Palavra de Chef - Sopas

Elas podem ser frias ou quentes, apenas um caldo com outros ingredientes, ou espessas. Mas independente de qual seja a escolha, ninguĂŠm resiste Ă uma boa sopa nesse friozinho...

Editorial Há quem prefira no inverno, outros as degustam durante todo ano, algumas versões são inclusive servidas frias. O certo é que sopas são pratos que sempre são lembrados quando o a temperatura entra em declínio.

Muitas são as receitas para todos os gostos, nesta edição selecionamos algumas que julgamos possuir ‘’um toque a mais’’ ara que nossos leitores possam desfrutar de diferentes receitas.

Para quem não é grande adepto ao prato, oferecemos na edição uma receita que muitos iram estranhar a começar pelo nome do prato: Pudim de peixe.

Para quem não é muito adepto a sopas, sugerimos um giro pela cidade de Campinas, onde em nossa matéria sobre Viagens Gastronômicas apresentamos a ‘’Temakeria”. Seguindo a tendência de comida oriental, este restaurante faz sucesso em Campinas divulgando a comida japonesa em uma opção de comida rápida e saborosa.

Despertar sentidos e sabores é um de nossos objetivos mais fortes. Esperamos que nesta edição tenhamos conseguido realizar nosso intento.

A todos um bom apetite.

Equipe Palavra de Chef

Palavra de Chef

Esta é a primeira e-revista de gastronomia que se tem notícia no Brasil. Voltada aos que adoram “pilotar fogões’’ seja em fins de semana para descontrair enquanto recebe amigos, ou ainda, para quem não tem muitas ideias para diversificar o cardápio .

Palavrade Chef é composta de edições mensais digitais, sempre com comidas para os mais variados gostos e disponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em apoio a nossas edições mensais, disponibilizamos também dicas, produtos e serviços através de nossa Fan Page no Facebook.

Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que deseja fazer temos em nosso website www.palavredechef. com.br todas as receitas de nossas edições, alem das dicas e material de aporte como resultado de pesquisas, sorteios e além de outras coisas Entre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas caseirasm, enfim participe trocando ideias e interagindo coServiço:

nosco e com outros ciber leitores de nossas publicações.

Direção Geral: Augusto Tavares

Sejam todos em vindos, cadastrem-se para receber nossa

Comercial: Erick Bataglia

e-revista, informes, promoções e ficar sabendo dos sorteios

Diagramação: Carlos Alberto

Palavra de Chef é uma marca da Thuatha Expansão de Negócios

e seus resultados.

Nossas seções

• Conhecendo os ingredientes Chocolate

• Dicas de Leitura O Cacau é Show | Le Cordon Bleu

• Viagens Gastronômicas Temakeria

• Receitas da Roça Biscoito de Maisena

• Na Taça Lemon Dry

• Palitinhos Rápidos • Sopa Bouillabaisse • Sopa Japonesa de Camarão • Sopa Francesa de Cebola • Soufle de Chocolate com calda de Avelã

Palitinhos rรกpidos

Entrada Palitinhos rápidos De repente amigos chegam de surpresa em sua casa, ou em número maior do que você esperava e você fica imaginando o que servir de forma rápida, gostosa e sem muito trabalho. É ai que entram os espetinhos frios que podem acompanhar tanto uma cervejinha, vinhos tintos, suaves ou brancos, alem dos refrigerantes.

Fáceis de montar e rápidos de servir. Apenas temos de lembrar de termos os diversos elementos que você pode achar nos supermercados prontos para consumo, sempre a mão em nossa geladeira, a variedade de combinações é muito grande, e sua criatividade será o limite.

Na foto sugerimos a combinação de: tomate cereja e mozzarella de búfala, azeitona sem caroço (recheada ou não) com pequenos pedaços de queijo e uva Itália sem caroço com um pedaço de parmesão. As possibilidades são inúmeras, cabe saber o gosto de cada convidado. Os palitos podem ser enfeitados e não necessariamente de madeira.

Conhecendo os Ingredientes

Chocolate Onde e quando surgiu o primeiro pé de cacau?

Como a palavra caca, em espanhol, tem um sig-

Os primeiros pés de cacau apareceram a milhões

nificado pouco apetitoso, rebatizaram a bebida

de anos na Floresta Amazônica, entre dois gran-

encontrada pelos colonizadores unindo duas pa-

des rios situados ao norte da América do Sul: o

lavras: choco (“amargo” em maia) e atl (“água”

Orenoco – que nasce nas Guianas e se esten-

em asteca).

de por boa parte da Venezuela – e o gigantesco Amazonas, cuja bacia

Informações do livro: O

abrange vários países além

cacau é show – Delicio-

do Brasil: Colômbia, Bolí-

sas histórias do mundo

via, Equador, Guiana, Peru

do chocolate – Alexandre

e Venezuela.

Tadeu da Costa

Depois correntes migratórias nativas levaram a plan-

O melhor é que cada vez

ta para a América Central,

mais pesquisas apontam

onde se desenvolveu a civi-

os benefícios do choco-

lização maia e, mais adian-

late para a saúde, como:

te, até o México, onde habitaram os astecas.

melhorar a circulação sanguínea, prevenir o cân-

Os maias e astecas utilizavam as sementes do ca-

cer e fazer bem ao coração. Tudo isso pois o

cau como moeda, como símbolo no casamento,

chocolate é rico em flavonóides, epicatequina e

como banho para purificar os recém nascidos, e

ácido gálico que são substâncias anti oxidantes

para banhar os mortos também. Eles utilizavam

e combatem os radicais livres.

o cacau como bebida.

Mas, não esqueçam, que o chocolate tem bas-

O termo chocolate deriva de xocolatl ou chocola-

tante gordura, e o chocolate ao leite açúcar, as-

tl, língua falada pelos astecas. Outros historiado-

sim, suas calorias são altas. Como recomendado

res afirmam que a palavra original era cacahuatl.

nas bebidas: coma com moderação.

Dica de Leitura

O cacau é show Deliciosas histórias do mundo do chocolate Alexandre Tadeu da Costa Livro encontrado nas lojas da Cacau Show.

Le Cordon Bleu Todas as Técnicas Culinárias Ed. Marco Zero

Bouillabaisse

Sopa clássica de peixes e frutos do mar da região de Provença (França). Podem ser utilizados vários tipos de peixes e frutos do mar como bacalhau, hadoque, perca, bonito, dourado, além de camarões, vôngoles, lula e polvo. Quanto mais frescos os frutos do mar, mais saboroso será o prato.

RENDE

6

PORÇÕES

Bouillabaisse 6 porções

Ingredientes

Modo de preparo

2kg de peixes diversos

1. Cortar os peixes em cubos grandes.

(Garoupa, badejo, robalo)

2. Aquecer o azeite e refogar a cebola, o salsão,

500g de lula em rodelas 12 unidades vôngoles ou mexilões

o alho poró, a cenoura e o alho.

3. Acrescentar o tomate concassé e cozinhar em

100ml de azeite de oliva

fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até os

2 cebolas brunoise

legumes ficarem macios e dourados.

1 dente de alho 1 talo de salsão brunoise 1 alho poró em rodelas

4. Adicionar as ervas, a água e os temperos, misturar e deixar ferver.

5. Temperar e acrescentar os peixes (primeiro os

2 cenouras brunoise

fortes e oleosos, e por cima os de carne

3 dentes de alho brunoise

branca), temperar e adicionar a lula, cozinhar

2 colheres de sopa de salsa picada

por 40 minutos.

2 colheres de sopa de tomilho

6. Temperar e acrescentar o camarão e depois

1 folha de louro

de 3 minutos adicionar os vôngoles ou

500g de tomate concassé

mexilhões e deixar mais 3 minutos.

100ml de vinho branco seco

7. Corrigir o sal. Servir a sopa bem quente.

2 litros de água

8. Servir com torradas de alho.

1 colher de café de açafrão Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 500g de camarão pequeno descascado e limpo

Viagens Gastronômicas

Temakeria

Conhecida por seu desenvolvimento nas ultimas

tal também se encontra muito bem representada

décadas, a cidade de Campinas é também reco-

pela “ A Temakeria”, pioneiros em Campinas inau-

nhecida nos dias de hoje como uma cidade gas-

guraram a primeira casa em 2007. Introduzindo

tronômica de primeira grandeza

na cidade o conceito de temakeria: restaurante

Espalhados por toda cidde, mas principalmente

especializado em um prato típico da culinária ja-

no bairro do Cambui, restaurantes de todos os

ponesa, focado na alimentação rápida, gostosa

tipos de culinária se encontram no local.

e saudável.

Como não poderia deixar de ser, a culinária orien-

O temaki é um cone de alga crocante com arroz e recheios diversos que podem ser de peixe cru como o salmão, atum e robalo, o kani, o delicioso camarão, o salmão grelhado ou mesmo o cogumelo shimeji, uma opção de comida leve, servida com agilidade, equivalente a um lanche ou mesmo a uma refeição, degustado com as mãos, como um sanduíche.

Abertos não só no almoço e jantar, mas em qualquer hora, seja no meio da tarde, após ficar preso numa reunião de escritório ou na madrugada depois de se divertir com os amigos, a casa possui ambiente agradável e um ótimo serviço.

Alem dos temakis tradicionais, “ A Temakeria” tem também algumas montagens diferenciadas, entre elas destacamos: Salmão com crispy de couve Salmão com palha de alho poró Atum com redução de molho agridoce e gergelim Salmão fresco, raspas de limão siciliano e molho cítrico

Agora você tem mais uma ótima razão para vi-

Atum com amêndoas laminadas, gengibre e mel

sitar ou revisitar Campinas, A Temakeria e seus

O sucesso da casa desde sua inauguração fez

três endereços:

com que os proprietários se motivassem a abrir

Cambuí - Rua. Dr. Emílio Ribas, 660

mais duas filiais, uma no bairro Castelo e outra

• Barão Geraldo - Av. Dr. Romeu Tórtima, 1259

no distrito de Barão Geraldo.

• Castelo - Rua. Santo Antônio Claret, 226

Sopa Japonesa de Camarão

RENDE

4

PORÇÕES

Dashi é um caldo japonês clássico, e pode ser utilizado como base para muitas preparações.

O que altera cada sopa são os ingredientes acrescentados à cada caldo. Os ingredientes utilizados podem ser delicados, criando pratos leves, ou mais encorpados como macarrão, legumes ou carne, criando pratos mais substanciosos.

Sopa Japonesa de Camarão 4 porções Ingredientes

Modo de preparo

Dashi

Dashi

1 litro água

1. Despejar a água em uma panela, acrescentar

50g lascas de bonito 50 g alga kombu

metade do peixe e da alga.

2. Deixar ferver, retirar a panela do fogo e deixar as lascas de peixe encostarem no fundo da

Camarão 600 Gramas Camarão VG limpo e sem casca (deixar apenas a cauda)

panela.

3. Coar o líquido em uma peneira forrada com um pano fino, colocar em uma panela limpa, acrescentar o restante do bonito e da alga na panela, cozinhar por 10 minutos.

4. Coar o líquido em uma peneira forrada com um pano fino.

Camarão 1. Ferver o dashi, abaixar o fogo.

2. Temperar o camarão com sal, acrescentar no dashi e cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos.

3. Servir em tigelinhas individuais (se gostar acrescentar algumas folhas de coentro).

Sopa Francesa de Cebola

RENDE

4

PORÇÕES

Sopa Francesa de Cebola 4 porções Ingredientes

Modo de preparo

Sopa

Sopa

450 Gramas Cebola cortada em meias rodelas

1. Refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo,

finas

por aproximadamente 20 minutos para amaciar

75 Gramas Manteiga

e dourar.

1,5 Litros Caldo de Legumes

2. Acrescentar o caldo, o vinho, o buquê garni, o

200 Mililitros Vinho branco seco

sal e a pimenta e levar para ferver.

1 Unidade Buquê garni

3. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar por 30 mi-

Quanto baste Sal e pimenta moída na hora

nutos. Retirar o buquê garni e corrigir o tempero.

Fundo de Legumes

Fundo de legumes

3 litros de água

1. Colocar todos os legumes e a água fria na pa-

1 cenoura em cubos grandes

nela, deixar começar a ferver, abaixar o fogo no

2 cebolas em cubos grandes

mínimo. Deixar por 40 minutos no fogo baixo (re-

2 Talos Salsão em cubos grandes

tirar a espuma se necessário). Coar e utilizar na

1 Unidade Alho poró em cubos grandes

receita, se sobrar pode ser congelada.

Obs: Geralmente essa sopa é preparada com caldo de carne, fiz essa versão vegetariana.

Para servir você pode colocar em vasilhas individuais, colocar uma torrada por cima, polvilhar parmesão, levar para gratinar e servir bem quente.

Algumas dessas receitas se encontram no livro: Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias – Ed. Marco Zero

Sobremesa Soufle de Chocolate com Calda de Avelã

Uma das versões para a origem do souflê é que a receita foi criada em meados do século 19, talvez até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Outra versão afirma que o suflê apareceu em 1826, em “Fisiologia do gosto”, do escritor e gastrônomo francês Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826). O termo “soufflé”, que designa um tipo de preparação culinária à base de claras e gemas batidas ao “ponto de neve” e colocada ao forno que se incha. Pode ser escrito souflê ou suflê.

Souflê de Chocolate com Calda de Avelã Ingredientes

Modo de preparo

2 Colheres de sopa de manteiga

1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a

2 Colheres de sopa farinha de trigo

farinha de trigo e mexer até dourar.

4 Ovos , claras e gemas separadas

2. Retirar do fogo, acrescentar uma a uma as ge-

200g de creme de leite

mas e continuar mexendo rapidamente.

200g de chocolate meio amargo derretido

3. Levar ao fogo o creme de leite, ate começar a

1 Pitada de sal

ferver, acrescentar o chocolate picado.

Calda

4. Bater as claras em neve com o sal e incorpo-

200g de creme de leite

rar delicadamente ao creme de chocolate.

150g de creme de avelã

5. Distribuir a massa em refratários individuais,

100ml de leite

untados com manteiga e polvilhados com farinha de rosca.

6. Assar no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente de 35 minutos.

Calda 1. Colocar todos os ingredientes na panela, deixar ferver, mexendo para incorporar.

2. Servir acompanhado do souflê.

Obs: Pode ser servido com uma bola de sorvete de creme.

Receitas da roça Biscoito de maisena Ingredientes 2 xícaras de chá de maisena 1 xícara de chá de trigo 100 ml de leite condensado 1 ovo 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de coco ralado

Modo de preparo Poucas coisas são mais representativas de café

Misture todos os ingredientes, primeiro com uma

do interior do que o acompanhamento com bis-

colher depois com a mão.

coitos de maisena.

A massa tem que ficar bem firme e lisa, se preci-

Além de fazerem a alegria da criançada, traz aos

sar coloque um pouco mais de trigo, depois e só

adultos o gostinho de infância, tenham eles cres-

enrolar como bolinha e marcar com um garfo.

cidos no interior ou em grandes centros, assim

Asse em forno à 200°c por aproximadamente 25

vamos a receita fácil deste clássico acompanha-

minutos, ou até dourar as bordas

mento dos cafés das manhãs e tardes.

Prontinho para comer com um cafezinho

Na taça Lemon Dry De repente aquela pessoa especial chega de surpresa em sua casa, para dar as boas vindas você resolve servir um drink rápido, mas com sabor diferenciado de ótimo paladar. Enfim uma uma receita bem simples de fazer, ideal causar uma ótima impressão de boas vindas

Ingredientes • 70 ml de Whisky 12 anos • 40 ml de xarope de romã ou Grenadine • 20 ml de suco de limão Como Fazer • Bata tudo em uma coqueteleira • Coe duas vezes • Sirva em uma taça cocktail (martini).

Dica :Pode decorar com uma fatia de limão