O P I N I Ã O P Ú B L I C A , 5 de Janeiro de 2007
Café
Toma um cafezinho?
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O aroma negro mais apreciado do mundo
"Não consigo funcionar sem café". Quantas vezes já ouvi esta frase? O café é, na verdade, para alguns a bebida mais importante do dia, um ritual que se repete várias vezes.
só porque era frequentado pelo poeta Bocage, mas também porque foi um dos primeiros a surgir no panorama português. No Porto, o Majestic marcou os anos 20. Era palco de tertúlias políticas e debates de ideias. Era o espaço da "Belle Époque" de escritores e dos artistas.
Sofia Abreu Silva
Arábica e Robusta são as duas principais variedades de café produzidas actualmente. A primeira é de origem americana, muito aromática e contém menos cafeína. Já a segunda, de origem africana, é menos aromática mas muito mais rica em cafeína. Para quem não sabe, o café não possui, por si, valor nutricional. Apesar de existirem algumas vitaminas do complexo B no grão, elas são destruídas pelo calor durante a torrefacção. O grão de café torrado contém centenas de substâncias, muitas das quais voláteis, que se perdem durante o processo de infusão. O facto de muitas pessoas não passarem sem café tem a ver com a cafeína. Basicamente, esta substância funciona como estimulante fazendo, por exemplo, aumentar a tensão arterial e diminuir a fadiga. Mas, como em tudo, a ingestão de café, em grandes quantidades, pode ser prejudicial ao organismo, causando insónia e irritabilidade. Portanto, o café em excesso é desaconselhado, mas não há dúvida que um café de manhã ou no fim das refeições pode tornar o dia mais agradável. A cafeína pode ser o ingrediente ideal para ajudar a despertar e aumentar a capacidade de concentração. De acordo com especialistas, um café facilita a passa-
Sabia que:
Em Famalicão, também há espaços de referência com o é o Bom Gosto, Marajá, Moderna, Bezerra, entre outros. Como bebida, o café pode ser consumido simples, enriquecido com natas ou uísque (Irish coffee). Além disso, é usado como aromatizante de refrescos, refrigerantes, pratos, gelados e muitas sobremesas.
• A cafeína é utilizada com alguma frequência em produtos farmacêuticos, nomeadamente em composições para inibir cefaleias e constipações.
• Inicialmente o café era conhecido na Europa como Vinho Árabe. Os árabes foram os primeiros a preparar o café como bebida. • Para alcançar o seu maior tamanho e florescer, uma árvore de café necessita entre três a quatro anos. • Cada árvore produz 455 gramas de café num ano.
gem do sangue nas artérias e consequentemente ajuda a reduzir o stress e a ansiedade. Tem também uma acção broncodilatadora, ou seja, facilita o processo de respiração, o que justifica a utilização de cafeína em medicamentos para asmáticos. O café pode ainda ajudar a resolver uma situação de quebra de tensão arterial. Assim, não será por acaso que é uma bebida que finaliza as refeições, pois ajuda a facilitar a digestão. O café adquire substâncias antioxidantes durante o processo de torra e ajuda a usar mais precocemente a gordura acumulada, contribuindo, indirectamente, para perder peso.
Bebida social Vamos tomar café um dia destes? Mesmo que não se tome obrigatoriamente café, o termo é utilizado para descrever o gesto social de conviver, de conversar, de partilhar. É para alguns a bebida da cordialidade, capaz de acompanhar grandes relações de amizade, de negócios e até mesmo políticas. O próprio Fernando Pessoa está eternizado n' "A Brasileira" com uma estátua na esplanada. O poeta encontravase lá com outros escritores e lá se realizavam as tertúlias sobre literatura. Também Eça de Queiroz elegia aquele café como um dos seus preferidos. Já o Café Nicola em Lisboa é o símbolo máximo dos cafés enquanto estabelecimento, não
• Os melhores cafés vêm da Etiópia, Jamaica e Hawai. Mas outros países apresentam café de excelente qualidade, tais como: Brasil, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Costa do Marfim, Angola, Quénia.
Como se diz café nos outros países?
China - Kafei Dinamarca-Kaffe Egipto - Masbout Israel (Hebreu) - Kavah, Kaffee Finlandia - Kahvi França - Cafe Alemanha - Kaffee Grécia - Kafes Hungria - Kave Itália - Caffe Holanda- Koffie Noruega - Kaffe Espanha - Cafe Croacia - Kava
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P UBLIC IDADE
Receitas
O café na cozinha A diferença no paladar
ESPECIAL
E porque o sabor de café é especial, este é um dos ingredientes seleccionados na preparação de algumas receitas bem requintadas Aqui ficam algumas.
Bife com molho de Café Para 4 pessoas: 80 g de margarina com alho 4 bifes de vaca (tenros) sal pimenta para bife 1 cálice de Vinho do Porto 1 café forte (± 0,5 dl) 1 dl de leite
Derreta metade da margarina com alho numa frigideira e, quando estiver quente, frite os bifes de ambos os lados até a carne estar dourada. Tempere com sal e pimenta e depois retire os bifes para um prato e reserve tapados. Deite o vinho do Porto na frigideira, mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos que ficaram agarrados. Adicione depois a restante margarina e assim que estiver derretida junte o café e o leite. Ponha de novo os bifes na frigideira, regue com o suco que largaram e deixe levantar fervura sobre lume brando, agitando a frigideira de vez em quando. Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata. Se não quiser fazer café pode usar um pacote de café solúvel. Se gostar do molho mais espesso, dissolva uma colher de Maizena no leite antes de o juntar ao molho, ou use natas em sua substituição.
Mousse mulata
Ingredientes: 2 folhas de gelatina incolor 1 lata de leite condensado 4 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de "café solúvel 1 colher de sopa de água quente
Ponha a gelatina de molho em água fria. Leve num tacho a lume brando o leite condensado e as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau durante 15 minutos. Retire do lume, junte a gelatina, previamente escorrida, e mexa de novo para dissolver bem. Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar a pouco e pouco, até obter um merengue bem firme. Sem parar de bater, adicione o café solúvel, dissolvido na água quente, e o preparado de leite condensado e gemas, incorporando bem. Deite esta mousse numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico durante 5 a 6 horas. Se gostar, no momento de servir decore a mousse em toda a volta com amêndoas, torradas e bem picadinhas.
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Irish Coffee
ES PE CIAL
Ingredientes: 1 colher de sobremesa (rasa) de açúcar mascavado 0,5 dl de uísque 1,5 dl de café forte natas batidas Escalde um copo alto, com pé, com água quente e enxugue bem. Coloque o açúcar mascavado no fundo do copo, junte o uísque e por cima deite o café bem quente. Enfeite com natas batidas. Se gostar, polvilhe levemente as natas com chocolate em pó. Aumente, diminua ou suprima o açúcar, conforme o seu gosto pessoal. As natas podem ser batidas simples ou com açúcar.
Charlote de Café com Molho de Chocolate
Para 6 a 8 pessoas: 1 lata de leite condensado 400 g de palitos à la reine rum 5 dl de natas 2 dl de café 200 g de chocolate em barra 50 g de margarina 50 g de açúcar Coza a lata de leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão. Deixe arrefecer. Forre o fundo de uma forma de charlote com palitos à la reine, apertando-os bem. Borrife com rum. Apare os restantes palitos com a altura da forma, borrife-os com rum e vá forrando as paredes laterais de uma forma. Bata as natas até ficarem bem espessas. Abra a lata e bata o leite condensado com metade do café no copo misturador, ou com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione às natas batidas e misture. Deite o preparado na forma, disponha as aparas dos palitos sobre o creme e volte a borrifar com rum. Leve ao congelador durante pelo menos 6 horas. Entretanto, prepare o molho de chocolate quente. Parta o chocolate em cubinhos, junte o restante café bem quente, a margarina e o açúcar e leve a lume brando, mexendo até derreter. Na altura de servir, desenforme e regue com um pouco de chocolate quente. Sirva o restante à parte numa molheira.
Pensão
Sto António, Lda.
Bolo General
Para 4 pessoas 150 g de açúcar amarelo 100 g de margarina 4 ovos 1 colher de sopa de café mix (mistura de cacau e café) 1 dl de leite 250 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura: 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de café mix 1 colher de sopa de margarina
Bata o açúcar com a margarina amolecida até obter um creme. Adicione as gemas e continue a bater até as integrar bem na massa. Dissolva o café mix no leite e junte ao preparado anterior, misturando bem. Adicione as claras batidas em castelo bem firme, alternando com a farinha peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada, e leve a cozer em forno moderado (180 °C) durante cerca de 30 minutos. Cobertura: deite o leite condensado num tachinho, junte o café mix e mexa até dissolver. Leve a engrossar em lume brando mexendo sempre. Quando começar a espessar junte a margarina Vaqueiro e deixe derreter. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco, mexendo de vez em quando. Desenforme o bolo para o prato de serviço e pique-o todo com um palito grande. Cubra o bolo enquanto quente com preparado anterior e deite o creme excedente no buraco central. Deixe arrefecer completamente.
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Curiosidades
ESPECIAL
Garoto
É uma pequena porção de café com leite servido em chávena pequena. O emprego do termo garoto, com esta acepção, parece existir apenas em Portugal. Não há qualquer explicação para que a palavra, com o sentido corrente de ‘criança’, tenha passado também a designar esta bebida. Acredita-se que o termo se adequa, metaforicamente, ao tipo de bebida, para referir a sua “pequenez”, dado tratar-se de um café com leite curto, servido em chávena pequena.
Meia-de-leite
A palavra escreve-se com hífen, ou seja, o termo está lexicalizado, com o sentido de ‘chávena grande de café com leite, servida em pastelarias ou cafés’. É classificado como regionalismo e pertencente à gíria. Supõe-se que a origem tenha a ver com um café servido numa chávena e em que metade do conteúdo é leite.
Bica, café e cimbalino
Há quarenta anos só se dizia “bica” em Lisboa e para designar um café tirado em copo ou chávena de vidro através de uma bica de cafeteira. Hoje, no Sul de Portugal diz-se indiferentemente uma palavra ou outra, segundo a preferência pessoal. No Norte, o termo comum é mesmo café e não se usa a palavra bica. Apenas no Porto existe uma forma muito curiosa de se dizer café. Diz-se cimbalino. Trata-se de uma forma proveniente da própria marca de máquinas de café, importadas de Itália, «La Cimbali». Mas, em caso de dúvidas, o melhor é usar o termo café... assim todos nos entendemos.
Pausa
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O prazer de um café na sua empresa
Há dias que para o trabalho correr melhor é preciso um cafezinho. São cada vez mais as empresas que colocam máquinas de café no seu próprio espaço e permitem aos seus funcionários ter um cafezinho mesmo na hora. Algumas empresas optam pelo Vending, uma grande máquina que além de bebidas disponibiliza alguns snacks. Outras preferem o Office-coffee que consiste na colocação de pequenas máquinas de café, em monodose. Normalmente, o Office-coffee é preferido para espaços mais pequenos, como escritórios ou áreas comerciais. Mas o que é importante dizer é que nas duas modalidades os clientes podem saborear e consumir bebidas várias como um café, um cappuccino, um descafeinado, um galão, entre outras. Na verdade, ter uma máquina de café pode ajudar até no desempenho do funcionário. Sempre que este necessitar de um café para estimular a sua actividade ou até para relaxar, dado a algum stress, pode fazê-lo de imediato sem prejuízo para a empresa. Ter café na empresa pode ser uma forma de fazer uma pausa, mesmo a trabalhar.
Espaços
Cafés oferecem também sabores
Os cafés são locais de encontro entre profissionais, amigos e família. Hoje em dia, nomeadamente junto das secundárias e universidades, são muitos os cafés onde se juntam os estudantes. Há até estabelecimentos que estão já referenciados como esses locais de estudo e de convívio. Os cafés são sítios também de eleição para convívio social. Muitas são as associações desportivas e culturais que colocam a funcionar cafés nas suas sedes. É uma maneira de reunir com frequência os associados e, ao mesmo tempo, angariar receitas. Mas os cafés, como espaços comerciais, vendem mais do que um cafezinho. Além das bebidas feitas com café, como o pingo, galão, meia de leite e carioca, num café pode ainda saborear outras bebidas. Além disso, pode saborear delícias de pastelaria, salgados, refeições leves ou uma diária ao almoço ou ao jantar. Acima de tudo, o que cativa a clientela são os sabores e o ambiente proporcionados ao cliente. Hoje em dia são muitos os proprietários de cafés que investem na formação dos seus funcionários e na decoração dos seus estabelecimentos.