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Delizia al caffè e ginseng Torta da forno al limone 45
Torta da forno al limone
Procedimento
Montare energicamente il burro con la prima quantità di zucchero, aggiungere le uova a poco a poco, alternando con la mandorle precedentemente macinate e la seconda quantità di zucchero. Versare i limoni grattugiati e premuti, la bacca di vaniglia grattugiata e quindi mescolare le farine. Depositare la massa negli stampi unti (preferibilmente di forma rotonda) foderati di pasta frolla e spalmare sul fondo un velatura di confettura di albicocca profumata al limone. Cuocere in forno moderato e appena fredde, decorare con passata di arancia o albicocche e spolverare con zucchero a velo.
Paolo Fulgente
MAESTRO PANIFICATORE
Ingredienti
Burro g 600 Zucchero semolato g 600 Uova intere g 750 Sale g 5 Mandorle bianche g 300 Zucchero semolato g 300 Farina “00” g 300 Farina di mandorle g 300 Limoni grattugiati e premuti 4 Bacca di vaniglia grattugiata 1 Passata di albicocche q.b. Zucchero a velo q.b.
Delizia al caffè e ginseng
Ingredienti
Nr. 3 torte a mezza sfera da grammi 500 in stampo di cm 16/18)
Burro g 300 Zucchero saccarosio g 300 Uova g 300 Tuorli d’uovo g 125 Sale g 6 Ginseng g 40 Tazzine di caffè ristretto 2 Liquore al caffè g 50 Latte in polvere g 100 Farina “00” g 300 Farina di mandorle g 300 Lievito secco g 10
Per la bagna al caffè
Zucchero g 125 Acqua g 125 Ginseng g 10 Liquore al caffè g 50 Rhum Delice g 10
Procedimento
Montare il burro, lo zucchero, le uova e i tuorli. Aggiungere il sale, il latte in polvere, il caffè ristretto, il liquore al caffè e il ginseng. Quando la massa appare ben liscia e ben montata, incorporare le farine setacciate con il lievito secco. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40/45 minuti a valvola chiusa. Appena sfornate, girarle sulla griglia e bagnare con la seguente bagna al caffè. Glassare le torte con un cremino al caffè.
Paolo Fulgente
