/ PASTICCERIA
Torta da forno al limone (Ricetta del Maestro Paolo Fulgente dal libro “La straordinarietà del pane italiano” pubblicato da DMP srl)
Procedimento Montare energicamente il burro con la prima quantità di zucchero, aggiungere le uova a poco a poco, alternando con la mandorle precedentemente macinate e la seconda quantità di zucchero. Versare i limoni grattugiati e premuti, la bacca di vaniglia grattugiata e quindi mescolare le farine. Depositare la massa negli stampi unti (preferibilmente di forma rotonda) foderati di pasta frolla e spalmare sul fondo un velatura di confettura di albicocca profumata al limone. Cuocere in forno moderato e appena fredde, decorare con passata di arancia o albicocche e spolverare con zucchero a velo.
Paolo Fulgente
MAESTRO PANIFICATORE
44
MAGGIO/GIUGNO 2018
Ingredienti Burro g 600 Zucchero semolato g 600 Uova intere g 750 Sale g 5 Mandorle bianche g 300 Zucchero semolato g 300 Farina “00” g 300 Farina di mandorle g 300 Limoni grattugiati e premuti 4 Bacca di vaniglia grattugiata 1 Passata di albicocche q.b. Zucchero a velo q.b.
