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C A R T A
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MEZCALES CUISH es una sociedad de productores rurales de maestros mezcaleros de Oaxaca, por ello contamos con una amplia diversidad de agaves provenientes de las distintas regiones productoras del estado. El papel que juega el Mezcal en las comunidades es de suma importancia para sus tradiciones y es inconcebible alguna celebración de tipo religioso o social sin Mezcal. Por ello nuestro proceso es de producción 100% tradicional y artesanal. Respetando las costumbres de los distintos pueblos de Oaxaca. Así en cada botella podemos apreciar los aromas y sabores puros de cada una de las variedades de maguey; que tras largos 7 años de maduración y en algunas especies hasta más de 20 años, consiguen brindarnos esas cualidades asombrosas dignas y representativas de cada maguey. Se sabe que México es el origen del género agavácea y que Oaxaca cuenta con la mayor diversidad de agaves en todo el mundo, es por ello que en CUISH PRODUCTORES DE MEZCALES ORGANICOS siempre hemos difundido la riqueza biológica y endémica a través de nuestra marca y en nuestra Mezcalería ubicada en el centro de la ciudad de Oaxaca, siendo esta uno de los primeros espacios en difundir la reivindicación de los Maestros Productores, así como la riqueza del estado en las variedades endémicas de agaves y por supuesto los mezcales tradicionales. Convirtiéndonos en un referente de Mezcales Tradicionales Oaxaqueños.
ME ZC ALE S TR ADICIONALE S
E SPADÍN
Especie: Angustifolia. Estado: Cultivado. Grados: 46% / 48% Alc. Vol. Maduración: 7 a 8 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: José Santiago López. Región: Santiago Matatlán, Oaxaca. Características: Es uno de los magueyes que mejor se adapta a diferentes ecosistemas por lo que se encuentra en diversas partes del país, desde Sonora hasta Oaxaca. Se caracteriza por ser un maguey de pencas largas y delgadas como espadas de color verde azulado y una roseta que despega desde el suelo. Los aromas de este mezcal son a piel de naranja y maderas húmedas. Los sabores que presenta son ligeramente ahumados, dejando un retrogusto afrutado y a frutos cítricos.
TOBAL Á
Especie: Potatorum. Estado: Semi cultivado. Grados: 48% Alc. Vol. Maduración: 8 a 10 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: Berta Vázquez. Región: San Baltazar Chichicapam, Oaxaca. Características: El ciclo de vida de este maguey se encuentra entre los 8 y los 10 años de madurez. Es un maguey de pencas anchas y se da generalmente en los peñascos siendo una especie de sombra y resolana. El mezcal de éste maguey es de los más conocidos en Oaxaca, de sabores dulces y nobles al paladar. Entre sus propiedades destaca el sutil aroma a maguey cocido bien equilibrado. El Mezcal Tobalá de San Baltazar Chichicapam contiene un sabor herbal dejándonos un retrogusto frutal.
Mtra. Berta Vรกzquez
CUISHE
Especie: Karwinskii. Estado: Silvestre. Grados: 43% / 46% / 48% Alc. Vol. Maduración: 8 a 11 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: Francisco García León. Región: San Guillermo Miahuatlán, Oaxaca. Características: La principal característica de éste Agave es parecer un “árbol de maguey”. En los valles de Oaxaca tarda en madurar entre 8 y 11 años. Es un agave con gran diversidad morfológica por lo que diferentes nombres se le han dado a la misma especie; como madrecuishe, barril o cirial. Es de estrechas pencas verde-amarillas con espinas negras. Las notas aromáticas del mezcal cuishe son minerales y herbales, con un ligero olor a poleo. En boca es cítrico, ahumado y mineral.
TOBASICHE
Especie: Karwinskii. Estado: Semicultivado. Grados: 48% Alc. Vol. Maduración: 7 a 10 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: Francisco García León. Región: San Guillermo Miahuatlán, Oaxaca. Características: Maguey que crece particularmente en los Valles Centrales y Sierra Sur de Oaxaca. Comúnmente cultivado, usado como cerca viva para dividir lindes. Este agave tiene forma de árbol, sus pencas inician a partir de cierta elevación del suelo y hacia arriba sobre su propio tronco. Los aromas del mezcal de maguey tobasiche recuerdan al olor de la manzanilla y el piloncillo, aunque predomina el aroma de los minerales. Después de los sabores minerales y herbales deja un retrogusto afrutado y ligeramente tostado.
Mtro. Francisco García León
MADRECUISH
Especie: Karwinskii. Estado: Silvestre. Grados: 48% Alc. Vol. Maduración: 8 a 10 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: Agustín Guendulain. Región: San Luis Amatlán, Miahuatlán Oaxaca. Características: Este maguey pertenece a la familia de agaves Karwinskii, siendo uno de los más voluminosos. Es también, endémico de la Sierra Sur de Oaxaca y de Los Valles Centrales. En su aromas se puede apreciar una intensidad con toques terrosos como a tierra húmeda. Al gusto es de alta intensidad al paladar, destacan sus sabores terrosos y levemente ahumados. Se caracteriza por ser un maguey con una roseta que se desprende desde el suelo debido a que sus pencas crecen a lo largo del su propio tronco.
TEPE Z TATE
Especie: Marmorata. Estado: Silvestre. Grados: 50% Alc. Vol. Maduración: 15 a 18 años. Proceso: Artesanal. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Piedra Tahona. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en alambiques de cobre. Maestro Mezcalero: Reyna Sánchez Región: Lachigûizo,San Luis Amatlán Miahuatlàn, Oaxaca. Características: Su ciclo de vida es de entre los 15 y 18 años cuando arroja al cielo un tallo con flores de un amarillo muy vivo. En las sierras mixtecas presenta en sus pencas coloraciones blanquecinas de aspecto singular. Su nombre científico es A. Marmorata que significa maguey marmoleado debido a estas coloraciones blanquecinas. Su llamativa inflorescencia tiene importantes usos ceremoniales. El mezcal tepextate comúnmente es uno de los magueyes con aromas y sabores más complejos que van desde lo mineral y láctico, hasta lo herbal y frutal, con particulares notas a plátano.
ARROQUEÑO
Especie: Americana SP. Estado: Silvestre. Grados: 50% Alc. Vol. Maduración: 12 a 18 años. Proceso: Ancestral. Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: A mano con mazos de madera en pileta de piedra. Fermentación: Natural en tinas de sabino. Destilación: Doble en ollas de barro. Maestro Mezcalero: Rufino Felipe Martínez. Región: Santa Catarina Minas, Oaxaca. Características: Uno de los magueyes de mayores proporciones que se conocen. Es una sub-especie que crece de forma natural únicamente en los valles centrales y sierra sur de Oaxaca. Tarda en madurar de 12 y 18 años su gran tamaño hace posible que se pueda producir un pequeño lote de mezcal con apenas unos cuantos corazones de maguey. El mezcal arroqueño de Santa Catarina Minas, es destilado en olla de barro. De aroma muy afrutado en nariz, y en boca sobresalen notas que recuerdan a la ciruela y al melón. El mezcal arroqueño comúnmente tiene notas a maguey cocido y fruta.
Mtro. Rufino Felipe MartĂnez
INFLORESCENCIAS
CUISH MEZCALES ORGANICOS SPR DE RI, es una asociación de maestros mezcaleros de Oaxaca que cuenta con una amplia diversidad de agaves provenientes de las distintas zonas productoras del estado. Mezcales Cuish se ha caracterizado por difundir esta riqueza endémica, además de reconocer la cultura artística del estado, y en particular el ARTE GRÁFICO OAXAQUEÑO, por ello nuestras cajas de ediciones especiales hacen alusión al mundo del Maguey Mezcal. Los agaves florecen una sola vez en su vida y una sola vez nos muestra su esplendor para dar vida a sus descendientes a través de la semilla. Por este motivo y haciendo un homenaje a la fertilidad, la creación, la semilla y a la madre naturaleza; son las inflorescencias del agave las que adornan nuestras cajas. Colibríes y murciélagos, como una dualidad del día y de noche ayudan de manera prodigiosa a la polinización de los agaves silvestres. Gracias a ellos hoy podemos disfrutar de la riqueza botánica través de aromas y sabores que hechizan nuestros sentidos. Para el 10° Aniversario de Mezcales Cuish realizamos una caja gráfica muy especial denominada “EL NIDO” en donde destacan los agaves Karwinskiis y en particular los cuishes, que anteriormente eran poco valorados y eran de los más abundantes. Razón por la cual nos llamamos “Cuish” para reivindicar este agave. En esta caja especial, se hace referencia a la historia del agave junto a los Cenzontles. Pájaros que anidaban en las pencas de los magueyes cuishes ya que estos por su altura y debido a que tienen hijuelas a los pocos años; crean una barrera inaccesible para los depredadores como tlacuaches, zorrillos o serpientes y otras amenazas que pudieran violentar a los nidos.
Oaxaca es tierra de pintores, por ello se ha creado una estrecha relación con artistas emergentes, en la cual involucramos a los jóvenes creadores para hacer la virtuosa simbiosis con el arte de hacer mezcal y el arte gráfico Oaxaqueño. Así todas nuestras cajas tienen alusión al mundo del Maguey-Mezcal.
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