oliv e ria fr ezz a
l‘a r a b ata n a a Rocc asecc a 2013
l‘Arabatana 2013
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l窶連rabatana 2013
in ca mpo: oliveto, cassette intelligenti, forbice, potatrice, reti, scale, cariola a motore, guanti, busta blu d‘IK EA, sega, olivetani, le m ani. r accolta!
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Il Poder e Sa n Fr a ncesco è una piccola proprietá, che apparteneva ai bis-nonni delle famiglie Agostini Nobiloni e Frezza. Le tre famiglie abitavano in queste due case che formavano un‘unica struttura adesso è seperata dal piccolo giardino che sta nel mezzo. In tutta questa casa durante la guerra nel 1943 è stato messo il comando tedesco e per questo gli americani hanno bombardato e distrutto una parte della casa che forse era la piu bella dove abitava la prozia di Domenico. La casa Frezza è stata restaurata dal babbo di Domenico dopo la guerra e dopo il terremoto del 1984. Domenico e Donatella hanno fatto degli altri interventi aprendo una scala sul giardino e il passaggio verso la terrazza San Tommaso. l‘Arabatana 2013
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GLI OLIVETTANI fondatori dopo avver snobbato per anni le attività agricole di Domenico si sono resi conto che sbagliavano. Anche perche Corrado, compagno di Giovanna, diceva che mai e poi mai sarebbe venuto a Roccasecca perche stava in una campagna meridionale fuori della civiltá. Invece Giovanna, Mariachiara e Marco, suo figlio, apprezzavano anche il sud Italia, sopratutto perché Giovanna è cresciuta a Capri e racolgieva le olive ad‘Anacapri. Dopo essere venuti il primo anno hanno racontato agli amici le bellezze del podere San Francesco e quindi il gruppo si è allargato e alternato con nuovi affiliati. 9
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Noi siamo dei marinai a bordo della San Francesco, il cui comandante è Domenico Frezza. I contadini stanno in Garfagnana (nella provincia du Luca a confine della Emilia e Liguria), perche non sanno che cosa è navigare perche stanno lontano del mare; non hanno mai visto il mare. Tutto al piu sono andati a pescare le ranocchie nel lago di Massaciuccoli tant‘è vero che i marinai toscani chiamano i Garfagnini marinai d‘acqua dolce. 13
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Cibo e cene Per fare la pasta all‘arabatana ci vogliono la ricotta, la mentuccia (nelle varie regioni della toscana si chiama „nepitella“, „nempitella“, „nipitella“ oppure come come cazzo si voglia), un po d‘aglio, olio Frezza, un pochino di peperoncino, pecorino romano e la pasta a scelta, per esempio i rigatoni di grano duro del Molise secondo altri di Gragnano. Il pecorino romano è molto diverso dagli altri pecorini perche è molto salato e saporito e piccante e ha la buccia nera. Per raccogliere la mentuccia non si deve sbagliare. E come dice sempre il commandante Frezza: Bambini, quando tornate a casa portate un rametto di Mentuccia per fare la pasta all‘arabatana.
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Donatella e Domenico hanno cominciato ad occuparsi delle olive del podere dopo la morte del babbo di Domenico. La raccolta veniva fatta dalle persone incaricate precedentemente e la quantitĂ d‘olio prodotto era molto scarsa e quindi hanno deciso di cominciare a raccoglierle per conto loro. Naturalmente in due la raccolta era molto lenta ed il primo anno dovevano venire a lavorare tutti weekend con qualunque tempo e accumulavano le olive stendendole su del teli sui pavimenti di casa. Ma questo non andava bene. Durante i weekend autunnali faceva freddo e la situazione era molto mesta. Allora si sono resi conto che bisognava chiamare degli amici per avere un po di allegria (dice la Dani) e per migliorara sia il piacere della raccolta che la qualitĂ dell‘olio (dice il commandante Frezza).
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La prima spremitura del 2013 1152 kg = 128 litri
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Domenico quando va al frantoio si emoziona ma cosi anche gli olivettani che restano a casa e aspettano l‘olio nuovo
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Nel frantoio di Giuseppe Vecchio (a Castrocielo)
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Nel momento della comunicazione della quantità di olio ottenuta: sorpresa e soddisfazione.
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l‘Olio frezza 2013 verde smeraldo brillante, leggero fonde piccante, sapore delicato, opaco, aromatico come il miele, fiorito, fruttato, solo 0,2 gradi di aciditĂ 37
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L‘e mozione dell‘attesa del risultato è il piacere di assagiare l‘olio che è il prodotto della nostra fatica 39
l‘arabatana 2013 con Dani Domenico Donatella Eliana Enrico Giulia Mariachiara Giuliano Manuel Paul Pipo Renzo Valentina La racolta delle olive da Domenico e Donatella a Roccasecca era un belissimo lavoro collettivo. Cosi era anche la creazione di questo librino e con le tante belle fotografie prese di Paul nella sua prima Arabatana era il momento giusto per farlo. In questa serata Domenico, circondato della squadra olivettana - Dani, Giuliano, Mariachiara, Eliana e Renzo (chi hanno fatto anche di revisione) - ha dato alla luce tutte queste storie emozionanti sui soggetti chi gli chiedeva Pipo, chi poi s‘occupava del layout. Grazie a tutti! Oliveria Frezza, Roccasecca, nov/2013