Revista D'lucca Delicious by Orlando Junior

Lanches Doces Pratos

Dicas Fáceis e Rápidas Decoração

Entrevista com Carol Lucca

FICHA TÉCNICA TÍTULO D’lucca delicious DE Think 5 FOTOGRAFIA, DESIGN, RECEITAS E COPY Marcelo César e Orlando Silva Maio 2013 copyright © think5.com 2013 todos os direitos reservados www.think5.com.br www.dluccadelicious.com.br Este livro não pode ser reproduzido, no todo ou em parte, por qualquer processo mecânico , fotográfico, eletrônico ou por meio de gravação, nem ser introduzido numa base de dados, difundido ou qualquer outra forma copiado para uso público ou privado, além do uso legal como breve citação em artigos e críticas, sem a précia autrorização por escrito do autor.

01 - ENTREVISTA 02 - ENTREVISTA EXCLUSIVA COM CAROL LUCCA 03 - LANCHES 06 - GOAT CHEESE STUFFED 07 - DOCES 10 - PICOLÉS CHEESECAKE DE FRAMBOESA 11 - PRATOS 14 - TORTA DE FRANGO COM CATUPITY 15 - DICAS 18 - COMO FAZER MACARRÃO COLORIDO 19 - FÁCEIS E RÁPIDAS 22 - GELATINA MOSAICO 23 - CURIOSIDADES 25 - A SOBREMESA MAIS CARA DO MUNDO 27 - DECORAÇÃO 32 - COZINHAS PEQUENAS

A entrevista de hoje é com ela, Carolina Lucca, fundadora da revista D’lucca, ela vai contar um pouco como tudo começou e suas visões sobre a culinária.

Como você se interessou pela culinária? Sempre fui cheia de vontades, e não tinha ninguém que se propusesse a fazer as comidas que eu queria, então comecei a buscar como que fazia cada prato e vi que dava certo. Mas o meu interesse pela culinária mesmo, começou quando eu ainda era criança. Minha avó paterna fazia massas, tortas e salgados, e de vez em quando me chamava pra ajudar, e nossa, eu achava o máximo! Desde essa época comecei a me interessar e a buscar aprender, mas aos 16 anos caiu a ficha que na verdade eu AMO cozinhar!

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O que te fascina na culinária? O que me fascina na culinária é a infinita diversidade de sabores que podem ser criados, existem milhares de combinações a serem feitas e exploradas. É muito gratificante quando você faz uma receita e vê que o sabor ficou bom, que acertou na combinação e na quantidade dos insumos com os temperos.

Entre as tendências gastronômicas quais você considera mais importante ? A tendência que eu considero mais importante, na verdade não é uma novidade, pois já está presente no nosso dia-a-dia há alguns anos, mas para mim, ela trouxe uma diversidade maior nas sensações do paladar. É mistura de sabores, ou tendência de sabores. O que é isso? É a mistura do doce com o salgado, do salgado com um toque picante, do salgado com o cítrico, do doce com o amargo, entre outros. Qual o seu prato favorito? Tenho uma forte preferência por massas e sushi, quando saio pra comer, quase sempre opto por uma dessas opções.

Goat Cheese Stuffed Rendimento: 16 Porções Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes: -30 ml de queijo de cabra, amolecido -3 colheres de sopa de mel -1/2 colher de chá de canela -1/4 colher de chá de sal -1/4 de xícara de nozes picadas -16 Tâmaras frescas sem caroço

Instruções: Em uma tigela pequena, bata queijo de cabra, mel, canela e sal. Delicadamente misture as nozes picadas. Tâmaras frescas geralmente já possui um corte na lateral, caso não, corte-as em um dos lados. Encha cada tâmara com os receios. Cubra com mais nozes e um fiozinho de mel, se desejar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Picolés Cheesecake de framboesa Rendimento: 6 picolés médio Ingredientes: -300 g de framboesas frescas (ou blueberries / amoras / cerejas) -1 colher de sopa de água -120 ml de creme queijo gordo -3 colheres de sopa de gordura livre de leite -1 colher de chá de extrato de baunilha -1/3 xícara de açúcar em pó

Instruções: Em uma panela pequena em fogo médio, cozinhe framboesas e uma colher de sopa de água por 10 minutos ou até que eles são facilmente quebrado com uma colher de pau. Transfira a mistura para um procesador de alimentos (ou liquidificador forte) e purê até que não há nódulos esquerda. Leve à geladeira até esfriar purê de framboesa, cerca de 30 minutos. Então, em processador de alimentos, creme de queijo purê, leite, extrato de baunilha e açúcar em pó, até ficar homogêneo. Em moldes de picolé, camada de purê de framboesa e mistura de cream cheese Insira palitos de picolé e congelar por pelo menos 2 horas, depois disso divirta-se!

Torta de Frango com Catupiry Rendimento: 16 Porções Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes: Massa: -2 colheres (sopa) de manteiga -2 xícaras (chá) de farinha de trigo -2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado -1 ovo 13

-1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 1 e 1/2 xícara (chá) de leite Recheio: -3 colheres (sopa) de azeite -1 cebola média picada -2 tomates sem pele e sem sementes picados -1 peito de frango cozido e desfiado -1 lata de milho em conserva escorrido -Sal e pimenta a gosto -1 colher (sopa) de salsa -250 g de requeijão Catupiry

Modo de preparo: Prepare a massa: em uma tigela grande, misture a manteiga, a farinha, o queijo ralado, o ovo, o fermento e, aos poucos, adicione o leite até obter uma massa que não grude na mão. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível com 20 cm de diâmetro.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, o frango desfiado, o milho, sal, pimenta e refogue por cinco minutos. Desligue o fogo, misture a salsa e o requeijão. Deixe esfriar. Cubra a massa com o recheio e decore com Catupiry®. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante dez minutos. Sirva quente.

Como fazer Macarrão Colorido (ou Arco-Íris) Esta é uma dica bastante simples que todos iriam adorar, principalmente as crianças! Se você tem filhos, pode fazer junto com eles ou preparar uma surpresa para o almoço. O processo consiste em basicamente tingir o macarrão com corantes.

Você vai precisar de: -01 pacote de massa da sua preferêcia. Aqui ela usou linguine; - Saquinhos tipo zip lock; um para cada cor que você for usar; - Corantes alimentícios líquidos; - Água

Como fazer: Coloque a massa para cozinhar conforme as instruções da embalagem ou ao seu gosto. Enquanto isto prepare os saquinhos com as cores que serão usadas. Aqui a Gimmesomeoven usou seis cores (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo), mas você pode usar quais e quantas cores preferir. Adicione cerca de 20 gotas de corante e 2 colheres de sopa de água para cada saco. Agora é só esperar a massa ficar pronta!

Escorra o linguine e passe na água fria. Divida em porções iguais, coloque nos saquinhos, feche e misture até que a cor fique bem homogênea. Deixe descansar por 1 minuto e, saquinho por saquinho, escorra e lave novamente. Pronto! Agora é só colocar as cores juntas e usar o molho e finalização que você preferir! Talvez um molho branco seja uma bela opção, mas aí vai do gosto do freguês! 18

Gelatina Mosaico A gelatina mosaico é uma sobremesa bem colorida. São basicamente cubinhos de gelatinhas de diferentes sabores, unidas por uma mistura de leite condensado. Fica uma delícia e você pode variar os sabores das gelatinas, o importante é que fique colorido. É uma ótima receita para se fazer em festinhas infantis e distribuir para os convidados em pequenos copos. Todos irão adorar!

Ingredientes: -5 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes (uva, morango, limão, framboesa, abacaxi)-1 envelope de gelatina em pó sem sabor -1 lata de leite condensado -1 medita (lata) de leite

Modo de fazer: Prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e meia xícara (chá) de água fria. Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre eles a mistura de leite condensado e leve à geladeira até ficar consistente.

A Sobremesa mais cara do mundo A Frrrozen Haute Chocolate, feita pelo Serendipity 3, um restaurante na cidade de Nova Iorque, é vendida pela quantia alucinante de $ 25.000 (aproximadamente R$ 48.942). Ela reivindicou um lugar no Guiness World Records como a sobremesa mais cara do mundo. Feita a partir da mistura de 28 cacaus de todo o mundo. Ela é infundida com 25

cinco gramas de ouro comestível 23K (quilates) e servida em uma taça revestida de ouro comestível. O Serendipity 3 fez uma parceria com a joalheiria Euphoria New York para criar esta sobremesa incrível. Coberta com chantilly, mais ouro e La Madeline au Truffle de Knipschildt Chocolatier, que é vendida por $ 2.600 (R$ 5.090) a libra (aproximadamente 500g), a sobremesa vem com uma pulseira de ouro 18K com diamantes de 1K que repousa na base do cálice e uma colher de ouro com diamantes brancos.

e cor de chocolate.

“ Quem acha que só cozinhas grandes podem ser decoradas, organizadas e charmosas, está errado! ” As cozinhas menores também tem o seu charme, quando corretamente decoradas. Antes da decoração propriamente dita, há que passar pela fase da organização, ou seja, dedique algum tempo à análise dos seus armários – para ver se estão devidamente arrumados de forma a não desperdiçar cada precioso centímetro – e bancada – deixe à mão apenas o que utiliza diariamente. Guarde os acessórios conforme necessita deles, ou seja, panelas, pegas e colheres de pau devem estar junto do fogão, enquanto pratos, talheres e copos devem ser guardados próximo da zona de refeição. Para uma optimização do espaço nos diferentes armários, instale divisórias e tabuleiros para uma disposição mais eficiente. Para criar uma cozinha com um efeito amplo e com um design apelativo, opte por armários lisos e, claro, electrodomésticos encastráveis sempre que possível! Com tudo alinhado, a cozinha ganha espaço e um efeito visual esbelto e convidativo.

A escolha da paleta de cores para a cozinha deve recair sobre os tons mais frescos e claros que aumentam, de forma natural, um espaço diminuto. Sendo assim, pinte as paredes de branco, pérola, amarelo, azul claro e lavanda, entre outros tons neutros ou pastéis, optando por um acabamento com brilho que, ao refletir mais luz, confere ao espaço maior amplitude. Se quiser ir ainda mais longe, pinte o tecto da mesma cor das paredes!

Sempre que possível, pinte os armários da mesma cor das paredes para “abrir” ainda mais o espaço. Se não, escolha também cores claras para os armários, destacando-os com puxadores em materiais e/ou cores brilhantes!

Para maximizar o espaço disponível numa cozinha minúscula, opte por colocar armários de um lado e outro. Se esta ideia não lhe agradar, aproveite apenas uma das paredes e coloque armários estreitos, do chão ao tecto – vai emprestar à sua cozinha uma silhueta muito elegante e espaço não lhe vai faltar!

Inicialmente pode parecer aborrecido ter que levar tudo para trás e para a frente, mas a verdade é que vão estar todos muito mais à vontade (arranje um bom tabuleiro para ajudar a levar mais coisas de uma só vez!) e vai queimar as calorias da sobremesa em dois tempos!

Se tiver sala de jantar, evite uma mesa na cozinha para não roubar espaço que já não tem! Acostumar-se a fazer as refeições na sala de jantar é apenas uma questão de hábito.

Se, por outro lado, necessitar mesmo de uma mesa na cozinha, existem modelos que, afixados à parede, podem ser descidos apenas na hora das refeições. Igualmente práticas em termos de economia de espaço são as mesas redondas, os recantos embutidos com pequenos assentos de um lado e outro (aqui os assentos podem funcionar como baús, levantando-se o assento para revelar espaço de arrumação para louça pouco utilizada ou livros de culinária), os bancos altos e estreitos ou os bancos empilháveis (que ocupam menos centímetros do que as vulgares cadeiras!). Se o seu caso for uma kitchenette, provavelmente também estará limitado em termos de espaço.

Mesmo assim, existem alguns truques para conferir um toque de charme a esta divisão: vire o balcão para a sala, assim, enquanto cozinha, pode continuar a conviver com quem está na sala; se optar pela continuação do chão da sala para a cozinha, criará a ilusão de um espaço mais amplo. Tire o máximo partido da luz natural que invade a sua cozinha, evitando os estores ou as cortinas corridas. Para um resultado ainda mais vasto e luminoso, coloque um espelho junto da janela ou no lado oposto desta. Se não tiver muita luz natural, recorra às maravilhas da luz artificial, com a colocação de luzes sob os armários para um ambiente onde apetece estar… e cozinhar!

E o teto? Também pode ser um excelente aliado: pendure, a partir de suportes de teto, os seus tachos e panelas (atenção que terão de estar sempre a brilhar!) ou uma planta (para dar mais vida à cozinha!); coloque uma ventoinha de teto ou um lustre pequeno. (sim, têm de ser proporcionais à divisão senão até vai ter medo de entrar na cozinha!)

– são todas ideias sublimes… experimente! Guarde as cores fortes para os têxteis-lar e outros pequenos apontamentos, como um tapete ou relógio de parede que, para além de não ocuparem espaço, são objetos decorativos que ficam sempre bem.

A cozinha é um espaço que nos permite abusar das paredes. Podemos colocar armários, pendurar utensílios, fazer painéis etc. Esta é uma ótima maneira de retirar uma boa parte do que está no chão, ocupando espaço; e colocar onde não irá atrapalhar a passagem de ninguém: nas paredes.