OxKoch1_Aufl.2007_Inhalt
30.05.2007
13:14 Uhr
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GRIECHISCHE PAPRIKA
• Kommt gut im Rahmen einer Vorspeisenplatte, z.B. mit gefüllten Tomaten, Oliven, Hummus und Brot.
Musik: Gray Matter „Thog“
TOMATENSALAT AUF WEISSBROT
• je 1 knackige rote, grüne und gelbe Paprika • 4 EL Olivenöl • 4 EL Essig • ca. 1/2 TL Salz • etwas Pfeffer
Musik: Arien von Maria Callas • 1 Ciabatta (zur Not tut´s auch ein ordinäres halbes Baguette) • 2 Tomaten • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln • 1/2 Möhre • 2 Knoblauchzehen • 1-2 EL Olivenöl • 1 EL Balsamico-Essig • Salz und Pfeffer
1. Zuerst die Paprika der Länge nach vierteln, von den Kernen befreien und waschen. Dann mit einem Schäler die Haut entfernen (es sollte noch was von der Paprika übrig bleiben), den Ofen auf 200° C anheizen und die Paprika auf das mit Backpapier bedeckte Gitter legen. Das Zeug muß solange im Ofen bleiben, bis es weich ist; dauert ca. 20-30 min. 2. Damit ihr nicht vor lauter Langeweile in der Nase bohrt, könnt ihr schon mal die Marinade vorbereiten. Dafür mischt ihr einfach Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zusammen. 3. Sind die Paprika weich genug, schneidet ihr sie noch warm in mundgerechte Stücke (was immer das für euch sein mag!?), legt sie in eine flache Schale oder ähnliches und beträufelt sie mit der Soße. Bevor ihr die dann essen könnt, sollten sie mind. 1 Stunde gezogen haben. Ab und zu umdrehen.
1. Zuerst das Brot in Scheiben schneiden und bei 175° C im Ofen knusprig werden lassen, bis der Rand bräunlich wird (oder einfach toasten). 2. In der Zwischenzeit die Tomaten klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schnibbeln, die Möhre fein raspeln, den Knoblauch zerquetschen und alles zusammen in eine Schüssel geben. Mit Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Ist das Brot fertig, nehmt ihr´s aus dem Ofen und packt mit einem Löffel das Gemüse mit ein bißchen Soße auf die Scheiben. Auf einem Teller schön anrichten und sofort essen.
• Dazu gibt´s Baguette oder Fladenbrot.
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30.05.2007
13:14 Uhr
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KÄSE-GEMÜSEPUFFER MIT SPINAT
GEFÜLLTE PAPRIKA
von Carsten und Christiane, die zum Vegetarismus bekehrten... Musik: Spike Jones & His City Stickers „Greatest Hits“
• 12 kleine (hellgrüne) Paprika • 400g Quark • viel Knoblauch • 3 Eier • 10 schwarze Oliven • ca. 125 ml Gemüsebrühe • 2 EL Olivenöl • so 2 EL Creme fraiche • etwas gehackte Petersilie • Salz, Pfeffer, Curry
von Bernhard aus Freiburg Musik: The Beatles „Red Album“
• 300g Blattspinat, tiefgefroren • 2 Zwiebeln • 25g Margarine • Salz, weißer Pfeffer • 200g Schmelzkäse „Knoblauch“ • 8 Kartoffeln • 1 große Möhre • 1 Ei • 3 EL kernige Haferflocken • Öl zum Backen • 4 Scheiben Schmelzkäse
1. Von den Paprikas den Deckel abschneiden und „aushöhlen“. 2. Die Füllung geht folgendermaßen: Quark, zerdrückter Knoblauch, Eier und kleingeschnittene Oliven verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Petersilie würzen. 3. Die Pampe in die Parika füllen und Deckel drauf. Gemüsebrühe und Öl in einem breiten, flachen Kochtopf zum Kochen bringen. Paprika reinsetzen und 25 min. dünsten. Sind die Paprika fertig, nehmt ihr sie raus und stellt sie zur Seite. 4. Für die Soße die Dünstflüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen, Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
1. Spinat auftauen lassen. Zwiebeln schälen und eine davon feinwürfeln und im Fett andünsten. Spinat zufügen und garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse zugeben und erwärmen. 2. Kartoffeln und Möhre waschen und schälen. Gemüse und die zweite Zwiebel fein raspeln. Ei und Haferflocken sowie 1/2 TL Salz unterrühren. 3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus dem KartoffelMöhren-Teig acht Puffer von beiden Seiten knusprig backen. Auf vier der Puffer die Spinatfüllung geben, mit den restlichen Puffern abdecken. Nach Belieben obendrauf eine Scheibe Schmelzkäse legen.
• Dazu passen Reis oder Kartoffeln.
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30.05.2007
13:14 Uhr
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1. Als erstes wird der Teig gemacht, da er so ´ne halbe Stunde in den Kühlschrank muß. Dazu packt ihr die Teigzutaten in eine Schüssel und verknetet diese mit den Händen zu einem Teig. Den wickelt ihr dann in Frischhaltefolie ein und legt ihn in den Kühschrank. Danach könnt ihr euch in aller Ruhe dem Belag widmen. 2. Wenn ihr das Gemüse geschnibbelt habt, kocht ihr es in Salzwasser bißfest. Am besten die verschiedenen Sorten nacheinander, da sie verschieden lange Garzeiten haben. 3. Habt ihr das geschafft, könnt ihr die Soße-Zutaten in einen Rührbecher schütten und alles gut durchrühren und würzen. Hier bitte nicht so sparsam sein. 4. Mittlerweile dürfte die 1/2 Stunde vergangen sein und ihr könnt euch an den Teig ranmachen. Ihr nehmt eine Kuchenspringform, fettet diese ein und drückt darin den Teig platt und zwar so, daß am Rand ein 2 cm hohes Stück hochgezogen werden kann, sonst läuft nämlich die ganze Soße in den Ofen (Backofenputzen ist nach Fenster putzen so das Ätzendste was es gibt!). Das Ganze sieht also aus wie ein Kuchen. 5. Wenn ihr das geschafft habt, wart ihr schon ziemlich gut und dürft jetzt den Boden mit dem Gemüse belegen. Dabei das Gemüse leicht andrücken, so daß keine allzu großen Lücken da sind. Zum Schluß noch die Soße drübergießen und mit ein bißchen geriebenem Gouda bestreuen. Jetzt ab damit in den Backofen und auf der mittleren Schiene bei 200° C 30-35 min. backen.
Auch klasse ist ´ne Quiche, ist sowas ähnliches wie Pizza, aber mit einem anderen Teig und viel Gemüse. Vorteil: Schmeckt auch kalt superlecker. Es gibt hierfür ein Grundrezept, das ihr nach Lust und Laune variieren könnt, je nachdem, was grade im Kühlschrank ist. Wir stehen am meisten auf die Kombination MöhrenZucchini-Broccoli. (Für Anouschka/Thunderbaby Rec.)
OX-QUICHE Musik: Trashing Groove „Ichtyphobia“ für den Teig: • 200g Weizenvollkornmehl • 3 EL Wasser • 1/2 TL Salz • 120g Butter oder Margarine für den Belag: • 3-4 große Möhren, schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach vierteln (war das jetzt zu kompliziert??) • 1 große Zucchini, waschen und in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden • 500g Broccoli, in Röschen zerteilt und gewaschen für die Soße: • 2 Becher Schmand • 3 Eier • Salz, Pfeffer, 8-Kräuter aus der Tiefkühltruhe • etwas geriebenen Gouda
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30.05.2007
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lassen, bis sie dick zu werden beginnt, dann über den Fenchel gießen.
Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. In etwas Margarine ordentlich anbraten, dann den Mais dazu, alles würzen und nach Bedarf in der Pfanne fertigbrutzeln lassen.
• Schmeckt gut zu Bratkartoffeln.
FENCHEL AUF GRIECHISCHE ART SOJASPROSSENGEMÜSE MIT PAPRIKA
von Christian Pfeiffer Musik: Yuppicide „Fear Love“ • 2 EL Öl • 2 EL Wasser • 2 Tomaten • 6 Korianderkörner • 1 Lorbeerblatt • 1 Stengel Thymian • Salz, Pfeffer • 3-4 Fenchelknollen • Saft von 1/2 Zitrone
von Christian Pfeiffer Musik: All You Can Eat „Un Oeuf“ • 250g Sojasprossen (selber züchten, Ökoladen, Asienladen...) • je 1 rote und grüne Paprika • 3 EL Öl • 2-3 EL Sojasoße • 2 EL Apfelsaft • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Tomaten kleinhacken und mit Öl, Wasser, Koriander, Lorbeerblatt und Thymian in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und 3-4 min. auf kleiner Flamme kochen lassen. 2. Den Fenchel vierteln und in Zitronensaft wälzen, zu den Tomaten geben und bei schwacher Hitze vorsichtig garen. Der Fenchel sollte nicht zu weich werden. 3. Die Fenchelstücke mit einem Schaumlöffel (so ´ne Kelle mit Löchern) herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. 4. Die Soße bei starker Hitze kochen
1. Die Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden und in heißem Öl in einer Pfanne oder im Wok 10 min. dünsten. Die Paprikastücke an den Pfannenrand schieben und die Sojasprossen in der Pfannenmitte 3-4 min. braten. 2. Danach alles miteinander vermischen und mit Sojasoße, Apfelsaft, Salz und Pfeffer würzen. • Dazu schmeckt Reis ganz lecker 65
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30.05.2007
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solange köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (das dauert...). Dann das Wasser abgießen und das Gemüse beiseite stellen. 3. In der Zwischenzeit wird in einem anderen Topf die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Olivenöl angedünstet. Kräuter, Salz und Pfeffer dazu (do not be shy with the salt or anything else). Zum Schluß eine große Dose Tomaten samt Saft dazu - am besten, ihr zerkleinert vorher die Tomaten etwas. Köcheln lassen. 4. Als nächstes packt ihr das Bohnengemüse und die Tomatensoße in eine große Auflaufform - das Ganze sollte sehr feucht und ähnlich wie eine dicke Suppe sein. In den Backofen damit und bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Danach ist ziemlich viel Flüssigkeit verdampft und die Bohnen befinden sich in einer dicken Soße.
Da kriegt man Besuch von Pavlos aus New York und erfährt ganz nebenbei, daß Amber (seine Frau) eine der experimentierfreudigsten Köchinnen New Yorks ist. Ich mußte dann auch nicht lange bitten und betteln, um an ein paar ihrer exquisiten Rezepte zu kommen. We proudly present:
OVEN BAKED WHITE BEANS von Amber/Wreck Age Rec. Musik: Mary Linda (excellent Greek singer of the 50´s and 60´s) • 500g getrocknete weiße Riesenbohnen • 2 Möhren, in ca. 1/2 cm breite Scheiben geschnitten • ein paar schwarze Pfefferkörner • Salz • 1 große Zwiebel, fein gehackt • 5-6 Knoblauchzehen, fein gehackt • Petersilie, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer • 1 TL Zucker • 250 ml Olivenöl • 1 große Dose Tomaten
• This ist good hot right away and the leftovers are also good cold or at room temperature.
1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. 2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Anschließend Bohnen, kleingeschnibbelte Möhren, Pfefferkörner und ca. 1 TL Salz in einen großen Topf schmeißen. Dann mit soviel Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen und 66
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30.05.2007
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Wasser, bzw. Tomaten samt Flüssigkeit, zugeben. Dann den Grünkern zufügen und evtl. nochmal etwas Wasser und Tomatenmark nachgießen, denn sonst wird die Soße sehr trocken. Mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen.
Auch ein Kultrezept ist das Folgende. Lacht nicht, aber die übriggebliebene Soße schmeckt total gut als Brotaufstrich! Antesten!
DAMITKÖNNT-IHRFLEISCHFRESSERREINLEGEN-SOSSE MIT PASTA
BULGUR
ODER BOULGUR ODER EINFACH WEIZENGRÜTZE
Musik: Razzia „Ausflug mit Franziska“
Musik: Dissidenten „Lemchaheb“ • 250g Bulgur (gibt´s auf jeden Fall in türkischen Geschäften) • 2 Zwiebeln, fein gehackt • 1 kleine Dose Tomaten, zerkleinert • 2 Peperoni • Olivenöl • 3/4 l Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer und Paprika • etwas Tomatenmark
• 4 Portionen Spaghetti • 2 Tassen Grünkernschrot • 1 Gemüsebrühwürfel • 2 große Zwiebeln • 3-5 Knoblauchzehen • 2 EL Sonnenblumenkerne • 2-3 EL Tomatenmark + Wasser oder 1 Dose geschälte Tomaten • Olivenöl • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
1. Die Peperoni entkernen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann den Bulgur dazu und ca. 15-20 min. köcheln lassen. Öfter mal umrühren. 2. Wenn die Flüssigkeit einigermaßen aufgesogen ist, könnt ihr die geschnibbelten Tomaten (ohne Saft!) und einen Schuß Tomatenmark dazu tun. Ab und zu umrühren und probieren, ob´s schon fertig ist. Zum Abschluß noch würzen.
1. Grünkern in einen kleinen Topf geben und 1 cm hoch mit Gemüsebrühe bedecken. Aufkochen und etwa 10 min. ausquellen lassen. Vorsicht! Brennt leicht an! Zum Schluß den gepreßten Knoblauch zugeben und vermischen. 2. Spaghetti bissfest kochen. 3. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann reichlich Olivenöl zugeben und die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark und etwas 76
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30.05.2007
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Hier drei Rezepte, die sich besonders gut für Volxküche, Bandcatering etc. eignen:
KÜRBISCURRY
THE FEEDING OF THE 5.000
Musik: Spermbirds „Something To Prove“
Gemüse in Tomatensoße
für ca. 40 Hunger: • 5 l Gemüsebrühe • 5 l Milch (Sojamilch) vermischen und etwas Currypulver drübersteuben. Erhitzen.
Musik: Crass „The Feeding Of The 5.000“
• 4-5 kg Möhren würfeln, und in der Flüssigkeit garkochen. Paprika passen auch gut dazu.
für 40 Hunger: • Gemüse der Saison • 6-7 l Gemüsebrühe • ca. 1 kg doppelt konzentriertes Tomatenmark • 1 kg Schafskäse • Salz, Pfeffer • 1/2 Topf frisches Basilikum
• In der Zwischenzeit 4-5 kg Kürbis grob würfeln und zu den Möhren geben, wenn diese fast gar sind. Kurz blubbern lassen. • 1 kg Zwiebeln grob zerkleinern und anbraten. Zu dem MöhrenKürbis-Gemüse geben.
1. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Kleingeschnibbeltes Gemüse samt Basilikumstengeln und Tomatenmark dazu und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich genug ist. 3. Zum Schluß den gewürfelten Schafskäse und die zerkleinerten Basilikumblätter dazu, evtl. nachwürzen.
• Zum Andicken 400g Weizenvollkornmehl mit (Soja-) Milch verrühren, zu der Masse geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. • Eine exotische Variante entsteht, wenn ihr zum Schluß kleingeschnittene Bananen dazugebt.
• Folgende Gemüsemischungen haben sich bewährt: - Broccoli, Blumenkohl, Paprika, Zwiebeln und Tomaten - Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln • Dazu passen Reis, Bulgur, Getreide und Kartoffeln.
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Zutaten gar, aber nicht braun sind. 2. Gebt die anderen Gemüsesorten hinzu und lasst alles zwei Minuten köcheln. Nun gebt ihr die Gewürze hinzu, rührt gut um und wartet weitere 2-3 Minuten. 3. Jetzt kommen die Tomaten, Bohnen und Koriander oder Petersilie hinzu. Bringt es zum Kochen, reduziert die Hitze danach, Deckel drauf und das Ganze unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen. Vorsicht! Neigt zum Anbrennen...
für vier bis sechs
CHILI OHNE CARNE
von Karen Kennedy Musik: LAZY COWGIRLS
■ 2 EL Olivenöl ■ 2 mittlere Zwiebeln, gehackt ■ 3-4 grosse Knoblauchzehen, zerquetscht ■ 1 grosse grüne Paprikaschote, gewürfelt ■ 3-4 Karotten, geschält und fein gewürfelt ■ 1 grosse Dose Kidneyoder Pintobohnen, abgetropft ■ 1/2 Tasse gehackten Korianderblätter oder Petersilie ■ 1 grosse Dose gewürfelte Tomaten mit Flüssigkeit
■ Hinweis: Chili ist ein sehr individuelles Rezept. Die Mengenangaben können variieren. Wenn es zu trocken ist, könnt ihr etwas Flüssigkeit hinzugeben (die Mexikaner benutzen teilweise Bier!). Wenn es zu flüssig sein sollte, könnt ihr es auch länger
Wer mag, kann ausserdem dazupacken: ■ 1-2 Handvoll Gemüse (Zucchini, Aubergine, Kürbis, grüne Bohnen, Mais, alles, was ihr wollt) ■ 2 EL eingelegte, zerkleinerte Pepperoni (jalapeno peppers) ■ 2 TL mildes Chili-Gewürz (bei scharfem etwas weniger) ■ 1-2 TL Kreuzkümmel ■ Salz und Pfeffer 1. Lasst das Öl in einem grossen, schweren Topf heisswerden, gebt den Knoblauch hinzu, die Zwiebeln, die Paprika und die Karotten. Lasst es brutzeln bis die
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köcheln lassen. Um eine festere Konsistenz zu bekommen, könnt ihr Bulgur oder mehr Bohnen hinzugeben. Bulgur sollte allerdings vorher 15 min in kochendem Wasser eingeweicht werden. ■ Normalerweise wird dieses Gericht mit Reis serviert; es schmeckt aber auch superlecker mit Folienkartoffeln mit etwas Käse obendrauf.
für 4
MANGOLDSÜPPCHEN
Musik: V.A. „Before you were Punk 2“
Mangold ist ein meines Wissens ein ziemlich altes Gemüse. Komischerweise ist es relativ schwierig, dieses geniale Zeug im Handel zu bekommen. Versucht euer Glück - es lohnt sich!
■ 1 eher kleinere Staude Mangold ■ 1 Schalotte ■ 1 Birne ■ 100 g Gorgonzola ■ Gemüsebrühe ■ Öl ■ Salz und Pfeffer ■ evtl. Sojasosse 1. Zuallererst zerteilt ihr den Mangold in seine einzelnen Bestandteile. Dann das untere weisse Teil abschneiden und in so 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Waschen und zur Seite stellen. Das obere grüne Zeux könnt ihr großzügig in Streifen schneiden. Ebenfalls waschen. 2. Dann die Schalotte schön fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Die weissen Mangoldwürfelchen dazu und ein paar Minuten mitdünsten lassen. Dann das Grüne mit dazu und weiter dünsten. 3. Wenn das Gemüse schon etwas zusammengefallen ist (dauert so
um 10 Minuten), giesst ihr das Ganze mit Gemüsebrühe auf und zwar soviel, dass fast alles bedeckt ist. Aber auch nur fast alles. 4. Jetzt schält ihr die Birne, macht Kerne, Stiel und Bürzel weg und würfelt sie recht grosszügig, schmeisst sie in die Suppe und lasst alles weitere 7 Minuten köcheln. 5. Ist alles schön weich, zerteilt ihr den Gorgonzola in Würfel. Obacht! Die Alufolie unbedingt sorgfältig entfernen. Ebenso die „Rinde“, denn die ist nachher wie Kaugummi. Jetzt den dicken fetten Pürierstab aus dem Schrank geholt und alles schööön zu einer homogenen grünen Pampe verarbeiten. Ein Mixer tut´s übrigens auch. 6. Notfalls mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Sojasosse würzen. Normalerweise dürfte das aber nicht nötig sein. ■ Dazu gibt´s am besten Fladenbrot oder ähn-
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liches
Ich weiß nicht, ob jemand schon mal pikante Muffins gegessen hat. Die Idee dazu kam mir und dem Sander von Messias Medien, als es bei einem Konzert in Luzern nur Schokomuffins gab, wir aber was Herzhaftes essen wollten.
EMMENTALER MUFFINS von Clemens/KAPITULATION B.o.N.n. Als Musik eignet sich ausschließlich die beste Schweiz-Punkband, die´s nun nicht mehr gibt, nämlich ANNELIESE SCHMIDT
Ihr braucht für eine 6er Muffinsform: ■ 150 g Weizenmehl ■ 1/2 Päckchen Backpulver ■ Salz, Pfeffer und 1-2 TL Currypulver ■ 1 Ei ■ 150 ml Milch ■ 2 TL Pflanzenöl ■ 3 Zwiebeln ■ 150 g geriebenen Emmentaler ■ 2 Knoblauchzehen ■ nochmal 4 TL Pflanzenöl
reingeben. Braten, bis sie braun geröstet sind. Käse, Röstzwiebeln und Knoblauch (gehackt oder gepresst) in den Teig geben und unterrühren. 3. Die Muffinsform bestreicht man bestenfalls vorher mit Butter und schmeißt noch ein paar Semmelbrösel rein, damit man die Scheißdinger hinterher rauskriegt. Den Teig gerecht (alle Muffins sind gleich) in der Form verteilen, die Form in den auf ca. 180°C vorgeheizten Backofen geben und sich 20 Minuten davorsetzen. 4. Rausholen und zusehen, wie man die Muffins nach etwas Abkühlen aus der Form kriegt. ■ Man könnte natürlich auch noch kleingeschnittene Pilze oder Spinat in den Muffinteig geben. Nur lecker Dörrfleisch, das geht natürlich sicher überhaupt nicht, nein, nein, niemals. Oder? ■ Dazu schmeckt sicher auch eine Raita ganz lecker, die ihr unter der Rubrik „Dips“ findet..
1. Zunächst das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und den Gewürzen vermengen. Dann die flüssigen Elemente (Ei, Milch und 2 TL Öl) in die Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren (nicht mixen oder so). 2. 4 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und kleingeschnippelte Zwiebeln
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3-MINUTEN-BROT
Jetzt kommt australisches Bierbrot. Here we go:
von Kerky Deters Musik: BACKWOOD CREATURES
CHILE BEER DAMPER
„When the next summer comes“
■ 1 Würfel Hefe, in 1/2 l warmem Wasser aufgelöst ■ 500 g Vollkornmehl ■ 50 g Sonnenblumenkerne ■ 50 g Sesamkörner ■ 2 TL Salz ■ 2 EL Obstessig 1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut kneten. Wer Muckies hat, kann das auch mit seinen Händen machen. Einen schönen Laib formen und 10 min stehen lassen. 2. 50 min im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen. Diese Angabe gilt allerdings nur für den Umluftherd. In anderen Backöfen dauert es etwas länger. Das Brot ist auf alle Fälle dann fertig, wenn es hohl klingt, wenn mann/frau auf die Unterseite des Brotes klopft.
von Dave Thomas/BORED! Musik: ROSE TATTOO „Bad boy for love“
■ 500 g Mehl ■ 3 TL extra starkes Backpulver (double acting baking powder) ■ 1 TL Salz ■ 2 TL Zucker ■ 1 EL rote Chilis ■ 0,7 l Bier
Den Ofen auf 175° vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und in eine gefettete Auflaufform kippen. Die Oberfläche glattstreichen. Ab damit in den Ofen und 1 Stunde backen oder einfach so lange, bis das Ganze goldbraun ist. Rausnehmen, auskühlen lassen und dann essen. ■ Kommt gut mit australischem Chile Cream
■ Kleiner Tip: damit das Brot, oder besser die
Cheese - das ist sowas wie Frischkäse mit Chili oder so.
Kruste, nicht so hart wird, sollte eine Tasse Wasser mit in den Backofen gestellt werden.
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APRIKOSENSCHMANDKUCHEN Musik: LEMONHEADS „Mrs. Robinson“
Teig: ■ 75 g Margarine ■ 150 g Mehl ■ 75 g Zucker ■ 1 TL Backpulver ■ 1 Ei Füllung: ■ 1 grosse Dose Aprikosen ■ 1/2 l Milch ■ 200 g Zucker ■ 2 Päckchen Vanillepuddingpulver ■ 600 g Schmand 1. Kuchen backen ist irgendwie ätzend finde ich, aber der hier ist einfach ziemlich cool! Zuerst verknetet ihr alle Teigzutaten mit wichtig! - bemehlten Händen. Ist dann irgendwann ein Klumpen entstanden, nehmt ihr eine sogenannte Springform (runde Kuchenform) und drückt den Teig darin flach. Wer richtig gut ist, zieht dabei auch noch einen ca. 3 cm hohen Rand hoch. 2. Wer einen scheiss Tag hatte, kommt jetzt auf seine Kosten... Ihr nehmt eine Gabel und haut damit wild auf den Teig ein. Neeiinn! Nicht alles kaputt machen! Ihr sollte einfach mehrmals den
Teigboden einstechen. Jetzt das Ganze für 30 min in den Kühlschrank stellen. 3. In der Zwischenzeit die Dose öffnen, Aprikosen befreien und in einem grossen Sieb gut abtropfen lassen. 4. Jetzt 3/8 l Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das dauert ja jetzt ein kleines bisschen ... Also eben noch das Puddingpulver mit der restlichen Milch verrührt und Klumpen plattgedrückt. Dann in die kochende Milch mit Hilfe eines Schneebesens einrühren. Aufkochen lassen und den Schmand unterrühren. Sofort in die Kuchenform kippen und glattstreichen. 5. Jetzt dürft ihr richtig kreativ sein und die Aprikosen mit dem Bauch nach unten in einem schönen Muster auf der Pampe verteilen. Ab damit in den (vorgeheizten) Backofen. Bei 175°C dauert es jetzt ungefähr 85 min, bis der Kuchen fertig ist. Besser aber vorher ab und an in den Backofen gucken, bevor euch das gute Teil verkohlt.
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Hier ist mein Veggirezept, welches ich zur Zeit immer mache, wenn wir Vegetarier zu Besuch haben... und das sind einige im Einzugsgebiet von San Francisco. Tim kann sich an dem Gericht kaum sattessen und schwärmt schon davon, bei solchen Gerichten auch ein Veggi zu werden. Voraussetzung für das Gelingen ist, dass der Spargel und die Nudeln frisch sind!!! O.k., here we go:
für vier
ZITRONENNUDELN MIT SPARGEL
von Micha Warren/Crypt Records Musik: Was leichtes Italienisches, z.B. UMBERTO TOZZI oder so
■ 2 Packungen frische (ganz wichtig!!!) Tagliatelle-Nudeln (im Supermarkt im Kühlregal zu finden) ■ 500 g dünnen grünen Spargel ■ 3 EL feinstes Olivenoel ■ 1/4 l Sahne ■ 1-2 kleine Chilischoten (grün) ■ Saft von einer Zitrone ■ 4 Cocktailtomaten ■ 10 g Butter ■ 4 dünne Zitronenscheiben ■ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
einkochen lassen, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen. Chilischote fein zerstossen und mit dem Zitronensaft unterrühren. 3. Nudeln in kochendem Wasser ein paar Minuten quellen lassen (siehe Instruktionen auf der Pakkung). 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel etwa 5 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Die Nudeln locker untermischen. 5. Cocktailtomaten waschen und quer halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Zitronenscheiben und die halben Tomaten darin kurz von beiden Seiten angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 6. Die Nudeln mit der Sauce und den Cocktailtomaten auf Tellern anrichten und mit einer in feine Streifen geschnittenen Zitronenschale garnieren. Fertig!!!
1. Spargel putzen, Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren. (ca. 8 cm lange Stücke). 2. Für die Sauce die Sahne in einer Kasserolle/Pfanne auf die Hälfte
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GORGONZOLACREME A LA „BEI TONI“
AIOLI Musik: DOVER
von Diane Damm
■ 1 Teil Mayo aus dem Ökoladen ■ 1 Teil Sahne ■ frisch gepressten Knoblauch ■ Salz, Pfeffer, Essig
Musik: VIVALDI „Vier Jahreszeiten – Sommer“
■ 120 g Sonnenblumenkerne ■ 100 g Butter ■ 150 g Gorgonzola-Käse ■ 4 EL Crème fraîche ■ Meersalz, ■ schwarzer Pfeffer Diese Creme kommt am besten, wenn sie am Vortag vorbereitet wurde. 1. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun rösten. 100 g davon mittelgrob hacken (am besten in der Küchenmaschine). 2. Die Butter im Wasserbad schmelzen. Den Gorgonzola-Käse in Stückchen schneiden, zur Butter geben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. 3. Crème fraîche unterrühren, die gehackten Sonnenblumenkerne unterheben, mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die restlichen Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
1. Mayo in einer kleinen Schüssel mit einem (kleinen) Schneebesen glattrühren. 2. So viel Sahne dazugeben und unterrühren, bis eine cremige, nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. 3. Den gepressten Knoblauch dazu (Menge je nach Verlangen nach Einsamkeit, aber nicht zu knapp), mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. ein paar Tropfen Essig dazu. ■ Passt hervorragend als Dip zu rohem Gemüse (Karotten, Paprika, Fenchel, Frühlingszwiebeln, etc.), zu in reichlich Olivenöl angedünsteten Paprikaschnitzen oder zur (vegetarischen!) Grillparty.
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2. Die Gurke schälen und in dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz in eine Schüssel klatschen, umrühren und ziehen lassen. 3. Die Zwiebel gonz klaa (ganz klein) hacken und ins heisse für 4 Olivenöl fallen lassen. Bis das Zeug goldbraun ist, bleibt genug Zeit zum LP-Wenden und leiser machen (weil der Psychoterror von unten inzwischen nicht mehr von 1. CG zu vernehmen ist). Rausnehmen. Amphetamin: FALCO 3 (das 3. Album, ihr 4. Nun eine lichte Einbrenn (NichtUnwissenden) Ösis nennen´s helle Mehlschwitmusikalisches Amphetamin: ze) aus Fett und Mehl kreieren. STAGNATIONS END Einfach Fett schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren ■ 750 g Gurke aus Omas Garten und rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind. ■ 2 1/2 EL Salz ■ 6 EL Margarine (die ohne Molke und 5. Wenn dies gelungen ist, Gurken Gelatine) samt gezogenem Wasser und ■ 8 EL Mehl (wer auf dunkle Soßen steht goldbraune Zwiebelkadaver in die wie ich, nimmt Vollkornmehl) Einbrenn werfen und 5-10 min ■ 1 mittelgrosse Zwiebel köcheln lassen (ungefähr so lange, ■ Olivenöl bis die Gurkenstücke kurz vor´m ■ gefriergetrocknete Kräutermischung Zerfallen sind). (nach Belieben) 6. In der Zwischenzeit Stagnations ■ 2 EL Kräuteressig End auf den Plattenteller ■ Pfeffer, Paprika LAUT! Zum Schluss Essig, ■ 1/8 l Sahne oder Sojamilch Pfeffer, Paprika, Kräutermischung und evtl. noch Salz drüber, Sahne 1. Zuerst mindestens dreimal HCrein, gut verrühren und nochmal like auf den Fussboden springen, kurz köcheln lassen. die Falco LP auflegen und so laut wie möglich drehen, um dem ■ Meine Empfehlung dazu: Kartoffelbrei. So gewöhnt man sich schon mal langsam Nachbarn unter mir klar zu madaran, dass man in ca. 40 Jahren keine chen, dass er seine Technoscheisse Zähne mehr hat. schon wieder zu laut hört!! Im letzten Kochbuch habe ich eins entschieden vermisst: Rezepte mit Gurken! Also hab´ich meine Mum kontaktiert und heraus kam folgendes:
MEINER MAMMAS UND OMAS GRANDIOSE GURKENSOSSE
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für 4-6 Portionen
BERLINER BRATEN
von Marc/MAD Musik: Mix aus ´77 bis ´82 Punksachen
Das ist ein köstlicher Nussbraten, der mit allerlei verschiedenen Beilagen und auch Soßen kombiniert werden kann. Ich habe mich entschieden für die klassische Kombination mit Kartoffeln und Rotkohl.
■ 2,5 kg Kartoffeln ■ 1,5 kg Rotkohl ■ 2 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und gehackt ■ 25 g Pflanzenmargarine ■ 1 1/2 TL Mehl ■ 1/8 l Gemüsebrühe ■ 1 1/2 TL Hefe-Extrakt ■ 1 TL getrocknete, gemischte Kräuter ■ 50 g gemahlene Mandeln ■ 100 g feingemahlene Cashewnüsse ■ 100 g frische Vollweizen-Brotkrumen ■ Eiersatz für 1 Ei ■ Salz und Pfeffer ■ etwas Tomatenmark und/oder 2 frische Tomaten ■ 2-3 EL Semmelbrösel zum Bestreuen der Form
2. Die Zwiebel mit Pflanzenfett oder Öl ca. 10 min weichdünsten, dann das Tomatenmark und/oder die gewürfelten Tomaten rein und weitere 2-3 min garen (man kann auch Pilze mit dazugeben, aber ich persönlich mag keine Pilze). 3. Das Mehl unterrühren, nach 2-3 min die Brühe hinzufügen und unter Rühren eindicken lassen. Von der Kochstelle nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Masse in die vorbereitete Form geben, oben glattstreichen und mit gefetteter Alufolie abdekken. 45 min im Ofen backen, bis der Braten in der Mitte fest ist. 15 min vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, damit die Oberseite gut bräunen kann. 5. Wenn´s soweit ist, den Braten rausnehmen, 5 min stehen lassen, dann mit einem Messer an den Seiten lösen und auf eine vorgewärmte Servierplatte stürzen. ■ Wenn die Masse in den Ofen zum Backen gelegt wird, ist es an der Zeit, die Kartoffeln zu schälen, zu kochen und den Rotkohl
1. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kuchenkastenform bietet sich an (etwa 500 g Inhalt). Mit Pflanzenfett einfetten und mit Backpapier auslegen (einfetten und dann mit Semmelbröseln bestreuen reicht auch).
zuzubereiten. Rotkohl schmeckt fein, wenn man ihn langsam mit Zwiebeln und Pflanzenfett dünstet. Die Zwiebel sollte dabei mit ein paar Nelken bestückt werden.
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minestrrronä für mehr als 4 von Sarah Schmidt Musik: RYAN ADAMS „Demolition“ • 2 Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 3 Möhren • 3 Stangen Staudensellerie • 1 große Kartoffel • 1 Zucchini • 1 Stange Lauch • 200 g Wirsing Das ist, was ich meistens so an Gemüse verwende. Kann natürlich ganz nach Geschmack variiert werden. • Olivenöl • 2 l Gemüsebrühe • 1 Dose weiße Bohnen (800 g) • 2 Dosen geschälte Tomaten á 400 g • 1-2 Tassen kompakte Nudeln, z. B. Fussili • Salz und Pfeffer • geriebener Parmesan und feinstes Olivenöl zum Beträufeln
für 4-6 von Stephan/Cueball Musik: NO USE FOR A NAME „Hard Rock Bottom“ • 2 kg mehligkochende Kartoffeln • 1/3-1/4 Blumenkohl • 2-3 Frühlingszwiebeln • 1 Stange Lauch • 4-6 veggi „Wiener Würstchen“ • Soja-Creme Fraiche bzw. Sojasahne • 2 Karotten, mittelgroß • 1 Bund glatte Petersilie • Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Gemüsebrühe, Würzhefe • Mehl bzw. Speisestärke 1. Kartoffeln schälen und klein schneiden Blumenkohl in kleine Teile zerlegen, beides ab in den Topf (sollten leicht mit Wasser bedeckt sein, Salz nicht vergessen, aber lieber später nachsalzen) mit einem gestrichenen Teelöffel Gemüsebrühe. 2. Möhrchen in Scheiben schneiden und hinzufügen, wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl bereits kochen. 3. Frühlingszwiebeln, Lauch und Würstchen komplett in Scheiben schneiden, scharf in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zur Seite stellen. 4. Wenn die Kartoffeln gar sind, überschüssiges Wasser abgießen und ca. 1520 min weiterkochen lassen; nach Wahl pürieren. 5. Die Crème Fraîche hinzugeben, mit Pfeffer, Salz, Muskat, Brühe und Würzhefe abschmecken. Die Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser anrühren und soviel einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 6. Den gebratenen Lauch und die Würstchen hinzufügen. Petersilie grob hacken, ab in den Topf. Fertig.
suppen
1. Möhren und Kartoffel schälen und würfeln, Lauch längs aufschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Sellerie waschen, Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Wirsing in Streifen schneiden und gründlich waschen. 2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andünsten, Brühe dazu und das klein geschnittene Gemüse solange köcheln lassen, bis es weich ist. 3. Den Schleim von den Bohnen abwaschen, Tomaten aus dem Saft holen und klein schneiden. Beides mit den Nudeln in den Topf und noch mal ca. 10 min köcheln lassen bis die Nudeln weich sind. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Schmeckt am nächsten Tag noch besser ...
kartoffelsuppe wie bei muttern
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03_Suppe 41
07.11.2004, 19:55:04 Uhr
quiche (soylent) grün Musik: GIANT ANT FARM - Fortune CD, GHOST OF THE ROBOT - Mad Brilliant, Anthony Stewart Head + George Sarah Music for elevators-CD Teig: • 125 g Magerquark, gut abgetropft • 1 Ei • Prise Salz • 250 g Vollkornweizenmehl • 1/2 Packung Backpulver • 5 El Olivenöl Füllung: • 2 Packungen TK-Spinat, kein Rahmspinat! • 1 Dose Mais • 200 ml Milch • 1 Ei • 1 EL Mehl • Kräuter, Salz, Pfeffer • wer es scharf mag: Harissa • 150-200 g geriebenen Gouda oder Mozzarella
hauptgerichte
Zuerst den Spinat im Kühlschrank auftauen lassen (am besten über Nacht) und die Fortune-CD von GIANT ANT FARM in ein geeignetes Abspielgerät einlegen. Prosecco kaltstellen. CD-Player anschalten und gut einwirken lassen, sobald sich die andere Welt geöffnet hat, mit dem Kochen beginnen. Für den Teig das Ei, Öl und den Quark in einer Schüssel verquirlen. Dabei passend zur Musik polnische Jahrmärkte und Zigeunerfeste ausmalen. Das Mehl, das Backpulver und das Salz auf einem Backbrett unterkneten und den Teig 30 min in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den aufgetauten Spinat abgießen und gut abtropfen lassen! Mit dem Dosenmais vermischen und in einer großen Tasse das Ei, die Milch und die Gewürze verquirlen. Zwischendurch immer wieder aufmerksam zuhören und die Texte genießen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in eine gefettete Quiche- oder Springform drücken (eine Silikonform ohne Fett geht auch) und einen ca. 3 cm hohen Rand ziehen. Die Spinat-Mais-Mischung auf dem Teig verteilen, dann die Sauce darübergießen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C 45 min backen, dabei ruhig schon mal die Küche aufräumen. Während des Aufräumens eignet sich „Mad Brilliant” von GHOST OF THE ROBOT. Bei der Stimme von James Marsters nicht zu sehr ins Träumen geraten, sonst brennt die Quiche noch an und die Küche bleibt am Ende wie sie war ... Nach min sollte die Küche sauber, das benutzte Küchenequipment gespült und die Quiche fertig sein. In der Form kühlen lassen. Tisch decken, Prosecco aus dem Kühlschrank holen, CD wechseln: „Music for elevators“ von Anthony Stewart Head und George Sarah. Auf‘s Cover schauen und überlegen, wo man den Typ links schon mal gesehen hat. Essen gerecht verteilen, vom Prosecco auch gerne etwas abgeben und bei ruhiger Musik genießen. Gekocht und getippt: Anne Z. Gegessen und gezeichnet: Kalle S.
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04_Hauptgerichte 62
07.11.2004, 19:54:30 Uhr
3. Jetzt die Tomaten dazu. In der Zwischenzeit schon mal die Gnocchis kochen (dauert nur 3 min in kochendem Wasser). Wenn die Tomaten ein paar Minuten mitgebrutzelt haben, die Gnocchis mit reinschmeißen und umrühren. Dann noch alles mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico Essig oder Weißwein abschmecken (sofern ihr den Weißwein nicht schon längst selber leer gemacht habt).
gnocchi-pilz-mjamjam mit kräutern
hauptgerichte
von Stephan Meyer Musik: Das Album „Lugares Communes“ von INTI ILLIMANI (aus Chile) einmal rauf, und weil es so schön war, noch mal runter. • jeweils zwei Äste Thymian und Rosmarin • 1 Knoblauchzehe • 1 Zwiebel • braune Champignons (wichtig: keine weißen) • 1 Tüte Gnocchi (aus dem Kühlregal) • 3-4 Tomaten • etwas Balsamico Essig oder Weißwein • Öl • Salz und Pfeffer 1. Also, erstmal die Gewürze schön klein hacken. Ebenso mit der Knoblauchzehe und der Zwiebel verfahren. Ein paar Tomaten (so 3-4 Stück, je nach Größe) im Bürzel einritzen, in kochendes Wasser schubsen, bis die Haut aufplatzt (also von den Tomaten, nicht von euch) und diese dann abziehen. Die nackten Tomaten würfeln. Die faulen Säcke können auch Tomaten aus der Dose nehmen. Die Champignons putzen und würfeln. Nehmt keine weißen, die haben nicht so ein schönes Aroma wie die braunen (jauchz). 2. Jetzt geht‘s los: Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in einer etwas tieferen Pfanne in Öl anbraten. Dann die Pilze dazu. So lange braten bis die Pilze noch brauner und zusammengeschrumpelt sind.
• Dazu passt ganz gut Baguette und Gurkensalat. Als Getränk empfiehlt der Chefkoch Weißwein.
Risotto mit grünem Spargel von Angie Henn DEAN MARTIN „You can‘t love ‚em all“ • 600 g grüner Spargel • Olivenöl zum Anbraten • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Zwiebel, fein gehackt • 350-400 g Risotto-Reis • 0,25 l Weißwein • ca. 1 l Gemüsebrühe • Salz und Pfeffer • Parmesan nach Geschmack 1. Den Spargel grob putzen und in kleine Stücke schneiden. 2. Die Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten, dann den Knoblauch dazugeben. Den Reis hinzugeben und andünsten. 3. Die Spargelstücke hinzufügen und nach und nach Brühe und Weißwein dazugießen. (Der Reis sollte immer ein wenig von Flüssigkeit bedeckt sein und ständig köcheln). Nicht zu häufig rühren. Nur so, dass der Reis nicht ansetzt. 4. Nach ca. 18 min ist der Reis gar. Nach Geschmack salzen und pfeffern, Parmesan drauf undservieren.
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07.11.2004, 19:54:34 Uhr
Dass Grünkohl nur mit Tier gut schmecken soll, ist ein Gerücht, das sich (zumindest unter Nichtvegetariern) recht hartnäckig hält und hiermit widerlegt werden soll:
grünkohl mal etwas anders von Wolfram Röhrig besorgt werden sollte: • 1 kg frischer Grünkohl • mehrere Zwiebeln • 100 g Butter • 3 bis 4 EL Senf • 500 g saure Sahne • 4 EL Vollkornmehl • 0,25 l Weißwein • 0,25 l Apfelsaft • ein paar Lorbeerblätter • 4 TL Kümmel • Pfeffer und Salz 1. Grünkohl waschen und per Hand die Blattteile von den Rippen abstreifen. 2. Die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit dem Kümmel in der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Dann den Grünkohl rein und so lange weiterdünsten, bis der Kohl zusammengefallen ist (umrühren nicht vergessen). 3. Mit dem Wein und dem Apfelsaft ablöschen, Senf und die Lorbeerblätter dazu und alles ungefähr 20 min auf kleiner Flamme weiter garen. Danach die saure Sahne unterrühren und das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die überschüssige Flüssigkeit mit dem Vollkornmehl binden.
basilikum-omelett mit schafskäse und grünem spargel von Denis Holtkemper Musik: SKALINERS „Cowboy‘s Song“ • 500 g grüner Spargel • 180 g Schafskäse • 70 g Cherry-Tomaten • 8 Eier • 3 junge Knoblauchzehen • Olivenöl • 4 EL Schlagsahne • frisches Basilikum (am besten aus dem Garten oder Topf) • Salz und Pfeffer 1. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 2. Die Eier mit Knobi, 2 EL Olivenöl, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. 3. Den Spargel schälen, dritteln (dickere Stangen längst halbieren) und in Olivenöl ca. 5 min braten, dann salzen und pfeffern. 4. Den Schafskäse klein bröseln, die Tomaten halbieren. 5. Die Eimasse in eine ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-5 min anbraten. 6. Basilikumblätter abzupfen und je nach Belieben auf die Masse geben. Dann Spargel, Käse und Tomaten dazu, nett verteilen und mitsamt der Pfanne in den Ofen (Umluft 170°C). Etwa 5 min zu Ende backen. Noch etwas Basilikum und Pfeffer drauf und ab damit auf den Tisch. • Am besten mit etwas Baguette genießen. 93
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hauptgerichte
• Dazu gibt‘s natürlich Pell-, Salz- oder Bratkartoffeln. • Alternativ zum Mehl kann man auch direkt ein paar EL Haferflocken mitkochen.
Hört sich kompliziert an ist aber total einfach und auf alle Fälle mit offenem Fenster, Sonne und einer ordentlichen Portion Spaß am Kochen der absolute Launemacher.
07.11.2004, 19:54:43 Uhr
Diese Pasta ist unser absoluter personal favourite! Schnell, einfach, tricky und megalecker!
penne rot-grün Musik: ELLIOTT „False Cathedrals“ • 500 g Penne rigatoni • 4 EL Pinienkerne • 80-100 g Rucola • 200 g getrocknete Tomaten in Öl • Olivenöl • Salz und Pfeffer • wer‘s gerne scharf mag: Harissa oder gemahlenen Chili • frisch geriebener Parmesankäse
pasta
Schneller und einfacher geht‘s beinahe nicht und ist dabei so raffiniert ... 1. Ausreichend Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Es sollte schon soviel sein, dass die Nudeln darin ihr Freischwimmerabzeichen machen können! Wenn‘s blubbert, Salz rein, Pasta dazu und gut umrühren. Solange köcheln lassen, bis die Dinger bissfest sind. Und raus aus dem Wasser! 2. In der Zwischenzeit die Tomaten mit einem reichlichen Schuss Olivenöl im Mixer oder mit einem Pürierstab gut zermatschen. Soviel Olivenöl dazukippen, bis das Ganze in etwa die Konsistenz von Ketchup hat. Je nach Lust und Laune noch mit Harissa oder Chili verschärfen. Zur Seite stellen. 3. Jetzt ist der Rucola dran. Putzen, welke Teile in den Mülleimer und - wenn die Biester relativ groß sind – in größere Stücke reißen. Wer klug war, hat gleich mehr davon gekauft, um daraus einen leckeren Salat zu zaubern. Schmeckt fantastisch mit Tomaten, einem Balsamico-Essig/Olivenöl-Dressing und gehobeltem Parmesan obendrüber. Das nur nebenbei. Weiter geht‘s mit dem Rucola. Waschen, trocken schleudern und ebenfalls zur Seite stellen. 4. Wenn sich die Pasta der Endzeit nähert, nehmt ihr eine Pfanne, 1-2 EL Olivenöl rein und röstet die Pinienkerne darin solange an, bis sie goldbraun sind. Das geht verdammt schnell! Rausnehmen und stattdessen den Rucola rein. In 30-60 sec ist der schnell zusammengefallen. Jetzt müssten eigentlich die Nudeln fertig sein. Schnell abgießen und kurz das Wasser abschütteln, dann in die Pfanne zum Grünzeug. Tomatenpampe drüberkippen und alles gut vermischen. Das war‘s schon! 5. Eben noch schnell auf vier schönen Tellern verteilen, Pinienkerne drüberstreuen, Parmesan auch und einfach genießen. Very good. 100
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07.11.2004, 19:53:59 Uhr
der beliebte spaghetti-salat von Gabi Zoch Musik: PAOLO CONTE „Al Dente“ • 400 g Spaghetti, bissfest gekocht • 2 EL Schnittlauch, frisch und klein gemacht • 2 hartgekochte Eier • 2 EL Estragon, am besten frisch, getrocknet geht aber auch • 100 ml Olivenöl • 2 EL Senf • Salz und Pfeffer 1. Hartgekochte Eier pellen, halbieren und das Eigelb rausholen. Jenes mit einer Gabel zusammen mit dem Senf zermatschen. In die Masse das Olivenöl und den Estragon einrühren. 2. Pampe unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und kleingehackte Eiweißwürfel drüberstreuen. • Lässt sich gut vorbereiten. Muss nur ca. 1 Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
grüner kartoffelsalat von Robert Noy Sehr erdnahes Essen; dazu passt nur elektronische Musik: LTJ Bukem „Earth Vol. 4“
1. Zunächst der Standard: Kartoffeln schälen, kochen und etwas abkühlen lassen (die Kartoffeln sollten nicht kalt sein, sondern noch mindestens lauwarm). 2. Während die Kartoffeln kochen, die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ein bisschen vom Grün sollte dabei sein. 3. Nachdem die Kartoffeln abgegossen sind und abkühlen, die Brühe zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hineinwerfen, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen. Danach mit dem Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Fertig ist das warme Dressing. 4. Parallel die Küchenhilfe holen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden lassen. Noch mal: die Kartoffeln sollten zumindest noch lauwarm sein, soll heißen, sobald ihr die Kartoffeln anfassen könnt, können diese in Scheiben geschnitten werden. 5. Die Kartoffeln und das warme Dressing in eine Schüssel geben und sanft vermischen. Sanft und vorsichtig ist wichtig, denn die Kartoffeln sollen nicht zu Brei gestampft werden. Alles zusammen rund 30 min ziehen lassen und zwischendurch ein, besser zweimal vorsichtig umrühren. Mindestens 30 min ziehen lassen. 6. In der Zwischenzeit die Rauke waschen, von braunen und fleckigen Blättern befreien. Die Stiele großzügig abschneiden, denn die schmecken bitter. Den übrig gebliebenen Rest in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 7. Kapern sind meist in Salzlake eingelegt und müssen deshalb vor der Verwendung vorsichtig mit Wasser in einem kleinen Sieb abgeduscht werden. Danach sind sie verzehrfertig. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 8. Nach der 30-minütigen Wartezeit Rauke und Kapern untermischen. Der Salat ist nun fertig. Jede Portion wird noch mit den Schnittlauchröllchen bestreut und sollte sofort verspeist werden.
salate
• 1 kg Kartoffeln • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 200 g Rauke (neudeutsch: Rucola) • 1/4 l Gemüsebrühe • 1/2 EL scharfer Senf • 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl • 2 EL Kapern • 1 Bund Schnittlauch • Salz und Pfeffer
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07.11.2004, 19:53:45 Uhr
r.i.p. hot soße von Dirk Scheuer Musik: GLASSJAW „Everything You Ever Wanted To Know About Silence“, Titel: „Hurting and shoving (She should have let me sleep)“ • 1 mittlere Zwiebel (klein gewürfelt) • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) • 4 EL Olivenöl • 4 EL brauner Zucker (zur Not auch normaler) • 4 EL Honig • 5-7 Tomaten (gehäutet, entkernt und klein geschnitten) • 2 EL Pflaumenmus (alternativ dunkle Marmelade) • 1 EL Kräuter (bevorzugt frische, zur Not aus der Tüte) • 2 lebende Piri Piri (kleine rote Chilis) • 3 lebende scharfe Chili (Habeneros o. Ä.) • 150 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Curry, Ingwer Die drei wichtigsten Zutaten, die letztendlich die Intensität der Schärfe und die TexMex-Tendenz beeinflussen, sind die Chilis, der Kreuzkümmel und der Ingwer. Alle Mengenangaben sind flexibel, je nachdem, was der Schrank so hergibt.
• Heiß oder kalt ein Genuss für Chiliheads und solche, die es werden wollen. Raffiniert die Geschmacksentwicklung: zuerst schmeckt man eine angenehme aber pikante Süße, die sich kurze Zeit später in ungeahnte und deshalb umso beeindruckendere Schärfe verwandelt. Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar, im Magen selten länger als 12 Stunden.
cashew scramble Dirk Scheuer Musik: AC/DC „Powerage“ • 1 Dose Cashewkerne • Olivenöl • 2 Paprika rot • 3 Knoblauchzehen • 2-4 eingelegte Piri Piri • Pfeffer, Salz, Paprika 1. Die Cashews in ein hohes Gefäß geben und mit Olivenöl aufgießen, bis diese ertrunken sind. 2. Die Paprika entkernen und entstielen, in Stücke schneiden und mit den Piri Piri und den Knoblauchzehen auf‘s Olivenöl legen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und dann mit dem Pürierstab fein pürieren. • Dazu frisches Baguette oder goldgelb geröstetes Weißbrot. Das Geilste an dieser Soße ist, man braucht echt nix anderes mehr. Vielleicht noch eine grüne Wiese zum Liegen. Ansonsten nix.
dips und co.
1. Die kleingewürfelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam glasig, fast knusprig braten. Wenn man den Knoblauch im Wohnzimmer riecht, dann war‘s auf jeden Fall lang genug. 2. Jetzt den Zucker dazu und langsam bei großer Flamme rühren. Der Zucker schmilzt, karamelisiert und das Ganze wird je nach Dauer eine goldene bis braune Masse. 3. Die Hitze runterschalten und die gehäuteten, entkernten und klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Den Honig und das Pflaumenmus unterrühren. Das Gemansche nun mit der Brühe
aufgießen und die Kräuter und die Chilis darin ertränken. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit frischem Pfeffer und Ingwer schmeckt‘s natürlich am Besten. 4. Jetzt der Clou: die Soße kräftig abschmecken und dann solange köcheln lassen, bis die Soße die Konsistenz von Ketchup hat. Zu guter Letzt die Soße mit einem Pürierstab solange pürieren, bis alle Chilis tot sind.
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07.11.2004, 19:53:24 Uhr
Hier ein leckeres Bratkartoffelrezept. Das Rezept stammt noch aus meiner Zeit in Gießen, als eine Idee gefragt war, was man an drei Abenden nacheinander mit Kartoffeln so alles anstellen kann.
one-woman-or-manbratkartoffeln
5. Wenn die Kartoffeln schon sehr lecker aussehen, würzt ihr etwas mit Salz und Pfeffer, schmeißt den Schafskäse dazu und rührt kurz um. Jetzt ist aber ganz schnell Tisch decken angesagt, denn gleich ist das Essen fertig! Das Zeug nicht zu lange auf der Herdplatte stehen lassen, sonst habt ihr unter Umständen eine zähe Pampe im Topf ... So 2-3 min sind ok. Und? Ist das nicht lecker? Ich find schon. • Dazu passt supergut ein Tomatensalat oder irgendein gemischter. • Von der Pfannenmenge her lässt sich das Rezept bis für vier Esser ausdehnen.
für 1 Musik: THE NOTWIST „Neon Golden“
hauptgerichte
• 1 kleine Zucchini • 3-4 Pellkartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 7-10 schwarze Oliven ohne Stein • ein Stück Schafskäse • Salz und Pfeffer • Olivenöl 1. Gut beraten ist, wer jetzt Pellkartoffeln vom Vortag im Kühlschrank hat ... Diese jetzt umgehend von der Schale befreien und würfeln. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. 2. Zum Schluss noch schnell die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, die Oliven ebenfalls halbieren. Den Schafskäse könnt ihr in kleinere Würfel schnibbeln. 3. Jetzt geht‘s los: Pfanne aus dem Schrank holen, Olivenöl rein und dann auf volle Pulle (Naja, nicht ganz. Das Öl sollte NICHT zu qualmen beginnen!). Zwiebeln rein und kurz andünsten. Danach Zucchini und Oliven dazu, umrühren und ein paar Minuten brutzeln lassen. 4. Dann die Kartoffeln dazu geben und von allen möglichen Seiten goldfarben anbräunen. Dazu ist es ratsam, die Herdplatte nicht zu hoch, aber auch nicht zu niedrig zu stellen (Damit könnt ihr jetzt viel anfangen, oder?).
baked white beans – die einfache version für 2 von Susi Lange Musik: SNAPCASE (dieses Gericht schreit nach harter Musik) • 1 kleine Dose weiße Bohnen in Tomatensoße • 1 Tomate • 1 Paprika • 100 ml Olivenöl • Oregano, Basilikum, Knoblauch • Salz und Pfeffer • Schafskäse zum Drüberstreuen 1. Alle Zutaten in eine gefettete Auflaufform kippen und vermischen, so dass die klein geschnibbbelten Tomaten und Paprika vom Bohnenmansch bedeckt sind. Würzen nicht vergessen! 2. Schafskäse drüberstreuen (Veganer lassen den einfach weg!) und für 20-30 min bei 180°C in den Ofen packen. Mit Kartoffeln, Reis oder Fladenbrot genießen! • Uschi hat den Rest des ersten Tages am zweiten Tag als Pastasoße gegessen. War auch lecker! Dazu ist ein gemischter Salat Pflicht.
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07.11.2004, 19:54:24 Uhr
walk like an Indian für 2 Musik: MARITIME Die Zutaten für dieses Curry kriegt ihr in jeden gut sortierten Supermarkt - mittlerweile sogar auch auf dem Land ... • 150 g rote Linsen • 150 g Mangold, evtl. Blattspinat • 1 Zwiebel • 1-2 Knoblauchzehen • 1 kleines Stück Ingwer • 1 EL Ghee oder Öl • 200 ml Kokosmilch • 300 ml Gemüsebrühe • 1 EL Sesam • 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen • 1/4-1/2 TL Kurkuma • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft • etwas frische Minze • Salz
• Dazu passt Basmatireis, indische Teigfladen oder simples Baguette. • Lecker dazu ist auch etwas Joghurt pur oder als Raita angemacht mit etwas kleingehackter Gurke, Kreuzkümmel und Salz.
wirsing in kokosmilch von Wolfram Röhrig Musik: THE MOVEMENT - „Move!“ oder alles von den MIGHTY MIGHTY BOSSTONES • 1 Wirsing • 2 Knoblauchzehen • 3 mittelgroße Zwiebeln • frische Chilischoten (Anzahl je nach Größe und Geschmack - die kann man übrigens auch prima einfrieren) • 1 Dose Kokosmilch (ca. 350-500 ml) • Pfeffer + Salz • Öl 1. Zwiebeln, Knoblauch und Chili klein schneiden und ein paar Minuten in einer Pfanne oder im Wok in ausreichend Öl anbraten. 2. Die gammeligen äußeren Blätter vom Wirsing entfernen und den Strunk rausschneiden. Dann den Rest klein schneiden und waschen, anschließend dazu tun und alles zusammen weiter braten – dabei immer schön umrühren. 3. Wenn der Wirsing einigermaßen gut ist, die Kokosmilch rein und das Ganze noch etwas köcheln lassen bis alles gut ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig. • Dazu natürlich Basmatireis und was Leckeres zu trinken. 47
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hauptgerichte
1. Als erstes wird der Mangold gewaschen und etwas abgetropft. Dann schnappt ihr euch ein großer Küchenmesser und los geht‘s. Das dicke Weiße vom Mangold abschneiden und so in ca. 1x1 cm große Quadrate schneiden. Das Grüne halbiert ihr der Länge nach und schneidet es anschließend in so 2-3 cm dicke Streifen. 2. Jetzt kommen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dran. Alles schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Linsen könnt ihr auch schon mal in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. 3. Großen Topf im Schrank suchen, Ghee oder Öl rein, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin etwas andünsten. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma reinkippen und alles gut verrühren. Kurz mitbrutzeln lassen. 4. Jetzt ist der Zeitpunkt da, wo ihr Linsen, Mangold, Kokosmilch und die Gemüsebrühe zu dem Gebruzzelten gebt. Alles gut vermischen und ca. 15 min bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen.
5. Wenn das Gemüse und die Linsen weich sind, könnt ihr mit Salz und Limetten- bzw. Zitronensaft abschmecken. Dann noch die Minze klein hacken oder in schmale Streifen schneiden und unter das Curry mischen. Fertig!
07.11.2004, 19:54:25 Uhr
sojagulasch mit reis von Björn Sylle Musik: DEATH BY STEREO „Into The Valley Of Death“
hauptgerichte
• ca. 2 Hände voll Sojachunks aus dem Asia-Laden • 1 Dose Mais • 1 Dose Erbsen • 2-3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt • Wer mag, kann noch Paprika dazu schnibbeln • 500 g Tomatensoße aus dem Glas (Geschmacksrichtung ist euch überlassen), kann auch mehr sein, Hauptsache das Endprodukt ist nicht zu trocken • 2-3 Beutel Reis • die üblichen Gewürze wie Salz, Pfeffer, Paprika, Chili ... • ein Schuss Sojasoße sollte auch nicht fehlen Los geht‘s: 1. Sojachunks wie gewohnt vorbereiten: einfach Gemüsebrühe machen, die aber viel zu stark ist für den normalen Gebrauch. Zusätzlich kommt noch Paprikapulver dran. Darin dann die Sojachunks 10-15 min bei offenem Deckel kochen bis sie weich sind. 2. Danach die Teile abgießen, die Flüssigkeit auffangen, denn darin kann dann der Reis gekocht werden! Die Flüssigkeit aus den Sojachunks drücken so gut es geht. 3. Jetzt einen großen Topf startklar machen und die klein gehackten Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten die Sojachunks dazu geben und ebenfalls mit anbraten. 4. Jetzt könnt ihr schon mal nebenbei den Reis kochen so wie es auf der Packung steht. Wenn der Reis fertig ist, logischerweise aus dem Beutel rausnehmen und zusammen mit der Tomatensoße, den Erbsen, dem Mais und evtl. den ganz klein gemachten Paprika in den Topf zu den Sojachunks.
5. Jetzt alles gut miteinander vermischen, ihr wollt ja schließlich nicht alles geschichtet haben. Zum Schluss den ganzen Kram noch ordentlich würzen, nach Belieben schärfer oder nicht ganz so scharf. Beim Würzen selbstverständlich die Sojasoße nicht vergessen. • Als Variation könnt ihr einen Teil der Tomatensoße durch Avjar (Paprikapaste) ersetzen; gibt‘s beim Türken deines Vertrauens.
Eine leckere Soße, die so gar nicht richtig soßig aussieht, die man zu Ebly Zartweizen serviert. Wirklich ein Traum! Mögen auch eingefleischte Pilz-/ Champignon-Hasser!
schwiegermutters sprossentraum von Basti Musik: ADOLESCENTS „Amoeba“ • 200 g frische Champignons • 5 Stangen Lauchzwiebeln oder wahlweise 2 Stangen Lauch • 200 ml Sahneersatz (schmeckt genauso, hat aber weniger Fett und ist pflanzlich) • 1 EL Gemüsebrüheextrakt • 400 g frische Sojasprossen oder wahlweise Mungbohnensprossen • etwas Öl (am besten Olivenöl) • ca. 2 Tassen Ebly Zartweizen 1. Ebly nach Packungsanweisung kochen. 2. Die Champignons in Scheiben schneiden und im Olivenöl anbraten. 3. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und dazu geben. 4. Den Sahneersatz und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze dahinköcheln lassen. 5. Zum Schluss noch die Sprossen dazu, umrühren und fertig!
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07.11.2004, 19:54:28 Uhr
Herausgegeben von Uschi Herzer und Joachim Hiller, den Machern des Punkrock-Fanzines Ox, hat sich das Ox-Kochbuch seit dem Erscheinen des ersten Bandes 1997 zum KochbuchGeheimtipp entwickelt – und das nicht nur bei Punkrockern. Das Erfolgsrezept: alltagstaugliche Kochanleitungen, die sich vom sonstigen Kochbuch-Allerlei unterscheiden und dabei klar und verständlich geschrieben sind. Auch für Teil 4 haben Leserinnen und Leser des Ox-Fanzines, Fans der ersten drei Ox-Kochbücher, Szene-Menschen und Punker-Mütter und -Väter ihre liebsten Rezepte aufgeschrieben oder gezeichnet. Ausgewählt und getestet von Uschi Herzer und Joachim Hiller und ergänzt um ihre Lieblingskreationen, gibt’s auch in Teil 4 auf 192 Seiten rund 200 praxiserprobte Rezepte „ohne Knochen“, die jede und jeder nachkochen kann, die KochNeulingen wie Fortgeschrittenen gelingen und schon beim Lesen Appetit machen.
DAS OX-KOCHBUCH VIER
KOCHEN OHNE KNOCHEN, TEIL 4: NOCH MEHR VEGETARISCHE UND VEGANE REZEPTE, VON SIMPEL BIS ANSPRUCHSVOLL, VON PUNKS, NICHT NUR FÜR PUNKS.
uschi herzer joachim hiller (hg.)
uschi herzer + joachim hiller (hg.)
DAS OXKOCHBUCH VIER
Kochen ohne Knochen – noch mehr vegane und vegetarische Punk-Rezepte
Und dazu wird wie gewohnt ein Tipp gereicht, welche Band Vegetarische und vegane Rezepte von Punks, nicht nur für Punks.
und Platte als „Koch- und Ess-Soundtrack“ am Besten passt.
Ventil Verlag € 9,90 (D) ISBN 978-3-931555-57-3
VENTIL
yummy-salat mit feta à la reini von Yvonne Salcewics KING KHAN AND THE SHRINES „Took my lady out to dinner“
• 1 Endiviensalat oder 2-3 Salatherzen (bitter ist besser!) • 2 Chicorée • 4 Tomaten • 1 Sternfrucht (weil’s so schick aussieht) • 2-3 frische Feigen • 1-2 Zwiebeln (je nach Gusto und Größe) • Sesamkörner • 1 Klotz Feta (250 g) • Honig • Zitrone (sehr geil ist auch Erdbeer-Balsamico!) • Olivenöl • Salz und Pfeffer 1. Zuerst den Salat und das Obst waschen. Dann Salat in Streifen schneiden, Tomaten und Feigen vierteln, Sternfrucht in kleine Sternchenscheiben säbeln. Chicorée in Einzelteile zerlegen, also Blatt für Blatt abschälen. 2. Sauce aus Zitrone, Öl, Honig und Gewürzen anrühren, bis es lecker schmeckt, und gehackte Zwiebeln darin einlegen. 3. Feta auspacken und abtupfen. Von allen Seiten mit Honig bestreichen und ordentlich in Sesam panieren, bis er rundherum bedeckt ist. Langsam in der Pfanne in reichlich Öl von allen Seiten anbraten. Wenn er jetzt matschig wird, ist das zwar optisch schade, geschmacklich aber nicht weiter schlimm. 4. Salat, Feigen, Tomate und Sauce in eine Schüssel geben, umrühren. Chicorée rundherum in den Salat stecken und die Sternfrucht dazu anrichten. 5. Warmen Feta obendrauf und mit Ciabatta essen – yumyum!
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pita von Miss Sunimar FAKOFBOLAN „Pepsi-Nike generacija“ (Song) für die Teigkäufer, und „Provincija Uzvra a Udarac“ (Album) für die Angeber
• 1 Besenstiel (kein Scherz!) • großes Backblech • 350 g Mehl • 2-3 EL Öl • 400 g Hüttenkäse • 1 Becher Saure Sahne • 2 Eier • ca. 3 EL Milch • evtl. etwas Butter • Salz 1 Als Erstes müsst ihr überlegen, ob ihr den Teig wirklich selbst machen wollt. Ich empfehle, zum Türken um die Ecke zu gehen und Jufka/Yufka zu kaufen (gibt es in der Kühltheke). 2. Oder wollt ihr es wirklich wissen? Dann braucht ihr ein dünnes, langes Holzstück; bei Amateuren hat sich aber auch ein (sauberer!) Besenstiel bewährt, natürlich ohne Besen. 3. Aus 300 g Mehl, etwas Salz und kaltem Wasser macht ihr einen geschmeidigen Teig, von der Konsistenz her wie für Pizza, und formt dann zwei Kugeln daraus (ist nicht sexistisch gemeint, Mutti macht es immer so). Die lasst ihr dann so 10-15 Minuten ruhen. 4. Jetzt könnt ihr die Füllung vorbereiten. Dazu einfach den Käse, Sauerrahm, die Eier und etwas Salz verquirlen. 5. So, jetzt alles Zerbrechliche im Zimmer in Sicherheit bringen. Dann auf einem großen Tisch jeweils eine Teigkugel mit dem Besenstiel bearbeiten, bis ein hauchdünnes, rundes Teigblatt mit etwa 80 cm Radius entsteht. Am besten immer den Teig mit Mehl bestäuben, den Stiel in den Teig einrollen und sanft alles weiterrollen. Wenn das Teigblatt schon fast fertig
ist, kann es über dem Stiel (sanft!) auseinander gezogen werden. 6. Die Schlauen, die zum Türken gegangen sind, machen die Packung auf, nehmen alles raus, rollen die Blätter auf und nehmen immer ein Blatt heraus. 7. Die Füllung wird lieblos und gekonnt auf ein Teigblatt geklatscht (nicht gestrichen) und dieses wird von zwei Seiten eingerollt. Die Rolle dann eventuell in der Mitte durchschneiden und auf das gefettete Backblech legen. 8. Wenn alles verstaut ist, von oben mit Öl beträufeln und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 °C Ober/ Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. 9. Dann vor allem über die Ränder etwas Milch drübergießen (nicht zu viel – sonst wird es matschig) und noch 5 Minuten im warmen Ofen liegen lassen. Wer will, kann noch etwas zerlassene Butter darüber träufeln. 10. Pita gibt es in verschiedensten Variationen, zum Beispiel mit Kürbis oder Spinat (frisch und kleingeschnitten) statt Käse, oder mit sehr klein geschnittenen Kartoffeln mit Zwiebeln und viel Pfeffer (Wasser statt Milch drübergießen). • Dazu passen Joghurt und Salat.
gefüllte paprika von Miss Sunimar KULTUR-SHOCK „Tutti Frutti“
• Auflaufform, ca. 30 x 20 cm • 4-5 Paprika • 8-10 mittelgroße Kartoffeln • 1 Zwiebel • 1 Karotte • 1 Knoblauchzehe
• Tomatenmark • Öl, Salz, Pfeffer • Evtl. etwas Butter und Sauerrahm 1. Zuerst werden Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Kartoffeln geschält, gewaschen und kleingeschnibbelt. Besonders ehrgeizige reiben die Kartoffeln. 2. Dann alles in einer (beschichteten) Pfanne mit etwas Öl anbraten, etwas Tomatenmark reindrücken (ca. 5 cm) und mit 200 ml Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. 3. Paprika aushöhlen, waschen und mit der Pampe füllen. 4. In die gefettete Auflaufform die gefüllte Paprika reinlegen, auf den Kopf stellen (also die Öffnung nach unten) und dann die restliche Füllung reinkippen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Prijatno! • Bei uns wird das Ganze anschließend mit zerlaufener Butter und Sauerrahm verfeinert.
couscous mit gemüse für 4, von Frank Maier VERSE „Aggression“
• 2 Zucchini • 2 Auberginen • 1 große Zwiebel • 2-3 Knoblauchzehen • 2 rote Chilis
• 4 EL Olivenöl • 1,5 TL Kreuzkümmel • 1,5 EL Zimt • 1 TL Piment, gemahlen • Muskatnuss • Salz • 100 ml Wasser • 2 x 200 ml-Gläser Couscous • 400 ml Gemüsebrühe • 1 große Handvoll gehackte Korianderblätter • 4 EL getrocknete Feigen gehackt • etwas Zitronensaft 1. Zucchini und Auberginen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Chilis und Zwiebeln fein hacken. 2. Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel hinzugeben und anbraten, bis er duftet. Knoblauch, Chilis und Zwiebeln zu dem Kreuzkümmel geben und weitere drei Minuten anbraten. 3. Anschließend die gewürfelten Zucchini und Auberginen in die Pfanne geben, sowie die restlichen Gewürze und nochmals fünf Minuten braten. Das Wasser hinzufügen und das Gemüse weichkochen lassen. 4. Währenddessen den Couscous in einer Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und fünf Minuten quellen lassen. 5. Couscous, gehackten Koriander und die Feigen unter das weichgekochte Gemüse mischen und alles mit ein wenig Zitronensaft abschmecken, evtl. nachsalzen. • Der Couscous eignet sich gut als Grillbeilage, z.B. zu Halloumi-Käse, oder pur mit Fladenbrot und Knoblauch. • Das Ox-Kochstudio findet, dass gehackte Pistazien oder Cashewkerne auch noch gut reinpassen. Und dazu natürlich eine Joghurtsauce.
goldene mais-pyramide vor couscous-entrée in sklavenblut für 1-2, von Felix Michalowski NILE „Destruction of the temple of the enemies of Ra“
Ich bin 2007 mal auf der Autobahn an einem Sandhügel vorbeigefahren, der mich auf eine spannende Kochidee gebracht hat. Aber lest und seht selbst. • 300 g Dosenmais • 200 g Tomatenmark • 100 g Couscous • Mehl • 4 EL Sonnenblumenöl • 4 Lorbeerblätter • Essig • Zitronengras • bunter Pfeffer • Sojamilch 1. Wir beginnen mit der „Sklavenblut“-Zubereitung. Dazu zunächst das Tomatenmark mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl (oder anderem Pflanzenöl) vermengen. Dann etwas zerkleinertes Zitronengras und bunten Pfeffer hinzugeben. Drei oder vier Lorbeerblätter schnappen und kleinhacken (wer einen Mörser zur Hand hat – umso besser). Rein damit und vermengen. Dazu etwas Essig für eine spezielle Note (Sparsam sein!). 2. Parallel wird der „Sand“, also das Couscous, mit etwa 300 ml Wasser erwärmt (oder nach Packungsanweisung). 3. Der Mais wird gleich zu Pyramidenbeton. Glücklich ist, wer einen Pürierstab hat. Damit den Mais zermatschen, aber ein paar ganze Stücke dürfen gerne drin bleiben. 4. Keine Pyramide ohne Mörtel! Mehl hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht. Und etwas von dem halbgaren Couscous auch dazu. 5. Die Baustelle! Na ja, noch nicht ganz ... aber gleich. Verschieden große Bauplatten in der heißen Pfanne mit Öl braten ... 6. Das Blut nicht vergessen! Etwas Sojamilch lockert die Konsistenz auf. 7. Sind die knusprigen Steinplatten fertig? Dann dürfen sich jetzt Symmetrie-Fans austoben. Platten aufeinandersetzen und den Sandweg zur Pyramide ausstreuen. Ein erster „Aha“-Effekt! Blut dazu ... geschafft!
krautnudeln à la fw für 2-3, von Frank W., THE BULLETRIDERS SUBLIME „Sublime“, MONSTER MAGNET „Spine Of God“, BILLIE HOLIDAY „Best of“
• 250 g Breitbandnudeln (andere gehen natürlich auch) • 1/2 Weißkohl • 2-3 Zwiebeln • Öl • Salz • Sojasauce, Gewürze Voraussetzung für das Arbeiten in der Küche ist ein Gerät zum Abspielen von Musik. Bei mir ist es ein altes Erfurt 4-Radio, gekoppelt mit einem Plattenspieler. Das braucht eine Anwärmzeit von ca. einer Minute, aber dann läuft auch schon SUBLIME und es kann losgehen. 1. Zuerst den Kohlkopf entblättern. Die äußeren Blätter kommen in den Biomüll, der Rest kann verarbeitet werden. Man braucht für einen halben Kopf eine große Pfanne oder einen Wok. Die Blätter werden in Streifen von ca. 3-4 cm Länge und 0,5-1 cm Breite geschnitten. Ihr seht schon, es entsteht ein Riesenhaufen. 2. Die Zwiebel könnt ihr etwas kleiner schneiden, aber nicht zu klein. 3. Ist alles geschnibbelt, wird die Mucke gewechselt. MONSTER MAGNET passt jetzt gut zum Kochen, da kann auch schon mal der Kopf bewegt werden ... 4. Los geht’s: Zuerst werden die Zwiebeln angedünstet. Ich nehme dazu billiges Öl aus Sonnenblumen. Dann Kraut dazu und erstmal braten lassen. Zu diesem Zeitpunkt kann das Nudelwasser aufgesetzt werden. 5. Kohl ab und zu umrühren. Ist er etwas zusammengefallen, kann das Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und allem
anderen, was ihr mögt, erfolgen. Ich stehe auch auf einen Schuss Sojasauce. Also Krautnudeln à la FW ist auf jeden Fall mit Sojasauce! Aber auf keinen Fall ist hier Ketchup angebracht! 6. Nudeln abgießen ist kein Problem, wenn ihr ein großes Sieb benutzt. Etwas H2O drüber, damit sie nicht klumpig werden, kann nicht schaden. 7. Hat das Kraut die richtige Farbe (ich mag es rehbraun), können die Nudeln hinzugefügt werden. Noch 5 Minuten braten lassen, nochmals abschmecken und dann servieren. 8. Verfeinert werden die Krautnudeln mit geriebenem Käse oder Hefeflocken. • Mucke zum Essen: leichter Jazz mit Gesang wie Billie Holiday oder so.
gemüsecurry mit reis für 2, von Joachim PAINT IT BLACK „New Lexicon“
Curry war für mich immer eine schwierige Sache, aber mit diesem Rezept geht das schnell, einfach und lecker. • 200 g Basmatireis • Gemüsebrühe (Pulver) • Olivenöl • Currypulver • Rote Currypaste • 1 Stange Lauch • 1 Zucchini • 2 kleine Karotten • 1 kleiner Kopf Wirsing • Kokosmilch • gesalzene, geröstete Cashewkerne • Salz, Pfeffer
1. Zuerst den Reis ansetzen: Den Reis waschen (Wasser in eine Schüssel, Reis dazu, etwas warten, in ein Sieb kippen, fertig) und dann in einen kleinen, eher hohen Topf mit Deckel etwas Olivenöl geben und erhitzen. Dann den Reis dazu, ein, zwei Minuten andünsten und knapp 400 ml Gemüsebrühe dazukippen. Noch einen knappen Teelöffel Currypulver dazu, Deckel drauf und aufkochen. Bei geringer Hitze kochen bis fertig. Das ist der Fall, wenn der Reis das Wasser aufgesaugt hat und sollte so ungefähr 10-15 Minuten dauern. Wenn fertig, Hitzezufuhr stoppen und Deckel drauf lassen, bis der Rest auch fertig ist. Kein Stress, der Reis bleibt recht lange warm. 2. Je nach eurer Koordinationsfähigkeit oder Küchenbesetzung widmet ihr euch dem Kleinschnippeln des Gemüses vor dem Aufsetzen des Reis, lasst das euer Küchenhilfspersonal parallel zum Reisaufsetzen erledigen oder macht das in Windeseile nach dem Reisaufsetzen. Das Gemüse waschen und putzen und dann die Zucchini in längliche Schnitze schneiden, die kleinen Karotten der Länge nach halbieren, vierteln und ebenfalls längliche Schnitze schneiden. Den Lauch in ca. 1 cm breite Ringe schneiden, und dann den Wirsing zerpflücken: Die Blätter ablösen, und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Eventuell das harte Mittelteil vorher rausoperieren. 3. In einer großen Pfanne (mit Deckel) Olivenöl erhitzen, erst Karotten, Zucchini und Lauch dazu, dann den Wirsing. Bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten dünsten (Deckel drauf!), aber immer wieder umrühren, und dann ungefähr einen Achtel Liter Gemüsebrühe dazukippen sowie nach Geschmack Kokosmilch. Ordentlich Currypulver dazu (zwei Teelöffel dürfen
es locker sein), evtl. Currypaste, aber Obacht, scharf! Eine handvoll Cashewkerne dazu, je nach Geschmack auch mehr, den Rest wegknabbern. Fertig ist das Ganze, wenn das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Mehr als 10-15 Minuten dauert das aber nicht. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber eigentlich nicht nötig. 4. Reis auf zwei Teller verteilen, dann das Gemüse darüber und es sich schmecken lassen. • Dazu passt Chinakohlsalat.
dithmarscher mehlbeutel von Reimer Bustorff, Grand Hotel van Cleef, KETTCAR THE APPLESEED CAST „Fight song“ vom Album „Two Conversations“
Das Rezept vererbt sich von Generation zu Generation in unserer Familie. • 500 g Mehl • 500 ml Milch • 250 ml Sahne • 5 Eier • 125 g Butter • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 125 g Rosinen • Zucker und Zimt 1. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Milch, Sahne, Butter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß und die Rosinen unterheben. 2. Den Teig auf ein Leinentuch (Geschirrhandtuch) geben. Die vier Ecken des Tuchs verknoten, sodass es
aussieht, als wäre ein Fussball im Tuch. Einen Kochlöffel durch den Knoten stecken. 3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Mehlbeutel in das kochende Wasser hängen (der Kochlöffel verhindert, dass er ganz reinfällt, ne!) 4. 2,5 Stunden kochen lassen. Dann auf einen Teller geben und wie einen Kuchen anschneiden. Das Ganze mit Zucker und Zimt und zerlaufener Butter servieren.
linseneintopf mit spätzle für 4, von Joachim WOLVES IN THE THRONE ROOM „Black Cascade“
• 250 g getrocknete braune Tellerlinsen • Öl • 1 Karotte • 1 Zwiebel • 1 kleine Stange Lauch • 1 kleines Stück Sellerie • 4 Nelken • 2-3 Lorbeerblätter • 4 Wachholderbeeren • Majoran, Salz, Pfeffer • 1,5 l Gemüsebrühe • Rotweinessig • 1 Packung (250 g) Bio-Spätzle ohne Ei oder selbstgemachte Für die Einbrenne: • 50 g Butter oder Margarine • 2 EL Mehl 1. Linsen sind heikel: Manche wollen eingeweicht werden, sogar über Nacht, andere sind recht schnell gar, andere
noch nach einer Stunde hart. Deshalb gilt: Packungsbeilage beachten und das Rezept entsprechend variieren. 2. Das Gemüse und die Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten. Die Gemüsebrühe sowie die Linsen dazukippen und dann die Lorbeerblätter, nach Geschmack Majoran, die Nelken und Wacholderbeeren dazugeben, aber noch nicht das Salz. Alles aufkochen lassen und dann sanft kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Das geht mal schneller und mal langsamer, aber so eine halbe Stunde sollte man mindestens einkalkulieren – einfach ab und zu ein paar Linsen herausfischen und probieren. Das Gemüse wird in der Zeit auf jeden Fall gar. 3. Wer Spätzle gerne selbst macht, kümmert sich in der Zwischenzeit darum. Die Faulen kochen fertige (Bio-) Spätzle nach Packungsanleitung. 4. Wenn die Spätzle im Topf sind, kann man sich um die Einbrenne kümmern. Die sorgt dafür, dass der Eintopf schön dick und sämig wird. Dazu die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen, das Mehl vorsichtig einrühren, bis eine noch rührbare Pampe entstanden ist (Obacht, ständig rühren, Hitze runter, nix anbrennen lassen!) und dann einen Schöpflöffel voll Brühe aus dem Topf mit den Linsen dazu und rühren, bis sich die Mehlpampe aufgelöst hat. Dann die Einbrenne zum Linseneintopf kippen (die Linsen sollten jetzt weich, aber nicht zerkocht sein ...), nochmal aufkochen lassen und mit Salz, etwas Pfeffer und zwei bis drei Esslöffeln Rotweinessig abschmecken. 5. Die Lorbeerblätter und die Nelken herausfischen, Spätzle auf einen (tiefen) Teller packen, Linseneintopf drüber und am Tisch gegebenenfalls mit Essig nachwürzen.
baked avocado on a bed of asparagus with vegan bacon von Barney Greenway, NAPALM DEATH NAPALM DEATH
This is a really simple recipe and I absolutely LOVE avacados – it’s my favourite super food! • 2,5 ripe avocados (have to be Fair Trade – that’s my rule!) • 1 carton of soya cream • 1 bunch of green asparagus • 1 pack of vegan/vegetarian bacon • olive oil 1. Set oven to its lowest setting – you have to do this because you only really want to warm/slightly bake the avocado. 2. Cut each avocado in half lengthways and remove the stone, place on a baking tray and gently warm the avocado in a low oven. While they are warming cut the vegan bacon into strips and gently fry it in a couple of tablespoons of extra virgin olive oil. 3. Once the bacon is slightly crispy remove from pan and drain on kitchen paper. 4. Gently warm the soya cream (don’t burn it, you lunatic – it will taste horrible) in a pan and add the bacon and mix well. Set to one side and lightly steam the asparagus until it’s cooked. It’s good to leave it fairly crunchy. 5. Once the asparagus is cooked, gently re-heat the soya cream and bacon mixture, take the avocados from the oven and place on a starter plate. 6. Fan the asparagus out over to one side of the plate (or not, if you’re not feeling pretentious) and pour the soya cream mixture into each avocado. Dip the asparagus into the cream mixture if you like, you slob! Enjoy!
abschmecken, fertig. Einwandfreies Sommergericht, oder?
das beste ratatouille
• Als Beilage eignen sich hervorragend Polenta oder Bulgur. • Dazu ist Rotwein ein Muss (insofern man des Alkohols nicht enthaltsam ist).
von Christian Schreinemachers MORNING GLORY „Summerburst“
• Unmengen Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen) • ausreichend Olivenöl • Kräuter der Provence • passierte Tomaten • 2 Zwiebeln • 3-4 Knoblauchzehen • Rotwein • Cocktailtomaten • schwarze Oliven • Gewürze und Kräuter
bulgur-kichererbsenbällchen
1. Selbstverständlichkeiten wie Waschen und Entkernen setze ich voraus. Dat Gemüse artgerecht behandeln, in Stücke schneiden und mit Olivenöl, zwei gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence marinieren. 2. Nach etwa 20 Minuten Abstehzeit und mehrmaligem Wenden in der Schüssel das Ganze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kippen, bei 200 °C in den Ofen und solange drin lassen, bis das Gemüse noch etwas Biss hat; dauert ca. 30 Minuten. 3. In der Zwischenzeit den Jus für das köstliche Gemüse wie folgt herstellen: Öl in einer Pfanne an Temperatur gewinnen lassen. Fein gehackte Zwiebeln, Knofi und weitere mediterrane Kräuter rein, wenn glasig, mit zwei bis drei Schüssen Rotwein ablöschen und passierte Tomaten zugeben, etwas köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 4. Dann rein mit den klein geschnittenen Tomaten, Oliven und dem Gemüse aus dem Ofen (mit dem ganzen Kräuteröl!), untermischen und evtl. nochmal
ergibt ca. 10 Stück, von Dirk Modrok, A SAILORS GRAVE THE GET UP KIDS „Something To Write Home About“
• 1 Tasse Bulgur • 1 Tasse Wasser • 1 Dose Kichererbsen • etwas gepressten Knoblauch • Petersilie (frische schmeckt natürlich am besten), fein gehackt • Salz, Pfeffer • gemahlener Koriander • gemahlener Kümmel • Öl zum Anbraten 1. Das Wasser kochen und mit dem Bulgur mischen, ca. 10 Minuten quellen lassen. 2. Kichererbsen abgießen, pürieren und dann zu dem aufgeweichten Bulgur geben. 3. Die restlichen Zutaten (öfter mal abschmecken) dazugeben und vermengen. 4. Kleine Bällchen formen (wie in der Falafelbude) und in reichlich Öl anbraten. • Als Beilage zu Reis oder auch im Fladenbrot mit Salat und Sauce sehr, sehr lecker.