ORIGEN8 Nº1 by Origen8

ORIGEN8 Nº 1

Revista gratuita Diciembre - Enero 2013/14

oro negro el de siempre · EL SENTIDO DEL OLFATO Y SU MEMORIA · · VINO SÓNICO MELÓMANO · · ENTREVISTA DOS PALILLOS · · VINO EN CASA · · YO ME GUISO, YO ME COMO · · VINO, VIDA Y CULTURA · · ¿DONDE COMEMOS HOY? ·

NAZCA desarrolla un nuevo concepto de cocina muy novedosa que consiste en una fusión entre la cocina japonesa y la cocina peruana, y que recibe el nombre de cocina NIKKEI, palabra que se utilizaba para nombrar a los emigrantes de origen japonés y a sus descendientes. De la mano del chef Daniel Cárdenas en NAZCA podemos degustar desde platos tan peruanos como el cebiche y sus variantes ( leches de tigre ) a cosas tan originales como los maki causa o los niguiri de chicharón de cadiz, entre muchas más opciones y todo bañado con una gran elección de vinos nacionales e internacionales.

¿Cuándo y cómo os aventurasteis en este sector?

A pesar de haber cursado estudios universitarios, tanto Juan como yo (Victor) siempre hemos estado muy vinculados al mundo de la hotelería ya que esta era la forma de pagarnos nuestros estudios, aunque al final no fuimos capaces de resistirnos a emprender en este sector al que ahora nos entregamos en cuerpo y alma. Hace cinco años ( Octubre 2008 ) decidimos iniciar nuestra aventura empresarial con el primero de nuestros negocios, SIDONIA, se trata de un restaurante de unos cincuenta comensales en el que se desarrolla una cocina elaborada con productos de muy alta calidad y todo en el formato más importante para Sevilla, la TAPA. Aquí se pueden degustar platos tan tradicionales como el guiso de carrillada con caramelo de vino, o la presa a la brasa Sánchez Romero hasta el tataki de pez espada con ensalada de alga wakame, siempre con el toque fortuna. Dos años después de abrir SIDONIA, y como tuvimos muy buena aceptación, decidimos montar una nueva propuesta treinta metros más abajo en la misma calle calatrava.

DUO TAPAS. Este restaurante cuenta con el doble de capacidad y además una terraza de 20 mesas en un enclave único con la capilla del Carmen como protagonista. Aquí desplegamos toda nuestra imaginación ofreciendo al público un gran número de tapas elaboradas, además en el cartel de DUO TAPAS podrás ver un subtítulo que dice “vinos contra tapas.” Esto es porque tanto en DUO TAPAS como en SIDONIA contamos con un gran número de referencias elegidas minuciosamente, una por una, y además todas por copa de forma que puedas combinarlas a tu gusto. Cinco años después decidimos apostar por una propuesta diferente inaugurando GIGANTE bar; una cocteleria-cafeteria-pasteleria, en la que se sirven una gran cantidad cocteles clásicos y nuevos, ginebras Premium, desayunos y meriendas con un toque diferente Y por último a principios de septiembre de 2013 inauguramos NAZCA, nuestra última propuesta.

ORIGEN8

¡ANÚNCIATE! equipoorigen8@gmail.com suíguenos en:

SUMARIO Editorial

p.7

Oro negro

p.8 p.16

Índice El sentido del olfato y su memoria

p.20

Corazón

p.26

Vino Sónico Melómano

p.34

Un Cuento Persa

p.36

Anular

p.38

¿Donde comemos hoy?

p.43

EN PORTADA Campos de café de Indonesia en nuestra portada. ¿Te has preguntado alguna vez cuanto venden los campesinos un saco de granos de café? Una pista para todos, ¿cuanto pagas por una taza? Si investigan un poco más, su café nunca más tendrá el mismo sabor. Tres de nuestras secciones dentro del contenido tienen por nombre dedos de nuestra mano: ÍINDICE, CORAZÓN Y ANULAR. Índice, son artículos de opinión, dónde seguro aprenderemos bastante de todos los que aquí escriban. Corazón, cubre a nuestras entrevistas

personales con diferentes personajes profesionales de la escena gastronómica y, anular, dónde colocan el anillo de compromiso, es nuestra sección de vino, vida y cultura. Vino Sónico Melómano es una de nuestras fórmulas de vida donde el vino y la música se casan. Para ti y para todos nuestros clientes, hemos abierto un canal en youtube donde solo introduciendo: Origen8 abrirás nuestra amplia lista de reproducción que iremos presentando en cada número.

EDITORIAL ME PRESENTO

¿POR QUÉ ORIGEN8?

Somos amantes de esta forma de ver la vida, la vida de la hostelería. Camareros, Cocineros, MaÎtres, Chefs, Sumilleres, Distribuidores, Productores, Comensales, seguro lo sentís igual que yo. Y es que no es difícil verse atrapado por el arte que desprende Andalucía en su sabor, en su manera de expresión.

8, por todas las capitales que dan nombre a Andalucía. ORIGEN por que nuestra tierra es nuestra causa, y sin causa no hay origen. Andalucía suena en todo el mundo y somos un ejemplo a seguir para muchos. Sin el sur no somos nada, y sin las personas que apuestan por este proyecto, menos aún.

Cada vez son mas gastro-bares y restaurantes los que apuestan por un producto de calidad, y la expresión de su cocina se ajusta al bolsillo de cualquier persona. ¿ Se puede vivir más feliz que bebiendo y comiendo de la mejor manera rodeado de personas que disfrutan igual que tu? Esto es cultura de llena de vida, de felicidad y conocimiento, de sabiduría hacía una vida mas longeva, completa y saludable. Nuestras ganas e ilusión las remontamos al origen de todo esto, GASTROVINUM, dónde comenzamos a desarrollarnos como profesionales del periodismo, ligado a una gran devoción y vocación hacía el mundo de la hostelería en general.

Y es que solo con la revista en vuestras manos podemos dar las gracias a todos. Sentid el cariño que emplea todo el equipo de origen8, siendo el echo de compartir su mayor carácter y personalidad. Y, que mejor manera que a través del papel, invento que revolucionó el mundo en su día hace muchos años ya. Muchos son los viajes que completan nuestros contenidos, vivencias con grandes profesionales de la hostelería y compañeros, anécdotas y estallidos de una nueva era que queremos compartir con vosotros. Descubre tu nueva red social, . descubre ORIGEN8. Saludos. Hasta la próxima edición.

Lydia González Beltrán

STAFF EDICIÓN: Equipo Origen8 DIRECCIÓN DE REDACCIÓN Y CONTENIDOS: Lydia González DISEÑO: Román Daniel (romandanielesteba@gmail.com) DIRECCION COMERCIAL: Lydia González equipoorigen8@gmail.com

ONLINE: ISSUU.COM/ORIGEN8 FACEBOOK: /ORIGEN8 COLABORACIONES: Isabel Bosch,

Rosario Appleyard, Eva Monge, Javier Pérez de Ayala, Juanjo Pérez, Manual Thinking (Barcelona), Guillem Daniel, Julia Blanquez

r negro EL DE SIEMPRE

La limpia adicción que el café ha creado, hace de esta bebida la mas socializadora a nivel mundial por excelencia, siendo los árabes los primeros en emplearla en reuniones. Pero ya no se trata de degustar una buena taza de café llena de aromas, es indispensable en la mañana de muchos ciudadanos del mundo, por su valor energético. El café se ha convertido en la bebida más consumida en todo el mundo después del agua, y el segundo bien de consumo que mas dinero da tras el petróleo. 78 millones de kilos son la producción anual. Sin embargo, detrás de este producto único se esconde un origen lleno de interrogantes y una historia plagada de casualidades y amenazas.

BRAZIL 50%

PRODUCTORES 8,75% INDONESIA

COLOMBIA 8,75%

MUNDIALES 12,5% ETIOPIA

PRINCIPALES

VIETNAM 20%

1 2 3 4

Producción mundial: COLOMBIA 8,75%

BRAZIL

VIETNAM 20%

BRAZIL 50%

78 millones de kg al año

EE UU

INDONESIA 8,75% ETIOPIA 12,5%

ALEMANIA

JAPON

FRANCIA

Los paises que más café consumen España ocupa el 19 puesto en el ranking

Consumo de tazas al dia: 45 millones 9

proceso dE E

RECOLECCIÓN:

Entre los 6 y 11 meses, cuando las bayas están maduras o rojas

PROCESADO:

En cada baya separaremos las 2 semillas de café.

ABRILLANTADO: Se pule el grano o semilla de café hasta eliminar la cutícula plateada.

CLASIFICACIÓN:

Dependiendo de su tamaño y peso

5 10

ALMACENAMIENTO:

el café verde se introduce en sacos de 60 kg

Elaboración 6

TUESTE:

NATURAL: a 200º C. TORREFACTO: Natural con un 15% de azúcar.

MEZCLADO:

Aumenta la calidad del café la mezcla de distintas variedades

MOLIENDA:

En la industria, en casa o en el mismo punto de venta. Este es el punto mas importante para disfrutar de un buen café.

ENVASADO: mantener protegido de factores externos tales como la humedad, calor, olores.

7 9

CONSUMO: Sólo o combinados con

diferentes elementos, a gusto del consumidor

BREVE HISTOR El café es originario de Etiopía, antiguamente Abisinia, y más concretamente de la región de Kaffa; de ahí posiblemente tomo su nombre el café.

Muchas son las teorías y leyendas que indican el origen del café en Etiopia. Pastores (Kaldi, pastor etíope) que leían y observaban el comportamiento animal en relación a lo que la madre tierra ofrecía, vieron el efecto que causaba unos frutos rojos en las aves y rebaños de cabras. Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Recolectaron entonces unas muestras tras comprobar la energía de los animales incluso de noche, y así cocinarlos y degustarlos. Tras arrojar los granos de café al fuego a consecuencia de un gusto amargo y desagradable, los aromas responsables comenzaron a resultar atractivos, y a partir de su tueste, comprobaron que estos granos infusionados en agua, eran cada vez mas aceptable para el paladar.

Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea robusta. Según la variedad: Arábica: Es originaria de Etiopía. Supone ¾ de la producción actual de café. Tiene un sabor más delicado y aroma más intenso. Entre los países productores de café arábico destacan: Brasil, Camerún, Colombia y Costa Rica, entre otros. Robusta: La robusta crece con mayor rapidez que la arábica. Más vigorosa que la arábica (de ahí su nombre de “robusta”), Los europeos fueron los que, a través de sus colonias en América, implantaron el cultivo del café en numerosas zonas de Suramérica que hoy día ya se han convertido en los principales productores de esta bebida. Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.

ORIA DEL CAFé La Europa renacentista del Siglo XVII, que pese a vivir la dilatada modorra de la Edad Media estaba atenta a lo inédito y disímil, acoge, a través de los turcos, esta bebida la cual rápidamente adopta y populariza su consumo, e incluso lo culturiza, creando sitios ex profeso para paladearlo en medio de gratas compañías y charlas amenas, pues eran los cafés lugares de reunión tanto para las damas como para los señores o incluso para quien prefiere su productiva “compañía en solitario” en donde el café, como buen psicoestimulante, favorecía la composición de los pensamientos y las emociones induciendo, cual oxitocina, el parto de majestuosas obras de la plástica, la música, la literatura y por supuesto la ciencia del Renacimiento. La hechizante Francia del florecimiento no podía dejar de atender a ésa nueva y embriagante moda del café y en el año de 1670 abre el primer establecimiento para socializar y culturizar su consumo como bebida, siendo tal su aceptación, que a los pocos años (1675) uno de sus empleado abre su propio café, ¡el Café Procope!; en el cual, según Brau (1973) y en medio de charlas aderezadas con ésta bebida entre Denis Diderot y Jean d’Alembert nace la idea de la Cyclopaedia (Enciclopedismo) inmersos en el ambiente filosófico de la Ilustración.

Hace referencia a esta bebida, el filósofo alemán E. Kant, al igual que Montesquieu y el pintor holandés Van Gogh como típico esquizofrénico eran todos ellos unos buenos bebedores de café. Beethoven, cita Marta Duran (en Correa, 2003) que el talentoso músico sólo tomaba el café que él personalmente se preparaba con 60 granos por taza, asi como Honorato de Balzac, quien consideraba que la mezcla de bourbon-martinica-moka le brindaba sus ¡momentos de lucidez!. Weil y Rosen (1993) en su obra “Del café a la morfina”, citan la “Cantata del café”, clásica obra profana de Johan Sebastian Bach, escrita en 1732. Obra que habla por un lado, de la intrusión de ésta bebida al sagrado y privado ámbito doméstico, versus el rechazo de una cultura tradicionalista. Correa (2003), refiere que al penetrar el café las angélicas murallas del Vaticano en Roma, el entonces Papa Clemente VIII expreso: “Esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una pena dejársela a los herejes. Debemos exorcizar al diablo y con su bautismo hacer de este brebaje, un elixir cristiano”.

BREVE HISTORIA DEL CAFé

Cabe aclarar que Correa no desembaraza si éste simpático y/o herético pensamiento es producto de Gil Sánchez Muñoz, el antipapa de origen español y que usurpara el papado entre 1424 o 1425 a 1429, o de Ippólito Aldobrandini italiano nacido en Fano y considerado el último Papa de la contrarreforma, que reinara de 1529 a 1605 y que por fechas sería el más indicado, pues ambos personajes habitan en las páginas de la historia vaticana con el pseudónimo papal de Clemente VIII. INTRODUCCIÓN DEL CULTIVO EN AMÉRICA. COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO El continente Americano recibe el café originalmente en Surinam y las Antillas Francesas, para quienes continúa siendo un cultivo económicamente importante, y desde donde se introduce oficialmente a territorio continental, y así tiene su origen en el llamado “Nuevo Mundo” la explotación comercial de éste grano con el predominio de Brasil y Colombia. El café es hoy día una parte importante en la economía de varios países y, sin lugar a dudas, de una economía globalizadora pues desde la selección de las semillas para

el almácigo hasta la humeante y aromática taza sobre su mesa, o la pastilla que sin prescripción médica compra en el supermercado para su discrecional consumo personal, existe obviamente todo un sistema del café: cultivo, producción, transportación, procesamiento, comercialización, que atañe a la riqueza de diferentes países y que ha hecho de éste alcaloide un negocio mundial en el que su producción y precios se decidían originalmente por la Oficina Panamericana del Café desde 1940, el cual es renegociado en los años 1968, 1976 y 1983 para que finalmente, en 1989, un nuevo pacto inmerso para algunos en un floreciente neoliberalismo, permite que los centros mundiales de especulación bursátil determinen la “natural” Ley de la oferta y la demanda y sean los que fijan sus precios con la puja de compañías internacionales como Nestlé, Starbucks Coffee Co., Tesco.

· COCINA DE MERCADO Y MÁS ·

Tras años de lenta y cuidada cocción, nace ROOMZERO, espacio joven, fresco y distinto. En él, fusionamos una cocina de mercado que trasladamos al formato del “negro sobre blanco” en modo de carta con la peculiaridad que nuestro puede componerse su menú bistró sobre la marcha.

Al igual que no entendemos la comida sin la bebida... no entendemos un Lounge sin copa cocktail de tarde y por ello, incorporamos la copa y el afterwork... No podemos olvidarnos de la puesta en escena y la atmósfera musical que amamos.

Tel: 34 954 915 170 Email: roomzero@hamiltonhoteles.es

PRÓXIMAMENTE...

VINO EN CASA Por Fco. Javier Pérez de Ayala Conradi Presidente Asociación SE Sumiller

¿Cómo vamos a recuperar el consumo medio por habitante y año, que sigue cayendo en España, si hemos dejado de consumir el vino en nuestra propia casa como hábito saludable?. Tomar una copa de vino comiendo en casa y todo os sabrá de otra manera. Una copa (o dos si son pequeñas) con la comida de diario es un placer que no debemos dejar de practicar y que además es parte de nuestra cultura mediterránea más ancestral, la del pan, el aceite y el VINO. Quiero reivindicar desde ORIGEN 8, y gracias a mi amiga Lydia, los vinos de diario, vinos para beber nada mas y nada menos que con nuestras queridísimas lentejas, menestras, espinacas con garbanzos, papas con costillas, cocidos, arroz con menudillo, cazón en amarillo, calamares rellenos, los boquerones, las acedías, el estofado de ternera, el pollo al ajillo... y hasta con los macarrones con tomate de nuestros hijos e hijas. A ellos no darles un vasito hasta que no tengan la edad adecuada, pero no creáis que no es importante que vean, de una forma natural, abrir nuestra botella de

“...El vino en casa es un alimento más de nuestra dieta mediterránea y hay una gran gama de vinos baratos para elegir y cuando digo barátos estoy hablando de unos dos euros la botella...”

vino de diario y que entiendan que tomar una copa de vino comiendo es una manera saludable de saborear, con mayor placer, la comida que hemos preparado en casa. El vino en casa es un alimento más de nuestra dieta mediterránea y hay una gran gama de vinos baratos para elegir y cuando digo barátos estoy hablando de unos 2 € la botella. Algunas veces no tenemos que llegar ni a esa cantidad. Por ejemplo, este invierno he alternado una Tempranillo de La Mancha con una Garnacha Aragonesa y en época de calores no hay nada mas placentero que llegar a casa y tomar una copa de un vino blanco, o un rosado, bien frío para atacar una ensaladilla, unas papas aliñás o unos pimientos asaos con su melva canutera; para los que tengo preparados un blanco de nuestra Zalema del Condado, otro de la muy conocida Verdejo castellana y un rosado de Bobal de Valencia y ninguno llega al par de euros ¿alguien da más por menos?

Cuando acabe con ellos, como mi curiosidad por encontrar eso vinos que me acompañan todos los día de mi vida estará intacta, pues seguiré buscando nuevos vinos blancos, rosados y tintos; de nuestras uvas Palomino, Zalema, Albariño, Airén, Verdejo, Viura, Garnacha, Tempranillo, Cariñena, Bobal, Monastrell...¡Si nada mas que recitando esta letanía te entran ganas de abrir una botella y tomar una copa! Os preguntaréis que dónde se encuentran estos vinos buenos, bonitos y baratos; pues muy sencillo: en tiendas, supermercados y grandes superficies, así de fácil. Cuando vayáis a la compra os dais una vuelta por la zona de los vinos y allí están, esperando a que les deis una oportunidad.

“...Palomino, Zalema, Albariño, Airén, Verdejo, Viura, Garnacha, Tempranillo, Cariñena, Bobal, Monastrell...¡Si nada mas que recitando esta letanía te entran ganas de abrir una botella y tomar una copa! ...” Una vez en casa lo ponéis a su temperatura adecuada cogéis la copa que más os guste y veréis como os sorprende más de uno y más de dos. Probarlo, por favor, tomar una copa de vino comiendo en casa y todo os sabrá de otra manera. Además, estos vinos de diario suelen ser jóvenes, sencillos, francos, fáciles de beber, sin complicaciones; nos dan sus aromas florales y su frutas blancas y rojas, hierbas, balsámicos, especiados; su carnosidad, frescura y su alimento...En ellos empezamos a apreciar la sencillez y la humildad y nos preparan también para comparar y apreciar los vinos de las grandes ocasiones. Todos tienen su momento y su sitio, pero no olvidemos la base, lo fundamental, la cocina de cada casa y sus vinos. Porque en los vinos, como en cualquier otra ciencia, para llegar a conocer lo complejo, hay que empezar por lo sencillo. Un saludo y ¡Salud!

YO ME GUISO, YO ME COMO Receta para ser más humano Por

Eva Mongue

Puede que sea la receta más atípica del

mundo, de las únicas que veréis que no se tenga que añadir ningún ingrediente. Básicamente no hay que trocear, ni pelar, ni sofreír, ni siquiera mezclar o batir. Olvídate de hacer la compra, quítate el delantal porque aquí nadie va a mancharse, ve apagando los fogones y no te pongas el gorro de chef todavía… Sólo necesitamos un ingrediente para este plato. Sólo nos necesitamos a nosotros mismos. A lo largo de la vida nos empeñamos en mezclar, condimentar, macerar alimentos para satisfacer nuestro paladar sibarita, pero ¿y si el problema no está en lo que comemos?, ¿Y si el problema es que no nos tragamos a nosotros mismos? -

“...¿Y si probamos a abastecer a ese resquicio de aborigen interno? Intentemos darle la mano a nuestro indígena, no nos alejemos. Encontrémonos. Aceptemos nuestro origen...” No hace falta ser muy vivo para darse cuenta de que nos gusta rodearnos de cosas materiales y banales para sentirnos cómodos e importantes, pero ¿qué pasó con el ser animal que llevamos dentro? O mejor dicho, humanimal. ¿Y si probamos a abastecer a ese resquicio de aborigen interno? Intentemos darle la mano a nuestro indígena, no nos alejemos. Encontrémonos. Aceptemos nuestro origen. Mi Pocahontas interno me ha soplado el truco. He hecho todo aquello que harían mis colegas en la tribu. He alimentado mis sentidos a la vieja usanza. ¿Para qué encender tele5 y ver a cavernícolas gritando? Mejor un atardecer hasta quedarme ciega de luz y colores. Bajo ningún concepto pongo los 40 principales. Yo me siento aquí a escuchar silbar al viento.

He dejado de correr refugiándome en cornisas, me he parado en seco bajo la lluvia para acabar empapada. Desobedecí a mi madre aun con riesgo de hacerme pis en la cama. Horas embobada mirando al fuego, rodeada de amigos, pero sola con mi silencio. Pensaba que nada superaba el festival de olor de alguien echándose colonia gratis, pero ¿te has olido las manos después de recoger romero? Ya entiendo qué le pasó a quien inventó los LEDS, se quedó toda una noche atrapado con las estrellas. Ni protocolo, ni cuchillo de pala, ni servilleta en las rodillas. Acércame la parrilla que esto me lo como con las manos.

“...Ni protocolo, ni cuchillo de pala, ni servilleta en las rodillas. Acércame la parrilla que esto me lo como con las manos...”

Oye, ¿ y si en vez de mirar el fondo de pantalla, me voy a contemplar un mar de verdad? Mi Pocahontas interno y yo no sé si somos mejores personas desde que llevamos a cabo estas prácticas cumbayás. Incluso no sé si podemos recomendar a otros humanimales que las sigan. Quizás no deberíamos chulear de haberlas descubierto siquiera. Y puede que un espíritu perroflaútico nos poseyera la otra noche y ahora esté bajo sus riendas… Lo que sí tengo claro, desde entonces, es que he abrazado al Amor. He desterrado al Miedo. He hecho llorar de la risa al Humor. He callado a la Duda. Le he plantado 2 besos a la Envidia. He bailado con la Lealtad. He exiliado al Egoísmo. He despedido a la Soberbia. He fichado a la Admiración. En definitiva, me he descubierto. He descubierto mi origen. El origen.

EL SENTIDO DEL OLFATO Y SU MEMORIA El cerebro es lo que nos hace humanos. Miedo, dolor, pena, abatimiento, risa, alegría, entusiasmo y placer proceden del cerebro, y solo del cerebro.

Los sentidos de la vista,

el oído y el tacto captan principalmente estímulos físicos: la luz, la temperatura, el sonido, un beso, etc… mientras que el sentido del gusto y el olfato, tienen la misión de captar la información química de las cosas, y el cerebro lo interpreta como su olor y su sabor. Aunque separados, los dos sentidos están muy íntimamente relacionados. El olfato se detecta en dos pequeñísimas zonas situadas en la parte superior de las fosas nasales, de color gris amarillento. A parte de la vista, el sentido del olfato tiene acceso directo al cerebro, por ello fue de vital importancia para nuestros antepasados. Un componente importante de la acción de saborear un alimento, está precisamente en el olor, por eso cuando estamos acatarrados, se obstruyen las zonas olfativas y nos da la impresión de que los alimentos carecen de sabor. Del mismo modo un mal olor puede dejar incluso un mal sabor de boca. ¿Cuantas veces te ha pasado?

La lengua es la gran captadora de los estímulos químicos del sabor, uno de los órganos con mas actividad intensa y variada del cuerpo humano, cubriendo un papel muy importante en la nutrición donde ayuda en la masticación, absorción y deglución de los alimentos. Es la encargada de percibir el gusto salado, acido, dulce ,amargo y umami.

“...LOS SENTIDOS ESTÁN ÍNTIMAMENTE RELACIONADOS...” Todos los sabores que podemos percibir son infinitas mezclas de estos 5 sabores. El sentido del olfato es uno de las mas importantes y decisivos en el reino animal. Su desarrollo en el hombre, se vio frenado por la evolución de la vista y la inteligencia, ya que no necesitamos encontrar pareja y alimentos ya a través de este, pero sigue influyendo en nuestra vida y comportamiento de un modo muy inconsciente para muchos.

Hombres y mujeres desprendemos nuestro propio aroma. De forma inconsciente, los humanos desprendemos inmunotipos, y en los besos es donde descubrimos mucho mas a esa persona. La nariz esta muy cerca de regiones de la cara, donde se encuentran muchas glándulas apócrifas, y es entonces cuando podemos comprobar de un modo inconsciente que la otra persona esta excitada.

LA ZONA DEL CEREBRO QUE CONTROLA LAS EMOCIONES

bulbo olfativo

nervio olfativo

membranas olfativas

Cuando recibimos un aroma, inmediatamente nuestro cerebro entra en acción. El olor viaja hacia en núcleo amigdaloide, la parte del cerebro que pituitaria se relaciona directamente con el estado de animo y la emoción. Este puede dominar nuestro lado racional dirigiéndose directamente a nuestro centro emocional. células “EL OLFATO ES sensitivas Ejemplo: Cuando SIN DUDA EL MÁS te regalan flores al principio de una EMOCIONAL relación, el aroma DE LOS SENTIDOS” cavidad agradable que nasal desprende viaja a tu cerebro produciendo una buena sensación y emoción, viajando después al corazón, haciéndolo latir más fuerte, por el amable gesto de las flores. Una combinación perfecta para empezar a sentir enamoramiento, lo que llamaría “amor a primera inhalación”. El olfato es sin duda el más emocional de todos los sentidos. Parte de la razón por la que los olores evocan recuerdos es anatómica, algunos nervios de la nariz están directamente conectados con el núcleo amigdaloide y el hipocampo, centros encefálicos que participan en emociones y memoria. Muchas de estas estructuras forman el sistema límbico, una región cerebral involucrada con la motivación, las emociones y ciertos tipos de memoria.

LA MEMORIA OLFATIVA · MEMORIA: fenómeno de la mente que permite al organismo codificar, almacenar y evocar la información del pasado. · OLFATO: químico receptor encargado de detectar y procesar. · ANÓSMICO: Persona que vive sin sentido del olfato.

Cuando olemos algo se despiertan recuerdos asociados a lo que olemos. Nunca pensamos en nuestro olfato, al igual que tampoco pensamos que podemos perderlo Pero como individuos también tenemos una cultura olfativa propia, la memoria olfativa se forma entre los primeros meses de vida y los 7 años aproximadamente…La biblioteca de olores que se

ESCALA AROMÁTICA:

consolida en esa etapa será la referencia para el resto de nuestra vida: es lo que más peso tiene en la preferencia por el olor, porque conforma la tendencia más instintiva al rechazo o la aceptación. En esta memoria olfativa se puede asociar un olor a una imagen emocional, en cuanto que la emoción sea positiva, el olor será evocador de bienestar; si por el contrario el olor se asocia a algo negativo (como el de una comida que nos hizo daño) será evocador de inquietud y malestar. Los primeros recuerdos olfativos son los más potentes en su capacidad para reactivar las emociones; dicho de otro modo, cuanto más antiguo sea el recuerdo olfativo, más profunda será la emoción que despierte.

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Concejo Autor Vino de finca, sinfonía de fruta, mineralidad y elegancia. Una vez elaborado el vino en pequeños depósitos de acero con remontados y bazuqueos manuales se cría de 18 meses a 2 años en barricas nuevas de roble americano y francés hasta alcanzar su plenitud. La personalidad del vino viene marcada por la unión de 2 pagos, el de las Aguedas a más de 800 mt. De altitud con un terreno pedregoso y con viñas que superan los 60 años de antigüedad, que aportan concentración y cuerpo, y el de carredueñas con viñas de 30 años con un terreno con 35% de caliza muy similar al pomerol francés, que aporta un toque mineral, terroso y mucha elegancia.

· Uva: Tempranillo · Color: Cereza de capa media/alta · Aromas: fruta negra madura, balsámico, tostado, terroso, cálido hierbas de monte, · Gusto: Paso alegre y fresco · Fermentación: En barricas nuevas de roble frances. · Crianza: En roble francés alier nuevo y roble americano de misouri, 18 meses. · Graduación:14 %

Pícaro Matsu, que en japonés significa “esperar” es un homenaje a todos los viticultores que, durante generaciones, han trabajado la viña dedicándole su esfuerzo, sabiduría, respeto y sacrificio. Es un vino joven que procede de una selección de viñedos centenarios de muy baja producción cultivados de manera natural siguiendo técnicas biodinámicas. Es un vino goloso y fresco en el que la fruta está muy presente, pero que a la vez conserva la potencia característica de la D. O. Toro. Aunándola con una suavidad envolvente.

Spira Spira es el resultado del buen hacer de Fernando López justicia y su equipo de trabajo para sacar adelante este excelente vino que figura con magnificas puntuaciones en las principales guias, catas y web especializadas. Pruebalo y expresa tu oipinion sobre lo que sientes al catarlo.

· Tipo de Vino: Tinto de Autor. · Variedades: Tinta de Toro. · Elaboración: Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés.

· Color: Rojo con reflejos rubí · Aromas: Infinitos, mineral potente a fruta fresca · Gusto: En boca persistente, largo, complejo, expresión frutal · Fermentación: Entre 26-28 ºC, 8 días, dos remontados. · Maceración: 6 dias · Termentación malo/láctica: En roble Francés · Crianza: En roble francés de grano y tostado medio, 5 meses

RESTAURANTE DOS PALILLOS Entrevista a Albert Raurich y Tamae Imachi

Hoy día un hueco en la aclamadísima barra de dos palillos para disfrutar de su gastroshow en directo casi dentro de su impecable cocina y equipo, hacen de este día uno de los más importantes de nuestra carrera, por todo el aprendizaje que experimentamos al entrevistar a Albert Raurich y Tamae Imachi y disfrutar de un nuevo concepto, una nueva filosofía de gastrobar, cercano, personal y cómodo, situado en la encantadora ciudad de Barcelona.

La magia tan personal del lugar puede palparse antes de entrar al local. Una blanca chaquetilla de cocinero firmada por Ferran Adriá saluda a todos los clientes desde la calle antes de pasar al dos palillos. C/ Elisabets nº 9 Barcelona www.dospalillos.com

f www.facebook.com/dospalillos t www.facebook.com/dospalillos

Albert Raurich “Es muy importante rodearse de buenas personas, aunque no sean grandes cocineros.” Origen de tu pasión por la cocina -En mi familia no habían expertos cocineros, y el hecho de ser mal estudiante en mi época, hizo que mi madre tuviese la genialísima idea de apuntarme en la escuela de hostelería a la edad de 15 años. Con edad mas temprana, hacía excursiones boy scout y era responsable de alimentar a esas bocas hambrientas. Recuerdo muy bien la sensación de satisfacción e ilusión. Mi vida profesional fue enriqueciéndose tras la experiencia en el paso del tiempo, hasta llegar al restaurante EL BULLI durante 11 años, la mitad como jefe de cocina, y ahora estoy aquí en la casa Camper, en dos palillos. Ahora mismo estoy dedicado al estudio de las técnicas de elaboración y conservación de los alimentos en Asia, y China muestra muchísimo origen en todos los estilos de cocina asiática y sus alimentos, incluso en el origen del menu degustación. Para mi es un reto diario que sin saber nada de este gran mundo, todo el conocimiento que he adquirido pueda compartirlo con mis clientes, y ellos vean satisfecha sus expectativas a la hora de entrar en dos palillos. Aun me queda mucho que aprender, pero algo que he aprendido es que entre la buena y la mala cocina, yo me quedo con la buena.

“...obtener todo el mejor producto del mercado de la Boqueria y elaborarlo bajo la filosofía gastronómica asiática.”

“...Takeshi Somekawa es nuestro responsable de cocina. Es de origen japonés pero muy españolizado. Mano derecha de Albert en el proyecto dos palillos...” ¿Cómo nace? ¿Por qué dos palillos? - Me encontraba en Nueva York con Ferra Adriá, y tras hacer un chequeo de la gastronomía local, decidimos pasar a los locales chinos para estudiar la oferta que ofrecían en la ciudad. Es aquí donde nace la idea de fusionar la gastronomía asiática en pequeñas cantidades, al estilo tapa como en España, aunque también en Japón comen de este modo por su cultura. Otra fusión entre Asia/España es obtener todo el mejor producto del mercado de la Boqueria y elaborarlo bajo la filosofía gastronómica asiática. Todo lo que elaboramos en nuestra cocina son platos asiáticos, sobre todo japoneses y chinos. Mi mujer, Tamae, es japonesa, y su cultura en general me fascina, cocina, idioma, cultura… Allí se utilizan dos palillos para comer, y aquí usamos también un palillo de madera para pinchar algunas tapas. Es por ello que nuestro emblema y nombre son dos palillos. En Japón el cocinero elabora frente a ti lo que vas a comer, pudiendo ver técnicas de manipulación y elaboración. En dos palillos el equipo y material de trabajo esta siempre impecable, ya que comes en la cocina.

Sabemos la cantidad que debemos comprar, gracias a las reservas diarias que visitan nuestra barra asiática. Solo de este modo nada va a la basura y nuestra materia prima se renueva diariamente. Ofrecemos 4 turnos diarios, medio día y noche. También, en la barra de tapas se puede disfrutar de un menús más económicos al medio día y a la carta. ¿Cuál es la filosofía de dos palillos? - La pasión por nuestro trabajo, materia prima de primera calidad y un personal honesto. En nuestras neveras nunca se deja nada que se use para el día siguiente, elaboramos el producto fresco día tras día. Nuestra carta se ajusta a lo mejor del mercado y temporada. Ofrecemos a nuestros clientes varios menu de diferentes cantidades de platos, pero lo mejor es que vengas y te dejes llevar, comunicándonos cualquier intolerancia de alimentos. ¿Cómo nace? ¿Por qué dos palillos? - Todos los detalles tienen la misma importancia en dos palillos. Materia prima, vino, atención al cliente, limpieza, almacenaje, compra del producto, personal y su motivación. Todos los días son diferentes y comienzan a la mañana temprano, salimos al mercado de la Boqueria para comprar el mejor producto, aquí llega materia prima de toda España.

La verdad que somos muy exigentes, ya que mantener la estrella Michelin supone un trabajo diario muy cuidado. Recibimos muchas críticas, constructivas y sugerentes, ayudándonos a mejorar nuestros movimientos. Tus aficiones - Mi moto, seguir aprendiendo y estudiando, mi familia y disfrutar de mi tiempo libre para cuidarme y disfrutar. ¿Que es lo mejor de Andalucía para ti? - La gastronomía, la buena gente, los buenos cocineros que tenéis como Ángel León y muy buena materia prima.

“En nuestras neveras nunca se deja nada que se use para el día siguiente, elaboramos el producto fresco día tras día.”

LA JOYA Imachi D.Origen Tamae = joya

“Nuestro carácter y personalidad es compartir.” Origen de tu pasión por el vino - Nací en Japón en 1963, y desde que era muy pequeña siempre sentí una gran curiosidad por el mundo del vino. Recuerdo en mis 5 cumpleaños, que mi familia lo celebraba brindando con bellas copas servidas de vino, entonces yo pedí probarlo como regalo de cumpleaños, y así fue.( RISAS) Pero mi vida profesional la preparé para ser bibliotecaria, y ejercer esta profesión algún día en Japón. Pasaron varios años y tomé la decisión de estudiar enología. España fue la elegida para desplazarme y empezar una nueva vida. Aprendí muchísimo sobre el carácter del mundo del vino, pero hoy día sigo aprendiendo y estudiando, porque cada denominación tiene su propia personalidad gracias a sus uvas autóctonas.

“...No es ni un restaurante español ni un bar de tapas típico, son las dos cosas a la vez.”

“Los vinos que tienen Jerez y Sanlucar de Barrameda son únicos en el mundo. Apoyad y defended este tesoro que solo los andaluces tenéis.” El suelo, la altura, el clima… son diferentes en todos los sitios, es por ello que conocer el origen de cada vino, tanto en expresión, elaboración y viñedo aporta mucho más conocimiento para compartir lo que uno aprende. Esto es algo que se consigue trabajando con ejercicios de cata diariamente. ¿Cómo llegaste al bulli? - Pasé un tiempo en Madrid trabajando y colaborando en diferentes bodegas y tiendas especializadas como encargada y sumiller. Y un día cambié de Madrid a Barcelona. Empecé a trabajar en D.O, un bar de vinos de la ciudad. Entonces un gran amigo me dijo un día: (Tienes que conocer el restaurante El Bulli) Así fue que como acabé trabajando como sumiller del Bulli, siendo aquí donde conocí a los mejores profesionales de este sector en España, mi marido Albert entre ellos, descubriendo un nuevo modo de vivir la vida y desde el 2008 dirijo dos palillos.

nos caracteriza por ser predominante antes los cuatro restantes, es por ello que la experiencia que viven nuestros clientes es de máximo placer, la experiencia de un nuevo mundo UMAMI en el paladar.

¿Como seleccionas los vinos en dos palillos? -Primero hay que saber el origen de cada denominación, su carácter, expresión, elaboración, historia de los viñedos y propiedades de las uvas autóctonas y extranjeras. A partir de aquí seleccionamos las mejores referencias en relación calidad precio, íntimamente relacionados a nuestra carta. Ofrecemos vinos de toda España, y varias referencias foráneas que vamos rotando temporalmente. El sake de origen japonés tiene un papel muy importante también. Es la bebida por excelencia en Japón y la que mejor combina con todos nuestros platos, también se usa para cocinar. Sake y Umami = Japón

El sake es una bebida alcohólica, que nace del fermento del arroz, pero hay varios métodos de elaboración y procedencia, al igual que las diferentes calidades que presenta el vino. Hay que dedicar especial atención a nuestros maridajes para que nuestros clientes viajen en sus mentes hacia Asia. ¿Que es lo que más destacas de España? - La filosofía y forma de vida, cultura y su gastronomía. La alegría de vivir que tiene España. ¿Que vino andaluz reina en tu memoria? - Bodegas tradición, envejecido 30 años. Su origen es Jerez, y esta Denominación se queda en el olvido para muchos españoles. Producen vinos espléndidos, únicos y genuinos desde hace ya muchos años. Si tienen la oportunidad de probarlo, adelante, ya que probablemente seamos privilegiados al degustarlo. Esta zona esta viendo desaparecer bodegas muy antiguas. En nuestra carta de vino, goza de privilegio.

El gusto Umami es el gusto mas desconocido actualmente, por ello jugamos un importante papel a la hora de compartir todo lo que sabemos de este amplio mundo, y como quinto sabor humano procedente de Japón

Dos Palillos Berlin ‘‘El dos palillos berlin surgió a partir de que nuestro socio, la familia Fluxà propietaria de Camper, abría un hotel casa Camper en Berlin, y como el dos palillos Barcelona desde un principio ha funcionado, y funciona, muy bien, nos lo propusieron. Sinceramente al principio berlin nos daba un poco de “miedo” pero mas por desconocimiento que por otra cosa. Tamae y 30

yo fuimos a Berlin unos días a conocer la ciudad y su gastronomía y volvimos encantados de la experiencia vivida, realmente es una ciudad fantástica. Juntando esta sensación con que la familia Camper nos dio todas las facilidades para qué a nivel de ejecución del proyecto, poderlo materializar con garantías, dijimos que sí!

C/ Albareda, 24 41001 Sevilla 954 56 42 44 info@burguett.com Horario: de Martes a Sรกbado: 13 - 16:30 / 21 a 00:00 * Domingos: 13:00 a 16:00

Vino S贸nico Mel贸mano

Vino Sónico Melómano Drasannes D.O Valencia Nat King Cole / Calypso blues Las drassanes, eras astilleros dedicados a la construcción y reparación de barcos en la zona del mediterráneo. Miles de marineros de todo el mundo paraban allí para llenar nuevamente sus botas y barricas de vinos singulares, jóvenes, violáceos, envolventes, dónde ahogarían sus penas durante sus largos viajes. Drassanes es el vino perfecto para sumergirnos en la voz de Nat King Cole.

Pernales D.O Málaga Quimey Neuquen / chancha via circuito Del otro lado del charco, Jose Larralde le canta a la Pachamama desde su entrañable Neuquén, en Argentina. En las sierras y montes andaluces es Pernales, su el último bandolero, gran amante y arduo conocedor de sus tierras. Juntos nos recuerdan al carácter balsámico y ahumado que nos ofrece este 100% Syrah de la Sierra de Málaga. La frescura que nos regala Pernales se verá aumentada por el remix del joven Pedro Canale. Disfruten de este gran viaje sensorial.

Vermut Negro D.O Tarragona Roy Ayers / I’ts a better way Casa Mariol y Roy Ayers, es la mejor manera para comenzar una celebración con los amigos. La mejor manera de tomar tu aperitivo sugestionado por la melodía de esta canción y la personalidad de la uva graciano. Sutilidad, elegancia, y exclusividad para los que gocéis de este sobresaliente matrimonio.

Solar de Líbano D.O Rioja Como el agua / Camarón Tradición al mas puro estilo español desde la Rioja. A gusto de todos los amantes del vino, la transparencia del corte clásico que nos concede este crianza será el acompañamiento perfecto para nuestra canción. Límpido como el agua y como el estilo de Camarón. Temperamento y leyenda en esta unión.

Zorzal D.O Navarra Springs / Pete Jolly Clara apuesta hacia el respeto por la tradición. Los viñedos de la variedad graciano crecen bajo un inmejorable clima en el término de Ombatillo. En octubre cuando se realiza la vendimia, se le da bienvenida a la llegada de los Zorzales. Estas aves aprovechan los viñedos qwmentarse de los restos de frutos, y así embriagar sus vuelos. Recuerdos de primavera, con sincopes de piano que nos remiten al canto de esto pájaros. Tómelo en la mejor compañía, baje las luces y suba el volumen.

Esencia de blancos D.O Somontano Trailer II / Dunkelzzifer La esencia que mejor combina con la gastronomía asiática. Nuestra selección en este caso hará que tus sentidos del oído y del gusto Umami se activen al 100x100, hasta presentarse tu sexto sentido. Banda alemana con cantante japonés, para que baile la esencia en tu copa y paladar.

EL Novio Perfecto D.O Valencia: Viura y Moscatel (Semidulce) Talk to me / Chris Isaak El que te pide “habla conmigo”, el romántico, limpio, amable, dulce, brillante, alegre, atrevido, sociable, optimista, elegante… Chris Isaak es nuestro hombre perfecto de estilo Rockabilly.

100% Xarel.lo de FIC D.O Penedès Alçaria / Oso Leone Sonidos hipnóticos y orgánicos, azahar, melocotón, aromas de mediterráneo. Carácter mallorquín y catalán. Nuestra copa se mueve al ritmo de Oso Leone, excelente banda de sonidos tan personales como el trabajo especial del equipo Ferreicatasus.

Merayo Godello D.O Bierzo Promise/Mo kolours 100x100 Godello, la uva con mayor potencial aromático de la península, y a su vez la mas frágil por su delicadeza. Elegante, de color dorado como el sol, con reflejos verdosos que nos recuerdan a las palmeras, nos transportan a ambiente de playa. Mo Kolours promete trasportaros a Jamaica.

selección de vinos por:

Cuñas davia D.O Riberio Construcao/Chico Buarque Cuñas Davia es la construcción de un sueño desde el cariño. Treixadura godello, albariño y lado, expresan el más puro carácter gallego, fronterizo con tierras portuguesas. Brillante, limpio e intenso, como el Señor Buarque. Justa acidez, como en esta canción de origen brasileño, ambos realzan la personalidad autóctona de sus orígenes.

selección musical por:

Lydia González Beltran

Aquí tienen un cuento Persa,

que se parece más a un mito, no menos que una fabula y mucho mas que una epopeya de un indivisible amor porque es así que el vino por siempre nació. Cuenta la leyenda, fue un Rey de aquellos tiempos, donde las tierras pocas eran y los misterios aun mas, quien pidió a sus mujeres en su holganza lujuria que suyo fuera el vid que por sus tierras posaba De cordura sabrosura estas devotas hermosuras con fruta inmadura fueron a colmar el Real aposento con gran sustento Y entonces las mañanas pasaron, y así las noche murieron, y en su reposo de redonda apariencia, violáceo color y dulce sabor, la vid allí quedó. Entre más de esas mañanas y tantas noches no fue Djemchid, que por cierto así al Rey llamaban, quién cuenta se dio de que más no había fruta ni redonda facción, sino una rara poción que miedo a éste causó 36

Así fiel a su harén éste holgado Rey Advirtió que su fruto inmaduro Era tósigo puro Desdichaba andaba entre las jóvenes amadas, una pobre desgraciada al que el lujurioso rechazó por su gran malestar que no la hacía danzar Fue su dolor tan grande que la vida ya más que un sentido penar se quiso quitar con un cuenco de uvas, de éstas ya maltrechas del zumo tomar Pero el silencio esperó, y entre ramas y uvas una carcajada salió Una gran alegría notó y llena de vida se irguió Bailando y cantando, con nota dulzura la joven llegó frente a su amado su felicidad radiante enseñó, el vino le dio y de ella el Rey se enamoró Y así termina el cuento, el mito la fabula, la epopeya de este indivisible amor. Así comienza la leyenda de este Vino, de esta eterna pasión.

VINO, ViDA Y CULTURA Enoturismo en La Toscana y Florencia

Toscana es la tierra natal del vino italiano

de calidad de mayor producción. Sus paisajes son reconocidos en todo el mundo por la expresión tan romántica que cualquiera puede apreciar. Hicimos algunas rutas por sus regiones reconociendo así el carácter y expresión de cada una pudiendo apreciar como símbolo de la Toscana los verdes y altos cipreses y los verdes valles llenos de viñedos. En uno de nuestros últimos viajes, aterrizamos en Florencia, emblemática ciudad de la región de la Toscana, Italia. Pasear por las mágicas calles de la capital rebosantes de vino, cultura y vida, perdernos entre viñedos y pequeños pueblos toscanos es la experiencia que queremos compartir contigo por si algún día te decantas a visitarla si aún no la conoces. La Sangiovese es la uva mas importante de la Toscana, necesita un suelo seco y mucho calor para que la uva madure completamente. Existen muchas variedades clonadas, teniendo muchas poblaciones su propia versión local de Sangiovese adaptándose muy bien al clima mediterráneo templado.

De la mucha variedades tintas locales la Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera y Mammolo son las más cultivadas. Para los blancos, la Trebbiano es la variedad más plantada, seguida por la Malvasía, Vermentino y Vernaccia. Podremos encontrar variedades internacionales presentes en la Toscana como la Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Syrah. Brunello di Montalcino. Considerada una de las mayores expresiones de la enología italiana, se produce exclusivamente con uva Sangiovese (denominado “Brunello” en Montalcino) Al encontrarse dentro de un clima mas seco y templado dentro de la Toscana, produce vinos mas ligeros y perfumados. Muchos de los viñedos están situados en altas colinas. Por sus características, el Brunello di Montalcino soporta añejamientos prolongados, mejorando en el tiempo. Para empezar a apreciar sus virtudes dirígete primero a las bodegas de la familia Biondi-Santi, cuyo fundador, Ferrucio Biondi-Santi, fue quien elaboró por primera vez el preciado brunello de Montalcino a partir de una variedad específica de sangiovese en 1888.

Carmignano Situada en la provincia de Prato. Carmignano fue identificada por Cosme III de Médici, gran duque de Toscana, como una de las regiones productoras de vinos superiores, los productores de la región desarrollaron la tradición de mezclar Sangiovese con Cabernet Sauvignon, mucho antes de que esta costumbre fuera popularizada por los “Súper Toscanos” a finales del siglo XX. Aquí encontraremos el museo de la vid y el vino. El encantador paisaje está salpicado de villas renacentistas, asentamientos etruscos, iglesias y abadías. Chianti Es el vino tinto italiano por excelencia de mas prestigio y reconocimiento en el mundo. En la memoria histórica de la Toscana se produce en tres aldeas en la provincia de Siena: Radda in Chianti, Castellina in Chianti y Gaiole in Chianti situadas en las Colinas del Chianti. Pero actualmente Chianti se divide en 8 sub-zonas: Clásico: que se representa en su sello con un gallo negro de donde recibe su denominación. Colli Aretini, Arezzo. Colli Fiorentini, Florencia. Colli Senesi, Siena. Colline Pisane, Pisa. Montalbano, parte de las provincias de Pistoia y de Prato. Montespertoli, en el territorio de Montespertoli, provincia de Florencia. Rufina, en el territorio de Rufina, provincia de Florencia. Carmignano

Los vinos Chianti están elaborados con entre un 75% y un 100% de uva Sangiovese pero las normas de producción difieren en cada subárea y categoría. VIN SANTO es un tipo de vino de postre italiano. Típicos en la Toscana, estos vinos se hacen a menudo con variedades de uva blanca como la Trebbiano y la Malvasía, aunque también puede usarse Sangiovese y tienen un dulzor muy característico por la pasificación de la uva pero puede cambiar al otro extremo, totalmente seco ( como los finos de Jerez). Vernaccia di San Gimignano Desde la época del Renacimiento ha sido considerado como uno de los vinos blancos mas finos del país. San Gimignano es un pueblo de la región de la Toscana, y el vino blanco que se cultiva y produce cerca del pueblo toma el nombre de Vernaccia, lo que significa que el nombre de Vernaccia sólo pueden llevarlo los vinos blancos que son cultivados y producidos en esta región. Es un pequeño pueblo amurallado de origen medieval, con infinidad de torres, muestra del poder y riqueza de las familias adineradas de la época. A tan solo 35 minutos en coche se puede llegar a Siena, capital vinícola de la Toscana y en la misma distancia también encontrarás Florencia.

Florencia

Esta es la mágica ciudad de los Médici, la cuna del Renaciemiento. Fue proclamada patrimonio de la humanidad y son muchos los turistas que pasan cada año por Florencia para dejarse deleitar por su romanticismo. A nuestros ojos les pareció un gran museo al aire libre, repleto de maravillas escondidas. En el Arno, muchos son los puentes sobre el paso del río en Florencia, pero sin duda el que nos cautivó fue el puente Vecchio con su respetada y conservada personalidad tan medieval, capaz de transportarte a la época. Restaurantes: Frente al puente Vecchio, encontrarás la mejor terraza panorámica de Florencia, donde te deleitarán con la mejor cocina típica de Toscana con un impecable servicio de sala. El sumiller te acercará mucho mas a una buena elección del vino. La vistas que encontrarás aquí son inmejorables.

Platos muy elaborados bajo el concepto de gastronomía de la Toscana y dirigidos por un excelente equipo de trabajo hicieron que nuestros bellos se pusieran de punta despertando nuestro sexto sentido. Via Romana, 70r – Firenze www.ristorantesantograal.it También destacamos Trattoria pizzeria Napoleone, donde encontraras un ambiente muy juvenil y varios bares de copa para después de cenar. Mercados: MERCADO DE SAN LORENZO De Piazza S. Lorenzo a Via dell’Ariento, todo entorno a la Basilica de San Lorenzo (en el centro historico de la ciudad) puede encontrar lo que se puede considerar el mercado más importante de la ciudad. Da una vuelta, puede encontrar ropa, artículos de cuero, recuerdos, etc. Está cerrado el lunes y el martes.

Alfredo sull’ Arno Via de Bardi,46/r www.alfredosullarno.com info@alfredosullarno.com

MERCATO CENTRALE El mercado central de San Lorenzo es el mejor mercado de alimento de la ciudad. Los puestos estan dentro, un acceso es por via dell’Ariento. Entra y descubre.

Otro restaurante, “il Santo Graal” fue una auténtica sorpresa para nosotros. Quisimos buscar algo de alta categoría pero accesible para todos. Cuando nos abrieron sus puertas contemplamos el más íntimo de los ambientes preparado para 14 ó 15 comensales como mucho, muros de piedra antiquísima que nos recordaba al interior de un castillo.

SANT’AMBROGIO Localizado en Piazza Ghiberti y Piazza Sant’Ambrogio, el mercado está en el interior o al aire libre. Pasea fuera y descubre los puestos de frutas y verduras frescas, de ropas, de flores, de zapatos y de mercancía de casa, después entra, si estas buscando carne fresca o pescados, pastas, tiendas de comida o buen queso.

MERCATO “DELLE CASCINE” Localizado un un parque muy hermoso, el Parco delle Cascine .Es el más grande y el más barato mercado de la ciudad. Después de las compras, no se olvide dar un paseo por el parque. MERCATO DELLE “PULCI” El famoso rastro por de Florencia es situado en Piazza dei Ciompi. Merece una visita porqué permite una penetración en la Italia del pasado a través estos artefactos exhibidos en puestos desordenados. Visitas obligadas: La basílica de Santa Maria Di Fiore, comúnmente llamada il Duomo de Firenze. El complejo de la catedral incluye el Baptisterio y el Campanile de Giotto. Es de estilo gótico. David, de Miguel Angel, actualmente se encuentra expuesta en la Galería de la Academia de Florencia, aunque hasta 1910 estuvo ubicada en la Plaza de la Señoría de la capital toscana; desde entonces en su lugar se erige una copia de la obra a tamaño real realizada también en mármol. En esta plaza podréis encontrar bastantes esculturas impresionantes a tamaño real. Impresionante nos resultó la estatua de Perseo con la cabeza de medusa en su mano, es la única de color negro por ser un semidios, hijo de Danae, mujer mortal y Zeus.

Personaliza tu vajilla y decoraci贸n de tu local y hogar. Mountain Road trabajan de la manera mas artesanal en su taller de Barcelona y trabajan por toda Espa帽a. Escoge tu colecci贸n y crea tu propio estilo. Contacto: 671463869 miriammorenodominguez@gmail.com

多 DONDE COMEMOS HOY? TAPAS, VINOS, PLATOS, ALGAZARA, GASTROBARES, RESTAURANTES, TIENDAS ESPECIALIZADAS...

La cerveza y el vino, o mejor dicho, el pueblo y la aristocracia. La cerveza y el vino, o mejor dicho, el pueblo y la aristocracia.( poner el titulo en mayusculas junto con un pequeño logotipo de la abaceria La cerveza, por su naturaleza, nace con el objetivo de conservar los cereales que no se empleaban para la comida del ganado y de los humanos, ya que la cocción y sucesiva fermentación permitía conservar este caldo nutriente y además darle un uso social. El vino representa en nuestra cultura la sangre de Cristo, el néctar de los dioses, hasta Baudalaire en su libro “Los paraísos artificiales” le regala el primer capítulo. En la historia de la humanidad ha sido el caldo de las élites y fortunas de los poseedores de tierras aptas a la cultivación de las vitis vinifera. Sin embargo, la cerveza, por su proceso de elaboración, resulta mucho más económica. Por ello, existe la posibilidad de conocer a fondo este mundo cervecero con una inversión bastante más pequeña. Aunque habrá cerveza de 10€ o más por litro, nunca encontraremos los precios inestimables de cosecha mítica de la Borgogna o de los Barolo del Piemonte. Y por qué? El vino es un zumo de uva, fermentado posteriomente a su vendimia, entonces un producto fruto del sudor del trabajo de un año en el viñedo, imaginarse la variables que hay que contemplar cada año para conocer su precio.

La cerveza se puede producir en cada momento del año, siempre que tengamos las materias primas, bastante fáciles de encontrar en el mercado. A parte del lúpulo, estamos hablando de agua, malta de cereales y levadura, algo que gracias a Dios hay todavía de sobra en el mundo. De todas maneras, la cerveza es un caldo y el vino es un néctar, ambos regalos de Dios; que siguen siendo las dos bebidas más antigua del mundo y aún en auge. Es cierto que con la revolución industrial, a través de la primera, segunda y tercera las dos bebidas han ido consolidándose como las reinas de nuestras mesas, a costa de un precio inevitable, es decir la pérdida de su carácter, su origen y su identidad que le confería su maestro creador. Lamentablemente, la producción de masa ha estandarizado en muchos casos estos caldos, para aumentar las ventas de los productores .Los mismos productores han pasado a ser grandes empresas que miran más por el marketing, los resultados y los objetivos a corto y largo plazo, a costa de la elaboración y a posteriori la calidad. (J. Garcia Carrion, Heineken…) Nuestra filosofía es apoyar a los que siguen elaborando artesanalmente; arriesgando por un producto de calidad, fruto del propio trabajo y de la propia zona de origen. Un producto con carácter, personalidad y me atrevo a decir con alma; la de la persona que con su arte, amor y pasión, ha creado los caldos para embriagar nuestras vidas de aromas y sabores. Esto para nosotros del XXXII significa cerveza artesanal y vino de autor… seres vivos con alma de buena gente!!!

ABACERIA XXXII Sevilla, ciudad cervecera. ¿por qué no le exiges a tu paladar que una cerveza artesana te deleite? Alessandro, es pionero en la distribución e introducción de la artesanía cervecera. En Jesús del gran poder tienes un rincón lleno de descubrimientos donde podrás probar lo que vas a comprar. Este es el mejor modo de definir tu gusto y sorprenderte a ti mismo.

Seville, BEER CITY. Why don’t you demand your palate to delight you with a craft beer? Alessandro is a pioneer in distribution and introduction of craft brewing. In the street of Jesus del Gran poder, you got a corner full of discoveries, where you will taste the product you are buying. This is the best way to define your preferences and surprise yourself.

C/Jesús del gran poder 32, Sevilla Tel: 955 19 14 61

Arenero En pleno corazón de Sevilla, desde donde la Giralda casi se puede tocar, encontrarás tu taller de tapas. Arenero es el indiscutible reto diario, según el producto del mercado, se elabora la carta, y suele cambiar diariamente. Disfruta de su patio interior, íntimo, silencioso y agradable y sorprende a quien tu quieras en este lugar.

In the heart of Seville, where you’d almost touch the Giralda tower, you will find your tapas workshop. ARENERO is the undisputed daily challenge: The MENU is based on the market’s product, so it often changes daily. Enjoy the intimate, quiet and pleasant backyard and surprise anyone you want in this place.

Pasaje de Vila, 6 www.arenero.es 41001 Sevilla /arenero.tallerdetapas

La Brunilda Homenaje a una abuela que dejo a su nieto el legado del buen hacer por la cocina. Esta es una visita obligada para todos los lectores que aún no conocen el lugar. Deja que Diego, desde Argentina, te deleite con su carta de tapas de alto nivel, disfrutando de un entorno muy personal y agradable. ¡Viva la abuela! C/ Galera, 5 (El Arenal) 41001 Sevilla

Tribute to a grandmother who left her grandson a legacy based in excellence at the kitchen. This is a must for all readers who don’t know the place. Let Diego from Argentina delight you with his high level tapas menu, enjoying a very personal and friendly environment. Grandma for Live! Brunilda for Live!

/labrunilda

La Chunga ¡La que enamora, la que mas gusta! Te embriagarà de amor entre fogones y vinos. Cuidado porque engancha, y es entonces cuando lo vas a tener Chungo para pasar por delante sin mirarla y entrar. La Chunga te ofrece platos diarios todos los días de martes a domingo, servido por un dinámico y juvenil personal de sala que te dedicará su mejor sonrisa.

The one you fall in love with, your favourite! You will get punch drunk from love between stoves and wines. But be careful, you can get hooked on it! And then it’s difficult to walk in front of it without looking inside and enter. La Chunga daily offers dishes from Tuesday to Sunday, served by dynamic and young staff that dedicates you their best smile.

C/ Arjona, 13 www.lachungatapas.com 41001 Sevilla /lachunga.sevilla

La Dalia En la alameda, barrio de moda por excelencia, encontrareis LA DALIA. Los hermanos Álvaro y Alberto ofrecen en su restaurante un espacio íntimo, personal y relajado. Puedes elegir a la carta innumerables tapas, pero lo mejor es que vengas y te dejes llevar por las sugerencias que recomienden. Pasen y disfruten como en casa. ¡que LA DALIA suene en boca de todos!

In “La Alameda”, fashion district par excellence, you will find LA DALIA. The brothers Alberto and Alvaro offer an intimate, personal, and relaxed space at their restaurant. You can choose among countless tapas, but the best is to come and lead your choice through the suggestions recommended. Come and enjoy like at home, Let LA DALIA sound on everyone’s lips!

Trajano, 44 41002 www.ladaliasevilla.com Sevilla /ladalia

El Gallinero de Sandra Son muchos los años de trabajo los que han marcado la trayectoria de Gallinero de Sandra, situándolo en uno de los restaurantes tops de Sevilla. Meros mas grandes que uno mismo, materia prima de altísima calidad. Si quieres sorprender a alguien, este es el local perfecto, dónde encontrarás una atención impecable dentro de un ambiente relajado e íntimo. Sandra y Nacho te esperan.

Many years of work have marked the career from Gallinero de Sandra, placing it as one of the top restaurants of Seville. Grouper fishes larger than a person, highest quality raw material. If you want to impress someone, this is the perfect place where you find impeccable attention in a relaxed and intimate ambiance. Sandra and Nacho are waiting for you.

Pasaje Esperanza Elena Caro, 2 www.elgallinerodesandra.com 41002 Sevilla /gallinerodesandra

Lumbreras

¿ Te atreves a casar tu mismo lo que te apetece comer con un vino? Marida tu propio menu gracias al mapa de cata de vino elaborado por Juan. La gran profesionalidad e interés de jóvenes profesionales, hacen de Lumbreras una visita obligada para aquellos que aún no lo conozcan. Infinidad de expresión en sus platos harán que el sentido de tu gusto explote de placer.

Would you dare to marry whatever you’d like to eat with a concrete wine? Wed your own menu thanks to the wine tasting map prepared by Juan. The professionalism and interest of young professionals, make Lumbreras a must for those who don’t know it. Countless expression on their dishes will make your sense of taste explode of pleasure.

C/ Santa Clara, 65 www.lumbrerastapas .com 41002 Sevilla /lumbreras.tapas

Ovejas Negras Disfruta de la filosofía gastrobar en pleno casco histórico de Sevilla. ¿Eres la típica oveja negra de la familia? Pues no te preocupes porque ya has encontrado tu sitio donde te sentirás como en una obra de teatro en directo. Como en rebaños, todas las ovejas de Sevilla vienen a casa de Juan y Geno para disfrutar de un inolvidable momento.

Enjoy the gastrobar-philosophy in the historical center of Seville. Are you the black sheep of your family? Well, don’t worry because you’ve already found your place, where you’ll feel like in a live act. As a flock does, all black sheep (in spanish: ovejas negras) in Seville come at the place of Juan and Geno to enjoy an unforgettable moment.

C/ Hernando Colón, 8 www.ovejasnegrastapas.com 41004 Sevilla /ovejas-negras

Red House

Nace con la intención de conjugar arte y gastronomía. Todo ello, en un marco donde vanguardia cultural y restauración se unen con el propósito de crear una obra de arte total, en la que tanto el creador como el espectador- usuario tengan una conexión íntegra con el espacio. Especialistas en vinos, comida vegana, vegetariana y de actualidad. Siente especial cruzando sus puertas.

Born under the intention of combining art and gastronomy, gathered in a context where cultural vanguard and restoration come together with the purpose of creating a piece of art, in which both the creator and the viewer-user have a full connection with space. Specialized in Wine, VEGAN, VEGETARIAN and TOPICAL FOOD. Feel special through his doors.through his doors.

C/ Amor De Dios, 7 www.redhousespace.com 41002 Sevilla /Redhouseartfood

Zelai La apuesta de Zelai está en la calidad de las materias primas. Dos ambientes separados que se unen en la tertulia y la algazara de los clientes, sumado a un personal de sala muy cualificado mas el olor, presentación y sabores de sus platos, harán del momento toda una experiencia.

Zelai bets on the quality of raw materials. Two separate ambiances that join the guests on their chats and clamor, coupled with a highly qualified staff plus the smell, presentation and taste of their dishes that will turn the moment into an experience.

C/ Albareda, 22 41001 www.restaurantezelai.com Sevilla /restaurantezelai

La casa de los quesos

La única tienda especializada en quesos de todo el mundo en la ciudad de Sevilla. Talleres de cocina, catas de vinos y quesos, productos gourmet al alcance de tu mano. Si eres amante del queso, sorpresas te esperan dentro del mundo de “la casa de los quesos”. Elije tu queso de hoy con Pablo Machuca, dependiente y gran experto del lugar.

The only shop specialized in cheeses from around the world in the city of Seville. Cooking workshops, wine and cheese tastings, gourmet-products in your hands. If you love cheese, surprises await you inside the world of “the house of cheeses”. Choose your variety from today with Pablo Machuca, your assistant and a great expert of the place.

C/ Jesus del Gran Poder, 44 www.lacasadelosquesos.com 41002 Sevilla /la-casa-de-los-quesos

Andana ¡Tu club de vinos, pionero en la ciudad! Desde la bodega hasta tu casa del modo mas cómodo y accesible. Varias referencias a nivel nacional y extranjero son seleccionadas mes tras mes para colmar tus copas de vino en casa. ¡No esperes más y hazte socio!.

Your wine club, pioneer in the city! From the whine cellar to your place in the way the most confortable and accessible. Many national and foreign references are selected month by month in order to fill your wineglasses at home. Wait no more and become a member!

www.andanaenoteca.com

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Vinacle

El RESTAURANTE VINACLE une la gran calidad de sus productos con la variedad de su carta, basada en la cocina mediterránea de siempre pero con toques de modernidad a fin de que los amantes de sabores nuevos dentro de la cocina tradicional puedan sentirse totalmente satisfechos. La excelente preparación de los productos por nuestra cocina junto con el cuidadoso servicio en el salón y en la barra, donde ofrecemos unas tapas y raciones iguales en presentación y en calidad a los platos servidos en el salón, ha hecho que nuestros clientes se conviertan cada vez más en asiduos, tanto para comidas tranquilas de negocios o familiares. RESTAURANTE VINACLE tiene un horario amplio de cocina (de 13 a 17 horas y de 20h30 a medianoche) y no cierra entre el almuerzo y la cena para facilitar las sobremesas relajadas de mediodía.

The Vinacle RESTAURANT unites the high quality of its products with its varied menu based on traditional Mediterranean cuisine but with modern touches, so that lovers of new flavors in traditional cooking can feel completely satisfied. The excellent preparation of products by the kitchen along with attentive service in the lounge and the bar, where tapas and portions are offered equally in presentation and quality of the dishes served in the lounge, it has made our customers become regulars for both quiet, familiar or business meals. RESTAURANT VINACLE has a large cooking timetable (13 to 17 hours and from 20h30 to midnight) and doesn’t close between lunch and dinner to facilitate relaxing after-dinner chats.

Vinacle Alameda: C/ Alameda de Hércules, 22 41002 Sevilla Vinacle Nervión: Av. Kansas City, 1 www.restaurantevinacle.com 41018 Sevilla

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