Recetario kekes navideños noviembre 2013 tcm369 115642

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Easy Queque Satín Creme Cake

BENEFICIOS MASA ELÁSTICA DE CHOCOLATE SUCEDÁNEO

VS

MASA ELÁSTICA TRADICIONAL Easy Queque

Menor número de ingredientes.

Mayor número de ingredientes.

Proceso más corto.

Proceso más largo, requiere cernir todos los ingredientes.

Soporta refrigeración, no tiene problemas de cuarteamiento. Receta estandarizada, siempre se obtiene la misma textura. La receta es la misma para todo tipo de aplicación. Sabor agradable a chocolate.

Recetas divertidas para encantar a todos!

Cake con relleno de Crema de Coco

No soporta refrigeración.

Easy Queque

1000 gr.

Harina

1100 gr.

Azúcar

1280 gr.

Huevos

1000 gr.

Agua

1000 gr.

Aceite

600 gr.

La textura de la masa puede variar por la humedad absorbida por el azúcar en polvo.

Esencia de Vainilla

3 cditas

Ralladura de limón

2 unidades

Carat Blanco (opcional)

100 gr.

Las receta varía según tipo de aplicación (torta, cupcake, keke).

Carat Bitter (opcional)

100 gr.

Cremfil de Coco

250 unid

1000 gr.

Huevos

350 gr.

Agua

230 gr.

Aceite

400 gr.

Ralladura de limón Cremfil de Coco

Cn la batidora adicionar los huevos, el agua, la ralladura de limón y sobre estos el Easy Queque y el resto de ingredientes secos. Con la ayuda de una paleta batir a velocidad media alta por espacio de 5 minutos. Adicionar el aceite en chorro fino al final del batido y mezclar por 2 minutos más hasta su completa homogenización. Colocar en los moldes el batido y sobre estos y con la ayuda de una manga Puratos, inyectar el Cremfil de Coco. Hornear a 175ºC – 180ºC por 45-50 minutos aproximadamente. Retirar del horneado y dejar enfriar. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.

Método de Trabajo

Satin Creme Cake Satin Creme Cake

Método de Trabajo

2 unidades 250 unid

Carat Blanco (opcional)

100 gr.

Carat Bitter (opcional)

100 gr.

En la batidora adicionar los huevos, el agua, la ralladura de limón y sobre estos el Satin Creme Cake. Con la ayuda de una paleta batir a velocidad media alta por 5 minutos. Adicionar el aceite en chorro fino al final del batido y mezclar por 2 minutos más hasta su completa homogenización. Colocar en los moldes el batido y sobre estos y con la ayuda de una manga, inyectar el Cremfil Coco. Hornear a 175ºC – 180ºC por 45-50 minutos aproximadamente. Retirar del horneado y dejar enfriar. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.

TIP

Al momento de inyectar el Cremfil Coco con la manga, hacerlo al largo del molde y en 3 puntos diferentes para que al momento de cortar el relleno este esparcido en todo el largo del queque. Si se desea se puede reemplazar el relleno de Cremfil Coco por Cremfil Lúcuma, Cremfil Vainilla ó Cremfil Maracuyá.

www.puratos.com.pe PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T. 617 9394 / F. 617 9395 Línea Gratuita: 0800-0-0108 serviciocliente@puratos.com.pe www.facebook.com/PuratosPeru @puratosperu puratosperu Insta


Cómo hacer MASA ELÁSTICA de chocolate sucedáneo

Cake de Zanahoria con Higos y Pecanas

4

Cake Inglés Tradicional

Derretir el Carat Blanco*.

Easy Queque

Easy Queque

Ingredientes Carat Blanco*

1 kg.

Azúcar granulada

0.4 kg.

Glucosa

0.5 kg.

Agua

0.2 kg.

1

En una cacerola de ACERO, colocar el agua y el azúcar y llevar a fuego directo.

5

Sobre el Carat Blanco derretido adicionar la mezcla anterior y remover con una espátula de goma.

6

Seguir removiendo hasta su total homogenización.

Easy Queque

300 gr.

Easy Queque

320 gr.

Harina

320 gr.

Harina

300 gr.

Azúcar

380 gr.

Azúcar

380 gr.

Huevos

500 gr.

Huevos

500 gr.

Margarina

500 gr.

Margarina

500 gr.

Aceite

100 gr.

Esencia de Vainilla

4 gotas

Zanahoria (rallada)

250 gr.

Higos Secos (picado finamente)

150 gr.

Pecanas (tostadas y troceadas)

100 gr.

Nuez Moscada

0.5 gr.

Canela Molida

2 gr.

Puralix Sublimo Glaze

2

Controlar este mezcla hasta que rompa el hervor y llegue a 125º C.

3 Retirar del fuego y adicionar la glucosa. Mezclar con una espátula. Esperar a que esta mezcla se entibie.

7

20 gr.*

Colocar toda la mezcla en una bolsa plástica y dejar reposar 12 horas hasta su total enfriamiento.

8

Sacar de la bolsa plástica y adicionar el colorante deseado a la pasta.

Satin Creme Cake

1000 gr.

Huevos

350 gr.

Agua

230 gr.

Aceite

400 gr.

Zanahoria (rallada)

250 gr.

Higos Secos (picado finamente)

150 gr.

Pecanas (tostadas y troceadas)

100 gr.

Nuez Moscada

0.5 gr.

Canela Molida

0.2 gr.

Puralix Sublimo Glaze

Colocar en la batidora el Easy Queque, los huevos y todos los demás ingredientes secos con excepción del aceite, los frutos secos y la zanahoria. Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más. Al final del batido adicionar la zanahoria, los higos secos, las pecanas, la canela molida y la nuez moscada y mezclarlos manualmente con la ayuda de una espátula de goma. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. para un peso de 600 gr. de batido (el tiempo de cocción varía de acuerdo a la cantidad agregada al molde).

Aceite

100 gr.

Método de Trabajo

Esencia de Vainilla

3 gotas

Esencia de naranja

1 gotas

Colocar el Easy Queque y todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos y las pasas.

Pasas

200 gr.

Frutas confitadas

100 gr.

Marrasquinos (picadas o enteras) 50 gr. Castañas (tostadas y fileteadas) 100 gr. Puralix Sublimo Glaze

5 gr.* 20 gr.*

Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más. Con la ayuda de una espátula de goma adicionar los frutos secos, pasas y marrasquinos y mezclar hasta una homogenización completa. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. esto va a depender de la cantidad agregada en el molde. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.

Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.

Satin Creme Cake

Satin Creme Cake

*Para 600 gr. de masa.

*También puede ser con 700gr de Carat Bitter.

5 gr.*

Método de Trabajo

5 gr.* 20 gr.*

Método de Trabajo Colocar el Satin Creme Cake junto con todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos y la zanahoria.

Satin Creme Cake

1000 gr.

Huevos

350 gr.

Agua

230 gr.

Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 5 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más.

Aceite

400 gr.

Esencia de Vainilla

3 gotas

Al final del batido adicionar la zanahoria, los higos secos, las pecanas, la canela molida y la nuez moscada y mezclarlos manualmente con la ayuda de una espátula de goma.

Esencia de naranja

1 gotas

Pasas

200 gr.

Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen.

Frutas confitadas

100 gr.

Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. Para un peso de 600 gr. de batido (el tiempo de cocción varía de acuerdo a la cantidad agregada al molde).

Castañas (tostadas y fileteadas) 100 gr.

Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.

Sublimo Glaze

Marrasquinos (picadas o enteras) 50 gr. Puralix *Para 600 gr. de masa.

5 gr.* 20 gr.*

Método de Trabajo Colocar el Satin Creme Cake junto con todos los ingredientes dentro de la batidora con excepción del aceite, los frutos secos, los marrasquinos y las pasas. Con la ayuda de una paleta iniciar el batido a velocidad media alta por 4 minutos aprox. Luego adicionar el aceite en chorro fino y mezclar a velocidad baja por 2 minutos más.

TIP

Si se desea dar un aroma a algún licor de a las pasas remojar estas, con 1 día de anticipación con cualquiera de estos licores, Pisco, Vino, Cointreau ó Ron Rubio. Tener en cuenta que para 200 gr. de pasas, se utilizarían 100 gr. de licor.

Con la ayuda de una espátula de goma adicionar los frutos secos, pasas y marrasquinos y mezclar hasta una homogenización completa. Parar la máquina y servir en los moldes previamente untados de Puralix para evitar que se peguen. Hornear a 170ºC – 175ºC por 50 minutos aprox. esto va a depender de la cantidad agregada en el molde. Emparejar la superficie del keke cortando la corteza y decorar con masa elástica al gusto.


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