Pan Co’ Santi di Siena
Far sciogliere il lievito in 300gr di ACQUA tiepida e impastare con farina, aggiungendo poi anche altra acqua (fino a 450gr circa) (planetaria con la foglia). Lasciare coperto a lievitare almeno un'ora (io l'ho messo in forno con tazza di acqua bollente).
Per i SANTI: sciogliere in padella 75gr (io 50) di BURRO e 150gr OLIO e farci rosolare 400gr NOCI schiacciate grossolanamente e 200gr UVETTA fatta rinvenire nel VIN SANTO (aggiungo anche quello nella padella). Lasciare freddare e aggiungere un altro cucchiaio di ZUCCHERO e almeno 3 pizzichi di PEPE e uno di SALE.
Aggiungere alla pasta lievitata lavorando (planetaria con il Gancio velocità 1) finché non ha inglobato tutti i Santi, dividere in 3 parti e lasciare lievitare almeno altre 2 ore.
Rimettere "in forma", incidere croce, spennellare con un TUORLO d'uovo e latte e infornare a 180°C per almeno 35 minuti (prova stecchino)