COCIVEOS Revista de cocina mas vendida
EDITORIAL La cocina es donde el ser humano saca todas sus ideas y herramientas para ser colocadas en un plato. La imaginación juega un papel muy importante pero a la vez peligroso, porque se debe saber combinar cada elemento o alimento sin tener como consecuencias graves. Lo importante es cocinar con pasión Quiero profundizar un pensamiento que se ha llevado a través de la historia y que hasta hoy en día es erróneo. La cocina es solo para las mujeres. Esto es una falacia porque los hombres sabemos coci8nar muy bien, somos experimentados en la materia y tenemos toda la disposición para hacerlo. No es por descalificar los dos géneros pero tanto como el ser masculino y el femeninito son capaces de hacer comida.
INDICE Ravioles en salsa de esparragos y pollo Preparación de ravioles en salsa de espárragos y pollo. Albóndigas de Cerdo con Queso y Hogao Brazo de cerdo con salsa de ciruelas Pollo al horno Carne sudada Chuleta de cerdo con salsa Mojarra frita
POSTRES Pay de chocolate sedoso Flan de calabaza la lechera
El arte de la cocina Esta revista nace como un proyecto institucional, en la cual debemos dejar inmersos, los conocimientos obtenidos para realizar una revista y utilizar de manera adecuada las herramientas que faciliten la realización de este. Para nadie es desconocido que las civilizaciones y culturas mas antiguas han desarrollado cocinas profundamente complicadas, complejas y deliciosas. En más de las veces relacionadas con los productos y substancias particulares de esa región especifica del planeta. Digamos por ejemplo la grandísima variedad de platillos originarios de Perú hechos con papa, o del uso del chile en la cocina mexicana o de la amplia gama de comida que se hace en base a maíz en Centroamérica o el toque europeo a veces dulzón -en la comida del Cono Sur-, o la mezcla poderosa de arroz y frijoles en el área del Caribe . La cocina es entonces donde entran los vegetales crudos, los polvos, el aceite y otras substancias tal y como crecen en la
naturaleza, y que a través
del fuego y el secreto de una persona se transforma en otra cosa diferente;
con olor, sabor, textura y formas. Esto es, en substancia comible; lista para disfrutarse en la mesa y levitar mientras dura la experiencia… Cocinar, es el talento de alguien que sabe -como un alquimista- mezclar todo en medidas y
proporciones exactas y darle nombre.
aquello;
POLLO AL HORNO INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
Pimienta recién molida
2 limones con la cáscara
PREPARACIÓN 1. MEZCLA el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, la sal y un poco de pimienta recién molida en un recipiente. 2. AGREGA 1 cucharadita de ralladura y 3 cucharadas de jugo de limón a la mezcla. Añade la mitad del cilantro picado y combina. 3. VIERTE la salsa sobre una bolsa de plástico y añade las piernas de pollo. Cierra la bolsa y masajear para incorporar la mezcla a las
piezas de po-
llo .Refrigera durante al menos 2 horas revolviendo la bolsa de vez en cuando para redistribuir el adobo.
4. PRECALIENTA el horno a 400 grados F. Vacía las piezas de pollo a un plato para hornear, así como el resto de la marinada. 5. HORNEA durante 40 o 45 minutos, moviendo una o dos veces. Para obtener más dorado, encienda el asador al final del tiempo de cocción y asa por 2-4 minutos, o hasta que se alcance la cantidad deseada de dorado. 6. ADORNA el pollo con rodajas frescas de limón y cilantro picado.
CARNE SUDADA
3 Libras de caderita o carne para sudar (Lomo redondo, Bola Negra, Lomo Viche).
2 Cebollas Cabezonas Grandes ralladas
2 Tomates maduros grandes rallados
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
½ pimentón verde o rojo cortado en tiritas
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
½ cucharadita de azúcar.
2 hojas de laurel, Tomillo Sal, pimienta o cominos al gusto
PREPARACION La carne debe abrirla bien, que quede delgada, en buenas porciones, úntele sal, cominos, y la pimienta al gusto. Aparte caliente el sartén o una olla de aluminio con un poco de aceite de cocina ponga a freír el ajo picado, luego la cebolla cabezona rallada, deje un momento.
Luego agregue el tomate maduro, el pimentón, es el momento de agregar la mantequilla (unas dos cucharadas) mas la mostaza y la salsa negra, media cucharadita de azúcar En esta salsita agregue la carne viendo que la cubra, si falta un poco agregue tomate rallado. Este probando la sal…, sirva cuando vea que la carne ya esta lista.
CHULETA DE CERDO CON SALSA 8 chuletas de cerdo. Media cebolla. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de tomate frito. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 vasito de vino blanco. 1 hoja de laurel. Sal, pimienta negra y aceite de
oli-
PREPARACION Salpimentamos las chuletas, las pasamos por harina y las ponemos a dorar en una olla ancha. Cuando veamos que van cogiendo color añadimos el laurel, la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando comience a dorar la cebolla, añadimos los ajos también picados. Seguidamente echaremos el pimentón y enseguida el tomate triturado. Mezclamos todo bien y rociamos con el vino blanco. Dejamos a fuego fuerte unos tres minutos para que evapore el alcohol y transcurrido este tiempo tapamos y dejamos a fuego lento unos 30
minutos. Remo-
vemos de vez en cuando para que no se nos pegue. Transcurrido este tiempo sacamos las chuletas y el laurel y pasamos la salsa por la batidora.
Ajustamos
de
sal
y
volvemos
a
introducir
las
chuletas.
Servimos las chuletas con la salsa por encima. Yo las he acompañado de unos champiñones salteados con ajo y perejil.
MOJARRA FRITA – 4 mojarras
– Jugo de dos limones – Sal y pimienta – 1/4 taza de leche – 1/4 taza de harina de trigo – Aceite para freír
PREPARACION Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta. Deje reposar mínimo 15 minutos. Agregue la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la leche primero y luego pase por la harina, asegurándose que queden perfectamente cubiertos con la harina. En una sartén grande, caliente abundante aceite y fría en él las mojarras hasta que hayan dorado bien por cada lado. Sirva acompañadas de patacones de plátano verde, arroz blanco y ensalada mixta.
RECOMENDACIONES 1.
Cuanto mayor sea la preparación que debes cocinar, más bajo debes poner el fuego para una mejor cocción.
2.
El mejor lugar para guardar las especias es un lugar que sea seco y oscuro.
3.
En caso que estés salteando la comida y descubras que necesitas más aceite, agrega sólo un poco volcando el mismo en los bordes de la sartén
4.
Cuando estés cortando hierbas, usa un poco de sal sobre la tabla de picar, este pequeño truco hará que las hierbas no se vayan cuando las estés picando.
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Ravioles en salsa de espárragos y pollo Hola, hace un tiempo atrás les enseñamos a preparar esta receta de ravioles rellenos de carne, ahora con esta practica guía prepararemos unos exquisitos ravioles caseros, hoy les voy a enseñar como elaborar un rico plato, ravioles en salsa de espárragos y pollo. Como todos sabemos las pastas son uno de los platos más rápidos y deliciosos, además en cierto punto también son muy fáciles de preparar, sin más que decir vamos por ello.
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Preparación de ravioles en salsa de espárragos y pollo. Antes que nada es recomendable iniciar cocinando los ravioles al dente. 1. Mientras nuestros ravioles se cocinan, podemos ir picando o desmenuzando el pollo, en tamaños o porciones según el gusto. Procedemos a preparar nuestros espárragos, para esto debemos cortar la parte tierna de los tallos en trozos según el tamaño de preferencia, separando las puntas, por un lado vamos a saltear las muntas en mantequilla, luego vamos a licuar los tallos de espárragos con la leche evaporada. 2.
Colocamos una sartén a fuego moderado, agregamos el licuado de los tallos de espárragos, revolviendo constantemente agregamos el queso crema, lo dejamos cocinar hasta quedar espeso. 3.
Agregamos el pollo a la mezcla y finalmente sazonamos con sal al gusto. 4.
Una vez tenemos lista la mezcla la retiramos del fuego, e inmediatamente incorporamos los ravioles. Servimos el plato y utilizamos las puntas de los ravioles para decorar, por último agregamos el queso parmesano y a disfrutar Escríbenos algún comentario con algún truquito personal o si tienes alguna duda, si te ha gustado nuestra receta compártela con tus amigos a través de las redes sociales.
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Albóndigas de Cerdo con Queso y Hogao Si te encanta el sabor de la carne de cerdo y quieres ensayar un plato diferente, esta receta es la ideal para hoy; diferente, exquisita y muy fácil de preparar.
Ingredientes para 6 personas: Sal y pimienta Perejil liso finamente picado 1 huevo Miga de pan ½ cebolla blanca rallada Queso rallado 3 libras de carne de cerdo molida Ingredientes para el Hogao: Sal y pimienta 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de cebolla finamente picada 8 tomates maduros cortados en cubos pequeños
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Preparación: En un recipiente, mezcla la carne de cerdo molida, el huevo, la miga de pan, la cebolla y el perejil, amasa hasta obtener una buena consistencia para armar las bolitas, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Al terminar de armar las bolitas, cúbrelas con papel plástico y refrigéralas.
Para el Hogao: En una sartén caliente con un poco de aceite, dora la cebolla hasta que ablande y añade los cubos de tomate y la pasta de tomate, sazona con sal y pimienta por 10 minutos.
Mientras tanto dora las albóndigas en una sartén con poco aceite hasta que tenga ¾ de la cocción, luego incorpóralas en el hogao por 5 minutos más para que termine su cocción. Al momento de servir, añade el queso rallado y disfruta de esta receta.
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Brazo de Cerdo con Salsa de Ciruelas
Esta exquisita receta no puede faltar en tu menú. Prepárala y disfrútala, es muy fácil de hacer. Puedes acompañarlo con un arroz oriental para balancear sabores. Ingredientes para 8 personas: Aceite vegetal Sal y pimienta 1 brazo de cerdo con cuero (aproximadamente de 5 kilos) Ingredientes para la Salsa:
1 cucharada de esencia de vainilla 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 tazas de ciruelas pasas sin pepa 4 tazas de caldo de pollo 1 taza de vino tinto ½ cebolla blanca cortada en julianas
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Preparación: Calienta el horno a 250°. Sobre el cuero del brazo de cerdo, haz unos cortes teniendo cuidado de no llegar hasta la carne, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Lleva el brazo de cerdo a horno hasta que el cuero dore o al menos por 30 minutos, después baja la temperatura del horno a 150° y continua por una hora y media más. Cuidado, si el cuero se comienza a dorar mucho, cúbrelo con papel aluminio. Antes de tajar el brazo, déjalo reposar por 15 minutos.
Para la Salsa: Calienta el aceite y la mantequilla a fuego lento, agrega de a poco la cebolla y deja dorar, vierte el vino tinto y deja evaporarlo hasta la mitad (este proceso es necesario para extraer el alcohol). Después añade el caldo de pollo, las ciruelas, el azúcar hasta que hierva; luego déjalo en fuego bajo por 20 minutos más. Licua la salsa y cuélala, de ser necesario, llévala nuevamente al fuego para que espese más, finalmente sazona al gusto con sal y agrega la esencia de vainilla.
POSTRES
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Pay de Chocolate Sedoso
10 mins. de preparación 5 mins. de cocción 180 mins. de descanso 195 mins. en total Porciones: porciones Dificultad: Rápido y fácil 1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de galletitas INGREDIENTES María o Graham
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
2 yemas de huevo grandes
2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels
Crema batida
1/4 taza de nueces picaditas (opcional)
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INSTRUCCIONES BATE juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave.
VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas.
POSTRE DE LIMON 6 limones 1 sobre de gelatina sin sabor 1/2 taza de leche condensada 1 bolsa de 220 g de Crema de leche AlquerĂa 1 taco de galletas Ducales
Leche condensada al gusto
UTILIZA
PREPARACIĂ“N 1. Licuamos la Crema de leche AlquerĂa, la leche condensada, la gelatina sin sabor y el
zumo de los 3 limones. 2. Rallamos tres limones. 3. En el molde donde vamos a colocar la mezcla, colocamos dos capas de galletas
Ducales. 4. Colocamos la mezcla encima de las galletas y agregamos la ralladura de los limones. 5. Llevamos la mezcla al refrigerador de 2 a 4 horas.
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Flan de Calabaza La Lechera
30 mins. de preparación 53 mins. de cocción 240 mins. de descanso 323 mins. en total Porciones: 12 porciones
Ingredientes
3/4 taza de azúcar granulado 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada Sin Grasa LA LECHERA de NESTLÉ 1 lata (15 onzas) calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 5 huevos grandes 1 cucharadita de canela molida
Crema endulzada batida (opcional)
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INSTRUCCIONES PRECALIENTA el horno a 350° F. CALIENTA el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente sobre fuego medio-bajo. Mezcla el azúcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color de caramelo. Vierte el azúcar en el fondo de un molde profundo para flan de 10 pulgadas de diámetro y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos. PON la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la calabaza, los huevos y la canela en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Viértela en el molde preparado; cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad.
HORNEA durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retira el molde del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigéralo durante 4 horas o durante la noche. PARA SERVIR, pasa una pequeña espátula alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiéndolo un poco para que se suelte el flan. Decóralo con crema endulzada batida.