Mandeln aus Pakistan
Der Ursprung des Mandelbaums (Prunus dulcis) liegt in Südostasien von Anatolien bis Usbekistan. Steinige Böden, sonnige Hänge und Höhenlagen zwischen 700 und 1700 Meter sind besonders geeignete Lebensräume für Mandeln. Prunus gehören zur Familie der Rosaceae, die Steinfrüchte bilden, von denen wir das Endosperm als Mandel essen. Junge Bäume beginnen bereits im dritten Jahr Früchte zu tragen, gute Ernten sind ab dem fünften bis zum siebten Jahr möglich.
Die Blütezeit, die Erntezeit sowie die Grösse der Mandel ist abhängig von der Höhe des Anbaugebiets. Der typische Genotyp des Mandelbaums in Pakistan ist eine Mischung aus wilden alten Mandelbaumsorten. Auf dem lokalen Markt werden drei Sorten unterschieden, die sich in der Härte ihrer Schale unterscheiden. Erst kürzlich wurden neue afghanische Sorten mit grösseren Mandelfrüchten eingeführt.
Die Täler des Karakorum-Gebirges sind eine Bergregion, die von Kleinbauern bebaut wurde. Das Graben von Kanälen in die Klippen erlaubte die Verwendung von Gletscherwasser zur Bewässerung. Obst- und Nussbäume waren für diese Landwirte schon immer sehr wichtig, da sie neben der traditionellen Nahrungsmittelproduktion auch eine zusätzliche Ernte einbrachten. Die kurze Vegetationsperiode erlaubt oft nur eine Ernte.
Sher Ghazi erkannte das Potenzial von Trockenfrüchten aus Pakistan auf ausländischen Märkten – wenn die Qualität verbessert werden könnte. 2000 wurde die Firma Mountain Fruits Ltd. gegründet um Aprikosen zu kaufen, zu verarbeiten und nach Europa zu verkaufen. Das Unternehmen führte Massnahmen zur Verbesserung der Qualität auf allen Ebenen ein – von der landwirtschaftlichen Praxis über die Nachernte bis hin zur Verarbeitung und Logistik. Inzwischen verarbeitet Mountain Fruits verschiedene andere Trockenfrüchte und Nüsse wie Bio-Walnüsse, Mandeln, Kirschen, Aprikosen und Äpfel. Nur Frauen für die Verarbeitung zu beschäftigen, war ein revolutionärer Schritt in den Tälern im Norden Pakistans und ermöglicht diesen Frauen, ihr eigenes Geld zu verdienen. Mountain Fruits Ltd. bietet mehrere zusätzliche Dienstleistungen an, wie z.B. Baumschulen für neue Baumarten (siehe nächste Seiten).
Die Mountain Fruits Farmers Association vereint die verstreut lebenden Bauern zu einer FLO Fairtrade Produzentenorganisation. Erst seit Mountain Fruits Ltd. in den lokalen Markt für Trockenfrüchte und Nüsse eingestiegen ist, sind diese Produkte eine wichtige Nutzpflanze geworden. Darüber hinaus führte das Unternehmen Qualitätsverbesserungsmassnahmen wie Trocknungstechniken oder landwirtschaftliche Verfahren ein.
Die FLO Prämie, die direkt an die Produzentenorganisation gezahlt wird, ermöglicht es, viele wichtige Projekte in den Dörfern zu realisieren. Die Mittel werden beispielsweise für den Bau von Schulgebäuden, Kleinwasserkraftwerken oder die Instandsetzung von Bewässerungskanälen verwendet. Das Zusammentragen der Prämie über mehrere Jahre ermöglicht große Gemeinschaftsprojekte.
In jedem Dorf ist ein Vertreter, oft eine Frau, für die Vorfinanzierung der Bauern und das Sammeln der Ernte verantwortlich. Sobald die Ware an den Verarbeitungsort geliefert wurde, wird das angegebene Gewicht und der Wasseranteil jedes Beutels geprüft. Es kann auf jeden Landwirt zurückgeführt werden, was sehr wichtig ist, um eine hohe Qualität des Rohprodukts zu gewährleisten. Der Vertreter erhält eine kleine Prämie für diese Dienstleistung, die von der Abgeschiedenheit seines Dorfes abhängt.
Jede Lieferung erhält eine sogenannte „Wareneingangsnummer (GRN)“ und wird in einer Charge verarbeitet. In seltenen Fällen müssen die Mandeln nochmals in der Sonne getrocknet werden, wenn sie die Fabrik in Damas erreichen. Ansonsten werden die Jutesäcke entsprechend ihrer Zulassung gelagert.
Im ersten Verarbeitungsschritt werden die Mandeln geknackt. Um sicherzustellen, dass keine ungeknackten NĂźsse verloren gehen, ermĂśglicht eine spezielle Maschine, diese Mandeln von Schalen und geknackten NĂźssen zu trennen.
Schonende Verarbeitung Die manuelle Sortierung trennt die Mischung aus geknackten Nüssen, Schalen und restlichen ungeknackten Nüssen. Dieser Schritt wird zweimal durchgeführt und Qualitätsprobleme in dieser zweiten Trennung müssen der ersten Person gemeldet werden, die sortiert hat. Die Siebung ermöglicht die teilweise Entfernung des braunen Mandelstaubs sowie von Fremdkörpern.
Vor der Verpackung pro GRN-Charge wird die Wasseraktivität getestet und das Inshell/Kernel-Verhältnis sowie der Anteil an zerbrochenen Mandeln berechnet. Lastwagen, die von Pakistan nach Indien oder China fahren, passieren den Karakorum Highway – doch trotz ihrer Schönheit verlassen die Mandeln von Mountain Fuits Gilgit in einem Container Richtung Karachi.
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Oktober 2015 Fotos: Pakka, Simon Degelo Karte: geography.com Mandeln Information: wikipedia.com