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TOMEU ARBONA
arqueología gastronómica en el pequeño comercio
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nº 47 COLABORADOR: Tomeu Arbona, arqueología gastronómica en el pequeño comercio Graduado como educador social por la UIB y psicólogo por la Universitat Oberta de Catalunya, ha trabajado en proyectos sociales en Es Jonquet y Son Banya (Palma). La crisis le recondujo a cerrar su despacho de psicólogo y a adentrarse en la repostería por necesidad. El Fornet de La Soca es fruto de la necesidad apremiante que vivió Tomeu Arbona durante el verano del 2011 de reinventarse a sí mismo para superar la crisis económica, sacar adelante a su familia y realizarse como persona.
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Inspirado en el nombre de un cuento infantil que narra la vida que hay en el tronco de un árbol, El Fornet de La Soca nació de la mano este panadero psicoanalista, de su mujer María José Orero y de Nicoleta Mitar, una rumana de Timisoara que han acabado haciendo manjares de la repostería tradicional mallorquina. Tomeu empezó buscando recetas custodiadas por el paso del tiempo en estanterías y conventos mallorquines, las elaboró con mucho cariño en el horno de su casa, en Binissalem y salió para venderlas posteriormente en Palma. En un espacio de belleza ancestral y rústica, este horno, situado en una esquina de la calle Sant Jaume, ofrece una auténtica repostería mallorquina elaborada con técnicas de otras épocas. El resultado fue una espectacular acogida y demanda de sus productos en pocas semanas, fruto de la misma pasión con la que ha alimentado el espíritu de perfección que le ha motivado toda su vida.
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¿Cómo fueron los inicios del Fornet de La Soca? Desde el primer día que abrí en el horno se agotó la mercancía. Las cocas de patata, de raissons, los coixins imperials, y las ensaimadas genuinas que se preparaban hace trescientos años, han sido los reclamos diarios. Cuando abrí el horno apenas tenía dinero para el alquiler del local e ingredientes para hacer las primeras empanadas, incluso traje los muebles, el horno y los delantales de mi casa. ¿Cómo se desarrolló vuestra idea inicial? Fuimos analizando lo que podíamos hacer para ganar dinero, detectando nuestros dones y cualidades hasta llegar a la cocina y más allá, a la idea de cocinar los productos que a uno le gustaría comprar y el pan con el que serviría su mesa. Con esta idea de cocinar en casa y vender el producto a tiendas que supieran apreciarlo, lanzamos el proyecto en el que nos encontramos actualmente. ¿Cuales son las características de vuestros productos? En El Fornet de la Soca siempre utilizamos componentes naturales y de primera calidad, que dan un carácter propio a nuestros productos. Buscamos ingredientes que no solo sean gastronómicamente valiosos, sino que también tengan una garantía biológica y un origen totalmente local. El nuestro es un compromiso tanto con nuestra cultura e identidad, como con la salud y la tierra.
¿Qué otros servicios ofrecéis? En El Fornet de la Soca ofrecemos todos nuestros productos habituales y muchas más recetas recuperadas, en formato de catering y también de cocina a domicilio. Para comenzar un negocio hay que hacer algo que te apasione y hacerlo como si fuese para ti, con todo tu corazón, hay que ser excelente en todas las acciones y dar lo máximo que tengas.
“El nuestro es un compromiso tanto con nuestra cultura e identidad, como con la salud y la tierra” ¿En qué consiste la filosofía del Fornet de la Soca? Recuperamos recetas antiguas y ofrecemos un producto auténtico, ético y de primera calidad. Los clientes pueden ver el obrador de cerca y apreciar como amasan a mano y trabajan técnicas tradicionales. ¡Una verdadera experiencia! ¿Denomináis al Fornet “Arqueologia Gastronómica Activa”? Me considero estudioso de la gastronomía mallorquina del siglo XVIII, a la que he dedicado años de investigación y recuperación de recetas antiguas en vías de extinción. He escudriñado entre recetarios familiares y otras obras escritas por personajes ilustres como el Archiduque Luís Salvador o Pere d’Alcàntera Penya, de los cuales he recopilado exquisiteces de épocas pasadas que se elaboraban en toda Mallorca.
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¿Cómo te preparaste para esta transición laboral? Para mi el coaching ha sido fundamental. Primero pude encontrarme a mi mismo y buscar una solución en mi propio interior, para salir de una situación muy complicada a nivel laboral. Descubrir que no tienes que mirar para otra parte sino que tienes que mirar de otra manera. Cuando tienes identificados los recursos interiores, debes buscar los apoyos externos para lanzarte. Los ingredientes básicos para el éxito son ideas, trabajo, dedicación, humildad, disponibilidad y esfuerzo.
“Para comenzar un negocio hay que hacer algo que te apasione y hacerlo como si fuese para ti, con todo tu corazón” ¿En qué ha consistido vuestra presencia en PalmaActiva? Hemos participado en un Mastercafé que es una modalidad de conferencia en donde nos encontramos con un grupo reducido de emprendedores, para que puedan conocer de primera mano aspectos de nuestro proyecto que les interese. Sin duda el Mastercafé es una iniciativa excelente de traspaso de un know how imprescindible hoy en día, para quien plantee lanzarse en un proyecto empresarial.
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Y sobre el horizonte del Fornet de La Soca… Seguir trabajando en la verdadera esencia de nuestro proyecto con profundos valores en lo local, lo cultural y lo saludable. En breve abriremos una nueva sucursal, el Forn de Sa Llotgeta. Ha sido el resultado de persistir en la visión de que esta idea tenía futuro, como así ha sido.
“Sin duda el Mastercafé es una iniciativa excelente de traspaso de un know how imprescindible hoy en día, para quien plantee lanzarse en un proyecto empresarial.” ¿Qué mensaje podrías transmitir a otros emprendedores? El Fornet de La Soca ha aportado en muy pocos años una visión diferente al panorama de la panadería y repostería y ha justificado la argumentación de que las crisis, las esperanzas, la superación y el éxito están íntimamente ligadas. Incluso en el sector de la repostería existen grandes retos y oportunidades a partir de rescatar los productos de ataño y aprovechar el uso de las nuevas tecnologías en el sector. Todo ello con la certeza de que un buen coaching puede convertir una persona receptiva en un buen panadero.
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