Menu 2018 Doña Petrona del Mar

Bienvenidos Ricos bocados de cardenal Arepaéhueco, patacones montados, empandas ceviches, agucate relleno y ceviches Ensaladas Sopas, sancochos, cremas y bisqués Pan cook gratinados y cazuelas Pescados enteros y filetes de pescado Salsas para acompañar sus filetes Acompañamientos Paellas, arroces y pastas Pulpo, langosta, langostino y parrillada Carnes, pollos, hamburguesas y menú infantil Postres

Bienvenidos al mundo mágico

Rompe esquemas y come lo que quieras.

Aquí una arepa’e huevo puede ser el plato de entrada o el plato fuerte.

Un filete se come asado, al horno o en tu salsa favorita.

Combina tu elección con la opción de tu gusto; cayeye, puré de arracacha, papas a la francesa y muchas opciones más.

El postre... lo pides, lo pruebas, lo llevas para convidar o coleccionar.

CĂłmpralo tambiĂŠn como un regalito para endulzarle a alguien la vida.

DiviĂŠrtete en esta experiencia original del mar creado para Colombia y el mundo.

Pregunta por nuestras franquicias

3

Bienvenidos

franquicias@donapetrona.com w w w. d on ap e tron a.c om

camarones milanesa

salsa tรกrtara

ricos bocados de cardenal Variaditos para iniciar o compartir.

Mejillones Florentina.......................... $23.

Salteados y aderezados con espinacas, crema de leche y gratinados.

Palmitos de Mar a la Gruyer.............. $17.

Palmitos de mar cubiertos de queso gruyer y gratinados.

Jaibas Gratinadas.................................. $16.

Salteadas y aderezadas con crema de leche y queso parmesano.

Canasta de Róbalo ............................... $12.

Deditos de pescado a la orly con chips de plátano; acompañados de suero picante (100 grs).

Canasta de Butifarra .......................... $11.

Butifarra frita con chips de plátano; acompañado de suero picante (4 unds).

Albóndigas de Pescado......................... $12.

Carne de pescado molida en salsa brava de cebolla, tomate y picante.

Picada Doña Petrona........................... $33.

4 deditos de róbalo basa, 2 carimañolas de carne, 2 carimañolas de queso, 4 butifarras, 4 unidades de patacón pisao, suero costeño, picante y hogao criollo.

5

Ricos bocados de cardenal

Camarones Milanesa ......................... $15.

Tiernos camarones apanados; acompañados con salsa tártara.

arepa de huevo con carne

arepa de huevo

AREPA’E HUEVO

La arepa de huevo (llamada coloquialmente arepa’e huevo) es una arepa típica de la Costa Atlántica Colombiana, la cual se compone de arepa de maíz y huevo en el interior.

Su preparación consiste en freír la masa anticipadamente, luego se vierte un huevo crudo y se regresa a freír.

Aquí en Doña Petrona disfrútala con más ingredientes.

Arepa’e huevo........................................................... $4.

Arepa’e huevo con carne ........................................ $5.

Arepa’e huevo camarón ........................................ $8.

Arepa’e carne............................................................. $7.

PATACONES MONTADOS Patacón pisao cubierto con otras delicias: Con Jaibas .............................................................. $16.

Rebosado de jaibas sazonadas y gratinadas.

Marinero ................................................................. $13.

Salsa de mariscos, queso doblecrema y gratinado.

Camarones ............................................................. $13.

Camarones en su salsa gratinados.

7

Arepa’e huevo, patacones montados, empanadas de trigo y carimañolas

arepa´e huevo y patacones montados

carimaĂąola de carne carimaĂąola de pescado

EMPANADAS

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas.

Empanada de carne.....................................

Empanada de camarón y queso ................

Empanada de pollo......................................

Empanada de atún y camarón...................

$5. $5. $4. $8.

CARIMAÑOLAS

La carimañola, caribañola, caramañola, pastel de yuca o boliño de mandioca es un frito típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida aliñada, queso costeño o blanco, pollo desmechado u otro relleno.

Carimañola de carne................................... $5.

Carimañola de pescado ............................. $6.

Carimañola de queso................................... $5.

9

Arepa’e huevo, patacones montados, empanadas de trigo y carimañolas

empanadas de trigo Y carimañolas

coctel de langostinos

ceviches CEVICHES

CEVICHES COLOMBIANOS Doña Petrona.................................................. $22.

Mezcla de salmón, camarón, caracol, salsa de tomate, pimienta, cilantro, naranja, limón, brandy y un toque picante.

Ceviche de Camarón Playa .......................... $20.

Como en la playa colombiana: Camarones aderezados con mucha cebolla cabezona roja, ajo, limón, brandy y picante.

Ceviche Buenaventura................................... $21.

Mezcla de róbalo basa, camarón, chipi-chipi, aguacate, limón, naranja, salsa roja, picante y cilantro.

Ceviche de Langostino Playa........................ $31.

Langostinos como en la playa con mucha cebolla cabezona roja, ajo, limón, brandy y picante.

11

Ceviches, aguacate relleno y cocteles

Plato de pescados o mariscos cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro. Es un plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.

ceviche de rรณbalo y camarรณn

ceviches CEVICHES PERUANOS

Róbalo ........................................................... $14.

Cubos de filete de pescado basa fresco aderezados con limón, pimienta, sal, cebolla roja, pimentón, cilantro y maíz tierno.

Róbalo y Camarón....................................... $22.

Cubos de filete de róbalo basa y camarones frescos aderezados con limón, pimienta, sal, cebolla roja, pimentón, cilantro y maíz tierno.

13

Ceviches, aguacate relleno y cocteles

Corvina.......................................................... $19.

Cubos de corvina fresca aderezados con limón, pimienta, sal, cebolla roja, pimentón, cilantro y maíz tierno.

aguacate relleno con camarones

AGUACATE RELLENO y COCTELES AGUACATE RELLENO

Una manera diferente y saludable de presentar esta fruta.

El aguacate; una receta deliciosa y llamativa, se puede servir como acompañante o como entrada cubierto con mariscos.

Aguacate con Langostinos ........................................ $32.

Medio aguacate relleno con langostinos aderezado tipo coctel.

COCTELES

Preparación a base de camarones y/o mariscos aliñados o macerados en una mezcla de salsa catsup, mayonesa, cebolla picada, vinagre, brandy, jugo de limón o naranja. A veces se le añade salsa picante.

Coctel Bomba Playa.................................................... $22.

Caracol, chipi chipi, camarón, cebolla, ají, vino, brandy, salsa rosada, naranja y picante.

Coctel de Camarones Playa ....................................... $20.

Camarones aderazados en salsa rosada, cebolla, limón, ajo, brandy y un toque picante.

Coctel de Langostinos Playa .................................... $32.

Langostinos aderazados en salsa rosada, cebolla, limón, ajo, brandy y un toque picante.

15

Ceviches, aguacate relleno y cocteles

Aguacate con Camarones .......................................... $24.

Medio aguacate relleno con camarones aderezados tipo coctel.

ensalada petrona

ensaladas

Ensalada de Aguacate........................................... $7.

Aguacate, cebolla, pepino, tomate, espárragos y frescas lechugas.

Ensalada Petrona ................................................. $14.

Lechuga morada, lechuga rúgula, melón, palmitos de mar, vinagre balsámico, aceite de oliva y aceite de ajonjolí.

17

Ensaladas

Ensalada Margarita.............................................. $9.

Mix de lechugas, mango, piña calada, almendras, apio, limón, aceite de oliva, melado de panela, mostaza y salsa soya.

sancocho de bagre

Sopas, sancochos, cremas y bisqués Se llama bisqué a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clásicamente a partir de un coulis de crustáceos. Puede hacerse de langosta, gamba, cangrejo de mar o de langostinos.

Sopa de Pescado................................................... $12.

Típica cocción de diferentes pescados en caldo de verduras con yuca, papa y plátano.

Bisqué de Cangrejo............................................. $21.

Crema velouté de cangrejo aderezada con salsa napolitana.

Crema Doña Petrona.......................................... $21.

Crema concentrada de mariscos con camarones, jaiba, pulpo y róbalo basa.

Crema de Jaiba..................................................... $16.

Velouté concentrado con carne de jaiba desmenuzada.

Crema de Palmitos.............................................. $13.

Velouté concentrado de pescados y mariscos con palmitos de mar cortados en trozos.

Crema de Róbalo ................................................. $13.

Velouté concentrado de pescados y mariscos con filete de róbalo basa cortado en cubos.

19

Sopas, sancochos, cremas y bisqués

Sancocho de Bagre................................................ $27.

Típica cocción de diferentes pescados en caldo de verduras con yuca, papa, plátano y medallón de bagre.

pan cook gratinados

pan cook gratinados PAN COOK GRATINADOS

Cazuela de Langostinos ...................................... $34.

Velouté cremoso de mariscos con crema de leche.

........ $62.

Cazuela Frutos del Mar ....................................... $32.

Concentrado cremoso con mariscos.

......... $46.

Cazuela Mar y Río................................................ $27. ........ $43.

Filete de bagre en cuadros con camarones en caldo espeso de mariscos con crema de leche.

Cazuela de Camarón........................................... $28.

Camarones en velouté de mariscos con crema de leche.

....... $40.

Cazuela de Bagre.................................................. $27. ....... $42.

Filete de bagre en cuadros aderezado con velouté y crema de leche.

21

Pan cook gratinados y cazuelas

El Pan Cook es una de las tendencias gastronómicas más aplaudidas de los últimos años. Es una bola de pan que se vacía para servir así de recipiente para los más variados preparados, desde sopas hasta guisos.

Doña Petrona te invita a que disfrutes del pan a medida que consumes la cazuela.

Mediana Grande

cazuela

cazuelas CAZUELAS EN TAZA DE BARRO La cazuela de pescado o mariscos es un plato fuerte típico de la Región Caríbe de Colombia (en especial de Cartagena de Indias, Barranquilla y Santa Marta). Su preparación, así como sus ingredientes, suelen variar ligeramente en las diferentes regiones.

Grande

Cazuela de Langostinos................................. $30.

Velouté cremoso de mariscos con crema de leche.

... $52.

Cazuela Frutos del Mar................................. $28.

Concentrado cremoso con mariscos.

... $40.

Cazuela Mar y Río .......................................... $22. ... $37.

Filete de bagre en cuadros con camarones en caldo espeso de mariscos con crema de leche.

Cazuela de Camarón....................................... $23. ... $35.

Camarones en velouté de mariscos con crema de leche Cazuela de Bagre ............................................. $22. ... $35.

Filete de bagre en cuadros aderezado con velouté y crema de leche.

23

Pan cook gratinados y cazuelas

Mediana

pargo rojo

pescados enteros Frito, al horno o a la plancha. Opcional: salsa para personalizar su pescado.

Pregunta por nuestros gramajes disponibles y elige entre frito, al horno o a la plancha. Luego escoge el acompañamiento.

PESCADOS ENTEROS Entero por gramos Pargo Rojo .........................................................

Sierra ...................................................................

Corvina ..............................................................

Róbalo ................................................................

$75 $60 $50 $60

por gramo por gramo por gramo por gramo

Entero por unidad Mojarra 500 grs ................. $27.

Trucha 500 grs.................... $30.

25

Pescados enteros y filetes de pescado

En América Latina se suele emplear el término pescado frito a una preparación donde el pescado se puede preparar ya sea entero, en postas o en filetes. En primer lugar se sazona el pescado (previamente limpio) con sal, pimienta y zumo de limón; se reboza en harina de trigo y se fríe en aceite vegetal. También lo puedes disfrutar al horno o a la plancha (excepto la sierra, solo frita).

filete de salmรณn

ÀOHWHV GH SHVFDGRV

150 grs Atún Rosado ..................................... $27.

Mero .................................................. $23.

Róbalo Blanco .................................. $23.

Róbalo Basa ...................................... $19.

Pargo ................................................. $27.

Salmón .............................................. $27.

Filete de Corvina .............................. $23.

250 grs $42. $34. $34. $27. $41. $39. $34.

................ ................ ................ ................ ................ ................ ...............

200 grs Medallón de Bagre .......................... $18.

300 grs ................ $25.

27

Pescados enteros y filetes de pescado

A la grillé o al horno. Opcional: salsa para personalizar su filete.

salĂłn principal restaurante doĂąa petrona del mar hotel ciudad bonita bucaramanga

- Nombre coloquial: Róbalo Basa.

- Nombre coloquial: Róbalo Blanco.

- Nombre científico: Pangasius, bocourti o pez basa.

- Nombre científico: Centropomus undecimalis o lubina.

- Definición: El pez basa es una clase de bagre nativo de Vietnam y Tailandia.

- Definición: El róbalo es un pez marino y de agua dulce de la familia centropómidos, distribuido por el mar Caribe, el Golfo de México y la costa oeste del océano Atlántico desde Florida hasta Brasil.

- Propiedades nutricionales: Como cualquier otro tipo de bagre, el pez basa es rico en proteínas, pero no tan magro como la tilapia.

El pez basa importado de criadero es bajo en contaminantes como mercurio.

Los filetes de basa son bajos en calorías, ya que un filete de 100 gramos contiene 90 calorías.

- Propiedades nutricionales: Al igual que otros pescados, la lubina se destaca por su alto contenido en ácidos grasos omega 3 que ayudan a mejorar la función y la salud del corazón, venas y arterias, a la vez que reducen el colesterol LDL aumentando el HDL, y previniendo enfermedades cardiovasculares. Además ayudan a reducir la presión arterial alta (es interesante por tanto en personas con hipertensión arterial) y protege frente al cáncer de próstata, colon y mama.

29

Pescados enteros y filetes de pescado

róbalo basa Y róbalo BLANCO

salmรณn

salsas para DFRPSDxDU VXV ÀOHWHV Tocineta y camarón .......... $13.

Velouté de pescado, crema de leche, camarón y tocineta.

Frutos del mar ................... $13.

Velouté con mariscos y crema de leche.

Roquefort .......................... $5.

Queso azul fundido.

Camarones .......................... $13.

Velouté cremoso con camarones.

Pasión ................................. $4.

Pulpa de maracuyá, aderezada con triple sec y clavos de olor.

Californiana........................ $7.

Salsa golf con láminas de manzana verde y queso doble crema fundido; decorado con un langostino.

Meniere .............................. $4.

Salsa de mantequilla, vino blanco y limón.

Mango, banano y curry ... $4.

A base de curry, banano, leche de coco y mango en tiritas.

Macho Mexicano............... $13.

Velouté de pescado, anillos de calamar, camarones y un mejillón; muy picante.

Húngara .............................. $4.

Salsa de naranja, miel y canela.

Balsámico Hierbabuena ... $3.

Reducción de vinagre balsámico, hierbabuena y salsa de soya.

Salsa Ajillo .......................... $6.

Salsa de mantequilla, vino blanco, ajo, perejil y aceite de oliva.

31

Salsas para acompañar sus filetes

Exquisitas mezclas del chef para marinar el filete de su elección.

purĂŠ de arracacha

Acompañamientos Ahora en Doña Petrona del Mar arma el plato a tu gusto.

Tradicional patacón pisao ..................................

Patacón ralla’o Doña Petrona .............................

Puré de plátano maduro con queso...................

Puré de arracacha NUEVO..................................

Puré de papa cremoso...........................................

Papa al vapor .........................................................

Papa francesa..........................................................

Yuca frita ................................................................

Yuca al vapor ..........................................................

Arroz con coco .....................................................

Arroz blanco ..........................................................

Chips de plátano....................................................

Cayeye NUEVO......................................................

(Guineos verdes hechos puré, sofrito en un tomate, cebolla, ajo y achiote).

Bollo limpio (unidad de 50 grs) .........................

Suero costeño ........................................................

Hogao ......................................................................

Verduras salteadas ................................................

Ensalada tradicional ............................................

$3. $3. $3. $3. $3. $3. $4. $3. $3. $3. $3. $3. $3. guiso de $1. $2. $2. $3. $3.

(mix de lechugas, aguacate, pepino, tomate, cebolla y vinagreta de la casa).

Porción de aguacate ........................................... $4.

33

paella marinera

paellas La paella es un plato típico de la gastronomía española y originariamente proviene de la provincia de Valencia, situada en la costa este.

Este plato tiene como ingrediente principal el arroz, que se cocina en una paella y de ahí su denominación. La paella valenciana se elabora con unos ingredientes tradicionales que pueden variar, pero normalmente incluyen arroz, pollo, sal, tomate, aceite de oliva, y se incorpora azafrán para que el arroz presente su característico color amarillento. Aquí disfrútala con la sazón colombiana.

Paella Marinera 2000 grs ................ $169.

(Hasta 6 porciones de 330 grs) Incluye *4 mejillones y 4 langostinos.

Arroz parbolizado con variedad de mariscos (camarón, pulpo, almeja, calamar blanco, calamar morado, langostino, palmitos de mar y mejillón) aderezados con azafrán y especias.

Paella Marinera Tradicional 2250 grs ......................... $139.

(Hasta 6 porciones de 330 grs) Arroz parbolizado con variedad de mariscos (camarón, pulpo, almeja, calamar blanco, calamar morado y palmitos de mar) aderezados con azafrán y especias.

Paella personal marinera 300 grs .......................... $40.

Paella personal marinera 500 grs ........................... $53.

Paella Valenciana 2000 grs ........ $148.

(Hasta 6 porciones de 330 grs) Arroz parbolizado con mix de carnes (pollo, chorizo y cerdo) y variedad de mariscos (camarón, pulpo, almeja, calamar blanco, calamar morado, langostino y mejillón) aderezados con azafrán y especias.

ADICIONALES Langostino unidad........................ $6.

Mejillón unidad.............................. $4.

Porción Pan francés....................... $4.

Paella de Carnes 2000 grs .......... $155.

(Hasta 6 porciones de 330 grs) Arroz parbolizado con mix de carnes (pollo, azafrán y especias.

35

espaguetis putanesca

arroces y pastas Muy mediterraneo!

ARROCES

MEDIANO 200 grs

GRANDE 350 grs

Arroz con Camarones ................................................ $26. ................ $36.

Camarones salteados y adobados perfectamente con humeante arroz.

Arroz Frutos del Mar ................................................ $27. ................. $34.

Mariscos salteados, y adobados perfectamente con humeante arroz.

MEDIANO 200 grs

GRANDE 350 grs

Marinera .............................. $29. ................. $35.

Pasta bañada en salsa de mariscos. Gratinada.

Putanesca ............................ $27. ................ $37.

Pasta cubierta con salsa de anchoa, camarón, aceituna, tomate, aceite de oliva y ajo.

Vegetariano ......................... $16. ................ $26.

Pasta aderezada con salsa napolitana, vegetales y verduras.

Exquisita opción.

37

Paellas, arroces y pastas

ESPAGUETIS O MACARRONES

cola de langosta

pulpo, langosta, langostinos y parrillada PULPO

Es aceptado en la gastronomía de muchas culturas en todo el mundo. En varios lugares se considera un manjar y su precio es elevado. Algunas personas asumen que se come solo los tentáculos; pero no es así. Las diversas partes del cuerpo se pueden utilizar para preparar varios platos.

Pulpo Borracho ............................................. $60.

Pulpo montado sobre espagueti, aderezado con salsa pesto y napolitana. Aromatizado con vino tinto y brandy.

LANGOSTA Pregunta por las colas de langosta y los gramajes disponibles. La langosta se encuentra tradicionalmente en el mercado entera y viva. No obstante, en los últimos años es normal hallar piezas frescas cocidas y gracias a la evolución en las técnicas de conservación en frío, congeladas.

Colas por gramo Doña Petrona del Mar ....................... $375 por gramo Salteada y aderezada con palmitos de mar, espárragos, queso mozarella y gratinado con queso parmesano.

Thermidor............................................. $345 por gramo Salteada y aderezada con champiñones, crema de leche, queso parmesano y gratinado.

Al Ajillo .................................................$330 por gramo Flambeada con brandy y aderezada con ajo, vino blanco, mantequilla y perejil.

LANGOSTINOS

Los langostinos son especialmente ricos en diferentes nutrientes esenciales; se destacan por su altísimo contenido en proteínas, ricos en agua y bajos en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas). Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales.

MEDIANO GRANDE Grillé ................................................................ $51.

Asados a la plancha.

Thermidor ........................... $37. ......... $56.

Salteados y aderezados con champiñones, crema de leche, queso parmesano y gratinado.

Al Ajillo ................................ $34. ....... $54.

Flambeados con brandy y aderezados con ajo, vino blanco, mantequilla y perejil.

Milanesa .............................. $34. ......... $53.

Marinados con mostaza, ajo y sal, en costra de pan rallado.

PARRILLADA

Para una persona que quiera probar de todo un poco.

Parrillada de pescados y mariscos ............ $67.

Al Gratín: Jaiba.

A la parrilla: Pargo, Róbalo basa y salmón.

Salteado: Langostino, camarón, pulpo y mejillón.

39

pechuga de pollo

carnes, pollos hamburguesas y menú infantil CARNES Y POLLOS Lomo de la Casa .............................. $39.

Tierno lomo fino con champiñones y queso doble crema fundido.

Baby Beef ........................................... $40.

Lomo fino a la plancha. Escoja su término.

Pechuga de la Casa .......................... $27.

Pechuga grillé con champiñones y queso doble crema fundido.

Pechuga Grillé ................................. $21.

Filete de pechuga marinado a la plancha.

Costilitas de Cerdo BBQ ................ $30.

Horneadas en cocción lenta y aderezadas con salsa BBQ.

MENÚ INFANTIL

Menú Petronitos .............................. $18.

Incluye: 1 balde playero coleccionable, 1 alpinito, 1 jugo de cajita, 1 mini porción de papas a la francesa y puede escoger entre pincho de pollo o deditos de róbalo.

HAMBURGUESAS Deliciosas opciones rápidas; las de mar con salsa de mariscos y las tradicionales con salsa especial de tocineta en cuadritos; todas con pan artesanal, cebolla grillé caramelizada, tomate pintón, lechuga y queso chedar. *ver acompañamientos adicionales.

Hamburguesa de pescado* ........... $19.

180 gramos de pescado Hamburguesa de cangrejo* .......... $22.

180 gramos de cangrejo.

Hamburguesa de salmón* ............ $22.

180 gramos de salmón.

Hamburguesa de res* ..................... $20.

180 gramos de res (contiene lámina de jamón).

Hamburguesa de pollo* ................. $19.

180 gramos de pechuga de pollo (contiene lámina de jamón).

41

Carnes, pollos, hamburguesas y menú infantil

Para quienes quieren hacer una excepción a la proteina del mar.

manjar de limรณn

postres Doña Petrona preparó para ti los postres listos para llevar y disfrutar, regalar o consumir en nuestro ambiente.

Deliciosos en frasquitos coleccionables.

MEDIANO ................................ $7.

GRANDE.................................... $9.

43

Postres

Cheese cake oreo Flan de coco Manjar de limón Flan caramelo Torta imperial

Bucaramanga- Santander Colombia

(7) 645 5575