Rezepte 2010
MACHT APPETIT!
„Guten Appetit“
Rezepte 2010
MACHT APPETIT!
Die Vision Appetit zu machen. Was ist das Rezept für ein gutes Kochbuch? Da gibt es die Sachen, die in einem Kochbuch einfach stimmen müssen, wie die Zutaten, die Mengenangaben und Garzeiten. Doch ein wirklich gutes Kochbuch erklärt nicht nur, wie es geht, es macht Lust, die Gerichte nachzukochen. Sei es durch ansprechende Gestaltung, durch die passende Geschichte oder durch den Menschen, der das Rezept empfiehlt. Oder durch eine Kombination aus allem. Wir, die Mitarbeiter der Division Agenturgruppe, haben in diesem Buch unsere ganz persönlichen Lieblingsrezepte für Sie zusammengefasst. Guten Appetit!
Fisch
HERINGSHÄCKERLE Zutaten: 4 Salzheringe (ausgenommen) 3 – 5 Stunden wässern, danach häuten, entgräten, in sehr kleine Würfel schneiden. Ca. 100 Gramm
magerer Räucherspeck
zwei kleine
Zwiebeln und
eine Salatgurke sehr fein würfeln und mit 4 Eßlöffeln Zitronensaft verrühren.
weiche Butter ein Bund feingehackte glatte Petersilie einrühren. 150 Gramm
Mit schwarzen Pfeffer abschmecken. Passt super zu Pell- oder
Dampfkartoffeln.
Oder das ganze durch den Fleischwolf und
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auf Schwarzbrot serviert.
TIPP! Bier und Korn
Guten Appetit! Andreas Petrasch Oelenheinz & Frey Gesch채ftsf체hrer
Italienische Küche
a c c o b m i a Salt a Roman all
Zutaten:
10
· 8 dünn geschnittene Scheiben Kalbsschnitzel · 8 Scheiben dünn geschnittenen Parmaschinken · 8 große Salbeiblätter · 4 EL Butter · ca. 1/8 l trockener Weißwein (kann auch mehr sein) · Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel vorsichtig mit der flachen Seite eines Küchenbeils oder Fleischklopfers (Pfanne tut´s auch) flach klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Schinken umwickeln. Evtl. mit einem Holzspiess fixieren. 2 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Schnitzel hineingeben. Von beiden Seiten 2 – 3 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern (Vorsicht: der Schinken ist schon recht würzig). Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit Weißwein ablöschen und kräftig einkochen lassen. Die Soße mit 2 EL Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch ein bis zwei Salbeiblätter fein hacken und dazu geben. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und nochmals kurz heiß werden lassen.
Tipp! Als Beilage eignen sich Nudel, Ciabatta
Buon appetito!
oder ein einfaches Bauernbrot.
Andreas K
irschn
er Oelenhein z & Frey Studio Dir ector
Käschdesupp sucht Esser
Suppe
Es hatten sich zehn hungrige Gäste zum leckeren Herbstessen eingeladen und ich wollte mit einer Maronensuppe glänzen. Also, Maronen gekocht und geschält sowie die Haut entfernt. Nach 4 Stunden, zerschnittenen Fingerkuppen sowie braunen Fingern war die Tat vollbracht und es konnte ans Kochen gehen. Am nächsten Tag sagte einer nach dem anderen ab und zum Schluß saßen vier Personen vor einem riesigen Topf Suppe und ich habe mir geschworen: nie mehr Käschdesupp. Aber diese ist so genial und es gibt ja jetzt vakuumierte Kastanien zu kaufen.
Die Zutaten für 10 Personen: – 1 kg Maronen – 200 g Zwiebeln, gewürfelt – 200 g Speck – 300 g Schinken (Hirschschinken) – 2 Liter Gemüsebrühe – 400 ml Sahne – Nelken, Lorbeerblätter, 1 Stange Zimt
TIPP!
Nicht alle Maronen gleichzeitig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, denn im abgekühlten Zustand lässt sich die Haut zwischen Schale und der Marone nicht mehr abziehen. Diese Arbeit ist der aufwendigste Teil, aber es lohnt sich (oder siehe oben, fertige kaufen).
Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten. Die geschälten Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken, Lorbeer dazu geben und ca. 30 Min. gar kochen.
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Danach die Sahne zufügen und pürieren (natürlich haben wir zuvor die Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausgenommen). Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken hinzu – wobei ich gestehen muss, dass es fast unmöglich ist einen solchen zu bekommen. Wildschweinschinken ist aber auch spitze – er sollte halt etwas saftig sein. Die Suppe ist ein wahres Gedicht und ist für mich die sinnvollste Verwendungsmöglichkeit einer Kastanie. Wobei als Taschenwärmer – an einem kalten Wintertag – eine geröstete Marone auch etwas Tolles ist.
Guten Appetit wünscht: Marion Fiedler DiVision AG Buchhaltung
Toast
ker + satt + schnell + lec + t t a s + r e + leck tt + schnell + lecker + sa l l e n h c s + t t + lecker + sa ll + lecke satt + schne + r e k c e l + l + schnel
NotfallToast
cker + sat tt + schnell + le a s + r e k c e l + l l e er + satt + schn l + le + schnell + leck + schnel Nicht der kleine – nein – der große Hunger kam und mit ihm trat der klassische Notfall ein: Die Freundin mit ihren Kochkünsten kommt erst wieder am Wochenende, der Supermarkt hat schon geschlossen, der Lieblingsitaliener hat Ruhetag, die Tiefkühltruhe ist leer und die sonst so hilfreiche Schwester ist in Urlaub. „Was tun“, sprach Zeus oder in diesem Fall war es wohl eher mein Magen. Eigeninitiative ist gefragt. Blicke in den Kühlschrank und ins Gewürzfach des Küchenschranks lassen Hoffnung aufkeimen und stärken den Willen zu Überleben statt zu Verhungern. Es ist ja doch noch was im Haus: zwei angebrochene Gläser mit Sahnemeerrettich und Preiselbeeren, ein Paket Buttertoast, ein fast leeres Päckchen Käseaufschnitt, eine Tube mit scharfem Tomatenmark, ein noch genießbarer Apfel der Sorte Gala und im Gewürzschrank zieht mich ein Tütchen mit getrocknetem Bärlauch in seinen Bann.
Na also – los geht’s Nahrungs-Lücke: + s c–h nMut e l l +zur lecker +
satt + schnell + lecker + sa tt + schnell + lecke
1. Backblech herausnehmen und den Backofen einschalten (200 Grad) 2. Backpapier aufs Backblech 3. 4 Scheiben Buttertoast (nicht getoastet) kunstvoll darauf verteilen
4. Auf jeder Toastscheibe einen Teelöffel Sahnemeerrettich verstreichen 5. Jede Toastscheibe mit einem roten Kreuz aus scharfem Tomatenmark verzieren 6. Den Apfel vierteln, Kerngehäuseteile entfernen, die Viertel nochmals vierteln und dann je 4 dünne Schnitzen auf einer Toastscheibe platzieren
e + schnell + leck
7. Auf die Apfelschnitzen wird jetzt der Käseaufschnitt (in diesem Fall Tilsitter und Emmentaler) gelegt 8. Zum Schluß den getrockneten Bärlauch auf die Käsescheiben regnen lassen...
Jetzt das Blech mit den Toasts in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad ca. 20 Minuten bräunen lassen. Und auch die experimentelle Schnellküche kennt die Liebe zum Detail:
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+ schnell ecker + satt l + l l e n h c s + ecker + satt + schnell + l lecker + satt
tt + + lecker + sa tt + schnell a s + r e k c e l hnell + r + satt + sc Den fertigen Toast hab’ ich auf einem weißen Teller mit einem roten Kreuz aus Preiselbeeren angerichtet – und ein kleiner Schuss schwarzer Humor war wohl auch dabei: Et voilà – der Notfall-Toast hatte das Küchenlicht der Welt erblickt. Keine Angst: das Rezept stellt sich schlimmer dar als es schmeckt ;-)
+ er + satt ell + leck n h c s + t ker + sat cker + satt + satt + schnell + lec tt + schnell + le + ker nell + lec att + sch s + r e k c e
Benötigte Zutaten für 4 Toasts:
– 4 Scheiben Toastbrot – 4 Teelöffel Sahnemeerrettich – Tomatenmark scharf aus der Tube (normales geht auch) – 1 großer Apfel (nicht sauer!) – 4 Scheiben Käseaufschnitt – Bärlauch aus Glas oder Tüte gehen auch) e r + s a t t + s c h n e (andere l l + l e cKräuter ker + satt + – Preiselbeeren aus dem Glas
cker + satt + tt + schnell + le a s + r e k c e l + l l + schne ll + lecker + satt er + satt + schne
Bon Appétit wünscht: Thomas Mann
tt + + lecker + sa
Oelenheinz & Frey Art Director
Pälzer e h c u k l e Zwiww geh,
t jetzt un du misch u seh, d t h sc g sa och onners zu a nnres n a so e jo b ie ix n re s e e g ll u eg Des is a rs onnerschtw . Palz un seu L e e d d r ss a se d u t a h b weil es gä onn du sagsc n halt net wie in de Palz t du recht w h sc ht, u o h r e h sisc u is onnersc tw h c rs e n n o r gfallt, awwe
Regionale Spezialität
Für 4 Personen (oder 2 Pfälzer)
Teig:
• 250 g Mehl • 4 Eßl. kaltes Wasser • Prise Salz • 125 g Margarine
= 1x für runde Form, 2x für Blech verkneten und in die Form geben
Belag:
2.
• 700 g Zwiebeln – klein schneiden
• 100 g Speck – würfeln • 30 g Margarine – in die Pfanne geben, Speck darin auslassen, Zwiebeln dazu geben, 5 – 10 Min. weichdünsten, abkühlen lassen • 150 g Emmentaler • 0,25 l Sahne • 2 Eier • Prise Salz, Pfeffer
– in einer Schüssel verrühren und zu der abgekühlten Zwiebelmasse geben und vermischen Den Belag auf den Teig geben und dann bei 175°C ca. 45 Min. backen!
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1.
Hmmmmm ..............
... . . . . . . . . r ke c e l , r e ..... k . . . . Lec . . . .. atz m h c s
..
. . . . . ....
.. . r ke
lec
3.
Lossts eisch schmecke! Marco Gรถbel
Oelenheinz & Frey Manager Graphic Art
Dampfnudeln Regionale Spezialität
mit Vanillesoße und Pfirsich
Zutaten:
+ 500 g Mehl + 30 g Hefe + 80 g Zucker + 80 g Butter + 1 Ei + 1/4 l Milch + 1 Prise Salz
Zubereitung: In einer ausreichend großen Schüssel zerbröckelt man die Hefe in möglichst kleine Stücke, gibt ein wenig Milch hinzu sowie den Zucker. Das alles verrührt man zu einem Vorteig, danach deckt man die Schüssel mit einem dünnen Handtuch ab und lässt den Vorteig an einer nicht zu heißen, aber warmen Stelle gehen. Wenn sich der Vorteig nach ca. 20 Minuten entsprechend vergrößert hat, gibt man die restlichen Zutaten dazu und knetet die Zutaten zu einem glatten, festen Teig, den man wiederum ca. 20 Minuten gehen lässt. Für die Dampfnudeln formt man aus dem Teig kleine Hefeballen von der Größe mittelgroßer Mandarinen und setzt sie auf ein bemehltes Backbrett. In einer Pfanne, ca. 125 ml Milch/Wasser, 40 g Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hefeballen nebeneinander in die Pfanne legen und mit einem Deckel fest verschließen. Man lässt sie auf mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt vor sich köcheln.
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Wichtig!
men, nicht abneh Den Deckel udeln die Dampfn sonst fallen . s zusammen hoffnungslo
HeiĂ&#x;hunger auf Dampfnudeln wĂźnscht: Heike Stumpf-Grimm Oelenheinz & Frey Graphic Artist
che:
Frey ’s feine Fis
Lachs auf
Zutaten für 4 Personen:
Fisch
Bier-Gemüsenudeln ° 4 Lachsfilet-Scheiben à 150g (ohne Haut) ° 300 g Bandnudeln (4mm) ° ½ kleine Stange Lauch ° 1 mittelgroße Karotte ° ½ Sellerieknolle ° 1 Schalotte ° 20 g Butter ° 1 kleine Zucchini ° 4 Tomaten
° 1 El. Olivenöl ° 1 Flasche gutes Bier ° 4 dl Sahne ° 1 Limone ° 50 g Parmesan ° Salz, Pfeffer ° 2 cl Pernod ° 1 kleiner Bund Dill
Zubereitung: Den Lauch, die Sellerie und die Karotte putzen bzw. schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Tomaten in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren, entkernen, dann in Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken und beiseite stellen. Nun eine flache Sauteuse einbuttern, den Boden mit den gewürfelten Schalotten belegen, kurz farblos anschwitzen, Gemüsestreifen zugeben und mit 0,3 l Bier ablöschen, Rest ruhig trinken. Einmal ankochen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Lachstranchen einsetzen und in 4 – 6 Min. zugedeckt garen (Lachs soll innen noch rosa sein). Den fertigen Lachs herausnehmen und warm stellen. Die flüssige Sahne zugeben, ca. zur Hälfte einkochen (cremig), die Nudeln unterheben und mit Parmesan, Limonenabrieb und Pernod verfeinern. Die Tomaten und Zucchini mit Olivenöl anschwitzen, die Bier-Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten, den Lachs darauf setzen, mit den Tomaten und Zucchini garnieren und mit gehacktem Dill bestreuen. Petri Heil!
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Essen macht Gl端cklic h. Angeln Auch!
Guten Appetit w端nscht:
Uwe Frey Oelenheinz & Frey Gesch辰ftsf端hrer
Gefülltes
Fleisch
Soja-Schnitzel Ich muss zugeben, dieses Gericht habe ich weder von Oma, noch von meiner Mama. Dieses Rezept habe ich aus dem Internet. Dennoch möchte ich Euch genau dieses Gericht vorstellen, da es ein unglaubliches Zeit-Leistungsverhältnis bietet. Denn wer kennt es nicht, keine Zeit zum Kochen zu haben?! Für vier Personen werden folgende Zutaten benötigt: – 2 Tomaten – 250 g Mozzarella – 8 kleine Minutensteaks vom Schwein – 8 frische Salbeiblättchen – 2 EL Öl – 4 EL Sojasauce Im ersten Schritt müsst Ihr die Tomaten waschen, den Mozzarella abtropfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Der zweite Schritt ist schon etwas komplizierter: Die Steaks mit Tomaten, Mozzarella und jeweils einem Salbeiblättchen füllen, anschließend mit einem Holzspieß fixieren. Abschließend werden die Schnitzel nun von beiden Seiten mit Sojasauce bestrichen und im Öl angebraten.
In weniger als 20 Minuten ist das Gericht genussfertig!
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Guten Appetit w端nscht: Max Seigerschmitt neue aviva Kundenberater
Mediterrane Küche
Spaghetti aglio olio à la Holger Der letzte Spanienurlaub bescherte uns eine kulinarische Delikatesse – einen Mix aus Spaghetti und Gamberoni aglio olio! Die Entstehungsgeschichte war wie so vieles im Leben Zufall. In einer wunderbaren „Mercado“ (Markthalle) in Reus (Nähe Tarragona) mussten wir ganz einfach frische Garnelen kaufen. Nur, was wollten wir dazu essen? Nur Garnelen mit Weißbrot war uns zu wenig. Mediterran musste es sein. Die Idee kam im Supermarkt am Regal mit den Teigwaren. – das Abendessen war gesichert und das Rezept hatte einen Namen: Spaghetti Gamberoni aglio olio. Die Zubereitung war eine Freude – ein gut gekühlter Weißer oder ein schöner Rosé (zunächst nur für den Koch – zum Essen natürlich für alle) ist obligatorisch. Das Verzehren war eine Riesengaudi (Spaß – hat nichts mit dem spanischen Architekten Antoni Gaudi zu tun) – und da wir unter uns waren, wurden die Garnelen natürlich ohne Besteck und damit einhergehend mit reichlich (bestem spanischen) Olivenöl an den Fingern gegessen. Tisch und Menschen sahen danach entsprechend aus – aber genau das macht ein „lecker“ Essen doch aus!
Zutaten für 4 Personen: • 1 bis 1,5 kg Garnelen (mit Schalen) – je nach Hunger • 350 g Spaghetti • 250 bis 400 ml Olivenöl – je nach Anspruch, wie sehr die Spaghetti später schwimmen sollen bzw. ob noch reichlich mit Weißbrot getunkt wird • 3 Zitronen • Baguette (Menge bestimmt der Koch) • 1 Knolle frischen Knoblauch • Salz, Pfeffer
Zubereitung: Garnelen mit den 3 „S“ behandeln: säubern, säuern, salzen (Schalen sollten nicht entfernt werden – verringert den Spaß beim Essen) und reichlich Knoblauch hinzugeben. Dann die Spaghetti kochen und abschrecken. Den „Spaghetti-Topf“ nicht spülen – denn in diesen werden jetzt 99 % des Olivenöls sowie der restliche Knoblauch gegeben. In den Topf nun die Spaghetti geben, mit dem Knoblauch und dem Öl gut verrühren und würzen. Meine Erfahrung: wenn man denkt, dass die Menge an Salz und Pfeffer jetzt ausreichend sein sollte, genau die gleiche Menge noch mal einsetzen. Aber das ist Geschmacksache! Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
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Höchste Gaumenfreuden wünscht: Holger Diekmann neue aviva Geschäftsführer
2 Pfannen für die Zubereitung der Garnelen richten, 1 % des Olivenöls in die Pfannen geben und die Garnelen „bruzeln“ (maximal 5 Minuten). Die Garnelen sollten eine schöne goldbraune Färbung haben – das Auge isst schließlich mit. Deshalb brate ich die Garnelen bei starker Hitze. Die Spaghetti nun auf eine große Servierplatte geben und mit den Garnelen sowie Zitronenscheiben und Petersilie „garnieren“.
Spaßfaktor: hoch!
Tipp: Unbedingt drauf achten, dass am nächsten Tag keine wichtigen Termine (weder beruflich noch privat) anstehen.
Fingerfood
Zucchini-Röllchen mit Speck und Pinienkernen! Total simpel aber der Partyrenner! Zu einem meiner Geburtstage gab ich eine Party zu Hause für ca. 40 Gäste und da ich mit meinen Parties und dem kulinarischen Angebot (bei gutem Essen kommen die meisten, das zieht immer) in guter Erinnerung bleiben wollte, versuchte ich mich als eigenen Partyservice und bereitete einige LECKERE Sachen für das Büffet vor. Eines der Fingerfood-Rezepte kam besonders gut an. Eigentlich ist es total simpel, aber die Vorbereitung ist gar nicht so einfach – jedenfalls für jemanden, der noch nicht rausgefunden hat, wie man Zucchini am besten in dünne Scheibchen schneidet ohne danach in der Notaufnahme zu landen. Auch wenn es gefährlich ist: Ich gebe das Rezept trotzdem gerne weiter: Für ein Tablett mit den Röllchen benötigt man folgende Zutaten: • 3-4 mittelgroße Zucchinis • 4-5 Packungen mit Bacon Streifen • 1 Packung Pinienkerne • (wahlweise Frischkäse oder etwas Honig für den Speck) • Olivenöl • Pfeffer • Holz-Party-Sticks Einfach die Zucchinis in lange dünne Streifen schneiden. Damit die Zucchinis etwas weicher sind, kann man diese auch wahlweise vorher in Olivenöl einlegen. Anschließend die Pinienkerne in die Zucchinis legen – dann die Pinienkerne mit der Zucchini Scheibe und der Scheibe Speck einrollen und mit den Holz-Party-Stick aufspießen. Salzen müsst Ihr die Rollen nicht mehr, der Speck ist schon salzig genug. Dann von jeder Seite ca. 2–3 Minuten in der Pfanne in dem Olivenöl anbraten, während dessen etwas pfeffern. Fertig! Auch abgekühlt schmeckt das ganze ähnlich wie Antipasti, echt lecker und ist sehr bekömmlich. Jedenfalls waren die Rollen in den ersten zwei Stunden der Party schon weggeputzt! Alternativ zu dem Speck kann man auch die Zucchini mit Frischkäse füllen.
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Ich wünsch Euch viel Spass auf eurer nächsten Party! Roll on!
Leckeren Party-Spaß wünscht: Verena Lüder
Oelenheinz & Frey Business Manager
Weihnachtsbäckerei
Ich liebe die kulinarischen Genüsse und Düfte der alljährlichen Weihnachtszeit. Im Winter bei frostigen Temperaturen über die Weihnachtsmärkte der Region schlendern. Oder zu Hause mit der Familie und Freunden die Weihnachtsbäckerei genießen. Natürlich mit selbstgemachten Plätzchen… Darum habe ich mich seit einigen Jahren dem Backen verschrieben und mit der Zeit sehr viel Spaß daran gefunden. Aus dem alljährlichen Reigen der Weihnachtsplätzchen stelle ich Ihnen in unserem Buch Lebkuchen vor, die sehr viel individueller sind als das was, man so kaufen kann.
Für den Teig:
Honig, Zucker und Margarine erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Unter die fast erkaltete Masse Ei, Gewürze und 2/3 des mit Backpulver gesiebten Mehls rühren. Den Rest des Mehls mit dem Teigbrei zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine zeitlang kaltstellen.
Für die Füllung:
Die Marmelade mit dem Zucker unter Rühren kurz aufkochen lassen, in eine Schüssel geben und die Sahne unterrühren. Haselnußkerne, Raspel-Schokolade und Rum-Rosinen dazugeben. Knapp die Hälfte des Teiges dünn ausrollen. Für die Decke eine Teigplatte in der Größe eines Backblechs ausrädern und mit Backpapier aufrollen. Den anderen Teil des Teiges in gleicher Größe auf einem Backblech ausrollen. Die Füllung darauf streichen und die Teigdecke darauf legen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen. Backzeit: 20 Min. bei 180 Grad Heißluft
Für die Deko:
Das erkaltete Gebäck mit der Glasur bestreichen. Die noch nicht erstarrte Glasur kann jetzt mit Steuseln, Schokoladenplättchen, Schokotröpfchen, Mokkabohnen, Zuckerblümchen, Liebesperlen, Schokolinsen oder Baisersternen verziert werden.
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Das sind nur einige Beispiele – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Viel Spaß beim Individualisieren.
Zutaten:
Teig:
· 125 g Honig · 75 g Zucker · 75 g Sanella · 1 Ei · 1 gestrichener TL gemahlener Kardamon · 1 Messerspitze gemahlene Nelken · 4 Tropfen Backöl Bittermandel · 375 g Weizenmehl · 6 g Backpulver
Füllung: · 2 EL Aprikosenmarmelade · 50 g Zucker · 1/8 l Sahne · 150 g gemahlene Haselnusskerne · 100 g Raspel-Schokolade · 125 g Rum-Rosinen
Deko: · Zitronen· Vollmichschokoladen· Zartbitterschokoladen· weiße Schokoladen-Glasur · Streusel
Viel Spaß beim Backen wünscht: Stefan Lüders
Oelenheinz & Frey Business Manager
Thai-Curry aus dem Wok
Asiatische Küche
Kurz nach 18.00 Uhr. Feierabend und tierischen Kohldampf. Zu Hause wartet nur ein eiskalter Kühlschrank mit leerem Blick auf mich. Also auf dem Weg nach Hause noch kurz bei Aldi vorbei. Eingeparkt, Einkaufswagen geschnappt und ab geht’s. Ich muss nicht lange überlegen, worauf ich Lust habe, denn zu meinem Glück sind bei Aldi gerade Asia-Wochen. Also wird der Wagen jetzt so richtig vollgepackt. Kokosnussmilch für 79 Cent. Davon werden gleich 5 Stück eingepackt, denn so günstig bekomme ich die nicht mal beim Asia-Händler. Und da die in der Regel in der Dose ewig hält, kann man da auch gerne mal auf Vorrat kaufen. Dazu kommen noch Bambussprossen und ein Bund gemischer Paprika. Mein Weg führt mich dann nochmal zurück in Richtung Tiefkühltruhe, weil natürlich die Hühnerbrust bei einem anständigen Curry nicht fehlen darf. Sojasauce, Zwiebeln und Knoblauch müsste ich eigentlich noch daheim haben. Aber sicher ist sicher – also packe ich lieber doch noch den Knoblauch ein. Bezahlt, Einkäufe ins Auto gepackt, Wagen zurückgebracht und weiter geht’s. Auf dem Weg noch schnell beim türkischen Gemüseladen meines Vertrauens vorbei, um Ingwer zu besorgen. Das Problem beim Ingwerkauf ist, dass es den im Aldi meistens überhaupt nicht gibt. Und wenn ich ihn im REWE besorgen will, habe ich das Problem das ich dort eine Riesenknolle für einen noch riesigeren Preis kaufen muss. Also fahr ich doch lieber zum Tas (der oben erwähnte Gemüsehändler). Dort sage ich einfach, dass ich nur eine kleine Knolle brauche, er bricht mir ein Stück ab und ich zahle knapp einen Euro. Nachdem das also auch erledigt ist und zwischendurch noch zwei Bier an der Tanke besorgt wurden, geht’s endlich ab nach Hause. Zweimal im Kreis gefahren, Parkplatz gefunden, eingeparkt. Fasst geschafft. Das Auto voll mit den ganzen Einkäufen und nichts zum Transportieren. Ist ja klar, dass in meiner Wohnung, neben Tüten und Rucksäcken auch ein Einkaufskorb steht. In meiner Wohnung. Also fange ich an, mich selbst mit den Einkäufen zu beladen. 2 Dosen Kokosmilch in die Jackentasche, den Knoblauch irgendwie über den Finger gezwirbelt, die Paprika jongliert und zu guter Letzt auch noch das Bier irgendwie dazwischen gestapelt. Keine einzige Hand mehr frei und den Hausschlüssel natürlich tief in der Hostentasche. Aber als Mann stellt man natürlich nichts ab. Vor der Eingangstür wird nochmal alles akrobatisch auf nur einen Arm verteilt, damit man mit der anderen Hand den Schlüssel aus der Tasche ziehen kann. Tür aufgeschlossen, vollbepackt in die Wohnung getorkelt, alles auf den Tisch geschmissen. Zu Hause! Nachdem die Einkäufe alle irgendwie, irgendwo verstaut wurden, schnapp ich mir ein Schneidebrett, ein Messer und ein paar Schüsseln und fletz mich auf die Couch vor den Fernseher. Während ich mich durch die Kanäle zappe wird das Fleisch, der Knoblauch, die Zwiebeln, Paprika und der Ingwer geschnitten. Dann geht’s zurück in die Küche. Zunächst werden die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl im Wok angebraten. Danach kommt der Ingwer und der Knoblauch hinzu. Nebenbei wird das erste Bier geöffnet, das im Vorfeld vorbildlich, direkt nach der Ankunft in das Eisfach gestellt wurde. Als nächstes gebe ich die Hühnerbrust in den Wok, die ich vorher in kleine Scheiben geschnitten habe. Die Hühnerbrust würze ich parallel mit Salz
und Pfeffer. Dann kommen Paprika und Bambussprossen hinein und zu guter Letzt wird die Kokosnussmilch dazugegeben. Das ganze lässt man dann ein wenig auf niedriger Hitze köcheln, was einem Zeit verschafft den Reis aufzusetzen. Während der Reis kocht, kann man sich an das Würzen des Currys machen. Zum Würzen gebe ich zunächst ein wenig rote Currypaste dazu (die Currypaste erhält man in jedem guten Asiamarkt). Dazu kommt noch je nach Geschmack, Currypulver, Cayenne-Pfeffer, Salz, schwarzer Pfeffer und ein Schuss Sojasauce. Nach dem Anrichten kann man noch ein paar Blätter Petersilie darüber streuen. Sieht gut aus und schmeckt noch besser! Also dann, n’guten!
Zutaten: • Olivenöl • Zwiebeln • Ingwer • Knoblauch • Hühnerbrust • Paprika • Bambussprossen • Kokosnussmilch • Reis • Currypaste • Currypulver • Cayenne-Pfeffer • Schwarzer Pfeffer • Salz • Sojasauce
Guten Appetit wünscht: Uwe Weidenthaler Oelenheinz & Frey Consultant
Appetitmacher
Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei Zutaten für die Gnocchi: – 1 kg Kartoffeln – 500 g Mehl – 100 g Grieß – Salz nach Geschmack
Zubereitung der Gnocchi: Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Direkt pellen, wenn die Kartoffeln noch heiß sind und durch die Presse drücken. Mit dem Mehl, dem Grieß und Salz nach Geschmack vermengen. Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwas ruhen lassen. Aus dem Teig etwa daumendicke Rollen formen, davon kleine Stücke abschneiden. Diese Stücke zu kleinen Kugeln formen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar.
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Guten Appetit wünscht: Saskia Gerardi DiVision AG Empfang
Zutaten für die Pfifferlinge mit Salbei: – 250 g frische Pfifferlinge – 150 ml Gemüsebrühe – 100 g Créme Fraiche oder Schmand – 10 Blätter Salbei – 1 Zwiebel – Parmesan nach Belieben – Speck nach Belieben
Zubereitung der Pfifferlinge mit Salbei: Pfifferlinge gründlich putzen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und gemeinsam mit Speck (nach Belieben) in Olivenöl anbraten. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Pfifferlinge dazugeben, so dass diese pfeifen, alles kräftig durchrösten. Die Pilze sollten kein Wasser ziehen. Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Créme Fraiche/den Schmand vorsichtig unterheben. Die Salbeiblätter klein schneiden und kurz vor dem Ende, ca. eine Minute mit köcheln. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem warmen Teller anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mein
Lieblingsrezept
Lieblingsrezept
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Fisch
Seeteufel im Bananenblatt Als Nordlicht ist Fisch für mich ein absolutes Muss. Und da ich meine Freunde nicht unbedingt zu Scholle „Finkenwerder Art“ einladen wollte, denn das Auge isst ja bekanntlich mit, habe ich mich für dieses Rezept entschieden: Seeteufel im Bananenblatt mit Chilis, Ingwer, Koriandergrün und Kokosmilch.
Für vier Personen:
- 4 große Bananenblätter, ersatzweise Backpapier, einfaches Olivenöl - 2 frische Chilischoten (rot), in feine Streifen geschnitten - 2 gehäufte EL fein gehackte frische Ingwerwurzel - 2-3 Stängel Zitronengras, äußere Blätter entfernt, fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt - 2 gute Hand voll Koriandergrün, grob gehackt - Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten - 2 EL Sesamöl - 170 – 220 g Seeteufel pro Person - 400 ml Kokosmilch aus der Dose - 4 Rosmarinzweige oder Zahnstocher zum Verschließen (Backpapier mit Schnur zuknoten) Den Ofen auf 230° vorheizen. Die Blätter auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen. Ein Teil der zerkleinerten Zutaten, die Sie mit dem Sesamöl vermischt haben, auf ein Ende der Blätter verteilen. Den Fisch darauf legen, den Rest der zerkleinerten Zutaten darüber streuen und pro Portion mit 6 – 8 EL Kokosmilch beträufeln. Die Blattränder über der Füllung zusammenschlagen und jedes Päckchen mit einem Rosmarinzweig fixieren – ich habe auch schon Wäscheklammern dafür verwendet.
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Die Päckchen müssen nicht komplett verschlossen sein sondern sollen atmen und den im Inneren entstehenden Dampf abgeben können. Erst dadurch entfalten die Zutaten ihr ganzes Aroma. Auf einem Blech für 15 Minuten in den Ofen schieben und anschließend bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen. Meinen Freunden serviere ich die verschlossenen Päckchen – der Duft, der Ihnen beim Öffnen entgegenströmt, ist schlichtweg grandios. Dazu reiche ich Basmatireis, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Einfach. Himmlisch!
Himmlischen Genuss wünscht: Sandra Meyer
Oelenheinz & Frey Senior Business Manager
Endlich wieder Weihnachten ...
Weihnachtsessen
K irstens
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W ellington
Für die meisten von uns kommt es ja leider viel zu selten. Das spärliche eine Mal im Jahr...Weihnachten. Deshalb sollten wir dieses Fest nach Kräften nutzen. Ganz besonders aber bei Tisch und es muss gar nicht aufwendig sein, aber dafür sehr speziell....
Für 4-6 Portionen: • 10 Schalotten • 6 Knoblauchzehen • 400 g Champignons • 1 kg Rinderfilet aus der Mitte • Salz • Pfeffer • 4 EL Öl • 2 Zweige Rosmarin • 300 ml Rotwein • 1-2 EL grober Senf • 2 EL gehackte Petersilie • 4 Blätter TK-Blätterteig (22 x 10 cm, aufgetaut) • 1 Eigelb • 1-2 EL Schlagsahne
1. Schalotten und Knoblauch schälen, aber nicht hacken. Champignons putzen, stark verschmutzte Champignons gegebenenfalls waschen, größere Pilze halbieren. Rinderfilet salzen und pfeffern. 2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine geeignete, ofenfeste Form geben. Die Schalotten, Knoblauch und Champignons zusammen unter Rühren im restlichen heißen Öl 3 – 4 Min. braten. Rosmarin von den Zweigen zupfen und zugeben. 3. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen den Senf und die Petersilie unterrühren. Zu dem Filet in die Form geben. 4. Blätterteig aufeinander legen und mit dem Nudelholz knapp größer als die Maße der Form ausrollen. Teig über die Form legen und rundherum fest andrücken. Eigelb und Sahne verquirlen und den Teig damit einstreichen. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Min. backen. Zubereitungszeit: 1 Stunde
Bleibt empfangsbereit! Kirsten Jost DiVision AG Empfang
Badische Schweinelende
Regionale Spezialität
im Speckmantel Equipment: - 1 Schweinelende - Salz - Pfeffer - Fondor - Speckscheiben - 1 Beutel Sahne - 2 EL Ketchup
TIPP:
Empfohlene Vorspeise: Markklöschensuppe mit Eierstich
To do’s: 1. Die Schweinelende in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden 2. Mit Pfeffer und Fondor würzen 3. Das Fleisch nun mit Schinkenspeckscheiben umwickeln 4. In eine gefettete Form legen 5. Bei 180°C für ca. 20 min. in den Ofen (genügend Zeit für ein Pausenbierchen) 6. Parallel die Sahne schlagen 7. Die Sahne mit Pfeffer, Salz, Fondor und Ketchup würzen 8. Eventuell noch mit 2 EL Cognac „nachwürzen” 9. Anschließend noch etwas Soßenbinder zur Sahne hinzugeben... et voilà! 10. Falls man den „Küchenwecker-Schock” ohne bleibende Schäden überstanden hat, ist es nun an der Zeit die Form kurz aus dem Ofen zu nehmen 11. Jetzt ist der Augenblick der Wahrheit gekommen, um die Sahne feierlich über das Fleisch zu „streicheln” bzw. in die Form zu gießen (hierzu empfiehlt sich Mozarts kleine Nachtmusik als auditive Abrundung) 12. Nach diesem sehr emotionalen Moment geht es für das komplette Kunstwerk wieder für 5 Min. zurück in den Ofen und man sollte nun abwägen, ob es überhaupt lohnt die Cognacflasche aufzuräumen, oder man sich nicht besser ein lockeres Gläschen in der Zwischenzeit gönnt? 13. Als Beilagen eignen sich „Spätzle” bzw. Nudeln, Salat und Weißbrot in idealer Weise.
N‘Guude! 40
Da es für mich im Singlehaushalt natürlich schwer war mit anderen Kochrezepten als den täglichen „Fast Food-Leckereien” aufzutrumpfen, habe ich mich für das alljährliche Weihnachtsessen unserer Familie entschieden. Ich kann nur soviel sagen... es schmeckt hervorragend, man wird satt und es nörgelt keiner über das Essen. Bei vier Männern an einem Tisch ist das normalerweise tendenziell eher schwierig.
Viel Spaß beim Ausprobieren und auf gutes Gelingen! Dirk Will
Oelenheinz & Frey Business Manager
Pfannengericht
SABSEPfanne
e freunden sich an!
s Gemüs oder auch: Kathi und da
Kaum zu glauben aber wahr! Ich, ein Ex-Fastfood-Junkie und Kochmuffel fand nach Jahren voller Subway, McDonalds und Chinamann ein Gericht, das ich zu meinem neuen Lieblingsessen erklärte. Auch wenn ich von der Liebe ein klein wenig dazu gezwungen werden musste. Schon praktisch, wenn man eine Partnerin hat, die Wert auf gesunde Ernährung legt und dazu auch noch oft und gerne kocht... Und was soll ich sagen?! Seither fühle ich mich fitter und auch der Tränenausbruch beim Verlassen der Waage bleibt mir erspart. Ganz schön cool, das Gemüse und so...
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Zutaten • 5 Tomaten • 3 Paprika • 1 Zucchini • 5 Karotten • 1 Brunch Brotaufstrich (Paprika-Peperoni) • Zwiebeln • 2 Creme Finé zum Kochen • 500 g Nudeln oder Gnocci • (bei Bedarf: 400 g Hackfleisch)
Und so wird‘s gemacht Gemüse klein schneiden. Zwiebeln (und Hackfleisch) in einer großen Pfanne anbraten. Danach die zerkleinerten Tomaten hinzugeben und einkochen lassen. Anschließend das restliche Gemüse zusammen mit Brunch (ganzes Schälchen) und Creme Finé in den Topf geben, verrühren und mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat. Währendessen Nudeln kochen. Nur noch mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika die Soße würzen und die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben.
Umrühren! Fertig! Lecker! Geht schnell und schmeckt super!
Leckeren Genuss wünscht... Kathi Lindner
DiVision AG Assistenz der Geschäftsleitung
Backvergnügen
Hasel-Mandel-
Schnecken-Rad
Teig:
325 g Mehl 25 g frische Hefe ½ TL Salz 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Ei 50 g Butter 125 ml lauwarme Milch
Zum Bestreichen des Teiges: 20 g flüssige Butter
Für die Füllung:
Für den Zuckerguss: Etwa 100 g Puderzucker
50 g Butter je 75 g gemahlene Haselnüsse und Mandeln 50 g Zucker ½ TL Zimt gemahlen Eine halbe Tasse lauwarme Milch (40 g Sultaninen oder Rosinen ungeschwefelt)
Für alle Liebhaber des Hefe-Gebäcks, die sich nicht entscheiden können welche Sorte Nüsse sie bevorzugen, wurde in unzähligen Selbstversuchen das Hasel-Mandel-Schnecken-Rad entwickelt. Ein einfaches Rezept mit einem schmackhaften Ergebnis bei dem Sie „am Rad drehen“ werden!
Teig: Hefe zusammen mit 1 TL Zucker, 1 TL Mehl und etwas lauwarmer Milch in einer Tasse
miteinander verrühren und für 10 Minuten zum Gären stehen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben. Mit der Hand eine Mulde in die Mitte eindrücken und den Zucker, Vanillezucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale und das Ei dazu geben. Zuletzt die inzwischen gegärte Hefemilch darüber schütten. Mit dem Handmixer zusammen mit 125 ml lauwarmer Milch, in welche die Butter in kleinen Stücken zugegeben wurde, einen lockeren Hefeteig schlagen.
Tipp: Sollte der Hefeteig noch kleben, immer wieder etwas Mehl hinzu geben. Den Teig in der Schüssel liegend mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmem Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Nussfüllung zubereiten.
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Füllung: Dazu 50 g weiche Butter, zusammen mit Zucker, Zimt und Milch gut schaumig rühren. Die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln darunter mengen. Sollte sie noch etwas fest sein, nochmals Milch darunter rühren. Zum Schluss – wenn gewünscht - die gewaschenen Sultaninen oder Rosinen dazu geben. Den aufgegangenen Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und mit den Händen nochmals gründlich durchkneten. Anschließend zur besseren Weiterverarbeitung in zwei Teile teilen. Wieder die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck und einer Dicke von ca. 1 cm auswellen. Den ganzen Teig mit 20 g zerlassener Butter satt einstreichen – das muss aber nicht sein. Darüber die Nussmischung mit einem breitem Messer verteilen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Den so gefüllten Teig, über die längere Strecke, zu einer Rolle zusammenrollen. Mit einem scharfem Messer etwa 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden und mit der Hand noch etwas flach drücken. Die Schnecken dann nacheinander schneckenförmig in einem Pizzablech verteilen. Backen: Backofen auf 200° C vorheizen, das Blech auf die mittlere Einschubleiste einschieben, die Nussschnecken mit Ober/Unterhitze, in 15 – 18 Minuten hellbraun backen. Das Kuchenblech aus dem Backofen nehmen, etwa 3 Minuten auskühlen lassen. Glasur:
Anschließend die Nussschnecken mit Zuckerguss satt einstreichen, und trocknen lassen. Für den Zuckerguss, Puderzucker mit soviel Wasser verdünnen, dass ein nicht zu dünner Zuckerguss entsteht.
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Florian Wlodarczyk
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Zimtsterne Kinder-Weihnachtsbäckerei – oderwiebackeichmichumdenVerstand. Das Zimtsterne-Rezept: - 200 g Puderzucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 400 g gemahlene Mandeln - 2 TL Zimt - 3 Eiweiß
Weihnachtsbäckerei
Anekdoten aus der Weihnachtsbäckerei mit meinem Neffen David.
Der Einkauf
Im Laden – erst einmal große Mützen, Handschuh und Jacken-Aufmach-Aktion, bloß wohin mit dem Zeug? Die gemeine Frauen-Handtasche hat nicht so viel Platz… trotz Protest, alles in den Einkaufswagen. „Tante Anna, meine Spongebob-Mütze dürfen wir aber nicht vergessen, das ist meine Lieblingsmütze.“ Na das fängt ja gut an, war ich als Kind auch so? Egal, weiter, der Einkaufszettel will schließlich abgearbeitet werden. Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und Mandeln, werden rückenschonend im untersten Regal angeboten… das ging kurz und schmerzvoll.
Eier sind nicht gleich Eier
Dann mal weiter zu den Eiern, nach gefühlten 20 km bei max. 2 km/h endlich angekommen. Mein zarter Versuch David in den Wagen zu hieven, blieb nicht unkommentiert: „Aber Tante Anna, ich bin doch kein Kleiner mehr, ich will nicht im Wagen sitzen! David möchte nur die braunen Eier (keine Ahnung warum). Nach gut 10-minütiger Beschau und akribischer Prüfung der Eier, ist die Einkaufsliste endlich abgehakt.
Eiweiß steif schlagen
In einer leisen Vorahnung habe ich als Back-Station die Küche meiner Schwägerin auserkoren, das war einer der besten Entscheidungen, die ich je getroffen habe. Angekommen, rasch die Zutaten ausgepackt und gewogen, meinen Bruder, mit dem unerklärlich süffisantes Grinsen auf den Lippen, parallel mit dem Einpacken des Kindes in eine Ganzkörper-Schürze beauftragt. Auf die Plätzchen fertig los! Vorab müssen die Eier getrennt werden, das übernimmt mal die Tante, heftiges Kopfschütteln bei David, Eier sind schließlich glitschig, die mag er nicht anfassen, okay kein Thema, hat ja Recht der Kleine. Die Eiweiße in eine hohe Rührschüssel geschüttet, David auf einem Hocker gestellt, den Handmixer angeworfen. Elektrische Geräte und Werkzeuge aller Art lassen nicht nur jedes Männerherz höher schlagen… und Erfahrungen müssen schließlich gesammelt werden, sage ich mir im Nachhinein, wenn auf ein wenig Zähneknirschend. Das Eiweiß ist geschlagen. „Okay David“ sage ich „Jetzt machen wir den Mixer aus und legen ihn dann auf die Seite“. Gesagt getan, Tante drückt auf den Knopf (der nicht funktionieren will) – David bewegt den Rührer bereits aus der Schüssel raus.
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Oh, es schneit in der Küche, überall Sprenkel, auf der Tante, den Fließen und auf der Arbeitsplatte, nur David wurde verschont und lacht sich fast vom Hocker runter. „Aber Tante Anna, du hast ja gar nicht den Knopf gedrückt!“
Anmerkung in eigener Sache
Eiweiß klebt höllisch an Brillengläsern, auch wenn man sich die teuren Lotus-Effekt-Gläser aufschwätzen ließ, beim letzten Optiker-Besuch. Daher mein Tipp: Eiweiß unbedingt und sofort mit heißem Wasser abspülen.
Raupen, Tiger und Affen
Die nächsten Schritte habe ich geschwind übernommen, die 30-minütige Ruhepause für den Teig habe ich zur intensiven Pflege meiner Brillengläser genutzt, erfolgreich! David hat so lange in seinem Zimmer nach Playdoh-Förmchen gesucht, die er mir nun stolz präsentiert. „Nur Sterne sind ja langweilig, Tante Anna!“ Dem Kleinen kann man nicht wirklich widerstehen, warum auch… also schnell die Käfer, Raupen, Affen, Elefanten und Tiger von den Knetresten befreit, keine Sorge ordentlich mit Heißwasser und Spülmittel. Das Bepinseln mit der Eischnee-Masse übernimmt wieder die Tante, David ist einverstanden. Also ab in den Ofen mit den 2 Zimtsternen, die ich durchsetzten konnte. Raupen, Käfer und die ganze Dschungelbande haben die Schlacht ums Backblech gewonnen.
Zimtraupen mit David – mein Lieblingsrezept!
Währen der Backzeit mache ich David bettfein. Die letzten Minuten sitzen wir vor dem Ofen, warten gespannt und bewundern unser Werk. Endlich, die Eieruhr klingelt, David ist ganz aufgeregt und ruft nach Mama und Papa. Wir naschen zusammen die noch warmen Zimtraupen, bevor David fast die Augen zufallen und ich ihm ins Bett bringe.
Zubereitung für Erwachsene
Eiweiße steif schlagen, den Puder- und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Etwas zwei Tassen vom Schnee abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Unter den restlichen Schnee den Zimt und 300 g gemahlene Mandeln heben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf ca. 130 Grad vorheizen, keine Umluft! Backblech mit Bachpapier auslegen. Den Teig auf den mit den restlichen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 8 mm). Teig dünn mit der Eischneemasse bepinseln, die Sterne zügig ausstechen, der Teig darf nicht zu warm werden. Die Sterne ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen um am besten in einer Blechdose aufbewahren.
Entspanntes Naschen wünscht: Anna Bergmann Oelenheinz & Frey Business Manager
Hühnercurry mit Brot
chicken tikka masala
Zutaten für 4 Portionen
Indische Küche
Naan-Brot: • 350 g Mehl • 100 ml Milch, lauwarm • 1,5 EL Zucker • 1,5 TL Hefe (Trockenhefe) • ½ TL Backpulver • 1,5 EL Öl (Pflanzenöl) • 100 ml Joghurt (Vollmilchjoghurt), leicht geschlagen • 1 großes Ei, leicht mit der Gabel geschlagen • Salz • Mehl, zum Ausrollen
Curry:
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• 1 Knoblauchzehe • 7 cm frische Ingwerwurzel • 2–3 frische rote Chilischoten, die Samen entfernt • Olivenöl • 1 EL Senfkörner • 1 EL Paprikapulver • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 TL Koriandersamen • 3 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung) • 200 g Naturjoghurt • 4 Hühnerbrüste, in grobe Stücke geschnitten • 1 EL Butter • 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten • 2 EL Tomatenmark • 1 kleine Hand voll gemahlene Cashewnüsse oder Mandeln • Meersalz • gut 100 ml Sahne (Crèmefine) • 1 Hand voll frisches Koriandergrün, gehackt • Saft von 1 Limette
1. Vorbereiten der Curry-Paste:
Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin anrösten, bis sie zu springen beginnen. Danach im Mörser mit den Koriandersamen zu einem Pulver zerstoßen und mit dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und 2 EL Garam Masala vermischen. Diese Mischung mit dem fein geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie den fein gehackten Chilis ergänzen und zur Seite stellen. 2. Vorbereiten des Teiges für das Naan-Brot
Lauwarme Milch in eine Schüssel gießen. ½ EL Zucker und Hefe einrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen (Küche aufräumen, die Pfanne von den Senfkörnern brauchen wir noch einmal), bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird. Das Mehl in eine große Schüssel geben. ½ TL Salz und das Backpulver untermischen. 1 EL Zucker, die Milch mit der aufgelösten Hefe, 2 EL Pflanzenöl, den leicht geschlagenen Joghurt und das leicht geschlagene Ei zufügen. Alles gut 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben, wenn der Teig zu klebrig ist. Danach den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel, mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (so dass er sich ungefähr verdoppelt). 3. Jetzt geht es weiter mit dem Curry...
Die Hälfte der Gewürzmischung in einer zweiten, ausreichend großen Schüssel mit dem Joghurt verrühren. Danach die Fleischstückchen hineingeben und vermischen, bis alles mit der Joghurt-Gewürz-Mischung überzogen ist. Ca. ½ Stunde marinieren lassen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, in der die Senfkörner angeröstet wurden, und die Zwiebelscheiben zusammen mit der zweiten Hälfte der Gewürzmischung dazugeben. Etwa 15 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass die Zwiebeln allzu braun werden. Es müsste jetzt schon köstlich duften. Das Tomatenmark, die gemahlenen Nüsse, ½ Liter Wasser und ½ TL Salz unterrühren und solange Kochen, bis die Sauce sämig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Das marinierte Hühnerfleisch in einer heißen (Grill)Pfanne durchbraten. Aufpassen, dass der Joghurt nicht anbrennt. Die Sauce wieder erhitzen und die Sahne mit dem restlichen Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das Fleisch einlegen. 4. Nur noch das Naan-Brot und danach kann es endlich los gehen...
Den Teig für das Naan-Brot erneut durchkneten, in 4 gleichgroße Kugeln teilen. Die erste Kugel mit etwas Mehl dünn ausrollen. Eine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen (geht auch ohne Fett). Wenn die Pfanne heiß ist, den Fladen draufgeben. Auf einer Seite braten, bis er Blasen wirft. Dann noch kurz umdrehen und die andere Seite kurz bräunen. Das Curry mit dem gehackten Koriandergrün garnieren und mit dem Limettensaft beträufeln. Dazu Basmatireis und Naan-Brot servieren – und jede Menge kaltes Bier!
Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht: Alexander Büchner Interfrog Geschäftsführer
Toast
Schwetzinger
Spargeltoast Dieses Rezept stammt aus den 60er Jahren und wurde von meiner Mutter in einer Zeitschrift entdeckt. Sie hat es des Öfteren auch bei größeren Einladungen zubereitet und es war bei mir und meinen 3 Brüdern sehr beliebt. Als ich vor 30 Jahren in Mainz studierte und meine damalige Freundin und heutige Ehefrau bei mir einzog, hatten wir so einen kleinen Tischgrill, mit dem man auch in kleinem Rahmen backen konnte. Unser Kochrepertoire war nicht sehr groß und wir probierten das Rezept des Schwetzinger Spargeltoast aus. Es klappte alles wunderbar, die 4 Toasts wurden knusprig und ich machte mich daran, sie aus dem Ofen herauszuholen. Dies konnte man mit Hilfe eines kleinen Griffs, den man in das heiße Blech einhakte, bewerkstelligen. Leider war das eine wacklige Angelegenheit und beim Herausnehmen klappte das Blech einfach um und die schönen Toasts landeten mit der Oberseite auf dem Teppichboden. Die Enttäuschung hat sich im laufe der Jahre gelegt... Bis heute ist das Rezept in unserer Familie sehr beliebt und wird in der Spargelzeit mindestens einmal im Jahr zubereitet, wobei die Erinnerung an den Vorfall vor 30 Jahren immer wieder hochkommt.
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Der Schwetzinger Spargeltoast wird folgendermaßen zubereitet: 6 Scheiben weißes Kastenbrot Margarine zum Bestreichen 6 Scheiben gekochter Schinken, würfelig geschnitten 2 El Margarine 2 gehäufte El Mehl 3/8 l Spargelbrühe 1 Ecke Velveta, vollfett Pfeffer, Salz 1 Ei 12 – 14 Stangen Spargel, gekocht und abgekühlt
Die Brote auf beiden Seiten leicht toasten, etwas erkaltet mit Margarine bestreichen, den würfelig geschnittenen Schinken darauf verteilen und mit dem Spargel belegen. Aus Margarine, Mehl und der Brühe eine weiße Soße kochen, vom Feuer nehmen und in die heiße Soße die Velveta – in Flöckchen geteilt – dazugeben. Solange umrühren, bis sich der Käse gelöst hat. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Eigelb legieren und das steif geschlagene Eiweiß darunter ziehen. Die Sauce über die Spargelschnitten geben und das Ganze kurz mit dem Grill oder im vorgeheizten Backofen überbacken.
Unvergesslichen Genuss wünscht: Hansjörg Stepp Oelenheinz & Frey Graphic Artist
Ein Gericht zum absolut glücklich sein:
Deutsch-italienischer Genuss
Fussili mit Spargel und Rhabarber
Jeder hat einen Ort zum absolut glücklich sein. Meiner liegt im schönen Ligurien in einem kleinen, verschlafenen Nest, dessen Namen ich hier nicht verrate. Direkt neben der fantastischen Cinque-Terre gelegen, rennen die Touristen hier achtlos vorbei und lassen den 900 Seelen Ort und mich in Ruhe. Es gibt dort alles, was man zum Leben braucht und was es nicht gibt, das braucht man auch nicht. Außer: Rhabarber. Und gerade deswegen hat sich das folgende Rezept zu unserem Opening-Gericht entwickelt. Der Rhabarber wird importiert (ist es nicht schön, dass es noch Dinge gibt, die es noch nicht ganz selbstverständlich überall in Europa gib? – obwohl doch Aperol aus Rhabarber gewonnen wird!). Der holländische Vla ist auch so eine Besonderheit, doch darüber schreibe ich im nächsten Rezept. Auch unsere italienischen Freunde sind begeistert von unserer deutsch-italienischen Kombination. Es macht uns immer wieder ein kleines bisschen stolz, den Italienern mit ihrer phantastischen Küche ein Lob zu entlocken. Genau betrachtet ergeben sich sogar die italienischen Nationalfarben, wenn grüner und weißer Spargel sich mit rotem Rhabarber vereint! Jedes Mal, wenn wir das Gericht zu Hause genießen, fühlen wir uns ein kleines Bisschen wie im schönen Ligurien.
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Für 4 Portionen:
• Je 300 g weißer und grüner Spargel • 150 g Rauke • 350 g Rhabarber • 20 g Butter • 3 El Puderzucker • 200 ml Gemüsefond • 1 El grüne Pfefferkörner (in Lake, abgetropft und zerdrückt), eventuell vorher mit klarem Wasser abbrausen, da ziemlich pfeffrig • 2 El Olivenöl • Salz, Pfeffer • 300 g Fusilli
Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Rhabarber schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Puderzucker darin hellbraun karamellisieren und mit der Hälfe des Fonds ablöschen. Rhabarber und Pfefferkörner zugeben, 3 Minuten leise kochen lassen und zur Seite stellen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, weißen Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Den restlichen Fond zugießen. Den Spargel zugedeckt 3-4 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen. Den grünen Spargel zugeben und weitere 3 – 4 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb schütten und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Rhabarber, Nudeln und Nudelwasser zum Spargel geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Rauke untermischen. Sofort servieren.
TIPP! Dazu passen: ein kühler, trockener Weißwein
und eine Dachterrasse mit Blick auf die Bucht... und danach auf einen Sprizz in die Bar Lungomare.
Buon appetito! Peik Nitschke
Oelenheinz & Frey Senior Business Manager
Fisch & Fleisch Man kann nicht beides haben oder doch? Zum Beispiel Urlaub: Der eine liebt den Urlaub am Meer der andere die Berge? Bitte jetzt nicht streiten. Beides Zusammen geht doch wunderbar, man muss nur die richtige Wahl treffen. Morgens wandern, Nachmittags baden kann man auf Korsika, in Irland, auf Lanzarote, in der Toskana... Zum Beispiel Essen: Lieber Fleisch oder lieber Fisch? Falsche Frage, denn auch hier geht beides wunderbar zusammen. Das ist ganz einfach und heißt
Mare e montagna Für 4 Personen benötigen Sie 54
500 g 500 g 300 g 500 g
Kalbslende Thunfisch möglichst Sushi-Qualität Frühstücksspeck Prinzessbohnen
FISH MEETS MEAT
So wird’s gemacht: Kalbslende leicht salzen und pfeffern, in Frühstücksspeck fest einwickeln, ringsum scharf anbraten und ruhen lassen, den Thunfisch ebenfalls würzen und einwickeln (eventuell vorher so zurechtschneiden, dass er denselben Durchmesser hat wie die Kalbselende). Backofen auf 140 Gradvorheizen zunächst die Kalbslende in eine feuerfesten Form geben. Nach ca. 10 Minuten (je nach Fleischdicke) den Thunfisch hinzugeben und nochmals 5 – 10 Minuten im Backofen lassen. Der Thunfisch sollte innen noch rot bis rosa sein, da er sonst leicht zu trocken wird. Form aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann Lende und Thunfisch in Scheiben schneiden. Die in Salz blanchierten Prinzessbohnen bündelweise mit Frühstücksspeck umwickeln und bei mittlerer Hitze ringsum anbraten. Mit den Fleischscheiben auf eine Platte geben. Bratensaft mit etwas Rotwein ablöschen, reduzieren und darüber geben. Am besten mit einem Kartoffelgratin servieren. Lecker – und die Frage, ob Fisch oder Fleisch, hat sich für alle Zeiten erledigt.
Mmmmhhhhh... guten Appetit wünscht: Eckhard Andermann Oelenheinz & Frey Managing Director
Fleisch
Gulasch mit Knödel und Rotkohl Ohne Mama geht’s halt nicht... Wir kennen sie doch alle, diese Sprüche „Bei Muttern schmeckts am besten!“ und „Schmeckt wie bei Mama …“ und wenn wir mal ganz ehrlich sind, dann ist da doch was Wahres dran. Wahrscheinlich liegt es daran, dass wir mit Mama’s Essen groß geworden sind und wenn sie nicht total mies gekocht hat, es tatsächlich immer super war. Und wenn man dann mal ausgezogen ist und die ganze Palette „Nudeln mit Soße“ hinter sich hat und die Kochbücher dieser Welt entdeckt, isst man zwar toll, aber eben nicht wie bei Mama. Und genau an diesem Punkt, dachte ich, wäre es an der Zeit, meine Mutter mal nach meinen Lieblingsgerichten meiner Kindertage zu fragen. Und manchmal rufe ich sie abends an und frage „wie machst du das noch mal mit dem Rotkohl?“, denn ich möchte ja nicht eines der tausend Rezepte auf chefkoch.de, sondern den echten „Mama-Rotkohl“ genießen. Und deshalb gibt es heute ein Rezept meiner Mama, dass vielleicht keine Sterne verdient, aber einen ganz großen Tochter-Stern bekommt! Ein Sache vorweg: meine Mama kocht immer ohne Mengenangaben, aber ich versuche mal die Mengen für 4 Personen zu schätzen. Ist aber ohne Gewähr, doch wenn man ein wenig kochen kann, wird’s schon schief gehen ;-) Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (Davon ca. 1 Stunde Kochzeit des Gulasch. Den Rest der Zeit kann man für nette Gespräche mit dem Partner/in und/oder Freunden bei ein bis acht Gläsern Rotwein verbringen!)
Zutaten …
… für das Gulasch:
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• • • • •
Rindergulasch (ca. 700 g, 2/3 der Gesamtmenge) Schweinegulasch (ca. 300 g, 1/3 der Gesamtmenge) Bauchspeck mit Schwarte (ca. 150 – 200 g) Zwiebeln (halbes Gewicht des Fleisches, ca. 500 g) 1 – 2 frische Chilischoten
• • • • • • •
Knoblauch (so viel man mag oder 1 – 2 Zehen) Braten- oder Rinderfonds, ca. 500 ml Rotwein Butterschmalz Salz und Pfeffer schwarz Speisestärke (z.B. von Mondamin) Idealerweise: gusseiserner Topf
… für den Rotkohl:
… für die Knödel:
• • • • • • •
• Die gibt’s als Instant-Produkt. Bei Mama gibt’s die „halb und halb“ von Pfanni.
Rotkohl (gekocht, eine große Dose/Glas) 1 Zwiebel 1 roter Apfel Butter oder Margarine Gemahlene Nelken (geht aber auch ohne) Salz/Pfeffer/Zucker Rotwein
So geht’s: Vom Bauchspeck die Schwarte abschneiden (wird noch benötigt) und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln. Die Chilis in breite Ringe schneiden. Das Fleisch ungewürzt in kleineren Mengen in dem Butterschmalz scharf anbraten. Das angebratene Fleisch zur Seite stellen. Den Bauchspeck und die Schwarte auf der Fettseite gut durchbraten. Dann die gesamten Zwiebeln dazugeben und schmoren lassen (nicht rühren). Chilis und Knoblauch dazu geben und kurz mitschmoren. Jetzt das gesamte Fleisch dazu geben. Kräftig mit Pfeffer und in Maßen mit Salz würzen (da der Fonds auch salzig ist). Nun kommt der Fonds dazu. Ggf. mit Wasser auffüllen. Das Fleisch sollte fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Ganze mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe ca. 1 Stunde köcheln lassen. Während das Gulasch köchelt, kann der Rotkohl vor- und zubereitet werden. Hierzu die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und in flache Stückchen schneiden. Nun die Zwiebel in Butter oder Margarine anschmelzen. Den Rotkohl komplett hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Nun noch den Apfel, eine Prise Zucker und einen Schuss Rotwein hinzugeben. Das Ganze auf kleiner Stufe kochen lassen, bis der Apfel schön rot und durch ist. Dann nur noch warm halten, bis das Gulasch fertig ist und ggf. kurz vor dem Servieren noch mal heiß machen. Zurück zum Fleisch: nach einer Stunde einen guten Schuss Rotwein dazu geben und ggf. mit Wasser auffüllen. Die Knödel einfach nach Packungsangabe zubereiten.
Fertig! Jetzt anrichten und … lecker! TIPP! Noch eine letzte Anmerkung: bei meiner Mama gab’s keine angerichteten Teller und auch die Deko wurde weg gelassen. Also: Töpfe auf den Tisch!
Genuss „wie bei Mama“ wünscht: Katharina Gorf
Oelenheinz & Frey Senior Business Manager
Schlank ohne Kohlenhydrate
1.
Omelett à l’Agata
Omelett
Leicht und luftig, wie das Leben in L.A., wo ich dieses Gericht kennen und schätzen gelernt habe!
2 Eier
2.
+
3 Esslöffel Milch
Eine Prise Zucker
+
Eine beschichtete, große Pfanne heiß machen, mit Küchentuch und Butter auswischen.
3. Herd auf niedrige Stufe stellen. Omelett 1 min. braten lassen.
4. 1/2 Avocado in dünne Scheiben schneiden.
5. Avocado + Käse + Salz + Pfeffer 2 min. braten lassen ...
Et Sa was lz
Etwas Pfeffer
Avocado
58
=
+ Käse . ben gerie
+ + + + + + + +
Zutaten: 6. Zuklappen ->
2 Eier 3 Esslöffel Milch 1/2 Avocado Etwas geriebener, gelber Käse Butter zum Pfanne fetten Salz Zucker Pfeffer
<- Zuklappen Seiten zuklappen und dann erst wenden. 1 min braten lassen. Eventuell wenden.
7.
Tomaten Vorsichtig auf einen Teller platzieren.
Fertig!
TIPP 1:
=
TIPP 2:
Avocado kann man auch mit Pilzen kombinieren oder ersetzen.
TIPP 3:
Dazu trinke ich gerne einen Orangensaft!
oder, oder, oder ...
Schokobonbon Nutella oder
Auch süße Omelett-Varianten sind denkbar. Aber hier – Achtung auf die Kalorien!
Guten Appetit wünscht: Agata Trojan
Oelenheinz & Frey Art Director
Regionale Spezialität
Schweinekotelett mit Rotkraut und Kastaniengemüse
Für 4 Personen: 4 große Stielkoteletts, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 EL Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel, Schweineschmalz zum Braten
Die Koteletts werden gepfeffert, gesalzen und mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Danach durch die leicht geschlagenen Eier ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Schweineschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten knusprig braten.
Rotkraut 1 ganzer Rotkohl, 6 EL Essig, 1-2 EL Zucker, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, Salz und Pfeffer, 3 EL Zitronensaft, 1 große Zwiebel, 1 saurer Apfel, 2 EL Schweineschmalz, 50 ml Wasser
Kohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln und im Fett andünsten, Rotkohl dazugeben, mit Essig, Zucker, Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Den gewürfelten Apfel und das Wasser dazugeben. Ab und zu umrüheren.
60
Kastaniengemüse 1 kg Kastanien, 1-2 Brühwürfel, 0,75 l Wasser, 2 große Zwiebeln, 125 g Butter, 2 EL Zucker, Salz
Die Kastanien mit den kreuzweise eingeschnittenen braunen Schalen 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und sofort schälen. Sehr vorsichtig muss auch die dünne braune Haut der Kastanien abgeschält werden. Aus den Brühwürfeln 0,75 l Brühe bereiten und die Kastanien damit im offenen Topf auf kleine Flamme stellen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die feingehackten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, den Zucker dazugeben und salzen. Dieses Butter-Zwiebel-Zuckergemisch über die Kastanien schütten und sehr vorsichtig durchrühren. Nach einer Wanderung durch den wunderschönen Pfälzer Herbstwald von Frankweiler über die Landauer Hütte, die Burgruine Scharfeneck – mit tollem Rundumblick – wieder zurück nach Frankweiler sind wir am Waldrand in ein Lokal eingekehrt. Dieses Lokal ist bekannt für Kotelett mit Rotkraut und Keschde. Dazu ein Viertel Frankweiler Riesling. „Nix besser als e schänes Kotlett, foi paniert un in Schmalz rausgebrote“.
TIPP: Dieses klassische Menü gelingt garantiert. Wenn man die Keschde selbst sammelt (z.B. im Keschdewald bei Frankweiler, Birkweiler etc.) schmeckt es noch viel besser.
Heftigen Appetit auf deftigen Genuss wünscht: Wolfgang Pluhm
Oelenheinz & Frey Manager Graphic Art
Appetitmacher
Steak Oh la la
Schöner kochen – so kriegt Frau was sie will Frau nehme: • Einen Lippenstift • 2 Steaks vom Rind, ca. 3-4 cm dick • 2 EL Pesto, rot • Nagellack • 2 EL Pesto, grün • 2 Knoblauchzehen • ½ Zwiebel, klein • Mascara • ½ Schälchen Kirschtomaten • Kajal • etwas Parmesan • Eye-Shadow • etwas Olivenöl zum Anbraten • Haarlack • etwas Butter für die Form • etwas Salz und Pfeffer • 3 Tröpfchen Parfüm
Zubereitung: Steaks abwaschen und gut abtrocknen. In einer Auflaufform Butter schmelzen lassen und den Backofen auf 180°C vorheizen. Mascara, Kajal und EyeShadow auftragen. Die Steaks in einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Min. anbraten.
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Währenddessen den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken, dann mit dem Pesto vermengen und Lippenstift sowie Nagellack auftragen. Die Steaks nach dem Braten in eine gefettete Form legen, salzen und pfeffern. Nun mit dem vermengten Pesto bestreichen. Die Kirschtomaten in kleine Scheiben schneiden und auf das Pesto geben. Wieder etwas salzen und pfeffern. Die Steaks nun für 14 bis 20 Min. in den Ofen, je nachdem ob man es eher blutig oder durch mag. Kurz vor dem Ende Haare richten, mit Parfüm besprühen und die Steaks mit etwas Parmesan bestreuen.
a l a l h O Dazu passt Ciabatta oder Baguette und ein gut gebauter, schöner Mann.
Empfehlung: Wenn vorhanden, mit betreffendem Anliegen bis nach dem Essen warten und Schmollmund nicht vergessen.
Viel Erfolg wünscht: Saskia Lübkemann Oelenheinz & Frey Consultant
So kann man sogar den Ali Baba glücklich machen!
Weihnachtsgebäck
SPITZBUBEN November. Es regnet. Harry Potter 7 Teil 1 kommt in die Kinos, Menschen diskutieren heiß über eventuelle Terroranschläge in Deutschland und sogar der Papst ist so aufgebracht, dass er die Abscheulichkeit von Kondomen in Frage stellt. Während exzellent arbeitende Studenten für ihren Unterhalt schuften müssen, liegen deren Vorgesetzte in Ägypten in der Sonne. Schwarzhändler verbreiten ihre Hehlerware über mysteriöse „E-Mail“ Verteiler und freuen sich über regen Absatz. Es sind dunkle Zeiten. In einer kleinen Küche in der Weltmetropole Heddesheim steht eine kleine Frau ohne jeglichen elektrischen Geräte und will von allem Unheil der Welt nichts hören. Sie weiß genau, wie sie ihre Liebsten das vergessen lassen kann, was draußen passiert. Es ist nichts großes, nichts teueres und auch nichts sonderlich aufwändiges, doch aus folgender Zusammenstellung handelsüblicher Waren kann sie etwas köstliches kreieren. Bei Verwendung folgender Mengen könnten Ali Baba und die vierzig Räuber je ein Plätzchen genießen:
- 400 g Mehl - 200 g Butter - 3 Eigelbe - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillinzucker - abgeriebene Schale von einer Zitrone - 50 g gemahlene Haselnüsse - 1/2 Tasse Marmelade - 1/2 Tasse Puderzucker Sie verrührt die Eigelbe und den Zucker bis eine brodelnde schaumige Masse entsteht. Die Zitronenschale, welche sie einer ansässigen Hexe abgekauft hat, die Nüsse vom Baum aus dem Garten und das Mehl mischt sie mit großer Sorgfalt hinzu und verknetet alles zu Mürbeteig. Den Teig wickelt sie in eine silbrig-glitzernde wärmeisolierende Folie und legt ihn etwa zwei Stunden in die Kälte – angeblich besitzt sie einen magischen Schrank, in dem es immer kalt ist. Nachdem die zwei Stunden vergangen sind, wird der Teig mit jenem Nudelholz portionsweise ausgerollt, was sonst zur Züchtigung ihres Sklaven dient. Mit aus Metall gefertigten Formen sticht sie die Köstlichkeiten aus dem Teig aus – je immer zwei Gleiche, wobei eines zusätzlich mit einem Loch versehen wird. Nach diesen Arbeiten müssen ihre Werke die Feuerprobe bestehen und für 8 – 10 Minuten bei höllischen 200°C ausharren. Niemand weiß, wie die kleine Frau es schafft, ihre Feuerstelle konstant auf dieser Temperatur zu halten. Die beiden identischen Formen werden nun mit einer süßlichen Masse – sie nennt die Masse “Marmelade” – miteinander verbunden und abschließend mit Puderzucker bestrichen. Und so entstanden die besten Plätzchen der Welt, von denen ich mehrere tausend Stück essen kann, ohne dabei abzunehmen!
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so einfach geht es ...
Hmmm mmmm!!!
Haut rein!
Guten Appetit w端nscht: Michel Albers
Interfrog Chef-Auszubildender
Beim Anblick einer dicken, so richtig fetten Katze kann einem Hund wie mir schon mal das Wasser im Maul zusammenlaufen. Aber im Winter?– kalte Katze? – nein danke! Dann schon lieber im Trockenen an den kuschelig warmen Herd gestellt und selbst etwas gebacken.
Hundekekse
Mein absoluter Geheimtipp:
Emils WinterHundeplätzchen
Zutaten:
• 250 ml Wasser • 200 g Weizenmehl (am besten Vollkorn) • 200 g gemahlene Haferflocken • 100 g Reismehl • 2 kleine Becher Naturjoghurt • 2 Esslöffel Ahornsirup • 1 Teelöffel Kardamom • 1 Teelöffel Zimt
Hundeplätzchen-Zubereitung: Oben beschriebene Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten (oder die Maschine machen lassen) Teig in Folie einpacken und ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen (bei Umluftherden etwas weniger)
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Achtung - je nach Backofengröße bzw. der Option, mehrere Bleche gleichzeitig zu backen, eventuell erstmal nur mit der Hälfte des Teigs weiter arbeiten Teig ausrollen und mit Plätzchenformen einzelne Plätzchen „stechen“ Backpapier auslegen und Plätzchen auf auf das oder die Bleche verteilen Ungefähr 10 bis 15 Minuten backen Backofentemperatur auf 50 Grad herunterregeln und die Plätzchen bei leicht geöffneter Backofentür eine halbe Stunde so trocknen lassen (dann werden sie schön knackig und krachig. Das macht uns Vierbeinern einfach mehr Spaß.
Glänzendes Fell, gesunde Zähne und einen richtig guten Biss wünscht: Emil
DiVision AG Employees motivator
„Guten Appetit“
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