 289 — À VOS CELLIERS !

RÉGIS DESCOTES Coteaux du Lyonnais Coteaux du Lyonnais est une petite appellation située sur les coteaux à l’ouest de Lyon. On a déterminé que la vigne y était cultivée dès 45 ans avant notre ère. Régis Descotes exploite le domaine de Millery, qui appartient à sa famille depuis 1689.

NOUVEAUTÉ NEW

2910

RD TOUTE UNE HISTOIRE…EN ROUGES, RÉGIS DESCOTES – VIGNERON, 2019

Syrah, gamay WEB $

WEB $

L’appellation Coteaux du Lyonnais est fondée sur les vins produits à partir de gamay.

L’inclusion de la syrah comme composant principal de ce vin signifie qu’il est donc plutôt officiellement classé comme Vin de France. Le style est assez proche de celui du nord du Rhône avec un caractère de syrah et des traces de terre et d’herbe coupée. En bouche, il est moyennement corsé et riche avec un milieu de bouche succulent.

2021-2026, M7 C9 Herbe coupée, terre

18 °C

Fruits succulents en milieu de bouche

14 %

Confit de canard avec purée de pommes de terre à l’ail et haricots verts

photo — « Je « vis » mon terroir en accompagnant la nature et en élaborant des vins fidèles, reflets du savoir-faire de mes ancêtres. » Régis Descotes

— FRANCE RÉGIS DESCOTES

51

DOMAINE LA COMBE GRANDE Languedoc La famille Tibie possède 84 hectares à Montlaur et à Camplong au nord de l’appellation Corbières dans le Languedoc occidental. Au départ, Jacques disposait de 12 hectares, et il a lentement agrandi le domaine, qui compte désormais 75 hectares.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2912

DOMAINE LA COMBE GRANDE RUBIS, AOP CORBIÈRES, 2020

Syrah, grenache, carignan WEB $

2913

DOMAINE LA COMBE GRANDE, AOP CORBIÈRES, 2020

Carignan, syrah, grenache

WEB $

Un vin souple aux arômes de pomme et de cerise rouge. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs cuits et de confiture.

WEB $

WEB $

Les fruits noirs, les mûres et les bleuets mûrs sont intensément attrayants. Ce vin souple présente une texture fine et un corps moyen avec des saveurs de fruits juteux.

De bons tanins bien intégrés lui donnent une bonne chair.

2914

CHÂTEAU MIRAUSSE LE ROUGE DE L'AZEROLLE, AOP MINERVOIS, 2020

Cinsault, syrah, grenache WEB $

WEB $

Ce vin présente des notes d’herbe fraîche avec des arômes de cerises rouges et acides et une astringence de canneberge.

Il est assez léger en milieu de bouche avec une acidité ferme qui donne de la substance à la finale. Le Château Mirausse, dans le Minervois, est un domaine de treize hectares dirigé par Raymond Julien.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Pomme, cerise rouge

18 °C

Mûre, bleuet

18 °C

Baies rouges, framboise écrasée

16 °C

Fruits confits

14 %

Fruits juteux

14 %

Cerise

14 %

Côtes levées au barbecue avec sauce BBQ au cidre de pomme

52

2021-2024, M8 C9

CELLIER 289 — CANDA

Boulettes d’agneau marocaines et couscous

Ragoût de bœuf au vin rouge

photo — Riche et fruité, parfait pendant l’hiver canadien.

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

CLOS BAQUIÈRE L'ALTRUISTE, AOC CORBIÈRES, FRÉDÉRIC CORPEL, ARTISAN VIGNERON, 2020

Grenache, syrah

LOVA CLOS BAQUIÈRE, AOC CORBIÈRES, 2019

CAISSE ASSORTIE

Syrah, grenache

Il s’agit d’un corbières riche et concentré avec des arômes de fruits noirs, de cerises noires et de sous-bois frais. Il présente une texture fine, un milieu de bouche riche et une multitude de saveurs de baies écrasées.

2022-2026, M7 C8 Fruits noirs, cerise noire, sous-bois

18 °C

Baies écrasées

14 %

Chevreuil poêlé avec sauce aux mûres et au genièvre

Les arômes de prune, de quetsche, de cerise et d’autres fruits noirs frais sont complétés par des arômes de chêne et de bois épicés. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerise acide et de mûre. Une acidité ferme se développe en bouche avec des tanins souples, produisant ainsi un vin structuré avec un bon potentiel de garde.

2022-2026, M6 C8 Quetsche, prune, cerise, chêne boisé et épicé

18 °C

Cerise acide, mûre

14 %

2915

CAISSE CLOS BAQUIÈRE

WEB $

WEB $

Le Clos Baquière dans les Corbières, à Fontiès-d’Aude, a été créé entièrement par Fred Corpel en 1999. Initialement de huit hectares, Fred en exploite aujourd’hui vingt, qu’il est en train de convertir à la viticulture biologique. Au fil des ans, il a construit un vignoble, investi dans des équipements et des entrepôts, puis construit sa maison.

Osso buco avec polenta aux champignons

TROIS BOUTEILLES CHAQUE L'ALTRUISTE & LOVA

photo — La porte d’un joyau caché en Corbières.

— FRANCE CLOS BAQUIÈRE

53

NOUVEAUTÉ NEW

2916

DOMAINE JOUCLARY VIOGNIER, AOC CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2020

Viognier WEB $

2917

DOMAINE JOUCLARY GRENACHE GRIS, AOC CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2020

Grenache gris WEB $

Quintessence du viognier, il est de couleur vive avec des arômes de pêche, de crème et de poire. Riche et visqueux, il est doux avec des saveurs de fruits sucrés parfaitement équilibrées par son acidité fraîche.

WEB $

WEB $

Les arômes de pomme fraîche, de poire pochée, d’épices et de crème anglaise sont subtils, mais bien présents. Sa structure est plus linéaire que celle du viognier, avec une acidité vive qui se termine par des saveurs de citron et d’autres agrumes.

2021-2022, M8 C9 Pêche et crème, poire mûre

6 °C

Poire pochée, épices, pomme fraîche, crème anglaise

6 °C

Fruits blancs sucrés, [S]

13 %

Citron, agrumes, [S]

13 %

Nouilles sautées à la thaïlandaise

54

CELLIER 289 — CANDA

2021-2022, M8 C9

Galettes de poisson croustillantes avec oignons verts et aïoli au citron

photo — Les vignobles de Cabardès, cachés dans les hauteurs du Languedoc.

CHÂTEAU JOUCLARY Cabardès est une appellation où les influences méditerranéennes rencontrent celles de l’Atlantique. Le Château Jouclary à Conques-sur-Orbiel se situe à l’est de l’appellation, près de la frontière avec le Minervois.

Le domaine compte un total de soixante hectares de vignes entourant le château, dont trente hectares plantés sur les pentes des collines.

2918

CHÂTEAU JOUCLARY TRADITION, AOC CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2020 Syrah, grenache, merlot, cabernet franc WEB $

WEB $

2919

CHÂTEAU JOUCLARY, GUILHAUME, AOC CABARDÈS, FAMILLE GIANESINI, 2019

Merlot, syrah, grenache WEB $

WEB $

Un vin moyennement corsé à corsé avec des saveurs de cerise noire. Il offre une bonne structure avec des tanins mûrs et une belle finale de fruits amers. L’appellation Cabardès est la seule en France à exiger l’assemblage de cépages bordelais et méditerranéens pour ses vins rouges. Dans ce cas-ci, le cépage principal est la syrah à 40 % à laquelle on a ajouté 20 % de merlot, 20 % de cabernet franc et 20 % de grenache.

Des arômes de feuilles vertes avec des fruits noirs et une touche de suie mènent à un palais riche, doux et rond. Des fruits mûrs et cuits se révèlent en bouche, ainsi qu’une touche de vanille douce. C’est un vin assez opulent en bouche, avec une texture étagée et des tanins granuleux. Élaboré à partir des meilleurs raisins de la propriété, il a été élevé en chêne français pendant douze mois.

2021-2025, M7 C9

2021-2026, M6 C8

Cerise noire

18 °C

Fruits noirs, feuille verte, suie

18 °C

Fruits noirs et amers

14 %

Fruits rouges mûrs et cuits, vanille

14,5 %

Steak de seitan avec réduction de vin rouge

Côtelettes de veau grillées avec sauce balsamique

— FRANCE CHÂTEAU JOUCLARY

55

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS

NOUVEAUTÉ NEW

2921

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS LA VALISE POURPRE, CARIGNAN NOIR, IGP SAINT GUILHEM LE DÉSERT, 2020

Chacun des vins du La Voûte Each of Domaine La Domaine Voûte du Verdus’ du Verdus a sa propre personnalité, wines has its own personality, but mais ils tous enthread commun la is there is aont common which complexité et laand richesse.

L’appellation the complexity richness of all Terrasses duTerrasses Larzac estdul’une des of them. The Larzac plus prestigieuses Languedoc, et la Appellation is one ofduthe most classe du terroir et de Saintprestigious in the d’Aniane Languedoc, and Jean-de-Fos seterroir révèlein dans ces and vins. the class of the Aniane Saint-Jean-de-Fos shines through in these wines.

Carignan WEB $

WEB $

D’intenses notes de fruits rouges et noirs de la forêt, de mûres et de bleuets s’échappent du verre. Il est moyennement corsé et doux, sans aucune aspérité. Une belle finale de mûre amère reste en bouche.

2021-2025, M8 C9 Fruits rouges et noirs, bleuet

18 °C

Mûre

13 %

Ragoût de légumes et de champignons

2920

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, AOP LANGUEDOC, 2019

Carignan, syrah, grenache, mourvèdre WEB $

WEB $

Des notes florales de pivoine avec mûres et framboises mûres, origan séché et autres herbes de Provence se combinent au nez.

C’est un vin expressif, succulent en bouche avec des fruits noirs mûrs et frais, des notes d’herbes et une finale de réglisse noire.

2021-2026, M8 C9 Pivoine, mûre, framboise, origan séché

18 °C

Fruits noirs, herbes, réglisse

15,5 %

Navarin d’agneau à l’ail caramélisé

56

CELLIER 289 — CANDA

photo — Guilhem Estival, qui aide à la cave et rêve de devenir vigneron comme sa maman.

de vins & spiritueux de cépages de régions de formats d’emballage d’événements de voyages

Vous n’avez encore rien vu !

Dix Celliers exceptionnels vous attendent pour la saison 2022.

Le Cellier 290 ouvre le 9 novembre.

CAISSE ASSORTIE FRANCE

BORDEAUX

Vins de la Rive Droite Quatre châteaux aux cépages classiques de Bordeaux.

58

CELLIER 289 — CANDA

photo — Pierre Michaud, propriétaire du Château du Clos du Prévôt, avec sa femme et sa fille.

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT

2926

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, MERLOTCABERNET SAUVIGNON, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2019

CAISSE CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT

WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

WEB $

QUATRE BOUTEILLES CHAQUE ROUGE, BLANC & ROSÉ

Merlot, cabernet sauvignon

Il s’agit de vignobles à Naujan-et-Postiac appartenant à la famille Gadras. Il offre un caractère boisé assez dominant avec des arômes d’encens et de résine qui sont complétés par les fruits succulents en milieu de bouche. Moyennement corsé, il présente une finale de cerise amère.

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, SAUVIGNON-SÉMILLON, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2020

Sauvignon blanc, sémillon

Délicieusement parfumé avec des notes de groseilles à maquereau fraîches, de lime et de poire. Il est doux avec des saveurs de fruits frais similaires et une finale fruitée et vive. Il est composé de 60 % de sauvignon et de 40 % de sémillon récoltés entre le 31 août et le 11 septembre 2020.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Résine, encens, épices

18 °C

Groseille, lime, poire

6 °C

Fruits noirs, cerise amère

13 %

Doux, fruits frais, [S]

12,5 %

Pâté de foie de volaille aux échalotes, à l’ail et au brandy

Salade de fruits de mer

NOUVEAUTÉ NEW

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, CABERNET FRANC-MERLOT, ROSÉ, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2020

Cabernet franc, merlot

Rosé pâle composé principalement de cabernet franc, ses raisins ont été laissés à macérer pendant une courte période, puis le jus a fermenté à basse température. Il est doux, facile à boire et offre de belles saveurs de fruits rouges.

2021-2022, M8 C9 Sorbet

6 °C

Fruits rouges, [S]

12,5 %

Salade de melon grillé, tomates cerises, courgettes et feta

photo — Le Clos du Prévôt désigne le domaine d’un ancien fonctionnaire du roi de France. Les Prévôts au XIe siècle étaient des intendants de grandes zones géographiques.

— BORDEAUX CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT

59

CHÂTEAU LA FREYNELLE

CHÂTEAU TESSENDEY 2925

2924

CHÂTEAU LA FREYNELLE, CABERNET SAUVIGNON, AOC BORDEAUX, VÉRONIQUE BARTHE VIGNERONNE, 2019 Cabernet sauvignon WEB $

CHÂTEAU TESSENDEY, AOC FRONSAC, FAMILLE D’ARFEUILLE, 2018

Merlot, cabernet franc WEB $

WEB $

Les notes fraîches de cerise noire, de violette et d’épices sont très attrayantes.

Il s’agit d’un vin corsé avec des fruits de prune en milieu de bouche qui équilibrent la finale épicée et adhérente. Il est produit entièrement de cabernet sauvignon, ce qui est assez inhabituel dans la région de Bordeaux. Le vignoble de cinq hectares de Daignac, propriété de Véronique Barthe, a été planté il y a vingt ans.

WEB $

Fronsac, sur la rive droite, à l’ouest de Saint-Émilion, produit des vins structurés assez tanniques par rapport à la rondeur charnue de Saint-Émilion et de Pomerol.

Pourtant, ceux-ci peuvent offrir une grande valeur et mûrir joliment. Le Tessendey 2018 présente des arômes de fleurs et de quetsche complétés par du chêne de noix de coco, du graphite et du caramel vanillé. Il est corsé et présente un bon milieu de bouche et des saveurs de fruits noirs avec des tanins adhérents en finale. Il bénéficiera de quelques années de garde avant d’être bu.

2022-2028, M6 C7 Floral, quetsche, noix de coco, graphite

18 °C

Vanille, caramel, fruits noirs

14,5 %

Burgers de Wagyu farcis de gorgonzola et d’oignons croustillants

2021-2024, M7 C8 Violette, cerise noire, épices

18 °C

Prune, épices

13,5 %

Caille grillée à la grenade et aux feuilles amères

60

CELLIER 289 — CANDA

photo — Véronique Barthe, propriétaire du Château La Freynelle, s’occupe attentivement des raisins frais de Cabernet Sauvignon.

CAISSE ASSORTIE CHÂTEAU HAUT PEYRAT

2927

CAISSE CHÂTEAU HAUT PEYRAT

WEB $

WEB $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE CHÂTEAU HAUT PEYRAT PRÉLUDE & CHÂTEAU HAUT PEYRAT

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

CHÂTEAU HAUT PEYRAT PRÉLUDE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, ISABELLE & DIDIER GIL, 2016 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Moyennement corsé à corsé, il présente des arômes terreux de fruits noirs, une saveur concentrée de cerise noire et une texture finement poudrée. Pas tout à fait à son summum, il devrait continuer à se développer.

Produit à partir d’un assemblage de 70 % de merlot, de 15 % de cabernet franc et de 15 % de cabernet sauvignon.

2021-2026, M6 C8 Fruits noirs terreux

18 °C

Cerise noire

14 %

Tarte à la ratatouille grillée sur le feu

CHÂTEAU HAUT PEYRAT, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, ISABELLE & DIDIER GIL, 2018 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Un vin savoureux avec de la suie, des herbes et une touche de cuir. Ce vin moyennement corsé à texture granuleuse et excellente structure est issu d’un assemblage de 50 % de merlot et de 25 % de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Des notes de cerise noire se révèlent en bouche avec des saveurs de réglisse et de mélasse. Château Haut-Peyrat est situé à Cambes dans l’appellation CadillacCotes de Bordeaux.

2022-2028, M6 C7 Savoureux, herbes, cuir

18 °C

Cerise noire, réglisse

14 %

Tajine d’agneau à la cardamome

photo — Brume matinale sur le vignoble du Château Haut-Peyrat.

— BORDEAUX CHÂTEAU HAUT PEYRAT

61

SAINT-ÉMILION 2928

LE RIVAL, AOC LUSSAC-SAINTÉMILION, 2015

Merlot, cabernet franc WEB $

WEB $

2021-2030, M6 c8 Doux, mûre, pain grillé à la vanille

18 °C

Souple, fruits persistants

14,5 %

Bouts de côtes de bœuf braisés et grillés

62

CELLIER 289 — COLLECTOR’S CORNER

Issu de l’exceptionnel millésime 2015, ce vin se boit bien maintenant et a un grand potentiel de garde. Il présente des arômes moelleux de fruits mûrs et des notes de mûre et de vanille. Ce vin est souple avec des saveurs de fruits rouges, de vanille et de grillade. Il est moyennement corsé, avec un peu d’adhérence en finale. Le vignoble se trouve sur le site archéologique de la Villa Lucciacus où les vignes étaient cultivées par les Romains.

Les propriétaires de Vintex possèdent ce magnifique lot de vignes de 60 ans et les vins sont laborés par Stephan Von Neipperg, le propriétaire des fameux Premiers Crus de Saint-Émilion, Canon-la-Gaffelière et La Mondotte. Selon Stephan, les sols sont similaires à ceux des premiers grands crus de Saint-Émilion, et il a identifié dans la propriété deux parcelles exceptionnelles qui produisent la Cuvée Le Rival dans les meilleurs millésimes.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

PIÉMONT

2882

MALVIRÀ BAROLO, DOCG, BOIOLO, 2016 (CAISSE EN BOIS)

Nebbiolo WEB $

WEB $

La Morra est une sous-région située à l’ouest de la DOCG de Barolo avec des vignobles plantés à une altitude de 200 à 500 mètres sur des sols marneux calcaires.

Le vignoble unique de Malvirà, Vigna Boiolo, est une petite parcelle de 0,89 hectare plantée entre 370 et 400 mètres d’altitude et orientée à l’est. Le sol est argilo-calcaire et riche avec une bonne capacité de rétention d’eau. Le millésime 2016 est jeune et a un goût de baies rouges sucrées et des notes vanillées et balsamiques. Il est doux et rond avec une finale moelleuse et granuleuse et des saveurs de menthol à la cerise. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 24 mois.

Bouteilles signées par Roberto et Massimo Damonte 2021-2026, M6 c8 Baies sucrées, pomme rouge, balsamique

18 °C

Vanille, menthol à la cerise

14 %

Oie rôtie et cigare devant le foyer

— CELLIER 289 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

63

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

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CELLIER 289 — EXCLUSIVITÉS WEB

NOUVEAUTÉ NEW

2864

CASTELLO DI MAGIONE MORCINAIA, IGT UMBRIA, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese LES QUATRE COUPS DE CŒUR DE JANE SONT DES EXCLUSIVITÉS WEB POUR CE CELLIER !

WEB $

WEB $

2021-2028, M6 C8 Musc, fruits noirs

18 °C

Fruits noirs, texture granuleuse

15 %

D’une couleur pourpre dense, le 2018 présente des arômes musqués avec des fruits noirs en arrière-plan. C’est un vin souple et doux à la texture fine et aux saveurs fruitées.

Il a une bonne chair en milieu de bouche et une finale légèrement moelleuse qui lui procure de la structure et crée une présence en bouche. Il n’a pas encore atteint son apogée, et il devrait bien mûrir. Il s’agit d’un assemblage composé de 40 % de merlot, de 40 % de cabernet sauvignon et de 20 % de sangiovese. Son nom, Morcinaia, provient du dialecte ombrien et désigne un tas de pierres récupérées du sol pour préparer et travailler les sols des vignobles.

Ribollita (ragoût de haricots blancs toscan)

NEW NOUVEAUTÉ

2854

BORGO LA CACCIA NERONE CABERNET, DOC GARDA, 2019

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, CUVÉE LE GRAND SAUT, AOP LANGUEDOC, 2018 Carignan, syrah, grenache, mourvèdre

Cabernet sauvignon WEB $

2922

WEB $

Voilà un vin complexe et savoureux qui m’a immédiatement plu. Il présente des arômes de vanille, de bois, de racine de réglisse ainsi que des notes de cerises, de mûres et de fleurs. Il est moyennement corsé et les mêmes saveurs brillent en bouche en étant complétées par une belle structure tannique et une finale adhérente.

WEB $

WEB $

D’une couleur dense, il présente une combinaison complexe d’arômes où de la vanille, des fruits noirs mûrs, de la muscade et d’autres épices se mêlent à des fruits. Il est riche et concentré, ce qui donne un vin corsé et en même temps très doux.

2021-2024, M8 C9

2929

CHÂTEAU DU MOULIN NEUF, AOC MÉDOC, 2018

Merlot, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

De doux arômes de vanille et de noix de muscade avec du chêne complètent le caractère de bleuet de ce vin. Il est structuré et moyennement corsé avec une texture granuleuse et quelques tanins moelleux en finale.

2021-2024, M8 C9

2021-2025

Mûre, racine de réglisse, vanille

18 °C

Vanille, fruits noirs, noix de muscade

18 °C

Noix de muscade, vanille, bleuet

18 °C

Floral, finale adhérente

13,5 %

Complexe et corsé

15,5 %

Fruits noirs

13,5 %

Hamburger farci au gorgonzola

Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Longe de porc rôtie avec sauce balsamique aux bleuets

— CELLIER 289 EXCLUSIVITÉS WEB

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Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 C289 : Italie, France, Suisse et Canada Lancement le 21 septembre Dernier jour pour commander : 8 novembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 octobre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l

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Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

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Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom ______________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque l Utilisation de crédits de vin l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller

sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro pour vous rejoindre si nous avons des questions concernant votre commande: ___________________________________________

Opimian.ca

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

ServiceMembres@Opimian.ca

1 800 361-9421

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier TOTAL

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Si vous manquez d’espace, veuillez inscrire votre commande sur une feuille libre.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

Les Coups de Cœur de notre Master of Wine Offerts en ligne pour la première fois Les Coups de cœur sont les bouteilles préférées de Jane dans le Cellier. Ces vins ont obtenu les meilleurs scores de dégustation. Si vous ne devez choisir qu’un seul vin, optez pour un Coup de cœur!

CHÂTEAU DU MOULIN NEUF, AOC MÉDOC, 2018, LOT 2929

BORGO LA CACCIA NERONE CABERNET, DOC GARDA, 2019, LOT 2854

DOMAINE LA VOÛTE DU VERDUS, CUVÉE LE GRAND SAUT, AOP LANGUEDOC, 2018, LOT 2922

NOUVEAUTÉ

1-800-361-9421

LOT 2669

NEW - LE CIMATE MONTEFALCO VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, Opimian.ca Servicemembres@opimian.ca ROSSO, DOC, 2017 DOC, CLASSICO, 2020

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

CASTELLO DI MAGIONE MORCINAIA, IGT UMBRIA, 2018, LOT 2864

NOUVEAUTÉ

LOT 2670

PONTEMAGNO ROSSO PICENO, 1-800-361-9421 DOC, 2020