L’entrée
2
des artistes Avoir le sens de la mise en scène, oser les alliances inédites, séduire un public gustatif toujours plus vaste… Chaque jour, vous mettez votre expérience et votre passion en jeu pour le plus grand plaisir des papilles et des pupilles.
Ci-dessus : Crème brÛlée de foie gras
11494 Foie gras de canard entier mi-cuit
En couverture :
Avec la complicité de nos chefs, nous avons élaboré Esprit Traiteur, un catalogue entièrement dédié à votre métier où nous avons réuni les produits les plus adaptés aux enjeux de votre activité.
MILLE-FEUILLE de polenta et topinambour à la truffe
16957 Polenta express 71504 Écrasé de Topinambour
Tranche de truffe Chips de betterave
Alors, pour une fois, inversons les rôles, c’est vous qui êtes notre invité !
Sommaire L’art de la
réception
boutique page 39 gourmande 4 plateaux repas page 32 La Le business des
page
Les produits « en vedette », « en exclusivité » et « à découvrir » seront disponibles à partir du 1er octobre 2010
3
4
L’ART DE LA
ReCEPTION 5 Ci-contre :
Des réceptions de 50 ou 500 convives, des événements familiaux ou de communication des entreprises, quand le rideau se lève, votre prestation doit être parfaite. Des saveurs raffinées qui font l’unanimité, des idées de présentations inédites… vous créez la magie, et le rideau tombe sous un tonnerre d’applaudissements !
Tatin de foie gras et oignon confit, tuile de pain d’épices
42213 Terrine de bloc de foie gras de canard 50% morceaux mi-cuit 14439 Confit d’oignon
Vos buffets
& cocktails salés
page
6
Vos buffets
& cocktails sucrés
page
14
Vos réceptions à table page 19
C’est vous qui composez vos plus belles recettes cocktail ! Brake vous propose les produits les plus adaptés à vos utilisations, ça c’est un travail d’équipe !
38471
S
38472
S
Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm
Plaque feuilletée margarine 2,5 mm
Plaque de pâte feuilletée à la farine de froment et au beurre.
Plaque de pâte feuilletée à la farine de froment et à la margarine.
Dimensions : 57 x 37 x 0,28 cm / Plaque : 714 g Carton : 16 plaques / UMC : CT
Dimensions : 57 x 37 x 0,25 cm / Plaque : 625 g Carton : 16 plaques / UMC : CT
4077
48662
11530
F
Feuille de brick Diamètre : 30 cm / Feuille : 17 g / Sachet : 10 feuilles Carton : 4 x 25 sachets / UMC : ST
6
S
F
37840
S
Plaque de pain de mie
Gaspacho Alvalle
Guacamole nature
Au froment, prête à garnir.
Soupe froide méditerranéenne à base de légumes frais composée de tomate, poivron, concombre, oignon, huile d’olive vierge extra, vinaigre de vin, sel, ail et jus de citron.
De l’avocat en purée relevé d’épices présenté en pots.
Dimensions : 40 x 30 x 0,9 cm / Plaque : 250 g Carton : 10 plaques / UMC : CT
Brique : 1 litre / Pack : 6 briques / UMC : PK
Pot : 1 kg / Carton : 6 pots / UMC : PC
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
COMPOSITION LIBRE
80908
Vol au veNt aux saveurs méditerranéennes
C
Mozzarella cerise 45 % mat. gr. sur extrait sec Cat. Onilait III.
Ingrédients :
Boîte : 500 g / Carton : 6 boîtes / UMC : BT
38471 Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm (p.6) 48510 Tomate confite (p.40) 70007 Pointe d’asperge verte (p.7) 80908 Mozzarella cerise (p.7) 14585 Pesto (p.7) 7
48344
F
Tartare de tomates Préparation à base de tomates fraîches et de protéines de blé, assaisonnée d’huile d’olive, de persil, de basilic et de citron. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
70007
S
14585
E
Pointe d’asperge verte
Pesto
Blanchies, très tendres pour une mise en oeuvre à la minute. Surgelées individuellement.
Préparation condimentaire à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin.
Sachet : 1 kg / Carton : 3 sachets / UMC : CT
Pot : 470 g / Carton : 6 pots / UMC : PC
38899
S
Poivrons rouge et vert en lanières Poivrons rouges et verts coupés en lanières. Sachet : 2,5 kg / Carton : 4 sachets / UMC : ST
COMPOSITION LIBRE Sushi de topinambour, patate douce, et sAINt-jacques
9163
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail
Ingrédients :
Placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest.
71503 Ecrasé de patate douce (p.29) 71504 Ecrasé de topinambour 9163 Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail (p.8) 16210 Fleur de sel de Guérande (p.10)
Calibre : 20 à 30 pièces/lbs Sachet : 1 kg / Carton : 10 sachets / UMC : ST
8
70867
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail MSC* Zygochlamys patagonica. Origine : Argentine. Calibre : 120 à 150 pièces/lbs Sachet : 1 kg / Carton : 5 sachets / UMC : ST
*
5376 - 7168
S
12322
F
C ertificat MSC n° C-BV-55207-F. Ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée. www.msc.org/fr
39375
S
Crevette sauvage décortiquée cuite
Crevette décortiquée en saumure
Queue d’écrevisse décortiquée cuite
Surgelée individuellement. Pêchée en Océan Indien ou Pacifique. Cuite en France. 5376 - Calibre : 100 à 200 pièces/LBS 7168 - Calibre : 200 à 300 pièces/LBS
Décortiquée, cuite.
Surgelée individuellement. Origine : Chine.
Sachet : 500 g / Boîte : 4 sachets / UMC : BT
Calibre : 200 à 300 pièces/lbs Boîte : 1,6 kg (PNE : 900 g) Carton : 2 boîtes / UMC : PC
Calibre : 100 à 150 pièces/lbs Sachet : 500 g / Carton : 20 sachets / UMC : ST
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
11462
F
Tranchette de saumon atlantique fumé Elevé en Norvège, Ecosse, Irlande ou Chili, transformé en France. Présenté en plaque.
16261
E
48724
F
Chair de crabe et de surimi
Chair de crabe pasteurisée
Chair de crabe : 55%, surimi : 45%.
Chair de pattes et pinces de crabe pasteurisée. Origine : Asie
Sachet : 550 g (PNE : 500g) / Carton : 12 sachets / UMC : BT
Sachet : 453,6 g / Carton : 12 pièces / UMC : ST
Pièce : 500 g, sous vide / Carton : 20 pièces / UMC : PC
9
71272
S
Aiguillette de poulet rôtie Marinée, cuite, surgelée individuellement. Pièce : 25 g / Sachet : 2 kg / Carton : 2 sachets / UMC : CT
44315
F
Magret de canard fumé prétranché Origine : France. IGP du Sud-Ouest. Sachet : 250 g, sous vide Carton : 12 sachets / UMC : PC
BAr à FOie gras C’est l’animation que les invités vont adorer! Variez les recettes et les présentations : sucette de foie gras à la figue, brochette de foie gras gourmande au vinaigre balsamique de modène... et faites de vos buffets un événement inoubliable!
10
EN VEDETTE ! 71483
S
39355
S
16210
E
Mini-escalope de foie gras de canard
Foie gras de canard cru éveiné
Fois gras de canard tranché en escalope. Surgelée individuellement. Origine : France.
Qualité « 1er choix ». IGP* du Sud-Ouest. Origine : Sud-Ouest de la France.
Cristaux de sel naturellement blancs, non lavés, non broyés.
Pièce : 350 à 700 g, sous vide Carton : 8 pièces / UMC : CT
Sachet : 500 g Carton : 6 sachets / UMC : ST
Pièce : 30 g (+/-10 g) / Sachet : 650 g environ Carton : 2 sachets / UMC : CT
C uire les escalopes encore surgelées dans une poêle tiède et sans matière grasse pendant 3-4 minutes sur chaque face.
39095
S
Foie gras de canard cru éveiné Qualité Extra. Origine France. Pièce : 500 g, sous vide Carton : 6 pièces / UMC : CT
Fleur de sel de Guérande
16904 42213
F
Terrine de bloc de foie gras de canard 50 % morceaux mi-cuit Elaboré en France.
E
Crème de vinaigre balsamique de Modène À base de moût de raisin cuit concentré et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.
14541
E
Chutney de figues Condiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry. POT : 650 g
14540
E
Confit aux deux poivrons Condiment salé/sucré de poivrons rouges et verts relevé de sucre de canne, vinaigre et ail. Pot : 650 g
Flacon souple : 250 ml
Barquette : 1 kg, sous vide Carton : 4 barquettes / UMC : BQ Indication Géographique Protégée
*
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
Les « presque prêts à l’emploi » vous aideront à compléter votre offre buffet-cocktail. Différenciez-vous, proposez un tempura de moules ou une mini-brochette yakitori sauce soja!
39716
S
Assortiment dînatoire Plateau de 3 variétés de brochettes : viande des grisons-mozzarella enrobée-tomate confite, toast au foie gras et magret-pêche-figue moelleuse, fromage de chèvre-saumon fumé-ananas, et de 2 variétés de cuillères : poulet tandoori et tartare de saumon-tzatziki.
EN VEDETTE !
Pièce : 15,8 g environ / Plateau : 40 pièces, soit 632 g Carton : 1 plateau / UMC : PL
71493
S
Brochette pipette
11
Saumon fumé, muffins aux agrumes, pipette de jus aux épinards - Magret de canard, muffins au foie gras, pipette de jus à la mangue jambon Serrano , muffins à la provençale, pipette de gaspacho. Pièce : 18 g environ / Sachet : 8 pièces Carton : 3 sachets / UMC : PC
De savoureuses associations de saveurs, un concept tout nouveau, et une présentation vraiment originale pour vos buffets cocktails !
Décongeler 1h30 en chambre froide positive sur un plat de service.
70788
S
Plateau de canapés «Prestige» 9 variétés : gambas-poireaux, roquefort-chips de lard, poulet-curry, tomate-fromage de brebis, foie gras-pruneaux, saumon fumé-crème d’aneth, crabe-citron, Saint-Jacques-citron vert. Pièce : 8,5 g environ / Plateau : 54 pièces, soit 460 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
39323
S
Plateau de canapés apéritif 8 variétés sans porc : raifort-oeufs de truiteconcombre, saumon fumé-fromage-ciboulette, saumon fumé-crème-aneth, mousse de canardpavot, poivron rouge, camembert-épice, tomate marinée-olive noire-basilic, fromage frais-roquettetomate marinée. Pièce : 4 à 13 g environ / Plateau : 48 pièces, soit 370 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
70005
S
Plateau de tapas Plateau de 2 variétés de tartine : tapenade d’olive noire et mozzarella, fromage de brebis, poivrons et olive et de 2 variétés de pain rond au seigle : chiffonnade de jambon fumé et fromagecrevette-basilic. Pièce : 16,5 g / Plateau : 20 pièces, soit 330 g Carton : 3 plateaux / UMC : PL
Il a tout de ses grands frères américains sauf la taille évidemment !
EN VEDETTE ! 71494
S
71128
S
Plateau de mini burgers
Assortiment apéritif cru
Une galette de viande et une tranche de fromage, relevés de ketchup, d’oignon et de cornichon dans un bun’s ; le tout en taille mini pour n’en faire qu’une bouchée !
4 variétés de feuilletés : saucisse, crevette, chèvre, tomates-basilic. Pièce : 12 g environ / Sachet : 60 pièces (une plaque de cuisson) Carton : 4 sachets, soit 3 kg / UMC : CT
Pièce : 15 g / Plateau : 20 pièces / Carton : 2 plateaux / UMC : CT
À l’état congelé, réchauffer au micro-ondes 2 minutes à 750 Watts.
12
70905
S
37241
S
70858
S
Assortiment de mini-croustades
Pain surprise
Bouchée camembert
5 variétés : quiche lorraine, quiche roquefort, quiche poireau-jambon, quiche saumon et pizza, présentées sur des plateaux thermo-résistants.
5 variétés de 10 sandwichs au pain de campagne : thon aux olives noires, jambon sec-figue, délice de saumon fumé-ciboulette, fromage de chèvreabricots-miel, préparation à base de tomate séchée.
Une bouchée de camembert moelleuse enveloppée d’une chapelure croustillante.
Pièce : 14 g / Plateau : 25 pièces /Carton : 5 plateaux / UMC : CT
Diamètre : 20 cm / Sandwich : 22 g environ Pain : 50 sandwichs, soit 1,1 kg / Carton : 2 pains / UMC : CT
Pièce : 20 g / Sachet : 1 kg, soit 50 pièces Carton : 6 sachets / UMC : CT
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
71249
S
Tempura de moules Une moule décoquillée enrobée de pâte à beignet très légère, surgelée individuellement. Elaboré en Espagne. Calibre : 180 à 210 pièce/kg Sachet : 1 kg / Carton : 6 sachets / UMC : ST
70013
S
Noix de Saint-Jacques avec corail en demi-coquille Une noix de Saint-Jacques avec corail crue (Argopecten purpuratus) dans sa coquille, prête à cuisiner. Elevée au Pérou. Calibre : 25 à 33 pièces/kg Carton : 3 kg / UMC : CT
36853
S
Crevette décortiquée cuite cocktail Queue de crevette tropicale, décortiquée avec nageoire caudale, éveinée, cuite et surgelée individuellement. Calibre : 41 à 50 pièce/lbs Sachet : 300 g / Carton : 20 sachets / UMC : ST
13
70295
S
Crevette en cocon de pomme de terre Crevette enrobée d’une préparation de pomme de terre et poisson. Pièce : 30 g / Barquette : 10 pièces Carton : 6 barquettes / UMC : CT
5311
S
Acra de morue préfrit Beignet de morue préfrit. Elaboré en Espagne. Pièce : 13 g environ / Sachet : 75 pièces, soit 1 kg Carton : 4 sachets / UMC : CT
70000
S
Yakitori mini-brochette de poulet cuite sauce soja Morceaux de viande de cuisse de poulet sans peau marinée dans de la sauce soja présentés sur un pic en bois cuits à coeur. Surgelé individuellement. Elaboré en Thaïlande. Pièce : 30 g / Boîte : 1,5 kg (soit 50 pièces minimum) Carton : 4 boîtes / UMC : CT
Pour vos compositions sucrées, assemblez les idées grâce à une sélection bien inspirée! 70258
S
Mousse de thon au mascarpone Une pâte précuite à base de semoule de blé dur et d’oeufs et une farce composée d’épinards, de basilic, de mozzarella, de ricotta et de fromages à pâte dure.
14716
E
14888
E
Feuille de génoise nature
Amande effilée
Dimensions : 60 x 40 x 0,8 / Pièce : 400 g Carton : 14 pièces / UMC : CT
Sachet : 1 kg / UMC : PC
Sachet : 2 kg / Carton : 2 sachets / UMC : CT
COMPOSITION LIBRE Superposition de panna cotta, mangue et pralines en brisures. 14
Ingrédients :
81682 Préparation UHT pour panna cotta (p.14) 48765 Joue de mangue (p.15) 14954 Praline surfine concassée
81708
C
Appareil à tiramisu Préparation liquide UHT à base de crème, lait entier, mascarpone, oeuf et arôme naturel de vanille. Brique : 1 litre / Pack : 6 briques / UMC : PK
16719
E
Chocolat de couverture noir Altara 63% de cacao. Un goût puissant et équilibré qui convient à la préparation d’entremets, mousses, brownies et autres gâteaux au chocolat. Seau : 5 kg / UMC : SE
81632
C
Préparation UHT pour panna cotta Composée de crème entière 46%, de lait écrémé aromatisée à la vanille. Brique : 1 litre / Pack : 6 briques / UMC : PK
16653
E
Mini-tulipe chocolat Une croustillante barquette de biscuit avec un enrobage parfum chocolat. Diamètre : 45 mm / Pièce : 6 g / Carton : 140 pièces / UMC : CT
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
48765
F
Joue de mangue Des mangues découpées dans le sens de la longueur, accompagnées d’un sirop. Seau : 3 kg (PNE : 2,1 kg) / UMC : SE
48676
F
39116
S
Brunoise pomme-kiwi-mangue
Framboise bille
Des kiwis, des mangues et des pommes coupés en brunoise.
Des framboises entières surgelées individuellement. Sachet : 1 kg / Carton : 5 sachets / UMC : CT
Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / UMC : SE
15
70885
S
Suprême d’orange Segments d’orange Navel ou Salustiana, sans peau, surgelés individuellement. Sachet : 1 kg / Carton : 5 sachets / UMC : ST
Les coulis de fruits
77 % de fruit minimum, sans colorant, ni arôme ajouté.
39665
S
Coulis de fruits rouges
71440
S
71439
S
Coulis de framboise
Framboises, fraises, griottes, cassis.
14808
E
Crème de marron vanillée Une crème onctueuse et lisse contenant 45% de marrons. Boîte : 4/4 (PN : 1 kg) Carton : 12 boîtes / UMC : BT
39664
S
Coulis de fruits exotiques
Coulis d’abricot
Mangue, banane, fruit de de la passion, citron vert. Flacon souple : 500 g / Carton : 6 flacons / UMC : PC
BAr à GLACES Côté buffet sucré, faites découvrir une palette parfums de glaces artisanales inédites et proposez la petite touche originale qui les sublimera.
16
Les Créations Glacées Bac : 2,4 litres / UMC : BC
70484
G
Sorbet pêche de vigne des monts et coteaux du lyonnais Sorbet plein fruit (56% de fruit).
70530
G
Sorbet fraise Senga Sengana Sorbet plein fruit (50% de fruit).
70507
G
70496
G
Sorbet plein fruit (53% de fruit).
Glace caramel au beurre et au sel de Guérande
71075
70465
Sorbet litchi d’Asie G
Sorbet melon de Cavaillon Sorbet plein fruit (49% de fruit).
G
Glace macaron
G
Glace crème brûlée
14930
E
Sauce dessert chocolat Flacon: 1,1 kg / Carton : 6 flacons / UMC : PC
70464
G
Glace chocolat blanc de Suisse
G
Sorbet mojito au rhum blanc Old Nick®
70463
70492
70490
G
Glace chocolat noir 69 % de cacao Weiss
14931
E
Sauce dessert caramel au lait flacon : 1,1 kg / Carton : 6 flacons / UMC : PC
14932
E
Sauce dessert fraise
Composée d’une purée de fraise, de groseille et de sirop. Flacon: 1,1 kg / Carton : 6 flacons / UMC : PC
16941
E
Eclats croustillants au caramel Brisures de biscuits, pétales de maïs, chocolat au lait et pépites de caramel pour la décoration de glaces et desserts. Sachet refermable : 400 g Carton : 10 sachets / UMC : ST
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
En vedette parmi nos produits de service, le mini club! Notre sélection prête à l’emploi avec les starlettes des buffets : macarons, mini chou vanille et toute la ribambelle des minis !
Très vite décongelé, c’est le produit qui bat tous les records de praticité ! Après le succès du club 3 chocolats, la version mini, avec son petit prix, a un bel avenir devant elle !
38436
S
Macarons sucrés assortis 6 variétés : chocolat, citron, framboise, café, pistache, vanille. Pièce : 10 g / Boîte : 36 pièces, soit 360 g Carton : 4 boîtes / UMC : CT
EN VEDETTE ! 71492
17
S
Assortiment de mini-clubs 4 recettes : pistache-chocolat blanc-framboise, chocolat noir-amande, chocolat blanc-amande, 3 chocolats. Pièce : 14 g environ / Plateau : 32 pièces Carton : 2 plateaux / UMC : CT
D écongeler sur un plateau de service 2 heures en chambre froide positive.
36701
S
35336
S
70644
S
Plateau de mini-moelleux
Assortiment de petits fours
Assortiment de macarons fruités
5 variétés de moelleux : abricot-pistache, passionpêche-groseille, cacao-orange, noisette-pommeabricot, pyramide cacao et 3 variétés de clafoutis : poire, griotte, pomme-cassis.
9 variétés : opéra, barquette pistache-framboise, éclairs café et chocolat, clafoutis passion-pêchegroseille, tartelettes gianduja-noisette et citron, Tatin pomme-cassis et choux praliné.
6 variétés : abricot-lavande, framboise-groseilleviolette, ganache passion, citron vert-basilic, cappucino, chocolat-coco.
Pièce : 16 g environ / Plateau : 56 pièces, soit 924 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
Pièce : 15 g environ / Plateau : 58 pièces, soit 870 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
Pièce : 10 g / Boîte : 36 pièces / Carton : 4 boîtes / UMC : CT
38997
S
39325
S
6738
S
Plateau de mini-gourmandises
Plateau de mini-pâtisseries
Assortiment de mignardises
6 variétés : tartelette framboise, carré chocolatcafé, almondine pistache-abricot, duo de chocolats blanc et noir, coupelle chocolat-coeur de citron, coupelle gianduja.
7 variétés : ganache caramel-pécan, clafoutis framboise-mûre, carré vanille-framboise, carré chocolat-mangue, financier à la gelée d’abricot, éclair vanille, éclair chocolat.
6 variétés : tartelette cerise, tartelette ananas, chou vanille, chou praliné, éclair chocolat, éclair café.
Pièce : 14 g environ / Plateau : 48 pièces, soit 700 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
Pièce : 12 g environ / Plateau : 59 pièces, soit 740 g Carton : 1 plateau / UMC : CT
71245
70392
Pièce : 19 g environ / Boîte : 40 pièces, soit 760 g Carton : 4 boîtes / UMC : CT
18
S
S
5551
S
Bouchon aux deux chocolats
Mini-fondant à la châtaigne
Mini-chou parfum vanille
Un mini fondant au chocolat avec un coeur coulant de chocolat blanc.
Un petit gâteau moelleux au coeur fondant de châtaigne et brisures de marron glacé.
Une pâte à choux moelleuse garnie de crème mousseline aromatisée à la vanille.
Pièce : 30 g / Carton : 30 pièces / UMC : CT
Pièce : 30 g / Sachet : 12 pièces / Carton : 3 sachets / UMC : CT
Diamètre : 3,5 à 3,8 cm / Pièce : 12,5 g environ Carton : 2 kg / UMC : CT: CT
L’ART DE LA
RéCEPTION à TABLE Du raffinement et de l’inventivité dans des recettes au goût de tous ? Vous avez les recettes et nous avons les ingrédients, alors vite aux fourneaux ! Avec votre savoir-faire et nos produits nous laisserons à coup sûr de savoureux souvenirs aux invités !
19
Homard sur lit gélifié de corail au safran, fantaisie de vitelotte
39748 Homard cru décortiqué (p.22) 30828 Noix de Saint-Jacques avec corail, pour l’infusion de corail
70240 Fondant de vitelotte aux éclats d’amande (p.29)
entrées - NOS SUGGESTIONS
49819
F
Pain aux noix de Saint-Jacques cuit au four Un pain doré au four, composé de chair de poisson et de noix de Saint-Jacques. Pièce : 1 kg / Carton : 2 pièces / UMC : PC
70255
S
Brochette de noix de Saint-Jacques 4 noix de Saint-Jacques sans corail (Argopecten purpuratus) piquées sur un pic en bambou dans l’épaisseur de la noix pour une cuisson facilitée. Elévées et transformées au Pérou. Pièce : 50 g environ / Boîte : 24 pièces, soit 1,2 kg Carton : 4 boîtes / UMC : BT
39978
S
Brochette de crevettes de Madagascar bio* décortiquées crues 4 queues de crevettes de Madagascar décortiquées crues montées sur un pic en bambou. Elevées et transformées à Madagascar. Issues de l’agriculture biologique*. Brochette : 35 g environ / Boîte : 24 brochettes, soit 800 g Carton : 10 boîtes / UMC : BT
Certifié par Ecocert SAS F32600.
*
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39747
S
Pince de crabe royal cuite semi-décortiquée Origine : Etats-Unis. Pêché en Océan Pacifique/Atlantique Nord-Est. Pièce : 60 g environ / Sachet : 1 kg / Carton : 10 sachets / UMC : ST
70904 - 30306
S
Langoustine d’Ecosse entière crue Origine : Ecosse. Pêchée en Atlantique Nord-Est. 34107- Calibre : 16 à 20 pièces/kg 30306- Calibre : 24 à 28 pièces/kg Barquette : 1 kg / Carton : 12 barquettes / UMC : BQ
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
49226 - 49227
F
36840
S
Les saumons d’Ecosse fumage vertical
Foie gras de canard cru en escalope
Elevés en Ecosse. Transformés en France. Un grand filet de saumon avec peau, salé au sel sec et sel de Guérande et fumé verticalement au bois de hêtre, présenté sur plaque sous vide et en boîte individuelle. 49226 - L’ entier 49227 - Le tranché main avec intercalaires
Tranches de foie gras extra. Origine : France. Pièce : 40 à 60 g / Sachet : 20 pièces / Carton : 2 sachets / UMC : CT
49169
F
Mini-terrine de foie gras entier Un morceau de foie gras de canard IGP du Sud-Ouest cuisiné dans une mini-coupelle de céramique qui est ensuite operculée sous atmosphère protectrice. Origine : Sud-Ouest de la France. Pot : 40 g (hors contenant) / Plateau : 9 pots Carton : 2 plateaux, soit 720 g / UMC : PL
Boîte : 1,8 à 2 kg (1 pièce) / Carton : 5 boîtes / UMC : BT
21
70904
S
Tatin au bloc de foie gras de canard et pommes caramélisées Une tranche de bloc de foie gras sur une fine tranche de pain d’épices recouvert de pommes caramélisées. Pièce : 80 g / Carton : 20 pièces / UMC : CT
14539
E
14541
E
Confit d’oignon
Chutney de figues
Condiment salé/sucré d’oignons relevé de sucre de canne, vinaigre et vin.
Condiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry.
Pot : 650 g
Pot : 650 g
pLATS À BASE DE PRODUITS de la mer
36616
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail Placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest. Calibre : 10 à 20 pièces/LBS Sachet : 1 kg / Carton : 10 sachets / UMC : ST
39748
S
39870
S
Homard entier cru décortiqué
Filet de dorade royale
Queue et paire de pinces de homard décortiquées crues, sous vide. Origine : Canada. Pêché en Atlantique Nord-Ouest.
La daurade la plus savoureuse. Avec peau. Elevée en Turquie.
Sachet (1 queue et 2 pinces) : 113 à 142 g Carton : 2 kg / UMC : CT
Pièce : 145 g (+/- 25 g) / Carton : 2 kg, soit 11 pièces environ UMC : CT
22 Comment remédier à l’irrégularité du calibre des filets des espèces sauvages comme le bar ? • Proposez un portionnage «arrangé», sous forme de Croustillant de filet de bar aux fèves et tomates confites (feuille de brique 11530 p. 6). • Optez pour une découpe différente du pavé : Mille-feuille d’escalopines de Bar et écrasé de pomme de terre & artichaut à l’huile de truffe.
7711
S
38803
S
36431
S
Filet de lotte sans flanc
Filet de bar sauvage avec peau
Dos de loup de mer
Sans peau, qualité sans arête, conditionné individuellement. Origine : Etats-Unis ou Brésil. Pêchée en Atlantique Ouest.
Surgelé individuellement. Origine : Europe. Pêché en Atlantique Nord-Est.
Sans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Islande. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Pièce : 400 à 800 g / Carton : 5 kg / UMC : CT
Pièce : 100 à 400 g / Carton : 3 kg / UMC : CT
Pièce : 140 g (+/-20 g) / Carton : 3 kg, soit 21 pièces environ UMC : CT
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
70037
S
Pavé de saumon Salmo salar, avec peau, qualité sans arête. Elevé dans les fjords du Nord de l’Ecosse, transformé au Royaume-Uni. Pièce : 180 g (+/- 10 g), sous vide Carton : 20 pièces, soit 3,6 kg / UMC : CT
39206
S
Dos de cabillaud atlantique
38231
S
Pavé de sandre avec peau
Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Transformé en Chine ou Pologne. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Qualité sans arête. Surgelé individuellement. Origine : Pays de l’Est, Kazakhstan ou Canada. Pêché en eau douce.
Pièce : 150 g (+/- 10 g) Carton : 18 pièces minimum / UMC : CT
Pièce : 150 g (+/-20 g) / Carton : 3 kg, soit 20 pièces environ UMC : CT
23
38195
S
Pavet de brochet Portion de filet de brochet, sans peau, qualité sans arête, surgelée individuellement. Pêché en eau douce. Origine : Canada. Transformé en Chine. Pièce : 150 (+/- 10 g) / Carton : 20 pièces environ / UMC : ct
38197
S
39775
S
Dos de colin (lieu)
Joue de loup de mer
16917
Sans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Pays Nordiques ou Pays de l’Est. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Sans peau, qualité sans arête, surgelée individuellement. Origine : Islande. Pêché Océan Atlantique Nord-Est.
Fumé de poisson
Pièce : 150 g (+/-10 g) Carton : 20 pièces environ, soit 3 kg / UMC : CT
Pièce : 40 à 120 g / Carton : 3 kg / UMC : CT
E
D’une utilisation simple et rapide, cette pâte cuillérable est une base pour mettre en valeur vos plus belles recettes, sauces et bouillons. POT : 600 g
PLATS À BASE DE VIANDE
48734
F
Filet de boeuf sélection bouchère Origine : Union Européenne. Pièce : 4 kg et plus, sous vide Carton : 2 pièces / UMC : CT
36441
S
16914
E
Filet de boeuf
Demi glace de veau
Semi-paré avec chaînette. Origine : Union Européenne.
Fond de veau relevé d’arômes et de légumes. Pot : 600 g
Pièce : 1,8 à 2,2 kg, sous vide Carton : 1 sachet / UMC : PC
24 Comment réaliser un fondant de veau moelleux et juteux ? Colorez-le avant la cuisson à basse température à 75°C pendant 12 heures et ajoutez-lui un jus de veau. Laissez-le ensuite refroidir et tranchez-le à froid. Il ne restera qu’à le réchauffer délicatement. Servez-le avec un jus aux morilles (48207) et une purée de panais (39723).
49720
F
38979
S
47711
F
Paleron de veau
Tête de filet de veau
Filet de veau
Origine : Union Européenne.
Origine : Union Européenne.
Origine : Union Européenne.
Pièce : 800 g à 1,5 kg / Sachet : 1 pièce Carton : 4 sachets / UMC : ST
Pièce : 250 à 550 g / Sachet : 2 pièces, sous vide Carton : 10 sachets / UMC : CT
Pièce : 0,8 à 1,2 kg, sous vide / Carton : 1 sachet / UMC : ST
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
35781
S
39631
S
Souris d’agneau
Carré d’agneau à la française
Souris d’agneau issue de jarrets arrières, coupés court côté crosse. Origine : Nouvelle-Zélande.
6 à 8 côtes. Origine : Nouvelle-Zélande. Pièce : 300 à 500 g / Carton : 3 kg environ / UMC : CT
Pièce : 375 g environ / Carton : 3 kg / UMC : CT
35780
S
Pavé de selle d’agneau désossée sans couverture Selle d’agneau sans aiguillette, désossée et dégraissée, coupée en pavés calibrés. Origine : Nouvelle-Zélande. Pièce : 175 g (+/-25 g) / Carton : 16 pièces minimum, soit 2,8 kg UMC : CT
25
30029
S
Filet mignon de porc Paré et dégraissé. Origine : Union Européenne. Pièce : 250 à 500 g, sous vide / Carton : 3 à 5 kg / UMC : CT
70890
S
Rôti de cerf / biche mariné au vin de Corbières Cuissot de cerf/biche, désossé, mariné, ficelé et congelé. Origine : Nouvelle-Zélande. Transformé en France. Produit disponible d’octobre à mars. Pièce : 850 g environ / Carton : 4 pièces, soit 3,4 kg environ UMC : CT
32442
S
Sauté de cerf/biche Issu de l’épaule, du collier, du jarret et de la poitrine, sans os. Origine : Nouvelle-Zélande ou Europe. Pièce : 40 à 60 g / Sachet : 2,5 kg / Carton : 2 sachets UMC : CT
PLATS À BASE DE VOLAILLE
11433 - 13345
F
34154
S
48701
E
Magret de canard entier
Magret de canard entier
Confit de cuisse de canard
49226 - Origine : Sud-Ouest de la France.
Origine : France.
Origine : Sud-Ouest de la France.
Pièce : 350 à 450 g, sous vide Carton : 10 pièces / UMC : CT
Pièce : 250 à 400 g, sous vide Carton : 12 pièces / UMC : CT
Pièce : 190 g environ / Sachet Doypack : 8 pièces Carton : 4 sachets / UMC : CT
13345 - Origine : France. Pièce : 280 à 380 g, sous vide Carton : 6 pièces / UMC : CT
26 Un produit à découvrir ! • Son petit calibre permet un portionnage précis, et c’est un produit IQF qui décongèle très vite. • Il peut être utilisé en entrée : Salade de filets de caille rôtis à l’huile de truffe ou bien en plat principal : Caille façon Rossini. • On le cuisine aussi bien en recettes classiques : Pressé de foie gras et caille, qu’en recettes exotiques : Filet de caille grillé à la japonaise.
70004
S
16919
E
36932
S
Magret de canard en tournedos
Demi glace de canard goût rôti
Filet de caille avec peau
Une présentation originale des magrets qui met en évidence leur saveur et leur tendreté. Origine : Sud-Ouest de la France.
Fond de canard relevé d’arômes.
Congelé individuellement. Origine : Union Européenne.
Pièce : 140 g / Sachet : 2 pièces, sous vide Carton : 10 sachets / UMC : CT
Pot : 600 g
Pièce : 33 g environ / Carton : 60 pièces environ, soit 2 kg UMC : CT
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
39424
S
Suprême de pintade Manchon et filet avec peau, congelé individuellement. Origine : France. Pièce : 160 à 180 g / Carton : 4 kg / UMC : CT
47653
F
Filet de poulet fermier avec peau Label Rouge Filet de poulet blanc avec peau. Durée d’élevage : 81 jours. Alimentation : 75% de céréales minimum. Origine : France.
16918
E
Demi glace de volaille Fond de poulet relevé d’arômes. Pot : 600 g
Pièce : 140 à 180 g / Sachet : 4 pièces / Carton : 5 sachets / UMC : CT
27
70541
S
Suprême de poulet jaune Manchon et filet avec peau, congelé individuellement. Origine : France. Pièce : 200 à 230 g / Carton : 5 kg / UMC : CT
35722
S
70898
S
Cuisse de poulet
Ballotin de caille farci aux raisins
Déjointée, congelée à sec. Origine : Union Européenne.
Caille désossée (sauf les pilons) farcie à base de dinde et raisins relevée de cognac et enveloppée de poitrine de porc de porc fumée. Prêt à cuire. Elaborée en France.
Pièce : 180 à 220 g / Carton : 5 kg / UMC : CT
Pièce : 130 à 150 g / Carton : 20 pièces / UMC : CT
9806
S
Trésor cuit de poirine de pintade farci aux cèpes, bolets et foies de volaille Une cuisse de pintade désossée farcie à la viande de volaille et de porc, aux cèpes, aux bolets et aux foies de dinde. Produit cuit. Elaboré en France. Pièce : 175 g environ / Sachet : 20 pièces Carton : 5 sachets, soit 3,5 kg / UMC : CT
ACCOMPAGNEMENTS Doux et fondants, ces délicieux gratins sont champions de praticité…
à DÉCOUVRIR ! 71495
70645
S
S
Gratin de chou-fleur
Tatin de légumes confits et thym
Des fleurettes de chou-fleur fondantes dans une sauce à la crème relevée d’ail et gratinées au fromage.
Des courgettes, aubergines, tomates, poivrons et oignons confits, relevés d’huile d’olive et de thym sous une pâte feuilletée.
Pièce : 60 g (Ø : 55 mm ENVIRON) / Carton : 2 sachets de 2,5 kg / UMC : CT
Pièce : 120 g / Carton : 24 pièces / UMC : CT
A passer 25 minutes au four à 200°C sans décongélation ni démoulage !
28
70195
S
Asperge verte Des asperges vertes blanchies. Sachet : 500 g / Carton : 20 sachets / UMC : ST
71248
S
Ratatouille à l’huile d’olive Un mélange de tomates, courgettes, aubergines, oignons et poivrons rouges enrobés de sauce. Sachet : 2,5 kg / Carton : 2 sachetS / UMC : CT
70008
S
Poêlée méditerranéenne aux légumes grillés Des poivrons rouges et jaunes, des courgettes et des aubergines grillés avec des tomates et des oignons. Sachet : 2,5 kg / Carton : 2 sachetS / UMC : CT
71246
S
70006
S
Arlequin de légumes
Demi-cèpe bouchon
Des lamelles de courgettes montées en corolle et prises dans un appareil de tomate, aubergine et oignon, le tout décoré de poivrons.
Des cèpes bouchons «extra», très savoureux, coupés en deux.
Pièce : 80 g / Carton : 24 pièces / UMC : CT
Diamètre : 2 à 6 cm / Sachet : 1 kg Carton : 3 sachets / UMC : CT
48207
E
Morille séchée extra Morchella conica et Morchella esculenta. Tubo : 500 g / Carton : 6 tubos / UMC : PC
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE Un accompagnement au goût subtil, délicatement assaisonné, et rapide à mettre en œuvre. Son goût et sa couleur permettent de multiples associations : timbale, mille-feuille etc … Pensez à l’utiliser en verrine pour vos amuse-bouches ou cocktails.
70240
S
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes Un écrasé de pomme de terre vitelotte (violette) à la crème fraîche et au beurre, relevé d’huile de noix et surmonté d’éclats d’amandes. Pièce : 80 g / Carton : 36 pièces / UMC : CT
EN VEDETTE ! 71503
S
Ecrasé de patate douce De la patate douce écrasée avec de la pomme de terre, du beurre et de la crème. Présenté en galets surgelés individuellement. GALET : 12 g environ / Sachet : 1 kg Carton : 3 sachets / UMC : CT
S ans décongélation, remettre en température au micro-ondes, en casserole ou en étuve.
29
39227 La vraie pomme dauphine fait son retour ! Une qualité et un visuel réservés aux plus exigeants !
S
Gratin dauphinois individuel Pomme de terre cuite au four, crème liquide stérilisée, emmental, relevé de muscade et d’ail. Pièce : 120 g / Carton : 24 pièces / UMC : CT
EN VEDETTE ! 39233
S
Pomme grenaille en poêléé au sel de Guérande et huile d’olive Des petites pommes de terre variété Charlotte avec la peau, dorées à l’huile d’olive, et assaisonnées au sel de Guérande.
71506
S
Véritable pomme dauphine La recette de la vraie pomme dauphine avec de la pomme de terre, des oeufs entiers, du beurre et relevée d’emmental et de muscade. Pièce : 25 g / Sachet : 1 kg / Carton : 3 sachets / UMC : CT
Sachet : 1 kg / Carton : 3 sachets / UMC : CT
S ans décongélation, cuire au four 14 minutes à 180°C sans matière grasse. Remuer régulièrement afin d’obtenir une coloration homogène.
39341
S
Gratin gourmet de pomme de terre, cèpes et noix Des pommes de terre en rondelles cuisinées à la crème avec cèpes, brisures de noix, persil et ail. Pièce : 90 g / Carton : 36 pièces / UMC : CT
desserts
EN VEDETTE ! 71499 39235
S
Blanc manger aux fruits rouges Un sablé aux amandes et un blanc manger au lait d’amandes recouvert de gelée de framboises parfumées à la menthe. Décor : fruits rouges, pistache hachée et nappage.
S
Macaronade mandarine Impériale-mûre
Un biscuit moelleux et léger pour ce dessert aux saveurs incroyables et inédites. Accompagnez-le de fruits rouges cuisinés (48807).
Un crèmeux à la mandarine Impériale et au cœur coulant de compotée de mûre entre deux biscuits macaronnés amandes, parsemés de brisures de pistache et de sucre glace. Pièce : 80 g / Carton : 16 pièces / UMC : CT
Pièce : 80 g / Carton : 16 pièces / UMC : CT
Décongeler sur une grille 4 heure en chambre froide positive.
30
Il fallait y penser ! Physalis et groseille, les indispensables de vos décors d’assiette, enfin disponibles en assortiment surgelé !
EN VEDETTE ! 39726
S
Panna cotta mangue Mousse de panna cotta au coeur passion sur un biscuit au thé vert surmonté d’une marmelade et de cubes de mangue. Pièce : 90 g environ / Carton : 16 pièces / UMC : CT
70915
S
Tatin ananas-rhum façon crumble à la noix de coco Tatin d’ananas au caramel aromatisée au rhum, sur un lit de crumble à la noix de coco. Pièce : 100 g / Carton : 27 pièces / UMC : CT
71516
S
Groseille et physalis de décor Des fruits simplement surgelés individuellement pour réaliser vos décors. Carton : 6 barquettes , 4 de 200 g de groseilles, 2 de 250 g de physalis / UMC : CT
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE Vos macarons en un tour de main. Il ne reste qu’à laisser s’exprimer votre créativité !
39559
S
Demi-cadre chocolat praliné Association d’un biscuit aux amandes, garni d’une mousse chocolat noir et d’une mousse pralinée, agrémentée de noisettes hachées grillées. Décor : velours matelassé. Dimensions : 36 x 27,5 x 3,5 cm / Pièce : 1,5 kg Carton : 1 pièce / UMC : CT
EN VEDETTE ! 71244
S
16853 - 16854
E
Mille-feuille framboise-vanille à la compotée de rhubarbe
Les coques de macaron
Deux carrés feuilletés caramélisés garnis d’une compotée de rhubarbe, de framboises entières et de mousse vanille.
16853 - nature 16854 - chocolat
Pièce : 80 g / Carton : 20 pièces / UMC : CT
Diamètre : 7,5 cm / Pièce : 16 g Carton : 48 coques, sous atmosphère / UMC : CT
Coque à biscuit macaron prête à garnir.
Idée recette : Macaron glacé caramel au beurre et au sel de Guérande (70463).
31
70661
S
Craquant crème brûlée-fruits rouges Un fond croustillant au nougat recouvert de mousse saveur crème brûlée garnie de fruits rouges. Décor : nappage blond et éclats de toffee. Pièce : 780 g, soit 8 à 10 parts / Carton : 2 pièces / UMC : CT
38824
G
70913
S
Dessert glacé au nougat de Montélimar
Moelleux chocolat au caramel fondant
Dessert glacé à la crème de nougat avec pour décor des éclats de nougat, de pistaches torréfiées hachées et de noisettes hachées caramélisées.
Au coeur coulant de caramel au beurre salé.
Diamètre : 6,5 cm / Pièce : 150 ml / Carton : 12 pièces / UMC : CT
Pièce : 90 g / Carton : 12 pièces / UMC : CT
6904
S
Opéra Un biscuit aux amandes imbibé d’extrait de café, garni de crème café et de ganache chocolat. Décor : glaçage chocolat. Dimensions : 38 x 9,5 cm / Pièce : 750 g, soit 8 à 10 parts Carton : 2 pièces / UMC : CT
LE BUSINESS des
PLATEAUX REPAS 32
Comité de direction, brainstorming, réunion de travail… quand les work-addicts font une pause déjeuner, vous devez leur proposer un moment de détente gourmande à la hauteur de leurs attentes. Alors comment être à la fois simple et raffiné, efficace et créatif, compétitif et savoureux ? Check-list des solutions qui dans toutes les réunions seront votées à l’unanimité…
33
Plateau Bio
composition p.37
Le Guethary
49715
F
Terrine de fromage aux deux poivrons Carton : 2 pièces de 840 g Disponibilité saisonnière, d’avril à septembre.
70860
S
Assortiment de mini-pavés farine, pavot, sésame Carton : 3 sachets (1 par variété) Sachet : 35 pièces de 40 g
39206
S
Dos de cabillaud atlantique Carton : 3 kg, soit 20 pièces de 150 g (+/- 10 g) environ
70641
S
Fondant de pomme de terre à la tome de brebis, au piment d’Espelette et aux tomates séchées
39530
S
Crêpe nature Diamètre : 18 cm / Carton : 40 pièces de 50 g
16681
Pot : 650 g
Carton : 24 pièces de 100 g
Coffret BT02 / Lelu
34
48995
F
Terrine de chèvre et son coeur fondant de tomate
70203
S
Petit pain fusette «recette Lenôtre» Carton : 50 pièces de 45 g
Carton : 2 pièces de 840 g
80187 35558 - 36458
S
Filet de rouget barbet 35558 - Pièce : 20 à 40 g 36458 - Pièce : 40 à 80 g Carton : 3 sachets de 1 kg
C
Gorgonzola Pièce : 1,5 kg
70300
S
Mini-tropézienne Carton : 24 pièces de 33 g
39028
S
Fève pelée Calibre : 15 à 25 mm / Sachet : 1 kg
71144
S
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive Carton : 2 sachets de 15 pièces Pièce : 100 g
Coffret BT06 / Lelu
E
Confiture de cerise noire
LE SAINT-TROPEZ
LE
des
LE CAMPAGNE
48996
F
Fondant de chèvre artichaut et tomate Carton : 12 pièces de 90 g
BUSINESS
PLATEAUX REPAS 80382
Carton : 16 pièces de 80 g
38311 45910
F
Rôti de boeuf (macreuse, tende de tranche) cuit Pièce : 2 kg environ, sous vide
70907
S
Chiffonnade de légumes
C
Saint Marcellin affiné
S
Mini-pérène campagne Carton : 100 pièces de 70 g
70649
S
Clafoutis aux abricots Diamètre : 27 cm / Carton : 3 pièces de 1,370 kg, soit 10 à 12 parts
Carton : 4 sachets de 12 pièces Pièce : 40 g Plateau et barquettes / Panibois
35
47428
F
Pavé de rumsteck Sachet : 5 pièces de 180 g sous vide
39333
S
Roulé de courgette à la fondue de carotte
Salade de haricots verts et gésiers
39390
S
Haricot vert très fin «Express» Sachet : 2,5 kg
Carton : 48 pièces de 42 g environ
47473
F
Gésier de poulet confit Pain : 2 kg, sous vide
71311
S
Mini-pérène multicéréales
16049
Carton : 50 pièces de 70 g
Sachet : 1 kg
70781
S
Pavé noisette Carton : 30 pièces de 51 g environ
E
Pignon de pin Coffret Solia
LE CARNIVORE
L’ AMERICAIN
Mix tex mex
37840
S
Guacamole nature
F
Coleslaw Barquette : 2,3 kg
Pot: 1 kg
14447
48572
E
Haricot rouge Boîte : 5/1 (PNE : 2,5 kg)
37884
S
Pilon de poulet Carton : 5 kg / Pièce : 80 à 120 g
14395
E
Maïs doux en grains Boîte : 4/4 (PNE : 570 g)
371243
S
Club 3 chocolats Carton : 24 pièces de 51 g
Personnalisez-le avec du cheddar râpé et de la coriandre fraîche.
Lunch box / Comatec
36 Salade à l’italienne
70195
S
Asperge verte
70854
L’ ITALIEN
S
Penne au poulet et légumes du soleil Carton : 4 sachets de 2,5 kg
Sachet : 500 g
49737
F
Tomate séchée Carton : 2 seaux de 1 kg (PNE : 700 g)
Assortiment d’antipasti
49734
F
Involtini de speck «court»
81137
C
Carton : 2 seaux de 1 kg (PNE : 700 g) Pièce : 60 g environ
Copeaux de parmesan Barquette : 500 g, sous atmosphère protectrice
49730 14366
E
Olive noire à la grecque entière
F
Oignon braisé Balsamico Carton : 2 seaux de 1 kg (PNE : 700 g)
Calibre : 22 à 25 pièces pour 100 g Carton : 5 kg
11704
E
Huile d’olive vierge extra extraite à froid Bouteille : 1 litre
Panna cotta abricot
81712
C
Préparation liquide UHT pour panna cotta Pack : 6 bouteilles de 1 litre
16910
E
Aceto balsamico di Modena
71439
Bouteille : 50 cl
Carton : 6 flacons souples de 500 g
S
Coulis d’abricot Tube bodega / Solia
LE
des
LE GEO
Saumon grillé à la japonaise
70037
S
Pavé de saumon Carton : 20 pièces de 180 g (+/10 g)
16947
E
Wasabi Pack : 10 tubes de 43 g
16946
BUSINESS
PLATEAUX REPAS
E
Salade de fruits aux saveurs d’Asie
48765
F
Joue de mangue Seau : 3 kg (PNE : 2,1 kg)
16121
E
Litchies au sirop léger Boîte 3/4 (PNE : 250 g)
Parsemez-la de coriandre fraîche
Sauce soja Bouteille : 1 litre
Poulet curry-coco
10896
F
Filet de poulet cuit grillé
14597
E
Riz long basmati Sachet : 5 kg
Sachet : 8 pièces de 125 g, sous vide
16108
E
Graine de sésame blanc
16298
E
Curry moulu Boîte : 450 g
Sachet : 1 kg
14953
E
Lait de coco Bento box / Comatec
Ajoutez un peu de citronnelle râpée pour une saveur plus exotique.
Boîte : 1/2 (425 ml)
37
49604
F
Saumon d’Ecosse fumé tranché main bio*
81598
C
Camembert bio* Pièce : 250 g
Pièce : 1,5 à 1,8 kg
71478 39977
S
Crevette de Madagascar entière crue bio* n 2
S
Gâteau au chocolat «Grand-mère» bio* Carton : 24 pièces de 50 g
Boîte : 800 g, soit 26 pièces de 31 g environ Issu(e)s de l’agriculture biologique. Certifiés par Ecocert SAS F32600
*
70407
S
Courgette en rondelles «Express» bio* Sachet : 2,5 kg
14627
E
Tagliatelle large laminée à l’ancienne aux oeufs bio* Sachet : 3 kg / NON DISPONIBLE en régionS sud et rhône Alpes
Plateau 100% biodégradable / Solia
LE BIO
38
BOUTIQUE GOURMANDE la
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« Et pour Madame Champagnac ça sera quoi aujourd’hui ? ». Parce qu’il n’y a pas que les carottes râpées et le jambon à l’os dans la vie ! Madame Champagnac reçoit son fils à déjeuner, proposez-lui la blanquette de veau (47648 p. 46) ; et pour les Dufour qui viennent dîner samedi soir : ce sera le filet de lotte à l’américaine (47649 p. 46). Résultat : Madame Champagnac ne peut plus se passer de son traiteur favori !
Ci-contre : Marbré de volaille aux asperges
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Antipasti : saveur et praticité ! Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, respects des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela La Maison des Gourmets. Ces antipasti sont tous marinés dans de l’huile végétale et présentés en carton de 2 seaux de 1 kg (seule l’Aubergine grillée est présentée en barquette) avec égouttoir anti-coulure exclusif.
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Tomate confite Des tomates mi-séchées confites dans de l’huile assaisonnée d’ail et d’herbes aromatiques. Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
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Courgette grillée
Artichaut à la contadina et basilic
Des courgettes en rondelles grillées marinées dans une huile de tournesol avec des herbes aromatiques.
Des artichauts coupés en quartiers et assaisonnés à l’huile de tournesol et basilic et relevés d’épices. Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
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Aubergine grillée Des aubergines grillées et marinées dans de l’huile de tournesol, du vinaigre et des plantes aromatiques. Barquette : 1kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 barquettes / UMC : BQ
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Poivron grillé jaune et rouge
Gambas persillée à l’ail
Poulpe mariné
Des poivrons jaunes et rouges, non pelés grillés et marinés dans de l’huile de tournesol, du vinaigre de vin et des plantes aromatiques.
Des queues de gambas cuites décortiquées (avec nageoire caudale) marinées et relevées d’ail.
Des morceaux de poulpes marinés dans une huile relevée d’aromates.
Calibre : 30 à 40 pièces par seau Seau : 1 kg (PNE : 600 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
Seau : 1 kg (PNE : 700 g) / Carton : 2 seaux / UMC : CT
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EN VEDETTE ! 47582
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Terrine de confit de foie de volaille à l’ancienne Composée de foies de volaille, de porc et de graisse d’oie, relevée de Sauternes. Présentée en terrine de grès blanche.
Sa terrine en grès blanche et son bel aspect «fait maison» vont faire sensation dans votre vitrine. Délicieuse, avec ses beaux marquants de foie de volaille, délicatement relévés de Sauternes, les gourmets n’en laisseront pas une miette !
Pièce : 2,7 kg / CARTON : 1 PIÈCE / UMC : CT
À servir avec un chutney de votre choix ou des oignons balsamico.
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De beaux marquants et la juste quantité de gelée pour cette savoureuse association volaille-asperge. En exclusivité chez Brake !
Exclusivité ! 49276
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Pâté de campagne supérieur Viande et abats de porc frais. Cuisson longue au four. Sans conservateur. Origine : France. Vendu dans son plat inox. Pièce : 4,5 kg / UMC : PC
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Marbré de volaille aux asperges vertes Une terrine composée de haut de cuisse et blanquette de dinde, d’asperges vertes et de mousse de foie en gelée. Présentée en terrine de faïence. Pièce : 2.4 kg / Carton : 1 pièce / UMC : CT
La charcuterie des salaisonniers de métier Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, fraîcheur, respect des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela la Maison des Gourmets.
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Jambon cuit supérieur AC LE JOYAU
Jambon cuit supérieur DD LE JOYAU
Couenne d’origine. Origine : France.
Cuit au bouillon. Origine : France.
Lavé, désossé, 14 mois minimum de séchage. Elaboré en Italie.
Pièce : 7,5 kg / Carton : 2 pièces / UMC : PC
Pièce : 7,5 kg / Carton : 2 pièces / UMC : PC
Pièce : 6,5 kg environ / Carton : 1 pièce / UMC : CT
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Jambon de Parme
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Pata Negra désossé
Jambon de porcelet grillé au four
Un demi-jambon désossé de ce savoureux porc ibérique. Salage doux, séchage 18 à 24 mois. Elaboré en Espagne.
Un jambon de porcelet désossé sauf le jarret, avec couenne, traité en salaison, cuit, qualité choix. Elaboré en France.
Pièce : 2,5 kg / Carton : 2 pièces / UMC : PC
Pièce : 4 kg environ / Carton : 1 pièce / UMC : CT
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Jambonneau cuit supérieur avec os Présenté avec os, texture moelleuse. Conditionné sous vide individuel. Elaboré en France. Pièce : 500 g environ / Carton : 6 pièces / UMC : CT
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Jambonneau cuit supérieur sans os Ficelé main. Texture moelleuse. Parfaitement adapté à un usage en rôtisserie. Elaboré en France. 49145 Pièce : 500 g / Paquet : 6 pièces / Carton : 2 paquets / UMC : PQ
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Pièce : 500 g / Sachet : 1 pièce / Carton : 6 pièces / UMC : PC
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Jambon rôti grillé au four Cuisse de porc désossée sauf le jarret, avec couenne, traitée en salaison, cuite, qualité choix. Elaboré en France. Pièce : 9 kg environ / UMC : PC
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Rôti de porc cuit supérieur doré au four Issu de filets de porc sélectionnés. Elaboré en France Pièce : 3,5 kg / Carton : 2 pièces / UMC : PC
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Travers de porc cuit supérieur Elaboré en France. Pièce : 1,5 kg / Carton : 6 pièces / UMC : PC
Des salades comme vous n’en n’avez jamais goûtées !
Le secret des salades La Maison des Gourmets : une sélection des meilleurs ingrédients, déposés à la main, relevés de la juste dose de sauce.
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EN EXCLUSIVITÉ ! 47586 Une salade d’hiver rustique et savoureuse avec ses gros morceaux et sa sauce à la moutarde à l’ancienne.
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Salade de pommes de terre «à ma façon»
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Boulgour à la libanaise Du boulgour (blé éclaté) garni de tomates, raisins secs et oignons, assaisonné à l’huile d’olive, au citron et relevé de persil et de menthe. Barquette : 1,5 kg /Carton : 2 barquettes / UMC : CT
Des quartiers de pommes de terre avec peau, des tranches de noix de joue de porc et des haricots verts déposés à la main dans un assaisonnement à la moutarde à l’ancienne. BARQUETTE : 1,5 kg / Carton : 2 BARQUETTES / UMC :CT
Ajoutez des noix et quelques morceaux de comté pour la touche finale.
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Salade à l’italienne
Salade de gambas aux mandarines
Lentilles à la paysanne
Des artichauts, des asperges vertes, des poivrons rouges et jaunes, des courgettes, des tomates confites, des olives noires et du speck, déposés main et simplement relevés d’huile, d’ail et d’herbes aromatiques.
Des courgettes, des segments de mandarines, du surimi, des queues de gambas et des noix de Saint-Jacques.
Des lentilles, des dés de jambon au goût fumé, des carottes et oignons, dans une sauce de type vinaigrette persillée.
Barquette : 1,5 kg / Carton : 2 barquettes / UMC : CT
Barquette : 1,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
Barquette : 1,5 kg /Carton : 2 barquettes / UMC : CT
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Piémontaise au jambon Des pommes de terre, du jambon cuit supérieur, des tomates, des oeufs durs et des cornichons dans une sauce type mayonnaise à la moutarde. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
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Champignon à la grecque Des champignons de Paris, dans une sauce à la tomate et au vin blanc relevée d’huile d’olive et de citron. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
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Salade de pépinettes aux petits légumes Des pâtes risoni accompagnées de tomate, courgette, maïs et poivron rouge, relevées d’une sauce type vinaigrette. Barquette : 2,3 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
Association de bonnes saveurs, le petit plus qui fait la différence ! • En hiver : Fruits secs (noix, noisette …) et huiles aromatisées (noisette 16906, noix 16905, truffe 16908) • En été : Herbes fraîches (ciboulette, basilic, coriandre … ) et fromages (copeaux de parmesan 81137, dés de brebis 80283, mozzarella 48099…)
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Salade de farfalle et poulet grillé Des pâtes aux oeufs, des tomates et du poulet grillé relevés de crème, d’huile d’olive et de basilic. Barquette : 2 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
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Tagliatelle au surimi Des tagliatelles et du surimi saveur crabe dans une sauce type mayonnaise à la moutarde de Dijon, relevée de poivrons rouges en lanières et d’estragon. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
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Salade du pêcheur Des pommes de terre cuites en dés et du thon accompagnées d’une sauce type mayonnaise à la moutarde de Dijon relevée d’olives noires, d’épices et de ciboulette. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
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Salade de penne et légumes au thon Des pennes accompagnées de tomates, poivrons rouges et verts et de thon. Barquette : 2,5 kg / Carton : 1 barquette / UMC : CT
Des plats cuisinés aux recettes bien inspirées ! Des recettes gourmandes composées des meilleurs ingrédients ... le haut de gamme des plats cuisinés est désormais signé La Maison des Gourmets !
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Kit cassoulet au confit de canard
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Des manchons de canard confits, des saucisses, de l’épaule de porc et des haricots dans une sauce à base de concentré de tomates et de petits légumes.
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Filet de lotte à l’américaine Filets de lotte (Lophius americanus ou Lophius piscatorius) cuits dans une sauce crémeuse à la tomate et au fumet de crustacés.
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La véritable lotte à l’américaine cuisinée comme par vous-même, avec sa texture blanche et ferme, son onctueuse sauce et sa belle couleur orangée. On va vous en re-demander !
Kit : 3 poches, soit 12 parts minimum Carton : 1 kit de 6,2 kg / UMC : CT
Barquette : 2 kg (8 parts) Carton : 2 barquettes en kit / UMC : CT
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Blanquette de veau La recette de la blanquette de veau avec ses oignons grelots et ses carottes dans une sauce liée douce légèrement citronnée. Barquette : 2 kg Carton : 2 barquettes / UMC : CT
À proposer avec un riz pilaf, des pommes vapeur ou des pâtes.
La blanquette comme vous l’auriez faite! Une viande tendre dans une sauce savoureuse… vous allez régaler vos clients avec cette recette aux petits oignons !
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Gratin dauphinois Des pommes de terre agrémentées de lait et de crème fraîche. PIèCE : 2 kg, sous vide / Carton : 6 pièces / UMC : PC
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Lasagne bolognaise
Tripe cuisinée au vin blanc
Brandade de morue Parmentier
Une pâte, fourrée d’une sauce bolognaise à la viande de boeuf d’origine française et de béchamel. Fin traçage au paprika pour une découpe facilitée.
De la panse de boeuf en morceaux, cuisinée au vin blanc, assaisonnée et agrémentée de carottes.
Composée de morue (32 %) et de pommes de terre relevées d’ail et de persil.
pièce : 2,7 à 3 kg / Carton : 3 pièces / UMC : PC
pièce : 3 kg / Carton : 4 barquettes / UMC : BQ
BARQUETTE : 3 kg, soit 12 parts / Carton : 1 barquette / UMC : ct
Des petits plats en phase avec nos valeurs ! Valorisez votre offre autour de prestations « maison » au travers des présentations et des contenants & emballages (barquettes Panibois, terrines grès …), réinventez vos appellations, c’est le grand retour des valeurs traditionnelles !
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Couscous (garniture et semoule) Une barquette de 3,5 kg de viandes et de légumes, composée de poulet, de merguez, de boeuf, de carottes, de courgettes, de navets, de pois chiches, de céleri, de poivrons accompagnée d’une barquette de 2 kg de semoule aux raisins. BARQUETTE : 3,5 kg et 2 kg, operculée sous vide (10 parts) Carton : 2 barquettes en kit / UMC : ct
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Tajine à l’agneau et au poulet
Paella Valenciana
De l’agneau et du poulet préparés avec des épices, du miel.
Du riz long parfumé garni de 8 morceaux de pilons de poulet, de crevettes, d’amandes de mer, de moules, d’anneaux d’encornets, de poivrons rouges et de petits pois.
Barquette : 3 kg / Carton : 1 barquette UMC : BQ
Barquette : 4 kg, operculée sous vide Carton : 1 barquette / UMC : Ct
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- Photos : Philippe Jalin - SEPTEMBRE 2010.
Brake France Service SAS au capital de 72 000 000 � - RCS DE LYON n° 316807015
Les jardins d’Éole - Bâtiment Le levant - 4 allée des séquoias - 69760 Limonest Tél : 04 78 66 38 00 - Fax : 04 78 66 60 12 www.brake.fr
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