De nemme bælgfrugter - med de mange muligheder

Bælgfrugter er fremtidens proteinkilde. Men for de fleste køkkener er det ”op ad bakke”, hvis kødet skal erstattes med naturlige bælgfrugter. Det kræver mere tid, der skal udvikles helt nye opskrifter, og borgerne skal vænne sig til nye retter og nye smage. En ny mulighed er Plant Mate, som vi kalder ”De nemme bælgfrugter

Plant Mate er produceret af ærter og hestebønner

Plant Mate er mildt forarbejdede bælgfrugter. Ved en mild forarbejdning fjernes det meste af stivelsen, således at proteinindholdet kommer op på samme niveau som kød.

Der foretages desuden en varmebehandling, som fjerner lektinerne (anti-næringsstoffer), som ellers skal fjernes ved hjælp af iblødlægning natten over og kogning i op til 1 time.

Til gengæld er kostfibre, mineraler og vitaminer bevaret næsten 100%, og der er opnået en mild smag og en god tekstur, som ligner kød.

Der er udelukkende tale om rene mekaniske processer og opvarmning, og produktionen af Plant Mate svarer i princippet til produktion af pasta.

Grøn omstilling med store besparelser

Ved tilberedningen optager Plant Mate ca. 200% væske. Det betyder at prisen på det tørre produkt skal divideres med 3, når der sammenlignes med kød. Med de aktuelle priser (endnu uden klimaafgift!) er prisen for Plant Mate kun omkring halvdelen af prisen på kød. Ved beregninger på hele måltider vil besparelsen på rå varerne normalt være på mindst 10 – 25%.

Plant Mate leveres i tør form, som har lang holdbarhed ved stuetemperatur. Dermed spares også energi, og der er mindre risiko for madspild.

Der kan også spares tid, da Plant Mate er meget lettere og hurtigere at tilberede end naturlige bælgfrugter. De fleste køkkener vil desuden erfare, at de sparer tid, når de vælger Plant Mate i stedet for kød.