Receitas

Cozinhar para o Coração

Organização: Escola EB2/3 Sátão

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Organização: Escola EB 2/3 de Sátão Curso EFA B3 T3 - Geriatria

Agrupamento de Escolas de Sátão Rua 20 de Setembro 3560-157 Sátão Tel: 232982009 Correio electrónico: info@eb23-atao.rcts.pt

Cozinhar com o coração – EFA B3 T3

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Int Introdução No âmbito do tema gerador “Saúde e Bem-Estar” foi desenvolvido, na área de competências Tecnologias da Informação e Comunicação, um livro de receitas, com base em pesquisas e tratamento da informação.

Adquirir hábitos de vida saudáveis passa não só pela consciencialização de formas de estar na vida, como também pela alteração de comportamentos e de atitudes. A protecção da saúde é um direito de todos os cidadãos e a sua defesa e promoção é, igualmente, um dever de todos nós.

“Nós somos aquilo que comemos” ou “saber comer é saber viver”, lá diz o nosso povo. Uma alimentação equilibrada é, de facto, um dos princípios básicos para uma vida saudável. Comer saudavelmente contribui para o bem-estar e ajuda a prevenir doenças

crónico-degenerativas.

O tabagismo, o stress, o sedentarismo, a ingestão excessiva de álcool e uma alimentação errada, com grande quantidade de gordura, açúcar e pobre em fibras, são factores que propiciam o desenvolvimento de doenças como a hipertensão arterial, a obesidade, a diabetes e dislipidemias (colesterol e triglicerídeos elevados).

Estes são, sem dúvida, os principais factores de risco para o desenvolvimento da doença cardiovascular.

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Dica para uma boa alimentação Uma alimentação adequada obtém-se pelo equilíbrio entre as porções ingeridas de cada grupo de alimentos, tal como é sugerido pela Roda dos Alimentos. O grupo dos cereais e tubérculos, fornecedor de hidratos de carbono é o que mais deve contribuir para o total calórico ingerido, dando-se preferência aos completos (integrais), mas, sobretudo, variando entre eles.

O grupo dos hortícolas deve estar presente em abundância nas duas refeições, tanto na sopa como no acompanhamento do prato; a sopa de legumes com adição de leguminosas deve ser o prato principal e/ou único numa delas. A fruta deve ser variada, ao longo do dia, e, para a maioria dos indivíduos, três peças de fruta são suficientes.

Os lacticínios, fornecedores de cálcio e magnésio, devem ser ingeridos entre 500 a 750 ml/dia, dando-se preferência aos meio-gordos ou até magros. Do grupo do pescado, da carne e dos ovos é suficiente uma pequena porção e basta ingeri-los numa das refeições. Em relação à gordura adicionada, deve optar-se pelo azeite e em quantidades modestas.Deve ser dada preferência a alimentos naturais, naturalmente ricos em nutrimentos reguladores como as vitaminas, os sais minerais e as fibras. Os nutrimentos adicionados aos alimentos processados, com o objectivo de os enriquecer, são menos aproveitados do que os que se encontram nos alimentos naturais

e

essenciais.

O modo de confeccionar os alimentos deve ser variado, de modo a torná-los saborosos, mas sem grande adição de sal ou de gordura para conservar o sabor próprio de cada alimento e proporcionar uma digestão fácil. Os alimentos devem ser distribuídos por cinco a seis refeições de pequeno volume, mas variadas e não repetidas. O valor energético ingerido deve ser adequado às características biológicas, às necessidades das fases sucessivas do ciclo de vida e à actividade física [1].

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ÍG Introdução………………………………………………………………………………………………………………………..3 Dica para uma boa alimentação………………………………………………………………………………………..4 Hipertensão arterial………………………………………………………………………………………………………..10 Receitas para prevenir a hipertensão arterial…………………………………………………………………..11 Creme de ervilhas perfumadas ......................................................................11 Beringelas gratinadas com queijo..................................................................12 Batatas assadas com tomate.........................................................................13 Arroz crioulo.....................................................................................................14 Bacalhau estufado com amêijoas..................................................................15 Massada de Cherne........................................................................................16 Polvo estufado.................................................................................................18 Lulas com feijão-frade ....................................................................................19 Peixe gratinado com alho-francês..................................................................20 Guisado de vitela com cogumelos .................................................................21 Lombo de Borrego grelhado com molho de iogurte......................................23

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6 Rôti de peru com salva ...................................................................................24 Medalhões de Vitela com Maçã .....................................................................25 Codornizes à sevilhana...................................................................................26 Maçã assada recheada com outros frutos....................................................27 Tarte de coco...................................................................................................29 Charlote de tangerina .....................................................................................30 Pudim de chá preto.........................................................................................31 Bolo de cenoura ..............................................................................................32 Tarte Fresca de Morangos..............................................................................33 Doces proibidos na Diabetes..........................................................................34 Receitas para prevenir a diabetes……………………………………………………………………………………36 Canja de codorniz............................................................................................36 Abacates gratinados com delícias do mar.....................................................37 Tortilhas de espargos verdes .........................................................................38 Preparou ...........................................................................................................38 Arroz da horta com coentros ..........................................................................39 Minibúrgueres de gambas com molho picante .............................................41 Arroz integral com carpaccio de lula e camarão ...........................................42 Franguinhos aromáticos com uvas ................................................................43 Canolones de atum.........................................................................................44 Migas de peixe ................................................................................................45 Lasanha de fiambre, legumes e queijo..........................................................46 Bolo areado .....................................................................................................47

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7 Bolo de bolacha ..............................................................................................48 Pudim de coco com amêndoa........................................................................49 Leite-creme com castanhas ...........................................................................50 Pudinzinhos de morango com nozes .............................................................51 Mousse de chocolate......................................................................................52 Clafoutis de frutos secos ................................................................................53 Crocante de laranja com frutos do bosque………………………………………………54 Tarte de queijo e leite condensado………………………………………………………..55 Pudim de maçã light .......................................................................................56 Cheesecake de cerejas...................................................................................57 Bolo de abacaxi com amêndoa ......................................................................58 Receitas para prevenir o colesterol………………………………………………………………………………….61 Couve-flor gratinada........................................................................................61 Tortilha de salmão com cogumelos e milho ..................................................62 Linguado Recheado com Camarão ................................................................63 Paelha de lulas, feijão verde e pimento.........................................................64 Caçarola de borrego com cenoura .................................................................65 Codornizes estufadas .....................................................................................66 Supremos de frango com queijo ....................................................................67 Coelho grelhado com molho de ervas............................................................69 Lombinhos de porco de escabeche ...............................................................70 Creme de morangos com bolachas de chocolate .........................................71 Bolo de cacau e baunilha ...............................................................................72

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8 Obesidade e dieta mediterrânica………………………………………………………………………………………73 Receitas para prevenir a obesidade………………………………………………………………………………….75 Torta vegetariana ............................................................................................75 Pudim de peixe................................................................................................77 Bacalhau com leite de coco…………………………………………………………………..78 Lulas e alhos franceses com vinagreta de limão ..........................................79 Tamboril com tomate e estragão ...................................................................80 Lombo recheado com espinafres…………………………………………………………..81 Tigeladas light .................................................................................................83 Tarte de peras .................................................................................................84 Tiramisú light...................................................................................................85 Gelado de ananás com laranja ......................................................................86 Pão-de-ló de limão ..........................................................................................87 Manjar branco light.........................................................................................89 Papaia e banana no forno ..............................................................................91 Espuma de chocolate .....................................................................................93 Pudim de café .................................................................................................94 Receitas variadas……………………………………………………………………………………………………………95 Sopa de alho com ovos...................................................................................95 Tarte de legumes salteada .............................................................................96 Arroz à Valenciana ..........................................................................................97 Raclette tradicional.........................................................................................99 Gratinado de Atum à Florentina .................................................................. 100

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9 Ovos Verdes.................................................................................................. 101 Arrozinho das Lezírias com entrecosto frito ............................................... 103 Rolo de batata com atum ............................................................................ 105 Tarte de Maçã .............................................................................................. 107 Gelado frito................................................................................................... 108 Taça de bolacha deliciosa ........................................................................... 109 Cheesecake com limão verde ..................................................................... 110 Baba de camelo ........................................................................................... 111 Bolo prestígio................................................................................................ 112 Bolo de Vinagre ............................................................................................ 114 Crostata di Méle ........................................................................................... 115 Fatias Douradas com Natas ........................................................................ 117 Farófias......................................................................................................... 118 Doce de Natas e Bolacha ............................................................................ 119 Bolo de chocolate......................................................................................... 120 Queques de avelã e azeite .......................................................................... 121 Pudim de ananás ......................................................................................... 123

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HA Hipertensão arterial A hipertensão constitui um problema de saúde cuja dimensão afecta, cada vez mais, a população portuguesa. Tendo em conta as suas consequências dramáticas, a longo prazo, é actualmente considerada pela Federação Portuguesa de Cardiologia como a principal causa de morte e de incapacidade no nosso país.

Esta doença não tem cura e, em geral, não é possível detectar uma causa específica. No entanto, o controlo dos principais factores de risco pode diminuir a incidência e atrasar a evolução da doença.

Quer mudar algo na sua vida? Então, porque não modificar os seus hábitos alimentares?

Como sabe, a sua qualidade de vida e bem-estar dependem em muito da alimentação que pratica. Reduzir o teor de sal da sua dieta é uma das alterações que deve ter em conta no seu plano alimentar. No início, pode ser difícil, pois a comida parece que fica sem gosto e sem graça. Mas, trata-se apenas de uma questão de hábito.

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Receitas para prevenir a hipertensão arterial Creme de ervilhas perfumadas Pimenta q.b.

100 g de queijo parmesão lascado 1.Descasque as batatas, a cebola, os alhos e o alho-francês e corte tudo em pedaços.

Coloque os ingredientes numa panela e juntelhes o alho-francês, o azeite e as ervilhas.

Ingredientes (6 pessoas) 300 g de batatas

2.Deixe refogar por uns minutos e adicione a água. Tempere com pimenta e deixe cozer por cerca de 20 minutos.

1 cebola 3 dentes de alho 1 alho-francês

3.Depois de tudo cozido, triture a sopa com a varinha-mágica e rectifique os temperos.

4.Sirva a sopa decorada a gosto, com folhas

2 colheres (sopa) de azeite

de orégãos frescos por exemplo e guarnecida

250 g de ervilhas

com as lascas de queijo parmesão.

7 dl de água a ferver

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Beringelas gratinadas com queijo

Ingredientes ( 4 pessoas) 2 beringelas grandes 4 colheres (sopa) de azeite 8 fatias de queijo magro fatiado Orégãos q.b.

1.Lave as beringelas e corte-as ao meio. Coloque-as numa tigela, cubra-as com água fria e deixe repousar durante 20 minutos. Aqueça o forno a 180º C.Faça umas incisões na polpa das beringelas na diagonal. Regue cada metade de beringela com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com orégãos. Leve ao forno até que fiquem macias.

2.Retire as beringelas do forno, cubra-as com as fatias de queijo e leve novamente ao forno a gratinar. Retire do forno, polvilhe com mais orégãos e sirva decorado a gosto.

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13

Batatas assadas com tomate Ingredientes (4 pessoas) 1 kg de batatas cozidas com pele 0,5 dl de azeite 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (chá) de massa de pimentão 3 tomates 1 folha de louro Pimenta q.b.

0,5 dl de caldo de legumes 1.Retire a pele às batatas cozidas e, de seguida, corte-as em rodelas com 4 cm de espessura. Reserve.

2.Leve ao lume um tacho com o azeite e adicione-lhe a cebola e o alho picados.

Deixe a cebola alourar e depois junte a massa de pimentão. Acrescente os tomates sem pele nem sementes, previamente picados, bem como as rodelas de batatas e a folha de louro. Tempere com pimenta moída na hora.

3.Verta o preparado para um recipiente refractário e junte o caldo de legumes, que deverá ser absorvido pelas batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos. Retire e sirva quente.

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Arroz crioulo Ingredientes (4pessoas) 3 grãos de cardamomo

1.Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Depois juntelhe o cardamomo e o arroz. Mexa e

200 g de arroz integral 2 dentes alho 2 Rodelas de ananás 2 colheres (sopa) de azeite 1 pitada de canela em pó

deixe cozer durante 40 minutos.

2.Descasque os dentes de alho e esmague-os.

Corte

o

ananás

em

pequenos pedaços.

3.Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os alhos e os pedacinhos de

1 colher (chá) de cominhos em

ananás e deixe saltear até o ananás ficar

grão

douradinho.

1 colher (sopa) de coentros

escorrido, a canela, os cominhos e

picados

misture.

1 colher (sopa) de miolo de amêndoa lascado

Sirva

Junte-lhes polvilhado

o

arroz com os

coentros picados e a amêndoa lascada.

15

Bacalhau estufado com amêijoas

Ingredientes (4 pessoas) 200 g de amêijoas

1.Demolhe as amêijoas em água temperada com sal até que fiquem sem a areia. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte as cebolas em

2 cebolas

meias-luas e pique os dentes de alho.

2 dentes de alho 2.Leve um tacho ao lume e aqueça o 2 colheres (sopa) de azeite 1 folha de louro

azeite. Junte depois a cebola, os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique murcha. Adicione a

1 ramo de coentros 1 lata pequena de tomate aos cubos 4 postas de bacalhau demolhado (500 g)

folha de louro, o ramo de coentros, o tomate e tempere com pimenta. Mexa de vez em quando e deixe refogar até que tudo fique macio.

3.Junte então o bacalhau e a amêijoa.

0,5 dl de vinho branco

Regue com vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando até

Pimenta q. b.

Sal para demolhar as amêijoas q. b.

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que tudo fique cozido. Retire do lume e sirva decorado a gosto.

16

Massada de Cherne Ingredientes (5 pessoas)

1 malagueta

400 g de cherne em posta

2 tomates maduros

1 folha de louro

350 g de massa cotovelo

2 cenouras

Pimenta q.b.

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

0,5 dl de azeite

1 ramo de hortelã

1 dl de vinho branco 1.Coza o cherne na água, juntamente com a folha de louro, as cenouras e uma cebola, durante 35 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e filtre o caldo, reservando as cenouras. Limpe o peixe de pele e espinhas e separe-o em lascas.

2.De seguida, aloure a restante cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.

Acrescente o vinho branco, a malagueta, os tomates aos pedaços, sem pele e sementes, as cenouras, cozidas e cortadas aos cubos e a massa.

3.Regue com o caldo da cozedura do peixe, tempere com pimenta e deixe cozinhar, durante aproximadamente 8 minutos. Rectifique os temperos e, de seguida, adicione as lascas de cherne. Aromatize com a salsa picada e as folhas de

hortelã

e

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sirva

de

imediato.

18

Polvo estufado 1.Limpe o polvo e coza-o na panela de pressão durante cerca de 15 minutos.

Reserve

a

água

da

cozedura.

2.Descasque as batatinhas e a cenoura, corte as batatinhas ao meio e a 800 g de polvo

cenoura em rodelas, lave-as e reserve.

3.Esmague o alho corte a cebola em

300 g de batatinhas

meias-luas e os pimentos e o tomate em quadrados. Leve a cebola, os

1 cenoura 1 dente de alho

pimentos e o tomate ao lume com o azeite e deixe refogar um pouco. Junte

1 cebola

as batatas e as cenouras ao refogado,

1/2 pimento verde

assim como a polpa de tomate.

½ pimento encarnado

4.Refresque com a água da cozedura do polvo, tempere com pimenta e

1tomate maduro pelado

deixe cozinhar durante 10 minutos.

2 colheres (sopa )de azeite

Adicione o polvo partido em pedaços

2 colheres (sopa)de polpa de tomate pimenta q .b .

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e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva quente.

19

Lulas com feijão-frade 1.Tempere as argolas de lula com Ingredientes (4 pessoas)

pimenta

moída

e

os

alhos,

previamente esmagados com duas

600 g de argolas de lula

colheres (sopa) de azeite. Adicione

Pimenta q.b.

também parte da salsa, o sumo de 4 dentes de alho

limão e o colorau.

0,5 dl de azeite

2.Aqueça o restante azeite com a

1 ramo de salsa fresca

cebola picada e juntes-lhes as lulas.

Acrescente a folha de louro e deixe

sumo de ½ limão

refogar. Regue com o vinho e deixe

1 colher (chá) de colorau

estufar por 10 minutos, em lume

1 cebola

brando.

1 folha de louro

3.À parte, coza o feijão em água abundante por cerca de 30 minutos.

2dl de vinho branco 500

g

de

Retire depois de cozido e junte-o ao

feijão-frade

refogado com um pouco do caldo da

demolhado

cozedura.

1 colher (sopa) de vinagre

4.Rectifique os temperos e deixe

Tostas

de

pão

integral

para

acompanhar

apurar

por

mais

10

minutos.

Acrescente o vinagre e a restante salsa picada ao preparado de lulas e mexa.

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20

Coloque-o com o feijão num prato de

integral. Sirva de seguida.

servir e acompanhe com tostas de pão

Peixe gratinado com alho-francês 2 colheres (sopa) de pão ralado 1.Limpe os alhos-franceses, corteos em rodelas finas e leve-os ao lume num tacho com azeite, até Ingredientes (4 pessoas) 3 alhos-franceses

que liberte e evapore toda a água.

Junte depois as natas, o iogurte, a noz-moscada e a pitada de pimenta

3 colheres (sopa) de azeite 2 dl de natas magras

e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Retire do lume e junte os ovos batidos, em fio e

1 iogurte natural

mexendo sempre.

1 pitada de noz-moscada

2.Ligue o forno a 200º C. Espalhe

1 pitada de pimenta

o peixe no fundo de um prato de forno, regue-o com o sumo de limão e polvilhe-o com a raspa e a

3 ovos

salsa picada. Cubra com a mistura 400 g de pescada cozida e limpa Sumo e raspa de 1 limão

do alho-francês, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até ficar douradinho.

1 raminho de salsa

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Sirva

quente.

21

Guisado de vitela com cogumelos pimenta e ervas aromáticas. Tape e cozinhe na potência máxima durante 20 Ingredientes (5 pessoas)

minutos.

Pare

a

meio

para

acrescentar o lombo de vitela e os cogumelos.

750 g de lombo de vitela 250 g de cogumelos

2.Numa tigela com água morna, dissolva o caldo de carne. Acrescente

laminados

ao recipiente do microondas, tape

1 cenoura

novamente e cozinhe, na potência

½ cebola ½ pimento verde 1 copo de leite magro 1 colher (sopa) de Maizena 1 caldo de carne 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra 1 molho de ervas aromáticas pimenta q.b.

1.Pique a cebola, o pimento e a cenoura e coloque num recipiente próprio para microondas com sal,

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máxima, durante 12 minutos, parando de vez em quando para mexer.

3.Quando a carne estiver pronta, coe o caldo e leve-o ao lume. Quando ferver, acrescente a Maizena e vá mexendo até ficar dissolvida. Junte o leite e cozinhe em lume brando até o molho espessar ligeiramente.

4.Volte a juntar a carne ao molho e cozinhe até ficar tudo bem misturado.

Sirva

de

seguida.

23

Lombo de Borrego grelhado com molho de iogurte Ingredientes (4pessoas) 1kg de lombo de borrego

1.Corte o lombo de borrego às fatias e tempere-as com sumo de limão, pimenta e o colorau. Deixe tomar gosto durante

com osso

cerca de 30minutos.

Sumo de 1\2 limão 2.Aloure as sementes de coentros e de Pimenta q.b.

1 Colher (chá) de colorau 1 Colher (chá) de sementes de coentros 1 Colher (chá) de sementes de cominhos

cominhos numa frigideira quente e junte-lhes o iogurte. Tempere com pimenta e reserve.

3.Grelhe

a

carne,

virando-a

regularmente. Corte os cogumelos ao meio e leve-os também a grelhar. Sirva os cogumelos a acompanhar a carne,

1 Iogurte natural magro

juntamente com o molho de iogurte.

200 g de cogumelos

Decore

.

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a

gosto

e

sirva

24

Rôti de peru com salva Ingredientes (4 pessoas)

2 dentes de alho

1 perna de peru (Cerca de

1 dl de vinho branco

800 g)

1 ramo de salva

50 g de farinha 1 cenoura

1 folha de louro 2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

Pimenta q.b.

1. Desosse a perna de peru e tempere-a com alho picado, pimenta, o louro e a salva, enrole-a, ate-a com um fio e regue com o vinho branco.

2. Descasque e corte a cebola em meias-luas e a cenoura aos pedaços.Num tabuleiro, que possa ir também ao forno, aloure no azeite a cenoura e a cebola. Coloque no tabuleiro

a

pern

a de peru enrolada e leve a forno aquecido a 179º C, durante cerca de 45 minutos.

Vire-a de vez em quando e regue com o próprio molho.

3.Retire o rôti do tabuleiro, polvilhe o molho com farinha, deixe ferver e junte-lhes um pouco de água.

4.Sirva rôti cortado às fatias com o molho e, se quiser, acompanhado com feijãoverde

cozido.

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Medalhões de Vitela com Maçã Ingredientes (4 pessoas) 600 g de medalhões de vitela 2 colheres (sopa) de azeite Pimenta rosa q.b.

2 maçãs 1 dl de vinho branco 1 cebola 2 dentes de alho 8 tomates-cereja 1 ramo de tomilho 1.Salteie os medalhões no azeite aquecido e tempere-os com pimenta rosa moída no momento.

2.Parta uma maçã em quartos, retire-lhe as sementes e depois corte-a aos cubos.

Junte a maçã à carne e regue com o vinho. Deixe cozinhar durante dez minutos. Vire ocasionalmente os medalhões para cozinharem de ambos os lados. Retire-os e reserve-os.

3.Na mesma frigideira, salteie a maçã restante, cortada em gomos, a cebola e os alhos, ambos picados, e os tomates-cereja cortados ao meio. Cozinhe por 5 cinco minutos. Sirva os medalhões com o molho. Polvilhe tudo com o tomilho e acompanhe com feijão-verde cozido.

26

Codornizes à sevilhana Ingredientes (4 pessoas)

0,5 dl de azeite

4 codornizes

1 cebola

Pimemta q.b

4 dentes de alho

1 colher (chá) de açafrão

2 dl de vinho branco

1 colher (chá) de caril

6 dl de água quente

1 colher (sopa) de vinagre

1 ramo de salsa

1.Abra as codornizes ao meio e tempere-as com pimenta moída, o açafrão, caril e vinagre.

2.Leve-as a corar no azeite e junte-lhes a cebola e os alhos picados.

3.Regue com o vinho e deixe estufar em lume brando, por cerca de 25 minutos, acrescentando a água aos poucos.

4.Disponha as codornizes com o molho nos pratos de servir e decore com salsa fresca. Sirva com arroz branco.

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Maçã assada recheada com outros frutos

Ingredientes (4pessoas) 4maçãs reinetas grandes Canela em pó q.b.

4 alperces secos 2 colheres (sopa)de passas de uvas 2 colheres (sopa )de miolo de noz picado 1 copo de sumo de laranja natural 1.Lave as maçãs e retire-lhe as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio Polvilhe o centro com canela a gosto. Faça um corte na casca das maçãs e coloque as num tabuleiro com o fundo coberto de água. Tape as maçãs com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno quente até que assem mas sem se desfazerem.

2.Entretanto, pique finamente os alperces e misture-as com as passas e as nozes picadas. Deite esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante 30 minutos.

3.Quanto as maçãs estiverem assadas, retire do forno e recheie com os frutos. Sirva de imediato.

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29

Tarte de coco Ingredientes (8 fatias) 5dl de leite maqro 1 casca de limão 1 rolo de massa areada de compra 3 ovos 100g de açúcar 1 colher de farinha 125g de coco ralado 1.Leve o leite ao lume com a casca de limão e deixe aquecer.

2.Retire do lume e reserve. Aqueça o forno à temperatura de 180ºc.

3.Forre uma tarteira com a massa areada, pique-lhe o fundo com um garfo e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

4.Misture os ovos com o açúcar, a farinha e o coco. Rejeite a casca de limão e deite o leite em fio, na mistura anterior, mexendo regularmente.

5.Verta este preparado na massa e leve ao forno durante 30 minutos.

6.Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

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30

Charlote de tangerina Ingredientes (6 pessoas) 50 g de açúcar light 150 g de palitos la reine Rodelas finas de laranja 8 folhas de gelatina 5 gemas de ovos

para decorar Gomos de tangerina para

2,5 dl de leite magro

decorar

3 dl de natas de soja

Tiras finas de manga para

Sumo de 5 tangerinas

decorar

1.Forre o fundo e os lados de uma forma de charlote com os palitos la reine.

2.Num tacho ao lume, aqueça o leite com o sumo das 5 tangerinas. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado, junte -as ao preparado de leite e bata muito bem. Leve esta mistura a engrossar em banho-maria, sem parar de mexer, e junte-lhe a gelatina previamente escorrida.

3.Retire e deixe arrefecer. Bata as natas de soja até ficarem espessas, adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior, já frio, e envolva bem. Verta este creme na forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme a charlote e decore-a com as rodelas de laranja, as tiras de manga e os gomos de tangerina.

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31

Pudim de chá preto Ingredientes (5 pessoas) 4 colheres (sopa) de caramelo líquido 1 lata de leite condensado 4 ovos 3dl de chá preto 1.Ligue o forno a 180ºC barre uma forma de pudim com caramelo.

2.Deite o leite condensado numa tigela, junte os ovos e mexa bem. Adicione o chá preto, em fio e mexendo sempre, mexa mais um pouco e deite na forma.

3.Leve ao forno em banho-maria, durante uma hora. Passado o tempo indicado, retire do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria.

4.Leve

ao

frio

até

ao

momento

.

Cozinhar com o coração – EFA B3 T3

de

servir,

desenforme

e

sirva.

32

Bolo de cenoura Ingredientes (8 pessoas)

1 colher (chá) de fermento

4 cenouras

1 dl de óleo

4 ovos

1 laranja (raspa)

250 g de açucar

Azeite e açucar em pó q. b.

200 g de farinha 1.Coza as cenouras em água abundante. Reduza a puré e reserve-as.

Ligue o forno a 180 ºC. Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com papael vegetal, também untado.

2.Entretanto, bata as gemas com o açucar e adicione-as ao puré de cenoura, mexendo bem. Bata as clarras em castelo e reserve-as.

Adicione a farinha e o fermento ao preparado, assim como o óleo, a raspa de laranja e, por último, as claras.

3.Verta para o tabuleiro e leve-o ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme o bolo e corte-o em quadrados.

Polvilhe-os, com açucar em pó e sirva.

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Tarte Fresca de Morangos Ingredientes (6 pessoas)

100 g de açúcar

Para o recheio:

3 colheres (sopa)

100 g de açúcar

de azeite 2 colheres (sopa) de

2 ovos

vinagre Raspa de uma laranja 1 saqueta de açúcar 30 g de amido de milho 6 dl de leite quente 200 g de morangos

baunilhado 130 g de farinha 2 colheres (chá) de

Para a massa:

fermento em pó

4 ovos

Azeite para untar

1.Prepare o recheio: misture o açúcar com os ovos, a raspa da laranja e o amido de milho.

Adicione o leite quente em fio e mexendo sempre. Deite a mistura para um taxo e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire o creme do lume e deixe arrefecer.

2.Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma de tarte invertida com azeite. Prepare a massa: deite no copo liquidificador os ovos, o açúcar, o azeite e o vinagre. Junte o açúcar baunilhado, a farinha e o fermento, ligue e deixe bater até obter uma massa lisa.

3.Deite a massa na forma e leve ao forno durante 15 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.Lave os morangos, seque-os, retire-lhes o pé e corte-os ao meio. Encha a cavidade da tarte com o creme e decore com os morangos. Sirva fresco.

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Di Doces proibidos na Diabetes A diabetes é uma doença crónica que resulta de uma deficiente capacidade de utilização pelo organismo da nossa principal fonte de energia – a glicose. À quantidade de glicose no sangue, em determinado momento, chamamos glicemia.

De todos os macro nutrientes (proteínas, hidratos de carbono e gorduras), são os hidratos de carbono os que mais influenciam a glicemia.

Numa alimentação saudável, a maior parte dos hidratos de carbono são fornecidos por alimentos como os cereais, leguminosas, batata, frutos, leite e iogurtes. A velocidade de absorção nestes alimentos é variável, mas nas proporções correctas todos eles são essenciais ao bom funcionamento do nosso organismo. Constituem a principal fonte de energia para as actividades diárias, assim como contêm uma variedade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e proteínas indispensáveis à vida.

Os hidratos de carbono presentes nos bolos, biscoitos, chocolates, entre outros, são de estrutura muito simples e, principalmente, se consumidos de forma isolada são de absorção muito rápida e desprovidos dos nutrientes mencionados

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anteriormente. Contudo, isto não quer dizer que estes alimentos sejam “proibidos” na alimentação de um diabético.

No passado, as pessoas com diabetes eram aconselhadas a evitar completamente o açúcar. Contudo, estudos recentes sobre esta problemática parecem sugerir que a glicemia poderá ser mais afectada pela quantidade total de hidratos de carbono do que pelo seu tipo. Os indivíduos bem compensados poderão consumir ocasionalmente um doce em quantidade moderada, de preferência no final de uma refeição completa, rica em fibras alimentares, em substituição total, ou de uma parte, dos hidratos de carbono habituais dessa refeição. No entanto, o consumo demasiado frequente de doces pode favorecer o aumento excessivo do peso corporal e prejudica o bom controlo da diabetes; por conseguinte, não fazem parte de um plano nutricional saudável de qualquer indivíduo com ou sem diabetes.

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Receitas para prevenir a diabetes Canja de codorniz Ingredientes (4 pessoas) 2 codornizes 1,5 l de caldo de legumes 1 cenoura 1 cebola 1 ramo de salsa e de hortelã 100 g de massinhas a gosto 1.Limpe e lave muito bem as codornizes e leve-as ao lume juntamente com o caldo de legumes, a cenoura, a cebola e a salsa.

2.Deixe as codornizes cozerem em lume médio e, depois de cozidas, retire-as, bem como a cebola e a cenoura.

3.Coe o caldo e junte-lhe as massinhas, mexa e leve de novo ao lume para que cozam.

4.Entretanto, escolha a carne das codornizes e desfie-a. Quando as massinhas estiverem cozidas, junte à canja a carne desfiada e a hortelã. Sirva quente.

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Abacates gratinados com delícias do mar Ingredientes (4 pessoas) 2 abacates grandes Sumo de um limão 1 dente de alho 2 tomates maduros 200 g de delícias do mar 1 colher (sopa) de cebolinho picado 4 colheres (sopa) de iogurte Tabasco q.b.

1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado magro 1.Aqueça o forno a 180ºC. Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e, com a ajuda de uma colher de chá, retire-lhes a maior parte da polpa. Regue as cascas por dentro com sumo de limão e faça o mesmo à polpa. Esmague e a polpa com um garfo.

2.Misture a polpa do abacate com o alho picado, os tomates igualmente picados e limpos de pele e grainhas, as delícias do mar picadas grosseiramente, o cebolinho, o iogurte, o tabasco a gosto e o sal.

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3.Encha as cascas do abacate com este preparado e polvilhe-as com queijo ralado.

Leve ao forno durante 15 minutos e sirva acompanhas por salada.

Tortilhas de espargos verdes Ingredientes (5 pessoas) 500 g de espargos verdes 1 colher (café) de sal 6 ovos 4 colheres (sopa) de salsa picada Pimenta branca moída q.b.

4 colheres (sopa) de azeite 1.Lave os espargos e elimine-lhes as extremidades duras. Coloque-os num tacho com um pouco de água e sal. Leve ao lume e deixe que os espargos cozam, tapados, durante 10 minutos.

2.Entretanto, bata os ovos com o leite e salsa picada. Tempere com sal e pimenta branca. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e prepare quatro tortilhas finas, uma a uma, com o preparado anterior.

3.Escorra bem os espargos, divida-os em quatro doses e enrole-os juntamente com as tortilhas que preparou. Sirva com cenoura ralada.

Preparou

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Arroz da horta com coentros Ingredientes (4 pessoas) 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 50g de cogumelos 1 curgete 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de milho-doce cozido 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 5 dl de caldo de legumes 200g de arroz integral 1 colher (sopa) de coentros picados 1 colher (café) de sal 1.Descasque a cebola, os alhos e a cenoura e corte os miudamente. Lave os cogumelos pique-os. Lave a curgete e corte-a em pequenos cubos.

2.Leve o azeite ao lume com a cebola e o alho, deixe alourar e acrescente os legumes previamente arranjados, o milho-doce cozido, a polpa de tomate e metade do caldo de legumes.

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3.Quando as verduras estiverem quase cozidas, acrescente o arroz, os coentros e o restante caldo. Tempere com sal e deixe cozer por mais 25 minutos, em lume moderado. Tape o tacho e aguarde 5 minutos antes de servir.

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Minibúrgueres de gambas com molho picante Ingredientes (4 pessoas) 800 g de gambas cruas 1 malagueta vermelha pequena 3 dentes de alho 2 pés de coentros pimenta preta acabada de moer 1 ovo sal ½ colher de azeite molho tailandês de malagueta (à venda em supermercados asiáticos) 1.Descasque as gambas e separe as cabeças dos rabos. Corte os rabos longitudinalmente, e pique-os finamente. Limpe a malagueta e corte-a em tiras finas.

Descasque o alho. Lave os coentros e pique-os.

2.No almofariz, esmague o alho, juntamente com a malagueta e os coentros, acrescentando um pouco de sal e pimenta. Numa tigela, coloque a mistura anterior e incorpore as gambas e o ovo batido, misturando bem até obter uma massa consistente e homogénea.

3.Dê uma forma muito fina aos hambúrgueres e frite-os numa frigideira antiaderente durante 1-2 minutos. Sirva com o molho tailandês de malagueta.

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Arroz integral com carpaccio de lula e camarão Ingredientes (4 pessoas) 200 g de arroz integral 2 lulas congeladas 8 camarões 8 espargos verdes 200 de favas frescas 2 tomates maduros ½ cebola 4 dentes de alho 6 copos de caldo de peixe 3 colheres de azeite 3 colheres pequenas de caril verde ½ colheres pequenas de gengibre em pó salsa sal e pimenta preta 1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte uma das lulas em tiras finas (sem descongelar) e a outra em pedaços pequenos. Aqueça o azeite e refogue a cebola e as favas.

2. Junte metade dos alhos e os espargos cortados ao refogado. Adicione os pedaços de lula e o tomate picado e temperado com sal e pimenta. Reduza para lume médio.

3. Deite o arroz no preparado anterior e refogue. Junte o caldo, o caril e o gengibre e deixe cozinhar durante 45-60 minutos. Grelhe os camarões com salsa e alho. Sirva o arroz dispondo por cima o carpaccio de lula, os lagostins e a salsa.

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Franguinhos aromáticos com uvas Ingredientes (6 pessoas) 3 dentes de alho 2 franguinhos pequenos 1 limão 1 dl de vinho branco 1 colher (café) de pimentão doce 0,5 dl de azeite 1 colher (chá) de sal Pimenta q.b.

250 g de uvas pretas 250 g de uvas brancas 1. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.

2. Arranje os franguinhos, corte-os em pedaços e tempere com o sumo do limão, o vinho branco, o pimentão-doce, os dentes de alho, o azeite, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.

3. Aqueça o forno do fogão a 180ºC. Disponha os pedaços de frango num tabuleiro e leve ao forno durante 25 minutos, virando de vez em quando. Vá regando o frango com o seu próprio molho e u pouco de água, se necessário.

4. Arranje e lave as uvas, retire-lhes as grainhas e junte-as ao tabuleiro dos franguinhos. Deixe cozinhar por mais 15 minutos até que as uvas fiquem cozidas e a carne douradinha. Retire depois do forno e sirva decorado a gosto.

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Canolones de atum Ingredientes (4 pessoas) 200 g de espinafres limpos 8 folhas de lasanha 1 frasco de atum ao natural 100 g de requeijão magro 1 colher (chá)de raspa de limão 1colher (café) de sal Pimenta q. b.

4 dl de molho bechamel magro 1.Coza os espinafres durante 2 minutos. Retire-os e escorra-os, reservando a água.

Nessa água, coza as folhas de lasanha durante 4 minutos. Depois, escorra-as e disponha-as sobre um pano, separadas.

2.Escorra o atum e desfie-o para uma taça. Junte-lhe os espinafres, o requeijão, a raspa do limão e misture. Tempere com sal e pimenta.

3.Divida a mistura anterior pelas folhas da lasanha, enrole-as e disponha-as num pirex sobre metade do molho bechamel. Cubra-as com o restante molho e leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC durante 20 minutos.

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Migas de peixe Ingredientes (5 pessoas)

3 colheres (sopa) de azeite

500 g de peixe para cozer

3 tomates maduros sem pele

1 colher (café) de sal 400 g de pão de mistura ou tipo alentejano

e sementes 3 ovos 1 ramo de coentros ou salsa picada

1 cebola 2 dentes de alho

Pimenta acabada de moer q. b.

1.Coloque o peixe no tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver, apague o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois, limpe-o de peles e espinhas e reserve.

2. Passe a água pelo coador e reserve. Corte o pão em pedaços e deite-o para uma tigela. Junte água de cozer o peixe de cubra com um pano. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Junte os tomates cortados em cubinhos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o peixe, mexa e acrescente o pão escorrido entre as mãos.

3. Mexa. Por último,

junte os ovos batidos e os

coentros e mexa bem

sem

Verifique o sal, junte

uma pitada de pimenta e

Cozinhar com o coração – EFA B3 T3

retirar

do

lume.

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mexa. Deite para uma frigideira, de preferência antiaderente, untada com azeite e enrole com a ajuda de ema espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 200º C, até ficarem bem douradinhas.

Lasanha de fiambre, legumes e queijo Ingredientes (4 pessoas) 2 fatias de fiambre cozido com 5 mm de grossura 3 tomates 1 courgette 200 g de queijo para barrar 3 colheres de azeite virgem Folhas de manjericão Sal 1.Corte a courgette e os tomates em fatias iguais às do fiambre e tempere. Aqueça uma frigideira e aloure os legumes e o fiambre de ambos os lados.

2.Misture o queijo de barrar com algumas folhas de manjericão picadas finamente e sal a gosto. Triture o manjericão restante com azeite, deixe macerar uns minutos para ligar os sabores e depois passe pelo passador.

3.Prepare a lasanha intervalando camadas de fiambre, courgette, queijo com manjericão e tomate e termine com uma fatia de fiambre. Deite por cima um fio do azeite de manjericão passado e sirva quente ou morna.

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Bolo areado 1 limão 80g de açúcar light /3 colheres (sopa) de adoçante 1dl de azeite 3 ovos 1 dl de leite magro 150 g de farinha 50 g de fécula de batata 1 colher (chá)de fermento em pó Papel vegetal 1.Forre uma forma com papel vegetal e reserve. Ligue o forno a 180 graus. Retire a raspa e o sumo ao limão.

2.Deite para uma taça o açúcar, o azeite e a raspa e o sumo do limão e bata bem.

Junte depois os ovos, um a um e batendo sempre, adicione o leite, a farinha e a fécula e bata mais um pouco.

3.Acrescente o fermento e continue a bater até ficar uma massa lisa. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva o bolo frio e decorado a gosto.

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Bolo de bolacha Ingredientes (9 pessoas) 100 g de margarina vegetal light 100 g de açúcar light 4 gemas 2 pacotes de bolacha Maria 3 dl de café forte e frio 1.Numa tigela bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficarem uma mistura cremosa.

2.Coloque um aro sobre um prato de servir e no fundo, disponha uma camada de bolachas, previamente passadas pelo café.

3.Cubra com o creme e volte a colocar mais camadas de bolachas e creme até esgotar os ingredientes. A última camada deve ser de creme.

4.Leve ao frio até ficar bem fresco. Na altura de servir, retire o aro com cuidado e sirva o bolo decorado a gosto.

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Pudim de coco com amêndoa Ingredientes (7pessoas) 1l de leite de soja 100g de coco 3 colheres (sopa) de adoçante para Culinária 2 saquetas de pudim mandarin 6 ovos 1 colher (sopa) de óleo 100g de amêndoa laminada e torrada 1.Leve ao lume o leite e deixe ferver. Numa taça, misture o coco com o adoçante, o conteúdo das saquetas de pudim e os ovos e bata bem.

2.Adicione depois o leite a ferver, em fio e mexendo sempre, e deite a mistura para um tacho. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e ficar um creme espesso.

3.Barre uma forma com o óleo, encha-a com a mistura anterior e deixe arrefecer.

Depois leve ao frio até ficar bem fresco. Desenforme o pudim polvilhe com a amêndoa laminada. Sirva de seguida com decoração a gosto.

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Leite-creme com castanhas 500 g de castanhas congeladas 1 pitada de erva doce 7,5 dl de leite Casca de 1 laranja 1 pau de canela 4 gemas 4 colheres (sopa) de adoçante para culinária 1 colher (sopa) de amido de milho 1.Coza as castanhas em água com a erva-doce, durante 15 minutos.

Entretanto, leve ao lume o leite com a casca de laranja e o pau de canela, deixe ferver e retire do lume.

2.Escorra as castanhas, reduza-as a puré numa taça, junte-lhes as gemas, o adoçante e o amido de milho e mexa bem. Adicione o leite em fio e mexendo sempre. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver, retire e distribua por taças. Deixe arrefecer e, antes de servir, polvilhe com o puré de castanha que reservou. Sirva de seguida.

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Pudinzinhos de morango com nozes Ingredientes (6 pessoas) 750g de morangos 3 colheres (sopa) de adoçante 6 folhas de gelatina vermelha 4 colheres (sopa) de água 2 iogurtes naturais 50 g de nozes picadas Morangos para decorar 1.Lave os morangos, corte-os em pedaços pequenos e junte-lhes adoçante. Envolva e reserve. Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria, durante 10 minutos. Passe forminhas de pudim por água e escorra-as.

2.Ferva a água. Escorra a gelatina e dissolva-a na água fervente, mexendo.

3.Verta no preparado dos morangos e acrescente os iogurtes e as nozes picadinhas.

Mexa bem. Verta o preparado nas forminhas e leve ao frigorífico, cerca de 3 horas.

Decore a gosto com morangos frescos.

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Mousse de chocolate 100 g de tablete de chocolate sem açúcar 50 g de manteiga vegetal 2c.de sopa de água 4 gemas 3 claras 1colher (chá) de de frutose Raspa de chocolate dietético q.b.

1.Parta o chocolate em pedaços e leve-os ao lume, em banho-maria, com a manteiga e a água. Quando o chocolate estiver derretido, retire-o e junte-lhe as gemas em fio.

2.Leve novamente ao lume, em banho-maria e deixe cozinhar mais um pouco, retire e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo, junte-lhes a frutose e envolva-as no preparado. Distribua a mousse pelas taças e deixe-a refrescar no frigorífico.

3.Sirva-a decorada com raspa de chocolate dietético.

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Clafoutis de frutos secos 350 g de mistura de frutos secos (ameixas e tâmaras sem caroço e damascos) 50 g de açúcar light 100 g de farinha 6 ovos 1 colher (café) de baunilha líquida 2 dl de leite de soja

1.Ligue o forno a 180ºC, espalhe os frutos secos no fundo de um prato de forno e reserve.

2.Numa taça, misture o açúcar com a farinha. Junte depois os ovos, a baunilha e o leite de soja em fio e mexendo sempre até obter uma massa lisa.

3.Verta o preparado anterior sobre os frutos e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Retire o clafoutis do forno deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a gosto.

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Crocante de laranja com frutos do bosque Ingredientes 100 g de groselhas 100 g de mirtilos 100 g de framboesas 1 laranja 6 colheres (sopa) de farinha 4 colheres (sopa) de manteiga light adoçante (ou açúcar mascavado) 1.Esprema a laranja e rale-lhe a casca. Misture 4 colheres do sumo com as raspas, um pouco de adoçante e a manteiga derretida. Adicione a farinha, aos poucos, mexendo muito bem para não formar grumos.

2.Estenda a massa e divida-a em pequenas porções, colocando-as, depois, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel anti-aderente.

3.Leve-as ao forno a 220º C (previamente pré-aquecido) e retire quando os crocantes estiverem dourados. Sirva-os acompanhados de frutos do bosque.

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Tarte de queijo e leite condensado Ingredientes (8 pessoas) 1 embalagem de queijo branco light para barrar 2 queijos frescos pequenos 1 lata de leite condensado light 1 lata de leite evaporado bolachas tipo Maria doce de framboesa ou morango light manteiga light 1.Esmague as bolachas e junte-lhes manteiga derretida para fazer a base da tarte.

Espalhe a mistura numa forma untada com manteiga, pressionando com os dedos.

2.Numa tigela, misture os ingredientes restantes, excepto o doce. Transfira o preparado para a forma e leve ao forno em banho-maria a 180º durante cerca de 30 minutos.

3.Deixe a tarte arrefecer e guarde-a no frigorífico. Na altura de servir, desenforme-a e cubra-a com doce.

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Pudim de maçã light Ingredientes (4 pessoas) 750 g de maçãs 4 ovos 0,5 l de leite magro 1 colher (café) de baunilha em pó 2 colheres (sopa) de água 4 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sobremesa) de adoçante para culinária 1.Bata os ovos até ficarem espumosos e junte-lhes o adoçante. Acrescente o leite frio e a baunilha. Reserve.

2.Faça o caramelo aquecendo o açúcar com 2 colheres de água. Deite-o no fundo de uma forma para pudins, mexendo bem, para que fique bem coberta. Reserve.

3.Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Cozinhe-as no microondas, na temperatura máxima, durante 3 ou 4 minutos, até ficarem moles. Junte as maçãs à mistura de ovos e leite e verta o preparado na forma para pudins. Cozinhe em banhomaria no forno a 180º durante cerca de uma hora.

4.Deixe arrefecer antes de desenformar.

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Cheesecake de cerejas 300 g de cerejas bem maduras 1 limão 4 colheres (sopa) de adoçante para culinária 200 g de bolachas integrais sem açúcar 100 g de margarina vegetal amolecida 6 folhas de gelatina 250 g de queijo creme 1 iogurte natural 1.Retire o caroço às cerejas, deite-as para um tacho, junte o sumo do limão e uma colher (sopa) de adoçante, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.

2.Retire do lume, triture ligeiramente de modo a que fiquem alguns pedacinhos inteiros e depois deixa arrefecer.

3.Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado. Deite para uma tigela, junte a margarina e misture bem. Coloque numa forma de abrir, espalhe bem pelo fundo e calque com uma colher. Leve depois ao frio.

4.Coloque a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos. Escorra-a e derreta-a em banho-maria ou no micro-ondas, mas sem deixar ferver.

5.Bata o queijo com o restante adoçante e o iogurte até obter um creme liso. Junte a gelatina e bata mais um pouco. Adicione o preparado das cerejas, misture bem e

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deite na forma. Leve ao frio até ficar bem solidificado. Depois desenforme e sirva com decoração a gosto.

Bolo de abacaxi com amêndoa 400 g de abacaxi descascado e limpo 2 dl de óleo de soja 1 iogurte natural 4 ovos 3 colheres (sopa) de adoçante para culinária 150 g de farinha 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de miolo de amêndoa moído Margarina para untar Farinha para polvilhar 1.Ligue 180ºC. Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Corte o abacaxi em pedaços e deite-os no copo liquidificador. Junte o óleo, o iogurte, os ovos e o adoçante, ligue e deixe até obter uma mistura macia.

2. Deite o preparado anterior para uma tigela, junte a farinha, o fermento e a amêndoa e bata bem.

3. Coloque a massa na forma e leve ao forno e leve ao forno durante 40 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Deixe arrefecer completamente e sirva cortado em fatias.

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Col O colesterol sanguíneo é parcialmente determinado pelo tipo de gorduras que ingerimos. Uma das estratégias que pode ajudar a reduzir os níveis sanguíneos de colesterol total e do colesterol LDL (“mau” colesterol) é preferir os alimentos ricos em monoinsaturadas, nomeadamente o azeite, em detrimento das gorduras saturadas como a manteiga e as natas. O azeite é uma gordura monoinsaturada, constituída principalmente por ácido oleico. É rico em antioxidantes (compostos fenólicos) que reduzem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e por doenças degenerativas, e apresenta inúmeras funções biológicas benéficas para o estado de saúde - diminui o risco de aparecimento de doenças cardiovasculares e de aparecimento de alguns tipos de cancro. Estudos recentes afirmam que o azeite virgem apresenta maior quantidade de polifenóis e vitamina E, contribuindo assim para uma maior redução dos valores do “mau” colesterol e aumento dos valores do “bom” colesterol, relativamente aos outros tipos de azeite. A banha é uma gordura que apesar do seu elevado teor de gordura saturada também é muito rica em gordura monoinsaturada (100g contêm 58,6g de ácidos gordos monoinsaturados). Apesar da banha caseira conter cerca de 2/3 de gordura insaturada, o mesmo não acontece com a banha industrial (à venda na maior parte dos mercados). Alguns estudos sugerem que a banha, ao sofrer processos industriais, as suas moléculas sofrem um processo

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de

saturação

prejudicial

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para

a

nossa

saúde.

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Receitas para prevenir o colesterol Couve-flor gratinada Ingredientes (4pessoas)

2 ovos cozidos

1 kg de couve flor

Pimenta q.b.

1 colher (café) de sal

2 dl de molho bechamel

Sumo de limão q.b.

1 colher (sopa) de queijo

2 dentes de alho

ralado Azeite para untar

1.Lave a couve-flor, separe-a em ramos pequenos e leve-a a cozer em água temperada com sal e algumas gotas de sumo de limão.

2.Quando a couve-flor estiver cozida, escorra-a e espalhe-a no fundo de um tabuleiro refractário, previamente untado com azeite. Por cima disponha os alhos picados e os ovos cozidos às rodelas e tempere com pimenta.

3.Cubra com o molho bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, à temperatura de 180ºC, até alourar.

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Tortilha de salmão com cogumelos e milho Ingredientes (4 pessoas) 175 g de salmão 100 g de cogumelos de lata 100 g de batatas cozidas 100 g de milho 2 ovos 2 claras 2 colheres (sopa) de leite magro 1 cebola 60 g de queijo cheddar ralado azeite 2 colheres de ervas secas manjericão fresco pimenta 2 tomates maduros 1 pimento vermelho (cortado às tiras) 1.Numa frigideira com azeite quente, refogue a cebola picada finamente durante 2 minutos. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar mais dois minutos até ficarem bem envolvidos na cebola. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos, deixando cozinhar durante cinco minutos em lume médio.

2.Bata os ovos com as claras e o leite, juntando-lhes o salmão e o milho. Tempere com as ervas, sal e pimenta. Adicione este preparado à frigideira, cozinhando em lume médio até os ovos solidificarem.

3.Polvilhe o queijo por cima da tortilha e gratine no forno, pré-aquecido a 180ºC, até o queijo derreter e ficar dourado. Decore com o manjericão fresco picado e sirva com as tiras de pimento e o tomate às rodelas.

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Linguado Recheado com Camarão 1 linguado grande 250g de miolo de camarão 1 cebola 4 dentes de alho 100g de cogumelos de paris 2 colheres de azeite 1 colher de sal Pimenta q. b.

1\2 limão 1 molho de grelos de nabo 1.Abra o linguado, fazendo-lhe um golpe na pele ao longo da espinha central.

Disponha dentro o miolo de camarão e coloque-o num tabuleiro de forno sobre a cebola, os alhos e os cogumelos, tudo cortado em tiras.

2.Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta e o sumo do limão. Leve ao forno por 20 minutos a 190ºC. Coza os grelos por 5 minutos em água fervente temperada com sal.

3.Escorra e sirva a acompanhar o peixe decorado com o restante limão.

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Paelha de lulas, feijão verde e pimento Ingredientes (para 4 pessoas) 400 g de arroz 500 g de lulas 250 g de feijão verde cozido e cortado 1 tomate 1 dente de alho 3 mini-pimentos laranja 1 cubo de caldo de peixe 2 e ½ colher de azeite virgem extra açafrão sal 1.Demolhe 1 pimento e o dente de alho em água. Prepare o caldo. Coloque água a ferver e quando estiver muito quente adicione o cubo de caldo de peixe e mexa até dissolver.

2.Aloure as lulas cortadas em pedaços numa frigideira com azeite durante 10 minutos. Adicione os outros dois pimentos (desprovidos de sementes) e o feijão verde e deixe cozinhar mais cinco minutos. Junte o tomate, o açafrão e uma pitada de sal e continue a cozinhar durante quatro minutos.

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3.Adicione o arroz ao preparado anterior, mexa e deite o caldo de peixe já preparado e quente. Cinco minutos antes de terminar a cocção, adicione o pimento e o dente de alho demolhados. Deixe repousar e sirva.

Caçarola de borrego com cenoura 400g de perna de borrego sem ossos 500g de cenouras 1 cebola 4 dentes de alho 1dl de vinho branco 2 colheres de vinagre 1 colher de sal 1 folha de louro 2 colheres de ervas aromáticas Pimenta preta 500g de chuchus 4 colheres de iogurte natural magro 1.Corte a carne em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em pequenos cubos.

Pique a cebola e os alhos, misture-os com as cenouras, o vinho, o vinagre, o sal, o louro as ervas aromáticas e a pimenta.

2. Deite este preparado sobre a carne, tape e deixe marinar durante umas horas. Coza depois a carne no líquido da marinada.

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3.Corte os chuchus em cubos grandes e coza-os durante 8 minutos.Cerca de 20 minutos antes da carne estar pronta, junte-lhe os chuchus.

4.Sirva a carne decorada com uma colher de iogurte natural em cada prato.

Codornizes estufadas Ingredientes (4pessoas) 4 cordonizes 3 dentes de alho 1 ramo de tomilho 4 folhas de salva 1 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher(café) de sal pimenta preta q.b fio de cozinha 1.Tempere o interior das codornizes com sal e pimenta e coloque dentro de cada uma um pouco de tomilho e uma folha de salva. Ate com fio de cozinha.

2.Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos descascados e esmagados e salteie as codornizes até ficarem bem douradinhas.

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3.Adicione o vinho e o vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos. Sirva as codornizes acompanhadas por legumes cozidos.

Supremos de frango com queijo Ingredientes (8 pessoas)

1 cebola

600g de peito de frango

1 haste de aipo

1 colher (café) de sal

1 folha de louro

Pimenta q.b.

1 dl natas de soja

Sumo de 1 limão

100

g

de

queijo

mozzarella ralado

1 cenoura 3 dentes de alho

1 colher (sopa) de salsa picada

1.Tempere a carne com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar durante 30 minutos.

2.Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaços. Descasque os dentes de alho e a cebola e corte tudo grosseiramente. Lave e corte o aipo em pequenos pedaços.

3.Coloque uma panela ao lume com água e junte-lhe a cebola, os alhos o aipo, a folha de louro e a cenoura. Deixe ferver, junte a carne e deixe cozer por aproximadamente 20 minutos. Depois retire os peitos de frango da panela e escorraos bem. Aqueça o forno a 180ºC.

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4.Coloque os peitos de frango num tabuleiro, regue-os com as natas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Retire, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com arroz árabe e legumes a gosto.

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Coelho grelhado com molho de ervas Ingredientes (5 pessoas)

4 batatas

1 coelho

100 g de salada variada

4 dentes de alho

2 tomates

1 colher (café) de sal

1/2 pepino

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de coentros

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de hortelã

2 limões

0,5 dl de azeite

1.Corte o coelho em pedaços e esmague os dentes de alho. Junte-os à carne e tempere ainda com sal, pimenta, o louro e o sumo de 1 limão. Deixe marinar durante 30 minutos. Leve os pedaços de coelho a grelhar lentamente, virando-os ocasionalmente.

2.Entretanto, coloque as batatas num tabuleiro com um pouco de sal e leve a meio do forno, a 180ºC, durante 20 minutos. Lave a salada, corte os tomates em gomos e o pepino em rodelas finas.

3.À parte, triture os coentros e a hortelã com o azeite e tempere com sal e pimenta.

Dê um golpe, em forma de cruz, nas batatas. Sirva o coelho regado com o molho, acompanhado das batatas assadas e decorado com rodelas do restante limão. Sirva a salada à parte.

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Lombinhos de porco de escabeche Ingredientes (5 pessoas) 500g de batatinhas novas 1 colher (café) de sal 600 g de lombinho de porco Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de alecrim picado 2 colheres (sopa) de azeite 2,5 dl de caldo de legumes 3 colheres (sopa ) de vinagre 2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas (tomilho, coentros e cebolinho) 1.Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal.

Ligue o forno a 180ºC. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e azeite e coloque-a num tabuleiro de forno. Leve a carne a assar, e vire-a de vez em quando.

2.Misture o caldo de legumes com o vinagre, as ervas aromáticas e um pouco de pimenta e regue a carne com este molho.

3.Deixe o lombinho acabar de assar e sirva regado com o molho e acompanhado coma s batatinhas cozidas e salada a gosto.

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Creme de morangos com bolachas de chocolate 500g de morangos maduros 150g de açúcar 2,5 de leite de soja 1 casca de limão 1 colher de amido de milho 2 claras 6 bolachas de chocolate 1.Lave os morangos e deixe-os escorrer. Retire 3 colheres ao açúcar e reserve.

Coloque num tacho o leite, a casca do limão, o amido de milho e o resto do açúcar.

Mexa e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retire do lume e elimine a casca de limão.

2.Retire o pé aos morangos, corte-os em pedaços e reduza-os a puré. Junte este puré ao creme de leite e misture bem.

3.Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar que reservou e bata bem até ficarem firmes. Envolva-as na mistura dos morangos e mexa delicadamente.

4.Distribua o creme por taças e leve ao frio até ficar bem fresco. Triture as bolachas grosseiramente e espalhe-as sobre o creme. Sirva com decoração a gosto.

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Bolo de cacau e baunilha Ingredientes (8 pessoas) 45 g de cacau em pó 1,5 dl de água a ferver 200 g de farinha 250 g de açúcar 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 dl de óleo de amendoim 2 colheres (chá) de baunilha líquida 7 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó Margarina para untar 1.Deite o cacau numa tigela, junte-lhe água a ferver, mexa bem e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com margarina. Coloque a farinha numa taça, junte-lhe o açúcar e o bicarbonato e misture bem. Abra uma cavidade no centro e nela coloque o óleo e a baunilha.

2.Separe as gemas das claras. Junte as gemas à farinha bem como o cacau dissolvido. Bata bem as claras em castelo junte-lhes o fermento e continue a bater até ficarem bem duras. Envolva-as depois na mistura anterior mexendo delicadamente. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Deixe arrefecer completamente e depois sirva.

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Ob Obesidade e dieta mediterrânica Tradicionalmente, Portugal é considerado um país onde o tipo de alimentação predominante seria a de uma dieta mediterrânica.

A dieta mediterrânica é uma dieta baixa em gorduras saturadas e em calorias provenientes de gorduras / lípidos. Para além de ser caracterizada pelo exercício físico regular, a dieta mediterrânica baseia-se no consumo abundante de hortícolas e vegetais, assim como o consumo de frutas como principal sobremesa diária. O azeite é a principal fonte de gordura, os lacticínios, peixe, carne e ovos, são consumidos em quantidades moderadas, assim como o vinho tinto e branco.

A dieta mediterrânica baseia-se em alimentos e porções diárias muito semelhantes às recomendadas na roda dos alimentos estabelecida no nosso país. Assim, pode ser considerada benéfica para a saúde, pois é baixa em gorduras saturadas e rica em fibra alimentar. Para pessoas com excesso de peso, o controle da quantidade de calorias ingeridas, especialmente daquelas provenientes de gorduras saturadas, é essencial na tentativa de perda de peso. Seguindo uma dieta mediterrânica, um indivíduo com excesso de peso baseará a sua alimentação em produtos hortícolas e frutas frescas, alimentos estes que têm um baixo teor calórico. Alimentos com baixo teor calórico são alimentos que possuem poucas calorias em relação ao seu volume

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total e que ajudam a promover uma dieta pobre em calorias. Estes alimentos são também ricos em fibra alimentar que, para além de promover um funcionamento saudável do sistema digestivo, ajudam os indivíduos a sentirem-se saciados por um maior período de tempo, ao contrário de alimentos ricos em açúcares e gorduras (ex: bolos, doces, bolachas, batatas fritas, etc. que, possivelmente, nos deixam mais satisfeitos ao início, mas que não nos fazem sentir saciados durante muito tempo.)

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Receitas para prevenir a obesidade Torta vegetariana Ingredientes para a massa (6 pessoas) 5 ovos 1/2 colher (café) de sal 75 g de farinha Óleo de amendoim para untar Papel vegetal Ingredientes para o recheio: 400 g de macedónia de legumes 1/2 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de azeite 50 g de farinha 2 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de salsa picada Pimenta q.b.

Recheio 1.Coza a macedónia em água temperada com sal durante 5 minutos. Depois escorraa (reserve a água), deixe-a arrefecer e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte-lhe a farinha e mexa durante 1 minuto.

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2.Adicione 5 dl de água da macedónia a ferver aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente o ketchup e a salsa, rectifique o sal e junte um pouco de pimenta.

3. Mexa, adicione a macedónia, mexa mais um pouco, retire do lume e deixe arrefecer. Aqueça o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e unte-o com óleo de amendoim.

Massa 1.Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.

Adicione as gemas, bata mais 5 minutos, junte a farinha peneirada e misture delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.

2. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel e espalhe por cima o creme de legumes. Enrole a torta, com a ajuda do pano e deixe descansar 15 minutos. Retire o pano e sirva em fatias polvilhadas com mais salsa picada.com mais salsa picada.

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Pudim de peixe Ingredientes ( 4 pessoas)

8 azeitonas ½ limão

300 g de peixe a gosto

casca de 1 limão ralada

500 g de tomate

1 colher (sopa) de azeite

50 g de miolo de pão escuro

azeite para untar

1 cebola grande

pão ralado

3 ovos

sal e pimenta

1 dl de leite magro 1.Pique a cebola, acrescente o azeite e coloque num tacho. Tire a pele e as sementes do tomate e reduza a puré. Acrescente à cebola. Pique o peixe numa trituradora e acrescente ao preparado anterior. Deixe ferver, até o peixe estar cozido.

2.Embeba o miolo de pão no leite aquecido. Retire o preparado do lume e junte a papa de pão, os ovos inteiros e as azeitonas picadas. Tempere com sal, pimenta e a raspa da casca de limão.

3.Coloque o preparado numa forma de pudim lisa, com chaminé, untada com azeite e polvilhada com pão ralado. Leve a cozer em banho-maria, em forno pré aquecido a 200ºC, durante 40 minutos.

4.Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva quente ou frio, acompanhado por legumes cozidos ou salada de rúcula e de alface.

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Bacalhau com leite de coco Ingredientes (4 pessoas) 4 colheres (sopa) de azeite 700 g de bacalhau pré fervido em água e desfiado em lascas (e previamente demolhado 24 h em água) 3 dentes de alho cortado em lâminas 2 cebolas picadas 1 frasco de leite de coco light sal e pimenta 1 chávena (chá) e ½ de tomate pelado 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 4 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1.Coloque o azeite numa panela. Acrescente a cebola, o alho e o tomate pelado. A seguir, adicione o leite de coco.

2.Deixe ferver e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsa, a farinha de trigo e a pimenta. Mexa rapidamente até engrossar. Rectifique o sal. Sirva com arroz branco e legumes cozidos.

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Lulas e alhos franceses com vinagreta de limão Ingredientes (4 pessoas) 700 g de lulas 2 alhos franceses 1 limão 2 dentes de alho sumo de 1 limão 2 colheres (sopa) de sumo de laranja 1 e ½ colheres (sopa) de xerez 2 colheres (sopa) de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite 1 molho de salsa sal e pimenta q.b.

1.Limpe as lulas. Reserve os tentáculos e deite fora a parte da cabeça. Lave os alhos franceses, retire as folhas externas e a parte mais dura do talo. Corte o resto em rodelas finas.

2.Corte as lulas às rodelas e frite-as com o alho laminado em duas colheres de azeite durante 1 ou 2 minutos. Acrescente o alho francês, salteie, retire do lume e tempere com sal e pimenta a gosto.

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3.Numa tigela, misture o vinho com o vinagre, o sumo de limão e o de laranja. Deite este molho por cima das lulas. Enfeite com a salsa picada e o azeite restante. Sirva a salada fria acompanhada com rodelas de limão.

Tamboril com tomate e estragão Ingredientes (4 pessoas)

4 colheres (sopa) de molho de tomate

750 g de tamboril

1 copo de vinho branco

4 gambas grandes

2 colheres de brandy

1 cebola

azeite

1 copo de caldo de peixe

estragão

½ cubo de caldo de peixe

sal e pimenta

1.Lave o tamboril, corte-o em pedaços e tempere. Coloque ao lume uma frigideira untada com azeite. Aloure o tamboril cerca de ½ minuto de cada lado. Coloque-o num tacho e reserve.

2.Pique a cebola. Junte mais azeite à frigideira onde alourou o tamboril e refogue ligeiramente a cebola.

3.Descasque as gambas, reserve-as, e aproveite o conteúdo das cabeças para juntar à cebola. Refogue, regue com brandy e flameje.

4.Junte o molho de tomate, o vinho, o caldo de peixe e o caldo desfeito. Tempere e deixe cozinhar 10 minutos. Coloque esta mistura no copo liquidificador e triture-a até obter um molho espesso.

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5.Leve o tacho com o tamboril ao lume e deite-lhe por cima o molho anterior.

Espere alguns minutos e, quando ferver, junte as gambas. Cozinhe durante 1 minuto e sirva.

Lombo recheado com espinafres Ingredientes (4 pessoas)

50 g de fiambre de frango 2 copos de caldo de legumes

4 fatias grandes de lombo de porco

2 colheres (sopa) de molho de

magro

tomate

200 g de espinafres cozidos

2 colheres de azeite

1 talo de aipo

1 copo de vinho tinto

2 cenouras

sal e pimenta

1 cebola 1.Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras; coza-as cerca de 10 minutos em água abundante com sal.

2.Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o fiambre. Feche os ditos livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem quente.

3.Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando até o líquido reduzir.

Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados.

4.Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diluído no caldo de legumes, tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa.

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Tigeladas light Ingredientes (6 pessoas) 5 dl de leite magro 1 casca de limão 1 pau de canela 6 ovos 120 g de açúcar light 1 colher (sopa) de farinha integral Canela em pó q.b.

1.Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver e retire do lume.

2.Ligue o forno a 200ºC. Coloque dentro do forno várias tigelas de barro individuais.

3.Misture os ovos com o açúcar e a farinha e mexa bem. Elimine o pau de canela e a casca de limão do leite e adicione-o à mistura dos ovos, em fio e mexendo sempre.

4.Distribua o preparado pelas tigelas de barro, leve-as novamente ao forno e deixe cozer durante 20 minutos. Retire-as, deixe-as arrefecer e sirva-as frias, polvilhadas com canela em pó.

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Tarte de peras Ingredientes (6 pessoas) 1 rolo de massa quebrada estendida de compra 500g de peras 3 ovos 3 colheres (sopa) de adoçante de cozinha 1 pitada de canela em pó 1 colher (chá) de farinha 2,5 dl de leite 1.Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e pique o fundo com um garfo.

2.Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em gomos finos e disponha-os dentro da tarteira sobre a massa.

3.Numa tigela, bata os ovos com o adoçante e a canela. Adicione a farinha, misture o leite e mexa bem. Verta sobre as peras e leve ao forno durante 45 minutos. Sirva polvilhada com canela.

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Tiramisú light Ingredientes (8 pessoas) 6 dl de café solúvel forte 500 g de queijo Mascarpone light 2 colheres (sopa) de açúcar em pó 1,25 dl de natas light ligeiramente batidas 300 g de palitos de la Reine 30 g de cacau magro em pó 1.Misture o café com água morna e mexa muito bem. Reserve. Numa tigela grande, bata o queijo Mascarpone com o açúcar em pó e algum do café inicialmente preparado. Mexa até obter um creme homogéneo.

2.Envolva, delicadamente, neste preparado, as natas ligeiramente batidas. Tape e coloque no frigorífico.

3.Mergulhe metade dos palitos la Reine na mistura de café (não os deixe ensopar), e disponha-os numa só camada, no fundo de um recipiente que possa ir à mesa.

4.Espalhe metade do creme de queijo Macarpone sobre os palitos e polvilhe com metade do cacau, peneirando-o através de um passador de rede fina.

5.Mergulhe os restantes palitos la Reine no café e coloque-os sobre a última camada de cacau. Coloque por cima o restante creme de queijo Mascarpone.

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6.Polvilhe com o restante cacau, tape e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Gelado de ananás com laranja Ingredientes( 4 pessoas) 1 ananás maduro 1 laranja 250g de açúcar light 1 chávena de água 1 dose de aguardente 4 claras de ovo 1.Corte o ananás no sentido longitudinal e retire a sua polpa com cuidado. Elimine a parte central mais dura e corte o resto em pedaços.

2.Numa panela, coloque a polpa do ananás, o sumo de laranja, o açúcar e a água.

Deixar cozinhar em lume brando, até a polpa ficar mole. Passe tudo na liquidificadora até obter uma massa mais líquida que pastosa.

3.Espalhe a massa num recipiente largo e baixo. Coloque no congelador e deixe ficar até ficar bem gelada. Retire do congelador e coloque novamente a massa na liquidificadora, deixando-a lisa e homogénea.

4.Incorpore a aguardente e as claras em castelo no preparado anterior e volte a congelar durante 1 hora. Preencha a casca do ananás com este gelado e sirva imediatamente.

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Pão-de-ló de limão Ingredientes (4 pessoas) 1 chávena de farinha de trigo 1 chávena de farinha maizena 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 chávena de açúcar 1 chávena de iogurte de soja 1 chávena de leite de soja ¼ chávena de óleo 1 limão (sumo e casca) 1.Numa tigela, misture bem a farinha, a farinha maizena, o açúcar e o fermento.

Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo e o sumo e a casca ralada do limão.

2.Junte o conteúdo das duas tigelas e bata com uma colher de pau durante dois minutos. Leve ao forno durante 25 minutos a 180°C, em forma untada.

3.No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tirá-lo da forma. Sirva frio ou morno.

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Manjar branco light Ingredientes (4 pessoas) 100 g de ameixas secas sem caroço ½ chávena (chá) de açúcar light 1 chávena de água 1 pitada de essência de baunilha em pó 3 chávenas (chá) de leite magro 1 frasco de leite de coco light ½ chávena (chá) de farinha maisena ½ chávena (chá) de açúcar light folhas de hortelã para decorar 1.Unte uma forma de bolo (com furo no meio) com um pouco de óleo. Reserve.

Numa panela, coloque a farinha maisena, a essência de baunilha e o açúcar, misture bem e acrescente aos poucos o leite e o leite de côco. Misture bem e leve ao lume brando, mexendo até que ferva.

2.Assim que levantar fervura, deixe ferver durante mais dois minutos mexendo sem parar. Retire do lume e despeje na forma untada. Alise com uma espátula e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico durante 4 a 6 horas.

3.Misture o restante açúcar e a água, leve ao lume até levantar fervura. Acrescente as ameixas e ferva durante três minutos. Deixe arrefecer. Desenforme o manjar e sirva com a calda também gelada, decorando com folhas de hortelã.

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Papaia e banana no forno Ingredientes 1 papaia média 4 bananas 1 iogurte magro 20 g de pistachos verdes Sumo de 1 limão 1 vagem de baunilha 20 g de açúcar 1.Descasque a papaia, tire-lhe as pevides e corte-a em gomos mais ou menos regulares. Disponha-os numa travessa de ir ao forno, polvilhados com um pouco de açúcar e regados com sumo de limão.

2.Noutra travessa, disponha as bananas inteiras e com casca. Introduza as duas travessas no forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos.

3.Entretanto, misture numa tigela o iogurte, um pouco de açúcar e o recheio da vagem de baunilha e reserve.

4.Torre os pistachos numa frigideira sem óleo. Retire-os e reserve.

5.Quando as frutas estiverem cozinhadas, deixe-as arrefecer fora do forno.

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Misture-as com os gomos de papaia e

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disponha numa travessa com o açúcar restante, os pistachos e o iogurte batido.

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Espuma de chocolate Ingredientes (8 pessoas) 100 g de chocolate negro (com mais do que 60% de chocolate) ou de culinária 1 colher (chá) de café solúvel 6 claras de ovo 60 g de açúcar em pó raspas de chocolate para decoração 1.Parta o chocolate em pequenos pedaços e coloque num tacho. Leve ao lume em banho-maria. Vá mexendo gradualmente com uma colher de pau. Quando o chocolate estiver derretido, junte a colher de café. Mexa bem e deixe arrefecer.

2.Bata as claras em castelo, adicione o açúcar e junte à mistura de chocolate.

Distribua a mistura por taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com raspas de chocolate e sirva.

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Pudim de café Ingredientes (6 pessoas) 4 ovos 2 e ½ copos de leite magro 2-3 colheres de café solúvel 1 laranja raspa de casca da laranja adoçante para culinária 3 colheres de caramelo líquido 1 pau de canela 1.Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque o caramelo líquido numa forma para pudim, mexendo para que o caramelo se distribua pelo fundo. Reserve.

2.Coloque o leite magro num tacho, junte o pau de canela, aqueça sem chegar a ferver e retire do lume. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela, acrescente adoçante a gosto, mexa e junte o café solúvel. Misture bem e reserve.

3.Bata bem as claras de ovo, acrescentando as gemas. Junte, pouco a pouco, o leite com café e mexa. Deite a mistura na forma, tape com papel de alumínio e leve ao forno, em banho-maria, durante 35 a 40 minutos. Lave a laranja, rale a casca e enfeite o pudim. Sirva de imediato.

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Rv Receitas variadas Sopa de alho com ovos Ingredientes (4 pessoas)

1l de caldo de verduras

2 dentes de alho

4 ovos

100g de pão do dia anterior

sal e pimenta

1dl de azeite

1 ou 2 raminhos de salsa

2 colher (sopa) de pimentão 1.Descascar o alho e eliminar a parte central. Cortar o pão em fatias finas.

Lavar muito bem os raminhos de salsa. Aquecer o azeite numa panela em lume brando. Juntar o alho e fritar com cuidado para não queimar. Quando ficar dourado, incorporar o pão, polvilhar com pimentão e fritar pelos dois lados.

2.Cobrir com o caldo, deitar sal e pimenta, deixar ferver e depois manter a confecção durante 3 minutos. Pré-aquecer o forno a 180ºc. Repartir a sopa por

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quatro caçarolas de barro, abrir um ovo em cada uma e levar ao forno até que os ovos fiquem bem cozidos. Decorar com salsa e servir. Pode, também, juntarse tiras de presunto frito

Tarte de legumes salteada Ingredientes (6 pessoas) 1 embalagem de mistura de legumes green grocer`s 1 rolo de massa folhada fresca Belbake 2 Iogurtes naturais 4 Ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal Pimenta q. b.

3dl de leite 1.Abra a embalagem de mistura de legumes green grocer`s e coloque numa frigideira. Leve ao lume e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até que todo o liquido evapore. Retire do lume e deixe arrefecer.

2.Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira com a massa folhada fresca Belbake, pique o fundo com um garfo e recheie com os legumes salteados.

3.Misture os iogurtes com os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Adicione o leite, em fio e mexendo sempre.

4.Regue os legumes com esta mistura e leve ao forno durante 40 minutos.

Retire, desenforme e sirva a tarte morna ou fria.

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Arroz à Valenciana Ingredientes (6 pessoas) 500 g de arroz agulha 12 camarões grandes com casca cozidos 400 g de amêijoas demolhadas 300 g de miolo de camarão 300 g de argolas de lula 1/2 frango 1 lata de salsichas 400 g de carne de porco 400 g de ervilhas 1 cebola grande 3 dentes de alho 2 dl de vinho branco 1 dl de azeite Sumo de 1 limão 1 colher (chá) de pimentão-doce 1 colher (chá) de açafrão 1 ramo de salsa Sal e piripiri q.b.

1.Arranje o frango e a carne de porco, corte-os em pedaços pequenos e tempere-os com o vinho branco, o pimentão-doce e sal. Lave as argolas de lula e o miolo de camarão e tempere-os com o sumo de limão e sal.

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2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a carne de porco e o frango escorridos e deixe cozinhar até ganhar cor. Adicione depois a cebola, os alhos e o açafrão, mexa e deixe cozinhar até que a cebola fique douradinha. Junte a marinada da carne e 3 dl de água, deixe cozinhar durante 20 minutos, adicione as ervilhas e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até ficar quase sem água.

3.Acrescente 1 l de água, o ramo de salsa, as argolas de lula, o miolo de camarão, as amêijoas previamente lavadas e as salsichas cortadas em rodelas e deixe começar a ferver. Junte então o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 17 minutos, em lume brando. Rectifique os temperos, tempere com um pouco de piripiri, tape, deixe cozinhar em lume brando mais um pouco, apague o lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

4.Depois sirva decorado com os camarões cozidos e polvilhado com salsa picada.

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Raclette tradicional Ingredientes 2 embalagens de Raclette Etoile D’Or 200 g de presunto em fatias finas 100 g de Salame Finíssimo Gebirgsjäger 500 g de batatinhas 18 Cebolinhas em Conserva Mixed Pickles 12 Cornichons Sal e pimenta preta q.b.

1.Lave as batatinhas com a pele, leve-as a cozer em água temperada de sal durante 20 minutos, depois escorra-as e retire-lhes a pele.

2.Ligue o aparelho para derreter o queijo, coloque 2 fatias de queijo em cada recipiente e deixe derreter. Deite num prato, polvilhe com pimenta preta e acompanhe com as batatas, os cornichons, as cebolinhas, as fatias de presunto e o salame.

Na falta do aparelho para raclete, derreta o queijo em frigideiras individuais, de preferência antiaderentes.

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Gratinado de Atum à Florentina Ingredientes (4 pessoas) 2 latas de atum (250 g) 1 molho de espinafres 75 g de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2,5 dl de leite 1 gema de ovo sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão q.b.

1 colher (sopa) de queijo ralado ou pão ralado 1.Escolha e lave muito bem as folhas dos espinafres e coza-as em bastante água fervente, temperada com sal. Escorra os espinafres cozidos e tempere-os com um pouco de margarina. Unte um pirex ou tabuleiro com margarina e espalhe no fundo os espinafres. Escorra muito bem o atum e esfarele-o um pouco e espalhe-o sobre os espinafres.

2.Entretanto, prepare o molho de gratinar tal como o molho bechamel: deite 30 g de margarina num tachinho, leve a aquecer, deite-lhe a farinha de trigo, mexa muito bem e em seguida junte o leite quente em fio, mexendo sempre; deixe levantar fervura ou borbulhar e retire do lume; misture-lhe pimenta, nozmoscada e sumo de limão.

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3.Cubra depois o atum com este molho, espalhe por cima o queijo ralado (ou o pão ralado), espalhe também minúsculos pedacinhos de margarina e leve a alourar em forno forte.

4.Sirva quente, acompanhado, se desejar, com arroz de manteiga ou puré. de batata.

Ovos Verdes Ingredientes (4 pessoas) 8 ovos 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de salsa picada Farinha para passar Pão ralado para passar Óleo para fritar.

1.Coza 6 dos ovos em água, depois coloque-os em água fria e deixe-os arrefecer.

2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Descasque os ovos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, retire-lhe as gemas mantendo as claras inteiras e passe as gemas pelo passador de rede fina.

3.Derreta a margarina num tacho pequeno ao lume, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique mole. Junte as gemas e a salsa, mexa bem até obter uma pasta, tempere com sal e pimenta e retire do lume.

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4.Encha as claras dos ovos com o preparado anterior, passe depois por farinha, pelos restantes 2 ovos previamente batidos e por pão ralado e leve a fritar em óleo. Retire, coloque em papel absorvente e depois sirva em cima de folhas de alface e decorado a gosto.

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Arrozinho das Lezírias com entrecosto frito Ingredientes (4 pessoas) 1,200 kg de entrecosto 400 g de arroz carolino Bom

6 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 2,5 dl de vinho branco

Sucesso 1/2 repolho pequeno 1 lata pequena de feijão

1 colher (sopa) bem cheia de massa de pimentão 2 folhas de louro

vermelho 1 cebola grande

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

1.Descasque os alhos e a cebola e pique-os.

2.Arranje o entrecosto, corte-o em tiras e tempere-as com metade dos alhos, o vinho branco, o louro, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.

3.Arranje o repolho, corte-o em pedaços, leve-os a cozer “al dente” num tacho com 1 L de água temperada de sal, escorra e reserve a água.

4.Leve ao lume um tacho com metade do azeite, junte o entrecosto escorrido e deixe alourar. Adicione depois a marinada e um pouco de água e deixe cozinhar até ficar douradinho.

5.Leve outro tacho ao lume com o restante azeite, a cebola e o resto dos alhos e deixe refogar até a cebola ficar douradinha.

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6.Adicione a polpa de tomate e o arroz, mexa bem, junte a água de cozer a couve, mexa e deixe ferver. Junte o feijão escorrido e o repolho, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.

7.Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada a acompanhar o entrecosto regado com o molho.

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Rolo de batata com atum Ingredientes (6 pessoas) PARA A MASSA: 500 g de batatas cozidas 3 ovos + 1 gema 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de farinha 80 g de pão ralado 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal e pimenta q.b.

Manteiga para untar Papel vegetal PARA O RECHEIO: 3 latas de Atum em Azeite Bom Petisco 1 cebola 2 dentes de alho 1 tomate maduro 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b 1.Ligue o forno a 180 graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, barre-o com manteiga e polvilhe com metade do pão ralado. Reduza as batatas

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cozidas a puré, deite para uma tigela, junte os ovos ligeiramente batidos, o leite, o azeite e a farinha, rectifique o sal e misture bem.

2.Deite a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 30 minutos.

3.Entretanto prepare o recheio: Escorra o Atum Bom Petisco, deite o azeite escorrido para um tacho, adicione a cebola e os alhos picados, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

4.Junte o tomate cortado em cubos sem pele e pevides e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 3 minutos. Adicione então o Atum Bom Petisco, tempere com sal e pimenta, misture, junte a salsa picada e retire do lume.

5.Desenforme a massa do tabuleiro para cima de um pano de cozinha polvilhado com o resto do pão ralado, rejeite o papel, espalhe em cima a mistura do atum, enrole com a ajuda do pano e coloque o rolo de novo no tabuleiro.

5.Misture a gema com 1 colher (sopa) de água, pincele o rolo, polvilhe com o queijo ralado e leve de novo ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente ou morno e decorado a gosto.

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Tarte de Maçã 200 g de massa quebrada 5 maçãs reineta 1 limão 25 g de manteiga 1 colher (sopa) de canela em pó 2 colher (sopa)de açúcar glacé 1.PRÉ-aquecer o forno a 180ºc. Forrar uma forma própria para tartes com a massa quebrada. Reservar a massa restante para decorar.

2.Descascar todas a maçã reineta. Depois, laminar em rodelas finas e regar um pouco com o sumo de limão.

3.Cobrir a base da tarte com as lâminas de maçã. Em seguida, polvilhar com açúcar e canela e colocar pequenos pedaços de manteiga em cima. Com a massa que sobrou, fazer tiras e dispor de um lado ao outro da forma da tarte.

4.Para finalizar, introduzir no forno durante 20 minutos, aproximadamente, e servir.

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Gelado frito Ingredientes (4 pessoas) 12 fatias de Pão de Forma Bimbo Sem Côdea 4 bolas de gelado de morango 3 colheres (sopa) de farinha 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de mel ou geleia de fruta a gosto 1 pitada de sal 2 dl de água bem gelada Óleo para fritar Água q.b.

1.Coloque uma bola de gelado em cima de uma fatia de Pão de Forma Bimbo Sem Côdea. Cubra com mais duas fatias de pão e molde com a mão apertando ligeiramente até ficar com o formato de uma bola. Repita a operação com o resto do pão e do gelado.

2.Assegure-se que o gelado fique bem coberto pelo pão e leve ao congelador, de preferência de um dia para o outro. Leve ao lume um tacho com bastante óleo e deixe aquecer. Numa tigela, misture a farinha, o amido e o sal e adicione a água bem gelada, em fio e mexendo sempre até obter uma mistura lisa.

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3.Retir e

as

bolas do congelador, passe-as uma a uma pela mistura anterior, deixe-as escorrer um pouco e leve-as a fritar até ficarem douradinhas. Retire-as, escorraas e sirva-as de imediato, regadas com o mel ou geleia de fruta.

Taça de bolacha deliciosa Ingredientes (6 pessoas) 1 pacote de bolacha tipo Maria 800 g de leite 200 g de açúcar 40 g de farinha 5 ovos 1.Deite as bolachas partidas para o copo do robot e dê uns toques no turbo até ficarem picadas grosseiramente. Retire e reserve.

2.Coloque depois o leite no copo, junte os ovos, o açúcar e a farinha e programe a 100ºC, durante 10 minutos, na velocidade 4. Retire do copo, deite numa tigela, junte 3/4 da bolacha, envolva e deixe arrefecer.

3.Depois sirva polvilhado com a restante bolacha e decorado a gosto.

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Cheesecake com limão verde Ingredientes (6 pessoas) 2 pacotes de 200 ml de Natas Levíssimas da Parmalat 400 g de queijo creme 200 g de açúcar em pó 2 ovos 1 lima 7 folhas de gelatina 180 g de bolachas tipo Maria 75 g de manteiga amolecida 50 g de açúcar 1.Comece por fazer a base: Esmague bem as bolachas até ficarem tipo pão ralado, junte o açúcar e a manteiga e misture bem. Deite dentro de uma forma de fundo amovível, espalhe bem e pressione com os dedos de modo a que fique bem colado.

Coloque a gelatina a demolhar em água fria. Bata 1 pacote de Natas Levíssimas da Parmalat até ficarem espessas e reserve no frio.

2.Numa tigela, bata o queijo creme com 175 g do açúcar em pó, as gemas, a raspa e o sumo da lima até ficar um creme liso. Escorra a gelatina, leve-a a derreter em banho-maria ou no microondas, junte-a à mistura e mexa bem. Adicione depois as natas batidas, mexa bem, junte as claras previamente batidas em castelo e mexa delicadamente. Deite a mistura na forma sobre a bolacha e leve ao frio até ficar bem solidificado. Antes de servir, bata o outro pacote de Natas Levíssimas da Parmalat até começarem a ficar grossas, junte o resto do açúcar em pó e bata até ficarem bem espessas. Desenforme o cheesecake, decore com as natas em montinhos e sirva.

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Baba de camelo Ingredientes (6 pessoas) 1 lata de Doce de Leite Condensado Cozido Nestlé 6 ovos

1.Separe as gemas das claras.

2.Deite as gemas para uma tigela, adicione-lhes o Doce de Leite Condensado Cozido Nestlé e bata bem até obter um creme homogéneo.

3.Bata as claras em castelo até ficaram bem firmes e adicione-as à mistura anterior, envolvendo tudo delicadamente.

4.Leve ao frio até solidificar e depois sirva decorado a gosto. Se quiser, acompanhe com palitos de champanhe.

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Bolo prestígio 320 g de farinha 300 g de açúcar 100 g de manteiga amolecida 2 ovos 2 dl de leite 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato Manteiga para untar Farinha para polvilhar Para o recheio: 200 g de coco ralado 1 lata de leite condensado 1 dl de leite Para a cobertura: 100 g de manteiga amolecida 1/2 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Chocolate granulado para polvilhar.

1.Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.

2.Numa tigela, bata bem a manteiga e o açúcar, junte as gemas e bata mais um pouco até ficar um creme liso. Adicione a farinha, o leite, o bicarbonato e o chocolate em pó e bata bem até ficar uma massa lisa. Junte as claras batidas em Cozinhar com o coração – EFA B3 T3

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castelo com o fermento misturado e envolva delicadamente. Deite na forma, leve ao forno durante cerca de 40 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire desenforme e deixe arrefecer.

3.Prepare o recheio: Numa tigela, misture o coco ralado com o leite condensado e o leite. Para fazer a cobertura, bata a manteiga com o leite condensado e o chocolate em pó até ficar um creme liso.

4.Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, espalhe o recheio na metade inferior e reponha a parte de cima. Barre com o creme de chocolate da cobertura, polvilhe com chocolate granulado e sirva decorado a gosto Este bolo cresce muito mas baixa depois de cozido.

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Bolo de Vinagre Ingredientes 6 Ovos 350 g açúcar 190 g farinha 5 colheres de sopa de vinagre 1 colher de chá de fermento Molho 20 colheres de sopa de leite 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1.Bater as claras em castelo bem firme. Misturar o açúcar, voltar a bater, juntar o vinagre e as gemas e bater muito bem. Misturar a farinha e o fermento até envolver.

Molho Ferver o leite, o açúcar e a manteiga juntos.

Depois do bolo cozido, picar com um palito e verter o molho por cima.

Decore com côco, ficará saboroso.

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Crostata di Méle Ingredientes: Massa: 200 gr. de farinha 1 ovo 2 gemas 100 gr. de açúcar 120 gr. de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha Recheio: 4 maçãs médias sem casca e cortadas em fatias finas Calda: 100 gr. de açúcar 100 ml. de vinho tinto doce sumo de 1/2 limão

1.Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogénea.

2. Deixe repousar, no frigorífico por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma.

3.Coloque um disco de massa na forma, disponha a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Leve ao forno médio.

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Fatias Douradas com Natas Ingredientes: 6 gemas 4 colheres de sopa de açúcar branco 1/2 litro de leite 1 pacote de natas baunilha em pó (opcional) 12 fatias de pão de véspera óleo açúcar em pó canela moída frutas frescas (opção) 1.Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional).

2.Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo.

Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente.

3.Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.

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Farófias Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas Raspa de limão 1.Misture o leite com o leite condensado e leve ao lume para ferver, mexendo sempre. Baixe o lume e deixe cozinhar. Bata as claras em castelo, até obter uma consistência firme.

2.Coloque as claras em castelo no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do lume.

3.Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a raspa do limão. Despeje no pirex sobre as claras reservadas, sirva bem gelado.

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Doce de Natas e Bolacha Ingredientes: 20 bolachas maria 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 cálice de Vinho do Porto 2 pacotes de natas 5 claras 6 colheres de açúcar Creme: 5 gemas 5 colheres de açúcar 10 colheres de natas 1.Esmague a bolacha, reduzindo-as a pó. Leve o leite condensado ao lume com as gemas e o Vinho do Porto, até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas. Noutra taça bata as claras com o açúcar.

2.Misture as claras e as natas cuidadosamente. Numa taça coloque alternadamente o creme de leite condensado, o pó da bolacha e a mistura de natas e claras.

Creme: Misture as gemas com o açúcar e as natas e leve ao lume. Coloque sobre o doce.

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Bolo de chocolate Ingredientes (6 pessoas) 4 ovos 10 colheres (sopa) de leite evaporado 100 g de amêndoas raladas 2 colheres (sopa) de pão ralado 3 colheres (sopa) de cacau instantâneo 3 colheres (sopa) de conhaque ou rum 1 colher (chá) de fermento em pó manteiga light 4 colheres (sopa) de adoçante para culinária açúcar em pó framboesas ou groselhas para enfeitar sal 1. Separe as claras e bata-as em castelo com uma pitada de sal. Unte uma forma redonda com 20 cm de diâmetro (ou formas individuais) com manteiga light e forre o fundo com papel vegetal.

2. Misture as gemas com o leite evaporado, o adoçante, o cacau, o conhaque ou rum, o pão ralado, as amêndoas raladas e o fermento em pó. Acrescente as claras em castelo e misture suavemente.

3.Recheie a forma com o preparado anterior e cozinhe durante 10 minutos no microondas com a potência a 70%, até ao ponto em que, se enfiar um palito no centro do bolo, este sai limpo. Deixe repousar durante alguns minutos e desenforme.

Retire o papel, polvilhe com o açúcar em pó e enfeite-o com as frutas frescas.

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Queques de avelã e azeite Ingredientes (4 pessoas) 50 g de farinha 40 g de açúcar 50 g de avelãs ou amêndoas 20 g de avelãs ou amêndoas raladas 5 cl de azeite 5 cl de leite 1 ovo inteiro 1 clara de ovo ½ pacote de fermento de padeiro 1 pitada de sal fino 1.Bata o ovo inteiro, a clara e o açúcar durante 5 minutos até obter uma mousse bem cremosa. Adicione o azeite e o leite sem parar de bater.

2.Incorpore os ingredientes secos misturados (farinha, sal, fermento, avelãs raladas). Bata apenas até obter uma mistura uniforme. Verta em pequenas formas individuais.

3.Reparta as avelãs inteiras pelas empadinhas, premindo-as ligeiramente.

Coloque a meia altura no forno, pré-aquecido durante 20 minutos. Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar.

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Pudim de ananás Ingredientes (6 pessoas) 1 lata média de salada de frutas 300 ml de sumo de ananás sem açúcar 2 gemas de ovo 6 claras 2 e ½ copos de leite magro adoçante para culinária raspa de 1 limão 2 paus de canela 3 colheres (sopa) de caramelo líquido 1.Coloque um tacho ao lume, aqueça o leite com a raspa do limão e os paus de canela e, quando começar a ferver, retire do lume e junte adoçante a gosto e o sumo de ananás.

2.Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente as gemas e bata novamente e, com a ajuda de um coador, vá juntando, aos poucos, o leite morno, e misture com umas varetas. Deite este preparado numa forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.

3.Introduza a forma no forno pré-aquecido a 150º C durante uma hora.

Desenforme sobre um prato e decore com a salada de frutas em cima e à volta do pudim. Se gostar, enfeite também com folhas de hortelã fresca. Sirva frio.

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. Sirva com cenoura

Bibliografia [1]http://medicosdeportugal.saude.sapo.pt/action/2/topic/42/type/1/d TeleCulinária Especial no. 1455 / Março 2007 TeleCulinária no. 1460 / Abril 2007 TeleCulinária no. 1515 / Abril 2008 TeleCulinária no. 1517 / Maio 2008 TeleCulinária Especial no. 1559 / Fevereiro 2009 Saúde à mesa no. 42/ Setembro 2009 Ementa da Semana no. 222 / Dezembro 2009 Culinária Especial no. 1603 / Dezembro 2009 Saúde à mesa no. 46/ Janeiro 2010 Saúde à mesa no. 47/ Fevereiro 2010 Saúde à mesa no. 48/ Março 2010 Saúde à mesa no. 49/ Abril 2010 Saúde à mesa no. 50/ Maio 2010 Saúde à mesa no. 51/ Junho 2010

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