#04 - été 2013
édition LORRAINE - LUXEMBOURG 04
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& D.I.M. diffusion internationale meuble
1966 Schultz Collection® Richard Schultz, 1966
Bertoia Collection Harry Bertoia, ca.1950
1966 Schultz Collection® Richard Schultz, 1966
Chaises 1966 sur structure blanche, résille blanche, bandes blanches.
Structure en fils d’acier soudés point par point, finition rilsan. La finition rilsan convient pour l’extérieur.
Chaises longues 1966 réglables sur structure blanche, résille blanche avec bandes blanches.
Outdoor Collections
Ce mobilier fait partie de l'exposition permanente “Design” du MOMA (Musée d'Art Moderne de New York)
D.I.M.
diffusion internationale meuble 15-18 rue Héré - 54000 Nancy tél. 03 83 35 58 34 - fax 03 83 35 28 43 difintermeuble@orange.fr - www.difintermeuble.fr
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EDITO
EDITO C'est l'été, profitez-en pour vous promener dans notre belle région et pour découvrir ou redécouvrir des restaurants qui vous séduisent. C'est l'été, les vacances, le temps de prendre son temps et de participer à toutes les manifestations estivales préparées par les collectivités territoriales ou les nombreuses associations qui animent notre région. Nombreuses sont les expositions que vous visiterez avec plaisir (voir notre site Internet spectaclespublications.com) Directeur de la publication Patrick ALLIGAND patrick@alligand.fr Publicités / Annonceurs Alexandra BURTE 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique / Maquette Propulse / Page Graphique Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 NANCY cedex Tél. 03 83 92 42 42 Fax 03 94 02 87 N°ISSN : 2266-9256 Crédits photos Rémi VILLAGI Arnaud DAUPHIN Maxime HUYLEBROECK Pierre RABOLINI Ont collaboré à ce numéro : Déborah LÉVY Catherine REGNARD
Sylvie Philippe-Witdouck et Michel Philippe Hostellerie Les Bas Rupts
C'est donc l'été et nous vous emmenons en vacances à Gérardmer pour séjourner ou déjeuner dans le bel établissement de la famille Philippe-Witdouck, L'Hostellerie Les Bas Rupts. Vous trouverez aussi au fil de ces pages d'autres suggestions pour vous loger ou vous restaurer en Lorraine et dans ses environs. Nous vous souhaitons une très bonne lecture et de bonnes vacances si vous partez. N'hésitez pas à nous écrire si vous avez des remarques ou suggestions à faire.
Jérôme Badonnel Hostellerie Les Bas Rupts
Patrick ALLIGAND, Directeur de la publication
Impression SPEI à Pulnoy Dépôt légal Septembre 2012-08-10 Toute reproduction même partielle interdite Arts et Gastronomie® est une marque déposée. N° INPI : 3480301 A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
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SOMMAIRE ÉTÉ 2013 © U.Nicoletti
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CROQUEZ L’INSTANT Zoom sur des établissements du coin
Un menu compl et
-----------------------------------------------------------ACTUALITÉS CULTURELLES .....…..... 4,12, 13, 15, 21 ACTUALITÉS GOURMANDES ....... 8, 10, 14, 20, 21, 22 REPORTAGES........................................................ 16 Le Patin d’Or .................................................................................... 16 Cook’design by Vince ...................................................................... 18 SHOPPING .......................................................... 24
Katia et Marielle Labèque
MENU DE SAISON
Nancyphonies 2013
-----------------------------------------------------------Entrée | carottes confites aux langoustines ........................................... 28 Poisson | dos de cabillaud en croûte verte ............................................. 30 Plat | burger pomme de terre grenaille ................................................... 32 Dessert | mille feuilles pain d’épices ..................................................... 34
L’INVITÉ Partagez l’univers et la cuisine d’un chef de renom
-----------------------------------------------------------LES BAS RUPTS ................................................. 38 L’INVITÉ, LES RECETTES ..................................... 44 Gelée d’asperges et magret fumé ................................................... 44 Fraîcheur de tourteaux et saumon fumé .......................................... 46 Cuisses de grenouilles pommes macaire ........................................ 48 Carré d’agneau rôti ......................................................................... 50 Tarte soufflée au chocolat, fraises à l’italienne ............................... 52
GASTRONOMIE : les recettes
-----------------------------------------------------------La Taverne du Roy | râble de lapereau à la rhubarbe ............................ 56 Les dîners d’Anne-Marie | tartare de tomates anciennes ...................... 58
ART DE VIVRE
-----------------------------------------------------------REPORTAGES ...................................................... 62 Rêves d’intérieur et les Compagnons de l’Art et du Savoir Fer............ 62 Un R de déco ................................................................................... 64 L’art dans les jardins ...................................................................... 66 Nancy 2013, l’effet renaissance ...................................................... 68 Lumières de Cristal .......................................................................... 70 Trésors de Meuse ............................................................................. 71 Joaillerie Brunner : une histoire de famille ...................................... 74 ACTUALITÉS AUTOMOBILE .................................. 72
Des recettes dans à déguster ements les établiss vous près de chez
Du 5 juillet au 27 août, le festival propose 30 concerts d'exception au cœur de l'été du Grand Est. De nombreux temps forts rythmeront cette édition : le détonant programme US des sœurs Labèque, conçu autour du mythique "West Side Story" de Bernstein, mais aussi des escapades en terre romantique avec le Trio Wanderer et Tchaïkovski, ou encore JeanPhilippe Collard dans un passionnant récital Chopin. Dans "L'Engrenage 1913-14", Patrick Poivre d'Arvor évoquera la genèse de la Grande Guerre au fil d'une revue de presse historique poignante, aux sons de la Belle époque. Jean-François Zygel fera revivre l'esprit de la Renaissance avec un "Tour du monde en 80 musiques" truffé d'inventions et de surprises, écho subtilement improvisé aux volutes du chant mozarabe, magnifié par l'Ensemble Organum. Cette année encore, la musique s'évadera des salles avec la 9e Rave du classique et de nombreux Insolites en plein air, pour un voyage musical aux mille saveurs. Rens. 03 83 96 43 24 / www.nancyphonies.net contact@nancyphonies.net
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Hostellerie du Château des Monthairons
L A C H O C O L AT E R I E A R T I S A N A L E D E V E R D U N
Artisan créateur de chocolats, confiseries, biscuits... Terra Chocolata : C'est l'adresse incontournable pour les amateurs de chocolats artisanaux à croquer et de chocolat chaud à boire.
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Nous sommes des passionnés !!!
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www.chateaudesmonthairons.fr accueil@chateaudesmonthairons.fr Meuse-La-Vallée Le Petit Monthairon 55320 Les Monthairons France Tél. +33 (0)3 29 87 78 55 - Fax +33 (0)3 29 87 73 49
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Thémaé Thémaé célèbre les vertus du thé et les restitue au coeur de chaque formule dans le précieux Complexe des 4 Thés® qui mêle thé blanc régénérant, thé noir stimulant, rooibos dit "thé rouge" apaisant et thé vert anti-oxydant. Chaque soin sublime un de ces thés et l’associe à une eau de source équilibrée pour en préserver la pureté absolue et en extraire le meilleur pour le bienêtre du corps et le soin de la peau. Thémaé, nom japonais de la cérémonie de préparation du thé, se décline dans des spas haut de gamme dispensant des soins aux rituels très spécifiques, mais également à travers une ligne de cosmétiques visage et corps experts. Retrouvez les produits Thémaé au Château des Monhairons, 26 route de Verdun - 55320 Les Monthairons Tél. 03 29 87 78 55
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Conception graphique – www.appartement303.com Crédits photos – Jean-Claude Kanny – Moselle Tourisme
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La Moselle Gourmande est un réseau de 43 chefs passionnés - de l’auberge du terroir à la maison triple étoilée - tous signataires de la charte de qualité. Asperges au printemps, Mirabelles en été, produits de la Saint-Nicolas en automne, Menus 18 / 35 ans en hiver, Leçons de cuisine toute l’année… Ãi i] > VÕ Ã i i y > i ià «>« ià `ià } ÕÀ iÌà en toutes saisons !
Les restaurants de la Moselle Gourmande La Forêt Au Martin Pêcheur L’Arnsbourg La Toque Blanche La Tour Le Strasbourg La Grange de Condé Le Richebourg Notre Dame de Bonne Fontaine A la XIIe Borne Toya Les Tuileries Au Quai des Saveurs Le Remotel Chez Michèle Auberge de la Forêt Les Vosges Aux 3 Capitaines Les Etangs La Grange aux Ormes Au Pampre d’Or Georges ; A la Ville de Lyon Le Chat Noir Le Jardin de Bellevue Le Magasin aux Vivres Auberge de la Klauss Restaurant Olmi
AMNEVILLE-LES-THERMES AY-SUR-MOSELLE BAERENTHAL BÉNESTROFF BITCHE BITCHE CONDÉ-NORTHEN CREUTZWALD DANNE-ET-QUATRE-VENTS DELME FAULQUEMONT FEY HAGONDANGE KNUTANGE LANGUIMBERG LETTENBACH-ABRESCHVILLER LUTZELBOURG MALROY MANOM MARLY METZ METZ METZ METZ METZ MONTENACH PETITE-HETTANGE
03 87 70 34 34 03 87 71 42 31 03 87 06 50 85 03 87 01 51 85 03 87 96 29 25 03 87 96 00 44 03 87 79 30 50 03 87 90 17 54 03 87 24 34 33 03 87 01 30 18 03 87 89 34 22 03 87 52 03 03 03 87 71 24 98 03 82 85 19 23 03 87 03 92 25 03 87 03 71 78 03 87 25 30 09 03 87 77 77 07 03 82 53 26 92 03 87 63 10 62 03 87 74 12 46 03 87 36 07 01 03 87 56 99 19 03 87 37 10 27 03 87 17 17 17 03 82 83 72 38 03 82 50 10 65
Alors, laissez-vous emporter par le talent des chefs !
Au Soldat de l’An II Au Tilleul L’Etable gourmande La Vigne d’Adam Auberge Albert Marie Hostellerie du Prieuré Auberge St Walfrid Brasserie du Casino La Vieille Porte Au Relais des Bois Aux Poulbots Gourmets Le Crève Cœur L’Horizon L’Argousier Restaurant Dimofski La Lorraine
PHALSBOURG PHILIPPSBOURG PLAINE-DE-WALSCH PLAPPEVILLE ROSBRUCK SAINT-QUIRIN SARREGUEMINES SARREGUEMINES SIERCK-LES-BAINS STURZELBRONN THIONVILLE THIONVILLE THIONVILLE VOLMUNSTER WOELFLING-LES-SARREGUEMINES ZOUFFTGEN
03 87 24 16 16 03 87 06 50 10 03 87 25 66 34 03 87 30 36 68 03 87 04 70 76 03 87 08 66 52 03 87 98 43 75 03 87 09 59 78 03 82 83 22 61 03 87 06 20 30 03 82 88 10 91 03 82 88 50 52 03 82 88 53 65 03 87 96 28 99 03 87 02 38 21 03 82 83 40 46
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PRESTATIONS HAUT DE GAMME Repas, banquets, cocktails au bureau, mariages, communions…
ALLO LAURENT TRAITEURS Un chef et une équipe à votre disposition pour vous faire passer des moments inoubliables !
Goûts et saveurs pour faire saliver vos papilles !
Rue du XXe Corps • 54000 Nancy Tél. 06 44 72 20 18 Mail : allolaurenttraiteurs@laposte.net
Je sais cuisiner Ginette Mathiot
Un potager bien pensé, naturellement ! Pour vous assurer de bonnes récoltes au potager sans traitement ni fertilisant chimiques, veillez à bien organiser les cultures dans l'espace et le temps. Changez le lieu de plantation de chaque légume d'une année à l'autre, en pratiquant la "rotation" des cultures. C'est important de faire ainsi se succéder, au fil des ans, des plantations différentes sur une surface donnée, car les besoins nutritifs et comportements (utilisation du sol selon la profondeur des racines, maladies potentielles, place laissée aux herbes spontanées…) varient entre espèces potagères. Les alterner permet donc de ne pas épuiser le milieu et de rompre les cycles des maladies. Divisez votre jardin en quatre petites parcelles qui se succéderont, par groupes de plantes : les légumes à racines, à tubercules et à bulbes, qui préfèrent la potasse ; les légumes feuilles, qui préfèrent l'azote ; les légumes à graines et à fruits, qui préfèrent la potasse et le phosphore ; l'engrais vert qui occupe la partie de la parcelle laissée au repos. Il sera aussi judicieux d'associer certaines plantes entre elles (des fleurs avec les légumes pour attirer les pollinisateurs ; certaines plantes répulsives contre des ravageurs…) et de maintenir un milieu favorable et des nichoirs pour les auxiliaires. En savoir plus : article "Les associations potagères" de la Fredon Alsace, dans Échos Systèmes Grand Est n°24 8
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Depuis 1932, ce best-seller (plus de 7 millions d'exemplaires !) s'est imposé comme la bible de la cuisine française. Plus de 2000 recettes, basiques, classiques... présentées de façon claire. Albin Michel - 15,90 €
Les algues, nos alliées santé et beauté Toutes les vertus des algues marines et micro-algues. Chlorelle, spiruline, wakamé... chacune est classée avec son origine, son intérêt nutritionnel, son effet sur la santé... Suivent des recettes de soins et de cuisine. Terre Vivante - 17 €
Les Livres-objets Les meilleures recettes à la courgette, à la moutarde de Dijon, au yaourt, au Tomacouli Panzani... De délicieux petits livres proposant à chaque fois 25 recettes ingénieuses et gourmandes. A collectionner ! Larousse - 5,90 €
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36 avenue de Maron - 54600 Villers-lès-Nancy Tél. 03 83 28 16 25 www.restaurant-lalinottedesbois.com
Restaurant Le GourMetz
La Moselle Gourmande s’agrandit ! Fort d’un réseau de 43 membres, le label Moselle Gourmande compte depuis 2013 trois nouveaux arrivants. Il s’agit des restaurants Aux 3 Capitaines à Malroy, la Brasserie du Casino à Sarreguemines et L’Etable gourmande à Plaine-de-Walsch. Classés dans la famille dite "Tradition", Aux 3 Capitaines
et la Brasserie du Casino garantissent une cuisine généreuse, un cadre chaleureux et un service convivial. L’Etable gourmande quant à elle fait son entrée dans la catégorie “Distinction”, synonyme d’un cadre élégant et d'un service attentif avec des produits sélectionnés pour des mets élaborés. Ainsi, de l’auberge du terroir à la maison triple étoilée, ce sont autant de lieux et de plaisirs gourmands représentés par les adhérents du réseau Moselle Gourmande. Un label adossé à une charte de qualité et animé par Moselle Tourisme. Brochure Moselle Gourmande sur simple demande au 03 87 37 57 80 Moselle Tourisme 2-4, rue du Pont Moreau BP 80002 - 57003 Metz Cedex 1 www.moselle-tourisme.com
La Meurthe-et-Moselle Gourmande et la Chambre syndicale des Pâtissiers lancent un dessert Renaissance !
11 rue Pasteur - 57000 Metz - 03 87 52 25 34
www.gourmetz.fr
Dans le cadre du grand événement Renaissance 2013, deux desserts ont ainsi été créés, réalisés en majorité avec des ingrédients apparus et utilisés à cette période : un entremets mirabelle et une religieuse macaron mirabelle. Ces gâteaux "Renaissance" sont en vente tout au long de l'année chez les pâtissiers de la chambre Syndicale et disponibles à la carte des restaurants membres de la Meurthe-et-Moselle Gourmande. 10
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Delphine Brignon – ADT 54
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Le canard gras et sa cuisine Thierry Zarzuelo Des recettes expliquées par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité. Editions Sud Ouest - 7,90 €
Détente, loisirs et expérience culinaire La famille Zinck vous accueille depuis plusieurs générations dans son Hôtel 3 étoiles, restaurant gastronomique, idéalement situé au cœur du Parc Naturel des Vosges du Nord. Le Cheval Blanc adopte les contours et l’architecture typique de la région pour le plus grand bonheur de ses hôtes. L’hôtel vous offre tous les atouts pour une évasion bien-être : piscine extérieure (en été), sauna, thermo spa, massages bien-être et mini-golf. Et pour les amoureux de la gastronomie, le chef Michel Zinck vous accueille dans son restaurant et vous fait partager tout son savoir durant ses cours de cuisine. Hôtel du Cheval Blanc 11 rue Principale 67150 Niedersteinbach Tél. 03 88 09 55 31 www.hotel-cheval-blanc.fr contact@hotel-cheval-blanc.fr www.facebook.com/hotelrestaurantauchevalblanc
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Une soixantaine de recettes illustrées par 13 artistes de talent. L’illustration rend chaque recette facile à appréhender, aide à mémoriser les étapes. Pour apprendre quelques astuces et connaître les fruits et légumes de saison.
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Ma cuisine illustrée Printemps
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Ville de Toul www.toul.fr
La Renaissance à Toul
Auberge du Pressoir 7 Impasse des Pachenottes - 54200 LUCEY Tél. 03 83 63 81 91 - www.aubergedupressoir.com
Impressum Tulli La cité épiscopale joue un rôle précurseur dans l’histoire de l’imprimerie en Lorraine avec notamment la parution en 1505 du célèbre "De artificiali perspectiva" de Jean Pèlerin, chanoine de la cathédrale de Toul. Une quarantaine de livres imprimés à Toul entre 1505 et 1650, empruntés pour l’occasion aux grandes bibliothèques de Lorraine et à la Bibliothèque Nationale de France dont les 3 éditions du Traité de perspective, témoignent du foyer intellectuel toulois dans différentes thématiques. Ticket’pass 2 expositions : 5 € Ticket’pass 2 expositions + montée de la tour sud de la cathédrale : 6 € MUSÉE D'ART ET D'HISTOIRE Tous les jours sauf mardi de 10 h à 18 h Jusqu’au 15 septembre
Entre Gothique et Renaissance, la façade flamboyante de la cathédrale Terminée vers 1496, la façade de la cathédrale est une des plus belles pages architecturales de la fin du XVe siècle. La virtuosité flamboyante s’y caractérise notamment par ses deux interminables gâbles superposés et la luxuriance de ses effets décoratifs. Le flamboyant, considéré comme le précurseur de la 12
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Renaissance, se démarque du gothique par sa recherche d’un décor marqué par la fantaisie. Maquettes, gravures, groupes sculptés, statues provenant de différentes collections publiques et privées témoignent du raffinement de cette façade.
Ticket’pass 2 expositions : 5 € Ticket’pass 2 expositions + montée de la tour sud de la cathédrale : 6 € CATHÉDRALE ST-ETIENNE (Salle du Chapitre) Tous les jours de 9 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30 - Jusqu’au 15 septembre
Renaissance en Cathédrale A travers un parcours itinérant dans la cathédrale, partez à la découverte des grandes réalisations de la Renaissance commandées par les évêques et les chanoines pour l’embellissement de leur édifice. Achevée en 1539, la chapelle des évêques reste une des plus extraordinaires réalisations de la Renaissance avec son plafond en pierre à caissons constituant la plus grande portée jamais réalisée à l’époque. La restitution sur bâche du jubé de 1561, haut de 7 mètres et large de 11 mètres, détruit à la Révolution, reste un des points marquants de cet itinéraire. CATHÉDRALE ST-ETIENNE Entrée libre, tous les jours de 9 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30 Jusqu’au 15 septembre
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© Rennes, musée des beaux-arts - RMN – Grand Palais / cliché Patrick Merret
Musée des Beaux-Arts de Nancy 3, place Stanislas - Tél. 03 83 17 86 77
La maison de Jean Prouvé 4-6, rue Augustin Hacquart - NANCY
Jean Prouvé (1901-1984), grand créateur du XXe siècle, a marqué l'histoire de l'architecture et du design. Ses réalisations, saluées pour leur simplicité et leur avantgardisme, s'adressaient au plus grand nombre. Son histoire est intimement liée à la ville de Nancy dans laquelle il a grandi et habité jusqu'en 1984. La maison familiale qu'il y construit en 1954 ainsi que le bureau qu'il réalise en 1947 pour les Ateliers Jean Prouvé à Maxéville, sont parmi ses constructions les plus personnelles, à la fois lieux de vie et de travail, mais également lieux témoins et représentatifs de ses recherches permanentes. La ville de Nancy et son musée des beaux-arts souhaitent faire connaître et rendre accessible au public cet ensemble unique de l'architecture moderne en proposant régulièrement des visites commentées de la maison et un accès libre au jardin et au bureau des Ateliers (rens. et rés. 03 83 17 86 77). Jusqu’au 29 septembre
L'Automne de la Renaissance, d'Arcimboldo à Caravage Une immersion dans les fastueuses cours européennes de l’époque, de Madrid à Prague en passant par Nancy, du Greco au Caravage en passant par Bellange. Près de 150 chefs-d’œuvre (peintures, dessins, objets d’art et sculptures), prêtés par les grands musées européens ou empruntés à des collections privées, témoignent d’un extraordinaire art de cour, d’un grand raffinement. Couvrant la période 15651580/1610, cette rétrospective met en lumière le grand mouvement européen du maniérisme tardif, marqué par la sophistication, l’érotisme, mais aussi un goût pour la curiosité et une observation aiguë de la nature. Des artistes majeurs de la scène européenne sont présents au sein de cette exposition construite en 8 sections, comme Giuseppe Arcimboldo, Bartholomeus Spranger, Pierre Paul Rubens, Hannibal Carrache, Federico Barocci, Nicolas Hilliard, El Greco, Hans von Aachen, Roelandt Savery, Caravage, Paul Bril, Ambroise Dubois, Palma le Jeune ou encore Jacques Bellange et Jacques Callot. Une journée d’étude, autour de "l’art de cour au temps de Rodolphe", est organisée à Paris.
Quand le caractère rejoint l’insolite Maison de caractère, restaurée, décorée avec style, précision, dans les règles de l’art, l’Hôtel de Myon est une somptueuse demeure de 800 m2, où se marient classique et contemporain. Imprégnée de goût et de sérénité, la maison offre aux adeptes du beau simple, du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés.
www.flexmotion.fr - Photographies : Pierre Rabolini
Au musée des beaux-arts de Nancy L'Automne de la Renaissance - École française La Femme entre les deux âges (huile sur toile, 117 cm x 170,2 cm - Rennes, musée des beaux-arts)
Tarifs : 6 € - 4 € Tous les jours sauf mardi et 14 juillet de 10 h à 18 h, jusqu'à 20 h le jeudi. Visites guidées les mercredis et dimanches à 15 h. Jusqu'au 4 août Visites une heure, une œuvre "Ulysse et Circé" de Bartholomaüs Spranger 12 h 30 mercredi 5 et 15 h samedi 8 juin "La femme entre les deux âges" (Ecole française) 12 h 30 mercredi 19 et 15 h samedi 22 juin 7, rue Mably 54000 Nancy | Tél : 03 83 46 56 56 | Email : contact@maisondemyon.com
www.maisondemyon.com
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La Rock-Fort attitude Lancée à la télévision et sur le digital avec la création d'une page Facebook, d'un site événementiel et d'une chaîne Youtube depuis avril dernier, la nouvelle campagne de communication du Roquefort dépoussière l'empreinte d'un fromage qui affirme "haut et fort" sa singularité. L'image traditionnelle du Roquefort est traitée de manière décalée, impertinente et moderne et ici ce sont les jeunes, les 25-34 ans, qui sont visés. L'ambition est d'ouvrir largement la consommation (sans oublier les
45 ans et + qui restent le coeur de cible), de montrer que le Roquefort, élaboré au lait cru de brebis et affiné en caves à Roquefort-sur-Soulzon, seul lieu d'affinage de l'AOP Roquefort, est un fromage de goût. Consommé en plateau de fromages, en fin de repas dans son emballage, en plat cuisiné chaud, il peut aussi trouver sa place dans des modes de consommation tendance : apéritifs dînatoires ou en-cas... www.soyezroquefort.fr
Dîner dans le ciel ! Trinquer à 50 mètres du sol ou partager un dîner à plus de 400 mètres au dessus de la Terre, est désormais possible avec ces restaurants d'un nouveau genre qui proposent de marier adrénaline et gastronomie... Ce type de restaurant éphémère, bijou de design et de technologie, fera une apparition jusqu'au 15 août, sur le toit de l’IT Tower, à Bruxelles, avant de prendre la direction de Luxembourg. 1
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
Les chefs composeront leur menu en fonction du marché et de leur inspiration. Les gourmets (24 personnes sur une grande table) n’auront qu’à s’installer et à se laisser guider. 250 euros par personne le midi et 275 euros le soir - Réservations uniquement sur www.cube3.eu 15 jours à l’avance pour les particuliers et 1 mois pour les sociétés.
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Musée Dräi Eechelen 5, Park Dräi Eechelen - LUXEMBOURG Tél. (00352) 26 43 35 info@m3e.etat.lu - www.m3e.lu Tous les jours (sauf mardi) de 10 h à 18 h, nocturne mercredi jusqu’à 20 h Visites guidées en français des collections permanentes les mercredis à 18 h (gratuit, sans insc.)
Dans l’exposition permanente, chaque casemate illustre une période du passé de la forteresse. Tout au long de la visite, les 600 objets et documents originaux témoignent de la richesse des collections. Une salle spéciale abrite des photographies historiques illustrant la forteresse avant et pendant son démantèlement et un espace multimédia invite à consulter une base de données interactive. Audioguides en allemand, français, anglais ou luxembourgeois. iLux. Identités au Luxembourg
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communautaires ou politiques sont en mutation constante. L’exposition ne traite donc pas d’une “essence” luxembourgeoise quelconque, mais s’intéresse plutôt au double processus d’identification : l’appropriation individuelle et l’attribution par autrui. La complexité des identités est présentée dans un cadre familier : la maison. Les différentes thématiques sont dans les chambres qui constituent cette maison : "nation" au salon, "espace" dans le couloir, "langues" dans la cuisine, "milieu social" au garage, "corps" dans la salle de bains, "genre" dans la chambre et "valeurs" dans la chambre d’enfants. Un élément interactif invitant à répondre à des questions en relation avec le sujet traité est repris dans chaque partie. Visites guidées gratuites les mercredis à 18 h et les samedis à 15 h > Jusqu'au 31 juillet
L’image de soi, les identités
Shop, Shop, Shop Un voyage à travers l'histoire du commerce à Luxembourg. Jamais la fascination qu'exerce le monde des biens et du commerce n'a été aussi grande qu'aujourd'hui, et pouvoir ou vouloir s'y soustraire est devenu quasiment impossible. Dans la société de consommation moderne, la possession de certains biens est devenue un symbole de notre statut social et, du moins temporairement, est source de plaisir. La
consommation privée représente en même temps une énorme part de la performance économique d'un pays. C'est d'abord dans les villes que cette transformation sociale fut perceptible. Partant de l'exemple de Luxembourg, l'exposition s'interroge sur les raisons de l'évolution de la ville vers un lieu privilégié du “shopping”, des achats. MUSÉE D'HISTOIRE DE LA VILLE DE LUXEMBOURG 14, rue du Saint-Esprit - LUXEMBOURG Tél. (00352) 4796-4500 - www.mhvl.lu > Jusqu'au 30 mars 2014 A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
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LE PATIN D’OR L'art du bon produit BEAU ET BON. VOILÀ DEUX MOTS POUR SYMBOLISER LA CUISINE DU PATIN D'OR, UNE ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN. CE QUE PHILIPPE LAFFUT, CHEF ET GÉRANT DE CE RESTAURANT RECHERCHE AVANT TOUT, C'EST SERVIR DES PRODUITS DE GRANDE QUALITÉ AU BON PRIX.
"Toutes les sept à huit semaines, nous changeons l'ensemble de la carte, soit une bonne quinzaine de plats. Pour moi, la règle est simple : proposer une cuisine française, authentique, généreuse et délicate".
Ne parlez donc pas à Philippe Laffut de cuisine moderne, ce n'est pas son ambition, ni sa façon d'envisager son art. “Moi, ce que j'aime, c'est travailler un beau poisson ou des crustacés, avec un fond de sauce au plus proche du goût du produit pour ne jamais le dénaturer. Turbot, saint-pierre, homard et même truite : nous essayons dans la mesure du possible d'acheter des poissons sauvages, plutôt que d'élevage”. On l'aura compris, au Patin d'Or, le produit est roi ! Mais venir dans ce restaurant situé à quelques pas du centre-ville, c'est aussi manger dans un environnement verdoyant, au milieu d'un parc où chacun se promène à l'envi.
Philippe Laffut n'est pas très prolixe quand il est question de parler de lui... Ce qu'il aime, c'est avant tout travailler, aux côtés de sa petite équipe de quatre personnes. “Je suis ce qu'on appelle un artisan-cuisinier. Pas un chef d'entreprise. Nous réalisons une vingtaine de couverts le midi et c'est très bien ainsi. Cela me permet de garder un œil sur tout !” Et de nous raconter qu'à 14 ans, il travaillait déjà avec son papa dans son restaurant. Un métier qu'il a dans le sang depuis toujours donc ! “Ce qui me fait le plus plaisir, c'est lorsqu'un client me dit qu'il a très bien mangé et pour un bon prix”. Autre détail qui fait la différence : la carte des vins du Patin d'Or recèle plus de 400 références ! Toute une histoire à partager…
LE PATIN D’OR.
40 route de Bettembourg 1899 Kockelscheuer LUXEMBOURG Tél. +352 35 22 26 499 www.patin-dor.lu
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“ Poitrine de pigeonneau rôtie sous le grill, ” déclinaison de carottes et jus de carcasses au thym
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COOK'DESIGN Cuisine à domicile, traiteur, cours de cuisine La fougue de la jeunesse… l’envie de faire partager sa passion de la cuisine. 22 ans à peine et Vincent Tommasi gère déjà sa petite entreprise avec le talent d’un chef. Avec Cook'Design, il se met à la portée de tous et s’installe dans la cuisine de ses clients ou dans ses ateliers pour leur concocter le repas de leur choix.
“J’aime aller au marché, choisir mes produits et réaliser des plats en accord avec le souhait de mes clients”. Sur sa carte, pas de fioriture, mais l’annonce d’un credo : “Travailler des produits frais qui aient du goût. La déco qui ne sert à rien, ce n’est pas du tout mon truc.” Bœuf cru en gros morceaux et légumes printaniers, artichaut dans tous ses états, veau en croûte de noix rose et son riz crémeux, raie et ses pommes de terre en robe des champs et son émulsion de tomate, 18
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voilà de quoi mettre l’eau à la bouche. “Je travaille beaucoup à l’imagination. C’est comme cela que j’ai appris à faire la cuisine. Notamment chez Michel Rostang, un restaurant doublement étoilé à Paris”, glisse le “Cook designer”. Quelques informations pratiques : Vincent Tommasi se met à votre disposition à partir de deux personnes, mais peut aussi réaliser vos repas pour les grands événements. Autre corde à son arc : le jeune homme propose des cours de cuisine une fois par mois dans son atelier et livre des repas à domicile, les soirs où vous êtes en panne d’idées. Bienvenue chez Cook'Design!
COOK'DESIGN
Vincent Tommasi Cuisinier à domicile - Traiteur 06 86 54 82 10 www.cook-design.net
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Cours de cuisine à Saint-Quirin “Secrets de chef pour tous”
Hostellerie du Prieuré
Loin du stéréotype du cuisinier qui garde ses secrets de fabrication, Didier Soulier n’hésite pas à présenter toutes les ficelles du métier, de la préparation aux fonds de sauce en passant par les détails décoratifs. Le partage de son savoir-faire est pour lui une occasion de valoriser la restauration. Ses cours de cuisine redonnent envie de goûter à d’autres saveurs, d’autres aliments auxquels on ne pense pas toujours. Du velouté de petits pois aux queues d’écrevisses au crémeux à la citronnelle thaïlandaise, en passant par le filet de rouget mariné, la sole de petit bateau à la viennoise et le sauté minute de magret de canard, les menus proposés au cours des leçons suscitent l’enthousiasme. Et comme plaisir de cuisiner implique également plaisir du palais, c’est autour d’une bonne table que les stagiaires dégustent leurs mets… Renseignements et inscriptions : Hostellerie du Prieuré - 169, avenue du Général de Gaulle 57560 Saint-Quirin - Tél. 03 87 08 66 52
163 rue du Général-de-Gaulle 57560 Saint-Quirin Tél. +33 3 87 08 66 52 www.saint-quirin.com
Festival des 7 roses Musique baroque autour du prestigieux orgue Silbermann (1746) de Saint-Quirin www.orgue-saint-quirin.fr Rés. Syndicat d’initiative de St-Quirin Tél. 03 87 08 08 56 Formules d’abonnement / Menu baroque à l'Hostellerie du Prieuré : 03 87 08 66 52
Véritable étendard de SaintQuirin, l'orgue Silbermann de 1746 sera le socle des concerts. Associé au chant, aux instruments ou au chœur, il magnifiera la priorale de 1722. Au cœur d'un des plus beaux villages de France, même la gastronomie est baroque ! A l'Hostellerie du Prieuré, Didier Soulier, Maître Restaurateur, propose un menu Silbermann. Chant et orgue Benjamin Albrecht, baryton Helmut Deutsch, orgue 20
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Le combat entre le ciel et la terre est un des sujets de ce concert. Helmut Deutsch, organiste, revient aux claviers du Kamerogel. Avec Benjamin Albrecht, baryton, il présentera des œuvres de Campra, Brossart, Bach, Krebz, Rossetti… ÉGLISE PRIORALE - SAINT-QUIRIN 17 h - Dimanche 23 juin
Chœur et orgue Ensemble Vocal du Luxembourg Gilles Leyers, orgue
Fondé en 1991 par Pierre Cao, l'Ensemble Vocal du Luxembourg est un chœur mixte très réputé de la grande région. Oeuvres baroques françaises et germaniques autour de Bach en alternance avec l'orgue. ÉGLISE PRIORALE - SAINT-QUIRIN 17 h - Dimanche 30 juin
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Exposition Marie-Aline Grimon-L'huillier au Relais de Vincey Née en 1967, elle peint depuis plus de 30 ans. A l’aise dans différentes techniques (peinture à l’huile/acrylique/ mixte et collages), son style actuel s’apparente à celui de Villeglé (récupération et collage d’affiches lacérées), mais s’enrichit d’un travail pictural : plaisir de peindre et de jouer de l’illusion papier/ peinture. Ses thèmes sont souvent issus de l’art urbain.
Les dîners insolites du patrimoine dans les Vosges Depuis le mois de mai dernier, plus de 30 sites exceptionnels s'ouvrent au public pour une soirée éphémère : un apéritif et un dîner gastronomiques, mis en scène par les entreprises haut de gamme du linge de maison, des arts de la table et de la décoration florale, le tout orchestré par un chef, épaulé par les écoles de cuisine et d’hôtellerie vosgiennes. Le Pays d'Epinal Cœur des Vosges invite à une plongée au cœur du patrimoine du Cœur des Vosges, à travers une expérience unique. Il s'agit d'un dîner insolite, magique et
Elle a participé à de nombreuses expositions (salon des Artistes Lorrains ; salon d’Automne International de Lunéville ; Salon International de Vittel ; GMAC Paris ; Salon de l’Art Contemporain de Dijon ; Trophée Alain Godon…). Ses œuvres sont visibles dès à présent et tout l’été au Relais de Vincey. Relais de Vincey 33 rue de Lorraine 88450 Vincey Tél. 03 29 67 40 11
Hôtellerie ***
Restauration - Séminaire Piscines indoor et outdoor - Tennis - Sauna - Aquagym
gastronomique, mais aussi d'une escapade culturelle pour prolonger le week-end, à travers toutes sortes de propositions, de la plus artistique à la plus gourmande... grâce aux talents d’une équipe de chefs vosgiens d’exception. Sans oublier la mise en scène d’une décoration inoubliable avec les Arts de la Table emblématiques vosgiens et la conception d’une ambiance florale exotique et insolite ! 70 dîners insolites sont prévus, sur 30 week-ends. Intégralité du programme et réservations sur www.diners-insolites.com. Offres "week-ends insolites du patrimoine" sur vosges-insolites.com - Tarif dîner : 58 €/personne. Tarifs des courts séjours à partir de 90 €/personne (sur la base d'un hébergement en chambre double). Formule luxe avec transport compris les dimanches, au départ de Nancy et Metz (en car, voir site) Rens. Office de Tourisme d'Epinal Tél. 03 29 82 53 32 Jusqu'au 1er décembre
33 rue de Lorraine 88450 CHARMES-VINCEY (Entre Nancy et Epinal) Tél. : 03 29 67 40 11 /contact@relaisdevincey.fr Exclusif Découvrez le relais de Vincey en visites virtuelles 360°sur :
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Nouvelle Cuvée à la Maison Crochet : la Cuvée Croc'us! Spécialisée dans les vins effervescents, la famille Crochet vous invite à la découverte d'une cuvée haute en saveurs ! La Maison élabore une cuvée rosée, la Cuvée Crochet, produit phare de ces viticulteurs récompensés par la médaille d'or du concours des vins de Lorraine. La dégustation effervescente ne s'arrête pas là : blanc de blancs Cuvée Les Blaissières, cuvée bergamotée Bergalant, produit unique en Lorraine et ailleurs. Adepte des expériences gustatives nouvelles, la Maison Crochet décide de rencontrer un producteur de safran local situé à Domgermain (54) : rapidement la Cuvée safranée est servie et devient la Cuvée Croc'us. L'or rouge s'invite dans vos verres ! Idéale pour les restaurateurs et les repas de fête, elle accompagne parfaitement le foie gras et les noix de Saint-Jacques. 10 € - Maison Crochet - 7 rue Saint Vincent 54113 Bulligny - Tél. 03 83 62 51 29
Nouvelle bouteille personnalisable Wattwiller Wattwiller innove et diversifie son offre avec une nouveauté produit : une bouteille 50 cl à personnaliser. Lancée en mars dernier, elle est aujourd'hui disponible dans toutes les enseignes françaises, les rayons des principales GMS ! Grâce à son étiquette spécifique, la nouvelle bouteille a été pensée pour y noter son nom, sa liste de courses, un mot attentionné, un petit pense-bête ou tout autre message qui rend service au quotidien. A la maison ou dans les transports, pour s'hydrater ou prendre un comprimé, le choix des possibilités est large.
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La Lunetterie Charles et Pierre vous accueillent en ville vieille de Nancy
La Lunetterie, un opticien traditionnel dans une ambiance atypique, avec des collections exclusives dans la région. Vous y découvrirez un magasin au concept original, une boutique entièrement décorée de meubles et objets chinés. Lunettes de vue, solaires, lentilles de contact, espace enfants. Charles et Pierre sauront répondre à vos attentes.
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POURQUOI LE VIN EST-IL ROUGE ?
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salière poivrière
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PICON à la plage
LE SOLEIL bouil-loire
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Pourquoi le vin est-il rouge ? Livre à 21 € L’Atelier du Vin Trancheuse manuelle à volant - modèle Berkel Indianina 4500 € Tomaga Lampe de table Tolomeo Micro Halo 211 € Artemide Le Kir 3 L Lejay-Lagoute Couteau en céramique lame de 13 cm 55 € Kyocera Salière poivrière Spicies 21,10 € Koziol Solaire Avignon 69 € Adidas Eyewear Originals Applique Le Soleil 325 € Foscarini Picon à la plage apéritif à l’orange 10 € Picon Bouilloire Jewels 45 € Russell Hobbs
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Famille ZINCK - Hôtel
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Restaurant Cheval
Blanc
11 rue principale - F-67510 Niedersteinbach - Tél 0033 3 88 09 55 31 - Fax 0033 3 88 09 50 24 www.hotel-cheval-blanc.fr - contact@hotel-cheval-blanc.fr - www.facebook.com/hotelrestaurantauchevalblanc
CAMPANILE MAXÉVILLE
CAMPANILE ESSEY-LÈS-NANCY
Parc d'activités Saint-Jacques 1 - 4 rue Blaise Pascal 54320 Maxéville - Tél. 03 83 98 64 64
Pôle d’activités de la Porte Verte 1 54270 Essey-lès-Nancy - Tél. 03 83 33 13 14
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Recettes Cyrille Riandet Photo Arnaud Dauphin Photographie
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MENU DE SAISON I ENTRÉE
CAROTTES CONFITES aux langoustines bisque de tête crème de BETTERAVE ROUGE
POUR 6 PERSONNES 12 langoustines 6 belles carottes 1 bouquet garni 2 càs de concentré de tomate Huile d’olive Betteraves rouges cuites Vinaigre de Xérès Pois gourmands Petits pois frais Asperges vertes Beurre clarifié
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1. Éplucher les asperges vertes, écosser les petits pois, éboutter les pois gourmands. Cuire à l’anglaise les asperges, les pois gourmands et les petits pois. Rafraîchir. 2. Décortiquer les langoustines. Avec les têtes, le bouquet garni, le concentré de tomate et de l’eau, réaliser une bisque. Cuire pendant 30 minutes, puis passer au chinois.
5. Remettre en chauffe tous les légumes verts avec du beurre clarifié. 6. Disposer sur une assiette 3 pièces de carotte farcie aux langoustines. Parsemer autour les légumes verts puis les arroser de bisque de langoustine et faire quelques points de betterave rouge.
3. Cuire les carottes à l’eau salée. À cuisson, tailler des tronçons d’environ 4 cm, puis les évider avec un vide-pomme. Farcir les carottes avec les queues de langoustines et les faire revenir au beurre clarifié.
4. Mixer la betterave rouge au blender avec l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
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-MENU DE SAISON aetg4:-MENU DE SAISON aetg4
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Vous pouvez queues remplacer les par de langoustines u des des gambas o es. crevettes ros
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MENU DE SAISON I POISSON
Dos de cabillaud en croûte verte
brunoise de légumes façon RATATOUILLE mousseline de carotte et patate douce
POUR 4 PERSONNES 4 pavés de cabillaud avec peau (160 g) 1 courgette 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 bouquet de basilic 1 gousse d’ail Huile d’olive 1 radis (pour la décoration) 1 carotte ½ patate douce Beurre Chapelure de pain Persil plat 1 blanc d’œuf 1 oignon 2 grosses tomates
------------------------------------Vaisselle Assiette : Jars Céramistes, Empreinte 43 € Serviette : Merci Merci
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1. Tailler en brunoise les poivrons rouge et jaune, la courgette, l’aubergine et l’oignon. Faire revenir les légumes individuellement à l’huile d’olive. Monder et épépiner les tomates. Ciseler finement le basilic. Mélanger à nouveau les légumes avec les tomates, le basilic et la gousse d’ail finement hachée. Finir la cuisson au four pendant 15 minutes à 150°C.
dans de l’eau salée. À cuisson, passer au blender la patate douce et la carotte avec un peu d’eau de cuisson et du beurre.
2. Mélanger la chapelure de pain, le
5. Dresser dans un cercle la brunoise de légumes. Poser dessus le pavé de cabillaud. Faire un trait de purée de patate douce et carotte. Décorer avec l’inflorescence du basilic et quelques lamelles de radis de printemps.
blanc d’œuf, un peu d’huile d’olive, sel et poivre avec le jus de persil qui a été passé au blender puis au chinois afin de n’avoir que la chlorophylle.
3. Éplucher la carotte et la patate douce. Cuire les deux ingrédients
4. Cuire à la poêle les pavés de cabillaud pour créer une croûte. Déposer sur les cabillauds poêlés la croûte d’herbes vertes et finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.
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Réalisez cet te c du persil, du roûte c l’oseille... Vou erfeuil, s pouvez avec de la v iande
d’herbes ave c du basilic, d e aussi l’utilis er blanche.
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MENU DE SAISON I PLAT
burger
POMME DE TERRE GRENAILLE
POUR 4 PERSONNES 4 pains à hamburger 4 steaks hachés Ketchup de cassis Moutarde jaune Poivre de cassis Brillat Savarin 1 oignon rouge 2 tomates Salade roquette Pommes de terre grenaille
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1. Confire les petites pommes de terre grenaille, préalablement lavées, dans de l’huile d’olive. 2. Ouvrir le pain à hamburger sur l’embase, tartiner de ketchup de cassis et d’oignons rouges finement émincés. Sur le chapeau, tartiner de moutarde Brillat Savarin et déposer des rondelles de tomate.
3. Cuire les steaks. Les saler et poivrer à votre convenance. Déposer les steaks sur les embases du burger. Mettre au four les embases et les steaks et mettre à côté le chapeau à 200°C pendant 7 minutes.
4. À la sortie du four, disposer les chapeaux des burgers sur les steaks. Servir avec les pommes de terre grenaille confites et la roquette.
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MENU DE SAISON I DESSERT
Mille feuilles pain d’épices
COULIS DE FRUITS ROUGES
arôme de fraise et framboise
POUR 4 PERSONNES Pain d’épices 175 g de chocolat noir 16 fraises 20 framboises 100 g de beurre 5 jaunes d’œuf ¼ litre de blanc d’œuf 150 g de sucre 10 fraises (pour le coulis)
------------------------------------Vaisselle Assiette : Leonardo Twenty 4 4,47 €
1. Réaliser une mousse chocolat avec le chocolat noir et le beurre fondu au bain-marie. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œuf au chocolat et au beurre fondu et incorporer les blancs montés. Réserver. 2. Faire les tranches de pain d’épices les plus fines possible et faire sécher au four à 150°C pendant environ 10 minutes.
4. Disposer une tranche de pain d’épices dans une assiette. Réaliser à l’aide d’une poche à douille 4 points de mousse au chocolat sur la tranche de pain d’épices. Puis y déposer 4 fraises entières. Remettre dessus une nouvelle tranche de pain d’épices. Refaire 5 points de mousse au chocolat et recouvrir avec les framboises. 5. Ajouter dans l’assiette le coulis de fraises et arroser l’ensemble de quelques gouttes d’huile d’olive.
3. Mixer les fraises pour le coulis avec 30 grammes de sucre. Passer au tamis pour enlever les pépins de fraise.
Allégez le dessert en ème remplaçant la 2 couche de mousse au chocolat par une crème fouettée à la vanille.
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Installé au Centre Ville de Luxembourg, l’Original vous accueille dans un décor trendy et une atmosphère résolument design, haut de gamme, parfaite pour une halte relaxante et rafraîchissante l’après-midi, un apéro ou une soirée entre amis. Dans l’assiette, le plaisir continue. Le chef compose une cuisine suggérant à vos papilles de faire le tour de l’Europe en moins de 60 secondes ! Venez découvrir une cuisine européenne traditionnelle et raffinée. La carte est variée et saura séduire toutes les envies et tous les appétits. Vous serez bluffé par son cadre et sa cuisine du monde tendance et moderne !
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LES BAS RUPTS
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-REPORTAGE invite 4:-REPORTAGE invite 4
LES BAS RUPTS Jérôme Badonnel LES HAUTS DE GÉRARDMER, PERLE DES VOSGES, RECÈLENT UNE ÉTOILE. CELLE DU RESTAURANT DES BAS-RUPTS, UN RELAIS ET CHÂTEAUX TENU PAR LA FAMILLE PHILIPPE-WITDOUCK. EN CUISINE, LE CHEF JÉRÔME BADONNEL REVISITE LA TRADITION.
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LA FINESSE DES CHARDONNAYS DE LA CUVÉE BELLE EPOQUE 2004 S'EXPRIME À TRAVERS DE DÉLICATS ARÔMES DE FLEURS BLANCHES.
L’INVITÉ
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Contre la forêt vosgienne, à 850 m d’altitude, se blottissent les Bas Rupts. À l’image des sapins environnants, cette table fait preuve d’une “persistance” remarquable : les Bas Rupts maintiennent leur étoile au Guide Michelin depuis 34 ans !
“Faire plaisir aux hôtes, les régaler d’une haute cuisine abordable…”, c’est l’objectif
qu’affirment à l’unisson Michel Philippe, fondateur des lieux et cuisinier de métier, et le chef Jérôme Badonnel. Enfant du pays, passionné par son terroir et distingué pour l’excellence de sa cuisine, il est aux fourneaux depuis sept ans.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
Formé au lycée hôtelier de Gérardmer, CAP-BEP et bac professionnel de cuisine en poche, Jérôme Badonnel débute sur place, au Beau Rivage, puis part pour Calvi découvrir “de nouveaux produits, une nouvelle façon de les travailler”. Il revient en Lorraine en 2004, au Château d’Adoménil à Lunéville, Relais et Châteaux une étoile au Michelin. Un tournant : “le chef Cyril Leclerc m’a poussé en niveau, relate-t-il. Puis François Lachaux, chef ici - avec qui j’ai travaillé jusqu’en 2010 - et titré Meilleur Ouvrier de France cuisine - m’a permis de confirmer”.
Car en 2006, à 26 ans, Jérôme Badonnel “monte” aux Bas Rupts… et dans les concours ! 1er aux Etoiles de Mougins en 2006, aux “Chefs en Or” en 2009, il arrive 4e en finale du Prosper Montagné en 2011. “À chaque fois, j’ai aussi représenté la maison”, note cet homme discret. A 32 ans, il travaille aujourd’hui avec une équipe comptant jusqu’à sept personnes en cuisine, dont sa compagne dans la vie et le pâtissier Thierry Mauffrey qui, outre une diversité de desserts, prépare quotidiennement les pains maison. Jérôme Badonnel compose ses
spécialités culinaires avec “des produits simples, locaux, travaillés selon les saisons”. D’où une carte renouvelée quatre fois par an, “fidèle à ce qui a plu aux clients” mais “jamais figée”. Le chef décrit une “cuisine de tradition, bourgeoise, revisitée, mise au goût du jour et allégée”. Il s’inspire volontiers pour cet été des saveurs apprivoisées en Corse, déclinant par exemple un carré d’agneau lorrain selon des accents méditerranéens (voir les recettes…) “Je joue sur les couleurs, les textures des produits, les goûts et odeurs ; la présentation est essentielle”, ajoute-t-il,
pour nous mettre l’eau à la bouche. A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
LES PROPRIÉTAIRES L’accueil, un esprit de famille “Nous recevons les clients dans notre maison, leur consacrons beaucoup de temps, certains deviennent des amis…”, explique Sylvie Philippe-Witdouck,
la fille de Michel Philippe. Cet esprit “maison” et “grande famille”, elle y tient tout autant que son père. Après un parcours hôtelier à l’international, elle l’a rejoint à la fin des années 80 à la direction des Bas Rupts. Direction qu’elle assure désormais avec son mari, Ghislain Witdouck, en charge des relations publiques de l’hôtel classé Relais et Châteaux depuis 13 ans. Michel Philippe reste présent pour relayer sa fille, de sorte que “la maison est toujours ouverte à la clientèle”, se félicite-t-il. Une maison où le bois, omniprésent, crée une atmosphère raffinée et chaleureuse.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
Cyril Clair LE SOMMELIER “Le vin, c’est le partage, considère Cyril Clair. Je questionne le client sur ses goûts et réussis toujours, à partir de 1200 références à la carte (35000 bouteilles en cave), à y répondre”.
Ce Vosgien de 26 ans officie aux Bas Rupts depuis 2011, après avoir forgé son expérience dans un restaurant londonien, puis au Sancyr à la Grande Motte.
Les trois domaines coups de cœur de Cyril Clair : Albert Mann, en culture bio et biodynamie à Wettolsheim (68) :
domaine aux nombreuses récompenses, surtout sur ses pinots noirs, de belle expression aromatique et avec beaucoup de structure en bouche.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
Josmeyer, en culture bio à Wintzenheim (68) :
La Grange des Pères, à Aniane (34) :
des blancs, notamment les grands crus Hengst et Brand, très droits et très structurés, alliant complexité aromatique, finesse et pureté.
rouges et blancs, de garde et sur la jeunesse, issus de cépages typiquement languedociens, aux notes de fruits noirs, puis note torréfiée, et enfin belle finesse ; très soyeux, tanins fondus, élégants.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
CHEF
UNE SAVEUR : LE SALÉ
SI VOUS ÉTIEZ…
PAR GOÛT. CE SONT AUSSI LES PLATS QUE JE MAÎTRISE LE MIEUX.
UN PLAT
UN PLAISIR :
une quiche lorraine généreusement garnie !
LA LIBERTÉ
UN LIVRE : “LES BAS RUPTS”, SAGA CULINAIRE AVEC RECUEIL DE RECETTES, COÉCRIT AVEC MICHEL PHILIPPE EN 2010
Un ingrédient : une épice car cela offre un large éventail de saveurs !
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Se passionner pour le travail, créer des plats pour l’émotion des papilles.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
JÉRÔME BADONNEL
Gelée d'asperges
et magret fumé rouleau de légumes
POUR 4 PERSONNES
8 asperges blanches 8 asperges vertes 1 carotte 150 g de crème 3 feuilles de gélatine 200 g de bouillon de légumes huile d'olive ½ magret fumé ¼ l de crème 1 oignon sel poivre
1. Éplucher 6 asperges blanches, les détailler grossièrement puis les cuire à l'eau afin de réaliser une purée. Faire chauffer un peu de crème pour y faire fondre 1 feuille de gélatine puis la mélanger à la purée. Assaisonner. Mouler au fond d'un verre et laisser prendre au froid. Chauffer le bouillon de légumes et y faire fondre 2 feuilles de gélatine.
2. Éplucher les asperges vertes et blanches puis en tailler 1 de chaque en brunoise et 1 en julienne. Éplucher la carotte et en tailler
la moitié en brunoise et l'autre en julienne. Cuire croquant le tout séparément. Mélanger les juliennes de légumes puis assaisonner et lier avec l'huile d'olive.
3. Détailler 2 fines tranches de magret fumé dans la longueur et les rouler avec la julienne de légumes comme un sushi.
4. Faire suer un oignon ciselé, y mettre les asperges vertes taillées grossièrement puis crémer et laisser cuire. Mixer, passer au chinois, assaisonner et laisser refroidir afin de réaliser une crème d'asperge verte. Mettre la crème dans le verre et servir avec un sushi préalablement taillé.
Tailler le reste du magret fumé en brunoise puis mélanger avec la brunoise de légumes et le bouillon. Verser sur la crème d'asperges blanches froide et laisser prendre au frigo.
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METS-VIN HOSTELLERIE LES BAS RUPTS
181 route de la Bresse 88402 GERARDMER cedex +33 (0)3 29 63 09 25 basrupts@relaischateaux.com
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
PINOT BLANC Domaine Weinbach Faller
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Toujours bien refroidir les légumes dans une eau glacée après cuisson
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
JÉRÔME BADONNEL
Fraîcheur de
tourteaux et saumon fumé
émulsion de concombre POUR 4 PERSONNES
3 tourteaux ¼ l de mayonnaise 1 citron 2 gousses d'ail 4 tranches de saumon fumé 1 concombre 3 branches de menthe 1 yaourt 1 pincée de gingembre taillé en fine brunoise piment d'Espelette sel ciboulette hachée mascarpone 4 feuilles de froment
1. Cuire les tourteaux et les décortiquer.
2. Réaliser une mayonnaise puis la mélanger avec 50% de la chair de tourteau, le zeste d'un citron, le gingembre et le piment d'Espelette. Assaisonner. Étaler les tranches de saumon fumé puis mettre une cuillère de l'appareil réalisé juste avant au centre. Refermer de manière à réaliser des boules.
3. Assaisonner le reste du tourteau avec la ciboulette, le mascarpone, une fine pincée de piment d'Espelette et du sel. Mettre dans les feuilles de froment de façon à réaliser des nems. Les frire au moment de servir.
4. Éplucher le concombre puis trancher 8 fines lamelles dans la longueur que vous disposerez dans le fond de l'assiette, agrémenter d'un jus de citron. Mixer le reste du concombre avec le yaourt, l'ail, la menthe et un jus de citron puis passer au chinois.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
SANCERRE BLANC “Cuvée Edmond” Domaine Alphonse Mellot
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Badigeonner les nems à l’œuf battu pour qu’ils se tiennent à la cuisson
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
JÉRÔME BADONNEL
Cuisses de
grenouilles pommes macaire
en cœur coulant
POUR 4 PERSONNES
Grenouilles 60 cuisses ¼ l de jus de veau 3 gousses d'ail 20 g de beurre ½ botte de persil sel poivre Macaire 400 g de pommes de terre 30 g de beurre 30 cl de crème 1 jaune d’œuf ½ botte de persil 3 gousses d'ail 2 échalotes sel muscade
1. Grenouilles
2. Pommes macaire
3. Crème de persil
Réaliser des jambonnettes avec les cuisses. Faire sauter au beurre noisette, déglacer avec le jus de veau. Finir avec l'ail haché et le persil concassé. Assaisonner.
Cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel 45 minutes à 180°C. Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, 15 cl de crème et le jaune d'œuf. Assaisonner de sel et muscade.
Ciseler et faire suer les échalotes, déglacer avec 15 cl de crème, d'ail et de persil haché. Beurrer des cercles, puis les remplir de ¾ de purée, farcir avec la crème de persil et refermer avec la purée. Cuire 5 minutes à 180°C. Dresser la macaire au milieu de l'assiette puis les grenouilles autour, saucer.
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SAINT-AUBIN BLANC 1er cru “Clos de la Chatenière” Domaine Hubert Lamy
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La cuisson des pommes de terre sur le sel permet d’avoir moins d’humidité dans la macaire.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
JÉRÔME BADONNEL
Carré d'agneau rôti garnitures
aux parfums d'Orient
POUR 4 PERSONNES
2 carrés d'agneau 2 pieds d'agneau 100 g de ris d'agneau 100 g de chair d'agneau 30 cl de jus d'agneau 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert) 100 g de pois chiches réhydratés dans de l'eau froide durant une nuit ½ botte de coriandre 4 gousses d'ail ciselées 2 échalotes ciselées 1 oignon ciselé ¼ l de crème 20 g de beurre 20 g d'huile d'olive 150 g de boulghour 50 g d'amandes effilées ½ l de bouillon de légumes piment d'oiseau en poudre curcuma raz el hanout
Désosser et manchonner les carrés. Rôtir au four 15 minutes à 180°C.
hachée, l'ail, l'échalote et le raz el hanout. Réaliser des boulettes et les pocher dans le jus d'agneau.
Cuire les pois chiches dans le bouillon de légumes. En mettre quelques uns de côté.
2. Boulghour
4. Cappuccino de houmous
Cuire le boulghour dans une grande quantité d'eau salée durant 11 minutes. Détailler une brunoise avec les poivrons et les faire revenir à l'huile d'olive. Mélanger avec le boulghour et une noix de beurre.
Cuire les pieds d'agneau comme un pot au feu puis les désosser. Blanchir et dénerver les ris d'agneau puis les détailler en petits morceaux.
Mixer le reste des pois chiches avec un peu de jus de cuisson, la crème et le curcuma et assaisonner. Verser dans 1 siphon avec 2 cartouches.
1. Carré
3. Kefta Passer au hachoir la chair d'agneau. Mélanger avec les amandes, la coriandre
Faire revenir les pieds et les ris dans de l'huile d'olive, y ajouter une échalote, 1 gousse d'ail et 1 pincée de piment d'oiseau. Mixer.
Dresser au fond d'une timbale le mélange pied et ris et quelque pois chiches et mettre la crème au siphon.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
CÔTE-RÔTIE Champin le Seigneur Domaine Jean-Michel Gérin
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Il est possible d’utiliser des pois chiches en boîte.
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L’INVITÉ I LES BAS RUPTS
JÉRÔME BADONNEL
Tarte soufflée Marmelade
au chocolat
de fruits rouges
Fraises à l'italienne POUR 4 PERSONNES
Le fond de tarte 230 g de farine 150 g de beurre 25 g d'amandes en poudre 1 g de sel 60 g de sucre glace 55 g de cacao en poudre 58 g d'œufs Appareil soufflé 110 g de crème 100 g de chocolat à 70 % 1 jaune d'œuf 2 œufs 20 g de sucre 15 g de farine
1. Marmelade de fruits rouges 12 fraises ¼ l de glace vanille
2. Le fond de tarte Mélanger le beurre et la farine, ajouter la poudre d'amande, le sel, le sucre glace, le cacao et les œufs. Laisser reposer 2 heures. Abaisser et foncer un cercle à tartelette. Cuire à blanc 16 minutes à 180°C.
3. Appareil à soufflé
5. Les fraises
Monter les œufs et le sucre au batteur. Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat.
Couper le dessus des fraises avec la queue, évider et garnir avec une glace vanille souple.
Assembler délicatement et ajouter la farine.
4. La tarte Garnir le fond de tarte avec la marmelade et verser l'appareil. Cuire 8 minutes à 190°C.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
MAURY Le vin doux rêveur Domaine La Préceptorie
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Pour la ganache,
chauffer la crème et laisser fondre le chocolat tranquillement hors du feu
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-ENTETE GASTRONOMIE 4:-ENTETE GASTRONOMIE 4
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-RECETTE taverne roy2:-RECETTE taverne roy2
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GASTRONOMIE I LES RECETTES
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JOËL ROY
Râble de
lapereau
à la rhubarbe
et foie gras chaud, vinaigre de fraises POUR 1 PERSONNE
1 râble de lapereau 40 g de foie gras vinaigre de fraises 2 petits oignons frais 1 bâton de rhubarbe beurre sel, poivre 1 pincée de sucre
1. Désosser le râble et garder la carcasse.
3. Faire cuire les oignons dans du beurre, du sel, un peu d’eau.
2. Pour le jus : concasser la carcasse du râble, la faire colorer dans un sautoir avec du beurre, ajouter des garnitures aromatiques, mouiller de vin blanc et d’eau et laisser cuire doucement. Déglacer le sautoir au vin blanc, laisser réduire, monter au beurre, puis rectifier l’assaisonnement.
4. Faire suer la rhubarbe dans du beurre, du sel, du poivre et une pincée de sucre. 5. Faire revenir le râble 2/3 minutes de chaque côté, le tourner régulièrement pour une cuisson équilibrée.
6. Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude et déglacer au vinaigre de fraises. Attention aux cuissons courtes, servir chaud. Recette de saison très brève et facile de réalisation.
Votre terrasse à la Taverne i
METS-VIN
LA TAVERNE DU ROY
17 rue Héré 54000 NANCY 03 83 32 27 87 56
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
CUVÉE GABRIEL Blanc 2011 Côteaux du Languedoc
-RECETTE taverne roy2:-RECETTE taverne roy2
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La rhubarbe se marie très bien avec les viandes blanches et le foie gras nourrit l’acidité de la rhubarbe.
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-RECETTE anne marie laumond:-RECETTE anne marie laumond
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GASTRONOMIE I LES RECETTES
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ANNE-MARIE LAUMOND
Tartare
de tomates anciennes
Sorbet Green Zebra
Brochette de Gambas POUR 6 PERSONNES
1 kg de tomates anciennes 300 g de tomates Green Zebra 1 botte de ciboulette ½ jus de citron 1 c d’huile olive 1 pincée de sucre fleur de sel, poivre 1 blanc d’œuf 4 gambas par personne huile olive
1. Préparer le tartare de tomates, peler les tomates après les avoir ébouillantées brièvement. Les épépiner et les couper en petits dés. Assaisonner de ciboulette émincée, fleur de sel et poivre.
2. Dans le bol mixeur, déposer les tomates vertes préalablement surgelées, l'huile, le citron, sel et poivre. Mixer (vitesse 4) pendant 30 secondes, ajouter un blanc d’œuf et le fouetter, mixer à nouveau quelques secondes.
3. Déposer le tartare dans le verre, poser une quenelle de sorbet au dessus. 4. Poêler la brochette de gambas, et assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette de chaque côté.
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METS-VIN
LES DÎNERS D'ANNE-MARIE
12 bis rue de l’Atrie 54000 NANCY 03 83 37 21 21 www.annemarielaumond.com 58
A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
AOP VENTOUX ROSÉ Domaine de La Massane 2012 (agriculture biologique)
-RECETTE anne marie laumond:-RECETTE anne marie laumond
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On peut rajouter quelques crostinis de tapenade.
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-PUB 1p spaetwelness:-PUB 1p spaetwelness
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Conseil, vente, installation et suivi technique
Sur rendez-vous 71 avenue du Général Leclerc - 54290 ROVILLE-DEVANT-BAYON tél. 03 83 72 49 20 7 rue du Ruisseau Saint-Pierre - 57245 PELTRE tél. 03 87 57 65 02
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-ENTETE ART DE VIVRE 4:-ENTETE ART DE VIVRE 4
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-REPORTAGE reves dinterieur:-REPORTAGE reves dinterieur
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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RÊVES D'INTÉRIEUR et LES COMPAGNONS DE L'ART ET DU SAVOIR FER : deux univers d'exception D'un savoir-faire hors pair est née une excellente idée : Rêves d'intérieur. Depuis 1992, Bruno Jacquemot travaille le fer avec passion. Son entreprise Les Compagnons de l'Art et du Savoir Fer, installée à Marly, répond à des demandes en Lorraine et même au-delà de nos frontières. Bruno, accompagné de son fils Matthieu, réalise des prouesses avec le fer.
Spécialisée dans les rampes d'escalier complexes débillardées, l'entreprise excelle également dans la fabrication des portails et clôtures, escaliers design en métal, garde-corps ou encore cloisons séparatives style atelier... Depuis quelques
années l'entreprise se distingue aussi en proposant des produits pour l'aménagement extérieur : terrasse en acier et bois, paroi séparative sur mesure, pergolas bioclimatiques à lames orientables, stores, marquises, oasis de verre ou encore la véranda en acier Authentic. Quand les ferronniers travaillent, il y a de la magie dans l'air !
version charme et romantisme. Chaque objet est mis en valeur à merveille, les couleurs pastel ou flashy se répondent à l'unisson et l'envie de flâner pour choisir un à un les objets nous saisit. Et du choix il y en a : mobiliers originaux, nappages, voilages, arts de la table, senteurs et parfums d'ambiance, épices du monde, bougies, linge de maison, vaisselle, luminaires…
C'est aussi ce côté féerique que l'on ressent en poussant les portes de la boutique Rêves d'intérieur. Tenu par la mère, Isabelle, et la fille, Justine, ce show-room a des allures de caverne d'Ali Baba
"Nous travaillons avec une vingtaine de grandes marques, françaises, italiennes et belges", explique Justine Jacquemot. Tout simplement superbe ! RÊVES D'INTÉRIEUR BY CASF
Rue de l'Aérogare Route départementale 5 57155 MARLY 03 87 63 08 06 www.revesdinterieur.com www.ferronnerie-57.com www.facebook.com/ferronneriecasf 62
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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Une modernité et un savoir-faire insolents Un R de déco, ce sont deux magasins qui orchestrent votre intérieur - cuisine, salle de bains, dressing mais également des meubles pour toutes les pièces de votre maison, coup de cœur du moment de Rémy Lavallée - situés à Epinal. Au 58 quai des bons enfants, bienvenue dans l’univers haut de gamme des cuisines italiennes et au 46, l’univers du haut de gamme allemand dans un esprit show-room s’ouvre à vous. Et bientôt, une marque française viendra rejoindre les autres grands noms pour encore plus de magie.
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
« Ce que j’aime avant tout, c’est concevoir une cuisine bien faite et bien pensée pour des gens qui aiment se mettre derrière les fourneaux. Pour moi, la convivialité, la famille et l’amitié priment sur beaucoup de choses. Ma passion est de travailler pour offrir à mes clients des produits d’exception », explique Rémy Lavallée, gérant d’un R de déco.
que franchir les portes de ces show-rooms, c’est découvrir des gammes au design fantastique.
Concessionnaire de marques exclusives telles que Arrital et Poggenpohl, la clientèle d’un R de déco, c’est aussi un regroupement de grandes marques comme Gaggenau, Baccarat, Gessi, Castellani et Smith, Sedap et Antonio Lupi. La clientèle d’Un R de déco sait donc
Enfin, Un R de déco s’attache à relooker tout votre espace intérieur. Il réalise donc des travaux tous corps d’état si l’envie vous en dit. Sachez qu’il dispose de sa propre ligne de produits commercialisée sous le doux nom « Un R de déco ». A découvrir.
« Il n’est même pas rare qu’un client me confie son budget et me fasse entièrement confiance dans les choix de matières, couleurs et même parfois modèle de cuisine », sourit Rémy Lavallée. Une vraie relation de confiance.
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46/58 Quai des Bons Enfants 88000 EPINAL Tél/Fax : 03 29 34 82 11 www.unrdedeco.com mail : remy@unrdedeco.com
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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art dans les jardins:-REPORTAGE aetg base
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ART DE VIVRE I REPORTAGE
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L’ART DANS LES JARDINS À METZ POUR LA 4e ÉDITION DE L'ART DANS LES JARDINS, METZ PRÉSENTE DES SCULPTURES MONUMENTALES DANS LES PARCS DE LA VILLE. Denis Monfleur expose sur le Boulevard Poincaré et dans le jardin J.B. Keune devant le Centre Pompidou-Metz en révélant la présence de l'homme dans le granit. Les œuvres en acier de Jean-Paul Moscovino sont présentées au Jardin Botanique et donnent à cet endroit une atmosphère colorée. Des œuvres impressionnantes à ne pas manquer.
Denis Monfleur
Jean-Paul Moscovino
Les têtes hiératiques et monumentales de Denis Monfleur sont taillées dans une pierre dure et ancestrale, le granit. Elles ont la puissance des sculptures archaïques, leur aspect immuable, leur abstraction aussi (les traits du visage sont absents ou à peine esquissés) ; elles imposent leur présence physique au spectateur. Mais contrairement aux sculptures des temps anciens, le langage est résolument contemporain : volonté d'aller à l'essentiel, primat de la forme audelà de toute signification religieuse ou philosophique, et surtout affirmation de l'artiste, de sa geste. L'œuvre n'est pas une offrande à un dieu, mais un combat entre le sculpteur, Prométhée moderne, et le matériau auquel il impose son idée. Les traces de la lutte sont encore visibles sur la peau de la pierre : striée, scarifiée, presque saignée, ou au contraire polie, patinée. Si la taille directe est un travail physique, c'est l'idée, c'est la conception, qui le guide.
Il sculpte la couleur comme on joue avec une épluchure pour reconstituer le fruit… et cette ambiguïté du matériau résume toute la magie et les interrogations du passage d'un monde dans l'autre : la forme existe-t-elle grâce au plein ou grâce au vide ? “Le volume a commencé à me passionner dans les années 70. Après la terre et le bois, je me suis tourné vers le métal. Avec la tôle d'acier, j'obtins beaucoup plus de souplesse dans mes surfaces, je pouvais plier, galber, ouvrir les formes, et me rapprocher de plus en plus de mes pliages de papier. Peindre une surface, la changer de couleur, bouleverse son aspect, voire sa forme ou l'apparence de sa forme, et surtout sa place dans la perspective. Je me suis mis à découper et plier la couleur qui doit par le jeu souvent complexe du pliage et de la géométrie, suggérer un corps. J'ai ainsi réalisé des femmes assises, sortes d'habitacles, qui ne demandaient qu'un changement d'échelle pour convier le spectateur à entrer. Passer physiquement de l'autre côté de la couleur, c'est la regarder entourer le vide, c'est colorer l'air. Les thèmes abordés sont toujours figuratifs : le corps est l'unique véhicule du voyage ! La vie est ainsi faite d'équilibres amoureux entre matériel et spirituel, visible et invisible, fini et infini.” (Jean-Paul Moscovino)
L’ART DANS LES JARDINS.
METZ www.metz.fr jusqu’au 15 septembre
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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
Denis Monfleur
Jean-Paul Moscovino
p67-DEMI PUB:p67-DEMI PUB
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30 teintes
Collection NEXTAGE Annabelle Vermont
d’
architecte d’intérieur
Maison Crochet Vigneron et
chambre d’hôtes
Besoin de dépaysement ? De décrocher de la vie citadine trépidante ? De respirer le grand air de la campagne et de déguster des produits du terroir ? Partez en escapade jusqu’à Bulligny, village du Toulois qui recèle bien des trésors, comme la Maison Crochet, véritable demeure de vignerons au cœur du village. Dans la maison Crochet, demandez le père, Lionel, vigneron, qui produit des vins effervescents (bergamoté, rosé, safrané) et des vins gris, blancs et rouges ; la mère, Sandra est aux petits soins pour ses hôtes. Elle leur concocte des repas divins et leur réserve quatre ravissantes chambres ; le fils, Wilfried, œnologue, et les filles, Eileen et Malika, ne sont jamais loin pour animer la maison. Vente directe de vins et produits du terroir.
MAISON CROCHET
7 rue Saint-Vincent 54113 BULLIGNY 03 83 62 51 29 www.maisoncrochet.com
La couleur pour sa beauté, tel est l’esprit de cette collection. J’ai conçu des teintes vibrantes pour le plaisir des yeux. Donnez équilibre, personnalité et raffinement à tous vos espaces (habitations, bureaux, boutiques, restaurants, lieux publics ou privés). Je vous propose un panel de 30 nuances, claires, neutres et colorées qui s’accordent facilement avec vos goûts et vos intérieurs. Unique, lumineuse et intemporelle, cette large gamme possède tous les atouts pour habiller tous vos murs. Composez votre harmonie et associez tons vifs et couleurs plus douces. BLANCOLOR DISTRIBUTION
47 Rue Marcel Brot 54000 NANCY Tél. 03 83 35 48 47
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NANCY 2013, L’EFFET RENAISSANCE À L’INITIATIVE DE LA COMMUNAUTÉ URBAINE DU GRAND NANCY ET DE LA VILLE DE NANCY, UNE CENTAINE DE MANIFESTATIONS INÉDITES SONT PROPOSÉES DANS L’AGGLOMÉRATION ET EN LORRAINE SUR LE THÈME DE LA RENAISSANCE D’HIER ET D’AUJOURD’HUI : GRANDES EXPOSITIONS INTERNATIONALES, MOMENTS D’INVENTION, SPECTACLES VIVANTS, CRÉATIONS CONTEMPORAINES, RENCONTRES ET CONFÉRENCES, FÊTES POPULAIRES, VISITES ET PARCOURS PATRIMONIAUX, CIRCUITS TOURISTIQUES…
À la Renaissance, le Duché de Lorraine connaît un essor sans précédent. Le duc Charles III, en faisant créer la Ville Neuve, donne à Nancy une réelle dimension de capitale européenne avec une architecture et un urbanisme audacieux. Dans et hors du Duché, villes et villages de la région se parent des atours de la Renaissance. En témoignent aujourd’hui de superbes édifices, injustement méconnus, à Bar-le-Duc, Saint-Mihiel, Marville, Montmédy, Stenay, Pont-à-Mousson, Toul, Metz, Épinal… De très grands artistes assurent la renommée de la Lorraine durant la Renaissance : les sculpteurs tels que Mansuy Gauvain, Ligier Richier ou Jean Crocq, les verriers comme Valentin Bousch ou Georges Le Verrier, les peintres Jacques Bellange ou Claude Deruet… C’est sur ce riche terreau que les maîtres Jacques Callot et Georges de La Tour, contemporains, écloront et grandiront. Partout en Europe et dans le Monde, Nancy est connue pour son patrimoine exceptionnel. Après l’Art nouveau (1999, L’année de l’École de Nancy) et le patrimoine XVIIIe (Nancy 2005, le temps des Lumières), c’est la Renaissance et avec elle une période extraordinaire pour la Lorraine qui est célébrée lors de l’événement Renaissance Nancy 2013. La mise en lumière de cet héritage exceptionnel méconnu est l’occasion d’un véritable voyage entre passé et futur. L’automne de la Renaissance - Caravage - L’Annonciation
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Rendez-vous place Stanislas Réalisé par Spectaculaires Allumeurs d’images, un spectacle de vidéoprojection monumentale alliant art et technologie afin de convier chaque soir le public à la découverte ou à la redécouverte de l’histoire et de la culture nancéienne. Dans l’écrin formé par cinq façades de la place inscrite depuis 30 ans au patrimoine mondial de l’Unesco, cette superbe création contemporaine invite à une véritable scénographie d’images et de sons. Durant plus de 20 mn, ce spectacle propose une réinterprétation artistique de la naissance et la construction de la place, sa mémoire vive, mais aussi divers clins d’oeil aux personnalités qui ont fait la richesse culturelle et scientifique de la ville. À l’occasion de Renaissance Nancy 2013, une nouvelle séquence, inédite, est intégrée au spectacle afin d’offrir une promenade résolument moderne et ludique au cours de ce voyage entre passé et avenir. PLACE STANISLAS - NANCY 22 h 45 du 15 juin au 15 août, 22 h du 16 août au 15 septembre
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Un nouveau monde Porterie du Palais Ducal, détail
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Moments d'invention Philipp Engelhardt
Communes aventures Les communes du Grand Nancy fêtent ensemble la Renaissance autour de deux temps forts partagés, les fêtes de la SaintNicolas et le fleurissement des communes aux couleurs de la Renaissance. Chacune d’entre elles se mobilise également pour proposer une cinquantaine de projets en adéquation avec les thèmes liés à la Renaissance ou des valeurs qui ont marqué cette période : l’art, l’architecture, les sciences et techniques, la musique, l’humanisme, l’ouverture aux autres, l’esprit d’innovation…
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Jusqu’au 4 août 2013, venez découvrir ou redécouvrir Nancy par le biais d'un voyage dans le temps entre passé et avenir. De la Renaissance qui a fait de Nancy et de la Lorraine le centre de l'Europe à sa renaissance actuelle de part ses nombreux projets, venez profitez des nombreuses expositions et attractions au cœur de la ville.
Corps en image Radio corps entier
Grandes expositions L'automne de la Renaissance D'Arcimboldo à Caravage MUSÉE DES BEAUX-ARTS - NANCY Jusqu'au 4 août
Un Nouveau Monde Naissance de la Lorraine Moderne MUSÉE HISTORIQUE LORRAIN - NANCY Jusqu'au 4 août
Enquête de l'ange GALERIE NANCY-THERMAL - NANCY Jusqu'au 4 août
Prima Botanica JARDINS BOTANIQUES DE NANCY VILLERS-LÈS-NANCY Jusqu'au 22 septembre
Une idée, mille machines De Léonard de Vinci à Jean Errard MUSÉE DE L'HISTOIRE DU FER - JARVILLELA-MALGRANGE / DOMAINE DE MONTAIGU LANEUVEVILLE-DT-NANCY Jusqu'au 5 janvier
Corps en images De la Renaissance à la recherche contemporaine
Forfait comprenant : • 1 nuit pour 2 personnes en chambre classique double • 1 Pass' musées / personne TARIF : 44,50 € / pers - Suppl. chambre supérieure : 30 € - Suppl. chambre Junior Suite : 50 € - Suppl. chambre individuelle : 25 € OU • 2 nuits pour 2 personnes en chambre classique double • 1 Pass' musées / personne TARIF : 79 € / pers - Suppl. chambre supérieure : 30 € / nuit - Suppl. chambre Junior Suite : 50 € / nuit - Suppl. chambre individuelle : 25 € / nuit
MUSÉUM-AQUARIUM DE NANCY Jusqu'au 5 janvier
La Ville révélée Autour de la Ville Neuve de Charles III PALAIS DU GOUVERNEMENT - NANCY Jusqu'au 31 août
18 rue de Guise - 54000 NANCY Tél. 33 (0) 83 32 24 68 - Fax 33 (0) 83 35 75 63 Email : contact@hoteldeguise.com
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LUMIÈRES DE CRISTAL SAINT-LOUIS, QUATRE SIÈCLES DE SAVOIR-FAIRE EN LORRAINE
L’Abbaye, Monument Historique du XVIIIe siècle, centre culturel régional, présente une exposition exceptionnelle consacrée au savoir-faire de Saint-Louis, la plus ancienne cristallerie de Lorraine.
Les 427 pièces présentées, issues des collections de SaintLouis et de prêteurs privés, retracent 427 ans d’histoire et de création de la cristallerie et illustrent le travail de ses
Vase d'Argental à décor floral Dessin aquarellé de Joseph Bleichner
LUMIÈRES DE CRISTAL.
Abbaye des Prémontrés 9 rue Saint-Martin PONT-À-MOUSSON 03 83 81 10 32 www.abbaye-premontres.com Tous les jours sauf mardi de 10 h à 18 h jusqu’au 29 septembre
Dans l'escalier carré : Ronde de Lumières
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maîtres verriers, souffleurs, graveurs, tailleurs, dessinateurs... Elles sont exposées dans les salles historiques, galeries du cloître, escaliers et Jardin des Senteurs. Un parcours de lumière, qui invite les visiteurs à découvrir de superbes lustres et candélabres, les mène jusqu’au magnifique lustre Thistle de 100 lumières, “Ronde de lumières”.
Salle du Chauffoir :
Jardin des Senteurs :
200 pièces illustrent les avancées techniques du travail du cristal, du XVIIIe siècle à aujourd’hui.
les “fleurs de cristal” s’épanouissent au milieu des roses et des lavandes. Scénographie originale dans le jardin du cloître.
Salle de la “Création” :
présentation inédite de dessins originaux de grands artistes ayant travaillé pour SaintLouis (Paul Nicolas, Théo Berst, Maurice Dufrêne, Jean Sala)... Exposition “Paul Nicolas et SaintLouis-De D’Argental à l’Art Verrier”.
Galeries du cloître :
Saint-Louis d’hier à aujourd’hui à travers les collections de photos de la cristallerie. Espace Vidéo :
film “Histoire de Saint-Louis Les techniques de travail du cristal”.
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TRÉSORS DE MEUSE EXPOSITION RÉALISÉE À L'INITIATIVE DU CONSEIL GÉNÉRAL DE LA MEUSE, SERVICE DE LA CONSERVATION DÉPARTEMENTALE DES MUSÉES DE LA MEUSE, AVEC LA COLLABORATION SCIENTIFIQUE DE LA CONSERVATION DES ANTIQUITÉS ET OBJETS D'ART DE LA MEUSE, FRANÇOIS JANVIER ET BERNARD PRUD'HOMME ; DE LA DRAC LORRAINE, SERVICE DES OBJETS CLASSÉS MONUMENTS HISTORIQUES, STÉPHANIE QUANTIN ; DE L'INVENTAIRE GAL DE LORRAINE, MIREILLE-BÉNÉDICTE BOUVET ; DE LA CONSERVATION DU MUSÉE DE LA COUR D'OR DE METZ, ANNE ADRIAN ; DE L'UNIVERSITÉ RENAISSANCE DE TOURS, MARION BOUBON-MACHUEL ; DE JULIETTE BOUCHOT, DOCTORANTE, SPÉCIALISTE DE JEAN CROCQ.
Née de l'ouvrage homonyme publié en 2005 par François Janvier et Bernard Prud'homme, conservateurs des Antiquités et Objets d'art de la Meuse depuis plus de 25 ans, cette exposition rend hommage à leur travail, en matière de sauvegarde, de conservation et de mise en valeur du patrimoine meusien, aujourd'hui méconnu du grand public et difficilement accessible car essentiellement conservé dans les églises, souvent fermées.
À cette occasion, une 2e édition enrichie du catalogue "Trésors de Meuse" est parue en 2012 aux Éditions Serge Domini. 73 objets dont 51 classés ou inscrits au titre des Monuments Historiques sont ainsi rassemblés au musée d'Art Sacré de Saint-Mihiel. Provenant de 38 églises meusiennes, du Lycée Poincaré à Bar-le-Duc, de l'Hôpital St-Nicolas à Verdun, des collections du musée barrois à Bar-le-Duc, du musée de la Princerie à Verdun, ainsi que du musée national du Moyen-Âge de Cluny à Paris avec le prêt d'une œuvre meusienne issue de ses collections permanentes, "Le Couronnement de la Vierge". Cette démonstration ne pourrait évidemment pas traiter de la totalité des richesses patrimoniales que compte la Meuse, le territoire réunissant aujourd'hui près de 2 500 œuvres protégées au titre des Monuments Historiques, aussi bien du mobilier que des objets d'art religieux, scientifiques, techniques,
industriels et militaires. Mais cette manifestation permet de mettre en lumière les œuvres les plus remarquables. L'exposition s'inscrit dans le cadre du projet Nancy Renaissance 2013 porté par la ville de Nancy et la Communauté urbaine du Grand Nancy. Ce rendezvous est également l'occasion d'inciter les visiteurs à redécouvrir l'architecture de cette période faste dont la Meuse peut s'enorgueillir.
C'est le cas des villes de Saint-Mihiel, Bar-le-Duc ou Marville qui conservent un ensemble somptueux de constructions Renaissance. D'autres communes, comme Génicourt-sur-Meuse, Mognéville, Mont-devant-Sassey ou bien encore Avioth, ont préservé de véritables joyaux d'architecture et de décors Renaissance. Un premier grand espace est consacré à la statuaire avec une rare série de statues mariales du XIIe au XVIe siècle, de l'iconographie romane de la vierge reine du ciel à l'iconographie gothique. Le parcours se prolonge par une sélection de sculptures témoins de la richesse du patrimoine meusien. Sainte-Barbe, Sainte-Ursule, Saint-Roch, SaintMaurice,…appartiennent à un panthéon particulier renvoyant à une histoire artistique, religieuse et sociale, vernaculaire et en même temps empreinte des influences majeures et multiples de la Renaissance. Une seconde salle met à
l'honneur les trésors de l'orfèvrerie locale, des pièces uniques dont certaines sont ici dévoilées pour la première fois. Cette partie permet également de découvrir les chefs d'œuvre du patrimoine civil, technique, scientifique et militaire meusien. Ces objets aident aussi à saisir la définition actuelle du "patrimoine", au départ le classement au titre des Monuments Historiques ne concernait pratiquement que les œuvres provenant d'églises catholiques, et ce jusque dans les années 1980. Mais depuis, la notion de patrimoine a évolué et s'est étendue à d'autres domaines comme les sciences et techniques, en témoigne l'ensemble d'instruments issus de la collection scientifique du lycée Raymond Poincaré de Bar-le-Duc.
MUSÉE D’ART SACRÉ .
Rue du Palais de Justice SAINT-MIHIEL Tél. 03 29 89 06 47 www.meuse.fr jusqu’au 3 novembre
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Ville de Montigny-lès-Metz www.montigny-les-metz.fr Entrée libre
Montigny-Jardins : Entre rives et rêves Des artistes investissent les rives et proposent un parcours entre art et nature. Rens. 03 87 55 74 07 RIVES DU CANAL DE JOUY De 10 h à 19 h - Dimanche 30 juin
Découvrir un nouveau cœur de terroir en AOC Moselle - Pays Messin Exposition présentée par JeanMarie Bouzendorffer, viticulteur à Vaux. L'obtention de l'AOC en 2010 a été pour les viticulteurs mosellans le fruit d'un long travail pour atteindre un tel niveau de qualité. Partie intégrante de l'histoire de notre territoire, de nos paysages, du patrimoine local, la vigne constitue aujourd'hui un élément à part entière de l'attractivité du Pays Messin. MAISON DU PAYS MESSIN 71c, rue de Pont-à-Mousson Tél. 03 87 56 83 63 Du mercredi au samedi de 14 h à 18 h à l'exception des jours fériés. Jusqu'au 6 juillet
Terres d'avenir Composé de peintures numériques, le travail de Yannick Monget envisage les différents degrés d'impact que les crises actuelles pourraient avoir sur notre planète et les solutions qui s'offrent à nous. Il évoque tout à la fois l'urgence bioclimatique et les rêves de demain. Rens. 03 87 55 74 98 PARC DU CHÂTEAU DE COURCELLES ET JARDIN DEVANT-BLORY Jusqu'au 15 septembre A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #4
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ABONNEMENT pour 4 numéros
Vous pouvez choisir de recevoir
“Arts & Gastronomie” chaque mois à votre domicile, au prix de 25 €/an (pour la France), ou 50 €/an (pour le Luxembourg) en remplissant le bulletin ci-après : M. ........................................... ...............................................
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Renault Captur
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Le crossover urbain selon Renault
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souhaite s’abonner pour 1 an. Ci-joint un chèque de 25 € ou de 50 € à l’ordre de Spectacles Publications. à envoyer à SPECTACLES PUBLICATIONS BP 43722 - 54098 NANCY cedex FRANCE Ou possibilité de faire un virement sur le compte : BPLC Nancy IBAN FR76 1470 7000 8430 5213 3143 673
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Captur est le nouveau crossover urbain de Renault. Son design fluide cultive le sens des proportions : grandes roues, garde au sol élevée, voies élargies, pare-brise avancé… Un mix de monospace, de SUV et de berline, imaginé et réalisé par la firme. Renault Captur est très largement personnalisable. Avec ses combinaisons de teintes bi-ton pour la carrosserie, de couleurs de jantes, d'ambiances intérieures (claire ou foncée), de selleries et de thèmes graphiques, Captur reflète les personnalités et envies les plus variées. La liberté de création
laissée aux designers a mis en exergue les fonctionnalités et l'habitabilité attendues sur ce type de véhicule. Compact - à peine plus long que la Nouvelle Clio - Renault Captur est particulièrement logeable. La banquette arrière coulissante met à l'aise les passagers arrière comme leurs bagages. Le volume de coffre est conséquent avec 455 dm3 de capacité maximale sous tablette. À bord, deux innovations astucieuses soulignent le caractère de “voiture à vivre” : la grande boîte à gants tiroir (11 litres)
au contenu facilement accessible par le conducteur ; les selleries de sièges dézippables, lavables en machine et remplaçables. La tablette multimédia embarquée Renault R-Link donne accès à une connectivité inédite et à un catalogue évolutif d'applications dédiées à l'automobile sans équivalent. Renault Captur place le plaisir et l'économie au coeur de ses motorisations « 100% turbo ». Les motorisations essence retenues sont le moteur Energy TCe 90 (3 cylindres de 898 cm3 seulement) et le TCe 120 EDC (4 cylindres de 1198 cm3). Ce dernier est exclusivement proposé avec la boîte EDC (Efficient Dual Clutch) à double embrayage, gage d'un grand confort de conduite. Quant au moteur Diesel Energy dCi 90, il ne consomme que 3,6 l aux 100 km et ne rejette que 95 g de C02/km : un record dans la catégorie. Il sera lui aussi disponible ultérieurement avec la boîte à double embrayage EDC.
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La nouvelle Classe S se décline en hybride et fait le plein d'électronique Mercedes a créé l'événement en présentant en grande pompe sa nouvelle Classe S, articulée autour de trois grands axes : luxe, sécurité et économies d'énergie. Cette nouveauté, que Mercedes qualifie de “meilleure voiture du monde”, sera disponible fin 2013 à partir de 80.000 €. L'habitacle est évidemment raffiné, riche en boiseries et cuir. Le conducteur et ses passagers pourront également pleinement profiter de sièges massants avec chauffage
localisé, une technologie directement basée sur le principe des pierres chaudes. De leur côté, deux écrans HD de 12 pouces chacun font office de tableau de bord séparé en deux zones bien distinctes : fonctions de conduite et infodivertissement. La Classe S dispose de nombreuses aides à la conduite rassemblées sous la notion d'Intelligent Drive, ce qui rassemble aussi bien
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l'assistance à la vue de nuit que le système de freinage d'urgence assisté BAS Plus, en passant par l'avertisseur de fatigue. La plupart de ces aides bénéficient d'une multitude de camérascapteurs placées autour du véhicule. Mercedes se targue également de proposer une voiture sans la moindre ampoule, équipée exclusivement de plusieurs centaines de LED.
Deux motorisations hybrides La Classe S sera déclinée en quatre motorisations, dont deux hybrides (S 300 BlueTEC Hybrid et S 400 Hybrid) comportant un moteur électrique de 27 ch. Les amateurs de diesel opteront
quant à eux pour la S 350 BlueTEC tandis que le modèle le plus sportif sera la S 500 avec son moteur V8 de 455 ch offrant une accélération de 0 à 100 km/h en 4,8 s. Dans tous les cas, la vitesse maximale sera bridée à 250 km/h. L'ensemble de la gamme sera proposé en versions de base et limousine. La Classe S figurera en bonne place sur le stand Mercedes au prochain Salon de Francfort et pourrait être commercialisée dans la foulée, en automne. Les premiers prix annoncés concernent le marché allemand et s'étendent de 79 789,50 € pour une S 350 BlueTEC de base à 107 635,50 € pour une S 500 limousine.
Litier spécialiste depuis 1932
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JOAILLERIE BRUNNER, UNE HISTOIRE DE FAMILLE 1953-2013 : la joaillerie Brunner a 60 ans. 60 ans que la famille Brunner dessine et crée des pièces de joaillerie d'exception : bracelets, bagues, colliers… “Mon grand-père, Benjamin Brunner est né à Vienne, en Autriche, et était déjà fabricant joaillier. Quand il est arrivé à Nancy, il a poursuivi cette belle aventure…”,
explique Hervé Brunner, qui nous dévoile un bijou en argent fabriqué par son grand-père. D'une modernité et d'une finesse ravissante ! “On l'appelle le bracelet Benjamin… aujourd'hui, il est réalisé en or”, poursuit Hervé.
Ce sont les parents d'Hervé qui ont créé la bijouterie. Ils ont su perpétuer cette qualité de fabrication. Et surtout, ils ont innové par l’élégance de leurs créations. Hervé Brunner raconte qu'il n'est pas rare qu'on lui amène un bijou fabriqué par son père. Et même parfois par son grand-père. Aujourd’hui encore, la Joaillerie Brunner continue à faire rêver en créant des bijoux intemporels. Exceptionnels, les bijoux Brunner ont un style reconnaissable entre tous. C'est peut-être cela la magie de la tradition familiale ! Bon anniversaire.
JOAILLERIE BRUNNER
20, rue des Dominicains 54000 NANCY Tél. 03 83 32 06 31 74
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-PUB 1p renault 3e couv:-PUB 1p renault 3e couv
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(1) En option selon version. (2) Banquette arrière rabattue. Consommations mixtes min/max (l/100 km) : 3,7/5,4. Émissions de CO2 min/max (g/km) : 96/125. Consommation et émissions homologuées. RENAULT QUALITY MADE : la qualité par Renault.
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