[ALUÁ DE MILHO OU ABACAXI - PI] Instituição: CMEI Hercília Torres Município: Teresina - PI
Na família dos refrescos populares, além da cajuína, temos o aluá, bebida tradicionalmente fermentada em talhas de barro, à base de abacaxi (em algumas comunidades se utilizam apenas as cascas do fruto), milho ou arroz, que são deixados em infusão na água e adoçados com rapadura ou açúcar. Originário da África, o aluá é bastante apreciado em Teresina - PI. Confira aqui a receita enviada pelo CMEI, Hercília Torres: Ingredientes 5 espigas de milho grandes (ou cascas de 2 abacaxis) Açúcar mascavo Água Gengibre Modo de preparo: Tostar uma parte do milho, sem deixar pipocar. A outra fica ao natural. Triturar o milho torrado e colocar as duas quantidades numa vasilha de barro para fermentar durante o período de sete dias. Juntar o açúcar mascavo para apressar a fermentação. Já fermentado, coar e pôr um pouco de gengibre picado e açúcar a gosto. No caso do abacaxi, basta colocar as cascas de infusão da mesma maneira por igual período. Adoçar e servir. Quem quiser comprar suspiro, ai Vá em casa qu’eu dô dado, ai Eu tenho um pé de suspiro, ai Que dá suspiro dobrado, ai Pregão recolhido em Botucatu, São Paulo, em 1945, por Rossine Tavares de Lima.