VITAMINAS Y METABOLISMO CELULAR

PAOLA ALEJANDRA REMACHE FERNÁNDEZ

VITAMINAS Y METABOLISMO CELULAR

VITAMINAS Y SU CLASIFICACIÓN

INTRODUCCION El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.

Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.

OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS    

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y mental.

VITAMINAS

Ilustración 1 VITAMINAS

DEFINICIÓN: Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

INGESTIÓN DE VITAMINAS: 

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

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Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.

 Con las vitaminas se puede y debe usar el término 'esencial', es decir que son necesarias para nuestro organismo; cada una de las 13 vitaminas cumplen una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo.

 La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis, mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Ilustración 2 DEFICIENCIA DE VITAMINAS

FUNCIÓN: No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las células.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS Vitamina A Vitamina B1

Vitamina B2

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Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Escencial para el desarrollo celular Ayuda al sistema inmune Es fundamental para la visión, el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna Antioxidante En la transformación de los alimentos en energía Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso Interviene en la transformación de los alimentos en energía Ayuda a conservar una buena salud visual.

Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso.

Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uñas) Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.

Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E. Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2).

Mejora el sistema circulatorio Mantiene la piel sana Mantiene sanas las mucosas digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.

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Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía Interviene en el proceso metabólico de las proteínas Mejora la circulación general Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago

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Vitamina B3

Vitamina B6

Vitamina B12

Vitamina C

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Vitamina D

Vitamina E

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Vitamina K

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Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune Interviene en la formación de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos.

Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas Participa en la síntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Es necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Antioxidante Mejora la visión Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.

Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.

Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamínicas Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.

Es imprescindible en la formación de colágeno.

Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

El rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales.

Participa en el crecimiento y maduración celular.

Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Es un antioxidante natural.

Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable.

Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.

Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

Previene la trombosis.

Es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.

Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C. Protección contra la anemia.

Coagulación sanguínea Participa en el metabolismo óseo ya que una proteína ósea llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración.

ÁCIDOS PREVIAMENTE CONSIDERADOS VITAMINAS

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ACIDO FÓLICO (VITAMINA B9)

 ÁCIDO PANTOTÉNICO (VITAMINA B5)

 BIOTINA (VITAMINA B8)

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CARNITINA (VITAMINA B11)

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Participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas.

Necesario para la formación de glóbulos rojos.

Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del futuro bebé, como lo son la espina bífida y la anencefalia.

Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.

Previene algunos tipos de cáncer.

Estimula la formación de ácidos digestivos.

Forma parte de la Coenzima A. Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol.

Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Es necesaria para la formación de anticuerpos Interviene en la síntesis de hierro.

Interviene en la formación de insulina.

Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.

Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrés.

Mejora algunas afecciones de la piel.

Interviene en la formación de hemoglobina.

Interviene en procesos celulares a nivel genético.

Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa.

Es necesaria su presencia para la correcta metabolización de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

Funciona en conjunto con el ácido fólico y el ácido pantoténico.

Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos.

Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de azúcar en sangre (glucemia).

Participa en la metabolización de grasas para producir energía.

Mejora la circulación sanguínea.

Desintoxica a nuestro organismo del amoníaco, sustancia que deriva de la descomposición de las proteínas.

Facilita la oxidación de la glucosa.

Disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS Las vitaminas se pueden clasificar en: A. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:  

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Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

TIPOS DE VITAMINAS Vitamina A (retinolftalina )

ALIMENTOS    

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GRÁFICOS

Frutas de color oscuro Hortalizas de hoja verde Yema de huevo Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche) Hígado, carne de res y pescado.

Ilustración 3 VITAMNIA A

Vitamina D (calciferol)

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Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca emperador) Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao) Cereales enriquecidos Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

Ilustración 4 VITMINA D

Vitamina E (tocoferol)

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Aguacate Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo) Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol) Aceites (cártamo, maíz y girasol) Papaya y mango Semillas y nueces Germen de trigo y aceite de germen de trigo

Ilustración 5 VITAMINA E

Vitamina K (antihemorrá gica)

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Repollo (col) Coliflor Cereales Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago) Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo) Pescado, hígado, carne de res y huevos

Ilustración 6 VITAMNA K

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos tóxicos). Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).

Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

B. VITAMINAS HIDROSOLUBLES:  

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.

Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES TIPOS DE VITAMINAS VITAMINAS B1 (TIAMINA)

ALIMENTOS         

GRÁFICOS

Leche en polvo Huevo Pan y harina enriquecidos Carnes magras Legumbres (frijoles secos) Nueces y semillas Vísceras Guisantes Granos integrales

Ilustración 7 VITAMINA B1

VITAMINAS B2 (RIBOFLAVINA)

VITAMINAS B3 (NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO )

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Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco Pan Queso

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Aguacate Huevos Panes enriquecidos y cereales fortificados Pescado (atún y peces de agua salada) Carnes magras Legumbres Nueces Patata Carne de aves de corral

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Ilustración 8 VITAMINA B2

Ilustración 9 VITAMINA B3

VITAMINAS B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)

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VITAMINAS B6 (PIRIDOXINA)

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VITAMINAS B7/B8 (BIOTINA)

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Aguacate Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo Huevos Legumbres y lentejas Leche Champiñones Vísceras Carne de aves de corral Patata blanca y camote Cereales de granos integrales

Lácteos Plátano (banano) Legumbres (frijoles secos) Carne de res Nueces Carne de aves de corral Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina)

Chocolate Cereal Yema de huevo Legumbres Leche Nueces Vísceras (hígado, riñón) Carne de cerdo Levadura

Ilustración 10 VITAMINA B5

Ilustración 11 VITAMINA B6

Ilustración 12 VITAMINA B8

VITAMINAS B9 (ÁCIDO FÓLICO)

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Vegetales Verdes Yema de Huevo Champiñones Legumbres Naranjas Cereales Hígado Nueces

VITAMINAS B12 (COBALAMINA)

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Carne Huevos Alimentos fortificados como la leche de soya (soja) Leche y productos lácteos Vísceras (hígado y riñón) Carne de aves de corral Mariscos

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Brócoli Coles de Bruselas Repollo Coliflor Cítricos Patatas Espinaca Fresas Jugo de tomate Tomates

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VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO).

Ilustración 13 VITAMINAS B9

Ilustración 14 VITAMINAS B12

Ilustración 15 VITAMINA C

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS En forma ideal, una dieta suficiente y equilibrada debería cubrir los requerimientos totales de MN. Algunas personas poseen mayor riesgo de déficit de MN, en general a causa del consumo inadecuado debido a dietas para disminuir de peso, nutrición insuficiente o desequilibrada, trastornos alimentarios, mayor demanda por ejercicio intenso o estrés. El déficit puede deberse al aumento de los requerimientos como en el caso de embarazo, lactancia, crecimiento, ancianos, fumadores, alcohólicos y enfermedades subyacentes. También pueden estar en riesgo adultos jóvenes o de mediana edad bajo una elevada presión laboral y familiar, que realizan comidas rápidas, con elección inadecuada de los alimentos, dietas permanentes o periódicas. Aun el déficit leve de MN puede asociarse con malestar general y fatiga, menor resistencia a las infecciones o afectar los procesos mentales como la memoria, concentración, atención y el estado de ánimo. El consumo óptimo de ciertas vitaminas puede prevenir enfermedades como la osteoporosis, la enfermedad coronaria y el cáncer.

Una encuesta alimentaria realizada entre adultos de los Países Bajos (1987-1988) señaló un déficit combinado de tiamina, riboflavina, vitaminas B6 y C. Un estudio a doble ciego mostró que el déficit marginal de estas vitaminas se asoció con una disminución del desempeño físico.

En una extensa encuesta llevada a cabo recientemente en el Reino Unido en individuos adultos se observó que una significativa proporción de la población mantenía ingestas por debajo de las recomendaciones (RDA).

Los datos de los EE.UU. muestran que la prevalencia de bajo folato sérico (18.4%) y eritrocitario (45.8%) es bastante elevada. Esto derivó en el programa de fortificación con ácido fólico en 1998.

Por su parte, aproximadamente la mitad de la población holandesa no alcanza las recomendaciones de consumo de folato.

El déficit de vitamina D es cada vez más frecuente en los países desarrollados. En los EE.UU. se observa en 36% de los adultos sanos y en 57% de los pacientes, con cifras más altas en Europa.

Tampoco se alcanzan las recomendaciones de magnesio dietario. Este elemento también ha sido propuesto como un nutriente limitante para el ejercicio. Algunos grupos de atletas no alcanzan las recomendaciones. Se ha informado que los suplementos de magnesio aumentan la fuerza y mejoran el desempeño físico. No obstante, no resulta claro si estos efectos tienen relación con una mejoría de un déficit previo de magnesio o si son efectos farmacológicos.

El déficit de hierro es uno de los más frecuentes y afecta a una gran proporción de la población, en particular niños, mujeres en edad fértil y embarazadas.

El déficit de cinc se debe al bajo consumo de alimentos ricos en este elemento, como la carne roja, y a la elevada ingesta de comidas con inhibidores de la absorción de cinc como fitatos, ciertas fibras y calcio. Las mujeres, quienes realizan dietas, y los ancianos son grupos en riesgo de padecer déficit de cinc, así como aquellas personas físicamente activas que participan de actividades aeróbicas.

Respecto de los minerales y elementos traza en general, el ejercicio vigoroso conduce a pérdidas mayores, en particular de magnesio, hierro, cinc y cromo, por sudor y orina. En general, el déficit de MN provocado por la actividad física aumentada (en individuos activos y atletas) está bien documentado: vitaminas B, C y hierro; vitamina B2 en atletas jóvenes del sexo femenino; vitamina B6 luego de una maratón.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio.

Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO INADECUADO DE MN SOBRE EL BIENESTAR FÍSICO.Los datos clínicos sobre la interacción entre el metabolismo de los MN y el desempeño físico son limitados. No obstante, se ha demostrado que el déficit de folato y vitamina B12 reduce el trabajo de resistencia.

En cuanto a las mujeres que suelen realizar dietas para adelgazar en forma permanente, la escasa ingesta de calorías suele asociarse con bajo consumo de MN, especialmente calcio, hierro, magnesio, cinc y vitaminas del complejo B. Estos MN resultan importantes en los individuos activos ya que desempeñan un papel principal en la producción de energía, la síntesis de hemoglobina, el mantenimiento de la salud ósea, la fuerza y una función inmune adecuada. El desempeño puede verse afectado en atletas que realizan actividades asociadas con objetivos estéticos como bailarines, gimnastas o corredores de larga distancia, que se ven presionados para mantener una figura delgada. En conclusión, el déficit marginal de MN asociado con la restricción alimentaria puede afectar el desempeño físico. A su vez, la actividad física puede reducir los niveles de MN. En un estudio se observó que los niveles de riboflavina disminuyeron durante los períodos de ejercitación en comparación con aquellos en que no se realizaron ejercicios.

En un trabajo reciente acerca de los efectos de los bajos niveles de cinc sobre el desempeño físico se concluyó que el déficit dietario de este mineral se asociaba con compromiso de la función cardiorrespiratoria o de las respuestas metabólicas durante el ejercicio. La vitamina B6 se elimina durante el ejercicio. Por ejemplo, se calcula que los maratonistas pierden 1 mg de esta vitamina en cada prueba, equivalente a las ingestas de referencia (DRI).

SUPLEMENTO DE MN Una gran proporción de deportistas suelen consumir suplementos de minerales y vitaminas. La literatura médica señala que el efecto positivo sobre el desempeño físico sólo se detecta cuando el consumo alimentario previo de estos nutrientes es inadecuado. La revisión más reciente mostró que el empleo de suplementos no mejoró las mediciones de rendimiento en aquellas personas que mantenían dietas adecuadas. El período de tratamiento recomendado con suplementos es de al menos 40 días.

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