#03 - Printemps 2013
L’ H O M M E E T L A F E M M E
| #03 Printemps 2013
H O M M E
G UC C I Y VE S S A I N T L AURE N T D I O R BAL E N C I AGA M O N C L E R E M P O R I O A RMA NI SERA P H I N TRE N D C O RN E L I A N I BU R B E R RY H U G O B O SS D I R K B I K K E M B E R G S CA NA DA GO O SE
F E M M E
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EDITO
EDITO PAR PATRICK ALLIGAND Voici notre troisième numéro d'Arts et Gastronomie, annonciateur du printemps et je l'espère du soleil, qui nous a beaucoup manqué tout au long de cet hiver très gris.
Directeur de la publication Patrick ALLIGAND patrick@alligand.fr Publicités / Annonceurs Alexandra BURTE 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique / Maquette Propulse / Page Graphique Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 NANCY cedex Tél. 03 83 92 42 42 Fax 03 94 02 87 N°ISSN : en cours
La grisaille, on l'oublie et on salue tout d'abord le nouvel étoilé au Michelin en Lorraine, à savoir le chef Hervé Cune aux Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer. Vous trouverez en page 54 la liste complète des étoilés 2013 en Lorraine et au Luxembourg. Que les autres chefs ne soient pas déçus, le principal est qu'ils exercent leur métier avec passion, pour la plus grande satisfaction de leur clientèle. Dans ce numéro de printemps, nous vous proposons de découvrir, si vous ne le connaissez pas encore, notre chef invité, Ilario Mosconi, 2 étoiles au guide Michelin Luxembourg, et seul double étoilé “italien” d'Europe (hors Italie) !
Ilario Mosconi
Vous retrouverez aussi au fil des pages nos rubriques Shopping, Recettes, Actualités, Architecture et Expositions. Je vous invite par ailleurs à trouver en kiosque l'édition nationale d'Arts et Gastronomie, qui vient de sortir et qui vous propose de découvrir d'autres régions et d'autres recettes. Toute l'équipe du magazine vous souhaite une très bonne lecture. N'hésitez pas à nous écrire si vous avez des remarques ou suggestions à faire. Notre prochain numéro sera en distribution le 21 juin. Patrick ALLIGAND,
Crédits photos Rémi VILLAGI Arnaud DAUPHIN Maxime Huylebroeck
Directeur de la publication patrick@alligand.fr
Ont collaboré à ce numéro : Déborah Lévy Nicolas Chateau Impression SPEI à Pulnoy Dépôt légal Septembre 2012-08-10 Toute reproduction même partielle interdite Arts et Gastronomie® est une marque déposée. N° INPI : 3480301
Arts & Gastronomie présente son
NOUVEAU MAGAZINE > magazine national en kiosque
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SOMMAIRE PRINTEMPS 2013 Zoom sur des établissements du coin
CROQUEZ L’INSTANT
-------------------------------------------------ACTUALITÉS ......................................... 08 REPORTAGES ....................................... 11 Le Domaine de Saturnin ............................................. 11 La Brunerie ................................................................. 14 Quai des Saveurs ....................................................... 16 Pâtisserie Recouvreur ................................................. 18 SHOPPING ........................................... 20
MENU DE SAISON Un menu compl et pour Pâques
-------------------------------------------------Entrée | Bouillon de carotte aux langoustines .................. 26 Poisson | Carpaccio de Saint-Jacques .............................. 28 Viande | Grenadin de veau ................................................ 30 Fromage | Cromesquis de Saint-Marcellin ....................... 32 Dessert | Millefeuille de Meringue aux fruits .................... 34
L’INVITÉ Partagez l’univers et la cuisine d’un chef de renom
-------------------------------------------------ILARIO MOSCONI .................................. 38 L’INVITÉ, LES RECETTES ...................... 44 Insalatina de légumes tièdes ..................................... 44 Lotte, salade d’artichauts .......................................... 46 Linguine di gragnano ................................................. 48 Pigeon rôti, son hamburger ........................................ 50 Purée de pommes, crumble ........................................ 52
GASTRONOMIE
-------------------------------------------------Michelin 2013 ............................................................. 54 LES RECETTES ..................................... 56 Les dîners d’Anne-Marie | Petite marmite de la mer ....... 56 La Lorraine | Grosses langoustines rôties ................... 58 De Jangeli | Céléri et tourteau au yuzu ........................ 60
à déguster Des recettes ablissements dans les ét vous près de chez
ART DE VIVRE
-------------------------------------------------CARNET DE TENDANCES ...................... 64 L’Hôtel de Guise .......................................................... 64 Lapin d’épices ............................................................ 64 La Maison de Myon ..................................................... 65 Culinarion .................................................................. 65 ARCHITECTURE .................................... 66 EXPOSITIONS ....................................... 69 NANCY | Renaissance d’hier et d’aujourd’hui ............. 70 MALBROUCK | Georges Brassens ................................. 72 ACTUALITÉS ......................................... 73 AUTOMOBILE ....................................... 74
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Les dîners d'Anne-Marie Des prestations complètes et “une autre façon de travailler” ! Des dîners en toute intimité aux buffets d'exception ou évènements d'entreprise, Anne-Marie Laumond imagine des plats rares et des cocktails toujours inspirés par la qualité des produits du jour. Experte en son laboratoire, Anne-Marie fabrique elle-même la majeure partie des mets et compositions singulières dont elle a le secret. Petits pains de seigle au curcuma, aux myrtilles, au miel, amandes et noisettes. Avec le même souci de perfection, elle réalise terrines et autres foies gras et ses poissons fumés. La passion d'Anne-Marie pour son métier engendre des délices, provoque une explosion de saveurs, de textures et de parfums. Un régal de plaisirs et de sensations exquises propres à susciter le ravissement des convives. Renseignements : 03 83 37 21 21 www.annemarielaumond.com
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Dégustation Renaissance
La restaurant gastronomique Le Pavillon d’Anatole à Laxou jusqu’en 2000, c’était lui. Le Cul de Poule, place de l’Arsenal jusqu’en 2007, encore lui. Deux très belles adresses que les Nancéiens n’ont pas pu oublier. Parti au Luxembourg pour vivre de nouvelles aventures culinaires, Alain Gobert revient sur ses terres nancéiennes. Malgré “51 Noëls en cuisine”, comme il le dit joliment, le chef n’a pas décidé de ranger au placard le tablier. Bien au contraire. Il joue désormais les professeurs et donne des cours chez Culinarion.
Nicolas Genot, le pâtissierconfiseur de la Maison des Sœurs Macarons, profite de l'événement Renaissance à Nancy pour proposer de délicieux produits : des pièces de monnaie tamponnées aux têtes des Ducs de Lorraine à la Renaissance, idéales à déguster avec votre café ; des plaques de chocolat avec le décor de la Porte du Palais ducal, de la Porte Saint-Georges ou de l'escalier de l'Hôtel de Lillebonne imprimé sur feuille d'or ou encore un coffret représentant les armoiries lorraines, dans lequel vous trouverez entre autres des macarons spécialités de la maison - et des pâtes de fruits passiongingembre, agrumes-épices et pommes-cannelle.
Culinarion - 8, rue Raugraff, à Nancy 03 83 37 20 38 - culinarion.nancy@orange.fr
Retrouvez ces gourmandises à la Maison des Sœurs Macarons, 21 rue Gambetta à Nancy.
Alain Gobert revient à Nancy
Le fils Bédard de la Maison Recouvreur en concours La Maison Recouvreur, c’est avant tout une histoire de famille. Depuis quelques années, Bastien Bédard, fils de Christian et Frédérique, participe à la magie de la confection des pâtisseries Recouvreur. Sa spécialité : les chocolats. Sélectionné pour le concours World Chocolate Masters parmi les douze meilleurs Français, il a récemment brillé à Lyon. “J’ai gagné un an de maturité professionnelle grâce à tout le travail de préparation de ce concours”. Sa pièce nommée “L’exaltation du goût” vaut le coup d’œil ! 11 rue de la Faïencerie à Nancy
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Les instants œnologiques à La Brunerie C'est en présence de Romuald Moriau, sommelier et caviste depuis 1998 avec un parcours classique dans la grande restauration française à Lyon et finaliste du "Meilleur Jeune Sommelier de France" en 1998, que vous pouvez participer aux soirées œnologiques de La Brunerie. Au programme un atelier de dégustation autour de 5 vins sélectionnés, accords mets-vins, analyse sensorielle, découverte de terroirs et en cadeau : la bouteille coup de cœur de La Brunerie. Un moment magique en perspective... Renseignements : www.labrunerie.fr/cours-oenologie.html
Les jus Biotta, concentrés d'énergie vitale !
Lapin d’épices Rendez-vous des gourmands chez Lapin d’épices. Partager et promouvoir le savoirfaire des artisans, tel est l’un des leitmotivs de Nicole Lapointe, qui très régulièrement les invitent dans sa boutique gourmande Lapin d’épices. Rendez-vous mercredi 22 mai de 10h à 19h avec l’artiste Marketa Macudova qui brodera à la glace royale des pains d'épices. Du travail d’orfèvre, pouvant être personnalisé (ou personnalisable), et une bonne idée de cadeau de fête des mères ! Lapin d’épices 16, place Paul Painlevé à Nancy 03 83 55 03 19 http://lapindepices.blogspot.com
Depuis 1957, Biotta propose des jus de fruits et légumes de grande qualité à partir de matières premières issues de cultures biologiques suisses controlées, sur des sols sains. Sans aucun additif, une quinzaine de jus bio revitalisants : myrtille (apaisant), Vita 7 (énergisant), céleri (dépuratif), carotte (bonne mine), grenade (anti-âge), betterave rouge (tonifiant)…
Hôtellerie ***
Restauration - Séminaire Piscines indoor et outdoor - Tennis - Sauna - Aquagym
De 3 à 7 € environ - magasins bio et naturels ou www.avogel.fr
Andrésy Confitures propose une gamme destinée aux enfants Ma première Confiture est une recette plus veloutée et plus fruitée, idéale pour faire découvrir la confiture aux enfants. Elle est moins sucrée, d'une texture smoothie, et séduira également les grands ! 3 parfums : abricot, fraise et grenadine, saveur très originale. Entre 2,90 et 3,10 € le pot 260 g
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J'épice ma cuisine Bien-être - Valérie Orsoni Cuisine
Italie gourmande Du Gorgonzola à la Pancetta, un parcours du nord au centre du pays pour découvrir les richesses gastronomiques de 10 régions. A chaque province également, cépages et vins pétillants ou tranquilles qui se marient avec les produits locaux. GLD - 39 €
Ethiquable : 5 nouveautés équitables et bio En 10 ans, l'entreprise coopérative Ethiquable a développé une gamme de 100 produits d'épicerie issue du commerce équitable et de l'agriculture paysanne bio.
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Les Recettes Orsoni
Bien-être - Pierre Ripert
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Elle soutient les initiatives de 40 organisations de petits producteurs dans le monde en achetant directement leurs récoltes à un prix rémunérateur et en proposant aux consommateurs des produits révélant des terroirs d'origine. Nouveautés disponibles : un spéculoos au sucre complet de canne (le pâtissier flamand qui
Thés et tisanes De la fatigue aux problèmes digestifs, des maux de tête aux affections respiratoires, conseils et recettes dans un ouvrage qui recense les vertus des thés, tisanes, décoctions ou baumes.
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CHAMPÊTRE ET AUTHENTIQUE Au cœur du Parc Régional Naturel de Lorraine se trouve une authentique ferme datant de la Révolution française, où Catherine Hottier Leclere et son mari ont décidé d’élever volailles (poules, pintades, coq, dindes) et notamment des canards et des oies. Ces derniers sont gavés pour produire toute l'année du véritable foie gras fermier.
A cette exploitation agricole, créée en 2005, s’est ajoutée une ferme auberge qui permet d’accueillir une clientèle ravie de consommer les volailles de la ferme ainsi que les légumes du jardin et les fruits du verger. Pour ce printemps, des animations seront organisées et notamment des repas Renaissance qui feront le bonheur des convives. Au milieu de cette nature idyllique, vous pouvez également faire
une halte pour une nuit, pour un week-end ou plus et profiter des charmantes chambres d’hôtes. Une salle de relaxation pour des massages et un jacuzzi viennent compléter votre bien-être à la ferme. Profitez également des produits frais et venez acheter vos produits du terroir directement au domaine. Ouvert toute l'année sur réservation.
DOMAINE DE SATURNIN
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La Brunerie
MAISON D’HÔTES ET DE RÉCEPTION DE CHARME Une vie d’instants
Si vous cherchez une maison d’hôtes pas comme les autres, un lieu féerique où vous pouvez prendre le temps, flâner dans un jardin grandiose, mais aussi dormir, dîner, faire la fête, admirer des œuvres d’art, prendre des cours de cuisine ou d’œnologie, profiter de la piscine… n’hésitez pas un seul instant, c’est à La Brunerie, à Flavigny-sur-Moselle, que vous devez réserver. Patrick et Anne Brune ont construit pas à pas cette demeure de rêve vraiment à part. Une maison qu’ils ont faite leur, pour la partager avec tous…
La Brunerie et ses Instants est une ode à l’évasion. Que vous soyez touristes de passage ou Lorrains pris dans le tourbillon de la vie, il est grand temps de poser vos bagages dans cette maison d’hôtes et de réception majestueuse. À seulement une poignée de kilomètres de la place Stanislas, une fois franchi le portail en fer forgé de la propriété située dans la rue principale de Flavigny-surMoselle, on se sent immédiatement en vacances. Un superbe magnolia trône devant la maison de maître et donne le sentiment d’admirer chacun des hôtes qui pousse la porte d’entrée 1 14
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de La Brunerie. Dans le hall, un piano à queue donne le ton : “Là, tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté”, comme le suggère Charles Baudelaire dans Les Fleurs du mal. La suite est tout aussi grandiose. Montons les escaliers et découvrons les Instants sommeil. Quatre suites de prestige, clin d’œil aux artistes de renom de Nancy : Emile Friant, Louis Majorelle, Camille Gauthier ; et 1853, hommage à la petite fille qui a posé la première pierre de la maison. “Ce n’est pas difficile. Nous avons suivi le cahier des charges des chambres d’hôtes les plus luxueuses et y avons répondu dans les moindres détails”, explique Anne Brune. Les chambres sont donc très spacieuses, lumineuses et équipées tel un hôtel cinq étoiles. Poursuivons la visite et découvrons le jardin et sa nature vivifiante. Une immense terrasse surplombe le parc où les essences rares d’arbres se marient à merveille avec les parterres de fleurs. Plus étonnant, une roulotte joue les invités surprises ! “On peut y dormir ?”, demandé-je naïvement.
“Mais bien sûr, c’est même très confortable”, sourit Anne Brune. Dans le jardin toujours, çà et là, des œuvres d’art de Jean No ou Thierry Devaux s’intègrent parfaitement dans la nature. “J’ai envie de mettre plus d’œuvres d’art, de faire venir les artistes, d’organiser des séances de dédicaces…” Ce sont les Instants culture que Patrick Brune vous concocte… C’est un peu ça la philosophie de la maison : une formidable aventure humaine, “un melting-pot de rendez-vous. L’idée est que chacun s’approprie un peu notre maison”, glisse Patrick Brune. Et d’ajouter : “Au départ, c’était il y a sept ans, quand nous avons acheté ce qui était un château abandonné depuis cinquante ans, on s’est dit qu’on allait y vivre et faire une salle de réception au rez-de-chaussée. Et puis, avec le temps, les événements et surtout les rencontres humaines, le projet a évolué… Ce qui est magique, c’est que nous avions une page blanche pour dessiner l’avenir !” La Brunerie, ce sont aussi des Instants gourmands : des cours d’œnologie
dans une cave voûtée ou des cours de cuisine dans le laboratoire digne des grands restaurants. Normal, c’est le territoire de jeux et d’expériences de Patrick Brune. Sa botte secrète. Il est un véritable amoureux de la cuisine. Les Instants réceptions enfin laissent place à plusieurs types de fêtes. Anne Brune met à votre disposition son corps de ferme entièrement rénové et équipé d’une cuisine pour une soixantaine de personnes ou si vous êtes moins nombreux, le salon principal dans la maison peut lui accueillir une trentaine de convives. Le maître de ces lieux, Patrick Brune, se mettra aux fourneaux pour vous ravir. Ah j’oubliais presque… la piscine. Lieu idyllique pour un brunch d’après mariage ou un cocktail en début de soirée. La Brunerie, une demeure empreinte d’authenticité et d’élégance où tous les plaisirs sont permis. LA BRUNERIE
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- REPORTAGE QUAI DES SAVEURS:- REPORTAGE QUAI DES SAVEURS
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Quai des Saveurs
RESTAURANT
Une étoile au Guide Michelin et de la magie dans l’assiette Il est des restaurants où l’on se sent bien dès que l’on a franchi la porte. Le Quai des Saveurs, juste en face de la gare d’Hagondange, est de ceux-là.
Humble et passionné par son métier, Frédéric Sandrini tient ce restaurant aux côtés de son épouse depuis 1998. Brasserie et restaurant à ses débuts, le lieu est transformé en 2008 en un restaurant unique. Très vite le succès est au rendez-vous. Et même plus puisque Le
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Quai des Saveurs entre au Guide Michelin directement avec une étoile dès 2009 ! “J’étais si étonné que pendant six mois je me suis un peu cherché. J’avais peur de ne pas être tout à fait à la hauteur tellement la surprise était de taille !”, souffle Frédéric Sandrini. “Ensuite, j’ai pris conscience que le plus important était de cuisiner pour mes clients. C’est eux que je veux faire rêver.” Le chef dit réaliser une cuisine d’instinct où le produit lui “parle”.
Le produit est au cœur des priorités de Frédéric Sandrini. “Il faut reconnaître les yeux fermés ce que l’on a dans son assiette. Au départ, quand on est jeune chef, on en rajoute toujours. Ensuite, avec l’expérience, c’est tout le contraire. On garde l’essentiel de trois saveurs. C’est le maximum dans un plat !” On sent là le chef qui aime partager régulièrement son savoir avec des élèves. “En fait, je suis juste là pour rendre heureux !”
QUAI DES SAVEURS
69 rue de la Gare 57300 HAGONDANGE 03 87 71 24 98 www.quaidessaveurs.com
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- REPORTAGE QUAI DES SAVEURS:- REPORTAGE QUAI DES SAVEURS
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-REPORTAGE RECOUVREUR v2:-REPORTAGE RECOUVREUR v2
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PÂTISSERIE RECOUVREUR Un écrin de gourmandises
BALADEZ-VOUS RUE DE LA FAÏENCERIE. IRRÉSISTIBLEMENT, VOUS SEREZ ATTIRÉS PAR LA PÂTISSERIE RECOUVREUR : NE DIRAIT-ON PAS UNE VITRINE DE BIJOUTERIE ? DOUCEURS ET PIÈCES SALÉES SONT TOUTES PLUS TENTANTES LES UNES QUE LES AUTRES.
Pâtisserie depuis 1896, cette institution nancéienne est tenue par Christian et Frédérique Bédard depuis trente ans déjà !
Christian Bédard est un passionné et un créateur de pièces toujours plus originales, tout en conservant certaines recettes traditionnelles. “J’aime inventer, c’est un vrai régal pour moi”, dit-il avec le sourire du professionnel qui savoure son métier. Parmi les grandes nouveautés du moment qui font fureur : les babas boules, cinq desserts à base de baba au rhum. “L’authentique” est une pâte à savarin imbibée de rhum, avec sa crème vanille ;
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“Le multifruits” est présenté avec fruits rouges et vanille de Tahiti ; “La cerise sur le gâteau” joue avec les pistaches et les griottes ; “La pomme en l’air” regorge de pommes caramélisées et praliné et “La bonne poire” invite vos papilles à se délecter de miel de Lorraine et de crème légère au chocolat. Autre spécialité qui nous fait fondre de plaisir : le Saint-Honoré framboise avec petits choux crème pâtissière à la vanille et macarons framboise. Décliné au chocolat ou pistache/praliné, personne ne peut y résister !
PÂTISSERIE RECOUVREUR 11, rue de la Faïencerie 54000 NANCY Tél. 03 83 35 49 12 www.recouvreur.fr
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-REPORTAGE RECOUVREUR v2:-REPORTAGE RECOUVREUR v2
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SHOPPING AetG n3:SHOPPING aetg n3
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CROQUEZ L’INSTANT I SHOPPING
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Etagère
JARDINIÈRE SKY
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CROQUEZ L’INSTANT I SHOPPING
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SHOPPING AetG n3:SHOPPING aetg n3
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IMPOSSIBLE WOOD :50
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A&G LORRAINE ET LUXEMBOURG #3
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les freres marchand 1p:les freres marchand 1p
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-ENTETE MENU DE SAISON:-ENTETE MENU DE SAISON
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Vous pensiez tout connaître des produits de saison, des trucs et astuces pour les sublimer ? À vos ustensiles !
PANIER DE SAISON
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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MENU DE SAISON I ENTRÉE
Bouillon
carotte aux langoustines de
POUR 6 PERSONNES 12 langoustines 400 g de carottes 3 choux de Bruxelles 2 oignons nouveaux 4 radis 1 oignon 1 gousse d’ail 1 tige de citronnelle 1 L de bouillon de volaille 3 càs d’huile d’olive Quelques graines germées de radis Sel Poivre
1. Pour le bouillon : laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles. Éplucher et émincer l’oignon et écraser la gousse d’ail. Retirer la première feuille de la tige de citronnelle puis l’émincer.
2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon, l’ail et la citronnelle. Ajouter les carottes et un peu d’eau (pour éviter toute coloration) et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes. 3. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes à couvert. 4. À la fin de la cuisson, mixer au moins 3 minutes la préparation pour obtenir une texture très lisse.
6. Réserver le bouillon au chaud au bain marie. 7. Pour les légumes : laver et couper les radis en fines rondelles. Retirer délicatement quelques feuilles des choux de Bruxelles. Les laver et réserver. Émincer finement les oignons nouveaux. 8. Pour les langoustines : dans une grande casserole d’eau bouillante faire cuire les langoustines, 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Les égoutter et les décortiquer. 9. Pour le dressage : dans 6 assiettes creuses, répartir les langoustines, l’oignon nouveau et les radis. Verser le bouillon de carotte bien chaud et décorer avec les feuilles de chou et quelques graines germées de radis.
5. Filtrer la soupe à l’aide d’un chinois. Saler et poivrer.
LA TABLE Petit bol en verre Trendglas Jena
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LE VIN Collioure L’argile Domaine de la Rectorie 2011 + d’info sur ce vin «les Domaines» à Nancy
La langoustine Choisissez une langoustine dont la couleur tire le plus sur le rose-rouge car à la cuisson elle restera plus ferme.
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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Astuce : rĂŠalisez cette recette avec des crevettes et congelez le bouillon pour un prochain repas.
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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MENU DE SAISON I POISSON
Carpaccio de
SAINT-JACQUES
chorizo et jeunes pousses de radis
POUR 6 PERSONNES 18 noix de Saint-Jacques sans corail 100 g de chorizo 1 citron vert Pousses de radis Le jus d’un demi citron 2 càs d’huile de sésame Sel Poivre
1. Nettoyer les Saint-Jacques. Les essuyer dans du papier absorbant. Emballer les noix dans du film alimentaire bien serré et les placer environ 30 minutes au congélateur pour qu’elles soient bien raffermies.
5. Napper les noix avec la marinade. 2. Pour la marinade : prélever les zestes du citron vert. Mélanger le jus de citron, l’huile de sésame et les zestes. Saler et poivrer.
3. Couper le chorizo en fines lamelles.
LA TABLE Couverts en porcelaine Marc Newson ..................................... Assiette Pieter Stockmans for Serax
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4. Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles. Les disposer au fur et à mesure dans les assiettes en formant une rosace.
LE VIN
Saint-Peray Version longue Domaine François Villard 2010 + d’info sur ce vin «les Domaines» à Nancy
6. Dans une poêle chaude, faire revenir le chorizo pour qu’il rende de l’huile. Verser cette huile sur le carpaccio avec quelques petits morceaux de chorizo grillé. Parsemer de pousses de radis.
Le carpaccio est un plat d’origine italienne D?GR BC LCQ RP?LAFCQ BC TG?LBC ou de poisson cru.
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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Astuce : réalisez cette recette en version « cuite » en gardant les Saint-Jacques entières et en les poêlant quelques minutes avec le chorizo.
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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MENU DE SAISON I VIANDE
grenadin de VEAU sur nid de pomme de terre CRÈME AU
POUR 6 PERSONNES 6 grenadins de veau 800 g de pommes de terre Mona Lisa 250 g de lardons 2 échalotes 15 cl de vin blanc 25 cl de crème liquide 1,5 L d’huile d’arachide 1 noisette de beurre 1 càs d’huile d’olive 10 cl de bouillon de volaille Sel
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1. Pour le nid : éplucher les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, les tailler en fine julienne. Les laver et bien les sécher dans un torchon.
2. Éplucher et hacher les échalotes. 3. Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons et les échalotes pendant 3-4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation. 4. Ajouter ensuite le bouillon et la crème liquide. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Réserver.
LA TABLE
LE VIN
Assiette Emptiness JIA Inc
Saumur Champigny Cuvée La Marginale 2010 Domaine des Roches Neuves + d’info sur ce vin «les Domaines» à Nancy
LARD
5. Faire chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Plonger les pommes de terre paille pendant 3 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant. 6. Pour le grenadin : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire griller les grenadins 3 minutes de chaque côté. 7. Pour le dressage : dans chaque assiette, déposer un peu de pomme de terre paille pour former un nid et poser le grenadin dessus. Napper de crème au lard. Servir aussitôt.
Le grenadin est une tranche de 6 ou 7 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur, R?GJJĚC B?LQ JC JCR MS J? LMGV
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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Astuce : remplacez le veau par du filet mignon de porc.
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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MENU DE SAISON I FROMAGE
Cromesquis
de Saint-Marcellin sur jeunes pousses
POUR 6 PERSONNES 2 Saint-Marcellin pas trop faits 2 œufs 3 càs de chapelure 3 càs de noisette en poudre 30 cl d’huile de friture Jeunes pousses (betterave, roquette…) Huile de noisette
1. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et la noisette en poudre.
2. Dans une autre assiette creuse, battre les œufs en omelette.
3. Couper les Saint-Marcellin en 6. Les rouler entre les mains pour former des boules. 4. Les rouler dans l’œuf battu puis dans la chapelure de manière à bien les enrober. Répéter l’opération 2 fois pour obtenir des croquettes bien croustillantes.
5. Les déposer sur une assiette, et les placer 1 heure au congélateur. 6. Chauffer l’huile dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, plonger les croquettes 3 par 3. Laisser frire environ 2 minutes en les retournant. 7. Les égoutter sur du papier absorbant puis les déposer sur les jeunes pousses, et arroser d’un filet d’huile de noisette. Servir aussitôt.
Le Saint-Marcellin est un fromage du Dauphiné č @?QC BC J?GR BC T?AFC
LA TABLE Assiette de présentation Normann Copenhagen .....................................
Petits plats Pieter Stockmans
LE VIN
Sancerre blanc «Cuvée 1166» Domaine Serge Lalou + d’info sur ce vin «les Domaines» à Nancy
for Serax
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
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Astuce : réalisez cette recette avec du camembert.
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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MENU DE SAISON I DESSERT
millefeuille de
MERINGUE
aux fruits de saison POUR 6 PERSONNES 3 bâtons de rhubarbe 2 mangues 4 blancs d’œuf 100 g de mascarpone 10 cl de crème liquide entière 300 g de sucre 1 pincée de sel
1. Pour la meringue : préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d’œuf en neige avec le sel.
2. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec l’aide d’une poche à douille, dresser 18 cercles de meringue d’environ 10 cm de diamètre. 4. Enfourner pour 3 heures environ. 5. Pour la préparation des fruits : éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Dans une casserole, la faire cuire à feu doux avec le sucre et un peu d’eau environ 15 minutes.
LA TABLE Assiette Jars Céramistes France ..................................... Cuillère en porcelaine Anotherceramic - KimHayoon
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LE VIN
Cap de bonne espérance Constancia moelleux 2010 Domaine Buitenverwachting + d’info sur ce vin «les Domaines» à Nancy
6. A la fin de la cuisson, laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe puis la mixer. 7. Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement le mascarpone. Ajouter peu à peu la compotée de rhubarbe. Réserver au frais. 8. Eplucher et couper les mangues en fines lamelles. 9. Pour le dressage : au moment de servir, déposer sur 6 disques de meringue une lamelle de mangue, un peu de crème à la rhubarbe, une autre lamelle de mangue, recouvrir d’un deuxième disque de meringue puis répéter l’opération. Terminer le millefeuille par une meringue. Servir aussitôt.
La rhubarbe NCSR QC AMLQCPTCP SLC MS BCSV QCK?GLCQ dans un sac plastique au réfrigérateur.
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
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-MENU DE SAISON:-MENU DE SAISON
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Astuce : si vous n’avez pas le temps de préparer les meringues, préparez cette recette en verrines, avec de la meringue écrasée sur la préparation aux fruits.
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-PUB DE JANGELI 1p:-PUB DE JANGELI 1p
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Plaisir des yeux et des sens A Mondorf, la restauration se veut avant tout plaisir. Plaisir des yeux et des sens avec un cadre de nature flamboyante ; plaisir du palais avec deux grands noms de la gastronomie : Dominique Rizzi, Maître Sommelier et Gilles Goess, chef de cuisine. Retrouvez ce duo pour de savoureux accords mets & vins. Les prochains rendez-vous Accords Mets & Vins IIIII Avril - mai : les asperges, accordées avec une sélection de vins luxembourgeois IIIII Juin : L’Italie IIIII Octobre : le Portugal IIIII Novembre : la Champagne
Restaurant De Jangeli IIIII www.dejangeli.lu/fr Impasse Emile Didderich - L-5601 Mondorf-les-Bains - Réservations : (+352) 23 666-666 - reservation@mondorf.lu
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Avenue des Bains - B.P. 52 - L-5601 Mondorf-les-Bains - domaine@mondorf.lu - Réservations : (+352) 23 666-666
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-ENTETE INVITE:-ENTETE INVITE
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ILARIO MOSCONI
LES RECETTES
www.perrier-jouet.com
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
ILARIO MOSCONI** Deux étoiles au Guide Michelin
SEUL RESTAURANT GASTRONOMIQUE ITALIEN DOUBLEMENT ÉTOILÉ AU GUIDE MICHELIN EN EUROPE – SI L’ON EXCEPTE L’ITALIE BIEN SÛR – LE MOSCONI FAIT FIGURE D’EXCEPTION. DÉCOUVRIR CET ÉTABLISSEMENT LUXEMBOURGEOIS, C’EST IMMÉDIATEMENT VOYAGER AUX CONFINS DES SAVEURS AUTHENTIQUES DE L’ITALIE.
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L’INVITÉ
Une étoile au Guide Michelin… et voilà déjà en soi une extraordinaire histoire qui débute. “Quand on me l’a annoncé, c’était fantastique, un peu comme un enfant à qui on offre un bonbon”, se souvient
Ilario Mosconi. C’était en 1997 dans son premier établissement, le Domus, d’Esch-sur-Alzette. Ilario et sa femme Simonetta repèrent alors dans le Grund de Luxembourgville, une vieille bâtisse en ruine en bordure de la
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
rivière l’Alzette. Il faut dire que ce quartier est fabuleux. Avec ses petites rues pavées, ses anciennes fortifications et ses vieilles maisons magnifiques, situé au pied de la ville haute, on accède au Grund par un ascenseur ou pour les plus courageux par une route datant de l’époque romaine, le “Bisserwee”. Ce quartier fait d’ailleurs partie du patrimoine mondial protégé par l’UNESCO.
-REPORTAGE INVITE:-REPORTAGE INVITE
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Intimité et haute gastronomie
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Afin de créer le plus beau des restaurants, trois ans de travaux sont nécessaires. Et le résultat est plutôt bluffant. Quand on entre au Mosconi, on a le sentiment d’être dans une très belle maison, plus que dans un restaurant gastronomique. Salle privée avec bibliothèque, décor enchanteur doux et distingué, salon privé avec cheminée et terrasse pour un déjeuner ou un dîner au bord de l’eau, l’intime est au cœur de tout. “On voulait
maison”, glisse Simonetta.
que les gens soient accueillis ici en invités comme dans notre
Si le couple fait vivre une magie culinaire à chacun de
En 2003, nouvelle consécration. Ilario obtient sa 2e étoile, “moins grandiose”, dit-il avec toute la discrétion qui le caractérise. Sauf que sa mémoire lui joue défaut. Sa femme en a un souvenir bien plus marquant : “Il sautait partout comme Roberto Benigni quand il a décroché la Palme d’Or à Cannes pour “La Vie est belle”. Oh c’était merveilleux !”
ses hôtes et offre aujourd’hui le seul restaurant deux étoiles gastronomique italien en Europe (hors Italie), cela tient presque du hasard. “On a toujours aimé découvrir de grandes tables. Un jour nous sommes allés chez Gualtiero Marchesi, un trois étoiles à Milan. À la fin du repas, quand nous avons dit au chef que nous tenions un petit restaurant pour nous amuser, il a dit à Ilario de venir faire un stage chez lui.” L’aventure a donc commencé ainsi !
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
Des producteurs choisis avec soin “Un samedi soir, il a enlevé la veste qu’il portait pour servir en salle et a filé en cuisine… Il n’en est plus jamais sorti !”, se rappelle très bien Simonetta. “J’étais curieux de tout : des matières, des produits… J’ai travaillé encore et encore mais toujours avec le même bonheur et surtout l’envie d’offrir aux gens des émotions”, explique Ilario.
Simonetta et Ilario prennent un soin tout particulier au choix de chacun des producteurs. Et évidemment, toutes les matières premières viennent d’Italie : des fruits et légumes à l’huile d’olive en passant par la viande… “Nous sommes très attachés à notre pays et y retournons une fois par mois pour nous ressourcer ”, disent-ils en chœur.
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
Tous à l’unisson Au Mosconi, l’émotion est au rendez-vous. Ilario en parle avec des étoiles dans les yeux. “Pour moi l’émotion doit passer par des assiettes parfaitement dressées, des matières premières saisies à la minute et surtout une compréhension globale du plat que les clients dégustent : en un coup d’œil, ils doivent comprendre ce qu’ils vont goûter !”
Dans les cuisines d’Ilario, l’italien et le français se mêlent à l’unisson. Huit personnes, dont deux pâtissiers, et chacun ses spécialités. Concentration et rigueur, un service demande une organisation sans faille. “L’important est que chacun remplisse son rôle pour être ensemble au moment de la sortie du plat ! C’est un peu comme un orchestre finalement ! Ensuite c’est l’assiette qui parle…”, conclut Ilario.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
-REPORTAGE INVITE:-REPORTAGE INVITE
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
Olivier Petit LE SOMMELIER
Olivier Petit est un amoureux des restaurants étoilés. Originaire de Besançon, il est arrivé à Luxembourg il y a treize ans comme chef de rang à La Bergerie, deux étoiles au Guide Michelin à l’époque. En 2004, il rejoint l’équipe du Mosconi, toujours comme chef de rang, et très vite découvre les vins italiens. “Quand Ilario m’a demandé de reprendre la gestion de la cave, j’ai pris cela comme un challenge des plus enthousiasmants”, se souvient
le sommelier. Selon lui, les vins italiens offrent une très grande diversité, plus encore que les vins français,
“notamment parce que les producteurs n’hésitent pas à mélanger les cépages.” Ce qu’il affectionne par dessus tout, c’est lorsque les clients lui “demandent de choisir à leur place !” Dans ses choix justement, Olivier Petit aime jouer la surprise, “travailler sur l’opposition entre la force d’un vin et la douceur d’un plat.”
LES TROIS COUPS DE CŒUR D’OLIVIER PETIT - Le Bellavista, grande cuvée millésimé 2007
“Cette apéro vient de Lombardie, de Franchia Corta exactement et je le propose en guise de champagne. Le Bellavista est un assemblage de pinot noir, blanc et de chardonnay. Sa belle fraîcheur permet de bien préparer le palais pour la suite du repas.” - Vin des Abruzzes, maison Marina Svetic
“Ce vin blanc est produit dans un cépage pas très fréquent. Il s’agit d’un blanc sec avec
beaucoup de caractère, typiquement Italien donc. Il se marie à merveille avec le poisson cru notamment. Les clients sont toujours agréablement surpris.” - Vin de Sienne, Brunello di Montalcino
“Ces vins sont des grands rouges avec plus ou moins de complexité, corsés et puissants ! Cela se déguste très bien avec nos plats tout en finesse.”
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-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
ILARIO MOSCONI
INSALATINA de légumes tièdes,
vinaigrette à la betterave, fonduta di mozzarella
POUR 10 PERSONNES
légumes : 4 petits fenouils 8 belles asperges vertes 60 g de haricots mange-tout 1 brocoli (100 g) 12 mini carottes fanes 2 poireaux 12 cipollotti 1 endive huile d’olive sel, poivre
1. Légumes : Cuire chaque légume, sauf les endives, séparément 3 mn dans l’eau salée puis les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Sauter les légumes dans une poêle, rajouter de l’huile d’olive, sel, poivre.
2. Sauce à la betterave : Cuire la betterave 10 mn dans l’eau bouillante. Egouter, mixer et ajouter vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.
3. Fonduta di Mozzarella : Mettre dans le thermomix 3 cl de crème fraîche, température 60°, en faire une émulsion spuma. 4. Dresser les légumes avec les pensées et les herbes fraîches.
1 betterave vinaigre balsamique blanc 2 mozzarella di buffala 3 cl de crème fraîche quelques pensées petites herbes fraîches persil, ciboulette, cerfeuil
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METS-VIN RESTAURANT MOSCONI
13, rue Munster L-2160 LUXEMBOURG Tél. : + 352 54 69 94 www.mosconi.lu
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
ARNEIS Domaine MARRONE 2010 (Piemonte)
-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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Cuire les légumes séparément
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-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
ILARIO MOSCONI
Lotte, Salade d’artichauts,
écailles de pecorino
& bottargha di muggine
POUR 1 PERSONNE
140 g de filet de lotte par personne 1 artichaut violet Bottargha di muggine Pecorino frais (doux) huile d’olive citron
1. Cuire la lotte sur une plancha 15 mn de chaque côté, avec un filet d’huile d’olive. Terminer au four à 240 ° pendant 4 mn.
2. Couper l’artichaut en fines lamelles, mélanger avec de l’huile d’olive, du citron et de la bottargha en poudre.
3. Dresser sur l’assiette : Salade d’artichaut, lotte et rajouter les écailles de pecorino, la bottargha et un filet d’huile d’olive.
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METS-VIN RESTAURANT MOSCONI
13, rue Munster L-2160 LUXEMBOURG Tél. : + 352 54 69 94 www.mosconi.lu
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PINOT BIANCO ILLIVIO Domaine LIVIO FELLUGA 2008 (Friulli)
-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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Interrogez votre poissonnier sur la qualité de la lotte
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-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
ILARIO MOSCONI
tartare
Linguine di gragnano de sardines marinées
& olio di oliva e
lemone
POUR 4 PERSONNES
20 g de câpres de Pantellerio 10 g d’anchois à l’huile 4 dl de fumet de poisson 5 cl d’huile d’olive au citron 20 g de beurre 1/2 peperoncino 200 g de Linguine persil 8 belles sardines 1 kg de sel 250 g de sucre jus de citron huile d’olive
1. Sauce Faire fondre dans une poêle à feu doux les câpres, les anchois et ajouter le fumet de poisson, le beurre, une gousse d’ail (à éliminer après), l’huile d’olive au citron et 1/2 peperoncino. Faire réduire à 30 %.
2. Cuire les Linguine dans l’eau salée et égoutter. Ajouter la sauce et persil coupé très fin.
3. Tartare de sardines : Nettoyer les sardines, les faire en filets et les mariner dans le sel et le sucre pendant 1/2 heure. (1 kg de sel et 250 g de sucre)
5. Sauter les Linguine et la sauce dans une poêle. 6. Dresser les Linguine et rajouter les sardines en tartare sur les pâtes.
4. Laver les sardines, les mettre dans du jus de citron 5 mn, les égoutter. Laisser mariner dans l’huile d’olive 10 jours.
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METS-VIN RESTAURANT MOSCONI
13, rue Munster L-2160 LUXEMBOURG Tél. : + 352 54 69 94 www.mosconi.lu
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
Trebbiano Testarossa Domaine PASSETI 2007 (Abruzzo)
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Bien respecter le temps pour la marinade
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
Pigeon rôti,
ILARIO MOSCONI
son hamburger,
fregola manteca con funghi,
salsa au foie gras
POUR 1 PERSONNE
1 pigeon 600 g pièce 1 cuisse de pigeon pour le hamburger Fregola 100 g 400 g de champignon Shitake 200 g de foie gras ciboulette sel, poivre 1 feuille de laurier herbes aromatiques
1. Nettoyer et désosser le pigeon.
2. Pour le hamburger : Hacher et cuire la cuisse, y ajouter sel, poivre et ciboulette.
3. Cuire la Fregola dans l’eau salée (1/2 litre d’eau bouillante) avec 20 g de beurre et une feuille de laurier. Egoutter, refroidir et rajouter les champignons shitake.
4. Sauce au foie gras : Dénerver le foie gras, le laisser dans ½ litre de lait et eau. Cuire le foie dans une poêle en rajoutant 6 dl de bouillon de volaille. Saler, poivrer et mixer le tout au tamis.
5. Faire dorer les poitrines de pigeon 2 mn de chaque coté à la poêle avec beurre. Récupérer le jus de cuisson, y ajouter de l'huile d'olive, du romarin et une noix de beurre, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes. Placer la poitrine dans un plat, verser la sauce sur le pigeon et terminer la cuisson au four (5 mn à 240°) 6. Dresser
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METS-VIN RESTAURANT MOSCONI
13, rue Munster L-2160 LUXEMBOURG Tél. : + 352 54 69 94 www.mosconi.lu
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
Picconero Domaine TOLAINI 2008 (merlot, cabernet, petit verdot) Toscana
-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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L’INVITÉ I ILARIO MOSCONI
ILARIO MOSCONI
Purée de
pommes, crumble,
sorbet yaourt
POUR PERSONNES
4 pommes Golden 30 g de beurre Calvados (1 c. à c. par pomme) Sucre (1 c. à c. par pomme) 30 g de beurre 30 g de sucre 40 g de farine 30 g de poudre d’amandes
1. Purée de pommes Eplucher et évider les pommes, incorporer une noisette de beurre Disposer les pommes dans un bac gastro, saupoudrer de sucre et enfourner 35 mn à 170°c. Arroser de calvados et cuire 10 mn.
2. Crumble Sabler le beurre, le sucre, incorporer la farine et la poudre d’amandes, étaler sur un silpat et cuire à 200°c jusqu’à obtenir une légère coloration brune.
3. Sorbet yaourt Mélanger à froid tous les ingrédients en sorbetière. 4. Dresser.
150 g de yaourt nature 100 g de lait 35 g de sucre 15 g de glucose
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METS-VIN RESTAURANT MOSCONI
13, rue Munster L-2160 LUXEMBOURG Tél. : + 352 54 69 94 www.mosconi.lu
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Moscato d' Asti vigna senza nome 2011 de BRAIDA (Piemonte)
-RECETTE INVITE:-RECETTE INVITE
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-ACTUALITES aetg n3 #71:-ACTUALITES aetg n3
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EST-IL ENCORE NÉCESSAIRE DE LE PRÉSENTER ? LE GUIDE MICHELIN, BIBLE GASTRONOMIQUE AU CHEVET DE TOUT GOURMET QUI SE RESPECTE, NOUS LIVRE SA DERNIÈRE CUVÉE. EN 2013, LE PALMARÈS SE VEUT AUSSI SURPRENANT QU’ATTENDU. PARMI LES LAURÉATS, CERTAINES TABLES DISCRÈTES QUI N’AVAIENT PAS FAIT BEAUCOUP DE BRUIT… JUSQU’À AUJOURD’HUI. À L’INSTAR DU NOUVEAU TROIS ÉTOILES ARNAUD DONCKELE AU RESTAURANT LA VAGUE D'OR À LA RÉSIDENCE DE LA PINÈDE À SAINT-TROPEZ. EN LORRAINE, POUR 2013, UN NOUVEAU PROMU UNE ÉTOILE : LES JARDINS DE SOPHIE. A XONRUPT-LONGEMER, LE CHEF HERVÉ CUNE ET SON ÉQUIPE ROMPENT AVEC 32 ANNÉES SANS NOUVELLE ÉTOILE POUR LES VOSGES. TOUTES NOS FÉLICITATIONS !
Pour notre région, ci-après la liste des étoiles Michelin 2013 :
Une étoile
En Lorraine : Cyril LECLERC au Château d'Adoménil à Lunéville (54) ; Jean PONSARD au Bistroquet à Belleville (54) ; Christophe DUFFOSSÉ à La Citadelle à Metz (57) ; Stephan SCHNEIDER à l’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines (57) ; Lutz JANISCH au Strasbourg à Bitche (57) ; Frédéric
54
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SANDRINI au Quai des Saveurs à Hagondange (57) ; Marcel KEFF à La Lorraine à Zoufftgen (57) ; Lydia EGLOFF à La Bonne Auberge à StiringWendel (57) ; Georges SCHMITT au Soldat de l'An 2 à Phalsbourg (57) ; Loïc VILLEMIN au Toya Restaurant à Faulquemont (57) ; Bruno POIRÉ chez Michèle à Languimberg (57) ; Claudy OBRIOT et Stephane RINGER aux Ducs de Lorraine à Epinal (88) ; Michel PHILIPPE et Jérôme BADONNEL à l’Hostellerie des Bas-
Rupts Châlet Fleuri à Gérardmer (88) ; Hervé CUNE aux Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88). Au Luxembourg : Claude LAMPSON à La Gaichel à Gaichel ; Katell GUILLOU au Toit pour toi à Schouweiller ; Léa LINSTER pour Léa Linster à Frisange ; Renato FAVARO au Ristorante Favoro à Esch-sur-Alzette ; René MATHIEU à La Distillerie à Bourglinster ; Arnaud MAGNIER au Clairefontaine à Luxembourg ; Thierry DUHR au
Bouquet Garni à Luxembourg ; Cyril MOLARD à Ma Langue Sourit à Moutfort ; Pierre LAFFUT au Patin d’Or à Kockelscheuer ; Alain PIERRON pour Les Roses à Mondorf-les-Bains.
Deux étoiles
Ilario MOSCONI au Mosconi à Luxembourg.
Trois étoiles
Jean-Georges KLEIN à l'Arnsbourg à Baerenthal (57).
-ENTETE GASTRONOMIE:-ENTETE GASTRONOMIE
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Petite marmite de la
Jeunes légumes
mer
Beurre de pomme de terre au
safran
ANNE-MARIE LAUMOND POUR 4 PERSONNES
200 g filet de saumon 200 g filet de lotte 200 g de filet de colin blanc 2 filets de rouget barbet 4 Noix de Saint-Jacques 4 grosses crevettes 4 langoustines 1/2 L moules de Bouchot 12 praires 10 cl d’huile olive fleur de sel piment d'Espelette 250 g de pommes de terre 1 oignon des Cévennes haché 1/2 L bouillon de volaille 10 cl crème 150 g beurre bien froid 1 feuille de laurier 1 botte de carottes 1 botte de navets 100 g haricots verts 100 g pois gourmands 200 g petits pois 400 g fèves Safran LES DÎNERS D'ANNE-MARIE
12 bis rue de l’Atrie 54000 NANCY 03 83 37 21 21 www.annemarielaumond.com 56
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
1. Éplucher et laver les légumes. Les cuire séparemment à l'eau bouillante salée en les gardant croquants et les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
2. Portionner les différents
4. A la fin de la cuisson, passer les pommes de terre au blender, en ajoutant petit à petit le bouillon, puis la crème et 80 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le safran et garder au chaud.
poissons
3. Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive l'oignon haché, ajouter les pommes de terre et le laurier, puis le bouillon de volaille (surveiller la cuisson).
5. Dans un sauteuse, mettre le beurre restant avec 5 cl d'eau, chauffer sans coloration, déposer les légumes afin de les réchauffer doucement.
6. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d’olive, poêler tous les poissons et les fruits de mer. Assaisonner de fleur de sel et piment. 7. Déposer au fond des assiettes la sauce au safran, disposer les poissons harmonieusement et parsemer les légumes en alternant les couleurs. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.
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METS-VIN VIN DE LOIRE "BLANC" AOC Cour-Cheverny "Domaine des Huarts" 2009 (cépage Romorantin)
-RECETTE DINERS DANNE MARIE:-RECETTE DINERS DANNE MARIE
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Pour la sauce, vous pouvez prendre d'autres légumes et d'autres épices en gardant le même principe. L'eau glacée après la cuisson des légumes permet de fixer les couleurs.
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-RECETTE aetg LA LORRAINE:-RECETTE aetg LA LORRAINE
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MARCEL KEFF
Grosses
langoustines rôties,
vinaigrette
passion
POUR 4 PERSONNES
8 grosses langoustines 3/7 au kg 100 g de carottes 100 g de navets 100 g de rutabagas 300 g de pulpe de fruits de la passion 1 orange non traitée 75 g de vinaigre Melfor pectine 5 cl d'huile dolive sel, poivre
1. Taillez les légumes en petits
3. Séparez la carapace de la
dés (brunoise), blanchir (cuire) à l'eau salée bouillante et refroidir.
queue des langoustines, fendez la carapace à l'aide de bons ciseaux, retirez le boyau et rôtir à feu doux dans une poêle à l'huile d'olive 2 mn côté chair, 3 mn côté carapace.
2. Évidez les fruits de la
passion, épluchez l'orange. Coupez en rondelles, faites bouillir le tout 10 mn dans une casserole. Versez le vinaigre, le sucre, portez à ébullition et ajoutez au coulis de passion. Laissez refroidir 5 mn et ensuite passez au chinois.
4. Dans un emporte-pièce, dressez la brunoise préalablement assaisonnée de vinaigrette au centre de l'assiette. Disposez les queues de langoustines et entourez de la vinaigrette passion.
ASTUCE >> Si besoin épaissir la vinaigrette passion avec la pectine
METS-VIN >> Viognier 2006, Domaine Georges Vernay
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LA LORRAINE 80 rue Principale 57330 ZOUFFTGEN 03 82 83 40 11 www.la-lorraine.fr
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
MENU Un menu “asperges” vous attend au printemps.
-RECETTE aetg LA LORRAINE:-RECETTE aetg LA LORRAINE
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Je n'exige rien de mon équipe que je n'exige d'abord de moi-même, je suis le plus féroce de mes critiques.
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-RECETTE THERMES MONDORF:-RECETTE THERMES MONDORF
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Céleri rave et GILLES GOESS
tourteau au yuzu,
coulis d’algue
Gelée de crustacé aux perles de caviar de Belgique
POUR 4 PERSONNES
1/2 céleri rave 350 g de chair de tourteau 4 c. à s. de mayonnaise 1 c. à c. de ketchup 2 c. à s. de ciboulette ciselée 1 c. à s. jus de yuzu sel, poivre du moulin salade frisée 1/2 litre de fumet de crustacé 10 g de feuille de gélatine 20 g de caviar 30 g de laitue de mer (ou autre algue) 2 dl de bouillon de légumes 1 c. à c. de jus de yuzu (ou citron vert)
1. Préparation du céleri rave et du tourteau Découpez des tranches très fines de céleri rave et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn en les laissant légèrement fermes. En fin de cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis égouttez-les sur un papier absorbant. Mettez dans un saladier la chair de tourteau bien égouttée, ajoutez la mayonnaise, le ketchup, le jus de yuzu, la ciboulette, mélangez bien le tout, assaisonnez de sel et poivre du moulin. Déposez sur un film alimentaire les tranches de céleri en formant un rectangle de 12x25 cm environ, mettez au centre la moitié de la chair de tourteau assai-
sonnée et roulez le tout en serrant bien pour former un cylindre (il faut deux cylindres). Réservez au frais au moins 1 h.
2. Préparation de la gelée de crustacé Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 2 mn pour les faire ramollir et égouttez-les dans une passoire. Faites chauffer le fumet de crustacé dans une casserole ; lorsqu’il arrive à frémissement, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez fondre les feuilles, rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu. Versez la gelée tiède dans un plat sur une hauteur de 4 à 5 mm et mettez le plat au réfrigérateur au moins 2 h.
3. Coulis d’algue Mettez dans un saladier la laitue de mer (éventuellement dessalée), le bouillon de légumes, le jus de yuzu et mixez bien le tout à l’aide d’un mixeur à potage. Passez le coulis au travers d’une passoire fine. 4. Dressage Découpez les cylindres en tronçons de 4 cm et découpez 12 rondelles de gelée de 4 cm Ø à l’aide d’un emporte pièce (vous pouvez utilisez un petit verre retourné). Mettez sur chaque tronçon une rondelle de gelée et une pointe de caviar. Disposez harmonieusement 3 tronçons de céleri au tourteau sur chaque assiette, un trait de coulis d’algue et un petit bouquet de frisée. i
METS-VIN DE JANGELI RESTAURANT
Impasse Emile Didderich L-5601 MONDORF-LES-BAINS +352 23 666 666 www.mondorf.lu www.dejangeli.lu 60
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AUXERROIS 2010
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Pour le goût, le céleri rave peut être remplacé par une pâte de lasagne.
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Trois aaaa
étoiles cccccc
aaaa
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Le coin des
méritées
et des
eeeeee
bien
dddd fff
L’HÔTEL DE GUISE
18, rue de Guise 54000 NANCY 03 83 32 24 68 www.hoteldeguise.com A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
gourmets gourmands eeeeee
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Poussez un peu plus loin que le centre-ville, à 100 m du Musée de l'Ecole de Nancy, et découvrez chez Nicole Lapointe des produits régionaux redac d’exception. Ici, les gourmands et les gourmets sauront reconnaître des spécialités sucrées et salées choisies avec le plus grand soin en provenance de Lorraine et d’Alsace. Les mirabelles et les bergamotes sont bien sûr à la fête. Les artisans jouent d’ingéniosité pour les proposer sous toutes les formes : confitures, terrines, pâtisseries, sirops... Les meilleurs pains d’épices d’Alsace attirent l’œil tout comme la confiture de groseilles épinées à la plume d’oie, le caviar de Meuse. Lapin d’épices dévoile aussi des objets de décoration et arts de la table de grande facture : linge Beauvillé, faïence de Lunéville, poterie culinaire en terre de Soufflenheim… Pénétrez chez Lapin d’Epices, c’est découvrir la richesse de notre grande et belle région !
L’Hôtel de Guise, situé au cœur de la Ville-Vieille, redac est une demeure seigneuriale construite par le marquis de Jouffroy et la comtesse de Bressey, favorite de Stanislas au XVIIIe siècle. “On imagine très bien le Roi Stanislas pénétrant dans nos murs… Se dire qu’on a un lien avec la grande histoire de Nancy et de Stanislas fait rêver”, explique Christophe Marion, directeur de l’hôtel. Aujourd’hui encore, le charme royal opère. L'hôtel vient, à juste titre, d'obtenir son classement en 3 étoiles. 50 chambres sont disponibles dont 10 déjà rénovées avec goût. Chaque chambre est différente et chaque détail est soigné. Voilà un hôtel où on se sent vraiment bien. Prix des chambres : entre 66 et 137 euros.
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LAPIN D’ÉPICES
16, place Paul Painlevé 54000 NANCY 03 83 55 03 19 http://lapindepices.blogspot.com
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Douceurde vivre Quand Martine Quénot fait les choses, ce n’est jamais à moitié. Lorsqu’en 2006 elle achète cette ancienne demeure de chanoine datant du XVIIIe siècle et située juste derrière la cathédrale de Nancy, c’est pour en faire une maison d’hôtes calme et confortable où tout est possible. Cinq chambres raffinées pour les touristes de passage, trois appartements avec cuisine pour les hommes d’affaires ou les familles, une cave pour les cours d’œnologie, plusieurs salons de réception et même une grange superbement rénovée pour les séminaires ou repas de groupe. Une cour intime est aussi à la disposition de tous. À la Maison de Myon, vous pouvez déjeuner ou dîner en toute tranquillité. Benjamin Royer, du restaurant La Cour des Sens à Ceintrey, se prête au jeu des repas intimes. Enfin, les objets de décoration, choisis avec soin, proviennent tous de sa famille ou de ses voyages : n’oublions pas que son père était sculpteur ! Martine prendra le temps de vous dévoiler la philosophie de sa maison : “un lieu qui respire la paix”.
LA MAISON DE MYON
7 Rue Mably 54000 NANCY 03 83 46 56 56 www.maisondemyon.com
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Tous en
cuisine
Culinarion et ses objets et ustensiles de cuisine, tout le monde connaît. Mais savez-vous qu’à l’étage du magasin, Anne Wucher, la gérante organise très régulièrement des cours de cuisine ? Toujours en journée, ces cours ont un but : aider les élèves d’un jour à préparer rapidement des plats du terroir, originaux et savoureux. Des repas de fêtes aussi parfois. Du macaron à la technique du siphon en passant par le foie gras, les confitures ou les poissons, voilà l’occasion de passer un moment convivial, de rencontrer des passionnés de cuisine et d’apprendre des trucs et astuces toujours judicieux. Le chef Alain Gobert est là pour transmettre plus de cinquante ans d’expérience passés derrière les fourneaux. ”Pour éviter de passer sa soirée en cuisine, quand on invite des amis, il suffit de tout préparer la veille - sauf l’entrée - et d’assembler le jour même”, indique-t-il. A la fin du cours, les élèves déjeunent tous ensemble ou repartent avec la préparation du jour. Si c’est du foie gras notamment ! Culinarion propose aussi des cours pour les enfants pendant les vacances scolaires, d’organiser des anniversaires ou même des enterrements de vie de jeune fille ! CULINARION
8, rue Raugraff 54000 NANCY 03 83 37 20 38 culinarion.nancy@orange.fr A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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JEUX DE BOÎTES SUR L’ANCIEN ENTREPÔT D’UN FERRONNIER, DEUX ARCHITECTES ONT PRIS LE PARI DE CRÉER TROIS VOLUMES DIFFÉRENTS, IMBRIQUÉS L’UN SUR L’AUTRE OU L’UN DANS L’AUTRE, EN ASSOCIANT LES ASTUCES D’UN MUR HABITÉ DANS UN ESPRIT LOFT, DES DIFFÉRENCES DE NIVEAUX, DEUX PATIOS ET UNE FAILLE LUMINEUSE DE 6 MÈTRES DE HAUT. Les murs et la dalle seront les seuls éléments conservés.
Un ancien entrepôt
Cécile Demange et Pascal Brateau sont les fondateurs de l’atelier DBDarchitects, implanté dans le quartier des III Maisons à Nancy.
Formés à l’école d’architecture de Nancy mais diplômés de celle de Toulouse, les deux experts ont vécu et travaillé au Portugal et aux Açores avant de s'installer en Lorraine. Binôme pour leurs projets d'architectes, chacun d'eux nourrit leurs réalisations d'autres pratiques : installations artistiques dans l'espace public, sculpture et recherches sur des espaces inaccessibles, expérimentations sur toutes sortes de matériaux (carton, bouteille plastique, tissus, couture), mobilier, approche des architectes de l'urgence... Attachés à l’expérimentation architecturale, ils ne multiplient pas les chantiers mais planchent sur des projets originaux voire marginaux. C’est le cas de la Red Box (Boîte rouge), l’habitation d’un particulier, située à Jarville-la-Malgrange.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
Leur base de travail sera l’ancien entrepôt d’un ferronnier dans lequel étaient entassés matériaux, vieille caravane et outils, dans un environnement peu joyeux. Si la charpente fut complètement désossée, les quatre murs ont été conservés et consolidés ainsi que la dalle de béton très résistante puisque supportant le poids de camions, soit une superficie de 211 m², abritant un sous-sol. Ces fondations (4 murs et une dalle), les architectes ont projeté d’en faire le support d’un cube posé en équilibre, répondant aux critères de loft de leurs clients tout en offrant des espaces d’intimité pour les chambres. Devant la maison, à laquelle on accède via un escalier, s’ouvre un premier patio minéral de 41 m2. De l’extérieur, les parpaings recouverts d’enduit noir donnent un cachet résolument moderne, confirmé dès l’entrée dans les lieux avec un
premier niveau au sol en béton ciré gris anthracite de chez Mortex. Sur le sol uni, non fragmenté par des joints, trône dès l’entrée une boite de 8 m2 de couleur noire, sorte de “Black Box” abritant un bureau avec une grande baie vitrée donnant sur le patio avant. Ce volume étonnant ne plombe pas l’espace mais au contraire le structure, créant une certaine intimité sur le salon et la cuisine constituée d’un îlot central et d’un mur de meubles avec un autre accès direct sur le patio. “Nous travaillons la lumière et les vides, en érigeant de la masse sans qu’elle ne parle trop et en évitant que les techniques utilisées soient trop parlantes, en minimisant aux maximum les détails de construction” explique Cécile.
Du travail de haute-couture qui se perçoit jusque dans le mur d’enceinte gauche, blanc et lumineux, qui a été intelligemment investi pour en faire un mur habité avec toilettes intégrées, placards, installations techniques et rangements.
La Red Box depuis la rue
Vue d'ensemble depuis la rue
Plan de coupe de la construction
Le patio arrière présente un sol courbe de 2m40 de hauteur.
-PUB 1p AU BON LIT:-PUB 1p AU BON LIT
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LITIER spécialiste depuis 1932 REVENDEUR TEMPUR ® AGRÉÉ
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-REPORTAGE aetg ARCHI v2:-REPORTAGE ARCHI v2
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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suite “Jeu de boîtes”
Un escalier flottant S’étirant sur une longueur de 11 mètres de l’entrée aux baies vitrées du salon, le premier plateau, qui présente une différence de niveau d'une marche, nécessitait un apport lumineux complémentaire. “Dans la logique des fermes lorraines, nous avons créé une faille, une verrière centrale située à 6 mètres de haut qui traverse le premier étage et vient éclairer aussi la cuisine”
ajoutent les concepteurs. Une solution en adéquation avec l’esprit loft voulu par les clients qui se poursuit jusqu’à un patio arrière. En effet, au rez-de-chaussée de 115 m2, le salon et la salle à manger sans cloisons s’ouvrent à l’arrière sur un patio de bois de 44 m2 dont le sol se soulève pour se courber sur une hauteur de 2m40 constituant un mur protecteur. Pour accéder à l’étage, un escalier intérieur revêt une autre particularité : il est flottant car ne touchant pas le sol. Droit et sans aucun point d’accroche visible, construit en bois par l’entreprise lunévilloise Menuiprest, il met l'espace en tension et éventre la dalle supérieure dans une rectitude parfaite. Semblant d’un seul tenant, cet escalier présente des garde-corps continus jusqu'à un mètre de hauteur au premier étage venant répondre à ceux en verre donnant au niveau de la faille pénétrante. Nous voici donc dans la fameuse “Red Box”, sorte de troisième boîte de 67 m2 à trois murs pleins et un dernier, orienté Est, percé d'une unique grande baie vitrée constituant le seul cadrage vers l'extérieur, 40 centimètres du sol pour l'ensemble des trois chambres et la salle de bains. Le bardage extérieur de cette boîte couleur rouge-terre cuite est en plaques ondulées de fibre-ciment de chez Eternit, posées horizontalement et aux angles arrondis. Les portes sont coulissantes et il possible de traverser toutes les pièces de l’étage sans revenir sur ses pas, en tournant finalement autour de l’escalier.
Une black box dans l'entrée cache un bureau de 8 m²
L'espace cuisine ouvert sur l'entrée
Une faille lumineuse essentielle
Quant au chauffage, les labels d’éco-durabilité n’ont pas été retenus pour ce projet car ils auraient alourdi le coût global de 240 000 € HT, mais certains critères l'ont été : ensoleillement passif, chauffage par le sol, ventilation double-flux. Le coût au mètre carré pour la totalité du projet s’élève à près de 900 € hors taxes, honoraires de l’architecte inclus. Ce qui est une petite prouesse pour un projet aussi original et facile à vivre qu’est ce jeu de boîtes réalisé en trois ans. 68
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
L'entrée et le patio
baccarat 2:baccarat 2
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2 RUE DES DOMINICAINS - 54000 NANCY - TEL : 03 83 30 55 11
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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RENAISSANCE d’hier et d’aujourd’hui
LA COMMUNAUTÉ URBAINE DU GRAND NANCY ET LA VILLE DE NANCY PROPOSENT EN 2013 UN FOISONNEMENT DE MANIFESTATIONS INÉDITES DANS L'AGGLOMÉRATION ET EN LORRAINE, SUR LE THÈME DE LA RENAISSANCE D'HIER ET D'AUJOURD'HUI. L'ÉVÉNEMENT “RENAISSANCE 2013” VOUS DONNE RENDEZ-VOUS AVEC UNE PÉRIODE EXTRAORDINAIRE POUR LA LORRAINE. Escalier Lillebonne
Après l’Art Nouveau (1999, L’année de l’École de Nancy) et les valeurs du XVIIIe siècle (Nancy 2005, le temps des Lumières), c’est la Renaissance qui, à son tour, est célébrée lors de l’événement Renaissance Nancy 2013.
Cette période a été choisie en raison de son importance dans l’histoire de la Lorraine et par les similitudes qu’elle présente avec ce que nous vivons aujourd’hui. L’Occident, à la Renaissance, vit une mutation fondamentale, un prodigieux bond en avant dont nous sommes aujourd’hui encore les héritiers. L’apparition de nouveaux modes de diffusion des connaissances et de l’information, les grandes découvertes, qui changent en profondeur la perception du monde par les contemporains, constituent des étapes fondamentales dans l’histoire de l’Humanité. En Europe, l’Italie, avec laquelle Nancy et la Lorraine entretiennent de longue date des relations 70
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #3
privilégiées, joue un rôle précurseur. À partir de la péninsule se répandent sur tout le continent des idées nouvelles, une pratique artistique en rupture totale avec le monde médiéval, une curiosité pour tout ce qui est innovation scientifique et technique. En Lorraine, la Renaissance suit un cours singulier, qui la place à la croisée des chemins européens, entre l’Europe du Nord et les Flandres, Europe du Sud et la France, entre le monde catholique et les territoires protestants, entre l’Europe des cours et celle des villes libres. Cette période correspond, dans son histoire, à un véritable âge d’or, marqué par l’affirmation du rôle du duché dans le paysage politique européen, une vie intellectuelle et artistique remarquable, un intérêt particulier porté aux progrès scientifiques et techniques et à la diffusion des savoirs.
À Nancy, 150 ans avant le roi Stanislas, le duc de Lorraine Charles III donne sa véritable identité à la ville. Il transforme une petite cité médiévale en une capitale attractive et exemplaire dans toute l’Europe. La mise en lumière de cet héritage exceptionnel méconnu est l’occasion d’un véritable voyage dans le temps entre passé et futur. Plus de 100 manifestations de toute nature et destinées à tous les publics ponctuent l’événement. Un programme de restauration et de mise en valeur du patrimoine sous-tend ce grand rendez-vous culturel, artistique et festif.
Dans le cadre prestigieux du Palais du Gouvernement, l’exposition "La ville révélée" s’attache, pour la première fois, à reconstituer ce qui fut une période exceptionnelle pour Nancy. Le centre-ville tel que nous le connaissons aujourd’hui est véritablement né à la Renaissance. Le duc de Lorraine Charles III crée, en 1588, une Ville Neuve
à côté de la ville médiévale, initiative audacieuse à l’époque. Il les réunit en une seule entité urbaine, ceinte d’un formidable système fortifié ponctué de bastions, apport des ingénieurs italiens au service du duc. Ainsi, en l’espace de quelques décennies, Nancy, petite ville médiévale de moins de 5 000 habitants, devient une capitale européenne, rayonnante et reconnue de 16 000 habitants, au début du XVIIe siècle.
Dans une scénographie originale, l’exposition révèle comment la création de la Ville Neuve fut déterminante pour l’identité urbaine et architecturale de la ville de Nancy.
L’exposition présente également le secteur sauvegardé de Nancy, l’un des plus vastes de France et sa procédure de révision qui lui donnera une dimension de cœur d’agglomération tout en renforçant son identité patrimoniale. Le secteur sauvegardé englobe la ville médiévale, l’ensemble du XVIIIe siècle et la Ville Neuve de Charles III.
Bastion musée des Beaux-Arts © Christophe Cossin
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Documents historiques, gravures, objets, dont une très belle maquette en bois représentant précisément la ville en 1611, d’après le plan de Claude de La Ruelle, sont rassemblés pour donner à comprendre cette histoire oubliée. Les visiteurs seront invités à poursuivre leurs découvertes à travers la ville le long de parcours jalonnés de pupitres explicatifs sur les lieux majeurs de cette époque et de plaques de sols reproduisant la ville de 1611. Sur la base de relevés archéologiques très précis, une borne interactive, à l’angle du musée des Beaux-Arts,
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Place Stanislas, permettra de reconstituer, grandeur nature, les fortifications de la ville au début du XVIIe siècle, à travers une expérience utilisant la réalité augmentée. L’exposition s’attachera également à présenter aux visiteurs le secteur sauvegardé de Nancy et la procédure de révision en cours. Un secteur sauvegardé ne manifeste pas seulement un respect du passé ; c’est aussi un acte de confiance en l’avenir. La protection du patrimoine, sa valorisation, son adaptation aux nouveaux modes de vie sont un puissant facteur d’attractivité, et donc un levier de développement pour une ville. Porterie Palais Ducal
PALAIS DU GOUVERNEMENT p
Place de la Carrière - 54000 NANCY www.renaissancenancy2013.com La ville révélée
Jusqu’au 31 août
Entrée libre, du mardi au vendredi de 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h, samedi et dimanche de 10 h à 18 h. Fermé le lundi. Visites guidées tous les jours à 14 h 30, dans la limite de 20 personnes. Groupes sur rés. au 03 54 50 60 53/69
© Service photo de la Ville
Autour de la Ville Neuve de Charles III Commissaires : Alain Barbillon / René Elter En collaboration avec l’Agence de Développement et d’Urbanisme de l’Aire urbaine Nancéienne, l’Ecole Nationale Supérieure d’Architecture de Nancy, l’Institut National des Sciences Appliquées de Strasbourg et le Rectorat de Nancy-Metz. Edition d'un ouvrage inédit de 84 pages (12 €)
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GEORGES BRASSENS
L'AMBASSADEUR DE LA CHANSON FRANÇAISE AU CHÂTEAU DE MALBROUCK © DR
CETTE EXPOSITION CONSACRÉE À BRASSENS MET EN ÉVIDENCE COMBIEN, DERRIÈRE LA FIGURE DE CET IMMENSE ARTISTE, SE CACHE UN HOMME EXCEPTIONNEL, HAUTEMENT LETTRÉ, FIN CONNAISSEUR DES GRANDES FIGURES DE LA POÉSIE FRANÇAISE, MAIS AUSSI UN FORMIDABLE MUSICIEN QUI POSSÈDE DE NOMBREUSES FACETTES PARFOIS MÉCONNUES DU PUBLIC.
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L’exposition proposée au château de Malbrouck, au-delà des images stéréotypées, donne à voir Brassens sous des angles inédits et parfois surprenants. On peut découvrir plus de 500 documents, manuscrits, photographies, des objets (livres, guitares, orgue…), sans omettre des sons d’archives, des vidéos, dont certaines réalisées spécialement pour l’exposition. Les pièces présentées, en partie inédites, ont été prêtées par la famille, des proches du chanteur, des collectionneurs privés et publics. Certains documents (sons, photographies et images) sont montrés grâce au concours de l’Ina (Institut national de l’audiovisuel). Des visites et ateliers, destinés aux enfants en temps et hors temps scolaires, sont proposés. Des projets sont également mis en œuvre autour de Georges Brassens, en lien avec les collèges et les écoles de musique de Moselle.
référence importante. Il est cité par la nouvelle génération d’artistes, Alexis HK, Emily Loizeau, Renan Luce, qui voit en lui une figure paternelle musicale française. Adulé par Alex Kapranos, leader du groupe de rock écossais Franz Ferdinand, Georges Brassens est ancré dans la culture musicale du monde entier. Cet homme, discret et peu bavard, a vendu près de 20 millions de disques de 1953 à 1981 et peut-être le double aujourd’hui. Devenu malgré lui une immense vedette, il est de nos jours un artiste incontournable. Ses chansons sont enseignées à l’école. Des rues, des avenues, des rondspoints... portent son nom. Il est l’ambassadeur de la chanson française à travers le monde.
se pose plus la moindre question sur lui. Au fil des ans, Georges Brassens est devenu une figure incontournable de la culture française.
En un mot, Brassens est devenu immortel. Pourtant, la trajectoire singulière de l’homme et de l’artiste ne pouvait laisser présager une telle reconnaissance.
Brassens n’a jamais été aussi vivant. En 2011, le 90e anniversaire de sa naissance a été fêté sur toutes les ondes et les télévisions, encensé par des rappeurs comme Oxmo Puccino qui le mentionne comme une
Comme le soulignent la chanteuse Juliette et François Morel, Brassens possède un véritable talent que l’on peut "ranger" à côté de celui de Victor Hugo, le faisant ainsi entrer dans le "patrimoine" musical français sans que l’on ne
Sans être hagiographique, mais avec fantaisie et malice, cette exposition majeure et originale consacrée à un artiste intemporel permet de relier les générations entre elles et de montrer qu’à travers ses chansons, Brassens reste plus vivant que jamais.
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L’ambition de la grande exposition rétrospective organisée par le Conseil Général de la Moselle au château de Malbrouck à Manderen est de mettre en majesté l’homme et de faire découvrir l’artiste qu’il est vraiment.
En mêlant vie intime et vie publique, en retraçant son existence, en évoquant ses amitiés, en plongeant dans son travail, en réécoutant et en comprenant certaines de ses œuvres, tous les publics, de 7 à 77 ans, vont (re)découvrir l’ampleur de son talent et l’influence que Brassens peut avoir aujourd’hui.
Georges Brassens, adolescent, années 1930
Brassens Tarifs : 7 € - 5,50 € Gratuit jusqu'à 16 ans - 12 €/famille Pass saison : 8 € CHÂTEAU DE MALBROUCK MANDEREN (57) Tél. 03 87 35 03 87 malbrouck@cg57.fr www.chateau-malbrouck.com Mars, avril, mai : lundi de 14 h à 17 h, du mardi au vendredi de 10 h à 17 h, week-ends et jours fériés de 10 h à 18 h Juin : lundi de 14 h à 18 h, du mardi au vendredi de 10 h à 18 h, week-ends et jours fériés de 10 h à 19 h Du 24 mars au 1er septembre
Georges Brassens avec Patachou et deux chanteurs
© DR- Photo : studio Rémi Villaggi-Metz
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Dans le cadre de sa thématique 2013 "Cherchons les petites bêtes", la Fête de la Nature (du 22 au 26 mai prochain) lance le défi citoyen "5 000 mini-coins de nature ". Il s’agit de créer, d'ici le 30 juin, 5 000 refuges naturels un peu partout dans les jardins et sur les balcons ou rebords de fenêtres, afin de permettre la reproduction,
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la nidification, l’abri, la dispersion de toute une petite faune sauvage incontournable. Insectes et autres petites bêtes sont en effet de véritables architectes et jardiniers de la nature, réalisant la pollinisation, la prédation d’autres petites bêtes, assurant une nourriture pour de nombreux animaux, un recyclage des crottes, cadavres et autres déchets, etc. Pourtant, nous leur laissons peu de place, les considérons souvent comme indésirables, et
l’artificialisation (béton) des surfaces les empêche de circuler librement. Ce défi propose plusieurs types de mini-coins de nature à créer, à la portée de tous. Il peut s’agir d’une zone non entretenue qui accueillera nombre d’insectes et petits mammifères ; d’une bûche percée, d’un tas de bois ou de pierres qui constitueront des nids et refuges ; d’un fagot de tiges creuses comme nichoir à abeilles solitaires… Démarche pour participer au défi,
idées simples à mettre en œuvre, fiches d’activités pédagogiques, informations sur le monde diversifié des petites bêtes, etc, sont accessibles sur le site de l’événement. www.fetedelanature.com
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L'Alfa Romeo 4C lancée à Genève La nouveau petit coupé du constructeur italien Alfa Romeo a été l'une des stars du Salon de l'auto de Genève, avant une commercialisation annoncée courant 2013. Comme la plupart des petites Alfa Romeo, la 4C est une oeuvre d'art à part entière, et ressemble fortement à la très exclusive 8C Competizione, que le constructeur n'avait produite qu'à 500 exemplaires en 2008. Cependant, alors que la 8C ne s'adressait qu'aux plus fervents admirateurs d'Alfa Romeo (et aussi aux plus argentés car elle coûtait 125.000 €), la 4C pourrait bien devenir un coupé accessible au plus grand nombre. Avec seulement deux mètres de large et quatre mètres de long, cette voiture se faufile aussi bien sur un parking que sur un circuit de course, et le recours aux matériaux légers, comme l'aluminium et la fibre de carbone, améliorent aussi la consommation de carburant. Mais il reste le moteur. Contrairement aux voitures de sport précédemment produites par le constructeur italien, la 4C n'est pas dotée d'un moteur huit cylindres, ou même six, mais d'une motorisation essence 4 cylindres 1,75 litre turbo. En choisissant un moteur relativement petit, Alfa s'inscrit dans une tendance qui entraîne les constructeurs, comme BMW ou Bentley, à réduire le nombre de cyclindres tout en augmentant le rendement du moteur afin d'en limiter les émissions de CO2. En revanche, les performances de la 4C restent un secret bien gardé. La 4C marquera aussi le grand retour d'Alfa Romeo aux Etats-Unis, territoire que le constructeur a déserté depuis 1995. Ainsi, la marque fonde de nombreux espoirs sur ce petit coupé qui pourrait bien se faire une place au soleil sur le marché américain. Reste à savoir si les consommateurs américains, habituellement friands de très grosses cylindrées, succomberont aux charmes des quatre cylindres de l'Alfa 4C, qui en revanche, côté esthétique, aura très peu de concurrents sur ce marché.
BMW a présenté sa Série 3 GT à Genève BMW a confirmé la présence en force de ses véhicules lors du Salon de Genève. La Série GT a été l'une des vedettes du stand BMW. Cette nouvelle déclinaison de la gamme déjà existante allie des lignes de coupé à la praticité d'une voiture cinq portes, pour accroître l'espace de rangement du coffre. Une façon d'offrir un certain confort en toutes occasions, même sur routes difficiles. Ce véhicule suit la tendance vue chez d'autres constructeurs allemands, comme Audi et Mercedes-Benz, qui est de développer des voitures haut de gamme de taille moyenne avec une plus grande capacité de stockage, tout un gardant un look attirant. A titre d'exemple, l'Audi A5 Sportback 5 portes a remporté un franc succès commercial depuis son lancement en 2009 à travers l'Europe, le Moyen-Orient et l'Asie.
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G UCC I Y V ES S A I N T L AU R EN T D I OR BA L E N C I AGA M ON C L E R N E I L BA R R E T T S E R A P H I N T R EN D C O R N EL I A N I BU R B E R RY H U G O B OSS D I R K B I K K E M B E R G S
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