LIBERA TU CREATIVIDAD CON ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

La comida que el chef Kim Mikkola ofrece en su restaurante Inari, galardonado con una estrella Michelin, es vegetariana en un 95 por ciento. Las conservas tradicionales finlandesas, como las mermeladas, los encurtidos, los alimentos secos y las verduras fermentadas, pueden utilizarse para conseguir interesantes elaboraciones de comidas a base de alimentos de origen vegetal.

Si te interesa una sabrosa receta de curry vegetal del chef Kim Mikkola, visita ThisisFINLAND.fi: nuestra cocina apenas se desperdicia comida. Los principales ingredientes de mi cocina son las verduras locales», explica el chef Kim Mikkola

Mikkola resalta la importancia de prestar mucha atención a la hora de seleccionar los ingredientes.

«Animo a mis empleados a que agudicen todos sus sentidos cuando cocinan. Hay que utilizar varios perfiles de sabor y ser creativo e innovador. Suelo encurtir o fermentar algunas de las verduras para obtener diferentes elaboraciones para los platos».

Los finlandeses aprecian los productos locales y de temporada. El verano trae consigo una gran variedad de verduras y el otoño es tiempo de recolección.

«Recogemos bayas, setas y muchas hierbas en los bosques, y la oferta es muy rica y variada», explica Mikkola. «Creo que la fantástica calidad de nuestro aire y el agua es lo que hace que los alimentos sean tan sanos y sabrosos».

Muchos finlandeses asocian el invierno con los tubérculos como los colinabos, remolachas, nabos, chirivías y patatas, que pueden almacenarse durante largos periodos. El invierno es también la época para disfrutar de las mermeladas de bayas, las verduras en escabeche y las setas deshidratadas que se preparan durante el verano y el otoño.

«Hoy en día, muchas hortalizas se cultivan en invernaderos durante todo el año, por lo que tenemos más opciones locales disponibles durante el invierno», dice Mikkola. «Aun así, estos antiguos métodos de conservación —elaborar mermeladas, encurtir, salar y deshidratar alimentos— se siguen utilizando para conseguir texturas y sabores interesantes». kimmikkola.com restaurantinari.com

El restaurante Inari tiene su sede en Helsinki, pero su nombre hace referencia a un pueblo de Laponia. Su renombre se debe al buen hacer del excepcional equipo que rodea a Mikkola. El Inari se ha convertido en nómada, abriendo sus puertas en distintos lugares y atrayendo a nuevos clientes allá donde va.