Suplemento mensual n número 47 n diciembre 2012
Dulce atardecer
HAY MOMENTOS Y ESPACIOS QUE SON UN LUJO POR SÍ MISMOS; DESCUBRA EN EL HOTEL PLAYA VIVA ESTA Y OTRAS EXPERIENCIAS DEL TURISMO SUSTENTABLE Y SUS GRANDES BONDADES PÁGINAS 16 A 20
En nuestro próximo número especial México, mágica locación
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Directorio EDITOR
Omar Zambrano ozambrano@provincia.com.mx
EDITOR GRÁFICO
adentro
Sergio Villaseñor svillasenor@provincia.com.mx
RELACIONES PÚBLICAS
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PRESIDENTE
Jaime Ramírez Villalón† DIRECTOR GENERAL
Alonso Medina González DIRECTOR EDITORIAL
Enrique Santiago Gachuzo DIRECTORA ADMINISTRATIVA
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DIRECTOR COMERCIAL
Alberto Hernández COORDINADOR DE DISEÑO
Foto: Omar Zambrano
Estos globos son conocidos como de Cantoya, en honor al apellido de Joaquín de la Cantolla y Rico, creador en México de los concursos aerostáticos a principios del siglo pasado. Este célebre telegrafista mexicano, fue pionero en la construcción de globos aerostáticos; en la actualidad, existen diversos festivales en el país donde los globos de Cantoya son uno de los principales atractivos.
Ángeles Mendoza
Alberto Fabela publicidad
Jacinta Martínez jmrosas@provincia.com.mx
Gerardo Pérez gperez@provincia.com.mx
Miguel Ángel Raya mraya@provincia.com.mx
Redacción y Talleres Av. México 25 Colonia Américas Britania, Morelia, Michoacán. (443) 3 22 64 00
“Generalmente viajo en esta línea, me resulta bastante confiable y por eso siempre la elijo, en ninguna otra más me gusta viajar”. Roberto Ortiz
Foto: Jesús Vieyra
FOTO DE PORTADA: Omar Zambrano Puesta de sol vista desde la alberca de Playa Viva circulación 80 destinos 23 estados Se encarta en Diario Provincia mensualmente
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Las Siete Marav de la Naturale
Le presentamos los mejores destinos 2012 donde la mano del hombre no tuvo que ver STAFF
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COMPARTEN UNA GRAN IDEA Bernard Weber fundador de New 7 Wonders, tuvo una visión parecida a la del barón Pierre de Coubertin cuando retomó los antiguos juegos del olimpo griego, adaptándolos a las competencias deportivas modernas que han reunido a los países del mundo. Weber revivió el concepto de ‘Las Maravillas del Mundo’ al convocar primeramente a una consulta global para elegir los monumentos de nuestra época que constituyen unas auténticas maravillas hechas por el hombre. La diferencia clave entre las antiguas maravillas y las modernas, explica la fundación, radica en que las primeras fueron seleccionadas por un solo hombre, en cambio, estas últimas son el primer ejercicio democrático del mundo en la historia de la humanidad, cuya respuesta se reflejó en más de 100 millones de votos.
Fotos: Especial
n 2007 la noticia de un llamado mundial a votar por Las Siete Maravillas del Mundo Moderno circuló vertiginosamente hasta convertirse en todo un referente internacional. La fundación New 7 Wonders a través de su sitio mundial de votación, organizó la elección de los legítimos herederos de las antiguas siete maravillas, esas legendarias construcciones que el griego Filón de Bizancio en el año 200 aC consideró dignas de visitar por representar de manera altiva las capacidades de la ingeniería humana y de las que hoy en día solo permanece erigida La Gran Pirámide de Guiza en Egipto.
LA SELVA AMAZÓNICA Su presencia se extiende por nueve países de Sudamérica: Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Guayana Francesa, Guyana, Perú, Surinam y Venezuela. Con sus siete millones de metros cuadrados, es casi tan grande como Australia. La Amazonia representa más de la mitad de la selva tropical que queda en el planeta y contiene la mayor riqueza de especies en el sistema de selvas tropicales del mundo debido a las altas temperaturas de este ‘pulmón del planeta’ favorece el desarrollo de una biodiversidad exuberante.
PARA ELEGIR LAS MARAVILLAS QUE LA NATURALEZA HA HECHO La campaña de Las Siete Maravillas Mundiales de la Naturaleza resalta y celebra la belleza de nuestro planeta, fomentando así un mayor respeto al frágil equilibrio natural de la tierra; el objetivo es llevar el patrimonio natural al mismo nivel de reconocimiento que se da al cultural. Al igual que las maravillas artificiales, las naturales representan siete símbolos de unidad para respetar, honrar y celebrar lo que todos compartimos: nuestro planeta.
LAS GANADORAS Una vez oficializada la votación mundial, proyectó un interesante resultado, desde luego los extensos y paradisiacos territorios del mundo como Sudamérica y la región del Lejano Oriente se impusieron al tener mayor número de maravillas y África del sur consiguió solo un representante. Algunas de las ganadoras son ampliamente reconocidas en el mundo y otras tantas para el hemisferio occidental son poco conocidas, tal vez usted votó por algunas de ellas o recién las conocerá. Cabe hacer la aclaración que New 7 Wonders.
Fotos: CortesĂa, RIU Hotels & Resorts
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BAHÍA DE HA-LONG, VIETNAM La Bahía de Ha-Long es una hermosa extensión de agua de aproximadamente mil 500 kilómetros. Situada al norte de Vietnam, en la provincia de Quang Ninh, la bahía se extiende a lo largo de una costa de 120 kilómetros. Destaca la presencia de mil 969 islas de varios tamaños y formas. Muchas de las islas son huecas, con enormes cuevas, otras sirven de apoyo a villas flotantes de pescadores que navegan las aguas poco profundas a la caza de alguna de las 200 especies de peces y las 450 diferentes clases de moluscos. Otra característica de la Bahía de Ha-Long es la abundancia de lagos dentro de las islas de piedra caliza, por ejemplo la isla Dau Be cuenta con seis lagos encerrados. Definitivamente el atractivo principal para recorrer este impresionante lugar es hacerlo a bordo de un crucero construido en forma de un velero antiguo de estilo oriental.
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Fotos: Especial
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CATARATAS DEL IGUAZÚ, BRASIL Y ARGENTINA Las cataratas del Iguazú, sobre el Río Iguazú, son unas de las más grandes cataratas del mundo. Se extienden a través de 2 mil 700 metros en forma semicircular. De entre las 275 cataratas que las conforman, la Garganta del Diablo es el salto mayor, que consta de 80 metros. Las cataratas se encuentran en la provincia de Misiones, en el Parque Nacional Iguazú, Argentina, y en el Parque Nacional do Iguaçu del estado de Paraná, Brasil. Ambos parques son selvas subtropicales con cientos de especies de flora y fauna en vías de extinción.
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ISLA DE JEJU, COREA DEL SUR La Isla de Jeju es una isla volcánica y se encuentra en el Estrecho de Corea, a 130 kilómetros al sur de la tierra firme. Jeju (Jeju-do en coreano) es la provincia más pequeña de Corea del Sur y con mil 848 kilómetros cuadrados es la isla de mayor tamaño del país. La isla está dominada por el monte Halla, un volcán inactivo de mil 950 metros de altura sobre el nivel del mar, es el pico más alto de Corea del Sur y alrededor del volcán principal hay 360 volcanes satélite.
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RÍO SUBTERRÁNEO DE PUERTO PRINCESA, FILIPINAS El Parque Nacional del Río Subterráneo de Puerto Princesa se sitúa a 50 kilómetros al norte de la ciudad de Puerto Princesa en la isla de Palawan, Filipinas. Este parque mezcla un fantástico paisaje piedra caliza con un río subterráneo navegable de 8.2 kilómetros. Una de las características del río es que atraviesa una cueva con grandes formaciones de estalactitas y estalagmitas y varias cámaras de gran tamaño y luego desemboca directamente en el Mar de China Meridional. En su parte más baja tiene la influencia de las mareas. Se cree que es el río subterráneo más largo del mundo. En la boca de la cueva se encuentra una laguna límpida encuadrada por árboles antiguos que crecen justo al borde del agua. En la playa cerca de la cueva los monos, grandes varanos monitor y ardillas encuentran su lugar. La mejor forma de recorrer el parque nacional es en balsas dirigidas por los lugareños.
5 7 ISLAS KOMODO, INDONESIA El Parque Nacional de Komodo lo conforman las tres grandes islas de Komodo, Rinca y Padar, así como otras pequeñas y numerosas islas, todas son de origen volcánico, con una superficie total de unos mil 817 kilómetros cuadrados, de los que 603 son terrestres. El parque nacional fue fundado en 1980, con el objetivo de proteger la flora y la fauna de la región, incluyendo animales marinos y en sobremanera al Dragón de Komodo, un varano considerado un auténtico fósil viviente y uno de los lagartos más mortíferos del mundo.
Fotos: Especial
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MONTAÑA DE LA MESA, SUDÁFRICA La Montaña de la Mesa es un icono de Sudáfrica. Esta montaña de cima plana ha resistido la erosión durante seis millones de años y hospeda al reino floral más rico, aunque más pequeño del mundo con más de mil 470 especies de flores. La Montaña de la Mesa también tiene una impresionante selección de vida salvaje con muchas especies en vías de extinción. Este monumento natural es el lugar más reconocido de Ciudad del Cabo, la entrada a Sudáfrica, y alcanza su punto más alto en el extremo oriental, con unos mil 86 metros de altura sobre el nivel del mar.
El mejor coach del mundo 2012 nos comparte algunas experiencias y elementos útiles
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igoberto Acosta, cuenta con 23 años de experiencia, en consultoría y apoyo a negocios, principalmente en finanzas. Es representante y conferencista en la misión mexicana de oportunidades de negocios en China, Japón, Korea del Sur, Singapur y Hong Kong; cuenta con 25 años de experiencia en Finanzas, Administración Organizacional, Control y Planeación. Su más reciente reconocimiento es el de Master Coach Número 1 del mundo, una ocasión idónea para abordarlo y que nos compartiera lo que han sido estos años de éxito y sus nuevos proyectos:
Coach ¿Qué nos puede platicar de su empresa Coach Latinoamérica? Coach Latinoamérica es una empresa cien por ciento mexicana, creada para atender necesidades de crecimiento, de expansión, de más capacidad para crear mejores resultados en las empresas MIPyMEs en México. Esta enfocada a ayudar a dueños de negocios para que encuentren mecanismos, sistemas y sobretodo una guía que les permita crecer de
Quiero decirle a todos los empresarios que el dejarse guiar es parte de un principio de humildad de un empresario, cuando hay humildad hay crecimiento, cuando hay arrogancia no existe tal”. Rigoberto Acosta manera predecible; eso muy importante para las empresas del país, dado que de cada diez empresas que se crean cada año en el país están murieron ocho, eso es una mortalidad muy alta debido a tres razones principales: primero que el empresario o el emprendedor no tiene idea clara de qué hacer como empresario, esa persona sabe qué hacer, cómo desempeñar un oficio pero no sabe qué hacer como empresario, segunda, que el dueño no se prepara como empresario por ejemplo, un médico se prepara siete o diez años para poder ser un buen cirujano, y para ello estamos los couches, para prepararlos como dueños de negocios. El tercer aspecto tiene que ver con cuál es la mentalidad de la persona, es decir, cuál es la forma en la que está viendo su negocio, si lo está viendo como un mecanismo de sobrevivencia o de una actividad alterna o simplemente de un mecanismo que le permita cubrir sus necesidades, o bien verlo
Fotos: Cortesía Coach Latinoamerica
exclusiva
Disciplina, consistencia y enfoque Más sobre Rigoberto Acosta RIGOBERTO ACOSTA El mejor coach del mundo 2012.
como un mecanismo que le permita crecer y expandir sus resultados en utilidades. Esto es lo que hacemos los couches, ayudarle en esas tres partes que son necesidades básicas de la mayoría de los empresarios de nuestro país que son un mundo de empresas que requieren justamente esta ayuda. ¿De dónde provienen las herramientas del coach? De negocios principalmente de Estados Unidos, son herramientas de marketing, de planeación, de recursos humanos, de ventas, finanzas y sobretodo herramientas de cómo estimular el potencial de la persona, entonces se conjuntan esas dos cosas, con una preparación, con una certificación donde el coach de manera profesional sea un guía que ayude a integrar estos aspectos en el dueño del negocio para que sus resultados y su autorrealización como empresario sea máxima.
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Ponente en foros Internacionales de Finanzas y negocios en Costa Rica, Brasil y Washington, D.C. n Galardonado como Coach del Año en Latinoamérica 2008 - 2012. n Reconocido como el Master Coach Número 1 del Mundo 2012. n Million Dollar Coach desde Septiembre 2011. n Global speaker. n Mejor Coach del Continente 2011. n
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coachlatinoamerica
Coach Latinoamérica: n 2008 Rigoberto Acosta funda la compañía n 3 mil dueños de negocios apoyados en Latinoamérica n 5 mil 910 empleos en 3 años ha ayudado a generar en promedio n La Asociación Mexicana de Coaches de Negocios A.C. avala esta empresa
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mejorías E
2 -Crown Paradise All Inclusive Resorts y Vista Hoteles, operados por Arriva Hospitality Group , ofrecerán en breve nuevos estándares de calidad y confort.
ric Bacmeister, director comercial de Arriva Hospitality Group, destacó que el proceso de renovación contribuye al desarrollo del grupo como un consorcio mexicano en permanente evolución, de acuerdo con las tendencias de vanguardia en el turismo. Los nuevos estándares incluyen una inversión millonaria, a partir de 2013, en el hotel Crown Paradise Club All Inclusive Resort Cancún y, en este mismo año, una serie de mejoras que ya es evidente en las demás propiedades, como el hotel Vista Express Plaza del Sol Guadalajara.
3 -El hotel Vista
Express Plaza del Sol Guadalajara fue remodelado de manera integral, de acuerdo a las tendencias de vanguardia en el sector Turismo.
Fotos: Cortesía Nivel Creativo
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CONTENTOS Personal de Hospitality Group.
EL ANFITRIÓN fue el hotel Vista Express Plaza del Sol Guadalajara.
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LA VELADA Ameno coctel para una gran ocasión.
Arriva Hospitality Group brinda los mejores servicios de hospedaje para todo tipo de viajero
Eric Bacmeister Director comercial.
Guadalajara, México.- Arriva Hospitality Group, uno de los grupos hoteleros de mayor prestigio en México, dio a conocer los nuevos estándares que ofrece en todas sus propiedades en destinos playa y ciudad. Con más de 40 años de experiencia en el sector del hospedaje, Arriva Hospitality Group opera las reconocidas marcas Crown Paradise All Inclusive Resorts y Vista Hoteles; ubicadas en Cancún, Puerto Vallarta, Manzanillo, Guadalajara y Morelia.
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exclusiva México seguirá siendo el gran líder turístico de Latinoamérica: Joan Passolas O. ZAMBRANO Y J. COBOS
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n esta segunda y última parte de nuestra entrevista con Joan Passolas, vicepresidente de Miembros Afiliados de la Organización Mundial de Turismo (OMT) y secretario general de la Asociación Mundial para la Formación Profesional Turística (AMFORT), el doctor Passolas nos platica sobre la naturaleza y propósitos de la AMFORT, habla sobre los Objetivos del Milenio de la ONU, de la actividad turística en el futuro, de ética y respeto a los recursos naturales en el sector turismo, de México como país hospitalario y de la subjetividad de las percepciones.
SEGUNDA Y ÚLTIMA PARTE: – Si todo sigue su curso como el panorama de la OMT lo ha divisado ¿qué noticias le esperan a México sobre la visita de turistas internacionales? México ocupa una posición de privilegio y seguirá ocupándola. Yo creo que estará entre los seis primeros; no en el quinto lugar que la maestra Gloria Guevara (secretaria de Turismo) dice, sí espero y deseo que México esté ahí, pero ya difícilmente podemos alcanzar el liderato que algún momento hace 35 o 40 años pudo haber alcanzado fácilmente porque había muy poca competencia de parte de España y Francia. ¿Y por qué digo que perdimos la gran oportunidad? Porque ahoran vienen empujando otros que tienen más fuerza como China, India, Australia, los cuales será muy difícil tumbar, sin embargo, Méxi-
Y sin embargo… co seguirá siendo el gran líder turístico de Latinoamérica por mucho, mucho tiempo. – ¿Cuál es el cometido de la Asociación Mundial para la Formación Profesional Turística (AMFORT)? Asociación que usted encabeza como secretario general. Nosotros somos el organismo cúpula, que suma o confedera a nivel mundial diferentes organizaciones de formación turística en diferentes lugares de la Tierra. En América tenemos un solo socio que se llama CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo), son todas aquellas universidades afiliadas y que están ubicadas desde Canadá hasta la Tierra del Fuego que cuentan con facultades de empresas turísticas y gastronomía, es decir, cualquier actividad del abanico de toda la industria turística, pero CONPEHT abarca América, entonces hay una organización parecida en el Mediterráneo norte, otra en el Mediterráneo sur, otra en Magreb, otra en Oriente Medio, otra en el sureste asiático-Pacífico, la confederación que los agrupa a nivel mundial es la AMFORT y esta hace las pasantías, los cursos entre las universidades, los convenios bilaterales entre universidades, los programas de becas, etcétera, dentro de lo posible, porque a casi todos los organismos internacionales les pasa lo mismo que a algunos gobiernos: no tienen dinero. – Los Objetivos del Milenio de la Organización de la Naciones Unidas (ONU) ¿están vinculados con los objetivos propios de la OMT (organismo de la ONU)? Si es así ¿de qué manera participa para alcanzarlos? Los Objetivos del Milenio no solo están pensados en los objetivos de la OMT, hago una introducción para explicar el trasfondo: el Papa Juan XXIII tiene una frase que me parece fabulosa y que dice así: “Mis queridos amigos, no confundan nunca orden con paz; una cosa es el orden y otra cosa es la paz y a veces incluso son incompatibles, a veces puede haber mucho orden pero poca paz, sin embargo, siempre que hay paz hay
orden”. Por qué digo esto, porque la verdadera paz en la Tierra solo será posible el día que haya auténtica justicia social, sobre la tierra de todos, quizá tarde siglos en lograrse pero la verdadera paz social se dará cuando la humanidad sepa realmente organizar sus recursos en bien de todos. Los Objetivos del Milenio están encaminados realmente hacia eso, a que haya verdadera justicia social en el mundo, por lo tanto, básicamente están enfocados a la lucha contra la pobreza en la tierra y a que haya igualdad entre los hombres, y yo les pregunto a ustedes: ¿Hay alguna actividad que sea capaz de igualar más a los hombres, que sea capaz de luchar mejor contra la pobreza que el turismo? La estructura de la propia industria turística hace que los ingresos se permeabilicen hasta las capas más bajas, es decir, llega rapidísimamente a los estratos sociales de la base y, además, el turismo es la única y la gran actividad que reúne a las empresas familiares, es la gran fuerza económica capaz de aportar un porcentaje mayor para alcanzar los Objetivos del Milenio.” – Dentro de la OMT ¿hay algún código de ética o el objetivo de generar en todas las partes involucradas en la industria turística el respeto a los recursos naturales? Es que debe ser, no puede haber desarrollo económico sin realmente una sustentabilidad, es decir, no solo hay un decálogo de ética de las Naciones Unidas que es aplicable aquí, sino que cualquier desarrollo debe tener forzosamente todos los componentes sustentables o de sostenibilidad. Sobre los componentes de sustentabilidad, no debemos confundirnos: no son nada más ecológicos, actualmente y sobre todo la juventud está cometiendo un error tremebundo, yo pongo un ejemplo: “Hace más ruido un árbol que cae que un bosque que florece”, la sustentabilidad no es sustentabilidad ecológica, lo ecológico es importante, pero es una pequeña parte de la sustentabilidad, la parte más importante es la cultural, es que a la comunidad, al lugar que visita, ni
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el turista tenga que cambiar su forma de ser, ni la comunidad que lo absorba tenga que cambiar; el mantenimiento de la actividad cultural, de la forma de vida, es la parte más importante de la sostenibilidad presente y futura. Con los avances biotecnológicos, genéticos, hoy a partir de ADN, es posible clonar animales extintos, ya se empieza a hacer, pero clonar o repetir una cultura extinta no es posible: ¿Alguien podría revivir la cultura griega? ¿O la egipcia? ¿O la azteca? ¿O la maya? Las culturas extintas son prácticamente imposible de revivir como tal. Lo segundo más importante de la sostenibilidad es el mantenimiento de la actividad laboral, es decir, no cambiar las formas tradicionales, se pueden añadir más cosas pero nunca arrancar los procesos productivos que se han desarrollado durante siglos. La tercera parte se llama mantenimiento de la biodiversidad animal y vegetal, es importantísimo, y luego hay una cuarta parte que es la sostenibilidad financiera, sin esta no hay nada, es que no solo puede haber desarrollo turístico, es decir ¿cómo vas a formar a tus hijos? ¿Cómo les vas a dar escuela y universidad, si no hay sostenibilidad financiera? Un ejemplo de esto se basa en que es la responsable de la previsión del futuro.
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La percepción es manipulable, tanto es manipulable para ocultar la realidad, como es manipulable para exagerar la realidad, entonces lo que se tiene que procurar en un destino turístico es que la percepción que recibe la gente sea la que tu sociedad o tu país requiera recibir mediando que sea la más honesta posible” Joan Passolas vicepresidente de Miembros Afiliados de la OMT y Secretario General de la AMFORT.
Fotos: Omar Zambrano
–¿Es cierto que en México está la gente más hospitalaria del mundo? (Toma un tiempo) Si esta pregunta me la hubieras hecho hace seis o siete años, te hubiera contestado que el pueblo mexicano es el más hospitalario del mundo sin lugar a ninguna duda. Hoy depende de dónde estés y de lo que veas; si te toca ver un asesinato o algo más desagradable entonces ya no dirás lo mismo, por eso esa pregunta depende del tiempo.
destino DISEÑADO PARA PROVEER UN AMBIENTE QUE AMPLIARÁ SU PERSPECTIVA, ABRIRÁ SU CORAZÓN Y LE RECORDARÁ LA INTERCONEXIÓN ENTRE TODAS LAS COSAS VIVIENTES OMAR ZAMBRANO
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i viajar amplía los horizontes de las personas, hay lugares que también nos enseñan más de lo que esperábamos, o algo que desconocemos, o mejor aún, nos hacen tomar conciencia sobre muchas cuestiones ignoradas o poco valoradas. Por esto le presentamos Playa Viva, un eco-hotel que para describirlo de manera preliminar, basta mencionar que está en otro nivel, que es una estancia dirigida a cierto tipo de turistas y en donde las palabras ‘lujo’ y ‘sostenible’ adquieren otra magnitud; al hospedarse aquí, seguro usted experimentará más de lo que tradicionalmente implica llegar a un Bed & Breakfast.
CIERTA CLASE DE VIAJEROS Es importante aclarar que cuando decimos que está dirigido a cierto tipo de turistas, no significa que sea sumamente exclusivo o que sus tarifas solo unos cuantos puedan pagarlas; ciertamente no es un hotel económico pero esta ‘advertencia’ que hacemos va para aquellos viajeros que al escuchar ‘lujo’ esperan servicios y comodidades como aire acondicionado, alta cocina internacional, televisión y equipo de audio entre otras cosas tanto en sus habitaciones como en el resto del hotel; siendo sensatos, no cualquiera podría apreciar un lugar sin estas comodidades, no obstante, a poco más de tres años de su apertura, Playa Viva es extraordinario y prometedor.
Un hotel
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inario POOL & MOON En la alberca del hotel, los baños de luna y el arrullo de las olas del mar suelen ‘cobijar’ momentos inolvidables.
Fotos: Omar Zambrano Escutia
EL FAVORITO DE MUCHOS Playa Viva, ganador 2012 de la elección de los viajeros en TripAdvisor.
ALIMENTOS ORGÁNICOS Disfrutar de alimentos sin conservadores y totalmente naturales es un privilegio.
¡A COMER! Los alimentos, en la medida de lo posible, se preparan a pedir de boca de los huéspedes.
ESTANCIA
Fotos: Omar Zambrano Escutia
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UN ESPACIO AUTÉNTICO Y DE LUJO El proyecto conlleva un trabajo excepcional. Su página web www.playaviva.com (aunque hasta ahora su contenido solo está en inglés) es una excelente carta de presentación y una irresistible invitación a disfrutar de su oferta ecoturística y de lujo. De entrada, la información es cabal, clara y sencilla, las únicas barreras para no comprender el alcance de su propuesta serían el idioma, esto evidentemente para quienes no hablan inglés, o la ignorancia del tema del desarrollo sustentable y su trascendencia. A continuación le presentamos algunos ejemplos de este concepto de sostenibilidad turística (o sustentabilidad) que por supuesto son parte de algunos de los elementos, actividades y servicios más destacados que puede disfrutar en este B&B:
¡ENCANTADOR!
ARQUITECTURA E INSTALACIONES Playa Viva se construyó con maderas sustentables de la región, lo que significa que la tala de madera se realizó de una forma responsable, sin comprometer la continuidad del ecosistema ni los bienes y servicios que este provee, cabe destacar que un bosque sustentable solo se puede talar hasta que haya sido reforestado. El hotel funciona casi en su totalidad por energía solar captada con paneles y es almacenada en cierto tipo de baterías para asegurar el suministro de energía, solamente utilizan gas para la estufa y el refrigerador. Las habitaciones tienen ventanas panorámicas sin cristal, por lo que los amaneceres y puestas de sol son un hechizo para la vista, el arrullo del mar es constante, sin embargo, a lo largo del día hay momentos de silencio que lo pueden llevar a un estado de tranquilidad, de meditación o bien de gran convivencia consigo mismo, su pareja o sus familiares y amigos. Ducharse es un agasajo, el baño no tiene puertas ni ventanas (no hacen falta) y por su ubicación da la sensación de estarse bañando a la intemperie, en contacto pleno con el entorno natural y, sin embargo, su privacidad no se verá afectada. La alberca es un hermoso elemento, desde aquí los atardeceres son postales únicas y las noches de luna suelen acompañarse con cientos de estrellas. ¡Espectacular!
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No puede haber sustentablidad en una sociedad cuando se están destruyendo o terminando los bienes de la naturaleza, o cuando la riqueza de un sector se logra a costa de la pobreza de otro.
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Quedarse en playa viva Cuentan con 4 tipos de habitaciones: - Casita privada (es la suite lunamielera) - Eco Casita - Suite de lujo - Estudio
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Las tarifas varían de acuerdo a la temporada vacacional y son Todo Incluido, en ocupación doble. La suite de lujo y el estudio pueden combinarse y ser rentados como una suite doble. También puede rentar Playa Viva en su totalidad para ocasiones especiales. Para mayores detalles y datos precisos sobre los costos, lo que incluyen y lo que no, visite: http://www. playaviva.com/ stay-with-us/ rooms-and-rates.
HOTEL PLAYA VIVA Se encuentra en Playa Icacos, que pertenece al pueblo de Juluchuca, Guerrero.
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ESTANCIA
LA COMIDA Ofrecer comida orgánica, un menú que se adapta al gusto y necesidades del huésped (por ejemplo para los vegetarianos o quienes tengan alguna alergia a ciertos alimentos como los mariscos y los lácteos), comer en su habitación cuando así lo solicite, son detalles que no cualquier hotel puede ofrecer; además el ambiente en el comedor es como estar en familia o en la casa de su mejor amigo. Playa Viva cuenta con un vivero y una granja y lo que no se produce in situ, se compra a productores locales, por lo que la frescura y calidad de los alimentos son la base de los deliciosos platillos que aquí se cocinan. PLAYA Y CONTACTO CON LA NATURALEZA En playa Icacos (donde se ubica Playa Viva) y sus alrededores puede realizar múltiples actividades: surfing, snorkeling, scuba, clases de yoga, excursionismo, paseos a caballo, paddling, expedición en kayak o lancha al estuario y observación de aves, entre otras. LOS LUJOS DE PLAYA VIVA Debido al daño de los recursos naturales y las transformaciones que se han hecho a los espacios naturales, la sustentabilidad en todos los contextos no puede ser ya solamente una tendencia, especialmente en la industria turística, y es precisamente Playa Viva un ejemplo de lo que se puede lograr con planeación, visión y liderazgo, con un auténtico compromiso a favor del medio ambiente y de la comunidad de la región en la que se establezca una empresa. Como hotel, Playa Viva privilegia la atención personalizada con un toque familiar, amistoso y de respeto mutuo, esto es muy valioso; los alimentos sin conservadores, frescos, naturales y preparados prácticamente al gusto de sus comensales son detalles que un viajero conocedor siempre apreciará; encontrarse en una playa virgen y disfrutar de un entorno natural y su generosidad son lujos que no tienen nada que ver con suntuosidad.
Fotos: Omar Zambrano Escutia
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SANTUARIO DE TORTUGAS Operado por un grupo voluntarios comprometidas con esta especie.
EL DATO DOMICILIO:
ABRA SUS OJOS, MENTE Y CORAZÓN La belleza la encontrará en cada rincón.
¡VIVA LA VIDA! La liberación de tortugas representa parte del trabajo en favor del medio ambiente.
n Carretera Zihuatanejo Acapulco, Playa Icacos n 40834 Juluchuca, Guerrero, México n Teléfono: 650.292.0432 www.playaviva.com
CAUTIVADORA Aprecie la generosidad de la naturaleza.
¿QUE ES ANGELANDIA? Angelandia es un espacio fundado por terapeutas certificados, su objetivo es sanar, liberar y entrenar a quienes eligen el camino de la luz como la alternativa para sanar sus vidas. La gran misión es contribuir a concientizarte acerca de la naturaleza divina, llegando a todos los rincones posibles a través de conferencia masivas, cursos, talleres y entrenamientos personales, acercándonos también a ti por medio de las redes sociales en donde diariamente se siembra una semilla de esperanza en los corazones de miles de personas.
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Playa Santa Cruz Paraíso surfero
CRISTINA M. PONCE
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a ciudad de Santa Cruz está ubicada al oeste de Estados Unidos, una de las capitales surferas del norte de California es un paraíso que por sus olas permite a los surfistas realizar increíbles acrobacias y memorables hazañas deportivas. La pasión por el surf es tal en esta ciudad, que sus habitantes y visitantes también pueden disfrutar de un museo dedicado totalmente a este deporte. Esta localidad, distinguida como uno de los focos de activismo liberal en Estados Unidos, es una excelente opción turística no solo para los deportistas extremos, sino para los amantes del sol, la playa, de los juegos mecánicos y atracciones como bandas musicales y proyección de películas. EL GRAN PARQUE GRATUITO
DE TRADICIÓN SURFERA Esta playa atrae a los amantes del sol y las olas.
DÓNDE ESTÁ n
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Playa Santa Cruz está situada en el número 400 Beach Street, Santa Cruz, California. Aquí algunas distancias que le pueden dar una mejor ubicación: A 121 kilómetros (75 millas) de San Francisco A 72 kilómetros (45 millas) del área de Monterey/Carmel A 56 kilómetros (35 millas) de San José California
Fotos: Cristina M. Ponce
Santa Cruz Beach Boardwalk es un parque que tiene varios juegos mecánicos y atracciones para chicos y grandes, incluyendo la afamada montaña rusa de madera The Giant Dipper (La Osa Gigante), que opera desde el año de 1925. El parque cuenta con juegos al interior que incluyen mini-golf con 18 hoyos, boliche, salones de videojuegos, restaurantes, áreas de descanso en la playa, hoteles y tiendas, además de dos amplios estacionamientos y parquímetros, y lo mejor, la admisión a Santa Cruz Beach Boardwalk es gratuita todos los días del año. Los boletos para los juegos mecánicos pueden ser comprados por juego, por día o por temporada. Estos son algunos de los más grandes atractivos turísticos de una ciudad que ofrece mucha diversión y los encantos de un destino con playa; así que si es la primera vez que viajará a California, un gran inicio para conocerlo será visitando la también llamada Ciudad del Surf.
para celebrar Navidad y Año Nuevo
LOS MEJORES RESTAURANTES DEL 2012
Estar reunidos en familia o con nuestras mejores amistades para festejar fechas tan especiales como son las de Navidad y Año Nuevo siempre será un gusto que todas las personas procuran darse año con año, es por esto que le presentamos cinco de los mejores restaurantes de México, que al visitarlos disfrutará de su excelente gastronomía y servicio
Manzanilla 5
El máximo exponente de la cocina Baja-Med.
La cocina Baja-Med, es la fusión de la alta cocina mexicana del estado de Baja California Norte como resultado de la gran tradición pesquera internacional en la región, de esa manera se gestó su identidad gastronómica y puede definirse como la cocina del mar de la península de Baja California con un toque Mediterráneo. En la ciudad de Ensenada, Benito Molina y Solange Muris, chefs de Manzanilla desde el año 2000, crearon un verdadero matrimonio entre la cocina mexicana y la gastronomía mediterránea, fusionando estilos, sabores y texturas desde el diseño, elaboración y presentación de cada platillo. Manzanilla está catalogado como uno de los mejores restaurantes del país por publicaciones especializadas en gastronomía en México y a nivel internacional. Los platillos que han hecho del restaurante la aclamación de los comensales y los críticos es su pescado del día con puré de garbanzos, chayotes y acelgas; arroz cremoso con almeja, ostión, mejillón y pescado; y los ostiones Kumamoto con salsa Mignonette. La propuesta de Manzanilla es reconocida por su apego a la cocina natural, al ingrediente fresco y obtenido en forma sustentable. La gran mayoría del pescado que se sirve en Manzanilla viene del famoso Mercado Negro, un tianguis de pescado y mariscos donde el producto se surte directo de los barcos pesqueros, lo que en gran parte apoya a los pescadores locales al consumir pescado capturado en la región, y no congelado ni importado.
CONTACTO
Recinto Portuario Teniente Azueta #139 Ensenada, Baja California Norte 22800 n Teléfono: 01 (646) 175 70 73. n n n
Fotos: Especial
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La gruta 4
Experiencia temática
A solo unos pasos del sitio arqueológico más visitado de México, las pirámides de Teotihuacán, este restaurante se encuentra en una gruta donde los antiguos toltecas cavaron en ella para extraer el tezontle (piedra volcánica de aspecto esponjoso) como material de construcción para sus templos ceremoniales y como almacén de maíz, elemento valioso de las culturas prehispánicas mesoamericanas. La Gruta ofrece a los turistas la gastronomía local con la herencia culinaria prehispánica, mixiotes de cordero y conejo, suprema de pollo con huitlacoche en salsa poblana, xoconostles en almíbar o los exóticos escamoles son muestra de ello, todo en un ambiente de vegetación, agradable clima en su interior y velas; y sino fuera suficiente, la decoración tradicional mexicana y los bailes folklóricos y prehispánicos complementan la experiencia de los comensales.
CONTACTO
Zona Arqueológica de Teotihuacán, cercano a la puerta 5. n Estado de México n Teléfono: 01 (594) 9560 127. n
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TOP 5
Yaxche 3
Arte culinario maya
En plena Quinta Avenida, el corredor turístico más famoso de la bohemia Playa del Carmen, el turista mexicano e internacional tiene un contacto con la cocina tradicional maya en el restaurante Yaxche (árbol sagrado maya) ya que don Andrés Hernández, cubano de nacimiento, durante su estancia en Mérida y en los viajes que realizó por la península de Yucatán se relacionó con mayas y quedó fascinado por su cultura, CONTACTO aprendió su idioma y su historia, así que don Andrés transmitió n Avenida Quinta y Calle 22 ese gusto a su nieto Ramón Li- n Playa del Carmen, Quintana Roo zaola, que decidió compartir el n Teléfono: legado maya a través de su coci01 (984) 873 3011 na, donde se mezclan elementos milenarios y cosmopolitas. Ambientado con motivos mayas Yaxché tiene un compromiso, apoya a las comunidades productores de muchas de las materias primas utilizadas en el restaurante, decoración o en la venta boutique con las artesanías mayas que elaboran las comunidades. En el se puede experimentar cenas rituales mayas según su calendario tales como Hanal Pixan, o Comida para las Almas, el 2 de noviembre, Ofrendas Sagradas del Mar y El Día Verde.
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Elago
Elago Yaxche 2
Cocina mexicana contemporánea
En un moderno recinto con espléndida vista al lago mayor de Chapultepec, el restaurante Elago es uno de los lugares más reconocidos en la Ciudad de México como emblema contemporáneo, no solo por su arquitectura sino por ser punto de reunión para celebrar los acontecimientos familiares más importantes. Su cocina de autor está basada en la recopilación de platillos mexicanos que potencializan su sabor con elementos de la cocina internacional. Aquí degustará platillos como el filete de res con foie-gras a la parrilla, servido con salsa de hongos, una exquisitez digna de la crítica internacional, o bien platillos como Ribe eye con salsa borracha al pasilla acompañado con el tradicional molcajete de chorizo con nopales y queso panela asado. El domingo es un día especial para Elago, ya que transforma su menú en un vasto y delicioso brunch que reúne a las familias para disfrutar de un almuerzo y comida como si se tratara de un día de campo.
CONTACTO
Lago Mayor 2da. Sección del Bosque de Chapultepec. n México, DF n Teléfono: 01 (55) 55 15 95 85
Fotos: Especial
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TOP 5
Pujol El mejor restaurante del país
El chef Enrique Olvera es considerado uno de los más innovadores y estudiosos de la cocina mexicana, su restaurante Pujol no solo le ha valido ser el mejor en México sino que ocupa el lugar número 36 en la última lista de San Pellegrino, la más acreditada para nominar a los restaurantes bajo el nombre de The Worlds Best 50 Restaurants 2012. Su concepto de cocina mexicana integra técnicas modernas y ancestrales, ir a Pujol es estimular los sentidos a través no solo del gusto, se trabaja especialmente en el olfato, el sentido que transmite con mayor rapidez la memoria. Para Pujol es importante trasladar al comensal a sus recuerdos y experiencias al oler los platillos, muestra de ello son los elotitos que se sirven dentro de un huaje humeado con maíz tostado. Los menús, de tierra o de mar, presentan interesantes adaptaciones en la presentación.
CONTACTO
Francisco Petrarca 254 Polanco, México DF 11570 n Teléfono: 01 (55) 55 45 35 07 n
Fotos: Especial
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El México
Lula Martín del Campo
exclusiva LA CHEF COMPARTIÓ SUS EXPERIENCIAS Y PROYECTOS A FUTURO
contemporáneo a la carta La entrada; Lula y Michoacán
Marco Malvido
— ¿Qué la trajo a Morelia? Fui invitada por Cynthia Martínez para cocinar su restaurante en banquetes para los invitados al Festival de Música de Morelia y estoy fascinada porque me he encontrado una gran cantidad de ingredientes naturales como la trucha, la jamaica, el aguacate, con los que estoy encantada y muy entusiasta a expandir mis horizontes”.
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namorada de la cocina mexicana por la riqueza de sus productos, la chef Lula Martín del Campo, creadora de México Contempo, comparte en exclusiva con INN BUS su arraigo con la cocina tradicional michoacana, que coloca entre sus predilectas. Empresaria, con sensibilidad y gran visión, la anfitriona del restaurante Roca en la capital del país, nos deleita con una entrada sobre Michoacán:
— ¿Qué porcentaje de su agenda anual la dedica a viajar para conocer y experimentar con cocinas regionales? Debe de ser al menos un 40 por ciento, de hecho esta es la segunda vez que vengo a Morelia en el año, porque realmente estoy muy entusiasmada con la cocina tradicional de este estado, que proviene de la cocina indígena y cuyos recursos prácticamente son inagotables. Viajo constantemente por diferentes partes del país, pero pocos lugares realmente pueden ofrecer a nivel gastronómico lo que ofrece Morelia.
Foto: Jesús Vieyra
— ¿Qué opina de festivales como Morelia en Boca? Estuve invitada a participar en él y es increíble por el abanico de posibilidades que se abre para promocionar culturalmente el estado a través de su gastronomía. Hay muy buenos cocineros, exquisitos platillos, productos que incluso tienen la posibilidad de ser elevados al rango de denominación de origen, lo cual merece todo mi respeto y sin duda que se trata de uno de los festivales jóvenes con mayor futuro dentro del ámbito de la cocina mexicana. — ¿Se puede decir que Morelia y su cocina son atractivos para conocer, saborear e incluso invertir? Pero sin duda. Tengo la fortuna de tener grandes amigos en Morelia. Mi relación con esta ciudad se remonta hasta mi niñez porque mi papá, que estudió Medicina, se relacionó con gente de esta ciudad y siempre he crecido apegada a este estado, a su cocina, por supuesto, y estoy segura que por tratarse de una ciudad con un Centro Histórico que es Patrimonio Cultural de la Humanidad, el ramo de la gastronomía tiene un presente muy favorable, pero un futuro tremendo y yo lo platico en mis reuniones con cocineros de otros lugares, que Morelia es un lugar magnífico para pensar en hacer inversiones en el ramo restaurantero.
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— Al parecer tiene a la cocina michoacana —La pasión, la creación y la satisfacción son tres elementos que le dan sentido a su dentro de lo más alto de sus preferencias. “Por supuesto. Yo recuerdo las co- trabajo ¿Cómo los hila cada uno de ellos? “Yo creo que la pasión es lo que te rundas, los uchepos, el churipo, toda mueve, lo que te alimenta, lo que te hace la cocina tradicional mexicana, pero ahora de un año a la fecha definitiva- dar el extra, el amor al arte, no me immente que conocer la trucha, la jamaica, porta que no me paguen, pero soy feliz haciendo esto. La creación, obviamenel aguacate, me ha hecho tener muy en te, es movida por la pasión y es cuando cuenta la cocina michoacana, que está entre mis favoritas, sobre todo, repito, puedes concretar tus conocimientos de un año a la fecha, donde el acerca- para llegar a plasmar en un platillo o en una receta toda esa pasión; y la satisfacmiento ha sido mucho mayor”. ción es cuando la pasión llega a donde tu querías que llegara”.
El plato fuerte; Lula y su trayectoria
—¿Cuándo fue la primera vez que se sintió satisfecha con su trabajo? “Muy buena pregunta. Tengo que —¿Cómo le fue a su primer libro, México viajar en el tiempo y remontarme a un Contempo? verano en el que fui a Suiza a practicar “Gracias a Dios muy bien, hicimos una edición de 2 mil ejemplares, a ni- francés, una de las materias opcionavel de ventas ha sido un poquito de ro- les era cocina, pero había muy pocos llo porque la distribución en México, lugares para entrar en ella. Resulta que la maestra al ver mi empeño y mi te regresan los libros y demás, pero el pasión por la cocina me eligió como 80 por ciento ya está vendido y el otro 20 por ciento por ahí anda en tiendas. su ayudante, lo cual significaba que aseguraba mi lugar. Después de ese Sí le fue bien al libro, sin embargo, por verano regresé a casa, se reunió toda ejemplo, había muchos estudiantes que me decían que estaba caro, costa- mi familia y cociné para ellos gran parte de los platillos que ba 350 pesos, pero en realiaprendí, al terminar esa LOS GUSTOS dad fue un libro que costó DE LULA cena y ver sus rostros de eso, el fotógrafo cobró caro, satisfacción, lo contentos la coordinación editorial Sus tres platillos que estaban con lo que también tiene un costo, el favoritos: yo había cocinado, fue mi papel fue traído de Finlann Torta de primera gran satisfacción dia, es decir, su producción cochinita pibil n Frijol con con mis creaciones”. tuvo una serie de costos puerco que fue imposible vendern Pozole lo más barato, pero en geEl postre; Lula, neral nos fue muy bien con Sus tres chefs predilectos: ese primer libro”. Martha Ortiz Cynthia Martínez n Mikel Alonso n n
—¿Fue una buena experiencia incursionar en el ramo editorial? “Definitivamente sí, lo que me gustó mucho es que al ser con una editorial independiente me dejaron ser, escribir con mucha libertad. Me preguntaban, “¿Cómo dice Lula, el sartén o la sartén?... No, pues el sartén. Ah, entonces se queda así, aunque la Real Academia de la Lengua Española diga que es la sartén”. —¿Hay un libro nuevo en puerta? “Así es, con la editorial AM Editores, que han trabajado más en el ramo de diseño de interiores, donde sí me he tenido que alinear a ciertas reglas, pero estamos trabajando muy cómodos. Es un libro cuyo nombre tentativo es Cuatro Estaciones y saldrá en tomos, con recetas precisamente para cada estación del año”.
sus proyectos
—Está por terminar el 2012, ¿qué proyectos tiene a corto, mediano y largo plazo? “Para el año que entra voy a hacer un programa de televisión con el canal Utilísima, en un programa que se llama Puro Chef, que me da más emoción todavía porque a mí me escogieron como chef mexicana y voy realmente a mostrar desde como yo soy, y la cocina mexicana contemporánea. También está el proyecto de la serie de libros coleccionables. Roca, mi restaurante, ha tenido gran éxito y estamos en ese punto en el que no nos podemos confiar y sé que le tengo que dedicar mucho tiempo el próximo año para consolidarlo. También sigo en HSBC, es algo que me satisface mucho. Mientras que a mediano y largo plazo tengo el plan de abrir una cadena de marisquerías, algo que sea más popular, pero que no pierda la esencia de mi cocina”.