Padarias & Pastelarias
Alimento essencial numa dieta
Pão dá saúde Sofifiaa Abreu Silva É um alimento importante, ponto final. Alguns dizem tão mal do pão e não sabem que este é um alimento de extrema importância para uma dieta saudável. Basta ter cuidado nas proporções que se ingere, tal como nos outros alimentos, carne, peixe, legumes e fruta, entre outros. Ainda que exista a crença de que o pão engorda, numerosas investigações científicas demonstraram que os hidratos de carbono (entre eles o pão) têm na alimentação um papel benéfico para a prevenção e tratamento da obesidade. Há estudos que demonstram que as pessoas podem controlar o seu peso facilmente, diminuindo a ingestão de gorduras e aumentando os hidratos de carbono, sem terem de recorrer propriamente a um regime restritivo. Na pirâmide nutricional, a base é composta por produtos elaborados a partir de sementes e cereais como o pão, as massas, e os cereais de pequeno-almoço. Este grupo de alimentos considera-se básico e recomenda o consumo mais elevado neste grupo de produtos do que nos restantes (3-5 porções comparada com as 2-3 porções dos restantes grupos). Tal deve-se ao facto de que os hidratos de carbono devem representar metade das calorias diárias. Portanto, se comermos duas ou mesmo quatro fatias de pão por dia, de preferência integral ou de mistura, ainda ficamos com muitas porções disponí-
veis para variar de alimentos dentro desse grupo. Uma fatia de pão fornece apenas 70 calorias, mas o problema de engordar coloca-se quanto àquilo que escolhemos para acompanhar. Porque se gosta de comer pão com muita manteiga ou presunto, as calorias aumentam. Mas, tudo se pode comer, com moderação. Cada vez menos sal Após confeccionado, o pão deve ter apenas o teor máximo de sal permitido, que é de 1,4 gramas por 100 gramas de pão, ou seja, 14 gramas de sal por quilo de pão. O projecto lei foi aprovado recentemente, porque diz-se que o pão português é o mais salgado de toda a Europa, o que pode provocar vários problemas de saúde, como a hipertensão, os acidentes cardiovasculares e alguns tipos de cancro. Na verdade, a Organização
Mundial de Saúde (OMS) já tinha alertado que os portugueses consomem mais do dobro do sal que é recomendado. Actualmente, há grande diversidade na quantidade de sal utilizado no pão nas várias zonas do país, mas o pão português de maior consumo, o chamado pão 'normal', possui entre 18-21 gramas de sal por quilo, ao passo que o 'pão integral' é fabricado com uma média de 15 gramas. Agora o projecto de lei considera também que a informação nos rótulos dos alimentos pré-embalados para consumo humano deve ser bem visível e de fácil leitura, objectiva, simples, que inclua dados sobre a quantidade relativa e absoluta de sal na embalagem. No entanto, sabemos que muitas padarias e pastelarias já têm preocupação de reduzir o sal, o que é muito positivo.
Conserve a qualidade do pão Já todos passámos por uma padaria e sentimos o cheirinho de pãozinho acabado de fazer e sentimos vontade de o devorar, de preferência com manteiga. O sabor de um pão acabado de fazer é único e a qualidade do pão é mesmo melhor no próprio dia de fabrico. Contudo, nem sempre consumimos o pão acabado de fazer e são necessários alguns cuidados: √ compre pão que não se apresente demasiado seco, com manchas e áreas húmidas; √ conserve o pão num local fresco e seco, numa caixa própria para pão ou num armário ou gaveta específicos para esse uso; √ não use o frigorífico para conservar pão porque fica rígido mais rapidamente; √ mantenha o pão de côdea mole ou em fatias num saco plástico ou numa caixa hermética; √ pão acabado de confeccionar deve ser guardado descoberto e à temperatura ambiente até arrefecer para evitar a formação de fungos; √ poderá congelar pão para conservá-lo por um período de tempo mais longo. Use pão fresco e embrulhe-o bem numa película plástica e coloque no congelador. Descongele-o lentamente à temperatura ambiente ou no frigorífico sem tirar a cobertura.
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BOA PÁSCOA