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Código: F09-03___ Plato nº:__________
FICHA TÉCNICA DE PLATO
PLATO: _Blinis, Pato ahumado y Cebolla encurtida__ COMENSALES: ___ CANT.
INGREDIENTES Magret ahumado Para los blinis: Harina Claras viejas Especias al gusto Sal Para la cebolla encurtida: Cebolla morada Vinagre Orégano Laurel Lima
200gr 600gr 50gr 10gr c/s c/s c/s c/s c/s
DESARROLLO 1.
Para los blinis: Batir los ingredientes con túrmix, colar y poner en sifón con 2 cargas.
2.
Para la cebolla encurtida: Cortar la cebolla en juliana lo más fina posible, aderezar con el resto de ingredientes y apretar con las manos.
3.
Envasar en bosas de vacío y a cada servicio sacar de la cámara y apretar un minuto. Al tercer día estará lista.
4.
Cortar el magret de forma sesgada muy fino, marcar los blinis en plancha por las dos caras.
5.
Emplatar los blinis con la caballa encima, luego la cebolla haciendo que coja volumen y por ultimo algún germinado (el cilantro la va genial).
OBSERVACIONES:________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________
Fecha Edición:
Responsable: Jefe de cocina
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