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Curso de Alta Especialización El Control de Calidad en Alimentos MBA. MBI. PMP. ING. Giovanni Alfonso Huanqui Canto Prohibido el uso y reproducción total o parcial de este material sin la previa autorización de Oxford Group by Red Globe Perú®.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN COOPERATIVO CAFÉ Y CACAO (CINCO)
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INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN COOPERATIVO CAFÉ Y CACAO
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El Control de Calidad en Alimentos MBA. MBI. PMP. ING. Giovanni Alfonso Huanqui Canto
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Módulo 1: Calidad Internacional de Alimentos
Curso de Alta Especialización El Control de Calidad en Alimentos
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Contenido • CALIDAD DE ALIMENTOS AHORA • INOCUIDAD DE ALIMENTOS • CODEX • APPCC • ISO 22000 : 2005 GESTIONANDO LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
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¿Cree usted que la calidad es importante
o sólo es una tendencia de moda que desaparecerá del mercado en algún tiempo? GIOV AN N I AL F ON SO H U AN Q UI C AN T O
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El control de calidad en la industria alimentaria es un elemento indispensable para garantizar la calidad de los productos que llegan al consumidor y evitar las pérdidas que puede causar hoy en día a una empresa un producto rechazado o retirado del mercado. GIOV AN N I AL F ON SO H U AN Q UI C AN T O
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Su objetivo final es proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos cumplan con los requisitos de inocuidad y calidad solicitados y establecidos de acuerdo con las disposiciones de la ley vigente al respecto
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Alimentación y crisis alimentarias • La higiene, como primera exigencia en los alimentos • De la Food Security a la Food Quality y Food Safety
Seguridad Alimentaria Seguridad Alimenticia GIOV AN N I AL F ON SO H U AN Q UI C AN T O
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Dimensions of Food Security
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Dimensions of Food and Nutrition Security
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Fundamental Policies on Quality Assurance 1.Compliance with the requirements of laws governing food products. 2.Recognizing the needs of customers and partners regarding food safety and security, and working to better the Group’s quality management and assurance. 3.Applying the concepts of food defense, safety and crisis management, to prevent Group products from threatening the health of customers.
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