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Gastronomia

15 restaurantes mostram o que valem de 1 a 15 de Fevereiro

Famalicão dá a saborear o melhor da gastronomia minhota A gastronomia tradicional minhota volta a ser atracção em Famalicão de 1 a 15 de Fevereiro. Trata-se da sétima edição da Quinzena Gastronómica, este ano subordinada ao tema “Serões Gastronómicos”, e que vai envolver 15 restaurantes do concelho que apresentam a concurso uma das quatro especialidades propostas: Bacalhau à Lagareiro, Cabrito Assado, Cozido à Portuguesa e Rojões com Papas de Sarrabulho.

Promovida pelo pelouro do Turismo da Câmara Municipal, a Quinzena Gastronómica tem como principal objectivo preservar e divulgar a gastronomia e os restaurantes famalicenses. Um objectivo que, segundo o vereador do Turismo, Ricardo Mendes, ganha maior importância na conjuntura actual. “Existem inúmeros restaurantes que estão a atravessar enormes dificuldades, as próprias famílias e consumidores deste tipo de equipamentos estão a atravessar sérias dificuldades, portanto, a Câmara terá que reforçar essa intenção de os ajudar”, disse o vereador, segunda-feira, na conferência de imprensa de

António Freitas

Cristina Azevedo

Certame foi apresentado na segunda-feira

apresentação do evento.

A quebra no consumo, que afecta também os estabelecimentos de restauração, foi confirmada pelo presidente da Associação Comercial e Industrial de Famalicão (ACIF), uma das entidades parceiras da Câmara na Quinzena. António Peixoto ressalva, porém, que aqueles restaurantes que investiram na qualidade da sua gastronomia, das suas instalações e serviço serão “os que terão mais capacidades para se manterem no marcado”, enquanto aqueles que

não o fizeram “deverão esperar grandes dificuldades” e, “provavelmente alguns terão de fechar”.

Aliás, num esforço de dinamização e aumento da procura, será criado um passaporte gastronómico, a utilizar durante a quinzena nos restaurantes participantes, que sendo preenchido dará benefícios ao cliente.

Gastronomia tradicional é ponto de honra È também a pensar na promoção da qualidade junto dos estabelecimen-

tos de restauração que a Quinzena Gastronómica é organizada e, neste campo, a aposta na gastronomia tradicional continua a ser um ponto de honra. “Não faz sentido permitirmos pratos de marisco, pratos de peixe fresco ou francesinhas, como se vê aí um pouco por todo o país”, começa por dizer o vereador.

“A gastronomia típica começa a ser comercial, ou seja, aquilo que vende é motivo para fazer um festival de gastronomia.

Nós não queremos ir por aí”, continua Ricardo

Mendes, assegurando que o objectivo da autarquia é “promover aquilo que se faz em Famalicão, recusando-se, para já, “a promover produtos que são típicos de outras regiões”.

Ao longo das últimas edições, a Quinzena contou com o apoio da Confraria de Gastrónomos do Minho, da ACIF e, até aqui, da Região de Turismo Verde Minho. Esta região foi extinta dando lugar a uma nova entidade, que abarca todo o norte do país, uma dado novo, que, para Leite Gomes, da Confraria dos Gastrónomos, deve ser aproveitado para Famalicão se afirmar na gastronomia do Norte. “E quando digo Norte, incluo Alto Tâmega e o Nordeste Transmontano”, sublinha Leite Gomes, considerando que a Quinzena “tem todas as potencialidades” para conseguir esse desiderato, “se os restaurantes mantiveram a qualidade da edição anterior e se o júri estiver à altura para classificar bem os pratos”.

O júri é composto por um representante da Câmara Municipal, da Confraria dos gastrónomos do Minho, da Entidade Regional de Turismo do Norte e da ACIF.

PRATOS E RESTAURANTES A CONCURSO: BACALHAU À LAGAREIRO Hotel Moutados – Gavião – 252312377 Residencial Sobreiro – Bairro – 252931043 Cozinha do Gonçalves – Vale S. Martinho – 252321301 Rio Este – Gondifelos – 252952995

CABRITO ASSADO Ferrugem – Portela – 252911700 A Malcriada – Calendário – 252322927 Outeirinho – Louro - 252317467 Prato das Oliveiras – Avidos – 252321892 Tapas & Companhia – Famalicão – 252316812 Lazer da Encosta – Vermoim – 252108264

COZIDO À PORTUGUESA Pateo das Figueiras – Gavião – 252316464

ROJÕES COM PAPAS DE SARRABULHO Casa de Pasto 7 Velhos – Famalicão – 252321235 Churrasqueira do António – Calendário – 252319129 Restaurante Moutados de Baixo – Gavião – 252322276 Sara Cozinha Regional – Famalicão – 252322487

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pública: 28 de Janeiro de 2009

especial

Boas expectativas para 2009

Ementa minhota com vinho famalicense Restaurante aderente à QUINZENA GASTRONÓMICA Com o prato Bacalhau à Lagareiro

Ao longo das diversas edições, a Câmara de Famalicão foi alterando os pratos a concurso da Quinzena Gastronómica, sempre auscultando os profissionais da restauração, e tendo o cuidado de manter uma ementa tipicamente minhota, de forma a que a iniciativa não se desvie do seu propósito principal, promover a Gastronomia Tradicional, parte integrante do Património Cultural Português.

Segundo o vereador do Turismo, Ricardo Mendes, a ementa da Quinzena tem que promover e dinamizar a gastronomia tradicional, e cabe aos restaurantes, pelo seu desempenho junto do público durante a iniciativa, criar o desejo às pessoas de lá voltarem para degustar a restante ementa que o restaurante oferece.

As expectativas para a edição 2009 são as “de sempre, muita qualidade e sucesso para a quinzena e para os restaurantes que nela participam”.

Além da gastronomia minhota e dos restaurantes, produtos turísticos do concelho, durante estes quinze dias procura-se promover os produtos concelhios, como por exemplo o vinho, em que os restaurantes têm a obrigatoriedade de terem na ementa um vinho produzido em Famalicão. A sugestão do chefe, que pressupõe a criação de algo e a manipulação de matéria-prima, também

ajuda a promover o que de bom se faz nos restaurantes famalicenses.

O vereador do Turismo não tem dúvidas que todos os participantes têm reconhecido que existe maior afluência de visitantes durante as quinzenas gastronómicas.

Segundo Ricardo Mendes, a autarquia está sempre aberta a sugestões e melhorias para o evento, porque os restaurantes têm sempre uma palavra a dizer.

“Por diversas vezes se equacionou alterar a forma de classificar os restaurantes, mas acabamos sempre

por chegar ao consenso que retirar o tradicional 1º, 2º e 3º classificado poderia reflectirse numa redução do empenho por parte dos participantes. É preciso compreender que o facto de não ter um primeiro lugar ou até não ter qualquer prémio, não significa que o júri entenda que o restaurante é mau. Não é esse o espírito da Quinzena e do júri”, explica, acrescentado que a Quinzena tem conseguido reunir os melhores restaurantes do concelho e, salvo raras excepções, todos têm tido boas prestações.

S.A.S.

Os vencedores de 2008 Na edição de 2008, a Quinzena Gastronómica envolveu 16 restaurantes do concelho, à volta do tema “Novelas do Minho”.

Na categoria de Bacalhau à Lagareiro, conquistaram o primeiro lugar exaequo o Restaurante Quinta de Barradas e a Residencial Sobreiro, ficando no segundo lugar o Restaurante Prato das Oliveiras, e em terceiro, o Restaurante Benfica.

No Cabrito Assado, apesar de haver apenas um concorrente, o júri decidiu premiá-lo com o lugar de primeiro classificado: Restaurante Tapas & Companhia. A distinção justificou-se “pela qualidade do prato apresentado, pela excelência dos géneros, pela genuinidade, que seria em qualquer circunstância, com muitos ou poucos concorrentes, sempre candidato a receber tal distinção”.

Na categoria de Cozido à Portuguesa, o vencedor foi o restaurante Sara Cozinha Regional, e em segundo lugar ficou o Restaurante Cozinha do Gonçalves.

No que respeita aos Rojões com Papas de Sarrabulho, foi distinguido como primeiro classificado o Restaurante “Sete Velhos”, como segundo classificado o Restaurante “A Malcriada” e como terceiro classificado o Restaurante Moutados de Baixo.

Por último, na Sugestão do Chefe, obtiveram a distinção de primeiro classificado ex-aequo o Restaurante Ferrugem, com a Paleta Três Sabores, e o Restaurante “A Malcriada”, com o Pudim de Coco. Decidiu-se ainda atribuir um segundo lugar ao Restaurante Miranda, com a Sinfonia de Chocolate.

Este ano, veremos quem serão os vencedores….

pública: 28 de Janeiro de 2009 15

especial

Escolha variada, opção acertada

Carne ou peixe? Ambos Sofifiaa Abreu Silva Uma alimentação deve ser rica e variada e tanto a carne como o peixe apresentam vantagens numa alimentação equilibrada.

Para começar, a carne possui várias propriedades nutritivas, é rica em sabor e presta-se a inúmeros usos culinários. Na pirâmide alimentar está contemplado que devemos consumir carne para termos um crescimento adequado e para resistirmos melhor às infecções e cansaço.

Todos sabemos que na hora da escolha, devemos preferir as carnes brancas (frango, peru, coelho) às vermelhas (vaca, vitela, porco). No entanto, as carnes vermelhas devem também ser incluídas, nomeadamente na ali-

mentação de grávidas, que precisam de muito ferro no período de gestação. Para um bom crescimento intelectual e físico, as crianças e adolescentes devem também consumi-las, bem como os atletas. Também os idosos devem consumir carnes vermelhas porque será uma forma de garantir o consumo de proteínas de qualidade. E para quem precisa de perder uns quilinhos, a carne vermelha, uma vez por outra, ajuda a que a dieta seja cumprida saudavelmente.

As carnes brancas são particularmente ricas em baixo teor de colesterol e de gordura saturadas na sua composição, características que as distinguem das outras e as aproximam dos peixes (ricos em insaturados e pobres em sa-

turados). No entanto, é importante eliminar a pele das carnes de aves, pois é rica em colesterol.

A carne é um alimento muito valorizado e apreciado pelos humanos. Cozer, assar, grelhar, guisar e estufar são algumas das formas de preparar carne. Aliás, os médicos aconselham a que confecção dos alimentos seja variada, mas sem grande adição de sal ou gordura, de modo a conservar o sabor de cada alimento e a proporcionar uma digestão fácil.

Já em relação ao peixe, a melhor notícia é que este tem pouca gordura e é muito nutritivo. Deve ser consumido, pelo menos, duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes, como bovina, suína e aves.

Os peixes apresentam gordura

polinsaturada, de onde se destaca o ómega 3, que proporciona a diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares e a redução da pressão arterial. O ómega 3 está presente, em maior quantidade, nos peixes de águas salgadas e frias, como atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de águas doces, também apresentam ómega 3, mas em quantidade muito inferior quando comparados aos primeiros.

Por último, uma das vantagens dos peixes em relação às

carnes é a facilidade na sua preparação. Os peixes frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser usados em diversas preparações, como ensopado, cozido, grelhado, frito, ao molho, panado, assado e até mesmo cru.

Já agora fique a saber que os nutricionistas dizem que no peixe não há diferenças entre fresco e congelado.

Pão à sua mesa É muitas vezes mal visto por quem quer fazer dietas. Nada mais errado. O pão é um alimentochave, pela sua faceta nutritiva, por ser de fácil acesso monetariamente e até por razões culturais. O pão deverá ser merecedor de grande importância. A pirâmide alimentar diz que devemos consumir diariamente de 6 a 11 porções de alimentos fornecedores de hidratos de carbono, sejam eles pão, arroz, massas, etc. Por isso, se comermos duas ou mesmo quatro fatias de pão por dia, de preferência integral ou de mistura, ainda ficamos com muitas porções disponíveis para variar de alimentos dentro desse grupo. A maioria dos tipos de pão que encontramos no mercado é pobre em gordura e, de facto, a ingestão de pão é uma ajuda fundamental nas dietas de emagrecimento. Os hidratos de carbono complexos (amido) são metabolizados pelo organismo e libertados lentamente no sangue, na forma de açúcares simples, à medida das nossas necessidades, dando uma sensação de saciedade. O pão é, por todas as razões, um óptimo alimento para todos os dias tanto agora, como há seis mil anos, quando foi inventado pelos egípcios.

Vai desejar sobremesa?

Quando almoçamos ou jantamos, no fim fica quase sempre aquela sensação de que falta qualquer coisa. Pois é… falta a sobremesa. A sobremesa tem para muitos tanta muita importância como um prato principal.

Por norma, os restaurantes fazem as suas apostas em sobremesas bastante agradáveis e até feitas com receitas tradicionais, como é o caso do arroz-doce, das tartes, da aletria, dos belos e variados bolos, entre muitos outros.

As sobremesas doces podem ser confeccionadas pelos próprios cozinheiros dos restaurantes ou por pastelarias que servem os restaurantes e que bem sabem confeccionar estas iguarias.

Claro que no plano nutricional, não devemos comer doces todos os dias, optando pela escolha de frutas. Pode também escolher uma pequena fatia de bolo ou até mesmo um minidoce para acompanhar o café.