CLASSE IV C SCUOLA PRIMARIA VIA LAMARMORA
I CEREALI • La scoperta e la coltivazione dei cereali furono determinanti per il passaggio dalla vita nomade alla vita sedentaria, per la nascita delle prime città e delle più antiche civiltà. • Ancora oggi i cereali costituiscono la base dell’alimentazione dei popoli della Terra.
PREGHIERA PER IL GRANO Navigano gli aratri lungo il piano. Nostra signora, dolce madre, prega Gesù Cristo di generare il grano. Accenderemo un lume all’altare, faremo per la Messa l’Ostia Santa. Accenderemo in casa il focolare e impasteremo il pane quotidiano. Per questo, Madre, servirà il raccolto: Santa Maria, proteggi il nostro grano. (Antica preghiera russa)
FRUMENTO (TRITICUM SATIVUM L. o GRANO TENERO) (TRITICUM DURUM L. o GRANO DURO) PERCHE’ SI CHIAMA COSI’ TRITICUM:DALL’AGGETTIVO LATINO TRITUM=MACINATO. SATIVUM: COLTIVATO. DURUM: DURO. FRUMENTO: DAL LATINO FRUMENTUM, NOME DELLA PIANTA, DERIVATO DA VERBO FRUIRE= UTILIZZARE, QUINDI PIANTA CHE VIENE USATA. GRANO: DAL LATINO GRANUM= CHICCO.
SI RICONOSCE PER: IL CULMO ALTO OLTRE UN METRO, SOTTILE, NODOSO; LA SPIGA LUNGA ANCHE QUINDICI-VENTI CENTIMETRI COSTITUITA DA SPIGHETTE CON 2-4 FIORI, I FRUTTI O CARIOSSIDI , IL CUI PESO FA PIEGARE LA SPIGA A MATURAZIONE. SI DIVIDE IN DUE GRUPPI FONDAMENTALI: IL GRANO TENERO E IL GRANO DURO. I GRANDI TENERI VENGONO UTILIZZATI PER PANIFICAZIONE, I GRANI DURI PER PASTE ALIMENTARI.
MAIS o GRANOTURCO
(ZEA MAYS L.) ZEA: PRESSO I ROMANI ERA IL NOME DI UN CEREALE MOLTO IMPORTANTE. ANCHE PRESSO I GRECI LA PAROLA ZEIÀ INDICAVA UN CEREALE. DERIVA DAL VERBO GRECO ZÀO O ZÒO ( IO VIVO) QUINDI ALIMENTO INDISPENSABILE PER LA VITA MAYS: DA UN VOCABOLO INDIGENO DELL’ AMERICA CENTRALE, DIVENUTO IN SPAGNOLO MAHIZ E POI MAIZ; SI RITIENE CHE DERIVI DA MAYA, IN QUANTO PROBABILMENTE FURONO QUESTI POPOLI A DIFFONDERNE NELL’AMERICA CENTRALE LA COLTIVAZIONE. PRESSO I MAYA IL GRANOTURCO ERA UNA PIANTA IMPORTANTE, COME IN EUROPA IL FRUMENTO VIENE CHIAMATO ANCHE GRANOTURCO PERCHÉ TUTTO QUELLO CHE ERA STRANIERO VENIVA CHIAMATO “TURCO”.
ORZO (HORDEUM VULGARE L.) PERCHÉ SI CHIAMA COSÌ. HORDEUM: NOME LATINO DELLA PIANTA, DAL VERBO HORREO: SONO IRTO, SPINOSO, RIFERITO ALLE RESTE DELLA SPIGA. VULGARE: COMUNE. SI RICONOSCE PER: IL CULMO NODOSO, RITTO, CAVO, ALTO FINO A UN METRO; UNA SPIGA ALLUNGATA; SEMI LUNGHI, DI COLORE GIALLO. UN PO’ DI STORIA: L’ORZO È UNO DEI CEREALI PIÙ ANTICHI. SI RITIENE CHE IN CINA LA COLTIVAZIONE DELL’ORZO RISALGA A DIECIMILA ANNI PRIMA DI CRISTO. GLI EGIZIANI LO CONSIDERAVANO DONO DI ISIDE, È STATO ALLA BASE DELLA LORO ALIMENTAZIONE. OGGI È COLTIVATO SOPRATTUTTO PER LA FABBRICAZIONE DELLA BIRRA
SEGALE
(SECALE CEREALE L.) PERCHÉ SI CHIAMA COSÌ. SECALE : NOME LATINO DELLA PIANTA, DAL VERBO LATINO SECARE: TAGLIARE, PERCHÉ ERA CONSIDERATA ERBA DA FORAGGIO E VENIVA QUINDI FALCIATA. CEREALE: APPARTENENTE AI CEREALI. SI RICONOSCE PER: IL CULMO ALTO FINO A 2 METRI, SOTTILE, FLESSIBILE. LA SPIGA LUNGA 20 CENTIMETRI, ERETTA DA ACERBA, INCLINATA A MATURAZIONE. UN PO’ DI STORIA: LA SEGALE PROVIENE DAI PAESI DEL NORD EUROPA, INFATTI È UN CEREALE CHE VEGETA MOLTO BENE NEI CLIMI FREDDI E IN MONTAGNA. LA PAGLIA VENIVA UTILIZZATA PER RICOPRIRE I TETTI DELLE CASE:
AVENA
(AVENA SATIVA) PERCHÉ SI CHIAMA COSI. AVENA: NOME LATINO DELLA PIANTA. SATIVA: COLTIVATA. SI RICONOSCE PER IL FUSTO ERETTO, ALTO ANCHE UN METRO; I CHICCHI RACCOLTI IN 5/7 SPIGHETTE PENDULE RIUNITE. UN PO’ DI STORIA. L’AVENA, DAPPRIMA CONSIDERATA INFESTANTE DEI CAMPI DI FRUMENTO, È STATA POI COLTIVATA SOPRATTUTTO NEL NORD E NEL NORD/EST DELL’ EUROPA E DESTINATA PRINCIPALMENTE AI CAVALLI: PER QUESTO I ROMANI NON LA CONSUMAVANO PER L’ALIMENTAZIONE UMANA. ANCHE ADESSO SE NE CONSUMA POCA NONOSTANTE SIA MOLTO NUTRIENTE.
RISO (ORYZA SATIVA L.) PERCHÉ SI CHIAMA COSÌ ORYZA: NOME LATINO E GRECO CHE DERIVA DALL’ARABO “ROUS”. SATIVA:CHE SI COLTIVA. SI RICONOSCE PER: ALTA FINO A UN METRO, LA PIANTA DEL RISO HA UN FUSTO CON NODI CHE TERMINA CON UNA PANNOCCHIA DIVISA IN GRAPPOLI. VIENE COLTIVATO IN CAMPI ALLAGATI PERCHÉ HA BISOGNO DI UNA TEMPERATURA COSTANTE. UN PO’ DI STORIA: IL RISO È ORIGINARIO DELL’ASIA . È STATO COLTIVATO IN CINA, GRAZIE AI TERRENI PALUDOSI DELLE ZONE DEI GRANDI FIUMI, DAL 3000 A.C. È STATO PORTATO IN EUROPA DAGLI ARABI. IN ITALIA È COLTIVATO SOPRATTUTTO IN PIEMONTE E IN LOMBARDIA.
IL NOSTRO PANE
PANE BIANCO INGREDIENTI: 250 G DI FARINA BIANCA ACQUA TIEPIDA Q.B. 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 1 CUCCHIAINO DI SALE FINO 1 CUCCHIAINO DI LIEVITIO DI BIRRA SECCO PROCEDIMENTO: MISCHIARE TUTTO INSIEME, IMPASTARE PER 15 MINUTI, LASCIARE LIEVITARE PER 2 ORE, POI DARE LA FORMA AL PANE E RIMETTERLO A LIEVITARE PER MEZZ’ORA. COTTURA: CUOCERE IN FORNO CALDO A 220 C° PER 10/15 MINUTI, POI ABBASSARE LA TEMPERATURA A 190 C° PER 15/20 MINUTI . ORA IL VOSTRO PANE SARA’ COTTO E POTRETE MANGIARLO.
PANE DI GRANO DURO INGREDIENTI: -200 GRAMMI DI SEMOLA RIMACINATA -50 GRAMMI DI FARINA BIANCA -UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO -UN CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA SECCO -UN CUCCHIAINO DI SALE FINO -CIRCA UN BICCHIERE ACQUA TIEPIDA
PROCEDIMENTO: ALL’ INIZIO ABBIAMO MISCHIATO LA FARINA, LO ZUCCHERO E IL LIEVITO. LE NOSTRE MAESTRE CI HANNO DATO L’ACQUA, ABBIAMO INIZIATO A MESCOLARE CON IL CUCCHIAIO ED ABBIAMO MESSO IL SALE. QUANDO L’ IMPASTO ERA LEGGERMENTE PIÙ DURO L’ABBIAMO MODELLATO A PALLA CON LE MANI , POI, DOPO AVERLO LASCIATO LIEVITARE DUE ORE IN UNA CIOTOLA COPERTA, L’ ABBIAMO TIRATO FUORI E GLI ABBIAMO DATO LA FORMA. ABBIAMO BAGNATO LA SUPERFICE E L’ABBIAMO COSPARSA DI SEMI DI SESAMO.
COTTURA: IN FORNO CALDO 220 GRADI PER 10 O 15 MINUTI. CON UNA TAZZA D’ACQUA (PER IL VAPORE), POI ALTRI 15 O 20 MINUTI CON IL FORNO A TEMPERATURA PIÙ BASSA (190 GRADI)
PANE DI SEGALE INGREDIENTI 125 GRAMMI DI FARINA BIANCA 125 GRAMMI DI FARINA DI SEGALE 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 1CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA SECCA UN CUCCHIAINO DI SALE ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA, CIRCA UN BICCHIERE
PROCEDIMENTO ABBIAMO MESCOLATO PRIMA LE FARINE E L’ACQUA, ABBIAMO AGGIUNTO LO ZUCCHERO , IL SALE E IL LIEVITO. DOPO ABBIAMO IMPASTATO E FATTO LIEVITARE PER 2 ORE. POI ABBIAMO DATO LA FORMA E L’ABBIAMO FATTO LIEVITARE PER 1 ORA
COTTURA FORNO CALDO 220 GRADI CON UNA TAZZA DI ACQUA 15/20 MINUTI, ALTRI 20 O 15 MINUTI A BASSO CALORE (190 GRADI).
PANE GIALLO INGREDIENTI 200 G DI FARINA BIANCA 100 G DI FARINA GIALLA FINE (FIORETTO) UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO, UN CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA SECCO E UN CUCCHIAINO DI SALE FINO, ACQUA TIEPIDA Q.B. (CIRCA UN BICCHIERE ).
PROCEDIMENTO ABBIAMO MESCOLATO LA FARINA E ABBIAMO AGGIUNTO IL LIEVITO, IL SALE E L’ACQUA. ABBIAMO MESCOLATO E L’ABBIAMO LASCIATO LIEVITARE ALMENO 2 ORE. DOPO ABBIAMO FATTO USCIRE L’ANIDRIDE CARBONICA E GLI ABBIAMO DATO LA FORMA CHE VOLEVAMO E DOPO CHI VOLEVA METTEVA I SEMI DI SESAMO O DI PAPAVERO SULLA SUPERFICIE.
PER CUOCERE IN FORNO CALDO (220 GRADI) PER 20/15 MINUTI CON UNA TAZZA D’ACQUA, PER ALTRI 15 O 20 MINUTI CON IL CALORE PIÙ BASSO (190 GRADI).
PANE INTEGRALE INGREDIENTI 200 GRAMMI DI FARINA INTEGRALE, 50 GRAMMI DI FARINA BIANCA, UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO, UN CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA SECCO, UN CUCCHIAINO DI SALE, ACQUA TIEPIDA Q.B. (CIRCA UN BICCHIERE)
PROCEDIMENTO IMPASTARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI E LAVORARE FINO A 15 MINUTI DI OROLOGIO. COPRIRE BENE E FAR LIEVITARE IN UN POSTO CALDO PER DUE ORE. QUANDO È LIEVITATO SGONFIARE PIANO PIANO IL PANE E DARGLI UNA FORMA DA METTERE IN FORNO, LASCIARE LIEVITARE ANCORA MEZZ’ORA.
COTTURA IN FORNO CALDO (220 GRADI) 20/15 MINUTI CON UNA TAZZA D’ ACQUA, POI ALTRI 15 MINUTI CON LA TEMPERATURA PIÙ BASSA (180 GRADI).
E POI L’ABBIAMO MANGIATO!
IL PANE – S’io
facessi il fornaio – vorrei cuocere un pane – così grande da sfamare – tutta, tutta la gente – che non ha da mangiare. Un pane più grande del sole, dorato, profumato come le viole. – Un
pane così – verrebbero a mangiarlo – dall’India e dal Chilì – i poveri, i bambini, – i vecchietti e gli uccellini. Sarà una data da studiare a memoria: un giorno senza fame! Il più bel giorno di tutta la storia. Gianni Rodari