rece

Queremos compartir contigo más de una decena de deliciosas y saludables recetas elaboradas con productos Centenario.

RECETARIO Saludables sabores para tu mesa.

El recetario fue elaborado por la Lic. Nut. Graciela Romano

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes)

www.centenario.net.uy - centenario@centenario.net.uy 508 85 80* - Pesaro 3035

www.centenario.net.uy centenario@centenario.net.uy 508 85 80* - Pesaro 3035

1.

Torta Pastrami

Ingredientes 2 tapas de masa de pascualina Relleno: 150 g de muzzarella 50 g de queso sandwich 40 g de de queso rallado 150 g de pastrami Centenario en fetas ½ taza de leche 2 huevos Para pintar: 1 cda. leche 2 cta. azúcar

Preparación

Rendimiento: 6 porciones Horno: Moderado, 180ºC Molde: Circular (26 cms. de diámetro) Rectangular (28 x 18 cms.)

Enmantecar una asadera o tortera de 26 cm de diámetro.

Forrar con una tapa de masa.

Cubrir con las fetas de pastrami intercalándolas con el queso muzzarella y el queso de sandwich.

Mezclar los huevos con la leche y el queso rallado y verter sobre el pastrami.

Cubrir con la otra tapa de masa presionando los bordes. Pinchar la masa.

Pintar con leche y espolvorear con azúcar.

Hornear durante 40 minutos, o hasta que esté dorado.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia El pastrami fue introducido en Estados Unidos, por la inmigración rumana, en la segunda mitad del siglo XIX. Ocupa un lugar de privilegio, especialmente en Nueva York, donde es famoso el sandwich de pastrami.

Consejos Utilice tapas de pascualina libres de grasas trans.

Sugerencias Acompañe este plato con ensalada de verduras crudas.

Sustituciones Sustituyendo el pastrami por Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul o Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario se obtiene la clásica Torta de Fiambre.

Información nutricional 1 porción = 1/6 de torta

Cantidad por porción

*%VD

Energía 424 Kcal Carbohidratos 44,82 g Proteínas 21,76 g Grasas totales 17,51 g Grasas Saturadas 7,85 g Grasas Monoinsaturadas 4,24 g Grasas Poliinsaturadas 0,79 g Colesterol 124 mg Fibra 0g Sodio 1410 mg

21 15 29 32 36

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0 59

2.

Fajitas de livianitos

Ingredientes 4 tortillas ½ morrón 2 Frankfurters Livianitos Centenario 1 tomate 4 hojas chicas de lechuga 1 cda mostaza 2 ctas ketchup 3 ctas queso rallado

Preparación

Rendimiento: 4 porciones

Acondicionar sobre la tortilla el morrón, los livianitos y el tomate cortados en tiritas gruesas. Cubrir con la lechuga cortada en tiras finas.

Cubrir con la mostaza y la salsa ketchup.

Espolvorear con el queso rallado.

Enrollar y sujetar con un mondadientes para que no se abra.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Sugerencias Las tortillas se pueden comprar o hacerlas caseras con esta sencilla receta: Mezclar 1 taza de harina con ¼ cta de sal y ¼ cta de polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro, agregar 1 cda de aceite.

Tomar la masa agregando gradualmente 2/3 de taza de agua caliente. Amasar hasta obtener un bollo liso.

Dividir en cuatro partes. Estirar cada porción, bien finita, en forma circular.

Calentar una sartén, preferentemente antiadherente, y cocinar de ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. Se obtienen 4 tortillas de 18 cms de diámetro.

Consejos Desinfecte las verduras y frutas de consumo crudo sumergiéndolas durante 15 minutos en 1 litro de agua con 1 cta de hipoclorito de sodio.

Información nutricional 1 porción = 1 unidad

Cantidad por porción

*%VD

Energía 220 Kcal Carbohidratos 31,26 g Proteínas 5,68 g Grasas totales 8,02 g Grasas Saturadas 4,19 g Grasas Monoinsaturadas 2,66 g Grasas Poliinsaturadas 0,35 g Colesterol 24 mg Fibra 0g Sodio 342 mg

11 10 8 15 19

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

2 14

3.

Croquetas de arroz y lomito

Ingredientes 3 tazas de agua 1 cubo caldo de ave 1 cda aceite 1 cebolla mediana picada 1 cda perejil picado 1 ½ taza arroz 1/2 cta sal fina 1 pizca pimienta 1 pizca nuez moscada 1 cta orégano 3 cdas queso rallado 1 cda manteca 2 huevos 150 g de Lomito Canadiense Centenario 1 taza pan rallado Aceite para freír

Preparación

Rendimiento: 30 unidades

Disolver el cubo de caldo en el agua hirviendo.

Rehogar en el aceite caliente la cebolla y el perejil.

Agregar el arroz y mezclar bien.

Agregar una taza de caldo. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el orégano. Agregar el caldo restante.

Cocinar 10 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba totalmente. Retirar del fuego. Dejar reposar 10 minutos.

Mezclar con el queso rallado, la manteca y los huevos ligeramente batidos. Cortar el lomito en 20 cubos.

Formar bolitas con una cucharada bien colmada de la mezcla, envolviendo un cubo de lomito en cada bocadillo. Pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia La difusión de las croquetas data del primer tercio del siglo XIX, siendo el cocinero francés Antonin Cáreme, quien la introdujo en las cocinas nobles.

Aunque de origen aristocrático, se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario; debido a su facilidad de elaboración y la posibilidad de aprovechar sobrantes de alimentos.

Consejos Utilice aceite de primer uso para la fritura, de esta forma disminuirá la absorción de aceite en las croquetas.

Acompañe este plato con Salpicón de Verduras.

Sugerencias Pueden cocinarse en horno moderado hasta que estén doradas.

Sustituciones El Lomito puede sustituirse por Jamón Cocido Etiqueta Negra o Frankfurters Livianitos Centenario.

Información nutricional 1 porción = 3 croquetas

Cantidad por porción

*%VD

Energía 372 Kcal Carbohidratos 47,51 g Proteínas 11,50 g Grasas totales 15,07 g Grasas Saturadas 3,99 g Grasas Monoinsaturadas 4,52 g Grasas Poliinsaturadas 5,39 g Colesterol 84 mg Fibra 0,86 g Sodio 808 mg

19 16 15 27 18

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

3 34

4.

Ensalada verde con Lomito

Ingredientes 4 hojas medianas de lechuga 10 hojas medianas de espinaca 80 g de Lomito Canadiense Centenario en tiritas 1 cda aceite ½ cta sal 1 cta jugo de limón

Preparación

Rendimiento: 4 porciones

Cortar en tiras medianas la lechuga y la espinaca. Mezclar con el lomito, el aceite, la sal y el jugo de limón.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia Las ensaladas forman parte de un legado histórico cultural de civilizaciones pasadas. Existen restos arqueológicos en Egipto, que datan aproximadamente de 4.500 A.C., en los que se encuentra la presencia de la lechuga y otras hortalizas en la mesa. También para los bizantinos, la lechuga era un exquisito manjar. Aunque su origen se remonta a las primeras civilizaciones, no fue sino hasta principios del siglo XX que las ensaladas pasaron a formar parte importante en nuestra dieta.

Consejos Consuma todos los días verduras y frutas, crudas o cocidas, pues todo en ellas es calidad nutritiva. Su aporte en vitaminas y fibra es imprescindible para nuestro organismo.

Sustituciones Se puede sustituir el Pastrami Centenario por Lomito Canadiense Centenario.

Información nutricional 1 porción = ½ plato llano

Cantidad por porción

Energía Carbohidratos Proteínas Grasas totales Grasas Saturadas Grasas Monoinsaturadas Grasas Poliinsaturadas Colesterol Fibra Sodio

*%VD

51 Kcal 1,44 g 3,72 g 3,38 g 0,55 g 1,09 g 1,61 g 8 mg 0,26 g 453 mg

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

3 0 5 6 3

1 19

5.

Ensalada de Lentejas y Pastrami

Ingredientes 3 lts de agua 2 ctas sal fina 1 taza lentejas 2 cdas de aceite 1 cebolla mediana 120 g de Pastrami Centenario en cubitos 1 cda perejil

Preparación

Rendimiento: 4 porciones

Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas en el agua con la sal.

Saltear ligeramente la cebolla cortada en plumas y el pastrami en el aceite.

Mezclar con las lentejas y el perejil.

Servir tibio o frío.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia En Grecia, Roma y Egipto las verduras y hortalizas constituían uno de los principales alimentos de las clases populares. En Egipto también se incluían legumbres, como habas y lentejas, que acompañaban a las distintas hortalizas.

Consejos Nuestro organismo aprovecha mejor el hierro que contienen las lentejas, cuando se consumen acompañadas del jugo de frutas cítricas (naranja o limón).

Información nutricional 1 porción = ½ plato llano

Cantidad por porción

*%VD

Energía 254 Kcal Carbohidratos 27,93 g Proteínas 16,71 g Grasas totales 8,34 g Grasas Saturadas 1,50 g Grasas Monoinsaturadas 2,84 g Grasas Poliinsaturadas 3,17 g Colesterol 14 mg Fibra 0,91 g Sodio 484 mg

13 9 22 15 7

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

4 20

6.

Fajitas de Lomito

Ingredientes 1 cda aceite ½ cebolla en juliana ¼ zapallito ¼ berenjena chica ¼ cta sal fina ¼ taza agua 1 cda jugo de limón 4 tortillas 1 cda mostaza 100 g de Lomito Canadiense Centenario 50 g de muzzarella

Preparación

Rendimiento: 4 porciones Horno: Caliente, 250ºC

Cortar el zapallito, la berenjena y el lomito en bastones finos.

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla, la berenjena, el zapallito y la sal.

Agregar el agua y el jugo de limón. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y los vegetales estén tiernos.

Untar las tortillas con la mostaza. Acondicionar los vegetales salteados, la muzzarella y el lomito sobre la tortilla. Enrollar y sujetar con un mondadientes para que no se abra.

Hornear durante 15 minutos o hasta que se derrita la muzzarella.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia La tortilla, de forma circular aplanada, es un alimento básico de la cocina tradicional de México y América Central. Se preparan dobladas, o enrolladas, rellenas con otros alimentos y tienen varias denominaciones: tacos, burritos, fajitas, enchiladas. En la actualidad se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida.

Información nutricional 1 porción = 1 unidad

Cantidad por porción

*%VD

Energía 218 Kcal Carbohidratos 23,58 g Proteínas 9,52 g Grasas totales 9,46 g Grasas Saturadas 2,69 g Grasas Monoinsaturadas 2,96 g Grasas Poliinsaturadas 3,27 g Colesterol 14 mg Fibra 0,60 g Sodio 867 mg

11 8 13 17 12

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

2 36

7.

Lasagna

Ingredientes Filloas: 2 huevos, 2 cdas aceite, ½ taza harina, ½ cta sal fina, 1 taza leche, 1 cta polvo de hornear, 1 cda manteca (para panquequera) Relleno: 2 atados de acelga, 2 cdas aceite, 1 cebolla grande picada, ½ morrón picado, 1 cda perejil picado, 1 cta sal fina, 1 cta orégano, pizca de nuez moscada, pizca de pimienta, 1 litro leche, ½ taza almidón de maíz, 250 g Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario, 50 g de muzzarella, 1 ½ cda queso rallado, 1 taza salsa tomates

Preparación

Rendimiento: 6 porciones Horno: Moderado, 180ºC Molde: Circular (26 cms. de diámetro) Rectangular (28 x 18 cms.)

Licuar o batir todos los ingredientes.

Verter sobre panquequera, caliente, enmantecada.

Cocinar de ambos lados hasta que esté dorado.

Relleno Cocinar la acelga, escurrir y picar. Saltear en el aceite caliente, el morrón, el perejil y la cebolla. Agregar la acelga, la sal y los condimentos. Cocinar hasta que la acelga esté caliente. Preparar una salsa blanca con la leche y el almidón de maíz.

En una asadera aceitada o enmantecada poner en capas: 3 filloas, la mitad de la mezcla de acelga, ½ taza salsa blanca, 3 filloas, el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario y la muzzarella, 3 filloas, el resto de la mezcla de acelgas, ½ taza de salsa blanca, 3 filloas, la salsa blanca restante.

Cubrir con la salsa de tomates y espolvorear con queso rallado. Hornear durante 25 minutos.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia Aunque la lasagna es un plato típico de Bologna, su origen es polémico, se lo atribuyen los italianos y los ingleses. Los italianos prueban su origen en que la primera receta escrita se encuentra en un manuscrito anónimo del siglo XIV. Los ingleses, por su parte, aseguran que el plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en 1390. Era una preparación llamada loseyn (se pronunciaba lasain) formada por capas de pasta y queso. Años después y luego del descubrimiento de América se incorpora salsa de tomates y carne; siendo la base de las recetas que actualmente conocemos.

Sustituciones Se puede sustituir el Jamón Etiqueta Azul por Jamón Etiqueta Negra o Lomito Canadiense Centenario; la leche por leche descremada.

Información nutricional 1 porción = 1/6 de lasagna

Cantidad por porción

*%VD

Energía 363 Kcal Carbohidratos 29,08 g Proteínas 20,83 g Grasas totales 18,13 g Grasas Saturadas 7,16 g Grasas Monoinsaturadas 5,99 g Grasas Poliinsaturadas 3,97 g Colesterol 130 mg Fibra 1,00 g Sodio 1235 mg

18 10 28 33 33

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

4 51

8.

Livianitos de hojaldre

Ingredientes 4 tapas de empanadas 4 ctas mostaza 1 cta orégano 4 Frankfurters Livianitos Centenario

Preparación

Rendimiento: 6 porciones Horno: Moderado, 180ºC

Pintar cada tapa de empanadas con la mostaza y espolvorear con orégano.

Enrollar la tapa con un Livianito Centenario.

Hornear hasta que esté dorado.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia Originalmente llamada salchicha su historia se remonta a 3.500 años, época en que los babilonios rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas; fue adoptada por otras civilizaciones que modificaron o crearon sus variedades. Hacia la Edad Media evolucionó a la forma actual del frankfurter.

Fue en Alemania donde nació, a mediados del siglo XIX, la famosa especialidad de Frankfurt.

En nuestro país se denominan comúnmente panchos, vocablo compuesto de pan y chorizo.

Sugerencias Acompañe este plato con ensalada de verduras crudas y cocidas. Prefiera las de estación porque conservan mejor su valor nutritivo.

Información nutricional 1 porción = 1 unidad

Cantidad por porción

*%VD

Energía 183 Kcal Carbohidratos 27,03 g Proteínas 5,43 g Grasas totales 5,91 g Grasas Saturadas 1,72 g Grasas Monoinsaturadas 1,73 g Grasas Poliinsaturadas 0,36 g Colesterol 10 mg Fibra 0g Sodio 528 mg

9 9 7 11 8

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

0 20

9.

Pizza Payaso

Ingredientes Masa: 2 tazas harina ½ cta de sal fina ¼ cta azúcar 2/3 taza agua tibia 1 cda aceite 1 cta levadura Cobertura: 3 cdas mayonesa libre de colesterol 2 remolachas medianas cocidas y ralladas 150 g Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario, picado ½ zanahoria rallada 2 huevos duros rallados

Preparación

Rendimiento: 6 porciones Horno: Moderado, 180ºC Molde: Circular (26 cms. de diámetro) Rectangular (28 x 18 cms.)

Mezclar la mitad de la harina con la sal, el azúcar y el agua. Batir hasta tener una masa sin grumos.

Agregar, mezclando, el aceite y la levadura.

Tomar la masa con el resto de la harina y amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar leudar hasta que duplique el tamaño. Luego amasar nuevamente hasta obtener un bollo liso.

Estirar y acondicionar en una asadera aceitada.

Leudar durante 20 minutos.

Hornear durante 20 minutos.

Enfriar. (Si se desea se puede pintar la masa con salsa de tomates antes de hornear) Untar la pizza con la mayonesa. Cubrir formando círculos con la remolacha, el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul, la zanahoria y los huevos duros.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia.

El origen de la pizza se remonta a tres mil años. Los Egipcios, los Griegos y los Romanos consumían bollos planos elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores; que no contenían levadura hasta que fue descubierta por los egipcios. Al principio de la Edad Media, el termino “pizza” se había extendido denominándose diferente según las localidades, el sabor o las formas de preparación; siendo muy apreciada tanto por la aristocracia como por el pueblo.

Sugerencias Incluya diferentes vegetales de estación de diferentes colores, texturas y sabores.

Sustituciones La pizza casera se puede sustituir por las prepizzas que se venden en los comercios de plaza.

El Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul se puede sustituir por Jamón Cocido Etiqueta Negra o Lomito Canadiense Centenario.

Información nutricional 1 porción = 1/6 de pizza

Cantidad por porción

*%VD

Energía 226 Kcal Carbohidratos 33,54 g Proteínas 9,79 g Grasas totales 5,86 g Grasas Saturadas 1,00 g Grasas Monoinsaturadas 2,60 g Grasas Poliinsaturadas 1,67 g Colesterol 87 mg Fibra 0,58 g Sodio 422 mg

11 11 13 11 5

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

2 19

10. Pizza Rellena

Ingredientes 2/3 taza agua 2 tazas harina 1/2 cta sal 1/4 cta azúcar 1 cda aceite 1 cta levadura 4 Frankfurters Livianitos Centenario 1 taza salsa de tomate

Preparación

Rendimiento: 6 porciones Horno: Moderado, 180ºC Molde: Circular (26 cms. de diámetro) Rectangular (28 x 18 cms.)

Mezclar la mitad de la harina con la sal, el azúcar y el agua. Batir hasta tener una masa sin grumos.

Agregar, mezclando el aceite y la levadura.

Tomar la masa con el resto de la harina y amasar hasta obtener un bollo liso.

Dejar leudar hasta que duplique el tamaño.

Volcar la masa sobre una tabla o mesada ligeramente enharinada, quitar el aire, amasar ligeramente y dividir en dos bollos.

Estirar cada bollo del tamaño de la asadera, obteniendo dos tapas de masa.

Forrar la asadera, enharinada, con una tapa de masa.

Distribuir los livianitos cortados en rodajitas.

Cubrir con la otra tapa.

Verter la salsa de tomate y dejar leudar 20 minutos.

Hornear durante 20 minutos.

Un poco de historia En Nápoles se encuentra La Antica Pizzeria Port'Alba que es, extraoficialmente, la primera pizzería conocida, la cual data de 1830.

La palabra “pizza” proviene del latin “pinsa” (aplastado) posiblemente a raíz de los bollos planos, que preparaban antiguas civilizaciones, los que se consideran sus ancestros.

Información nutricional 1 porción = 1 unidad

Cantidad por porción

*%VD

Energía 193 Kcal Carbohidratos 32,11 g Proteínas 5,24 g Grasas totales 4,85 g Grasas Saturadas 1,23 g Grasas Monoinsaturadas 1,79 g Grasas Poliinsaturadas 1,28 g Colesterol 7 mg Fibra 0,92 g Sodio 534mg

10 11 7 9 6

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

4 22

11. Sopa de Lomito

Ingredientes 1 cta aceite 1 blanco de puerro picado 50 g de Lomito Canadiense Centenario ½ zanahoria en cubitos pequeños ½ zapallito en cubitos pequeños ½ taza de zapallo en cubitos 1 papa en cubitos ½ taza granos de choclo 1 litro de agua 1 cubo caldo de ave

Preparación

Rendimiento: 4 porciones Microondas: Potencia máxima

Poner los puerros, el lomito cortado en cubitos y el aceite en un recipiente apto para microondas.

Cocinar durante 3 minutos.

Agregar la zanahoria, cocinar 2 minutos.

Agregar el zapallito, el zapallo, la papa, el choclo, el agua y el caldo.

Cocinar 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia La sopa quizás haya sido la primera receta de cocina. Elaborada aprovechando huecos en las piedras, que se llenaban de agua, donde se agregaban alimentos y piedras calientes para cocinarlos. En la Edad Media fue la reina de la cocina. En su preparación ya se utilizaban recipientes y estaban compuestas por los alimentos más variados: habas, huevos, arvejas, zapallos, hinojos y sobre todo arroz, y se sazonaban obsesivamente con canela, jengibre, azafrán y ajos.

Muchos años después, a principios del 1800 se desarrollaron lo que hoy conocemos como caldos deshidratados, dando lugar a la variedad de sopas y caldos instantáneos actuales.

Sugerencias Utilice diferentes vegetales, de acuerdo a la oferta, según la estación del año.

Sustituciones Se puede sustituir el Lomito por Pastrami o Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario. El caldo preparado por caldo casero.

Información nutricional 1 porción = 1 plato hondo

Cantidad por porción

Energía 102 Kcal Carbohidratos 14,32 g Proteínas 4,67 g Grasas totales 2,93 g Grasas Saturadas 0,55 g Grasas Monoinsaturadas 0,56 g Grasas Poliinsaturadas 0,81 g Colesterol 5 mg Fibra 1,58 g Sodio 717 mg Basado en una dieta de 2000 Kcal.

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

*%VD

5 5 6 5 2

6 30

12.

Sorrentinos

Ingredientes Masa: 2 tazas de harina 2 huevos ¼ taza de agua ½ cda de aceite ½ cta de sal 1 taza de harina (para tomar la masa y espolvorear) Relleno: 250 g de Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario 250 g de muzzarella 1 huevo

Preparación

Rendimiento: 10 porciones / 60 unid.

Masa: Acondicionar en un bols la harina. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal, los huevos, el agua y el aceite. Mezclar hasta lograr una masa grumosa. Volcar sobre tabla enharinada.

Tomar la masa con el mínimo de harina necesario para que no se pegue. Amasar hasta lograr una masa tierna y bien lisa.

Envolver en nylon o nylon adherente y refrigerar durante 1 hora. Picar o procesar la muzzarella y el Jamón Cocido Etiqueta Negra. Mezclarlos con el huevo. Retirar la masa de la heladera.

Armado de los sorrentinos: Se puede utilizar un molde de sorrentinos: apoyar la masa estirada sobre el molde. Distribuir el relleno y cubrir con masa.

Luego se pasa el palote y se cortan. Si no se dispone del molde: estirar la masa hasta que quede bien fina. Cortar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro. Colocar 1 cda de relleno y cubrir con otro círculo. Presionar bien los bordes para sellar.

Si la masa está muy seca se humedecen los bordes para facilitar el pegado. Acondicionar en una bandeja enharinada, espolvorear con harina.

Cocción: Hervir abundante agua con sal, agregar los sorrentinos, cuando hierva cocinar durante 12 minutos. Escurrir. Servir calientes.

Un poco de historia En 1758 en Sorrento, Italia, un exigente gourmet llamado Somar Luar, cansado de comer pastas tradicionales, exigió a los maestros de cocina de la posada "Buon Manjiare", la creación de una variedad rellena; como disponían de queso fresco, trocitos de jamón, provolone y especias, rellenaron una pasta circular y la acompañaron con distintas salsas. Tal fue el éxito del plato, que el exigente gourmet obsequió a los maestros de cocina extensos campos y varias piezas de oro. Habían nacido los Sorrentinos.

Consejos Pueden congelarse durante 3 meses. Para cocinarlos, retírelos del freezer y agréguelos congelados al agua hirviendo.

Sugerencias La masa puede utilizarse para hacer tallarines o cintas.

Información nutricional 1 porción = 6 sorrentinos

Cantidad por porción

*%VD

Energía 242 Kcal Carbohidratos 26,13 g Proteínas 15,35 g Grasas totales 8,40 g Grasas Saturadas 3,99 g Grasas Monoinsaturadas 2,75 g Grasas Poliinsaturadas 0,96 g Colesterol 103 mg Fibra 0,22 g Sodio 1042 mg

12 9 20 15 18

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

0% GRASAS TRANS AGREGADAS

1 43

13. Tallarines Orientales

Ingredientes 3 lts agua 1 paquete de ½ kg de fideos secos 1 unidad morrón 1 cebolla grande 1 blanco de puerro 3 cdas aceite ½ diente de ajo picado 150 g de Pastrami Centenario 4 cdas salsa de soja 4 cdas agua

Preparación

Rendimiento: 6 porciones

Hervir los 3 litros de agua, cocinar los fideos, escurrir y mezclar con 2 cdas de salsa de soja.

Reservar. Picar en fina juliana el morrón y el blanco de puerro. Picar en plumas la cebolla y en bastones finos el pastrami.

Saltear en el aceite caliente el morrón y la cebolla hasta que estén dorados. Agregar el puerro, el ajo, el pastrami, el resto de la salsa de soja y las 4 cdas de agua.

Cocinar durante 3 minutos revolviendo frecuentemente.

Agregar los fideos y cocinar revolviendo hasta que los fideos estén calientes. Servir caliente.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Un poco de historia Cuenta la historia que los panaderos chinos preparaban una masa larga, como una cinta, de corto espesor y de anchura mediana, que al secarse se convertía en una pasta dura. La masa original era de una longitud considerable y se mantenía cuan larga era porque era un augurio de vida prolongada.

Actualmente se conserva la tradición de envolverlos en el tenedor sin atreverse a cortarlos ni mucho menos usar cuchillo, lo cual es considerado una osadía.

Consejos Si utiliza pasta fresca, prepare primero el salteado.

No es necesario agregar sal al cocinar los fideos, ni en el salteado.

Sugerencias Por su suave sabor ahumado y bajo contenido en grasas, el pastrami, es ideal para sustituir la panceta mejorando la calidad nutricional de otros platos.

Información nutricional 1 porción = 1 plato llano

Cantidad por porción

*%VD

Energía 391 Kcal Carbohidratos 63,59 g Proteínas 14,97 g Grasas totales 8,54 g Grasas Saturadas 1,40 g Grasas Monoinsaturadas 2,68 g Grasas Poliinsaturadas 3,17 g Colesterol 43 mg Fibra 0,68 g Sodio 556 mg

20 21 20 16 6

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

3 23