Arts et Gastronomie Eté 2014 by SPECTACLES PUBLICATIONS

| #07 Eté 2014

ÉDITION LORRAINE - LUXEMBOURG

VOS AGENCEURS PERENE : 54 - NANCY GA AGENCEMENT 142 bis, rue Saint Dizier Tél. : 03 83 21 87 85

57 - SARREBOURG L’ATELIER CUISINE Angle rues Poste / Pasteur Tél. : 03 87 03 82 43

54 - LONGLAVILLE MARIOTTI JOEL 2, Av. du Luxembourg Tél. : 03 82 24 33 59

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55 - BAR LE DUC (GUERPONT) PLANÈTE CUISINES & BAINS 50, rue Laurenceau Bompard Tél. : 03 29 78 80 88

88 - SAINT DIE M.E.A.M ZA d’Hellieule, 1 Tél. : 03 29 56 41 99

88 - ST MAURICE S/ MOSELLE SPILLER AMENAGEMENT 9 rue du 1er Morvan Tél. : 03 29 25 15 44 LUXEMBOURG - STRASSEN ACREALUX 70C route d’Arlon Tél. : + 352 33 94 97 276

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EDITO

our ce numéro d’été d’Arts et Gastronomie en Lorraine et au Luxembourg, je vous invite à découvrir ou redécouvrir le plus ancien restaurant étoilé du guide Michelin, je veux parler du Bistroquet à Belleville (près de Nancy). Une très belle adresse qui a su évoluer au cours des ans. Une belle salle, une très grande terrasse abritée et enfin une cuisine qui vous ravira.

Directeur de la publication Patrick Alligand - patrick@alligand.fr Responsable d’édition Alexandra Burté Annonceurs / Publicité 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique / Maquette Propulse / Page Graphique Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 NANCY cedex Tél. 03 83 92 42 42 - Fax 03 83 94 02 87 N°ISSN : 2266-9256 Crédits photos Arnaud Dauphin Maxime Huylebroeck Pierre Rabolini

Vous trouverez également au fil des pages de ce numéro des adresses connues mais aussi des nouvelles tables qui méritent de retenir votre attention et votre visite. Quelques pistes également pour les belles expositions de l’été dans notre région et vous voilà en possession de bons éléments pour passer une très agréable saison estivale. Vous retrouverez Arts et Gastronomie fin septembre pour son numéro d’automne, d’ici là, pour ceux qui partent, passez de très bonnes vacances. Patrick ALLIGAND, Directeur de la publication

Jean et Karine Ponsard

Ont collaboré à ce numéro : Nicolas Chateau Francis Gérardin Nathalie Muller Marie-Elisabeth Pouget Impression Imprimerie Centrale à Luxembourg Dépôt légal septembre 2012-08-10 Toute reproduction même partielle interdite Arts & Gastronomie® est une marque déposée. N° INPI : 3480301 A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #7

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SOMMAIRE 07 ÉTÉ 2014

-7CROQUEZ L’INSTANT

- 51 L’INVITÉ

--------------------------------------A LA DÉCOUVERTE.................... 7

--------------------------------------LE BISTROQUET à Belleville ....... 52

Un K à part.............................................. 12 Les thermes de Mondorf ........................ 26

SHOPPING ............................. 28

- 33 MENU DE SAISON --------------------------------------Mise en bouche : Mini brochette de langoustine snackée ................................ 34 Entrée : Galette de légumes grillés........................ 36 Poisson : Rougets grillés à la sauge et au lard ........ 32

LES RECETTES......................... 58 Duo d’asperges cremolata, langoustines de Guilvinec, chlorophylle de persil plat, mayonnaise citronnée ............................. 58 Foie gras de canard lorrain, poire caramélisée au miel et au porto ..... 60 Saint-Pierre, fondue provençale revisitée, huile de basilic ......................... 62 Carré d’agneau laiton rôti au four, pommes de terre grenaille confites, coulis de poivrons doux.......................... 64 Soufflé chaud à liqueur de mirabelles de Lorraine ....................... 66

Viande : Boulettes d’agneau façon «kefta» en brochette ...................... 40

- 69 ART DE VIVRE

Dessert : Papillote de fruits rouges, glace à la vanille ...................................... 42

--------------------------------------SHOPPING............................... 70 REPORTAGES........................... 72

- 45 GASTRONOMIE --------------------------------------LES RECETTES........................ 46 Les Dîners d’Anne-Marie : Cappuccino de Trompettes, St Jacques Rôties, Chips de Pata Negra ............................... 46 Hostellerie du Prieuré : Filet de Sole grillé à l’infusion de citronnelle thaie, julienne de mangue .... 48 1

Exposition Quiz à la Galerie Poirel ........ 72 L’art des jeux et des jouets au Château de Malbrouck ...................... 74 Mona, Lola, Lisa et les autres à l’Abbaye des Prémontrés ..................... 76 Art contemporain au Moulin de Givrauval ......................... 77 La maison aux échelles............................ 78 Séjours bien-être dans le Nord-Est ........ 80

LECTURES GOURMANDES........ 82

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Les Ducs de Lorraine • 5 avenue de Provence • 88000 EPINAL • Tél. 03 29 29 56 00 • www.restaurant-ducsdelorraine.com ducs.indd 1

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Croquez l’instant en Lorraine

Les Fourneaux de Marius Une cuisine savoureuse et gourmande Découvrez ce restaurant situé à Vandœuvre-lès-Nancy, entre le vélodrome et Brabois, près de la clinique Saint-André. Le chef Jean-Yves Legrand propose une cuisine gourmande et inventive, composée de produits frais et de saison renouvelés au gré des saveurs du marché. Ici, tout est «fait maison», du pain à la pâtisserie, en passant bien évidemment par l’intégralité des plats proposés, renouvelés régulièrement en fonction des saisons et de l’humeur du chef. Une adresse à découvrir pour tous les fins gourmets !

Les Fourneaux de Marius 101 Avenue Jean Jaurès Vandœuvre-lès-Nancy (54) Tél. 03 83 67 35 07 www.restaurant-lesfourneauxdemarius.com

101, avenue Jean Jaurès VANDOEUVRE-LES-NANCY Tél. 03 83 67 35 07

www.restaurant-lesfourneauxdemarius.com -actus-ete14-.indd 8

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Restaurant gastronomique dans le vieux Laxou Jean-François Rubbo, d’origine italienne, a aimé faire ses premiers pas en cuisine aux côtés de sa grand-mère. Cette filiation, cette générosité toute transalpine, ce goût du soleil et des parfums de la Botte se retrouvent à cette table chaleureuse. En arrivant on trouve une maison toute simple dans le vieux village de Laxou et en entrant, un bel accueil.

Une cuisine savoureuse pour des produits de qualité, une touche d’originalité et une grande précision. Un vrai plus pour la terrasse intimiste et calme où l’on vient se détendre le temps d’un repas. La Gargote 12 rue Édouard Grosjean Laxou (54) Tél. 03 83 28 22 10 www.lagargote.com

Ouvert le midi, du lundi au vendredi le soir, du mardi au samedi Fermé dimanche et jours fériés

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12, rue Edouard Grosjean • 54520 Laxou-Village Tél : 03 83 28 22 10 (pour vos réservations) www.lagargote.com • lechef@lagargote.com (pour vos renseignements et devis)

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Venez à 2, payez pour 1 A la découverte de la cité des ducs de Lorraine, de la VilleVieille, de ses ruelles, de ses terrasses et des nombreux restaurants autour de la Place Stanislas et son architecture, joyau du XVIIIe siècle. Une promenade dans les parcs et jardins, la visite du Musée Lorrain des arts et traditions populaires, sans oublier le Musée de L’Ecole de Nancy dédié à l’Art Nouveau.

Découverte de Nancy avec l’offre spéciale « Venez à 2, payez pour 1 ». Réservez dans cette ancienne demeure seigneuriale du 18e siècle, à 500m de la Place Stanislas, et résidez dans un havre de paix et de sérénité en plein cœur de Nancy. Hôtel de Guise 18 Rue de Guise Nancy (54) Tél. 03 83 32 24 68 www.hoteldeguise.com

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Nouvelles assiettes au Clos Jeannon

UNE MAISON GOURMANDE Du nouveau dans les cuisines de la maison d’hôtes de Villerslès-Nancy. Jusque là second, Laurent Laroque, 25 ans, prend du galon et la direction des fourneaux. Formé dans un restaurant étoilé du Bas Rhin, le jeune chef pourra laisser libre cours à sa créativité. Conformément à la philosophie du Clos -des produits authentiques sur une carte courte mais originale- il signe quelques plats aussi étonnants que savoureux : le cabillaud sur riz noir aux cerises noires, le tartare de saumon gravlax à la crème légère wasabi, la terrine de foie gras au vieux rhum.

Des créations pour lesquelles le patron, Jean-François Hennequin, continue à dénicher des vins inédits. Sa dernière trouvaille : le Domaine de l’écu, un muscadet de Sèvre-et-Maine bio et atypique. Coté salle, Gabriel Maillard, le nouveau Maitre d’Hotel, mettra toute sa bonne humeur pour vous faire passer un moment d’excellence et de simplicité au Clos.

1 restaurant

ouvert du mardi au samedi midi, jeudi, vendredi et samedi soir

Salons de réception

Clos Jeannon 2 Rue Saint-Fiacre Villers-lès-Nancy (54) Tél. 03 83 40 30 30 www.leclosjeannon.eu A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #7

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5 chambres d’hôtes

2, rue Saint-Fiacre • 54600 Villers-les-Nancy Tél. / Fax : 03 83 40 30 30 • www.leclosjeannon.eu 16/06/2014 11:54

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UN K À PART K, COMME KLÉBER. C’EST SUR LE SITE DE LA DÉFUNTE USINE DE PNEUS TOULOISE QUE S’EST INSTALLÉE LA BRASSERIE K. ICI ON MARIE LA TRADITION À L’ORIGINALITÉ, DANS LE SOUCI DE LA QUALITÉ.

« Je voulais qu’une fois la porte passée, on se retrouve dans un autre univers ». Pari gagné ; entre la zone industrielle et la brasserie au décor cossu et sophistiqué, le contraste est saisissant. Et à part quelques éléments conservés, rien ne reste des anciens bureaux d’étude Michelin. 4BRASSERIE K 980 avenue de l’Europe TOUL 03 83 62 46 95 12

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locaux. Avec aussi des références nouvelles comme le porc Punta de Lomo ». 2 ans après l’ouverture, Bertrand Dufourcq est satisfait : « Je savais qu’il y avait un potentiel à Toul, en particulier avec les pros de la zone, mais en plus nous sommes fréquentés par des Meusiens, des Nancéiens et des voyageurs transitant sur l’autoroute ». Avec sa terrasse arborée et ses 3 salles annexes, la brasserie accueille banquets et séminaires. Jusqu’à 300 couverts ! Et pour mieux satisfaire encore ses clients, elle va se doter d’ici la fin de l’année d’un hôtel. A terme, le K proposera 37 grandes chambres tout confort.

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ertrand Dufourcq a tout repensé. D’abord le salon-bar aux fauteuils profonds : « Une sorte de sas pour décompresser avant de passer à table l’esprit tranquille ». Blanc, noir, or et rouge. Moquette, velours et bois. La déco de la salle est signée... Dufourcq ! Le fondateur s’est entouré d’artistes et d’artisans de la région : « Je voulais une ambiance brasserie, mais en plus confortable ». Aux fourneaux, François Steciuk, ancien second de l’Excelsior : « On prépare les classiques de la brasserie : le pied de cochon, le tartare, la sole, le baba, les profiteroles. A partir de produits de qualité, si possible

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

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Croquez l’instant en Lorraine

Charme & Prestige Un univers dédié à votre bien-être Des prestations et services de qualité

• restaurant gastronomique • espace lounge • bar • parc • • terrasse • piscine couverte • espace forme • spa •

Hôtel Restaurant et Spa Verte Vallée Dans un cadre de verdure exceptionnel, 108 chambres décorées avec soin et, entre calme et authenticité, un accueil chaleureux. Véritable institution dans la Vallée de Munster, le restaurant gastronomique propose une cuisine inventive et savoureuse, en relation avec le terroir. Présentés avec goût, les mets aux mille et une saveurs régaleront tous les palais. Havre de paix, le Spa propose une gamme de plus de 50 soins, en association avec Thalgo, La Sultane de Saba et Nohèm. Que vous souhaitiez vous détendre, mincir ou entretenir votre beauté, vous serez orientés vers

les soins les mieux adaptés. Un vrai sentiment de bien-être dans un environnement serein. Verte Vallée 10 rue Alfred Hartmann Munster (68) Tél. 03 89 77 15 15 www.vertevallee.com

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Trophées du Spa

Le prix du meilleur soin pour Les Chênes Blancs à Gérardmer

C’est à Monaco que les 6es Trophées du Spa 2014 ont été remis le jeudi 27 mars 2014 dans

le cadre du Colloque National du Spa. Cet évènement marque, pour la 3e année consécutive, une belle reconnaissance pour Les Chênes Blancs qui s’est vu décerner, dans les Salons de l’Hôtel Marriott, le prix du Meilleur Soin. Ce concours, dont les résultats sont déterminés par le vote de clients invités à remplir un questionnaire de satisfaction, décerne chaque année 5 prix.

Savon noir multi-usages Théophile Berthon Issu d’une savonnerie provençale fondée à la fin du XIXe siècle, fabriqué selon les méthodes traditionnelles, ce savon noir est un produit à tout

faire : laver le linge, dégraisser le four, les casseroles, récurer la salle de bains, les sanitaires, l’évier, combattre les insectes, nettoyer la carrosserie ou le tableau de bord (il est antistatique), les sièges en cuir ou en tissu, les tapis... 100% végétal donc écologique, concentré donc économique, il est conditionné dans des flacons recyclables. 1 litre : 11,50 € www.theophile-berthon.com

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Deux fourchettes aux guide Michelin

Croquez l’instant

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Le Relais Saint Jean

Pause gourmande

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Une équipe dynamique, sympathique et à votre écoute vous attend dans un cadre apaisant.

Dans une ambiance chaleureuse, Phillippe Boulangeat vous accueille à 2 pas de Lunéville, au Relais Saint Jean, référencé 2 fourchettes au Guide Michelin. On y trouve une cuisine traditionnelle où l’on

Vous pourrez déguster des plats du terroir faits maison, originaux, rafﬁnés et préparés grâce à notre fumoir.

Le Relais Saint Jean 22, avenue de l’Europe 54300 Moncel lès Lunéville

Le Relais Saint Jean 22 avenue de l’Europe Moncel lès Lunéville (54) Tél. 03 83 74 08 65 www.relaissaintjean.fr

• Tél. : 03 83 74 08 65 - Fax : 03 83 75 33 16 • • http://www.relaissaintjean.fr/ - contact@relaissaintjean.fr •

Ouvert du mardi au dimanche midi, sauf mercredi soir

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ne prépare que des produits frais et de saison. Le restaurant dispose de 3 grandes salles et d’une grande terrasse où l’on peut déguster, parmi les spécialités, la tête de veau, le tartare au couteau, le filet de bœuf Rossini, le tournedos de volaille aux morilles et vin jaune ou encore le saumon fumé maison. Et puisque ici on sait recevoir, la carte affiche des petits prix même pour les plus gourmets. Des formules pour le midi à partir de 12 € et le soir et le week-end à partir de 26 €.

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“Les Fines Herbes” prend l’air Lovée en plein centre d’Epinal, la rue de la Maix y fait un peu figure de rue gourmande. Au milieu de cette belle artère piétonne, « Les Fines Herbes » vient de ressortir sa grande terrasse, ajoutant 30 couverts aux 50 du restaurant. Une terrasse pourvue d’un grand store protégeant les convives du soleil comme des averses. Idéal pour apprécier la carte évolutive

qui accompagne la fricassée de lotte chère au chef. La patronne, quant à elle, garde toujours en réserve quelques châles pour que les frileux puissent profiter de la soirée.

Les

Fines Herbes

Les Fines Herbes 15 Rue de la Maix Épinal (88) Tél. 03 29 31 46 70 www.restaurantlesfinesherbes.fr

restaurant

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15, rue de la Maix - 88000 EPINAL 03 29 31 46 70 www.restaurantlesfinesherbes.fr 13/06/2014 14:21

Trappistes

Croquez l’instant

les

en Lorraine

Les Trappistes En contrebas de la cathédrale, vous trouverez le café restaurant “Les Trappistes”, adresse incontournable de Metz. Avec une terrasse de 140 places et un bar ou l’on peut déguster de nombreuses bières trappistes qu’on accompagne le soir d’assiettes apéritives de charcuteries, fromages et produits du terroir. Côté cuisine, le chef concocte des “plats canailles” comme les tripes, andouillettes et foie de veau. Mais pas seulement...

A chaque jour son plat et son poisson frais à partir de 10 €. Avec à la carte uniquement des produits frais, une ambiance décontractée et un accueil chaleureux, on comprend pourquoi on aime cette adresse pour y boire un verre ou pour y déjeuner ! 20 place de Chambre Metz (57) Tél. 03 87 36 71 17

L’âme du gourmand est toute dans son palais

RESTAURANT LA CAVE DES TRAPPISTES 20 place de Chambre • METZ 03 87 36 71 17 -actus-ete14-.indd 16

Dans un décor chic et raffiné, Papilles, épicerie fine et gourmande, propose une large gamme, sucrée et salée, de produits de qualité, “tendance”, traditionnels ou originaux. Epices, poivres et sels du monde chez Terre Exotique, huiles d’olive de Provence et d’Italie chez Sur les quais et A l’olivier, chocolats et pâtes à tartiner du Comptoir de Mathilde, miels de Joyeuse, confiseries du Petit Duc, la gamme Kusmi Tea et ses accessoires, et bien d’autres découvertes, séduiront toutes les envies 18

et sauront trouver leur place dans une jolie corbeille pour un cadeau gourmand et appétissant ! Papilles 7, rue du Grand Cerf Metz (57) Tél. 03 87 35 64 05 papillesngm.canalblog.com

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Cuisine ouverte sur la salle La cuisine d’Éric Maire ? «Je l’ai voulue innovante, sans être compliquée. J’aime marier les saveurs brutes et authentiques, avec une petite touche raffinée. Cela donne à mes plats un goût surprenant sans être déconcertant.» En ce lieu convivial, au décor urbain et au concept amusant où tout est préparé devant le client,

laissez-vous tenter par les saveurs inoubliables d’une cuisine inventive et de qualité qui a fait et fait encore la réputation d’un chef déjà étoilé. Une adresse à ne pas manquer ! Restaurant A Côté 43 place de Chambre Metz (57) Tél. 03 87 66 38 84

Restaurant Eric Maire

Restaurant tendance L’Esplanade a ouvert récemment et a changé de propriétaire ! Ce resto tendance repris par Eric Maire, ancien chef étoilé de L’Ecluse, bénéficie d’une grande terrasse extérieure et d’un magnifique sky bar c’està-dire d’une terrasse en hauteur avec une belle vue panoramique sur l’esplanade. Un emplacement privilégié qui fait également la part belle à une cuisine

inventive et raffinée, avec des produits frais et de saison. Avec ses 80 couverts intérieurs et 150 en terrasse, le nouveau restaurant d’Eric Maire peut aussi servir pour des mariages, séminaires, cocktails, etc. L’Esplanade Les jardins de l’Esplanade Metz (57) Tél. 03 87 36 89 71

43, place de Chambre 57000 Metz Tél : 03 87 66 38 84 - Fax : 03 87 66 39 53 www.restaurant-acote.fr A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #7

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Ouvert de 11h45 à 14h30 et de 19h30 à 23h00 fermé dimanche et lundi

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Croquez l’instant en Lorraine

Hôtel d’Haussonville Au coeur de la Vieille ville... Situé à deux pas de la place Stanislas, au cœur de la Ville Vieille de Nancy, l’Hôtel d’Haussonville classé 4 étoiles vous ouvre ses grilles. Découvrez le charme et le mystère de cette demeure Renaissance...

L’Hôtel d’Haussonville : un monument ouvert aux événements Tous les amoureux de belles pierres connaissent en vieille ville de Nancy l’hôtel particulier édifié en 1528 par Jean d’Haussonville, sénéchal de Lorraine, mais certains ignorent que ce bâtiment classé monument historique abrite un 4 étoiles. Il faut également savoir que l’établissement met 3 salles à la disposition des particuliers et des entreprises pour l’organisation d’événements, réceptions et séminaires. On appréciera en particulier le grand salon, avec ses plafonds à la française, ses parquets XVIIIe et son piano.

Fibre et wifi ont été installées sans dénaturer le cachet inimitable des lieux et tous les équipements nécessaires sont à la disposition des organisateurs. L’hôtel travaille avec les meilleurs traiteurs de la place. Et bien sûr, ses quatre suites et ses trois chambres sont là pour les participants. Un accueil à la carte avec des prestations sur mesure afin que les hôtes se sentent comme chez eux tout en profitant d’un lieu chargé d’histoire. 9, rue Monseigneur Trouillet Nancy (54) Tél. 03 83 35 85 84 www.hotel-haussonville.fr

9, rue Monseigneur Trouillet - 54000 NANCY Tél : 03 83 35 85 84

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Grand Hôtel de Metz ***

Les escales du goût à Sarrebourg Rendez-vous culinaire les 27 et 28 septembre Véritable vitrine des savoir-faire locaux, les Escales du Goût transforment la salle des fêtes de Sarrebourg en un vaste espace de démonstrations culinaires réunissant des grands chefs du Pays de Sarrebourg qui viennent livrer chaque année une recette sur un thème choisi.

Durant tout le week-end, ateliers des savoir-faire et démonstrations en continu ; espace dégustation de spécialités fromagères, boulangères, charcutières, salon du chocolat.

Une qualité de vie connue et reconnue.

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Au cœur historique de Metz, dans une élégante maison du XVIIIe siècle totalement rénovée.

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3, rue des Clercs - 57000 Metz Tél. 03 87 36 16 33 - www.hotel-metz.com 13/06/2014 14:24

Croquez l’instant Hostellerie

du Château des Monthairons Hôtel**** Restaurant Spa Evasion…

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“C’est une triste chose de songer que la nature parle et que le genre humain n’écoute pas...”

(Victor Hugo)

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Le Petit Monthairon 55320 Les Monthairons - France

Profitez des beaux jours pour venir vous relaxer en vous restaurant, en séjournant ou tout simplement en vous promenant dans le parc du Château des Monthairons... Propice au farniente le long de la rivière Meuse, le parc est pourvu de nombreuses espèces d’oiseaux, du héron cendré au guêpier d’Europe. Pour le plaisir des yeux, venez aussi y découvrir les arbres magnifiques, dont deux espèces remarquables, le hêtre pourpre et le chêne purpurescent.

Le “plus” pour les lecteurs d’Arts & Gastronomie : Offre “spéciale” sur le modelage “singapourien” à 55 € durant la période estivale (jusqu’au 15/09) Hostellerie du Château des Monthairons Le petit Monthairon 26 route de Verdun Les Monthairons (55) (12 km au sud de Verdun) Tél. 03 29 87 78 55 www.chateaudesmonthairons.fr accueil@chateaudesmonthairons.fr

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Un cadre d’échanges

Maison de caractère, restaurée, décorée avec style, précision, dans les règles de l’art, l’Hôtel de Myon est une somptueuse demeure de 800 m2, où se marient classique et contemporain. Imprégnée de goût et de sérénité, la maison offre aux adeptes du beau simple, du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés.

Maison de Myon 7, rue Mably Nancy (54) Tél. 03 83 46 56 56 Fax : 03 83 46 90 90

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Quand le caractère rejoint l’insolite

www.flexmotion.fr - Photographies : Pierre Rabolini

Juste derrière la cathédrale de Nancy, pour les adeptes du calme et les amoureux de la pierre et du raffinement, la Maison d’hôte de Myon est une demeure de caractère restaurée et décorée dans un style où se juxtaposent

design, tableaux de maîtres et bibelots chinés. Elle offre du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés. La Maison est un lieu particulièrement approprié pour accueillir des groupes de travail ou organiser des séminaires. Un cadre convivial où les participants peuvent déjeuner ou dîner avec des produits cuisinés sur place. Un lieu atypique et fonctionnel.

7, rue Mably 54000 Nancy | Tél : 03 83 46 56 56 | Email : contact@maisondemyon.com

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Croquez l’instant au Luxembourg

La Rameaudière, Histoire d’un passionné

La Rameaudière

En Moselle luxembourgeoise à Ellange-Gare, dans une ancienne gare, officie le chef Daniel Rameau, originaire des Vosges, président d’EuroToques Luxembourg. Il donne d’abord un coup de main à ses parents qui tiennent un routier à

Langres puis les suit à Longwy et entre en apprentissage dans un grand hôtel. On lui propose ensuite de venir en Belgique et il côtoie Michel Beyls qui le formera. Mais Daniel se sent l’âme d’un patron cuisinier et le Luxembourg lui manque. Il ouvre d’abord l’Hostellerie des Pêcheurs à Remich pour débarquer, 7 ans après, sur le quai de la gare d’Ellange. La Rameaudière 10 rue de la Gare 5690 Ellange - Luxembourg Tél. +352 23 66 10 6 www.larameaudiere.lu

12e édition du Marché culinaire de Mondorf le 29 juin

Restaurant La Rameaudière 10 rue de la Gare, 5690 Ellange, Luxembourg Tél. +352 23 66 10 63

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Depuis 2002, les nombreux stands de dégustation de plats préparés par les chefs restaurateurs de Mondorf, ainsi que des stands de dégustation de vins et de l’eau Rosport, attirent de nombreux touristes pour une journée culinaire et gourmande exceptionnelle. www.marche-culinaire.lu

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Ma Langue Sourit s’offre sur Internet Le restaurant étoilé de Moutfort fait son entrée dans le catalogue Secretbox avec plusieurs formules cadeaux, mais l’offre qui séduit le plus, c’est « l’immersion en cuisine ». Chaque samedi, Cyril Molard fait découvrir les coulisses de son établissement. Une leçon où les élèves observent l’équipe, écoutent les explications du chef et peuvent lui poser toutes leurs questions sur le menu préparé devant eux. Ils assistent aussi à la mise en place de la salle et au dressage des assiettes. Une matinée qui se termine, bien sûr, par le repas.

Restaurant

Ma Langue Sourit Cyril Molard Chef-propriétaire et son équipe

Ma Langue Sourit 1, rue de Remich 5331 Moutfort Luxembourg Tél : +352 26 35 20 31 www.mls.lu

1, rue de Remich L-5331 Moutfort Grand-Duché de Luxembourg

Tel : +352 26 35 20 31 Fax : +352 26 35 20 32 Site : www.mls.lu Mail : mls@mls.lu

Restaurant ouvert du mardi au samedi

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CROQUEZ L'INSTANT > REPORTAGE

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Les Thermes, façon romantique Envie d’une escapade en amoureux entre luxe, calme et volupté ? Remise en forme et gastronomie ? Les Thermes de Mondorf ont pensé à vous.

l n’est arrivé que tout récemment dans l’épais catalogue des courts séjours du Domaine Thermal, mais le forfait romantique de 3 jours et 2 nuits est déjà l’un des plus prisés. Il faut dire qu’il ne manque pas d’attraits. A commencer par l’étonnante palette de 7 soins à suivre en duo dont Le Kraxenofen, un siège chauffant qui soulage le bas du dos dans des fragrances de foin des alpages. Le SabbiaMed, une heure dans le désert, étendu sur le sable chaud du Sahara, passant graduellement de la lumière de l’aube à celle du crépuscule. L’enveloppement SPS, sensation d’apesan-

teur lové dans du chocolat ou dans le fango, cette boue thermale à base de poudre volcanique de la Forêt-Noire. Et pour couronner le tout, le bain impérial à deux, dans la gigantesque baignoire en cuivre où l’eau se mêle au lait de brebis, un verre de crémant à la main. Car la gastronomie est au rendez-vous. Bien installés à la table du De Jangeli (16/20 au Gault&Millau), les gourmets trouveront dans le menu « Plaisirs & Dégustation » le point d’orgue du séjour : marbré de foie gras, saumon confit mi-fumé, filet de bar, filet mignon, Brillat Savarin truffé, bergamotes givrées...

4MONDORF DOMAINE THERMAL BP 52 avenue des Bains MONDORF-LES-BAINS (LUXEMBOURG) +352 23 666-666 www.mondorf.lu

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

L’ESPACE SAUNAS BY MONDORF SE DÉVOILE... UN ENDROIT UNIQUE OÙ LA PRATIQUE DU SAUNA, AU CŒUR MÊME DE LA NATURE VERDOYANTE, TROUVE SES LETTRES DE NOBLESSE.

ouveaux aménagements extérieurs du Wellness de MONDORF Domaine Thermal : 4 saunas flambant neufs, aménagés de manière à faire corps avec le parc thermal, offrent chacun des ambiances et des spécificités bien distinctes : bouleau, miel, eucalyptus… Le parc environnant devient désormais un acteur majeur et offre son écrin pour des moments de détente et de bien-être absolus.

t pour être gourmand sans culpabiliser, les saunas (voir encadré), les équipements sportifs et de fitness sont à la disposition des clients. Qui peuvent aussi flâner dans le parc, faire du pédalo sur la Gander ou visiter le musée de l’aviation. Mais gageons que malgré un tel choix d’activités, les amoureux trouveront le temps de profiter des chambres au confort 4 étoiles du Mondorf Parc Hôtel.

SUMMER HIT : Séjour à 89€/personne Faites une halte ensoleillée et profitez de tout le confort du Mondorf Parc Hôtel**** à tarif exceptionnel ! Offre d’hébergement comprenant : • Une nuitée en chambre Classique, occupation double • Peignoir et serviettes en chambre • Petit-déjeuner «buffet gourmet» • Accès libre aux espaces Wellness & Fitness ainsi qu’au nouvel Espace Saunas by Mondorf : 2 piscines (eau thermale et eau douce chauffées) en intérieur et extérieur, saunas (dont 4 nouveaux en extérieur), hammams, jacuzzi, salle de fitness, cours collectifs... Offre valable jusqu’au 15 septembre 2014. Tarif indicatif par personne en chambre double Classique, selon disponibilité. Conditions sur www.mondorf.lu

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Rafraîchisseur de bouteille 18,90 € Le Creuset Sablés au citron Céline citron. Bio et sans gluten 4,20 € Generous Suspension Pure avec 3 bagues colorées interchangeables 57 € Authentics Vege Table Planche à découper 65 € Seletti Thémaé Baume délicieux Thé en Orient Chateau des Monthairons Plancha Veryshiny planchas d’extérieur colorées et conviviales, fabriquées en France. A partir de 369 € Verycook Vinaigre rare à la vanille & au curcuma 100 ml 8,50 € Bernard Loiseau & Edmond Fallot Verre à bière 39,95 € Eva Solo Jus Mangue Citron vert et Verveine 25 cl 2,50 € Borderline

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CROQUEZ L'INSTANT > SHOPPING

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Tablier LE SERVEUR

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- ABONNEMENT pour 4 numéros

Vous pouvez choisir de recevoir “Arts & Gastronomie” chaque trimestre à votre domicile, au prix de 25 €/an (pour la France), ou 50 €/an (pour le Luxembourg) en remplissant le bulletin ci-après :

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ILOA, Ilot vert et gourmand

au Plateau de Malzéville, en pleine nature, à seulement quelques minutes du centre de Nancy. Le chef, Eric SCHERMANN vous y propose une cuisine MAISON de tradition ponctuée de subtils accents exotiques à base de produits frais.

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souhaite s’abonner pour 1 an.

Ci-joint un chèque de 25 € ou de 50 € à l’ordre de Spectacles Publications. à envoyer à : SPECTACLES PUBLICATIONS BP 43722 - 54098 NANCY cedex FRANCE Ou possibilité de faire un virement sur le compte : BPLC Nancy IBAN FR76 1470 7000 8430 5213 3143 673

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menu de saison Recettes Frédéric Guilland | Photo Arnaud Dauphin Photographie

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MENU DE SAISON > MISE EN BOUCHE

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MINI BROCHETTE DE

Langoustine

snackée

coriandre & citron

POUR 4 PERSONNES 12 langoustines crues calibre 10/15 4 càs d’huile d’olive de citron Gingembre frais Coriandre fraîche Fleur de sel Poivre de Sichuan

1. Retirer la queue des langoustines de la tête. Enlever la carapace des queues de langoustines anneaux par anneaux en laissant l’extrémité.

4. Snacker très vivement sur une

2. Mettre à mariner les langoustines

5. Servir en ajoutant la fleur de sel et un coup de moulin à poivre.

dans un mélange d’huile d’olive, de gingembre frais râpé (très peu) et coriandre ciselée pendant au moins 2 heures.

plancha très chaude ou dans une poêle en Téflon. Cuire rapidement, 1 minute de chaque côté.

3. Au moment de servir, piquer les langoustines avec des petites brochettes dans le sens de la longueur.

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MENU DE SAISON > ENTRÉE

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GALETTE AUX

Légumes POUR 4 PERSONNES 1 pâte à pizza 1 courgette 1 aubergine 1 oignon rouge 1 poivron 8 tomates cerises 4 asperges vertes 8 olives noires Romarin Thym citron Huile d’olive Fleur de sel

grillés

1. Laver les légumes, puis les couper en morceaux réguliers.

5. Ajouter les tomates cerises, les oli-

2. Sur une plancha chaude ou sur un

6. Compléter avec un filet d’huile

barbecue grill avec un bac à légumes, griller les légumes à l’huile d’olive sauf les tomates. Remuer régulièrement pour avoir une cuisson homogène. Saler et poivrer.

d’olive. Cuire sur un barbecue à capot ou dans un four à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

ves, le thym et le romarin.

7. Sortir, ajouter la fleur de sel et le poivre.

3. Après avoir obtenu une cuisson al dente, retirer.

4. Etaler les légumes sur le fond de la pâte à pizza.

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MENU DE SAISON > POISSON

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Rougets

GRILLÉS à la sauge & au lard

POUR 4 PERSONNES 8 petits rougets barbets 16 tranches fines de lard fumé Sauge fraîche Huile d’olive Jus de citron Fleur de sel

------------------------------------Vaisselle Couteau Opinel - Collection Table

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1. Ecailler et vider les rougets, rincer sous un filet d’eau et disposer sur un linge.

peau du rouget ainsi que le lard. En fin de cuisson, assaisonner de fleur de sel et poivrer.

2. Larder les rougets avec les tranches

4. Servir avec un filet d’huile d’olive fruitée et un filet de jus de citron. A déguster avec une salade de roquette.

de lard (2 tranches par rouget). Intercaler les feuilles de sauge sous le lard.

3. Sur un barbecue ou une plancha, griller les rougets avec de l’huile d’olive. Griller de chaque côté pendant 4 à 5 minutes de façon à bien rôtir la

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MENU DE SAISON > VIANDE

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BOULETTES

d’agneau

façon «Kefta» en brochette

POUR 4 PERSONNES 800 g d’épaule d’agneau 1 oignon rouge 1 gousse d’ail Coriandre fraîche 4 branches de menthe fraîche 2 càs de pignon de pin 3 càs d’huile d’olive 2 càs de tomate séchée hachée ½ càc de ras el hanout Harissa 300 g de sauce tomate

1. Découper en morceaux l’épaule d’agneau. Dans un robot hacher la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les pignons de pin, les tomates séchées, les herbes et l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et de ras el hanout.

4. Griller à la plancha ou sur un bar-

2. Former à la main des petites bou-

6. Servir avec la sauce tomate et une semoule de couscous.

lettes. Les piquer sur des piques à brochette. Réserver.

becue les brochettes de boulettes légèrement huilées.

5. Cuire de façon à obtenir une belle coloration.

3. Condimenter la sauce tomate avec un peu d’harissa et d’huile d’olive. Ajouter la coriandre fraîche.

------------------------------------Vaisselle Assiette Jars - Collection Tourron - Citron

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MENU DE SAISON > DESSERT

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PAPILLOTE DE

fRuits Rouges glace à la vanille

POUR 4 PERSONNES 250 g de fraises 250 g de framboises 100 g de mûres 100 g de baies noires (cassis, myrtille) Menthe fraîche Miel d’acacia Glace à la vanille Papier aluminium

------------------------------------Vaisselle Assiette en bambou Ekobo Collection Apero - Lime

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1. Laver les fraises rapidement, égoutter et retirer les queues. Les découper en morceaux et couper les mûres en deux.

5. Refermer délicatement les papillotes pour qu’elles soient complétement hermétiques.

4 feuilles d’aluminium assez grandes.

6. Les déposer dans un barbecue à capot ou dans un four à 210°C pendant 7 à 8 minutes.

3. Disposer, sur le côté mat, le mélange de fruits en répartissant le tout sur les 4 papillotes.

7. Servir en ouvrant les papillotes, disposer dessus une boule de glace de vanille.

2. Monter les papillotes en découpant

4. Disposer dessus un filet de miel d’acacia et finir avec la menthe fraîche.

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GASTRONOMIE Les chefs de votre rĂŠgion vous livrent leurs petits secrets, leurs grandes recettes, leurs techniques et astuces.

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

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Anne-Marie LAUMOND

CAPPUCINO de

trompettes,

Saint-Jacques rôties chips de Pata Negra

POUR 6 PERSONNES

1 kg trompettes blanchies et longuement égouttées 1 oignon des Cévennes 100 g beurre 3 dl crème fleurette bien froide 1 l bouillon de volaille 12 St-Jacques fraîches 6 tranches de jambon Pata Negra Sel Ciboulette

1. Préparation

2. Dressage

Etuver au beurre l’oignon et les trompettes.

Déposer une grosse quenelle sur le velouté de trompettes dressé en assiettes creuses, puis les St- Jacques et les chips, arroser d’huile d’olive, décorer de ciboulette.

Ajouter le bouillon de volaille, continuer la cuisson pendant 15 mn à petite ébullition. Contrôler la cuisson et l’assaisonnement, mixer la préparation longuement. Dans le bol bien froid, mettre la crème, insérer le fouet, monter la crème en Chantilly. Griller les St-Jacques et les chips de Pata Negra.

i METS-VINS

4LES DÎNERS D’ANNE-MARIE 12 bis rue de l’Atrie 54000 NANCY 03 83 37 21 21 www.annemarielaumond.com 46

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On peut rajouter dans la crĂ¨me chantilly des fruits de la passion

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

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Didier SOULIER

Filet de sole grillé

à l’infusion julienne de CITRONELLE thaïe,

de MANGUE

POUR 4 PERSONNES

1 sole de 800 g à 1kg (ou du carrelet) 200 g de poireaux 100 g d’oignons 50 g de champignons de Paris 1 mangue 50 de gingembre frais 1 dl de vin blanc 80 g de beurre frais 200 g de tomates fraîches 20 g de farine 1 branche de citronnelle thaïe 4 dl de fond de volaille ou de fumet de poisson 1 citron

1. Déroulement de la recette Lever les filets de sole et réserver. Couper une julienne fine avec le poireau et le gingembre (mettre un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation). Faire suer l’arête de la sole au beurre, ajouter les parures (chutes de coupe de la julienne) du poireau, les champignons, l’oignon ciselé, suer sans coloration et mouiller avec le vin blanc et le fumet ou de l’eau. Laisser mijoter vingt minutes et passer au chinois fin, réduire de moitié et réserver.

Couper la citronnelle finement et infuser avec du fond blanc. Monder et épépiner les tomates, couper en fine julienne et réserver. Couper la mangue en julienne, faire suer au beurre ou à l’huile d’olive, ajouter les tomates et réserver au chaud.

2. Dressage Griller les filets de sole, poser sur la julienne de tomates et mangue chaude, napper de sauce et finir avec le poireau et le gingembre frits en buisson.

Faire frire le poireau et le gingembre légèrement fariné dans une huile chaude à 150°. Ajouter l’infusion de citronnelle à la réduction de fumet, réduire à la nappe et monter au beurre, assaisonner.

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DĂŠgorger les tomates au sel avec une prise de sucre pour quâ&#x20AC;&#x2122;elles soient fermes et moins acides

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À chaque saison, Arts & Gastronomie® vous emmène dans les coulisses des grandes cuisines, à la rencontre des chefs et de leurs brigades.

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L’INVITÉ > LE BISTROQUET

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L’INVITÉ

LE BISTROQUET Chef Jean Ponsard

ON SAIT QUE LES ÉTOILES, MÊME LES PLUS ÉTINCELANTES, NE SONT PAS ÉTERNELLES. ET NOMBREUSES SONT CELLES QUI S’ÉTEIGNENT BIEN VITE APRÈS S’ÊTRE ALLUMÉES. MAIS D’AUTRES SONT PLUS SOLIDES. LA PLUS ANCIENNE DE LORRAINE BRILLE DEPUIS 1977 À BELLEVILLE, PRÈS DE NANCY. ON PENSAIT LE BISTROQUET AUSSI SOLIDE QUE LE COUPLE QUI L’AVAIT FONDÉ ; 5 ANS APRÈS LA DISPARITION DE MARIE-FRANCE PONSARD, JEAN, SON MARI, ET KARINE, LEUR FILLE, GARDENT SOLIDEMENT LE CAP DE L’EXCELLENCE.

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ans plus tard, les Ponsard rentrent en Lorraine, avec un bébé prénommé Karine. Autre naissance, celle de leur propre restaurant, à Pont-à-Mousson. « Deux mois après l’ouverture, on refusait du monde. C’est un article de l’Auto Journal qui nous avait lancés. » Le Bistroquet déménage à Belleville : il y gagne de l’espace et la proximité de la bretelle de l’A31. Jean est en salle et à la pâtisserie, Marie-France aux fourneaux. « Elle faisait une cuisine pleine de cœur,

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Alors en 1968, Jean Ponsard quitte la boucherie où il est apprenti, avec Marie-France, la fille du patron. Les deux amoureux partent pour Bruxelles et sont embauchés ensemble à l’Abreuvoir, un restaurant en vogue : « On y a vu passer Brel, le Prince Albert et Fabiola. J’étais rôtisseur.Toute la cuisine se faisait sur une cheminée large comme cette pièce. Ça a été une sacrée école !»

« Je n’avais pas envie de rester charcutier ».

< L’INVITÉ

avant tout pour avoir de quoi manger. Alors on préparait

Une cuisine certes traditionnelle mais qui séduit le Bibendum : en 1977, c’est l’étoile. Certains en auraient eu la tête tournée, auraient pensé se faire une constellation. Pas les Ponsard. « Une deuxième étoile, c’est dangereux. Il faut changer des tas de choses. Dans le service, dans le décor, dans la cuisine aussi. Et tout ça peut faire partir les habitués. Nous, on a préféré les fidéliser. Déjà qu’une seule étoile suffit à effrayer certaines personnes... Ici, nous avons toujours fait attention à ne pas mettre les gens mal à l’aise en étant guindés ou trop chers. Il faut que les clients sortent de

du bœuf à la ficelle, de la tête de veau... »

table en s’étant fait plaisir, sans remords. Sinon, ils ne

de générosité. Parce qu’à l’époque, les clients venaient

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LE BISTROQUET

reviennent pas.».

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L’INVITÉ > LE BISTROQUET

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Pendant ce temps, Karine grandit. Dans le restaurant familial. « Je traînais tout le temps en cuisine. Il y avait toujours quelqu’un pour s’occuper de moi. Mais je n’allais pas embêter les clients ». A 15 ans, en guise de job d’été, elle travaille en salle et c’est la révélation : « Je me suis sentie dans mon élément. Pourtant j’étais une grande

En 1995, la jeune maman met sa carrière entre parenthèses pour ses filles mais ne quitte jamais tout à fait le Bistroquet. Alors en 2005, quand la maladie oblige sa mère à arrêter, son père reprend la cuisine et lui confie la salle. En 2011 il se met en retrait à son tour et confie à Karine la marche du restaurant. « C’est une grosse respon-

timide. Et je le suis encore. Mais le contact des clients m’a obligé à surmonter

sabilité. Je me suis battue pour que ça reste l’affaire qu’ils m’ont léguée. Pour

ça. Entrer en salle, c’est monter sur scène. »

faire au moins aussi bien. »

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Pour elle, c’est sûr, elle fera ce métier : « Mes parents ont exigé que j’aie d’abord mon bac. Ensuite, c’est mon père qui m’a appris sur le tas. À la dure. Il est gentil mais strict. Et il m’a fait lire des livres sur le métier ». Karine travaillera également à la boutique traiteur du Flo, à Paris, et sera chef de rang au Royal de Luxembourg : « L’hôtel avait une brasserie de luxe ; à midi, c’était un service de folie. On apprend à faire vite et bien ».

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< L’INVITÉ BLI-

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LE BISTROQUET

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L’INVITÉ > LE BISTROQUET

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Pour cela, elle peut compter sur son père, car Jean n’est pas loin. Même si ce n’est plus lui qui dirige la cuisine, il continue à superviser l’équipe. Une équipe où la stabilité est le maître mot et dont le chef actuel a été formé sur place, comme le sera son remplaçant. C’est la garantie de la pérennité. « La cuisine du Bistroquet, je ne la veux pas sophistiquée. On doit savoir

Je trouve qu’à l’heure actuelle trop de cuisiniers ont tendance à favoriser l’apparence en négligeant le goût. Certains n’ont pas les bases, ne savent pas faire une blanquette ou un fond blanc, et s’en remettent à des

ce qu’on a dans son assiette.

préparations. Ici, on confectionne tout de A à Z. Quand on fait un fumet, c’est à partir des arêtes des poissons et carcasses des crustacés qui nous sont livrés de Bretagne 3 fois par semaine. Le principal, c’est de mettre en valeur la saveur des produits, que je choisis personnellement. »

Autre souci, ne pas décevoir : « Les gens ont beau dire qu’ils aiment la nouveauté, quand nous avons enlevé de la carte certains de nos plats emblématiques, beaucoup de clients nous ont demandé de les y remettre. Et puis il y a une nostalgie des bonnes choses d’antan. De la cuisine de grand-mère. Notre brioche façon pain

perdu aux fraises ou nos choux chantilly ont toujours un succès incroyable ». Pour autant, la cuisine du Bistroquet ne se veut pas figée : « Je ne suis pas hostile au changement. Par exemple, pour le foie gras et la poire pochée, mon chef m’a proposé de laisser le fruit en moitié. On a essayé, et ça marche.» ALORS BIEN SÛR, RIEN N’EST JAMAIS DÉFINITIVEMENT ACQUIS, MAIS ENTRETENU PAR KARINE ET JEAN, LE FEU QUI FAIT SCINTILLER L’ÉTOILE DU BISTROQUET NE SEMBLE PAS PRÈS DE S’ÉTEINDRE.

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< L’INVITÉ BLI-

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LE BISTROQUET

CHEF SI VOUS ÉTIEZ… UN PLAT ?

Jean : Un pot au feu, bien complet, généreux avec sa viande, ses légumes

et ses épices. Karine : un foie gras poêlé : simple, lisse, brillant, aussi beau que bon.

UN LIEU DE VACANCES ?

UNE BOISSON ESTIVALE ?

Karine : un rosé de Provence. Jean : pareil, ou un Saumur Champigny.

LE SOUVENIR D’UN CLIENT, JEAN ?

Jacques Chirac, un client facile. Et puis cet habitué qui écrivait sur chacune de ses notes un poème pour Marie-France.

Karine : la Corse, saveurs, calme et paysages magnifiques. Jean : la Côte d’Azur, pour son arrière-pays et sa cuisine provençale.

UN CLIENT ESPÉRÉ, KARINE ?

UN BOUQUIN POUR L’ÉTÉ ?

Le curry. Son odeur me fait voyager...

Karine : un Guillaume Musso, c’est facile à lire. Jean : le Musso, c’est moi qui le lui passe après l’avoir lu !

Charles Aznavour. J’aimerais beaucoup parler avec lui.

UNE ÉPICE, JEAN ?

UN ÉLÉMENT DE DÉCO, KARINE ? Un olivier centenaire. J’ai trouvé celui dont je rêvais ; il sera installé sur la terrasse dans quelques jours.

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L’INVITÉ > LE BISTROQUET

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Jean PONSARD

asperges

duo d’

CREMOLATA,

langoustines du Guilvinec Chlorophylle de persil PLAT

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients principaux 8 belles langoustines 8 asperges blanches 8 asperges vertes

Beurre Cremolata 35 g de beurre 1 citron zesté 1 tomate mondée coupée en brunoise 15 g de persil plat ciselé très fin Fleur de sel de Guérande Chlorophylle de persil 1 poignée de persil plat équeuté 30 g de Parmesan râpé

Mayonnaise au citron chaud 20 g de moutarde 2 jaunes d’œufs 1 œuf entier 100 g d’huile d’olive 70 g de jus de citron 1 pincée de sel Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un siphon (prévoir 2 cartouches)

RESTAURANT LE BISTROQUET 97 route Nationale - BELLEVILLE 03 83 24 90 12 www.restaurant-lebistroquet.com 58

mayonnaise citronnée 1. Beurre cremolata (la veille)

Mélanger tous les ingrédients au mixeur de façon à obtenir une pâte bien lisse Déposer sur un papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie Recouvrir d’un autre papier sulfurisé Etaler une fois encore de façon à obtenir la consistance d’une feuille de papier à cigarette Réserver au congélateur

2. Crème de persil plat (la veille)

Plonger le persil plat dans une casserole d’eau bouillante salée (5 minutes) Egoutter, réserver l’eau de cuisson

Passer au mixeur en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse Prévoir un tamis très fin pour passer la crème de persil

3. Les asperges

5. Napper chaque asperge blanche d’un quartier de beurre cremolata, les passer au grill (de façon à faire croustiller le beurre) 6. Glacer les asperges vertes (sauteuse, eau, beurre, sel)

Eplucher entièrement les asperges blanches et les cuire 8 minutes Eplucher les asperges vertes (enlever uniquement les pics sur le tronc) et les cuire 5 minutes Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et réserver sur un linge

7. Décortiquer les langoustines et les faire revenir dans une poêle antiadhésive à l’huile d’olive

4. Mettre la mayonnaise citron-

9. Dresser les asperges (blanches «cremolatées» et vertes gros-salées) et enfin les langoustines

née au bain–marie (environ 50°), mettre la chlorophylle à température ambiante

8. Sur l’assiette, poser des points de mayonnaise citronnée et quelques points de chlorophylle

i METS-VINS POUILLY FUISSÉ Domaine Cheveau 2010

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Choisissez des langoustines de belle taille (calibre 5/9 idĂŠalement) et surveiller de prĂ¨s la cuisson, la langoustine doit rester nacrĂŠe

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L’INVITÉ > LE BISTROQUET

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Foie gras

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Jean PONSARD

de canard lorrain

POIRE caramélisée

au MIEL et au Porto

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients principaux 600 g de foie cru 2 poires Miel de fleur d’acacia Porto vieux Beurre Sel, poivre Fleur de sel de Guérande

1. Poires

Eplucher et évider les poires Les cercler dans le sens de la hauteur (3 cm en hauteur et 4 en largeur) Faire revenir les tranches de poire dans le miel caramélisé jusqu’à coloration Ajouter le Porto et laisser réduire

2. Foie gras poêlé

Saler et poivrer les tranches de foie gras Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse Déposer les tranches de foie gras et colorer chaque face Après coloration, enfourner le foie gras à four chaud (180°) 3 minutes

3. Réduction de Porto

Réserver les poires au four (recouvertes d’un papier aluminium) Laisser réduire la sauce Porto–miel jusqu’à obtenir la consistance d’un caramel Monter légèrement la sauce au beurre

4. Dressage

Disposer la tranche de poire en centre d’assiette Dresser un cordon de Porto– miel autour de celle–ci Disposer la tranche de foie gras sur la poire Ajouter une touche de fleur de sel de Guérande A votre convenance, décorer l’assiette d’herbes ou de salade du moment

i METS-VINS

RESTAURANT LE BISTROQUET 97 route Nationale - BELLEVILLE 03 83 24 90 12 www.restaurant-lebistroquet.com 60

GEWURZTRAMINER ALSACE VENDANGE TARDIVE Hugel 2009

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L’astuce du chef : choisir des poires de texture ferme, elles ne doivent pas compoter, et bien évidemment, un foie gras d’une très belle qualité

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Jean PONSARD

Saint-Pierre,

fondue provençale revisitée, huile de BASILIC

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients principaux 1 Saint–Pierre pour 4 personnes (filets à faire lever par votre poissonnier) 2 aubergines 1 poivron rouge 1 courgette 2 tomates 1 gousse d’ail 1 branche de laurier 1 botte de thym 1 botte de basilic 100 g crème liquide Beurre, huile d’olive Sel, poivre Fleur de sel de Guérande

1. Caviar d’aubergines

Cuire les aubergines entières au four pendant 1h30 (200°) Récupérer la chair et mixer en ajoutant de l’huile d’olive et 2 pincées de curry

2. Huile de basilic

Mixer le basilic et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle consistance Réserver à température ambiante

3. Les tomates confites

Monder les tomates et les épépiner Les disposer dans un plat, arroser d’huile d’olive, ajouter une branche de thym et quelques feuilles de laurier, saler et sucrer (une pincée) Cuire au four (100° pendant 1 heure)

4. La courgette

Tailler la courgette en lamelles dans le sens de la hauteur Les cuire dans une eau salée, avec une branche de thym Elles doivent rester croquantes

5. Poivron rouge

Tailler le poivron en brunoise très fine Faire revenir avec un peu d’huile d’olive, saler

6. Le Saint-Pierre

7. Dressage de la garniture

Dresser en rectangle le caviar d’aubergines Disposer dessus la brunoise de poivrons Enrouler les lamelles de courgettes de façon à donner du volume à la garniture Disposer enfin les tomates confites

8. Dresser le Saint-Pierre et l’huile de basilic

Dans une poêle antiadhésive, faire colorer les filets de SaintPierre Les laisser ensuite cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient nacrés à cœur

i METS-VINS

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SAINT-AUBIN Lupé Cholet 2009

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Prévoir quelques essais de dressage pour la garniture qui peut s’avérer un peu technique

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Jean PONSARD

Carré

d’agneau laiton RÔTI AU FOUR,

pommes de terre grenaille CONFITES, POUR 4 PERSONNES

Ingrédients principaux 2 carrés d’agneau laiton (agneau de lait) dans les 9 côtes premières (à faire déjointer par votre boucher) 500 g de pommes de terre grenaille 2 poivrons orange 1 gousse d’ail 2 branches de thym 1 branche de laurier 100 g crème liquide Beurre, huile d’olive Sel, poivre Fleur de sel de Guérande

coulis de POIVRONS doux

1. Les pommes de terre

Mettre les pommes de terre (à la peau) dans une sauteuse avec du beurre et un filet d’huile d’olive Laisser confire à feu très doux en vérifiant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres

2. Coulis de poivrons doux

Epépiner et couper les poivrons en dés Les disposer dans un plat, napper d’un trait d’huile d’olive, une feuille de thym, quelques branches de laurier, saler, poivrer et ajouter la gousse d’ail écrasée Cuire pendant 20 minutes à four tiède Mixer les poivrons avec un peu de crème et passer au tamis Réserver dans une casserole sur feu doux

3. Les carrés d’agneau

Saler et poivrer les carrés Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive Colorer les carrés sur chaque face Après coloration, enfourner à 180° pendant 12 à 15 minutes

4. Dressage

Détailler les carrés en côtes et disposer sur assiette Dresser un cordon de sauce poivrons Agrémenter de quelques pommes de terre Décorer d’un peu de thym et de laurier

i METS-VINS

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SAVIGNY-LÈS-BEAUNE Bouchard 2010

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Pour obtenir une viande tendre et juteuse, réserver les carrés 5 minutes dans la poêle couverte d’un papier aluminium

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Jean PONSARD

POUR 4 PERSONNES

Crème pâtissière (à préparer la veille) 50 g de sucre 2 jaunes d’œufs 13 g de farine 12 g de Maïzena 25 centilitres de lait 1 gousse de vanille Soufflés 80 g de crème pâtissière 200 g de blancs d’œufs 150 g de sucre semoule 20 g de beurre pommade (pour chemiser les moules à soufflé) 5 g de sucre (pour chemiser les moules à soufflé) 10 g de beurre fondu (prévoir 1 pinceau) 4 bouchons d’eau de vie de mirabelle

Soufflé chaud

à la liqueur de mirabelles de LORRAINE

Cème pâtissière

Soufflés

1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez quelques grains (le bout d’une petite cuillère) et ajouter au lait 2. Mettre le lait à bouillir 3. Mélanger énergiquement le sucre et les œufs puis ajouter la farine et la Maïzena 4. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant 5. Remettre ce mélange dans la casserole, porter à ébullition et cuire 1 minute 30 sans cesser de remuer 6. Débarrasser dans un plat, recouvrir de film alimentaire et réserver au frais

1. Chemiser les ramequins à soufflé : au pinceau, les beurrer (fonds et bords en couvrant méticuleusement toute la surface), puis les passer au sucre. Après avoir chemisé les moules, l’intérieur ne doit plus être en contact avec quoi que ce soit (doigts, instruments…) 2. Monter les blancs d’œufs et le sucre en neige très ferme (meringue à la française) 3. Dans un cul de poule, mélanger la crème pâtissière à un bouchon d’eau de vie de mirabelle

4. Ajouter deux cuillères de meringue en fouettant vivement 5. Incorporer le reste des blancs en remuant doucement à l’aide d’une marise 6. Remplir les moules à soufflé à hauteur et lisser 7. Enfourner à 200° pendant 8 à 9 minutes 8. Servir les soufflés, faire un trou au centre et y verser une larme (ou plus) de mirabelle

METS-VINS

RESTAURANT LE BISTROQUET 97 route Nationale - BELLEVILLE 03 83 24 90 12 www.restaurant-lebistroquet.com 66

MIRABELLE Eau du vie Goudot

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Lorsque les moules sont remplis, évider le bord du moule à l’aide d’un couteau pointu de façon à ce que le soufflé monte haut

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& D.I.M. diffusion internationale meuble

1966 Schultz Collection® Richard Schultz, 1966

Bertoia Collection Harry Bertoia, ca.1950

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Chaises 1966 sur structure blanche, résille blanche, bandes blanches.

Structure en fils d’acier soudés point par point, finition rilsan. La finition rilsan convient pour l’extérieur.

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Outdoor Collections

Ce mobilier fait partie de l'exposition permanente “Design” du MOMA (Musée d'Art Moderne de New York)

D.I.M. diffusion internationale meuble 15-18 rue Héré - 54000 Nancy tél. 03 83 35 58 34 - fax 03 83 35 28 43 difintermeuble@orange.fr - www.difintermeuble.fr

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Amoureux de tous les bonheurs du quotidien, curieux de toutes les belles et bonnes choses, cette rubrique est pour vous !

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CROQUEZ L'INSTANT > SHOPPING

SARDINES

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À L’HUILE D’OLIVE Panier de plage Fauteuil

Requin

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Pestemal pour HAMMAM 4

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GOBELET 5 MARINIÈRE

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Cerise griotte 7

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TORCHON

Lampe Woodstock

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Sardines à l’huile d’olive série limitée 2013 115 g 4,10 € La compagnie bretonne du poisson Panier de plage Galina 45 € Elite Fauteuil Requin collection The Rodnick Band par Philip Colber L 81 x P 85 x H 88 cm 595 € Made.com Pestemal pour hammam 100% coton L 180 x l 100 cm 62 € Hammam Gobelet Marinière en porcelaine, Ø 8,5 x H 8,5 cm 18,49 € Revol Lunettes pliables Foldable Spicoli Shades 20 € Vans Glace cerise griotte pot et cône à partir de 3,50 € Amorino Lampe Woodstock Rotin naturel L 45 x l 45 x H 47 cm 250 € Now’Shome Torchon Blue Ocean L 70 x l 50 cm 15,49 € le set de 2 At home

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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QUIZ SUR UNE IDÉE DE ROBERT STADLER L’ÉVÉNEMENT DESIGN/ART CONTEMPORAIN DE L’ÉTÉ ET DE LA RENTRÉE À NANCY !

résentée sur les 1000 m2 de la Galerie Poirel, l’exposition résulte d’une carte blanche confiée par la Ville de Nancy au designer Robert Stadler, le créateur de “Traits d’union”.

ette œuvre permanente a été réalisée en 2013 pour l’Ensemble Poirel dans le cadre d’une commande publique soutenue par le Ministère de la

Culture et de la Communication. Outre certaines des réalisations de Stadler, le visiteur de Quiz découvre une large sélection d’artistes et de designers internationaux actuels dont les travaux interrogent le statut des objets. Sculpture ? Produit ? Meuble ? Quiz intrigue. Quiz stimule. Quiz permet d’apprécier librement les enjeux liés à ces choses aux formes stupéfiantes.

Commissaires associés : Robert Stadler & Alexis Vaillant. Production Ville de Nancy Galerie Poirel Production déléguée : Eva Albarran & Co

Avec des pièces de : Cyril Afsa Tomas Alonso Ron Arad John M Armleder Richard Artschwager Hope Atherton Aldo Bakker Vincent Beaurin Max Bill Ronan & Erwan Bouroullec Robert Breer Pierre Charpin Toby Christian Paul Cocksedge

Martin Creed Aaron Curry Björn Dahlström Thea Djordjadze Dunne & Raby Naoto Fukasawa Laureline Galliot Gatti, Paolini, Teodoro Francisco Gomez Paz Konstantin Grcic Thomas Grünfeld Gitta Gschwendtner Dario Guccio Zaha Hadid Thomas Heatherwick

Pablo Helguera Roger Hiorns Donald Judd Friedrich Kiesler Max Lamb Ross Lovegrove Enzo Mari Helen Marten Alessandro Mendini Mathieu Mercier Bruno Munari David Musgrave Philip Newcombe Normal Studio Jérôme Olivet

Manfred Pernice Olivier Peyricot Gianni Piacentino Amalia Pica Gio Ponti Bertjan Pot Tobias Rehberger Milos Ristin Gerwald Rockenschaub Eva Rothschild Karin Ruggaber Marc Sarrazin Ettore Sottsass Robert Stadler

Philippe Starck Ricky Swallow Blair Thurman Pierre Vadi Maarten Van Severen Marcel Wanders Gary Webb Nicole Wermers Franz West Tokujin Yoshioka Heimo Zobernig

4GALERIE POIREL 3, rue Victor Poirel - NANCY Tél. 03 83 32 31 25 ensemblepoirel@mairie-nancy.fr www.poirel.nancy.fr Tarifs : 4 € - 2 € (demandeurs d’emploi, RSA, groupe, cartes CE et musées) Gratuit moins de 12 ans, carte jeunes Nancy culture, scolaires Présence d’un médiateur en permanence ; livrets de visite adulte et enfant ; catalogues en vente et espace documentation ; visites guidées groupes (rés. 03 83 32 95 11) et scolaires/centres de loisirs (rés. 03 83 32 98 37). 4Du mardi au dimanche de 14 h à 18 h. Fermé le lundi. Jusqu’au 12 octobre

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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L’ART DES JEUX ET DES JOUETS CHÂTEAU DE MALBROUCK

es artistes eux-mêmes, qu’ils soient plasticiens, cinéastes ou écrivains, créent des oeuvres qui s’inspirent de ces univers fascinants. Ils transforment jeux et jouets et en font des objets nouveaux. L’exposition, à travers un parcours original, met en valeur des prêts provenant de collections publiques prestigieuses

des poupées, des trains miniatures, des peluches, des automates, des jeux vidéo, des figurines en plomb ou en plastique, des jouets en bois, des marionnettes, ou encore des gravures, des peintures, des installations ludiques. Cette exposition entre en parfaite résonance avec “Cabanes, Festival de Moselle” (jusqu’en juillet), notamment avec l’installation d’une cabane originale qui plaira aux enfants de tous âges… L’exposition est présentée dans les différents espaces du château, de la Tour de la Lanterne en passant par la Tour de la Sorcière, les Combles du Corps de Logis et la Tour des Dames. Des jeux et des jouets sont également présentés dans la cour du château, au Café.

Hydravion F260. Collection Les Arts Décoratifs, Paris

Mickey. Les Arts Décoratifs, Paris

Batmobile. Les Arts Décoratifs, Paris

(musée des Arts Décoratifs à Paris, musée national du Moyen-Age musée de Cluny à Paris, musées départementaux Albert et Félicie Demard-musée départemental des Arts et Techniques de Champlitte, musée national d’Art Moderne-Centre Georges Pompidou à Paris, musées de la Cour d’Or de Metz Métropole, musée Lorrain à Nancy, musée de la Rhénanie à Trèves, Archives Départementales de la Moselle, musée départemental de la Guerre 1870 et de l’Annexion - Site Moselle Passion - à Gravelotte) et de collections privées (près de 20 collectionneurs privés). On y trouve plus de 400 jeux et jouets :

SI LES JEUX COMPORTENT DES RÈGLES, LES JOUETS SONT QUANT À EUX D’UN USAGE PLUS LIBRE ET NOURRISSENT NOTRE IMAGINAIRE.

Woody guitariste

4CHÂTEAU DE MALBROUCK MANDEREN Rens. 03 87 35 03 87 Tarifs : 7,50 € - 6 € Gratuit - 16 ans - Famille (2 adultes + 1 enfant au moins) : 13 € 4Lundi de 14 h à 18 h, du mardi au vendredi de 10 h à 18 h, week-ends et fériés de 10 h à 19 h Jusqu’au 14 décembre

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Placards Mage Depuis plus de 25 ans, Placards Mage conçoit vos placards sur mesure pour un aménagement optimal, de la fabrication à la pose, vous accompagne tout au long de votre projet et vous conseille sur le choix de vos placards ou portes de placards coulissantes. Placards Mage dessine tous vos meubles de rangement afin qu’ils s’intègrent parfaitement à votre univers quelle que soit la pièce (cuisine, chambre ou bien salle de bain).

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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MONA, LOLA, LISA ET LES AUTRES ABBAYE DES PRÉMONTRÉS MARITÉ BRASTER PEINT ET SCULPTE LES FEMMES

de Gaudi, les œuvres de Marité Braster trouvent un écrin enchanteur dans le Jardin des Senteurs de l’Abbaye, et “Mona, Lola, Lisa et les autres” dansent en compagnie des roses et des lavandes. À leur tour, les tableaux proposent une palette vive, chaleureuse et des femmes joyeuses, affichant leurs rondeurs sans complexe. Le contraste est saisissant lorsqu’elles sont confrontées à la sobriété monacale des salles et galeries de l’Abbaye des Prémontrés, monument historique du XVIIIe siècle, centre culturel régional en Lorraine. Un univers tout en rondeur… qui ne tourne pas en rond.

La course de Lucy

arité Braster, diplômée des Beaux-Arts en 1986, célèbre la femme en tant que muse, sujet d’inspiration, mais aussi en tant qu’artiste. De la peinture à la sculpture, son esthétique brise les canons occidentaux de la beauté en proposant des formes qui suggèrent l’idée de prospérité, de joie, de bonne humeur et de bonhomie. Les courbes voluptueuses de ses personnages deviennent palpables et exaltent douceur et sensualité. Ses “femmes-fleurs” sont des œuvres joyeuses et colorées, qui déclenchent à leur simple vue un plaisir immédiat. Si Niki de Saint-Phalle rêvait d’un jardin rempli de sculptures à la manière

4ABBAYE DES PRÉMONTRÉS Rens. 03 83 81 10 32 www.abbaye-premontres.com Tarifs : 8 € - 5 € 9, rue Saint-Martin - PONT-À-MOUSSON 4Tous les jours de 10 h à 18 h Jusqu’au 21 septembre

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< ART DE VIVRE

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REPORTAGE

ART CONTEMPORAIN AU MOULIN DE GIVRAUVAL POUR LA PREMIÈRE FOIS, LE MOULIN DE GIVRAUVAL S’OUVRE À L’ART CONTEMPORAIN. APRÈS AVOIR HÉBERGÉ PENDANT 30 ANS DES EXPOSITIONS D’ARTISANAT D’ART, LE SOMPTUEUX DÉCOR CHAMPÊTRE DE CE MOULIN À EAU DU XIXE SIÈCLE SERA TOUT ENTIER CONSACRÉ A LA MISE EN VALEUR D’ŒUVRES D’ARTISTES VENUS DE LA FRANCE ENTIÈRE.

a philosophie de cette exposition est de défendre l’art figuratif tout en démontrant qu’il y a beaucoup de manières de s’exprimer dans ce domaine. Les visiteurs pourront parcourir le parc et les espaces intérieurs à la découverte des sculptures et des peintures de 26 d’entres eux.

ans les salles abritant rouages et mécanismes du moulin d’antan seront exposés les tableaux de Gary, Mi-

Peinture de Gary

chel Potherat, Sophie Guinzbourg, Denis Mattioli, Guillaume Allemand, Nicolas Delatronchette, Mélanie Lamirault. Les frondaisons abriteront les sculptures de Gérard Gal, Stéphanie Coupade, Thierry Cognot, Cyril Varnier, Eric Delacroix, Catherine Scellier, Jean-Marie Grandgi, Igor Bravo, Milutin Mratinkovic, Daniel Herbourg, Philippe Pasqualini, Catherine Maucourt, Patrick Maraval, Dominique Grentzinger, Jean-Louis Toulemonde, Patrice Claudin, Anne-Claire Jude, Gré-

gory Dupont, Anne-Marie De Pasquale. Ainsi se côtoieront dans ce lieu accueillant des artistes de notoriétés diverses, établis ou en devenir, en recherche ou en plein épanouissement, tous unis par le désir de capter la lumière et l’énergie des matières pour nous restituer la magie dans la multitude de leurs univers.

4MOULIN DE GIVRAUVAL Rens. 06 82 00 54 03 didier.goudot@orange.fr Tarif : 4 € - Gratuit enfants de moins de 14 ans (Meuse, à 2 km au sud de Ligny en Barrois, à 45 mn au sud ouest de Metz) 4Ouvert week-ends et fériés, samedi de 14 h à 19 h, dimanche de 10 h à 19 h Jusqu’au 14 juillet

enus de divers horizons, les artistes partageront leur passion avec le public lundi 14 juillet.

Peinture de Sophie Guinzbourg

Sculpture de Milutin Mratinkovic

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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LA MAISON AUX ECHELLES UN ATELIER DE TAPISSIER TRANSFORMÉ EN UNE MAISON DE VILLE ÉCOLO-DURABLE DE 140 m2 ACCUEILLE LE PARADIS DES ENFANTS ET UN JEU D’ÉCHELLES INATTENDU. VISITE PERCHÉE.

L’entrée et le salon communiquent d’une belle manière

ormée à l’école d’Architecture de Nancy et spécialisée dans la construction bois dans une démarche durable et passive, Manon Kern est architecte depuis 2000 mais a tout d’abord passé un CAP en menuiserie et ébénisterie. C’est sans doute pour cela que ses réalisations comme sa propre demeure laissent une place importante au bois. 78

En 2010, elle implante son agence dans un ancien atelier de tapissier-décorateur laissé en piteux état. Elle transforme la boutique, repense les espaces et l’ouvre à la lumière. Mais elle ne s’arrête pas là et, famille recomposée oblige, elle envisage d’aménager ses propres appartements dans l’arrière-boutique servant alors de lieu de stockage. S’ensuivirent neuf mois de

Au dessus de la suite parentale, un discret coin repos

travaux et un budget de 220 000 € pour aboutir à un résultat unique.

toit, des portes vitrées et un patio intérieur.

De l’ancienne réserve datant des années 50, Manon n’aura gardé que trois des quatre murs d’enceinte, remplacé toute la charpente avec des poutres de 8 mètres de long, ouvert une partie de la toiture et recréé des volumes et des puits de lumière grâce à des fenêtres de

Il est d’ailleurs situé au cœur de la maison et mange un espace d’à peine 14m2 sur lequel chaque pièce a une ouverture. Sous ses pieds, enfouie dans le sol, se niche une cuve de récupération des eaux pluviales de 4000 litres pour les sanitaires et l’arrosage.

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Au coeur de la maison, un poele a granules

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REPORTAGE Vue de l’espace repas depuis la cuisine

Le patio est accessible par le salon

La toiture et le patio pendant les travaux

Une belle unité, pensée et réfléchie, comme l’est la distribution des pièces bien que classique avec une zone jour présentant de grandes pièces (cuisine, salle à manger et salon) tandis que la partie nuit est plus restreinte.

Un escalier d’atelier en métal pour accéder à l’étage des enfants

Pour le chauffage, la combinaison de panneaux solaires (pour l’eau chaude sanitaire) et d’un poêle à granulés forme un duo simple choisi par les propriétaires qui ont toutefois prévu un chauffage au sol électrique.

Le couchage des trois chambres d’enfants a été pensé de la même manière

L’ossature générale de la maison est faite de bois issu des Vosges, la laine de bois isolante également. Chez Kern on travaille « local », ce qui réduit l’empreinte écologique et ne coûte pas plus cher que des produits importés, souvent de moindre qualité. Le bardage en mélèze à l’entrée pénètre comme d’un seul tenant dans le salon et termine sa course au bout du patio.

C’est toutefois la plus inédite. En effet, pour recevoir cinq enfants réclamant chacun sa propre chambre, Manon Kern a dû innover car le pari n’était pas évident à tenir dans une surface imposée d’à peine 140 m2 habitables. Mais le défi créatif amuse notre architecte et elle sort de son chapeau deux astuces et un subtil jeu d’échelles faisant le paradis des enfants. Tout d’abord les chambres d’à peine 9 m2 fonctionnent par deux, avec une porte coulissante de grande ouverture entre elles, permettant ainsi de doubler l’espace pour les jeux ou d’isoler les pièces.

Ensuite, en créant un « demiétage » conférant au lieu un style loft industriel. Avec une hauteur maximale de 2 m 30, cet étage abrite deux petites chambres, une salle d’eau, des rangements, mais offre surtout des mezzanines de couchage pour les chambres situées au rez-de-chaussée auxquelles les enfants accèdent par des échelles, libérant du coup la surface au sol des chambres. L’étage est donc leur paradis. Ne cherchez pas la télévision dans le salon, vous ne la trouverez pas. Elle est tout simplement cachée dans une salle vidéo à laquelle on accède là encore par une échelle, fixée à la verticale du mur. Un peu d’escalade ne fait de mal à personne et tous les centimètres carrés de l’étage sont ainsi exploités. Son mari voulait une maison aux Seychelles.., il vit désormais dans la maison aux échelles. A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #7

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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SÉJOURS BIEN-ÊTRE DANS LE NORD-EST LE NORD-EST DE LA FRANCE REGORGE DE LIEUX DE DÉTENTE QUI DEVRAIENT VOUS RAVIR, LE TEMPS D’UN WEEK-END OU MÊME UNE SEMAINE DANS UN DÉCOR DE CHARME. LES SPAS ONT EN COMMUN CETTE FORCE AQUATIQUE QU’ILS PUISENT DANS LE SOUS-SOL VOSGIEN POUR PRODIGUER DES SOINS REVITALISANTS À PROXIMITÉ D’UNE NATURE PRÉSERVÉE.

ÉVASION REVITALISANTE EN ALSACE Entre Forêt-Noire et massif des Vosges, l’Alsace réunit tous les atouts d’une région séduisante : richesse des vins, de la gastronomie, de la culture et merveilles de spas thermaux.

La Clairière Bio Hôtel 4*, pour une pause zen Au cœur du Parc naturel régional des Vosges, La Clairière Bio Hôtel à La Petite Pierre (50 km de Strasbourg) vous séduira si vous souhaitez vivre une coupure ressourçante. Le centre s’inscrit depuis sa création dans une démarche verte et éco-responsable. L’hôtel, conçu

en harmonie avec son environnement, accueille ses hôtes dans une atmosphère intimiste (seulement 50 chambres) avec un restaurant doté d’un menu 100% bio. Intégré à l’hôtel, le raffiné Spa Bien-Être est en partie baigné dans la lumière naturelle que déversent les grandes baies donnant sur la forêt. Il propose une gamme de soins et produits inspirée par la nature dans un esprit zen et cocooning. On aime particulièrement son éventail de soins ayurvédiques.

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Plus au Sud vient de s’ouvrir un tout nouveau lieu de détente : l’hôtel Resort Barrière et son spa intégré, entouré de vignobles et face aux Vosges. Le jour, vous pourrez profiter du centre balnéospa et le soir, du casino animé du groupe Barrière. Petite spécificité, le hammam est accessible dans le plus simple appareil. Les maillots de bain devront donc rester

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Le Resort Barrière Ribeauvillé 4*, un apaisant cocon

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REPORTAGE

au vestiaire. Mis à part ce détail, le centre se compose de 3 espaces jouant avec les matières, les lumières et les sons. Avant les soins esthétiques, n’hésitez pas à plonger dans le bain à remous chauffé en extérieur et bordé d’une plage de détente chauffante. Ce petit coin de paradis se trouve à une trentaine de kilomètres seulement de Colmar.

ESCALE DÉTENTE EN LORRAINE La Lorraine n’est pas en reste et est jalonnée par une véritable Route thermale. Elle abrite de nombreux hôtels-spas où vous pourrez goûter à des instants de relaxation, le corps baigné dans une eau thermale vivifiante. À commencer par ses centres posés près de sources de renom telles que Contrexeville et Plombières-les-Bains.

L’Hôtel Cosmos 3* et le Centre Aquarius : bulle de sérénité

Le Grand Hôtel et le centre Calodaé Située dans une vallée, Plombières-les-Bains livre ses bienfaits depuis l’époque romaine. Il y a 2000 ans, les Romains exploitaient déjà les sources naturelles d’eau chaude en édifiant dans la ville l’un des plus grands établissements thermaux de toute la Gaule. Le Centre Forme et Détente Calodaé se situe exactement sur d’anciens thermes romains, profitant ainsi de ce riche sous-

La notoriété des Thermes de Contrexéville (environ 80 km de Nancy) n’est plus à faire. Cette sol aux innombrables vertus. Le centre spa a su conserver cette tradition puisqu’il est doté d’une galerie romaine d’eau chaude, d’une étuve romaine et d’une salle des céramiques chaudes. Il propose bien sûr tout un panel de soins et d’installations qui vous conduiront au lâcher-prise total dans sa « salle des trombes d’eau »... Dans l’espace bien-être vous pourrez recevoir des soins avec hydromassage, douche à jet ou modelages californiens. Le centre propose aussi des prestations esthétiques.

station lorraine a érigé le spa et les soins de balnéothérapie au rang d’institution. C’est au Centre Aquarius, près des thermes et directement relié à l’hôtel Cosmos, que vous pourrez découvrir la détente absolue que procure une cure bien-être (par ex. la cure Équilibre de 6 jours ou la cure Bien-être de 2 jours). Laissez-vous surprendre par un modelage à 4 mains ou découvrez les sensations étonnantes d’un massage sous l’eau. L’environnement naturel finit de parfaire cette ambiance par le vert apaisant de la vaste forêt vosgienne.

4Plus d’informations sur www.thalasso-line.com, le spécialiste des séjours de thalasso

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ART DE VIVRE > LIVRES

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Cuisiner les fruits et légumes ça donne la patate de Pascale Paolini Des astuces pour choisir les meilleurs fruits et légumes, les préparer en un clin d’oeil. Dans la même collection, «Les petits biscuits et friandises, c’est du gâteau» de Denise CrolleTerzaghi pour réussir macarons, financiers, muffins...

Ma bible de l’alimentation sans gluten de Carole Garnier 120 recettes zéro gluten et maxi plaisir, 20 exercices pour changer de comportemant vis-àvis du blé, mais aussi des astuces pour faire ses courses. Quotidien malin 23 €

Prat Les Petits Secrets 4,90 €

Mes apéros et buffets bio de Anahid Bacher et Delphine Paslin Comment préparer un buffet bio, bon, original et convivial en tenant compte des intolérances alimentaires: bouchées aux courgettes, cake aux épices... Terre Vivante 12 €

Cuisiner les produits méditerranéens

1001 idées pour cuisiner tout l’été

Les secrets de la pâtisserie bio

de Edda Onorato

250 recettes saines et faciles à réaliser avec des zooms sur les produits de saison, le bon mariage des saveurs, les petits menus improvisés...

de Marie Chioca

40 produits aux accents du sud : leur histoire, comment les choisir et les cuisiner en 130 recettes parfumées. Chez le même éditeur, «Les bienfaits des produits naturels» de Sophie Macheteau... miel, citron, menthe, huile d’olive... Des produits nobles aux vertus reconnues.

Larousse 19,90 €

130 recettes qui n’ont rien à envier aux traditionnelles : crème fouettée, génoise, pâtes à tarte, bûches... et de nombreuses sans gluten, sans lactose, sans oeufs et avec indication de l’index glycémique. Terre Vivante 22 €

Prat 19,90 € - 17,90 €

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