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TERÇA-FEIRA 17 DE MARÇO DE 2020
CULINÁRIA
GASTRONOMIA
Tatapereira Trilha e sabores
Peito de frango com purê ao forno FOTO: receitadevovo
CCreme dde lilimão ã e sorvete de morango Ingredientes Creme de limão: • 500 ml de creme de leite • 50 ml de creme duplo • Açúcar de 55 gramas • Pele de 2 limões • 60 ml de suco de limão
Ingredientes sorvete de morango • 200 gr de morangos descascados • 120 ml de água • Sódio 240 g de sorbet • 20 ml de suco de limão
Ingredientes: • Para o purê: • 4 Batatas • 1/2 xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga • Sal (a gosto) • Para os filés: • 4 files de frango • 2 dentes de alho • 1 limão espremido • Pimenta do reino (a gosto) • Orégano (a gosto) • Sal (a gosto) • Para empanar: • Farinha de rosca • 2 ovos • Para montar: • 1 sachê de molho de tomate pronto • 200g Muçarela fatiada • 200g Presunto fatiado • Queijo parmesão fresco ralado
Modo de Preparo 1- Em uma panela de pressão adicione batatas descascada e cubra com água. Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos após pegar pressão. 2Tempere os filés de frango com limão espremido, alho picado, pimenta do reino, orégano, e sal a gosto. Misture bem e deixe marinar. 3- Deixe a pressão sair, escorra e passe para um
prato. Amasse com um garfo. Em uma panela adicione as batatas amassadas, o leite, e a margarina. Misture bem. Deixe refogar por 2 minutos, mexendo sem parar. Desligue e reserve. 4- Em um recipiente adicione os ovos e o sal. Bata com ajuda de um garfo. Passe cada filé nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque em um prato. Faça o mesmo com todos. 5- Em uma frigideira com óleo quente, em fogo baixo, frite os filés até que fiquem
5
dourados. Escorra em papel toalha. 6- Em uma travessa espalhe molho de tomate pronto, uma camada de filés, mais molho por cima, uma camada de presunto fatiado, a muçarela fatiada, o purê e por cima outra camada de muçarela, mais uma de molho e finalize com queijo parmesão ralado. 7- Leve ao forno pré aquecido a 180 C por 20 minutos. 8- Sirva e bom apetite a todos.
Para o soro de sorvete: • 70 gt de açúcar em pó • Glicemia líquida de 40 gr • 125 ml de água
Modo de preparo Coloque o chicoteado e o creme duplo em uma panela, adicione o açúcar e coloque em fogo médio. Com uma sonda, aqueça os ingredientes até 75 ° C e remova o calor. Adicione
a pele de limão e deixe esfriar até 62 ° C. Passe a mistura através de uma peneira, adicione o suco de limão e depois despeje em copos ou tigelas rasas. Quando arrefecido até a temperatura ambiente, coloque as tigelas na geladeira para definir por pelo menos duas horas. Método sorvete de morango: Coloque todos os ingredientes para o xarope de sorvete em uma panela pequena e leve a ferver. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente. Whiz os morangos em um liquidificador pequeno para fazer um molho suave. Quando o xarope estiver completamente frio, mexa os morangos misturados, água e suco de limão. Churn em uma máquina de sorvete seguindo as instruções do fabricante até congelar. Sirva uma colher no topo do creme de limão.
