SERGIO BASTARD SERGIO BASTARD
UN NUEVO CONCEPTO DE LA COMIDA DE SIEMPRE Master class de 8 horas de duración
de 9:00 a 14:00 a las 12:00 coffe break de 15 “ de 16:00 a 19:00
Concursante de la 3 edición Top Chef de A3. Propietario y Jefe de Cocina de La Casona del Judío, Cantabria. Sol Repsol Mejor Chef de Cantabria en Arco Atlántico 2015 Primer premio en el concurso internacional de aceite de oliva de Jaén. Premio Giraldo 2013
TEMARIO Master Class Denia Sistem Formación. El Mar Cantábrico. Por Sergio Bastard APROVECHAMIENTO DEL MAR CANTÁBRICO Las Huevas. Aprovechamiento del Bacalao, sus callos. Mariscos humildes. Nuevos cortes del cachón. LA VEGETACIÓN DE COSTA Clasificación y degustación. LA VEGETACIÓN DEL MAR Clasificación y degustación. LOS GLASEADOS EN EL MAR Técnicas.
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MARTES 16/02
IVAN LOPEZ IVAN LOPEZ
lunes 15/02
Valencia, Paseo por un Invierno ligero Master class de 8 horas de duración
de 9:00 a 14:00 a las 12:00 coffe break de 15 “ de 16:00 a 19:00
Soy Iván López nací en Valencia en noviembre del 1982, vivo y dirijo mi propio restaurante en Alzira. Prácticamente nací en un restaurante, el de mis padres. Desde que tenia 4 años de edad ya decía que quería dedicarme a esto,
TEMARIO
Quien somos. Como tratamos nuestros productos respetando su sabor. Ilusión y diversión en el plato. Valencia, Paseo por un Invierno ligero Técnica y aplicación de producto autóctono. Entrantes: Caballa, ostras, masas tradicionales y matices Latinos. Guisos: ¡¡¡la tradición es imprescindible pero podemos jugar!!! Del Mar: Trato y aplicaciones de nuestra joya “Mediterráneo” Levante Dulce: Cítricos de sabia a flor.
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FEDERICO GUAJARDO FEDERICO GUAJARDO cocinando nuestros sabores
Nací en la provincia del Neuquén Argentina en el año 1978, pase toda mi infancia y adolescencia en el valle Hoy junto a mi familia vivo en Denia, trabajo como Jefe de Cocina en el Hotel Los Angeles.
OBJETIVOS
Ofrecer una muestra reprecentativa de la cocina de Federico Guajardo, donde la originalidad y el equilibrio han adquirido el reconocimiento del saber hacer gastronómico. Una cocina de detalles precisos y sabrosos, creativa y respetuosa con la tradición gastronómica de la región. Los ingredientes naturales delicadamente escogidos, nos invitan a apreciar el valor de las cosas bien hechas
Contenidos - Espencat y capellan -Ensalada de ventresca y encurtidos -Turrón de foie -Coca dacsa vieiras y chimichurri -Gamba, romescu y crema de ajos tostados
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MARCEL RESS
martes 23/02
La cocina de Marcel RE(SS)
Master class de 8 horas de duración
de 9:00 a 14:00 a las 12:00 coffe break de 15 “ de 16:00 a 19:00
Soy Marcel Ress, nací un 30 de mayo de 1988 en Mellrichstadt, Baviera, donde pasé mi niñez y adolescencia. Los olores y sabores de la cocina de mi madre despertaron mi interés por la cocina a temprana edad. Es más, con tan sólo 7 años cociné mi primer plato: una trucha pescada con mi padre, que condimenté con todo tipo de hierbas aromáticas de mi casa antes de hornearla en papel aluminio. EXPERIENCIA LABORAL Una vez finalizada mi formación como cocinero, decidí emprender el vuelo y recorrer Europa para aprender, crecer y encontrar mi camino. De 2006 a 2007 me desempeñé como Chef de Partie / Junior Sous Chef en Sporthotel Alpin en Austria para luego llegar como Chef de Partie al Restaurante Bachus Reads Hotel Relais & Chateaux galardonado con Estrella Michelín. Mi formación continuó en Alemania, donde entre 2008 y 2009 trabajé en Kristall Restaurant en Wenberg con dos Estrellas Michelín. Mientras me desempeñaba en Alemania, recibí un llamado desde Mallorca. El restaurante Simply Fosh, al que había enviado mi currículum hace algunos meses, me ofrecía ser segundo de cocina. El logro más importante de mi trayectoria como chef es, sin duda alguna, la Estrella Michelín que junto a mi equipo de Simply Fosh recibimos en noviembre de 2014 de cara al año 2015.
TEMARIO FILOSOFÍA
-Origen y destino de nuestra cocina -Como pensamos nuestro equipo - Como se realiza los cambios de menú
LA COCINA RE(SS) CÍTRICOS -Familias de cítricos
-Métodos de conservación - Elaboración del plato
PESCADOS
- Como vemos el Pescado - ¿cocción o conservación? - Elaboración del plato
VEGETALES
- Métodos de cocción (frio y calientes) -Métodos de conservación - Elaboración del plato
POSTRES
-Nuestra visión del mundo dulce ¿o no? -Elaboración plato http://www.sistemformacion.com
KIKO MOYA KIKO MOYA
CLAVES DEL ÉXITO DE LA GASTRONOMÍA Master class de 8 horas de duración
de 9:00 a 14:00 a las 12:00 coffe break de 15 “ de 16:00 a 19:00
lunes 22/02 Francisco Moya Redrado Actualmente Jefe de Cocina del Rte. L´Escaleta. Cocentaina. Alicante. Una Estrella Michelin desde el 2000. Nominado al Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía en la categoría de Mejor Jefe de Cocina 2014. Tres Soles en la Guía Repsol 2014 Premio a la Innovación Turística 2014 por el Instituto de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante. Premio consejero GastroCope 2014. Miembro de la Comisión Gestora de la marca Azafrán de España Calidad Extra. 8´5/10 Guía lo mejor de la Gastronomía. Nº 7 Nueva Cocina Española, Gúia Solán de Cabras. Mejor Plato 2014 por la Real Academia de Gastronomía de C.V.
TEMARIO
Presentación del Rte L´Escaleta, Video Exposición de los diferentes proyectos dentro de un Rte Gastronómico como L´Escaleta. Prezi Aperitivos Calientes, Cremoso de Mostaza y Hierbas Recién Cortadas Pan Fermentado, tendones y Trufa Blanca; Anguila Ahumada, Pil pil y vinagre de Algarrobas APERITIVOS FRIOS Yema en Salazón , Hígado de Pato Malteado; Ostra metálica ; Gamba en Salazón. Queso Fresco de Leche de Almendras; Oreo de Ajo Blanco y Ajo Negro. POSTRES DE RTE Nieve y encurtidos, sabores de verano. En el Espíritu del Brioche; Limón Fermentado; Postre de Calabaza. Postre de Leche de Cabra.
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MANUEL ALONSO MANUEL ALONSO COCINAR ES VIVIR
Master class de 8 horas de duración
de 9:00 a 14:00 a las 12:00 coffe break de 15 “ de 16:00 a 19:00
“Cocinar es vivir. No veo qué diferencia hay entre una cosa y otra. Y en la cocina, como en la vida, me mueve la inquietud, la búsqueda de sensaciones y el gusto por transmitirlas, las ganas de superarme, de mejorar día a día. Vivir es cocinar. Es lo que más feliz me hace, así que me dedico a ello en cuerpo y alma” Manuel Alonso se inspira en sus padres, por los que siente devoción. Se recuerda pegado siempre al delantal de su madre como queriendo aprender desde muy niño sus secretos de cocina. Aquellas recetas, sus enseñanzas, el olor embriagador de sus pucheros, el borboteo celestial de las ollas a fuego lento consolidaron el arraigo inherente de la tradición en su cocina.
TEMARIO
1 hora de gestión:
Pescados más rentables. Costes de materia prima aplicada al menú. La despensa, el mejor producto, innegociable. El por qué de los conceptos.
Platos:
Almejas con alcachofas (cocción de verduras al vacío) Berberechos con sopa de tomate, albahaca y eneldo Ostra, berenjena asada, fruta de la pasión y caviar cítrico Pananacotta de coliflor con pulpo seco y canailla Gamba roja con agua de maíz y polvo de melba de sepia (plato ganador concurso Gamba de DENIA)
Arroces:
Arroz cremoso de coliflor y sepia Arroz de bacalao, coco, cebolla lío y juego de cítricos Arroz " de y con " bogavante azul, versión 2015 Arroz de pulpo y napicol
Pescados:
Pescadilla con jugo de hervido valenciano y Lima keffir Tratamiento de los pescados planos: Rodaballo con tapioca y bimi Lenguado con jugo de sus espinas y alvelo de mano de Buda http://www.sistemformacion.com
lunes29/02
ORGANIZA LUGAR DE REALIZACIÓN Precios Master Class mes de Febrero. Curso completo: 320,00€ Curso semana: 150.00€ Curso 1 día: 90,00€
Incluye
Asistencia a la formación práctico-teórica. Carpeta, bolígrafo y bloc de notas + recetario. Certificado de asistencia. Comida Networking con el Chef.
Información formación bonificada No pierdas la oportunidad de formarte a coste 0€ con formación bonificada.
Reserva tú plaza en el 96.201.53.35 o envíanos un e-mail a info@sistemformacion.com Plazas limitadas a 25 asistentes por formación continua.
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